مشاهده نسخه کامل
: خام گیاه خواری
begotten
29-08-2012, 13:49
سلام دوستان
این تاپیک مکانیه برای طرح پرسش و پاسخ هایی پیرامون خام گیاه خواری و گیاه خواری.
هر گونه سوال,طرح اشکال یا درخواست معرفی کتاب و درمان مشکلات و ... که داشتین رو می تونید این جا بپرسید تا بنده و باقی دوستان به تبادل نظر درباره ی اون بپردازیم.:20:
begotten
01-09-2012, 20:26
مسعود کیمیاگر، متخصص تغذیه ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) در گفت وگو با ایسنا، با بیان این که حدود پنج تا شش نوع رژیم ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) گیاه خواری مطرح است، «خام ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])» را نامطلوب ترین نوع گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) دانست.
دکتر زرین آذر: رژيم گياهخواري بخصوص خام گياهخواري رژيم غذايي برتر براي سلامت بشر و محيط زيستش.
تعجب کردید؟ دو دکتر با دو نظر کاملا مخالف درباره ی موضوع به این وسیعی؟
حالا از کجا بفهمیم حقیقت چیه؟
حالا اینجاست که آدم باید شروع به مطالعه و تحقیق بکنه...
باید بگم که ابتدا اقای کیمیاگر مطلبی درباره ی خام گیاه خواری نوشتند و سپس خانم زرین آذر جوابیه ای رو منتشر کردند در پاسخ به اظهارات اقای کیمیاگر.
مطلب اقای کیمیاگر و جوابیه ی خانم زرین آذر :
ک متخصص تغذیه ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) با اشاره به تامین نشدن نیازهای بدن در رژیم های گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])، رژیم غذایی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) مطلق را توصیه نکرد و گفت: لازم است که تعادل در استفاده از مواد غذایی حیوانی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) و گیاهی رعایت شود.
مسعود کیمیاگر، متخصص تغذیه ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) در گفت وگو با ایسنا، با بیان این که حدود پنج تا شش نوع رژیم ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) گیاه خواری مطرح است، «خام ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])» را نامطلوب ترین نوع گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) دانست و گفت: در این نوع رژیم گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) به هیچ وجه از غذاهای پخته ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) استفاده نمی شود.
وی، گیاه خواری مطلق ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) را نوع دیگری از رژیم گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) عنوان کرد و گفت: افرادی که از این نوع رژیم ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) استفاده می کنند از هر نوع ماده غذایی گیاهی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) استفاده می کنند اما فرآورده هایی مانند شیر ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])، تخم مرغ ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) و حتی عسل ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) که از حیوانات تهیه می شود، استفاده نمی شود.
این متخصص تغذیه ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) در توضیح عوارض ناشی از گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) گفت: آهن ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])، روی و ویتامین ب 12 ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) مورد نیاز بدن از طریق رژیم گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) تامین نمی شود. این در حالی است که کمبود روی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) به ویژه در کودکان ممکن است تعویق در رشد و کمبود ویتامین ب 12 ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) و آهن ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) نیز کم خونی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) را به دنبال داشته باشد.
دکتر کیمیاگر گفت: از میان انواع رژیم های گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) افرادی که علاوه بر رژیم گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) از شیر و تخم مرغ ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) نیز استفاده می کنند، در صورت مشورت با متخصص تغذیه ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])، مکمل ها، ویتامین ها و املاح ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) بدنشان تامین شده و با رژیم گیاه خواری ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) مشکلی ایجاد نمی شود.
وی تاکید کرد که انسان موجودی همه چیزخوار ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) است و فیزیولوژیک و ساختار بدن وی به صورتی خلق شده که به هر دو مواد غذایی حیوانی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) و گیاهی نیاز دارد.
این متخصص تغذیه ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) با بیان این که رژیم غذایی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) توصیه می شود که هر چهار گروه غذایی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) در آن وجود داشته باشد به ایسنا گفت: لازم است حداقل چهار تا پنج روز در هفته از گوشت ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])، مرغ ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) یا ماهی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) و یا فرآورده های آنها استفاده شود.
جوابیه ی دکتر زرین آذر:
رژیم غذایی برتر برای سلامت بشر و محیط زیست ارسال شده در خرداد ۹, ۱۳۹۰ ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) by admin ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
رژیم گیاهخواری بخصوص خام گیاهخواری رژیم غذایی برتر برای سلامت بشر و محیط زیستش ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) مقاله «خام گیاهخواری نامطلوب‌ترین نوع گیاهخواری» در روزنامه شما را با دقت مطالعه کردم و علاقه دارم که نکته‌ای چند در مورد نقطه نظرات مطرح شده در مقاله عنوان کنم.
در ابتدا باید گفت که این اولین باری نیست که رژیم گیاهخواری از طرف افرادی که علاقه یا باور به مصرف مواد حیوانی داشته یا در این مورد ذینفع میباشند تحت عناوین «ناکامل بودن»، «ناکافی بودن» و «تأمین نکردن نیازهای بدن» مورد حمله قرارگرفته است.
تا همین چندی پیش و تا قبل از اینکه مشاهدات، مطالعات و تحقیقات بطور غیر قابل انکاری خلاف آنرا ثابت کنند
این حمله متوجه پروتئینهای گیاهی بود.
با توسعه دامپروری صنعتی کمپانی‌های عظیم تهیه مواد حیوانی چه گوشت و مرغ و ماهی و چه لبنیات و تنها با هدف فروش و سود آوری هرچه بیشتر سالیان سال اطلاعات نادرستی در مورد پروتئین همراه با محصولات خود به خورد مردم می‌دادند.
ابتدا به پروتئین حالت قداست داده شد گوئی که اهمیت پروتئین به عنوان بخشی از ماده غذایی مورد نیاز بدن بیشتر از سایر بخش‌ها میباشد.
سپس لغت پروتئین مترادف گوشت قرار گرفت؛ انگار که گیاهان فاقد پروتئین بوده و این ماده فقط در مواد حیوانی موجود میباشد. این مسئله هنوز هم بصورتی در ذهن مردم نقش بازی میکند بطوری که هر آینه فردی اعلام کند که رژیم گیاهخواری را برگزیده اولین سئوال شنونده‌ی ناآگاه این است که چگونه پروتئین خود را تأمین میکند.
پس از آن نه تنها میزان پروتئین مورد نیاز بدن بسیار بیشتر از آنچه در حقیقت لازم است اعلام شد بلکه تا سالیان دراز بر این ادعا نیز پافشاری می‌شده که پروتئینهای گیاهی ناقص بوده و از کیفیت پائین‌تری نسبت به پروتئینهای حیوانی برخوردارند. با تکیه بر همین مدعا بود که بسیاری از متخصصان تغذیه مصرف مواد حیوانی را ناگزیر اعلام می‌کردند.
تقش این تبلیغات و مشابه آن تا بدانجا پیش رفته که نه تنها چنانکه گفته شد لغت پروتئین مترادف گوشت قرار گرفت بلکه کلسیم، شیر و پنیر را، آهن، گوشت گاو را و«بهترین نوع پروتئین» تخم‌مرغ را به ذهن متبادر میکند.
امروزه نه تنها نادرستی تمام این ادعاها با مطالعات و مشاهدات و تحقیقات فراوان و غیر قابل انکار ثابت شده بلکه مضرات مصرف پروتئینهای حیوانی و خطرات آنها برای سلامتی نیز روزبروز بیشتر بارز می‌گردد.
امروزه در مورد نقش مصرف مواد حیوانی در ایجاد بیماریهای قلب و عروق و سکته‌های قلبی، بالا بردن کلسترول، بالا بردن فشارخون، انواع سرطانها بخصوص سرطان سینه، پروستات، روده بزرگ و تخمدانها، بیماری دیابت، پوکی استخوان، بیماریهای کبد و کلیه و… تحقیقات فراوانی وجود دارد.
همچنین امروزه می‌دانیم که مواد حیوانی فاقد موادی مانند فیبرها، آنتی‌اکسیدان‌ها، فیتوکمیکال‌هایی هستند که ما را در برابر سرطانها محافظت میکنند در حالیکه گیاهان سرشار از این مواد ضد سرطان میباشند.
و باز هم امروزه می‌دانیم که مواد حیوانی دارای مقدار فراوانی کلسترول، چربیهای اشباع، اسید آراکیدونیک و همچنین فاکتورهای رشدی مانند IGF میباشند که همگی خطر ایجاد سرطانها و بیماریهای قلبی را بالا میبرند. [۱,۲,۳,۴,۵,۶,۷]
دکتر کیمیاگر در مقاله خود «در توضیح عوارض ناشی از گیاهخواری گفت آهن، روی و ویتامین ب۱۲ مورد نیاز بدن از طریق رژیم گیاهخواری تأمین نمی‌شود».
بگذارید ببینیم موضع انجمن تغذیه آمریکا در نشست سال ۲۰۰۹ این مجمع در این باره چه بوده است[۸].
این موضع برمبنای تحقیق و بررسی گسترده کلیه تحقیقات موجود درباره موضوعات ذکر شده میباشد:
آهن : «تعداد موردهای آنمی (کم خونی) بدلیل فقر آهن در گیاهخواران و غیر گیاهخواران یکسان است»[۹,۱۰]. در این بیانیه همچنین عنوان میشود که بر مبنای بررسی گستردة منابع مختلف به نظر میرسد که بدن گیاهخواران نسبت به گوشتخواران در حقیقت دارای قدرت بیشتر جذب آهن از مواد غذایی بوده و همچنین قدرت حفظ بیشتر آن را نیزدارامی‌باشد. بدین معنا که بدن گیاهخواران نه تنها از قدرت جذب بیشتری برخوردار بوده بلکه میزان دفع آهن را نیز کنترل کرده از به هدر رفتن آن جلوگیری میکند.
غذاهای گیاهی سرشار از ویتامین ث نیز میباشند. این ویتامین بطور طبیعی جذب آهن غیر هِم (Heme) که قسمت اعظم آهن موجود در گیاهان است را بالا می‌برد بطوری که نهایتا میزان جذب آهن غیر هِم گیاهان از آهن هِم (Heme) مواد حیوانی نیز بالاتر می‌رود[۱۱].
