آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[A/|\IR]

سلام.. یعنی توی این یک ماه هنوز یاد نگرفتی ؟
خب به هر حال.. در مورد بوی برنج ، به نظر من بهترین کار اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو به آب هستش. من همیشه اضاف میکنم.
ولی به نظرم قبلش شما برنج رو نمیشویین. حالا اینبار برنج رو قبلش تمیز بشویین بوش بهتر میشه.



معمولن ته غذا میسوزه، شما اول باید قسمت سالم غذا رو از قسمت سوخته جدا کنی..
بعدش هم یک پیاز رو پوست بکن ، و به صورت حلقه حلقه کن و این حلقه هارو بکن داخل
برنج بزار ده دقیقه بمونه و بعد هم حلقه های پیاز رو در بیار...

مشکل از نمک و روغن بود
تازگیا نمک بیشتر میزنم و روغن رو هم عوض کردم دیگه بو نداده (اسم روغن رو نپرسین تبلیغ میشه)
در مورد پیاز هم امتحان کردم عالی میشه. مرسی

بادمجون قلق خاصی داره سرخ کردنش؟
روش صحیحش چطوره؟

[A M ! N]

مشکل از نمک و روغن بود
تازگیا نمک بیشتر میزنم و روغن رو هم عوض کردم دیگه بو نداده (اسم روغن رو نپرسین تبلیغ میشه)
در مورد پیاز هم امتحان کردم عالی میشه. مرسی

بادمجون قلق خاصی داره سرخ کردنش؟
روش صحیحش چطوره؟

واقعن راست میگی.. چرا به ذهنم نرسید روغن رو ... بعضی روغن ها خیلی غذارو بد بو میکنن ( نام نمیبرم )

برای سرخ کردن بادمجون اول پوست بکنید ، بشویید و برای مدت کمی ( ده الی 15 دق ) داخل آبنمک بزارید ( با نمک کم ، نه زیاد )
و سپس داخل آبکش بزارید تا حسابی آبش بره ( بادمجون برای سرخ کردن نباید روش آب باشه ).. بعد هم سرخ کنید ( با روغن خوب )
من بهتون غذای پایین رو پیشنهاد میدم خیلی ساله که درست میکنم و بسیار لذیذ هستش.. از زردچوبه به مقدار کافی استفاده کنید

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[Atghia]

مواد لازم:

عسل : نصف پیمانه
شکر : یک چهارم پیمانه
کره نرم : یک قاشق غذاخوری
روغن کانولا : یک چهارم پیمانه
تخم مرغ : یک عدد
سفیده تخم مرغ : یک عدد
هویج رنده شده : ۳پیمانه
آرد : ۲پیمانه
آرد گندم : نصف پیمانه
بکینگ پودر: نصف قاشق مرباخوری
جوش شیرین : کمتراز نصف قاشق مرباخوری جوش شیرین
پودر دارچین : نصف قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل : نصف قاشق مرباخوری
پودر جوز هندی : کمی
گردوی خرد شده : سه چهارم پیمانه
پنیر خامه ای : ۵۶گرم
پودر قند : نصف پیمانه

طرز تهیه :
فر را روی ۱۷۵درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
عسل، شکر و کره را با همزن برقی هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
روغن، تخم مرغ و سفیده تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید سپس هویج را به مواد اضافه کنید.
در کاسه دیگری آرد، ادویه ها، بکینگ پودر و جوش شیرین را مخلوط و در مرحله آخر گردو را نیز اضافه کنید.
با استفاده از قاشق غذاخوری ۳۶خمیر کلوچه را با کمی فاصله روی سینی قرار دهید و در صورت تمایل با دست مرطوب هر گلوله خمیر را کمی صاف کنید و به مدت ۱۲دقیقه در فر قرار دهید.
سپس روی سینی پنجره دار قرار دهید تا خنک شود.کلوچه را با پنیر خامه ای و پودر قند تزیین کنید.

