Printable View
موکا همون اسپرسوی غلیظ هست و اسپرسو خودش از دانه های قهوه میاد بنابراین میشه گفت ازاین لحاظ هیچ فرقی باهم ندارند.تنها تفاوت اختلافشون در میزان قهوه استفاده شده در اونها هست هرچقدر میزان قهوه ی بیشتری استفاده بشه قاعدتا مقدار کافئین مصرفی بیشترهنقل قول:
باتوجه به ابتدای پست 21 همین تاپیک ((در مورد اسپرسو :مقدار قهوۀ به کار رفته حدوداً دوسوم مقدار قهوۀ بکار رفته برای یک تک وعدۀ قهوۀ فرانسه است))
من اینطور نتیجه میگیرم که یک فنجان قهوه کافئین بیشتری رو شامل میشه:n18:
من احساس میکنم قهوه ای که با moka pot درست میکنم به نسبت قهوه ای که با قهوه جوش درست میکنم (هردو رو از یک قهوه استفاده میکنم ) کافیین بیشتری داره . از روی تاثیرش میگم :n13:
من از قهوه فروشی ادنا تو هفت تیر همیشه فرانسه میخرم و با دستگاه برا خودم درست میکنم.
ولی با کمتر از 2قاشق چای خوری شکر نمیتونم بخورمش.ایرادی که نداره خوردن شکر با قهوه؟
انواع دانه قهوه
به طور کلی 3 نژاد گیاه قهوه وجود داره
1- Robusta ( روبوستا )
2- arabica ( عربیکا )
3-liberica
نوع سوم . چیز کمیابی هست و البته چیز خاصی هم نیست . تمامی دانه قهوه های دنیا یا روبوستا هستند
یا عربیکا که این 2 دارای چند تفاوت هستد . قهوه عربیکا دارای طعم و بوی خوبی هست اما روبوستا
طعم و بوی جالبی نداره بجاش کافئینش خیلی زیاده . برای همین همیشه از ترکیب این دو استفاده میشه
. قهوه وقتی از درختش چیده میشه یک دانه قرمز روشن به اندازه یک آلبالو
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
(نمونه یک درخت عربیکا )
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] که دانه قهوه از داخلش خارج میشه دانه قهوه ابتدا سبز/زرد بعد این دانه ها رو نسبت
به سایزشون دسته بندی می کنند و بعد از اون اونو برشته می کنند مقدار برشته کردن
این دانه در نوع های مختلف قهوه متفاوته برای مثال قهوه اسپرسو بیشترین زمان رو
نسبت به قهوه های دیگه میبره
تشخیص نوع روبوستا از عربیکا
تشخیص این دو نوع ساده است اگر قبل از برشته شدن دانه باشه مثل عکس زیر
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
دانه های روبوستا گرد تر از عربیکا هستند .
دانه های عربیکا قد بلند تری از روبوستا دارند
خط وسط دانه های روبوستا به طرف تیره میرود
خط وسط دانه های عربیکا به سفید میرود و کمی سایه رنگ آبی در آن دیده میشود
اگر این دانه ها برشته شده باشند
(در تصویر زیر نوع اسپرسو که بیشترین حد برشتگی در قهوه ها است)
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
قهوه های روبوستا روشن تر هستند . می توانید یکی از آنها را بخورید . به راحتی
متوجه طعم تلخ عربیکا نسبت به روبوستا می شوید
انواع قهوه
معروف ترین و پر مصرف ترین نوع قهوه در ایران این ها هستند
1- نسکافه
2- ترک
3- اسپرسو
4-فرانسه
5-کاپوچینو
منم همیشه قهوه ترک میخورم. طعمش تو همون تلخیشه . تاثیر خوبی رو کارکرد کبد داره .
طعمش رو دوس دارم .کف دار کردنش یکم ظروف مخصوصشو میخواد. ته موندشم که خیلی تلخه
راستی من بدون شکر اسفاده میکنم چون فکر میکنم شکر ضرر داره:n18:
شکر خیلی کم باید استفاده کرد . در کل خیلی با قهوه حال میکنم ..اما میگن کم خونی میارهنقل قول:
اقا الان بهترین روش درس کردن قهوه ترک با قهوه جوش چیه ؟ یجا میگن بزارین کف کنه بعد بریزید تو فنجان یه جا میگن نزارین کف کنه ؟ ما نفهمیدیم چه کنیم . شما که تجربه دارید بگید کدوم بهتر جواب میده :n12:
دوستان میشه بگید واسه درست کردن قهوه خودتون از چه دستگاهی ترجیحا با عکس و قیمت باشه بهتره میخوام یه سه کاره بگیرم اسپرسو فرانسه و ... ولی هرکی یه چی میگه اعم از خوش مزه نبودن کیفیت خوب نداشتن و..........
