خواص خوراكیها

[دل تنگم]

می‌توان با خوردن انگور، فشار خون را کاهش داد و به بهبود کار قلب کمک کرد



به گزارش واحدمرکزی خبر، به نقل از خبرگزاری رویترز محققان با آزمایش روی موش‌های آزمایشگاهی دریافتند موش‌هایی که انگور مصرف می‌کنند از بیماری فشار خون در امان می‌مانند و قلب آن ها نیز سالم تر است.

دکتر میشل سیمور و همکارانش در موسسه تحقیقاتی سلامت قلب در دانشگاه میشیگان اعلام کردند به نظر می‌رسد انگور به طور مستقیم بر قلب تاثیر مثبت دارد و در واقع رژیم سرشار از سبزیجات و میوه، در بهبود کارکرد قلبی موثر است.

در مطالعه این محققان، انگور‌های سبز، قرمز و بنفش بررسی و آزمایش شدند.

بعد از هجده هفته آزمایش، موش‌هایی که رژیم سرشار از انگور مصرف کرده بودند دچار کاهش مناسب فشار خون و بهبود کارکرد قلبی و کاهش التهاب در سراسر بدن شدند.

همچنین علائم تخریب عضله قلب در این دسته از موش‌ها، بهبود یافت.

دکتر استیون بولینگ از دانشگاه میشیگان نیز می‌گوید فلاوینوئیدها، مواد شیمیایی مفیدی هستند که در انگور، چای سبز ، کاکائو و گوجه فرنگی یافت می‌شوند.

این مواد از پیش نیز شناخته شده بودند و تاثیر مثبت آنها روی سلامت قلب مشخص شده بود.

محققان می‌گویند حتی پودرهای حاوی انگور نیز ممکن است چنین اثر مفیدی داشته باشند.

سازمان بهداشت جهانی اعلام می‌دارد که فشار خون بالاتر از 14 روی 9 ، بیماری فشار خون یا هایپر تانسیون خوانده می‌شود.

عدد بالایی نشان دهنده فشار حد اکثر یا سیستولیک و عدد پایین کسر، نشان دهنده فشار دیاستولیک یا حداقل است.

سرو صدای ناشی از هواپیماها به طور متوسط سبب افزایش شش ممیز دو دهم درجه‌ای فشار خون سیستولیک و هفت ممیز چهار دهمی فشار دیاستولیک می‌شود.

[Rahe Kavir]

جواني با جوانه گندم


جوانه گندم جزء آن دسته از مواد غذايي است كه متاسفانه خانواده‌ها به ميزان كافي از آن استفاده نمي‌كنند. اين درحالي است كه جوانه گندم سرشار از ويتامين‌ها و املاح معدني ضروري براي بدن مانند ويتامينA است.
ويتامين A موجود در جوانه گندم باعث افزايش قوه بينايي، سرعت رشد كودكان، شادابي پوست و سلامت ريه و گلو مي شود.
از سوي ديگر مصرف جوانه گندم خستگي مفرط، ضعف و بي حالي را كاهش مي‌دهد. ويتامين B1 موجود در جوانه گندم نيز، براي تعادل سيستم عصبي ضروري است.
همچنين جوانه گندم در رفع بي‌خوابي، بروز يائسگي زودرس، اختلالات قلبي و ديابت هم مي‌تواند مفيد و مؤثر باشد.
بنا بر توصيه متخصصان، كساني كه از سوء تغذيه رنج مي‌برند يا منع استفاده از سبزي‌ها را دارند، مي‌توانند با تهيه جوانه گندم و مصرف مداوم آن، از كمبود ويتامين‌ها و املاح معدني طبيعي بدن جلوگيري كنند

[دل تنگم]

پژوهشگران می‌گویند زنان باردار باید مصرف چای، قهوه و کولا در حداقل نگهدارند

به گزارش خبرگزاری فرانسه تحقیقی که نتایج آن دوشنبه 3 نوامبر (13 آبان) منتشر شد، نشان می‌دهد که رابطه‌ای میان مصرف کافئین و تولد نوزاد کم‌وزن وجود دارد.

