خــواص خــوراكيـــها

[Reza P30]

لیمو شیرین و خواص آن

بهترین هدیه برای بیماران لیمو شیرین است.سابقا این طور تصور می کردند که مرکبات شیرین ، ویتامین «ث» کمتری دارند هرچه لیمو ترش تر باشد ویتامینش بیش تر است. البته میوه های ترش نیز ویتامین «ث» را در خود نگه میدارند و اما اکنون ثابت شده است که هرچه این میوه شیرین تر باشد ویتامین «ث» آن بیشتر است.

«شما میتوانید بیماری هایی را که لیمو برای ان مفید است رادر این تاپیک (http://forum.p30world.com/showthread.php?t=54002&page=2&pp=10) ببینید»

[Reza P30]

درمان با لیمو

1.تب را از بین میبرد
2.جلوگیری از تنگی نفس
3.بیماری های:«روماتیسم ، باد یامان ، عرق النسا ، مرض قند» را خوب میکند
4.سفلیس ، غلظت خون و ناتوانی جنسی را از بین میبرد
5.زکام ، سرماخوردگی و نزله ، ذات الریه و گلودرد ، سوزاک ، زخم های تبخال همه با ابلیمو معالجه میشود
6.زهر حشرات زنبور ، عقرب ، مار و افعی با ابلیمو معالجه میشود
7.ضد گوشت های زیادی است که در گلو و مغز پیدا میشود
8.ضد کم خونی و غلظت خون است
9.ضد درد است و کمر درد و کمر درد و درد کلیه و شکم را خوب می نماید
10.ضد تیفوس و سرخک و ابله و مخملک است
11.ضد ترشی معده و سنگ های کبدی است
12.صفرابر است یعنی زیادی صفرا را درمان میکند
13.ضد وحشت و دلتنگی است
14.ضد امراض کبدی است و زیادی چربی و اب اوردن ان را درمان مینماید

[Reza P30]

موی سر(مو خوره)

اگر مبتلا به مو خوره هستید ؛ دستور زیر را اجرا کنید تا مو خوره ی شما از بین برود
این دستور در رابطه با کلسترول خون است
مصرف این غذاها سبب میشود تا کلسترول خون شما پایین بیاید و مو خوره از بین برود
1.کته سالم
طرز تهیه:
برای هر نفر نیم سیر(8مثقال) پوست شلتوک برنج برمی داریم و ان را در مقداری اب ریخته ، با کمی ترشی ده دقیقه می جوشانیم و ان را صاف کرده ، اب صاف شده را روی برنج ریخته و ان را کته مینماییم.
2.ماست خوب
3.سوپ پوست شلتوک برنج و اب شلتوک
4.اب شنبلیله ؛
اب شنبلیله را گرفته و با ان موهای خود را نمناک سازید.همه روزه مو های خود را به شدت شانه کنید و موها را با دست گرفته ، کمی بکشید.

[Reza P30]

مو های خود را زیاد و پر پشت بسازید

باید تا میتوانید از سبزیجات استفاده نمایید

«نعناع ، تره تیزک ، بولاغ اوتی ، برگ کلم ، تربچه و از همه بهتر شنبلیله را پخته و به غذای روزانه ی خود اضافه نمایید تا دارای موهای زیاد و پر پشت شوید»
سبزیجات دارای اهن و هورمون های مخصوص هستند و این هورمون های نباتی مخصوصا شنبلیله زیاد است.
پیاز و کلم و تربچه دارای گوگرد هستند که غذای مو میباشد ، شلتوک و سبوس علاوه بر داشتن ویتامین ، دارای سیلس نیز میباشند و این سیلس برای استحکام مو لازم است.

[Reza P30]

روغن دیگر
از مو محافظت می کند
طرز تهیه:
پوست هلیله کابلی + مازو + برگ مورد
از هریک مساوی در نوشیدنی ریحان(که بعد از این که روغن دیگر رو توضیح دادم میگم) ریخته و به مدت یک شب بخیسانید و سپس ان را بپزید و بپالانید و یک پیمانه روغن کنجد بریزید و در هر صد مثقال ده مثقال روغن لادن در وقت فرو گرفتن بیندازید تا بگذاراید و فرو گیرید ، شب مو ها را چرب کنید و صبح ان را بشویید.

[Reza P30]

مشکی کردن مو

1.برگ کنجد با حنا
مخلوط کردن برگ کنجد با حنا جهت مشکی کردن مو
نتایج خوبی را به دنبال دارد .
جوشانده ی برگ کنجد برای دراز شدن و مشکی شدن مو تاثیر بسزایی دارد.
روغن کنجد برای جلا و درخشندگی مو سیار مفید است و
از بهترین روغن هاست
دهاتیهایی که هنوز کنجد می خورند عمر زیاد تری میکنند و تا حدود سن 80 سالگی جوان میمانند!!!

2.سوپ سبوس برنج

پس از آزمایش های متعدد به این نتیجه رسیدیم
که نقص عمده ی غذایی ما ایرانیان برنج خوار ، کسر
ویتامین های «ب» موجود در سبوس برنج است ، زیرا ما
برنج سفید کرده را که فاقد ویتامین است و دارای ماده ای
ضد ویتامین است میخوریم و سبوس آن را که بانک ویتامین های «ب»
است را دور میریزیم . برای جبران این کمبود ، بهترین وسیله خوردن
سوپ سبوس برنج است.

طرز تهیه سوپ سبوس برنج

نیم سیر(8 مثقال) پوست برنج را با دو استکان آب و یک قاشق سوپ خوری
سرکه مخلوط کرده و کمی میجوشانیم، بعد ان را صاف کرده اب ان را با غذا می خوریم
بهتر است به جای سرکه یک قاشق چای خوری لاکتیک اسید(جوهر ماست)
مصرف نماییم.

فواید و منافع این سوپ

اشخاصی که از خوردن برنج چاق میشوند و همچنین کسانی که برنج به بدن انها سازگار نیست
دارویی بهتر از این غذا برای درمان خود ندارند، خوردن این سوپ موهای سفید را پس از 3 ماه
به کلی سیاه می نماید ، کله های طاس را پرمو میسازد ، به شخص نیروی جوانی می بخشد
و عمر را طولانی میکند و از این رو حق داریم که این غذای معجزه کننده را آب حیات بنامیم.

3.مالیدن شلغم در حمام بر بدن
مالیدن شلغم به بدن در حمام باعث میشود که:
خشکی پوست بدن از بین برود و مو را سفید نگه دارد.

[Dianella]

سلام
خواهش مي كنم آقا رامبد.
موفق باشين :happy:
=========================================
ويتامين های A,K,C,E,D,B1,B2,B3,B6,B12

در اين قسمت شما را با انواع ويتامين ها اشنا خواهيم كرد.

آشنايي با ويتامين A

اين ويتامين يك ويتامين محلول در چربي است. اين ويتامين به دو صورت وجود داردرتينول : كه فقط در غذاهاي حيواني يافت مي شود كاروتن : كه هم در غذاهاي حيواني و هم غذاهاي گياهي يافت مي شود. بعلت محلول بودن در چربي , اين ويتامين مي تواند در داخل بدن ذخيره گردد لذا مصرف بيش از اندازه آن ميتواند موجب مسموميت گردد. اين مسموميت خود را به شكل درد مفاصل ,هيپركلسيمي , ريزش مو, دل بهم خوردگي, اسهال, استفراغ ,بي اشتهايي , تاري ديد,, پوسته پوسته شدن پوست, خستگي , سردرد نشان خواهد داد و اين در حالي ايت كه كمبود اين ماده مغذي ميتواند منجر به عقيمي مردان ,شب كوري و گزروفتالمي گردد.مقدارمورد نياز اين ويتامين براي افراد بالغ معادل ١٠٠٠٠ واحد بين المللي(IU يا International Unit) ميباشد.از جمله منابع اين ويتامين ميتوان به روغن كبد ماهي, هويج, سبزي هاي سبز و زرد, زرده تخم مرغ, شير و فرآورده هاي آن, مارگارين و ميوه هاي زرد.

آشنايي با ويتامين K

ويتامين k يك ويتامين محلول در چربي ميباشد. باكتريهاي روده نيز ميتوانند اين ويتامين را بسازند.از آنجايي كه در تشكيل عوامل انعقادي ٢و۵ و٩ و۰١نقش دارددر پيشگيري از خونريزي هاي داخلي و خارجي و كم كردن خونريزي عادت ماهيانه نقش ايفا مينمايد. همچنين در اكسيداسيون اسيد گلوتاميك نيز نقش دارد. كمبود آن مي تواند منجر به افزايش زمان پروترومبين و خونريزي , اكيموز و سلياك و كوليت و اسپرو گردد.از جمله منابع اين ويتامين ميتوان به ماست آلفا آلفا, زرده تخم مرغ, روغن بزرك يا كتان, روغن سويا, روغن كبد ماهي و برگ سبز سبزيجات اشاره نمود.اشعه ايكس و اسعه راديواكتيو و آسپرين و آلودگي هوا از جمله عوارض لز بين برنده آن هستند و مقدار اين ماده مغذي در غذاهاي منجمد شده كمتر از غذاهاي طبيعي است.

آشنايي با ويتامين ث يا اسيدآسكوربيك اين ويتامين جزو ويتامين هاي محلول در آب بوده و از آنجايي كه تقريبا شناخته شده ترين نوع ويتامين است احتياج به معرفي چنداني ندارد.تقريبا تمام جانوران به جز انسان و ميمون و خوكچه هندي آنرا در بدن خود ميسازند.اين ويتامين به جذب آهن در بدن كمك مي كند و همچنين در تشكيل كلاژن نيز نقش دارد,زخم و سوختگي و خونريزي لثه را التيام بخشيده و در پايين آوردن كلسترول خون نقش دارد و احتمال ايجاد لخته هاي خوني در سياهرگ را كم ميكند. همانطور كه همه شما داستان ملواناني را كه به راههاي دوردست ميرفتند و ... را شنيده ايد و ميدانيد كه كمبود اين ويتامين در بدن منجر به ابتلا به اسكوربوت خواهد شد. همچنين استفاده از مقادير فوق العاده زياد اين ويتامين ميتواند منجر به بروز اسهال متناوب و تكرر ادرار و سنگ هاي كليوي گردد. مركبات و سبزيها و ميوه ها از جمله منابع غني اين ويتامين هستند و نگهداري طولاني مدت در يخچالها,پختن, حرارت, اكسيژن, نور و دخانيات از جمله عوامل از بين برنده آن هستند.

آشنايي با ويتامين E يك ويتامين محلول در چربي است.اين ويتامين در بافت كبد و چربي و قلب و عضلات بيضه ها و رحم , خون و غده هيپوفيز و غدد فوق كليوي ذخيره ميگردد. اين ويتامين را بعلت خواص آنتي اكسيداني اش ويتامين جواني ميدانند. همچنين اين ويتامين موجب رسيدن مقادير زيادي از اكسيژن به بدن مي شود و موجب افزايش طاقت و تحمل حين انجام فعاليت هعاي بدني مي شود. در اثر كمبود اين ويتامين عوارض زير مشاهده مي گردد. تخريب گلبولهاي قرمز(آنمي هموليتيك) , تحليل عضلات , بعضي از انواع كم خوني ,برونكوپنوموني در كودكان نارس, نوروپاتي و ميوپاتي همراه با كراتين اوري در بزرگسالام مبتلا به سوجذب طولاني مدت. از منابع اين ويتامين مي توان به جوانه گندم, دانه سويا, كلم بروكلي, اسفناج, آرد غلات كامل و تخم مرغ. آشنايي با ويتامين Dويتامين D يك ويتامين محلول در چربي است. بدن انسان اين توانايي را دارد كه در مقابل نور خورشيد اين ويتامين را بسازد. بديهي است وجود بخار زياد و همچنين هواي آلوده به سبب جلوگيري از تابش مستقيم و كافي نور خورشيد ميتواند موجب كاهش توليد اين ويتامين در داخل بدن گردد.مقدار توصيه شده اين ويتامين ۰۰۴ واحد بين المللي(معادل ده ميكروگرم ) در روز ميباشد.اين ويتامين موجب تسهيل در جذب و استفاده از فسفر و كلسيم و استحكام اسكلت بندي ميشود و كمبود آن در دوران كودكي منجر به راشي تيسم و در دوران بزرگسالم منجر به استئو مالاسي و هيپوكلسيمي و هيپوفسفاتمي مي گردد.روغن ماهي , ساردين, شاه ماهي , ماهي آزاد, ماهي تون,شير و محصولات لبني از جمله منابع طبيعي اين ويتامين مي باشند.

آشنايي با ويتامين ب١يا تيامينتيامين يك ويتامين قابل حل در آب است لذا مازاد آن از طريق ادرار دفع ميگردد.اين ويتامين رشد را تقويت كرده و به عمل هضم به خصوص هضم كربوهيدرات ها كمك مي نمايد.اين ويتامين به علت تاثير بر عملكرد سيستم عصبي و بهبود بخشيدن به حالات رواني ويتامين اخلاق ناميده مي شود. تيامين در بهبود بخشيدن به بيماري سفر كمك مي كند.كمبود اين ويتامين مي تواند منجر به ايجاد بيماري بري بري گردد.سبوس برنج, نان كامل گندم, آرد جو دو سر, بادام زميني,آغلب سبزيها و برنج از جمله منابع غني اين ويتامين ميباشند.حرارت , الكل, كافئين و هواي آزاد از جمله عوامل از بين برنده اين ماده مغذي اند.

آشنايي با ويتامين ب ٢ يا ريبوفلاويناين ويتامين نيز مانند بقيه ويتامين هاي گروه ب قابل حل در آب بوده و مازاد آن از طريق ادرار دفع مي گردد. اين ويتامين به رشد و داشتن پوست,مو و ناخن سالم و بهبود زخمهاي دهان و لب كمك نموده وكمبود آن ميتواند منجر به زخمهاي دهان و لب وپوست و اندام تناسلي گردد.نور(اشعه ماورا بنفش) , محيط قليايي, حرارت پخت و پز, سولفاميدها, استروژن و الكل از جمله عوامل از بين برنده اين ويتامين هستند.

آشنايي با ويتامين B3 نياسين هم مانند بقيه ويتامين هاي گروه ب جزو ويتامين هاي محلول در آي ميباشد. ايم ويتامين در ساختمان كوآنزيمهاي NAD وNADP نقش دارد و ميزان مورد نياز روزانه أن براي بالغين ٢٠-١۴ ميلي گرم در روز ميباشد. كمبود اين ويتامين مي تواند منجر به پلاگر, زخم بر روي زبان, آمينواسيداوري و زوال شديد مغزي گردد.

آشنايي با پيريدوكسين مقادير بيش از حد نياز اين ويتامين محلول در آب تقريبا هشت ساعت پس از خوردن غذا دفع مي گردد.اين ويتامين در جذب صحيحي پروتئين و چربي موثر است و در تبديل اسيدآمينه تريپتوفان به نياسين يا ويتامين ب٣ نقش مهمي ايفا مينمايد, حالت تهوع و دل بهم خوردگي را بهبود بخشيده و از بوجود آمدن برخي اختلالات پوستي و مغزي جلوگيري مي كند. مخمر آبجو , سبوس گندم , جگر , قلوه ,دل , طالبي , كلم , شير , تخم مرغ و گوشت گوساله از منابع اين ويتامين مي باشند. همچنين نگهداري مواد غذايي براي مدت طولاني , كنسرو كردن, بريان كردن گوشت, الكل و استروژن از جمله عوامل از بين برنده اين ماده مغذي اند.

آشنايي با ويتامين ب 12 يا كوبالامين اين ويتامين به تنهايي نميتواند بطور كامل جذب گردد و براي جذب كامل نياز به كلسيم دارد. مقدار توصيه شده روزانه آن سه ميكرو گرم در روز ميباشد و كمبود آن ميتواند منجر به كمخوني ماكروسيتيك و التهاب دهان و گلوسيت گردد. اين ويتامين در بدم موجب تشكيل و تجديد گلبولهاي قرمز خون ميشود, تحريك پذيري روده ها را كاهش داده و منجر به افزايش اشتها در كودكان ميشود. دستگاه عصبي را سالم نگه مي دارد و موجب مي شود بدن در استفاده از پروتئين ها و كربوهيدراتها و چربي ها بهتر عمل نمايد.الكل, استروژن, نور خورشيد و و در معرض مواد اسيدي يا قليايي بودن اين ويتامين را از بيم خواهند برد. جگر, گوشت گوساله, تخم مرغ, شير, پنير و قلوه از جمله منابع غني آن هستند. ويتامين هاي گروه ب را ويتامين اعصاب و ويتامين اخلاق نيز ناميده اند. اين ويتامين ها در اكثر واكنشهاي مربوط به سوخت و ساز انرژي(كربوهيدراتها9 نقش دارند و شايد بتوان كمبود آنرا شايع ترين نوع كمبود ويتامين در جامعه امروز ايران دانست از سويي كسب مقدار زيادي از انرژي از نان و برنج كه به سبب جدانمودن سبوس شان از لحاظ ويتاميني بسيار فقير هستند و از سويي استفاده زياده از حد از مواد قندي كه موجب از بين رفتن چند نوع از ويتامين ب ميشود باعث شده اند كه عوارض رواني كمبود اين گروه ازويتامين ها نظير بي حالي، افسردگي، پرخاشگري، عدم تعادل روحي، ضعف جسمي، عدم تمركز فكري و .... به وفور در جامعه ما يافت شود.

[Dianella]

سر دسته مواد غذايي کلسيم دار لبنيات است . مثل انواع مختلف پنير، جالب است بدانيد پنيرهاي مختلف مقدار کلسيم متفاوت دارند. مثلا مقدار کلسيم موجود در پنير ليقوان با مقدار کلسيم يک پنير معمولي فرق مي کند. انواع شير و ماست نيز کلسيم فراوان دارند. در ميوه جات، مرکبات کلسيم زيادي دارند. معولا پرتقال را به خاطر وجود ويتامين ث مي خوردند در حالي که کلسيم آن به مراتب بيشتر است. نارنگي و گريپ فروت هردو کلسيم زيادي دارند. گلابي کلسيم کمي دارد. سيب کالري دارد. ويتامين دارد ولي کلسيم آن کم است. در سبزيجات، کاهو، اسفناج، نخود فرنگي و هويج کلسيم زيادي دارند هويج بيشتر از ويتامين کلسيم دارد. البته آن قدرها هم لازم نيست آدم ها دائما دنبال آن باشند که چه چيزي کلسيم دارد و چه چيزي کلسيم ندارد. هدف شناخت است و اينکه آدم نيازش را بشناسد. اين نکته راهم يادآوري کنم که مصرف زيادي کلسيم هم مي تواند عوارضي مثل سنگ کليه را به دنبال داشته باشد.

برنامه غذايي در طول درمان

البته توجه به برنامه غذايي مرحله اول درمان است و ما ارتوپد ها معمولا حتي براي درمان پوکي استخوان و نگه داشتن استخوان در حد مطلوب کمتر دارو مي دهيم و بيشتر تذکرات ما روي غذا و فعاليت هاي فيزيکي، نرمش و ورزش است. البته گاهي دارو هم تجويز مي کنيم ولي دارو کافي نيست هم چنان که پاي بخاري نشستن و دارو خوردن هم هيچ کمکي نمي کند.

توصيه براي خانواده

توصيه من به بيماران و همه خانوده ها معمولا دو کلمه است که اگر به همين دو کلمه توجه کافي بشود شايد خيلي ها نياز به مراجعه به پزشک را نداشته باشند. اين دو کلمه وزن و ورزش است که توجه به آن بسيار ساده است. به نظر من مسائلي مثل گرفتاري، بچه داري، کار بيش از اندازه، بهانه اي بيش نيست. و فکر مي کنند در هر شرايطي هم از نظر اقتصادي، هم از نظر اجتماعي مي توانند به اين نکته توجه داشته و ضمن رعايت اصل تغذيه سالم از ورزش هم خودداري نکنند. منظور از ورزش، ورزش سنگين باشگاهي نيست راه رفتن ساده و داشتن يک دمبل ساده در خانه و هفته يکي دو روز به کوه و استخر رفتن هم مي تواند کار ساز باشد.

[Dianella]

ويتامين D در برابر جذب كلسيم مثل كليد دري قفش شده اثر مي كند . ويتامين D مثل كليدي است كه در قفل شده روده ها را به طرف جريان خون باز مي كند و اجازه مي دهد كلسيم جذب شده از مواد خوراكي ، از روده ها وارد جريان خون شود، به وسيله آن به جاهاي لازم مثل استخوان ها برسد.ويتامينd همچنين دروي كليه ها اثر مي كند و مانع دفع كلسيم از راه ادرار مي شود. ويتامين D در پوست بر اثر تابش آفتاب ساخته مي شود. ميزان ويتامين ساخته شده در پوست ، در اوقات مختلف روز ، فصول ، نواحي مختلف دنيا و نوع رنگ پوست فرد فرق مي كند. معمولا اگر صورت و دستها روزانه 15 دقيقه در مقابل نور آفتاب قرار بگيرند ( به شرطي كه از پشت شيشه نباشد) ويتامين D لازم براي بدن فراهم مي شود. نور آفتاب بايد مستقيم به پوست بتابد. شيشه پنجره ها و لباسها و آلودگي هوا مانع اثر نور آفتاب براي ساختن ويتامين D مي شوند. هر چه پوست بدن روشن تر باشد، ويتامين D بيشتري ساخته مي شود. بعضي غذاها كه ويتامين D زياد دارند عبارتند از :‌زرده تخم مرغ ، ماهي هاي روغن دار، ماهي هاي آب شور ، جگر و غلات طبيعي . در زمستان و وقتي فرد نتواند از خانه خارج شود و در معرض نور آفتاب قرار بگيرد ، ويتامين D كمتري در بدن ساخته مي شود. همچنين با افزايش سن ، توانايي پوست براي ساختن ويتامين D كاهش مي يابد. بنابراين شايد افراد مسن نياز داشته باشند كه از دارو براي به دست آوردن ويتامين D استفاده كنند. در اين باره نيز با پزشكتان مشورت كنيد.

به طور كلي كاربرد توصيه هاي زير براي پيشگيري و يا درمان پوكي استخوان بسيار مؤثر است:

1– ورزش در هر سني مي تواند مانع بروز پوكي استخوان و يا بيماري هاي قلبي و عروقي شود كه حداقل 1 ساعت پياده روي سبك در طول روز پيشنهاد مي شود.

2 – خوردن مواد غذايي غني از كلسيم و ويتامين D :

داشتن يك رژيم غذايي متعادل با حداكثر ميزان كلسيم موجود در آن مثل انواع لبنيات ( غير از كره) ، سبزي هاي تازه ، خشكبار، حبوبات.

3 – از اضافه كردن موادي مثل قهوه ، نسكافه، كاكائو و چاي به شير خودداري كنيد.

4 – از خوردن موادي حاوي فيتاتها و اگزالاتها مثل نان بلافاصله بعد از شير خودداري كنيد.

7 – حداقل 15 دقيقه در روز خود را در معرض نور مستقيم آفتاب قرار دهيد.

8 – از نظر سلامت هورمون هاي خود حتما مطلع شويد و به محض مشاهده علايم غير عادي به پزشكتان مراجعه كنيد.

[Dianella]

سردردهاي ناشي از تنش، خستگي، گرسنگي و استرس بسيار شايع هستند. تنها تعداد كمي از ما ممكن است كه براي درمان اين‌گونه سردردها از انواع مسكن‌هاي بدون تجويز پزشك استفاده نكرده باشيم. اما متخصصان معتقدند كه مصرف بيش از حد اينگونه مسكن‌ها براي درمان سردردها نتيجه عكس دارد و باعث برگشت سردرد خواهد شد.

تغذيه آرامش‌بخش: دكتر سوزانابيك، نويسنده كتاب <بدون سردرد، بدون ميگرن> در سخنراني خود در دانشگاه كاليفرنيا اظهار داشت: <براي مبارزه با سردرد، غذاهاي سرشار از ويتامين B6 مصرف كنيد.> در مقابل، آووكادو، آردجودوسر، انجير و سيب‌زميني شيرين باعث مي‌شود سلول‌هاي خوني به دشواري حركت و جريان پيدا كنند و سروتونين نيز كاهش يابد و در نتيجه سروتونين كمتري به مغز مي‌رسد. كمبود سروتونين، باعث تشديد سردرد مي‌‌شود.

تمرينات‌ورزشي آرامش ‌بخش: دكتر ديلمارد معتقد است <اختصاص دادن زماني بيشتر براي انجام تمرينات ايروبيك (هوارسان) روش خوبي براي كاهش سردرد است. زيرا اين تمرين‌ها ميزان جريان خون مغز را افزايش مي‌دهد.> به نظر مي‌رسد اين عمل رگ‌هاي خوني مغز را كمتر تحت فشار قرار مي‌دهد كه در نتيجه به تسكين يافتن ميگرن و يا پيشگيري از آن كمك شاياني مي‌كند.

سردرد معمولاً به صورت دردى مبهم تعريف مى شود كه به دنبال ناراحتى يا استرس ايجاد مى شود. از علل مهم آن بعد از موارد مذكور مى توان به مشكلات مربوط به عضلات پشت يا گردن اشاره كرد. اگر درد متعاقب بيدار شدن از خواب ايجاد شود، معمولاً نشان دهنده فشار خون بالا است. حدود ۱۰درصد از سردردها به عنوان سردردهاى ميگرنى ناميده مى شوند كه معمولاً علل ژنتيكى دارند. اين نوع سردردها ناشى از گشاد شدن يا تنگ شدن عروق مغز است. توجه كنيد اگر به صورت ناگهانى و شديد دچار سردرد شديد براى تشخيص علت آن حتماً بايستى به پزشك مراجعه نماييد.

مواد غذايى حساسيت زا ممكن است در حين خوردن غذا آشكار شود و پس از مدتى كه هضم و جذب صورت گرفت، باعث ايجاد ميگرن شود. تغييرات هورمونى و استرس نيز ممكن است از علل مهم ميگرن باشد.مواد غذايى حاوى عناصر و تركيباتى هستند كه عروق خونى را تحت تاثير قرار مى دهند و در افرادى كه مستعد به سردردهاى ميگرنى هستند ايجاد مشكل مى نمايند. اين تركيبات در غذاهايى چون شير گاو، شكلات و نوشابه هاى الكلى، پنير سفت و كهنه، مركبات، كنسروهاى گوشت و ماهى، محصولات تخميرى، آجيل، انجير، خرما، كشمش، پياز، آسپارتام يا قندهاى رژيمى و كافئين ديده مى شود. بنابراين از مصرف آنها بايستى پرهيز نماييد. سيگار و قرص هاى ضدباردارى نيز در ايجاد سردرد نقش دارند. چربى هاى اشباع شده نيز يكى از علل مهم ايجاد سردردهاى ميگرنى هستند كه علت آن به واسطه افزايش ترشح مواد ايجادكننده سردرد است.• مواد مغذى مفيد در سردردها

- ويتامين B12: ممكن است كه باعث كاهش علائم شود.

- منيزيوم: باعث كاهش سردردهاى ميگرنى بالاخص در زنان مى شود. لازم به توضيح است منيزيوم بايستى همراه با ويتامين B6 مصرف شود، چرا كه اين ويتامين باعث تجمع داخل سلولى منيزيوم شده و در ميگرن هاى شديد و حاد تجويز اين دارو تحت نظر پزشك بسيار موثر است.

- كلسيم: ممكن است باعث كاهش علائم شود و بايستى همراه با ويتامين D مصرف شود.يك نكته بسيار مهم آنكه روغن گل پامچال داراى خاصيت ضدالتهابى بوده و باعث كاهش درد در اين بيماران مى شود.

• مواد غذايى مفيد در سردردها و ميگرن

سبزيجات و ميوه هاى تازه،حبوبات ، ماهى،زيتون،سير،زنجبيل، چغندر، خيار، آب هويج، كرفس، جعفرى، اسفناج.

[Dianella]

اشك پياز، آتش ميگرن را خاموش مي‌كند

ميگرن يكي ازمعدود سردردهايي است كه هنوز علم پزشكي براي آن درمان قطعي نيافته است. جماعت زيادي ازاين سردرد رنج مي برند و همواره با توصيه‌هاي رنگارنگ اطرافيان روبه‌رو بوده و هر روز در پي راه‌حلي براي بيماريشان هستند. چندي پيش خبري منتشر شد مبني بر اينكه <دانشمندان دريافته‌اند، اشك‌آوري پياز در درمان سردردهاي ميگرني مفيد است> اما قضيه ارتباط ميگرن با مواد غذايي فقط به همين جا ختم نمي‌شود.مواد غذايي ميگرن‌زابرخي از انواع پنيرها، فراورده‌هاي گوشتي، مواد غذايي سرخ شده، مركبات، انواع شكلات و مغزها، عصاره سبزيجات و گوشت، بستني و ماست، حتي انجير، گوجه‌فرنگي وباقلا جزء اين دسته قرار دارند. اين گروه از مواد غذايي به‌عنوان تركيبات تشديدكننده ميگرن شناخته شده اند و بهتر است افرادي كه سابقه ميگرن در آنها وجود دارد كه هرگز از آنها استفاده نكنند. مطالعات نشان داده‌اند كه، بيشتر افراد با خوردن برخي از اين مواد غذايي دچار حملات ميگرني مي‌شوند به اين دليل متخصصين تغذيه توصيه مي‌كنند كه، با امتحان كردن هريك از مواد غذايي فوق، آن غذايي كه موجب تشديد سردردشان مي‌شود را از رژيم غذايي‌شان حذف كنند تا تعداد دفعات حملات كاهش يابد.
شكلات و بستني ممنوعمطالعات نشان داده‌اند كه در تنقلاتي نظير شكلات و انواع مغزها (آجيل) ماده مغذي به نام مس به وفور وجود دارد. اين ماده مغذي نيز مانند آمين‌هاي فعال‌كننده عروق با مكانيسمي تقريبا مشابه موجب تشديد سردردهاي ميگرني مي‌شود. در ضمن، در اين تركيبات مواد افزودني نيز يافت مي‌شود كه برخي از آنها حملات ميگرني را افزايش مي‌دهند. به‌علاوه، در انواع شكلات‌ها خصوصا كاكائو تركيباتي نظير فنيل‌اتيل‌آمين، تئوبرومين و كافئين وجود دارد كه هر يك از آنها به تنهايي به عنوان عوامل تشديدكننده ميگرن شناخته شده‌اند. در بسياري از ما اين اتفاق افتاده است كه با خوردن يك ماده غذايي بسيار سرد در يك لحظه دچار سردرد شده‌ايم، تحقيقات نشان داده‌اند كه، مصرف بستني و همه موادي كه به صورت فريز شده به مصرف مي‌رسند با تحريك دهان و گلو مي‌توانند واكنشي را در عروق خوني نواحي سر ايجاد كنند كه حاصل اين فعل و انفعالات مي‌تواند احساس درد در ناحيه جلو سرو يا حتي پشت چشم‌ها باشد كه در افراد با زمينه ميگرني، شروع اين سردرد ها را به همراه دارند.
مركبات تشديدكننده ميگرنپرتقال و گريپ فروت از جمله ميوه‌هايي هستند كه در اغلب بيماران موجب تشديد سردرد مي‌شوند. زيرا اين ميوه‌ها جذب روده‌اي مس را بالا برده و از اين طريق، باعث افزايش حملات ميگرني مي‌شوند. اما درمقابل آنها ميوه‌هايي نظير سيب، موز، گلابي، آلبالو و انگور موجب تسكين درد مي‌شوند و چون قند خون را ثابت نگاه مي‌دارند به افراد مبتلا به ميگرن توصيه مي‌شود. سبزيجات نيز اين سردردها را مي‌توانند تخفيف داده و يا حتي تشديد نمايند، به طور مثال، باقلا از جمله سبزيجاتي است كه به اين بيماران توصيه نشده در عوض بروكلي و گل كلم از سبزيجاتي هستند كه اثرات مفيدي را در كاهش شدت اين سردردها به همراه دارند. جالب است بدانيد كه در گروه غلات، مصرف گندم به دليل گلوتاميني كه دارد، توصيه نشده و به جاي آن مصرف برنج و سيب‌زميني به‌عنوان دو ماده غذايي انرژي‌زا مي‌توانند بسيار كمك‌كننده باشند.در ضمن، سولفيت كه به‌عنوان يك ماده افزودني به كنسرو سبزيجات براي ماندگاري و حفظ رنگ طبيعي افزوده مي‌شود، يك ماده ميگرن‌زا به حساب آمده و به اين دليل افرادي كه از سردردهاي ميگرني رنج مي‌برند مصرف مواد غذايي كنسروي را به حداقل برسانند.
نقش فراورده‌هاي گوشتي در تشديد و تضعيف ميگرنمطالعات نشان داده‌اند كه مصرف انواع سوسيس و هات‌داگ به دليل نيترات و نيتريتي كه دارند مي‌تواند اين نوع سردردها را تشديد كند. اين تركيبات افزودني كه براي افزايش ماندگاري محصول به كار مي‌روند با كاهش ميزان اكسيژن خون در افراد مستعد، اين عارضه را به همراه دارند. به طور كلي با دريافت انواع سبزيجات نظير، چغندر، كاهو، كرفس، اسفناج، بروكلي، گل كلم و سيب زميني كه داراي 10 درصد نيترات هستند اين تركيب روزانه از طريق رژيم غذايي به طور طبيعي وارد بدن مي‌شود كه اين مقدار براي بدن قابل تحمل است اما با ورود بيشتر آن عوارض منفي اين تركيبات ظاهر شده و موجب رنجش افراد مي‌شود. اما در مقابل اين گروه از مواد غذايي گوشت لخم ماهيچه و مرغ به دليل آنكه كمترين چربي را داشته و در عين حال يك منبع مناسب پروتئين به حساب مي‌آيد، به بيماران ميگرني توصيه مي‌شوند. پروتئين موجود در اين مواد غذايي با تنظيم قند خون اثرات مثبتي را بر شدت اين نوع سردردها دارد.
نوشيدني‌هاي غيرمجازقهوه، نسكافه و چاي از جمله نوشيدني‌هايي هستند كه اگر به‌صورت غليظ مصرف شوند مي‌توانند موجب تشديد حملات ميگرني شوند. اين نوشيدني‌ها در كنار انواع نوشابه‌هاي گازدار داراي كافئين بالايي بوده و همين ماده با افزايش تحريكات خصوصا بر عروق خوني نواحي سر، سردردهاي ميگرني را افزايش مي‌دهند. در مقابل آن، آب و آبميوه از جمله نوشيدني‌هايي هستند كه مصرف مرتبشان در طول روز از سوي متخصصان تغذيه به اين بيماران توصيه مي‌گردد. البته افراد مستعد اين نوع سردردها نبايد از نوشيدني‌هاي شيرين استفاده كنند زيرا قندهاي ساده موجود در اين نوع نوشيدني‌ها، افت ناگهاني قند خون را به همراه داشته و به دنبال آن شروع يك حمله آغاز مي‌شود. مصرف شيريني‌جاتي كه از قهوه و يا نسكافه تهيه شده‌اند نيز براي اين افراد مناسب نيست.
توصيه هاي كليديمطالعات اخير نشان داده‌اند كه داشتن فيبر بالا در رژيم غذايي افرادي كه از ميگرن رنج مي‌برند به دليل تثبيت قند خون يك فاكتور كمك‌كننده است. در ضمن، داشتن ميان وعده‌هاي كوچك و كم حجم با ميزان چربي بسيار كم نيز به اين افراد توصيه مي‌شود. به علاوه، رعايت تناسب، تعادل و تنوع در رژيم غذايي از جمله فاكتورهايي است كه به كرات از سوي متخصصين تغذيه گوشزد مي‌شود. آنها توصيه مي‌كنند كه مصرف آدامس، بستني، نوشيدني‌هاي بسيار خنك و نمك را به حداقل خود برسانند تا سردردهاي ميگرني كمتر به سراغ آنها بيايد.

و اما درباره پيازهمانطور كه در ابتداي بحث نيز گفته شد خبري به اين مزمون كه اشك‌آوري پياز اثرات مفيدي بر سردردهاي ميگرني دارد منتشر شد. در حالي كه، هنوز دلايل كافي براي اطمينان از اثرات درمان‌كنندگي اين نوع از سردردها وجود ندارد اما برخي از متخصصين مي‌گويند كه پياز برخي از انواع سردردها را مي‌تواند تسكين دهد اما در زمينه ميگرن هنوز دلايل مستدلي وجود ندارد، حتي در برخي مطالعات به عنوان يك تشديدكننده ميگرن نيز نام برده شده است. به طور كلي، به همراه پوست كندن پياز اغلب افراد دچار اشك‌ريزي مي‌شوند، اين بدان علت است كه، تركيبات گوگردي موجود در اين سبزي به اكسيد پروپانتيال‌ تبديل شده و اين ماده بر غدد اشك اثر گذاشته و آن را تحريك مي‌كند و به اين ترتيب افراد دچار اشك‌ريزي مي‌شوند. شايد وجود ماده‌اي به نام كوئرستين (نوعي فلاونوئيد با خاصيت آنتي‌اكسيداني) كه در پيشگيري از بروز سرطان‌ها خصوصا سرطان مثانه و اختلالات گردش خون دخالت دارد مي‌تواند مانع تغييرات در عروق خوني شده و ميزان حملات را به حداقل برساند. به هر ترتيب، در زمينه استناد به اين خبر هنوز مطالعات بيشتري نياز است و تلاش بيشتر پژوهشگران را مي‌طلبد.‌ مطالعات نشان داده‌اند كه مصرف انواع سوسيس و هات‌داگ به دليل نيترات و نيتريتي كه دارند مي‌تواند اين نوع سردردها را تشديد كند.

[Dianella]

موادغذايي بر الگوي سردردهاي ميگرني موثر است ولي بيش از آنكه بر تعداد حملات موثر باشد , برطول مدت زمان يك حمله تاثير مي گذارد و موادي چون پياز , كاكائو و مركبات به ترتيب بيشترين اثر تشديدكندگي را دارد. سردرد بطور متوسط 50 درصد عامل شكايت اصلي مراجعه كنندگان به پزشكان و شايعترين علت غيبت بچه ها از مدرسه و علت اصلي غيبت بزرگسالان از كار است .

ميگرن كه در راس سردردهاي عروقي قرار دارد سالانه هزينه زيادي را در جهت درمان پيشگيري كننده بر بيماران تحميل مي كند و از سويي ديگر مواد غذايي يكي از عوامل خطر اصلي ميگرن است كه مي توان با رعايت مسائل تغذيه مناسب تعداد حملات را در طول سال كاهش داد و زمان حمله را نيز كوتاه كرد

متخصصان معتقدندمواد غذايي تحريك كننده در افراد مستعد به ميگرن مي‌تواند احتمال بروز سردردهاي ميگرني را افزايش دهد.غذاهاي حاوي تركيبات آمين همچون پنير مانده، كلم، مخمرها، انواع آجيل و ماهي شور با ايجاد التهاب عروق مغزي باعث ايجاد سردرد در افراد مستعد مي‌شود

سوسيس و كالباس به دليل مواد افزودني (نيترات) نيز از جمله مواد غذايي تحريك كننده است، اين محصولات و همچنين مواد غذايي كنسرو شده ضمن داشتن مواد نگهدارنده مضر حاوي تركيبات آميني از نوع گلوتامات هستند؛ بنابراين توصيه مي‌شود افراد به ويژه كساني كه مستعد سردردهاي ميگرني هستند در مصرف اين نوع مواد غذايي دقت كنند.

استفاده از مواد غذايي تثبيت كننده قند خون را در كاهش سردردهاي ميگرني مؤثر دانست مصرف ميوه‌هايي همچون سيب، گلابي، مواد غذايي سبوسدار و حاوي فيبر مانند گندم و جو سبوسدار و مواد غذايي حاوي ويتامين B2 ( جگر و ... ) مي‌تواند دفعات سردردهاي ميگرني را به ميزان دو سوم كم كند.

لازم به ذكر است 10 درصد جمعيت جهان به ميگرن مبتلا هستند كه اغلب 10 تا 30 سال دارند

[Dianella]

يك مشاور تغذيه و رژيم درماني گفت: مصرف سبزي و ميوه تازه در كاهش بروز سردرد موثر است.

دكتر رضا آمري‌نيا روز شنبه در گفت وگو با خبرنگار ايرنا مركز استان تهران افزود: مصرف حبوبات همچون نخود و لوبيا، ماهي، زيتون، سير، زنجبيل، چغندر، خيار، هويج، كرفس، اسفناج و جعفري نيز نقشي موثر در كاهش بروز سردرد دارد.

وي با اشاره به ويتامين‌ها و مواد معدني مفيد در كاهش سردرد خاطرنشان كرد: مصرف ويتامين ‪b12‬و منيزيم به همراه ويتامين ‪b6‬از آنجا كه سبب تجمع داخل سلولي منيزيم و تاثيرگذاري بيشتر آن مي‌شود در كاهش بروز سردردهاي ميگرني بخصوص در زنان تاثيرگذار است.

اين مشاور تغذيه افزود: مصرف كلسيم به همراه ويتامين ‪d‬و روغن گل پامچال با دارا بودن خاصيت ضد التهابي در كاهش بروز سردرد نقش موثر دارد.

آمري‌نيا، علت سردرد را گشادي يا تنگي عروق مغزي ذكر كرد.

وي افزود: البته مصرف برخي مواد غذايي همچون شير گاو، شكلات، پنير سفت و كهنه، كنسروهاي گوشت و ماهي، آجيل، انجير، خرما، كشمش، پياز، موادشيرين كننده مورد استفاده در غذاهاي رژيمي و قهوه در بروز سردرد و يا شدت آن در كوتاه مدت و يا دراز مدت موثر است.

اين مشاور تغذيه، مصرف مشروبات الكلي، دخانيات، قرص‌هاي ضد بارداري و چربي‌هاي اشباع شده را از ديگر علل بروز سردرد عنوان كرد.

وي يادآور شد: سردرد، حالت درد مبهمي است كه به علت ناراحتي يا استرس معمولا ايجاد مي‌شود.

آمري‌نيا گفت: درد عضلات گردن و پشت بدن از علائم مهم بروز سردردهاي عصبي در فرد است.

وي افزود: تقريبا ‪۱۰‬درصد سردردها را سردردهاي ميگرني تشكيل مي‌دهد كه معمولا عوامل ژنتيكي نقش موثري در بروز آن دارد.

اين مشاور تغذيه يادآور شد: اگر سردرد معمولا به دنبال بيدار شدن از خواب بروز كند، نشان‌دهنده فشار خون بالا با بيماري‌هاي التهابي مغز در فرد است.

[Dianella]

يك مشاور تغذيه و رژيم درماني گفت: زنجبيل، پياز، سير، فلفل سياه و قرمز در پيشگيري از بروز حساسيت موثر است.

دکتر رضا آمري نيا، روز دوشنبه در گفت‌وگو با خبرنگار ايرنا مركزاستان تهران ، افزود: اين موادغذايي سبب ترشح آنتي‌بادي "ايمونوگلوبولين ‪"a‬در دستگاه گوارش شده و اين آنتي‌بادي با احاطه مواد غذايي حساسيت زا سبب جلوگيري از بروز واكنش‌هاي حساسيت در فرد مي‌شود.

وي اظهار داشت: ميوه‌هاي تازه، مركبات، سبزيجات تازه، آجيل خام، گوشت كم چرب، ماست كم چرب، حبوبات، برنج سبوس دار، ذرت، گندم، آب هويج، چغندر، كروس و خيار نيز، در پيشگيري از بروز حساسيت موثر است.

وي افزود: آنتي‌بادي‌هايي به نام " ايمونوگلوبولين ‪" E‬براي مقابله با عوامل خارجي كه سيستم ايمني به اشتباه آن را مضر تشخيص داده، ماده‌اي به نام "هيستامين" را در اطراف سلول‌هاي بدن آزاد مي‌كند، به اين حالت حساسيت گفته مي‌شود.

آمري نيا، بااشاره به واكنش‌هاي حساسيتي گفت: خارش بيني، گلو، التهابات پوستي، تهوع، استفراغ، اسهال، تب بالا، كهير، تنگي نفس، فشار خون، ضعف غير طبيعي، بيش فعالي و يبوست از مهم‌ترين واكنش‌هاي حساسيتي يا آلرژيك مي‌باشد.

اين مشاور تغذيه افزود: اگر واكنش حساسيتي به شكل شديد بروز كند به آن شوك " آنافيلاكتيك " مي‌گويند كه اين حالت ممكن است سبب التهاب بافت اطراف حنجره و انسداد راه تنفس در فرد شود، البته در صورت عدم درمان به موقع امكان مرگ نيز وجود دارد.

وي اظهار داشت: مواد ايجادكننده حساسيت يا آلرژن به‌اشكال مختلف و از راه‌هاي متفاوت همچون گرد و خاك از راه دستگاه تنفس، غذاها از راه دستگاه گوارش، داروهاي مختلف از راه تزريق و مواد آرايشي از راه پوست مي‌تواند وارد بدن شود.

آمري‌نيا، به عوامل موثر در بروز حساسيت اشاره كرد و افزود: ژنتيك، استرس‌هاي شديد و ناگهاني و يكسري مواد غذايي حساسيت‌زا همچون شير گاو، تخم مرغ، گندم و صدف‌هاي خوراكي در بروز حساسيت در فرد موثر است.

وي خاطر نشان كرد: همچنين، مبتلايان به حساسيت بايد از مصرف بيش از حد پروتيئن در رژيم غذايي خود پرهيز كنند چرا كه با تحريك بيشتر سيستم ايمني علائم حساسيت را افزايش مي‌دهد.

وي، با اشاره به راه‌هاي درمان و پيشگيري از بروز حساسيت در فرد، گفت: تغيير مواد غذايي در عادات غذايي به صورت دوره‌اي، استفاده از داروهاي "آنتي‌هيستامين" و مصرف ويتامين ‪c‬به دليل جلوگيري از ترشح هيستامين توسط گلبول‌هاي سفيد،در درمان و پيشگيري از بروز حساسيت در فرد نقش موثري دارد.

[Dianella]

متاُسفانه بسياري از مردم ميوه ها را به عنوان ضميمه به غذاي اصلي خود اضافه مي كنند تا يك قسمت مهم در رژيم غذايي خود. عموماُ عادات غذايي به صورت تاُسف باري بي تنوع و عاري از قوه ابتكار شده اند. غذاي استاندارد اغلب شامل نان، گوشت، سيب زميني، و يك قوطي كنسرو گرم شده سبزيجات مي باشد. سيب، گلابي ،موز ، پر تقال، شليل و مانن آن معمولاُ چيزهايي هستند كه ما به همراه يك مشت بيسكوييت در هنگام نهار به بچه ها داده تا شكم آنها را پر كنيم .

ميو ه ها معمو لاُ به سه دسته تقسيم مي شوند .

ميو ه هاي اسيددار ( ترش ) : اين دسته بزرگي از ميوه ها را كه شامل انواع مركبات مي باشد تشكيل مي دهد . مخصو صاُ در بين آنها ميوه هاي مفيدي همچون: پرتقال، ليمو، ليمو ترش، گريپ فروت، و نارنگي بسيار معروف مي باشند . آنها به صورتهاي مختلف از قبيل – پوست كنده شده ، چهار قاچ شده ، ورقه ورقه شده ، وآب ميوه مورد استفاده قرار مي گيرد .

به ليست ميوه هاي اسيدي موثر و سالم مي تواند انواع توت هاي درختي، توت فرنگي و تمشك را اضافه نمود. آناناس و انار نيز در اين گروه قرار مي گيرند . عجيب آنكه، با اينكه اين ميوه ها در گروه ميوه هاي اسيدي دسته بندي گر ديده ايد، همينكه وارد بدن مي شوند مشخصات و تاثير الكاليني پيدا مي كنند .

اكنون همه مي دانند كه مركبات يك نياز روزانه براي يك رژيم غذايي سالم مي باشند. اين به دليل آن است كه مركبات و به خصوص پرتقال و گريپ فروت منابعي سرشار از ويتامين C مي باشند. در هر حال به دلیل آنکه ویتامین C یک ویتامین محلول در آب می باشد مانند بعضی ويتامين هاي ديگر نمي تواند در بدن ذخيره گرديده و بايد هر روز جايگزين گر دد .

در يك خانه متوسط از ميو ه ها اغلب به عنوان تنقلات استفاده مي شود . پس تجربه خوب و مفيدي بود كه بدانيم از يك ظرف بزرگ پر از ميوه هاي رنگارنگ و تازه خرد شده مي توانيم به عنوان يك غذاي اصلي و مقوي استفاده كنيم .

شما دلايل خوب زيادي جهت استفاده از چنين غذاها يي به عنوان ناهار ، صبحانه ، و يا شام خواهيد يافت. ميوه ها سبك و زودهضم بوده ، احساس سنگيني و سستي به ما نخو اهند داد .

پس از يك وعده غذايي ميوه ، شما بدون احساس گر سنگي ميز غذا را ترك خواهيد نمود و به جاي آنكه نگران باشيد چگونه خود را جهت ولو شدن به كاناپه برسانيد احساسي مبني بر افزايش انر ژي خواهيد كرد . اين به دليل آن است كه بسياري از ميوه ها سرشار از ويتا مين هاي مهم ، مواد معدني و انواع كمياب لازم براي ساختن نيروي زندگي مي باشند. آنها داراي قند طبيعي هستند كه به آساني و فوريت تبديل به انرژي گشته و جذب سيستم مي گردد ميوه ها يك عامل تميز كننده بدن بوده و آنها خوشمزه و لذتبخش بوده و بايد بصورت طبيعي خود به مقياس مناسب در رژيم غذايي گنجانده شوند .

موضع جالبي كه در مورد اين مسئله وجود دارد ، ريشه كلمه ليمي است كه اغلب در مورد دريا نوردان انگليسي استفاده مي شد. در زمانهاي قديم در كشتي هاي عظيم بريتانيائي كاركنان كشتي كه اغلب براي زمان طولاني روي دريا بسر ميبردند با استفاده از يك رژيم غذائي محدود و كم زنده مي ماندند .در نتيجه بيماري فساد خون (اسكوروي) رواج يافت. جهت پيشگيري از اين مرض كه مشخص شد از كمبود ويتامين C عارض ميگردد كشتي ها مقدار زيادي ليمو ترش انبار كردند. كاركنان كشتي براي دفع اين مرض كه عوارض آن لثه هاي اسفنجي ،افسردگي رواني ، شب كوري ،افتادن دندانها و دردهاي ماهيچهاي بود شروع به مكيدن ليموترش در طول سفر كردند .بدين ترتيب نام ليمي از آن زمان در تمام دنيا بر دريانوردان انگليسي گذاشته شد .

حتي امروزه در اجتماع جاري خود ما بيماري اسكوروي وجود دارد. با اين حال هم اكنون اين مسئله مربوط به تك تك افراد ميباشد تا يك عدم دانش عمومي.درباره آب ميوه مركبات در اينجا بايد توجه به مسئله اي حياطي گنجانده شود.براي كسب حداكثر فايده، آب ميوه بايد تازه باشد. فساد ميوه معمولاً حدود نيم ساعت پس از قرار گرفتن در معرض هوا شروع شده و خلوص و كيفيت ويتامين موجود در آبميوه به طور قابل ملا حظه اي كاهش مييابد. بهترين كار آن است كه آب ميوه را قبل از مصرف بگيريد .

بهترين راه براي شروع روز و انجام یك عمل تميزكننده آن است كه آب نصف ليمو ترش را با حدود نصف استكان آب معدني مخلوط كرده و بلا فاصله صبح پس از برخاستن از خواب آن را بنوشيد .آنگاه پس از دقايقي تمرين جمع كردن شكم را انجام دهيد .

يك روش برجسته ديگر جهت استفاده از آب ليمو ترش در سالاد مي باشد. اين سالاد نه تنها سالم بلكه بسيار خوشمزه خواهد بود . چنانچه مايل باشيد مي توانيد مقدار كمي شكر به آب مركبات اضافه كنيد اما مطمئن شويد كه در اين كار زياده روي نمي كنيد .

ميوه هاي نيمه اسيد : همانطوري كه از نامش پيداست اين گروه ميوه ها شامل آنهائي است كه از نظر اسيد موجود كمتر از گروه مركبات ذكر شده ميباشدآنها شامل سيب ها، هندوانه، پاپايا، انگورها، آلوها، هلو ، گيلاس، موز و آوكادو مي باشند. در اين ميوه ها به دليل ملايم تر بودن اسيد موجود ميتوان آنها را به مقدار زيادتر استفاده نمود بدين ترتيب مي توان آنها را در تركيبات متنوع تري تهيه نمود اين ميوه ها مخصوصاً به عنوان يك غذاي مناسب هستند زيرا بدون احساس حجم زياد سير كننده مي باشند .هنگامي كه در كنار پروتئينها خالص مصرف شوند به شخص احساس دگرگوني و نيروي حياط مي دهند آنها ميوه هاي حاوي نيروي زندگي بوده و بر عكس تصور عام چاق كننده نمي باشند .