نگهداری با دقت، محافظ تر و تازگی قهوه است.
همۀ عطر و طعم قهوه، چه به صورت دانۀ درستۀ قهوه و چه به صورت آسیاب شده، پس از بو دهی، رو به از بین رفتن می گذارد. قهوه ای را که در عرض دو هفته مصرف می شود می باید در ظرفی دربسته و بدون درز و در جایی تاریک و خنک نگهداری کرد.
.
.
.
.
.
هفت نکته دم کردن قهوه:
1. جوشیدن باعث تلخی می شود؛ پس، هرگز قهوه را نجوشانید.
2. قهوه را دوباره گرم نکنید. هر بار، آن را تازه درست و سرو کنید.
3. از آب تازه و سرد استفاده کنید.
4. از تفاله های قهوه دوباره استفاده نکنید. آنچه باقی مانده، اجزای تلخ و نامطبوع قهوه است.
5. از "سا"یی مناسب قهوه سازتان استفاده کنید. اگر سای قهوه خیلی ریز باشد، باعث استخراج بیش از حد عناصر قهوه و تلخی شده، مجاری قهوه ساز را به مرور مسدود می کند. اگر سای قهوه خیلی درشت باشد، باعث آبکی و رقیق شدن قهوه می گردد.
6.برای بهترین نتایج توصیه می کنیم که به ازای هر 180 میلی لیتر آب از 10 گرم قهوۀ آسیاب شده استفاده کنید.
7. قهوه را تنها برای مدت 20 دقیقه می توان، بر روی اجاق گاز یا اجاق برقی، گرم نگه داشت و، پس از آن، عطر و طعم قهوه رو به افول و نامطبوع شدن می گذارد.
.
.
.
.
انواع قهوه و نوشیدنی های دیگر...:
قهوه فرانسه
اسپرسو
قهوه موکا
امریکانو (امریکایی)
قهوه ماکیاتو (لکه شیری )
کاپوچینو
کافه لانه (شیر اسپرسو )
سال ها قهوه ی فوری 'Nescafe محصول 'Nestle روزی 1-2 لیوان، اوایل با شیر و شکر زیاد و بعدها بدون شیر و شکر بسیار کم میخوردم.
کم کم روی آوردم به قهوه ی ترک و جوشاندن در ظرف روی شعله ی گاز؛ ولی تأثیر دلخواهم رو دریافت نمیکردم... :jealous:
الان ولی سال هاست که تقریباً تمام وعده های قهوه ای که میخورم رو توسط Moka pot ـی که دارم تهیه کرده و روزی یک "لیوان" حداقل میخورم.
نوع دانه ها: robusta معمولاً کشت شده در کنیا و تلخ ترین حالت ممکن با بالاترین میزان کافئین
بدون شکر؛ شیر هم که اصولاً به قهوه ای که با moka pot آماده میکنی نمیخوره...
به طور جدی هیچ کسی در اطرافم نمیتونه چیزی که من بالا میکشم رو بخوره!
به نظرم نباید به قهوه اصولاً شیر افزود و میانه ای چه با شیر و چه با شیر خشک در قهوه ندارم. اصلاً لب نمیزنم به نسکافه هایی که در بیرون میفروشن و یه مقدار زیادی مواد شیمیایی و شکر و شیرخشک توی بسته بندیاشون میریزن.
من دانه ها رو هر چند هفته یک بار از فروشگاه قدیمی "قهوه ی آرام" واقع در میدان هفت تیر، خیابان قائم مقام فراهانی میگیرم و میگم خودش آسیاب کنه چون خودم دستگاهی برای آسیاب ندارم :/
درواقع تنها مغازه ای در تهران که دیدم همواره کیفیت کارش بالاس همینجا بوده؛ بقیه بعضاً انقدر مشتری زیاد و افرادی که هیچی از قهوه درک نمیکنن ازشون خرید میکنن که هر آشغالی بفروشن رو ملت میخرن به هر حال...
