آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[faded]

فرق کره گیاهی و حیوانی

کره حیوانی از شیر تازه گاو تهیه می شود 82 درصد آن چربی، 16 درصد آب و 2 درصد املاح شیر در آن موجود است. ولی کره گیاهی از جامد کردن روغنهای مایع با روش خاص و افزودن عطر و طعم کره بدست می آید که به زبان انگلیسی اصطلاحاً به آن مارگارین* گویند
کره حیوانی چربی شیر است، دارای میزان زیادی از ویتامینهای محول در چربی مثلA وD است. چون منبع این کره، حیوانی است دارای کلسترول است.
ولی این نکته را به خاطر داشته باشید که ایندو کره به یک اندازه کالری تولید می کنند و هر100 گرم آنها حدود100 کالری انرژی تولید می نماید

به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .

میشه از مارگارین استفاده نکرد کلا کره حیوانی استفاده کرد؟

[setare.paria]

صحیح است که کره های نباتی فاقد کلسترول است ، ولی به جای آن ، اسید های چرب اشباع دارد که سریعاً بدن آنها را به کلسترول تبدیل می کند و دارای روغن های ترانس است که ضرر های فراوانی دارد . کره های نباتی( در ایران ) خطرناک تر از کره های حیوانی به حساب می آیند . اسید های چرب ترانس موجود در کره نباتی می تواند میزان کلسترول بد را به مراتب بیش از اسید های چرب اشباع افزایش دهد و ضرر آن بیش از روغن های اشباع است . همچنین اسید چرب ترانس باعث تضعیف سیستم ایمنی بدن و ایجاد آلرژی و تشدید تنگی نفس می شود به همین دلیلمحققان به این نتیجه رسیدند که کره حیوانی نسبت به کره گیاهی کم ضرر تر است

[alex_pk]

سلام دوستان
در رابطه با روغن ها سوالی داشتم
بجز روغن های معمول که تو مغازه ها هست آیا میشه از روغن های دیگه مثل روغن زیتون
یا روغن هسته انگور و... برای سرخ کردنی استفاده کرد؟ یعنی گرما ببینن مشکلی نداره؟


کلا از چه روغن هایی برای سرخ کردن میشه استفاده کرد و کدوم هارو نمیشه؟اگر ممکنه اسم ببرید.

مرسی.

[setare.paria]

روغن‌هایی که برای سرخ کردن استفاده می‌شوند، باید حتما روغن مخصوص سرخ کردن باشند و به هیچ عنوان نباید از روغن مایع استفاده کرد، زیرا حرارت بالا باعث می‌شود ماده‌ای سرطان زا در روغن‌های مایع معمولی به وجود آید که بسیار خطرناک است. به هیچ عنوان نباید از روغن‌هایی که مورد استفاده قرار گرفته‌اند (حتی اگر حالت زلال داشته باشند) مجددا استفاده کرد. چنانچه بعد از سرخ کردن روغن، باقیمانده آن به ظرف اصلی برگردانده شود باعث فساد سریع‌تر روغن‌ سالم قوطی می‌شود. روغن‌هایی که در سرخ کن‌ها استفاده می‌شود، چنانچه بیش از یک بار حرارت ببینند سلامت شان زیر سوال می‌رود.

مطمئناً روغن زیتون بهترین روغن برای آشپزی و سرخ کردن می باشد. مناسب تر از چربی های حیوانی و مناسب تر از روغن دانه ها است و برای اینکه با اسید چرب برتر چربی هایی و Monoinsaturi ترکیب شده اند که این مواد دارای ارزش غذایی بالا هستند و در مقابل حرارت مقاوم تر هستند
.
روغن کنجد نیز هم به لحاظ فرمول و هم مواد جزئی موجود در آن بسیار مناسب و خوب است، اما این روغن نیز فرآورده گرانی است و در دسترس مردم قرار نمی گیرد.