در این تحقیق پژوهشگران انگلیسی از 2635 زن را که بین هشت و 12 هفته از بارداری‌شان در مورد عادات غذایی‌شان پرسیدند و آنها را از لحاظ میزان کافئین در بزاق‌‌شان در چک‌آپ‌ها مورد پایش قرار دادند.

زنانی که بین 100 و 199 میلی‌گرم کافئین در روز دریافت می‌کنند، در مقایسه با افرادی که کمتر از 100 میلی‌گرم در روز کافئین دریافت می‌کنند، با 20 درصد افزایش خطر داشتن نوزادی با وزن به طور نسبی کمتر روبرو هستند.

برای زنانی که 200 تا 299 میلی‌گرم کافئین دریافت می‌کنند، خطر داشتن نوزاد کم‌وزن تا 40 درصد افزایش می‌یافت و برای زنانی که بیش از 300 میلی‌گرم در روز کافئین مصرف می‌کردند، این خطر 50 درصد بود.

وزن نوزاد هنگام تولد به طور گسترده‌ای به عنوان شاخص سلامت، به خصوص در موارد دیابت یا بیماری قلبی مادر محسوب می‌شود.

هر فنجان قهوه حاوی 100 میلی‌گرم کافئین و هر فنجان چای حدود نیمی از این مقدار کافئین دارد، گرچه میزان کافئین بر حسب غلظت چای و قهوه متفاوت است.

کافئین همچنین در کولا، شکلات، کاکائو و برخی از داروها وجود دارد.

این تحقیق به اصطلاح CARE، که نتایج در نسخه آنلاین ژورنال پزشکی بریتانیا منتشر شده است، می‌گوید "توصیه معقولانه" این است که زنان پیش از بارور شدن و در طول بارداری مصرف کافئین را کاهش دهد.

پژوهش‌های قبلی نشان داده است که کافئین به سادگی از جفت عبور می‌کند و به جنین راه می‌یابد، اما شواهد در مورد کاهش وزن نوزاد به این علت غیرقطعی بوده است و سایر عوامل مانند سیگارکشیدن هم در آن دخالت دارند.

این اولین بررسی است که به نقش چای هم پرداخته است، که حدود 60 درصد کافئین مصرفی این زنان از منشا آن بوده است.

سازمان استانداردهای غذایی انگلیس (FSA) اعلام کرد بر اساس نتایج این تحقیق میزان حداکثر مجاز مصرف کافئین برای زنان باردار را از 300 میلی‌گرم در روز تا 200 میلی‌گرم در روز کاهش داده است، که تقریبا معادل دو لیوان بزرگ قهوه است.

آندرو واج، دانشمند ارشد‌ FSA در این باره گفت: "این توصیه جدید به معنای آن نیست که زنان باردار باید به کلی مصرف کافئین را کنار بگذارند، بلکه به سادگی به این معناست که آنها باید مراقب باشند و نگذارند که میزان مصرف کافئین‌شان بیش از حد شود. ما تاکید می‌کنیم که خطر ناشی از کافئین بسیار کم است."

[دل تنگم]

خوردن گوجه فرنگی به پیشگیری از سرطان کمک می‌کند، سیر از ایدز پیشگیری می‌کند یا خوردن آب میوه به محافظت از آلزایمر می‌انجامد؟



علیرغم پژوهش‌های بسیار، تاثیر این غذاها بر این بیماری‌های مرگبار هنوز ثابت نشده است.

به گزارش خبرگزاری فرانسه دانشمندان توافق دارند که کیفیت رژیم غذایی کلید سلامتی مناسب است، و اغلب دولت‌ها در چند سال گذشته شهروندان را ترغیب کرده‌اند، تا یک رژیم غذایی غذایی حاوی پنج وعده میوه و سبزی، و سه وعده مواد غذایی لبنی و کربوهیدراتی(نشاسته‌ای) مصرف کنند، و در همان حال مصرف چربی و قند را کاهش‌دهند.

