خواص خوراكیها

[zx7]

لطفا این دو تا لینک رو بخونید:

برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

در مورد خواص کره بادام زمینی هست, من که کاملا گیج شدم! هر دو با هم در تضادند. یکی منو راهنمایی کنه

[Rahe Kavir]

چه كساني بايد مكمل غذايي مصرف كنند ؟




رژيم- يك مطالعه كشوري در سال86 نشان داد كه بيش از 40درصد از داروهاي قاچاق مربوط به فرآورده‌هاي مكمل‌هاي غذايي است كه به لحاظ پزشكي، مصرف و يا عدم‌مصرف آنها ضرورتي ندارد. علت اصلي توليد مكمل‌ها نياز انسان‌هاست و بخش زيادي از مكمل‌هاي غذايي و دارويي با هدف كمك به ارتقاي سلامت افراد تهيه مي‌شود و از اين نظر توليد اين محصولات، خود ارزش بالايي دارد.
‌مكمل‌هاي غذايي خصوصا در مناطق محروم كه سوء‌تغذيه رواج دارد و هنگام وقوع بحران‌هاي طبيعي مثل زلزله و سيل كه ممكن است مردم منطقه‌اي را براي مدتي در معرض خطر كمبودهاي تغذيه‌اي قرار دهد بسيار حياتي و ارزشمند است؛ علاوه بر اين، با توجه به افزايش اميد به زندگي، مكمل‌ها اگر درست مصرف شوند مي‌توانند تا حد زيادي به توانمندي بهتر افراد در سال‌هاي بعدي زندگي كمك كنند. براي مثال در بسياري از كشورها مصرف مكمل كلسيم همراه با ويتامينD به‌صورت همگاني توصيه مي‌شود.
نبايد فراموش كنيم كه تغذيه مناسب اصل است ولي اگر به دلايلي تغذيه ما نتواند نيازهاي ما را تامين كند مصرف مكمل‌ها ضروري و حياتي است. مصرف مكمل‌هايي غذايي اغلب براي سنين بالاي 60 سال در نظر گرفته مي‌شود كه بدن افراد با كمبودهايي مواجه است. هيچ ضرورتي در مصرف مكمل‌هاي غذايي براي جوانان وجود ندارد اما علاقه‌مندي مردم به مصرف اين مكمل‌ها موجب رونق بازار اين قبيل محصولات در داخل كشور شده است.
مكمل وقتي به كمك فرد مي‌آيد كه مواد غذايي نمي‌تواند كامل‌كننده نيازهاي سلولي انسان به ويتامين‌ها يا املاح باشد. در حقيقت پزشكان مكمل‌هاي دارويي يا غذايي را با توجه به جنبه‌هاي مختلف فرد، شامل وضعيت سلامت، رشد، ‌سن و عوامل ديگر تجويز مي‌كنند؛ به‌دليل اينكه مواد موجود در مكمل‌ها اغلب از ويتامين‌ها و املاحي هستند كه معمولا در غذا وجود دارند.
مكمل‌هاي دارويي، بخشي از مواد غذايي فشرده‌شده هستند كه تغذيه روزانه ما را كامل مي‌كنند. اين مواد كه به‌صورت قرص، دراژه، كپسول يا پودر در اختيار مصرف‌كننده قرار مي‌گيرند، در فرم قرص يا پودر، ما را به ياد داروهاي شيميايي مي‌اندازند ولي نقش دارويي ندارند و براي درمان يا تسكين درد استفاده نمي‌شوند. به گزارش گزونده مديسين محققان بعد از سال‌ها پژوهش به اين نتيجه رسيده‌اند كه مكمل‌هاي غذايي در سال‌هاي اخير بيشتر مصرف مي‌شوند. بنا بر آمار، يك‌سوم از مردم، مصرف‌كننده اين مواد هستند. خانم‌هاي ميانسال ارزش بيشتري براي اين مواد قائل مي‌شوند.
آنچه جالب است، ليست اين مواد و كاربرد آنهاست: ويتامين ث در سرما‌خوردگي كمك مي‌كند؛ آ- ث - اِ تقويت‌كننده سيستم ايمني بدن، قلب و دستگاه گردش خون است؛ كلسيم ضد‌پوكي استخوان است؛ سِلن بر ضد‌سرطان عمل مي‌كند؛ آلرژن براي اندام‌سازي‌ و محافظت پوست استفاده مي‌شود.
دلايل زيادي براي استفاده از اين مواد وجود دارد. اين مواد مي‌توانند قابليت يادگيري و كار را افزايش داده، درصد خستگي و سستي بدن را كاهش دهند؛ همچنين مي‌توانند از بدن در مقابل بيماري‌هاي مختلف محافظت كنند و به خاطر تكميل‌كردن تغذيه روزانه، انسان را ديرتر به مرحله افسردگي و پيري مي‌رسانند. اين نكته روشن است كه كساني كه يكجانبه و اشتباه غذا مي‌خورند نمي‌توانند با استفاده از اين مواد، بدن خود را سالم نگه‌دارند؛ برعكس اگر تغذيه مناسب و مقوي باشد، تمام مواد لازم از جمله ويتامين‌ها و مواد معدني به بدن مي‌رسند و نيازي به مصرف مكمل‌هاي غذايي نيست. از طرف ديگر در بعضي از بيماري‌ها مي‌توان از اين مواد استفاده كرد.
در اين مورد مي‌توانيم بيماري‌هايي مثل ديابت، استئوپروز، بيماري‌هاي دستگاه گوارشي وسرطان را نام ببريم. همراه داروهاي شيميايي كه عوارض جانبي ناگواري مثل حالت تهوع، استفراغ و بي‌اشتهايي دارند نمي‌توان از هر ماده تكميل‌كننده تغذيه استفاده كرد؛ در اين مورد بايد با متخصصين تغذيه مشورت كرد. در بعضي از مراحل زندگي و در شرايط ويژه، مواد غذايي لازم نمي‌توانند به ‌طور كامل به بدن برسند؛ خانم‌هاي باردار و شيرده و اشخاص مسن در اين گروه قرار دارند.
ويتامين‌ها، مواد معدني و ساير مواد تغذيه‌اي در فرم قرص يا دراژه مي‌توانند در اين مراحل تكميل‌كننده تغذيه روزانه باشند. نتيجه اينكه يك تغذيه همه‌جانبه و متنوع، تمام نيازهاي بدن را برطرف خواهد كرد. كساني كه به مقدار كافي ميوه، سبزي، مواد سبوس‌دار، شير و محصولات شيري كم‌چربي مصرف مي‌كنند مشكلي از نظر تغذيه نخواهند داشت. يك غذاي مقوي به همراه ادويه و سبزيجات كافي بيشتر از مصرف قرص‌ها، دراژه‌ها و پودرها براي بدن سودمند خواهد بود.

