Printable View
موکا همون اسپرسوی غلیظ هست و اسپرسو خودش از دانه های قهوه میاد بنابراین میشه گفت ازاین لحاظ هیچ فرقی باهم ندارند.تنها تفاوت اختلافشون در میزان قهوه استفاده شده در اونها هست هرچقدر میزان قهوه ی بیشتری استفاده بشه قاعدتا مقدار کافئین مصرفی بیشترهنقل قول:
باتوجه به ابتدای پست 21 همین تاپیک ((در مورد اسپرسو :مقدار قهوۀ به کار رفته حدوداً دوسوم مقدار قهوۀ بکار رفته برای یک تک وعدۀ قهوۀ فرانسه است))
من اینطور نتیجه میگیرم که یک فنجان قهوه کافئین بیشتری رو شامل میشه:n18:
من احساس میکنم قهوه ای که با moka pot درست میکنم به نسبت قهوه ای که با قهوه جوش درست میکنم (هردو رو از یک قهوه استفاده میکنم ) کافیین بیشتری داره . از روی تاثیرش میگم :n13:
من از قهوه فروشی ادنا تو هفت تیر همیشه فرانسه میخرم و با دستگاه برا خودم درست میکنم.
ولی با کمتر از 2قاشق چای خوری شکر نمیتونم بخورمش.ایرادی که نداره خوردن شکر با قهوه؟
انواع دانه قهوه
به طور کلی 3 نژاد گیاه قهوه وجود داره
1- Robusta ( روبوستا )
2- arabica ( عربیکا )
3-liberica
نوع سوم . چیز کمیابی هست و البته چیز خاصی هم نیست . تمامی دانه قهوه های دنیا یا روبوستا هستند
یا عربیکا که این 2 دارای چند تفاوت هستد . قهوه عربیکا دارای طعم و بوی خوبی هست اما روبوستا
طعم و بوی جالبی نداره بجاش کافئینش خیلی زیاده . برای همین همیشه از ترکیب این دو استفاده میشه
. قهوه وقتی از درختش چیده میشه یک دانه قرمز روشن به اندازه یک آلبالو
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
(نمونه یک درخت عربیکا )
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] که دانه قهوه از داخلش خارج میشه دانه قهوه ابتدا سبز/زرد بعد این دانه ها رو نسبت
به سایزشون دسته بندی می کنند و بعد از اون اونو برشته می کنند مقدار برشته کردن
این دانه در نوع های مختلف قهوه متفاوته برای مثال قهوه اسپرسو بیشترین زمان رو
نسبت به قهوه های دیگه میبره
تشخیص نوع روبوستا از عربیکا
تشخیص این دو نوع ساده است اگر قبل از برشته شدن دانه باشه مثل عکس زیر
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
دانه های روبوستا گرد تر از عربیکا هستند .
دانه های عربیکا قد بلند تری از روبوستا دارند
خط وسط دانه های روبوستا به طرف تیره میرود
خط وسط دانه های عربیکا به سفید میرود و کمی سایه رنگ آبی در آن دیده میشود
اگر این دانه ها برشته شده باشند
(در تصویر زیر نوع اسپرسو که بیشترین حد برشتگی در قهوه ها است)
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
قهوه های روبوستا روشن تر هستند . می توانید یکی از آنها را بخورید . به راحتی
متوجه طعم تلخ عربیکا نسبت به روبوستا می شوید
انواع قهوه
معروف ترین و پر مصرف ترین نوع قهوه در ایران این ها هستند
1- نسکافه
2- ترک
3- اسپرسو
4-فرانسه
5-کاپوچینو
منم همیشه قهوه ترک میخورم. طعمش تو همون تلخیشه . تاثیر خوبی رو کارکرد کبد داره .
طعمش رو دوس دارم .کف دار کردنش یکم ظروف مخصوصشو میخواد. ته موندشم که خیلی تلخه
راستی من بدون شکر اسفاده میکنم چون فکر میکنم شکر ضرر داره:n18:
شکر خیلی کم باید استفاده کرد . در کل خیلی با قهوه حال میکنم ..اما میگن کم خونی میارهنقل قول:
اقا الان بهترین روش درس کردن قهوه ترک با قهوه جوش چیه ؟ یجا میگن بزارین کف کنه بعد بریزید تو فنجان یه جا میگن نزارین کف کنه ؟ ما نفهمیدیم چه کنیم . شما که تجربه دارید بگید کدوم بهتر جواب میده :n12:
دوستان میشه بگید واسه درست کردن قهوه خودتون از چه دستگاهی ترجیحا با عکس و قیمت باشه بهتره میخوام یه سه کاره بگیرم اسپرسو فرانسه و ... ولی هرکی یه چی میگه اعم از خوش مزه نبودن کیفیت خوب نداشتن و..........
نگهداری با دقت، محافظ تر و تازگی قهوه است.
همۀ عطر و طعم قهوه، چه به صورت دانۀ درستۀ قهوه و چه به صورت آسیاب شده، پس از بو دهی، رو به از بین رفتن می گذارد. قهوه ای را که در عرض دو هفته مصرف می شود می باید در ظرفی دربسته و بدون درز و در جایی تاریک و خنک نگهداری کرد.
.
.
.
.
.
هفت نکته دم کردن قهوه:
1. جوشیدن باعث تلخی می شود؛ پس، هرگز قهوه را نجوشانید.
2. قهوه را دوباره گرم نکنید. هر بار، آن را تازه درست و سرو کنید.
3. از آب تازه و سرد استفاده کنید.
4. از تفاله های قهوه دوباره استفاده نکنید. آنچه باقی مانده، اجزای تلخ و نامطبوع قهوه است.
5. از "سا"یی مناسب قهوه سازتان استفاده کنید. اگر سای قهوه خیلی ریز باشد، باعث استخراج بیش از حد عناصر قهوه و تلخی شده، مجاری قهوه ساز را به مرور مسدود می کند. اگر سای قهوه خیلی درشت باشد، باعث آبکی و رقیق شدن قهوه می گردد.
6.برای بهترین نتایج توصیه می کنیم که به ازای هر 180 میلی لیتر آب از 10 گرم قهوۀ آسیاب شده استفاده کنید.
7. قهوه را تنها برای مدت 20 دقیقه می توان، بر روی اجاق گاز یا اجاق برقی، گرم نگه داشت و، پس از آن، عطر و طعم قهوه رو به افول و نامطبوع شدن می گذارد.
.
.
.
.
انواع قهوه و نوشیدنی های دیگر...:
قهوه فرانسه
اسپرسو
قهوه موکا
امریکانو (امریکایی)
قهوه ماکیاتو (لکه شیری )
کاپوچینو
کافه لانه (شیر اسپرسو )