خواص خوراكیها

[Gisu]

چاي خود را ليمويي كنيد




- همواره بحث بر سر اينكه بالاخره نوشيدن چاي به همراه ليمو براي بدن مفيد است يا نه، وجود داشته است. اما دانشمندان در تازه‌ترين تحقيقات خود به اين نتيجه رسيده‌اند كه مصرف چاي به همراه ليمو مي‌تواند شانس ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و سرطان را كاهش دهد.
به گفته آنها چاي سبز و سياه به طور طبيعي خاصيت ضد سرطاني دارند و البته اين خاصيت در چاي سبز بيشتر است.
اما مقدار كمي از عناصر ضد سرطاني چاي پس از دم كشيدن در آن باقي مي‌ماند. اين در حالي است كه افزودن ليمو به چاي كمك مي‌كند كه تا 80 درصد اين عناصر در چاي حفظ شود.
در واقع ويتامين C موجود در ليمو از شكسته شدن اين عناصر جلوگيري مي‌كند. البته بايد گفت كه اين اثر تا كنون در مورد چاي سبز به اثبات رسيده و تحقيقات بيشتر در مورد تاثير مشابه آن در چاي سياه ادامه دارد.

[دل تنگم]

موز و شکلات افسردگي را از بين مي‌برند.

به گزارش سرويس بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران منطقه خراسان، مدير مرکز علمي دولتي روانشناسي روسيه گفت: براي مبارزه با افسردگي و کسالت در فصل پاييز موز، آجيل و شکلات بسيار مفيد هستند.

وي افزود: اگر انسان دائماً مواد غذايي يکساني را مصرف کند، دچار افسردگي مي شود.

گفتني است، بهترين مواد غذايي براي مقابله با افسردگي شکلات، موز و آجيل هستند.

بي دليل نيست که بلژيک که مردم آن به علت کمبود انرژي خورشيدي دچار افسردگي هستند، يکي از زادگاه‌هاي شکلات محسوب مي شود.

در مواد غذايي مردم اسکانديناوي، موز نيز از جايگاه ويژه‌اي برخوردار است.

[دل تنگم]

سال‌هاست ايمني و سلامت افزودني‌هاي غذايي از رنگ‌هاي خوراكي گرفته تا شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي زير سؤال رفته است.

با اينكه محققان اعلام كرده‌اند كه جاي نگراني وجود ندارد و ميزان مواد تهديدكننده سلامت در اغلب غذاهاي ما بسيار ناچيز است، اما سال‌ها و حتي چندين دهه طول مي‌كشد تا حقيقت، خود را نشان دهد و هيچ وقت نمي‌توان كاملا مطمئن بود. اين مقاله با توجه به جديدترين تحقيقات، اطلاعاتي درباره5 مورد از متداول‌ترين و پرمصرف‌ترين افزودني‌هاي غذايي كه اتفاقا بحث‌برانگيزترين هم هستند به شما ارائه مي‌كند.

رنگ‌هاي مصنوعي

رنگ‌هايي شيميايي‌اي هستند كه به خوراكي‌ها و نوشيدني‌ها اضافه مي‌شوند. بسياري از مواد غذايي عمل آوري شده، نوشيدني‌ها و چاشني‌ها، حاوي اين رنگ‌ها هستند.

كم‌اهميت‌ترين علت بحث‌برانگيز بودن رنگ‌هاي مصنوعي اين است كه دانشمندان احتمال مي‌دهند باعث بيش‌فعالي كودكان شوند. همچنين اين تصور وجود دارد كه رنگ زرد شماره 5 باعث تشديد علائم آسم مي‌شود. اين گذشته از تحقيقاتي است كه نشان مي‌دهد برخي از اين رنگ‌ها باعث بروز سرطان در موش‌هاي آزمايشگاهي مي‌شود. در سال 2007 مطالعه‌اي در كشور انگلستان كه در نشريه لانست منتشر شد نشان داد كه مصرف رنگ‌هاي مصنوعي و مواد نگهدارنده در غذا باعث افزايش بيش فعالي در كودكان مي‌شود.

