دانش تغذيه و تناسب اندام

[saye]

چاى چيست؟


چاى دومين نوشيدنى معروف و محبوب مردم در سرتاسر دنيا (پس از آب) است. گفته مى شود بين (۲۰-۱۸) بيليون فنجان چاى هرروز در اين سياره مصرف مى شود. (كه اگر مطالعه شود احتمالاً نيمى از آن درمحل هاى كار در نقطه اى از زمين به نام كشور ايران مصرف مى شود!)
چاى از تغييراتى كه در مراحل مختلف روى برگ گياهى به نام camellia sinensis انجام مى شود، به وجود مى آيد.
اين نوشيدنى محركى بسيار ملايم است كه خاصيت ذكرشده آن به علت وجود كافئين است. كافئين موجود در چاى، يك سوم ميزان موجود در قهوه و بيشتر از كافئين تشكيل دهنده نوشابه هاى كوكا است.
در چاى ويتامين A، B2، C، D، K و فسفر و همچنين املاح و روغن هاى معطر وجوددارد. يكى از تركيبات شاخص درچاى تانين نام دارد.


تانين چيست؟

طعم خاص چاى كه آن را «گسى»مى ناميم به واسطه وجود اين ماده است. تانين علاوه بر چاى در ساقه و ميوه گياهانى همچون انگور هم يافت مى شود.
«تانين» جزء دفاعى در گياهان است كه مانع تركيب باكترى ها با پروتئين هاى سطحى آنها مى شود. خوردن مواد تانين دار باعث جمع شدن غشاى موكوئيدى دهان مى شود.
اضافه كردن شير به چاى باعث مى شود تانين برروى پروتئين شير بيش از سطح دهان تأثير بگذارد وطعم گسى چاى كمتر شود.

فوايد بى شمار چاى و نقش آن در سلامت انسان


تحقيقات اخير يك فنجان چاى را معادل يك فنجان سلامتى معرفى كرده اند. تأثيرات بى شمار اين نوشيدنى قديمى بر بسيارى از مشكلات و بيمارى ها همچون پوسيدگى دندان تا پاركينسون مشخص شده است و به همين خاطر آن را نوشدارو و مايع حيات بخش ناميده اند.


نقش چاى در جلوگيرى از التهاب مفاصل


تحقيقات اخير نشان داده است كه بيمارى آرتريست روماتوئيد درميان زنان سالمندى كه بطور معمول چاى مى نوشند ۶۰ درصد كمتر از سايرين (كسانى كه عادت به نوشيدن چاى ندارند) است.


تراكم استخوان و چاى:


در كسانى كه به مدت ۱۰ سال يا بيشتر بطور منظم چاى نوشيده اند تراكم املاح و موادمعدنى در استخوان هاى ستون فقرات بيش از سايرين گزارش شده است.


جلوگيرى از سرطان با مصرف چاى:


مصرف چاى (خصوصاً چاى سبز) مانع بروز انواع سرطان ازجمله (سرطان مثانه، دستگاه گوارش و پروستات) مى شود.



آنفلوآنزا يا يك فنجان چاى؟!


قدرت دفاعى بدن در مقابل آنفلوآنزا با نوشيدن چاى سياه افزايش پيدامى كند. مطالعات اخير نشان مى دهد كه غرغره كردن چاى (۲ بار در روز) ميزان ايمنى بدن به ويروس آنفلوآنزا را بالاتر مى برد.


قلبى سالم با چاى:


نوشيدن بيش از ۲ فنجان چاى در روز خطر مرگ در اثر بيمارى قلبى را تا ۴۴درصد كاهش مى دهد. در ضمن اينكه مصرف چاى فشارخون را هم كنترل مى كند و از اين طريق عامل خوبى درجلوگيرى از بيمارى هاى قلبى است.


پاركينسون و چاى


و سرانجام اينكه نوشيدن منظم چاى مى تواند از گسترش اختلالات ناشى از اين بيمارى مرموز عصبى جلوگيرى كند.


عامل فوايد بى شمار چاى چيست؟


يكى از اجزاى اصلى چاى كه (Flavenoid) نام داشته و آنتى اكسيدان طبيعى است را مى توان در اثرات شفابخشى چاى مؤثر دانست.
آنتى اكسيدان ها بدن را از آسيب مولكول هايى كه راديكال هاى آزاد نام دارد حفظ مى كنند. راديكال هاى آزاد كه بسيار ناپايدار هستند تمايل دارند با مولكول هاى اطراف خود واكنش نشان دهند كه واكنشهاى ايجاد شده براى بدن مضر است (براى مثال واكنشى كه اين راديكال ها با مولكول DNA ايجاد مى كنند) و منجر به عملكرد نادرست بدن و آسيب سطح سلول مى شود. كه همين تغيير، راه را براى بروز ناراحتى هايى چون سرطان و بيمارى هاى قلبى هموارمى كند.
يكى از فوايد ديگر آنتى اكسيدان ها مربوط به تأثير اين مواد بر سلامت دهان و دندان است. آنتى اكسيدان موجود در چاى سياه باعث جلوگيرى از اتصال باكترى به سطح دندان مى شود و مانع فساد دندانى و بيمارى هاى لثه است.


چند نكته درمورد چاى


- نخستين چاى كيسه اى در سال ۱۹۰۳ با استفاده از كيسه هاى دست دوز ابريشمى كه داخل آن چاى ريخته مى شد، ظهور پيداكرد.
- ساخت قورى سال ها بعد از مصرف چاى انجام شد. مردم چين و ?اپن سال ها چاى را در جام و قدح درست مى كردند تا اينكه سرانجام از خاك رس قورى ساختند و از آن استفاده كردند.


