آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[رويا خانوم]

مواد لازم:

يک پيمانه جو
يک پيمانه خرد شده پياز
2 پيمانه ريز خرد شده کلم
يک عدد قلم گوساله
يک پيمانه خرد شده ( به پيمانه کاملاً فشرده) گشنيز
به اندازه کافي فلفل و نمک
4 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي



(به هيچ عنوان سوپ را هم نمی زنيم.)

" طرز تهيه "
قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه کرده و در روی حرارت می گذاريم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج کرده و دوباره روی آن آب می ريزيم که دليل اين کار کف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پياز داخل ظرف می ريزيم که بوی بد آن گرفته شود. جو، پيازوکلم را داخل ظرف ريخته می گذاريم تا به مدت 2 ساعت
خوب پخته شود. سپس قلم را بر می داريم ، اگر سوپ رادر ديگ زودپز می پزيم ، کمی نمک می ريزيم که ديگ زودپزسياه نشود.
سپسرب گوجه فرنگی را اضافه می نماييم تا سوپ کاملاً رنگ بگيرد.
گشنيز ، فلفل و نمک را در آخرين مرحله پخت اضافه می نماييم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزی ، سوپ حاضر است ( البته سبزی را نبايد زياد پخت تا رنگ سبز آن از بين نرود) . در صورت تمايل برای تزئين کردن سوپ می توان از ليموی تازه استفاده کرد.
نکته: بهتر است جو را از شب قبل خيس کنيد و افزودن پيازنيز باعث می شود بوی کلم گرفته شود.

[Marichka]

سلام
اضافه كردن يه مقدار آرد سوخاري به مايه كتلت هم ميتونه موثر باشه

سلام امين جان
با آرد سوخاري موافقم. پودر سيب زميني يا آرد لپه هم مي تونه مفيد باشه

[Marichka]

علاوه بر درجه حرارت زياد كه باعث مي‌شود شيره از گوشت خارج شود و طعم آن از بين برود، خارج شدن آب از گوشت دلايل ديگري نيز مي‌تواند داشته باشد.

اگر به هنگام پخت به گوشت نمك بپاشيد آب گوشت از آن خارج مي‌شود. بنابراين اگر مي‌خواهيد آب و شيره گوشت در آن بماند بهتر است از نمك زدن در اوايل كار خودداري كنيد و قبل از خوردن به آن نمك بزنيد. ولي اگر به طور عمدي مي‌خواهيد شيره گوشت بيرون بيايد (به عنوان مثال براي سوپ و خورش‌ها) اشكالي ندارد كه به آب داخل ديگ نمك نيز بيافزاييد.

به هنگام كباب كردن گوشت در فر، اطراف گوشت را با برس مخصوص روغن بماليد. در اين صورت شيره گوشت بيرون نخواهد آمد و بخار نخواهد شد. اين روغن ماليدن را درباره ژيگو و غذاهايي مانند آن نيز انجام دهيد. گوشت ژيگو را اگر با نخ ببنديد باز هم آب كمتري از آن خارج خواهد شد. قسمت چربي ژيگو را در بالا قرار دهيد تا به تدريج كه چربي ذوب مي‌شود همه گوشت را فرا مي‌گيرد. طبق تحقياتي كه در سال 1990 در دانشگاه مينسوتا انجام گرفته است اگر گوشت (هر نوع گوشت و مرغ) را همراه‌ اندكي از چربي آن بپزيد، حتي در درون گوشت فرو نمي‌رود فقط باعث مي‌شود كه آب و شيره در گوشت باقي بماند و گوشت را خوشمزه‌تر كند. در نتيجه كافي است كه پس از پخت گوشت، چربي را از گوشت جدا كنيد و آنرا مصرف نكنيد.

[Marichka]

هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد زحمت بيهوده‌اي كشيده است بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:

1 ـ معمولا كيك و شيريني‌هايي كه داراي حجم زياد هستند با حرارت متوسط و با مدت زمان زياد پخته مي‌شوند.