[zx7]

برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

[ghazal_ak]

آلبالو ميوه اي سرخ رنگ، شبيه گيلاس ولي كوچكتر و ترش و شيرين. ميوه آلبالو، لذيذ، مطبوع و نام ديگرش « آلي بالي» است. درخت آلبالو در مناطق مختلف ايران مي رويد و از ميوه تازه و خشك آن استفاده مي كنند و يا شربت و مربا ويا آلبالو پلو و يا خورش .
آلبالو ميوه اي سرخ رنگ، شبيه گيلاس ولي كوچكتر و ترش و شيرين. ميوه آلبالو، لذيذ، مطبوع و نام ديگرش « آلي بالي» است.
درخت آلبالو در مناطق مختلف ايران مي رويد و از ميوه تازه و خشك آن استفاده مي كنند و يا شربت و مربا ويا آلبالو پلو و يا خورش آلبالو درست مي كنند.
از آنجا كه قند موجود در آلبالو از لولز است براي بيماران مبتلا به مرض قند ( ديابت ) مضر نيست و جذب آن آسان است.
بهترين آلبالو براي خوردن، آلبالوي تازه اشست كه رنگي كاملاً قرمز و درخشان دارد و آلبالوي نارس، دير هضم است و كار روده ها را مختل مي كند.
قسمت هايي كه از درخت آلبالو در تغذيه و درمان استفاده مي كنند عبارتند از:
۱) ميوه
۲) دم ميوه
۳) مغز هسته ميوه
خواص:
آلبالو مسكن تشنگي است و شربت آلبالو بهترين دارو براي افرادي است كه عطش فراوان دارند.
هسته آلبالو، ضد اسهال و ضد فشار خون است.
آلبالوضد مواد صفراوي، حالت تهوع و ضد سنگ كليه است.
آلبالو مسكن تشنگي و شربت آلبالو بهترين دارو براي افرادي است كه عطش فراوان دارند .
هسته آلبالو، ضد اسهال و ضد فشار خون است .
آلبالو، اشتها آور بسيار خوبي است.
ضماد و مرهم آلبالو براي باز شدن رنگ رخسار و چهره مؤثر و مفيد است.
مصرف آلبالو براي گرم مزاجان و افرادي كه چربي زيادي در شكم دارند سودمند است.
مصرف البالو براي افرادي كه خارش پوستي دارند مؤثر و مفيد است.
آلبالو خواص گيلاس دارد و مصرف آن اعصاب را آرامش مي دهد ولي در هر حال نبايد در مصرف آن زياده روي كرد.
مصرف چند روز متوالي شربت يا مرباي آلبالو براي معالجه نارسايي هاي كبد مفيد است.
شربت يا مرباي آلبالو در معالجه التهاب و ورم كليه و ورم معده و روده مؤثر است.
مصرف جوشانده ۳۰ گرم دم كرده دم آلبالو براي افرادي كه دچار بيماري هاي كليه و مثانه هستند مفيد است، دم آلبالو را به مدت ۱۲ ساعت در آب سرد خيس نموده سپس در يك ليتر اب اضافه كرده و مي جوشانند و صبح و ظهر و شب يك ليوان از جوشانده را مي خورند.
آلبالو براي رفع حرارت و تشنگي و غلظت خون و صفرا مفيد است.