منبع : khorasannews.com

[Atghia]

مواد لازم :
شکلات ( ترجیحا تلخ ) : 100 گرم
مارزیپان : 40 گرم
شیر عسل : 2 ق س پر
قالب شکلات


طرز تهیه :
در ابتدا شکلاتتون رو بطریق بن ماری آب کنید .


روش بن ماری : شکلات رو در یه ظرفی ریخته وداخل مکروفر قرار بدین، بعد 30 ثانیه قدرت 100% بدین اگه آب نشده بود همین زمان رو اونقدر تکرار کنید تا شکلات آب بشه , حواستون باشه که ممکنه ظاهر شکلات تغییری نداشته باشه ولی وقتی بهش قاشق می زنید کاملا" روان می شه پس حتما" هر دفعه چک کنید و اگه مکروفر ندارین می تونین بریزین داخل یه ظرف نشکن و بذارین روی بخار سماور یا کتری که آب بشه .حواستون باشه حتی یک قطره آب هم نباید داخل شکلات بره .


بعد داخل قالب بریزید .

قالب رو روی یه کاغذ روغنی برگردونید تا شکلات اضافی اون بریزه .بعد قالب رو داخل یخچال قرار بدین .

نکته : شکلات اضافی که روی کاغذ روغنی ریخته رو با یه قاشق کاملا خشک جمع کنید ، چون باز هم بعدا می خوایم همین شکلاتو آب کنیم .

تا شکلاتمون توی یخچال داره سفت می شه مواد داخل شکلاتو درست می کنیم . برای اینکار مارزیپان و شیرعسل رو با هم کاملا مخلوط می کنیم .

نکته : در صورتیکه موادمون (ترکیب شیر عسل و مارزیپان ) سفت بود می تونید 10 ثانیه داخل مکروفر بذارید . حواستون باشه گرم نشه فقط یه کوچولو روان بشه ( اگه گرم بشه شکلات رو آب می کنه ) یا اگه فکر می کنید ممکنه نتونید اینکارو انجام بدین مجددا یه کوچولو شیرعسل بریزید تا موادمون شل تر بشه .

قالب رو از یخچال در بیارید و مغز اونو داخلش بریزید .

بعد همون شکلات اضافی که از روی کاغذ روغنی جمع کرده بودید مجددا آب کرده و روی مغزی قرار بریزین و شکلات رو بمدت 20 دقیقه داخل فریزر بذارید .

واااااااااااااااااای نمی دونید چه ترکیب خوشمزه ای بود . درست کردن این شکلات بیش از نیم ساعت طول نمی کشه پس زود دست بکار بشید .

اطلاعات اضافی:


*طرز تهیه خمیر مارسیپان یا مارزیبان *
خمیر بادام

مواد لازم :

بادام چرخ کرده ( بدون پوست ) .......100 گرم
کره .........65 گرم
پودر قند........50 گرم
هل ساییده .....1 قاشق چایخوری
پوست لیمو ترش رنده شده ........1 قاشق غذا خوری


طرز تهیه:

کره را با همزن خوب می زنیم تا نرم شود ، پودر قند و بادام چرخ کرده را همراه هل و پوست لیموی
رنده شده به کره اضافه می کنیم تا کاملن نرم و لطیف شود.
البته این خمیر نباید خیلی سفت باشد کمی از خامه زده شده سفت تر می شود .



منبع:دنیای زنان& baharsite.com

[Atghia]