چاى و درمان ها و مصارف خانگى


-اگر چشمان پف كرده و خسته اى داريد به مدت ۲۰ دقيقه چاى كيسه اى مرطوب شده در آب جوش را برروى چشمان خود بگذاريد خستگى آنها ازبين مى رود و دنيا رنگ ديگرى مى شود!
- مى گويند مصرف روزانه ۴-۳ فنجان چاى خاصيتى معادل خوردن ۸ سيب دارد. از آن غافل نشويد.
- تانين موجود در چاى ضد «زگيل» است. چاى كيسه اى خيسانده شده در آب جوش را روى پوست زگيل دار به مدت ۱۵ دقيقه (روزانه ۳ بار) قرار دهيد، كم كم زگيل ازبين خواهدرفت.
- حتى اگر يخچال منزل و مهمتر ازهمه يخچال هاى خوابگاههاى دانشجويى!! بوى بدى مى دهد مى توانيد چند عدد چاى كيسه اى را پس از مصرف و خوردن چاى به مدت ۲۴ ساعت در يخچال قراردهيد. روز بعد از بوى بد خبرى نيست!
- اگر در پايان روز پاهاى خسته اى داشتيد آنها را داخل يك ظرف چاى بگذاريد. خستگى پاها را فراموش خواهيدكرد

[saye]

مگه ميشه ...........
اونم چند سال ....
بابا چاي جاي خودش كافي هم جاي خودش ....

.........................

تحقیقات خود بر روی چای سیاه دریافتند که ترکیباتی که در چای سیاه یافت می شود می تواند رشد باکتری های مضر دندان را که سبب پوسیدگی و ایجاد حفره در دندان شده و دندان را از بین می برد متوقف کند.
به گزارش سرویس علمی پژوهشی ایسکانیوز، چای سیاه همچنین روی یک نوع باکتری موسوم به گلوکوزیل ترانسفراز موثر است. این باکتری به صورت آنزیم عمل کرده و قندها را به یک ماده چسبنده تبدیل می کند که جرم ها به وسیله آن به دندان می چسبند. همچنین این محققان اظهار داشتند که برخی از باکتری های جرم ساز هنگامی که دربرابر چای سیاه قرار می گیرند نمی توانند با باکتری های دیگر در جرم داندان همراه شوند و در نهایت از مقدار کلی جرم دندان کاسته می شود.
چای منبعی غنی ازفلوراید است که برای حفاظت دندان ها ماده ای مفید بشمار می آید.

[saye]

نوشيدن چاي عادت ديرينه ايرانيها و يا در نگاهي وسيعتر، شرقيهاست. اما آنچه نوشيدن يك فنجان چاي براي ما به ارمغان ميآورد، بيش از ايجاد احساس آرامش و رفع خستگي است. خواص درماني و پيشگيرانه چاي از ديرباز شناخته شده است و روز بروز خواص و فوايد بيشتري براي آن شناخته ميشود. چاي در سراسر بدن اثرات سودمند خود را منتشر ميكند. در جلوگيري از پيشرفت آرتروز موثر است، به تراكم استخوانها كمك ميكند، ضدسرطان است، افراد را در مقابل سرماخوردگي، فشارخون بالا و پاركينسون مقاوم ميكند. اما يك تاثير جالب چاي بر روي سلامت دهان و دندان است. پژوهش جديد دانشگاه شيكاگو نشان داده است كه چاي ميتواند در حفاظت از دندانها موثر باشد. لايهاي بهنام پلاك ميكروبي كه بسيار چسبنده است، با قرار گرفتن بر روي دندان و ترشح اسيد موجب از بين رفتن و حل شدن ميناي دندان ميشود. تحقيق اخير نشان داده است كه چاي سياه مادهاي بهنام پليفنل است كه اين ماده با غيرفعال كردن آنزيمهاي باكتريهاي دهاني، باعث عدم فعاليت آنها شده و به كمك آن پلاكهاي دنداني غيرفعال ميشوند و از روند پوسيدگيزايي آنها جلوگيري ميشود. در اين تحقيق، چاي سياه بهصورت يك دهانشويه استفاده شده و در دهان گردانده شده است اما نوشيدن چاي هم به دليل در تماس قرار گرفتن آنها با دندان ميتواند به از بين بردن پلاك كمك كند. از سوي ديگر چاي به علت داشتن مقاديري فلورايد، در حفظ استحكام ساختمان دندانها موثر است. اما يك نكته قابل تامل است. در فرهنگ ايرانيها اغلب مواقع چاي به همراه نوعي شيريني مصرف ميشود. اين از قند ساده و شكر تا انواع شيرينيهاي تر و خشك و خامهاي متغير است. اين شيرينكنندهها تاثير مخربي بر روي دندانها دارند، بخصوص اگر قند بهصورت جداگانه در دهان قرار بگيرد و به اصطلاح چاي بهصورت <قند پهلو> صرف شود. در اين روش صرف چاي با قند بخاطر تماس مستقيم با دندان و يا جويده شدن در زير دندانها،به شدت ايجاد پوسيدگي خواهد كرد. مصرف چاي شيرين شده و نيز استفاده از شيرينيها به همراه چاي نيز خطر ايجاد پوسيدگي دنداني را در برخواهد داشت. راه حل پيشنهادي براي بهرهگيري از مزاياي چاي و نيز لذت بردن از طعم آن، اين روشهاست:
اگر قادريد، خود را به نوشيدن چاي كم رنگتر و تلخ عادت دهيد.
اگر نميتوانيد چاي شيرين را كنار بگذاريد، قند يا شكر را بهصورت حل شده در چاي مصرف كنيد و بعد از صرف چاي دهانتان را با آب بشوييد.
از شيرينيهاي طبيعي مثل توت خشك، كشمش، خرما و ... استفاده كنيد. ميوههاي خشك تاثير پوسيدگيزايي به مراتب كمتري دارند. در ميان اين ميوههاي خشك، كشمش،بهصورت خاص تاثير مفيدي بر روي دندانها دارد و انتخاب خوبي است.
مصرف مرتب شيرينيهاي چسبناك مثل گز و سوهان به همراه چاي، به علت چسبندگي اين شيرينيها به دندان و دير پاك شدن آنها از روي دندانها بسيار خطرناك است
. براي جلوگيري از رنگ گرفتن دندانها در اثر چاي،بعد از صرف چاي دهانتان را با آب بشوييد.