روی : برمبنای همان بیانیه اگرچه در گیاهان به علت وجود اسیدفیتیک که ممکن است جذب روی را کاهش دهد میزان روی قابل دسترس برای بدن ممکن است کمتر باشد ولی در موارد گسترده مورد مطالعه در گیاهخواران مورد علنی کمبود روی مشاهده نشده است[۱۲]. در بیانیه این انجمن اعلام میشود که بر مبنای تحقیقات آنان میزان روی در رژیم گیاهخواران در حد میزان تجویز شده برای عموم میباشد[۱۳].
جالب است بدانیم که در حقیقت اولین مورد حقیقی کلینیکی کمبود روی در سال۱۹۶۰ در غیر گیاهخوارانی از خاورمیانه مشاهده شد که از خمیر غیر ور آمده گندم استفاده می‌کردند. گفته میشود که پروسه «ورآوردن» خمیر باعث شکسته شدن فیتات‌ها شده جذب روی آزاد شده را آسان میکند.
در غذاهای گیاهی بطور کلی روی همراه با پروتئین‌ها آمده به مقدار فراوان در مغزها و دانه‌ها بخصوص در دانه کدو و کنجد، در سویا و در غلات و حبوبات وجود دارد.
جوانه‌های مختلف سرشار از روی هستند.
در اینجا لازم است اضافه کنم که تحقیقات نشان میدهند که مصرف اضافه روی باعث پائین آوردن چربی «خوب» بدن یا HDL گشته میزان بیماریهای قلبی را بالا می‌برد. همچنین نشان داده شده که مصرف فراوان روی میتواند باعث نوعی کم خونی گردد که به آهن و یا اسید فولیک و ب۱۲ جواب نداده و بنظر میرسد که در اثر اختلال در جذب مس در نتیجه ازدیاد روی در بدن بوجود می‌آید.
این مسئله از این نظر اهمیت پیدا میکند که بنظر میرسد برخی متخصصان ما فقط به «کمبود» مواد غذایی پرداخته فراموش میکنند که بسیاری از اختلالات هضم و جذبی مواد در حقیقت نتیجه ازدیاد بیش از اندازه مواد دیگربوجود میاید.
بدن از یک سیستم بسیار ظریف و پیچیده کنترل و بالانس برخوردار است. همچنانکه قلب به خودی خود می‌طپد و معده بطور خودکار عمل هضم غذا را انجام میدهد این سیستم هوشمند بر عمل تنظیم جذب مواد مختلف نیز نظارت داشته اگر به حال خود گذارده شود با آگاهی به نیازهای بدن در شرایط مختلف بهترین بهره‌وری از غذاهای طبیعی و سالم را فراهم خواهد آورد.
در مقاله دکتر کیمیاگر ذکر میشود که «گیاهخوارانی که از شیر و تخم‌مرغ استفاده میکنند این مشکلات را (کمبود آهن، روی، ب۱۲) ندارند.»
در پاسخ باید گفت که در حقیقت شیر گاو بطور کلی درمورد آهن فقیر بوده و تخم‌مرغ نیز اگر چه از نظر آهن غنی است به دلیل غیر قابل جذب بودن این آهن منبع خوبی برای تامین این ماده نمیباشد.
کازئین یا پروتئین شیر گاو بزرگترین جلوگیری کننده جذب روی مواد حیوانی در بدن انسان میباشد. شیر انسان به دلیل داشتن پروتئین متفاوت آلفا لاکتآلبومین Alpha – lactalbumin این اثر منفی در جذب روی را ندارد.
در اینجا باید به تفاوت بین وجود یک ماده غذایی در غذا و قابلیت جذب آن در بدن نیز اشاره کرد.
رژیم مبتنی بر مصرف مواد حیوانی با اسیدی کردن بدن و ایجاد آلرژیهای مختلف بیش از رژیم مبتنی بر مصرف گیاهان قابلیت ایجاد اختلال در هضم و جذب مواد مختلف غذایی را داراست. این مسئله را امروز در بروز بسیاری از بیماریها از قبیل پوکی استخوان، کم خونی‌های ناشی از جذب ویتامین ب۱۲ به علت گاستریتهای مزمن و آتروفیک و برخی عوارض دیگر در کشورها و مناطقی که میزان بالای مصرف مواد حیوانی دارند مشاهده می‌کنیم.
ویتامین ب۱۲: برای جلوگیری از اطاله کلام در این مورد شما را به مقاله مفصل خود به نام «کمبود ویتامین ب۱۲ تنها سنگر بازمانده برعلیه گیاهخواری» در سایت وگن فروم رجوع می‌دهم. بطور کلی می‌توان گفت هیچ مادهای در غذاهای حیوانی نیست که نوع بهتر آن در غذاهای گیاهی مشاهده نشود. به مثالهای زیر توجه فرمایید.
ماده غذایی
رژیم مبتنی بر گیاهخواری *
رژیم مبتنی بر مصرف مواد حیوانی**
کلسترول
میلی‌گرم
-
۱۳۷
چربی
گرم
۴
۳۶
پروتئین
گرم
۳۳
۳۴
بتاکاروتن
میکروگرم
۲۹۹۱۹
۱۷
فیبر غذایی
گرم
۳۱
-
ویتامین ث
میلی‌گرم
۲۹۳
۴
اسید فولیک
میکروگرم
۱۱۶۸
۱۹
ویتامین E
میلی‌گرم
۱۱
۰٫۵
آهن
میلی‌گرم
۲۰
۲
منیزیوم
میلی‌گرم
۵۴۸
۵۱
کلسیم
میلی‌گرم
۵۴۵
۲۵۲
* میزان مساوی از گوجه فرنگی، اسفناج، باقلای سبز، نخود فرنگی و سیب زمینی
** میزان مساوی از گوشت گاو، خوک، مرغ و شیر گاو[۱۴, ۱۵,۱۶]
مأخذ:
Campbell, PhD, ColinT
“The China Study” Benbella Books, Paper back edition 2006, p230
مقایسه‌ای دیگر در ۱۰۰ کالری از بروکلی، گوشت گاو و کاهو
ماده غذایی
بروکلی
گوشت گاو
کاهو
پروتئین
گرم
۱۱٫۲
۵٫۴
۱۱٫۶
کلسیم
میلی‌گرم
۱۸۲
۲٫۴
۲۵۷
آهن
میلی‌گرم
۲٫۲
۰٫۷
۷٫۹
منیزیوم
میلی‌گرم
۷۱٫۴
۵
۴۳
پتاسیم
میلی‌گرم
۶۴۳
۸۸
۲۰۷۱
فیبر غذایی
گرم
۱۰٫۷
۰
۱۲
فیتوکمیکال‌ها
بسیار بالا
۰
بسیار بالا
آنتی اکسیدان
بسیار بالا
۰
بسیار بالا
فولیت
میکروگرم
۱٫۷
۳
۹۷۱
ب۲
۰٫۲۹
۰٫۰۴
۰٫۷۱
نیاسین
۱٫۶۴
۱٫۱
۳٫۶
روی
۱٫۱
۱٫۲
۱٫۸
ویتامین ث
۱۴۳
۰
۱۷۱
ویتامین آ
IU ۶۷۵۷
۲۴۱
۱۸۵۷۱
ویتامین ای
۵
۰
۳٫۲
کلسترول
میلی‌گرم
۰
۵۵
۰
چربیهای اشباع
گرم
۰
۱٫۷
۰
مأخذ:
Adams, C 1986 “Handbook of the nutritional value of food in common units (New York: Dover Publications). در اینجا باید به این نکته بسیار مهم پرداخت که روشهای تهیه و آماده کردن غذاها تأثیرمعتنابهی در میزان مواد موجود در غذا و همچنین در جذب آن مواددارد. این مسئله به مطلب ذکر شده در مقاله دکتر کیمیاگر که «خام خواری را نامطلوب‌ترین نوع گیاهخواری» دانسته‌اند نیز بر می‌گردد.
یکی از بزرگترین دلایل کمبود ویتامینها و مواد معدنی در غذاها عمل حرارت دادن (پختن) و تغییر شکل دادن آنهاست.
پروتئینهای مختلف از جمله آنزیمها در اثر حرارت تغییر شکل می‌یابند. برخی ویتامینها از بین می‌روند و بسیاری مواد معدنی رسوب کرده، از دست رفته یا تغییر شکل پیدا میکنند. گفته میشود که جوشاندن غذاها میتواند باعث از دست رفتن تا ۴۸درصد از آهن، ۳۱درصد کلسیم، ۴۶درصد فسفر و ۴۵درصد منیزیوم گردد[۱۷].
جوشاندن سبزیجات باعث از دست رفتن ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین ث، ب کمپلکس از جمله ب۱۲ و اسید فولیک می‌گردد.
کباب کردن گوشت‌های مختلف از جمله مرغ و ماهی روی آتش باعث ایجاد مواد سرطان‌زامیگردد. سرخ کردن غذاها باعث از بین رفتن لسیتین و آزاد شدن کلسترول و چربی در جریان خون میشود.
تصفیه و سفید کردن آرد، برنج، ماکارونی، مقدار اسید فولیک، منیزیوم، روی و ویتامین ای را کاهش میدهد.
تغییرات مختلف غذایی مانند پاستوریزه کردن و هموژنیزه کردن، کنسرو کردن، اضافه کردن مواد شیمیایی مختلف برای حفظ و نگهداری، مزه‌ها و رنگها و بوهای اضافه شده همه و همه باعث ایجاد فقر مواد غذایی در ماده غذایی و نتیجتاً در بدن ما می‌گردند.
خام گیاهخواران به دلیل اینکه از غذاها در ساده‌ترین و طبیعی‌ترین فرم آن بدون دستکاری‌های صنعتی استفاده میکنند در حقیقت «بهترین» نوع تغذیه را داشته بیشترین مقدار از مواد حیات بخش موجود در سبزیجات، میوه‌جات، مغزها و جوانه‌ها را به دست نخورده‌ترین و زنده‌ترین فرم آن در اختیار بدن قرار میدهند.
بررسی مفصل‌تر اثر حرارت بر غذاها و سپس بر بدن از حوصله این مقاله خارج است و به همین اندک بسنده میکنم.
در اینجا لازم است که به تأثیر داروهای مختلفی که روزمره توسط مردم به دلایل مختلف مصرف می‌گردد در هضم و جذب مواد غذایی نیز اشاره‌ای کنم.