[Rahe Kavir]

تحقيقات جديد درباره خواص نعنا



خواص‌خوراکی‌ها- نام نعنا معمولا طعم بستني را به ذهن متبادر مي‌سازد، ولي آيا مي‌دانيد كه نعنا يكي از قديمي‌ترين گياهاني است كه در طب گياهي كاربرد فراوان دارد؟ به گزارش Healthnews مطالعات محققان دانشگاه چك نشان مي‌دهد روغن استخراج شده از نعنا شامل تركيبات متعددي است كه مي‌تواند تاثير قدرتمندي در درمان برخي بيماري‌ها داشته باشد. براساس اين گزارش، مهم‌ترين قابليت استفاده از نعنا در صنايع داروسازي است.
محققان مي‌گويند بررسي‌ها نشان مي‌دهد روغن نعنا تاثير بسيار زيادي روي بيماراني دارد كه از سندرم تحريك پذيري شديد معده رنج مي‌برند. طبق اين بررسي‌ها بيماراني كه از روغن نعنا استفاده كرده‌اند بين 5 تا 20 درصد از علائم وريدهاي شكمي و معده، گرفتگي عضلاني، نفخ معده، يبوست و اسهال را كمتر بروز داده‌اند.
الكس فورد محقق دانشگاه مك مستر مي‌گويد: نعنا مي‌تواند با خاصيت آرامش بخشي خود، عمومي‌ترين عامل دفاعي بدن در برابر سندرم تحريك پذيري شديد معده IBS تلقي شود. همچنين چاي نعنا مي‌تواند به‌عنوان عاملي عليه برفك دهان و جلوگيري از حالت تهوع در زمان بارداري عمل كند.عصاره نعنا به‌طور معمول در محصولاتي نظير دهان‌شويه‌ها، آدامس، خمير دندان، اسپري‌هاي خوشبو كننده، مواد جويدني، قرص نعنا و مرهم‌هاي مختلف به كار برده مي‌شود.
نعنا همچنين خاصيت ضد‌ميكروب، ضد‌قارچ و ضد‌ويروسي دارد. پاول كلوك، دانشمند علوم زيستي دانشگاه چك مي‌گويد: برخي گياهان هم خانواده نعنا مانند ريحان، مرزنگوش و پونه كوهي نيز خواصي مشابه نعنا دارند و مي‌توانند در درمان بيماري‌ها موثر واقع شوند.

[Rahe Kavir]

شکلات آنقدر‌ها هم خطرناک نیست



خواص‌خوراکی‌ها- همشهري‌آنلاين - صدف کوه کن:
شکلات يك خوردنی محبوب است. خیلی‌ها به طعم بی‌نظیرش علاقه دارند. خيلي‌ها هم به حالت ذوب شدن آن در دهان اعتیاد دارنددرمان اعتياد شكلاتي اگر شما هم از دوستداران شکلات هستید باید به جان بومي‌هاي مكزيك و اجداد اسپانيايي شان دعا کنید چرا که آن‌ها اولين مصرف كنندگان دانه هاي تلخ كاكائو بوده‌اند؛ اما نخستين كساني كه كاكائو را به شكل مدرن از دانه كاكائو استخراج كردند، هلندي‌ها بودند و به همین ترتيب هم بوده که شكلات‌هاي مدرن متولد شده‌اند.
اما چیزی که همیشه باعث شده تا والدین برای بچه‌هایشان حدو مرز در خوردن شکلات تعیین کنند و خودشان هم با خیال راحت یک تکه لذیذ از این خوراکی دوست داشتنی را در دهان نگذارند، کالری بالا والبته ترس از بیماری‌هایی است که ممکن است به دنبال آن بیاید.
اما حقیقت ماجرا این است که شکلات تیره و کم چرب ضرری ندارد.



تحقیقات جدید نشان می‌دهد بر خلاف تصورات گذشته، شکلات برای سلامت بدن مضر نیست بلکه برای بیماری‌های قلبی، فشارخون وحتی پوسیدگی دندان‌ها هم مفید است.
شکلات حاوی صدها نوع ماده شیمیایی مفید از جمله فلاونوئیدها، کاتچین، منیزیم و آهن است. البته بايد توجه داشت كه اين نتايج مفید، تنها مختص كساني بوده كه فقط شكلات مصرف مي‌كردند و نه هيچ ماده شيرين ديگري. همچنين اين نتايج در مورد افراد سيگاري، افراد غيرفعال (كه ورزش روزانه ندارند) صدق نمي‌كرد.
در همین راستا باید به خاطر داشته باشید که شکلات دارای مقدار زیادی کالری است و مصرف آن به افراد چاق توصیه نمی‌شود. بنابراین باید در مصرف شکلات حد اعتدال را رعایت کرد چرا که مصرف هوشمندانه و متعادل آن است که به سلامتی بدن کمک می‌کند.

