خواص خوراكیها

[soleares]

سوپ تره‌فرنگي
من هم گاهي براي پختن غذا درمي‌مانم و نمي‌دانم بايد براي شام شب چه غذايي آماده كنم كه تكراري نباشد و طعم جديدي داشته باشد .
اما آنقدر غذاهاي مختلف در دنيا وجود دارند كه اگر در تمام عمرمان هم يكي از آنها را بخواهيم تهيه كنيم، هيچ‌وقت غذاي تكراري نخواهيم خورد اما حالا كه سرما از راه رسيده، بهتر است طعم سوپ‌هاي مختلف را به غذاي روزانه خود اضافه كنيم تا سرماي پاييز و زمستاني دلچسب‌تر باشد.


با آمدن فصل پاييز تره‌فرنگي نيز به انواع سبزي‌ها اضافه شده و در هر سبزي فروشي مي‌توانيم با قيمت ارزان آن را خريداري كنيم و با آن سوپ تره فرنگي تهيه كنيم؛ سوپي با طعم تازه و بسيار مقوي. براي تهيه اين سوپ به 2 تا 3 عدد تره‌فرنگي، دو قاشق سوپخوري آرد سفيد، آب‌گوشت دو ليوان، دو عدد زرده تخم‌مرغ خامه 50 گرم كره 50 گرم آب ليمو نمك به مقدار كافي براي مصرف دو نفر نياز داريم.


تره فرنگي را حلقه‌حلقه مي‌كنيم و با دو ليوان آب و كمي نمك مي‌پزيم بعد از پختن تره فرنگي را از صافي رد مي‌كنيم و آرد را با كمي كره سرخ مي‌كنيم و آب گوشت را به تدريج داخل آرد سرخ شده مي‌ريزيم و مرتب به‌هم مي‌زنيم تا آرد در آب گوشت حل شود آنگاه تره فرنگي آماده شده را داخل اين مايه مي‌ريزيم و مي‌گذاريم چند جوش بزند و سوپ كمي غليظ شود. به اندازه كافي هم نمك و فلفل به‌آن اضافه مي‌كنيم. سپس زرده‌هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و با آب‌ليمو و كمي نمك مخلوط مي‌كنيم و داخل سوپخوري مي‌ريزيم حالا سوپ را داغ داغ به تدريج روي تخم‌مرغ مي‌ريزيم و به‌هم مي‌زنيم و خامه را روي سوپ مي‌دهيم.


ممكن است تره فرنگي را كه حلقه‌حلقه كرديم با آب و كمي نمك بپزيم سپس مطابق دستور بالا آرد را با كره سرخ مي‌كنيم و داخل تره‌فرنگي مي‌ريزيم. آب گوشت را اضافه مي‌كنيم بگذاريم سوپ آهسته آهسته بجوشد و كمي غليظ شود و بعد مطابق دستور بالا عمل كنيم.
در ضمن براي داشتن آب گوشت و يا مرغ نياز نيست حتما گوشت يا مرغ را بپزيد و از آب آن براي طبخ سوپ استفاده كنيد قرص‌هاي آماده سوپ را مي‌توانيد از سوپر ماركت‌ها تهيه و هر يك را با دو ليوان آب سرد مخلوط كرده و داخل سوپ خود بريزيد. مطمئن باشيد اين سوپ را بيشتر از يك بار ميل خواهيد كرد.

[Marichka]

طبق آخرين گزارشهاي ارايه شده از سوي سازمان كشاورزي آمريكا، فهرست‌هاي زير نشان مي‌دهد كه كدام از ميوه‌ها و سبزيجات بهترين منابع خوراكي حاوي ويتامين A (كاروتنوئيدها)، ويتامين C، فوليت و پتاسيم و به عبارتي جزو بهترين مواد مغذي هستند.

به نقل از منابع اينترنتي، منابع سرشار از ويتامين A به 4 دسته تقسيم مي‌شوند. دسته اول سبزيجات نارنجي رنگ مانند هويج، سيب‌زميني شيرين و كدو تنبل هستند.