براي مثال ،آوكادو و موز چنانچه در اندازه صحيح و در كنار غذاهاي ديگر كه آنها را كامل مي كنند مصرف گردند پروتئين ها، چربي، روغن و موادي كه براي يك رژيم مناسب لازم است ،ايجاد مي نمايد .موز مشخصاً منبعي از پتاسيم است كه يك ماده كمياب و لازم بوده و آوكادو (بسيار خوشمزه با آب ليمو ترش) از نظر مواد طبيعي و لازم بسيار غني مي باشد .

ميوههاي خشك شده: اين گروه ميوه جات بسيار متنوع بوده كه در ميان آنها كشمش، خرما، زرد آلو، انجير و هلو و آلو از همه معروفترند. آنها در تمامي اوقات سال موجود بوده و موارد استفاده آنها نيز به اندازه تنوع اشتها را بيشتر از غذاهائي مانند كيك و شيريني جات كه بطور مصنوعي شيرين شده اند راضي مي كنند .

ميوه هاي خشك كه در هنگام شب خيسانده شوند با تركيب غلات و خشكبار مي توانند صبحانه اي مقوي بسازند يك مسئله احتياطي: يوگي سعي مي كند از ميوه هايي كه توسط مواد نگاهدارنده مانند دي اكسيدسولفور جهت خشك كردن آنها استفاده شده اجتناب كند .

در خاتمه، ما به چند نكته كه بايد به خاطر سپرده شود اشاره مي كنيم :

همه ميوه جات داراي منابع غذايي عالي بوده و فوايد بسياري در ساختن نيروي زندگي دارند. آنها بايد به صورت خام در شرايط طبيعي بدون استفاده از مواد نگهدارنده و يا شربت مصرف گردند .

ميوه هاي اسيددار و نيمه اسيد مي توانند بنابر ميل شخص تركيب و مورد استفاده قرار گيرند و به همين صورت ميوه هاي نيمه اسيد و ميوه هاي خشك شده. اما از تركيب ميوه ها ي اسيددار و ميوه هاي خشك در يك وعده بايد خودداري گردد.

ميوه هاي خشك را براي نرم تر شدن و قابل هضم شدن مي توان هنگام شب خيس نموده – اما نبايد پخته شوند زيرا عمل پخت بسياري از مواد غذايي با ارزش را نابود مي كند سيب را مي توان با يك لايه عسل در شيريني پزي استفاده كرد ولي بهتر است ميوه ها به صورت خام مورد استفاده قرار گيرند .

سالاد ميوه در تركيب با سبزي جات خام بسيار مقوي مي باشد: براي مثال، ميوه هاي خرد يا ورقه ورقه شده كه با سبزي جاتي مانند هويج، خيار و كاهو مخلوط مي گردد. يكي از تركيبات بسيار خوشمزه مخلوطي است از ميوه هاي تازه به اضافه دانه ها يا پنير . تنوع استفاده تنها به هنر مندي قوه فكري و نوع ذائقه شما بستگي دارد .

چنانچه از ميوه ها به عنوان يك وعده غذايي استفاده مي كنيد به دليل زود هضم بودن ممكن است به زودي مجدداً احساس گرسنگي نمائيد. براي اجتناب از اين مسئله مقداري پودر مغز هايي مانند پسته، بادام و غيره را روي سالاد بپاشيد. پروتئين موجود در اين دانه ها شما را از گرسنگي در بين وعده هاي غذا بر حذر مي دارد .

[Dianella]

سبزي جات و ميوه جات هر دو مانند هم در اكثر خانه ها به كنار گذاشته شده اند .هر دو در هنگامي كه پاي رژيم غذايي در ميان است به مكانهاي پايين تر نزول كرده و ناديده گرفته شده اند . سبزي جات با اينكه بخشي از غذاي اصلي به شمار ميروند در اكثر موارد به اندازه بسيار كمي در كنار بشقاب يافت مي شوند . آنها اكثرآً‌ يا از شدت پختن له و آبكي شده و يا در استخري از سس ادويه دار شناورند .

در هر دو مورد آنها هم عطر و خواص تغذيه اي خود را از دست داده اند. امروزه سبزي جات در ليستهاي غذايي محبوبيتي ندارند و اين هيچ جاي تعجب نيست . عده بسيار كمي از مردم از خواص و منافع آنها مطلع مي باشند .

مسائل زيادي در پختن سبزيجات ، ناديده گرفته مي شود. بزرگترين اشتباه معمول زياد پختن است. بسياري از خانمهاي خانه دار فكر ميكنند كه تنها راه پختن سبزي جات آن است كه آنها را در داخل قابلمه بزرگ بريزند و آن را پر از آب كنند و بگذارند آنقدر بجوشد تا كاملاً خواص خود را از دست دهد. متاسفانه اين طرز پختن كاملاً نيروي زندگي موجود در آنها را از بين برده و ارزش غذايي آن تا درجه اي پايين مي آيد كه ميتوان گفت چيزي جز مقداري تفاله در ته ظرف باقي نمي ماند حرارت طولاني و آب بيش از حد سبب نابودي پروتئين، ويتامينها و ارزش غذايي ميگردد .

ما مي توانيم طريقه صحيح تهيه سبزي جات را از مردم مشرق زمين بياموزيم، آنهايي كه با اين مردم آشنايي دارند ميدانند كه سبزي جات تهيه شده توسط آنان ترد بوده و كيفيت و تازگي خود را حفظ كرده اند. راز اين مسئله در كم پختن و نرمي مي باشد . يوگي از ارزش نگهداري نيروي زندگي و مواد مقوي آگاه است .

اكثر سبزي جات احتياج به پخته شدن ندارند. خوشبختانه آنها بايد به همين صورت طبيعي خورده شوند سبزيجاتي مانند گل كلم، نخودسبز، اسفناج، هويج، كاهو ، گوجه فرنگي ، كرفس ، خيار ، و حتي ذرت كه اتفاقاً داراي مزه شيريني نيز ميباشند،چنانچه با هم به عنوان سالاد تركيب شوند داراي ارزش غذايي كاملي مي باشد .



سبزجات انواع گوناگوني را تشكيل مي دهند

سبزي ميوه دار: اين سبزيجات همان طور كه از نامشان پيداست در روي زمين به عمل آمده و دانه دار مي باشند. از معروفترين آنها خيار، گوجه فرنگي و فلفل را مي توان نام برد. اين سبزيجات اختصاصاً با اينكه از نظر دارا بودن كالري بسيار ضعيف مي باشند اما داراي عناصر قوي و مهم مانند پتاسيم ،كلسيم ،سديم ، سولفور ،آهن، منگنز و فسفر مي باشند به خصوص گوجه فرنگي كه سرشار از ويتامين C مي باشد .

فلفل ،خيار و گوجه فرنگي البته معمو لاً به صورت خام به مصرف ميرسند، اما بسياري ميوه ها ي ديگر از اين دسته را ميتوان در سالاد و بدون پختن مصرف نمود كه تمام آنها داراي كيفيت پالايندگي بدن مي باشند.

بيشتر آنها را مي توان به صورت سالاد (مانند سالاد كاهو و اسفناج توام با سس طبيعي ليمو ) يا به صورت بخار پز خيلي جزئي كه هنوز سفت و ترد باشند استفاده كرد . تركيبات زيادي از آنها را مي توان درست كرد كه نه تنها مقوي بلكه لذت بخش نيز مي باشند .

سبزيجات ريشه اي و پيازدار: ما خود با سبزجات اين گروه كه باز بنا بر فلسفه يوگي نبايد زياد پخته شوند آشنا هستيم، در بسياري از موارد آنها بايد در حالت خام خورده شوند . وقتي كه پختن مورد نظر است بخارپز قابل قبول ترين روش ها ميباشد .

در گروه ريشه اي و پيازدار سبزيجاتي همچون اسپاراگوس ،تربچه، سير، پياز، شلغم، هويج و ترب سفيد قرار دارند ،. از اينها هويج، تربچه و اسپاراگوس جهت خوردن به صورت خام قابل قبول ترين مي باشند. خوشحال كننده ترين اصول در مورد اين سبزيجات آن است كه مي توان از آنها در تركيبات متنوع استفاده كرد در فروشگاه هاي بسياري انواع سبزيجات و چاشني ها را ميتوان يافت كه عطر و بوي خوبي دارند. اينها مي توانند به سالاد و سبزيجات بخار پز شده اضافه گردند . يك وعده غذا شامل مخلوطي از سالاد باآب ليمو ترش، سبزيجات بخارپز شده و يك وعده غذاي پروتئين دار ، غذاي بسيار سالمي است .

در هنگام تهيه غذاهاي خود هميشه به خاطر بسپاريد آبي كه سبزيهاي شما در آن پخته مي شوند ارزش غذايي بسياري دارد و هرگز نبايد به دور ريخته شود. از آن مي توان به صورت هاي متفاوت استفاده نمود: هنگامي كه به طور صحيح چاشني زده شود نوشابه اي خوشمزه و شاداب كننده به دست مي دهد . آنرا مي توان جهت تهيه سوپ استفاده قرار گيرد زيرا پس از يك يا دو روز بسياري از ارزش غذايي خود را از دست مي دهد .

بسياري از مردم بي اطلاع ، بهترين قسمت سبزجات خود را توام با پوست آن دور مي اندازند بدون توجه به اينكه زير پوست سبزيجات از نقطه نظر نيروي زندگي بسيار غني ميباشد، به همين دليل شما بايد تا جايي كه ممكن است پوست سبزيجات را نيز بخوريد .

ممكن است متعجب شويد اگر بدانيد چه تعدادي از سبزيجات را چنانچه خوب جويده شوند ميتوانيد به صورت خام مصرف كنيد. براي مثال دانه، ذرت، و كلم خام داراي عطر عالي (چيزي متفاوت با عطر پخته آنها ) همانند كاهو و هويج،خيار، فلفل سبز، كرفس، تربچه وحتي قارچ ميباشند.اينها داراي عناصر حياتي و معدني هستند كه به دست آوردن آن از مواد غذايي ديگر مشكل است. مسئله ديگر كه بايد در نظر گرفته شود اين است كه بسياري از مردم از اسيدي بودن زياد معده رنج مي برند كه اين سبزيجات مي توانند آن را برطرف كنند.

نيروي زندگي را مي توان از آب سبزيجات نيز به دست آورد. آب سبزيجات خام داراي آنزيم هايي است كه براي هضم غذا مناسب مي باشند و همچنين داراي مواد معدني است. به علاوه، آب ميوه و سبزيها بسيار زود هضم بوده و سريع جذب بدن مي گردد . در جاييكه جذب بعضي مواد غذايي ممكن است تا پنج ساعت طول بكشد، مواد مغذي موجود درآاب ميوه تنها به 15 دقيقه زمان نياز دارد تا وارد جريان خون گردد . حال كه چنين انرژي كمي جهت هضم مورد نياز است ، آب ميوه ها براي كساني كه قدرت هضم كمي دارند بسيار مفيد مي با شد .

البته ما در اينجا با آب ميوه هاي كنسرو شده و كنستانتره اشاره نمي كنيم بلكه آنچه مورد نظر است تنها آب سبزيجاتي است كه تازه گرفته شده اند .

هرگز بيش از مقدار مواد نياز آب ميوه را نگيريد زيرا همين طور كه گفته شد بيش از 24 ساعت قابل نگهداري نيست و از آن پس ارزش غذايي موجود در آن افول مي كند .

بسيار جالب خواهد بود كه تركيب انواع آب سبزيجات را با ذائقه خود تجربه كنيد . تركيباتي كه مخصوصاً آب ميوه ها با آب سبزيجات مخلوط شوند. تركيبي مانند آب هويج ، آب كرفس كه با آب پرتغال و سيب مخلوط شده با شند نه تنها خوشمزه است بلكه كم اشتها ترين ذائقه را برخواهد انگيخت .

ما عقيده داريم هنگاميكه شما عطر و مزه سبزيجاتي را كه به طور صحيح تهيه گرديده اند كشف كنيد ديگر هرگز آنها را كنار نخواهيد گذاشت .از آن پس انواع متنوع آن بخش مهمي از رژيم غذايي شما را پرخواهد كرد .

[Dianella]

جوانه دانه ها داراي ارزش غذايي بسيار بالايي مي باشند و در تهيه سوپ و سالاد استفاده ميشود و موجب لذيذ شدن آنها ميگردد . قطعاً هيچ غذايي غني تر از يك گياه در حال رويش نيست. جوانه هاي تازه بسيار طرد و ظريف مي باشند .آنها از نظر ويتامين ها و مواد معدني بسيار غني بوده و به آساني قابل هضم ميباشند. روش تهيه جوانه دانه ها بسيار جالب و آسان مي با شد.

1. با استفاده از يك شيشه دردار 4/1 ليتري، حدود 10 تا 15 سوراخ روي در شيشه ايجاد كنيد .

2. 4/1 شيشه را از دانه آفتابگدان، دانه سويا، آلفا يا هر دانه ديگري كه خود مي پسنديد بريزيد .

3. داخل شيشه را به طوري كه سطح دانه ها كاملاً پوشيده شود آب بريزيد و بگذاريد چند دقيقه بماند ، در پوش شيشه را بگذاريد .

4. شيشه را برگردانيد تا آب آن خارج شود. اكنون بايد شيشه را همچنان پشت ورو در يك آبكش يا محلي كه آب بتواند به راحتي خارج شود قرار دهيد . چنانچه آب در داخل شيشه باقي بماند دانه ها لزج خواهند شد. از آب فقط جهت تسريع رشد استفاده مي گردد .

5. عمل شستشوي دانه ها راچهار يا پنج مرتبه در روز انجام دهيد. در سه يا چهار روز خانه هاي آلفا آماده مصرف خواهند بود. دانه هاي سويا چند روز بيشتر طول مي كشند .

اين جوانه دانه ها سهمي بسزا در خوشمزه كردن رژيم غذايي شما خواهند داشت ونقل مجلس دوستان خواهند گرديد .

[Dianella]

پايه تمام لبنيات شير است . محصولاتي كه ما در اينجا در باره آن صحبت مي كنيم از اين منبع آمده اند

شير كامل مانند ديگر لبنيات از نظر چربي ها، كلسيم و پروتئين غني ميباشد. اغلب از شير به عنوان بهترين غذاي طبيعت نام مي برند و بسياري از مردم از آن به عنوان يك نوشيدني لذت مي برند در هر حال، شير كم چربي ممكن است در مواردي به شير كامل ترجيح داده شود اين به خصوص در مورد كساني كه آمادگي اضافه وزن را دارند صادق است. در مورد اين افراد شير كم چربي يا برآوردن احتياجات غذايي آنان بدون خطراتي كه در رابطه با چربي هاي شير كامل وجود دارد مفيد مي باشد. بعضي از كودكان و بزرگسالان آماده ابتلا به بيماري هاي تنفسي هستند كه اين افراد احتمالاً بايد از خوردن شير خودداري كنند زيرا اين ماده ايجاد خلط مي نمايد. در بسياري از موارد اين امر سبب افزايش مشكل تنفسي خواهد گرديد. بنابراين چنانچه شما يا فرزندان شما از نظر وزني يا دستگاه تنفسي دچار مشكل مي باشيد جهت استفاده از شير با پزشك خود مشورت نمائيد .چنانچه هيچ كدام از اين مشكلات در شما وجود ندارد يوگي ها توصيه مي كنند كه تمام مواد غذايي در حالت طبيعي مصرف شوند . بنابراين حالت طبيعي و البته مطمئن شير بز و يا گاو به جاي شير پاستوريزه و يا هموژنيزه شده توصيه مي گردد .

اغلب شير بز به خصوص در مواردي خاص بيشتر (در نوزادان) كه فرد به شيرگوسفند حساسيت دارد توسط پزشك توصيه مي گردد. جايگزين هاي ديگري مانند شير سويا ويا شير نارگيل نيز در اين گونه موارد مناسب مي باشند .

ماست در انواع مختلف قرنها قدمت دارد واز نظر كيفيت سلامتي بخش شناخته شده مي باشد. باكتري هاي مفيد موجود در ماست جهت سلامتي شكم و روده ها ارزشمند مي باشند .

ماست در اشكال مختلف به عنوان دسر چه به صورت ساده و يا مخلوط با ميوه هاي تازه منسب است. به صورت مخلوط سبوس گندم و توت فرنگي تازه غذايي مغذي و لذت بخش بين دو وعده غذاي اصلي مي با شد .

خامه نيز يكي از توليدات لبني مي باشد. به دليل دارا بودن چربي زياد اين غذا توسط رژيم يوگا توصيه نمي شود. توليدات لبني ديگر كه آنها نيز به دليل دارا بودن چربي زياد مناسب نيستند كره و پنير خامه اي مي باشند بستني چنانچه به مقدار كم و فواصل طولاني مصرف شود اشكالي ندارد با اين حال، بستني خانگي كه خامه خالص، عسل و شكر خام و افزودني هاي طبيعي درست شده باشد به محصولات تجارتي برتري دارد

خامه با وجود دارا بودن چربي زياد مي تواند گاه گاهي به همراه ميوه ها وغلات مورد استفاده قرار گيرد .

از نظر يوگي قبل قبول ترين پنيرها آنهايي هستند كه از نظر كالري موجود پائين مي باشند كه يا بدون نمك و از شير كم چربي درست شده باشند. شما درخواهيد يافت كه گروه پنير هاي كم چربي كمتر و پروتئين بيشتر بوده بلكه به خوبي با ميوه ها و سبزيجات تركيب مي گردد .

پس به طور كلي در رابطه با لبنيات بايد با عقل سليم و حس عمومي عمل كرد و از اعتدال در مصرف پيروي نمود . سعي كنيد پنير هايي را كه بدون استفاده از مواد شيميايي تهيه گرديده اند مصرف كنيد.

[Dianella]

يك استيك نيم پز سمبل زندگي تجملي امروز گشته است. گوشت مرغ، خوك، گوسفند و قطعات گوشت گوساله عموماً بخش عمده اي از غذاي روزانه مردم غرب را تشكيل مي دهد. مبلغين صنعت بسته بندي گوشت و ديگر ارائه دهندگان رژيم هاي غذايي پرگوشت از پروتئين بالاي گوشت تعريف مي كنند. آگهي هاي تبليغاتي آنان معمولاً با مرداني كه داراي ماهيچه هاي برآمده مناسب براي برداشتن وزنه هاي سنگين كه بسيار متقاعد كننده ميباشد آراسته شده اند .

دو نظر كاملاً متفاوت درباره اين موضوع وجود دارد . نظر آنان كه به و آنان كه حامي استفاده بيشتر از گوشت ميباشند. اين اختلاف عقيده بين دو طرف به صورت مباحثه اي طولاني درآمده است .

چنانچه شما در تمام زندگي خود به خوردن گوشت زياد عادت پيدا كرده ايد احتمال آنكه ناگهان آن را بطور كلي كنار بگذاريد وجود ندارد .

عادات غذايي ممكن است به مرور زمان به صورت عميق و ريشه اي در آيند. در هر حال به مرور كه شما به روش زندگي يوگي انتقال پيدا كنيد طرز فكر شما نسبت به رژيم غذايي نيز تغيير خواهد كرد در عين حال تعادل بايد كليد اصلي در عادات خوراكي شما باشد .

بهترين گوشتها و مغذي ترين آنها،اعضايي مانندمغز، قلوه ها و جگر سياه هستند. طبيعتاً بهتر است كه پخته شوند.... به خاطر بسپاريد كه خوشمزه ترين غذاها و گوشتها هنگامي به دست خواهد آمد كه به طور صحيح و همراه با سبزيجات معطر تهيه شوند .

ماهي و مرغ در ميان فرآورده هاي گوشتي پر طرفدارتر از همه اند و خوشبختانه جزو كم ضررترين آنها براي بدن مي باشند. در اينجا نيز روش هاي پخت پز از مهمترين كارها مي باشد . مرغ و ماهي هرگز نبايد سرخ شوند و از اضافه كردن چاشني هاي مضر بايد اجتناب گردد .

مرغ و ماهي هنگامي كه پخته شوند و يا تنور پز شده و با چاشني هاي طبيعي مصرف شوند بسيار زود هضم بوده وبه آساني جذب سيستم هاي بدن ميگردند . بهترين چاشني براي ماهي آب ليموي تازه است. آب ليموي تازه به عطر ماهي مي افزايد و آن را مطبوع مينمايد. مرغ كباب شده با سبزجات معطر و آب ليموي تازه بسيار خوشمزه خواهد بود

[Dianella]

مطالعات تازه نشان داده است که مصرف نسبتا زياد ويتامين E ممکن است جان افراد مسن را به خطر بياندازند.

آخرين مطالعات در دانشگاه جانز هاپکينز در آمريکا نشان می دهد که خطر مرگ در مورد کسانی که حتی نيمی از حداکثر ميزان توصيه شده ويتامين ای را مصرف می کنند افزايش می يابد.

نويسندگان اين مقاله در نشست انجمن قلب آمريکا اعلام کردند که سياستگذاران بايد پايين آوردن سقف محدوده امن مصرف اين ويتامين را مد نظر قرار دهند.

اما منتقدان می گويند که اين يافته ها ممکن است دقيق نباشد زيرا مطالعاتی نظير اين، عموما بر ويتامين ای مصنوعی و نه ويتامين طبيعی متمرکز است.

نويسندگان اين مطالعه نيز اذعان کردند که از آنجا که اکثر افراد مورد مطالعه 60 ساله به بالا بودند و ناراحتی هايی مانند بيماری قلبی داشتند، اين نتايج ممکن است در مورد افراد جوان و ميانسال که سالم هستند صادق نباشد.

مطالعات قبلی حاکی بود که مصرف مقدار زياد ويتامين ها، از جمله ويتامين ای، می تواند بيش از فايده زيان برساند.

تيم محققان جانز هاپکينز 19 مطالعه مختلف که در فاصله سال های 1993 تا 2004 به روی مجموعا 136 هزار نفر انجام شده بود را بررسی کردند.

نه عدد از اين مطالعات صرفا به روی ويتامين ای و 10 عدد از آنها به روی ترکيبی از ويتامين ای با ساير ويتامين ها انجام شده بود. کليه آنها تاثير مصرف ويتامين ها در مقابل مصرف قرص های بی خاصيت که به اسم ويتامين به داوطلبان داده شد را مقايسه می کرد.

اين مطالعه نشان داد که خطر مرگ در مورد کسانی که هر روز به ميزان 400 واحد بين المللی (iu) يا بيشتر ويتامين ای مصرف می کردند در مقايسه با سايرين 10 درصد افزايش يافت.

محدوده امن

آژانس استاندارد مواد غذايی در بريتانيا، حداکثر ميزان مصرف روزانه ويتامين ای را 800 واحد بين المللی توصيه می کند. در آمريکا اين ميزان 1500 واحد در روز است.

در اين مطالعه کسانی که روزانه 200 واحد يا کمتر ويتامين ای مصرف می کردند با افزايش خطر مرگ مواجه نبودند و شواهد نشان داد اين ميزان حتی ممکن است فوايدی به همراه داشته باشد.

ويتامين ای (e) نيز مانند ويتامين های ای (a)، دی (d) و کی (k) در چربی حل می شود.

تصور می شود مصرف زياد اين ويتامين ها خطرناک تر از ساير ويتامين ها باشد زيرا ويتامين هايی که در آب حل می شود حتی در صورت مصرف زياد به وسيله ادرار دفع می شود، اما ويتامين های قابل حل در چربی ممکن است در بدن بماند و سمی شود.

ويتامين ای به طور طبيعی در ميوه های مغزدار، سبزيجات و روغن های گياهی وجود دارد.

منبع: Bbc

[Dianella]

گوشت یکی از مهمترین منابع پروتئین حیوانی محسوب می شود . غنی بودن گوشت از پروتئین های ارزشمند ، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ( چون در بدن انسان ساخته نمی شود ) نظیر هیستیدین ، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و همچنین چربی ها که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب شده و حاوی اسیدهای چرب نظیر اسد نیلولئیک، اسید لینولنیک و اسید آرشیدونیک می باشند و مواد معدنی نظیر فسفات‌ها و سلوفات‌ها و ویتامین‌ها بخصوص ویتامین‌های گروه B و هیدرات کربن ( گلیکوژن) ، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است . البته با توجه به نظرات پزشکان ، گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون در صورت مصرف زیاد می تواند عوارضی را برای انسان ایجاد کند بنابراین تعادل در مصرف آن توصیه می شود .

مصرف سرانه گوشت :
مصرف سرانه گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که مهمترین این عوامل درآمد سرانه و عادات غذا خوردن ملل می باشد. در بعضی از کشورها نیز مذهب عامل مهمی است برای مثال در هندوستان گاو ، مقدس بوده و گوشت آن مصرف نمی شود در کشورهای اسلامی گوشت خوک مورد استفاده قرار نمی گیرد . مصرف سرانه گوشت در آمریکا بالا و در حدود 45 کیلو گرم می باشد، در حالی که در اکثر کشورهای اروپایی مصرف سرانه گوشت کمتر از 30 کیلو گرم است و در چین مصرف سرانه گوشت کمتر از 4 کیلوگرم می باشد. مصرف سرانه گوشت قرمز در ایران طبق برآورد کارشناسان در حدود 14ـ 13 کیلوگرم است .
بهداشت گوشت:
یکی از مهمترین عواملی که در بهداشت گوشت نقش اساسی را دارا است کشتارگاه‌ها می باشند. در یک دسته بندی می توانیم کشتارگاه‌های دام را به سه دسته سنتی ، نیمه صنعتی و صنعتی تقسیم کنیم . در کشتارگاه‌های سنتی عملیات کشتار دام در وضعیت کاملا غیر بهداشتی صورت می گیرد و مصرف گوشت حاصل از این کشتارگاه‌ها به هیچ وجه توصیه نمی شود، همین طور کشتارهایی که خارج از حیطه نظارت سازمان دامپزشکی و در محل های خارج از کشتارگاه صورت می گیرد و می توانند عامل آلودگی و بیماری انسان باشند. کشتارگاه‌های نیمه صنعتی به کشتارگاه‌هایی اطلاق می شود که عملیات پوسکنی دام بر روی خط کشتار ( ریل) صورت می گیرد و بنابراین آلودگی ثانوی گوشت ( نظیر کشیده شده لاشه دام روی زمین ) کم می شود ولی کشتارگاه‌های صنعتی که خوشبختانه در سالهای اخیر در کشور ایران رو به افزایش است دارای چهار سیستم خط کشتار بهداشتی ، تجهیزات برودتی ( پیش سرد کن، تونل، انجماد و سردخانه ) تصفیه فاضلاب و تبدیل ضایعات می باشند . این کشتارگاه‌ها از جنبه تهیه و فرآوری گوشت بهداشتی و سالم و با توجه به نظرات دقیق سازمان دام پزشکی مورد تایید هستند به علاوه این که لاشه پس از کشتار و شستشو مدت 24 ساعت در درجه حرارت 4 ـ درجه سانتی گراد ( پیش سردکن) نگهداری شده و چنانچه سلامت آن پس از طی این مدت تأیید شود، بسته بندی شده و جهت عرضه به بازار مصرف می آید و چنانچه قرار باشد گوشت به صورت منجمد نگهداری شود پس از عملیات بسته بندی در تونل انجماد که درجه حرارت آن حدود 40 درجه سانتی گراد زیر صفر است به مدت زمان لازم نگهداری می شود . چنین گوشتی قابلیت ماندگاری بالا ( تا چند ماه) در سردخانه را دارد . کشتارگاه‌های صنعتی نقش مهمی در حفظ محیط زیست دارند زیرا ضایعات حاصل از کشتار دام نظیر خون و اجزای گوشتی غیر قابل مصرف در محل تبدیل ضایعات به پودر گوشت تبدیل می شود که علاوه بر قرار گرفتن مجدد در چرخه اقتصادی از آلودگی محیط زیست نیز جلوگیری به عمل می آید و فاضلاب حاصل از کشتار در تصفیه خانه های مجهز تصفیه شده و پس آب حاصله به مصرف کشاورزی می رسد. بجهت رعایت بهداشت توصیه می شود از خرید گوشتهایی که به صورت لاشه در قصابی ها عرضه می شود خودداری شود زیرا احتمال آلودگی ثانویه حتی پس از خروج از کشتارگاه وجود دارد . مصرف گوشت های قطعه بندی شده که در ظرفهای یک بار مصرف ارائه می شوند حاوی برچسب‌هایی هستند که نشان دهنده رعایت شرایط بهداشتی و نظارت دامپزشکی است توصیه می شود. گوشت سالم و بهداشتی رنگ و بوی طبیعی و شکل فیزیکی طبیعی داشته و عاری از هر گونه امعاء و احشاء است و کاملاً تمیز و بدون آثار خون مردگی می باشد . نباید در داخل بسته های گوشت خونا‌به وجود داشته باشد و بسته بندی نیز طوری باشد که گوشت را در مقابل نفوذ طعم ، بو، رنگ و سایر عوامل خارجی محافظت کرده و از خشک شدن و تبخیر سطحی جلوگیری کرده و بتواند خواص حسی و ظاهری و سایر ویژگی‌های گوشت را حفظ و همچنین گوشت را در برابر آلودگی های میکروبی و سایر آلودگی ها نگهداری کند. در ایران علاوه بر نظارت دامپزشکی ، دامها با ضوابط و موازین اسلامی کشتار می شود .
قطعات گوشت:
در یک تقسیم بندی کلی ، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده است تقسیم بندی می شود.
1 ـ فیله: که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل می شود . هنگام استخوان گیری فیله را از استخوان های کمر جدا می کنند . فیله به سه قسمت سر، میانی و انتهایی تقسیم می شود .فیله استیک از قسمت سر فیله درست می شود .
2 ـ راسته : که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست می کنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف
( Roast beef ) استفاده می شود .
3 ـ ران : این بخش حدود 30 درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچه‌های پا و لگن تشکیل می شود که خود به قسمت هایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم می شود .
4 ـ سردست : این بخش حدود 27 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه می باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش می رسد.
5 ـ گردن : این بخش نیز حدود 10 درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچه‌‌هایی است که از مهره های یک تا هفت گردن را می پوشانند . این قسمت بیشتر مصرف صنعتی ( سوسیس، کالباس، همبرگر ) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار می رود .
6 ـ قلوه‌گاه : شامل دنده ها و ماهیچه‌های شکم بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، پیش ترین مصارف صنعتی داشته و در فراوردهای گوشتی مصرف می شود . البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان می شود .
مشخصات بهداشتی گوشت
گوشت خوب نباید دارای رنگ صورتی کم رنگ باشد زیرا نشانه این است که حیوان ذبح شده از بیماری کشنده‌ای رنج می برده ، در عمق گوشت هرگز نباید رنگ ارغوانی کم رنگ مشاهده شود زیرا نشانه این است که حیوان با داشتن خون در خودش تلف شده و از تب حاد رنج می برده است . گوشت باید دارای بوی کم و یا اصولاً بدون بو باشد و بوی متصاعد شده از آن نباید مشمئز کننده باشد. گوشت خوب باید به هنگام تماس با دست محکم بوده و دارای قابلیت ارتجاع باشد و نباید در تماس ، انگشت را مرطوب سازد . مغز استخوان باید محکم ، صفت و سخت و دارای رنگ قرمز گل سرخی روشن باشد .
گوشت گاه دارای قوام محکم بوده و سطح برش ، ظاهر درخشان دارد بوی اختصاصی ، رنگ قرمز اشباع شده یا رنگ کم متمایل به قهوه‌ای و مخلوط شدن چربی با عضلات در این قبیل گوشتها به چشم می خورد . مغز استخوان رنگ سفید تا زرد مایل به قرمز را دارا می باشد.
به علت جلوگیری از فساد گوشت بعد از کشتار دام ، باید لاشه بلافاصله به پیش سردکن منتقل شده و پس از مدت زمان و فرایند لازم ، عملیات استخوان گیری ، بسته بندی و کارتن گیری و انجماد و ذخیره سازی صورت گیرد .
چند توصیه :
1 ـ به هیچ وجه گوشت بسته بندی نشده خریداری نکنید .
2 ـ در هنگام خریدن گوشت بسته بندی شده به خصوصیات ظاهری گوشت و بسته بندی دقت کنید.
3 ـ از خرید گوشت به مقدار زیاد خودداری کنید تا گوشت مصرفی شما همواره تازه باشد.
4 ـ در مصرف گوشت قرمز حد اعتدال را رعایت کنید تا از عوارض مصرف زیاد در امان باشد.

[Dianella]

1ـ كالري:
به علت اينكه غذاهاي گياهي غني از آب و فيبر مي باشد و حاوي درصد كمي از چربي نسبت به غذاهاي حيواني است بنابراين حاوي انرژي كمي مي باشد كه اين امر باي كاهش وزن افراد چاق مطلوب است و ليكن براي ورزشكاران گياهخواري ،زنان باردار و شيرده گياهخوار جهت تأمين انرژي بيشتر بايستي مصرف غذاهايي مثل انواغ مغزها ، حبوبات ، ميوه هاي خشك و شير تهيه شده از سويا افزايش يابد.

2ـ پروتئين :
حداقل 12- 10% كالري رژيم بايستي از منبع پروتئين تأمين شود و غذاهاي گياهي غني از پروتئين مي باشند. به عنوان مثال حبوبات تا حبوبات تا حدود 25% ، سويا تا حدود 40% و انواع مغزها بيش از 12% پروتئين دارند. هر چند ارزش بيولوژيك پروتئين هاي گياهي پايين است و ليكن اگر تركيب غذاهاي مصرفي و كالري رژيم متعادل باشد هيچگونه كمبود پروتئين در افراد گياهخوار مشاهده نمي شود به عنوان مثال مصرف حبوبات با غلات و حبوبات با انواع مغزها ودانه مكمل سازي خوبي از نظر اسيد هاي آمينه ضروري است و سبب بالا رفتن كيفيت پروتئين مصرفي مي شود.

3ـ چربي :
رژيم گياهخواري داراي چربي كم و حدود 60% اسيد هاي چرب از انواع اسيد لنيولئيك است كه در رژيم همه چيز خوار يا غير گياهخوار حدود 10% اسيد چرب از نوع اسيد لينولئيك است.

4ـ كربوهيدرات :
رژيم غذايي گياهخواري در مقايسه با رژيم همه چيز خواران غني از كربوهيدرات كمپلكس و فيبر مي باشد و فيبر مصرفي 40 گرم در روز است كه مصرف فيبر زياد براي گروه آسيب پذير توصيه نمي شود و بهتر است به جاي فيبر غذايي از غلات تصفيه شده و غذاهايي كه حاوي مهار كننده جذب كمتري هستند بيشتر مصرف نمايند.

5ـ ويتامين ها :
گياهخواران ويتامين هاي بيشتري نسبت به همه چيز خواران دريافت مي كنند به خصوص Veg ـ Lacto و Veg – Ovo – Lacto هيچ نوع كمبود ويتاميني ندارند و ليكن گروه Vegan از نظر B12، اسيد فوليك و ويتامين D توصيه مي شود هفته اي يك تا دو بار به ميزان 1 ساعت در برابر نور آفتاب قرار بگيرند و يا از شير سويا و ماست و پنير ، مارگارين و غلات غني شده با ويتامين D و يا در نهايت از مكمل ويتامين D استفاده كنند .براي رفع كمبود B12 از انواع جوانه به خصوص جوانه گندم، مخمر ، قارچ ، بادام زميني ، آلو و زرد آلو خشك بيشتر استفاده نمايند.

6ـ مواد معدني:
علل كمبود مواد معدني در گياهخواران عبارتند است از:
1) غني ترين و قابل جذب ترين مواد معدني در منابع حيواني وجود دارد. به خصوص آهن، Ca ، فسفر و روي
2) وجود مهار كننده هاي جذب و فيبر زياد سبب كاهش جذب مواد معدني مي شود.
3) دريافت انرژي كم سبب حداقل دريافت مواد معدني مي شود.

بررسي رژيم غذايي گياهخواران:
ساده ترين و راحت ترين نوع گياهخواري Veg - Ovo – Lacto است كه در اين نوع گياهخواري توصيه مي شود از پروتئين هاي با ارزش بيولوژيك بالا استفاده نمايند. ممكن است اين نوع رژيم از نظر آهن دريافتي در سطح پائيني باشد. در بين گياهخواران Veg – Semi هيچ گونه مشكل تغذيه اي ندارند .رژيم Veg - Ovo از نظر دريافت كلسيم كمبود دارند زيرا كه در اين نوع رژيم شير و فراورده هاي آن مصرف نمي شود و احتمال ابتلاء به راشيتيسم در اين افراد بالا است .
رژيم Vegan مشكلات تغذيه اي زيادي دارد و اين رژيم محدود از عناصر Ca، روي و آهن و ويتامينهاي B12 , B2 ،اسيد فوليك و ويتامين D مي باشد بد ترين نوع گياهخواري Macrabiotic است .
گردو و خشكبار داراي چربي وويتامينهاي گروه B و آهن به مقدار زياد هستند دانه هاي خشك مثل حبوبات از نظر پروتئين ، ويتامين D و آهن غني هستند . سبزيجات برگ دار جهت تامين كلسيم و ويتامين B2 در صورت مصرف نكردن لبنيات توصيه مي شود . شير وتخم مرغ هم از نظر B12 و اسيد فوليك منابع خوبي هستند .

[Dianella]

در سال 1903 برای اولین بار در کلرادوی آمریکا یک دندان پزشک متوجه شد مردمی که از آبهای دارای فلوئور استفاده می کنند استحکام دندانهایشان بیشتر می شود اما لکه های قهوه ای رنگی روی دندانهایشان ایجاد می شود . مطالعات بعدی نشان داد که اگر میزان فلوئور آب حدود یک میلی گرم در لیتر یا به طور متوسط بین هفت دهم تا یک و نیم میلی گرم باشد حداقل 60 درصد کاهش پوسیدگی دندان داریم و لکه های قهوه ای رنگ ایجاد نمی شود .
بررسی دیگری در آمریکا انجام شد . دو منطقه انتخاب شد که آب آنها کمتر از 7 درصد میلی گرم در لیتر یا PPM ( Parts Permillion ) فلوئور داشت . به آب یکی از مناطق فلوئور اضافه کردند و به آب منطقه دیگر فلوئور اضافه نشد . بعد از گذشت 10 سال کودکان را مورد مطالعه قرار دادند . مشاهده کردند کودکانی که بعد از 10 سال از اضافه شدن فلوئور ، 16 ساله شده اند 40 درصد پوسیدگی دندانهایشان نسبت به منطقه ای که به آب آن فلوئور اضافه نشده بود کاهش یافته است .
در کودکان 12 ساله در حقیقت 48 درصد از پوسیدگی دندانها کاهش یافته بود . بدین ترتیب اگر از بدو تولد بتوان فلوئور را به آب آشامیدنی اضافه کرد یا فلوئور مورد نیاز بدن را تأمین کرد ، خطر پوسیدگی دندان ها کاهش می یابد . ضمن اینکه مطالعات بعدی نشان داد اصولاً مردمی که از آبهایی استفاده می کنند که فلوئور کافی را دارد در آینده کلسیفیکاسیون عروق قلبی مخصوصاً عروق کرونر و آئورت کمتر اتفاق می افتد .
اما اگر میزان فلوئور از یک و نیم PPM تجاوز کند و به 2 برسد فلوئورزیس دندانی شروع می شود و اگر به 5/2 برسد معمولاً نشانه های انباشت فلوئور در دندانها که فلوئورزیس نام دارد مشاهده می شود .
نکته مهم این است که اگر فلوئور آب در حد 5/2 PPM باشد فلوئورزیس ، زیبایی دندانها را از بین می برد . منظره عمومی دندانها گچ می شود و شفافیت و براقی آنها را از بین می برد .
روی این حالت کج دندانها ، یک نوار براق وجود دارد و روی این نوار براق لکه های قهوه ای رنگ دیده می شود . زمانی که فلوئور آب در حد 5/2 PPM یا میلی گرم در یک لیتر است فلوئورزیس زیبایی دندانها را از بین می برد اما باعث استحکام دندانها می شود . در حالی که وقتی مقدار فلوئور آب از حد 5/2 PPM بیشتر شود و مخصوصاً زمانی که به 5 تا 6 PPM برسد فلوئورزیس باعث استحکام دندانها نمی شود بلکه موجب تخریب بافت دندانی می شود و دندانها کاملاً قهوه ای رنگ شده و به مرور زمان پوسیده و پوک میشوند و کم کم می ریزند.
اگر فلوئور آب به بیش از 10 PPM برسد برای افرادی که بیش از 30 سال در چنین منطقه ای زندگی می کنند نه تنها دندانها از بین می رود بلکه تئوزیز استخوانی هم ایجاد می شود. به گونه ای که اگر از ستون فقرات این افراد رادیولوژی تهیه کنید یک لایه ستون یکنواخت به همراه زوائدی دیده می شود و افراد از دردهای استخوانی به شدت رنج می برند.
نکته ای که حائز اهمیت است این است که در مناطقی که فلوئور آب زیاد است فلوئورزیس در دندانهای شیری معمولاً مشاهده نمی شود اما در دندانهای دائمی مشاهده می شود .
جذب فلوئور به آسانی در دستگاه گوارش از معده شروع می شود و پس از جذب از طریق ادرار دفع می گردد . حدود 90 درصد فلوئور مواد غذایی جذب می گردد ، قسمتی که لازم است توسط دندان ها و استخوان ها استفاده می شود و مابقی از طریق ادرار دفع می گردد .

منابع غذایی فلوئور در بدن
وجود فلوئور در مواد غذایی مانند ید بستگی به خاک آن منطقه دارد ، اگر خاک منطقه فلوئور داشته باشد آب و مواد معدنی منطقه از نظر فلوئور غنی هستند . فلوئور در انواع سبزیها ،چای و قهوه وجود دارد. اگر چای را بدون قند بخوریم .

[Dianella]

سركه‎‎‎سيب‎‎ عصاره طبيعي‎ سيب است‎ كـه به‎ عنوان‎ يكي‎‎ از غـذاهـاي‎ طبـيعـي كـامـل‎ شناخته‎‎ شدهاست‎ .

اين‎ نوع سركه‎‎‎‎ از سيب‎ رنده شده تـهيـه مـي‎ شود به‎‎‎‎ اين‎ صورت‎ كهسيب‎ را رنده و عـصـاره آن‎ را جدا مي‎‎ كـننـد و بـه‎ حـال‎ خـود مـي گذارند تا برسد اگـر ايـن‎ سـركـه‎‎ بـه طور طبيعي‎ تهيه‎‎‎ شـود بـه رنـگ‎ قهـوه اي‎ روشـن‎ خواهدبود و اگر در برابر نور به‎‎ آن‎ نگـاه كنيد در ته‎‎ ظرف‎ آن‎ ماده اي‎ تور ماننـد بـا رشته‎‎‎ هاي‎ ظريف‎ خواهيد ديد كه مادر سـركـه گويند.

سركه‎‎‎ سيب‎ هر چه بهتر و بيشتر رسيده باشـد مقدار مادر سركه‎‎‎ تشكيل‎ شـده در تـه بـطري‎ بيشتر خواهد بود. بايد دانست‎ سركه‎ سيب‎ يك‎ منبـع‎ سـرشـار از پتاسيم‎ است‎.

مواد سمي‎ و زايد بدن‎ به‎‎ كمك‎ سركه سيـب‎ از بين‎ مي‎ رود بهتر است‎ يك‎ قاشـق‎ چـايـخـوري‎ سركه‎‎ سيب‎‎ با 170 سي‎‎‎ سي آب گوجه فرنگي يـا هويج‎ مخلوط شود.

سركه‎ سيب‎ باعث كاهش‎ زگيل‎ و خالهاي‎ پوستـي‎ و رفع‎ ترك‎ هاي‎ پاشنه‎ پا و دست‎ مي‎ شود. همچنين‎ براي‎ خارش‎ پوست‎ سر, خشكي‎ مـوهـا و شوره‎ سر موثرست‎. سركه‎‎ سيب‎ باعث تقويت‎ دستگاه گوارش‎‎, كاهـش ناراحتي‎‎ كليه‎‎ و مثانه مي شود.

افراد مي‎ توانند براي‎‎‎ رفع‎ سنگهاي صفراوي كوچك‎ شدن‎ غده‎ پروستات‎ و بـهبـود آرتـروز, رفع‎ يبوست‎ و جلوگيري‎‎ از خونريزي بينـي‎ از سركه‎‎ سيب‎ استفاده كنند.

نحوه‎‎‎ مصرف‎ سركه سيب‎ بدين‎ صورت‎‎ است كـه دو قاشق‎ چايخوري‎ سركه‎ خالـص‎ سيـب‎ را بـا يـك‎ قاشق‎ چايخوري‎ عسل‎ و يك‎ ليوان‎ پر آب‎ با هم‎ مخلوط و ميل‎ كنيد. ثابت‎ شده‎‎‎ كه سركـه سيـب‎ طبـيعـي‎‎ يـكـي از بهترين‎‎‎ عوامل‎ سالم‎ و شاداب‎ نگهداشتن بدن است‎.

[Dianella]

يك محقق جوشانده پوست ميوه سيب و مصرف آن را جهت رفع اختلالات و درمان بسياری از بیماري ها از جمله روماتيسم مؤثر دانست.

معصومه كبيري اظهار داشت: سيب باعث پاك كردن معده، تقويت فكر، سلسله اعصاب، قلب و كبد، درمان اسهال و پايين آورنده تب و بوييدن آن نيز براي رفع تنگي نفس بسيار سودمند است.

وي گفت: اين ميوه‌ حاوي انواع ويتامين‌ها، آهن، كلسيم، مس، روي، اسيدهاي آمينه، مواد پروتئيني است و با داشتن الياف سلولزي از بروز سرطان پيشگيري مي‌كند.

اين محقق به افرادي كه دچار بي‌خوابي‌هاي پي در پي هستند، توصيه كرد هر شب قبل از خواب سيب بخورند و اين ميوه به علت داشتن "يد" براي تقويت غده تيروئيد بسيار مفيد است.

كبيري اضافه كرد: جوشانده سيب نقش بسزايي در درمان ورم شديد روده بزرگ، كلسترول اضافي خون، آرتروز، چربي خون، اگزما، امراض پوستي، بوي نفس و دهان داشته و بهترين داروي تصفيه خون است.

به گفته وي، علاوه بر آن خواص سيب در زيبايي يك معجزه بوده و مردم مي‌توانند صبح و شب با آب سيب، چين و چروك روي گردن و پوست صورت را به همراه ماساژ آرام آنها رفع كرده و هر هفته از ماسك سيب پخته در شير استفاده كنند. در اين راستا مردم مي‌توانند پس از پختن سيب در شير، آن را له كرده، پس از ولرم شدن روي پوست ماساژ دهند ضمنا خوردن روزانه يك عدد سيب توسط افراد به ويژه سالمندان آرامش اعصاب، خواب راحت و هضم غذاي بهتر را به همراه دارد.

گروه خبری رنگين کمان

[Dianella]

گوجه فرنگي گياهي است با نام علمي Lycopersicom Esculentum از خانواده سيب زميني (solanaceae) كه به نام عمومي Tomato در جهان مشهور است.

نام مترادف Solanum Lycopersicum و در زبان هاي فرانسوي و آلماني Tomate، انگليسي Tomato و عربي طماطم گفته مي شود. ميوه اين گياه كه قسمت اصلي آن است به صورت خام يا پخته در سالاد، انواع سس ها، سوپ و انواع موادغذايي به طور وسيع در جهان مورد استفاده قرار مي گيرد. اكثراً گوجه فرنگي را در زماني كه به رنگ قرمز است استفاده مي كنند و كمتر از ميوه سبز آن استفاده مي شود. مهمترين تركيبات گوجه فرنگي شامل حدود 90 درصد و يا كمي بيشتر آب مي باشد و بقيه درصد آن، را پرتئين، چربي، قندهاي مختلف از جمله گلوكز و فروكتوز، ويتامين هاي A، C و K،تيامين ، ريبوفلاوين، پانتوتنيك اسيد، اسيد فوليك، ويتامين E، اسيد آمينه هاي ضروري، املاح معدني از جمله كلسيم، فسفر، آهن، سديم، پتاسيم، منزيوم، مس، منگنز، كبالت، روي و راسنيك مي باشد و به تازگي وجود يد نيز در گوجه فرنگي گزارش شده است. با توجه به تركيبات ياد شده كه فقط قسمتي از تركيبات گوجه فرنگي راتشكيل مي دهند مي توان به خواص كم نظير آن پي برد. به همين دليل در سالهاي 1980 تا 1990 حدود 6000 مقاله تحقيقاتي در مورد تزيه و شناسايي مواد ارزشمند اين گياه به چاپ رسيده است. با وجود اين كه مسلم است هنوز تحقيقات درباره گوجه فرنگي به پايان نرسيده و بسياري از مواد و عناصر آن كشف نشده اند ولي تحقيقات امروز حاكي از وجود مجموعه اي از عناصر و مواد بسيار ارزشمند براي انسان در اين گياه مي باشد كه كمتر كسي از آن آگاه بوده و به همين دليل به ارزش آن واقف نميباشند. املاح معدني موجود در اين گياه با ارزش وظايف مهمي در بدن ايفا مي كند كه بسياري از آنها در تحقيقات جديد پزشكي درحال بررسي است. گوجه فرنگي در بعضي افراد ايجاد حساسيت مي كند كه بايد به آن توجه كرد. دانه هاي گوجه فرنگي داراي روغن مي باشند كه براي تهيه مارگارين، سالاد و صابون مصرف مي شود. در طب سنتي نقاط مختلف جهان براي گوجه فرنگي اثراتي در جهت تسكين و بهبود بعضي بيماري ها نظير آسم، سرفه، آنفلوانزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه، برص و تب زرد قائل مي باشند. در مراجع جديد علمي خاصيت هاي ضد ميكروب، ضد اسهال، هضم كننده و ادرار آور را براي آن ذكر كرده اند. گرچه شباهت هايي بين تركيبات گوجه فرنگي قرمز و سبز (نرسيده) وجود دارد ولي رنگ هاي گياهي موجود در گوجه فرنگي رسيده (قرمز) در سبز وجود ندارد و ممكن است گاهي در گوجه فرنگي سبز، مواد سمي وجود داشته باشد. قابل ذكر است كه تهيه پروژسترون و تستوسترون كه از هورمون هاي بسيار با اهميت مي باشداز مهمترين مواد گوجه فرنگي به نام Tomatidine در حال مطالعه و تحقيق است. همين جسم خاصيت جالب رسوب دادن كلسترول را داشته و داراي خاصيت ضد قارچ مي باشد. با توجه به ارزش غذايي و اثرات جالب دارويي آن، استفاده روزمره و يا ممتد آن در رژيم غذايي توصيه مي شود.شايد به همين دليل است كه در سالهاي اخير ، آب گوجه فرنگي همراه با آب ميوه ها در ظروف بسته بندي شده نسبتاً بزرگ به فراواني در مغازه ها به همراه مواد غذايي با ارزش ديگر عرضه و هر روزه از آن استفاده مي كنند.

يكي ديگر از استفاده هاي باارزش گوجه فرنگي استفاده از ماسك آن براي خانم هاست. اين مورد به خصوص براي كساني كه به گوجه فرنگي حساسيت ندارند مفيد است. براي استفاده از اين ماسك مي توان پس از استحمام كه منافذ پوست بازتر مي باشند يك يا دو گوجه فرنگي تازه را له كرده و براي مدت 20 تا 15 دقيقه روي پوست صورت پهن كرده و سپس با آب شستشو داد.

اين ماسك به علت داشتن مواد ارزشمند مي تواند در طراوت و شادابي پوست موثر واقع شود. البته بايد ذكر كرد كه استفاده از ماسكهاي ميوه ها احتياج به زمان طولاني دارد و بايد هفته اي دو يا سه بار از آنها استفاده كرد چرا كه غلظت مواد موثر آنها نسبتاً پايين بوده و اثرات آنها بطئي است و در مقايسه با ماسك هاي شيميايي كه غلظت مواد آنها بيش از 20 برابر مواد طبيعي مي باشند، احتياج به مصرف مداوم و طولاني دارند ولي در عوض عوارض جانبي محصولات شيميايي را به دنبال ندارد.

با توجه به اين كه خوردن سبزي هاي تازه و انواع ميوه ها براي سلامتي و جلوگيري از چاقي بي رويه خانم ها داراي اهميت است، خوردن گوجه فرنگي به عنوان يك ميوه با ارزش در رژيم غذايي روزانه يا هفتگي توصيه مي شود.