شکلات و کاهش التهاب:
مطالعات محققان ايتاليايي نشان مي‌دهد که شکلات تيره Dark Chocolate)) مي‌تواند در کاهش التهاباتي که به بيماري‌هاي قلبي عروقي منجر مي‌شود موثر باشد. التهاب مزمن مي‌تواند به بيماري قلبي منجر شود، بنابراين کنترل التهاب از مهم‌ترين بخش‌هاي درمان محسوب مي‌شود.
اين بررسی‌ها که بر روی 4 هزار و 849 فرد سالم بدون عوامل خطر بيماري‌هاي قلبي مانند کلسترول و فشار خون بالا انجام گرفته است نشان می‌دهد، مصرف روزانه 7/6 گرم شکلات به معناي يک تکه کوچک شکلات، دو يا سه بار در هفته برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی - عروقی کافي است. البته مصرف شير شکلات در این بررسی‌ها تایید نشده است. با مصرف شکلات بيش از اين مقدار، آثار مفيد شکلات از بين مي‌رود.



این تحقیقات همچنین مشخص کرده است که افرادي که ميزان نوعي پروتئين به نام CRP در خونشان پايين‌تر است کمتر به التهاب دچار مي‌شوند و کساني که به طور مداوم مقدار کمي شکلات مي‌خورند نسبت به سايرين مقدار کمتري CRP دارند. يکي دیگر از مطالعات بهداشتي نیزنشان می دهد که احتمال لخته شدن پلاکت ها و گلبول‌های خوني در توده‌هاي خطرناک، در افرادي که به شکلات علاقه دارند کمتر است. به شکل کلی، شكلات، خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي يا هر بيماري ديگري را تا حدود ۵۰درصد كاهش مي‌دهد.

جنگ شکلاتی با سرطان:

آنتی اکسیدان‌های مختلف موجود در شکلات سبب می‌شود که این خوراکی لذیذ خاصیت ضد سرطانی هم داشته باشد. به عنوان مثال، فلاونوئید موجود در شکلات یک نوع آنتی اکسیدان است که مانع از آسیب به قلب و عروق و ابتلا به سرطان می‌شود و به حفظ سلامت و شادابی پوست کمک می‌کند البته، مقدار این ماده در شکلات‌های تیره بیش از شکلات‌های شیری و سفید رنگ است.
فلاوانول یکی دیگر از این مواد است که مزه تلخ شکلات اين دوست داشتني‌هاي تلخ هم از آن ناشی می‌شود و هر چقدر میزان این ماده در شکلات کمتر باشد مزه شکلات شیرین‌تر می‌شود. این ماده نیز یک آنتی اکسیدان است که خطر بروز بیماری‌های قلبی و سرطان را کاهش می‌دهد و می‌تواند از بروز دیابت، فشار خون و زوال عقل پیشگیری کند.
کاتچین موجود دردانه‌های شکلات نیز می‌تواند از ابتلا به سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی عروقی ایست قلبی چیست؟ پیشگیری کند. کاتچین در چای هم وجود دارد، اما میزان آن در شکلات تلخ ۴ برابر بیشتر از چای است.
فشار پایین می‌آید، قند تنظیم می‌شود:
متخصصان تغذيه در مؤسسه ملي سلامت عمومي و محيط زيست هلند حدوداً ۲۴ ماده غذايي حاوي شكلات را در رژيم غذايي افراد مورد مطالعه فرار دادند، سپس ميزان كاكائوي دريافتي در يك روز را در هر فرد اندازه گيري كردند. بين كساني كه حداكثر مصرف شكلات را داشتند (يعني به طور ميانگين ۴ گرم در روز)، ميزان فشار خون سيستولي و دياستولي، بين ۱/۲ تا ۷/۳ ميلي متر جيوه، كمتر از ديگران گزارش شد.
بر اساس این تحقيقات، شواهد زيادي در دست است كه ثابت مي‌كند شكلات، فشارخون را كاهش داده و طول عمر را زياد مي‌كند، اما محققان بر اين عقيده‌اند كه اين دو عامل از نظر آماري با هم ارتباطي ندارند؛ بدين معنا كه مكانيسم دقيق عمل شكلات در بدن همچنان يك معماست و يافته‌هاي ما حاكي از آن است كه كاهش خطر مرگ و مير ناشي از بيماري‌هاي قلبي، بيشتر از اينكه به دليل كاهش فشار خون باشد، به دليل مكانيزم مرموز و خاصي است كه شكلات منشأ آن است. البته این به شرطی است که هرگاه بخواهيم شکلات و کاکائو را در رژيم غذايي وارد کنيم به همان ميزان هم از مصرف چربي و قند در ديگر غذاها بکاهیم تا شاهد عوارض منفي بخصوص در بيماران کليوي و مبتلايان به فشار خون نباشیم.
مورد دیگری که متخصصان شکلات را برای بیماران مفید می‌دانند در رابطه با بيماران مبتلا به ديابت است چرا که بايد به محض مشاهده اولين علايم كاهش قند خون، برای جلوگيرى از ايجاد هيپوگليسمى (کاهش قند خون) و كما، از يك خوراكى شيرين استفاده كنند. به همین دلیل نوصیه اکید وجود دارد که ديابتى‌ها هميشه چند حبه قند يا شكلات شيرين به همراه داشته باشند و به محض بروزعلائم هیپوگلیسمی از آن استفاده کنند.