دسته دوم سبزيجات داراي برگ سبز تيره از جمله اسفناج و برگ شلغم مي‌باشند. گروه بعدي ميوه‌هاي نارنجي رنگ از قبيل انبه، طالبي و زردآلوست و در نهايت در گروه چهارم گوجه فرنگي‌ها جاي مي‌گيرند. منابع سرشار از ويتامين C نيز شامل 3 گروه هستند. گروه نخست مركبات، آب ميوه‌ها، كيوي، توت فرنگي و طالبي هستند. دسته دوم عبارت از گل كلم، فلفل، گوجه فرنگي، كلم قرمز و سيب زميني مي‌باشد و دسته سوم را نيز گياهان سبز برگدار مانند برگ شلغم، كاهو و اسفناج تشكيل مي‌دهند. دسته سوم منابع سرشار از فوليت هستند كه به 4 گروه تقسيم مي‌شوند. اين گروه‌ها شامل نخودها و دانه‌هاي خشك پخته شده و بادام زميني در گروه اول، مركبات و آب پرتقال در گروه دوم، سبزيجات داراي برگ سبز تيره مانند اسفناج و گياه خردل سبز و كاهو در گروه سوم و بالاخره نخودها و دانه‌هاي سبز در گروه چهارم هستند. دسته آخر نيز مواد غذايي سرشار از پتاسيم مي‌باشند. سبزيجات سرشار از پتاسيم شامل سيب زميني سفيد يا سيب زميني شيرين تنوري، سبزي‌هاي پخته مانند اسفناج و كدوي نارنجي زمستاني در گروه اول، موز، بارلنگ، ميوه‌هاي خشك از قبيل زردآلو و آلوخشك و آب پرتقال در گروه دوم و دانه‌هاي خشك پخته مانند نخود تنوري و عدس در گروه سوم اين تقسيم بندي قرار مي‌گيرند.

[Boye_Gan2m]

حفاظت در برابر سرطان: به نظر می رسد مواد شیمیایی (ایندول ، ایزوتیوسیانین ها ، گلوکوزینولات ها ، دیتیولتیون ها ، و فنل ها) که به طور طبیعی در بروکلی ، کلم ، گل کلم و سبزیجات چلیپایی با جلوگیری از تشکیل مواد سرطان زا در بدن و یا با ممانعت از رسیدن این مواد یا واکنش آنها با بافت های حساس بدن و یا با جلوگیری از تبدیل سلول های سالم به نوع بدخیم ، احتمال ابتلا به انواع سرطان را کاهش می دهند.
همه سبزیجات چلیپایی حاوی سولفورافان هستند. این ترکیب جزء خانواده ایزوتیوسیانات هاست.
میزان توصیه شده مصرف بروکلی برای دریافت مقدار کافی سولفارافان از این گیاه ، هفته ای هفتصد گرم است اما در سال 1997 محققان دانشگاه جان هاپکینز دریافتند بذر و جوانه های سه روزه بروکلی حاوی ترکیبی هستند که در اثر خرد شدن گیاه به سولفورافان تبدیل می شوند.
مقدار سولفورافان موجود در پنج گرم جوانه سه روزه بروکلی معادل میزان یافت شده در 150 گرم بروکلی رسیده است.
• کاهش خطر نواقص مادرزادی : هر ساله بسیاری از کودکان با نقص لوله عصبی متولد می شوند که به عدم دریافت فولات کافی توسط مادران آنها طی بارداری مربوط می شود.
به همین سبب به زنانی که قصد باردار شدن دارند توصیه می شود پیش از بارداری تا پایان آن مکمل های اسید فولیک دریافت کنند.
یکی از منابع مفید این ویتامین بروکلی است. یک جوانه بروکلی خام 107 میکروگرم فولات دارد که 50 درصد بیشتر از میزان توصیه شده برای یک فرد بزرگسال است.
• کاهش خطر حمله قلبی : تحقیقات نشان داده اند دریافت روزانه 400 میکروگرم اسید فولیک و 3 میلی گرم ویتامین ب-6 از مکمل ها یا مواد غذایی احتمال ابتلا به حمله قلبی را کاهش می دهد و بروکلی یکی از منابع ویتامین ب-6 است که می تواند در این پیشگیری موثر باشد.
بطور کلی اجزاء مفید موجود در بروکلی به ترتیب مقدارشان عبارتند از: ویتامین C ، ویتامین K ، ویتامین A ، فولات ، فیبر ، منگنز ، تریپتوفان ، پتاسیم ، ویتامین ب-6 ، ویتامین ب-2 ، منیزیم ، پروتئین ، اسیدهای چرب امگا – سه ، ویتامین B5 ، آهن ، کلسیم ، ویتامین ب-1 ، ویتامین ب -3 ، روی ، ویتامین E ، و بالاخره میزان کالری آن 43 درصد است. (مقادیر فوق برای یک فنجان بروکلی در نظر گرفته شده است).
لازم به ذکر است که سبزیجات چلیپایی از جمله بروکلی ترکیبات شیمیایی دارند که از تشکیل هورمون های تیروئید جلوگیری کرده باعث بزرگی غده تیروئید می شوند.
این مواد که گواتروژن نام دارند برای افراد سالم خطرناک نیستند اما برای افرادی که داروی تیروئید مصرف می کنند ممکن است مشکل آفرین باشند.