قیمت کیلویی 35 تا 45 هزار تومن آخرین بار که بودم. یه مقدار کمی هم قهوه فوری کیلویی میگیرم برای مسافرت ها و اوقاتی که خونه نیستم.
- - - - -
Moka Pots :
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
توصیه ها:
- در صورتی که قصد خرید یک Moka pot رو دارید، ترجیحاً از جنس "استیل" باشه نه آلومینیوم. این در طعم قهوه تفاوتی ایجاد نمیکنه؛ بیشتر مسئله ی سلامت هست...
- درصورتی که مثل من دستگاهی برای آسیاب قهوه ندارید، قهوه رو بیش از نیاز چند هفته نخرید. چون دانه های قهوه پس از آسیاب شدن، کم کم طعم و عطر خودشون و از دست میدن.
- قهوه رو همواره در ظرفی نگهداری کنید که هوا به داخلش جریان نداشته باشه (میتونید یک کیسه بین درب و بدنه بگذارید برای این امر و از خرید ظروف گران-قیمت که با نام "وکیوم" فروخته میشن، خودداری کنید!)... ترجیحاً ظرف نگهداری، شیشه ای باشه.
- درصورت استفاده از قهوه جوش های معمول، از کاغذهای فیلتر مرغوب استفاده کنید که مزه ای به قهوه نیفزایند!
- از مصرف قهوه، پس از ساعت 6 بعد از ظهر خودداری کنید.
- شیر، خواب آور است و متضاد قهوه! مصرف بالای شکر و شیرینی جات، در طولانی مدت منجر به بیماری دیابت ممکن است بشود. شکر و شیرینی جات، همچنین آسیب های دیگر از دندان ها تا نقاط دیگر به بدن شما وارد میکنند. اگر توان تحمل تلخی قهوه را ندارید و نیازمند افزودن نصف لیوان شکر به قهوه هستید، توصیه میکنم اصولاً بیخیال قهوه شده و این کار مضحک و مضر رو کنار بگذارید.
- قهوه رو پس از آماده شدن، از منبع حرارت دور کنید که الکی جوش نخوره!
- خوردن کمی آب پس از نوشیدن قهوه، میتواند موجب کاهش تأثیر کافئین شود (در صورت نیاز).
-- -- -- --
به شخصه دیگه لذتی در جهان برام باقی نمانده جز نوشیدن قهوه تلخ و گوش دادن به موسیقی... مثل تحمل درد هست که لذت بخشه!
قهوه کلمه ای عربی است؛ Coffee لغتی گرفته شده از Cafe در ترکی است که ترک ها به قهوه میگفتند.
قهوه ی "ترک" و "فرانسه" و "اسپرسو"، انواع قهوه نبوده و هیچ ارتباطی به کشورهای ترکیه و فرانسه تقریباً ندارند (شاید بشه گفت که مردم اونجا زیاد این نوع رو میخوردن/میخورن)؛ اینها انواعی از انواع متنوع "روش های تهیه ی قهوه" اند.
"عربیکا" و "روبوستا" انواعی از گونه های گیاه قهوه و دانه های آنها هستند که بیشترین مصرف قهوه در جهان از این هاست.
دانه های قهوه به طور خام قابل خوردن نبوده و نیازمند پخته شدن هستند. این به قول ایرانیان "بو دادن"، مرحله ای بسیار مهم در داشتن یک قهوه ی خوش طعم و خوش عطر است. از این مرحله، به عنوان کاری حرفه ای یاد میشه که نیازمند "تکنیک و حرفه ای بودن" است و اگر فرد و دستگاه های مورد استفاده، حرفه ای نباشند، نتیجه قهوه های بی کیفیت و سوخته میشوند که طعم سوختگی و مزخرفی دارند (تلخی و سوختگی دو طعم متفاوتند).
افسانه ها بر این اساسند که چوپانی آفریقایی، میدید که گوسفندانش پس از خوردن یک گیاه خاص، به طرز عجیبی فعال و به قول معروف "شنگول" میشوند! اینگونه قهوه کشف شد! البته که منبعی برای تأیید این داستان وجود ندارد...! هزاران سال مردم قبایلی در افریقا، این دانه ها را برای شاداب شدن به صورت خام یا پخته میخوردند.