وفور مواد مغذی:
بسیاری از خانم‌ها پیش از عادت ماهیانه میل عجیبی به خوردن شکلات دارند که می‌توان آن را به این اصل که وقتی بدن چیزی کم دارد آن را می طلبد نسبت داد. چرا که این مساله می‌تواند به دلیل وجود منیزیم در شکلات باشد و کمبود منیزیم باعث بروز برخی ناراحتی‌ها در دوران پیش از قاعدگی می‌شود.
علاقه برخی خانم ها به خوردن شکلات در حین بارداری را نیز می‌توان بر اساس همین اصل توجیه کرد زیرا می‌تواند به دلیل کم خونی آن‌ها باشد. شکلات حاوی آهن بوده و برای کم خونی مفید است.شکلات ممکن است يك خطر بارداری را کاهش دهد
شکلات همچنین حاوی مقدار زیادی پروتئین است. کلسیم، ریبوفلاوینB2، ويتامینB1 و ویتامین A هم از دیگر ترکیبات موجود در شکلات هستند. شکلات دارای مقادیر زیادی چربی هم هست اما این چربی موجب بالا رفتن کلسترول خون نمی‌شود.
تئوبرومين هم ترکيب ديگري است که به مقدار جزيي در شکلات موجود است و ترکيب اين ماده با کافئین موجود در شکلات به ايجاد احساس نشاط در مصرف کنندگان منجر مي‌شود.
شکلات شیری و یا شکلات تیره؟!
از آنجایی که شیر با آنتی اکسیدان‌های شکلات پیوند تشکیل می‌دهند و جذب آنها را غیر ممکن می‌کنند٬ شکلات شیری منبع غنی آنتی اکسیدان نیست ضمن اینکه چربی بالاتری نیز دارد. به خاطر داشته باشید که شکلات تیره را با شیر نخورید تا از فواید آنتی اکسیدانی آن بهره‌مند شوید. از میان انواع شکلات‌ها٬ شکلات تیره به دلیل خاصیت ضد اکسیدانی‌اش است که توصیه می‌شود. شکلات تیره به عنوان شکلات تلخ هم شناخته می‌شود. این نوع شکلات حاوی ۷۰ ٪ شکلات جامد با کمی و یا بدون شکر است. البته لازم است تا در هنگام انتخاب شکلات تیره به موارد زیر دقت کنید:
- حاوی ۷۰ درصد و یا بیشتر کاکائو باشد.
- از کره کاکائو به جای روغن نارگیل و یا روغن پالم در آن استفاده شده باشد. اگرچه کره کاکائو نیز حاوی چربی‌های اشباع است٬ ولی نشان داده شده است که این نوع اسیدهای چرب اثری خنثی بر میزان کلسترول خون دارند که بر خلاف اثر روغن پالم و یا روغن نارگیل است.
- بدون استفاده از روغن‌های هیدروژنه چربی‌های ترانس که اثر منفی بر کلسترول خون دارد، تهیه شده باشد.
- شکلات با کیفیت بالا حاوی کاکائو جامد بیشتری است. قهوه‌ای و یا قهوه‌ای تیره و براق است. از خرید شکلاتی که سایه‌ای متمایل به خاکستری همراه با دانه‌های سفید و یا سوراخ‌های کوچک بر سطح آن دارد خودداری کنید

[Rahe Kavir]

ماهي شناس باش ماهي خور باش





موادغذائی- زهره فيضي:

يكي از علل يا عواملي كه مصرف‌كنندگان محصولات دريايي به‌ويژه ماهي را هنگام خريد دچار ترديد و عدم‌استقبال مي‌كند شكل ظاهري و ابعاد فيزيكي آبزيان است بنابراين تلاش براي گسترش و ترويج فرهنگ مصرف آبزيان به‌گونه‌اي كه مصرف‌كننده بتواند با اطلاعات و آگاهي صحيح اقدام به تهيه و مصرف گوشت آبزيان كند يكي از اقدامات مهم به حساب مي‌آيد. در گفت‌وگو با دكتر عادل حقيقي، عضو كميته تخصصي بهداشت و بيماري‌هاي آبزيان سازمان نظام دامپزشكي جمهوري اسلامي ايران سعي شده تا علائم و مشخصات ماهي سالم و غيرسالم تشريح شود.

• ماهي سالم را چگونه بشناسيم؟

معمولا در ماهي سالم، يك درخشندگي طبيعي به همراه پوستي روشن با تلألو رنگين كماني و عاري بودن از هر گونه لكه‌هاي خونريزي در اطراف سر و امتداد ستون فقرات بسيار حائز اهميت است.
بوي ماهي سالم ملايم بوده و شبيه بوي علف‌هاي دريايي است. قوام بدني محكم با سطحي صاف طبيعي و حالت مرطوب بودن پوست از علائم ظاهري خوب است. فلس‌ها درخشنده و محكم به بدن مي‌چسبند و مردمك چشم روشن و شفاف و حالت محدب داشته و تمام حفره چشم را پر مي‌كند.