منبع:

مجله دنيای تغذيه

[magmagf]

مصرف انواع ماهی از جمله ماهی آزاد که ثابت شده می تواند به سلامت قلب کمک کند دارای اسید های چرب امگا۳ است که قابلیت حفاظت از چشم ها را دارد .
با توجه به اینکه احتمال بروز بیماریها و اختلالات بینایی و چشمی با افزایش سن بیشتر می شود بهتر است افراد از سنین جوانی مصرف ماهی را در برنامه غذایی خود بگذارند تا از عوارض ضعف دید و بینایی در کهنسالی جلوگیری کنند.
بررسی های انجام شده روی ۶۸۱ نفر افراد کهنسال نشان داده است چنانچه این افراد حداقل هفته ای ۲ بار از ماهی استفاده کنند و این کار را تا ۵ سال ادامه دهند احتمال بروز اختلالات بینایی و حتی عضلانی که اکثر افراد در این سنین با آن رو به رو هستند تا ۳۶ الی ۴۰ درصد کاهش می یابد.
مطالعات همچنین نشان می دهد که این مسئله در افرادی که هرگز سیگار نکشیده اند و از دخانیات نیز استفاده نکرده اند ممکن است تا ۵۰ درصد هم برسد.
با توجه به اینکه اختلالات بینایی در کهنسالان به تدریج پیشرفت می کند ممکن است انسان به سرعت متوجه آن نشود، اما بین ۶ تا ۸ درصد از افراد ۷۵ سال به بالا درگیر آن می شوند که پیشگیری از آن با مصرف ماهی بسیار ساده تر و بهتر است.

[magmagf]

دكتر مرچانت از دانشگاه انتاریوی كانادا كه در این مطالعه نقش داشته است، در این مورد به رویترز گفت: رژیمی كه برای سلامت كلی بدن مفید باشد، برای سلامت دهان نیز مفید است. امراض لثه با رژیم غذایی می توانند پیشگیری شوند.
دیابت و میزان بالای قند خون به عنوان عوامل افزاینده احتمال ابتلا و تشدید امراض لثه شناخته شده اند. در مقابل، غلات كامل و فیبر، دارای قابلیت هدایت قند خون نشان داده شده اند. اما پیش از این ارتباط مصرف غلات كامل با كاهش امراض لثه ای، مطالعه نشده بودند.
برای این مطالعه، دكتر مرچانت و همكارانش به بررسی و جمع آوری اطلاعات مربوط به رژیم غذایی ۳۴۰۰۰ نفر در یك دوره چهارساله، با استفاده از پرسش نامه های تناوب غذایی، پرداختند. در آغاز این مطالعه، در هیچ كدام از شركت كنندگان- كه سن آنها بین ۴۵ تا ۷۰ سال بوده- سابقه امراض لثه ای، حمله قلبی، كلسترول بالا و یا دیابت، ثبت نشد. اما طی یك دوره ۱۴ ساله، در ۱۸۹۷ نفر، امراض دهانی و التهاب لثه تشخیص داده شد.
در كسانی كه حدود سه بار در روز برنج، نان سیاه، ذرت بوداده و دیگر غلات كامل را مصرف می كردند، احتمال بروز امراض لثه ای، ۲۳ درصد كمتر از كسانی گزارش شد كه كمتر از یك بار در روز از غلات كامل استفاده می كردند. در یافته های دیگر، كسانی كه غلات بیشتری مصرف می كردند نسبت به كسانی كه كمترین مصرف غلات كامل در رژیم آنها گزارش شد، مسن تر بودند، بدن فعال تری داشتند، سیگار نمی كشیدند، سبزیجات، خشكبار و میوه بیشتری مصرف می كردند و نسبت به قدشان، دارای وزن كمتری بودند.
طبق گفته دكتر مرچانت، احتمالاً مكانیسم تأثیر مصرف غلات در كاهش بروز امراض لثه ای، چنین است: نیروی جذب شده از غلات، سوخت و ساز گلوكز را بهبود می بخشد كه نتیجه اش میزان پایین تر گلوكز در خون خواهد بود. میزان پایین گلوكز در خون موجب كاهش احتمال ابتلا به امراض لثه ای در افراد دیابتی و غیردیابتی می شود.
یافته ها نشان می دهد كه به عنوان مثال، مصرف سه یا چهار قطعه نان سیاه، بدون مصرف كالری بیشتر، احتمال بروز امراض لثه ای را كاهش می دهد.

[magmagf]

ویتامین ث موجود در میوه زردآلو خاصیت خون‌سازی دارد و شكوفه آن ضد خونریزی است، نور چشم را زیاد و از شب كوری جلوگیری می‌كند. این میوه عطش را كم و التهاب را برطرف می‌كند، پس توصیه می‌شود افراد گرمازده زردآلو میل كنند. پزشكان قدیم از جمله محمد زكریای رازی زردآلو را عامل رقیق شدن خون دانسته‌اند. هسته تلخ زردآلو مواد سمی به نام اسید سیانیدریك و اسید پروسیك دارد لذا خوردن هسته تلخ زردآلو خطرناك است اما هسته شیرین زردآلو ضد نفخ بوده و هضم آن را آسان می‌كند. خوردن زردآلو برای بیماران سرطانی به دلیل داشتن ویتامین ب ۱۷ مفید است. بهتر است بعد از غذاهای سنگین زردآلو بخورید زیرا باعث تخمیر در معده می‌شود. این میوه را هنگام ناشتا و با معده خالی نخورید، زیرا سبب دل پیچه می‌شود.

[magmagf]

گرمك حاوی بیش از ۱۰ نوع هورمون گیاهی و آنزیم بوده و مصرف آن موجب طراوت پوست می‌شود. برای كسانی كه دچار كم خونی یا سل ریوی یا مبتلا به یبوست، بواسیر، نقرس و رماتیسم هستند، مفید است. گرمك برای مبتلایان به مرض قند مفید است و ادرار را زیاد می‌كند؛ ملین و خنك بوده و برای افراد گرم مزاج مؤثرست.
این میوه ‌دارای خواص دیگری نظیر خرد كننده سنگ كلیه و مثانه بوده و برای كسانی كه پوست و موی خشك دارند مفید و سودمند است. پوست گرمك بهترین ماسك زیبایی است و از آن به عنوان اكسیر جوانی و طولانی كننده عمر یاد می‌شود. گرمك از چین و چروك پوست و پیری زودرس جلوگیری و كك‌ مك و لكه‌های سیاه صورت را برطرف می‌كند.
گرمك بهترین دارو برای درمان یرقان است. توصیه می‌شود گرمك را به خاطر خاصیت اشتهاآور بودنش قبل از غذا میل كنید. بخور تخمه گرمك برای رفع ورم‌ها به خصوص ورم چشم و سرماخوردگی مفیدست به ویژه آن كه تخمه را با ریشه‌های آن خشك كرده باشد.

[Dianella]

پياز در دوران گذشته جزو ميوه ها به شمار مي رفت و به عنوان يک دارو ازآن استفاده مي کردند و طبيبان آن زمان به خواص درماني پياز پي برده بودند. اما امروزه پياز را نوعي آنتي بيوتيک مي دانند. در سايت (( نيجر)) در ماه سپتامبر در رابطه با خصوصيات پياز آمده است : (( پياز از لخته شدن خون جلوگيري مي کند. کلسترول خون را کاهش ميدهد و خون را رقيق مي کند و پياز سفيد موثرتراز پياز قرمز است .)) همچنين تحقيقات جديد نشان مي دهد که براي جلوگيري از سرطان پياز بسيار مفيد است و التهابات برونشيتي را کاهش مي دهد. ديگر تحقيقات پزشکي نشان مي دهد پياز خام تنظيم کننده قند خون است و خوردن آن به هنگام سرماخوردگي يکي از عوامل موثر در بهبودي است چرا که حالت آنتي بيوتيک دارد و باکتري ها را از بين مي برد اما در رابطه با ويتامين هاي اين خوردني اعجاز آميز بايد گفت : پياز داراي ويتامين هاي A , B , C و همچنين داراي آهن ، گوگرد ، فسفر، کلسيم ، پتاسيم ، سديم و يد مي باشد که به هضم غذاهاي نشاسته اي کمک مي کند . از اين رو مي گويند با برنج پياز بخوريد همچنين وجود (( سيليس )) در پياز باعث مي شود که استخوانها محکم و عضلات تقويت شود . مي توان اقرار کرد که اين ماده غذايي يک ماده با ارزش درميان مواد غذايي گياهي است که پوست کندن و خوردن آن به اشک ريختنش مي ارزد.

[Dianella]

بر اساس مقاله اي كه اخيرا بوسيله يكي از پژوهشگران دانشكده پزشكي يال منتشر شده ، در آسيا قاره اي كه مصرف سيگار بسيار زياد است ، شيوع بيماريهاي قلبي عروقي و سرطان پايين است . گفته مي شود اين تناقض به احتمال زياد به مصرف زياد چاي بويژه چاي سبز مربوط است.

بوئر سامپيو رئيس بخش جراحي عروق واستاد گروه جراحي اين دانشگاه مي گويد " ما هنوز توضيح كاملي براي اين معماي آسيايي يعني شيوع بسيار كم سرطان و بيماريهاي قلبي عروقي حتي با وجود مصرف بيشتر سيگار نسبت به نقاط ديگر دنيا نداريم ." اما چند فرضيه در اين مورد ارائه كرده ايم .

سامپيورئيس گروه نويسندگان اين مقاله در ژورنال ACS(American College of Surgeons)مي گويد وي و همكارانش براي نوشتن اين مقاله بيش از يكصد تحقيق و بررسي آزمايشگاهي و كلينيكي را در باره چاي سبز مرور كرده اند .

وي مي گويد يكي از تئوريهاي ما اين است كه مصرف روزانه مقدار متوسط 1.2 ليتر چاي سبز بوسيله اغلب مردم آسيايي اثرات محافظت كننده آنتي اكسيدان پلي فنوليك EGCG بدنبال دارد . اين ماده احتمالا از اكسيداسيون LDL كه نقش كليدي درپاتوفيزيولوژي بروز تصلب شرائين دارد ، جلو گيري مي كند . EGCG از سوي ديگر ازميزان تجمع و به هم پيوستگي پلاكت ها مي كاهد ، چربيها را تنظيم مي كند ، و تكثير و مهاجرت سلولهاي ماهيچه اي صاف را افزايش مي دهد . اين سه مورد اخير نيز از عوامل مهم كاهش بيماريهاي قلبي و عروقي هستند .



سامپيو گفت گزارشات ديگري نشان مي دهد كه EGCG از رشد وتكثير سلولي برخي تومورها جلو گيري مي نمايد . بر اساس مطالعات انجام شده چاي همچنين مي تواند عملكرد دستگاه معدي روده اي ، متابوليسم الكل ، كار كليه ها ، كبد و عملكرد پانكراس را بهبود بخشد، از پوست و چشمان محافظت نمايد و از التهاب مفاصل يا آرتريت بكاهد . چاي در كنترل و جلو گيري حساسيت ها ، ديابت ، آسيبهاي ويروسي و باكتريايي، كاهش يا علاج بيماريهاي همراه با عوامل التهابي و بهبود و و اصلاح سلامت عصبي و رواني بكار مي رفته است .

سامپيو مي گويد " تحقيقات بيشتري لازم است تا چگونگي تاثير چاي هاي سبز بخصوص در سطوح سلولي بطور كامل و دقيق مشخص شود .شواهد قويا نشان مي دهد كه مصرف چاي سبز يك عادت غذايي خوب براي كاستن از خطر ابتلا به بيماريهاي مزمن نسبت به درمان آنهااست . البته بايد ياد آور شد كه مطمئنا ترك سيگار بهترين راه براي كاستن ار بيماريهاي قلبي عروقي و سرطان است ."

http://www.o-cha.com/images/green-tea-health.jpg

[Dianella]

ويتامينها چيستند؟

ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــ

ويتامينها مواد ارگانيكي ميباشند كه براي زندگي حياتي بوده و بايد به مقادير اندك در رژيم غذايي موجود باشد.

وظايف ويتامينها در بدن انسان:

تـولـيـد انــــرژي - تنظيم واكنشهاي شيميايي بدن - عامل رشد، ترميم و حفاظت از سلولها و ارگانهاي بدن - شركت در بسياري از پروسه هاي متابوليكي بدن.

ويتامين هـاي ضروري بدن 13 عدد ميباشند . ويتامينها به دو گـروه مـحـلول در چــربي و مـــحلول در آب طبــقه بندي ميگردند:

* ويتامينهاي محلول در چربي: شامل ويتامينهاي A-d-e-k ميباشند. اين ويتامينها محلول در چربي بوده - براي جذب و جريان يافتن در خون به چربي نياز دارند - در بدن قادر به ذخيره سازي ميباشند - مصرف بيش از حد آنها خطر بيشتري دارد.

* ويتامينهاي محلول درآب: شامل ويتامينهاي B(complex) ،c ميباشند. اين ويتامينها محلول در آب بوده - براي جذب و جريان يافتن در خون به آب نياز دارند - در بدن قادر به ذخيره سازي نميباشند - مصرف بيش از حد آنها معمولا از بدن دفع گشته و زياد خطر جدي در پي ندارد.

ويتامينهايي كه بدليل در معرض هوا قرار گرفتن خاصيتشان از ميان ميرود شامل:

A-e-c

ويتامينهايي كه بدليل در معرض نور قرار گرفتن خاصيتشان از ميان ميرود شامل:

A-e-k-b6-b12-c-folic Acid

ويتامينهايي كه بدليل در معرض حرارت قرار گرفتن خاصيتشان از ميان ميرود شامل:

C-b1

* مواد معدني چيستند؟ مواد غير ارگانيك ميباشند كه به كمك ويتامينها، آنزيمها و هورمونها عملكرد صحيح بدن را موجب ميگردند. مواد معدني ضروري براي بدن انسان 20 نوع ميباشد. مواد معدني به دو گروه تقسيم ميگردند:

* مواد معدني عمده: شامل كلسيم، كلرايد، منيزيم، فسفر، پتاسيم، سديم و گوگرد .

* مواد معدني فرعي:شامل آهن، روي، كبالت، مس، فلورايد، يد، منگنز، كرم، نيكل، سلنيوم، سيليكون، واناديوم و مولبيديوم.

-- برخي مواد معدني مانند آهن، مس و روي براي جذب شدن با يكديگر رقابت ميكنند بنابراين با مصرف زياد يكي از آنها كمبود ديگر مواد معدني را در پي دارد.

مواد معدني بر حسب سهولت و سرعت جذب و دفع به 3 گروه تقسيم بندي ميگردند:

1- مواد معدني كه به سهولت و سريع جذب و دفع ميگردند: مانند سديم و پتاسيم.

2- مواد معدني كه به سختي جذب بدن گشته اما به سهولت دفع ميگردند: مانند كلسيم - فسفر - منيزيوم و منگنز.

3- مواد معدني كه به سختي جذب و دفع ميگردند: مانند آهن - مس - روي - كبالت.

ويتامينها

ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــ

ويـتـامين Carotene=retinol)= A): كاراتـنـوئـيـد پـيــش ماده ويتامين آ ميـبـاشـد (caratenoide) كه شامل دو ويتامين آ متصل بهم است. اين ماده در سبزيجات و ميوه هاي زرد و سبز رنگ وجود دارد(مانند هويج).

وظايف:

1- در تشكيل ماده رنگي سلولهاي استوانه اي چشم نقش دارد كه وظيفه ديد در شب را به عهده دارند.

2- به عنوان يك آنتي اكسيدان عمل ميكند و بدن را در برابر آسيبهاي راديكالهاي آزاد حفاظت ميكند.

3-كمك به رشد و سلامتي استخوانها،پوست و مو4-تقويت سيستم ايمني بدن.5-رشد و بهبود توليد مثل.

علايم كمبود آن در بدن: شبكوري - تحليل رفتن غدد اشك، بزاقي و اشكي - تغيير در بافتهاي پوششي - خشكي چشم - افزايش خظر عفونت.

علايم مصرف بيش از اندازه آن: سردرد - خشكي پوست - حالت تهوع - استفراغ -كاهش اشتها - ريزش مو.

ميزان مصرف روزانه: 700 ميكروگرم براي كودكان- 800 ميكروگرم براي بالغين- 1200 ميكروگرم براي زنان باردار و شيرده. (براي بدست آوردن ميزان بين المللي اين ارقام را در عدد 3 ضرب كنيد)

منابع: تخم مرغ، سبزيجات زرد و سبز رنگ، ميوه جات، جگر سياه، دل و قلوه.

ويتامينcholecalciferol) D): اين ماده توسط رژيم غذايي و در معرض مستقيم نور خورشيد قرار گرفتن بدن تامين ميگردد.

وظايف:

1- رشد و شكل گيري طبيعي استخوانها و دندانها.

2- تنظيم جذب كلسيم و فسفر بدن.

3- تقويت سيستم ايمني بدن.

علايم كمبود آن در بدن: راشيتيسم (بيماري مختص اطفال كه در آن استخوانها نرم و كماني ميگردند) - پوكي استخوان - از دست رفتن حس شنوايي - نرمي استخوان.

علايم مصرف بيش از اندازه آن: اسهال - حالت تهوع - آسيب به قلب و كبد - كلسيم مازاد در بافتهاي كبد، ريه، كليه ها و قلب رسوب كرده و ممكن است منجر به مرگ گردد.

ميزان مصرف روزانه: 10 ميلي گرم براي تمام سنين يا 400 واحد بين المللي.

منابع: قرار گرفتن در نور خورشيد به مدت 20 دقيقه. (كلسترول خون توسط آنزيمي در مقابل اشعه خورشيد به اين ويتامين تبديل ميگردد) - زرده تخم مرغ - ماهي - شير -پنير.

ويتامين Topopherol)e):

وظايف:

1- به عنوان يك آنتي اكسيدان قوي.

2- كمك به ساخت گلبولهاي قرمز خون.

3- رقيق ساختن خون.

4-حفاظت از قلب و پيشگيري از سرطان و آب مرواريد.

5- افزايش طول عمر.

علايم كمبود آن در بدن:كم خوني (در اطفال) - آسيب به اعصاب در بزرگسالان.

ميزان مصرف روزانه:10 ميلي گرم.

منابع:سبزيجات، آجيل، غلات، جوانه گندم، روغن بادام زميني، كره.

ويتامين Menaquinone)k):

وظايف:

1- كمك به لخته شدن خون.

2- حفظ سلامتي استخوانها.

علايم كمبود:خونريزي غير قابل كنترل.

علايم مسموميت:زردي و كم خوني در اطفال.

ميزان مصرف روزانه:80 ميكرو گرم.

منابع:گوشت و جگر.

ويتامين Ascorbic Acid) C):

وظايف:

1- يك آنتي اكسيدان قوي.

2- در تشكيل كلاژن و ماده بين سلولي نقش دارد.

3- كمك به التيام زخمها.

4- ترميم استخوانها.

5- بهبود جذب آهن.

6- تنظيم انسولين خون.

7- پيشگيري از بيماريها و عفونتها.

8- براي داشتن لثه هاي سالم ضروري است.

علايم كمبود:اسكوروي (خونريزي از لثه ها و كبود شدن پوست) - اختلالات بافت همبند.

علايم مصرف بيش از حد:حالت تهوع، اسهال و درد شكم.

ميزان مصرف روزانه: 60 ميلي گرم كافي است. در زنان باردار و شيرده اين ميزان 2 برابر ميگردد.

منابع:آب پرتغال و مركبات ديگر - گوجه فرنگي - توت فرنگي - سبزيجات.

ويتامين Thiamine) B1):

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها - افزايش اشتها - رشد عضلات - براي عملكرد صحيح اعصاب ضروري ميباشد.

علايم كمبود:كمبود آن بيماري بري بري را سبب ميگردد. (در آن عوارض قلبي-عروقي و عصبي ايجاد ميگردد.)

ميزان مصرف روزانه:2 ميلي گرم. (با مصرف كربوهيدراتها، دوران بارداري و شير دهي و رشد اين ميزان افزليش مي يابد.)

منابع:جوانه گندم - حبوبات - گوشت - لوبيا - غذاهاي دريايي - جگر - مخمر آبجو.

ويتامين Riboflavin) B2):

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها، چربيها و پروتئينها- شكل گيري غشاي مخاطي بدن - تشكيل سلولهاي خوني و عصبي - براي عملكرد طبيعي چشم ضروري ميباشد.

علايم كمبود:كم اشتهايي - توقف رشد - عوارض پوستي - قرمزي و بزرگي لبها -چشمهاي قرمز.

ميزان مصرف روزانه:2 ميلي گرم. در دوران شيردهي، رشد و بارداري افزايش مي يابد.

منابع:شير - سبزيجات - حبوبات - آرد كامل و گوشت - جوانه ها - شير.

ويتامين نياسين Niacin=nicotinic Acid=niacinamid)b3):

وظايف:

متابوليسم كربوهيدراتها، چربيها و پروتئينها - تشكيل گلبولهاي قرمز - كاهش كلسترول خون - سلامتي دستگاه گوارش - عملكرد طبيعي اعصاب.

علايم كمبود:بيماري پلاگر (التهاب پوستي، اختلالات گوارشي و بي اشتهايي)-اسهال.

علايم مصرف بيش از اندازه:مصرف بيش از 200-100 ميلي گرم موجب صدمه به كبد ميگردد.

ميزان مصرف روزانه:20 ميلي گرم. در دوران بارداري، شيردهي، عفونت و استرس افزايش مي يابد.

منابع:گوشت - ماهي - مرغ - مخمر آبجو - پنير - جگر سياه و شير.

ويتامين Pyridoxal=pyridoxamine=pyridoxine) B6):

وظايف:سنتز ساختار پروتئيني در هموگلوبينها، گلبولهاي قرمز و آنزيمها - متابوليسم كربوهيدراتها و پروتئينها - تشكيل و حفاظت از سيستم عصبي - كاهش دردهاي قاعدگي.

علايم كمبود:حالت تهوع - خستگي - افسردگي - افزايش خطر بيماريها و عفونتها -تشنج در اطفال.

علايم مصرف بيش از حد:مصرف بيش از 200 ميلي گرم درروز به اعصاب آسيب ميرساند - از دست رفتن هماهنگي عضلات.

ميزان مصرف روزانه:2 ميلي گرم. (افراد سيگاري، الكلي، مصرف زياد پروتئين، مصرف قرصهاي بارداري نياز بدن به اين ويتامين را افزايش ميدهد.)

منابع:گوشت - جوانه گندم - ماهي - سويا - لوبيا - اسفناج-موز.

ويتامين بيوتين Biotin)b7):

وظايف: متابوليسم - تشكيل اسيد هاي چرب.

ميزان مصرف روزانه:30 ميكرو گرم.

منابع:تخم مرغ - سبزيجات سبز رنگ - جگر سياه و پنير - گندم.

ويتامين Cobalamin)b12):

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها، چربيها و پروتئينها - تشكيل سلولهاي خوني و عصبي - تشكيل گلبولهاي قرمز.

علايم كمبود: كم خوني - آسيب به اعصاب - كاهش خاصيت لخته شدن خون - تحليل رشته هاي عصبي و حسي و حركتي - كرختي - سرگيجه و بدخلقي.

ميزان مصرف روزانه:6 ميكرو گرم. (در مواقع جراحي، دوران بــارداري و شــير دهي و

نقاهت افزايش مي يابد.)

منابع:گوشت - شير - ماهي - تخم مرغ - جگر. (اين ويتامين توسط باكتريها نيز در روده سنتز ميگردد.)

ويتامين اسيد فوليك (folacin=folic Acid):< Br>

وظايف:رشد و حفظ سلامتي تمام سلولهاي بدن - تنظيم تقسيم سلولي - تشكيل گلبولهاي قرمز - جلوگيري از نواقص مادر زادي.

علايم كمبود: اسهال - سردرد - استرس - اختلالات رفتاري - سوء تغذيه - كمبود وزن - افسردگي - كم خوني.

ميزان مصرف روزانه:400 ميكرو گرم - استرس، در دوران بارداري - مصرف قرصهاي ضد بارداري و افراد سيگاري نياز بدن به اين ويتامين افزايش مي يابد.

منابع:سبزيجات سبز رنگ - آب پرتغال - گل كلم.

مواد معدني

ـــــــــــــــــــــــــ ــ

كلسيم:

وظايف:سلامتي و استحكام استخوانها و دندانها - التيام زخمها - تنظيم فشار خون-لخته شدن خون - عملكرد عضلات.

علايم كمبود:پوكي استخوان - فشار خون بالا - اسپاسم عضلات.

علايم مسموميت:مصرف بيش از حد كلسيم سبب رسوب كردن آن در بافتهاي نرم بدن ميگردد.

ميزان مصرف روزانه:1200 ميلي گرم.

منابع:شير - پنير - ماست - گل كلم.

كرم:

وظايف:عملكرد طبيعي انسولين-مصرف كربوهيدراتها. علايم كمبود:كاهش تحمل به گلوكز-تشديد ديابت.

ميزان مصرف روزانه:120 ميكرو گرم.

منابع:مخمر آبجو-گوشت-نان-غلات.

كبالت:

وظايف:خون سازي.و متابوليك.

ميزان مصرف روزانه:بسيار جزئي.

مس:

وظايف:عملكرد طبيعي آنزيمها-تشكيل گلبولهاي قرمز-تشكيل استخوانها و بافتهاي پيوندي-ساخت رنگدانه هاي پوست و مو-جذب آهن.

علايم كمبود:كاهش جذب آهن-كم خوني-افزايش آسيب پذيري نسبت به عفونت-كاهش تراكم استخوانها.

علايم مسموميت:خطر بيماري قلبي. ميزان مصرف روزانه: 2 ميلي گرم.

منابع:آرد كامل-غلات-ماهي-مرغ-سبزيجات.

آهن:

وظايف:حمل و نقل اكسيژن در گلبولهاي قرمز خون-عملكرد صحيح آنزيمها-تقويت سيستم ايمني بدن.

علايم كمبود:كم خوني-ضعف-سر درد-كاهش عملكرد ذهني.

ميزان مصرف روزانه:40 ميلي گرم.در زنان باردار وشيرده افزايش مي يابد. منابع:گوشت-لوبيا-آرد كامل-ميوه هاي خشك شده-اسفناج-عدسي و انجير.

منيزيوم:

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها،چربيها و پروتئينها-انقباض عضلات-نقل و انتقالات عصبي-تنظيم ضربان قلب-تشكيل استخوان.

علايم كمبود:كاهش اشتها-ضعف عضلاني-افسردگي-عصبي بودن.

ميزان مصرف روزانه:400 ميلي گرم.

منابع:آجيل-سبزيجات-آرد كامل-غلات.

سلنيوم:

وظايف:آنتي آكسيدان است-كاهش اثرات آفتاب سوختگي.

علايم كمبود:افزايش خطر ابتلا به سرطان-سيستم ايمني ضعيف-اختلالات كبدي-نواقص مادرزادي.

علايم مسموميت:آسيب به كبد-ريزش مو-خستگي-حالت تهوع.

ميزان مصرف روزانه:70 ميكرو گرم.

منابع:غلات-گندم-برنج-گوشت-ماهي.

روي:

وظايف:عملكرد آنزيمها-آنتي اكسيدان است-افزايش سيستم ايمني بدن-افزايش مقاومت بدن در برابر عفونت-التيام زخمها-عملكرد پروستات-همانند سازي دي ان اي. علايم كمبود:كم خوني-نواقص مادرزادي-ناباروري-اختلالات پوستي-خستگي-اختلالات ذهني.

ميزان مصرف روزانه:150 ميلي گرم.

منابع:گوشت-مرغ-ماهي-آرد كامل-غلات.

يد:

وظايف:عملكرد طبيعي تيروئيد(تنظيم سوخت و ساز بدن)

علايم كمبود:بيماري تيروئيد.(گواتر)

ميزان مصرف روزانه:30 ميكرو گرم.

منابع:غذاهاي دريايي-نمك يد دار.

منگنز:

وظايف:رشد استخوانها- نقش در توليد هورمونهاي جنسي-عملكرد طبيعي سلولهاي بدن-متابوليسم كربوهيدراتها،چربيها و پروتئينها.

ميزان مصرف روزانه:5-2 ميلي گرم.

منابع:سبزيجات-ميوه-غلات-چاي.

فسفر:

وظايف:تشكيل استخوانها-متابوليسم كربوهيدراتها،چربيها و پروتئينها.

ميزان مصرف روزانه:700 ميلي گرم.

منابع:گوشت-شير-تخم مرغ-غلات.

پتاسيم:

وظايف:تعادل مايعات بدن-كنترل فعاليت قلب-عملكرد سيستم عصبي.

ميزان مصرف روزانه:2000-1600 ميلي گرم.

منابع:سبزيجات-ميوه ها-پير.

سديم:

وظايف:تعادل مايعات بدن-حمل مواد مغذي از ميان غشاء سلولي-عملكرد سيستم عصبي.

علايم مصرف بيش از حد:فشار خون.

ميزان مصرف روزانه:3000-2400 ميلي گرم.

منابع:نمك خوراكي-شير-چيپس.

فلورايد:

وظايف:سلامتي و استحكام دندانها و استخوانها.

ميزان مصرف روزانه:10 ميلي گرم.

منابع:سبزيجات-گوشت-خمير دندان.

كلريد:

وظايف:اسيد معده-حمل دي اكسيد كربن به ريه ها.

ميزان مصرف روزانه:750 ميلي گرم.

منابع:نمك خوراكي.

مولبيديوم:

وظايف:متابوليسم دي ان اي و آر ان اي.

ميزان مصرف روزانه:250-75 ميلي گرم.

منابع:نان.

[Dianella]

خردل سياه يك گياه علفي يكساله است كه از ارديبهشت تا مهر گل مي دهد و به احتمال خيلي زياد بومي شرق مديترانه است ولي بعضي محققين
اعتقاد دارند بومي جنوب غربي اروپا تا آسياي مركزي مي باشد. كشت و كار خردل سياه باعث شده است تا در سرتاسر دنيا پراكنده شود و در حال حاضر بصورت وحشي و زراعي ديده مي شود. اين گياه در كنار جاده ها, حاشيه رودخانه ها و در زمينهاي پست و مرتفع در زمينهاي غرقابي يافت مي شود.تركيبات موثره در بذر مي باشند. گياهان به محض اينكه رنگ ميوه ها زرد متمايل به قهوه اي بشود برداشت مي شوند. سپس بصورت دستجاتي ميشوند, كناري مي گذارند تا برسد, سپس كوبيده شده و تميز مي شوند. دارو بدون بو است, طعم روغن مي دهد و باعث سوزش زبان مي گردد. در حضور رطوبت بذور اسانس فراري توليد مي كنند كه باعث سوزش چشم ها مي شود و باعث تحريك اشك مي گردد. بذور حاوي گليكوزيدهاي خردل است كه در اثر هيدروليز, اسانس فرار خردل حدود 30 دصرد اسانس, پروتئين و ديگر تركيبات توليد مي كند. اسانس فرار پوست و غشاهاي مخاطي را مي سوزاند. البته به مقدار كم ترشح شيره معده را افزايش و اشتها را تحريك مي كند. از نقطه نظر دارويي در گچ و ضماد براي درمان روماتيسم, التهاب حاد مجاري تنفسي و بهبود خون رساني استفاده مي شود. البته مصرف زياد آن مانند گچ باعث سوزش و ايجاد تاول روي پوست مي شود. در گذشته از بذر براي استخراج اسانس استفاده مي كردند كه در حال حاضر اين اسانس سنتر مي شود. بذور خردل سفيد (sinapis alba) بيشتر استفاده مي شوند و در صنايع غذايي نيز كاربرد دارد. دارو از گياهان زراعي بدست مي آيد. خردل سياه عمدتاَ در هلند و كشورهاي منطقه مديترانه و آمريكاي شمالي كشت مي شود.

http://www.keshavarzi.com/images/darooee/blackmustard8_small.jpg

[Dianella]

هيچ‌وقت فكر كرده‌ايد كه جسم بسيار محكمي مثل دندان كه ميناي آن ظاهرا يكي از سخت‌ترين مواد در اين جهان است، چطور مي‌پوسد و نرم مي‌شود و از بين مي‌رود؟ پوسيده شدن دندان‌ها، آن‌قدر آرام و بي‌سروصدا شروع مي‌شود و پيش مي‌رود كه آدم وقتي متوجه آن مي‌شود كه يك درد شديد يا سوراخي بزرگ در دندانش ايجاد شده باشد. وقتي به دندانپزشك مراجعه مي‌كني و مجبور مي‌شوي دندانت را پر كني،‌ آن‌وقت يك قطار از كاشكي‌ها در ذهنت به حركت درمي‌آيند: <كاشكي مرتب مسواك مي‌زدم، كاشكي كمتر شيريني مي‌خوردم، كاشكي ...>
مثلث برمودا در دهان همه ما ميكروب‌هاي مختلفي زندگي مي‌كنند كه بعضي از آنها مي‌توانند عليه بدن ما ايجاد بيماري كنند مثل <استرپتوكوك موتانس> كه مسئول اصلي ايجاد پوسيدگي‌هاي دنداني است. اما براي فعاليت ميكروب‌ و ايجاد پوسيدگي‌ در دندان‌ها، تنها وجود خود ميكروب‌ كافي نيست بلكه اگر ميكروب‌ها به كمك دو عامل ديگر يعني مواد غذايي و زمان، مثلثي را تشكيل بدهند، اين مثلث برمودا مي‌تواند دندان را به گرداب‌ نابودي و پوسيدگي‌ فرو ببرد. به عبارتي اگر ماده غذايي مناسبي به مدت كافي در اختيار باكتري‌<استرپتوكوك موتانس> قرار بگيرد، آنگاه اين باكتري‌ قادر خواهد بود در زمان لازم، ماده غذايي را تخمير كرده و از آن اسيد توليد كند. اسيد توليد شده در كنار دندان، بر ميناي دندان اثر كرده و به تدريج مواد معدني ميناي دندان را در خودش حل مي‌كند. به مرور زمان مينا قدرت و استحكام خود را از دست داده، نرم شده و پوسيدگي‌ دندان آغاز مي‌‌شود. براي پوسيده شدن دندان‌ها وجود هر سه اين عوامل در كنار هم لازم است و در صورت حذف هر كدام از آنها امكان پوسيدگي دندان كاهش مي‌يابد. به عبارتي اگر ماده غذايي تخمير شدني در دهان قرار گيرد اما خيلي زود به كمك مسواك از روي دندان‌ها حذف شود يا اگر با مسواك زدن مقدار باكتري‌هاي دهان كاهش يابد، امكان پوسيدگي‌هاي دنداني به حداقل خواهد رسيد. اما يكي از مهم‌ترين راه‌ها براي حفاظت از دندان‌هايمان اين است كه چيزهايي بخوريم كه باكتري‌ها نتوانند آنها را به راحتي تميز كرده و به اسيد تبديل كنند.
وقتي مينا كم مي‌آورد غذاهايي كه مي‌خوريم به محض ورود به دهان دستخوش تغييرات مي‌شوند. تغييرات، مربوط به پوسيدگي دندان‌ها، شكسته شدن كربوهيدارت‌ها و تبديل آن به قندهاي ساده است. خوراكي‌هايي مثل بيسكويت‌، كيك‌، شكلات ‌آب‌نبات و حتي‌نان، داراي كربو هيدارت هستند و بعد از شكسته شدن، تبديل به قندهايي مثل گلوكز و فروكتوز مي شوند. اين قندها، غذاي بسيار خوبي براي باكتر‌ي‌ها هستند و باكتر‌ي‌ها مي‌توانند خيلي راحت اين قندها را تخمير كنند و از آنها اسيد بسازند. هر چه بيشتر غذاي تميز شدني در كنار دندان بماند، اسيد بيشتري توليد مي‌شود و احتمال پوسيدگي دندان بالاتر مي‌رود. بنابراين خوراكي‌هاي چسبناكي مثل تافي‌ها، شكلات و چيپس كه به شدت به دندان مي‌چسبد، غذاهاي خوبي براي پوسيده شدن دندان‌ها هستند. چيپس يك مثال خوب از گروه كربوهيدارت‌هاي چسبناك است. براي امتحان مقداري چيپس بخوريد و بعد ببينيد چقدر طول مي‌كشد تا اين چيپس از برجستگي و فرورفتگي‌ دندان‌هاي آسياي شما تخليه شود. حتي مسواك هم نمي‌تواند به سرعت تمام بقاياي چسبنده را از دندان‌هاي شما تميز كند و در تمام اين مدت باكتري‌هاي موجود بر روي دندان‌هاي شما فرصت خوبي دارند تا اين خوراكي را تبديل به اسيد كنند. با ورود هر خوراكي قابل تخمير مثل انواع شيريني‌، نان‌و چيپس، محيط دهان تا حدود نيم ساعت در حالت اسيدي باقي مي‌ماند و زمينه براي فعاليت باكتري‌ها فراهم مي‌شود. بنابراين اگر ميل داريد از اين خوراكي‌هاي خطرناك براي دندان استفاده كنيد و يا آن را به كودكان خود بدهيد، بهترين زمان براي مصرف آنها، بلافاصله بعد از وعده‌هاي اصلي غذايي مثل صبحانه، ناهار يا شام است. زيرا در اين زمان محيط دهان به خاطر ورود وعده اصلي غذايي به دهان، تا حدود نيم ساعت اسيدي است و در همين مدت اگر خوراكي‌هاي شيرين مصرف شود، اسيد بيشتري در دهان توليد نمي‌شود. ضمن اينكه بسياري از افراد طبق عادت بعد از وعده اصلي غذايي مسواك مي‌زنند و بقاياي غذايي اصلي و ميان‌وعده‌ها را از روي دندان تميز خواهند كرد. به طور خلاصه، اگر دوست داريد دندان‌هايي سالم داشته باشيد، از خوردن ميان وعده‌هاي شيرين و چسبناك پرهيز كنيد. حتي نوشيدن چاي شيرين يا چاي با يك بيسكويت كوچك نيز مي‌تواند به اندازه يك ميان وعده شيرين خطرناك بوده و احتمال پوسيدگي‌ دندان‌ها را بالا ببرد. خوراكي‌هاي شيرين و چسبناك را به همراه وعده‌هاي اصلي غذا مصرف كنيد و براي ميان وعده‌ها به دنبال خوراكي‌هاي دوستدار دندان بگرديد.
انتخاب‌هاي باب دندان مصرف ميان وعده‌ها، به‌خصوص براي كودكان،‌جزء نيازهاي اصلي و ضروري محسوب مي‌شود و نمي‌توانيم از خوردن آنها چشم‌پوشي كنيم اما مي‌توانيم خوراكي‌هاي دوست و دشمن دندان‌ها را بشناسيم و عادت غذايي خانواده را به سمت مصرف خوراكي‌هاي دوستدار دندان سوق دهيم. هر فرد نسبت به سن، جنس و وزن خود نياز به دستور هرم غذايي خاص خود دارد اما در كل اين گروه‌بندي براي مجموع افراد جامعه تا حد زيادي قابل اجراست پس سعي كنيد اين خوراكي‌ها را در طول روز مصرف كنيد: سبزيجات حداقل 2/5 فنجان، ميوه لااقل 2 فنجان، شير، ماست و پنير لااقل 3 ليوان، پروتئين خود را از طريق گوشت، حبوبات، خشكبار و تخم‌مرغ تامين كنيد و چربي و شيريني را بسيار كم مصرف كنيد. حالا به سراغ تقسيم‌بندي خوراكي‌ها از نظر حفظ سلامت دندان‌ها مي‌رويم. در ميان خوراكي‌ها انتخاب‌هاي خوب و بد براي دندان‌ها وجود دارد. بهترين انتخاب‌ براي سلامت‌ دندان‌ها را در رده اول مصرف قرار دهيد و از مصرف بدترين انتخاب‌ها دوري كنيد. ‌ظ‌ بهترين انتخاب‌ها: پنير، مرغ و گوشت، خشكبار و شير جزء‌ بهترين مواد غذايي براي دندان‌ها هستند. اين خوراكي‌ها محيط دهان را از حالت اسيدي خارج مي‌كند و با افزودن كلسيم و فسفر به استحكام ساختمان دندا‌ن‌ها كمك مي‌كند. ظ انتخاب‌هاي متوسط: ميوه‌‌هاي سفت مثل سيب و گلابي و سبزيجات انتخاب‌هاي خوبي به عنوان ميان وعده‌اند. هر چند ميوه‌ها شيرين‌ و اندكي قند گياهي (فروكتوز) دارند اما به علت داشتن آب فراوان تاثير قند آن به سرعت از روي دندان‌ها پاك مي‌شود. از طرفي اين گونه خوراكي‌ها باعث تحريك بزاق مي‌شود و بزاق توليد شده به ضدعفوني و خنثي كردن محيط دهان كمك مي‌كند. ظ بدترين انتخاب‌ها: آب نبات، تافي، شيريني، شكلات، كيك، چيپس و سيب‌زميني سرخ شده از بدترين و خطرناك‌ترين مواد براي دندان‌ها هستند. اين مواد به دندان‌ها مي‌چسبند. خيلي دير از روي دندان پاك مي‌شوند و با ايجاد محيط اسيدي به پوسيدگي دندان‌ها كمك مي‌كنند. نوشابه‌هاي گازدار و آب ميوه‌هاي كارخانه‌اي كه مقدار زيادي شكر به آن اضافه شده نيز خوراكي‌هاي بسيار ناسالم و مضري براي دندان‌ها هستند.
براي سالم ماندن دندان‌هايتان )1 غلات سبوس‌دار مصرف كنيد. )2 مقدار زيادي سبزي به‌ويژه سبزيجات با برگ سبز تيره و نارنجي مصرف كنيد. )3 انواع ميوه‌ها را در سبد غذايي خانواده بگنجانيد. )4 سعي كنيد از ماهي، حبوبات و خشكبار براي تامين پروتئين‌ خانواده استفاده كنيد. )5 از مصرف ميان وعده‌هاي شيرين پرهيز كنيد تا دفعات كمتري محيط دهانتان به سمت اسيدي شدن پيش برود. )6 نوشابه‌هاي گازدار، چاي و قهوه شيرين و آب‌ميوه كارخانه‌اي را محدود كنيد. ر )7 بعضي‌ها عادت دارند آب‌نبات بمكند مثلا براي خوشبو شدن دهانشان از آب‌نبات نعنايي استفاده مي‌كنند. اگر شما از اين گروه هستيد، سعي كنيد اين عادت را كنار بگذاريد يا از آب‌نبات‌هاي بدون قند )sugar free( استفاده كنيد. )8 مكيدن عادتي ميوه‌هاي ترش مثل ليموترش براي دندان‌ها خطرناك است زيرا اسيد آن باعث حل شدن ميناي دندان مي‌شود. )9 اگر نمي‌توانيد بعد از هر وعده غذا مسواك بزنيد، لااقل روزي 2 بار اين كار را بكنيد. بهتر است اين دفعات مسواك زدن صبح قبل از صبحانه و شب قبل از خواب باشد. )10 اگر دوست داريد آدامس بجويد از آدامس‌هاي بدون قند)sugar free( كه قند آن توسط باكتري‌هاي دهاني قابل تخمير نيستند، استفاده كنيد. )11 قبل از مصرف يك خوراكي شيرين يك لحظه صبر كنيد و به مقدار شيريني‌هايي كه در آن روز خورده‌ايد فكر كنيد. اگر بيش از يك شيريني در روز مصرف كرده‌ايد، براي آن لحظه خود يك ميان وعده سالم ديگر انتخاب كنيد. )12 اگر قرار است خوراكي شيريني براي خانواده تهيه كنيد، بهتر است به سراغ انواعي برويد كه مدت كوتاه‌تري در دهان باقي مي‌مانند (مثلا شكلات كمتر از آب‌نبات در دهان باقي مي‌ماند) و چسبندگي كمتري با دندان دارند.
براي بچه‌ها )1 غذاها را با سبزي‌ و خوراكي‌هاي سالم تزيين كنيد. )2 به كمك خوراكي‌هاي سالم و سبزيجات، به همراه كودكتان نقاشي كنيد. مثلا از هويج گل درست كنيد و با حلقه‌اي از آن خورشيد و با كلم بروكلي درخت و با گل كلم ابر بسازيد. )3 ميوه‌هاي خشك شده تهيه كنيد (و يا خودتان ميوه‌ها را خشك كنيد) و به‌جاي شكلات و آب نبات به كودكتان پيشنهاد كنيد. )4 با شروع فصل تابستان بازار بستني‌هاي يخي داغ شده است، اين بستني‌ها به خاطر داشتن مقدار زيادي شكر و مواد رنگي افزودني، خوراكي‌هاي مناسبي براي دندان‌ها نيستند. مي‌توانيد ميوه‌هاي مختلف را فريز كرده و به جاي اين بستني‌ها به كودكتان پيشنهاد كنيد. )5 درباره خوراكي‌هاي خوب و بد براي دندان‌ها با كودكانتان صحبت كنيد و آنها را آگاه كنيد. هنگام خريد آنها را به همراه خود ببريد و سعي كنيد آنها را به سمت خريد خوراكي‌هاي سالم هدايت كنيد.

[Dianella]

هويج منبع مهم بتاکاروتن و الياف مي باشد که هر دو اينها کمک به جلوگيري از سرطان و حمله قلبي مي کنند.
ميزان کلسترول در 5 نفر که سنين آنها بين 25- 41 سال بود و روزانه 30 گرم هويج خام مصرف مي کردند اندازه گيري شده بعد از مدت سه هفته و دوباره اين ميزان کنترل شد و مشخص گرديد که ميزان کلسترول کاهش پيدا کرده است.
از آنجايي که کلسترول زياد يک عامل مهم در بيماري قلبي مي باشد بنابراين هويج را دز صورت غذاهاي خود قرار دهيد.
گروهي از محققين سوئدي اخيرا دلايل بيشتري براي استفاده از سبزيجات ريشه اي ارائه نمودند. آنها به اين نتيجه رسيده اند که سبزيجات ريشه اي تاثير بسزايي در کاهش ميزان حمله هاي قلبي به خاطر پايين آوردن ميزان کلسترول دارند. اين تحقيقات مشخص کرد که 2 عامل مهم در بازسازي سلولهاي رگ نقش دارند که شامل (PAI ) پلاسمينوژن اکتيوتور انهيبيتور و تيشو پلاسمينوژن آکتيوتور اين دو ماده به طور کلي در بررسي ها نگهدارنده يکديگرند.
ولي چند سال قبل محققين متوجه شدند که مردمي که داراي ميزان بالايي از PAI باشند بيشتر مستعد ابتلا به حملات قلبي هستند. به نظر محققين سوئدي در دانشگاه تحقيقي بر روي 290 زن و مرد با ميانگين سني 60-30 از نظر ميزان PAI-1 بر روي نوع غذا انجام داده نتيجه بررسي بسيار شگفت انگيز بود بيشتر سبزيجات ريشه اي مثل هويج که مورد استفاده مردم است بيشتر افزايش دهنده TPA و کمتر افزايش دهنده PAI بود.
نتيجه بررسي هاي نشان مي دهد که افرادي که 6 بار يا بيشتر از سبزيجات ريشه اي در هفته خام يا پخته استفاده مي کنند کمتر دچار حملات قلبي مي شوند.
در طول مدت بيش از 5 سال محققين غذاي 287 زن را که سن آنها بين 32 تا 69 سال بود و مبتلا به بيماري قلبي بودند با گروه زنان مشابه مقايسه کردند و تفاوت مهمي بين دو گروه به دست آمد. بدين ترتيب که گروهي که از هويج استفاده مي کردند نسبت به کساني که کمتر از هويج استفاده مي کردند * شانس ابتلا به بيماري قلبي داشتند.
بيماري قلبي اولين عامل مرگ در امريکا مي باشد. برخي از مطالعات نشان مي دهد که خوردن هويج کمک به جلوگيري از سرطان ريه و ساير سرطانها مي کند.
در يک مطالعه در مورد 3669 نفر مرد و زن در بلژيک مشخص شد که مصرف سبزيجات خطر ابتلا به سرطان کولون را کاهش مي دهد و نيز سبزيجات با فيبر زياد مثل هويج خطر ابتلا را 24% کاهش مي دهد.
طي بررسي انجام شده در دانشگاه آتن و Harvard School زناني که هر روز از هويج خام استفاده مي کنند 5 تا 8 بار کمتر به سرطان سينه مبتلا مي شوند با توجه به رشد سرطان سينه در امريکا جاي خوشحالي است که مصرف هويج تازه نيز رو به ازدياد است و امريکاييها امروزه 23% بيشتر از هويج مصرف مي کنند

[Dianella]

طبق آخرین تحقیقات مشخص شد افرادی که به مقدار زیاد ماهی مصرف می‌کنند از قدرت بینایی بهتری برخوردار هستند.

به گزارش سرویس علمی پژوهشی ایسکانیوز، به نقل از مجله Orthalmology، دانشمندان پس از بررسی‌های فراوان اعلام کردند، افرادی که مایل هستند از قدرت دید بهتری برخوردار شوند باید به مقدار زیادی ماهی را در وعده‌های غذایی بگنجانند و علاوه بر آن از کشیدن سیگار خودداری کنند.
به اعتقاد محققان یکی از دلایل مهم نابینایی افراد کشیدن سیگار و فرآورده‌های تنباکو است و خوردن ماهی سبب محافظت چشم‌ها می‌شود.
قابل توجه است افراد سیگاری دو برابر بیشتر از بقیه افراد در معرض خطر فرسودگی ماهیچه‌های چشم یا Amd هستند و افرادی که حداقل هفته‌ای دو بار ماهی مصرف کنند از ابتلا به Amd محافظت می‌شوند و این خطر به نصف می‌رسد.
فرسودگی چشم، بیماری است که مرکز دید چشم را تار می کند و ابتلا به این بیماری در سنین بعد از 60 سالگی منجر به نابینایی می‌شود و همچنین مصرف اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 که در روغن نباتی و مواد غذایی پخته شده موجود می باشد تا حد زیادی به سلامت چشم کمک می‌کند.

[Dianella]

جام‌جم‌آنلاين: دانشمندان ثابت كرده‌اند بروكلي واقعا مفيد است. اما با آن كه همه مي‌دانند سبزيجات به مقابله با سرطان و ديگر بيماري‌ها كمك مي‌كنند، كسي درباره علت اين تاثير اطمينان كافي ندارد.
به گزارش سان‌دي استار، محققان استراليايي مي‌گويند در تلاشند علت دقيق تاثير سودمند سبزي و ميوه را بر سلامت دريابند. سبزيجات و ميوه‌هاي تازه حاوي ويتامين‌ها، مواد معدني و فيتو كميكال‌ها هستند كه در مقابله با بيماري‌هاي قلبي عروقي سرطان و ديابت مفيدند.
محققان مي‌خواهند بدانند چه تركيبات شيميايي در هر نوع سبزي وجود دارند و چگونه اين مواد براساس واريته گياهي، محل رشد و آب و هوا تغيير مي‌كنند. اين تحقيق به صنايع غذايي اين امكان را مي‌دهد كه محصولات سالم‌تري را توليد كنند.
چهار سبزي كه مصرف آنها زياد توصيه شده شامل بروكلي، فلفل، گوجه فرنگي و كاهو هستند. اما ذخيره‌سازي اين محصولات تا زماني كه تازگي و سبزي خود را از دست بدهند به ميزان زيادي از محتواي تركيبات شيميايي گياهي يا همان فيتوكميكال‌ها مي‌كاهد.

[Dianella]

آناناس از آن دسته غذاهايى است كه خوردنش كمى مشكل است. اما به شما تضمين مى دهيم كه همان لذتى را كه از خوردن يك قطعه شكلات مى بريد، بتوانيد از خوردن يك ليوان آب آناناس هم ببريد.
آناناس سرشار از ويتأمين ها و مواد مغذى مثل كلسيم، پتاسيم، فيبر و ويتامين ث است علاوه بر اينها بسيار كم چربى و كم كلسترول است.
اين خواص را مى توانيد از مصرف كمپوت آناناس، ميوه تازه آن، ميوه يخ زده يا حتى آب آناناس به دست آوريد.
يكى از خواص مهم آناناس كمك به ساخت استخوان هاى سالم و استحكام استخوان ها است. آناناس غنى از منيزيم ماده معدنى اى است كه وجودش براى ساخت استخوان ها و ارتباط بافت ها ضرورى است. آناناس باعث رشد استخوان ها در بدن جوانان و استحكام استخوان ها در پسران مى شود. يك فنجان آناناس حدود ۷۳ درصد منيزيم مورد نياز روزانه بدن را تأمين مى كند، از ديگر خواص آناناس مى توان به نقش آن در بهبود سرماخوردگى و كاهش ميزان سرفه اشاره كرد. اكثر افراد هنگام سرماخوردگى ويتأمين ث يا آب پرتقال بيشتر مى خورند غافل از اين كه خواص آناناس نيز كمتر از آنها نيست.
«بروملين» موجود در آناناس باعث كاهش شديد سرفه يا توقف سرفه هاى شديد و كاهش ميزان لحاظ مى شود. پس هنگام سرماخوردگى خوردن آناناس را فراموش نكنيد.