منبع گیاه قهوه قاره ی آفریقا و بخصوص بخش های غربی آن و قسمت های نزدیک به خط استوا است. اروپاییانی که به امریکای جنوبی رفته بودند، به صورت پنهانی، دانه های مختلف قهوه را به امریکای جنوبی برده و در مناطق مختلفی تست کردند تا توانستند در برخی نقاط آن را کشت کرده و به عمل آورند. همچنین در برخی نقاط هند و جنوب-شرق آسیا هم به این کارها دست زده اند که تلاش های چندان موفقی نبوده.
چند قرن قبل، قهوه توسط اعراب شناخته شد و با توجه به ممنوعیت مصرف مشروب در دین اسلام، ایشان روش هایی برای طبخ قهوه را ایجاد و کشف کرده و به نوشیدن قهوه روی آوردند.
بعدها، اروپاییان به واسطه ی ترک های عثمانی با قهوه آشنا شدند و با ورود قهوه به اروپا، نبوغ و علم اروپاییان در طی قرن ها، روح نوینی در انواع روش های طبخ و آماده کردن قهوه ای عالی دمید تا امروز که شاهد این وسعت انواع روش های آماده سازی قهوه و طعم های مختلف هستیم.
امروزه قهوه یکی از عظیم ترین تجارت های جهان و محبوب ترین نوشیدنی دنیا است.
من خودم عاشق قهوه کاپوچینو هستم . با شیر همیشه بهترین طعم رو پیدا میکنه . شکر هم از تلخی قهوه کم میکنه .
فقط این قهوه سرد که میگن تا حالا نخوردم نیمدونم چطوریه :n16:
اما چیزی که به نظر من می رسه اینه که قهوه robusta به علت داشتن کافئین بالاتر و به طبع اسید های چرب بیشتر کمتر تلخه،چون تلخی موجود در قهوه بیشتر به علت فرآیند بو دادنه که اسیدهای چرب را به اسانس تبدیل می کنه حالا هر چی بیشتر بو داده بشه تلخی و عطر قهوه بیشتر میشه. البته این فکر منه اگر اشتباه هست تصحیح بفرمایید :n01:نقل قول:
از تجربه ی شخصی من و مقالات انگلیسی که در اینترنت در این باره خوندم، اینطور به نظر میرسه که در بین مثلاً چند نوع دانه با میزان بو داده شدن یکسان، دانه های دارای کافئین بالاتر، تلخ تر و دارای عطر کمتری هستن.نقل قول:
همچنین، قهوه ی robusta از arabica طبق گفته ها، کافئین بالاتری داره ولی عطر و بوش کمتره.
دوست عزیز هرچه درجه رست کردن بیشتر باشه قهوه تلخ تر میشهنقل قول:
هر چه کافیین بالاتر باشه طعم ترش بودنش بیشتره
و قهوه ای که کمتر رست شده باشه و روشن تر باشه کافیینش بالاتره . ربوستا کافیین بالاتری داره ولی طعم و بوی عربیکا بهتره
البته ترشی کافئین در قهوه با توجه به میزان بسیار بیشتر تلخی، تقریباً قابل تشخیص نیست و کافئین بالاتر، یه احساس شبیه تلخی زننده تر میده. چون فکر میکنم به این دلیل باشه که زبان انسان دقت به اون حد بالایی برای چنین امری نداره و مغز، وقتی دو طعم ناپسند رو با هم میبینه، به صورت یک ترکیب با درجه ی بالاتر از طعمی که درصد بسیار بالاتری داشته پردازشش میکنه.نقل قول:
شاید به همین خاطر باشه که بسیاری از افراد میگن به نظرشون طعم قهوه ی decaf تفاوت خاصی نداره؛ چون براشون قابل تشخیص نیست چندان...
البته اینطور که الان دارم میخونم، اشتباه میکنید و من هم اشتباه کردم: کافئین ترش نیست و در واقع، خود "Caffeine" یک ماده ی به شدت تلخ هستش.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
یک نفر هم در لینک زیر گفته که در دبیرستان، کافئین رو با خلوص بالایی بصورت جداگانه بدست آورده و یکم مزه ـش کرده: نتیجه این بوده که کافئین خودش ماده ای بسیار تلخ هست.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
سازندگان کولا، کافئین رو برای یک مزه ی "تلخی که مردم میپسندن" به نوشیدنی هاشون اضافه میکنن. البته با انبوه مواد مختلف که در ترکیبات کولا استفاده میشه، تشخیص "خود کافئین" برای اغلب مردم سخته...