آنتی بیوتیک‌ها که به مقدار فراوان به غذای حیوانات اضافه می‌گردد (در دامداری‌ها و مرغداری‌های صنعتی هورمونها و آنتیبیوتیکها بطور عادی و روزمره برای رشد و پروار کردن حیوانات و جلوگیری از عفونت‌های ناشی از شرایط بسیار ناسالم و غیر طبیعی نگهداری از این حیوانات به غذای آنان اضافه می‌گردد) به شیر و تخم مرغ و گوشت منتقل و سپس توسط مصرف مواد حیوانی ناخواسته وارد بدن انسان گردیده در تولید و جذب ویتامین‌های ب۱۲ و کا اختلال بوجود میاورند.
داروهای مدر که بطور گسترده برای درمان بیماری فشار خون یا علل دیگر بکار می‌روند باعث دفع کلسیم، منیزیوم، پتاسیم و روی میشوند.
آنتی اسیدها که در بازار به آسانی قابل دسترس میباشند میزان جذب آهن، کلسیم و ویتامین ب۱۲ را کاهش میدهند. بسیاری از مکملهای غذایی که توسط پزشکان یا متخصصان تغذیه به عموم توصیه می‌گردند به اشکال مختلف در جذب مواد مختلف دیگر اثر میگذارند.
سالهاست که دیگر بشر بطور طبیعی غذا نمی‌خورد. و در این ملقمه رنگارنگ مواد مختلف عرضه شده در جعبه‌ها و قوطی‌ها و بسته‌بندی‌های متفاوت به نام غذا با اضافه کردن و کم کردن و پروسه کردن و انواع دستکاری‌های شبانه‌روزی و با دادن اطلاعات متضاد، نادرست یا ناکامل به عام و پیچیدگی و گم گشتگی حاصل از این‌همه، اعلام اینکه گیاهخواری است که باعث کمبود این و آن ماده غذایی می‌گردد نه تنها چشم بستن به روی حقیقت، بلکه نتیجه‌گیری‌ای ساده انگارانه و تکرار اطلاعات نادرستی است که در پی بهره‌گیری‌های اقتصادی تبلیغ گردیده‌اند.
در این آش شله قلمکاری که به اسم اطلاعات غذایی و تغذیه به خورد مردم داده میشود عجیب نیست که بیماریهای قلبی در کشتن و قلع و قمع کردن انسان‌ها مقام اول و انواع سرطانها مقام دوم را احراز میکنند تازه اگر از بیماریهای شایع و متداول دیگر نظیر دیابت و آرتروز و پوکی استخوان و… که به دلیل نادرستی تغذیه گریبانگیر بشر است بگذریم.
نمی‌دانم دکتر کیمیاگر از کجا نتیجه گرفته‌اند که بشر همه‌چیزخوار است چون ساختار آناتومیک، بیولوژیک و فیزیولوژیک بشر و مطالعات انسان‌شناسی خلاف این مسئله را ثابت میکنند.
بشر بطور طبیعی به هیچ وسیله‌ای که توسط آن بتوان حیوانات را شکار کرد مجهز نیست. نه چنگال‌ها یا منقارهای تیز دارد نه قادر است خوب بدود تا صبحانه و ناهار و شامش را با دنبال کردن حیوانات بدست آورد، نه دندانی برای دریدن پوست و شکم حیوانات دارد و نه چشمهای تیز بین و حرکات تند که شکارش را غافلگیر کند.
پس یا طبیعت اشتباه کرده یا انسان دارد اشتباه میکند. یا طبیعت اشتباه کرده یا انسان در طول ۸ میلیون سال تاریخ تکاملش از چیزی غیر از گوشت حیوانات تغذیه می‌کرده.
تحقیقات انسان‌شناسی ادعای اخیر را ثابت میکنند و اینکه تا عصر یخبندان بشر عمدتاً از میوه‌ها سبزیجات و دانه‌ها استفاده می‌نموده است [۱۸,۱۹].
دستگاه گوارشی بدن از بزاق دهان گرفته تا میزان درازای روده کوچک و بزرگ برای هضم و جذب گیاهان ساخته شده است. ولی چرا اصلا راه دوری در تاریخ برویم. ساده ترین دلیل اینکه مواد حیوانی غذای انسان نیستند را همه روزه در فرم بیماریهای مختلف مانند بیماریهای قلبی، گرفتگی رگها، بالارفتن کلسترول، ناتوانی‌های جنسی، انواع آرتروزها، انواع اختلالات هضم و جذب، دیابت، انواع سرطانها، پوکی استخوان، یبوست، بیماری فشار خون و… در دور و بر خود مشاهده می‌کنیم.
حدود ۲۰ سال پیش دکتر دین اورنیش (Dean Ornish) در بیماران قلبی و کلینیکی که دچار گرفتگی رگها بودند نشان داد که رژیم گیاهخواری (به همراه ترک سیگار و افزایش فعالیت بدنی) تنها روشی است که باعث ترمیم و گشودگی رگها می‌گردد [۲۰]. تکرار میکنم تنها روش، زیرا هیچ دارو یا عمل جراحی قادر به ترمیم و کاهش میزان گرفتگی رگها نبوده در حالیکه با اختیار کردن رژیم گیاهخواری این نتیجه حاصل می‌گردد.
رژیم گیاهخواری دکتر اورنیش هنوز هم به نجات بیماران قلبی آمده و همه روزه صحت این گفته را ثابت میکند.
جراح معروف قلب دیگری به نام دکتر اسلستین (Esselstyn) در آزمایش کلینیکی متفاوتی به نتیجه‌گیری مشابهی دست یافت [۲۱,۲۲].
بطور کلی ریسک مرگ در اثر بیماریهای قلبی در گیاهخواران در مقایسه با افرادی که همه چیز خوارند ۵۰درصد کمتر [۲۳] است.
میزان کلسترول خون وگن‌ها (گیاهخواران کامل که از هیچگونه مواد حیوانی مصرف نمیکنند) نسبت به همه چیزخواران ۳۵درصد پایین‌تر است[۲۴].
میزان بیماری فشار خون در همه چیزخواران در مقایسه با گیاهخواران سه برابر بیشتراست. [۲۵]
میزان بیماری فشار خون در افراد مسن در امریکا: ۵۰درصد [۲۶] ومیزان بیماری فشار خون در افراد مسن در کشورهایی که رژیم غذائیشان مبتنی بر گیاهان است: صفر [۲۷].
میزان سرطان‌های مختلف در گیاهخواران در مقایسه با همه چیزخواران برمبنای آمار بسیار محافظه کارانه حداقل ۶۰درصد کمتر [۲۸,۲۹].
خطر سرطان پروستات در مردانی که لبنیات مصرف میکنند ۷۵درصد بیشتر [۳۰] از کسانی که مصرف نمیکنند.
خطر سرطان پروستات در مردانی که مصرف بالای میوه و سبزی دارند ۴۵درصد کاهش مییابد [۳۱,۳۲].
خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در زنانی که هر روز از مواد گوشتی مصرف میکنند در مقایسه با کسانی که کمتر از یک باردر ماه مصرف میکنند ۲۵۰ درصد بیشتر [۳۳].
خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در افرادی که هفته‌ای یکبار گوشت قرمز مصرف میکنند در مقایسه با کسانی که اصلا مصرف نمیکنند ۳۸درصد بیشتر[۳۴].
کسانی که در هفته یکبار گوشت مرغ مصرف میکنند با کسانیکه اصلا مصرف نمیکنند ۵۵درصد بیشتر [۳۵] ومیزان این سرطان در افرادی که چهار بار در هفته از گوشت یا مرغ استفاده میکنند ۳۰۰-۲۰۰درصد بالاتر [۳۶].
وبالاخره خطر ابتلا سرطان روده بزرگ در افرادی که لوبیا نخود و عدس حداقل هفته‌ای دوبار مصرف میکنند در مقایسه با کسانیکه این مواد را مصرف نمیکنند ۵۰درصد کاهش[۳۷].
در تمام طول دوران زندگی و خدمت پزشکی خود حتی یکنفر را ندیده‌ام که از خوردن سبزیجات و میوه‌جات، سیب زمینی و غلات و بطور کلی رژیم گیاهخواری بیمار شود.
اندرز شما مبنی بر «مصرف مرغ و گوشت و ماهی یا فرآوردههای آن حداقل ۵-۴ روز در هفته» (علاوه براینکه این سئوال را در ذهن برمی‌انگیزد که پس حداکثر از نظر شما چیست) نسخه ابتلا به بیماریهای متعدد فلج کننده و آزار دهنده است که همه روزه در دور و بر خود مشاهده می‌کنیم.
بیماری کشنده زمان، در حقیقت بیماری کمبود مواد گیاهی آنهم بصورت خام و طبیعی آن بطور روزمره و به مقدار فراوان است.
بیماری کشنده زمان، بیماری اعتیاد فکری و جسمی به مصرف مواد حیوانی است.
رژیم غذایی مبتنی بر مصرف مواد مختلف گیاهی آنهم بصورت خام و تغییر شکل نیافته بهترین رژیم غذایی برای سلامت برتر، انرژی بیشتر، روحیه بانشاط‌تر، محافظت کامل بدن در مقابل بیماریها و سلامت محیط زیست میباشد.
جای تأسف است که با وجود این همه دلایل غیر قابل انکار به جای استفاده از این سفره طبیعی و شفابخش و جان آفرین مردم را تشویق به خوردن گوشت و محصولات حیواناتی می‌کنیم که نه تنها در غیر طبیعی‌ترین، آلوده‌ترین و شرم آورترین شرایط برای سلاخی پروار می‌گردند بلکه مصرفشان برای انسان سرچشمه انواع سموم و بیماری‌هاست.