کارشناسان می‌گویند مراقبت از آنچه می‌خورید، به پیشگیری از بیماری‌هایی مانند دیابت، بالا رفتن کلسترول خون - که به بیماری‌های قلبی- عروقی منجر می‌شوند، یا پوکی استخوان کمک می‌کند.

اما پژوهشگران در مورد بیماری‌هایی که مستقیما ربطی به تغذیه ندارد، مانند سرطان، ایدز یا بیماری‌های تحلیل‌برنده عصبی توافق نظر ندارند- گر چه در این مورد نیز رژیم غذایی متعادل توصیه می‌شود.

در میان صدها بررسی که در این میان در دست است، یک بررسی اروپایی نتیجه‌گیری می‌کند که خوردن میوه و سبزی ممکن است خطر سرطان روده بزرگ و راست‌روده را کاهش دهد.

در این بررسی میوه‌ها به عنوان عوامل حفاظتی احتمالی در مقابل سرطان ریه و پیشگیری از سرطان پروستات عنوان شده‌اند و نوشیدن پنج فنجان در روز چای سبز - که غنی از کاتکین، ماده آنتی‌اکسیدان پیشگیری‌کننده از سرطان است، توصیه شده است.

چربی‌های صنعتی - یا پردازش‌شده- مدت‌هاست که به عنوان عوامل مضر برای دستگاه قلبی-عروقی شناخته شده‌اند، و ممکن است خطر سرطان پستان را افزایش دهند، در حالیکه لوبیای سویا این خطر را سه بار کاهش می‌دهد.

در مقابل لوبیای سویا که غنی از مواد آنتی‌اکسیدانی است که به بقای سلول‌ها کمک می‌کنند، ممکن است خطر ناباروری را افزایش دهد.

برخی از پژوهشگران نشان داده‌اند لیکوپن، رنگدانه روشن قرمز دارای خواص آنتی‌اکسیدان‌ که در گوجه فرنگی و سایر میوه‌ها یافت می‌شود، نیز باعث کاهش خطر سرطان می‌شود، اما سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) می‌گوید شاهد محکمی بر این مدعا وجود ندارد.

از طرف دیگر ممکن است بتوان از پیشرفت آلزایمر با آب انار پیشگیری کرد.

ماهی سفید که مملو از اسیدهای چرب غیراشباع است در عین حال به علت آلودگی آب‌ها پر از جیوه و PCB‌‌ها یا بای‌فنیل‌های پلی‌کلرینه سمی است.

سازمان ایمنی غذای آفسای فرانسه در این باره می‌گوید: "غذای خوب یا بد از لحاظ پیشگیری از سرطان وجود ندارد."

اما دومینیک بلپوم، سرطان‌‌شناس، معتقد است که خوردن پنج وعده میوه و سبزی در روز و کم خوردن چربی حیوانی "یک دریافت همگانی روشن است" کارشناسان در مرکز پژوهشی ملی غذا و سرطان فرانسه (NACRe) معتقدند که یک رژیم غذایی متنوع حاوی میوه و سبزی به پیشگیری از سرطان دهان، حنجره، مری، ریه، معده، لوزالمعده، روده بزرگ و راست روده و مثانه کمک می‌کند.

بنیاد جهانی پژوهش سرطان (WCRF) پس از تجزیه و تحلیل 7000 بررسی در سراسرجهان، توصیه می‌‌کند از غذا و نوشیدنی‌های غنی از شکر، نمک و چربی و دارای مقدار کم فیبر خودداری و در مقابل میوه و سبزی، غلات کامل یا سبوس‌دار و حبوبات مصرف شود.

غذای خوب خوردن همچنین کلید درمان بیماران HIV مثبت است چرا که سوء‌تغذیه دستگاه ایمنی را ضعیف می‌کند و مقاومت بدن را نسبت به عفونت‌های ثانوی کاهش می‌دهد.

اما علیرغم ادعای وزیر بهداشت جنجال برانگیز آفریقای جنوبی- "دکتر بیتروت"- در مورد مقابله با ایدز با سیر، لیمو و سبزیجات، تغذیه خوب نمی‌تواند جایگزین داروهای ضدرتروویروسی شود.