[saye]

بالا بودن چربي خون از عواملي است كه فرايند پيري را در بدن تسريع مي‌كند و نوشيدن چاي خصوصا چاي سبز به دليل فلاونوئيدهايي كه دارد سطح چربي خون خصوصا كلسترول بد را كاهش مي دهد. جالب است بدانيد كه افزودن مواد غذايي نظير شير، خامه، عسل مي‌تواند خواص تقويتي اين نوشيدني را افزايش داده واثرات بيشتري داشته باشد.به علاوه چاي،به دليل كافئين بالايي كه دارد يك محرك بوده و جريان خون را در سطح پوست افزايش مي‌دهد و موجب دفع مواد زائد مي‌شود و اين امر، هم خستگي را در اين عضو كاهش داده و هم موجب تغذيه بيشتر پوست شده و سلول‌ها شادابي خود را باز مي يابند. امروزه از چاي به عنوان تركيبي كه مي‌تواند در مراقبت‌هاي خانگي كاربردهاي فراواني داشته باشد، استفاده مي‌شود. به طور مثال، از چاي كيسه‌اي در رفع خستگي چشم‌ها استفاده مي‌شود. چشم‌ها از جمله اعضايي هستند كه در زيبايي بسيار موثر بوده و به سرعت عدم سلامتشان در صورت نمود پيدا مي‌كند. استفاده از آن به اين ترتيب است كه، چاي كيسه‌اي را در آب جوشان فروبرده و اضافي آب آن را گرفته و وقتي سرد شد، به مدت 10 تا 15 دقيقه بر روي چشم قرار دهيد. اين كار در زماني كه چشم‌هاي شما بعد از يك روز كاري كاملا خسته شده‌اند، مي‌تواند كمك‌كننده باشد. در ضمن، از چاي دم‌كرده، البته ترجيحا چاي سبز مي‌توانيد به اين منظور استفاده كنيد به اين ترتيب كه، قدري چاي دم كرده در ظرف كوچك و تميزي بريزيد و با يك تكه پنبه چشم‌ها را به مدت 5 دقيقه كمپرس نماييد و سپس آب خنك به صورت پاشيده و خواهيد ديد تا چه اندازه خستگي تان مرتفع شده است. جالب است بدانيد كه از چاي براي تيره كردن رنگ مو نيز استفاده مي‌شود، به اين ترتيب كه، يك قاشق چاي‌خوري از چاي را به همراه يك قاشق چاي خوري مريم گلي خشك در شيشه اي ريخته و سپس روي آنها آب جوش بريزيد سپس شيشه را كمي حرارت دهيد و وقتي مايع سرد شد، مايع را از صافي عبور دهيد و آن را هفته‌اي دو بار بر روي موهاي خود قرار دهيد تا موهايتان تيره شوند. به علاوه استعمال چاي به عنوان ماسك بر روي صورت به همراه خامه، عسل و شيربه دليل خواص فراواني كه بر روي پوست دارند مي‌تواند بسيار موثر باشد
......................................

دانشمندان مي گويند استفاده از چاي سبز از تحليل رفتن قواي ذهني و فكري انسان جلوگيري مي كند.

به گزارش خبرگزاري رويترز گروهي‌ از محققان‌ زاپني دريافته اند افرادي‌ گه‌ مرتب‌ چاي‌ سبز ‌مي‌نوشند در دوران‌ گهولت‌ سن‌ ، گمتر از ديگران‌ دچار تحليل‌ قواي‌ ذهني‌ مي‌شوند‌.

پزوهشگران‌ دانشگده‌ پزشگي‌ دانشگاه‌ توهوگوي‌ زاپن‌ با مطالعه‌ بيش‌ از هزار زاپني‌ هفتاد سال به بالا‌ دريافتند قواي‌ ذهني‌ و شناختي‌ زنان‌ و مرداني‌ گه‌ بيشتر چاي‌ سبز مي‌نوشند ، نسبت‌ به‌ افراد ديگر بهتر است.‌

اين‌ يافته‌ها بر اساس‌ مطالعات‌ ازمايشگاهي‌ بوده‌ است‌ گه‌ نشان‌ مي‌دهد چاي‌ سبز حاوي‌ ترگيباتي‌ است‌ گه‌ از تحليل‌ سلول‌هاي‌ مغزي‌ همانند انچه‌ در بيماري‌ آلزايمر و پارگينسون‌ روي‌ مي‌دهد ، جلوگيري‌ مي‌گند‌.‌ ‌

اين‌ پزوهشگران‌ بر اين باورند كه احتمالا به‌ علت‌ اثار پيشگيرانه‌ چاي‌ سبز است‌ گه‌ بيماري‌هايي‌ مانند جنون الزايمر در ميان‌ مردم‌ زاپن‌ در مقايسه‌ با اروپا و شمال‌ امريگا گمتر مشاهده‌ مي‌شود‌.‌

[mozhgan]

امروز می خوام توضیحاتی قرار بدم در مورد ویتامین آ
امید وارم مورد استفاده عزیزان قرار بگیره.

ويتامين A در حفظ بينايی خوب، سلامت پوست و غشاهای مخاطی مهم و مفيد است. همچنين تحقيقات نشان می دهد كه اين ويتامين برای عملكرد سيستم ايمنی بدن ضروری است. ويتامين A همچنين برای رشد، تشكيل استخوان، توليد مثل و بهبود زخمها مؤثر و مفيد است. كبد می تواند نياز يكسالة بدن به اين ويتامين را به صورت ذخيره در خود نگه دارد. اگر فرد بيمار شود يا دچار عفونتی شود، اين ذخيره سريعاً قابل استفاده است.
موارد استفاده :آكنه و پسوريازيس: داروهای شامل ويتامين A در از بين بردن آكنه و پسوريازيس موفق بوده اند. اخيراً داروی جديد ديگری از ويتامين A ساخته شده است كه باعث كمتر شدن چروك و آثار زخم پوست شده و آنها را كوچك و ناچيز می كند همچنين از تشكيل چروك جديد نيز جلوگيری می كند.

سيستم ايمنی: تحقيقات نشان می دهد كه ويتامين A به عنوان يادآور سيستم ايمنی عمل كرده،‌ بدن را در مقابل بيماريها و عفونتها، مخصوصاً عفونتهای ويروسی حمايت می كند.
بهبود زخم: وقتی كه بافت و پوست جديد در حال تشكيل است، بدن در كنار ساير مواد مغذی نياز به ويتامين A نيز دارد.
سرخك: مرگ و مير ناشی از اين بيماری را در بين شيرخواران كاهش می دهد.