مونو سديم گلوتامات

ظاهر اين ماده شبيه كريستال‌هاي نمك يا شكر است و به‌ خودي خود مزه ندارد اما ساير مزه‌ها را افزايش داده و طعم خوبي به‌وجود مي‌آورد. سيب زميني، سويا و خزه‌دريايي از موادي هستند كه به‌طور طبيعي حاوي گلوتامات هستند. بعضي دانشمندان معتقدند كه گلوتامات پنجمين طعمي است كه علاوه بر شوري، شيريني، ترشي و تلخي حس مي‌شود.

مونوسديم گلوتامات به‌عنوان افزودني در بسياري از خوراكي‌ها استفاده مي‌شود. بسياري از مردم نسبت به اين ماده واكنش بدي نشان مي‌دهند و از آن به‌عنوان سندرم رستوران چيني ياد مي‌كنند و مدعي‌اند بعد از مصرف غذاي چيني احساس ناخوشي مي‌كنند. تنها راه چاره آن است كه اين افراد از مصرف آن اجتناب كنند. روي برچسب خوراكي‌ها اين ماده با همان نام اختصاري يا تحت عنوان پروتئين هيدروليزشده سويا و يا مخمر اتوليز شده ذكر مي‌شود.

آسپارتام

يك شيرين‌كننده مصنوعي است و از زماني كه در سال 1981 به صنايع غذايي راه باز كرده نگراني‌هايي را براي سلامت انسان به همراه داشته است. جديدترين مورد كه باعث نگراني شده است احتمال بروز سرطان در پي مصرف اين ماده است. گزارش‌هايي وجود دارد كه نشان مي‌دهد آسپارتام باعث تشنج، سردرد، اختلالات خلقي و كاهش عملكرد ذهني مي‌شود. در مطالعه‌اي كه در سال 2005 انجام شده مواردي از لوسمي و لنفوم (نوعي سرطان خون ) در موش‌ها در پي مصرف اين ماده گزارش شده است. حتي در مطالعه‌اي كه در سال 1996 انجام شد افزايش ميزان تومور مغزي را در آمريكا به آن نسبت دادند.

مطالعات زيادي روي انسان و موش انجام شده تا تاثيرات احتمالي آسپارتام بررسي شود. عمده اين مطالعات نشان مي‌دهد مواردي مثل سردرد، تشنج، مشكلات ذهني و هيجاني در اثر مصرف آسپارتام رخ نمي‌دهد حتي اگر دوز آن چندين برابر بالاتراز مصرف معمولي باشد. مطالعات گسترده همه گير شناسي رابطه‌اي بين اين ماده و سرطان نشان نمي‌دهد.

در يك مطالعه كه روي 500 نفر و با مسئوليت مؤسسه ملي سرطان انجام شد افرادي كه نوشيدني‌هاي حاوي آسپارتام مصرف مي‌كردند با آنهايي كه مصرف نمي‌كردند مقايسه شدند. در افرادي كه حتي مقادير زيادي نوشيدني حاوي آسپارتام مصرف مي‌كردند خطر لنفوم، لوسمي و تومور مغزي افزايش نيافت. دكتر براكت سخنگوي انجمن توليد‌كنندگان خواربار در واشنگتن معتقد است كه سه دهه تحقيقات نشان داده مصرف آسپارتام ايمن است و امروزه در بيش از 100 كشور جهان مصرف آن مورد تاييد قرار گرفته است. ضمنا سازمان دارو و غذاي آمريكا امنيت آسپارتام را طي دوره 23 ساله، 26 بار تاييد كرده كه آخرين آن در سال 2007 بوده است.

بنزوات سديم

اين افزودني غذايي به‌صورت نگهدارنده مصرف مي‌شود و در بسياري از غذاها و نوشيدني‌هاي عمل آوري شده به‌كار مي‌رود. اين شك وجود داشت كه اين ماده باعث بيش فعالي در كودكان مي‌شود. ممكن است بنزوات سديم به‌كار رفته در بعضي نوشيدني‌ها با ويتامين «ث» افزوده‌شده واكنش نشان دهد و بنزن توليد كند كه يك ماده سرطان‌زاست.