اخيراً كارشناسان دريافتند كه زنجبيل مى تواند سلولهاى سرطانى را از بين ببرد. اين مطالعات نشان داد ادويه جات خواصى دارند كه مانع از مقاومت سلولها در برابر درمانها مى شود و جلوى مقاومت سلولهاى سرطانى را مى گيرد.
علاوه بر اين، زنجبيل باعث كنترل تورم و التهابها و بهتر شدن حالت استفراغ و تهوع مى شود. اما زنجبيل بيش از همه باعث مرگ سلولهاى سرطانى تخمدان مى شود. سلولها به دو صورت مى ميرند: ۱) اپاپتوسيس «apoptosis» كه در حقيقت خودكشى سلولها است. ۲) «اتوپگى» autophagy كه در حقيقت يك نوع خودهضمى سلولها است.
در اغلب بيماران مبتلا به سرطان تخمدان كه بيمارى مجدداً عود مى كند، بدن در مقابل شيمى درمانى هاى معمول مقاومت نشان مى دهد كه در اين نوع شيمى درمانى مرگ سلولها از نوع «اپاپتوسيس» است، اما زنجبيل مى تواند باعث مرگ سلولها از نوع «اتوپگى» شود كه در كنار نوع اول باعث از بين رفتن مقاومت در برابر شيمى درمانى مى شود.
بنابراين پزشكان به اين افراد خوردن زنجبيل را توصيه مى كنند.

[Dianella]

رئيس هيات مديره جامعه پزشکان متخصص داخلي گفت: نگهداري انواع سبزي و ميوه نشسته در يخچال ، ميزان ابتلا به بيماري هاي عفوني را افزايش مي دهد. دکتر ايرج خسرونيا در گفتگو با ايرنا افزود: به دليل اين که سبزي ، کاهو، هندوانه ، خربزه و طالبي در محيطهاي آلوده و با آب پس مانده فاضلاب رشد مي کند ، مي تواند به ميکروب هاي خطرناکي همچون تب روده آلوده باشد. وي افزود: تب روده يک بيماري عفوني مسري است که ازطريق مصرف آب و غذاي آلوده به انسان منتقل مي شودو با تب طولاني مدت ، لرز ، بي اشتهايي ، ضعف عمومي و لاغري در فرد مبتلا همراه است.خسرونيا اظهار کرد: براين اساس ، نگهداري ميوه و سبزي نشسته در يخچال سبب انتقال ميکروب از اين مواد به ديگر مواد غذايي مي شود و اعضاي خانواده را به بيماري هاي عفوني مختلف از جمله بيماري هاي دستگاه گوارش مبتلا مي کند. وي افزود: آمارها نشان مي دهد اغلب افرادي که بر اثر مصرف اين گونه مواد غذايي آلوده به بيماري هاي عفوني مبتلا شده اند، با درمان هاي معمولي معالجه نشده اند و بايد در بيمارستان بستري شوند. خسرونيا گفت : دليل عمده شيوع اسهال و استفراغ درفصل تابستان نيز مصرف انواع سبزي و ميوه آلوده است.رئيس هيات مديره جامعه پزشکان متخصص داخلي گفت : بسياري از بيماري هاي دستگاه گوارش همچون اسهال و استفراغ و بيماري شبه وبا و تب روده در نتيجه رعايت نکردن نکات بهداشتي در تغذيه و مصرف غذاهاي آلوده در فرد بروز مي کند. خسرونيا افزود: شهروندان براي پيشگيري از ابتلا به بيماري هاي عفوني بايد از مصرف ميوه و سبزي آلوده و نگهداري آن در کنار ديگر مواد غذايي در يخچال خودداري کنند. وي با اشاره به نحوه درمان مبتلايان به بيماري عفوني دستگاه گوارش اظهار کرد: مبتلايان به بيماري هاي عفوني دستگاه گوارش ، از طريق مصرف داروهاي آنتي بيوتيک خوراکي و تزريق سرم درمان مي شوند.دوره درمان برخي از اين بيماري ها حداقل 10 روز به طول مي انجامد.

منبع : Irteb.com

[Dianella]

انگور دارای 79 درصد آب، 14درصد قندهای مختلف، املاح معدنی و مجموعه‌ای از عناصر و ترکیبات سودمند است.
به گزارش ایسنا، انگور دارای ویتامین‌های آ، ب، ث، د و عناصری چون منیزیم، آهن، منگنز، کلر، ید، آرسنیک، فسفر و سیلیس است.


دم کرده برگ جوان انگور برای دفع ادرار، بیماری نقرس، زردی و استفراغ مفید است. قند انگور بطور مستقیم و آسان وارد خون و در عضلات و کبد ذخیره می‌شود.
تمام خواص انگور در کشمش است. حتی ارزش غذایی کشمش از انگور بالاترست. خوردن انگور معده را کاملا تخلیه و ادرار را زیاد می‌کند و فضولات معده را از بین می‌برد.

انگور از امراضی مانند ترش‌کردن، سوءهاضمه، امراض جلدی، خونریزی معده و از ایجاد سنگ کلیه و مثانه جلوگیری می‌کند.
مالیدن آب انگور تازه روی پوست صورت باعث شادابی، جوانی چهره و شفافیت آن می‌شود.
شیره آب انگور ملین است و برای کسانی که بر اثر یک بیماری طولانی با عمل رژیم غذایی بعد از عمل جراحی">جراحی ضعیف شده‌اند، بسیار مفید است.
اگر انگور را به جای صبحانه بخورید و تا ظهر غذای دیگری نخورید لاغر می‌شوید.

[Dianella]

دانشمندان با انجام یک تحقیق کوچک دریافتند نوشیدن روزانه یک لیوان آب انار، رشد سرطان پروستات را کند می‌کند.

با این حال قبل از آنکه پزشکان آب انار را به بیماران خود توصیه کنند باید مطالعات بیشتری در این زمینه انجام شود.



به گزارش پایگاه اینترنتی رویترز، یک مطالعه نشان داد مردانی که آب انار مصرف می‌کردند مدت زمان بیشتری طول کشید تا سطح پروتیین ‪ PSA‬در خون آنها دو برابر شود. ‪ PSA‬پروتئینی است که نشانه وجود سرطان پروستات است.

احتمال مرگ ناشی از ابتلا به سرطان پروستات در مردانی که زمان دو برابر شدن این پروتئین در خون آنها کوتاه بود، بیشتر است.

در این مطالعه، مدت زمانی که طول می‌کشد تا سطح پروتیین ‪ PSA‬در خون آنها دو برابر شود در مردانی که روزانه ‪ ۲۴۰‬گرم آب انار نوشیدند به ‪ ۵۴‬ماه افزایش یافت. قبل از شرکت در این تحقیق این مدت ‪ ۱۵‬ماه بود.

دکتر "آلن پانتوک" متخصص کلیه و مجاری ادرار در مرکز سرطان جانسون و نویسنده ارشد این مطالعه این تفاوت زمانی را بسیار مهم خواند و گفت این نشانه آن است که سرطان پروستات چقدر سریع رشد می‌کند.

هر یک از این ‪ ۵۰‬مرد قبل از شرکت در تحقیق تحت پرتو درمانی، رژیم غذایی بعد از عمل جراحی">جراحی و یا سایر درمان‌های سرطان پروستات قرار گرفته بودند.

در این مطالعه هیچ عوارض جانبی پس از نوشیدن آب انار گزارش نشد.

پانتوک گفت: از آنجا که این شواهد مقدماتی است هنوز نمی‌توان نوشیدن آب انار را به مبتلایان به سرطان پروستات توصیه کرد.

وی افزود: برای تایید یافته‌های این مطالعه، یک بررسی در سطح گسترده‌تر در دست انجام است که انتظار می‌رود نتایج آن تا دو سال آینده مشخص شود.

پانتوک انتظار ندارد که آب انار سرطان پروستات را درمان کند. او می‌گوید این ماده می‌تواند نیاز به سایر درمانها که عوارض جانبی شدیدی مانند گر گرفتگی، خستگی، افسردگی و ناتوانی جنسی را به همراه دارند برطرف کرده یا به زمان دیگری موکول کند.

وی گفت: آب انار یک درمان بسیار غیر سمی است که اگر واقعا در کاهش زمان دو برابر شدن پروتیین ‪ PSA‬تاثیر داشته باشد می‌تواند از مرحله متاستاز بیماری و در نتیجه مرگ مبتلایان جلوگیری کند.

مشروح این مطالعه را می‌توانید در مجله "‪Clinical Cancer Research‬ ‪ "Journal‬بخوانید.

[Dianella]

چنانچه به بيماري هاي قلبي عروقي مبتلا هستيد يا اگر دوست نداريد كه به اين گونه بيماري ها دچار شويد، حتما بكوشيد در رژيم غذايي روزانه خود نانهاي سبوس دار را بگنجانيد ؛ چرا كه كارشناسان و متخصصان تغذيه اعلام كرده اند كه نانهاي سبوس دار به دليل داشتن موادي از قبيل ويتامين B، كلسيم، آهن و روي از افزايش فشار خون ، مبتلا شدن به چربي خون ، سرطان ، يبوست و بيماري هاي قلبي جلوگيري مي كنند.يكي از مهمترين ويژگي هاي نانهاي سبوس دار وجود فيبر در اين نوع نانهاست. بدن ما از طريق مواد غذايي مختلف دو نوع فيبر دريافت مي كند كه عبارتند از فيبرهاي محول و نامحلول كه هر يك از اين دو نوع فيبر در تنظيم فيزيولوژي گوارشي و در جذب يا دفع برخي مواد تاثير گذارند.




متخصصان توصيه مي كنند كه مردم روزانه 20 تا 30 گرم از انواع فيبرها را در قالب نانهاي سبوس دار، ميوه ها و سبزيهايي كه الياف دارند دريافت كنند، چون اين مواد در تعديل و جذب برخي مواد، دفع چربيهاي بدن بخصوص كلسترول تاثيرگذارند؛ بعلاوه نانهاي سبوس دار سرشار از تركيبات ارزنده ديگري مانند پروتئين ها هستند كه اين مواد عمدتا زير پوست غلات يافت مي شوند و چنانچه درست فرآوري شود بسيار مغذي است.افرادي كه توان اقتصادي پاييني دارند بيشتر انرژي و پروتئين آنها از طريق نان و غلات تامين مي شود، بنابراين چنانچه اين ماده حياتي مملو از انرژي و پروتئين كنار مقدار كمي شير، تخم مرغ و گوشت به دست افراد برسد نيازهاي حياتي آنان براحتي تامين مي شود.

كاهش ابتلا به ديابت با مصرف سبوس
تازه ترين تحقيقات نشان مي دهد كساني كه مقادير زيادي غلات سبوس دار بخصوص غلات پر فيبر مصرف مي كنند كمتر به بيماري هاي زمينه ساز ابتلا به ديابت مبتلا مي شوند.درواقع با استفاده از اين نوع نانها در رژيم غذايي روزانه ، شانس ابتلا به سندرم سوخت و سازي كه باعث ديابت نوع دوم و بيماري هاي قلبي عروقي مي شود به ميزان چشمگيري كاهش مي يابد.اين نتايج در افرادي كه بيش از 3 وعده غلات سبوس دار در روز مصرف مي كنند ديده شده در حالي كه بيشتر مردم امريكا حتي كمتر از يك بار در روز از غلات استفاده مي كنند.ديابت نوع دوم شايع ترين نوع ديابت در امريكاست و آمار نشان مي دهد روز به روز هم در حال افزايش است.حدود 24 درصد از بزرگسالان در اين كشور به سندرم سوخت و سازي مبتلا هستند.علايم اين سندرم عبارتند از: چاقي ناحيه شكم ، افزايش ميزان چربي خون (تري گليسيريد) و كاهش ميزان كلسترول خوب Hdl، افزايش فشارخون و قندخون.اين در حالي است كه متاسفانه رژيم غذايي حاوي مقادير كم هيدرات كربن در حال حاضر در امريكا و بسياري از كشورها طرفداران زيادي پيدا كرده است.

[Dianella]

پاپایا یکی از مفید ترین میوه ها برای خوردن است و به نظر بعضی از تمام میوه ها مقوی تر می باشد. در سال 1992 مرکز مطالعات علمی منافع عمومی (CSPI) - گروه مصرف کنندگان مستقر در واشنگتن – که در موضوع تغذیه تحقیق می کند پنجاه میوه را از نظر اثر کلی سلامت بخشی مورد مقایسه قرار داد.براساس یک سیستم امتیازبندی که برای درصد RDA نه ویتامین مجزا ، پتاسیم و فیبر به هر میوه داده شد پاپایا بهترین نمره را بدست آورد و پس از آن طالبی ، توت فرنگی ، پرتقال و نارنگی قرارگرفتند. پاپایا نه تنها بسیارمقوی بلکه بسیار خوش طعم می باشند.

پاپایا مستقیماً روی ساقه درختی بی شاخه می روید که ارتفاع این درخت به 30 فوت می رسد. این میوه از نظر گیاه شناســی توت است و عضوی از خانواده ای بسیارکوچک از میوه هاست که میوه گل ساعتی را دربردارد. پاپایا اشکال مختلفی دارد از گلابی درشت و تقریباً پوند گرفته تا شبیه یک خربزه کشیده 20 پوندی. تمامی پاپایاها دانه هایی سیاه رنگ و کمی شبیه خاویار دارند. گوشت این میوه از نظر بافت تاحدودی مانند خربزه است با نشانه هایی ازطعم موز ، هلو و انبه.

برزیل با تولید حدود 43 درصد تولید جهان بزرگترین تولیدکننده پاپایا محسوب می شود. مکزیک دارای رتبه دوم و در پی آن هند ، اندونزی و زئیر قرار دارند. در واقع کل پاپایا مصرفی در آمریکا از هاوائی تامین می شود درحالیکه فلوریدا تعداد کمی از این میوه را تولید می کند.


انتخاب و نگهداری
معمولاً پاپایا را قبل از اینکه کاملاً برسند از درخت می چینند که به آن مرحله سبز بلوغ می گویند. آنها را به این خاطر زود می چینند چون درحین حمل و نقل به سرعت آبگزمی شوند. از این نقطه میوه سه مرحله را پشت سر خواهد گذاشت علامت آن افزایش نواحی زرد رنگ در سطح خارجی است ، که از پایین میوه آغاز شده و تا بالا ادامه مسیر می دهد. انتهای ساقه بهترین علامت برای تشخیص هرگونه پوسیدگی یا نشانه های دیگر بیش از حد رسیدن است. درمرحله دوم مقداری زردشدگی نمایان می شود. مرحله سوم به مقدار مساوی رنگ زرد و نارنجی ایجاد می کند. در چهارمین مرحله تقریباً 75 درصد رسیده که رنگ زرد آن غالب است. یک پاپایای رسیده عطری ملایم دارد و شبیه آوکادو کمی تحت تاثیر فشارهای اندک قرار می گیرد.

تصوراً شما می خواهید این میوه را در مرحله سوم زمانی که پاپایا نصف سبز و نصف زرد است خریداری کنید.این مسئله به شما اطمینان می دهد که میوه در در طول مرحله نهایی رسیدن آسیب ندیده است.پاپایایی که پوست آن کمتر هموار است هنوز برای خرید مناسب است مگر اینکه روی آنها نقاط شل یا فرورفته دیده شود.این میوه را اگر در خانه و روی میز آشپزخانه در دمای اتاق نگهداری کنند بیشتررسیده می شود.براساس یک قانون تجربی یک پاپایای سبزبرای پخته شدن به پنج تا هفت روز زمان نیاز دارد، مرحله دوم حدود دو تا چهار روز و مرحله سوم به یک تا دو روز زمان نیازمند است.پاپایا به گاز اتیلن حساس است بنابراین قراردادن این میوه در پاکتهای کاغذی به همراه میوه های تولید کننده گاز اتیلن مانند موز و سیب فرآیند رسیدن میوه را سرعت می بخشد. بنابراین بعد از رسیدن کامل پاپایا این میوه را از آن جدا کنید.پاپایای رسیده را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.منجمد کردن این میوه را به شما پیشنهاد نمی کنم چون بعد از باز شدن یخ آن طعم خوبی نخواهند داشت.

آماده سازی
پاپایا مانند خربزه از راههای زیادی آماده می شود. متداول ترین روش بریدن آن به دوقسمت ، خارج کردن هسته های آن و خوردن گوشت با قاشق است.برش خورده این میوه مثل خربزه در صورت مواجهه با هوا تیره نمی شوند. ولی برخلاف خربزه دانه پاپایا با ارزش است. آنها را با آب بشویید و بعنوان چاشنی به غذا اضافه کنید. این دانه ها معطر و کمی تند می باشند.

اگر قصد خرد یا حلقه کردن پاپایا را دارید می توانید پوست آنرا جداکنید.از چاقوی میوه خوری یا چاقوی سبزی خرد کنی برای پوست کندن پاپایا استفاده کنید ، آنرا دو قسمت کنید ، دانه ها را خارج کنید و هرطورمایلید میوه راخرد کنید. پاپایا درسالادهای میوه یا کباب میوه طبیعتاً با سایر میوه های گرمسیری مثل انبه ، موز ، آناناس و نارگیل خوش مزه می شود.این میوه مثل آناناس تازه دارای آنزیمی است که مانع سفت شدن ژلاتین می شود بنابراین آنرا در سالادهای ژلاتینی نریزید.

پاپایا در صورت ترکیب با گوشت خوک بویژه ران آن و همراه با ماکیان بسیار خوش طعم می شود. کباب کردن ماهی یا غذاهای دریایی دیگر با سیخ به همراه قطعه های خرد شده پاپایا ترکیب بسیارخوبی است چون هر دوی آنها به سرعت می پزند.پاپایای بیش از حد رسیده را دور نریزید چون می توانید آنها را برای سس ها یا smoothie به همراه عسل و آبمیوه و احتمالاًکمی ماست پوره کنید.

پیشنهاد Tony
شیرابه پاپائین که از پاپایای خام گرفته می شود را خشک کرده و بعنوان ماده گندزدا ، هضم کننده ، صاف کننده آبجو و نرم کننده گوشت به فروش می رسانند. سعی نکنید خودتان با پاپایاس نرم کننده بسازید.


گونه های مختلف
Solo متداول ترین گونه موجود در آمریکا است و گونه ای است که در هاوائی رویش دارد.این گونه که به شکل گلابی است و حدود یک پوند وزن دارد دو دسته است: Kapoho و Sunrise.هر دوی آنها هنگام چیدن پوستی سبز رنگ دارند و هنگام بلوغ زرد یا نارنجی – زرد می شوند.گوشت Kapoho طلایی است درحالیکه در نوع Sunrise گوشت میوه نارنجی مایل به صورتی یا سرخ روشن است.

Waimanalo گونه ای مربوط به هاوایی است که در جزیره اواهو رویش دارد وکمتر رایج است.این گونه درشت تراز Solo بوده و گوشتی نارنجی – زرد دارد.
پاپایای مکزیکی در آمریکا همانگونه که جمعیت لاتین ما افزایش می یابد از محبوبیت بیشتری برخوردارمی شود.این گونه ار پاپایا دراز و استوانه ای است و گوشتی همانند Sunrise دارد اما رنگ آن تیره تراست.

[Dianella]

پياز خويشاوند نزديك سير از قرن ها پيش توسط مصريان باستان به عنوان سمبل نيروى زندگى و درمانى مفيد براى همه بيمارى ها شناخته شد. مصريان حدود چهار هزار سال پيش از ميلاد مسيح خواص درمانى پياز را باور داشتند و آن را در آيين مذهبى خود گرامى مى داشتند. به صورت سنتى مردم پياز را يك ضدعفونى كننده قوى مى شناسند كه خون را تصفيه مى كند و دوست قلب است. تحقيقات جديد نيز نشان مى دهد پياز خام به ميزان چشمگيرى كلسترول بد خون Ldl را كاهش مى دهد و از اين رو از سكته قلبى پيشگيرى مى كند. همچنين پياز هم به صورت خام و هم پخته فشارخون را كاهش داده و خون را رقيق مى كند در نتيجه از تشكيل لخته هاى خونى پيشگيرى مى كند.
پياز به ويژه به صورت خام محرك دستگاه هاضمه است و مشكلات كبدى، نفخ شكم و يبوست هاى مزمن را بهبود مى بخشد. پياز هضم و جذب غذا را بهبود مى بخشد و در دوره نقاهت پس از بيمارى ها و يا هنگام خستگى و كم خونى انرژى بخش است. پياز ضدعفونى كننده اى قوى است كه ضمن بهبود گردش خون موجب كاهش تب و افزايش تعريق شده در نتيجه به درمان سرماخوردگى و آنفلوآنزا كمك مى كند. پياز براى بهبود گلودرد، فازنژيت، زكام و سينوزيت فوق العاده مفيد است و موجب تخليه ترشحات حلق و بينى شده، به درمان سرفه و برونشيت كمك شايانى مى كند. اين سبزى مفيد پاك كننده خون و مدر است از اين رو در دفع سنگ مثانه و بهبود دردهاى آرتروز و نقرس موثر است.
در طول تاريخ از پياز براى پيشگيرى از اپيدمى هايى چون اپيدمى وبا و طاعون استفاده شده است. در زمان جنگ جهانى دوم نيز به عنوان ضدعفونى كننده زخم هاى سربازان مورد استفاده قرار مى گرفت. در زمان هاى قديم مرسوم بوده است كه برش هايى از پياز را در اتاق بيمار قرار مى دادند تا تبخير آب پياز موجب ضدعفونى شدن هواى اتاق شود. تحقيقات دانشمندان نيز خاصيت ضدعفونى كنندگى پياز را مورد تاكيد قرار مى دهند و نشان مى دهد پياز مى تواند بسيارى از باكترى ها از جمله باكترى سالمونلا را از بين ببرد.
نسخه هاى سنتى قرار دادن برش پياز روى محل گزيدگى زنبور را در بهبود آن مفيد مى دانند همچنين بر پايه اين نسخه ها براى درمان زگيل مى توانيد روى پياز خرد شده مقدارى نمك بريزيد تا سطح پياز را بپوشانيد و بگذاريد يك شب بماند. سپس آب پياز را در ظرفى ريخته و روزى دو بار با يك قطعه پنبه از اين مايع بر روى زگيل بزنيد. آب پياز را براى درمان سوختگى، بريدگى و گازگرفتگى نيز مفيد مى دانند.
در گذشته قراردادن پنبه اى آغشته به آب پياز را بر روى دندان دردناك موثر مى دانستند. درمان هاى سنتى قديمى توصيه مى كنند براى بهبود كليه عفونت هاى تنفسى مقدارى عسل روى پياز خام خرد شده بريزيد و بگذاريد يك شب بماند سپس مايع حاصل را كه تركيبى از آب پياز و عسل است در ظرفى ريخته و هر دو ساعت يك بار يك قاشق مرباخورى از آن را ميل كنيد.
پياز رنده شده نيز مى تواند ضمادى مفيد براى بهبود سرمازدگى باشد.
بر مبناى تحقيقات جديد آب پياز و پياز پخته قندخون را كاهش مى دهد و اين امر به صورت تجربى نيز بر گذشتگان ما ثابت شده و آنها از سال ها پيش از اين ويژگى پياز سود مى بردند. اين تحقيقات همچنين نشان مى دهند در صورت مصرف نصف يك پياز خام به صورت روزانه كلسترول خون به نحو چشمگيرى كاهش مى يابد. ضمن اينكه تركيبات سولفور موجود در پياز نيز مى تواند در پيشگيرى از ابتلا به سرطان ها مفيد باشد.
با توجه به خواص بى شمار پياز عجيب نيست كه گذشتگان ما آن را گياهى معجزه آسا براى درمان همه بيمارى ها مى دانستند.

[Dianella]

در تهیه بیشتر محصولات غذایی ، دارویی ، آرایشی و بهداشتی از افزودنی های شیمیایی متعددی استفاده می شود که اگر به فهرست ترکیبات تشکیل دهنده که روی برچسب این محصولات درج می شود توجه کنید به نام بعضی از این ترکیبات یا در بعضی موارد اصطلاح افزودنی های مجاز برخورد می کنید.
به طور معمول این افزودنی ها برای افزایش کیفیت و بخصوص ماندگاری محصولات اضافه می شود؛ اما نکته مهم این است که مقدار ترکیبات و مواد افزودنی که مصرف می شود در کیفیت محصول اهمیت فوق العاده ای دارد و به همین دلیل است که گاه 2محصول که بظاهر از ترکیبات مشابه تهیه شده اند، کیفیت بسیار متفاوتی دارند.


در گذشته بیشتر غذاها به طور مستقیم از منابع طبیعی تولید و مصرف می شد و اغلب بدون هزینه های جانبی به دست مصرف کننده می رسید، اما امروزه برای تهیه محصولات غذایی در کارخانه های صنایع غذایی از افزودنی های شیمیایی و مواد نگهدارنده ضدمیکروبی استفاده می شود.
اگر چه مصرف کنندگان خواهان کاهش افزودنی های مواد غذایی هستند، اما متخصصان با توجه به امکان زنده ماندن و تکثیر میکروب های بیماری زا در مواد غذایی معتقدند این ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی همراه با عملیات اجرایی مناسب نقش مفیدی در تامین ایمنی مواد غذایی دارند.
از خواص ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی علاوه بر تامین ایمنی می توان بر طولانی تر شدن عمر نگهداری مواد غذایی و کاهش ضایعات اشاره کرد.
در عین حال این مواد زیان هایی نظیر سمیت و اثرات نامطلوب روی طعم و عطر نیز دارند؛ بنابر این این پرسش مطرح می شود که استفاده از چه افزودنی هایی و به چه مقدار مجاز است؟
میان دولتهای کشورهای مختلف اختلاف نظرهایی در این مورد وجود دارد، اما به عنوان یک قاعده ساده عمومی در مورد مصرف افزودنی ها توصیه می شود که تولیدکنندگان مواد غذایی از مصرف نیترات سدیم ، ساکارین ، کافئین ، اولسترا، آسولفام پتاسیم و رنگهای مصنوعی خودداری کنند.

دسته بندی مواد غذایی افزودنی
آنتی اکسیدان ها: موادی هستند که برای جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها و روغن های غیر اشباع به مواد غذایی افزوده می شوند.
به طور کلی فرآیند اکسیداسیون بر اثر واکنش اکسیژن موجود در هوا با چربی ها اتفاق می افتد و منجر به تندی ، تغییر طعم و از دست دادن رنگ می شود.
امولسیفایرها: باعث ترکیب شدن آب و روغن با هم می شوند.
افزایش دهنده های طعم : موادی هستند که خودشان دارای طعم خاصی نیستند یا طعم اندکی دارند، ولی باعث تشدید طعم طبیعی غذاها می شوند. این مواد اغلب زمانی به کار می روند که مقدار بسیار اندکی از یک ماده طبیعی در محصول باشد.
عوامل تغلیظ کننده : کربوهیدرات های طبیعی یا اصلاح شده هستند که مقداری از آبی را که در غذا وجود دارد جذب می کنند و باعث غلیظتر شدن آنها می شوند.
عوامل تغلیظ کننده به دلیل مخلوط نگه داشتن ترکیبات پیچیده روغنها، آب ، اسیدها و مواد جامد باعث پایداری غذاهای تولید شده در کارخانه ها می شوند.
علاوه بر گروههایی که به آنها اشاره شد طعم دهنده ها، شیرین کننده ها و رنگهای مصنوعی نیز از دیگر گروههای مواد افزودنی هستند که هر یک شامل مواد مختلفی می باشند.

معرفی بعضی افزودنی های مواد غذایی
آسولفام پتاسیم : یکی از شیرین کننده های مصنوعی است که در بعضی آدامس ها و دسرهای ژلاتینی استفاده می شود و به دلیل بعضی زیان ها نظیر خطر سرطان زایی توصیه می شود که صنایع غذایی از آن استفاده نکنند.
آلژینات : از عوامل تغلیظ کننده است و به عنوان پایدارکننده کف بستنی ، پنیر و آب نبات استفاده می شود. آلژینات یکی از مشتقات جلبک های دریایی است که باعث حفظ بافت مناسب در فرآورده های لبنی و غذاهای کنسرو شده می شود و تاکنون خطری در استفاده آن دیده نشده است.
آلفاتوکوفرول (ویتامینE):یک آنتی اکسیدان و نیز یک ماده مغذی است که در روغنهای گیاهی مورد مصرف قرار می گیرد و از تند شدن روغنها جلوگیری می کند. مطالعات نشان داده است که مقادیر زیاد این ویتامین می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی و سرطان کمک کند.
اسید اسکوربیک (ویتامین C):آنتی اکسیدانی است که به عنوان یک ماده مغذی ، پایدارکننده رنگ در آبمیوه ها و گوشتهای نمک سود شده استفاده می شود و از تشکیل نیتروز آمین ها که باعث رشد غده های سرطانی می شوند، جلوگیری می کند.
آسپارتام : یک شیرین کننده مصنوعی است که معمولا در غذاهای رژیمی استفاده می شود و در بعضی افراد که به این ماده حساس هستند می تواند ایجاد سردرد یا خواب آلودگی کند و معمولا توصیه می شود افرادی که از فنیل کتونوری رنج می برند در مصرف مواد غذایی دارای آسپارتام خودداری کنند.
بتاکاروتن : یک رنگ دهنده طبیعی است که در مغز شکلات ها و مارگارین استفاده می شود و بدن می تواند این ماده را به ویتامین Aتبدیل کند و لذا افزودن آن به مواد غذایی خطر خاصی را به دنبال ندارد.
BHAیا هیدروکسی انیزول بوتیلیتد و BHTیا هیدروکسی تولوئن بوتیلتید: آنتی اکسیدان هایی هستند که در تهیه چیپس و بعضی روغن ها استفاده می شوند و خطر سرطان زایی آنها روی موشها ثابت شده است و لذا استفاده از آنها در صنایع غذایی توصیه نمی شود.

نقش آب در سلامت مواد غذایی
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روشهایی است که بشر برای نگهداری مواد غذایی به کار برده است. در این روش ، افزایش طول عمر ماندگاری (Shelf life) نتیجه مستقیم خارج کردن آب از فرآورده است به نحوی که محیط برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها نامساعد می شود.
امروزه این موضوع که کلیه میکروارگانیسم ها برای فعالیت خود نیاز به رطوبت نسبی مشخصی دارند به عنوان یک اصل پذیرفته شده است ؛ البته انواع مختلف میکروارگانیسم ها دارای نیازهای رطوبتی متفاوتی هستند.
آب آزاد یا آب غیر ترکیبی ، مستعد شرکت در واکنش های شیمیایی است و روی بسیاری از عوامل کیفی کالا نظیر تاریخ مصرف ، میزان حفظ مواد مغذی موجود در کالا، ماندگاری فرآورده ها و افزایش تاریخ مصرف کالا تاثیرگذار است.
مواد نگهدارنده ضد میکروبی می توانند روی خاصیت های مواد غذایی اثر منفی بگذارند و این مساله محققان را به این تفکر واداشته که برای محافظت از مواد غذایی راهی ساده تر در پیش بگیرند که این راه کم کردن فعالیت آب است.
مطالعات نشان داده است که جدا از کاهش مقدار آب از فرمولاسیون می توان فعالیت آب را با وارد کردن یک سری از عوامل کاهش داد، این عوامل می توانند مخلوطهایی نظیر نمکها، شکر، الکلهای شیرین یا موادی که به صورت کلوئیدی حل می شوند مثل پروتئین ها باشند؛ به عنوان مثال گلیسرول و سوربیتول ، الکلهایی هستند که برای کاهش فعالیت آب به مواد آرایشی و بهداشتی افزوده می شوند، اما نکته مهم در این ارتباط این است که مقدار افزودنی ها اهمیت فوق العاده ای دارد، یعنی اگر مقدار ماده افزودنی کمتر از مقدار بهینه باشد تاثیر لازم را ندارد و در عین حال اگر بیش از این مقدار باشد باز هم کارایی لازم را نخواهد داشت.
نوع ماده افزودنی و مقدار بهینه مصرف آن برای محصولات مختلف متفاوت است و به وسیله محققان طی آزمایش های متعددی که روی میکروارگانیسم های مختلف صورت می گیرد تعیین می شود.
به همین دلیل است که فورمولاسیون محصولات مختلف اعم از غذایی ، آرایشی و دارویی از کارخانه ای به کارخانه دیگر فرق می کند و صاحبان صنایع تلاش می کنند فرمولاسیون مخصوص محصولاتشان را برای محصول خود محفوظ نگه دارند تا مورد استفاده صنایع دیگر قرار نگیرد.
به همین دلیل اگر به برچسب محصولات مختلف توجه کنید، می بینید در قسمت ترکیبات مقدار هیچ یک از مواد قید نشده است و نیز در بسیاری موارد تنها به تعدادی محدود از مواد موجود در فرمولاسیون اشاره و برای بقیه از عبارت عمومی افزودنی های مجاز استفاده شده است.

آیا همیشه افزودنی ها مفید هستند؟
اگر چه همان طور که اشاره شد استفاده از افزودنی ها موجب کاهش فعالیت میکروارگانیسم ها و در نتیجه افزایش زمان ماندگاری محصولات می شود، اما استفاده از بسیاری از آنها ضررهایی نیز به دنبال دارد.
BTAو BHAکه 2نوع آنتی اکسیدان هستند و معمولا در تهیه چیپس های سیب زمینی کاربرد دارند روی موشها خاصیت سرطانزایی نشان داده اند، همچنین ساخارین که یک شیرین کننده مصنوعی و 350بار شیرین تر از شکر است نیز می تواند خاصیت سرطانزایی داشته باشد.
نیتریت سدیم و نیترات سدیم که به تشدید طعم و رنگ سوسیس و کالباس کمک می کنند و نیز می توانند مانع فعالیت سم بوتولیسم که سمی کشنده است شوند طی گوارش نوعی ماده سرطان زا تولید می کنند.
علاوه بر این پزشکان معتقدند بعضی افزودنی ها نظیر مواد افزودنی موجود در پفک ، ساندیس ها و نوشابه ها می توانند آلرژی ایجاد کنند.
به طور کلی افزودنی ها مواد مفیدی هستند که مانند بسیاری مواد دیگر در کنار مزایای متعدد، معایبی نیز دارند و بی شک بر کسی پوشیده نیست که سالم ترین و مطمئن ترین راه استفاده از غذاها و سبزی های تازه است که البته در دنیای امروز چندان امکان پذیر نیست.

[Babak_King]

سلام
بابا ماشالله عجب تایپکی http://qsmile.com/qsimages/104.gif عالیه واقعا تبریک میگم بهتون Dianella عزیز مرجع کاملی از نعمت هایه خداوندی آفرین http://qsmile.com/qsimages/83.gif

============================================

ويتامين‌ها و عملكرد آنها در بدن


ويتامين‌ها مواد طبيعي هستند كه در گياهان و حيوانات يافت مي‌شوند. بدن شما اين مواد را براي حفظ سلامت و كمك به انجام بسياري از اعمال خود به كار مي‌برد.
به طور كلي دو نوع ويتامين وجود دارد كه عبارتند از:

1- ويتامين‌هاي محلول در آب
2- ويتامين‌هاي محلول در چربي

1- ويتامين‌هاي محلول در آب: اين ويتامين‌ها به راحتي جذب بدن مي‌شوند و برخلاف انواع محلول در چربي الزاما جذب اسيدهاي صفرا (مايعاتي كه براي هضم چربي به كار مي‌رود) نمي‌شوند.
بدن شما مقادير زيادي از اين نوع را ذخيره نمي‌كند. بدن ويتامين‌هاي محلول در آبي را كه نياز نداريد از طريق كليه‌ها دفع مي‌كند.
2- ويتامين‌هاي محلول در چربي: بدن بايد از اسيدهاي صفراوي براي جذب اين ويتامين‌ها استفاده كند. به محض جذب، ويتامين‌هاي فوق در چربي بدن ذخيره مي‌شوند. به هنگام نياز، بدن آنها را از ذخيره خارج مي‌كند تا مورد استفاده قرار دهد. خوردن چربي يا روغن‌هايي كه هضم نمي‌شوند باعث كاهش ذخيره ويتامين‌هاي محلول در چربي مي‌شود.

روشهاي دريافت ويتامين‌ها

بهترين راه دريافت ويتامين‌ها و مواد معدني مورد نياز بدن از طريق مواد غذايي است. اكثر مردم به مكمل‌هاي اضافي نيازي ندارند بنابراين بدون مشورت با پزشك از داروهاي ويتامين استفاده نكنيد.

در صورتي كه پزشك تشخيص دهد شما مي‌توانيد از انواع مكمل‌هاي موجود استفاده كنيد در مواقع خاص ممكن است بدن به ويتامين بيشتري نياز داشته باشد. اين مواد عبارتند از:

- خانمي كه در شرف بارداري است، به احتمال زياد پزشك، مصرف نوعي ويتامين را كه حاوي اسيد فوليك باشد به او تجويز مي‌كند. كمبود اسيد فوليك در اين دوران منجر به نواقص لوله عصبي جنين مي‌شود. به علت شكل‌گيري سريع اين نواقص، مصرف اسيد فوليك پيش از آغاز بارداري توصيه مي‌شود.

- مادري كه فرزندش را با شير خود تغذيه مي‌كند. در اين مرحله پزشك مكمل‌هاي مواد معدني و قرص‌هاي ويتاميني كه شامل آهن هستند را براي حفاظت مادر در برابر كم‌خوني تجويز مي‌كند. مصرف قرص كلسيم نيز توصيه ديگري است كه براي تقويت استخوان‌ها صورت مي‌گيرد.

- به زناني كه در معرض ابتلا به پوكي استخوان قرار دارند هم توصيه مي‌شود به منظور افزايش استحكام استخوان‌ها از مكمل‌هاي كلسيم استفاده كنند.

- و بالاخره كساني كه گياهخوار هستند (رژيم غذايي كه از نظر محصولات حيواني محدود است) بهتر است مكمل‌هاي ويتامين B12 دريافت كنند.

آيا ويتامين‌ها خطر‌آفرين‌اند؟
ويتامين‌ها و مواد معدني خطرناك نيستند مگر آن كه بيش از حد مورد استفاده قرار گيرند. ميزان ويتامين‌هايي كه از طريق غذا دريافت مي‌شود معمولا به چنين دُز خطرناكي نمي‌رسند اما در صورت مصرف مكمل‌ها اين احتمال وجود دارد و حتي در مورد ويتامين‌هاي محلول در چربي هم صادق است. گاهي دريافت زياد ويتامين ممكن است با تست‌هاي تشخيص پزشكي نيز تداخل كند و يا مانع عملكرد برخي داروها شود.

از اين پس در اين قسمت اطلاعات مفيدي درباره انواع ويتامين‌ها و تاثير آنها در بدن ارائه مي‌شود.
ويتامين آ (A): تاثير اين ويتامين بيش از كمك كردن به توانايي ديد شما در تاريكي است. اين ماده توليد گلبول‌هاي سفيد خون را تحريك مي‌كند.
در شكل‌گيري مجدد استخوان دخالت دارد ، به حفظ سلامت سلول‌هاي اندوتليال (سلول‌هاي لايه داخلي اندام‌هاي بدن) كمك كرده، در رشد و تقسيم سلولي نقش دارد.

دريافت 10000 واحد يعني دو برابر ميزان توصيه شده رايج در روز اين ويتامين، بي‌خطر است اما شواهدي موجود است مبني بر اين كه چنين افزايشي در دريافت ويتامين A خطر شكستگي لگن يا برخي نواقص مادرزادي را بالا مي‌برد.
ميزان توصيه شده ويتامين آ در حال حاضر IU 5000 براي مردان و IU4000 براي زنان است. بسياري از مواد شامل آب ميوه‌ها ، محصولات لبني با اين ويتامين غني شده‌اند. ميوه‌ها و سبزيجات زياد و برخي مكمل‌ها نيز حاوي بتا كاروتن و ساير پيش ماده‌هاي ويتامين A كه بدن مي‌تواند آنها را به اين تركيب تبديل كند ، هستند. در مقايسه با ويتامين A ، بتا كاروتن حتي در سطوح بالا سمي نيست.
بدن مي‌تواند بهنگام نياز از بتاكاروتن ويتامين A بسازد ، و نيازي به كنترل سطوح دريافتي اين ماده نيست.
بنابراين انتخاب يك مكمل ويتاميني كه بخش اعظم ويتامين A آن به شكل بتا كاروتن باشد ارجحيت دارد.
دليل ديگر براي اجتناب از دريافت ويتامين A در مقادير بالا اين است كه ممكن با عملكرد مفيد ويتامين D تداخل كند.



منيع : جام جم آنلاين

[Babak_King]

اسرار آب را بشناسيم


ترجمه: بهاره مهرنژاد

كمتر كسى است كه پس از رفتن به استخر و سونا به شادابى و نشاط نرسد و دردهايش را فراموش نكند. هيچ فكر كرده ايد دليل انرژى فراوانى كه پس از يك ساعت شنا يا ماندن در حوضچه جكوزى نصيب آدم مى شود، چيست؟ براى پاسخ به اين سئوال بد نيست به فوايد آب درمانى بپردازيم. هيدروتراپى يكى از شاخه هاى پزشكى جايگزين است كه توانسته پس از طب سوزنى و آروماتراپى جايگاه ويژه اى نزد طرفداران Alternative medicine پيدا كند. استفاده از آب در درمان بيمارى ها سابقه اى طولانى دارد و به حدود ۳۷۵ سال قبل از ميلاد مسيح مى رسد.

مصريان آب را نماد تطهير مى دانستند و از حوضچه هاى آب گرم براى پاكسازى روح و رسيدن به خلسه بهره مى گرفتند. پس از ميلاد به واسطه غسل تعميد مسيحيان، آب نماد تطهير و پاكى نفس نام گرفت. مدت كوتاهى در قرون وسطى آب درمانى از نظرها افتاد و در قرن ۱۷ دوباره مورد توجه واقع شد تا اينكه اولين مركز آب درمانى را در قرن ۱۹ سباستين كيپ در چامپنينز انگلستان راه اندازى كرد. گرچه آب درمانى به عنوان شاخه اى از پزشكى جايگزين نزد پزشكان پذيرفته نيست ولى اعتقادات زيادى در درمان بيمارى هاى مختلف توسط درمانگران علوم طبيعى در حال اثبات و ترويج است.

بسيارى از درمانگران بر اين باورند كه بدن بدون غذا مى تواند دو، سه روزى را سر كند ولى بدون آب هرگز. مهمترين خاصيت آب نقشى است كه در سم زدايى از بدن دارد. متداول ترين روش آب درمانى روشى است كه در آن بيمار به پشت خوابيده و پشت بدن وى حوله هاى گرم گذاشته مى شود و در نهايت بدنش را با پتو مى پوشانند. در ساير موارد نيز بيمار بر سكويى به پشت خوابيده و آب از شش دوش كه دو به دو كنار و روبه روى هم قرار گرفته اند با فشار به ناحيه كمر، باسن و گردن وارد مى شود. قرار دادن پاى بيمار در حوضچه هاى آب سرد وقتى حوله آب گرم دور فرد پيچيده شده نيز روش ديگرى از تحريك گرمايى است كه بيشتر در درمان هاى موضعى كاربرد دارد. ماساژ آب درمانى نيز از ديگر روش هاى رايج است كه در درمان بيمارى هاى مفصلى، آرتريت روماتوئيد، آرتروز و اختلالات ستون فقرات بسيار موثر است. انجام حركات نرمشى در حوضچه آب گرم كه در ارتفاع ۹۰ تا ۱۵۰ سانتى متر قرار دارد نيز علاوه بر نقشى كه در تقويت ماهيچه ها و مفاصل دارد به آرام سازى، تنظيم ساعت بيولوژيك و متعادل كردن بدن كمك مى كند.

واتوس يا شياتسو آبى كه نسخه چينى آب درمانى نام دارد، نوعى ماساژ عمقى بافت است كه موجب كاهش درد، رفع اسپاسم عضلانى، درد مفاصل و دردهاى قاعدگى و رفع اختلالات PMS (سندرم پيش از قاعدگى) و نيز برطرف كردن ضعف عضلانى و اختلال گردش خون مى شود. نوع اسكانديناوى آب درمانى نيز به اين صورت است كه وان از آب با درجه حرارت ۲۷ تا ۳۸ درجه سانتى گراد پر شده و درون آن گياهان دريايى و گياهان معطر مثل چوب كاج ريخته مى شود. نشستن در اين وان به مدت يك تا دو ساعت به همراه شنيدن موزيك آرام به بهبود گردش خون كمك كرده، سموم را از بدن دفع مى كند و فرد را به آرامى مى رساند. شنا در استخرهايى كه از گياهان معطر پر شده اند همچنين باعث صاف و صيقلى شدن پوست مى شود.

برقرارى تعادل روحى، افزايش نيروى جنسى، پاكسازى صورت، افزايش انرژى بدن، افزايش عملكرد فيزيكى و ذهنى، تنظيم درجه حرارت، رقيق سازى جريان خون و جلوگيرى از عارضه هاى پوستى نظير چين و چروك از ديگر فوايد آب درمانى است كه حتى با رفتن در استخر آب گرم يا حوضچه هاى جكوزى مى توان به آن دست يافت.
البته نبايد فراموش كرد كه اين روش نيز همچون بسيارى از شاخه هاى پزشكى جايگزين بدون همراهى با روش هاى علمى پزشكى ميسر نيست، ضمن اينكه توصيه مى شود حتماً تحت نظر مستقيم درمانگران طبيعى انجام شود.


منيع : شرق

[magmagf]

كارشناسان نیز معتقدند گردن درد ممكن است در نتیجه تصادف یا آسیب دیدگی، مشكلات استخوانی- عضلانی و یا حتی وجود تومفور بروز كند اما اغلب اوقات قرار گرفتن در یك وضعیت نامناسب و غیراستاندارد مثل وضعیت غیرصحیح بدن به هنگام خواب می تواند منجر به بروز گردن درد شود.متخصصان فیزیكال تراپی آمریكایی در این باره می گویند شكل و نوع بالش هم می تواند در بروز گردن درد تأثیر داشته باشد. برای همین متخصصان توصیه می كنند كه اگر سابقه بیماری خاصی ندارید كه علت اصلی گردن درد شما باشد، باید مطمئن باشید كه بالشی كه روی آن خوابیده اید در یك وضعیت غیرطبیعی منجر به وارد آوردن فشار به سر نشود و یا ارتفاع بالش خیلی كوتاه یا بلند نباشد. از خوابیدن روی چند بالش نیز باید خودداری كرد.علاوه بر این تشك هم می تواند در بروز گردن درد مؤثر باشد بنابر این از تشكی استفاده كنید كه كمی سفت بوده و بتواند گردن را در وضعیت مناسبی قرار دهد.

[Dianella]

این عنصر در بعضی از اعضاء بدن مانند مغز سر و تیموس و غده های فوق کلیوی و در خون و عضلات موجود است و مقدار آن در این اعضا از کلسیم بیشتر است.این عنصر در تبدیل قند خون به انرژی بسیار اهمیّت دارد و چهار عمل مهمّ را انجام میدهد:

در مبارزه با افسردگی مؤثر است.
کار سیستم رگهای خونی و قلب را تنظیم و در جلوگیری از حملة قلبی مؤثر است.
از رسوب کلسیم در کلیه ها و کیسة صفرا جلوگیری میکند.
عمل هضم را آسان میگرداند.

یکی از املاح مورد نیاز هر سلول از بدن شما، منیزیم می باشد. بدن انسان بزرگسال حاوی 28-20 گرم منیزیم است که 60% از آن در استخوان، 26% در عضله و ماهیچه ها و بقیه در بافت های نرم و مایعات بدن وجود دارد. نیمی ازذخایر منیزیم بدن شما درون سلولهای بافت ها و اندامهای بدن و نیمی از آن به صورت ترکیب با کلسیم و فسفر در استخوان وجود دارد. تنها 1% از منیزیم بدن شما در خون یافت می شود. بدن شما برای حفظ میزان ثابت منیزیم خون، خیلی سخت فعالیت می کند. بیش از 300 واکنش بیوشیمیایی در بدن برای فعالیت خود به منیزیم نیاز دارند چرا که منیزیم باعث حفظ فعالیت نرمال ماهیچه و عصب، ضربان منظم قلب و استحکام استخوانها می شود. همچنین منیزیم در متابولیسم انرژی و سنتز پروتئین نقش دارد.

منابع غذایی و دریافت
منیزیم در بسیاری از غذاها به مقدار فراوان یافت می شود و یک رژیم غذایی معمول در صورت انتخاب درست غذاهای مصرفی می توان مقدار کافی آن را تامین کرد . منابع غذایی خوب منیزیم عبارتند از :انجیر، لیمو، گریپ فروت، ذرت زرد، بادام، گردو، پسته و سیب دانه ها ، مغزها، آجیل ، سبزیجات برگی شکل مثل کلم ، اسفناج و ... ، غلات سبوس دارو حبوبات مثل لوبیا و سویا و... . تصفیه کردن غلاتی مانند آرد گندم و برنج و فرآیند غذاها مانند شکر، سبب از بین رفتن املاح از جمله منیزیم می شود.

نقش منیزیم در بیماریهای رایج
منیزیم و فشار خون(منیزیم درتنظیم فشار خون نقش مهمی را ایفا می کند. رژیم های غذایی که حاوی مقدار زیادی سبزی و میوه باشند منیزیم و پتاسیم را در حد کافی تأمین کرده و باعث کاهش فشار خون بالا می شوند . مطالعات نشان می دهد دریافت زیاد منیزیم ، پتاسیم و کلسیم و دریافت کم چربی و سدیم در برنامه ها و رژیم غذایی تأثیر زیادی در کاهش فشار خون بالا دارند.بنابراین توصیه می شود با دریافت کافی منابع حاوی(منیزیم از وقوع فشار خون بالا پیشگیری وآن را کنترل کنید.
منیزیم و بیماریهای قلبی- عروقی
دریافت کم منیزیم، باعث اختلال در ریتم قلبی و بروز حملات و سکته های قلبی می شود. مطالعات انجام شده در بیمارانی که به سکته ی حاد قلبی مبتلا شدند که استفاده فوری از منیزیم پس از سکته ی قلبی سبب کاهش مرگ و میر بیماران می شود.
منیزیم و استئوپرز: ممکن است کمبود منیزیم ، عاملی خطر زا در ایجاد استئوپرز ( پوکی استخوان) باشد . کمبود منیزیم ، متابولیسم کلسیم و هورمون تنظیم کننده کلسیم را در بدن تغییر می دهد . مطالعات مختلفی نشان می دهد که مکمل دهی منیزیم ، چگالی معدنی استخوان را بهبود می بخشد ؛ اما برای اثبات این موضوع نیاز به مطالعات بیشتری است .
منیزیم و دیابت : وجود منیزیم برای متابولیسم کربوهیدرات «قند ) لازم است . ممکن است باعث آزاد سازی و فعال شدن انسولین «هورمون تنظیم کننده قند خون ) شود . افزایش مقدار گلوکز (قند ) خون در بیماران دیابتی باعث کاهش منیزیم خون و کمبود آن در ادرار می شود .
حال می توان فهمید که چرا کمبود منیزیم در افراد دیابتی نوع 1 و نوع 2 که خوب کنترل نمی شوند ، وجود دارد. تنها بیماران دیابتی که در معرض خطر کمبود کلسیم هستند ، باید منیزیم خون خود را ارزیابی کرد ، و اگر کمبودی وجود داشت آن را جبران کنند.
در بیماریهای دیگری مثل سردرد های میگرنی نیز مکمل دهی منیزیم ممکن است باعث کاهش سردرد شود اما برای اثبات این موضوع نیاز به مطالعات بیشتری است .

کمبود منیزیم
اگر چه کمبود شدید منیزیم نادر است ولی علائم بالینی آن با لرزش ، اسپاسم عضله ، تغییرات شخصیتی ، بی اشتهایی ، تهوع و استفراغ مشخص می شود . تتانی ، پرش عضله، حرکات غیر ارادی، تشنج و کـُما نیز در افراد با کمبود شدید منیزیم گزارش شده است. کمبود حاد منیزیم در بیماران کلیوی ، درمان بادیورتیک ها، سوء جذب ، پرکاری تیروئید ، التهاب لوزالمعده ، کواشیورکور، دیابت، اختلالات غده پاراتیروئید ، استرس بعد از جراحی و راشیتیسم مقاوم به ویتامین D ، ایجاد می شود.

مسمومیت
اگرچه افزایش دریافت منیزیم می تواند مانع از آهکی شدن استخوان شود ولی احتمال دریافت آن از منابع غذایی و مکمل ها خیلی کم است . تنها مورد مسمویت در کارگران کارخانه ذوب فلزات مشاهده شده است که غبار منیزیم را به مقدار زیاد از راه تنفس یا راه دهان دریافت می کنند.