همچنين در درمان شب كوری و هيپركراتوزيز استفاده می شود.
منابع غذايی
شما می توانيد مكمل ويتامين A طبيعی را كه به صورت رتينول يا رتينيل پالميتات است خريداری كنيد. همه اشكال ويتامين A به راحتي قابل جذب هستند. قرصها و كپسولهای موجود ۱۰۰۰۰، ۲۵۰۰۰ و ۵۰۰۰۰ واحد هستند. پزشك در انتخاب ميزان ويتامين A مصرفی به شما كمك می كند. بيشتر مولتی ويتامينها حاوی ميزان مجاز توصيه شده برای ويتامين A هستند. اگر شما از مولتی ويتامين استفاده می كنيد، احتمالاً بيشتر از ميزان توسط مورد نياز، ويتامين A دريافت كرده ايد. بدون مشورت با پزشك هرگز بيشتر از ۲۵۰۰۰ واحد روزانه (۱۰۰۰۰ واحد برای بچه ها) مصرف نكنيد.

در بيشتر موارد استفاده از بتاكاروتن كه پيش ساز ويتامين A است، جايگزين مطمئني براي ويتامين A ميباشد. بر خلاف ويتامين A، بتاكاروتن محلول در آب است و در بدن ساخته نمی شود، بنابراين مصرف مقدار زياد آن بدون خطر است. بتاكاروتن جايگزين خوبی برای ويتامين A در بچه ها و بزرگسالانی که دچار بيماری كبدی و كليوی هستندمی باشد..
ويتامين A محلول در چربی است و برای جذب نياز به رژيم غذايی حاوی چربی دارد. مكملهای ويتامين A بايد همراه با غذا و يا با فاصله كوتاهی بعد از غذا مصرف شود.
موارد احتیاط
مصرف زياد ويتامين A براي بدن سمي و حتي كشنده است. معمولاً ميزان ويتامين A دريافتي از رژيم غذايي آنقدر زياد نيست كه باعث مسمويت شود، اما مصرف مكملهاي ويتامين A بدون نظر پزشك توصيه نمی شود.

ويتامين A در انواع مختلفی از فرمولهای ويتامينی يافت می شود. برای مثال مكملهايی كه با نامهای "فرمول سيستم ايمني"، "فرمول سرماخوردگي"، "فرمول چشمي"، "فرمول پوستي" يا "فرمول آكنه" موجود هستند همگي حاوي ويتامين A هستند. اگر شما از انواع مختلف فرمولي ويتامين A استفاده كنيد خود را در معرض خطر مسموميت با اين ويتامين قرار داده ايد.
بعضي از نشانه های مسموميت با ويتامين A شامل سردرد، خستگی، درد مفاصل و عضلات، خشك شدن و ترك لبها و پوست، چشمهای خشك و تحريك پذير، تهوع يا اسهال و ريزش مو است.
مصرف الكل، احتمال مسموميت با ويتامين A را افزايش می دهد. مصرف بيش از ۲۵۰۰۰ واحد از ويتامين A روزانه در بزرگسال و ۱۰۰۰۰ واحد روزانه در بچه ها، چه از غذا و چه از مكملهای اين ويتامين می تواند باعث مسموميت شود. در صورتي كه از آكوتان، رتين - آيا هر داروی مشتق شده از ويتامين A برای درمان آكنه، پسوريازيس يا ديگر مشكلات پوستي استفاده می كنيد، مكمل های ويتامين A را مصرف نكنيد.
تداخلهای احتمالی
* مصرف زياد ويتامين E باعث می شود كه بدن از ويتامين A بيشتری استفاده كند.
* براي استفاده از ويتامين A بدن نيازمند به «روی» است.
* كمبود روی می تواند علايمی مشابه با كمبود ويتامين A در بدن ايجاد كند، زيرا بدون حضور روی بدن قادر به استفاده از ويتامين A نيست
.* بدن شما برای استفاده از ويتامين A نيازی به مقدار كافی پروتئين دارد. يك فرد بزرگسال بايد روزانه حدود ۷ اُز پروتئين و بچه ها حداقل ۴ اُز مصرف كنند
* بعضی از داروها نظير استروژن و قرصهای خوراکی ضدحاملگی سطح رتينول را در خون افزايش می دهند. اگر شما به طور مرتب از دارويی استفاده می كنيد، قبل از مصرف مكمل ويتامين A با پزشك مشورت كنید.







.

[mozhgan]

تعیین نا سازگاری مواد غذایی با یکدیگر
میوه ها و سبزیهایی که در داخل زمین می رویند و دارای خاصیت مانیتیسم هستند با میوه و سبزی هایی که در روی زمین بوجود می ایند و دارای خاصیت الکتریسم هستند با هم سازگار نیستند .اگر با هم خورده شوند تولید سوء هاضمه نموده و اختلالاتی بوجود می اید و اغلب نا را حتی ها یی که بعد از خوردن مخلوط ان ها احساس می کنند به سبب همین ناسازگاری هاست.
نوع موادی که با یکدیگر ناسازگارند.
انگور با هندوانه چربی ها گوشت چهار پایان شیر روغن مایع نباتتی روغن زیتون وسبزی های خوردنی ناسازگار است.
اما با عسل خرما پرتقال خربزه انجیر سیب زمینی تنوری نان پنیر خامه و برنج پخته سازگار است
لیمو با گندم نان شیرین سیب درختی سرکه لپه نخود گوجه فرنگی بافلا لوبیا عدس خرما انجیر گیلاس ناسازگار است
اما با روغن نباتی مایع هویج چغندر کاهو گردو سیر تخم مرغ اسفناج سیب زمینی ترشی و اغلب غذاها سازگار است.
پرتقال با مواد چربی و گوشتی پنیر نان خرما غذاهای سرخ کرده سیر سرکه بادنجان فلفل سبز ماهی شور سالاد کاهو سبزی ها و روغن مایع ناسازگار است.
اما با انگور نان برشته عسل میوه های شیرین سیب زمینی کبابی برنج پخته ماکارونی توت فرنگی الو و انجیر لیمو هندوانه سازگار است.
کاهو با زرد الو نا ساز گار است.
اما با اغلب غذا ها سازگار است و محلل و اشتها اور است.
سیب زمینی با نان برنج لپه لوبیا ماکارونی باقلا عدسی لیمو ناسازگار است
اما با کاهو کرفس هویج چغندر پرتقال انگور ترب کلم زرد اولو سازگار است.
تخم مرغ با لو بیا نخود خرما و سیر نا سازگار است
اما با روغن نباتی کره پنیر و میوه های شیرین سازگار است
عسل با اسفناج روغن های نباتی مایع و خربزه ناسازگار است
اما با سیب گلابی انجیر و اغلب غذاها رئغن نباتی کره پنیر گردو کلم کرفس مربا هویج ترشی شلغم ترب ساز گار است
خرما با سالاد و سبزی ها نا سازگار است
اسفناج با عسل و انجیر ناسازگار است
انجیر با گوجه فرنگی و روغن مایع ناسازگار است.
اما با یسب گلابی هویج ترب شلغم و عسل سازگار است انواع گوشت با میوه ها و مربا ناسازگار است نارگیل با عسل و نان سازگار است
تمشک با سیر و زرد الو ساز گار است
توت با شلغم و ترب فرنگی سازگار است
هندوانه با خربزه و انگور ناسازگار است
کلم با مربا و ترشی ساز گار است
ازگیل با نان سازگار است
البالو با کرفس سازگار است