[Boye_Gan2m]

پياز و سير ، ابتلا به سرطان را كاهش مي دهند
تحقيق نشان داد خوردن پياز و سير در ضمن غذا ، باعث كاهش قابل توجه ميانگين ابتلا به انواع مختلف سرطان مي شود.
به گزارش پايگاه اينترنتي الجزيره، محققان پس از بررسي هشت تحقيق انجام شده در ايتاليا و سوييس به اين نتيجه رسيدند افرادي كه مقدار قابل توجهي سير و پياز مي خوردند كمتر به سرطان هاي بيضه ، حلق و روده مبتلا مي شوند.
گروه تحقيق به سرپرسيتي كرالوتا گليون معتقدند مردان و زناني كه در هفته ، بيش از هفت بار سير و پياز مي خورند خطر ابتلا به سرطان روده را به نصف كاهش مي دهند.
اين دو نوع سبزي همچنين در كاهش ابتلا به سرطان هاي دهان و كليه نيز موثر هستند.
كارشناسان بهداشت توصيه مي كنند از خوردن ميوه وسبزي روزانه غفلت نكنيد.

[mehrtooka]

یا روغن ماهی در لاغری موثر است؟ اگر موثر است چقدر باید در روز مصرف شود؟با تشکر.

[mercedes]

11 ماده غذايي
افزايش دهنده طول عمر

ـفـکـر مـی کنـید راز زندگی جاودان کشف شده است؟ در فیـلـم های سینـمـایــی مثل "آسمان وانیلی" و "آستین پـاورز" مـــی بینیم که می توان با منجمد کردن جسم به آن زنـدگـی جـــاوید داد. اما هیچگاه خود را از این تخیلات دور نمیکنیم تا ببینیم که در دنیای واقعی چطور میتوانیم طولانی زندگی کنیم.
خوب است بدانید که با خوردن بعضی مواد غذایی می توانید به این مسئله کمک کنید و به طول عمرتان بیفزایید.
این مواد غذایی که به خاطر همین مسئله مشهور شده اند، حاوی دسته ای ویتامینها و مواد شیمیایی مخصوص هستند که به شما برای مقابله با بسیاری از بیماری های کشنده کمک می کند. در اینجا به دسته ای از این مواد غذایی اشاره می کنیم.

1-سیب
محتویات: سیب سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل کورستین است. همچنین حاوی فیبرهای قابل حل مثل پکتین می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: کورستین که یکی از بهترین آنتی اکسیدان ها به شمار میرود، از ابتلا به سرطان و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. پکتین نیز سطح کلسترول خون را پایین می آورد و سموم سرطان زا را از جریان خون دفع می کند.
بهترین راه استفاده: بهتر است سیب را به حالت خام و با پوست استفاده کنیم چون کورستین در پوست سیب موجود است.

2-آوکادو
محتویات: آوکادو حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است و حتی بیش از موز پتاسیم در خود دارد.
اثرات آن روی سلامتی: نه تنها باعث صافی و نرمی پوست می شود، بلکه از بالا رفتن فشار خون، بیماری های قلبی و انواع بخصوصی از سرطان ها به ویژه سرطان روده نیز جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: فقط کافی است که پوست آن را کنده و خام بخورید. می توانید آن را با گوجه فرنگی، آبلیمو، فلفل هالپانو و نمک نیز ترکیب کرده و سس گواکامولی از آن بسازید.

3-موز
محتویات: موز حاوی مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم و فلیت است.
اثرات آن روی سلامتی: پتاسیم از بالا رفتن فشار خون جلوگیری کرده و احتمال سکته را پایین می آورد. فلیت به رشد صحیح بافت ها کمک کرده و از ایتلا به بیماری های قلبی و سرطان جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: دقیقاً مثل میمون ها به راحتی موز را پوست کنده، بخورید و لذت ببرید. به نظر می رسد که میمون ها بیش از آنچه ما فکر می کنیم باهوش هستند.

4-تخم مرغ
محتویات: تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کولین، پروتئین، کاروتینوئید و زآکسانتین می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: فایده ی عمر طولانی چیست اگر حتی نتوانید به یاد بیاورید که دندان مصنوعی هایتان را کجا گذاشته اید؟ خوردن تخم مرغ به شما کمک می کند. کولین موجود در تخم مرغ به حفظ حافظه در زمان پیری کمک می کند. کاروتینوئید نیز از ابتلا به بیماری های چشمی مربوط به پیری مثل آب مروارید جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: تخم مرغ را می توانید به حالت آب پز، جوشانده یا خاگینه استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که پختن آنها با مقدار زیادی کره یا روغن برایتان ضرر دارد.

5-سیر
محتویات: سیر هم حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان ها می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: سیر از لخته شدن خون جلوگیری کرده و خطر سکته را کاهش می دهد. همچنین با کشتن سلول های سرطانی مقدار زمان زنده ماندن را در افراد سرطانی افزایش می دهد.
بهترین راه استفاده: بهتر است که سیر را به حالت خام استفاده کنید. می توانید آن را خرد کرده و به محتویات سالادتان اضافه کنید.

6-لوبیا قرمز
محتویات: حاوی مقدار زیادی فیبر قابل حل می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: فیبر به حفظ سلامتی سیستم گوارشی کمک بسیاری میکند و یک سیستم گوارشی سالم نیز از ابتلا به دیابت و سرطان روده جلوگیری میکند. فیبر قابل حل همچنین کلسترول و قند خون را پایین می آورد.
بهترین راه استفاده: هم لوبیای خشک و هم لوبیای کنسرو شده این اثرات خوب را روی سلامتی می گذارند. خوب است که مقداری از این لوبیاها را هم در غذاهای مورد علاقه تان بیندازید یا آنها را به غذاهای مکزیکی اضافه کنید.