دکتر زرین آذر
دارای بورد تخصصی در دستگاه گوارش، کبد و بیماریهای داخلی
متخصص تغذیه
کالیفرنیای جنوبی
__________________________________________________ ________________________________________________
۱) Willett, W.C. 1997. Nutrition and cancer. Salud Publica Mex. 39(4):298-309
2) Marks, F., G. Furstenberger, and K. Muller-Decker. 1999 Metabolic targets of cancer chemoprevention: interruption of tumor development by inhibitors of arachidonic acid metabolism. Recent Results Cancer Res. 151:45-67
3) Staessen L., D. De Bacquer, S. De Henauw, et al ۱۹۹۷ Relation between fat intake and mortality: an ecological analysis in Belgium. Eur. J. Cancer Prev. ۶(۴): ۳۷۴-۸۱
۴) Rose, d. P. 1997. Dietary fatty acids and prevention of hormone-responsive cancer. Proc.Soc. Exp. Biol. Med. 216(2): 224-33
5) Giovannucci, E., M.N. Pollak, E.A. Platz, et al. 2000. A prospective study of plasma insulin-like growth factor-1 and binding protein-3 and risk of colorectal neoplasia in women. Cancer Epidemiol. Biomarkers. 9(4):345-49
6) Bohlke, K., D.W. Cramer, D. Trichopoulos, and C. S. Mantzoros. 1998. Insulin-like growth factor-1 in relation to pre-menopausal ductal carcinoma in situ of the breast. Epidemiology 9 (5): 570-73
7) Wolk. A., C.S. Mantzoros, S.O. Andersson, et al. 1998. Insulin like growth factor-1 and prostate cancer risk: a population-based case- control study. J.Nat. Cancer Inst. 90(12):911-15
8) Position of American Dietetic association(ADA): Vegetarian Diets J.Jada. 2009. 05.027
9) Messina V, Mangels R, Messina M. The Dietitian’s Guide to Vegetarian Diets: Isusues and Applications. 2nd ed. Sudbury, MA: Jones and Bartlett Publishers; 2004.
10) Hunt JR, Roughead ZK. Adaptation of Iron absorption in men consuming diets with high or low iron bioavalibility. Am J Clin Nutr. 2000;71:94-102.
11) Eisman, George, M.A., Msc. R.D. “A Basic Course in Vegetarian and Vegan Nutrition” ۲۰۰۳ ISBN 0-961-4435-0-0 pp.69-70
12) Position of American Dietetic Association(ADA): Vegetarian Diets J.Jada. 2009.05.027
13) Davey GK, Spencer EA, Appleby PN,Allen NE, Knox KH, Key TJ EPIC-Oxford: Lifestyle characteristics and nutrients intakes in a cohort of 33,883 meat-eaters and 31,546 none meat-eaters in the UK. Public Health Nutr. 2003;6:259-268
14) U.S. Department of Agriculture. “USDA Nutrition Database for Standard References.” Washington ,DC: U.S. Department of Agriculture, Agriculture Research Service 2002. Accessed at [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
15) Holden JM, Eldridge AL, Beecher GR, et al. “Carotenoid content of U.S. Foods: an update of the database. J. Food Comp. Anal. 12(1999): 169-196,
16) The exact food listings in the database were: Ground Beef, 80% lean/20% fat, raw; Pork, fresh, ground, raw; Chicken, broilers or fryers, meat and skin, raw; Milk, dry, whole; Spinach,raw; Tomato,red,ripe,raw, year-round average; Lima Beans, large,mature seeds,raw; Peas,green,raw;Potatoes,russet,flesh and skin,raw
17) Dr. Bernard Jensen,” Guide to Body Chemistry and Nutrition, Keats Publishing, 2000
18) Spencer,Colin, “The Heretic’s Feast, a History of Vegetarianism” ۱۹۹۶
۱۹) Harris, William, M.D. “The Scientific basis of vegetarianism, Hawaii Health Publishers, 1995
20) Ornish,D, Brown SE, et al “Can Lifestyle changes reverse coronary artery disease” Lancet 336(1990):129-133
21) Esselstyn,CB, Ellis GG, et al “A strategy to arrest and reverse coronary artery disease: A 5-year longitudinal study of a single physician practice” J. Family Practice:41(1995):560-568
22) Esselstyn CJ, “ Introduction: Mpre than coronary artery disease” Am J.Cardiol. 82(1998):5T-9T
23) Phillps,R., et al., “Coronary Heart Disease Mortality among Seventh-Day Adventists with Differing Dietary Habits,”American Journal of Clinical Nutrition 31(1978):S191-8; Burr,M.,et al.,”Vegetarianism, Dietary Fiber and Mortality,”American Journal of Clinical Nutrition 36(1982):873-7; Burr,M.,et al., “Heart Disease in British Vegetarians,” American Journal of Clinical Nutrition 48(1988):830-2; Thorogood,M., et al., “Risk of Death from Cancer and Ischaemic Heart Disease in Meat and Non-meat Eaters,” British Medical Journal 308(1994):1666-71; Berkel,J., et al “ Mortality Pattern and Life Expectancy of Seventh-Day Adventists in the Netherlands, International Journal of Epidemiology12(1983):455-9; Chang-Claude,J., et al., “Mortality Pattern of German Vegetarians after 11 Years of Followup,” Epidemiology3 (1992):395-401
24) Resnicow, etal., “Diet and Serum Lipids in Vegan Vegetarians.” See also Messina and Messina, The Dietitian’s Guide to Vegetarian Diets
25) Ophir O., et al., “Low Blood Pressure in Vegetarians…”, “American Journal of Clinical Nutrition 37(1983); see also Melby,C.L., et al., “ Blood Pressure in Vegetarians and Non Vegetarians: A Cross-Sectional Analysis,” Nutrition Research 5(1985):1077-82., Melby,C.L., et al., “ Relation Between Vegetarian/None-Vegetarian Diets and Blood Pressure…” American Journal of Public Health, 79(1989):1283-8
26) Ophir,et al, “Low Blood Pressure in Vegetarians
27) McDougall, The McDougall Program, pp.222-3, see also Lindahl,O et al., A Vegan Regimen with Reduced Medication in Treatment of Hypertention,” British Journal of Nutrition 52( 1984):11-20; Rouse,I.L., et al., “Blood Pressure Lowering Effect of Vegetarian Diet: Controlled Trial…,” Lancet 1 (1983):5-10
28) Castelli, William, M.D., Director, Farmingham Heart Study, National Heart, Lung and Blood Institute
29) Neal Barnard, “ The Power of Your Plate”: Summer Town , TN: Book publishing company 1990, p.26
30) Health Professional Follow-up Study , reported in “Dairy Products Linked to Prostate Cancer,” Associated Press, April 5,2000
31) Giovannucci E., et al., “Tomatoes, Tomato-Based Products, Lycopene, and Cancer: Review of the epidemiologic Literature,” Journal of the National Cancer Institute,91(1999):317-31; see also Giovannucci, Journal of the National Cancer Institute, 87(1995):1767-76
32) Journal of the National Cancer Institute 92(2000)61-8, cited in Vegetables Lowers Prostate Cancer Risk,” Loma Linda University Vegetarian Nutrition and Health Letter, March 2000; see also: Meat Consumption Increases the risk of Prostate Cancer,. A new study on morethan 175,000 men in NIH-AARP Diet and Health Study., Sinha R, et al., “ Meat and Meat-Related Compounds and Risk of Prostate Cancer in a large prospective cohort study in the U.S.; Am. J. epidemiol. 2009;170:1165-1177
33) American Association of Endocrine Surgeons Presidential Address: Beyond surgery, Caldwell Esselstyn, San Jose, CA, April 15, 1991; [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
34) Singh,P.N., et al., “Dietary Risk Factors for Colon Cancer in a Low Risk Population,” American Journal of Epidemiology 148(1998):761-74. , see also: Willet, Walter, et al., “ Relation of Meat, Fat, and Fiber Intake to the Risk of Colon Cancer…, “ New England Journal of Medicine December 13,1990; Willet qouted in Kolata, Gina, “Animal Fat is Tied to Colon Cancer,” New York Times, December 13 1990; O’Keefe, S.J., et al “ Rarity of Colon Cancer in Africans is Associatedwith Low Animal Product Consumption, Not Fiber,” American Journal of Gastroenterology 94(1999)1373-80
35) Ibid.
36) Ibid.
37) Ibid.
اگه سوالی در این باره داشتید در خدمتم.:11:
begotten
04-09-2012, 13:15
لبنیات و بیماری ها
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] 3ZlZ2V0YXJpc20vZGlzZWFzZXMvZGlhcnlkaXNlYXNlcy82Mi1 taWxrLWFuZC1kaXNlYXNlcy5odG1s)
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
در چند دهۀ اخیر تبلیغات بیرویه در مورد فواید مصرف روزانۀ لبنیات باعث شده است که لبنیات در غذای روزانۀ بیشتر مردم دنیا سهم بزرگی داشته باشد حال آنکه پیشگامان علم تغذیه بر این باورند که انسان نهتنها به شیر موجودات دیگر احتیاج ندارد، بلکه مصرف آن و مخصوصاً مصرف زیاد آن برای سلامتی بسیار مضر است.
شیر، چه طبیعی و چه صنعتی، دارای ۵۹ هرمون فعال، مقدار زیادی مواد آلرژیزا، چربی و کلسترول است. مقدار این مواد مضر در سایر مواد لبنی به مراتب بیشتر است. به عنوان مثال، برای تولید یک کیلوگرم پنیرسفت ۱۰ کیلوگرم شیر مصرف میشود بنابراین، ۱۰ برابر آنچه در یک کیلوگرم شیر وجود دارد در یک کیلوگرم پنیرسفت وجود دارد.
به همین ترتیب، هر گرم بستنی ۱۲ برابر و هر گرم کره ۲۱ برابر آنچه در یک گرم شیر موجود است را در خود دارد.
آیا مصرف بالای لبنیات از پوکی و شکنندگی استخوان جلوگیری میکند؟
شیر دارای مقادیر قابل توجه کلسیم است (۳ برابر شیر انسان) ولی این کلسیم به دو دلیل نمیتواند از پوکی و شکنندگی استخوان جلوگیری کند:
۱- برای آنکه کلسیم به خوبی جذب بدن شود، بایستی با مقدار مساوی منیزیم همراه باشد و مقدار منیزیم موجود در شیر بسیار ناچیز است پس مقدار بسیار کمی از کلسیم موجود در شیر قابل جذب شدن در بدن است. به عبارت دقیقتر، تنها ۱۱ درصد کلسیم موجود در شیر جذب بدن میشود. سبزیجات با برگهای سبز، حاوی مقادیر کافی کلسیم و منیزیم هستند.