[Marichka]

سلام به همه
امیدوارم تا اینجا تعطیلات خوبی رو گذرونده باشین
و سال خوبی هم در انتظارتون باشه
همگی موفق و پیروز باشید
این هم ادامه ی مطالب
=======================
موجودات زنده براي ادامه حيات نياز به حدود 20 عنصر معدني دارند كه بعضي از آنها به مقادير ناچيزي لازمند. تمام اين عناصر توسط غذاها تأمين مي شوند.
حتي هنگامي كه رژيم نامتعادل باشد، كمبود مطلق نادر است، اما كمبود نسبي فراوان است. عناصر معدني اعمال متعددي انجام مي دهند:
- از اجزاي سازنده مهم سلول اند.
- در تركيب موادي كه در تنفس نقش دارند (هموگلوبين، ميوگلوبين و سيتوكرومها) و بعضي از سيستمهاي آنزيمي وجود دارند.
- در تنظيم قابليت نفوذ غشاها و جداره هاي موئينه نقش دارند.
- در ساختمان اسكلت وارد مي شوند، مخصوصاً كلسيم و فسفر كه به استخوان ها استحكام مي بخشند.
- در تعادل يوني بين سديم، كلسيم، پتاسيم و منيزيم ( در تمام اعمال سلولي) و تنظيم تحريك پذيري عصبي و عضلاني نقش دارند.
- فشار اسمزي و تعادل اسيد و باز بدن را حفظ مي كنند.
- در تنظيم متابوليسم آب و حجم خون مداخله مي كنند.
سديم، كلر و پتاسيم
مطالعه جداگانه اين سه عنصر مشكل است زيرا متابوليسم آنها شديداً بهم وابسته مي باشد. در حقيقت اين عناصر تنظيم كننده مقدار و توزيع نرمال آب در بدن هستند و تنظيم كننده انقباضات عضلاني منظم هم در عضلات اسكلتي و هم در قلب هستند.
از اين رو تعادل اين سه عنصر در يك ورزشكار حرفه اي بسيار مهم است. سديم و كلر در مايع خارج سلولي و پتاسيم در مايع درون سلولي وجود دارند.
موازنه پتاسيم
پتاسيم از طريق مصرف تعداد زيادي مواد غذايي گياهي (ميوه ها، حبوبات، مغزها و بعضي از سبزيهاي سبز) و شير (3 تا 5 گرم در روز) تأمين مي شود.
آشاميدني ها روزانه 0.5 گرم پتاسيم وارد بدن مي كنند و كمبود آن موجب اختلال در انقباض عضلات صاف يا مخطط و تغييرات الكترو كارديوگرام مي شود.
مثلاً تغيير نمودار قلبي نشان دهنده ي كاهش پتاسيم در حين فعاليت شديد است كه با جبران پتاسيم قلب به حالت اوليه باز مي گردد.
حفظ ذخيره مطلوب پتاسيم يك عامل خوب براي توانايي عضلات است.
در حالت كاهش قند خون، دادن همزمان پتاسيم و گلوكز خيلي سريع تر باعث بهبودي مي شود. دريافت پتاسيم بعد از انجام مسابقات باعث افزايش ادرار شده و به دفع متابوليت ها كه موجب خستگي مي شوند كمك مي نمايد.
در هر حال توجه داشته باشيم كه فعاليت عضلاني وقتي كه سنگين و در گرما باشد، موجب تهي شدن پتاسيم بدن مي گردد كه با كاهش پتاسيم خون مشخص مي شود. بنابراين بايد قبل از فعاليت فرصت را مغتنم شمرده و به ذخيره سازي پتاسيم پرداخت تا در طول فعاليت قابل استفاده باشد.
براي اين كار بايد ميوه هاي تازه و خشك، سبزيهاي سبز، لبنيات، جعفري و شكلات مصرف شود. و يك درمان دارويي اين است كه قبل از مسابقه و يا در زمان استراحت بين مسابقه 0.5 تا 1 گرم گلوكرونات پتاسيم مصرف شود.

تعادل سديم
در هواي گرم و مخصوصاً مرطوب، هنگامي كه از فصل سرد به فصل گرم مي رويم ، در فعاليت طولاني يا در شروع تمرينات، دريافت نمك بيشتري لازم است، كه مي توان با صرف سوپ سبزيها آن را تأمين كرد.
به منظور جلوگيري از عوارض كاهش سديم بدن (گرفتگي عضلات، ناآرامي ضعف در اعمال بدن، غش، بي خوابي و گاهي تب) هنگام فعاليت به مكمل نمك طعام نياز است. مصرف اين مقدار نمك طعام تغييرات كلر خون، كه همان مشكلات كاهش سديم را به همراه دارد را نيز اصلاح مي نمايد.