7-گردو
محتویات: گردو حاوی مقدار قابل توجهی اسید چرب امگا 3 است.
اثرات آن روی سلامتی: اسید چرب امگا 3 نه تنها از لخته شدن خون و ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری می کند، همچنین می تواند از افسردگی و ورم مفاصل هم جلوگیری کند.
بهترین راه استفاده: بهتر است که گردو را به حالت تازه بعد از بیرون آمدن آن از پوست استفاده کنید، اما تا دو هفته بعد از بیرون آمدن از پوست هم می توانند تا حدودی تازگی خود را حفظ کنند به شرط اینکه در مکان های خشک و خنک نگهداری شوند. از گردو می توانید برای تزئین روی سالاد هم استفاده کنید.

8-محصولات سویا و توفو
محتویات: حاوی هورمون های گیاهی ایزوفلاون می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: سویا به پایین آمدن میزان Ldl ناسالم در کلسترول خون کمک می کند که فشار خون را پایین آورده و احتمال حملات قلبی را نیز کاهش می دهد.
بهترین راه استفاده: توفوی سفت بهترین منبع سویا می باشد و برخلاف باور عموم توفو طعم بدی ندارد.

9-انگور قرمز
محتویات: انگور قرمز حاوی آنتی اکسیدان های قوی کاتچین و نوعی پلی فنول به نام رسیراترول می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: کاتچین به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نیز نشان می دهد که رسیراترول میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از پیشرفت سرطان های پوستی و سایر سرطان ها جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: نوشیدن یک یا دو لیوان آب انگور در روز برای این منظور کافی است. اما مصرف بیشتر از این میزان می تواند اثرات خوب این ماده را از بین ببرد.

10-اسفناج
محتویات: اسفناج یکی از سالم ترین سبزیجات به حساب می آید. به اندازه ی سیر در خود آنتی اکسیدان داشته و منبع خوبی برای اسید فولیک و ویتامین های A و C به شمار می رود.
اثرات آن روی سلامتی: اسفناج تاثیرات بسیار مثبتی روی سلامتی شما دارد. با سرطان، بیماری های قلبی و اختلالات مغزی مبارزه می کند.
بهترین راه استفاده: اسفناج خام یا بخارپز شده بهترین نوع خوردن این ماده ی مفید غذایی می باشد. می توانید آن را با گوجه فرنگی، گردو و تخم مرغ آبپز ترکیب کرده و سالادی خوشمزه بسازید.

11-رازیانه
محتویات: رازیانه که جزء سبزیجات ایتالیایی است، حاوی مقدار زیادی ویتامین A، کلسیم، پتاسیم و آهن می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: رازیانه به برطرف کردن مشکلات گوارشی کمک می کند. آهن و ویتامین A موجود در این گیاه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزایی می کند. از خستگی و کم خونی نیز جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: رازیانه را می توانید به صورت های مختلفی استفاده کنید: خام، بخار پز شده یا سرخ شده.

[Boye_Gan2m]

بادام زمینی
بر خلاف اسمش، بادام زمینی یک دانه روغنی مثل بادام یا گردو نیست، بلکه جزو گروه حبوبات مثل عدس و لوبیا قرمز است. رزوراترول ( )resveratrolماده مفیدی برای سلامت قلب که در انگور وجود دارد، در پوست قرمز بادام زمینی نیز یافت می‏شود.چون هر 30گرم بادام زمینی حاوی 14گرم چربی است، آن را می‏توان جزو گروه چربی در رژیم غذایی قرار داد. یک وعده بادام زمینی حدود % 20از نیاز روزانه ویتامین Eرا تأمین می‏کند. بادام زمینی همچنین منبع خوبی از فولات است. یک تحقیق انجام شده بر 30/000خانم نشان داده است که خانمهایی که بادام زمینی و دیگر دانه‏های روغنی را چهار بار در هفته مصرف می‏کردند، نصف ریسک ابتلا به سکته قلبی را نسبت به خانمهایی که بادام زمینی و دیگر دانه‏های روغنی را مصرف نمی‏کردند داشتند.

[Boye_Gan2m]

اهمیت گوشت قرمز در تغذیه انسان
گوشت یکی از مهمترین منابع پروتئین حیوانی محسوب می شود . غنی بودن گوشت از پروتئین های ارزشمند ، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ( چون در بدن انسان ساخته نمی شود ) نظیر هیستیدین ، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و همچنین چربی ها که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب شده و حاوی اسیدهای چرب نظیر اسد نیلولئیک، اسید لینولنیک و اسید آرشیدونیک می باشند و مواد معدنی نظیر فسفات‌ها و سلوفات‌ها و ویتامین‌ها بخصوص ویتامین‌های گروه B و هیدرات کربن ( گلیکوژن) ، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است . البته با توجه به نظرات پزشکان ، گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون در صورت مصرف زیاد می تواند عوارضی را برای انسان ایجاد کند بنابراین تعادل در مصرف آن توصیه می شود .

