آش عباسعلی از غذاهای اصیل و قدیمی منطقه کرمانشاه است که بر اساس منابع محلی، سابقه‌ای طولانی در فرهنگ غذایی این استان دارد. این آش به دلیل استفاده هم‌زمان از انواع حبوبات، غلات و گوشت، ارزش غذایی بالایی داشته و به‌عنوان یک وعده کامل شناخته می‌شود. در ادامه، روش پخت این آش به‌صورت استاندارد ارائه می‌شود.


مواد اولیه (مناسب ۴ نفر)


  • گوشت گوساله: ۲۵۰ گرم
  • قلم گوساله: ۱ عدد
  • عدس آشی: ۲۰۰ گرم
  • نخود: ۱۵۰ گرم (خیس‌خورده)
  • لوبیا: ۱۵۰ گرم (خیس‌خورده)
  • برنج نیم‌دانه: ۱۵۰ گرم
  • گندم خردشده: ۱۵۰ گرم
  • پیاز متوسط: ۱ عدد
  • روغن حیوانی
  • ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، برگ بو
  • نمک و زعفران: به مقدار لازم

مراحل تهیه

مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
گوشت و قلم گوساله را همراه با آب کافی در قابلمه‌ای بزرگ بریزید. زردچوبه و برگ بو را اضافه کرده و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم به‌خوبی بپزند تا عصاره مناسبی ایجاد شود.
مرحله دوم: پخت حبوبات
نخود و لوبیای خیس‌خورده را به‌صورت جداگانه نیم‌پز کنید. آب حاصل از پخت حبوبات را نگه دارید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
پیاز خردشده را با مقدار مناسبی روغن حیوانی تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. این پیازداغ در مراحل پایانی به آش اضافه می‌شود.
مرحله چهارم: افزودن غلات
گندم خردشده و برنج نیم‌دانه را به قابلمه گوشت اضافه کنید. در صورت کاهش حجم آب، از آب حبوبات استفاده کنید تا طعم آش حفظ شود. اجازه دهید غلات کاملاً نرم شوند.
مرحله پنجم: ترکیب نهایی
حبوبات نیم‌پز و گوشت ریش‌ریش‌شده را به قابلمه اضافه کرده و آش را به‌طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت مناسب برسد.
مرحله ششم: طعم‌دهی
در پایان، نمک، زعفران دم‌کرده و مقدار مناسبی روغن حیوانی اضافه کنید. در صورت نیاز برای قوام بیشتر، مقدار کمی جو پرک قابل استفاده است.
نحوه سرو

پس از جا افتادن کامل، آش عباسعلی را در ظرف مناسب سرو کرده و در صورت تمایل با پیازداغ تزئین کنید. این آش معمولاً همراه نان تازه مصرف می‌شود.
نکات تکمیلی


  • استفاده از قلم در کنار گوشت، طعم و ارزش غذایی آش را افزایش می‌دهد.
  • هم زدن منظم، نقش مهمی در کیفیت نهایی دارد.
  • روغن حیوانی مرغوب، عطر و طعم سنتی‌تری به آش می‌دهد.

روش‌های دیگر پخت یا آموزش تصویری.
https://danorganics.ir/ash-abbasali-kermanshahi-recipe/