منيزيم
منيزيم همراه با كلسيم ايجاد كننده جاذبه بين مولكول هاي پروتئيني درون سلولي هستند و در سيستمهاي متعدد آنزيمي شركت دارند.اغلب بررسي هاي تغذيه اي انجام شده در سال هاي اخير كمبود منيزيم در ورزشكاران را نشان مي دهند.
- از نظر كلينيكي تمام محققان روي اثري كه كمبود منيزيم بر ايجاد نا آرامي، خستگي و تشنج عضلات صاف و مخطط دارد توافق دارند.
- از نظر تجربي پايين بودن منيزيم خون ممكن است موجب گرفتگي عضلات شود.
ورزشكاران بايد سعي كنند با مصرف مواد غني از منيزيم روزانه 8 تا 10 ميلي گرم دريافت كنند. متأسفانه اين مواد غذايي اغلب دير هضم (مغزها، شكلات و مواد غذايي نشاسته اي) هستند. بايد سعي نمود مواد غذايي را كه از غلات تهيه مي شوند، مخصوصاً نان را توصيه كرد.

كلسيم
كاهش كلسيم خون از مقدار مشخصي منجر به تشنج و تتاني مي گردد. طبق تجربيات ما، ورزش سنگين سبب تعادل منفي كلسيم حتي در افرادي كه داراي رژيم غذايي متعادل كلسيم و فسفر هستند مي شود.
افرادي كه غذاي آنها فاقد لبنيات است، كلسيم كافي دريافت نمي كنند. اين تعادل منفي هنگام فعاليت تشديد شده و موجب نارسايي عضلات مي شود. در نتيجه لازم است مواد غذايي غني از كلسيم را بشناسيم:
- شير (1200 ميلي گرم در ليتر)؛

- پنيرها (100 تا 800 ميلي گرم در 100 گرم)؛

- سبزيهاي سبز 35 تا 100 ميلي گرم در 100 گرم برگ ها،5.1 تا 50 ميلي گرم در 100 گرم ريشه ها)؛

- ميوه هاي تازه (20 تا 50 ميلي گرم در 100 گرم) و ميوه هاي خشك (60 تا 200 ميلي گرم در 100 گرم)؛

عملاً در صورتي كه شير و پنير مصرف نشود نمي توان مقدار كافي كلسيم دريافت كرد.

بعضي از مواد مانع جذب كلسيم مي شود (اسيد فيتيك كه در سبوس غلات وجود دارد، اسيد اگزاليك كه در اسفناج و ريواس وجود دارد) و بعضي از مواد موجب تسريع در جذب كلسيم مي شوند (سيترات و لاكتات).

آهن
آهن و مس (با اهميت كمتر) از عناصر ضروري براي حيات هستند. آهن نقش مهمي در عمل تنفس دارد. در ساختمان هموگلوبين وارد مي شود و براي حمل اكسيژن به كار مي رود. مقدار آهن توصيه شده روزانه 15 ميلي گرم است كه معمولاً توسط غذاها تأمين مي شود.
بهترين منابع غذايي آهن: جگر، شكلات، گوشت، پسته، حبوبات، ميوه هاي خشك، برگهاي سبز، غلات و تخم مرغ است. آهن هِم (آهن آلي) موجود درگوشت و جگر جذب خيلي خوبي دارد.
در بعضي از شرايط تمرينات، كه بدن به حجم زيادي خون براي گردش در توده عضلاني نياز دارد، يا در فعاليت بدني كوهنوردي كه نياز به دريافت هواي بيشتري است، ممكن است كمبود آهن پيش آيد. حتي، گاهي در بعضي از زنان در هنگام قاعدگي كاهش آهن خون مخفي ايجاد مي شود كه مي تواند براي قدرت بدني مضر باشد و بنابراين بايد آن را اصلاح كرد.
رژيمهاي غذايي داراي كربوهيدرات زياد و پروتئين كم كه در حال حاضر براي دوندگان دو استقامت تجويز مي گردد. مطمئناً در ايجاد كم خوني در اين افراد سهم مهمي دارد.

[Marichka]

پس از اينكه فرد ورزشكار از ميزان انرژي مورد نيازش اطلاع كافي به دست آورد، بايستي 15 تا 17 درصد ميزان انرژي را به دست آورده ، تقسيم بر عدد 4 كند ، عدد به دست آمده گرم پروتئين مورد نياز ورزشكار است كه بايد از طريق غذا در طول روز تامين شود. براي ورزشكاراني كه نياز به افزايش حجم عضلات دارند، از 17 درصد و براي ديگر ورزشكاران از 15درصد انرژي، براي محاسبه پروتئين مورد نياز بايد استفاده كرد.
17 – 15 درصد ميزان انرژي مورد نياز ورزشكار (تقسيم بر) 4 = گرم پروتئين مورد نياز ورزشكار

منابع غذايي پروتئين ها
پروتئين ها بخشي از تركيبات مواد غذايي هستند كه با مقدارهاي مختلف در آنها موجودند. پروتئين هاي داراي منشاء حيواني كيفيت خوبي دارند.
با وجود اين بعضي از مواد غذايي گياهي (حبوبات، غلات، نان...) داراي مقادير كمي پروتئين هستند كه ارزش حياتي آنها پايين تر از پروتئين هاي حيواني است، اما به مقدار آنها جالب توجه هستند. در مورد منابع غني از پروتئين بطور كامل توضيح مي دهيم:
1-گوشت قرمز
گوشت هاي گاو، گوسفند، اسب، صرف نظر از آنكه چه قسمتي از بدن حيوان باشد، داراي ويژگيهاي تغذيه اي شبيه به هم هستند. مزّيت تغذيه اي گوشت به غناي پروتئيني آن بستگي دارد (15 تا 20% گوشت، پروتئين است).
گوشت غني از فسفر، آهن و ويتامين هاي گروه B (مخصوصاً B1 ) است. ميزان چربي هاي آن بر حسب نوع حيوان و قسمت بدن به طور قابل توجهي متغيراست.
به طور متوسط 170 كيلوكالري براي هر 100 گرم، انرژي توليد مي كند. ارزش غذايي « گوشت قرمز برابر گوشت سفيد» است. گوشت كاملاً پخته شده همان ارزش گوشت خام يا گوشتي را دارد كه مختصراً پخته شده باشد. اما پختن كامل براي از بين بردن انگل ها (مخصوصاً تنيا ) لازم است.