مصرف سرانه گوشت :
مصرف سرانه گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که مهمترین این عوامل درآمد سرانه و عادات غذا خوردن ملل می باشد. در بعضی از کشورها نیز مذهب عامل مهمی است برای مثال در هندوستان گاو ، مقدس بوده و گوشت آن مصرف نمی شود در کشورهای اسلامی گوشت خوک مورد استفاده قرار نمی گیرد . مصرف سرانه گوشت در آمریکا بالا و در حدود 45 کیلو گرم می باشد، در حالی که در اکثر کشورهای اروپایی مصرف سرانه گوشت کمتر از 30 کیلو گرم است و در چین مصرف سرانه گوشت کمتر از 4 کیلوگرم می باشد. مصرف سرانه گوشت قرمز در ایران طبق برآورد کارشناسان در حدود 14ـ 13 کیلوگرم است .
بهداشت گوشت:
یکی از مهمترین عواملی که در بهداشت گوشت نقش اساسی را دارا است کشتارگاه‌ها می باشند. در یک دسته بندی می توانیم کشتارگاه‌های دام را به سه دسته سنتی ، نیمه صنعتی و صنعتی تقسیم کنیم . در کشتارگاه‌های سنتی عملیات کشتار دام در وضعیت کاملا غیر بهداشتی صورت می گیرد و مصرف گوشت حاصل از این کشتارگاه‌ها به هیچ وجه توصیه نمی شود، همین طور کشتارهایی که خارج از حیطه نظارت سازمان دامپزشکی و در محل های خارج از کشتارگاه صورت می گیرد و می توانند عامل آلودگی و بیماری انسان باشند. کشتارگاه‌های نیمه صنعتی به کشتارگاه‌هایی اطلاق می شود که عملیات پوسکنی دام بر روی خط کشتار ( ریل) صورت می گیرد و بنابراین آلودگی ثانوی گوشت ( نظیر کشیده شده لاشه دام روی زمین ) کم می شود ولی کشتارگاه‌های صنعتی که خوشبختانه در سالهای اخیر در کشور ایران رو به افزایش است دارای چهار سیستم خط کشتار بهداشتی ، تجهیزات برودتی ( پیش سرد کن، تونل، انجماد و سردخانه ) تصفیه فاضلاب و تبدیل ضایعات می باشند . این کشتارگاه‌ها از جنبه تهیه و فرآوری گوشت بهداشتی و سالم و با توجه به نظرات دقیق سازمان دام پزشکی مورد تایید هستند به علاوه این که لاشه پس از کشتار و شستشو مدت 24 ساعت در درجه حرارت 4 ـ درجه سانتی گراد ( پیش سردکن) نگهداری شده و چنانچه سلامت آن پس از طی این مدت تأیید شود، بسته بندی شده و جهت عرضه به بازار مصرف می آید و چنانچه قرار باشد گوشت به صورت منجمد نگهداری شود پس از عملیات بسته بندی در تونل انجماد که درجه حرارت آن حدود 40 درجه سانتی گراد زیر صفر است به مدت زمان لازم نگهداری می شود . چنین گوشتی قابلیت ماندگاری بالا ( تا چند ماه) در سردخانه را دارد . کشتارگاه‌های صنعتی نقش مهمی در حفظ محیط زیست دارند زیرا ضایعات حاصل از کشتار دام نظیر خون و اجزای گوشتی غیر قابل مصرف در محل تبدیل ضایعات به پودر گوشت تبدیل می شود که علاوه بر قرار گرفتن مجدد در چرخه اقتصادی از آلودگی محیط زیست نیز جلوگیری به عمل می آید و فاضلاب حاصل از کشتار در تصفیه خانه های مجهز تصفیه شده و پس آب حاصله به مصرف کشاورزی می رسد. بجهت رعایت بهداشت توصیه می شود از خرید گوشتهایی که به صورت لاشه در قصابی ها عرضه می شود خودداری شود زیرا احتمال آلودگی ثانویه حتی پس از خروج از کشتارگاه وجود دارد . مصرف گوشت های قطعه بندی شده که در ظرفهای یک بار مصرف ارائه می شوند حاوی برچسب‌هایی هستند که نشان دهنده رعایت شرایط بهداشتی و نظارت دامپزشکی است توصیه می شود. گوشت سالم و بهداشتی رنگ و بوی طبیعی و شکل فیزیکی طبیعی داشته و عاری از هر گونه امعاء و احشاء است و کاملاً تمیز و بدون آثار خون مردگی می باشد . نباید در داخل بسته های گوشت خونا‌به وجود داشته باشد و بسته بندی نیز طوری باشد که گوشت را در مقابل نفوذ طعم ، بو، رنگ و سایر عوامل خارجی محافظت کرده و از خشک شدن و تبخیر سطحی جلوگیری کرده و بتواند خواص حسی و ظاهری و سایر ویژگی‌های گوشت را حفظ و همچنین گوشت را در برابر آلودگی های میکروبی و سایر آلودگی ها نگهداری کند. در ایران علاوه بر نظارت دامپزشکی ، دامها با ضوابط و موازین اسلامی کشتار می شود .
قطعات گوشت:
در یک تقسیم بندی کلی ، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده است تقسیم بندی می شود.
1 ـ فیله: که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل می شود . هنگام استخوان گیری فیله را از استخوان های کمر جدا می کنند . فیله به سه قسمت سر، میانی و انتهایی تقسیم می شود .فیله استیک از قسمت سر فیله درست می شود .
2 ـ راسته : که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست می کنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف
( Roast beef ) استفاده می شود .
3 ـ ران : این بخش حدود 30 درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچه‌های پا و لگن تشکیل می شود که خود به قسمت هایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم می شود .
4 ـ سردست : این بخش حدود 27 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه می باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش می رسد.
5 ـ گردن : این بخش نیز حدود 10 درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچه‌‌هایی است که از مهره های یک تا هفت گردن را می پوشانند . این قسمت بیشتر مصرف صنعتی ( سوسیس، کالباس، همبرگر ) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار می رود .
6 ـ قلوه‌گاه : شامل دنده ها و ماهیچه‌های شکم بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، پیش ترین مصارف صنعتی داشته و در فراوردهای گوشتی مصرف می شود . البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان می شود .
مشخصات بهداشتی گوشت
گوشت خوب نباید دارای رنگ صورتی کم رنگ باشد زیرا نشانه این است که حیوان ذبح شده از بیماری کشنده‌ای رنج می برده ، در عمق گوشت هرگز نباید رنگ ارغوانی کم رنگ مشاهده شود زیرا نشانه این است که حیوان با داشتن خون در خودش تلف شده و از تب حاد رنج می برده است . گوشت باید دارای بوی کم و یا اصولاً بدون بو باشد و بوی متصاعد شده از آن نباید مشمئز کننده باشد. گوشت خوب باید به هنگام تماس با دست محکم بوده و دارای قابلیت ارتجاع باشد و نباید در تماس ، انگشت را مرطوب سازد . مغز استخوان باید محکم ، صفت و سخت و دارای رنگ قرمز گل سرخی روشن باشد .
گوشت گاه دارای قوام محکم بوده و سطح برش ، ظاهر درخشان دارد بوی اختصاصی ، رنگ قرمز اشباع شده یا رنگ کم متمایل به قهوه‌ای و مخلوط شدن چربی با عضلات در این قبیل گوشتها به چشم می خورد . مغز استخوان رنگ سفید تا زرد مایل به قرمز را دارا می باشد.
به علت جلوگیری از فساد گوشت بعد از کشتار دام ، باید لاشه بلافاصله به پیش سردکن منتقل شده و پس از مدت زمان و فرایند لازم ، عملیات استخوان گیری ، بسته بندی و کارتن گیری و انجماد و ذخیره سازی صورت گیرد .
چند توصیه :
1 ـ به هیچ وجه گوشت بسته بندی نشده خریداری نکنید .
2 ـ در هنگام خریدن گوشت بسته بندی شده به خصوصیات ظاهری گوشت و بسته بندی دقت کنید.
3 ـ از خرید گوشت به مقدار زیاد خودداری کنید تا گوشت مصرفی شما همواره تازه باشد.
4 ـ در مصرف گوشت قرمز حد اعتدال را رعایت کنید تا از عوارض مصرف زیاد در امان باشد.