مواد لازم :
فیله گوساله 250 گرم
پیاز یك عدد
سیر له شده یك تا دو حبه
زرده تخم‌مرغ دو عدد
ترخون و گشنیز خرد شده سه تا چهار قاشق غذاخوری
سس گوجه‌فرنگی نصف پیمانه
فلفل‌سیاه یك قاشق چایخوری
سركه نصف پیمانه
كره آب شده 100 گرم
روغن مایع یك قاشق غذاخوری
قارچ 100 گرم
نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :
گوشت را نیم ساعت در فلفل بخوابانید. پیاز و سیر را در ظرف مناسبی بریزید. سپس سركه را با مقداری آب، سس گوجه ‌فرنگی و كمی نمك روی حرارت كم بگذارید تا بجوشد و آب آن تمام شود. سپس آن را بردارید تا خنك شود. زرده تخم‌مرغ را با دو قاشق آب و كمی نمك هم بزنید و به روش بن ‌ماری داغ كنید. كره را كم‌كم اضافه كنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا سسی مانند مایونز، غلیظ به دست آید. سپس ترخون و گشنیز را با پیاز، سیر پخته شده و قارچ به مواد اضافه كرده و هم بزنید. روی گریل یا یك تابه سنگین، مقداری روغن بریزید و تورندو ‌را در تابه یا گریل گرم بیندازید. پس از دو، سه دقیقه برگردانید و پس از سه دقیقه دیگر نمك بپاشید و بردارید. تورندو آماده است، سس را در ظرف جداگانه‌ای كنار ظرف تورندو بگذارید و با نان سفید، سیب‌زمینی پخته یا سرخ كرده‌ روی میز بگذارید و سرو كنید.


نکته:
بن ماری : گرم کردن و حل کردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری میگویند . مثال: محتوی ظرف غذا را در ظرف آبی قرار داده و آن را روی حرارت اجاق گاز قرار میدهیم تا آب آرام آرام بجوشد و غذای سرد به این وسیله گرم شود و این بهترین و بهداشتی ترین روش برای گرم کردن غذاو حل کردن شکلات می باشد.



منبع:ashpazisari

[Atghia]

مواد لازم برای 6 - 5 نفر :
گوشت بی استخوان : نیم کیلو
بادنجان قلمی : 12-10 عدد
عدس : 250 گرم
پیاز سرخ شده : 3 قاشق غذا خوری
كشك ساییده غلیظ : 2 یا 3 فنجان
گردوی چرخ شده : 1.2 فنجان
زعفران ساییده : 1.2 فنجان
سیر داغ : 3 قاشق غذاخوری
نعناع داغ : 3 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل : به مقدار کافی

طرز تهیه :
گوشت را چند تكه كرده ، می شوییم و با كمی روغن تفت می دهیم .
سپس همراه سه لیوان آب و پیاز سرخ شده، روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد.
بعد از نیم پز شدن گوشت ، عدس خیس خورده را به آن اضافه می كنیم .
بعد بادنجان های سرخ شده را به گوشت و عدس پخته اضافه می كنیم تا بادنجان ها هم بپزد و آب آن كشیده شود.
سپس با گوشت كوب ، آن را می كوبیم تا كاملا" له شود.
حلیم را روی حرارت فر قرار می دهیم و كمی آن را هم می زنیم تا مایع حلیم كشدار شود.
به تدریج كشك را به آن اضافه كرده و مرتبا" آن را هم می زنیم تاحلیم بجوشد و ته نگیرد .
روی حلیم را با كمی گردو، كشك، نعناع داغ و سیرداغ تزئین می كنیم .

نكات تغذیه ای :
حلیم بادنجان ، غذایی محلی و لذیذ است.
بادنجان ملین است ؛ یعنی معده و روده ها را نرم می كند .
پخته آن برای طحال و اخلاطی كه در آن جمع می شود سودمند است.


منبع:tebyan.net

[Atghia]

مواد لازم :
آرد برنج : 400 گرم
آرد ذرت : 100 گرم
روغن جامد : 250 گرم
تخم مرغ : 2 عدد
پودر قند : 250 گرم
پودر هل : 1 ق م
مهر کوچک
تخم خرفه جهت تزیین


طرز تهیه :
ابتدا روغن جامد و پودر قند رو با همزن بزنید تا مثل تصویر پایین کاملا رنگ آن روشن بشه .

سپس تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کرده و هر کدام رو بمدت یک دقیقه هم بزنید .

در نهایت مخلوط آرد برنج و آرد ذرت و پودر هل رو اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد .

خمیر باید کاملا لطیف باشه . نه خشک و نه چسبناک .


نکته :
درصورتیکه خمیر چسبناک بود به مقدار خیلی کم مجددا آرد برنج اضافه کنید . توجه داشته باشید که در این موارد نمی شه مقدار تعیین کرد چون جذب روغن آردها با هم فرق داره .