۲- پروتئین موجود در لبنیات (کاسئین)، باعث دفع کلسیم از بدن میشود. کاسئین، نوعی پروتئین است که در شیر انسان وجود ندارد.
مطالعات نشان دادهاند، میزان پوکی استخوان در کشورهایی که مصرف لبنیات و گوشت در آنها بیشتر است، بیشتر از سایر کشورهاست. سازمان سلامت جهانی به مردم توصیه میکند برای جلوگیری از پوکی و عوارض استخوان، به جای لبنیات از سبزیجات با برگهای سبز مثل براکلی و کلم (که دارای مقادیر مساوی کلسیم و منیزیم هستند) استفاده کنند و از انجام ورزشهای وزنی (تقریباً همۀ ورزشها به جز شنا) دریغ نکنند.
از طرف دیگر، کمبود ویتامین د میتواند باعث پوکی استخوان شود و باید به آن توجه شود. یکی دیگر از موادی که میتواند به جذب کلسیم در بدن کمک کند، ویتامین سی است. مصرف میزان کافی ویتامن سی که در سبزیجات و مخصوصاً مرکّبات به فراوانی وجود دارد، هم جذب کلسیم و هم جذب آهن را افزایش میدهد.
لبنیات عامل سرطانزا و چاق کننده
یکی از ۵۹ هرمون موجود در شیر، نوعی هرمون رشد موسوم به IPG-۱ است. این هرمون که در انسان و گاوها مشترک است، یک هرمون کاملاً طبیعی است که باعث رشد سریع نوزادان و گوسالهها میشود.
در حالی که جمعیت عظیمی از دنیا زیر چاقی و عوارض ناشی از آن کمر خم کردهاند، باید از خود بپرسیم آیا باز هم باید رشد کنیم؟! بد نیست بدانیم که هرمون IPG-۱ به عنوان یکی از عوامل تسریع کنندۀ انواع سرطان مخضوصاً سرطان سینه، سرطان پروستات و سرطان رودۀ بزرگ شناخته شده است.
لبنیات منبع اسیدهای چرب اشباع شده یا کلسترول
اگر قرار باشد همۀ کلسیم مورد نیاز روزانۀ خود را از شیر به دست آوریم، باید در روز ۳ لیوان شیر بخوریم. میزان کلسترول موجود در ۳ لیوان شیر با میزان کلسترول موجود در یک همبرگر بزرگ با یک ظرف چیپس یکسان است. آیا پزشکی را میشناسید که مصرف روزانۀ یک همبرگر بزرگ با یک ظرف چیپس را توصیه کند؟
لبنیات عامل آلرژیزا
شیر از ترکیبات ذیل تشکیل میشود:
۸۷.۳در صد آب
۳.۹درصد چربی شیر
۸.۸درصد چربیهای دیگر
۳.۲۵درصد پروتئین
۴.۶درصد لاکتوز
۰.۶۵درصد مواد مدنی
۰.۱۸درصد آنزیمها، ویتامینها، اسیدها و گازها
۷۵درصد پروتئین موجود در شیر مادهای به نام کاسئین است. کاسئین، در واقع، یک چسب قوی است که در ساخت پلاستیک، مبلمان و ... مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده در تولید هزاران مادۀ غذایی پردازش شده (سوسیس، کالباس و...) نیز به عنوان مادۀ چسبنده کاربرد دارد.
کاسئین یک مادۀ آلرژی زاست... یک هیستامین که باعث ترشّح مواد مخاطی میشود.
علاوه بر این، شیر هر یک از ۴۷۰۰ گونۀ پستانداران برای نوزادان همان گونه مناسب است. شیر گاو، حاوی موادی برای تقویت سیستم ایمنی گوساله است. به دلیل متفاوت بودن سیستم دفاعی بدن انسان و گاو، این مواد به عوامل آلرژیزا در بدن انسان تبدیل میشوند.
لبنیات یکی از عوامل دیابت
یکی از پروتئینهای موجود در شیر به نام لاکت آلبومین (lactalbumin) به عنوان یکی ازعوامل اصلی دیابت شناخته شده است و به همین دلیل توصیه میشود از دادن شیر گاو به نوزادان خودداری شود.
لبنیات و بیماری کرون (Crohn’s disease)
برخی از گاوهای پرورشی مبتلا به نوعی بیماری گاوی به نام جانز(Johne’s) هستند. گاوهای مبتلا به این بیماری مرتب اسهال دارند و مدفوع آنها شامل مقادیر بسیار بالای باکتری است. مقداری از این باکتریها نیز همراه شیر دفع میشوند و با پاستوریزه کردن از بین نمیروند. نتیجۀ نوشیدن چنین شیری ابتلا به بیماری کرون است.
بیماری کرون یک بیماری مزمن است که میتواند در بیماران مختلف علائم مختلف ایجاد کند. این بیماری میتواند قسمتهای مختلف دستگاه گوارش را تحت تأثیر قرار دهد. از عوارض شایع این بیماری، درد شکم، اسهال (گاهی خونی)، یبوست و از دست دادن وزن است و حتی میتواند باعث به وجود آمدن بیماریهای غیر گوارشی مانند تحریک پوستی، ورم مفاصل و التهاب چشم شود.
لازم به تذکر است تنها در فنلاند و برخی از کشورهای اروپایی، گاوهای مبتلا به بیماری جانز کاملاً از چرخۀ تولید شیر خارج میشوند ولی در سایر کشورها کسی این مسئله را جدی نمیگیرد!
شیر، غذای آلوده
در بیشتر مواقع، شیر شامل مقداری علفکش، آفتکش، دیوکسین (تا ۲۰۰ برابر مقدار مجاز)، خون، چرک، مدفوع، باکتری و ویروسهاست. در واقع، شیر گاو میتواند رد پای همۀ چیزهایی که گاو خورده است را داشته باشد.
شیر راه را برای مواد سمی به اندامهای بدن باز میکند
ملکولهای بزرگ چربی موجود در شیر نمیتوانند از راه دیوارههای روده جذب خون شوند، به همین دلیل به ملکولهای کوچکتر شکسته شده و در جریان خون قرار میگیرند. به این ترتیب، راه برای ورود مواد سمی (مثل دیوکسین و سرب) بهاندامهایی که در سایر موارد، به خوبی محافظت میشوند باز میشود.
عدم قابلیت هضم لاکتوز
۵۰تا ۹۵ درصد مردم در مناطق مختلف دنیا به جز مردم اسکاندیناوی و برخی از اقوام اروپایی قادر به هضم لاکتوز موجود در شیر نمیباشند.
عدم قابلیت هضم لاکتوز در بسیاری به شکل دل درد، نفخ شکم، ناراحتیهای گوارشی و ... بروز میکند.
بد نیست از خود بپرسیم:
اگر شیر غذایی مناسب برای انسان است، چرا ۵۰ تا ۹۵ درصد مردم دنیا قابل به هضم آن نیستند یا با خوردن آن دچار این همه عارضه میشوند؟
باکتریهای موجود در شیر
شیر حاوی مقدار زیادی باکتری است و تعداد این باکتریها به ازاء هر ۲۰ دقیقه قرار گرفتن شیر در اتاق، ۲ برابر میشوند. به همین دلیل است که شیر به این سرعت فاسد میشود.
لبنیات، منبع چرک
تعداد مجاز سلولهای بدنی (موسوم به چرک) در یک سانتیمتر مکعب شیرصنعتی ۷۵۰۰۰۰ و تعداد مجاز باکتریهای زنده ۲۰۰۰۰ است. در حالی که اغلب این مقادیر کمتر از حد مجاز هستند، به راحتی ممکن است این مقدار از حد مجاز تجاوز کند و با این حال، شیر یا محصول لبنی بر سر میز غذا سبز شود.
لبنیات، عامل تضعیف کنندۀ معده، لوزالمعده، کیسۀ صفری و روده
کاسئین (پروتئین موجود در شیر و مواد لبنی) نمیتواند به آسانی جذب خون شود و به صورت هضم نشده در بالای روده انباشته شده، سخت میشود، مواد سمی تولید میکند و باعث تضعیف معده، لوزالمعده، صفری و روده میشود.
تأثیر منفی لبنیات بر روی غدد
محصولات لبنی بر همۀ اندامها تأثیر میگذارند ولی از آنجا که محصول غدد پستانی هستند، تأثیر آن بر غدد انسان و اندامهای مرتبط، مخصوصاً اندامهای تناسلی بسیار بیشتر است. این غدد و اندامها عبارتند از: سینهها، رحم، تخمدان، پروستات، تیروئید، حفرۀ بینی، غدۀ هیپوفیز، صدف گوش و ناحیۀ مخی احاطه کنندۀ میان مغز.
تأثیرات منفی آن با انباشته شدن مواد مخاطی و چربی شروع میشود و منجر به ایجاد کیستها، تومورها و نهایتاً سرطان میشود. مصرف لبنیات در کنار عوامل دیگر میتواند خطر این بیماریها را افزایش دهد:
- کیستها وتومورها و نهایتاً سرطان سینه
- ترشحات واژن
- کیستهای رحم و تخمدانها
- سرطان رحم و تخمدانها
- کیست در پروستات
- ناباروری
تأثیر منفی لبنیات بر ریهها
تجمع چربی و مخاط در کیسههای هوا میتواند مشکلات تنفسی ایجاد کند. در صورت مصرف توأم دخانیات و لبنیات، لبنیات میتواند مواد قیری و سایر مواد موجود در تنباکو را در ریهها حبس کند و منجر به سرطان ریه شود.
لبنیات، عامل آلرژی زکاممانند و مشکلات شنوایی
بسیاری از افرادی که لبنیات میخورند دارای مخاط انباشته شده در حفرههای بینی و گوش میانه هستند که باعث ایجاد آلرژی زکاممانند و مشکلات شنوایی میشود.
لبنیات، عامل ایجاد سنگ کلیه و کیسه صفری
رسوبات چرب شیر در کلیهها و کیسه صفری باعث پیدایش سنگ در این اندامها میشود.
لبنیات و کندذهنی
از آنجا که بدن برای رساندن هموگلوبین به سلولهای احاطه شده با مخاط (مخاط ایجاد شده توسط لبنیات) به اکسیژن بیشتری احتیاج دارد، مصرف درازمدت لبنیات باعث مشکل در تفکر و کند شدن واکنشهای مغز میشود.