[Boye_Gan2m]

نان سالم تر با طعم سبوس
چنانچه به بيماري هاي قلبي عروقي مبتلا هستيد يا اگر دوست نداريد كه به اين گونه بيماري ها دچار شويد، حتما بكوشيد در رژيم غذايي روزانه خود نانهاي سبوس دار را بگنجانيد ؛ چرا كه كارشناسان و متخصصان تغذيه اعلام كرده اند كه نانهاي سبوس دار به دليل داشتن موادي از قبيل ويتامين B، كلسيم، آهن و روي از افزايش فشار خون ، مبتلا شدن به چربي خون ، سرطان ، يبوست و بيماري هاي قلبي جلوگيري مي كنند.يكي از مهمترين ويژگي هاي نانهاي سبوس دار وجود فيبر در اين نوع نانهاست. بدن ما از طريق مواد غذايي مختلف دو نوع فيبر دريافت مي كند كه عبارتند از فيبرهاي محول و نامحلول كه هر يك از اين دو نوع فيبر در تنظيم فيزيولوژي گوارشي و در جذب يا دفع برخي مواد تاثير گذارند.
متخصصان توصيه مي كنند كه مردم روزانه 20 تا 30 گرم از انواع فيبرها را در قالب نانهاي سبوس دار، ميوه ها و سبزيهايي كه الياف دارند دريافت كنند، چون اين مواد در تعديل و جذب برخي مواد، دفع چربيهاي بدن بخصوص كلسترول تاثيرگذارند؛ بعلاوه نانهاي سبوس دار سرشار از تركيبات ارزنده ديگري مانند پروتئين ها هستند كه اين مواد عمدتا زير پوست غلات يافت مي شوند و چنانچه درست فرآوري شود بسيار مغذي است.افرادي كه توان اقتصادي پاييني دارند بيشتر انرژي و پروتئين آنها از طريق نان و غلات تامين مي شود، بنابراين چنانچه اين ماده حياتي مملو از انرژي و پروتئين كنار مقدار كمي شير، تخم مرغ و گوشت به دست افراد برسد نيازهاي حياتي آنان براحتي تامين مي شود.