چه جالب بود
ممنون از دوست عزیز Zeitgeist اطلاعات خوبی تا الآن ازشون گرفتم تو این چند صفحه ;)
یه سوال.
من روزی ۲ لیوان قهوه میخورم معمولا
ا قاشق چایخوری قهوه آماده نسکافه
+ ا قاشق شکر و بدونِ شیر
میخواستم بدونم ضرری که نداره روز ۲ لیوان قهوه؟
سلام
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
عزیز این قهوه جوش موکا رو چند خریدی از کجا
مارکی چیزی داره ؟
گفتی که واسه مصرف قهوه ت هفته گی خرید میکنی چند گرم هر هفته و قیمت ش ؟ روزانه چند لیوان کوچیک کاپ میزنی ؟
یه سوال دیگه میخوام قهوه ساز بخرم یه سری میگن از این قهوه جوشایه چند کاره که اسپرسو فرانسه کاپوچینو بخر همه رو با کیفیت درست میکنه یه سری دیگه هم این موکا رو پیشنهاد میکنن از طرفی قیمت این موکا کمتره که بهتره از طرفی میگن قهوه یه اون چند کاره ها بهتره نظرت چیه تا حالا قهوه اون دستگا هارم امتحان کردی کدوم بهتره کدومو بگیرم عاشق اون قهوه تلخم که گفتی و اللخصوص جمله اخرت در کنار اعصاب خوردییه روزمره
به شخصه دیگه لذتی در جهان برام باقی نمانده جز نوشیدن قهوه تلخ و گوش دادن به موسیقی... مثل تحمل درد هست که لذت بخشه!
خیر ضرری ندارهنقل قول:
با فاصله ی طولانی از هم باشن و سعی کنید بعد از 6 بعد از ظهر نخورید که به روند خوابتون لطمه نزنه.
مال من ساخت چین هست و از جنس استیل ضد زنگ. 30 تومن خریدم البته سایز بزرگشه که یکم بیشتر از یک لیوان پر میده (لیوان های قرمز شرکت Nestle رو میزان قرار بدید که روش نوشته 'Nescafe). میشه 3 فنجان.نقل قول:
برید قهوه فروشی هایی مثل قهوه ی آرام (میدان هفت تیر - قائم مقام) یا قهوه فروشی چهار راه استانبول، جنسای به قول خودشون "ایتالیایی" هم دارن که قیمتشون از 100 هزار تومن شروع میشه ولی به قول خود فروشنده که به من گفت اصولاً هیچ فرقی توی مزه ی این و مشابه چینیش نیست و این فقط برای قشنگی خوبه...
البته چینی با ظاهر قشنگ هم هست ولی کمی گرونتره! باید بگردید توی مغازه هایی که لوازم آشپزخونه (مثل قوری و کتری و غیره میفروشن) پیدا کنید.
همونطور که توصیه کردم، طبق گفته ها در اینترنت، استیل بخرید از نظر سلامتی بهتر از انواع آلومینیومی هست در دمای بالا.
- - - - - -
من حدوداً هر یک ماه یه بار خرید میکنم و معمولاً اندازه ی 250 گرم (حدود 10 هزار تومن) از چند نوع مختلف میگیرم.
یکی میکس
یکی روبوستا کنیا
حدود 100 گرم هم یکی روبوستا قرمز و یکی روبوستا آبی که رنگ پوست دانه هاشونه. طعم قرمز تلخ تره و به نظرم کفئین بالاتری داره از اثرش.
بیشترین مصرفم، از میکس و کنیا هست و شاید مجبور بشم هر 2-3 هفته یه بار برم بخرم. روزی یک تا معدود اوقات دو "لیوان".
اگر چیزی برای آسیاب قهوه ندارید و میدید مغازه براتون آسیاب کنه، اولاً دستگاه مورد نظر رو بگید که برای چه چیزی میخواید که درجه رو تنظیم کنه. دوماً زیاد نخرید. یه 250 گرم شاید راحت 2 هفته روزی یکی دو لیوان رو جواب بده (مثلاً برای هر دفعه، 3-4 قاشق مربا خوری قهوه بریزید).