در سال 2006 و 2007 سازمان دارو و غذاي آمريكا نمونه‌هايي را از تقريبا 200 نوشيدني كه در فروشگاه‌هاي مختلف وجود داشته و حاوي اين ماده و ويتامين ث بودند مورد بررسي قرار داد. 4 نوشيدني حاوي مقاديري بنزن وراي استانداردهاي مربوطه بودند كه بعدها اصلاح شدند. اين ماده روي برچسب مواد خوراكي تحت همين نام قيد مي‌شود.

نيترات سديم

اين ماده افزودني در گوشت به‌كار مي‌رود و در سوسيس و گوشت‌هاي كنسروي مصرف دارد. اين تئوري وجود دارد كه نيترات سديم اگر زياده از حد مصرف شود باعث سرطان معده مي‌شود. شواهدي وجود دارد كه نشان مي‌دهد اين ماده عامل موارد بسياري از سرطان‌هاي معده بوده است.

از بعد از حدود سال 1930 در كشور آمريكا مردم مصرف گوشت تازه را افزايش و مصرف گوشت‌هاي عمل آوري شده را كاهش دادند. ضمنا توليد‌كنندگان صنايع غذايي مصرف آن‌ را در فرآورده‌هاي گوشتي كمتر كردند. بعد از اين اقدامات مرگ و مير ناشي از سرطان معده به‌طور چشمگيري كاهش يافت. البته هنوز در مورد مصرف اين ماده جاي سؤال و بحث بسيار است. نيترات سديم تحت همين نام روي برچسب غذايي قيد مي‌شود.

[دل تنگم]

نتايج يك تحقيق جديد نشان داد: چاي سبز حاوي آنتي اكسيدان قوي است كه از ابتلا به ديابت نوع اول پيشگيري مي‌كند و يا بروز آن را به تعويق مي‌اندازد.

پژوهشگران در اين مطالعات، آنتي اكسيدان EGCG موجود در چاي سبز را روي موشهاي آزمايشگاهي مبتلا به ديابت نوع اول و سندرم ابتدايي «سجوگرن» كه باعث آسيب غدد توليد رطوبت و در نتيجه خشك شدن دهان و چشم‌ها مي‌شود را ‌مورد آزمايش قرار دادند.

استفان هسو، بيولوژيست سلول‌هاي مولكولي در كالج پزشكي جورجيا در رابطه با اين يافته جديد گفت: مطالعات ما روي سندرم فوق متمركز شد و بنابراين دريافتيم كه EGCG نيز مي‌تواند در پيشگيري يا تاخير در بروز ديابت نوع يك وابسته به انسولين نقش شگفت انگيزي داشته باشد.

شرح اين آزمايشات در نشريه «لايف ساينس» منتشر شده است.

در موشها EGCG باعث كاهش شدت آسيب به غدد بزاقي در ارتباط با اين سندرم مي‌شود كه هيچ درمان شناخته شده‌اي ندارد.

هم ديابت نوع اول و هم سندرم سجوگرن (Sjogren) هر دو از بيماريهاي سيستم ايمني خودكار بدن هستند كه باعث مي‌شوند بدن به خودش حمله كند، اختلالات سيستم ايمني خودكار سومين گروه شايع از بيماريها در آمريكا هستند كه حدود هشت درصد از جمعيت اين كشور را دچار مي كنند.

[دل تنگم]

سيب ريه و دماغ را قوت مي دهد، براي خفقان و تنگي نفس نافع است، اشتها آور بوده، رنگ روي را روشن مي کند و قلب را قوت مي دهد.

سيب مولد خون است و مصلح آن زنجبيل پرورده مي باشد. خوردن سيب پس از صرف غذا براي تقويت لثه ها مفيد است. جوشانده سيب در درمان بيماري هاي معده و ريه مؤثر مي باشد.

سيب به دليل داشتن ويتامين «ب»، براي بيماري اعصاب مفيد است.