2- فرآورده هاي امعاء و احشاء، ماكيان و گوشت شكار
الف) امعاء و احشاء: زبان و دل داراي ارزش تغذيه اي نزديك به گوشت هستند.
- جگر از جالب ترين احشاء است.
به همين جهت است كه مصرف يك بار در هفته آن را براي ورزشكاران توصيه مي كنيم (اما نبايد بيش از يك بار در هفته مصرف گردد چون داراي نوكلئو پروتئين ها و كلسترول است).
جگر يك منبع قابل توجه پروتئين( 20 تا 22 درصد)، آهن، عناصر كمياب، فسفر، ويتامين هاي گروه B (B1, B2, B6, pp, B12) و ويتامين A است. جگر بره داراي ارزش تغذيه اي معادل جگر گاو(غني ترين جگر) است.
- امعاء و احشاء ديگر: پاچه، كله، سيرابي، و مغز از نظر بافت عضلاني فقير، اما غني از نظر نوكلئو پروتئين ها هستند و قابل مقايسه با ارزش تغذيه اي جگرنمي باشند. پس آنها را بايد خيلي كم مصرف كرد. چون داراي چربي زياد هستند، خصوصا در زمان پيش از مسابقات نبايد مصرف شوند.
ب) ژامبون ها و سوسيس هاي خشكي كه خيلي چرب نيستند، مي توانند جايگاهي در تغذيه ورزشكاران داشته باشند، ولي سطح پروتئين آنها پايين است.
ج) ماكيان: گوشت ماكيان داراي ارزش تغذيه اي نزديك به گوشت قرمز است، البته ميزان چربي در گروهي از آنها مثل جوجه كبوتر و بوقلمون كم (6 تا 12 درصد) و در مرغ، غاز و اردك بالا (18 تا 32 درصد) مي باشد. ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع آنها يكي از نكات مثبت است.
د) گوشت شكار كم چربي است: مانده آنها نبايد مصرف گردد، به صورت بريان يك منبع عالي پروتئين است.
3- ماهي ها
ارزش تغذيه اي ماهي مشابه گوشت است. ماهي غني از پروتئين (15 تا 20 درصد)، فسفر، گوگرد، آهن (آهن كمتري نسبت به گوشت دارد)،
مس و يد است، همچنين غني از ويتامين هاي گروه B مي باشد. ماهي هاي چرب حاوي مقادير قابل توجهي ويتامين هاي A وD هستند.
ارزش انرژي زايي ماهيها برحسب ميزان چربي آنها از 80 تا 200 كيلوكالري براي هر 100 گرم متغير است، اما در هر حال اين چربي ها با ارزش هستند، چون داراي اسيدهاي چرب با يك پيوند دوگانه و يا چند پيوند دوگانه هستند و در بين اسيدهاي چرب داراي چند پيوند دوگانه، اسيدهاي چرب امگا– 3 وجود دارد.
در پخت ماهي نيز بايد همان نكات احتياطي كه در مورد گوشت توصيه شده رعايت كنيد: ماهي را كباب كنيد يا در فر يا بابخار آب طبخ نماييد.
از كاربرد سس ها، سرخ كردن و در آب نمك خواباندن ماهي كه موجب مشكل شدن هضم آن مي گردد خودداري كنيد.
4-تخم مرغ
ارزش تغذيه اي آن خيلي نزديك به مواد غذايي است كه قبلاً مورد مطالعه قرار داديم. تخم مرغ حاوي 14 درصد پروتئين است، كه از نظر كيفيت بهترين بوده و بيشترين تعادل اسيدهاي آمينه در بين تمام مواد غذايي را داراست.
چربي هاي آن (12 درصد) در زرده تجمع يافته اند و سفيده عملاً فاقد چربي است. آنچه مربوط به املاح مي گردد: سديم عمدتاً در سفيده وجود دارد، آهن، پتاسيم و كلسيم به مقدار خيلي كم در سفيده وجود داشته و مي توان گفت كه فقط در زرده وجود دارند.
زرده همچنين از نظر ويتامين ها غني تر است: دو سوم ويتامين هاي B1 ، B2 و كل ويتامين هاي A و D در زرده وجود دارد. تخم مرغ تازه يا «خيلي تازه» كه داراي تاريخ بسته بندي است داراي بيشترين ضمانت مي باشد.
به استثناء موارد عدم تحمل، تخم مرغ تازه و خوب تهيه شده، پخته شده بصورت نرم يا سفت، داراي هضم آسان است. و اين مسأله تخم مرغ را غذاي مناسبي براي زمان تمرين و پيش از مسابقات مي كند. يادآوري مي كنيم كه پروتئين هاي سفيده تخم مرغ اگر پخته نباشد، توسط بدن قابل استفاده نيست. تخم مرغ بكار رفته در مخلوط هاي غذايي مثل سوپ ها، دسرها، شيريني هاي سبك (بدون خامه) هميشه خوب هضم مي گردد.
5-فرآورده هاي لبني
لبنيات منابع پروتئين، با ارزش حياتي بالا هستند و بخصوص از نظر كلسيم تا حد قابل توجهي غني مي باشند. كلسيم موجود در لبنيات بهترين شرايط جذب را دارد و با فسفر متعادل بوده و با مقدار كمي ويتامين D همراه است.
اگر فرد ورزشكار تمايل بيشتري به مصرف لبنيات داشته باشد، مي توان بخشي از سهم گوشت را با لبنيات جايگزين كرد، ولي نمي توانيم به جاي لبنيات گوشت را توصيه كنيم، چون ورزشكار دچار كمبود كلسيم مي شود.
جايگزين هاي (معادلين) موادغذايي لبني:
يك چهارم ليتر شير معمولي را مي توان با مواد زير جايگزيني كرد:
120 گرم شير تغليظ شده بدون شكر؛
80 گرم شير تغليظ شده داراي شكر؛

30 گرم شير خشك؛

دو فنجان كوچك ماست؛

4 بسته كوچك پنير تازه؛

50 گرم پنير با بافت سفت يا نيمه سفت؛

دو سهم كوچك خامه

[Marichka]

نقش ورزش در استحکام استخوانها ي زنان جوان از مصرف کلسيم مهمتر است. گرچه غالبا مصرف کلسيم بعنوان مهمترين عامل سلامت استخوان مطرح مي شود اما اين مطالعه پيشنهاد مي کند که درواقع ورزش شاخص مهمي براي تحکيم استخوان ها در زنان جوان است.بين مصرف کلسيم و



متغيرهاي مربوط به استخوان رابطه مثبت ناچيزي ديده شد ، در حاليکه بين فعاليت هاي ورزشي و تراکم استخوان و استحکام آن در جوانان ارتباط قابل ملاحظه اي وجود داشته است.