دیگه اینکه همونطور که گفتم، قهوه ی اسیاب شده رو توی ظرف ترجیحاً شیشه ای دربسته که کاری کردین که توش هوا رد و بدل نشه (مثل گذاشتن کیسه نایلونی بین در و شیشه) نگهداری کنید. چون پس از آسیاب شدن، به سرعت قهوه شروع میکنه به از دست دادن بو و طعم و عطرش که این رو به راحتی مشاهده میکنید وقتی بوی قهوه ی تازه آسیباب شده، تمام خونه رو برمیداره وقتی حتی توی پاکت دربسته ـس! ولی اگر نگذاریدش توی یک بسته بندی ضد تبادل هوا، در عرض چند روز دیگه عطری باقی نمیمونه و وقتی طبخش میکنید، مزه ی گندی میده...
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
قیمتا رو هم داره
البته قهوه های مارکدار از امریکا و اروپا هم وارد میکنه و توی مغازه داره (مثل قهوه های Starbucks که خود استارباکس "میگه" از همین دانه ها توی فروشگاهاش استفاده میکنه). ولی قیمت بالایی دارن و نمیصرفن...
کاغذ فیلتر اینائم داره که اگر قهوه جوش معمولی دارید نیازتون میشه.
قهوه جوش های برقی (حالا چه تک منظوه چه چند کاره) کیفیت کارشون بالاتره و در بسیاری مدل ها، میتونید کارهای متفاوت برای ساختن کاپ های متفاوت کنید (مثلاً گرفتن کف قهوه و شیر یا درست کردن کاپوچینو و اسپرسو گشبیه" به مغازه ها).نقل قول:
متأسفانه در داخل ایران مدل های روز چندانی نیست و اغلب مدل های قدیمی، با قیمتی چند برابر واقعیت از برندهای کم-کیفیت هستن مثل مولینکس و امثالهم...
تنها برندهای کیفیت بالایی که الان توی ایران محصولات خوبی دارن و حضور دارن، یکی دلونگی هست و یکی گاستروبک که جدیداً وارد میکنن.
البته جنس خوب، الان قیمتش بالای 1 میلیون تومنه برای چندکاره ها (و حتی تک کاره ی خوب استیل و فلان)... مثلاً یکی از محصولات چندکاره ی دلونگی فکر کنم با شماره مدل ec 250 رو توی اینترنت سرچ کنید میبینید به خاطر قیمت پایینش، در واقع یه زباله ی پلاستیکیه که بعد یه مدت زوارش درمیره (literally)!
مدلای استیل خوب بخواید، باید زیاد خرج کنید.
از طرفی بسیاری معتقدند که در moka pots، میزان کافئین استخراجی بالاتر هست (با اینکه از نظر طعم به دستگاهای الکتریکی نمیرسه).
به نظرم با یه moka pot شروع کنید و بعد از چند سال و یکم تجربه-دار شدن، یه دستگاه برقی خوب انتخاب کرده و بخرید...
حذف شد
این Princess هم جالب به نظر میاد. طبق سایتش، شرکتش آلمانیه
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
زمانی که من می خواستم moka pot یا همون قهوه جوش بگیرم رفتم مغازه ای تو جمهری که قهوه هم میفروخت ولی قهوه جوش برای فروش نداشت اما اکیدا توصیه کرد که جنس چینی نخر بعد هم چند تا نمونه نشون داد که ته تمامش یه سولفاته آبی رنگ بود .مسئله طعم اصلا مطرح نیست مسئله مواد سمیه که تو قهوه شما پس میده.اون زمان من مارک ایتالیایی bialettiگرفتم حدو د سی هزار تومن که الان خیلی گرونتر شده ولی ارزشش را داره شما یک دفعه جنس بهتر بگیرید حتی با پول بیشتر.