[Dianella]

مقدار گوگرد بدن انسان 176 گرم است که قسمت اعظم آن در دو اسید آمینه گوگرد دار، یعنی متیونین و سیستئین، وجود دارد و بقیه آن به برخی از مولکولهای آلی بدن پیوند شده است. گوگرد به عنوان یک عنصر ضروری برای تشکیل و حفاظت سلولهای بدن و تندرستی انسان نقش مهمی ایفاء می کند.
گوگرد برای پوست، ناخن و مو های سالم ضروری است و برای متعادل نگاهداشتن اکسیژن و کارکرد صحیح مغز ضروری میباشد.


نقش گوگرد
گوگرد در کار ترشح صفرا به کبد کمک میکند و دو کار مهم انجام میدهد:
در رنگ بهتر پوست ضروری است و مو ها را براق میسازد.
مبارزه در برابر عفونت های میکروبی را مؤثرتر میسازد.

منابع طبیعی گوگرد
کلم،حبوبات خشک، ماهی، تخم مرغ وگوشت ،شیر،گردو،بادام و جوانه گندم به مقدار کافی وجود دارد و با حفظ یک رژیم غذایی مناسب کمبود آن مشاهده نخواهد شد.

[Dianella]

تعریف
بستنی نوعی دسر یخی است که از شیر، خامه، خامه ترش (کاسترد)، به علاوه مواد طعم دهنده و شیرین کننده تهیه می شود. مخلوط این مواد را در جای بسیار سرد قرار می دهند. به تدریج فضا را سرد تر می کنند، در عین حال که بستنی را مدام هم می زنند تا از ایجاد تکه یخ های بزرگ جلوگیری شود.
در قدیم، مواد تشکیل دهنده بستنی را با هم مخلوط کرده و داخل ظرفی ریخته و آن ظرف را روی مخلوطی از یخ خرد شده و نمک قرار می دادند. نمک به تدریج یخ را ذوب کرده و تبدیل به آب می نمود. در حین عمل ذوب شدن، گرمای مواد تشکیل دهنده بستنی گرفته می شد.

مواد تشکیل دهنده
واژه بستنی را برای همه نوع دسر و اسنک یخی به کار می برند؛ اگر چه معمولاً بستنی به دسرهایی اطلاق می شود که بخش عمده آنها خامه باشد. بستنی ها انواع بسیار متنوعی دارند. معمولا مواد افزودنی همچون خرده شکلات، میوه، مغز انواع میوه ها یا آب نباتهای کوچک به آن اضافه می کنند. برخی انواع معروف بستنی که در اغلب مغازه ها و سوپر مارکت ها در دسترسند عبارتند از: بستنی وانیلی، شکلاتی، توت فرنگی و یا مخلوطی از این سه.

ساخت بستنی
پیش از آنکه یخچال های امروزی با طرح اولیه کارل وان لیند، مهندس آلمانی، در دهه 70 قرن 19 میلادی ساخته شود، بستنی نوعی دسر بسیار لوکس محسوب می شد که فقط در موقعیت های خاص سرو می گردید. امروزه، با پیشرفت صنعت و توسعه فن آوری هر خانه ای برای خود فریزر دارد و بنابراین، نگهداری بستنی به سادگی امکان پذیر است. دسترسی به بستنی هم بسیار آسان است؛ تقریبا همه بقالی ها و یا سوپر مارکت ها انواع مختلف بستنی را دارند. حتی در مکان های عمومی هم دست فروش ها، با استفاده از کامیون های کوچک خود، بستنی عرضه می کنند.

بستنی امروزی از مواد زیر تشکیل یافته است:

10-16 درصد خامه «چربی شیر»

9-12 درصد آن شامل پروتئین، کازئین، پروتئین آب پنیر، هیدرات کربن و لاکتوز می باشد.

12-16 درصد مواد شیرین کننده که معمولاً شیره ذرت می باشد. این شیره دارای گلوکوز و یا سوکروز می باشد.

2/0-5/0درصد تثبیت کننده و امولسیفایر مثل: آگار

55-64 درصد آب که یا در خود شیر موجود است و یا در سایر مواد افزوده شده یافت می شود.


این مواد، بخش جامد بستنی را تشکیل می دهند.اما تنها 50 درصد از حجم نهایی بستنی متعلق به این مواد می باشد. 50 درصد باقیمانده را هوا تشکیل می دهد که طی هم زدن مداوم، با بستنی ترکیب می شود. هر چه بستنی ارزان تر باشد، باید متوجه شویم که با هوای بیشتری ترکیب شده است. از آنجا که بستنی را با توجه به حجم آن می فروشند، برای تولید کنندگان آن بسیار با صرفه است که با ترکیب بستنی با مقدار بیشتری هوا، غلظت آنرا کاهش دهند؛ بدون آنکه حجمش کم شود.

یکی از تحولات قرن بیستم، کشف روشی برای دو برابر کردن میزان هوا در بستنی بود. این روش، برای تولید کنندگان بستنی از نظر اقتصادی بصرفه است؛ چون در مواد اولیه صرفه جویی می شود و جای این مواد را هوا پر می کند.

ساخت بستنی در قدیم
در قدیم، ساخت بستنی کار بسیار طاقت فرسایی بود. در زمستان، تکه های بزرگ یخ را از دریاچه ها و استخرها بیرون کشیده، درون سوراخ هایی داخل زمین قرار داده و رویش را با کاه می پوشاندند. سپس، در فصل گرما، مواد بستنی را داخل کاسه بزرگی که تکه های یخ در اطرافش بود، ریخته و با دست درست می کردند.
اولین کارخانه صنعتی بستنی سازی جهان در سال 1851 در مری لند، کار خود را آغاز نمود. البته عامل مؤثر در تولید آسان تر بستنی، ساخت یخچال در دهه 70 قرن نوزدهم بود.

امروزه استفاده از ماشین بستنی سازی، ساخت بستنی را در خانه بسیار ساده نموده است. تنها کافی است مواد تشکیل دهنده بستنی را داخل ماشین بستنی سازی ریخته و در فریزر قرار دهید. این وسیله الکتریکی، مواد تشکیل دهنده بستنی را ضمن سرد شدن، مرتب بهم می زند.

[Dianella]

گر چه بسیاری از مردم بدون توجه به خواص کاکائو و فقط به علت طعم مطبوعش آن را مصرف می کنند، اما اعتقاد به خواص دارویی کاکائو از دیر باز رایج بوده است. براساس تحقیقات جدید، مشخص شده که کاکائو حاوی فلاونوئیدها است. این ترکیبات که منشائ گیاهی دارند حاوی آنتی اکسیدان ها هستند. آنتی اکسیدان ها تاثیر عمده ای در کاهش فشار خون و تسهیل گردش خون دارند؛ بنابراین همان طور که دیدن جعبه شکلات ، شادی را به قلب شما می آورد، مصرف آن هم در صورتی که به طور صحیح و مناسب باشد در افراد سالم می تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند. کاکائو همچنین حاوی مقادیر فراوان فلاونوئیدهاست که می تواند به افزایش و تسهیل گردش خون در مغز و دیگر اندامها کمک کند. فلاونوئیدهابه باز شدن رگهای خونی کمک می کنند و مانع تجمع پلاکت ها در دیواره عروق می شوند. تاثیر این مواد بر بدن ، شبیه آن چیزی است که در آسپرین بچه ها دیده می شود، اما مدت اثر آنها طولانی تر است. کاکائو می تواند جایگزین مناسبی برای افرادی باشد که به آسپرین حساس هستند؛ البته متخصصان تاکید می کنند که علی رغم این مسائل ، شکلات مانند هر ماده غذایی دیگر مضراتی دارد، مثلا چربی موجود در شکلات می تواند افزایش کلسترول خون را به همراه داشته باشد. هرگاه بخواهیم شکلات و کاکائو را در رژیم غذایی وارد کنیم باید به همان میزان از مصرف چربی و قند در دیگر غذاها کاسته شود تا شاهد عوارض منفی بخصوص در بیماران کلیوی و مبتلایان به فشار خون نباشیم. شکلات و احساس نشاط یکی از اثرات ثابت شده شکلات احساس نشاط و رفع خستگی است که متعاقب مصرف این ماده غذایی دیده می شود. شکلات حاوی بیش از 300 ماده شیمیایی شناخته شده است. کافئین از جمله این ترکیبات است. تئوبروماین هم ترکیب دیگری است که به مقدار جزیی در شکلات موجود است و ترکیب این دو ماده شیمیایی (و احتمالا دیگر مواد موجود در شکلات) به ایجاد احساس نشاط در مصرف کنندگان شکلات منجر می شود. مبالغه در بیان مضرات حتما شما هم شنیده اید که شکلات در ایجاد جوشها و آکنه موثر است. گروهی دیگر مصرف آن را به علت پوسیدگی دندان ها مضر می دانند؛ اما تحقیقات تازه ، کمک فراوانی به مشخص شدن واقعیت کرده است. خبر خوب این است که در بیشتر موارد، در بیان اثرات منفی مصرف شکلات مبالغه شده است. مطابق نتایج 2 تحقیق که به وسیله دانشمندان دانشکده پزشکی پنسیلوانیا به انجام رسید ثابت شده که خوردن شکلات (یا نخوردن آن) تاثیر مهمی در ایجاد آکنه ندارد. تاثیر شکلات بر پوسیدگی دندان ها هم بیشتر از دیگر خوراکی های شیرین نیست ؛ البته مسلم است که مصرف بیش از حد هر ماده غذایی می تواند سلامت انسان را مختل کند. به هر حال در روزهای آغاز سال نو در صورتی که پزشک شما را از مصرف شیرینی و شکلات منع نکرده است می توانید با خیال راحت کمبود شکلات خود را جبران کنید. شکلات سیاه خواص ضداکسیدی شکلات سیاه به مراتب مرغوب تر از شکلات شیری است. خواص ضداکسیدی می تواند از قلب و عروق در مقابل مضرات اکسیده شدن یا اکسایش محافظت کند. تاثیر اکسایش بر بدن مشابه اکسیده شدن ویا همان زنگ زدن فلزات است. محققان در اسکاتلند و ایتالیا با انتشار مقاله ای در نشریه «نیچر» گفتند که افزودن شیر به شکلات ممکن است این خواص را خنثی کند در حالی که مطالعات قبلی نشان داده بود که ممکن است به مقاومت بدن در برابر بیماری های قلبی یا حتی سرطان کمک کند. در حالی که در برخی مطالعات بین شکلات سیاه و نوع شیری آن تمایز قائل شده اند ، اما بسیاری از کارشناسان به این تفاوت اعتقاد ندارند. در تازه ترین تحقیقات خواص هر دو نوع شکلات را آزمایش کردند. آنها 12 داوطلب سالم ، شامل هفت زن و پنج مرد ، را استخدام کردند و از آنها خواستند شکلات سیاه و شیری بخورند. دانشمندان دریافتند که داوطلبان برای کسب یک میزان از ضداکسیدها ، باید دو برابر شکلات سیاه ، شکلات شیری مصرف کنند. محققان حتی شرایطی را درنظر گرفتند که شکلات سیاه همراه با شیر مصرف شده است. شکلات سیاه سطح ضد اکسیدی خون را به میزان تقریبا 20 درصد بالا می برد. احتمالا پروتئین شیر ضد اکسیدهای شکلات را به دام می اندازد. درنتیجه این مواد مثل زمانی که شکلات سیاه تنها مصرف شود جذب بدن نمی شوند به این ترتیب هرگونه تاثیر محافظتی آن از دست می رود. می توان از این یافته ها نتیجه گیری کرد که احتمالا لبنیات مخل خواص ضداکسیدی دیگر مواد غذایی مانند میوه ، چای و شراب قرمز است.

[Dianella]

ید و اهمیت آن ,مقدمه :
اختلالات ناشی از کمبود ید یکی از مشکلات تغذیه ای است که زندگی میلیون ها انسان را در کره ی زمین در معرض خطر قرار داده است کشور ما از دیرباز از نظر اختلالات ناشی از کمبود ید جزو مناطق پر شیوع به حساب می آمده است از سال 1346محققان ایرانی نشان دادند که گواتر بومی به عنوان مهمترین شاخص کمبود ید در مناطق مختلف کشور از شیوع بالایی برخوردار است بررسی های انجام گرفته در سال 1368 نشان داد که در کشور ما حدود 15 میلیون نفر در معرض اختلالات خفیف و یا متوسط ناشی از کمبود ید هستند و3 میلیون نفر نیز از عوارض شدید آن رنج می برند به همین دلیل در سال 1368 هم زمان با تشکیل کمیته ی کشوری پیش گیری و کنترل اختلالات ناشی از کمبود ید در معاونت بهداشتی وزارت بهداشت برنامه ی کشوری پیش گیری از اختلالات ناشی از کمبود ید تدوین شد وبا تلاش همه جانبه ی اعضای کمیته ی کشوری که عضو وزارت خانه ها و ادارات ذی ربط بودند تولید و توزیع نمک ید دار و تزریق آمپول ید روغنی در مناطق پر شیوع کشور به عنوان راهکار اصلی مبارزه با اختلالات ناشی از کمبود ید آغاز شده و ارائه ی مجوز برای تولید نمک معمولی متوقف شد . کشور ما در بین کشورهای مدیترانه ی شرقی اولین کشوری بود که اقدام به بررسی کشوری گواتر و تولید و توزیع نمک ید دار در سطح جامعه کرده و در دهه ی گذشته به موفقیت های چشم گیری نیز دست یافته است به طوری که در سال 1375با احراز دو شاخص عمده یکی مصرف بیش از 90درصد خانوار ها از نمک ید دار و دیگری بالا بودن میانه ی یدی ادرار از 10 میکروگرم در دسی لیتر (شاخص کافی بودن دریافت ید) نزد دانش آموزان مدارس به عنوان کشور عاری از اختلالات ناشی از کمبود ید در منطقه شناخته شده است ید و اهمیت آن : ید یک عنصر طبیعی مورد نیاز برای زندگی است که باید به طور روزانه مصرف شود گواتر حداقل اختلالی است که در اثر کمبود ید به وجود می آید بزرگی غده تیروئید را گواتر می نامند فرد مبتلا به گواتر فعالیت کمتری نسبت به افراد طبیعی دارد اختلالات مهم دیگری که در اثر کمبود ید بروز می کند عقب ماندگی های جسمی و ذهنی, اختلالات عصبی و روانی, مرده زایی, لوچی چشم و کر و لالی است این عوارض در مناطقی که کمبود ید شدید است شیوع دارد . ید به خصوص در اوایل دوران کودکی, بلوغ, حاملگی و شیر دهی بیش تر مورد نیاز است و در یافت مقدار کافی آن اهمیت حیاتی دارد جنینی که در رحم مادر در حال رشد است برای رشد و تکامل طبیعی مغز و جسم به مصرف مداوم ید نیاز دارد و این مادر است که می تواند ید مورد نیاز او را مانند مواد دیگر تامین کند اگر مادر کمبود ید داشته باشد جنین او نیز از این عنصر حیاتی و ضروری محروم می شود چنان چه مادر در معرض کمبود شدید ید قرار گیرد کودک دچار عقب ماندگی رشد مغزی و جسمی به طور شدید و دائمی می شود کمبود ید باعث بروز اختلالاتی در راه رفتن , صحبت کردن , فکر کردن و کار کردن می شود اگر مادر دچار کمبود خفیف هم باشد باز کودک او تحت تاثیر قرار می گیرد گر چه ممکن است کودک طبیعی به نظر آید اما بعدا در مدرسه قدرت یاد گیری او کاهش می یابد و یا عقب مانده و وابسته به دیگران خواهد بود
کمبود ید از چند طریق مانع توسعه و پیش رفت جامعه می شود : جمعیت ساکن مناطق کمبود ید از نظر رشد روانی و جسمی دچار اختلال گردیده و از کارایی کافی برخوردار نیستند بنابراین تولید و بازده کمتری دارند . موجب کاهش آموزش پذیری و فراگیری کودکان می شود و هزینه های صرف شده برای جبران اختلال یادگیری موثر نبوده و به هدر می رود باعث افزایش تعداد افراد عقب مانده و وابسته به دیگران می شود و منابع جامعه را منحرف می سازد. سبب سقط و نازایی حیوانات اهلی می شود این امر در مناطقی که دامداری و دامپروری رواج دارد صدمات اقتصادی جبران ناپذیری را به بار می آورد پیش گیری : اگر اختلالاتی که در اثر کمبود ید به وجود می آیند دائمی و غیرقابل برگشت هستند مهمترین کاری که می توان انجام داد پیش گیری از این اختلالات است بهترین روش پیش گیری از عوارض ناشی از کمبود ید استفاده از نمک های ید دار است طعم و بوی نمک ید دار مشابه نمک معمولی است و به همان طریق هم مصرف
می شود با مصرف روزانه ی نمک ید دار می توان از گواتر و سایر اختلالات ناشی از کمبود ید جلوگیری کرد هر فرد, جوان یا پیر, بیمار یا سالم به طور روزانه به ید نیاز دارد زنان باردار و کودکان خردسال حتی بیش تر از سایرین به ید نیاز دارند بنابراین مصرف روزانه ی نمک ید دار در هنگام پخت غذا و یا در سر سفره به همان طریقی که همیشه نمک مصرف می شود توصیه می شود نمک ید دار همان نمک معمولی است که در کارخانه به آن یدور یا یدات پتاسیم اضافه می شود میزان ید اضافه شده در کشورهای مختلف متفاوت است در آمریکا میزان ید 100 میلی گرم, در سوئد 50
میلی گرم و در فرانسه 12 میلی گرم در هر کیلو نمک می باشد در کشور ما میزان ید اضافه شده 40 میلی گرم است نمکهایی که با یدات غنی شده اند پایدارتر هستند و ید کمتری در اثر مرور زمان و یا پخت و پز از دست می رود در کشور ما از ملح یدات پتاسیم برای غنی کردن نمک ها استفاده می شود نمک را نباید قبل از مصرف شست زیرا این عمل تمام ید موجود را از بین می برد هم چنین نباید نمک ید دار را به مدت طولانی در معرض رطوبت قرار داد چون ید آن از دست می رود بهتر است نمک ید دار را در ظروف بدون منفذ پلاستیکی, چوبی و سفالی یا شیشه ای یا سر پوش محکم نگه داری کرد نمک های ید دار در بسته بندی های متفاوت در دست رس است روی این بسته ها عبارت نمک ید دار قید شده است توصیه می شود برا ی مصرف نمک در آشپزخانه و سر سفره از نمک های تصفیه شده ی ید دار که ناخالصی های نمک معمولی را ندارد استفاده شود نمک های تصفیه شده ی ید دار به دلیل خلوص بالا, میزان ید را بهتر و به مدت بیش تر حفظ می کند در مناطق کمبود ید حتی علوفه نیز ید کافی ندارند بنابراین دام ها دچار کمبود ید می شوند که عارضه ی آن سقط جنین است. استفاده از نمک ید دار در تغذیه ی دام ها نه تنها موجب سلامتی آن ها می شود بلکه نیروی تولید مثل را هم بهبود می بخشد و تعداد سقط جنین و تولد نوزاد مرده را در حیوانات کاهش می دهد البته باید توجه داشت که نمک باید کم مصرف شود اما توصیه می شود همان مقدار کم نیز از نمک ید دار مصرف شود پایش و نظارت برنامه ی پیش گیری از اختلالات ناشی از کمبود ید: استمرار برنامه ی پیش گیری از اختلالات ناشی از کمبود ید در گرو پایش مرتب و مستمر فعالیت های اجرایی, دریافت پس خوراند و تصحیح و حل مشکلات احتمالی است کشورهای زیادی به دلیل نداشتن برنامه های پایش و نظارت بر روند مصرف نمک ید دار, میزان دست رسی مردم (پوشش مصرف) و میزان ید موجود در نمک های ید دار دچار شکست شده اند لازم به ذکر است که ید, یک ماده ی غذایی است که به دلیل فقدان آن در طبیعت, آن را به نمک اضافه می کنیم هر گاه به هر دلیلی این ماده به مردم نرسد مشکل دوباره بر می گردد. پایش برنامه ی پیش گیری از کمبود ید در حال حاضر به دلایل زیر انجام می شود : اطمینان از این که همه ی نمک ها در شهرها و روستاها ید دار هستند .چند درصد از مردم از نمک های ید دار استفاده می کنند؟ با توجه به این که مصرف نمک در خانواده های مختلف یکسان نیست آیا میزان ید دریافتی مردم مطلوب است؟ نمونه برداری از نمک های ید دار در شهر ها به صورت علمی , و طبق یک دستورالعمل مدون توسط کارکنان بهداشت محیط صورت می گیرد و نمونه ها در
فواصل زمانی مناسب به آزمایشگاه های کنترل غذا در استان ها ارسال می شود میزان ید این نمک ها اندازه گیری و در فرم مخصوص ثبت و به دفتر بهبود تغذیه ی جامعه ارسال می شود بنابراین سالیانه از کل کشور بیش از هزار نمونه نمک مورد آزمون قرار می گیرد کارخانه هایی که میزان ید نمک آن ها کم است بدین صورت شناسایی می شوند و کارشناسان اداره ی نظارت بر مواد غذایی توصیه های لازم را برای حل مشکل ارائه می دهند و اگر مشکل ادامه داشت خط تولید تا زمان تصحیح تعطیل می شود پایش
نمک های ید دار در مناطق روستایی کشور توسط بهورزان شاغل در خانه های بهداشت به انجام می رسد به طوری که بهورزان ماهانه یک بار به مغازه های روستا مراجعه کرده چنان چه فقط نمک ید دار عرضه شود مغازه دار را تشویق می کنند در غیر این صورت آموزش مجدد را در برنامه ی کار خود قرار می دهند هم چنین بهورز هر شش ماه یک بار برای ارائه ی آموزش های لازم به مدرسه مراجعه کرده و نمک مصرفی خانواده های دانش آموزان را با قطره ی ید سنج آزمایش می کند اگر نمک ها ید دار نبودند برنامه ی آموزش را پی گیری می کند و آموزش های بهداشتی لازم را در
زمینه ی لزوم مصرف نمک ید دار و سایر برنامه های بهداشتی به کودکان ارائه می دهد در ضمن بهورز هر سال در زمان سرشماری خانوار به خانه ها مراجعه و نمک مصرفی خانواده را با قطره ی ید سنج آزمایش می کند و بعد از سرشماری تعداد کل
خانواده هایی که نمک ید دار استفاده می کنند را حساب کرده و در استیکر زرد رنگ نمک ید دار که بر روی زیج حیاتی نصب می گردد منتقل می نمایند برای اطمینان از پوشش مصرف تاکنون سعی شده است در بررسی هایی که توسط بخش بهداشت برای اهداف دیگری طراحی و اجرا می شوند نمک خانواده ها مورد آزمایش قرار گیرد قطره ی
ید سنج که بدین منظور مورد استفاده قرار می گیرد در داخل کشور تولید می شود با چکاندن یک قطره از این محلول روی نمک در صورتی که نمک تغییر رنگ داد ید دار بودن آن تایید می شود میزان یدی که توسط انسان استفاده می شود بعد از انجام
فعالیت هایی که به وسیله ی هورمون ها صورت می گیرد از طریق ادرار دفع می شود این میزان تقریبا معادل ید دریافتی است در صورتی که جمعیتی از یک منطقه ی جغرافیایی انتخاب شوند و میزان ید ادرار آن ها اندازه گیری شود با توجه به میزان ید می توان به کفایت در یافت پی برد بررسی همه گیر شناسی اندازه گیری ید ادرار سالیانه در کلیه ی استان های کشور انجام می شود بدین منظور 240 دانش آموز 10-8 ساله به طور تصادفی در مناطق شهری و روستایی انتخاب و نمونه های ادرار آن ها به
آزمایشگاه هایی که بدین منظور تدارک شده اند ارسال می شود پایش پوشش نمک ید دار: در بررسی هایی که در سالیان متفاوت در بخش بهداشت صورت گرفته است میزان پوشش نمک ید دار در شهر و روستا به تفکیک استان های کشور مشخص شده است بر اساس بررسی های به عمل آمده در سال 1379 در حدود 95 درصد خانوار های شهری و 92 درصد خانوار هایی روستایی کشور از نمک ید دار مصرف کرده اند این ارقام حاکی از آن است که در حال حاضر کشور ما به هدف خود که همانا مصرف نمک ید دار در حداقل 90 درصد خانوارها تا سال 2000 باشد نائل شده است و در زمره ی کشورهای موفق در برنامه ی پیش گیری و کنترل اختلالات ناشی از کمبود ید قرار گرفته است آن چه از این به بعد حائز اهمیت است آموزش مداوم و مستمر خانواده ها در
زمینه ی مصرف نمک ید دار است دانش آموزان از بهترین گروه هایی هستند که
می توانند مصرف نمک ید دار را در منزل کنترل کرده و پیام های تغذیه ای را به خانواده منتقل کنند .

[Dianella]

کلیات گیاه شناسی قهوه درختی است که ارتفاع آن تا هشت متر میرسد دارای ساقه ای استوانه ای شکل و برگهای نوک تیز ، متقابل ، بیضوی و همیشه سبز می باشد . گلهای قهوه برنگ سفید و بطور گروهی در کنار برگها ظاهر می شود . میوه آن که به نام قهوه معروف است بشکل تخم مرغی و برنگ سبز بوده که تدریجا زرد و سپس قرمز می شود . بهترین نوع قهوه ، قهوه عربی است که بحالت خودرو در حبشه ،‌سودان و مناطق استوائی آفریقا وجود دارد ولی اکنون کشت آن در برزیل ، ونزوئلا ، جزائر آنتیل و دیگر مناطق آمریکای جنوبی مرسوم است . ترکیبات شیمیایی در بازار دو نوع قهوه وجود دارد که بنام قهوه سبز (خام ) و قهوه بو داده معروف است و از نظر ترکیب شیمیایی با هم متفاوتند . در صد گرم قهوه مواد زیرموجود است: آب 10 گرم چربی 8 گرم مواد قندی 7 گرم سلولز 15 گرم کافئین 1/5 گرم البته مقدار کافئین نسبت به نوع آن مختلف است و بین 0/7 درصد تا 1/5 درصد تغییر می کند . هر فنجان قهوه معمولا دارای 80 میلی گرم کافئین می باشد . البته در قهوه بغیر از کافئین ، آلکالوئیدهای دیگری مانند آدنین ، گزانتین ،‌هایپوگزانتین و گوانین وجود دارد . قهوه ای که به مصرف نوشیدن می رسد قهوه بو داده است زیرا قهوه سبز را نمی توان مصرف کرذ قهوه پس از بودادن عطری مطبوع پیدا می کند وبرنگ قهو ه ای در می آید و تغییرات شیمیایی بسیاری در آن بوجود می آید . قهوه بو داده را باید در ظروف در بسته نگاهدری کرد زیرا تدریجا رطوبت خود را از دست داده و اکسیدمی شود و بوی مطبوع آن از بین می رود . چون قهوه برای مبتلایان به بیماری قلبی و عصبی ضرر درد بنابراین برای اینگونه افراد قهوه بدون کافئین که بنام Decafinated Coffee معروف است ودر بازار کرده اند که ضرر آن بیش از قهوه معمولی است زیرا برای گرفتن کافئین از حلال های شیمیایی نظیر دی کلرواتیلن ، تری کلور اتیلن و کلرور اتیلن استفاده می کنند که مقدری از آن در قهوه می ماند و این مواد سمی و سرطان زا هستند خواص داروئی قهوه از نظرطب قدیم ایران سرد و خشک است و چون جزء دسته آلکالوئیدها می باشد بنابراین باید در مصرف آن احتیاط کرده و فقط آنرا بعنوان دارو مصرف کدن کسانیکه به آن معتاد هستند باید سعی در ترک آن داشته باشند . قهوه محرک است و هضم را آسان می کند . تب بر است مخصوصا تب های نوبه ای را برطرف می کند . به بدن نیروی کاذب می دهد . سردرد را برطرف می کند. مسمومیت های ناشی از مصرف الکل زیاد را درمان می کند . برای برطرف کردن یرقان مفید است . ادرار آور است . در درمان سرفه ای که با بلغم همراه باشد موثر است. دردهای عصبی را درمان می کند . در درمان سیاه سرفه مفید است . ضد عفونی کننده است . گرد قهوه برای سوختگی ها مفید است. قهوه ضد افسردگی است . مقاومت ورزشکاران رازیاد می کند. برونشها را باز می کند برای مبتلایان به بیماری آسم مفید است. برای برطرف کردن تب یونجه مفید است. از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند. مضرات قهوه فشار خون را بالا می برد و آنهائیکه فشار خونشان بالاست باید از نوشیدن قهوه خورددی کنند. -باعث تحریک و ضعیف شدن قلب می شود . باعث بیماری قلبی می شود . تجربه ثابت کرده است کسانیکه قهوه می نشوند احتمال بیمایر قلبی در آنها سه برابر کسانی است که قهوه نمی خورند . کلسترول خون را افزایش می دهد . زنان باردار به هیچ وجه نباید قهوه مصرف کننذ زیرا باعث عوارض خطرناک برای کودک می شود. خوردن قهوه در خانم ها ممکن است باعث کیست در سینه شود . ایجاد سردرد می کند . قهوه بیخوابی می آورد . ممکن است باعث حرکات غیر ارادی عضلانی شود . ایجاد ناراحتی های روده ای و معده ای می کند . لرزش و رعشه می آورد . سوء هاضمه می آورد . دربرخی مصرف زیاد تولید اسهال می کند .

[bb]

در طب قدیم فواید فراوانی را برای ماست قائل بودند که بیشتر آن ها مورد تایید علم جدید نیز قرار گرفته است. یافته های علمی نشان داده که ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی است.
● ماست پاستوریزه
▪ ماندگاری آن در یخچال حدود ۱۴ روز است.
● ماست استریل
▪ گاهی برای افزایش مدت نگهداری ماست، آن را پس از تولید و تنظیم شدن اسید، به وسیله ی دستگاه مخصوصی، حرارت داده و استریل می کنند. سپس در شرایط استریل بسته بندی می کنند. این نوع ماست دارای ماندگاری طولانی چهار تا شش ماه است. البته باید در نظر داشت به علت اینکه در این روش باکتری های ماست از بین می روند، عده ای خواص ماست تازه را برای آن قائل نیستند.
● دوغ
▪ این محصول مخصوص کشور ما می باشد و با استفاده از باکتری تولید کننده ی اسید لاکتیک ( لاکتو باسیلوس ) تولید می شود. برای این کار از ماست تازه به عنوان ماده ی اولیه استفاده می شود. این فراورده حالت آبکی دارد و ماندگاری آن حدود ۱۵ روز است.
● ماست چکیده
▪ این محصول را با کاهش آب ماست، تولید می کنند. عمل کاهش دادن آب ماست به وسیله ی دستگاه یا کیسه های کتابی انجام می شود. ماندگاری ماست چکیده به علت داشتن اسید بالا حدود ۱۰روز در دمای یخچال است.
● كشك
▪ این محصول در اصل فراورده ی ویژه ای از ماست با ماندگاری طولانی است . برای تهیه ی این محصول، ماست را پس از فرموله کردن، حرارت دادن و حذف آب اضافی به صورت تغلیظ شده یا خشک در می آورند.
● قره قروت
▪ این فرآورده محصول جانبی در تولید ماست چکیده است. برای تهیه قره قورت معمولاً آب ماست را ( بخشی از ماست را که هنگام تغلیظ از آن جدا می شود ) به وسیله ی حرارت تغلیظ نموده و بسته بندی می کنند. این محصول بسیار ترش مزه بوده و به عنوان چاشنی همراه غذاهای مختلف مصرف می شود.
● ماست منجمد
▪ این محصول به نام بستنی ماست هم معروف است که در کشورهای خارجی وجود دارد. در این فراورده پس از فرمولاسیون، ماست را در فریزرهای بستنی ساز منجمد کرده و به صورت دسر مصرف می کنند.
● ماست میوه ای
▪ تولید ماست میوه ای در دنیا بسیار رایج است و طرفداران زیادی نیز دارد. برای تولید این محصول روش های مختلفی وجود دارد که در زیر به چند نمونه ی آن اشاره می شود:
الف- تولید ماست میوه ای با استفاده از اسانس و رنگ خوراکی
در این فرایند، رنگ و طعم میوه ی مورد نظر را همراه با مواد پایدار کننده به ماست افزوده و بسته بندی می کنند. معمولاً در این فرایند از اسانس های مصنوعی ( شیمیایی ) استفاده می شود که مصرف آن در بعضی کشورها با محدودیت همراه است.
ب- ماست میوه ای با مربا یا مارمالاد میوه
در این موارد ماست را با مربا یا مارمالاد میوه و مواد پایدار کننده مخلوط کرده و بسته بندی می کنند. در بعضی موارد، ماست و میوه را به صورت جداگانه بسته بندی کرده و به صورت بسته های دو قلو به فروش می رسانند و مصرف کننده هنگام مصرف آنها را باهم مخلوط می کند.
● ارزش تغذیه ای ماست
در طب قدیم فواید فراوانی را برای ماست قائل بودند که بیشتر آن ها مورد تایید علم جدید نیز قرار گرفته است. یافته های علمی نشان داده که ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی است. لذا در زیر به بعضی از ویژگی های آن اشاره می شود.
افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز ( قند موجود در شیر ) هستند، می توانند به جای شیر از ماست استفاده کنند، بدون اینکه عوارض ناشی از عدم تحمل لاکتوز در آنها بروز کند، زیرا لاکتوز موجود در شیر توسط باکتری های ماست تبدیل به اسیدلاکتیک می شود. بررسی ها نشان داده که تجزیه ی لاکتوز به وسیله باکتری های ماست، حتی پس از هضم نیز ادامه دارد.
● پروتئین های ماست
به علت تغلیظ شیر در هنگام تهیه ماست ، مقدار پروتئین های ماست در مقایسه با شیر در حجم مساوی بیشتر است. به علت تاثیر آنزیم باکتری های ماست بر روی پروتئین های شیر، قابلیت هضم پروتئین های ماست بیشتر و آسان تر می شود.
● چربی های ماست
ماست را می توان با در صدهای مختلف چربی تهیه کرد. لذا افرادی که تمایل به خوردن چربی شیر ندارند، مصرف ماست کم چربی بهتر از شیر کم چربی است. زیرا شیر كم چربی بیش از اندازه رقیق و آبکی به نظر می رسد و این امر از نظر مصرف کننده چندان رضایت بخش نیست.
● ویتامین ها و مواد معدنی ماست
به علت بالاتر بودن ماده ی خشک ماست در مقایسه با شیر، میزان املاح و ویتامین های آن در مقایسه با شیرهم حجم، بیشتر است. هر چند که در طی حرارت دادن، پاره ای از ویتامین های موجود در شیر کاهش می یابد، اما بعضی از این ترکیبات به وسیله باکتری های ماست در ضمن فرایند تولید، به مقدار قابل توجهی ساخته می شوند.

پایگاه اطلاع‌رسانی صبحانه

[Dianella]

تحقيقات اخير دانشگاه Purdue نشان داده است كه علت استحكام استخوانها در كساني كه ماهي ميخورند دريافت زياد كلسيم نيست بلكه علت اين امر وجود چربي هاي امگا-3 در ماهي و روغن ماهي مي باشد. چربي ها به انواع مختلفي تقسيم مي شوند دو گروه از تقسيم بندي چربي ها بر اساس پيوندهاي دوگانه شان عبارتند از چربي هاي اشباع مانند چربي هاي موجود در گوشت و چربي هاي چند غير اشباعي مانند چربي هاي موجود در روغن هاي گياهي و روغن ماهي .

چربي هاي غير اشباع مورد نياز بدن نيز خود بر دو نوعند چربي هاي امگا-3 كه در بدن ماهي هاي آبهاي عميق يافت ميشوند و چربي هاي امگا-6 كه در روغنهاي گياهي يافت مي شوند. مدت زمان زيادي است كه ما ميدانيم چربي هاي امگا-3 با جلوگيري از تشكيل لخته باعث بهبود و جلوگيري از بروز حملات قلبي مي گردد اما همانطور كه ميدانيد چربي هاي چند غيراشباعي داراي مدت زمان انقضاي كمي هستند و به همين منظور شركتهاي سازنده اينگونه روغن ها را به روغنهاي نيمه اشباعي تبديل مينمايند. روغنهاي غير اشباعي ميتوانند باعث ايجاد حمله هاي قلبي و انواع سرطان ها شوند. به همين منظور دكتر ها براي پيشگيري از بروز حمله هاي قلبي توصيه ميكنند كه دوبار در هفته از ماهي استفاده كنيم و مصرف فرآورده هاي شيريني پزي و مواد ساخته شده از روغناي نيمه اشباعي را كاهش دهيم.

چربي هاي امگا-3 با بلوكه كردن پروستا گلندين ها باعث استحكام استخوانها مي شوند. چربي هاي امگا-3 باعث تحريك ترشح هورمون رشد ميشوند. بنابراين مصرف دو نوبت ماهي در هفته باعث ميگردد كه علاوه بر پيشگيري از ايجاد بيماري هاي قلبي استخوانهاي شما نيز استحكام يابد.

[Dianella]

جوز هندی

--------------------------------------------------------------------------------

Myristica fragrans Houtt.

منشا جوز هندی از از شرق اندونزی و شرق هند در جزاير ملوک است و در آن مناطق يکی از پايــــه های اقتصاد به شمار می رود. از جوز هندی در اين مناطق به صورت خشک شده و بيشتر برای چاشنی غذا استفاده می شود. در واقع بايد گفت پوسته ی خشک شده ی اطراف دانه در جوز هندی لذيذترين چاشنی برای غذا به کار می رود که البته مقادير زياد آن موجب ايجاد حالت رخوت و سستی و سپس اعتياد به ماده ی آلکالوئيدی آن می شود.
جوز هندی درختی است دوپايه، به ارتفاع 8 تا10 متر و دارای برگهای دائمی که در جزائر ملوک به صورت وحشی می رويد. شکل ظاهری آن بی شباهت به درخت نارنج نيست زيرا بر روی شاخه های متعدد آن برگهايی متناوب، ساده، کامل، موجدار، بيضوی، نوک تيز، بدون استيبول و چرمی شبيه برگ درخت نارنج به وجود می آيد. سطح فوقانی پهنک برگ به رنگ سبز تيره ولی سطح تحتانی آن روشن تر و به رنگ سبز مايل به سفيد است. در طول شاخه های آن گلهای نر و ماده بر روی دو پايه به وجود می آيد.
گلهای نر آن دارای پوششی ضخيم، گوشتدار و منقسم به سه قسمت نوک تيز اند و به صورت مجتمع بر روی شاخه قرار می گيرند. در گلهای ماده نيز پوششی شبيه گلهای نر وجود داردو دارای يک تخمدان تک خانه است که از لقاح آن يک ميوه ی سته شبيه هلو و محتوی دانه های بيضوی محصور در يک پوشش گوشتی و قرمز رنگ تبديل می شود.
قسمت مورد استفاده ی اين درخت دانه و پوشش اطراف آن است. بهره برداری از اين درخت معمولاٌ از پايه های 7 ساله شروع می شود و در سن 25 سالگی نيز حداکثر مقدار ميوه از آن به دست می آيد و چون در تمام سال ميوه بر روی درخت وجود دارد در هر فصلی می توان از درخت بهره برداری به عمل آورد. ولی بهترين موقع زمانی است که هنوز ميوه ها در حال باز شدن باشند. ميوه ی رسيده ی گياه پس از باز شدن دانه هايی خارج می سازد که درون محفظه ای به رنگ قرمز نهفته می باشند. دقت در وضع دانه ی گياه نشان می دهد که ارتباط دانه با محفظه ی مذکور منحصراً از راه قاعده ی آن است. هر دانه را نيز از خارج پوسته ی سختی به رنگ قهوه ای که دارای شيارهای عميق منشعب از قاعده است، در بر می گيرد.
اگر پوسته ی سخت دانه از آن جدا شود، مغز آن ظاهر می گردد که سطحی چين خورده دارد و وجموعاً به رنگ خاکستری جلوه می نمايد. بوی آن مخصوص و طعمش تند روغنی معطر و بسيار مطبوع است.
پس از چيدن ميوه ها دانه های محصور در پوشش خارجی را در آب نمک می خيسانند و پس از آن که با اين عمل پوشش خارجی دانه (Macis) از آن جدا گرديد، دانه ها را بر روی شاسی ها تحت اثر گرمای ملايم به نحوی که به خوبی تهويه گردند قرار می دهند و مرتباً هر دو روز يک بار آنها را زير و رو می کنند. با اين روش در طی مدت دو ماه مغز درون دانه از پوسته ی آن ازاد می گردد (بر اثر خشک شدن و از دست دادن آب). در اين هنگام با قطعه چوب سبک وزنی ضربات ملايم بر روی پوسته ی آن وارد می آورند و مغز دانه را از پوسته جدا می سازند.
ترکيبات شيميايی- دانه ی گياه که موسکاد ناميده می شود دارای آميدون، مواد آلبومينوئيدی، مواد چرب جامد به مقدار 35 تا 40 درصد، اسانس 8 تا 15 درصد و رزين است.
اسانس موسکاد مايعی بيرنگ با کمی تمايل به زردی دارای بوی معطر و طعم گرم و سوزاننده است. در ترکيب آن نيز مخلوطی از پنين، کامفن راست (80درصد)، ديپانتن، الکلهای ترپنی، کمی اوژنول، سافرانين، ميريستين و... يافت می شود.
بوردو موسکاد ماده ی چرب مغز دانه ی گياه است که برای تهيه آن مغز دانه ها را به صورت گرد در آورده بر روی غربال مويی می گسترانند و تحت اثر بخار آب قرار می دهند تا مواد چرب آن به حالت مايع و قابل استخراج در آيد. سپس آن را به سرعت تحت اثر فشار صفحات آهنی سفيد که قبلاً به علت قرار گرفتن در آب جوش کاملاً داغ شده است قرار می دهند. چون ماده ی روغنی که تحت اثر فشار صفحات آهنی گرم از گرد دانه خارج می شود مقداری آب همراه دارد. برای خارج شدن آب از روغن ظرف محتوی آنها را خنک می نمايد به حدی که آب درون آن سرد شده و جدا شدن روغن از آب ميسر می شود. صاف کردن روغن به دست آمده نيز بايد در دمای 100 درجه صورت گيرد.
خواص درمانی- دانه ی اين گياه و همچنين پوشش خارجی آن (Masic) از مواد محرک و مؤثر است. ولی ادامه ی مصرف آن خطرناک می باشد و مصرف 7 تا 12 گرم آن موجب مسموميت می شود. مصرف بی رويه ی اسانس موسکاد ايجاد رخوت و خواب عميق همراه با کاهش عمل رفلکس ها می کند. سمی بودن آن برای انسان بيشتر از حيوانات است. با توجه به موارد مسموميت که غالباً از مصرف موسکاد و اسانس آن پيش می آيد، بايد همواره اين نکان مورد دقت قرار گيرد که اولاً اگر مصرف آنها بی رويه و بيشتر از مقادير درمانی نباشد و ثانياً ادامه پيدا نکند بی خطر است.
موسکاد و پوشش خارجی آن علاوه بر مصارف درمانی در فرمول عده ای از فراورده های دارويی وارد می شود و به علاوه از ان در تهيه ی بعضی ليکورهای مقوی قلب و هضم کننده استفاده می شود. بوردوموسکاد در استعمال خارج به صورت ماليدن بر روی عضو برای درمان رماتيسم به کار می رود.
شکلهای دارويی- موسکاد در فرمول الکلای گاروس و همچنين آب مليس ده کارمس و الکلای فيروراوانتی وارد می شود.
بوردوموسکاد در تهيه ی بم نروال و لينيمال دوروزن و يا به طور خالص برای مالش دادن بر روی عضو در رماتيسم به کار برده می شود.
محفظه ی بيرون دانه به مصارف درمانی نمی رسد ولی از آن برای تهيه ی نوعی شراب استفاده می شود.
اسانی موسکاد به عنوان مقوی و به مقدار 25 قطره يا نصف قاشق چايخوری در يک فنجان آب گرم مصرف می شود مشروط بر آن که به طور مداوم به کار نرود.
توليد ادويه جوز هندی در اندونزی به عنوان يک حرفه محسوب می شود و در تمام سال عده ی خاصی به خشک کردن و توليد آن مشغولند. همان طور که گفته شد جوز هندی از طعم بسيار لذيذی برخوردار است و در کشورهای گرمسيری به خصوص طرفداران خاص خود را دارد. جوز هندی به دليل دارا بودن آلکالوئيدهای خاص تسکين دهنده ی دردهای مفصلی و روماتيسمی است ولی افراط در مصرف آن بر روی بخش کنتل احساسات در مغز تأثير گذاشته و در واقع آن را تحريک می کند و پس از مصرف آن احساس نشاط و رضايت به همراه سستی و رخوت در انسان پديد می آيد.

[soleares]

سیر با نام علمی (Allium sativum) گیاهی است از راسته مارچوبه‌ای‌ها (Asparagales) از تیره پیازها (Alliaceae) و سرده سیرها (Allium).


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Allium_sativum_plant.jpg/240px-Allium_sativum_plant.jpg

خواص سیر

ماده مهمی که مسئول رایحه سیر است ماده ای به نام آلیسین می باشد.

هنگامی که سیر را می جویم یا خرد یا له می کنیم ماده ای به نام آلین که در سیر وجود دارد توسط آنزیمی به نام

آلیناز به آلیسین تبدیل می شود.

مقدار آلیسین تولید شده به مقدار آلین و همچنین پایداری آلیناز بستگی دارد.

آنزیم آلیناز در دمای بالا و پ‌هاش (PH) پایین بسیار ناپایدار است.

قرصهای معده چون اثر اسید معده را کم می کنند در نتیجه اثر اسید معده را برروی آنزیم آلیناز کاهش می دهدو در

نتیجه اثرات سیر زیادتر می شود.


فرمانرو: گیاهان

شاخه: گیاهان گلدار

رده: تک‌لپه‌ای‌ها

راسته: مارچوبه‌ای‌ها

خانواده: پیازها

سرده: سیرها

تاثیرات داروشناختی

تاثیرات قلبی – عروقی : در تحقیقات آزمایشگاهی آلیسین و ترکیبات وابسته به آن ماده HMG-CoA ردوکتاز را مهار می کند.این ماده در ساخت کلسترول نقش دارد.همچنین چندین آزمایش پزشکی نشان داد که سیر باعث کاهش چربی خون می شود. همجنین سیر از گرفتگی عروق جلوگیری می کند. علاوه بر اینها فعالیت آنتی اکسیدان و تاثیر در کاهش ال‌دی‌ال (LDL ) خون هم در انسان و هم در آزمایشگاه مشاهده شده است. همچنین در بیمارانی که دچار گرفتگی عروق می باشند باعث کاهش تشکیل کلسترول استر در سلول های آئورت می شود.

همچنین سیر در کاهش فشار خون نیز مؤثر است به طوری که فشار سیستولیک خون را به میزان 7/7 میلیمتر جیوه و فشار خون دیاستولیک را به میزان 5 میلیمتر جیوه کاهش می دهد.

فعالیت ضد میکروبی : :puke:

در تحقیقات آزمایشگاهی نشان داده شد که آلیسین برروی باکتریهای گرم مثبت و باکتریهای گرم منفی و همچنین قارچ مانند کاندیدا آلبیکانس تک‌یاخته‌ها مانند آنتامبا هیستولیتیکا و همچنین برروی ویروسها اثر دارد.

عوارض جانبی

زیاده روی در مصرف سیر باعث سرگیجه ، کاهش فشار خون ، آلرژی(حساسیت) ، و در موارد نادر منجر به خونریزی می شود.
روزانه مصرف نصف یا یک حبه سیر خام توصیه می شود.

[soleares]

تركیبات ضد میكروبی شیر مادر از بروز بیماریهای عفونی در كودكان جلوگیری می‌كند



عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید صدوقی یزد ضمن بیان
این كه شیر مادر دارای تركیبات ضد میكروبی و خاصیت ایمنی بخشی به
كودك است، گفت: ‌كودكانی كه از شیر مادر تغذیه نمی‌كنند، ۱۲ تا ۱۴ برابر
بیشتر از كودكانی كه از شیر مادر استفاده می‌كنند، به بیماری‌های واگیردار
و عفونی دچار می‌شوند.



دكتر حسین مظفری اظهار كرد: تغذیه با شیرمادر یكی از طبیعی‌ترین، مؤثرترین و مفیدترین شیوه‌های تغذیه برای اطفال شیرخوار است.
وی ادامه داد: از مزایایی شیر مادر دارا بودن تمام مواد مغذی مورد نیاز كودك است. به عبارتی شیر مادر حاوی ویتامین A، املاح، چربی و سایر مواد مغذی است، كه از لحاظ كمی و كیفی تناسب مطلوب و ایده‌آلی با نیازهای كودك دارد.
این phd علوم تغذیه تاكید كرد: شیر مادر به خاطرداشتن تركیبات ضد میكروبی از خاصیت ایمنی‌بخشی نیز برخوردار است، به طوری كه تغذیه كودك با شیر مادر منجر به كاهش بیماری‌های واگیردار و عفونی از جمله اسهال می‌شود و در نتیجه كودك از وضعیت رشد مطلوب‌تری بهره‌مند می‌گردد.
وی از دیگر امتیازات تغذیه شیر مادر به توسعه‌ نیروی انسانی جوامع اشاره كرد و گفت:‌ بنابر نتایج مطالعات صورت گرفته افرادی كه در كودكی از شیر مادر تغذیه شده‌اند در مقایسه با آنهایی كه از شیر مصنوعی استفاده كرده‌اند، از بهره هوشی بالاتری برخوردار هستند و از طرفی نیز به لحاظ داشتن مهارت و توانمندی، مقبول‌تر از دیگر افراد جامعه‌ هستند.
دكتر مظفری تصریح كرد: عدم تغذیه كودك از شیر مادر در ۲ سال اول زندگی می‌تواند منجر به بروزعارضه سوء تغذیه،‌ بیماری‌های عفونی، تاثیرات سوء رشد مغزی و همچنین اختلال در توانمندی‌های كودك در سال‌های آتی زندگی شود.
وی با بیان این كه مادران در دوران شیردهی از مزایای این امر مستثنی نیستند، خاطرنشان كرد: مادران شیرده از درد و آلام بعد از زایمان كمتر رنج می‌برند.‌ از بیماری‌های كم خونی در امان هستند و نیز با دفع و تبدیل چربی بدن به شیر از بروز چاقی جلوگیری می‌شود و نهایتاً مادران شیرده از سرطان سینه، آبسه سینه وهمچنین اختلالات روحی و روانی در امان خواهند بود.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی یزد در پایان توصیه كرد: مادرانی دارای اختلالات روحی و روانی یا این كه داروهای خاص مصرف می‌كنند، بهتر است از دادن شیر به نوزاد خویش خودداری كنند.





















ايسنا

[soleares]

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید صدوقی یزد با بیان این كه چای پرمصر‌ف‌ترین نوشیدنی پس از آب است، اظهار كرد: ‌چای با دارا بودن تركیباتی مثل فیتوكمیكان از خاصیت ضد سرطانی برخوردار است.





دكتر حسین مظفری در ادامه به خواص مفید مصرف چای اشاره كرد و افزود: نوشیدن چای علاوه بر تامین نیازهای روزانه بدن به پتاسیم، ‌روی،‌ آهن،‌ سایر املاح و مواد معدنی، بخشی از نیازهای بدن به دیگر عناصر را نیز رفع می‌كند.
وی با بیان این كه وجود عنصر فلوراید در چای باعث استحكام استخوان‌ها، دندان‌ها و نیز سلامت دهان می‌شود، ادامه داد: مصرف مطلوب چای همچنین می‌تواند در تقویت عضله‌ قلب، ‌كاهش فشار خون و بهبود عملكرد سیستم‌های مختلف بدن موثر واقع شود.
این متخصص تغذیه تاكید كرد:‌ خاصیت آنتی‌اكسیدان در چای سبب رفع چربی‌های زائد و فعال شدن سیستم عصبی مركزی و رفع خستگی در افراد می‌شود.
وی خاطر نشان كرد:‌ از آنجایی كه مصرف زیاد قند یا شكر به همراه نوشیدن چای اثر سودمندی آن را از بین برده و باعث چاقی و پوسیدگی دندان می‌شود، نوشیدن چای نیز می‌تواند منجر به اختلال جذب املاح در بدن از جمله آهن و روی به خصوص در اطفال، زنان باردار، مادران شیرده و دختران نوجوان گردد.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی یزد از مصرف زیاد چای روزانه و غلظت چای به عنوان محرك اسید معده یاد كرد و گفت: افزایش ترشحات اسید معده و ناراحتی گوارشی و زخم اثنی‌عشر از دیگر عوارض مصرف نامطلوب چای است، لذا توصیه می‌شود مصرف چای به صورت كم رنگ و در فواصل غذائی و به عنوان میان وعده استفاده گردد.
دكتر مظفری در پایان اذعان داشت: همچنین پیشنهاد می‌شود اطفال ۲ ساعت و بزرگسالان ۱ ساعت قبل از وعده غذائی از نوشیدن چای خوداری نمایند.
:blink:

موفق باشید .