معمولا كپسول آبششي فاقد لكه‌هاي خوني بوده و تيغه‌هاي آبششي درخشنده و صورتي خوش رنگ هستند و ناحيه شكم فاقد تورم، فرو رفتگي و سفت است و به راحتي بريده نمي‌شود. گوشت ماهي سالم محكم و داراي خاصيت ارتجاعي است و پس از فشار دادن با انگشت سريعا به حالت اوليه خود بر مي‌گردد. مخرج بايد كاملا بسته باشد به‌طور كل يك ماهي سالم داراي احشاء صاف، تميز، درخشان و مخملي است.

• آيا مي‌توان تعريف جامعي از فساد در مواد غذايي با منشاء آبزيان ارائه داد؟

فساد در مواد غذايي با منشاء آبزيان به مجموعه تغييرات شيميايي اطلاق مي‌شود كه در اثر فعاليت آنزيمي بافت‌ها و يا عوامل بيماري‌زا، به همراه تغييرات ظاهري اعم از حضور بو يا طعم غيراختصاصي مشخص مثل آمونياكي، مدفوعي، كپكي شده، گچي، ترشيده و مواد خارجي شيميايي نفتي كه معمولا با ايجاد تغيير رنگ مشخصه فسادي در بافت‌هاي ماهي ايجاد مي‌شود.

• نشانه‌هاي ظاهري ماهي فاسد چيست؟

عمده نشانه‌هاي ظاهري ماهي فاسد، داشتن بوي ترشيدگي، اسيدي و بوي آمونياكي تند و نامطلوب است. پوست كدر بوده و هيچگونه تظاهرات درخشندگي روي پوست مشاهده نمي‌شود.

بدن و عضلات شل و با قوام نرم است كه با فشار دادن انگشت روي بدن، جاي آن مي‌ماند. روي بدن ترشحات چسبنده و لزج وجود دارد و فلس‌ها به راحتي كنده مي‌شوند. چشم كاملا فرو رفته و پهن شده و حالت مقعر پيدا مي‌كند. آبشش‌ها خشك و خاكستري تيره است. در ناحيه شكمي اغلب تورم و يا فرو رفتگي‌هاي غيرمعمول به همراه لكه‌هاي خوني و لكه‌هاي سبز تيره و يا آبي تيره مشاهده مي‌شود. مخرج در اين قبيل ماهيان باز و برجسته است.

• مدت نگهداري ماهي چقدر بايد باشد؟

ماهي تازه (غير منجمد) در داخل يخچال در مدت زمان كوتاه چندين ساعته و به شرط نداشتن تغييرات شيميايي و تغييرات قابل مشاهده قابل مصرف است و در مورد محصولات منجمد آبزيان، با توجه به تاريخ توليد و انقضا روي ليبل محصولات، قابل مصرف هستند.

• علل فساد در ماهي‌ها چيست؟

تمامي عواملي كه باعث تغييرات (شيميايي و آنزيماتيك) درون بافت‌هاي ماهيان مي‌شود؛ باعث فساد مي‌شود. به‌طور عمده عوامل پاتوژنيك همچون باكتري‌هاي فرصت طلب زمينه را براي فساد مهيا‌تر مي‌كند. الزامي است از زمان صيد ماهي تمامي موارد بهداشتي صيد اعم از صيد بهداشتي، سرد كردن، نقل و انتقال صحيح محموله، عمل آوري و

بسته بندي و عرضه بهداشتي آن، طبق دستورالعمل‌هاي بهداشتي سازمان دامپزشكي كشور مراعات شود كه در غير اين صورت به‌دليل مسائل سوء مديريتي، ماهي كه يك ماده غذايي فساد پذير است دچار تغييرا ت شديد خواهد شد. مدت زمان نگهداري ماهي و نحوه آن بسيار مهم است. تغييرات دمايي و نوسانات آن باعث فساد سريع ماهي مي‌‌شود. عرضه ماهي به‌مدت چندين ساعت و به‌صورت خارج از يخچال باعث تخريب شديد بافتي مي‌شود.