سيب مقوي مغز است و به همين جهت براي افرادي که کارهاي فکري مي کنند، فوق العاده مفيد است. سيب معده را ضدعفوني مي کند و آب آن تب‌بر است.

سيب داراي آهن و فسفر و يد مي‌باشد. آهنش براي خون و پتاسش براي قلب و يدش براي تقويت غدد نافع است.

لئونس کارليه مي نويسد: «سيب دهان را ضد عفوني مي کند. اسيداوريک و ديگر سموم را که جمع شده اند حل کرده و غده هاي بزاق دهان و ترشحات اسيد معده را تقويت مي کند به همين جهت سيب براي اشخاصي که در يک جا نشسته و حرکت نمي کنند بسيار نافع است. مصرف سيب براي اشخاصي که مبتلا به درد مفاصل و روماتيسم مزمن، نقرس، تب خال و چاقي، امراض ريوي و کبدي شده اند، تجويز مي کنند. سيب سنگ کيسه صفرا و کليه ها را حل مي کند. اگر سيب را موقع خواب با پوست آن بخورند (بشرطي که بخوبي بجوند) براي يبوست هاي مزمن و سخت مفيد است.»

کساني که هر روز سيب مي خورند از سلامتي بيشتري برخوردارند و عمرشان هم طولاني مي شود.

[دل تنگم]

يك كارشناس تغذيه گفت: ‌خرمالو با دارا بودن رنگدانه‌هاي پلي فنوليك، خاصيت ضد سرطاني دارد.

يوسف نقيايي در گفت وگو با خبرنگار بهداشت ودرمان خبرگزاري دانشجويان ايران منطقه يزد، اظهار داشت: خرمالو ميوه‌اي است از سرزمين‌هاي خاور دور كه زيستگاه اصلي اين ميوه، كشورهاي چين و ژاپن است اما به مقدار فراوان در كشور ما كشت مي‌شود. بيشترين نقاط كشت خرمالو در سرزمين ما نوار ساحلي است اما به نسبت در همه جا كشت مي‌شود.

وي با بيان اين كه برخي از ميوه‌ها مانند موز و خرمالو وقتي به صورت كال چيده مي‌شوند بعد از مدتي مي‌رسند، افزود: ميوه خرمالو داراي 80 كيلو كالري انرژي است، اين ميوه جزو ‌ميوه‌هاي پر انرژي محسوب مي‌شود لذا افرادي كه به ويژه كه داراي اضافه وزن هستند نبايد در مصرف آن زياده روي كنند.

وي افزود: بيماران ديابتي به لحاظ دارا بودن قند فراوان در اين ميوه بايد از مصرف بيش از حد آن اجتناب كنند.

اين كارشناس تغذيه در خصوص تركيبات خرمالو عنوان كرد:‌ مقدار سديم اين ميوه مي‌تواند براي افرادي كه داراي فشار خون هستند مفيد باشد بدون اين كه روي فشار خون اين افراد تاثيري بگذارد.


وي با اشاره به مقدار قابل توجه پتاسيم موجود در خرمالو ياد آور شد: اين ميوه داراي 271 ميلي گرم پتاسيم در هر 100 گرم را به خود اختصاص مي‌دهد و پتاسيم بالا براي بيماران قلبي - عروقي حائز اهميت است.

نقيايي با بيان اين كه خرمالو داراي مقدار قابل توجه پكتين است،خاطرنشان كرد: پكتين يكي از فيبرهاي محلول در آب است كه باعث كاهش چربي‌هاي بدن و چربي‌هاي محلول در خون مي‌شود.

وي با بيان اين كه خرمالو را مي‌توان در حالت‌هاي نيمه پخته تا كاملا پخته مصرف كرد، افزود: ميوه خرمالو هرچه بيشتر برسد پكتين آن كمتر مي‌شود لذا توصيه مي‌شود براي استفاده بيشتر از پكتين نبايد خرمالو بيش از اندازه برسد.

وي با اشاره به اين كه ‌وجود اسيدهايي كه در اين ميوه وجود دارد خاصيت اين ميوه را به صورت اسيدي در مي‌آورد، افزود: عمده‌ترين اسيدهايي كه در اين ميوه وجود دارد اسيد ماليك، ‌اسيد تارتاريك و اسيد سيتريك است.