نکته :
درصورتیکه خمیر خشک بود بمقدار خیلی کم گلاب یا عرق هل اضافه کنید تا خمیر لطیف بشه .


سپس خمیر رو داخل کیسه قرار داده و بمدت 24 ساعت در یخچال استراحت بدین .

از خمیر گلوله هایی برداشته و در سینی با فاصله بچینید .

سپس مهر رو داخل آرد برنج زده و روی خمیر رو مهر بزنید ( همانند تصاویر پایین ).

می تونید از وسیله های استوانه ای شکل هم استفاده کرده و روی خمیرها رو نقش بندازید .


و درنهایت روی نانها کمی تخم خرفه بپاشید .

سینی رو داخل فری که از قبل در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده بمدت 20 دقیقه قرار بدین .

با این مقدار خمیر تقریبا 100 عدد نان برنجی می شه درست کرد .

نوش جان ...



منبع : baharsite.com

[a6543210]

دوستان یکی بگه چطور بوی گوشت مرغ رو از بین ببریم؟!
راستش گوششت مرغ که زیاد تو یخچال بمونه بعد بیای سوپ یا هر خورشتی باهاش درست کنی همچین مزه و طعم و بوی خوبی که غذا نمیده! راستش موندم چی کار کنم این بو رو مخصوصا یه طور از بین ببرم!همین باعث شده کمتر گوشت مرغ مصرف کنم!

[Atghia]

دوستان یکی بگه چطور بوی گوشت مرغ رو از بین ببریم؟!
راستش گوششت مرغ که زیاد تو یخچال بمونه بعد بیای سوپ یا هر خورشتی باهاش درست کنی همچین مزه و طعم و بوی خوبی که غذا نمیده! راستش موندم چی کار کنم این بو رو مخصوصا یه طور از بین ببرم!همین باعث شده کمتر گوشت مرغ مصرف کنم!

حالا چرا یخچال عزیز؟ شما چندساعت قبل از درست کردن غذا از فریزر مرغ را خارج و مهیای آشپزی کنید!
بعدهم گوشت مرغ منجمد یک مقدار در کل بوی بیشتری میده! مرغ گرم استفاده کنید بهتره
برای طبخ هم بستگی به غذایی که میپزید داره البته اما پیاز درصد زیادی تاثیر داره همچنین استفاده از ادویه خیلی کمک کنندست مخصوصا زردچوبه و دارچین((البته نه بصورت پودری بلکه چوبش))
یه تکنیکی هم هست که میگه اگه خیلی میخواید محکم کاری کنید همزمان هم از سیر هم از پیاز استفاده کنید دیگه حسابی بوش گرفته میشه

[A M ! N]

سلام..

شاید شما هم تابحال رفته باشید خونه ی اقوام و هنگام خوردن سالاد به فکر فرو رفته باشید که این سس چطور تهیه شده که اینقدر خوش مزه هستش..
من امروز یه دستوری رو میگم که ازین به بعد مهمون هاتون به وضع سابق شما در بیان


مواد مورد نیاز :

سس مایونز سفید
ماست پرچرب خامه ای ( دقت کنید ماست بهتره خامه ای پرچرب باشه توی مزه ی چاشنی خیلی تاثیر داره )
فلفل سیاه
سرکه یا آبلیمو
شکــــر


اولن فلفل سیاه باید کاملن آسیاب شده باشه که توی چاشنی بزرگ دیده نشه و یا زیر دندون گیر نکنه. همه چیز رو به میزان کافی به سس اضافه کنید.
دقت کنید شکر خیـــلی نزنید که از مزه در بره.. فقط یکی از آبلیمو یا سرکه رو استفاده کنید.. هرکدوم رو که اضاف کنید مزه ی خوبی به چاشنی میده
خصوصن سرکه.. بعد از اضافه کردن مواد حسابی مخلوط کنید تا طعم در همه ی چاشنی پخش بشه.. رنگ این سس سفید مایل به خاکستری میشه.

کیفشو ببرید.