رابطۀ لبنیات با دیابت نوع ۱ و MS
تحقیقات در سالهای اخیر نشان دادند، مصرف شیر و لبنیات خطر ابتلا به بیماریهای دیابت نوع ۱ و MS را در افرادی که به طور ژنتیکی مستعد این بیماریها هستند به شدت افزایش میدهد.
تحقیقات مشخص کردند، اقوامی که لبنیات در برنامۀ غذایی آنها جایی ندارد (اسکیموها، سرخپوستان شمال و جنوب آمریکا، بانتوها (ساکن در شرق آفریقا) و برخی اقوام آسیایی که از خوردن لبنیات پرهیز میکنند) به ندرت دچار بیماری MS میشوند. تحقیقات در این زمینه همچنان ادامه دارند.
سایر بیماریها و مشکلات ناشی از مصرف شیر
گرفتگی عضلانی، اسهال، آلرژیهای مختلف، کمخونی در نوزادان و کودکان، حملۀ قلبی، رفتار تهاجمی و غیر مدنی، ورم مفاصل، از دست رفتن اثربخشی آنتیبیوتیکها در بدن، چاقی از سایر اثرات لبنیات در تغذیۀ روزمرۀ ما هستند.
اگر لبنیات برای سلامتی ضرر دارد، چرا این همه در مورد فواید آن تبلیغ میشود؟
جواب این سوال تنها در یک کلمه خلاصه میشود: درآمد!
صنعت شیر و فرآوردههای لبنی در دنیا صنعت بسیار سودآوری است. فروش سالیانۀ شیر و محصولات لبنی در برخی کشورها به چند میلیارد دلار میرسد مثلاً تنها در آمریکا میزان فروش سالیانۀ شیر ۱۱ میلیارد دلار و میزان فروش سالیانۀ پنیر در این کشور۱۶ میلیارد دلار است. صاحبان صنعت لبنیات هر سال چندین میلیون دلار را به خرجهای تبلیغاتی، از جمله دادن باج به مراکز تحقیقاتی وابسته اختصاص میدهند تا در باب مدح شیر و فرآوردههای لبنی داستانسرایی کنند، داستانهایی که توسط صدها و هزاران متخصص مسئول و مستقل بیپایه تلقی میشوند. مثلاً در سال ۲۰۰۳، تولید کنندگان لبنیات در آمریکا (۸۰.۰۰۰ شرکت) ۱۶۵.۷ میلیون دلار را به پروژهای به نام UMP اختصاص دادند که هدف آن جلب اعتماد مشتریان نسبت به محصولات لبنی وضروری جلوه دادن لبنیات در برنامۀ غذایی روزانه بود (و هست). از نقاط اوج این پروژه، ایدۀ عرضۀ شیر با طعمهای مختلف برای کودکان ۶ تا ۱۲ سال در مدارس بود که باعث شد مصرف لبنیات در آمریکا ۳۵ درصد رشد کند. در حالی که بیش از نصف مردم آمریکا از چاقی رنج میبرند و در حالی که تحقیقات بسیاری در خود آمریکا گوشت و لبنیات را به عنوان مهمترین عوامل چاقی فراگیر در دنیا تشخیص دادهاند، متخصصان وابسته به این پروژه اعلام کردند که مصرف روزانۀ شیر از چاقی جلوگیری میکند!!! نتیجهای که با خشم و مقاومت بسیاری از متخصصان تغذیه و صدها مقالۀ اعتراضآمیز روبرو شد.
در سایر کشورها نیز وضعیت به همین منوال است.
شیر و آلودگی محیط زیست
یک گاو به طور طبیعی از علف تغذیه میکند و میتواند روزانه ۰.۵ تا ۲ کیلوگرم شیر تولید کند. در صنایع لبنی، با اصلاح نژاد و مصرف غلات به جای علف، مقدار شیر تولیدی را ۱۰ برابر افزایش میدهند (تا ۲۳ کیلوگرم در روز).
برای تولید این مقدار شیر، هر گاو شیرده روزانه حدود۱۶۰ کیلوگرم غلات و ۱۴۰ کیلوگرم آب میخورد وحدود ۱۳۵ کیلوگرم ادرار و مدفوع تولید میکند. به این ترتیب، هر سال میلیاردها کیلوگرم آلودگی وارد آب دریاها و رودخانهها میشود بیآنکه در این مورد تدبیری اندیشیده شود.
منبع:[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
سوالی داشتید در خدمتم.
begotten
05-09-2012, 14:00
دکتر والتر ویلت (walter willett) پزشک, متخصص تغذیه و متخصص بهداشت عمومی از دانشگاه هاروارد:
6 دلیلی که باید از مصرف لبنیات خود داری کرد:
1-شیر شکستگی استخوان را کم نمی کند:بر خلاف باور عمومی,هرگز مشاهده نشده که مصرف محصولات لبنی ریسک شکستگی استخوان را کاهش بدهد. در واقع بر اساس تحقیقات "مطالعات سلامت پرستاران" مصرف لبنیات می تواند تا 50 درصد خطر شکستگی استخوان را افزایش دهد.
2-لبنیات کمتر استخوان های بهتر:کشور هایی که پایین ترین میزان مصرف لبنیات و کلسیم را دارند(مانند برخی کشور های افریقایی و آسیایی) پایین ترین میزان پوکی استخوان را دارند.
3-کلسیم به اندازه ای که تصور می شد استخوان ساز نیست:مطالعات بر روی مکمل های کلسیم هیچ گونه تاثیر متبتی در کاهش ریسک شکستگی استخوان نشان نداده اند. مشاهده شه که ویتامین D در جلو گیری از شکستگی استخوان بسیار مهم تر است.
4-کلسیم ممکن است خطر ابتلا به سرطان را زیاد کند:تحقیقات نشان می دهد که مصرف بیشتر کلسیم و لبنیات خطر ابتلا به سرطان پروستات را 30 تا 50 درصد افزایش می دهد.علاوه بر این مصرف لبنیات سطح IGF-1 بدن را که گسترش دهنده ی سرطان است افزایش می دهد.
5-کلسیم فوایدی دارد که لبنیات فاقد آن فواید است:مکمل های کلسیم ممکن است ریسک ابتلا به سرطان روده ی بزرگ را کاهش دهند ولی لبنیات نمی تواند.
6-بیشتر افراد نمی توانند لبنیات را هضم کنند:حدود 75 درصد جمعیت جهان به طور ژنتیکی نمی توانند به درستی شیر و سایر محصولات لبنی را هضم کنند.مشکلی که عدم تحمل لاکتوز نامیده میشود.
باید ذکر کنم که همه ی این مطالب دارای منبع علمی هست که می تونید در اخر پست اونا رو ببینید.
ترجمه از خودم بود و میتونید متن انگلیسی که خیلی مفصل تره و مطالب زیادی داره رو در این آدرس ببینید:
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
یا همین جا بخونیدش:
Got milk?
These days, it seems like almost everybody does. Celebrities, athletes, and even former president Clinton's head of Health and Human Services, Donna Shalala, are all proud to wear the white "milk mustache." After all, everyone knows that you need milk to be healthy ...
Dairy ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) is nature's perfect food -- but only if you're a calf.
If that sounds shocking to you, it's because very few people are willing to tell the truth about dairy. In fact, criticizing milk in America is like taking on motherhood, apple pie, or baseball. But that's just what I'm about to do.
Based on the research and my experience practicing medicine, I typically advise most of my patients to avoid dairy products completely. I like ice cream just as much as the next person, but as a scientist I have to look honestly at what we know. In today's blog I will explore many of the documented ill-effects of dairy, and give you six reasons you should avoid dairy at all costs.
The Reason I Have Problems with the USDA Food Pyramid
I'm aware that my advice to avoid dairy flies in the face of the new, "up-to-date" food pyramid from the United States Department of Agriculture (USDA). The USDA's pyramid recommends drinking 3 glasses of milk a day. What's wrong with that? Well, for one thing, it's not a recommendation that's based on strict science.
Some of the "experts" who helped create the pyramid actually work for the dairy industry, which makes the US Department of agriculture's recommendations reflect industry interests, not science or our best interests.
In fact, Walter Willet, M.D., Ph.D -- the second-most-cited scientist in all of clinical medicine and the head of nutrition at Harvard's School of Public Health -- is one of the pyramid's most vocal critics. He's even called its guidelines "udderly ridiculous." That's not something a Harvard scientist says lightly.
But Dr. Willett is right. The pyramid just isn't based on key scientific findings about health. In a moment we will take a look at some of the pyramid's recommendations and why I disagree with them.
But before I dissect why the current food pyramid is harmful to your health, I want to offer a bit of hope. I recently attended a medical conference put on by Harvard Medical School and the Culinary Institute of America called Healthy Kitchens, Healthy Lives ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) and met Eric Rimm ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]), who works closely with Walter Willett at Harvard School of Public Health and is a member of the 2010 USDA Dietary Guidelines for Americans Committee.
I asked him if he felt that science not industry would be shaping the new guidelines and he said there was now only one scientist with industry ties on the new panel and he was objective and agreeable to make changes when presented the data. I am anxious to see how the science matches policy but feel a ray of hope that for the first time in the history of our dietary guidelines we will see science predominate, not industry interests and that the language will be direct, clear and simple to understand for all Americans. The guidelines from the early 1990's promoting the consumption of 6-11 servings of bread and cereals daily led to the pasta, carb, sugar generation and led to the largest epidemic of obesity in the history of our species.
Let's hope the new guidelines for 2010 will guide us toward greater health, not an increasing burden of obesity, diabetes and chronic disease. The USDA food policy guidelines form the basis of the school lunch program and it has contributed to a tripling of obesity in children. Let's hope we can serve up a different lunch menu for our children and our nation.
The simple idea that science should become policy is unfortunately one that has found little traction in Washington. But that seems to be shifting a little now.
Now back to why the last government guidelines from 2005 are harmful to your health!
1. Consume a variety of foods within and among the basic food groups while staying within your body's energy needs.
Sounds sensible -- but which food groups? If you choose dairy, meat, fats, and carbohydrates, the "perfect" meal could be a cheeseburger, milkshake, and fries with ketchup (potatoes and tomatoes are the two top vegetables consumed in America). Generic advice like that is pretty meaningless and potentially harmful.