وي افزود: اين اسيدها باعث هضم بهتر غذا و نيز جذب بهتر بعضي از تركيبات غذايي مثل آهن و روي ‌شده و افزايش جذب را در پي دارد.

نقيايي با اشاره به مقدار بتاكاروتن به عنوان پيشتاز ويتامين A در اين ميوه گفت: ميزان بتاكاروتن در اين ميوه بستگي به حالت مصرف خرمالو دارد.

اين كارشناس تغذيه در پايان ياد آور شد: وجود رنگدانه‌هاي پلي فنوليك در ميوه خرمالو خاصيتي ضد سرطاني دارد.

[دل تنگم]

شيوه طبخ ماهي فاكتور مهمي در جلوگيري از ابتلا به سكته مغزي است.

تحقيقات نشان داده اند كه ماهي در برابر انسداد عروق مغز اثر حفاظت بخش دارد اما يك گروه تحقيقاتي از دانشگاه هاروارد اظهار مي دارند روش طبخ ماهي نيز در اين امر دخالت دارد.

اين گروه با بررسي رژيم غذايي تقريبا پنج هزار فرد 65 سال به بالا دريافتند كساني كه ماهي آب‌پز يا كباب شده مصرف مي كردند احتمال ابتلاشان به سكته مغزي كمتر بود.

خوردن اين‌گونه غذاها پنج بار يا بيشتر در هفته احتمال سكته ايسكميك (كه توسط لخته خون ايجاد مي شود) را تا 32 درصد كاهش مي دهد حتي يك تا سه وعده ماهي كباب شده يا پخته در ماه اين احتمال را تا 15 درصد كاهش مي دهد.

اما ماهي سرخ كرده و ساندويچ ماهي احتمال سكته را افزايش مي دهد. هر وعده اضافي به ميزان 13 درصد بر اين احتمال مي افزايد.

پيام اين تحقيق روشن است؛ ماهي بخوريد اما اگر مي خواهيد مصرف آن در جلوگيري از سكته مغزي به شما كمك كند، با سرخ كردن به آن چربي و روغن اضافه نكنيد.

[دل تنگم]

روغن زيتون داراي خاصيت ضدسرطاني است و براي بيماري‌هاي كرونر قلب موثر است.

مصرف روغن زيتون خالص كه از نظر آنتي اكسيدان مانند اسيداولئيك غني است براي جلوگيري از سرطان كولون، سرطان سينه و پوست و بيماري هاي كرونر قلب بسيار مفيد است.

همچنين فنولي موجود در روغن زيتون به علت فعاليت آنتي اكسيداني است كه اين آنتي‌اكسيدان ها قادرند راديكالهاي آزاد را حذف كنند و مسوول محافظت در برابر پراكسيداسيون هستند در نتيجه از بروز سرطان جلوگيري مي كنند.

روغن زيتون در رفع سرفه هاي خشك همراه با حالتهاي تحريك آميز و بيماريهايي كه ايجاد التهاب در دستگاههاي داخلي مي كند مفيد است.

روغن زيتون نرم كننده و ملين و صفرابر است و از آن براي رفع سنگهاي صفراوي , رفع يبوستهاي مزمن ، قولنج‌هاي ناشي از نفريت و مسموميت استفاده مي كنند.

گفتني است برگ درخت زيتون، بازكننده مجاري عروقي سطحي است و باعث پايين آمدن فشار خون مي شود بدون آنكه اثر مضعف قلب داشته باشد و همچنين براي آن اثر ضدقند و اوره خون نيز قائل شده اند و حالت برافروختگي را از بين مي برد.

لازم به ذکر است روغن زيتون باعث از بين برنده عفونت‌هاي قارچي و يا عفونت‌هاي ايجادشده از طريق مخمرها و همچنين در از بين بردن برخي كرمها نيز موثر است .

[دل تنگم]

هنگامي كه حرف از كمپوت به ميان مي‌‌آيد، بسياري به ياد بيمارستان و بيماري مي‌افتند. برخي هم كه ديد منفي‌تري دارند به ياد ملاقات زندانيان مي‌افتند.