كاهش ابتلا به ديابت با مصرف سبوس
تازه ترين تحقيقات نشان مي دهد كساني كه مقادير زيادي غلات سبوس دار بخصوص غلات پر فيبر مصرف مي كنند كمتر به بيماري هاي زمينه ساز ابتلا به ديابت مبتلا مي شوند.درواقع با استفاده از اين نوع نانها در رژيم غذايي روزانه ، شانس ابتلا به سندرم سوخت و سازي كه باعث ديابت نوع دوم و بيماري هاي قلبي عروقي مي شود به ميزان چشمگيري كاهش مي يابد.اين نتايج در افرادي كه بيش از 3 وعده غلات سبوس دار در روز مصرف مي كنند ديده شده در حالي كه بيشتر مردم امريكا حتي كمتر از يك بار در روز از غلات استفاده مي كنند.ديابت نوع دوم شايع ترين نوع ديابت در امريكاست و آمار نشان مي دهد روز به روز هم در حال افزايش است.حدود 24 درصد از بزرگسالان در اين كشور به سندرم سوخت و سازي مبتلا هستند.علايم اين سندرم عبارتند از: چاقي ناحيه شكم ، افزايش ميزان چربي خون (تري گليسيريد) و كاهش ميزان كلسترول خوب HDL، افزايش فشارخون و قندخون.اين در حالي است كه متاسفانه رژيم غذايي حاوي مقادير كم هيدرات كربن در حال حاضر در امريكا و بسياري از كشورها طرفداران زيادي پيدا كرده است.

[Boye_Gan2m]

شلغم ضد سرطان است

شلغم نه تنها ازنظر داشتن ويتامين و خواص معدني‌اش ارزنده است بلكه از حيث ساير ويژگي‌هاي غيرغذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزي‌هاي مهم شمرده مي‌شود. اين سبزي نيز در خانواده كلم و پياز جاي مي‌گيرد و جزو مواد غذايي پيش‌گيري كننده از سرطان به‌شمار مي‌آيد، زيرا همانند كلم‌پيچ و ساير گياهان چليپايي، طبق تحقيقات آزمايشگاهي از موادي برخوردار است كه رشد سرطان را در جانوران متوقف مي‌سازد. به‌علاوه اين سبزي يكي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است كه به سبب دارا بودن 10 درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار باارزش به حساب مي‌آيد. اين سبزي يكي از پاك‌كننده‌ها و سازنده‌هاي خون بوده و چنان كه گفته شد، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماري‌هاي خطرناكي مانند سرطان مي‌شود. همچنين نوع ديگري از شلغم كه به نام شلغم روغني (منداب) شهرت دارد، كمي بزرگ‌تر و زردرنگ‌تر از شلغم معمولي است و داراي مواد ضد سرطاني فراوان‌تري است.



شلغم براي سرماخوردگي

جالب است بدانيد كه شلغم در هواي سرد بسيار خوب رشد مي‌كند و شايد وجود همين علت است كه موجب مي‌شود اين سبزي براي درمان بيماري‌هايي كه در فصل سرما زياد است و بيماري‌هاي تنفسي به‌كار ‌رود. شلغم، اثر مفيد و موثري در درمان بيماري‌هاي دستگاه تنفسي دارد، حتما اين خاصيت را امتحان كرده‌ايد. براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده مي‌شود. حتي بخور آن نيز براي بهبود عملكرد ريه‌ها بسيار مفيد است. همين‌طور مي‌توان عصاره آن را به دست آورد. شغلم پخته بهترين دارو براي برونشيت است. به‌علاوه اين سبزي سرفه را نيز تسكين مي‌دهد. بالاخره سعي كنيد كه در فصل زمستان براي پيشگيري از سرماخوردگي و بيماري‌هاي تنفسي لااقل چند بار در هفته شلغم بخوريد، زيرا شلغم پخته بهترين دارو است. اين سبزي بدن را پاك كرده مواد سمي را از بدن خارج مي‌سازد. البته آب شلغم خام، خواص بيشتري از شلغم پخته دارد اما به شرطي كه معده شما را ناراحت نكند. اگر گلودرد داريد، آب پخته شلغم را قرقره كنيد تا كم‌كم گلودردتان كاهش پيدا كند. براي اين كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوي در كمي آب مي‌ريزند و به ملايمت حرارت مي‌دهند. طريق ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و شكر سرخ را درون آن مي‌ريزند و پر مي‌كنند و مي‌پزند. شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقه‌هاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل درمي‌آورند. سپس طبقات شغلم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت مي‌گذارند و هنگامي كه گرم مي‌شود به تدريج شربت آن جدا مي‌شود. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار مفيد است و از آن مي‌توان به‌عنوان قرقره نيز استفاده كرد كه در موارد گلودرد به كار برده مي‌شود. علاوه بر عفونت‌هاي ريوي، در هنگام بروز دمل، كورك و هر نوع كانون التهابي و تورمي يا چركي، از ضماد شغلم پخته استفاده شده و بر روي موضع مي‌گذارند.