2. Control your caloric intake to manage body weight.
Again, that sounds good, but as I wrote in my book UltraMetabolism, even the best-trained nutritionists and dietitians can't come close to correctly estimating their own caloric intake in a day. Also consider this: Is it okay to consume all of your calories from cola or ice cream as long as you stay within my caloric needs? Of course not. So this is more useless advice.
3. Increase intake of fruits and vegetables, whole grains, and nonfat or low-fat milk products.
Well, fruits, veggies, and whole grains are great. Milk -- not so much. I'll get back to that in a minute.
4. Choose carbohydrates wisely.
Who could argue with that? But how do they define "wisely"? The real advice here should be to cut down sugar intake from 185 pounds per person per year (what we currently consume) to less than a pound, avoid flour products (except as a treat), and stick to whole-food carbohydrates like vegetables, fruit, whole grains, beans, nuts, and seeds.
5. Choose to prepare food with little salt.
That's not bad advice. But it doesn't make sense if most of what you eat is packaged or processed foods that you don't actually prepare. For most Americans who eat half of their meals outside their homes, this isn't helpful. A better recommendation would be to avoid packaged, processed, canned, prepared, and fast foods (unless you know exactly how they are made).
6. If you drink alcoholic beverages, do so in moderation.
Sounds good -- but if you're usually drinking two bottles of wine a night, then one seems like moderation! I think a better suggestion is to limit your alcohol consumption to half a drink a day or 3 glasses a week (the amount that seems to have the most health benefit).
7. Don't eat unsafe foods.
Of course you shouldn't leave your egg salad out in the hot sun or toss your salad with hands that just handled raw chicken coated with salmonella. But the food pyramid guidelines don't mention pesticides, hormones, antibiotics, or genetically modified foods, despite scientific evidence of their harm. Shame on the USDA!
You can see now why I have big problems with the food pyramid! Its guidelines try to sound sensible -- while still protecting the interests of the food industry, the agriculture industry, and all of the lobbyists paying for the elections of the Congress. That way everybody's happy ...
But I'm not, and you shouldn't be either. The public just isn't served by this watered down, confusing, and useless pyramid. The next guidelines, I hope will be better, especially with independent scientists like Eric Rimm involved. Worse, some of the recommendations are downright harmful --like the one to drink more milk and dairy products.
The Truth about Dairy
According to Dr. Willett, who has done many studies and reviewed the research on this topic, there are many reasons to pass up milk, including:
1. Milk doesn't reduce fractures.(i ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])) Contrary to popular belief, eating dairy products has never been shown to reduce fracture risk. In fact, according to the Nurses' Health Study dairy may increase risk of fractures by 50 percent!
2. Less dairy, better bones. Countries with lowest rates of dairy and calcium consumption (like those in Africa and Asia) have the lowest rates of osteoporosis.
3. Calcium isn't as bone-protective as we thought.(ii ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])) Studies of calcium supplementation have shown no benefit in reducing fracture risk. Vitamin D ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])appears to be much more important than calcium in preventing fractures.
4. Calcium may raise cancer risk. Research shows that higher intakes of both calcium and dairy products may increase a man's risk of prostate cancer by 30 to 50 percent.(iii ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])) Plus, dairy consumption increases the body's level of insulin-like growth factor-1 ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) (IGF-1) -- a known cancer ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) promoter.
5. Calcium has benefits that dairy doesn't. Calcium supplements, but not dairy products, may reduce the risk of colon cancer.(iv ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]))
6. Not everyone can stomach dairy.(v ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])) About 75 percent of the world's population is genetically unable to properly digest milk and other dairy products -- a problem called lactose intolerance.
Based on such findings, Dr. Willet has come to some important conclusions:
• Everybody needs calcium -- but probably not as much as our government's recommended daily allowance (RDA) and calcium from diet, including greens and beans is better utilized by the body with less risk than calcium supplements.
• Calcium probably doesn't prevent broken bones. Few people in this country are likely to reduce their fracture risk by getting more calcium.
• Men may not want to take calcium supplements. Supplements of calcium and vitamin D ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) may be reasonable for women.
• Dairy may be unhealthy. Advocating dairy consumption may have negative effects on health.
If all that isn't enough to swear you off milk, there are a few other scientific findings worth noting. The Federal Trade Commission (FTC) recently asked the UDSA to look into the scientific basis of the claims made in the "milk mustache" ads. Their panel of scientists stated the truth clearly:
• Milk doesn't benefit sports performance.
• There's no evidence that dairy is good for your bones or prevents osteoporosis -- in fact, the animal protein it contains may help cause bone loss!
• Dairy is linked to prostate cancer.
• It's full of saturated fat and is linked to heart disease ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]).
• Dairy causes digestive problems for the 75 percent of people with lactose intolerance.
• Dairy aggravates irritable bowel syndrome ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]).
Simply put, the FTC asked the dairy industry, "Got Proof?" -- and the answer was NO!
Plus, dairy may contribute to even more health problems, like:
• Allergies ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) (vi ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]))
• Sinus problems
• Ear infections
• Type 1 diabetes (vii ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]))
• Chronic constipation (viii ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]))
• Anemia (in children)
Due to these concerns, many have begun to consider raw milk an alternative. But that isn't really a healthy form of dairy either ...
Yes, raw, whole, organic milk eliminates concerns like pesticides, hormones, antibiotics, and the effects of homogenization and pasteurization -- but to me, these benefits don't outweigh dairy's potential risks.
From an evolutionary point of view, milk is a strange food for humans. Until 10,000 years ago we didn't domesticate animals and weren't able to drink milk (unless some brave hunter-gather milked a wild tiger or buffalo!).
If you don't believe that, consider this: The majority of humans naturally stop producing significant amounts of lactase - the enzyme needed to properly metabolize lactose, the sugar in milk -- sometime between the ages of two and five. In fact, for most mammals, the normal condition is to stop producing the enzymes needed to properly digest and metabolize milk after they have been weaned.
Our bodies just weren't made to digest milk on a regular basis. Instead, most scientists agree that it's better for us to get calcium, potassium, protein, and fats from other food sources, like whole plant foods -- vegetables, fruits, beans, whole grains, nuts, seeds, and seaweed.
So here is my advice for dealing with dairy.
6 Tips for Dealing with Dairy
• Take your Cow for a Walk. It will do you much more good than drinking milk.
• Don't rely on dairy for healthy bones. If you want healthy bones, get plenty of exercise and supplement with 2,000 IU of vitamin D ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) daily.
• Get your calcium from food. These include dark green leafy vegetables, sesame tahini, sea vegetables, and sardines or salmon with the bones.
• Try giving up all dairy. That means eliminate milk, cheese, yogurt, and ice cream for two weeks and see if you feel better. You should notice improvements with your sinuses ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]), post-nasal drip, headaches ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]), irritable bowel syndrome ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]), energy, and weight. Then start eating dairy again and see how you feel. If you feel worse, you should try to give it up for life.
• If you can tolerate dairy, use only raw, organic dairy products. I suggest focusing on fermented products like unsweetened yogurt and kefir, occasionally.
• If you have to feed your child formula from milk, don't worry. The milk in infant formula is hydrolyzed or broken down and easier to digest (although it can still cause allergies). Once your child is a year old, switch him or her to real food and almond milk.
Still got milk? I hope not! Remember, dairy is not crucial for good health. I encourage you to go dairy-free and see what it does for you ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]).
Now I'd like to hear from you ...
Do you agree or disagree that dairy is bad for you?
Have you experienced any problems consuming dairy?
What changes -- for better or worse -- have you experienced if you've tried eliminating dairy?
Please let me know your thoughts by leaving a comment below...
To your good health,
Mark Hyman, MD
References
(i) Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study. Am J Public Health. 1997 Jun;87(6):992-7.
(ii) Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Calcium, vitamin D, milk consumption, and hip fractures: a prospective study among postmenopausal women. Am J Clin Nutr. 2003 Feb;77(2):504-11.
(iii) Tseng M, Breslow RA, Graubard BI, Ziegler RG. Dairy, calcium, and vitamin D intakes and prostate cancer risk in the National Health and Nutrition Examination Epidemiologic Follow-up Study cohort. Am J Clin Nutr. 2005 May;81(5):1147-54.
(iv) Huncharek M, Muscat J, Kupelnick B. Colorectal cancer risk and dietary intake of calcium, vitamin D, and dairy products: a meta-analysis of 26,335 cases from 60 observational studies. Nutr Cancer. 2009;61(1):47-69.
(v) Brannon PM, Carpenter TO, Fernandez JR, Gilsanz V, Gould JB, Hall KE, Hui SL, Lupton JR, Mennella J, Miller NJ, Osganian SK, Sellmeyer DE, Suchy FJ, Wolf MA. NIH Consensus Development Conference Statement: Lactose Intolerance and Health. NIH Consens State Sci Statements. 2010 Feb 24;27(2).
(vi) Bartley J, McGlashan SR. Does milk increase mucus production? Med Hypotheses. 2010 Apr;74(4):732-4.
(vii) Luopajärvi K, Savilahti E, Virtanen SM, Ilonen J, Knip M, Akerblom HK, Vaarala O. Enhanced levels of cow's milk antibodies in infancy in children who develop type 1 diabetes later in childhood. Pediatr Diabetes. 2008 Oct;9(5):434-41.
(viii) El-Hodhod MA, Younis NT, Zaitoun YA, Daoud SD. Cow's milk allergy related pediatric constipation: Appropriate time of milk tolerance. Pediatr Allergy Immunol. 2009 Jun 25.