روغن کانولا: برای سرخ کردن، تفت دادن کوتاه مدت سبزی، پخت نان و کیک و کباب کردن مناسب است. آن را جایگزین کره، مارگارین یا روغن نباتی کنید. علاوه بر پایین بودن میزان چربی‌های اشباع شده، به غذا طعم خوبی می‌دهد


روغن آفتاب گردان؛سرشار از مواد مغذی و مفید است و برای پخت نان، کیک و غذاهای سرخ کردنی مناسب است


روغن بادام: روغن سبک و آسان برای پخت است. به علت بالابودن نقطه دود و برای سرخ کردن گوشت مناسب است. نقطه دود، دمایی است که روغن شروع به سوختن می‌کند.


روغن هسته انگور: این روغن مشابه روغن زیتون است و برای تفت کوتاه مدت گوشت از آن استفاده می‌شود زیرا از نقطه دود بالایی (بالا‌تر از روغن زیتون) برخوردار است. روغن هسته انگور باعث کاهش کلسترول نیز می‌شود. ( البته گران قیمت میباشد )

[ارمیتا2]

سلام
قوم ظالمین (خانواده) تو غذا نمک نمیریزن من هم بدون نمک مزه نمیده بهم جایگزینی برای نمک هست؟ راه حلی چیزی
ممنون میشم اگه راهنمای کنید

میتونید به جای نمک از اب لیمو ترش یا سرکه استفاده کنید.به خانوادتون بگید نمک به میزان کافی برای بدن مفیده

[ارمیتا2]

بهترین روش پخت جو دو سر چیه؟ منظورم به غیر از اش و سوپ و نونه ....

میتونید پودرش کنید و توی کیک و شیرینی به جای ارد معمولی استفاده کنید.

[ارمیتا2]

بسته های 8تایی هست که عصاره مرغ ، بره ، گوشت گاو .... است الان دقیقا نمیدونم اسمش چیه! ولی چون آغازگر این عصاره ها گالینابلانکا بود معمولا به اون اسم شناخته میشه! الان هم مارک الیت مارک خوبیه و وقتی اون رو توی غذا بریزید نیازی به نمک و فلفل و ادویه نیست! بسیار خوش بو و خوش طعم ـه

برای اطلاع باید بگم روی همین بسته ها نوشته حاوی نمک

[omid-p30]

دوستان من برای اولین بار با آموزش های موجود در اینترنت ، کته درست کردم. ولی نسبتا شفته شده بود و طعمی هم نداشت.

باید چکار کرد که شفته نشه ؟

ممنون.

[logos]

احتمالا اب زیادی ریختید
باید به اندازه 1 بند انگشت روی برنجتون اب باشه کمی روغن و نمک هم بهش بزنید و بعد میذارید رو گاز (یا پلوپز)
بهتره وقتی ابش تبخیر شد روی در قابلمه یا پلوپز رو با پاچه بپوشونید (اصطلاحا دمکنی بهش میگیم ما !! ) تا اب تبخیر شده جذب اون پارچه بشه و بر نگرده تو برنج

[omid-p30]

احتمالا اب زیادی ریختید
باید به اندازه 1 بند انگشت روی برنجتون اب باشه کمی روغن و نمک هم بهش بزنید و بعد میذارید رو گاز (یا پلوپز)
بهتره وقتی ابش تبخیر شد روی در قابلمه یا پلوپز رو با پاچه بپوشونید (اصطلاحا دمکنی بهش میگیم ما !! ) تا اب تبخیر شده جذب اون پارچه بشه و بر نگرده تو برنج

ممنون.

اونوقت لازم نیست قبلش یک ساعت برنج رو بخیسونیم ؟

اگر آره، همین برنج خیس خورده رو باید گذاشت رو گاز و یا اینکه یک آب دیگه رو باید اول جوش آورد و بعد برنج خیس خورده بهش اضافه کرد ؟