• چه توصيه‌اي در زمينه خريد، نگهداري و طبخ ماهي داريد؟

يادمان نرود ماهي غذاي سلامتي است و سر شار از پروتئين، ويتامين ها(Vit B ) و مواد معدني مورد نياز بدن مثل آهن، منيزيم، روي، پتاسيم، فلوئور و يد بوده و براي سلامت قلب بسيار مفيد است. همچنين ماهي در كنترل وزن و تناسب اندام مفيد است. گوشت بيشتر ماهي‌ها سرشار از اسيد‌هاي چرب ضروري امگا3 و امگا6هستند. پروتئين موجود در ماهي به آساني در دستگاه گوارش هضم و جذب مي‌شود.
توصيه مي‌شود با تغيير و اصلاح الگو‌هاي غذايي روزمره به سمت غذا‌هاي دريايي در جامعه به مرز‌هاي سلامت و ارتقاي سطوح آن نزديك‌تر شويم. خريد و تهيه ماهي و ساير محصولات آبزي بايد از مراكز عرضه بهداشتي آبزيان كه زير نظر سازمان دامپزشكي كشور هستند صورت گيرد. نگهداري ماهي و ساير آبزيان در يخچال (به‌مدت زمان كوتاه چند ساعته) و فريزر (مطابق با مدت زمان قيد شده روي ليبل) نيز الزامي است. در ايران سليقه‌هاي مختلفي براي پخت ماهي و ميگو و آماده‌سازي‌ آنها وجود دارد، كه هر يك به نوبه‌خود هنرمندانه است، اما استفاده از روغن‌هاي استاندارد و بهداشتي گياهي كه براي سلامت كم ضرر‌تر است و نيز روش‌هاي پخت آب پز و در كنار سبزيجات، بسيار مفيد است.

[ghazal_ak]

خواص دارویی کلم بروكلی ” broccoli “

بروكلي از سبزيهايي است كه بهترين فصل آن پاييز و زمستان است و منبع خوب ويتامين c و فيبر است. ساقه بروكلي بايد سفت بوده و سر آن بنفش يا سبز تيره باشد. غنچه هاي آن بايدبه صورت بسته باشد و گلهاي آن زرد نشده باشد. بوكلي را مي توانيد ۳ روز يا بيشتر در يخچال نگهداري كنيد. قبل استفاده از بوكلي را خوب با آب بشوييد و برگها و ساقه هاي سفت آن را جدا كنيد و ساقه هاي نازك و گلهاي كوچك آن را خرد كرده و استفاده كنيد.
بروكلي را مي توانيد به صورت پخته و خام مصرف كنيد. آن را به مدت ۱۲ـ ۸ دقيقه در آب جوش بپزيد و باآب ليمو و جعفري ميل كنيد.
ـ بركلي شما را از سرطان سينه محافظت مي كند:
برخي از سبزيها مانند بروكلي، حاوي ماده ضد سرطان سيبروكلي (broccoli ):
بروكلي از سبزيهايي است كه بهترين فصل آن پاييز و زمستان است و منبع خوب ويتامين c و فيبر است. ساقه بروكلي بايد سفت بوده و سر آن بنفش يا سبز تيره باشد.
غنچه هاي آن بايدبه صورت بسته باشد و گلهاي آن زرد نشده باشد. بوكلي را مي توانيد ۳ روز يا بيشتر در يخچال نگهداري كنيد. قبل استفاده از بوكلي را خوب با آب بشوييد و برگها و ساقه هاي سفت آن را جدا كنيد و ساقه هاي نازك و گلهاي كوچك آن را خرد كرده و استفاده كنيد.
بروكلي را مي توانيد به صورت پخته و خام مصرف كنيد. آن را به مدت ۱۲ـ ۸ دقيقه در آب جوش بپزيد و باآب ليمو و جعفري ميل كنيد.
ـ بركلي شما را از سرطان سينه محافظت مي كند:
برخي از سبزيها مانند بروكلي، حاوي ماده ضد سرطان سينه است.
پزشكام مي گويند كه سبزيهاي برگدار(مانند بروكلي و كلم پيچ)به شكل طبيعي حاوي ماده شيميايي سلفورافان است كه از رشد و افزايش سلولهاي سرطاني در سينه جلوگيري مي كند.
محققان معتقدند كه مواد موجود در كلم بروكلي بدون ايجاد اختلال د رساز و كار سلولهاي طبيعي، سلولهاي سرطاني را(در ۲ نوع سرطان تخم دان و لوزالمعده) از بين مي برد.
بر اساس نتايج پژوهشي در فرانسه، ماده اي در كلم بروكلي وجود دارد كه باكتريهاي معده را از بين مي برد. دانشمندان مي گويند كه يكي از راههاي خوب برايپيشگيري از ابتلا به بيماريهاي معده و روده( به ويژه در كشورهاي د رحال توسعه) خوردن كلم بروكلي است.
نه است.
پزشكام مي گويند كه سبزيهاي برگدار(مانند بروكلي و كلم پيچ)به شكل طبيعي حاوي ماده شيميايي سلفورافان است كه از رشد و افزايش سلولهاي سرطاني در سينه جلوگيري مي كند.
محققان معتقدند كه مواد موجود در كلم بروكلي بدون ايجاد اختلال د رساز و كار سلولهاي طبيعي، سلولهاي سرطاني را(در ۲ نوع سرطان تخم دان و لوزالمعده) از بين مي برد.
بر اساس نتايج پژوهشي در فرانسه، ماده اي در كلم بروكلي وجود دارد كه باكتريهاي معده را از بين مي برد. دانشمندان مي گويند كه يكي از راههاي خوب برايپيشگيري از ابتلا به بيماريهاي معده و روده( به ويژه در كشورهاي د رحال توسعه) خوردن كلم بروكلي است.

