دانش تغذيه و تناسب اندام

[wichidika]

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی:

افسردگی و خودكشی از نتایج مصرف داروهای غیرمجاز لاغری است

تهران- عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی گفت: افسردگی و خودكشی از نتایج مصرف داروهای غیرمجاز لاغری است كه برخی از این داروها باعث تشدید بیماری های قلبی نیز می شود.

به گزارش روز شنبه روابط عمومی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی، 'فرهاد حسین پناه' درباره میزان تاثیر لیپوساكشن بر كاهش وزن افزود: بر اساس مطالعات انجام شده لیپوساكشن تاثیر تعیین‌كننده‌ای بر كاهش عوارض مربوط به چاقی مانند فشار خون و قند خون ندارد.

این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی با بیان اینكه برخی از روش‌های جراحی برای درمان چاقی مفرط استفاده می‌شود، گفت: گاهی اوقات با كاهش حجم معده و گاهی اوقات با كاستن از سطح جذب مواد غذایی در روده تلاش می‌كنیم چاقی مفرط را درمان كنیم چرا كه این روشها بر اساس مستندات علمی اثرگذار هستند.
وی درباره قرار دادن بالن درمعده گفت: از این روش استفاده‌های نامناسب و غیرعلمی زیادی صورت می‌گیرد. این روش می‌تواند در درمان چاقی مفرط نقش داشته باشد.
وی افزود: این كار را می‌توان به عنوان یك روش آماده‌سازی برای مبتلایان به چاقی مفرط انجام داد به گونه‌ای كه افرادی كه به علت ابتلا به این نوع چاقی نمی‌توانند تحت عمل جراحی قرار گیرند با استفاده از روش قرار دادن بالن در معده مقداری ازوزن آنها كاسته می‌شود سپس تحت عمل جراحی قرار می‌گیرند.
دبیر علمی سومین كنگره پیشگیری و درمان چاقی درباره تاثیر ترك اعتیاد بر افزایش وزن گفت: ترك اعتیاد می‌تواند تا حدودی باعث افزایش وزن شود اما به قدری این كار مزایا دارد كه نمی‌توان آن را به خاطر افزایش چند كیلوگرم وزن نفی كرد.
وی ادامه داد: یكی از اهداف این كنگره پشتیبانی از روشهایی است كه بر اساس مستندات علمی باعث كاهش وزن می‌شود.
حسین پناه درباره دستگاهی كه برای شكستن چربی‌های بدن به كار می‌رود، گفت: درمان‌های موضعی چاقی مانند لیپوساكشن و لیپولیزر در كاهش وزن تاثیر زیادی ندارند و وزنی كه با استفاده از این روشها كاسته می‌شود، پایدار نیست و با رعایت نكردن رژیم غذایی و نداشتن فعالیت بدنی وزن كاهش یافته به میزان قبل باز می‌گردد.
حسین پناه درباره عوارض ابتلا به چاقی گفت: دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی و فشارخون از عوارض ابتلا به چاقی است.
وی تاكید كرد: داروهای غیرمجاز سیستم متابولیك بدن را با استفاده از شیوه‌های نادرست تحت تاثیر قرار می‌دهد و موجب ابتلای مصرف كننده به بیماری‌های كبدی و متابولیك می‌شود.
'سومین كنگره پیشگیری و درمان چاقی در ایران و نهمین كنگره بین المللی بیماریهای غدد درون ریز و متابولیسم 24 تا 27 آبان ماه در مركز همایش های بین المللی شهید بهشتی برگزار می شود.

[wichidika]

خوراک فرنگی به جای غذای سنتی/ تغییر ذائقه یا تهاجم فرهنگی

مشهد - خبرگزاری مهر: این روزها خوراکهای رنگارنگ فرنگی جانشین غذاهای خوش عطر و بوی سنتی شده این را باید به تغییر ذائقه نسل جدید نسبت داد یا بخشی از تهاجم فرهنگی است. به گزارش خبرنگار مهر، این روزها کم تر غذای سنتی را میل می کنیم یا شاید آن قدر سرمان شلوغ است که به فست فود از جمله پیتزا پناه می آوریم و پاک از غذاهای سنتی خانم بزرگ غافل شده ایم و می توان با جرات گفت امروز فست فود در رقابت با آبگوشت و قرمه سبزی برنده شده است.
یادش بخیر آن ایامی را که آبگوشت و قرمه سبزی در سفره مادربزرگ و پدر بزرگ ها برای خودش حرمتی داشت.
ما بچه های دهه شصتی با دلخوشی عطر چای قند پهلو در استکان کمر باریک، بوی خوش سبزی سرخ شده قرمه سبزی و مرزه آبگوشت مادر بزرگ قد کشیدیم.
روزگارانی که نسل ما با طعم غذاهای خوش متولد شد با امروز بسیار متفاوت است، در این روز و روزگار نسلی که با بوی سس قارچ و ساندویچ رست بیف بزرگ شده، کم تر با دست پخت مادر بزرگ آشناست.