هدف اين تحقيق رسيدن به يک ديدگاه جامع در باره ارتباط مصرف کلسيم ، استفاده از داروهاي ضد بارداري خوراکي و ورزش با ماکزيمم رشد تراکم استخوان و قدرت خم شدن استخوان لگن در زنان جوان بود.خم شدن استخوان و قدرت پيچش ، بهتراز تراکم ماده معدني آن نمايانگر استحکام استخوان هستند.

مطالعات نشان داده اند که اکثر توده استخواني يک زن بين سنين 13 و 15 سالگي ساخته مي شود و سپس بکندي در چهار دهه بعدي زندگيش دچار فرسايش مي شود بنابراين ، حفظ توده استخواني و استحکام آن در نوجواني شايد بهترين راه حفاظت در برابر پوکي استخوان احتمالي (فرسايش استخوان در زنان يائسه و مسن) باشد.

اگر ما بدانيم چطور در جواني ساختن استخوان و تحکيم آن را به حد اپتيمم برسانيم ، شايد بتوانيم از بيش از 1.3 ميليون شکستگي استخوان در سال که هزينه هنگفتي را در بر مي گيرد ، جلوگيري کنيم.

با ارزيابي آماري که در مورد فعاليت ورزشي افراد در دوران نوجواني انجام دادند مشخص نمودند که ورزش ، 16 تا 22 درصد اختلاف در تراکم معدني استخوان لگن و قدرت خميدگي آن با ورزش ارتباط دارد.

اطلاعات حاصل از اين بر نامه مطالعاتي نشان مي دهند که مصرف کلسيم بيش از 500 ميلي گرم در روز طي دوران نوجواني به لحاظ کلينيکي تاثير ارزشمندي درافزايش توده استخوان بدن يا افزايش جرم استخوان در بزرگسالي ندارد.

وي همچنين اضافه کرد مطالعات مشابه جغرافيائي از گروه هاي قومي نژادي ديگر مورد نياز است تا اهميت نتايج بدست آمده در مورد زنان آمريکائي کاملا مورد ارزيابي قرار گيرد.

[Marichka]

کالري چيست؟
کالري در واقع، واحد انرژي غذايي است. يکي از اثرات غذايي که ما مي خوريم تامين انرژي براي بدن ما مي باشد تا بدن ما بتواند نيروي لازم را براي حرکات و کارهاي ارادي و غير ارادي خود به دست آورد.
حرکات و کاهايي مانند راه رفتن، انجام کارهاي شخصي، ورزش و کارهاي بدني در حرفه هاي مختلف ارادي است. اما حرکات غير عادي مانند حرکات قلب و دستگاه گردش خون، دستگاه تنفس، حرکات معده و روده ها و غيره مي باشد بايد دانست که توليد و ساخته شدن بعضي از مواد در بدن احتياج به انرژي دارد.
بدن ما چه مقدار کالري نياز دارد؟

تعيين مقدار کالري مورد نياز يک فرد احتياج به محاسباتي دارد و با عواملي مانند سن، وزن بدن، جنس، شغل، ميزان فعاليت بدني و ورزش و غيره بستگي دارد. جداولي براي تعيين ميزان کالري مورد نياز افراد مختلف وجود دارد.
بعضي از سازمان هاي علمي نياز به انرژي غذايي را در افرادي که وزن و قد متوسطي دارند و فعاليت بدني آنها شديد نمي باشد براي زنان 2300 کالري و براي مردان 3200 کالري تعيين کرده اند.
آيا کالري که ما از راه غذا دريافت مي کنيم کافي است؟
همه علاقه مند پيدا کردن جواب سوال بالا هستند. پزشک با معاينه شما مي تواند بگويد شما در چه وضعيتي قرار داريد. اما يک راه ساده هم براي پيدا کردن جواب اين سوال وجود دارد. اگر شما لاغر هستيد يا چاق و يا وزن مناسبي با توجه به قد خود داريد. جداول استاندارد قد در اين مورد به شما کمک مي کند. اگر وزن شما نسبت به قدتان با ارقام جداول استاندارد تطبيق مي کند، نشان مي دهد که شما در گذشته کالري در حد نياز بدن خود را به انرژي تبديل نموده ايد.
اگر وزن بدن شما از ارقام استاندار کمتر است لاغر هستيد مفهوم آن اين است که کالري دريافتي بدن شما کافي نبوده است. اگر شما وزن بيشتري نسبت به ارقام جداول استاندارد داريد چاق هستيد نشان دهنده اين واقعيت است که بيش از نياز خود غذا خورده ايد.اگر وزن شما نسبت به ارقام استاندارد تفاوت جزيي دارند و احساس ضعف نمي کنيد و فعاليت روزانه شما خوب است و احساس سلامت و شادابي داريد و زود خسته نمي شويد، شما از نظر وزن مشکلي نداريد و مواظب باشيد که وزن شما از ارقام استاندارد بيشتر فاصله پيدا نکند.
روتئين کدام غذاها بهتر است؟

بدن ما در حالت سلامت مي تواند هم از پروتئين غذاهاي حيواني و هم پروتئين غذاهاي گياهي استفاده نمايد و اگر ما به اندازه کافي از غذاهاي حيواني و گياهي مصرف نمائيم مشکلي از نظر دريافت پروتئين نخواهيم داشت. مهم اين است که ما غذاهاي غني از نظر پروتئين را بشناسيم و هر کدام را که بيشتر دوست داريم و در اختيار ما هست مصرف نمائيم.

منبع: ايران مانيا