2 ـ كيك و شيريني‌هايي كه داراي حجم زياد هستند (به جز شيريني‌هايي كه سفيده يا زرده زيادي در آنها به كار رفته است) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.

3 ـ اگر حرارت فر براي پخت يك نوع شيريني زياد باشد باعث مي‌شود كه روي آن پخته و وسط خمير بماند. زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد در اين حالت وسط خمير نيز خواهد پخت‌.

توجه:

فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 درجه است براساس فارنهايت تنظيم شده‌اند.

فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است براساس سانتي‌گراد تنظيم شده‌اند.

تبديل درجه‌هاي سانتي‌گراد به فارنهايت يا بر عكس داراي فرمول است ولي مي‌توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرده و درجه سانتي‌گراد را به دست آورد.

براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30ـ15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.

[Wisdom]

بچه ها ( كد بانو ها ) يك سوال

خدا اون روز رو نياره يك پسر تنها باشه بخواد آشيزي كنه
براي درست كردن برنج توي پلوپز به ازاي چند تا برنج چند تا آب بايد ريخت
من ميخوام دو پيمونه برنج بريزم
چند تا آب بايد بريزم تا شفته يا كته نشه

پاي آبرو در ميون هستش

مرسي

[رويا خانوم]

بچه ها ( كد بانو ها ) يك سوال

خدا اون روز رو نياره يك پسر تنها باشه بخواد آشيزي كنه
براي درست كردن برنج توي پلوپز به ازاي چند تا برنج چند تا آب بايد ريخت
من ميخوام دو پيمونه برنج بريزم
چند تا آب بايد بريزم تا شفته يا كته نشه

پاي آبرو در ميون هستش

مرسي

سلام دوست عزيز
من با پلو پز تا سال 80 (پايان دوران دانشجويي ) كاركردم. فقط تا جايي كه يادمه برنج تازه شسته شده را با 1.5 بند انگشت سبابه (اشاره) آب روي آن مي ذاشتيم تو پلوپز. البته بستگي به نوع برنج هم دارد. برنجهاي خارجي به آب كم و برنجهاي ايراني مانند طارم به آب بيشتر نياز دارند.
البته شما دوست عزيز پس از 2 بار كار كردن با پلوپز به مقدار آب مورد نياز وارد مي شويد. راستي روغن فراموش نشه.
در ضمن 1.5بند انگشت آب رو ي برنج را كه بلديد چيه؟
اميدوارم موفق باشيد.

[vahide]

بچه ها ( كد بانو ها ) يك سوال

خدا اون روز رو نياره يك پسر تنها باشه بخواد آشيزي كنه
براي درست كردن برنج توي پلوپز به ازاي چند تا برنج چند تا آب بايد ريخت
من ميخوام دو پيمونه برنج بريزم
چند تا آب بايد بريزم تا شفته يا كته نشه

پاي آبرو در ميون هستش

مرسي

احتمالا براي جواب دادن كمي دير شده
ولي براي ترم بعد ميتونين استفاده كنين:
معمولا 1.5 برابر مقدار برنج آب ميريزن.(شايد يك ارتباطي هم با اون 1.5 بند انگشت سبابه داشته باشه!!! )

مثال:
براي 4 پيمانه برنج 6 پيمانه آب.براي 2 پيمانه برنج هم3 پيمانه آب

[saye]

پیتزای لوبیا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم:

روغن گیاهی: 1 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خردشده: 1 عدد
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
سس تند یا عادی گوجه فرنگی: 1 فنجان
پودر آویشن: 1 قاشق چایخوری
چیپس: 35 گرم
کنسرو درت (بدون آب): 300 گرم
کنسرو لوبیا قرمز: 300 گرم
خمیر پیتزا: 2 عدد
پنیر رنده شده: 1 فنجان
خامه سفت: نصف فنجان

برای روی پیتزا:

پیاز: نصف پیاز
کدو سبز بزرگ: 2 عدد
آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
خامه سفت: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا روغن را در ماهی تابه داغ کنید و پیاز و گوشت چرخ کرده را تفت دهید و آنقدر هم بزنید تا گوشت قهوه ای شود. در ادامه سس گوجه فرنگی و آویشن را اضافه کنید و بگذارید تا چند دقیقه بدون درب بپزد. پس از گذشت این مدت اجاق را خاموش کنید و چیپس ذرت و لوبیا را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در مرحله بعد خمیرهای پیتزا را در کف سینی فر بگذارید و روی آن ها را با مخلوط آماده شده کاملا بپوشانید و پنیر رنده شده را هم رویش بپاشید.
سینی را به مدت 15 دقیقه در فر، با حرارت بالا بگذارید، تا زمانی که کاملا قهوه ای و برشته شود. فلفل سبز و پیاز را کاملا چرخ کرده و آب لیمو و خامه را به آن اضافه کنید. در مرحله آخر مخلوط آماده شده را روی پیتزای داغ بریزیدو با بقیه خامه تزیین کنید.

.....

[saye]

پيتزاي سوسيس




مواد لازم:
۲ قاشق سوپ خوري روغن زيتون - ۴ دانه سير له شده- ۱ فنجان گوجه فرنگي خرد شده ۲۰۰گرم پنير پيتزا -۱عدد فلفل سبز - ۱عدد پياز - ۱۲۰ گرم سوسيس خرد شده - ۱ قاشق چايخوري مرزنگوش يا آويشن- نمک و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:
خميرپيتزا را با وردنه پهن کنيد و سير را روي آن بپاشيد و روغن زيتون را هم روي آن بماليد. سپس گوجه فرنگي را روي خمير پهن کنيد. پنير پيتزا را اضافه کنيد. لبه هاي خمير را خالي بگذاريد. ته يک تابه را چرب کرده و فلفل و پياز را به مدت ۵ دقيقه تفت دهيد. سبزيجات و سوسيس را روي پنير پيتزا بچينيد و بگذاريد ۱۵دقيقه در فر با درجه ۴۵ درجه فارنهايت بماند.

[saye]

پيتزاي دريايي

مواد لازم:

سه چهارم ليوان

آرد

يك قاشق چاي خوري

بيكينگ پودر

نصف قاشق چاي خوري

نمك

يك سوم ليوان

شير

دوقاشق سوپ خوري

روغن مايع

120 گرم

پوره گوجه فرنگي

يك قاشق مرباخوري

رب گوجه فرنگي

يك حبه

سيرله شده

يك قاشق چاي خوري

پودر ارگانو

يك قاشق چاي خوري

پودر جعفري

به ميزان لازم

نمك و فلفل

سه چهارم ليوان

ميگو

2-3 عدد ( بدون هسته)

زيتون سياه يا سبز

150 گرم

پنير پيتزا

يك عدد

كنسرو كيلكا

طرز تهيه:



آرد، بيكينگ پودر و نمك را داخل كاسه اي ريخته ، شير و روغن را اضافه مي كنيم و به طور مرتب هم مي زنيم. خمير را ورز داده و بصورت توپ در مي آوريم (اگر خمير چسبنده بود كمي آرد اضافه مي كنيم و اگر خيلي سفت بود شير مي افزاييم). روي خمير پوشش كشيده و مي گذاريم خمير نيم ساعت بماند. پوره گوجه فرنگي، رب گوجه، سبزي هاي معطر و سير را در ماهي تابه كوچكي با هم مخلوط كرده، روي حرارت كم قرار مي دهيم تا غليظ شده و در ادامه بعد از سردشدن ، خمير را در ظرفي با قطر 30 سانتي متر پهن مي كنيم. سس آماده شده را برش نازك داده و روي بقيه مواد چيده شده، كمي پودر ارگانو مي پاشيم. فر را از 20 دقيقه قبل در دماي 200 درجه سانتي گراد روشن كرده، پيتزا را درون فر گذاشته تا زماني كه روي پنير طلايي شود.