Mark Hyman, M.D. ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) practicing physician and founder of The UltraWellness Center ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) is a pioneer in functional medicine. Dr. Hyman is now sharing the 7 ways to tap into your body's natural ability to heal itself ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]). You can follow him on Twitter ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]), connect with him on LinkedIn ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]), watch his videos on Youtube ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) and become a fan on Facebook ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]).
begotten
21-10-2012, 19:28
دکتر "فرد بیسکی": تغذیۀ خام گیاهی راهی بسوی سلامتی. چهارشنبه ، ۱۴ مهر ۱۳۸۹ ، ۱۹:۱۸ مقالات
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] TUwLTE2LzQxMC0tcS1xLS5odG1s) [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]دکتر "فرد بیسکی"، خامگیاهخوار و مشاور تغذیه با مدرک دکترا در زمینه علوم غذایی در شهر نیویورک، آمریکا هستند. حدود ۴۳ سال است که در این حرفه خدمت کرده اند. برای دهه ها، دکتر بیسکی، به مردم آموزش دادند که چطور از طریق یک رژیم سالم، و با تأکید بر انتخاب ترکیبات غذایی ایده آل با مقدار مناسب، سلامت خود را حفظ نمایند. برنامه تلویزیونی ایشان، "تغذیه، راهی به سوی سلامت" که در منطقه نیویورک بسیار مشهور بود، جایزه مشهور "نوا" برای بهترین سریال تلویزیونی در مورد سلامت را از آن خود کرد. اخیراً دکتر بیسکی، کتابی در مورد رژیم غذایی و تغذیه چاپ کردند به نام "سفر سلامت شما" که یک دی وی دی نیز همراه آن است. در حال حاضر، دکتر بیسکی برای ترویج رژیم غذایی سالم به سراسر جهان سفر میکنند. رژیم وگان خام به غذاهایی اطلاق میشود که پخته نمیشوند و یا در حرارت پایین تر از ۴۹ درجه سانتیگراد پخته میشوند. دکتر "بیسکی"، ۴۰ سال است که هیچ غذای پختنی نخورده اند و خامگیاهخوار بوده اند. ایشان حدود ۵۴ سال پیش به روش زندگی وگان علاقمند شدند و به طور علمی، این رژیم را مورد بررسی قرار دادند. دکتر بیسکی یک برنامه غذایی سازمان یافته تهیه کردند که میتواند سلامت مان را بهبود بخشد: مهم ترین کاری که باید انجام دهیم، توجه به چیزهایی است که نباید بخوریم، زیرا این کار سبب میشود بدن تان آزاد شود و در بهترین حالت کار کند. به ساده ترین بیان، هر آنچه شما می خورید، به بهترین شکل بیولوژیکی همه مواد مورد نیاز تان را تأمین میکند و بعد می توانید به موجود زیستی پیچیده ای تبدیل شوید که با طرح ابتدایی تان، مطابقت داشته باشد. خداوند فرموده که انسان را مشابه خود خلق کرده است، پس واقعاً مشابه هستیم. من در مورد تکامل، ژنتیک و خلقت، تحقیقات زیادی انجام دادم و و ایده های خودم را دارم، اما کتاب پیدایش ۲۹ : ۱ میگوید: "من همه گیاهان دارای دانه بر روی زمین را به شما بخشیدم، و هر درخت را که بر آن میوه و دانه است؛ تا غذای شما باشند." به نظر من این گفته، ۱۰۰% درست است. وقتی در این باره فکر کنید، به وقتی که اینها نوشته شده، علم هنوز به این نتیجه نرسیده بود که این رژیم سالم است و تازه حدود ۵۰ سال پیش به این نتیجه رسید. پس در آن زمان، آنها چطور توانستند دریابند که باید از رژیم وگان خام پیروی کنند؟ آنها به خاطر الهامات معنوی به این امر واقف بودند، زیرا این رژیم را خدا برای ما برگزیده، و بدن ما مناسب با آن طراحی شده است. تصمیماتی که در زندگی روزمره می گیریم، میزان سلامت و انرژی ما را معین میکند: گوشتخواری، اثری بسیار مخرب بر بدن ما دارد. گوشت، شکلی بسیار متراکم از پروتئین و چربی است. هضم آن سخت است و وقتی آن را می پزید، ساختار مولکولی آن تغییر میکند و هضم آن سخت تر نیز میشود. همچنین برای شکستن پروتئین و چربی حیوانی باید انرژی زیادی صرف کنید، و سوخت و ساز بدن تان را افزایش دهید.
وقتی سوخت و ساز بدن تان در دوره ای از زندگی افزایش یافت، به روند پیری خود سرعت می بخشید
و این روند بسیار فریبکارانه صورت می گیرد، به خاطر محصولات جانبی نیتروژن داری که در پروتئین حیوانی هست، شما اوره حیوانی و همۀ محصولات زاید دیگر را که در گوشت هستند و با ادرار یا مدفوع، از بدن حیوان خارج نشده اند، وارد بدن خود میکنید. هیچ چیز خاصی در پروتئین حیوانی نیست که نتوان آنرا از منابع پروتئین گیاهی بدست آورد. [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] با تغییر روش زندگی تان و پیروی از یک رژیم خوب، درصد ابتلا به بیماری در شما به میزان زیادی کاهش مییابد، بویژه اگر وگان یا گیاهخوار باشید. بدن انسان همچون ماشینی بسیار شگفت انگیز میباشد که به باور من، خداوند آنرا طراحی نموده است. من موارد زیادی دیده ام که افراد در رنج هستند و تنها با تغییر شیمی و روش زندگی شان، از درد رهایی می یابند. به عنوان مثال، وقتی شانه من آسیب دید، در واقع وقتی استخوان ترقوه ام شکت، بویژه دو زردپی ام و دو شانه چرخانم آسیب دید، همه می گفتند که باید از شانه مصنوعی استفاده کنم، و سه تن از بهترین پزشکان در شهر نیویورک گفتند که بدون شانه مصنوعی بهبود نمی یابم. آنها می گفتند که هرگز قادر نخواهم بود که دوباره دستم را حرکت دهم. و با نیایش ها و پیروی از رژیم خام خواری، نه تنها اینک می توانم دستم را تکان بدهم، بلکه همچون یک پسر ۲۵ ساله میتوانم همه کارهای ممکن را انجام بدهم. بر اساس یافته های سالهای تحقیق ام، اخیراً کتابی به نام "سفر سلامتی" منتشر کرده ام. با این مقدمه کتاب را آغاز کردم که غذای فرآوری شده نخورید. البته رژیم گیاهی، رژیم وگان، بهترین گزینه است... با این کتاب می توانید از یک رژیم وگان محشر پیروی کنید. این کتاب به شما میگوید که چطور از رژیم خام خواری پیروی کنید، بر اساس تجربه خودم که بالغ بر ۴۰ سال، تنها غذاهای خام گیاهی خورده ام، بدون هیچ غذای پختنی. لذا این کتاب بسیار ساده است. دریافت میزان کافی ویتامین ب ۱۲، در رژیم وگان: اندازه طبیعی ویتامین ب ۱۲، ۲۰۰ تا ۱۱۰۰ پیکوگرم در هر میلی لیتر است. بیشتر کادر درمانی و پزشکان مایلند این میزان، ۴۰۰ یا ۵۰۰ باشد. اگر شما وگان یا گیاهخوار باشید، این میزان در شما کمتر از حد معمول است و کاملاً ایمن هستید، زیرا آنها به این شکل این میزان را تعیین میکنند که صد نفر می آورند و بعد در اینها مقدار ویتامین را به طور میانگین حساب میکنند. لذا اگر شخصی مقدار زیادی گوشت بخورد، این میزان متوسط، بیشتر میشود. اگر صد نفر وگان خام خوار را مورد آزمایش قرار دهند، این میزان متوسط بسیار کمتر میشود. وقتی بدن شما تمیزتر میشود و بازدهی بیولوژیکی آن بیشتر میشود، به آن مقدار مواد غذایی که یک شخص معمولی گوشتخوار نیاز دارد، نیاز ندارید. زیرا بدنی پاکیزه تر و حساستر، با بازدهی بیولوژیکی مؤثرتری دارید و به غذای کمتری نیازمندید.
شما تحت همان شرایط با غذا و کالری کمتر، انرژی بیشتری دارید.
حفظ رژیم وگان خام، آسان است و در ادامه دکتر بیسکی به طور خلاصه این رژیم را معرفی میکنند: [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] اساساً این رژیم زیاد پیچیده نیست. یک رژیم وگان خام شامل میوه، سبزی، مغز، دانه، آووکادو، در برخی موارد، جوانه، و البته آب میوه و ترکیبی از سالادها و نوشیدنی های گیاهی است؛ اینها بخشی از رژیمی است که من پیشنهاد میکنم. جوانه ها دارای ویژگی های مفید زیادی هستند که بسیاری از آنها بی اطلاعند. من متوجه شدم که گاهی مردم جوانه ها را جزء غذاهای خام به شمار می آورند.
جوانه ها ورای غذاهای خام میباشند و در واقع غذای زنده اند.
وقتی شما جوانه مصرف میکنید، غذای زنده مصرف میکنید. این یعنی انرژی الکتریکی در آن است، همچون وقتی که در اطراف مان هاله داریم و آن بر اساس انرژی الکتریکی است. اگر با سیستم عکسبرداری کارلین به تصویر کسی نگاه کنید، می توانید میدان انرژی او را ببینید. گیاهان هم همینطور هستند. وقتی گیاهان زنده باشند، میدان انرژی دارند. وقتی شما کاهوی ارگانیک را از زمین بیرون آورید و ۶ ساعت بعد به آن نگاه کنید، مثل قبل نیست، زیرا انرژی الکتریکی، نیروی حیات که قوی ترین نیروی درمانگر در غذای ماست، در آن وجود ندارد. وقتی خانه هستم، هر روز جوانه می خورم، هر چقدر بیشتر جوانه بخورید، به اندازه معینی، برای شما بهتر است. من افرادی را دیده ام که مقدار زیادی جوانه میخورند، یک مورد، جوانی در آلمان بود که بسیار بیمار بود. او همه جوانه ها را پرورش میداد و به خاطر این کار، از یک بیماری جدی نجات یافت. مصرف انواع غذاها نیز مهم است. باید انواع غذاها را بخورید، نه اینکه فقط بر تعداد معدودی متمرکز شوید، باید انواع مواد غذایی شناخته و نشناخته به بدن شما برسد. ما همه مواد مغذی درون غذایمان را نمی شناسیم؛ تازه، همین ۲۰ سال پیش بود که به اهمیت رنگهای مختلف و غذاهای خام تازه و سبزیجات پی بردیم. اینها واقعاً مغذی هستند و برای حفظ سلامتیتان ضروری اند.
لینک منبع:[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
vBulletin , Copyright ©2000-2024, Jelsoft Enterprises Ltd.