خواص ديگر اين سبزي

جالب است بدانيد كه اين سبزي در شرق آسيا بيشترين استفاده را دارد و اعتقاد بر اين است كه موجب بهبود تعريق مي‌شود به‌خصوص در هنگام بيماري خاصيت ادرارآوري داشته و به تصفيه كبد و كيسه صفرا هم بسيار كمك مي‌كند. از اين رو به افرادي كه از بيماري عفوني رنج مي‌برند و از آنتي‌بيوتيك‌هاي قوي استفاده مي‌كنند، توصيه مي‌شود كه از اين سبزي استفاده كنند. در ضمن، مطالعات نشان داده‌اند كه اين سبزي اگر به‌‌صورت خام ميل شود، به بهبود فعاليت ريه‌ها كمك مي‌كند. اين سبزي در هر 100 گرم خام خود داراي 48 ميلي‌گرم كلسيم، 20 ميلي‌گرم ويتامين C و 280 ميلي‌گرم پتاسيم است. به‌علاوه، فقط 23 كالري انرژي دارد. مطالعات نشان داده است كه در شلغم تركيباتي وجود دارد كه باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماري‌هاي عفوني مي‌شود. پتاسيم موجود در شلغم، چربي را خنثي مي‌كند و براي تنظيم فشارخون بالا نيز بسيار مفيد است. از طرف ديگر فسفر موجود در شلغم نيز موجب تقويت سيستم عصبي مي‌شود.



برگ شلغم بهتر از خود شلغم

علاوه بر خود شلغم، برگ آن نيز ارزش غذايي فراواني دارد و توصيه مي‌شود برگ آن را نيز مانند كاهو و كلم در سالاد بريزند و يا به سوپ افزوده شود. نه تنها دربرگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به‌ويژه هموگلوبين مي‌شود. جالب است بدانيد كه هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره‌تر باشد، يد بيشتري در آن خواهد داشت كه براي بيماران مبتلا به اختلالات تيروئيدي بسيار مفيد است. به‌علاوه، وجود ويتامين A، B و C در برگ و ريشه آن، به خوبي نشانگر نقش موثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن است. حتي بررسي‌ها به تازگي نشان داده‌اند كه عصاره شلغم، حل و دفع سنگ‌هاي كليوي را به علت خاصيت حل‌كنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد، تسهيل مي‌كند. به اين دليل خوردن اين سبزي براي كساني كه مستعد سنگ كليه هستند، بسيار مفيد است.



هنگام خريد

تا به حال شلغم خريده‌ايد؟ به‌نظر شما يك شلغم خوب بايد چه ويژگي‌هايي داشته باشد؟ شلغم بايد پر و سنگين باشد، بنابراين اگر وسط آن شل بود و با فشار انگشت فرو مي‌رفت، آن را نخريد. حتي شلغم پلاسيده و مانده را استفاده نكنيد چون اگر آن را پخته و مصرف كنيد در روده‌ها توليد نفخ مي‌كند. پوست خارجي شلغم بايد براق و شفاف باشد. شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريدند درونش روشن و شفاف به‌نظر برسد. براي تهيه شلغم ابتدا آن را شسته و درسته در ظرف قرار مي‌دهيم و با چنگال سوراخ‌هايي در آن ايجاد مي‌كنيم. سپس ظرف را با درپوش به مدت 15-20 دقيقه با قدرت 100 درصد در مايكروويو مي‌گذاريم. در اين فاصله يك بار شلغم را زير و رو مي‌كنيم. به‌علاوه اگر خواستيد شلغم‌ها را آبپز كنيد، از آب كم استفاده كنيد و به هيچ عنوان به آن نمك نزنيد زيرا موجب دير پخته‌شدن آنها مي‌شود. شغلم اشتهاآور است به اين دليل ترشي آن بهترين نوع ترشي است، زيرا براي معده و روده‌ها مفيد بوده و اشتها را تقويت مي‌كند.