[ghazal_ak]

خواص دارویی سماق

خوردن مرتب سماق براي مبتلايان به ديابت مفيد است.
زيرا يكي از عوامل به وجود آمدن عوارض و بيماري هاي مختلف در افراد ديابتي تركيب شدن گلوكز با مولكول هاي پروتئينهاي حياتي بدن است كه به تغيير ساختار شيميايي و عملكرد اين پروتئينها مي انجامد.
مطالعات انجام شده روي گياه سماق نشان مي دهد كه سماق در حدود ۸۱ درصد از بروز اين فرايند جلوگيري مي كند.
سماق همچنين ادرار آور است.
ساق براي برطرف شدن تهوع و بي اشتهايي و تب و رماتيسم و نقرس مفيد است و خاصيت ميكروب زدايي دارد.
توجه: سماق را بايد دور از نور خورشيد و هوا نگهداري كرد و مصرف زياد آن نيز گاهي اوقات مسموميت زاست.
سماق براي دستگاه گوارش خاصيت آنتي بيوتيكي دارد

[ghazal_ak]

شلغم نه تنها از نظر داشتن ويتامين و خواص معدني اش ارزنده است، بلكه از حيث ساير ويژگي هاي غير غذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزي هاي مهم شمرده مي شود.
علاوه برپيازسبزي هاي ليفي (گياهان سبز) نيز عوامل عمده پيشگيري از سرطان به شمار مي آيند. زيرا آنها همانند كلم پيچ و ساير گياهان چليپايي طبق تحقيقات آزمايشگاهي از مواد برخوردارند كه رشد سرطان را در جانوران متوقف مي سازند. همچنين شلغم روغني (منداب) كه شلغمي بزرگ و زرد رنگ است، داراي مواد ضد سرطاني است.
نكات مفيد:
شلغم يكي از بقولات بسيار قوي و مغذي است كه به سبب دارا بودن ده درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار با ارزش به حساب مي آيد.
شلغم يكي از پاك كننده ها و سازنده هاي خون بوده و چنان كه گفته شد، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماري هاي خطرناكي مانند سرطان مي شود.
هم چنين شورة محتوي در آن باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماري هاي عفوني است.
پتاسيم موجود در شلغم، چربي را خنثي مي كند و آرسنيك آن در تشكيل گويچه هاي سفيد و قرمز خون دخالت مستقيم دارد. از طرف ديگر فسفر موجود در شلغم، موجب تقويت ياخته هاي عصبي مي شود.
بايد دانست كه لازم است از برگ شلغم خواه به صورت پخته يا خام در سوپ يا سالاد و يا خوارك هاي ديگر استفاده شود. نه تنها در برگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه علاوه بر آن، اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به ويژه هموگلوبين مي شود. به هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره تر باشد، يد بيشتري در آن هست. همچنين وجود ويتامين آ، ب و ث در برگ و ريشه آن، به خوبي نشانگر نقش مؤثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن مؤثر است.
دكتر برتوله ثابت كرده است كه عصاره شلغم، حل و دفع سنگ هاي كليوي را به علت خاصيت حل كنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد، تسهيل مي كند.
شلغم اثر مفيد و مؤثري در درمان بيماري هاي دستگاه تنفسي دارد. براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده مي شود. همين طور مي توان عصاره آن را به دست آورد. براي اين كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوي در كمي آب مي ريزند و به ملايمت حرارت مي دهند. طريقه ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و سكر سرخ را درون آن مي ريزيد و پر مي كنند و مي پزند. شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقه هاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل در مي آورند سپس طبقات شلغم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت مي گذارند و هنگامي كه گرم مي شود به تدريج شربت آن جدا مي شود. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار نافع است و از آن مي توان به عنوان غرغره نيز استفاده كرد كه در موارد گلودرد به كار برده مي شود.
دردمل، كورك و هر نوع كانون التهابي و تورمي يا چركي از ضماد شلغم پخته استفاده شده و بر روي موضع مي گذارند.
ترب سياه هم كليه خواص شلغم را دارا بوده و حتي در برخي مواقع غني تر هم هست. بهتر آن است كه ترب سياه و شلغم خام را رنده كرده و به شكل خام ميل كنند تا از خواص آنها به طور كامل بهره گيرند
مي توان از اين دو با سبزي هاي ديگر نيز به صورت سالاد استفاده كرد.
شلغم ويتامينهاي «آ» و «ب» و «ث» و عناصري مانند فسفر، كلسيم، گوگرد، منيزيم و يد دارد.
شلغم حاوي نشاسته و پروتئين و سلولز است و به اين سبب نيروزا مي باشد.
شلغم براي بيماران مبتلا به بيماري قند مفيد است و از خام آن مي توان به عنوان انسولين گياهي استفاده كرد. شلغم خاصيت ميكروب كشي و ضد ويروسي دارد. سرفه هاي خشك را درمان مي كند، خلط آور است، در پيشگيري و درمان سرماخوردگي بسيار مفيد است، مقاومت بدن را افزايش مي دهد.
در فصل زمستان شلغم بخوريد ، تا در همه سال در برابر بيماريها بيمه شويد.