[soleares]

كمبود ویتامین A عامل نابینایی ‌٥/٢ میلیون كودك در جهان است





http://www.aftab.ir/news/2006/aug/28/images/e62785cd346d7fa35b87f0de293e1db3.jpg






دكتر محمدعلی سهیلی متخصص تغذیه در این باره گفت: ویتامین A در رشد و نمو بافت پوششی بدن همچون پوست، تقویت دستگاه گوارش، ایمنی و بینایی نقشی موثر دارد، بنابراین كمبود این ویتامین موجب اختلال جسمی و تهدید سلامت عمومی بدن خواهد شد.
وی با اشاره به اینكه كمبود ویتامین A عامل كوری ‌٥/٢ میلیون كودك و مرگ و میر تعداد زیادی از این كودكان در جهان است؛ افزود: سوء تغذیه، ناآگاهی از برنامه غذایی صحیح و فقر عامل اصلی كمبود ویتامین A در كودكان تلقی می‌شود.
دكتر سهیلی مواد غذایی همچون لبنیات، میوه و سبزیجات را حاوی مقادیر كافی از ویتامین A دانست و تصریح كرد: روغن كبد ماهی و روغن ماهی از جمله مواد غذایی غنی از ویتامینA هستند به طوری كه وضعیت جسمی كودك دچار فقر ویتامینA، با مصرف روزانه یك قاشق غذاخوری از این روغن بعد از گذشت ده روز كاملا بهبود می‌یابد.
گفتنی‌ است، نیاز كودكان، مادران باردار و شیرده به ویتامین A بسیار ضروری و بیش از سایر افراد است.

[soleares]

چاي سبز


تحقیقات نشان می‌دهد كه چای سبز مزایای بسیاری برای سلامتی دارد از جمله این كه از قلب محافظت می‌كند


محققان توصیه می‌كنند كه چای سبز می‌تواند از آسیب‌های ناشی از حملات قلبی و سكته مغزی جلوگیری كند. نوعی ماده شیمیایی موجود در چای كه بیش از ۴۰۰۰ سال است كه مصرف می‌شود، می‌تواند درصد مرگ سلولی را كاهش دهد. مرگ سلولی پدیده‌ای است كه منجر به مرگ بافت‌ها و حتی از بین رفتن یك عضو در بدن شود.
كارشناسان موسسه انگلیسی بهداشت كودك این پژوهش را انجام داده‌اند و نتایج آن در مجله فدریشن آو اكسپریمنتال به چاپ رسیده است.
بلیندا لیندن از موسسه قلب انگلیس در این باره اظهار كرد كه پیش از این ارتباط مصرف چای سبز با كاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی - عروقی مشخص شده است كه نشان می‌دهد خواص بالای آنتی اكسیدانی این چای می‌تواند مقدار كلسترول روی دیواره سرخرگ را كاهش دهد.
همچنین در گذشته چای سبز اغلب به عنوان تركیب مایعی برای كمك به بیماران مبتلا به امراض عفونی مورد استفاده قرار می‌گرفت اما در حال حاضر محققان به شیوه‌ای علمی، مزایای بهداشتی چای سبز را مشخص كرده‌اند.
در طول یك حمله قلبی میزان اكسیژن و مواد مغذی كه به مغز و قلب می‌رسد كاهش پیدا می‌كند كه این امر منجر به مرگ سلول شده و موجب آسیب‌های برگشت ناپذیر می‌شود.
این گروه از محققان به سرپرستی دكتر آناستاسیس استفانو آزمایشاتی را بر روی سلول‌های قلب انجام دادند كه نشان داد یك تركیب شیمیایی مهم در چای سبز موسوم به اپیگالوكاتچین -۳- گالات Egcg می‌تواند پس از یك بروز حمله قلبی یا مغزی، میزان مرگ سلولی را كاهش دهد.
به نظر می‌رسد كه این تركیب شیمیایی عملكرد پروتئینی موسوم به استات ۱ متوقف می‌كند كه این پروتئین پس از یك حادثه استرس زا مانند حمله قلبی یا مغزی در بین سلول‌ها فعال می‌شود و در ایجاد مرگ سلولی نقش دارد. Egcg همچنین به نظر می‌رسد كه روند بهبود سلول‌های قلبی را سرعت می‌بخشد. این امر به بافت‌ها امكان می‌دهد كه بهبود پیدا كنند و در نتیجه آن آ‌سیب به اعضا كاهش پیدا می‌كند.
دكتر آناستاسیس استفانو در این باره خاطرنشان كرد كه پیش از این كه به بیماران توصیه شود پس از حمله قلبی یا سكته مغزی چای سبز بنوشند، تحقیقات بیشتری باید در این زمینه انجام شود. وی افزود: ‌اما ما امیدواریم كه یك روز بتوانیم به بیمارانی كه مستعد ابتلا به بیماری‌های قلبی هستند، بگوییم كه برای بهره‌مندی از مزایای درمانی چای سبز از این نوشیدنی مصرف كنند.

[magmagf]

شنیده ایم که می گویند هر کس روزی یک سیب بخورد، دیگر نیازی به دکتر پیدا نمیکند. اما 8 لیوان آب در روز چه نفعی برای ما دارد؟ صرفنظر از نفخ شکم، آب مزایای زیادی برای سلامتی ما دارد. هر سلول از بدن ما برای درست عمل کردن به آب نیاز دارد و هر عمل متابولیک در بدن نیز تشنه ی آن است.


تقریباً %55 تا %75 از حجم بدن از آب تشکیل شده است، و اگر آبی که در روز از طریق نفس کشیدن، عرق کردن و ادرار از دست می دهیم را حدود 8 لیوان فرض کنیم، ضروری است که بخواهیم این میزان را با خوردن آب دوباره جبران کنیم.


در این مقاله می خواهیم شما را 5 نکته درمورد آب آشنا کنیم تا شاید مشوقی باشد برای اینکه 8 لیوان آب در روز را با کمال میل بخورید!


1. کارایی مغز را بالا می برد

اگر یادتان نمی آید که در مقدمه ی این مقاله چه نوشته بود، احتمالاً مغزتان خشک شده است.

از آنجا که تقریباً %80 از بافت مغزی از آب تشکیل شده است، ضروری است که آب کافی به آن برسانید. آزمایشات بالینی نشان داده است که کمبود آب کارایی حافظه کوتاه مدت را پایین می آورد و به قدرت تمرکز آسیب می رساند.


منطق پشت این مسئله کاملاً واضح است: اگر آن ماده را از مغزتان کم کنید، گرفتار مشکلات عملکردی می شوید. این مثل راندن ماشین بدون بنزین است.

در مغز، آب مایعاتی را که پروتئین و آنزیم ها را حمل می کنند را رقیق می کند، و به رساندن این مواد به مقصد کمک می کند. وقتی آب بدن کم می شود، این مایعات برای رساندن بار خود کندتر می شوند و عملکرد مغز نیز آسیب می بیند.

همچنین آب باعث از بین بردن رادیکال های آزاد که باعث خرابی سلول ها در مغز میشود را از بین می برد.


2. از بسیاری از بیماری های خطرناک جلوگیری می کند

ورم مفاصل، سرطان و بیماری های قلبی، بیماری هایی خطرناک و جدی هستند که میلیون ها نفر را گرفتار می کنند، اما شما می توانید با خوردن آب از ابتلا به این بیماری ها پیشگیری کنید.


آب یکی از مهمترین عناصر در غضروف و نرمه استخوان و مایع زلالی، مایعی که در اطراف مفاصل وجود دارد که باعث چرب کردن محیط می شود، است. وقتی میزان کافی از آب در این ناحیه وجود داشته باشد، اصطکاک کمتری دراطراف مفاصل به وجود می آید و احتمال ابتلا به ورم مفاصل نیز کمتر می شود.


همچنین وقتی میزان کافی آب در سیستم ما باشد، گرچه باعث می شود مجبور شویم تند تند به دستشویی برویم، اما بدن از سموم پاک می شود. اگر این سموم کمتر در بدن ما باقی بمانند، احتمال ابتلا به سرطان نیز کاهش می یابد.


آب نه تنها کمک می کند تا سموم از بدن دفع شوند، نمک اضافی بدن را نیز دفع میکند. تحقیقات نشان داده است که وجود نمک زیاد در بدن باعث بالا رفتن فشار خون شده که این هم منجر به بروز بیماری های قلبی می شود.


3. به کاهش وزن کمک می کند

اگر گرسنه هستید، سعی کنید شکمتان را با آب پر کنید. آب حاوی هیچ میزان کالری یا چربی نیست و ثابت شده است که گرسنگی را نیز برطرف می کند.

همچنین یک لیوان آب متابولیسم بدن شما را نیز افزایش می دهد.


از آنجا که همه ی عملیات های بدن به آب نیاز دارند، بدیهی است که وقتی کم آب بخورید همه چیز در بدنتان کندتر پیش می رود. آب بیشتر باعث بالا بردن متابولیسم می شود که این هم به نوبه ی خود کالری سوزی می کند.

تحقیقات نشان داده است که پس از خوردن دو لیوان آب، 10 تا 40 دقیقه طول می کشد تا متابولیسم بدنتان شروع شود. و وقتی متابولیسم آغاز شد، شما %30 سریعتر کالری می سوزانید.

تحقیقات نشان داده است که اگر آب مصرفی خود تا 6 لیوان در روز بالا ببرید، 5.3 پوند در سال کم خواهید کرد.


4. کرم خوردگی دندان را برطرف می کند

می گویند که یک لبخند با آینه یک تومان هم خرج ندارد، اما میلیون ها تومان می ارزد. پس محافظت از دندان ها واجب می شود.

می دانیم که تامین آب مورد نیاز بدن، به تولید مایعات مختلف در بدن کمک می کند، مثل بزاق دهان که باعث از بین بردن کرم خوردگی دندان ها می شود.

پوسیدگی دندان از تولید اسید ایجاد می شود که مینای دندان را می خورد، اما بزاق دهان این اسید را خنثی می کند. همچنین حاوی مواد معدنی خاصی است که به بازسازی دندان ها کمک می کند.


اگر میزان کافی آب به بدنتان برسانید، و کمتر شکلات و آبنبات بخورید، مطمئن باشید که دندانهایی سالم خواهید داشت.


5. نوشیدن آب زیاد ضرر دارد

نوشیدن میزان معین آب در روز ضروری است اما نیازی به زیاد کردن این میزان نیست. کاری که باید بکنید جبران میزان آبی است که از دست می دهید.

یک فرد متوسط روزانه حدود 2 تا 3 لیوان آب از تنفس، و 1 لیوان دیگر از طریق عرق کردن از دست می دهد. اگر 3 تا 4 لیوان نیز به طور تقریبی از طریق ادرار دفع کند، بدن حدوداً به 8 لیوان در روز آب نیاز پیدا می کند.

شما باید همان میزان آبی که در روز از دست داده اید، را برای بدن دوباره تامین کنید نه بیشتر.

اگر بیشتر از میزان مورد نیاز آب به بدن برسانید، تعادل سدیم در بدن از بین می رود که منجر به مشکلات گوارشی، حملات ناگهانی و حتی بیهوشی می شود.




آب بخورید، سالم بمانید!


آب برای بدن شما ضروری است، و بدون آن فعالیت های بدن شما دچار مشکل می شود. پس اطمینان یابید که میزان کافی آب به بدنتان برسانید تا سلاامتی بدنتان تامین شود.

[Dianella]

همواره به عنوان يكي از غني‌ترين و لذيذترين محصولات غذايي شناخته مي‌شود و در زمره ميوه‌هايي است كه در سراسر جهان طرفداران بسياري دارد. انواع مركبات حاوي ويتامين، مواد معدني، كربوهيدراتها، پتاسيم، فوليت، كلسيم، ويتامين ب، فسفر، منيزيم و مس است كه همگي آنها در فرآيند رشد جسمي و جلوگيري از ابتلا به انواع بيماريها، دخالت دارند. در مواقع ضروري و به هنگام آغاز فصل اصلي برداشت اين محصولات، توصيه و تشويق عموم مردم به مصرف اين مواد، بسيار لازم به نظر مي‌رسد.





مركبات اغلب به عنوان منابع غني از ويتامين Cشناخته مي‌شود. با اين وجود مانند بسياري ديگر از ميوه‌ها، مي‌توان ويتامينها و مواد معدني متعددي در انواع مركبات شناسايي كرد. با اين همه مركبات چربي، سديم و كلسترول ندارند.
يك عدد پرتقال متوسط حاوي 60 تا 80 كالري و يك گريپ فروت حاوي 90 كيلو كالري است. به طور خلاصه مي‌توان به مواد معدني و مغذي موجود در انواع مركبات و به ويژه پرتقال، اشاره كرد.
كربوهيدراتها: مهمترين ماده موجود در مركبات، كربوهيدرات است. مركبات حاوي ساده‌ترين نوع كربوهيدراتها (شكر) فروكتوز، گلوكز، ساكارز و اسيد مركبات است كه مي‌تواند مقدار كمي انرژي توليد كند. مركبات همچنين حاوي نوع پيچيده‌اي از كربوهيدراتها (NSP) هستند كه براي سلامتي بسيار مفيدند. اين ماده در بدن مي‌تواند مواد مغذي حل شدني را در يك تركيب ژل مانند حفظ و هضم و جذب غذا را كندتر كند.
اين كار به سيري، اشباع‌شدگي معده و به كاهش جذب گلوكز توسط بدن مي‌انجامد. مصرف روزانه NSPكه توسط موسسه تغذيه و غذاي ايالات متحده اعلام شده، 25 تا 30 گرم درروز است. يك پرتقال متوسط به طور تقريبي داراي 3 گرم NSP است.
ويتامين C: ويتامين Cيك ويتامين حل شدني در آب است كه نقش مهمي در تشكيل Collagenماده اوليه براي بافتهاي پيوندي بدن ايفا مي‌كند. مصرف اين ماده به استحكام تاندون‌ها، رباطها، دندان‌ها، عروق خوني، استخوانها و حتي پوست مي‌انجامد. اين ماده همچنين براي بهبود جراحات و بافتهاي بدن نيز بسيار مفيد است. ضعيف شدن بافتهاي پيوندي علامت كمبود ويتامين Cدر بدن است. ويتامين Cهمچنين نقش مهمي در جذب آهن معدني در بدن دارد و در درمان استرس و بي‌خوابي نيز موثر است. برخلاف تصور رايج ويتامين Cاز بروز سرماخوردگي عادي جلوگيري نمي‌كند بلكه از شدت و مدت بيماري مي‌كاهد. اخيرا مطالعه بر روي انواع مركبات به علت خاصيت آنتي‌اكسيداني آنها افزايش يافته است. اين خاصيت مركبات باعث مي‌شود كه مولكولهاي موسوم به Free radicalبه هنگام اكسيده كردن پروتئين‌ها، اسيدهاي چرب و Deoxyribonu cleic acidبه سلولها صدمه وارد نكنند. آسيب‌ديدگي بدن از ناحيه اين سلولها مي‌تواند عامل بروز امراض مختلفي از قبيل سرطان، امراض قلبي و آب مرواريد شود. مركبات به عنوان منبع بسيار غني آنتي اكسيدانها، در صورت مصرف مداوم مي‌تواند در كاهش اين بيماريها نقش زيادي ايفا كند.
طبق مطالعات انجام شده مصرف روزانه ده گرم ويتامين Cمي‌تواند نياز بدن را رفع كند. هر چند براي حفظ سلامتي و ذخيره كردن اين ماده در بدن مصرف 30 تا 100 گرم ويتامين Cپيشنهاد مي‌شود و مصرف بيش از 200 گرم آن نيز از بروز امراض خطرناك جلوگيري مي‌كند.
بايد به اين نكته توجه كرد كه مصرف يبش از اندازه ويتامين Cبويژه براي كساني كه داراي آهن اضافه هستند باعث افزايش سطح مكمل‌ها در بدن مي‌شود. مصرف پنج وعده ميوه‌جات و سبزيجات در روز مي‌تواند 200 گرم از اين ويتامين را به بدن برساند. يك پرتقال متوسط و يك گريپ فروت حاوي 70 و 56 ميلي‌گرم ويتامين Cمي‌باشد. همچنين يك ليوان 225CCآب پرتقال نيز حاوي 125 ميلي‌گرم ويتامين Cاست.

[Dianella]

كليات گياه شناسي

فلوس درختي است به ارتفاع 10-15 متر كه به حالت خودرو در بشتر نقاط گرمسير دنيا مانند آفريقا ، هند و جنوب مي رويد . فلوس در بعضي از نواحي ايران به نام خرنوب هندي و خيار شنبر نيز معروف است .

ميوه فلوس يه طول 30 تا 50 سانتيمتر و به قطر 3-2 سانتيمتر است . اگر فلوس درقسمت طول آن شكافته شود تيغه هاي متعدد در آن ديده مي شود كه فلوس را به خانه هاي متعدد گاهي تا 100 خانه تقسيم مي كند

در داخل اين خانه ها مايع چسبنده تيره رنگي وجود دارد كه عسل خيار شنبر ناميده مي شود . طعم اين مايع كمي شيرين ولي نامطبوع است . براي استفاده از فلو غلاف آنرا كمي روي آتش گرم مي كنند تا عسل خارج شود . معمولا اين عسل با روغن بادام مخلوط شده و به عنوان مسهل استفاده مي شود البته مي توان مغز فلوس را با قند يا شكر مخلوط كرده و در درجه حرارت معتدلي پخت كه به آن فلوس پخته مي گويند .

تركيبات شيميايي:
مغز فلوس داراي اكسي آنتراكينون ، مواد قندي ،‌صمغ ، اسانس و مواد روغني است . خاصيت مسهلي فلوس مربوط به چند ماده شيميايي است كه از مشتقات آنتراكينون مي باشد .

صور دارويي فلوس

جوشانده فلوس : 10 گرم عسل فلوس را با يك ليتر آب جوش مخلوط كرده و آنرا صاف مي كنند و به مريض مي دهند . اين جوشانده مسهل خوبي است . مقدر عسل فلوس را مي تواندر مورد يبوستهاي سخت تا 60 گرم ني افزايش داد . البته براي بهتر كردن طعم آن مي توان مقدري شربت گيلاس يا انجير به آن اضافه كرد .

مرباي فلوس :‌5 گرم عسل فلوس را با همان مقدر آب مقطر مخلوط كرده و سپس مقدر 125 گرم قند كوبيده را به آن اضافه كنيد بعد آنرا حرارت دهيد تا به آرامي آب آن بخار شود و وزن آن به 100 گرم برسد و غليظ شود . اين مربا نيز مسهل بسيار خوبي است مقدر مصرف آن 50-100 گرم در روز است .

خواص داروئي:
فلوس از نظر طب قديم ايران كمي گرم و تر است

1)يكي از بهترين داروها براي رفع يبوست مي باشد زيرا مصرف آن عوارضي ندارد بنبراين حتي براي زنان حامله و اطفال مناسب نيست

2)براي درد مفاصل و نقرس فلوس را به موضع دردبماليد

3)براي كليه ها مفيد است مخصوصا آنهايي كه كليه شان سنگ ساز است درصورت استفاده از آن مبتلا به سنگ كليه نمي شوند

4)جوشانده پوست درخت فلوس اسهال خوني را رفع مي كند

5)نرم كننده سينه است

6)براي باز كردن گرفتگي روده و دل پيچه ، فلوس را مخلو ط با ريشه ختمي بكار بريد .

7)براي معالجه ديفتير ، فلوس را با آبّ گشنيز مخلوط كرده و به بيمار بدهيد تا غرغره كند .


مضرات :
فلوس براي معده مضر است چون به روده ها مي چسبد و ايجاد دل درد و ناراحتي هاي روده مي كند بنابراين بهتر است با مصطكي و انيسون روغن بادام خورده شود .

[Dianella]

شكلات از دانه هاي درختي بنام تئوبروما كاكائو بدست مي آيد ، تئوبروما يك لغت يوناني است به معني "غذاي پادشاهان "!!! آزتك ها "بوميان امريكاي مركزي " از قرنها قبل اين درخت را حسابي تحويل ميگرفتندو حتي از دانه هاي آن بعنوان پول استفاده ميكردند ، همين آزتك ها بودند كه كشف كردند با له كردن دانه هاي اين درخت و اضافه كردن ادويه به آن ، ميتوانند يك نوشيدني تلخ اما قوي درست كنند .در قرن شانزدهم ، دريانوردان اروپايي اين ماده را در بازگشت از امريكا به كشورهاي خودشان بردند و به آن شكر اضافه كردند و خيلي زود اين ماده تلخ و شيرين تبديل به يك نوشيدني پر طرفدار گران و لوكس در اروپا شد.




حدود سال 1800 ميلادي اولين شكلاتهاي كاكائويي با اختراع تكنيك هاي قالب گيري به بازار آمد ، با استفاده از آسيابهاي مكانيكي مي شد به راحتي دانه هاي درخت كاكائو را له و پودر نرمي از آن درست كرد ،با گرم كردن و ريختن اين پودر در قالب اولين شكلات كاكائويي متولد شد .

در سال 1825 يك هلندي موفق شد كه از دانه هاي كاكائو كره بگيرد ، به اين ترتيب يك قدم بزرگ ديگر در صنعت شكلات سازي برداشته شد . چندين سال بعد رودلف لينت سوئيسي ، كره كاكائو را به شكلات كاكائويي اضافه كرد تا نرمتر شوند .

در سال 1875بود كه سوئيس دنيل با بكار بردن شير در ساخت شكلات ، شكلاتهايي نرمتر و شيرين تر از شكلاتهاي كاكائويي ساخت ، وقتي كه كارخانه نستله ، شير را به صورت پودر يا همان شير خشك توليد كرد شكلاتهاي شيري رونق گرفتند چرا كه پودر شير خيلي بهتر از شير مايع با كاكائو مخلوط ميشد .در حقيقت كره كاكائو ، كه مهمترين ماده تشكيل دهنده شكلات است مخلوطي از چربيهاي سير شده و سير نشده " تري گليسريدها"است كه مقادير نسبي آنها به كشور مبدا بستگي دارد، برخي از تري گليسريدهاي سير نشده در كره كاكائو نقطه ذوب پاييني دارند و همين باعث ميشود كه در دماي اتاق تا اندازه اي به حالت مايع در آيند ، افزودن چربي شير به شكلات مقدار تري گليسريدهاي سير نشده در آن را بالا ميبرد و نسبت چربي مايع را زياد ميكند و به همين دليل است كه شكلات شيري نرمتر از شكلاتهاي تيره هستند .سطح يك شكلات با كيفيت خوب شامل تعداد زيادي بلور ريز و كوچك چربي است كه ميتوانند نور را منعكس كنند و به آن ظاهري براق بدهند ، هر گونه شكاف ، ترك و يا حتي اثر انگشت روي سطح شكلات ميتواند باعث بزرگ شدن بلورهاي كوچك و نوك تيز چربي شود ، وقتي بلورها به اندازه اي برسند كه بتوانند نور را از سطح پراكنده سازند به شكلات ظاهري كدر و مات خواهند داد.

[Dianella]

كشور ايران از نظر تنوع توليد ميوه و سبزى بسيار غني است و برخي از ميوه هاى ايران در دنيا نظير ندارد. انگور يكي از مائده هاى بهشتي و از شفا بخش ترين ميوه هاى طبي است كه در در دسترس افراد بشر قرار گرفته و همه كس ميتواند از آن استفاده كند. انگور از جمله ها ميوه هايي است كه سرشار از ويتامين است ، انگور حاوى ويتامينهاىa ،b ،c ،d و داراى تانن ، اسيد تارتريك ، اسيدماليك و آرسنيك ميباشد. انگور داراى كلسيم ، آهن ، فسفر، منيزيم ، پتاسيم ، يد، منگنز، قند و خواص راديواكتيويته ميباشد. اشخاصي كه مرض قند دارند نبايد از معالجه با انگور هراسي داشته باشند زيرا انگور تازه طبيعي قند خون آنها را بالا نميبرد چون انگور داراى۸۰ درصد آب،۱۸ درصد قند و۵ / ۱ درصد مواد مغذى است و نسبت قند در انگور اين ميوه را يكي از غذاهاى ممتاز ساخته است . انگور تمام اسيدها و تمامي مواد مقوى كه بيماران مبتلا به ديابت به آن احتياج دارند دارا ميباشد.

مصرف انگور از بيمارى اسكوربوت ، سرماخوردگي، كمبودكلسيم ، اوره و سل جلوگيرى مي كند. مصرف انگور امراضي چون اسهال خوني، سياه سرفه ، يبوست ، ورم كوليت ، ضعف گاز و نفخ روده ها، سوزاك ، كم خوني، طحال، سوء هاضمه مزمن ، ورم و درد معده مزمن ، امراض عصبي ورواني، نقرس ، تب خال، برونشيت و امراض قلبي و كيسه صفرا و بيماريهاى كليه را درمان و تب را قطع ميكند. نور اشعه خورشيد تابيده شده به انگور در آن جمع مي شود وميوه آن ميرسد مصرف انگور در معالجه بيمارى هاى قابل درمان با غذا يكي از خوراكيهاى اصلي بشر است كه انسان را دو باره جوان ميكند عضلات را غذاميدهد و مغز را روشن ميسازد. انگور و آب انگور براى خردسالان و بزرگسالان مفيداست و براى بيماران خواص شفابخشي دارد. انگور چه سياه و چه سفيد يا قرمز و يا هر رنگ ديگرى داشته باشد بايد ساده و طبيعي باشد تخمير و غيرطبيعي نشده باشد. انگور طبيعي و خالص براى انسان خون طبيعي و خالص ميسازد.

[soleares]

آویشَن (thymusvalgris) گیاهی دارویی است از تیره نعنا. درختچه‌ای کوتاه و پر شاخه است که برگهای نازک و متقابل دارد .دارای گل‌هایی سفید و چتری و منفرد است. گونه‌های مختلفی از آن در کوهستان‌های ایران میروید و نام‌های گوناگونی دارد. از جمله در همدان به آن آزربه و در کوخرد هرمزگان به آن اَوشُه می‌گویند.

خواص دارویی:

ضد عفونی کننده، هاضم غذا، ضد سرفه، ضد بو، ضد تشنج، چاشنی غذا.


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/fa/thumb/7/7c/AWSHOH.jpg/280px-AWSHOH.jpg


در اين تاپيك تعدادي از كياهان دارويي معرفي خواهند شد.. :happy:

[soleares]

افسنطین (arfemisia absinthium) گیاهی است از تیره کاسنی که بیشتر در ارتفاعات می‌روید. علفی وپایا بوده و ارتفاع آن حدود 10 تا 60 سانتیمتر است و گلهای زرد زیبایی دارد .

خواص دارویی: گرم و خشک، مقوی قلب، تب بر، مدر بول، دافع صفرا، ضد کرمهای لوله‌ای و انگل‌های دیگر، اشتها آور، قابض دافع اخلاط بلغمی، ضدعفونی کننده و شربت آن جهت معالجه تب‌های نوبه‌ای سردمزاج مصرف می‌شود.

[soleares]

بادرنجبویه (Mlissa officialis) گیاهی است معطر و علفی چندساله، خاستگاه اصلی آن خاور مدیترانه است و در بعضی از نقاط آذربایجان نیز یافت می‌‌شود.

خواص درمانی: آرام بخش اعصاب. ضد بیماریهای قلب. معده و روده و مفرح و نشاط آور می‌‌باشد.

[soleares]

برگ سنا (coronilla varia) گیاهی از تیره بقولات، علفی و پایا با ریشه‌ای عمیق و ساقهای بالارونده پرشاخه و برگهای تک‌شاخه‌ای متناوب هستند.

خواص دارویی: ملین، مدر بول، تسکین دهنده اضطراب قلبی و تسکین دهنده آسم.

[soleares]

بیدمِشک (salix aegyptiaca) گیاهی است از نژاد بید که اندازه آن از بید معمولی کوچک‌تر ولی سنبله‌های آن دارای اسانس معطری هستند. گلهای آن قبل از برگها ظاهر می‌‌شوند .اسانسی از این گیاه گرفته می‌شود بنام عرق بید مشک. هم برای معطر کردن شربت و هم دارای خواص درمانی بالا می‌‌باشد.

خواص دارویی: طبیعت آن سرد و تر است. مقوی قوای د ماغی و قلب، مفرح روح، ملین مزاج، سردردهای گرم مزاج را نیز تسکین می‌‌دهد .

[Behroooz]

چاي يك نوشيدني حاوي كافئين ميباشد كه با خيساندن بـرگـهـاي گياه كامليا سيننس (CAMELLIA SINENSIS) در
آب داغ تـهــيه ميگردد. كشورهاي عمده توليد كننده چاي عـبــارتند از: چين، هند، بنگلادش، پاكستان، ايران، كره،
ســريلانكا، تايوان، ژاپن، استراليا، آرژانتين، كنيا، اندونزي و نپال.برگهاي چاي پس از چيدن مانند سيبي كه در معرض هواقرار ميگيرد تغيير رنگ ميدهد، خيلي سريع پژمرده شــده و اكسيده ميگردند. علت آن تخمير آنزيمي است كه باعثتجزيه كلروفيل و آزاد شدن تانين برگهاي چاي مي گــردد.
چاي به 4 گروه بر اساس درجه و مدت زمان اكسيداسيون برگ هـاي چــاي تـقسيم بندي مي شود. در واقـــع رونــد
اكسيـداسيــون در هــر گــروه در مـــرحــله خاصي با خارج ساختن آب برگها توسط حرارت دادن متوقف ميگردد.

1- چاي سياه (BLACK TEA): روند توليد آن به اين نحومي بـاشد كه برگهاي چاي را پس از برداشت آن در دما و
رطوبت كـنـتـرل شـــده رهــا مي كنــنــد تــــا اكسيد گردد. اكسـيـداسيـون در چاي سبز قابل ملاحظه بوده و مدت آن
2 هفته تا يك ماه بطول مي انجامد. سـپس برگـهاي چاي خشك مي گــردند تا رونداكسيداسيون متوقف گردد. چاي
سـياه نـســبت به انواع ديگر كافئين بيشتري دارد بهـمين خاطر طعم آن قويتر مي بـاشد. امــا بــر خلاف چاي سبز،
چاي سياه طعم خودرا پس از گذشت سالها از تاريخ توليد حفظ ميكند. اين نوع چاي متداولترين و پر مصرف ترين نوع
چاي در دنيا ميباشد.
2-چاي سبز(GREEN TEA): رونـد اكـسـيداسيون در ايـن نوع چاي پس از حداقل اكـسيد شدگي متوقف مي گـردد.
پـس از چـيـدن بـرگ هــاي چـاي سـريـعا بـا بـخـــار آب داغ آنزيمهاي اكسيد كـنـنـده موجود در برگهاي چاي را از ميان
بـرده و سـپـس بـرگها را خشك مي كنند. در واقـع در چـاي ســــبز مرحله اكسيداسيون حذف مي گردد. اين نوع چاي
طعم ملايم و گياه مانندي دارا بوده و بيشتر در چين و ژاپن مصرف ميگردد.

3- چاي اولانگ(OOLONG): اولانـگ بـه مـعـــني اژدهاي سبز مي بـاشد و مرحله اكسيداسيون آن 2 تا 3 روز بطول
مي انجامد. اين چاي نيز در چين و ژاپن مصرف مي گـردد.
4- چاي سفيد(WHITE TEA): در تهيه آن از برگهاي تازه روئيده (جوانه ها) چاي استفاده ميگردد كه اكيسد نيز نميگردند. بيشترين اثر ضد سرطاني را اين نوع چاي به خود اختصاص داده است. اين چاي در چين مصرف ميگردد.

انواع ديگر چاي بر حسب تركيبات آنhttp://img9.picsplace.to/img9/20/23_001.jpg (http://picsplace.to/)
ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــ

* چاي يخ (ICED TEA): معمولا به چاي اندكي ليمو ترش و شـيـره ذرت اضـافـه شــده و درون فنجان حاوي يخ ريخته شده و سرو مي گردد.
* سبك انگليسي(ENGLISH STYLE): در اين روش چاي همراه با خامه و ليمو ترش سرو ميگردد.

* بوبا (BUBBLE TEA،BOBA): اين نوشيدني تشكيل گرديده از چاي يخ،شـيـر و گـوي هاي صمـغ مـانـنـدي كــه بــــه مرواريد موسوم بوده و از گياهتاپوئيكا تهيه ميگردد.

* چاي كيسه اي (TEA BAG): در چـاي كـيــســه اي ازخاك چاي استفاده ميگـردد كــه از نظر دوستاران چاي زياد
محبوب نميباشد.
* در فرهنگهاي مختلف چاي را همراه با مواد گوناگوني مصرف ميكنند مانند:هل، شكر، عسل، ليمو ترش، شير، مرباي ميوه ها و چاشني هاي ديگر.

روش دم كردن صحيح انواع چاي، تركيبات چاي، فوايد چاي براي سلامتي بدن

چگونه چاي را دم كنيم
ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ

* چگونگي دم كردن چاي سياه: آب رابه درجه جوش رسانده (100 درجه سانتي گراد) سپس روي چاي ميريزيم- زمان دم كشيدن نبايد كمتر از 30 ثانيه و طولاني تر از 5 دقيقه گردد- زيرا پس ازآن تانين چاي بتدريج آزاد شده و اثر محرك كافئين را خنثي و طعم چاي را نيز تلخ ميكند.

* چگونگي دم كردن چاي سبز: دماي آي در اين حالت بايد 85-80 درجه سانتي گراد باشد. معمولا هر چه كيفيت چاي سبز بالا تر باشد دماي آب نيز ميباشد كمتر باشد. ترجيحا بهتر است قوري چاي پيش از دم كردن چاي از قبل با قرار دادن قوري درون يك كاسه حاوي آب داغ، گرم گردد.

* چگونگي دم كردن چاي اولانگ: همانند دم كردن چاي سبز ميباشد اما دماي آب در اين نوع چاي ميبايد 100-90 درجه سانتي گراد باشد.



* بـراي جـلوگيـري از پـخـــش شدن تفاله هاي چاي درون قوري ميتوانيد از وسيله اي بنام اينفيوزر (TEA INFUSER)
اســــتفاده كنيد كه يك كره تو خالي مشبك است و چــاي را هنـگـام دم كردن درون آن ريخـتـه و سپـــس درون قوري
مي اندازيم.

تركيبات تشكيل دهنده چاي
ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــ

1-كافئين.

2- تيوفيلين (THEOPHYLLINE): اين ماده ساختاري همچون كافئين دارد كه هم در چاي سبز و هم سياه موجود ميباشد. اثرات آن در بدن عبارت است از:

شل كردن عضلات نايژه هاي ريه، افزايش جريان خون كليه ها، افزايش انقباض پذيري و كارايي عضلات قلب، افزايش ضربان قلب، كاهش فشار خون و اثرات ضد التهابي.

3- تانين (TANNIN): يك پلي فنول تلخ مزه ميباشد. كه اثر آن در بدن آرام بخشي سيستم عصبي مركزي انسان ميباشد. يك عيب تانن اين است كه از جذب مواد معدني به ويژه آهن ممانعت ميكند.

4- تيانين (THEANINE): در چاي چندين آمينو اسيد وجود دارد اما بيشترين ميزان اسيد آمينه چاي را تيانين تشكيل ميدهد. عمده طعم چاي به خاطر وجود همين ماده است.

5- كاتچين(CATECHIN): اين ماده بسيار مفيد بوده و براي سلامتي بسيار سودمند است. كاتچين در چاي سبز و سياه وجود داشته اما ميزان آن در چاي سبز بيشتر ميباشد. اثرات آن در بدن عبارتند از:

ضد سرطان ميباشد، كاهش دهنده كلسترول خون، يك آنتي بيوتيك و آنتي ويروس قوي، جلوگيري از افزايش يافتن فشار خون و جلوگيري از افزايش يافتن قند خون.

6- ويتامينهاي E,C,B COMPLEX: ويتامين اي يك آنتي اكسيدان قوي ميباشد كه براي بدن بسيار مفيد است. ويتامين سي كاهش دهنده استرس بوده و علايم سرماخوردگي را نيز تقليل ميدهد. ويتامين ب كمپلكس كمك ميكند به متابوليسم كربوهيدراتها.

7- فلورايد و فلووانوئيد (FLAVONOID): فلورايد در استحكام دندان و فلووانوئيد از ايجاد بوي بد دهان پيشگيري كرده و همچنين ديواره عروق خوني را تحكيم ميكند.

8- همچنين چاي حاوي فيبر، كربوهيدرات، ليپيد و كاراتنوئيد نيز ميباشد.


* چاي يك محرك است و يا يك آرام بخش؟
هر دو. چاي تا پيش از 2 دقيقه از دم كشيدن اثر محرك دارد اما پس از اين مدت بتدريج از خاصيت محرك بودن آن كاسته شده و به خاصيت آرام بخشي آن افزوده ميگردد. پس از گذشت 5 دقيقه از دم كشيدن چاي كاملا به يك آرام بخش مبدل ميگردد.

هر دو نوع چاي سياه و سبز براي سلامتي انسان مفيد ميباشند اما چاي سبز بسبب آنكه عمل اكسيداسيون روي برگهاي آن صورت نگرفته خاصيتش از چاي سياه بيشتر است.

فوايد چاي براي سلامتي بدن
ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ

1- پيشگيري، تسكين علايم و تسريع بهبودي سرماخوردگي و آنفولانزا.
2- پيشگيري از بوي بد دهان.
3- پيشگيري و كاهش اثرات ديابت نوع دوم.
4- كاهش علايم مواد حساسيت زا.
5- كاهش علايم عارضه پاركينسون.
6- گسترش عفونت ويروس HIV را در بدن كاهش ميدهد.
7- حفظ كننده تعادل مايعات بدن ميباشد.
8- رفع خستگي و استرس.
9- پيشگيري و التيام درد بيماري آرتروز.
10- پيشگيري از عارضه پوكي استخوان.
11- آسيبهايي كه سيگار به DNA وارد مي آورد را كاهش ميدهد.
12- كند كننده روند پيري.
13- جلوگيري از لخته شدن خون.
14- يك ضد ويروس و ضد باكتري.
15- افزايش متابوليسم و كمك به كاهش وزن.
16- افزايش كارايي سيستم ايمني بدن.
17- اثرات ضد التهابي دارد.
18- تصفيه خون و كنترل فشار خون و كلسترول .
19- پيشگيري از اختلالات پوستي .

[Mohammad Hosseyn]

ويتامين A

(رتينول)

ويتامين A در حفظ بينايی خوب، سلامت پوست و غشاهای مخاطی مهم و مفيد است. همچنين تحقيقات نشان می دهد كه اين ويتامين برای عملكرد سيستم ايمنی بدن ضروری است. ويتامين A همچنين برای رشد، تشكيل استخوان، توليد مثل و بهبود زخمها مؤثر و مفيد است. كبد می تواند نياز يكسالة بدن به اين ويتامين را به صورت ذخيره در خود نگه دارد. اگر فرد بيمار شود يا دچار عفونتی شود، اين ذخيره سريعاً قابل استفاده است.

موارد استفاده

· آكنه و پسوريازيس: داروهای شامل ويتامين A در از بين بردن آكنه و پسوريازيس موفق بوده اند. اخيراً داروی جديد ديگری از ويتامين A ساخته شده است كه باعث كمتر شدن چروك و آثار زخم پوست شده و آنها را كوچك و ناچيز می كند همچنين از تشكيل چروك جديد نيز جلوگيری می كند.

· سيستم ايمنی: تحقيقات نشان می دهد كه ويتامين A به عنوان يادآور سيستم ايمنی عمل كرده،‌ بدن را در مقابل بيماريها و عفونتها، مخصوصاً عفونتهای ويروسی حمايت می كند.

· بهبود زخم: وقتی كه بافت و پوست جديد در حال تشكيل است، بدن در كنار ساير مواد مغذی نياز به ويتامين A نيز دارد.

· سرخك: مرگ و مير ناشی از اين بيماری را در بين شيرخواران كاهش می دهد.

· همچنين در درمان شب كوری و هيپركراتوزيز استفاده می شود.

منابع غذايی

شما می توانيد مكمل ويتامين A طبيعی را كه به صورت رتينول يا رتينيل پالميتات است خريداری كنيد. همه اشكال ويتامين A به راحتي قابل جذب هستند. قرصها و كپسولهای موجود ۱۰۰۰۰، ۲۵۰۰۰ و ۵۰۰۰۰ واحد هستند. پزشك در انتخاب ميزان ويتامين A مصرفی به شما كمك می كند. بيشتر مولتی ويتامينها حاوی ميزان مجاز توصيه شده برای ويتامين A هستند. اگر شما از مولتی ويتامين استفاده می كنيد، احتمالاً بيشتر از ميزان توسط مورد نياز، ويتامين A دريافت كرده ايد. بدون مشورت با پزشك هرگز بيشتر از ۲۵۰۰۰ واحد روزانه (۱۰۰۰۰ واحد برای بچه ها) مصرف نكنيد.

در بيشتر موارد استفاده از بتاكاروتن كه پيش ساز ويتامين A است، جايگزين مطمئني براي ويتامين A ميباشد. بر خلاف ويتامين A، بتاكاروتن محلول در آب است و در بدن ساخته نمی شود، بنابراين مصرف مقدار زياد آن بدون خطر است. بتاكاروتن جايگزين خوبی برای ويتامين A در بچه ها و بزرگسالانی که دچار بيماری كبدی و كليوی هستند و زنان حامله است.

نحوه مصرف

ويتامين A محلول در چربی است و برای جذب نياز به رژيم غذايی حاوی چربی دارد. مكملهای ويتامين A بايد همراه با غذا و يا با فاصله كوتاهی بعد از غذا مصرف شود.

موارد احتیاط

خانمهای حامله نبايد از مكملهای ويتامين A استفاده كنند زيرا باعث نقايص مادرزادی در جنين ميشود. همة‌ ويتامينهايی كه در اين دوره استفاده می شوند حاوی مقداری ويتامين A هستند و مصرف هر مقدار بيشتری برای جنين خطرناك است.

مصرف زياد ويتامين A براي بدن سمي و حتي كشنده است. معمولاً ميزان ويتامين A دريافتي از رژيم غذايي آنقدر زياد نيست كه باعث مسمويت شود، اما مصرف مكملهاي ويتامين A بدون نظر پزشك توصيه نمی شود.

ويتامين A در انواع مختلفی از فرمولهای ويتامينی يافت می شود. برای مثال مكملهايی كه با نامهای "فرمول سيستم ايمني"، "فرمول سرماخوردگي"، "فرمول چشمي"، "فرمول پوستي" يا "فرمول آكنه" موجود هستند همگي حاوي ويتامين A هستند. اگر شما از انواع مختلف فرمولي ويتامين A استفاده كنيد خود را در معرض خطر مسموميت با اين ويتامين قرار داده ايد.

بعضي از نشانه های مسموميت با ويتامين A شامل سردرد، خستگی، درد مفاصل و عضلات، خشك شدن و ترك لبها و پوست، چشمهای خشك و تحريك پذير، تهوع يا اسهال و ريزش مو است.

مصرف الكل، احتمال مسموميت با ويتامين A را افزايش می دهد. مصرف بيش از ۲۵۰۰۰ واحد از ويتامين A روزانه در بزرگسال و ۱۰۰۰۰ واحد روزانه در بچه ها، چه از غذا و چه از مكملهای اين ويتامين می تواند باعث مسموميت شود. در صورتي كه از آكوتان، رتين - آيا هر داروی مشتق شده از ويتامين A برای درمان آكنه، پسوريازيس يا ديگر مشكلات پوستي استفاده می كنيد، مكمل های ويتامين A را مصرف نكنيد.

تداخلهای احتمالی

· مصرف زياد ويتامين E باعث می شود كه بدن از ويتامين A بيشتری استفاده كند.

· براي استفاده از ويتامين A بدن نيازمند به «روی» است.

· كمبود روی می تواند علايمی مشابه با كمبود ويتامين A در بدن ايجاد كند، زيرا بدون حضور روی بدن قادر به استفاده از ويتامين A نيست.

· بدن شما برای استفاده از ويتامين A نيازی به مقدار كافی پروتئين دارد. يك فرد بزرگسال بايد روزانه حدود ۷ اُز پروتئين و بچه ها حداقل ۴ اُز مصرف كنند.

· بعضی از داروها نظير استروژن و قرصهای خوراکی ضدحاملگی سطح رتينول را در خون افزايش می دهند. اگر شما به طور مرتب از دارويی استفاده می كنيد، قبل از مصرف مكمل ويتامين a با پزشک مشورت کنید.





ويتامين ب-1 (تيامين)

ويتامين "ب-1" تيامين نيز خوانده ميشود. شما براي شكستن كربوهيدرات هاي بدنتان نياز روزانه به اين ويتامين داريد. انرژي آزاد شده از اين سوخت و ساز صرف فعاليتهاي تنفسي و حركتي بدن ميشود. ناكافي بودن ويتامين "ب-1" در رژيم غذايي منجر به بيماري «بربري» ميشود. در اين بيماري سيستم عصبي و قلب گرفتار هستند. الكلي ها در معرض خطر بيشتري براي ابتلا به اين بيماري هستند زيرا مصرف زياد الكل ذخائر ويتامين "ب-1" بدن را كاهش مي دهد.

موارد استفاده

استفاده مهم ويتامين "ب-1" در بهبود علايم بيماري "بربري" است. اين علايم شامل درد، ورم، قرمزي دست ها و پاها و احساس سوزن سوزن شدن و مورمور شدن در دستها و پاهاست. گيجي و از دست دادن حافظه نيز از علايم بالقوه اين بيماري هستند.

علايم ديگر "بربري" شامل اشكال در نفس كشيدن، ورم پاها و افزايش ضربان قلب است. بعضي از ديورتيك ها (ادرارآور) باعث از دست دادن اين ويتامين از طريق ادرار شده باعث كمبود آن ميشوند.

تحقيقات اخير نشان مي دهد كه ويتامين "ب-1" در درمان نارسايي احتقاني قلب مؤثر است. ويتامين "ب-1" همچنين در شيمي درماني سرطان نقش منفي بازي مي كند. تحقيقات نشان مي دهد كه مصرف زياد اين ويتامين در طي شيمي درماني باعث رشد سريع تومور ميشود.

منابع غذايي

حبوبات و گوشت خوك منابع غني از ويتامين "ب-1" هستند. ديگر منابع خوب براي اين ويتامين شامل برنج پرقوت سفيد، دانه هاي گل آفتابگردان، بادام زميني، سبوس گندم، مخمر آبجو، شير سويا، لوبيا و ....

شير، ميوه جات و سبزيجات اگر به ميزان كافي مصرف شوند منابع خوبي براي ويتامين "ب-1" هستند.

اشكال ديگر

ويتامين "ب-1" به نام هاي "تيامين هيدروكلريد" و "تيامين مونونيترات" وجود دارد. اين ماده به صورت قرص يا كپسول در فرم مولتي ويتامين شامل قابل جويدني براي بچه ها و شكل مايع، به صورت تركيب ب- كمپلكس و يا به تنهايي قابل دسترس است.

نحوة مصرف

براي جلوگيري از بيماري كمبود ويتامين "ب-1" بزرگسالان بين 1/1 تا 1/5 ميلي گرم از اين ويتامين را همراه با آب ترجيحاً بعد از غذا، روزانه مصرف كنند.

خانم هاي حامله روزانه 1/5 ميلي گرم و زنان شيرده 1/6 ميلي گرم از اين ويتامين در روز استفاده كنند. قبل از دادن مكمل ويتامين "ب-1" به بچه ها با پزشك مشورت كنيد. در صورتي كه خانم حامله بخواهد از اين ويتامين استفاده كند نيز بايد قبل از مصرف با پزشك مشورت كند.

تداخل هاي احتمالي

ميزان جذب ويتامين ب-1 در افرادي كه الكل زياد مصرف مي كنند، كاهش مي يابد. براي اطلاعات بيشتر در مورد ويتامين "ب-1" با پزشك مشورت كنيد.



ويتامين ب-2 (ريبوفلاوين)

ريبوفلاوين كه به نام ويتامين "ب-2" نيز شناخته ميشود باعث آزاد سازي انرژي از كربوهيدراتها، پروتئين و چربي مي شود. ريبوفلاوين براي تكثير، رشد و ترميم پوست، مو، ناخن و مفاصل ضروري است. همچنين براي سيستم ايمني كه بدن را در مقابل بيماريها حفاظت مي كند، لازم و مهم است.

موارد استفاده

ريبوفلاوين در پيشگيري و درمان بيماريهاي زير مؤثر و مفيد است:

· سردرد ميگرني، ريبوفلاوين در پيشگيري از سردرد ميگرني مؤثر اس. مطالعات نشان مي دهد كه مكمل هايي كه حاوي ريبوفلاوين هستند بيشتر از آسپيرين در پيشگيري از سردردهاي شديد مؤثرند.

· آب مرواريد. كمبود ريبوفلاوين مي تواند باعث آب مرواريد شود. ريبوفلاوين براي فعاليت آنزيم هايي كه باعث تقويت بينايي شما ميشود ضروري و حياتي است. كمبود ريبوفلاوين در افراد مسن نسبتاً شايع است. قبل از مصرف بيش از حد مجاز توصيه شده (RDA) براي پيشگيري از آب مرواريد، با پزشك مشورت كنيد.

· مكمل هاي ريبوفلاوين در درمان «كم خوني داسي شكل» مؤثرند. اين ماده همچنين اثر مكمل هاي آهن را در درمان كم خوني، افزايش مي دهد.

· روماتيسم مفصلي. مقدار خيلي كم ريبوفلاوين در رژيم غذايي مي تواند فرد را در معرض خطر ابتلا به روماتيسم مفصلي قرار دهد. مكمل هاي حاوي ريبوفلاوين مي تواند از پيشرفت علايم جلوگيري كند.

ريبوفلاوين در موارد زير نيز مفيد و مؤثر است:

· نشانه هاي "سندرم تونل كارپال" را بهبود مي بخشد.

· كاهندة اثرات استرس.

· مشكلات پوستي از قبيل آكنه (مخصوصاً آكنه روزاسه)، ورم پوست، اگزما، و زخم ها با مصرف مكمل هاي ريبوفلاوين بهبود مي يابد.

· گرفتگي عضلاني را بهبود مي بخشد.

· بدن را در مقابل انواع مشخصي از آسيب سلولي در طي حمله يا سكته قلبي ايجاد ميشود، حمايت مي كند.

· عملكرد سيستم ايمني را افزايش مي دهد.

منابع غذايي

بهترين منابع ريبوفلاوين شامل مخمر آبجو، بادام، گوشت اندام، غلات، سبوس گندم، چمن برنجي، قارچ، سويا، شير و اسفناج.

ريبوفلاوين به آرد و حبوبات اضافه ميشود. ريبوفلاوين در اثر نور و قليا نظير جوش شيرين از بين مي رود. اين ماده توسط حرارت از بين نمي رود. اگرچه در داخل آبي كه در حال پختن است، نفوذ مي كند. براي حفظ محتوي ريبوفلاوين غذاها آنها را باید دور از نور قرار داد.

اشكال ديگر

مكمل هاي ريبوفلاوين به 2 صورت قابل دسترسي سهتند: ساده و فعال شده. اين ماده همچنين در مولتي ويتامين ها و ويتامين هاي ب - كمپلكس نيز به صورت قرص هاي 25، 50 و 100 ميلي گرمي يافت ميشود.

نحوة مصرف

ميزان مجاز توصيه شده در رژيم غذايي شامل موارد زير است:

· بچه هاي 1 تا 3 سال: 0/5 ميلي گرم در روز.

· بچه هاي 4 تا 8 سال: 0.6 ميلي گرم در روز.

· بچه هاي 9 تا 13 سال: 0/9 ميلي گرم در روز.

· پسران 14 سال: 1/3 ميلي گرم در روز.

· دختران 14 تا 19 سال: 1/0 ميلي گرم در روز.

· زنان حامله: 1/4 ميلي گرم در روز.

· زنان شيرده: 1/6 ميلي گرم در روز.

قبل از دادن ريبوفلاوين به بچه ها با پزشك مشورت كنيد.

موارد احتياط

مسمويت با ريبوفلاوين بندرت اتفاق مي افتد. واكنش هاي ايجاد شده ناشي از مصرف ميزان زياد اين ماده شامل خارش، بي حسي و كرختي، احساس سوزن سوزن شدن و حساسيت به نور است. مصرف ميزان زياد ريبوفلاوين مي تواند بر روي نتايج آزمايشات تجزيه ادرار اثر بگذارد.