نظر دوستمون کاملا درسته جز نمونه های گرون قیمت تر دلونگی بقیه مارک ها افتضاحه به تمام معنی.چون خودم یک نمونه مارک بوش را خریدم اینقدر افتضاح بود که خود فروشنده هم تصدیق کرد و پسش گرفت :n27:نقل قول:
اقای [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] سلام یه سوال من روزی 4 تا فنجون قهوه میخورم نمیتونم ترکش کنم ( قهوه ترک ) حالا بنظرتون چیکار کنم من که زیاد دوست دارم همین قهوه رو بخورم یا چون زیاد میخورم از قهوه فرانسه استفاده کنم ؟
نمیدونم باید با یک متخصص تغذیه صحبت کنید که بگه بهتون این میزان مصرف صحیحه یا خیر...نقل قول:
برای تهییه ی قهوه ای که ازش به نام فرانسه یاد میکنید، نیازمند یک دستگاه دستی بدون نیاز به برق French Press (فشار فرانسوی) هستید.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
تنها جاهایی که روی اینترنت دیدم میفروشن یکی [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] بود و یکی فروشگاه chare. بنده از کیفیتشون اطلاعی ندارم.
در ویکی درینک، زیر صفحه لینک آموزش استفاده از french press رو گذاشته.
- - -
همچنین میتونید از دستگاه های برقی Drip Brewer (دم کردن قطره ای) یا همون Drip Coffee Makers استفاده کنید.
اینا همونایی هستن که بیشتر از همه در فروشگاها میبینید که یه قوری در زیره و قهوه رو در کاغذ صافی بالا میریزید و یه مخزن آب دارن که آب پس از جوش آمدن، میاد روی این قهوه از داخل دستگاه و میره توی قوری. چیز ساده ایه، خودتونم میتونید انجامش بدید به جای خرید این دستگاها... البته خوبی دستگاه برقی اینه که "اگر" قابلیت برنامه ریزی داشته میشه، میتونید مثل ساعت کوکش کنید که سر فلان ساعت قهوه رو آماده کنه و معمولاً سیستم "گرم نگه دار" هم دارن که خوبه برای تنبلا! البته بیشتر به درد مصرف عمده میخوره؛ یعنی به خاطر قهوه ی زیادی که میشه در قوریش تولید کرد و نگه داشت، ایده آله برای شرکتا و فروشگاها و غیره؛ یا شایدم معتادین قهوه که روزی [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] لیوان قهوه میخورن...!
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
- - - - - -
- توجه داشته باشید که برای به عمل آوردن قهوه ی فرانسه، باید به فردی که براتون آسیاب میکنه بگید که برای دم کردن به صورت قهوه ی فرانسه با مثلاً french press میخواید.
- میزان ریز کردن در قهوه ی فرانسه، کمی بیشتر از قهوه ی اسپرسو هست.
- در داخل دستگاه برقی که بالا گفتم (یا به صورت دستی که انجامش میدین که در هر صورت نیازمند فیلتر کاغذی هستید مگر اینکه دستگاهتون از اون گرونا باشه که فیلتر دائمی فلزی دارن!)، میتونید از درجات مختلف آسیاب قهوه (ریز و درشت) استفاده کنید.
- در صورت استفاده از روش drip brewing از فیلترهای کاغذی مرغوب استفاده کنید که هم بهداشتی و استریل باشن و هم دارای طعم نباشن که قهوه رو بدمزه کنن (با اینکه کاغذن ولی مزه ی کاغذ و چوب ندن که این حرفه ی سازندگان این فیلترهاس و تفاوتشون با یه کاغذ نازک معمولی در همین تکنیک های تولیدشونه)...
نقل قول:
ممنون
از دوستای که تهران هستن میتونن یه قیمت از قهوه جوش موکا ایتالیایی یا ...... خلاصه مارک معتبر بگیرن ممنون میشمشم کسی این لطف و بکنه
همون طور که گفتم من خودم مارک بیالتی حدود 30 هزار تومن خریدم [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]نقل قول:
آخرین بار که قیمتش را دیدم حدود 100 تومن بود (روش نوشته 6 نفره ولی به زور برای دو نفر میشه :n13:)حالا باز براتون قیمت جدیدش را می گیرم البته همین مارک را چون زیاد تنوعی نداره.
من عاشق قهوه ام و هرچی که با طعم قهوه باشه مثل بستنی
اما قهوه که میخرم اصلا نمیدونم چرا خوشمزه نمیشه
قهوه با نسکافه چه فرقی داره ؟ مزشون فرق داره؟؟
سلامنقل قول:
نسکافه قهوه آماده هستش
و به نظرِ من تو طعم و مخصوصا عطر یه کوچولو تفاوت داره
شما قهوه تازه بگیرین بگین براتون آسیاب کنن
بعد هم با قهوه جوش درستش کنید و ترچیحا بدونِ شکر (یا یه مقدارِ کم شکر) میل کنید.