اما كمپوت كه از ميوه‌هاي مختلف درست مي‌شود يك خوراكي مفيد است كه در صورت كنترل شكر مصرفي در آن، بهتر از بسياري ديگر از تنقلات است.

هرچند مصرف ميوه تازه بر هر نوع ديگر آن اولويت دارد اما گاهي پيش مي‌آيد كه ميوه تازه در دسترس نيست و در اين زمان كمپوت راه چاره است.

از سوي ديگر طبق توصيه پزشكان در برخي بيماري‌ها مصرف ميوه خام مجاز نيست و براي اينكه بدن از ويتامين هاي موجود در ميوه محروم نشود، به جاي ميوه خام، مصرف كمپوت توصيه مي‌شود.

از آنجايي كه ميوه‌ها در روند تبديل به كمپوت پخته‌ مي‌شوند، هضم آنها توسط معده ساده‌تر است و به همين دليل در بيماري‌هاي مربوط به معده تجويز مي‌شود.

البته بايد توجه داشت كه براي تهيه كمپوت از مقدار قابل توجهي شكر استفاده مي‌شود كه مصرف آن در بيماران ديابتي يا افرادي كه پرهيز غذايي دارند، توصيه نمي‌شود.

البته برخي كارشناسان اين نكته را خاطر‌نشان مي‌كنند كه عمده كمپوت ‌هايي كه به صورت صنعتي توليد مي‌شوند از نظر خواص غذايي و ويتامين چندان غني نيستند.

از سوي ديگر اين دسته از كمپوت‌ها در حرارت‌هاي بسيار بالا تهيه‌ و براي‌ماندگاري و تازه بودن آنها از مواد نگهدارنده شيميايي استفاده مي‌شود.

به همين دليل مصرف كمپوت‌هاي خانگي كه در حرارت پايين‌تر و بدون مواد نگهدارنده تهيه مي‌شوند، بر نوع كارخانه‌اي آن اولويت دارد.

علاوه بر اين، مي‌توان از كمپوت براي تزيين انواع غذا‌ها و دسر‌ها هم استفاده كرد زيرا كمپوت‌ها اين امكان را به وجود مي‌آورند كه در هر زمان از ميوه‌هايي كه فصل آنها سپري شده است، استفاده كنيم.

يكي از نكاتي كه در هنگام خريد كمپوت بايد به آن توجه ويژه‌اي داشت، تاريخ مصرف آن است چون با سپري شدن تاريخ مصرف، اين مواد به سرعت فاسد مي‌شوند.

علاوه بر اين بريدگي دست هنگام باز كردن در كمپوت‌ها هم مشكل شايعي است كه با توجه به تيز بودن لبه در كمپوت‌ها اتفاق مي‌افتد.

[دل تنگم]

شايد به نظر عجيب باشد اما يك فنجان قهوه داغ مي‌تواند در مثبت كردن نگاه فردي كه آن را مي‌نوشد، تاثير داشته باشد.



به گفته ی كارشناسان، بين احساس مثبت و گرماي فيزيكي نوعي ارتباط برقرار است. آنها مي‌گويند: گرماي فيزيكي مي‌تواند موجب ايجاد حس خوشايندي در افراد شده و ميزان علاقه و اعتماد آنها را افزايش دهد.

نتايج تحقيقات نشان مي‌دهد كه گرماي ناشي از يك نوشيدني داغ همانند قهوه، روي بخشي از مغز كه مربوط به بروز نگاه مثبت است، تاثير مي‌گذارد.

روان‌شناسان مي‌گويند در صورتي كه به دنبال ايجاد نگاه مثبت هستيد، حمام با آب گرم، نوشيدن قهوه و چاي داغ و حتي سوپ گرم مي تواند به شما كمك كند.

پس اگر مي‌خواهيد در يك ملاقات كاري ديد مثبتي در طرف مقابل به وجود آوريد به جاي بستني يا نوشيدني‌هاي سرد، قهوه گرم سفارش دهيد.