[دل تنگم]

سالاد كاهو همراه با ساير سبزي‌ها و صيفي‌ها پاي ثابت اغلب سفره‌هاست.





همچنين در تهيه انواع ساندويچ هم از برگ‌هاي تازه كاهو استفاده مي‌شود. برخي هم كاهو را ته قابلمه مي‌اندازند تا از آن ته‌ديگ خوشمزه به‌دست آورند.

هرچند اغلب مردم مي‌دانند كاهو به عنوان يك سبزي خواص زيادي دارد اما شايد از همه خواص آن آگاهي نداشته باشند. در واقع اين سبزي داراي موادي غني است.

از جمله مواد تشكيل دهنده كاهو مي‌توان به آب، انرژي، پروتئين ،مواد نشاسته‌اي، فسفر،آهن، چربي،كلسيم، سديم، پتاسيم، ويتامين A، B، ‍C و مس اشاره كرد.

كارشناسان از كاهو به عنوان يك سبزي مفيد در خون سازي و تصفيه خون نام مي‌برند.

همچنين كاهو ضد تورم، خواب آور، آرامش بخش و مفيد براي ضعف اعصاب است.

از سوي ديگر كاهو مانند بسياري ديگر از سبزي‌ها منبع غني فيبر است و به همين دليل عملكرد روده را تسهيل مي‌كند.

[دل تنگم]

در اين فصل از سال دارچين پاي خود را به خيلي از غذا‌ها از حليم و كوفته گرفته تا چاي باز مي‌كند.



دارچين از جمله گياهان معطري است كه خواص آن در كاهش وزن و درمان سرماخوردگي و حتي آرامش اعصاب به اثبات رسيده است.

اين در حالي است كه دانشمندان به تازگي دريافته‌اند، دارچين مي‌تواند به كنترل و حتي پايين آمدن قند خون كمك كند.

كارشناسان بر اين عقيده‌اند كه اضافه كردن دارچين به انواع غذا‌ها و نوشيدني‌ها خالي از لطف نيست و جدا از طعم مطبوع، فوايد زيادي براي مصرف‌كنندگان به همراه دارد.

پزشكان مي‌گويند مصرف روزانه يك دوم قاشق چايخوري دارچين به مدت 6 هفته، سطح گلوكز خون را به طور ملموسي كاهش مي‌دهد.

[دل تنگم]

توصيه پزشكان همواره بر اين است كه براي داشتن بدني سالم و پر انرژي بايد صبحانه‌اي كامل و مقوي خورد.



هرچند بسياري از كودكان و حتي بزرگ‌تر‌ها از خوردن صبحانه طفره مي‌روند، اما با ايجاد تنوع در منوي صبحانه مي‌توان افراد را به خوردن آن تشويق كرد.

يكي از مواد غذايي كه مي توان علاوه بر كره و پنير و خامه در وعده صبحانه مصرف كرد، حلوا شكري است كه با طعم‌هاي مختلف در بازار عرضه مي‌شود.

البته اين غذاي مقوي مي‌تواند به عنوان عصرانه نيز مورد استفاده قرار گيرد و از آنجايي كه كم حجم و مقوي است، يكي از خوراكي‌هاي خوشمزه براي زنگ تفريح دانش‌آموزان به شمار مي‌آيد.

حلوا از كنجد تهيه مي‌شود و از همين رو غذايي مقوي و پرخاصيت و البته پركالري به شمار مي‌آيد. شايد جالب باشد كه بدانيد بيشترين توليد حلوا شكري در دليجان صورت مي‌گيرد.

تاريخچه توليد حلوا شكري هم به زماني بازمي‌گردد كه شاه‌عباس از شيخ بهايي خواست فرمول غذايي مقوي براي سربازان را به او بدهد و فرمول ابداعي وي تركيبي بود از عصاره كشمش و كنجد آسياب شده. از آن روز به بعد بود كه اين غذا نزد ايرانيان مرسوم شد و چنان شهرتش زياد شد كه ديگر كمتر كسي پيدا مي‌شد كه آن را نخورده باشد.