تداخل هاي احتمالي

· داروهاي سولفا، داروهاي ضد مالاريا، مسهل ها و الكل مي تواند مانع از تأثير مفيد ريبوفلاوين شود.

· مصرف زياد ريبوفلاوين از باربيتورات ها باعث كاهش اثر ريبوفلاوين ميشود.

· بيماريهاي مشخص كبدي مي تواند برروي عمي ريبوفلاوين اثر بگذارد.

· ريبوفلاوين براي فعال شدن ويتامين "ب-6" ضروري است.

براي اطلاعات بيشتر در مورد ريبوفلاوين با پزشك مشورت كنيد



ويتامين ب-3 (نياسين)

ويتامين "‘-3" يا نياسين عضوي از خانوادة ويتامين هاي "ب" است. اين ويتامين محلول در آب است و اين بدان معني است كه در بدن ذخيره نميشود و براي برطرف كردن نيازهاي بدن به طور مرتب و روزانه بايد مصرف شود. دو شكل از ويتامين "ب-3" وجود دارد:

نياسين (به عنوان اسيد نيكوتينيك نيز شناخته ميشود) و نياسين آميد (نيكوتين آميد نيز گفته ميشود). هر 2 فرم اين ويتامين به عنوان يك مادة مغذي در بدن به يك طريق مؤثرند اما موارد استفاده آن در درمان بيماريها متفاوت است.

بدن شما براي تبديل كربوهيدرات به انرژي نياز به ويتامين ب-3 دارد. بدون ويتامين ب-3 سيستمهاي بدن شما متوقف خواهند شد. ويتامين "ب-3" همچنين باعث شكستن چربي و كلسترول ميشود بنابراين نياسين (اسيد نيكوتنيك) يك عامل ايجاد كننده كلسترول خوب براي بدن است.

بدن شما از ويتامين ب-3 براي ساختن تركيبات مختلف از جمله هورمون هاي جنسي و هورمون هاي آدرنال، استفاده مي كند. اين ويتامين همچنين به خارج كردن مواد شيميايي سمي و مضر از بدن و تنظيم قند خون كمك مي كند.

بيشتر افراد مقدار كافي از اين ويتامين را از طريق غذايي كه مي خورند، به دست مي آوردند. پزشك در موارد بالابودن كلسترول و ديگر بيماريها اين ويتامين را براي شما تجويز مي كند. مسئله مهم اين است كه در موارد مصرف زياد اين ويتامين تحت نظر پزشك باشيد، زيرا مصرف زياد اين ويتامين داراي عوارض جانبي جدي همچون آسيب كبدي مي باشد.

موارد استفاده

نياسين كلسترول بد (LDL) را كاهش و كلسترول خوب (HDL) را افزايش مي دهد. اين ويتامين اثر داروهاي كاهندة كلسترول را افزايش مي دهد. براي اين منظور، بايد مصرف اين ويتامين تنها زير نظر پزشك باشد. نياسين آميد به درمان آرتروز، روماتيسم مفصلي، ديابت وابسته به انسولين، بيخوابي و سردرد ميگرني كمك مي كند.

هر شكلي از اين ويتامين مي تواند در درمان يا پيشگيري از كمبود ويتامين "ب-3" (پلاگر) استفاده شود. افرادي كه دچار سل يا سرطان هستند، خانم هايي كه از قرص هاي ضد حاملگي استفاده مي كنند و اضخاصي كه از كمبود پروتئين رنج مي برند، به احتمال بيشتر دچار كمبود ويتامين "ب-3" ميشوند.

منابع غذايي

بدن شما ويتامين ب-3 را از پروتئين به دست مي آورد بنابراين اگر در رژيم غذايي پروتئين كافي وجود داشته باشد، ويتامين "ب-3" كافي به بدن شما مي رسد. بهترين منابع ويتامين ب-3 غذاهايي است كه غني از پروتئين باشد مانند: گوشت بدون چربي، مرغ، ماهي، تخم مرغ، لوبياي خشك پخته شده و نخود، كبد، شير كم چربي يا بدون چربي و پنير، سويا و آجيل.

منابع ديگر خوب براي ويتامين "ب-3" شامل مخمر آبجو، سبوس گندم، نام پرقوت و حبوبات. غلات (به جز ذرت)، قارچ و سبزيجات تازه. ويتامين "ب-3" در اثر پختن در آب از بين
مي رود. بنابراين تا حد امكان از جوشاندن، پختن و فريزكردن سبزيجات خودداري كنيد.

اشكال ديگر

اگز پزشك به شما توصيه كند كه مقدار بيشتري ويتامين "‘-3" مصرف كنيد، مي توانيد از مكمل هاي نياسين يا نياسين آميد كه به اشكال مختلف در دسترس است استفاده نمايي. قرص هاي 25، 50، 100، 250 و 500 ميلي گرمي موجود است. اگر چه قرص ها و كپسولهايي كه به مرور زمان در بدن آزاد ميشود در دسترس است، اما مطالعات نشان داده اين تركيبات باعث آسيب به كبد ميشود. نياسين همچنين به صورت اينوزيتول هگزانياسينات كه فرآورده توليد شده در اروپاست، در دسترس است. اين تركيب به تدريج آزاد ميشود و منجر به آسيب كبد نمي شود.

نحوة مصرف

براي كاهش خطر ايجاد زخم معده و جلوگيري از بهم خوردگي و آشفتگي معده، بهتر است مكمل هاي نياسين را همراه با غذا مصرف كنيد.

موارد احتياط

مصرف ميزان زياد نياسين (75 ميلي گرم يا بيشتر) باعث ايجاد عوارض جانبي ميشود. شايعترين عارضة آن «نياسين فلاش» (NIACIN FLUSH) است، بدين صورت كه در صورت وسينه احساس سوزش كرده و پوست شما قرمز و برافروخته ميشود. اين نشانه ها بي ضرر هستند مگر شما مبتلا به آسم باشيد بنابراين افراد مبتلا به آسم از مصرف زياد نياسين بايد اجتناب كنند. مصرف مقادير خيلي زياد نياسين كه براي كاهش كلسترول بكار مي رود، باعث آسيب كبد و زخم معده ميشود. اگر شما دچار بيماريهاي كبدي يا زخم معده هستيد از مكمل هاي نياسين نبايد استفاده كنيد. اگر شما ديابت، بيماري كيسة صفرا يا نقرس داريد بايد زير نظر پزشك از مكملهاي نياسين استفاده كنيد.

تداخل هاي احتمالي

نكات زير را در مورد نياسين به خاطر بسپاريد.

· با ديگر ويتامين هاي گروه "‘" باعث به حركت درآوردن موتور بدن ميشود.

· با ديگر داروهاي كاهنده كلسترول بدن قابل استفاده است.

· در صورت همراهي با داروهاي فشارخون، با احتياط مصرف كنيد (زيرنظر دقيق پزشك).

· الكل مي تواند مانع از جذب ويتامين "ب-3" شود، همينطور كه بر جذب ساير ويتامين ها و مواد معدني تأثير مي گذارد.



ويتامين ب-5

(اسيد پانتوتنيك)



همه سلولهاي بدن نياز به ويتامين "ب-5" يا اسيد پانتوتنيك دارند. اين ويتامين "ب" محلول در آب است و در بدن تبديل به تركيبي به نام «كوآنزيم-آ» مي شود كه وجود اين ماده در بدن براي تبديل غذا به انرژي لازم است. ويتامين «ب-5» به عنوان ويتامين « ضد استرس» نيز شناخته شده است. زيرا عملكرد غذة آدرنال را تقويت كرده و بهبود مي بخشد. (غده آدرنال عضوي است كه بدن را در مقابل انواع استرس ها حمايت مي كند).

ويتامين ب-5 براي عمل عضلات و اعصاب ضروري است و براي حفظ سلامتي سيستم ايمني بدن، حياتي است. اين ويتامين همچنين در كاهش علايم دردناك روماتيسم مفصلي مؤثر است.

موارد استفاده

· بعضي از پزشكان براي خستگي، آلرژي، آسم، پسوريازيس يا ديگر بيماري هاي مزمن يا براي زندگي هاي بسيار فعال و پراسترس، ويتامين "ب-5" را توصيه مي كنند. ثابت نشده است كه ويتامين "ب-5" براي اين بيماريها مفيد بوده باشد.

· مصرف ويتامين "ب-5" به كاهش درد، تورم و خشكي صبگاهي بيماري روماتيسم مفصلي كمك مي كند و بهبودي زخم را مخصوصاً بعد از جراحي، تسريع مي كند.

· اسيد پانتوتنيك به كاهش ليپيد خون (چربي، كلسترول، تري گليسريدها) كمك كرده و پديدة سميت زدايي را تسريع مي كند.

منابع غذايي

اسيد پانتوتنيك از ريشة يوناني پانتوز (Pantos) به معني «هركجا» گرفته شده است و اين نام به خاطر اين است كه اين ماده در انواع مختلف مواد غذايي يافت ميشود. مقدار زيادي از ويتامين "ب-5" در طي تهيه فرآورده هاي غذايي از بين مي رود. بنابراين گوشت تازه، سبزيجات و تمام غلات تازه داراي ويتامين "ب-5" بيشتري نسبت به غذاهاي فريز شده يا كنسرو شده هستند.

بهترين منابع ويتامين "ب-5" عبارتند از: مخمر آبجو، نان غلات و حبوبات، قارچ، كبد، لوبياي خشك و نخود، آووكادو، ماهي، مرغ، آجيل (فندق،گردو)، بادام زميني، گل كلم، شير و پنير، سيب زميني، پرتقال، موز و تخم مرغ.

اشكال ديگر

ويتامين "ب-5" در بيشتر ويتامين هاي ب- كمپلكس وجود دارد.اين ويتامين همچنين به صورت منفرد در "كلسيم پانتوتنات" نيز قابل دسترس است. اين ماده 92 درصد اسيد پانتوتنيك و 8 درصد كلسيم دارد. اين ويتامين همچنين به صورت كپسولهاي 100، 250 و 500 ميلي گرمي در دسترس است.

موارد احتياط

تداخل يا عوارض جانبي در مورد مصرف مكمل هاي ويتامين "ب-5" شناخته نشده است. توصيه شده است كه ويتامين ب-5 را همراه با ساير ويتامينهاي "ب" مصرف كنيد تا تعادل سيستم بدن شما در مورد ويتامين ب حفظ شود.

تداخل هاي احتمالي

هيچ تداخل شديدي در مورد اين ويتامين با ويتامين هاي ديگر، گياهان و داروها شناخته نشده است



ويتامين ب-6 (پيريدوكسين)

ويتامين ب-6 يك ويتامين محلول در آب است. بدن شما از 3 شكل ويتامين ب-6 استفاده مي كند. پيريدوكسين (PN)، پيرويدوكسال (PL) و پيريدوكسامين (PM). بيشتر مواقع منظور از ويتامين ب-6 پيريدوكسين است.

ويتامين ب-6 عملكرد هاي متفاوتي در بدن دارد كه عبارت است از: شكستن كربوهيدراتها براي ايجاد انرژي، تشكيل هموگلوبين و ديگر موادي كه بدن به آن نياز دارد.

موارد استفاده

موارد استفاده ويتامين ب-6 شامل موارد زير است:

· بهبود علايم ناشي از كمبود ويتامين ب-6، اين علايم شامل التهاب (قرمزي، ورم، درد)، دهان، ترك و خشك شدن لبها، تحريك پذيري، افسردگي و گيجي است.

· درمان كم خوني و اختلالات سيستم عصبي ناشي از داروهاي ضد سل.

· درمان بيماراني كه ميزان زيادي ايزونيازيد (داروي ضد سل) مصرف كرده اند.

· كاهش علايم سندرم پيش از قاعدگي (PMS).

· كاهش تهوع و استفراغ در طي حاملگي.

· جلوگيري از بيماريهاي قلبي. مطالعات اخير نشان مي دهد كه ويتامين ب-6، ويتامين ب-12 و فولات مي تواند باعث كاهش سطح هوموسيستين خون (ماده اي كه خطر بيماريهاي قلبي را افزايش
مي دهد) شود.

منابع غذايي

مرغ، ماهي، كليه، كبد، تخم مرغ و گوشت خوك غني ترين منابع غذايي ويتامين ب-6 هستند. موارد زير نيز منابع خوبي براي اين ويتامين هستند:

مخمر، سبوس گندم، غلات، سيب زميني، موز و جو دوسر. ويتامين ب-6 در غذاهاي فريزشده يا فرآورده هاي غذايي (مانند گوشت) از بين
مي رود.

شكال ديگر

ويتامين ب-6 به صورت پيريدوكسين هيدروكلريد قابل دسترسي است. اين تركيب به صورت قرص در شكل مولتي ويتامين (قابل جويدن براي بچه ها) در دسترس است. شكل ب-كمپكس يا به تنهايي به مقدارهاي 1 تا 150 ميلي گرمي وجود دارد. ويتامين ب-6 همچنين در مولتي ويتامين هايي كه به صورت قطره و مايع هستند و بچه ها استفاده مي كنند نيز وجود دارد.

نحوة مصرف

براي جلوگيري از كمبود ويتامين ب-6 مردان بايد روزانه 2 ميلي گرم و زنان 1/5 ميلي گرم از اين ويتامين استفاده كنند. زنان حامله نياز به 2/2 ميلي گرم ويتامين ب-6 روزانه و زنان شيرده 2/1 ميلي گرم نياز دارند. افرادي كه رژيم غذايي متعادل شامل منابع ويتامين ب-6 مصرف مي كنند نياز روزانه شان به اين ويتامين مرتفع شده و نيازي به مكمل هاي اضافي اين ويتامين ندارند. اگر در مورد نياز روزانه به ويتامين ب-6 سؤالي داريد مي توانيد با پزشكتان مشورت كنيد. مكمل هاي ويتاميني را هميشه همراه با آب، ترجيحاً بعد از غذا مصرف كنيد.

موارد احتياط

ويتامين ب-6 وقتي به مقدار زياد (200 ميلي گرم يا بيشتر در روز) و به مدت طولاني مصرف شود مي تواند باعث مشكلات عصبي شود. قطع مصرف آن باعث بهبودي مشكلات ميشود.

تداخل هاي احتمالي

وتامين ب-6 اثر لوودوپا داروي بيماري پاركينسون را مهار مي كند براي اطلاعات بيشتر در مورد ويتامين ب-6 با پزشك صحبت کنید



ويتامين ب-9

(اسيد فوليك)

اسيد فوليك كه به نام هاي فولات يا ويتامين ب-9 نيز خوانده ميشود براي بسياري از اعمال بدن از جمله سلامتي سيستم عصبي، خون و سلول ها حياتي و اساسي است.

اين ويتامين بدن را در مقابل بيماريهاي قلبي، نقص هاي مادرزادي، پوكي استخوان و سرطان هاي مشخصي حفظ مي كند.

موارد استفاده

اسيد فوليك در درمان و مقابله با بسياري از بيماريها، شامل موارد زير، كمك كننده است:

· نقايص مادرزادي، ميزان پايين اسيد فوليك با نقايص موقع تولد همراه است. نيمي از نقايص لوله عصبي (نظير اسپينا بيفيدا) قابل پيشگيري است اگر زنان در سن باروري از اسيد فوليك در رژيم غذايي شان استفاده كنند. مطالعات نشان مي دهد كه ميزان اسيد فوليك مورد نياز براي جلوگيري از نقايص لوله عصبي از طريق مكمل هاي ويتاميني بسيار راحت تر قابل دسترسي است تا منابع غذايي به تنهايي.

· حمله و سكته قلبي. اسيد فوليك براي پاك كردن خون از ماده اي به نام هوموسيستين ضروري است. ميزان بالاي هوموسيستين خطر بيماريهاي قلبي و سكتة قلبي را افزايش مي دهد.

· سرطانها. سطح پايين اسيد فوليك، در ايجاد سرطان مخصوصاً سرطان كردن رحم، ريه و روده بزرگ نقش دارد.

· پوكي استخوان. فقدان اسيد فوليك و در نتيجه افزايش هوموسيستين باعث ضعف استخوانها شده آنها را مستعد شكستگي مي كند.

· افسردگي و ديگر مشكلات ذهني. اسيد فوليك براي عملكرد مغز مهم است. اين ويتامين خلق، خواب و اشتها را تنظيم مي كند. افزايش سطح اسيد فوليك و در بعضي افراد، مخصوصاً اشخاص مسن باعث علايم رواني يا ذهني منفي بر عكس ميشود. اسيد فوليك يك اثر ضد افسردگي خفيف دارد و مصرف مكمل هاي اسيد فوليك در بهبود اثر داروي پروزاك مؤثر است.

اسيد فوليك همچنين در موارد زير مفيد است:

جلوگيري از كم خوني كه مي تواند باعث كاهش تعداد سلولهاي قرمز خون شود، كمك به درمان سردرد، بهبود روماتيسم مفصلي، كمك به درمان ناباروري، كمك به درمان آكنه و مفيد براي افراد مبتلا به ايدز

منابع غذايي

غذاهايي كه شامل ميزان چشمگيري از اسيد فوليك هستند شامل كبد، عدسي، سبوس برنج، مخمر آبجو، آرد سويا، نخود چشم سياه، لوبياي مرمري، لوبيا قرمز، بادام زميني، اسفناج، برگ شلغم، لوبيا، گندم و مارچوبه.

در فرآورده هاي غذايي (براي مثال جوشيده يا حرارت داده شده) اسيد فوليك از بين مي رود. نگه داشتن غذا در حرارت اتاق به مدت طولاني نيز مي تواند محتواي اسيد فوليك آن را از بين ببرد.

شكال ديگر

مكمل هاي ويتامين ب-9 به صورت اسيد فوليك و اسيد فولينيك قابل دسترسي هستند. در حالي كه فولات پايدارتر است، اسيد فولينيك مفيدترين شكل ذخيرة غذايي در بدن است.

نحوة مصرف

اسيد فوليك به صورت قرص و در صورت صلاحديد پزشك به صورت تزريقي قابل استفاده است. قرص ها در مقدارهاي 40 تا 1000 ميكروگرم در دسترس هستند. ميزان مجاز توصيه شده (RDA) براي اسيد فوليك بستگي به سن و جنس دارد (پايين را نگاه كندي). در صورت حامله بودن، ميزان كافي اسيد فوليك بايد استفاده شود. قبل از شروع مصرف مكمل هاي اسيد فوليك يا دادن آن به بچه ها، با پزشك مشورت كنيد.

ميزان مجاز توصيه شده در رژيم غذايي (RDA)

· شيرخواران زير 6 ماه: 25 ميكروگرم

· 6 تا 12 ماه: 35 ميكروگرم

· بچه هاي 1 تا 3 سال: 50 ميكروگرم

بچه هاي 4 تا 6 سال: 75 ميكروگرم

پسران و دختران 11 تا 14 سال: 150
ميكروگرم

مردان 15 سال و بالاتر: 400 ميكروگرم

زنان 15 سال و بالاتر: 400 ميكروگرم

خانم هاي حامله: 400 ميكروگرم

زنان شيرده: 280 ميكروگرم

موارد احتياط

اسيد فوليك ندرتاً‌سمي است. مصرف زياد آن (بيشتر از 15 ميلي گرم) مي تواند باعث مشكلات معده، مشكلات خواب، واكنش هاي پوستي و تشنج شود. مكمل هاي اسيد فوليك كمبود ويتامين ب-12 را كه مي تواند باعث آسيب دائمي به سيستم عصبي شود، مخفي نگه دارد. مكمل هاي اسيد فوليك بايد هميشه ويتامين ب-12 نيز به همراه داشته باشند.

تداخل هاي احتمالي

· باعث كاهش جذب روي ميشود.

· كاهش جذب و عملكرد در صورت همراهي با استروژن، الكل، داروهاي مختلف شيمي درماني (مخصوصاً متوتروكسات)، سولفاسلازين، باربيتورات، و داروهاي ضد تشنج.

اگر آسپيرين، ايبوپروفن يا استامينوفن براي مدت طولاني استفاده مي كنيد به اسيد فوليك بيشتري نياز داريد.

در صورتي كه اسيد فوليك با ويتامين ب-12، نياسين، كولين و ويتامين "سي" استفاده شود بهترين اثر را دارد.

براي اطلعات بيشتر در مورد اسيد فوليك با پزشكتان صحبت كنيد.



ويتامين ب-12 (كوبالامين)

.ويتامين ب-12 كوبالامين نيز ناميده ميشود. براي كمك به رشد و عملكرد طبيعي سلولهاي بدن نياز روزانه به مصرف اين ويتامين داريم. مخصوصاً اين ويتامين براي سلامت مغز استخوان (جايي كه سلولهاي خوني تشكيل ميشود) و سيستم عصبي مهم و ضروري است. مصرف ناكافي اين ويتامين منجر به يك بيماري به نام «كم خوني پرنيشيوز» ميشود كه منجر به دريافت ناكافي اكسيژن توسط سلولها و ايجاد اختلالات سيستم عصبي ميشود. افراد پا به سن گذاشته بيشتر در معرض خطر كم خوني پرنيشيوز هستند زيرا افزايش سن باعث كاهش ميزان ويتامين ب-12 دريافتي از طريق غذا ميشود.

موارد استفاده

مهمترين استفاده ويتامين ب-12 در درمان علايم و نشانه هاي «كم خوني پرنيشوز» است. اين علايم شامل: ضعيفي، رنگ پريدگي، نشانه هاي عصبي نظير سوزن سوزن شدن و سوزش دست ها و پاها، عدم تعادل، گيجي از دست دادن حافظه و كج خلقي است.

تحقيقات اخير مشخص كرده است كه ويتامين ب-12 در جلوگيري از بيماريهاي قلبي دخالت دارد. افرادي كه تركيبي از اسيد فوليك، ويتامين ب-12 و ويتامين ب-6 استفاده مي كنند سطح خوني پاييني از هوموسيستئين (كه به نظر مي رسد مرتبط با خطر بيشتر براي بيماري قلبي باشد) دارند.

منابع غذايي

ويتامين ب-12 در غذاهاي حاوي پروتئين حيواني وجود دارد. غني ترين منبع اين ويتامين كبد و كليه است. ديگر منابع خوب براي اين ويتامين شامل شير، تخم مرغ، ماهي و پنير است.

اشكال ديگر

ويتامين ب-12 در فرم ويتاميني سيانوكوبالامين نيز يافت ميشود. ويتامين ب-12 به صورت قرص، ژل يا در مولتي ويتامين (قابل جويدن و به صورت قطره مايع)، فرم ب-كمپلكس يا به تنهايي وجود دارد.

نحوة مصرف

براي جلوگيري از اختلالات ناشي از كمبود ويتامين ب-12، بزرگسالان بايد روزانه 2 ميكروگرم از اين ويتامين استفاده كنند. افرادي كه رژيم غذايي شان شامل گوشت، شير و ديگر فرآورده هاي لبني است، ميزان نياز روزانه آنها برطرف شده نيازي به مصرف مكمل ويتاميني ندارند. گياهخواراني كه فرآورده هاي پروتئين حيواني مصرف نمي كنند بايد مكمل هاي ويتاميني را ترجيحاً بعد از غذا بايد مصرف كنند. خانم هاي حامله 2/2 ميكروگرم از ويتامين ب-12 و خانم هاي شيرده 2/6 ميكروگرم از اين ويتامين روزانه بايد مصرف كنند. قبل از دادن هرگونه مكمي ويتامين ب-12 به بچه ها با پزشك مشورت كنيد. افراد پا به سن گذاشته روزانه بيش از 2 ميكروگرم ويتامين ب-12 نياز دارند زيرا توانايي جذب وتيامين ب-12 با افزايش سن كاهش مي يابد. افراد مسن بايد در مورد ميزان مصرف روزانه اين ويتامين با پزشك مشورت كنند.

موارد احتياط

ويتامين ب-12 غيرسمي است، اما در مصرف بيش از 2 ميكروگرم آن در روز، اثرام مفيد شناخته شده اي وجود ندارد.

تداخل هاي احتمالي

جذب ويتامين ب-12 به وسيله مصرف مت فورمين كه براي درمان افزايش قند خون استفاده ميشود، كاهش مي يابد. همچنين مصرف زياد ويتامين سي (500 ميلي گرم يا بيشتر) باعث تخريب اين ويتامين ميشود.



ويتامين سی

(اسيد اسكوربيك)

بدن شما قادر به ذخيرة ويتامين «سي» نيست. بنابراين براي حفظ سلامتي بايد به طور مرتب روزانه به ميزان كافي از اين ويتامين استفاده كنيد. ويتامين «سي» براي رشد و ترميم بافت ها در همة قسمتهاي بدن ضروري است. اين ويتامين براي تشكيل كلاژن (كه يك پروتئين مهم در تشكيل پوست، بافت ترميم يافته، تاندون، رباط ها و عروق خوني است) لازم است. علاوه بر اينها، بدن براي ترميم زخم، نياز به ميزان زيادي ويتامين «سي» دارد. همچنين براي تشكيل و ترميم غضروف. استخوان و دندان ويتامين "سي" ضروري است. ميزان زيادي ويتامين "سي" در طي هر نوع پديدة ترميمي در بدن، شامل يك سرماخوردگي، عفونت، ييماري، صدمه يا جراحي مورد نياز است. در اين موارد شما نياز بيشتري به ويتامين «سي» داريد. ويتامين «سي» همچنين به كاهش آسيب بدن ناشي از مواد شيميايي سمي و آلوده كننده هايي نظير داروها و دود سيگار، كمك مي كند.

سيگاريها بيشتر به ويتامين «سي» نياز دارند. تحقيقات نشان مي دهد كه ويتامين «سي» در جلوگيري از سرطان مؤثر است و براي تقويت سيستم ايمني بدن ضروري است. اين ويتامين، همچنين به نگهداري ديد خوب با افزايش سن، كمك مي كند.

موارد استفاده

ويتامين «سي» اثرات مثبت بسيار زيادي در بدن دارد كه شامل موارد زير است:

· يادآوري عملكرد سيستم ايمني بدن

· تقويت بدن در مقابل سرطان

· ضروري براي ترميم زخم ها

· كمك به جلوگيري از آب مرواريد

· افزايش كلسترول خوب (HDL)

· كاهش خطر بيماري قلبي

· كاهش فشار خون

· مفيد در درمان آلرژي

· مقابله با اسپاسم ناشي از آسم

· نگهداري سلامت عروق خوني

· كمك به تقويت باروري مرد

· تقويت بدن در مقابل مشكلات و عوارض دراز مدت ديابت.

· كمك به بدن در مقابل سوختگي ناشي از خورشيد و اثرات آن.

· كمك به درمان خونريزي لثه، كبود شدگي و ورم مفاصل.

· كمك به درمان ورم مفاصل و ديگر بيماري هاي التهابي.

اگر شما فرآورده هاي گوشتي مانند سوسيس، خوك و هات داگ زياد استفاده مي كنيد بايد بدانيد كه ويتامين «سي» مانع از تشكيل نيتروزآمين كه يك عامل ايجاد سرطان است ميشود. بنابراين عقيده خوبي است كه به همراه مصرف فرآورده هاي گوشتي از مكمل هاي ويتامين "سي" نيز استفاده كنيم

منابع غذايي

ويتامين "سي" در بسياري از ميوه جات و سبزيجات وجود دارد. مواد غذايي كه غني از ويتامين "سي" هستند شامل آب پرتقال، فلفل سبز، هندوانه، خربزه، گريب فروت، گرمك، توت فرنگي، انبه، گل كلم، آب گوجه فرنگي، كلم فندقي، گل كلم،‌كاهو. ويتامين «سي» همچنين در برگ هاي سبز پخته شده يا خام (كلم، اسفناج)، گوجه فرنگي تازه و سيب زميني، كدو تنبل، تمشك، و آناناس. ويتامين سي به نور، هوا و گرما حساس است. خوردن سبزيجات خام و يا مختصري پخته شده جذب ويتامين "سي" شما را افزايش مي دهد.

اشكال ديگر

شما مي توانيد هم از فرم طبيعي و هم فرم ساختگي ويتامين "ٍي" كه اسيد اسكوربيك ناميده ميشود و به اشكال گوناگوني از مكمل ها وجود دارد، استفاده كنيد شكل هاي رايج آن به صورت قرص، كپسول پودرهاي كريستاله، قرص هاي جوشان و به شكل مايع وجود دارد. شما مي توانيد قرص هاي 25 ميلي گرمي تا 100 گرمي را خريداري و استفاده كنيد. در صورتي كه اسيد اسكوربيك معده شما را اذيت مي كند. مي توانيد ويتامين «سي» است كه ظاهراً بدن آن را بهتر جذب مي كند. تستهاي آزمايشگاهي نشان داده است كه اين مدعي حقيقت ندارد و ويتامين «سي» معمولي نيز به خوبي قابل جذب است.

نحوة مصرف

ويتامين «سي» در بدن ذخيره نميشود، بنابراين بايد به طور مرتب استفاده شود. بهترين روش مصرف مكمل ها همراه با غذا 2 تا 3 بار در روز با ميزان مناسب است. ميزان مجاز مصرف روزانة (RDA) ويتامين "سي" 60 ميلي گرم براي بزرگسالان، 70 ميلي گرم براي خانم هاي حامله، 95 ميلي گرم براي زنان شيرده، 100 ميلي گرم براي سيگاريها، 40 ميلي گرم براي بچه هاي جوانتر و 50 ميلي گرم براي بچه هاي بزرگتراست. بعضي از تحقيقات 250 تا 500 ميلي گرم ويتامين "سي" 2 بار در روز براز بزرگسالان توصيه مي كند تا بيشترين اثر را داشته باشد. در صورتي كه مصرف بيشتر از 1000 ميلي گرم در روز داريد قبل از مصر فبل پزشك مشورت كنيد.

موارد احتياط

ويتامين سي" سمي نيست. مصرف زياد آن (بيشتر از 2000 ميلي گرم روزانه) باعث اسهال نفخ و آشفتگي معده ميشود.اگر هرگونه مشكل كليوي داريد قبل از مصرف ويتامين "سي" با پزشك مشورت كنيد.

تداخل هاي احتمالي

ويتامين "سي" در بدن داراي اثرات زير است:

· افزايش جذب آهن از غذا و مكمل هاي آهن يا مولتي ويتامين ها يا مكمل هاي معدني.

· كاهش جذب مسن.

· ايجاد اختلال در آزمايش خون براي ويتامين ب-12. اگر شما آزمايش خون داريد و ويتامين «سي» زيادي مصرف كرده ايد با پزشك مشورت كنيد.

· تداخلي شيدي با هيچ دارو يا گياهي در مورد اين ويتامين شاخته نشده است.

· ويتامين «سي» به وسيله كبد براي سميت زدايي داروها و ديگر مواد شيميايي استفاده ميشود. اگر شما داروي طبي به طور مرتب استفاده مي كنيد قبل از مصرف هرگونه مكمل ويتاميني با پزشك مشورت كنيد



ويتامين د

ويتامين «دي» براي ساختن و نگهداري سلامتي استخوان ها در طول عمر ضروري است. كلسيم كه عنصر اصلي استخوان است تنها در صورت حضور ويتامين «دي» قابل جذب است. ويتامين «دي» و كلسيم در بسياري از اعمال بدن از قبيل حفظ سيستم ايمني و سلامتي سيستم عصبي دخالت دارند.

موارد استفاده

مصرف كافي و مناسب ويتامين «دي» مي تواند يك سري از بيماريهاي جدي شامل موارد زير جلوگيري كند:

· پوكي استخوان: جلوگيري از حالت نرمي و شكنندگي سريع استخوان ها. ويتامين «دي» بدن در مقابل بيماريهايي نظير ريكتز، نرمي استخوان (استئومالاسي)، پوكي استخوان و استئوپني حفظ مي كند. افرادي كه در قسمتهاي آب و هواي شمالي زندگي مي كنند و كساني كه نور مستقيم خورشيد را دريافت نمي كنند. براي تقويت استخوان ها نياز به مصرف مكمل هاي ويتامين «دي» دارند. اگر سطح ويتامين «دي» بدن پايين باشد مكمل هاي كلسيم در درمان پوكي استخوان كمكي نمي كنند.

· سرطان: ويتامين «دي» در رشد سلولها دخالت دارد و نشان داده شده است كه باعث كاهش رشد سلولهاي سرطاني خون، رودة بزرگ پوست و پستان ميشود. همچنين تحقيقات بيانگر اين نكته است كه افراد با سطح كافي ويتامين «دي» خطر كمتري براي ابتلا به سرطان پروستات و كولوركتال دارند.

· ديابت: ويتامين «دي» به تنظيم قند خون براي جلوگيري از ديابت يا كنترل آن كمك مي كند.

· مولتيپل اسكلروزيز: ويتامين «دي» بدن را در مقابل اي بيماري حفظ مي كند.

· بيماري قلبي: ويتامين «دي» از تصلب شرايين جلوگيري مي كند و باعث كاهش فشارخون ميشود.

ويتامين «دي» همچنين در موارد زير مفيد است:

· كمك به كنترل قند خون

· كمك به يك پاراتيروئيد بيش از حد فعال

· كاهش آسيب غضروفي در افراد مبتلا به آرتروز و كاهش شدت روماتيسم مفصلي

· در درمان پسوريازيس موفقيت آميز است.

· اگر شما تحت درمان با داروي ضد تشنج يا گلوكوكورتيكوييدها هستيد و يا اينكه ... از مصرف ويتامين «دي» سود مي بريد.

منابع غذايي

غذاهايي كه شامل ويتامين «دي» هستند عبارتند از:

· روغن ماهي

· سالمون آزاد ماهي

· تونا (ماهي بزرگ)

· شير مقوي

· نرم تن

· قارچ

· حبوبات مقوي

· زردة تخم مرغ

نور خورشيد منبع طبيعي براي ويتامين «دي» است. اگر پوست شما روشن است روزانه 20 تا 30 دقيقه در معرض نور خورشيد قرار گيرد تا نياز روزانه شما به ويتامين «دي» مرتفع ميشود. در صورت داشتن پوست تيره به مدت 3 ساعت در برابر نور خورشيد قرار گيرد تا از آن سود ببريد. ابر، مه آلودگي، لباس و پوشش، فيلترهاي نوري و پنجره هاي شيشه اي ميزان دريافتي ويتامين «دي» نور خورشيد را كاهش مي دهند.

اشكال ديگر

ويتامين «دي» در بسياري از مولتي ويتامين ها يافت ميشود. همچنين به صورت مايع، قرص، كپسول و ژل نرم به ميزان 50 واحد تا 1000 واحدي يافت ميشود. ميزان هاي بيشتر از اين مقدار نيز به صورت آماده و قابل دسترس وجود دارد. اگر شما در هضم چربيها مشكل داريد فرم تزريقي ويتامين «دي» نيز قابل دسترس است.

نحوة مصرف

براي جلوگيري از بيماري، بزرگسالاني كه به طور منظم در معرض نور خورشيد قرار نمي گيرند بين 200 تا 400 واحد روزانه از ويتامين «دي» استفاده كنند. براي مصرف منظم اين مكمل ها با پزشكتان مشورت كنيد. همچنين قبل از دادن ويتامين «دي» به بچه ها با پزشك مشورت كنيد.

موارد احتياط

مصرف مقدار زياد ويتامين «دي» (بيشتر از 1000 واحد روزانه) مي تواند شما را بسيار بيحال و مريض كند. نشانه هاي آن شامل تشنگي بيش از حد، مزة‌فلزي در دهان، درد استخواني، خستگي،‌چشم درد، خارش پوست، استفراغ، اسهال، نياز به ادرار كردن،‌و مشكلات عضلاني است. بيش از حد در معرض نور خورشيد بودن، به شما ويتامين «دي« اضافي نمي دهد.

اگر سطح كلسيم يا فسفر خون شما بالاست و يا اينكه بيماري كليوي يا قلبي داريد قبل از استفاده از ويتامين «دي» با پزشك مشورت كنيد.

تداخل هاي احتمالي

موارد زير باعث كاهش ميزان ويتامين «دي» دريافتي شما ميشود:

· كلسترامين

· روغن معدني

· الكل

· بعضي از درماني هاي ضد تشنج

در صورتي كه از آنتي اسيدهاي حاوي منيزيوم، گليكوزيدهاي ديجيتال، وراپاميل و ديورتيك هاي تيازيدي استفاده مي كنيد، مصرف همزمان ويتامين «دي» مي تواند باعث بهم خوردن تعادل مواد معدني در بدن شما شود. براي اطلاعات بيشتر در مورد ويتامين «دي» با پزشك صحبت كنيد.



ويتامين ای

تحقيقات نشان مي دهد كه ويتامين «اي» در مقابل بسياري از بيماري ها به بدن كمك مي كند و سلول ها را از انواع مشخصي از آسيب ها حفظ كرده، طول عمر آنها را افزايش مي دهد. اين خاصيت ويتامين «اي» در طول زمان باعث كند شدن آسيب سلولي ميشود كه به طور طبيعي با افزايش سن اتفاق مي افتد.

موارد استفاده

ويتامين «اي» بدن را در مقابل بعضي از اختلالات حفظ مي كند و به درمان بعضي ديگر از بيماري ها كمك مي كند.

در زير ليستي از اين بيماريها آورده شده است.

· سرطان. ويتامين "اي" نقش مهمي در درمان در بسياري از سرطان ها از جمله سرطان پوست، دهان و گلو، معده، رودة بزرگ پستان و غذه پروستات ايفا
مي كند. همچنين خطر ابتلا به سرطان هاي ريه، مري و دهانة رحم را كاهش مي دهد به نظر مي رسد ويتامين «اي» از طريق پيام هاي كنترلي اكسيژن مانع از رشد سلولهاي طبيعي بدن را در مقابل اثرات شيمي درماني حفظ مي كند، اما سلولهاي سرطاني زخم پذير را باقي مي گذارد.

· حملات و سكته هاي قلبي. تحقيقات نشان مي دهد كه ويتامين «اي» مانع از انسداد شريان ها توسط «كلسترول تبديل شده به فرم خطرناك»» ميشود. هم چنين ويتامين «اي»» يك صد انعقاد قوي است كه به جريان راحت تر خون در شريان هايي كه داراي پلاكهاي چربي چسبيده به ديواره هستند كمك مي كند.

· بيماريهاي سيستم ايمني. اين بيماريها دفاع بدن را در مقابل بيماري كاهش مي دهد، اما ويتامين «اي» سطح ايمني بدن را در مقابل آنها بالا مي برد.

· بيماريهاي وابسته به سن. ويتامين هاي «اي» از پيشرفت بعضي از بيماريها مانند بيماري آلزايمر كه باعث كاهش قدرت ذهني و فيزيكي ميشود، جلوگيري مي كند.

· آب مرواريد و دژنراسيون ماكولر. ويتامين «اي» مي تواند با اين بيماريها كه باعث كاهش ديد و كوري ميشود، مقابله كند.

· ديابت. ويتامين «اي» خطر بيماري قلبي را كه افراد مبتلا به ديابت كاهش مي دهد.

ويتامين «اي» همچنين در موارد زير كمك كننده است.

· كند كردن پديدة پيري سلول ها و بافتها.

· تقويت فرد در مقابل آلوده كننده هاي محيط.

· نگهداري و سلامت سلولهاي قرمز خون و مقابله با كم خوني.

· درمان اختلالات وابسته به «چربيهاي بدهضم».

· مؤثر در درمان بيشتر بيماريهاي پوستي.

· كمك به بهبود سريعتر زخم ها.

· كمك به درمان اختلالات توليد مثل.

· كاهش ناراحتي هاي قبل از شروع قاعدگي.

· كاهش علايم و نشانه هاي لوپوس.

منابع غذايي

غذاهايي كه شامل ميزان قابل توجهي از ويتامين «اي» هستند عبارت است از: آجيل (شامل بادام، فندق، و گردو)، تخم آفتابگردان، روغن ذرت، مارگارين، مايونز، روغن سبزيجات فشرده شده خنك،‌ شامل ذرت، گل آفتابگردان، سويا، دانة پنبه، كانولا، و سبوس گندم (غني ترين منبع)، اسفناج و كلم پيچ، سيب زميني و تميس.

اشكال ديگر

شما مي توانيد فرآورده هاي طبيعي يا مصنوعي (ساختگي) ويتامين "اي" را انتخاب كنيد. پزشك معالج شما معمولاً شكل طبيعي آن را توصيه مي كند (دي- آلفا- توكوفرول). شكل ساختگي آن دل-آلفا- توكوفرول ناميده ميشود.

ويتامين «اي» به صورت كپسول، قرص و ژل نرم در اختيار است و به ميزان هاي 50، 100، 200، 400، 500، 600 و 1000 موجود است.

براي افرادي كه در هضم چربيها مشكل دارند ويتامين «اي سوكسينات» ("dry-E") بهتر است.

نحوة ‌مصرف

ويتامين «اي» معمولاً غيرسمي است. ميزان زياد آن (خيلي بيشتر از 1200 واحد روزانه) مي تواند باعث تهوع، نفخ، اسهال و طپش شود.

در صورتي كه فشارخون داريد و يا اينكه از رقيق كننده هاي خون نظير كومادين يا وارفارين استفاده مي كنيد قبل از مصرف ويتامين «اي» با پزشكتان مشورت كنيد.

تداخل هاي احتمالي

تداخلات ممكن در مورد ويتامين «اي» شامل موارد زير است:

· مانع از جذب ويتامين «كا» (كه به انعقاد خون كمك مي كند) ميشود.

· باعث افزايش خطر خونريزي غيرطبيعي در افرادي كه ضد انعقاد مصرف مي كنند، ميشود.

· با مصرف مكمل هاي آهن، از بين
مي رود و در صورت مصرف كلسترامين و كلستي پول جذب آن كاهش مي يابد.

· استفادة بدن از ذخيره هاي ويتامين «آ» را افزايش مي دهد، افزايش جذب ويتامين «اي» مي تواند ذخيره هاي ويتامين «آ» بدن را كاهش دهد.

· افزايش جذب در صورت همراهي با سلنيوم (يك عنصر كمياب موجود در غذاها).

· كاهش جذب در صورت مصرف زياد الكل



ويتامين ای

تحقيقات نشان مي دهد كه ويتامين «اي» در مقابل بسياري از بيماري ها به بدن كمك مي كند و سلول ها را از انواع مشخصي از آسيب ها حفظ كرده، طول عمر آنها را افزايش مي دهد. اين خاصيت ويتامين «اي» در طول زمان باعث كند شدن آسيب سلولي ميشود كه به طور طبيعي با افزايش سن اتفاق مي افتد.

موارد استفاده

ويتامين «اي» بدن را در مقابل بعضي از اختلالات حفظ مي كند و به درمان بعضي ديگر از بيماري ها كمك مي كند.

در زير ليستي از اين بيماريها آورده شده است.

· سرطان. ويتامين "اي" نقش مهمي در درمان در بسياري از سرطان ها از جمله سرطان پوست، دهان و گلو، معده، رودة بزرگ پستان و غذه پروستات ايفا
مي كند. همچنين خطر ابتلا به سرطان هاي ريه، مري و دهانة رحم را كاهش مي دهد به نظر مي رسد ويتامين «اي» از طريق پيام هاي كنترلي اكسيژن مانع از رشد سلولهاي طبيعي بدن را در مقابل اثرات شيمي درماني حفظ مي كند، اما سلولهاي سرطاني زخم پذير را باقي مي گذارد.

· حملات و سكته هاي قلبي. تحقيقات نشان مي دهد كه ويتامين «اي» مانع از انسداد شريان ها توسط «كلسترول تبديل شده به فرم خطرناك»» ميشود. هم چنين ويتامين «اي»» يك صد انعقاد قوي است كه به جريان راحت تر خون در شريان هايي كه داراي پلاكهاي چربي چسبيده به ديواره هستند كمك مي كند.

· بيماريهاي سيستم ايمني. اين بيماريها دفاع بدن را در مقابل بيماري كاهش مي دهد، اما ويتامين «اي» سطح ايمني بدن را در مقابل آنها بالا مي برد.

· بيماريهاي وابسته به سن. ويتامين هاي «اي» از پيشرفت بعضي از بيماريها مانند بيماري آلزايمر كه باعث كاهش قدرت ذهني و فيزيكي ميشود، جلوگيري مي كند.

· آب مرواريد و دژنراسيون ماكولر. ويتامين «اي» مي تواند با اين بيماريها كه باعث كاهش ديد و كوري ميشود، مقابله كند.

· ديابت. ويتامين «اي» خطر بيماري قلبي را كه افراد مبتلا به ديابت كاهش مي دهد.

ويتامين «اي» همچنين در موارد زير كمك كننده است.

· كند كردن پديدة پيري سلول ها و بافتها.

· تقويت فرد در مقابل آلوده كننده هاي محيط.

· نگهداري و سلامت سلولهاي قرمز خون و مقابله با كم خوني.

· درمان اختلالات وابسته به «چربيهاي بدهضم».

· مؤثر در درمان بيشتر بيماريهاي پوستي.

· كمك به بهبود سريعتر زخم ها.

· كمك به درمان اختلالات توليد مثل.

· كاهش ناراحتي هاي قبل از شروع قاعدگي.

· كاهش علايم و نشانه هاي لوپوس.

منابع غذايي

غذاهايي كه شامل ميزان قابل توجهي از ويتامين «اي» هستند عبارت است از: آجيل (شامل بادام، فندق، و گردو)، تخم آفتابگردان، روغن ذرت، مارگارين، مايونز، روغن سبزيجات فشرده شده خنك،‌ شامل ذرت، گل آفتابگردان، سويا، دانة پنبه، كانولا، و سبوس گندم (غني ترين منبع)، اسفناج و كلم پيچ، سيب زميني و تميس.

اشكال ديگر

شما مي توانيد فرآورده هاي طبيعي يا مصنوعي (ساختگي) ويتامين "اي" را انتخاب كنيد. پزشك معالج شما معمولاً شكل طبيعي آن را توصيه مي كند (دي- آلفا- توكوفرول). شكل ساختگي آن دل-آلفا- توكوفرول ناميده ميشود.

ويتامين «اي» به صورت كپسول، قرص و ژل نرم در اختيار است و به ميزان هاي 50، 100، 200، 400، 500، 600 و 1000 موجود است.

براي افرادي كه در هضم چربيها مشكل دارند ويتامين «اي سوكسينات» ("dry-E") بهتر است.

نحوة ‌مصرف

ويتامين «اي» معمولاً غيرسمي است. ميزان زياد آن (خيلي بيشتر از 1200 واحد روزانه) مي تواند باعث تهوع، نفخ، اسهال و طپش شود.

در صورتي كه فشارخون داريد و يا اينكه از رقيق كننده هاي خون نظير كومادين يا وارفارين استفاده مي كنيد قبل از مصرف ويتامين «اي» با پزشكتان مشورت كنيد.

تداخل هاي احتمالي

تداخلات ممكن در مورد ويتامين «اي» شامل موارد زير است:

· مانع از جذب ويتامين «كا» (كه به انعقاد خون كمك مي كند) ميشود.

· باعث افزايش خطر خونريزي غيرطبيعي در افرادي كه ضد انعقاد مصرف مي كنند، ميشود.

· با مصرف مكمل هاي آهن، از بين
مي رود و در صورت مصرف كلسترامين و كلستي پول جذب آن كاهش مي يابد.

· استفادة بدن از ذخيره هاي ويتامين «آ» را افزايش مي دهد، افزايش جذب ويتامين «اي» مي تواند ذخيره هاي ويتامين «آ» بدن را كاهش دهد.

· افزايش جذب در صورت همراهي با سلنيوم (يك عنصر كمياب موجود در غذاها).

· كاهش جذب در صورت مصرف زياد الكل.



ويتامين كا

نقش ويتامين «كا» در كمك به انعقاد خون و جلوگيري از انعقاد به خوبي شناخته شده است. اين ويتامين همچنين در سلامت استخوان نقش مهمي ايفا مي كند.

موارد استفاده

ويتامين "كا" بدن را در مقابل عوامل زير تقويت و حمايت مي كند:

· خونريزي. ويتامين "كا" خطر خونريزي در بيماريهاي كبد، زردي، سوءجذب، و يا خطر خونريزي مرتبط با استفادة طولاني مدت از آسپيرين و آنتي بيوتيك ها را كاهش مي دهد.

ويتامين "كا" در درمان خونريزي شديد قاعدگي و به همراه ويتامين «سي» در درمان تهوع صبحگاهي مؤثر است. بعضي مواقع به بچه ها بلافاصله بعد از تولد ويتامين «كا» تزريق ميشود، زيرا بعضي موارد، نظير بچه هايي كه زودتر از موعد به دنيا مي آيند در معرض خطر خونريزي هستند.

· پوسيدگي استخوان. براي اينكه استخوان بتواند از كلسيم استفاده كند نياز به ويتامين "كا" دارد. مكمل هاي ويتامين "كا" در افزايش تودة استخواني در زنان بعد از يائسگي مؤثر و مفيد اس. بين كمبود ويتامين "كا" و پوسيدگي استخوان ارتباط وجود دارد. مكمل هاي ويتامين "كا" در درمان پوسيدگي استخوان مفيد است. ويتامين "كا" همچنين در موارد زير كمك كننده است:

· ويتامين "كا" در پيشگيري از سنگ هاي كليه مؤثر است.

· يك مادة مشابه ويتامين "كا" بنام "تركيب پنج كا" (k CAMPOUND 5) از رشد سرطان كبد جلوگيري مي كند.

· بعضي از اشكال (سبزينه محلول در آب) به كنترل بدن مدفوع و بوي ادرار كمك مي كند.

· اشكال محلول در اب به درمان زخم هاي پوستي كمك مي كند.

منابع غذايي

غذاهايي كه شامل ميزان قابل توجهي ويتامين "كا" هستند عبارتند از: سبزينه (كلروفيل)، چاي سبز، اسفناج، شلغم، گل كلم، كلم پيچ، مارچوبه، كاهو.

فريز كردن غذاها باعث از بين بردن ويتامين «كا» ميشود. اما گرم كردن غذا تأثيري بر روي آن ندار

اشكال ديگر

· مكمل هاي ويتامين "كا" هم به صورت طبيعي و هم به صورت ساختگي در دسترس هستند.

· مكمل هاي كلروفيل (سبزينه) محلول در چربي منبع عالي از ويتامين "كا" هستند.

· كلروفيل محلول در آب رايجترين شكل ويتامين "كا" هستند. اشكال محلول در آب براي بدن قابل جذب نيستند و در درمان پوست و كاهش بوي بدن مفيد است.

· ويتامين "كا" در كمپلكس هاي «مولتي ويتامين» و به صورت قرصه هاي 5 ميلي گرمي وجود دارد.

نحوة مصرف

ميزان مصرف مجاز ويتامين «كا» (RDA) 80 ميكروگرم براي مردان و 65 ميكروگرم براي زنان است. براي پيشگيري و درمان بيماريها، بايد ميزان مصرف برگه هاي سبز تيره سبزيجات را زياد كنيد و رژيم غذايي شما روزانه حاوي بيش از 500 ميكروگرم ويتامين «كا» باشد. قبل از دادن هرگونه مكمل ويتامين كا به بچها با پزشك مشورت كنيد.

موارد احتياط

· ويتامين «كا» با اثر ضد انعقادهايي نظير وارفارين يا كرمادين تداخل دارد.

· اشعه X و پرتوتابي ميزان نياز روزانه به ويتامين «كا» را افزايش مي دهد.

· ويتامين «كا» در شير ترشح ميشود و از جفت عبور مي كند. خانم هاي حامله و خانم هاي شيرده قبل از مصرف مكمل هاي ويتامين «كا» بايد با پزشك مشورت كنند.

· اگر شما آسپيرين، كلسترامين، فني تويين يا ملين هاي روغني معدني مصرف
مي كنيد. بدن شما نياز بيشتري به ويتامين «كا» دارد.

· سم بعضي از مارها ويتامين «كا» را كه در ايجاد لخته مؤثر است، از بين مي برد. ويتامين «كا»» در توقف خونريزي ناشي از «زهر سم» مؤثر است.

· زيادي مصرف آنتي بيوتيك ها مي تواند باعث كمبود ويتامين «كا» شود. اين داروها نه تنها باكتري هاي مضر را از بين مي برد، بلكه باكتري هاي مفيد فعال كننده ويتامين «كا» را نيز از بين مي برد.

تداخل هاي احتمالي

· ويتامين "كا" به صورت خوراكي غيرسمي است.

· ميزان زياد ويتامين "كا" مصنوعي كه براي جلوگيري از خونريزي در بعضي از بيماريها استفاده ميشود، مي تواند باعث كم خوني و آسيب كبدي شود.

· تزريق ويتامين «كا» مي تواند باعث گرگرفتگي (فلاشينگ)، تعريق، درد سينه و محدوديت تنفسي شود.

· مشكلات خوني، زردي و مشكلات كبدي در نوزادان بعد از دادن ويتامين "كا" ديده ميشود.