فک کنم نظرتون عوض شه.
ما چند سال پییش رفته بودیم باغ یکی از آشناهای دورمون یه پیرمرد خیلی مسنی تک و تنها و بداخلاقققق اما شدیدا با سلیقه.. بعد یه روزی از اون روزا که اونجا بودیم به هرکدوم یه لیوان قهوه داد یا شایدم نسکافه! بعد من چون داغ بود نصفشو ریختم زمین بعد که خورم وایییییی نمیدونی چی بوووووود میخواستم لیوانم بخورم تو حسرت اون نصفی موندم که ریختم زمین اصلا یعنی ...بعد رومم نشد بگم بازم میخوام از اون موقع من همش دنبال اون طعمم دیگه نه جایی خوردم اونجوری باشه نه تونستم درست کنمنقل قول:
اینی که گفتی رو باید برم یه قهوه ساز بخرم پ چون من مثل چایی دم میکردمش :n08:
:n01:نقل قول:
پس دمِ اون مردِ مسن گرم.
بعضی فوت و فن ها هست که تقریبا بعضیا با تجربه به دست میارن
البته نوعِ قهوه هم مهم.
تو بهتره همین نسکافه رو میل کنی به نظرِ من
بعضی مواقع خودمم حس و حالِ دم کردن قهوه و ........ رو ندارم
یه نسکافه مولتی میریزم تو یه لیوان آبِ جوش و میخورم!
سلام
میشه یکی روش صحیح و دقیق دم کردن قهوه ترک رو بگه....(البته دستگاه قهوه جوش ندارم با همین روش سنتی میخوام دم بکنم...)
و اینکه دقیقا برای هر یه فنجون (نصف لیوان) چقدر باید قهوه بریزم..دو قاشق چی ؟ چایی خوری ؟ غذا خوری ؟ پر باشه یا کم ؟؟ و ادامه...
خب قهوه دو نوعه: ربوکا یا عربیکانقل قول:
عربیکا طعم مطبوعتر و ملایمی داره و اسیدیتره و به خاطر اینکه کشتش سخته گرونتر هم هست. نوع دیگه ربوکاس که خیلی راحتر کشت میشه کافئينش بالاتره و مزه قويترى داره. معمولا نسكافه رو از ربوكا ميگیرن. عربیکا به خاطر طعم ملایمش طرفدار بیشتری داره برعکسه ربوکا. احتمالا مشکل شما هم با نسکافه اینه که زیاد از ربوکا خوشتون نمیاد.
من فقط اسپرسو میخورم پس نظری راجع به روش درست کردنش نمیتونم بدم ولی راجع به مقدارش یه چیز کاملا شخصیه, یعنی بر اساس مقدار کافئينى نياز دارى و با چه غلظتی از قهوه لذت میبره باید مقدارشو تنظیم کنی. اصلا یکی از مزیتای اصلی اینکه خودت قهوه رو درست کنی همینه که مقدارش دست خودته.نقل قول:
این مسئله سلیقه ای ولی روش اصلی اینه که شما یک قاشق مرباخوری قهوه و همون اندازه شکر تو قهوه جوشتون میریزید بعد یک فنجون کوچک هم آب اضافه می کنید و خوب هم می زنید بعد روی شعله ضعیف میزارید .موقعی که قهوه در حال کف کردن بود و قبل از جوشیدن از رو گاز برمیدارید چون اگر بجوشه هم تلخ میشه و هم کفش از بین میره .(البته روش های دیگه هم هست که کف را جدا می گیرند و میزارن قهوه بجوشه ول رفرنس همینه که خدمتتون گفتم :n01:)نقل قول:
شکر رو نباید داخل قهوه جوش بریزید!
آب و قهوه هم به میزان دلخواه و نیاز میریزید و قانون خاصی نداره.
اصولاً بدون شکر هم بنوشید بهتره برای سلامتتون...
موقعی که خوب هم زدم..بعدش گذاشتم روی شعله کم..نقل قول:
باید تا زمان کف کردن قهوه همینطوری هم بزنم ؟ یا بذارم روی شعله تا خودش کف کنه و دم بکشه ؟
بعدش قهوه فرانسه و اسپرسو رو هم میشه با همین روش سنتی دم و درست کرد ؟