البته در آن روزگار حلوا شكري وجود نداشت، چون اصولا شكر به اين فرمول اضافه نشده بود. اما وقتي كه پاي حلوا ارده به تهران رسيد، شكر به بازار آمد و جاي شيره كشمش را گرفت.

گفتني است،حلوا شكري تنها در ايران و چند كشور ديگر توليد مي‌شود و از همين رو مي‌تواند محصول خوبي براي صادرات باشد.

توجه داشته باشيد كه بايد حلوا را درمحيطي خشك و خنك نگهداري كرد و هرچند اين محصول به سرعت فاسد نمي‌شود اما بايد در هنگام خريد، تاريخ مصرف آن را مد نظر قرار داد.

از سوي ديگر از آنجايي كه حلوا شكري از شكر تهيه مي‌شود، مصرف آن براي افراد ديابتي توصيه نمي‌شود. اين روزها حلوا در اندازه‌ها و بسته‌بندي‌هاي متنوعي در بازار عرضه مي‌شود.

[دل تنگم]

خيلي اوقات پيش مي‌آيد كه افراد بر اثر استرس يا گرسنگي دچار ضعف شديدي مي‌شوند و در اين مواقع سراغ اولين چيزي كه مي‌روند، خوردني‌هاي شيرين و پركالري است



البته ترديدي وجود ندارد كه اين خوردني‌ها به سرعت قند خون را بالا برده و به طور موقت احساس ضعف را از ميان مي‌برند اما در مقابل نبايد از تاثير اين خوردني‌ها برچاقي غافل ماند.

كارشناسان توصيه مي‌كنندكه در اين مواقع بهترين خوردني، يك مشت بادام است. به گفته متخصصان جويدن بادام هاي سفت موجب خالي شدن استرس مي‌شود و از سويي ديگر ويتامين‌ B‌‌ و منيزيم موجود در آن به مغز كمك مي‌كند تا آرامش را در بدن برقرار كند.

بايد گفت كه 22 عدد بادام تنها 160 كالري دارد؛ اما كاملا احساس سيري به وجود مي‌آورد و اين در حالي است كه موجب چاقي نخواهد شد.

[دل تنگم]

جداي از شير‌هاي يارانه‌اي كه همچنان صف بلندبالايي براي گرفتن آنها تشكيل مي‌شود،‌ باقي خانواده لبنيات در حال تبديل شدن به ميهماني شيك است كه فقط به خانه طبقه پردرآمد سر مي‌زند.



براي نمونه برخي بسته‌بندي‌هاي اين ماده غذايي در عين ناكارايي و كيفيت پايين، روز به روز پر زرق و برق‌تر شده و اين عاملي براي گراني بيشتر اين محصولات مي‌شود.

به طوري كه بسته‌بندي برخي ماست‌ها، اغلب ملاك‌هاي زيبايي ظاهري را دارد؛ اما باز كردن آن فقط به زور كارد و چنگال ممكن است.

اين در حالي است كه قيمت اين دسته از مواد غذايي روز به روز پله‌هاي ترقي را طي و قله‌هاي مرتفع گراني رايكي يكي فتح مي‌كند.

در دسترس نبودن لبنيات ارزان در حالي واقعيت بازار امروز را تشكيل مي‌دهد كه به گفته دانشمندان، مصرف روزانه شير، ماست و پنير كم‌چرب در كنار تمام فوايد خاص آن، خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و ديابت نوع 2 را نيز كاهش مي‌دهد.

همچنين طي چند دهه گذشته به علت استفاده نكردن از لبنيات كافي،‌كودكان بسياري به چاقي و ديابت نوع 2 مبتلا شده‌اند. به گفته كارشناسان تغذيه، شير وساير فراورده‌هاي لبني مانند: پنير، ماست و دوغ بايد به صورت روزانه در سبد غذايي هر خانوار جا داشته باشند.