· تزريق داخل عضلاني ويتامين "كا"
مي تواند باعث درد، ورم و اگزما شود


اميدوارم مورد استفاده قرار بگيره.
دوستان نظرات يادتون نره

[soleares]

ويتامين ‪ D‬خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را كاهش مي‌دهد

دانشمندان آمريكايي در جديدترين تحقيقات خود نشان دادند ، مصرف قرص ويتامين ‪ D‬مي‌تواند خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را كاهش دهد.

به گزارش روز شنبه شبكه خبري بي‌بي‌سي، در اين بيماري كه اغلب جراحي آن نيز تاثيرات كمي دارد، سالانه سه هزار و ‪ ۶۰۰‬مورد جديد ابتلاي زنان و سه هزار و ‪ ۵۰۰‬مرد به اين بيماري در انگليس گزارش مي‌شود.

اين در حالي است كه در تحقيقات پيشين استفاده از ويتامين ‪ D‬در كاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات، سينه و روده نيز موثر اعلام شده بود.

دانشمندان با اشاره به اينكه نتايج اين تحقيقات به اين معنا نيست كه خطر ابتلاي افراد به سرطان لوزالمعده با استفاده از ويتامين‪ D‬كاملا از بين مي رود هشدار دادند، استفاده زياد از اين ويتامين خطرناك است.

بغيراز استعمال سيگار هيچ عامل محيطي و ياتغذيه‌اي با سرطان لوزالمعده مرتبط نيست.

بافت سالم و سرطاني لوزالمعده حاوي ميزان بسيار زيادي آنزيم است كه ويتامين دي را به اشكال فعال آن تبديل مي‌كند.

با اين حال محققان هيچ رابطه را بين خطر ابتلا به سرطان و كلسيم و يا تاثير رتيونول ويتاميني كه موثر بر جذب ويتامين دي و يا جذب كلسيوم نيافتند .

علاوه بر آنكه ويتامين ‪ D‬با تابش آفتاب به پوست در بدن توليد مي‌شود غذاهايي مانند ماهي،تخم مرغ و جگر حاوي اين ويتامين هستند.

[Mohammad Hosseyn]

گلابی

گلابي، ميوه‌اي است كه گونه‌هايي مختلف با طعم متفاوت دارد. اين ميوه حاوي ويتامين اي و ث و همچنين داراي كلسيم، آهن، منيزيم و روي است. چون گلابي ميوه‌اي آبدار است، در زيبايي پوست بسيار مفيد است. يكي از خواص گلابي خاصيت ملين بودن آن است و دانه‌هاي ريزي كه در موقع خوردن گلابي احساس مي‌كنيد، براي دفع مواد زائد مفيد مي‌باشند.

البته افرادي كه يبوست دارند سعي كنند بلافاصله پس از خوردن 1 تا 2 عدد گلابي آن را با يك ليوان آب ولرم همراه كنند كه خاصيت ملين بودن آن قوي‌تر شود. گلابي ميوه‌اي است براي تقويت افراد ضعيف و همچنين بسيار مفيد براي آنهايي كه در دوران نقاهت هستند. آب گلابي و آب به را اگر با هم مخلوط كنيد و بنوشيد تقويت كننده بسيار خوبي خواهد شد. مصرف گلابي ترشح بزاق دهان را زياد مي‌كند، در نتيجه باعث تسهيل عمل در دستگاه هاضمه مي‌شود.

تانن و املاح پتاسيم كه در گلابي وجود دارد اسيداوريك را به هر اندازه و مقداري كه باشد حل مي‌كند، به همين جهت افراد مبتلا به رماتيسم، نقرس(لينك) و آرتروز مي‌توانند از گلابي بهره زياد ببرند.

فشار خون(لينك) يكي ديگر از ناراحتي‌هايي است كه خوردن گلابي به آن كمك بسيار مي‌كند و تصفيه كننده خون نيز است. فيبر موجود در گلابي لاينين (Linin) نام دارد كه غير قابل حل بوده و براي كاهش كلسترول(لينك) موثر است.

در يك عدد گلابي متوسط حدود 4 گرم فيبر وجود دارد. بنابراين اگر دو عدد گلابي در روز خورده شود در حدود 32 درصد فيبر مورد نياز روزانه بدن انسان تامين مي‌شود. توجه شود كه قسمت عمده فيبر گلابي در پوست و بلافاصله زير پوست آن قرار دارد و اگر با پوست خورده شود از تمام فيبر آن استفاده مي‌شود. ماده مهم ديگري كه در گلابي موجود است عنصر بور (بوران Boron) است كه به بالا بردن جذب كلسيم و در نتيجه جلوگيري از پوكي استخوان(لينك) بخصوص براي زنان در دوران يائسگي بسيار كمك مي‌كند. همچنين از آنجا كه طبق معمول موادي كه براي استخوان‌ها مفيدند، براي مغز نيز نافع‌اند، گلابي هم از اين امر مستثني نيست و از ميوه‌هايي است كه براي حافظه و تمركز نيز مفيد است. در هر گلابي متوسط حدود 3/0 ميلي‌گرم عنصر بور وجود دارد و اگر 5 وعده در روز از ميوه‌ها و سبزي‌هايي مانند گلابي خورده شود به طور تقريبي مقدار بور مورد نياز بدن انسان تامين مي‌شود.

هر صد گرم گلابي از لحاظ تغذيه‌اي داراي 60 كيلوكالري، نيم گرم پروتئين، نيم گرم چربي، 14 گرم گلوسيد، يك و نيم گرم فيبر و 130 ميلي‌گرم پتاسيم است

[Mohammad Hosseyn]

پرتقال

از نظر شيميايي پرتقال را منبع غني ويتامين ث مي‌دانند و جالب آنكه پوست آن در بسياري موارد حتي مغذي‌تر از پرتقال است‌. كارشناسان مؤسسه ملي سرطان آمريكا معتقدند موارد سرطان معده در آمريكا تقريبا كم است، زيرا در تمام ماه‌هاي سال پرتقال و مركبات در دسترس همه قرار دارد و بيشتر مردم آن‌ها را مصرف مي‌كنند‌. ويتامين ث يكي از عوامل مهم مهار كننده سرطان(لينك) است به طوري كه اين ويتامين را دشمن نيرومندي بر عليه يكي از عوامل شناخته شده سرطان‌زا يعني نيتروزامين‌ها (Nitrosamines) مي‌شناسند. مصرف زياد پرتقال علاوه بر پيشگيري از سرطان معده در پيشگيري از انواع ديگر سرطان‌ها نيز مؤثر است. از جمله سرطان مري در اشخاصي كه زياد پرتقال مي‌خورند، 50 درصد كمتر از اشخاصي است كه آن را كمتر مصرف مي‌كنند و يا اصلا نمي‌خورند‌. همچنين ميزان ابتلا به سرطان لوزالمعده در مصرف كنندگان پرتقال در پايين‌ترين حد قرار دارد.

محققان دريافته‌اند كه پرتقال و ساير مركبات در پايين آوردن كلسترول(لينك) خون نيز مؤثرند و اين خاصيت مديون وجود پكتين (Pectin) يا ماده اليافي پوست و ورقه‌هاي نازك ما بين پره‌هاي پرتقال است‌. در مواردي كه هدف كاهش كلسترول و تامين سلامت شريان‌ها باشد، براي استفاده از حداكثر نيروي درماني پرتقال توصيه مي‌شود كه پرتقال را با لايه سفيدرنگ زير پوست و لايه‌هاي نازك داخل پرتقال كه حاوي پكتين هستند مصرف كنيد‌.

پيشگيري از عفونت‌هاي ويروسي(لينك) از خواص ديگر پرتقال است كه در عصاره آن وجود دارد. ‌دانشمندان اين خاصيت را فقط به دليل ويتامين ث موجود در آن نمي‌دانند، بلكه معتقدند كه ممكن است يك تركيب ناشناخته ضدويروسي نيز در عصاره پرتقال موجود باشد‌.

لازم است بدانيد كه يك ليوان آب پرتقال، داراي 120 ميلي گرم ويتامين ث يعني دو برابر مقدار توصيه شده در روز است و علاوه بر آن داراي مقاديري كلسيم، پتاسيم، نياسين و اسيد فوليك است‌. آب پرتقال سرشار از الياف فيبر است به ويژه اگر با گوشت ميوه مصرف شود. آب پرتقال هر اندازه كه سردتر باشد و در يخچال نگهداري شود ويتامين ث آن بيشتر حفظ خواهد شد.

آب پرتقال صحيح چگونه به دست مي‌آيد؟

پرتقال را پوست كنده البته مانند پوست كندن يك سيب، يعني پوست دوم سفيد رنگ روي آن بماند و بعد به قطعات كوچك ببريد و در آب ميوه‌گيري بيندازيد، درست مثل زماني كه مي‌خواهيد آب هويج بگيريد. آب پرتقال شما بايد شيري رنگ باشد و نه كاملا نارنجي (از ديدگاه طب نتروپت و درمان‌هاي طبيعي).

افرادي كه فشار خونشان بالاست و براي كنترل آن دارو مصرف مي‌كنند، به احتمال زياد به دليل استفاده از داروهاي ضد فشار خون و يا براي بالا بودن سديم در بدنشان، پتاسيم آنها از حد طبيعي پائين‌تر آمده و مشكلاتي در وضع سلامت آنها به وجود مي‌آورد. اين بيماران بايد به طور مرتب پتاسيم خونشان را مورد آزمايش قرار داده و كاملا زير نظر باشند.

البته درمان كمبود پتاسيم به طور مصنوعي امكان‌پذير است و با تجويز پزشك صورت مي‌گيرد. ولي اين بيماران بايد هميشه در تغذيه روزانه خود از مواد غذايي حاوي پتاسيم بالا استفاده كنند. آب پرتقال سرشار از پتاسيم است و در يك ليوان بزرگ آب پرتقال حدود 350 ميلي‌گرم پتاسيم وجود دارد‌.

ميوه‌هاي زرد مانند موز،‌ انواع مركبات، زردآلو، هلو، انگور(لينك)، خرما(لينك) و طالبي نيز داراي پتاسيم فراوان هستند، ولي چون آب پرتقال كالري كمتري دارد مناسب‌تر است. زيرا مواد خوراكي كه كالري زياد توليد مي‌كنند براي مبتلايان به فشارخون مناسب نيستند

[Mohammad Hosseyn]

انگور

انگور ميوه‌اي است بهشتي كه شامل ويتامين‌هاي آ، ب، و ث مي‌باشد هم چنين داراي مقداري منيزيم، كلسيم، آهن،‌ فسفر، پتاسيم و آلبومين است‌.

امروزه در طب درمان‌هاي طبيعي (نتروپت), از رژيم‌هاي مختلف انگور استفاده مي‌كنند. همچنين اين ميوه را براي درمان بيماري‌هاي يبوست،‌ عوارض رماتيسم، كم‌خوني (لينك) و حتي پيشگيري از سرطان(لينك) سودمند مي‌دانند‌.

انگور هم لاغر كننده است و هم چاق كننده! بدين گونه كه اگر انگور را از صبح تا ظهر خالي ميل كنيد لاغر كننده است و اگر آن را همراه با غذا ميل كنيد چاق كننده است. توجه داشته باشيد وقتي انگور ميل مي‌كنيد پشت آن آب سرد ننوشيد و يا ميوه‌هاي خشك مانند برگه هلو و غيره را با انگور و آب ميل نكنيد، زيرا دچار دل درد مي‌شويد.

يكي از خواص انگور، صاف كننده و مولد خون بودن آن است‌. انگور قند خون را نيز تنظيم مي‌كند. به علاوه انگور قرمز براي تصفيه خون و خون سازي از انگور سبز هم بهتر است. البته افرادي كه قند خون پايين دارند مي‌توانند از انگور بهره زيادي ببرند‌. بنابراين سعي كنيد هميشه انگور داشته باشيد و چند بار در روز از آن ميل كنيد‌.

انگور يكي از ميوه‌هاي ضد سرطان شناخته شده است و اين به خاطر خواص ضد عفوني كنندگي آن است‌. افرادي كه در دوره نقاهت يك بيماري هستند و يا ضعف عمومي‌بدن دارند و در نتيجه قدرت دفاعي بدن آن‌ها كم شده است، سعي كنند از انگور، هويچ، سيب و هلو، به مقدار زيادي استفاده كنند‌. البته اين ميوه‌ها را با هم در آب ميوه‌گيري ريخته و آب ميوه حاصل شده را جرعه جرعه در طول روز بنوشند‌.

خوب است بدانيد انگور پتاسيم زيادي دارد كه به جبران ضعف بدن كمك مي‌كند و در كنترل فشارخون(لينك) موثر است.

انگور و سيب(لينك) هر دو ميوه‌هاي بهشتي هستند كه افراد مبتلا به ناراحتي‌هاي قلب(لينك) و اعصاب مي‌توانند آب آن را نيز در طي روز بنوشند‌.

انگور براي سلامتي قلب، ريه و كليه نافع است و به علت داشتن املاح و مواد سلولزي، ملين و مدر بوده و براي مبتلايان به اوره بالاي خون (نقرس(لينك)) مناسب و سازگار است‌. اين نكته را هم بدانيد يبوست كه عوارض آن بي‌اشتهايي، نفخ، سردرد،‌ تشنگي مفرط و بدبويي دهان است با خوردن آب انگور تازه برطرف مي‌شود‌.

كشمش: كشمش تقويت كننده بدن است و اگر آن را مانند چاي دم كنيد و بنوشيد، براي نرم كردن سينه و درد گلو مفيد است‌.

غوره: غوره براي افراد مبتلا به چربي خون بسيار مفيد بوده و ضد عفوني كننده بدن نيز هست‌. هم چنين اگر با سالاد ميل شود براي لاغر كردن سودمند است‌. سعي كنيد غوره خالي را نخوريد چون روي معده اثر سوء مي‌گذارد. همچنين خانم‌هاي باردار از خوردن غوره زياد خودداري كنند، چون غوره مدر است و امكان دارد موجب سقط جنين شود

[Mohammad Hosseyn]

شلغم

شلغم نه تنها از نظر داشتن ويتامين و خواص معدني‌اش ارزنده است،‌ بلكه از حيث ساير ويژگي‌هاي غير غذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزي‌هاي مهم شمرده مي‌شود.

علاوه بر پياز سبزي‌هاي ليفي (گياهان سبز) نيز عوامل عمده پيش‌گيري از سرطان به شمار مي‌آيند، زيرا آن‌ها همانند‌ كلم پيچ و ساير گياهان چليپايي طبق تحقيقات آزمايشگاهي از موادي برخوردارند كه رشد سرطان را در جانوران متوقف مي‌سازند‌. هم چنين شلغم روغني (منداب) كه شلغمي‌ بزرگ و زرد رنگ است،‌ داراي مواد ضد سرطاني است‌.

نكات مفيد

شلغم يكي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است كه به سبب دارا بودن ده درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار باارزش به حساب مي‌آيد‌. شلغم يكي از پاك‌كننده‌ها و سازنده‌هاي خون بوده و چنان كه گفته شد، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماري‌هاي خطرناكي مانند سرطان مي‌شود. هم چنين شوره محتوي در آن باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماري‌هاي عفوني مي‌شود.

پتاسيم موجود در شلغم،‌ چربي را خنثي مي‌كند و آرسنيك آن در تشكيل گويچه‌هاي سفيد و قرمز خون دخالت مستقيم دارد‌. از طرف ديگر فسفر موجود در شلغم‌، موجب تقويت ياخته‌هاي عصبي مي‌شود.

بايد دانست كه لازم است از برگ شلغم خواه به صورت پخته يا خام در سوپ يا سالاد و يا خوراك‌هاي ديگر استفاده شود. نه تنها در برگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه علاوه بر آن، اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به ويژه هموگلوبين مي‌شود. به هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره‌تر باشد، يد بيشتري در آن هست‌. هم چنين وجود ويتامين آ، ب و ث ‌در برگ و ريشه آن، به خوبي نشانگر نقش مؤثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن است‌. دكتر برتوله ثابت كرده است كه عصاره شلغم‌، حل و دفع سنگ‌هاي كليوي را ‌به علت خاصيت حل‌كنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد، تسهيل مي‌كند‌.

شلغم،‌ اثر مفيد و مؤثري در درمان بيماري‌هاي دستگاه تنفسي دارد. براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده مي‌شود. همين طور مي‌توان عصاره آن را به دست آورد. براي اين كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوي در كمي‌آب مي‌ريزند و به ملايمت حرارت مي‌دهند‌. طريقه ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و شكر سرخ را درون آن مي‌ريزند و پر مي‌كنند و مي‌پزند‌. شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقه‌هاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل درمي‌آورند‌. سپس طبقات شلغم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت مي‌گذارند و هنگامي‌كه گرم مي‌شود به تدريج شربت آن جدا مي‌شود‌. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار نافع است‌ و از آن مي‌توان به عنوان قرقره نيز استفاده كرد‌ كه در موارد گلودرد به كار برده مي‌شود‌.

در موارد دمل، كورك و هر نوع كانون التهابي و تورمي‌ يا چركي از ضماد شلغم پخته استفاده شده و بر روي موضع مي‌گذارند.

ترب سياه هم كليه خواص شلغم را دارا بوده و حتي در برخي مواقع غني‌تر هم هست‌. بهتر آن است كه ترب سياه و شلغم خام را رنده كرده و به شكل خام ميل كنند‌ تا از خواص آن‌ها به طور كامل بهره گيرند. مي‌توان از اين دو همراه با سبزي‌هاي ديگر نيز به صورت سالاد استفاده كرد.

نشانه‌هاي شلغم خوب

شلغم خوب سه علامت دارد:‌

1 ـ شلغم بايد پر باشد، بنابراين اگر وسط آن شل باشد و با فشار انگشت فرو برود پلاسيده و مانده است‌ و چنان چه پخته و مصرف شود در روده‌ها توليد نفخ مي‌كند‌.

2 ـ پوست خارجي شلغم بايد براق و شفاف باشد‌.

3 ـ شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريدند درونش روشن و شفاف باشد‌.

بر اساس تحقيقات و بررسي‌هاي دانشمندان هر صد گرم شلغم داراي 35 كيلو كالري انرژي، 1 گرم پروتئين، 7 گرم گلوسيد، 2/. گرم چربي‌، 1/1 گرم فيبر، 45 ميلي‌گرم گوگرد، 280 ميلي‌گرم پتاسيم، 60 ميلي‌گرم كلسيم، ‌36 ميلي‌گرم ويتامينc است. ‌همچنين صد گرم برگ شلغم داراي 36 كيلوكالري انرژي، 3 گرم پروتئين، 4 /. گرم چربي، 5 گرم گلوسيد، 2 /1 گرم فيبر، 55 ميلي‌گرم گوگرد، 375 ميلي‌گرم پتاسيم، 260 ميلي‌گرم كلسيم، 60 ميلي‌گرم فسفر، 9 ميلي‌گرم سديم، 4 / 2 ميلي‌گرم آهن و 40 ميلي‌گرم ويتامين C است‌.

[Mohammad Hosseyn]

توت فرنگی

گياهي است با نام علمي ‌fragaria Vesca از خانواده گل سرخ Rosacaceae كه دو نوع ساقه راست و خوابيده دارد‌. گل‌هاي آن منظم و به رنگ سفيد مي‌باشد‌. قسمت مورد استفاده خوراكي توت فرنگي در حقيقت نهنج گل آن است كه به تدريج بزرگ شده و به اصطلاح به عنوان ميوه توت فرنگي معروف است‌. توت فرنگي به حالت خودرو در بعضي نواحي شمالي ايران وجود دارد و بعضي اوقات به دليل خوش طعمي‌، ميوه آن را به طور مصنوعي پرورش مي‌دهند‌. از ديرباز همه قسمت‌هاي اين گياه مصرف دارويي داشته است و از برگ و ريشه آن كه حاوي مقدار قابل ملاحظه‌اي تانن است به عنوان ضد اسهال و ادرارآور استفاده مي‌شده است‌.

قسمت خوراكي آن داراي ويتامين‌هاي اي، ب و ث بوده و از نظر ويتامين ث غني است‌. همچنين داراي املاح كلسيم، آهن و فسفر مي‌باشد‌. از مواد مؤثر مهم آن مي‌توان تانن، موسيلاژ، قندهاي مختلف، ساليسيلات‌ها و به خصوص اسيدهاي ميوه را نام برد.

مصرف اين ميوه علاوه بر وجود انواع ويتامين، املاح و آب كه هر كدام اثرات خود را بر بدن اعمال مي‌كنند، داراي خاصيت تقويت كننده، ملين و خنك كننده نيز مي‌باشد‌. نكته مهمي‌كه در مورد توت فرنگي بايد درنظر داشت اين است كه اولا به علت تماس ميوه‌ها بر روي زمين و خاك و كود ممكن است آلوده شود كه بايد آنرا شسته و سپس مصرف كرد. ثانيا بعضي از افراد نسبت به آن حساسيت دارند و ممكن است اين حساسيت بصورت استفراغ و يا ناراحتي‌هاي جلدي بروز كند‌. همچنين در افرادي كه داراي ناراحتي‌هاي پوستي مي‌باشند ممكن است آنها را تشديد كند كه بايد اين نكته مورد توجه قرارگيرد.

توت فرنگي به دليل داشتن اسيدهاي ميوه يكي از مهمترين گياهاني است كه در زمره مسايل آرايشي كاربرد دارد و از قديم به اين منظور استفاده مي‌شده است‌. براي توجيه اين اثرات بهتر است ابتدا خلاصه‌اي درباره اسيد‌هاي ميوه شرح داده شود تا علت اين استفاده به طور علمي‌روشن گردد.

از هزاران سال پيش خانم‌ها از عصاره برخي ميوه‌ها جهت شادابي پوست خود استفاده مي‌كردند‌. براي مثال از باقي مانده‌هاي خميري لبه خمره‌هاي شراب كه از ميوه‌ها تهيه مي‌شده است، به اين منظور استفاده مي‌كردند‌. تحقيقات سال‌هاي اخير نشان داده است ميوه‌ها حاوي اسيد‌هايي به نام اسيد ميوه يا آلفا هيدروكسي اسيد مي‌باشند كه به اختصار به صورت Aha گفته مي‌شوند‌. اين اسيد‌ها قادر هستند كه لايه‌هاي شاخي و سفت روي پوست و به خصوص صورت را حل كنند و ضمن شاداب و با طراوت كردن پوست، موادي از جمله اسانس همين ميو‌ه‌ها مي‌توانند بهتر جذب پوست شده و باعث تحريك گردش خون و يا تحريك توليد سلول‌هاي جوان شده و با يك سلسله اثرات باعث طراوت و تازگي پوست شوند‌. البته با توجه به اين كه اين اسيد‌ها داراي خاصيت ضعيف اسيدي مي‌باشند،. داراي اثرات بطني بوده و براي اين منظور بايد ساليان متمادي از آنها استفاده كرد.

اين موضوع باعث جلب همگان به اثرات اين اسيدها شده بطوريكه در سال ‌هاي اخير كارخانجات، دست به تهيه آنها زده و از آنها كرم،‌ لوسيون و فرآورده‌هايي به عنوان ضد چروك تهيه و به بازار عرضه كرده‌اند‌. تفاوت اين محصولات با ميو‌ه‌هاي طبيعي در اين است كه غلظت اين اسيد‌ها در محصولات صنعتي بسيار بالاتر از ميوه‌‌ها بوده بنابراين داراي اثرات سريع و قوي هستند، ولي در عوض استفاده زياد و ممتد آنها خالي از اثرات جانبي نمي‌باشد. افرادي كه بخواهند از اثرات سوء اين گونه محصولات در امان بمانند مي‌توانند از ماسك بعضي ميوه‌ها و از جمله توت فرنگي استفاده كنند، به شرط اينكه صبر و حوصله كافي داشته باشند. چون اثر ميوه‌ها ي طبيعي به مراتب كمتر از محصولات شيميايي بوده ولي در عوض عوارض جانبي آنها را به همراه ندارند.

براي استفاده از ماسك توت فرنگي مي‌توان 5 تا 10 عدد توت فرنگي تازه را پس از شستشوي كامل له كرده و پس از استحمام كه منافذ پوست بازتر هستند، آن را روي صورت به مدت 20 دقيقه قرار داد و سپس صورت را با آب تميز كرد‌. اين كار را مي‌توان در فصل توت فرنگي يك روز در ميان يا دو روز در ميان انجام داد. (البته با توجه به خوراكي بودن ميوه مي‌توان هر روز اين عمل را تكرار كرد فقط بايد قبل از شروع از نداشتن حساسيت نسبت به آن اطمينان يافت) براي اطمينان از عدم حساسيت مي‌توان با قرار دادن له شده ميوه بر روي قسمت كوچكي از پوست سمت داخلي بازو و تامل تا 24 ساعت آزمايش كرد. توت فرنگي علاوه بر داشتن اسيد‌هاي گياهي داراي اسانس خوش بويي است كه مي‌تواند وقتي به صورت ماسك مصرف شود‌، جذب پوست شده و به اثرات اسيد‌هاي ميوه موجود در آن كمك كند‌. همچنين اين ماسك مي‌تواند به عنوان يك ضد آفتاب متوسط در زماني كه آفتاب سوختگي رخ داده است عمل كند‌. در بعضي از منابع، خاصيت از بين بردن لك‌هاي ريز كوچك پوست را براي اين ماسك قايل شد‌ه‌اند كه هر فرد مي‌تواند اين موضوع را شخصا مورد آزمايش قرار دهد

[Mohammad Hosseyn]

گوجه فرنگی

گوجه‌فرنگي گياهي است با نام علمي ‌lycopersiscom Esculentum از خانواده سيب زميني (solanaceae) كه به نام عمومي‌tomato در جهان مشهور است‌. ميوه اين گياه كه قسمت اصلي آن است به صورت خام يا پخته در سالاد، انواع سس‌ها، سوپ و انواع مواد غذايي به طور وسيع در جهان مورد استفاده قرار مي‌گيرد‌. اكثرا گوجه‌فرنگي را در زماني كه به رنگ قرمز است استفاده مي‌كنند و كمتر از ميوه سبز آن استفاده مي‌شود‌. مهمترين تركيبات گوجه‌فرنگي شامل حدود 90 درصد و يا كمي‌بيشتر آب مي‌باشد و بقيه آن را پروتئين، چربي، قندهاي مختلف از جمله گلوكز و فروكتوز، ويتامين‌هاي آ، ث، كا، تيامين، ريبوفلاوين، پانتوتنيك اسيد، اسيد فوليك، ‌ويتامين اي، اسيد آمينه‌هاي ضروري، املاح معدني از جمله كلسيم، فسفر، آهن، سديم، پتاسيم، منيزيوم، مس، منگنز، كبالت، روي و آرسنيك مي‌باشد و به تازگي وجود يد نيز در گوجه‌فرنگي گزارش شده است‌. با توجه به تركيبات ياد شده كه فقط قسمتي از تركيبات گوجه‌فرنگي را تشكيل مي‌دهند مي‌توان به خواص كم نظير آن پي برد‌. به همين دليل در سال‌هاي 1980 تا 1990 حدود 6000 مقاله تحقيقاتي در مورد تجزيه و شناسايي مواد ارزشمند اين گياه به چاپ رسيده است‌. با وجود اين كه مسلم است هنوز تحقيقات در باره گوجه‌فرنگي به پايان نرسيده و بسياري از مواد و عناصر آن كشف نشده‌اند ولي تحقيقات امروز حاكي از وجود مجموعه‌اي از عناصر و مواد بسيار ارزشمند براي انسان در اين گياه مي‌باشد كه كمتر كسي از آن آگاه بوده و به همين دليل به ارزش آن واقف نمي‌باشند‌. املاح معدني موجود در اين گياه با ارزش وظايف مهمي‌ در بدن ايفا مي‌كند كه بسياري از آنها در تحقيقات جديد پزشكي در حال بررسي است‌. گوجه‌فرنگي در بعضي افراد ايجاد حساسيت مي‌كند كه بايد به آن توجه كرد. دانه‌هاي گوجه‌فرنگي داراي روغن مي‌باشند كه براي تهيه مارگارين، سالاد و صابون مصرف مي‌شود‌. در طب سنتي نقاط مختلف جهان، براي گوجه‌فرنگي اثراتي در جهت تسكين و بهبود بعضي بيماري‌ها نظير آسم، سرفه، آنفلوآنزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه، برص و تب زرد قايل مي‌باشند‌. در مراجع جديد علمي‌خاصيت‌هاي ضد ميكروب، ضد اسهال، هضم كننده و ادرارآور را براي آن ذكر كرده‌اند‌. گر چه شباهت‌هايي بين تركيبات گوجه‌فرنگي قرمز و سبز (نرسيده) وجود دارد، ولي رنگ‌هاي گياهي موجود در گوجه‌فرنگي رسيده (قرمز) در سبز وجود ندارد و ممكن است گاهي در گوجه‌فرنگي سبز، مواد سمي ‌وجود داشته باشد‌. با توجه به ارزش غذايي و اثرات جالب دارويي آن، استفاده روزمره و يا ممتد آن در رژيم غذايي توصيه مي‌شود‌.

يكي ديگر از استفاده‌هاي باارزش گوجه‌فرنگي استفاده از ماسك آن براي خانم‌هاست‌. اين مورد به خصوص براي كساني كه به گوجه‌فرنگي حساسيت ندارند مفيد است‌. براي استفاده از اين ماسك مي‌توان پس از استحمام كه منافذ پوست بازتر مي‌باشند يك يا دو گوجه‌فرنگي تازه را له كرده و براي مدت 20 تا 15 دقيقه روي پوست صورت پهن كرد و سپس با آب شستشو داد. اين ماسك به علت داشتن مواد ارزشمند مي‌تواند در طراوت و شادابي پوست مؤثر واقع شود. البته بايد ذكر كرد كه استفاده از ماسك‌هاي ميوه‌ها احتياج به زمان طولاني دارد و بايد هفته‌اي دو يا سه بار از آن‌ها استفاده كرد‌. چرا كه غلظت مواد مؤثر آن‌ها نسبتا پايين بوده و اثرات آنها كند است و در مقايسه با ماسك‌هاي شيميايي كه غلظت مواد آنها بيش از 20 برابر مواد طبيعي مي‌باشند، احتياج به مصرف مداوم و طولاني دارند ولي در عوض عوارض جانبي محصولات شيميايي را به دنبال ندارند‌. با توجه به اين كه خوردن سبزي‌هاي تازه و انواع ميوه‌ها براي سلامتي و جلوگيري از چاقي بي‌رويه خانم‌ها داراي اهميت است،‌ خوردن گوجه‌فرنگي به عنوان يك ميوه باارزش در رژيم غذايي روزانه يا هفتگي توصيه مي‌شود

[Mohammad Hosseyn]

سیب

سيب ميوه‌اي است بهشتي،‌ سرشار از ويتامين‌هاي آ، ب، ث و پتاسيم كه در درمان‌هاي طبيعي يا طب نتروپتي، دارويي براي پيشگيري از بيشتر امراض شناخته شده است‌.

Eat An AppIe A Day Keep The Doctor Away يعني روزي يك سيب ميل كنيد و دكتر را از خود دور كنيد‌. سيب در از بين بردن عفونت‌ها بسيار مهم است‌. در واقع يك نوع پني‌سيلين طبيعي است. سيب نه تنها براي يبوست مفيد است، بلكه براي اسهال نيز بسيار موثر مي‌باشد‌. اما تفاوت در طريقه مصرف آن است، افرادي كه دچار يبوست هستند مي‌توانند يك سيب را تنوري كرده و يا در فر بگذارند و شب ميل كنند و يك سيب هم به همين طريق صبح‌ها ميل شود‌. براي درمان اسهال، سيب را رنده كرده‌ چند ساعت بگذاريد تا رنگش تغيير كند و تيره شود يعني پكتين موجود در آن اكسيده شود و بعد آن را ميل كنيد.

آب سيب تازه سموم بدن را دفع كرده و براي اطفال خيلي مفيد است‌. سيب ميوه‌اي است كه ويتامين ب زيادي دارد و به همين دليل براي اعصاب و روان بسيار مهم مي‌باشد و افراد عصبي بهتر است هر روز يك ليوان آب سيب تازه با كمي‌گلاب ميل كنند.

سيب درجه تب را پايين مي‌آورد و براي بهبود گلو درد و سينه درد بسيار مؤثر مي‌باشد‌. يكي ديگر از خواص سيب رنده شده اين است كه براي افراد مبتلا به زخم معده بسيار مفيد مي‌باشد‌. اين ميوه به علت خاصيت دفع اسيد اوريك، در درمان بيماري‌هاي نقرس(لينك)، آرتروز و رومايسم بسيار مفيد و مؤثر شناخته شده است‌

[soleares]

يك تحقيق باليني نشان مي‌دهد خوردن روزانه يك تخم‌مرغ به حفظ سلامت چشم‌ها كمك مي‌كند بي‌آنكه كلسترول خون را بالا ببرد.

به گزارش خبرگزاري يونايتدپرس از پارك ريج، محققان آنتي‌اكسيدان‌هاي "لوتئين ‪ "lutein‬و "زئاكسانتين ‪ "zeaxanthin‬را كه جزو خانواده كاروتنوييد است (همانند بتا كاروتن در هويج) بررسي كردند. اين دو آنتي‌اكسيدان تنها كاروتنوييدهايي هستند كه در چشم يافت مي‌شود.

بدن به تنهايي قادر به ساخت اين آنتي اكسيدان‌ها نيست و نياز خود را از غذاهايي نظير زرده تخم مرغ، ميوه و سبزي‌هاي داراي برگهاي سبز بزرگ تامين مي‌كند.

تحقيقات قبلي نشان داده بود لوتئين موجود در تخم‌مرغ بهتر از ديگر منابع مانند مكمل‌هاي غذايي يا اسفناج جذب بدن مي‌شود.

دراين مطالعه ‪ ۲۴‬زن مدت شش هفته روزانه يك قرص قند يا شش تخم مرغ در هفته مصرف كردند. سطح زئاكسانتين در زنان يك گروه و سطح لوتيين در برخي زنان افزايش قابل توجهي يافت.

رنگدانه‌هاي چشم كه با جلوگيري از ورود نور مضر از شبكيه چشم محافظت مي‌كند در زناني كه تخم مرغ مي‌خوردند به ميزان قابل توجهي افزايش يافت.

سطح كلسترول در گروهي كه قرص قند مصرف كردند افزايش زيادي يافت، اما در كساني كه تخم‌مرغ دريافت كردند افزايش نيافت.

مشروح اين مطالعه در مجله "تغذيه ‪ "Nutrition‬منتشر شده است. hTtp://qsmile.com/qsimages/21.gif

[soleares]

محققان مي‌گويند كمبود ويتامين كا براي سلامت استخوانها مضر است و در بروز پوكي استخوان نقش دارد.

به گزارش خبرگزاري يونايتدپرس از آن آربور در ميشيگان، "جين لوكاس" سرپرست اين تحقيق از دانشكده پرستاري دانشگاه ميشيگان، دريافت كه يكي از نخستين آثار كاهش استروژن نقص در عملكرد ويتامين كا در استخوان است.

اين مطالعه نشان مي‌دهد ميزان مجاز ويتامين كا كه براي زنان سالم توصيه مي‌شود براي حفظ سلامت استخوانها در آستانه يائسگي كافي نيست.

براي جذب ويتامين كا در اوايل يائسگي زنان بايد هر روز سبزي‌هاي داراي برگهاي سبز تيره و روغن‌هاي گياهي مصرف كنند حال آن كه در دوران بلوغ و جواني، ورزش‌هاي تحمل وزن، نقش مهمي ايفا مي‌كند.

اين محققان افزودند مكمل‌هاي ويتامين كا بايد با مشورت پزشك مصرف شود.

كساني كه داروهاي رقيق‌كننده خون دريافت مي‌كنند نبايد ويتامين كا مصرف نمايند.

اين يافته‌ها در نشست انجمن غدد درون ريز ارايه شد و در شماره ماه سپتامبر و اكتبر مجله "يائسگي ‪ "menopause‬منتشر شده است.

[AHMADUSE]

يكي جواب بده




یه سوال داشتم من مدتی هست که دنبال اون جلبکی هستم که شما هم راجع بهش صحبت کردی
حالا به هر صورتی که باشه مثلا پودر یا دارو هر طوری ..
لطفا بگید از کجا میشه تهیه اش کرد یا نام صنعتیش چیه
ایا عوارض داره؟

[soleares]

گيلاس زياد بخوريد!

گيلاس از جمله ميوه‌هايي است كه علامت جواني ونشاط است و تمام قسمتهاي آن يعني هسته، دم، برگ و ساقه در طب و صنعت استعمال دارند.

اين ميوه در دستگاه‌گوارش مجاري ادرار،همانند يك عامل تخليه‌كننده وتصفيه كننده عمل كرده و سنگ‌ها را از بين مي‌برد و در بيماري‌هاي ديابت و التهاب مفاصلي نيز كاربرد فراوان دارد، زيرا ميوه‌اي است كم‌نشاسته و قند موجود در آن براي بيماران مبتلا به ديابت زيانبار نيست.

گيلاس همچنين نوعي مسكن سيستم عصبي است، ملين‌است وخون را پاك مي‌كند،معده را تميز كرده و براي سوء هاضمه بسيار مفيد است.

جوشانده دم گيلاس براي دفع سنگ‌هاي مثانه و تميز كردن مجاري ادراري در طب گياهي كاربرد فراوان دارد.

[soleares]

خرما خستگي را از بين مي برد


تحقيق نشان داد خوردن خرما براي روزه داران و كساني كه احساس خستگي و كوفتگي و بي رمقي شديد مي كنند ، بسيار مفيد است.
به گزارش پايگا اينترنتي لها آنلاين، يكي از محققان مركز مطالعات ملي مصر گفت: ثابت شده خوردن خرما با لبنيات يا شيد براي معالجه كوفتگي و خستگي مفرط بر اثر روزه گرفتن يا غيره بسيار مفيد است.
وي افزود: خرما داراي اليافي است كه در كاهش چربي و تامين پروتئين ، كليسم وويتامين هاي بدن بسيار موثر است.
روزه داران به دليل كاهش قند خون به بي رمقي و كوفتگي مبتلا مي شوند و به همين دليل بنا به حديث نبوي ، خوردن خرما هنگام افطار بسيار مفيد است زيرا باعث افزايش قند خون مي شود.
خوردن آب ميوه هنگام افطار نيز توصيه مي شود زيرا بسيار زود هضم و جذب بدن مي شود.

[soleares]

معالجه رماتيسم و افزايش فشار خون با هندوانه


تحقيق نشان داد خوردن هندوانه باعث معالجه روماتيسم ، بيماري هاي كليوي و افزايش فشار خون مي شود.
به گزارش پايگاه اينترنتي الرايه، محققان مي گويند پوست هندوانه داراي خاصيت بسيار زيادي در معالجه بيماري هاي مختلف دارد.
با استفاده از پوست هندوانه مي توان فشار خون، عطش و بيماري هاي كليوي را معالجه كرد.
محققان افزودند: هندوانه از جمله ميوه هايي است كه مي توان از آن به عنوان آرامبخش، در كاهش روماتيسم استفاده كرد.

[soleares]

برای کنترل کلسترول سویا بخورید


‌مصرف سویا باعث کاهش سطح کلسترول خون می شود و تاثیر مناسبی بر وضعیت چربی خون دارد.
این پروتئین کلسترول کل و نوع بد آن یعنی ال.دی.ال را پایین می آورد در حالیکه سطوح لیپوپروتئین با دانسیته بالا یعنی کلسترول خوب خون (اچ.دی.ال) را افزایش می دهد بنابراین جایگزین کردن آن با غذاهای چرب ، دارای چربی اشباع و کلسترول مفید است.

[مومن خدا]

ایسکانیوز ـ مطالعات نشان می‌دهند که مصرف لوبیا و یا به طور کلی حبوبات می تواند تا میزان چشمگیری از وقوع هر نوع سرطان جلوگیری کند.

به گزارش سرویس علمی پژوهشی ایسکانیوز، به نقل از msn، 4 وعده مصرف حبوبات در طول یک هفته، 33 درصد شانس ابتلا به سرطان را در افراد به ویژه زنان کاهش می دهد. همچنین نسبت به کسانی که تنها یک باردر هفته حبوبات مصرف می کنند 22 درصد شانس ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. حبوبات دارای منیزیم، پتاسیم و فیبر و... هستند که به گونه ای باور نکردنی از رژیم غذایی افراد امریکایی به دور هستند.
به عقیده پزشکان میزان مصرف حبوبات باید بستگی به میزان کالری که فرد در طول یک روز نیازمند است باشد. براساس الگوی غذایی پیشنهاد شده در سال 2005، افرادی که فعالیت روزانه کمی دارند باید در هفته 5 وعده و آنهایی که فعالیت زیاد دارند باید 6 وعده حبوبات مصرف کنند. این وعده می تواند شامل تنها نصف فنجان لوبیای پخته، نخود فرنگی یا عدس باشد.

[مومن خدا]

جام جم آنلاين: محقق فلسطيني گفت آب انار يكي از نيرومندترين آنتي اكسيدان هاست كه تاثير زيادي از پيشگري گرفتگي عروق و بيماري هاي قلبي دارد.
به گزارش پايگاه اينترنتي الجزيره ، دكتر فتحي عبدالهادي، كارشناس كشاورزي و باغداري درباره فوايد ميوه انار در شهرك كفركنا در داخل اراضي اشغالي فلسطين گفت: تحقيقات جديد نشان مي دهد انار خواص بهداشتي و پزشكي زيادي دارد و سرشار از سديم ، كلسيم ، فسفر و ماده پولي وينول آنتي اكسيدان است.
وي اضافه كرد: انار ، بدن انسان را در برابر بيماري هاي قلبي ، آلزايمر و سرطان پروستات بيمه مي كند.
در همين حال مصطفي ناطور ، محقق ديگر فلسطيني تاكيد كرد درخت انار كه در قرآن كريم نيز از آن نام برده شده ، 5هزار سال پيش در ايران كاشته مي شد و نهال اين درخت از ايران به بقيه كشورهاي جهان رفته است.
ناطور گفت: اكنون 1.2 ميليون تن از اين ميوه در جهان صادر مي شود.
هند اولين صادركننده انار است و پس از هند ، ايران ، امريكا ، تركيه ، اسپانيا ، تونس و فلسطين ، صادركنندگان اصلي انار هستند.

[Monica]

براساس مطالعات انجام شده، پروتئین سویا سطح كلسترول خون را اندكی كاهش می‌دهد.
http://www.aftab.ir/news/2006/oct/11/images/52577ef8a68bb13dfe360bf1323ad19e.jpg
به نقل ازخبرگزاری یونایتدپرس، محققان در این مطالعه ۴۱ آزمایش بالینی را كه در فاصله زمانی سال‌های ۱۹۸۲ - ۲۰۰۴ در زمینه تاثیرات پروتئین سویا بر سطح كلسترول خون انجام شده بود، تجزیه و تحلیل كردند.
۲۱ مورد از این ۴۱ مورد در آمریكا انجام شد.
در مجموع هزار و ۷۵۶ بزرگسال در این آزمایش‌های بالینی شركت كرده بودند.
دانشمندان در این مطالعه دریافتند كه سویا به پایین آوردن سطح كلسترول بد خون و تری گلسیرید نوع دیگر چربی خون كمك می‌كند و سطح كلسترول خوب خون را نیز اندكی افزایش می‌دهد.
با این وجود در بیشتر این مطالعات فایده مصرف پروتئین سویا از لحاظ آماری چشمگیر نبود.
محققان در مجله آمریكایی "كاردیولوژی" گزارش دادند، بر اساس این مطالعات، پروتئین سویا سطح كلسترول را بطور متوسط تا حدود ۴ درصد كاهش می‌دهد.
پژوهشگران اعلام كردند: حتی اگر كاهش اندكی را در سطح كلسترول مشاهده كنیم، این موضوع باز هم تاثیر مهمی بر شیوع كلسترول بالا در عموم مردم دارد. چربی‌های اشباع شده در محصولات حیوانی یافت می‌شوند بنابراین جایگزین كردن سویا برگر به جای همبرگر می‌تواند خود اقدامی در جهت سلامت قلب باشد.
از طرف دیگر، دانه‌های سویا حاوی روغن اشباع نشده، الیاف و سایر مواد مغذی است كه می‌تواند به پایین‌تر آوردن كلسترول كمك كند.
این مطالعه در شماره سپتامبر مجله آمریكایی كاردیولوژی چاپ شده است.

[Monica]

آووكادو یك میوه نیست، بلكه یك سبزی سرشار از مواد مغذی و اسیدهای چرب مورد نیاز برای بدن است.
http://www.aftab.ir/news/2006/oct/11/images/c5afb3e063622920fb330f2b39221f28.jpg
آووكادو یك نوع سبزی چرب است (یك آووكادوی متوسط حاوی حدود ۳۰ گرم چربی است).
آووكادو دارای انواع مختلفی است، یك نوع آن سبز و براق است و چربی كمی دارد و وزنی در حد ۹۰۰گرم دارد.
انواع متوسط آن گلابی شكل هستند از نظر نوع روغن بسیار شبیه به زیتون است (یعنی دارنده اسید چرب ضروری مورد نیاز بدن كه بدن قادر به ساخت آن نیست و باید از منابع غذایی دریافت شود).
این چربی از نوع مفید است كه نه تنها تاثیری در افزایش كلسترول بدن ندارد، بلكه باعث كاهش میزان كلسترول خون نیز می‌شود.
تحقیقات بالینی نشانگر آن است كه مصرف آووكادو در افراد با كاهش چشمگیری در میزان كلسترول خون آنها، همراه بوده است.
همچنین آووكادو حاوی میزان زیادی پتاسیم است كه مصرف پتاسیم نقش بسیار ارزنده ای در كاهش فشار خون بازی می كند. همچنین یكی از عوامل بسیار تاثیرگذار در بهبود خون مردگی های زیرپوست (كبودی ها) پس از جراحی‌هاست.
همچنین حاوی اسیدفولیك (عامل درمان گر انواعی از كم خونی) است و مصرف این سبزی می‌تواند جبران كننده كمبود این ماده مغذی باشد.
از سایر مواد مغذی موجود در آووكادو می‌توان به ویتامین های A، C، E و ویتامین های B۶ و B۵ اشاره كرد.
باید ذكر كنم ویتامین B۵ موجود در آن بر پوست و طراوت و شادابی آن اثر خاصی دارد، مانع خشكی بیش از اندازه و پوسته پوسته شدن پوست است و بهبودی زخم را مخصوصاً بعد از جراحی، تسریع می‌كند.
همچنین حاوی مس است كه برای استحكام ناخن‌ها و مو و حفظ رنگ آنها ضرورت دارد.
میزان مصرف آووكادو در كشور ما بسیار پایین است، اما استفاده از آن به دلیل دارا بودن مواد مغذی بی شمار بسیار توصیه می‌شود.
آووكادو را باید خام مصرف كرد، زیرا پس از پختن مزه تلخی به خود می‌گیرد. به نظر می‌آید كه اولین بار آووكادو در ایران امروز و آمریكای جنوبی كشت داده می‌شده است و سپس به دیگر نقاط جهان برده شده است.

[Monica]

مصرف ماهی‌های چرب احتمال ابتلا به سرطان کلیه را کاهش می‌دهد

محققان اعلام کردند: خوردن ماهی های چرب مانند ماهی آزاد ، نوعی ماهی بومی اقیانوس اطلس به نام ماکرل و ساردین حتی برای یک بار در هفته احتمال ابتلا به سرطان کلیه را کاهش می دهد.

مصرف ماهی های روغنی که سرشار از امگا ۳و ویتامین D هستند تا ۷۵ درصد خطر ابتلا به سرطان کلیه را کاهش می دهد. این در حالی است که ماهی هایی مثل ماهی تن، ماهی کاد که از جگر آن روغن می گیرند و ماهی های آب شیرین هیچ تاثیر پیشگیری کننده ای از ابتلا به سرطان کلیه ندارد.
در مقایسه با ماهی های کم چرب، میزان اسید های چرب ویژه در ماهی های چرب تا ۳۰ برابر و میزان ویتامین دی تا ۵ برابر در ماهی های چرب بیشتر است.
بر اساس گزارش Scientific American ، اسیدهای چرب و ویتامین دی سرعت رشد سلول های سرطانی را به طور چشمگیری کند می کنند.
پژوهشگران بر این باورند که میزان ویتامین دی بدن در بیماری سرطان کلیه بسیار پایین است. ماهی های چرب هم کالری بیشتری دارند و هم منابع سرشاری از اسیدهای چرب ضروری برای بدن و ویتامین دی محسوب می شوند.
این مطالعه که در نشریه Journal of the American Medical Association به چاپ رسیده است حاکی است مصرف ماهی های چرب در بیش از ۶۱ هزار زن ۴۰ تا ۷۶ ساله به طور قابل توجه ای از ابتلا به سرطان کلیه پیشگیری کرد.
گفتنی است سرطان کلیه در مردان از زنان شایع تر است.

[soleares]

گردو با چربی های ناسالم می جنگد

تصور می شود گردو غنی از ترکیباتی باشد که تا حدودی از سفت شدن سرخرگ ها جلوگیری و به حفظ انعطاف پذیری آنها کمک می کند.

براساس تحقیقات تازه خوردن گردو بعد از غذا ممکن است باعث کاهش آسیب هایی شود که غذاهای چرب به سرخرگ ها وارد می کنند.
تصور می شود گردو غنی از ترکیباتی باشد که تا حدودی از سفت شدن سرخرگ ها جلوگیری و به حفظ انعطاف پذیری آنها کمک می کند.
تیمی از محققان بیمارستان "کلینیکو" در بارسلون اسپانیا مصرف روزانه 28 گرم گردو را توصیه کرده است. نتایج این مطالعه که در نشریه "کالج آمریکایی قلب شناسی" چاپ شده است همچنین نشان داد که خواص گردو برای سلامتی از روغن زیتون بیشتر است.
بخشی از بودجه این تحقیق را "کمیسیون گردوی کالیفرنیا" تامین کرده است. محققان 24 فرد بزرگسال را که سطح کلسترول خون نیمی از آنها نرمال و نیم دیگر کمی بالا بود مورد مطالعه قرار دادند.
به هر یک از دو گروه به فاصله یک هفته دو وعده سوسیس نمک سود (سالامی) پرچرب و پنیر داده شد. در یک وعده یک قاشق چایخوری روغن زیتون و برای وعده دیگر 8 دانه مغز گردو به غذا اضافه شد..
آزمایش ها نشان داد که هم روغن زیتون و هم گردو به کاهش تورم و اکسیداسیون مضر در سرخرگ ها که ناشی از خوردن وعده غذایی پرچرب است کمک می کند.
تصور می شود که تورم و اکسیداسیون سرخرگ ها به مرور زمان باعث سخت شدن جداره رگ ها و افزایش خطر بیماری قلبی و سکته مغزی شود.
با این حال افزودن گردو، برخلاف روغن زیتون، صرفنظر از میزان کلسترول همچنین به حفظ انعطاف پذیری و خاصیت ارتجاعی سرخرگ ها نیز کمک کرد. اگر سرخرگ ها خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کنند، در آن صورت هر وقت بدن نیاز به افزایش جریان خون داشته باشد می توانند گشاد شوند.
دکتر امیلیو راس محقق اصلی این مطالعه گفت که مصرف غذاهای پرچرب تولید اکسید نیتریک توسط لایه داخلی سرخرگ را مختل می کند؛ ماده ای که وجود آن برای حفظ خاصیت انعطاف پذیری قلب لازم است.
گردو حاوی آرگینین، یک آمینو اسید است که بدن از آن برای تولید اکسید نیتریک استفاده می کند.
گردو همچنین حاوی آنتی اکسیدان ها و اسید آلفا-لینولنیک (ala)، یک نوع اسید چربی اومگا-3 نباتی با خواص بهداشتی است.
دکتر راس درحال شروع مطالعه دیگری است تا ببیند آیا "اِی ال اِی" گردو می تواند به کسانی که از ضربان نامنظم قلب رنج می برند کمک کند یا خیر.
وی هشدار داد مردم نباید هر چه می خواهند بخورند با این فرض که مصرف گردو بعد از غذا، تمام زیان های آن را جبران خواهد کرد.

[Monica]

گیاهی برای سردردهای بی‌پایان

دانشمندان توصیه می كنند برای كنترل میگرن از زنجبیل استفاده كنید.

میگرن و زنجبیل زیرا این گیاه دارویی مفید، برای پیشگیری و كنترل میگرن در حد داروهای شیمیایی مصنوعی مدرن كه احتمالا دارای عوارض جانبی نیز هستند، موثر است.
طبق نظر دكتر كریشنا سریواستاوا از دانشگاه اودنسن دانمارك، زنجبیل كه برای س