يادآوري اين نكته نيز ضروري است كه مصرف يك ليوان شير معادل مصرف يك ليوان ماست يا 2 ليوان دوغ است. كلسيم، پتاسيم، منيزيم، فسفر، سديم و بالاخره مقدار كمي آهن از جمله مواد معدني است كه در هر بطري شير و لبنيات به ميزان قابل توجهي يافت مي‌شود و مصرف آن‌را ضروري مي‌كند.

براي نمونه كلسيم از جمله موادي است كه روزانه به ميزان 800 ميلي‌گرم آن براي هر فرد مورد نياز است. كمبود اين مواد در كودكان باعث نرمي استخوان، كندي رشد، خرابي دندان‌ها و لثه مي‌شود. در بزرگسالان نيز بيماري شايع پوكي استخوان به دليل كمبود اين نوع ماده غذايي ديده مي‌شود


تحقيقات نشان مي‌دهد، مصرف مقدار زيادي لبنيات در رژيم غذايي روزانه نه تنها موجب لاغري مي‌شود، بلكه پايدار ماندن آن را تضمين مي‌كند

به گفته متخصصان، لبنيات به افرادي كه رژيم غذايي دارند كمك مي‌كند چربي بيشتري سوزانده و با وجود مصرف كالري بيشتر دچار اضافه وزن نشوند.

بر اساس اين تحقيق در صورتي كه لبنيات همراه با 3 وعده غذايي مصرف شوند از اضافه وزن جلوگيري كرده و مانع تجمع چربي در بدن مي‌شوند.

البته بايد گفت كه مصرف زياد لبنيات پرچرب كمكي به كاهش وزن نمي‌كند و بايد در اين رژيم از لبنيات كم چرب استفاده كرد

[دل تنگم]

مداركي وجود دارد كه نشان مي‌دهد در حدود 4 هزار سال قبل، ترشي به وجود آمده البته از 2هزار سال قبل از ميلاد مسيح، در هند خيار شور و ترشي وجود داشته است.



در مورد تاريخچه ترشي در ايران هم بايد گفت كه قدمت ترشي در ايران به زمان قوم ماد
بر مي گردد و اين در حالي است كه از عمر ترشي صنعتي در ايران 70 سال مي گذرد.

ترشي انداختن يكي از روش‌هاي نگهداري غذاست كه طي آن PH محيط براي ميكروب‌ها نا‌مساعد مي‌شود و در اين محيط دسترسي ماده غذايي به اكسيژن نيز از بين مي رود و در نتيجه بسياري از واكنش‌هاي شيميايي رخ نخواهد داد.

در مورد ارزش غذايي ترشي هم بايد گفت كه ترشي ارزش غذايي پاييني دارد زيرا در فرايند ترشي انداختن، مقدار قابل توجهي از ويتامين‌هاي موجود در مواد اوليه از دست مي‌رود و تنها مقداري آهن و منيزيم و املاحي از اين دست در آنها باقي مي ماند.

پس، از ترشي نبايد انتظار داشت كه تامين كننده انرژي و ويتامين ها باشد، بلكه بايد از ترشي به عنوان تنوع غذايي استفاده كرد. اما هميشه اين سئوال مطرح است كه آيا ترشي مضر است؟

بايد گفت براي افرادي كه معده حساس نسبت به اسيد دارند، ترشي مضر است. ترشي بر خلاف باور عمومي تاثيري در لاغري فرد ندارد، چه بسا در بعضي افراد ممكن است با تحريك اشتها موجب افزايش وزن هم بشود.

از سوي ديگر، بايد به اين نكته توجه داشت كه بر خلاف باور عمومي كه سركه ترشي مانع از فساد آن مي‌شود، ترشي هم يك ماده غذايي و فاسد شدني است.

قرار گرفتن ترشي در مجاورت هوا مي‌تواند موجب ايجاد قارچ در آن شود. پس نمي توان ترشي را چندين سال نگه داشت.

البته در مورد ترشي سير اوضاع متفاوت است و هرچه عمر اين ترشي بيشتر باشد، خواص و قيمت آن هم افزايش مي‌يابد. از نكات مهم در مصرف ترشي اين است كه مي تواند به طور غير مستقيم مصرف سس را كاهش دهد