بیگانه و گیج می شود وقتی برایش از خانه قدیمی پدربزرگ در روزهای خوش جمعه و جمع شدن بر سر سفره بی بی و قایم باشک بازی با بوی معطر غذای مادربزرگ می گویی.
هیچ کدام از هم نسلان ما و حتی نسل های قبل تر از ما فراموش نمی کنند آن دورانی را که از کوچک و بزرگ برای خوردن دست پخت اصیل وطنی از قیمه بادنجان گرفته تا خورشت آلو مسما و سر کشیدن دوغ نعناء سر و دست می شکستیم.
اضافه شدن چاشنی عشق مادر بزرگ به غذا
خدا می داند که چندین سال است با ماشینی شدن زندگی از خوردن غذاهای سالم به دور افتاده ایم گاهی که خیلی دلمان هوای این غذاها را می کند سری به رستوران های سنتی می زنیم اما غذاهایی که در این مکان ها طبخ می شود عطر و بوی آبگوشت و کله پاچه مادر بزرگ را نمی دهد، شاید مادر جان چاشنی عشق را بیش تر به این غذاها اضافه می کرده است.
اصلا روزی که بی بی جان خروس خوان از خواب بیدار می شد و تصمیم می گرفت این غذاها را بار بگذارد همه می دانستند که امروز تمامی اقوام و خویشان به دور هم و در یک سفره ساده و صمیمی میهمان هستند.
هنگامی که میهمانان فرا می رسیدند بچه ها با پریدن به دور حوض بزرگ به شادی می پرداختند و خانم ها هم در مطبخ برای چیدن بساط ناهار دست کمک می رسانند و مردها هم در اتاق پشتی که مخصوص مهمان ها بود به نقل اتفاقاتی که بر آنها گذشته است می پرداختند.
آری رمز ماندگاری آن دوران همین چیزها بود همین چیزهایی که به اصطلاح امروز دیگر ساده و قدیمی است اما اگر آن دیروزها و آن غذاها نبود فرهنگ ایرانی شکل نمی گرفت. پیتزا و چیزبرگر و هزار جور فست فود نمی تواند مانند آن روزها انس و الفت را در بین افراد فامیل، دوست و همسایه ایجاد کند.

آن روزگاران بوی این غذاها وقتی تا هفت کوچه آن طرف ترمی پیچید، همه به هوس می افتادند و همسایه ها آب دهان خود را قورت می دادند تا مادربزرگ در کاسه گل قرمز برایشان از آن غذای پرعطر و بو بفرستد.
دست پخت مادربزرگ جانمان را قلقلک می داد
در آن روز و روزگار هنگامی که سفره گل گلی بی بی پهن می شد بزرگ ترها در بالای سفره قرار می گرفتند و کوچکترها هم به مراتب پایین و پایین تر می آمدند و با حلقه زدن به دور هم روی دو زانو بر روی زمین می نشستند و مثل امروز میز و صندلی هزار نوع تشریفات نبود.
این طور نبود که مجبور باشی برای اینکه هم رنگ جماعت شوی برای سیر کردن شکمت با کارد و چنگال نقره ای و از روی رو دربایستی صد و یک نوع کلاس از خودت خلق کنی و بعد هم گرسنه از سر غذا بلند شوی آن موقع روی زمین نشستن با همان سادگیش قشنگ بود. بچه ها و کوچکترهای خانواده هم روزی که این غذاها را می خوردند تا یک هفته با انرژی برای کار و زندگی آماده بودند.
راستی مگر می شود آن تخت های کنار حوض را که گاه گاهی در شب های تابستان بر روی آن سفره پهن می شد به فراموشی به سپاریم همان شب هایی را که حرکت باد بر روی آب، دلمان را و غذای پر رنگ و بوی مادر، جانمان را از شدت گرسنگی قلقلک می داد.
یادش بخیر وقتی روی تخت کنار حوض می نشستیم غذا هرچند هم که ساده بود اما بازهم برایمان طعم بهشت می داد همه ما به یاد داریم که در گذشته ها سالاد روسی، سس مایونز و فرانسوی نبود اما ماست با خیار و نعنا بود نوشیدنی ماء الشعیر، سون آپ و مالت نبود اما سکنجبین و خاک شیر و آلو طرفداران زیادی داشت
وقتی که آبگوشت و کله پاچه از سفره ایرانی قهر کرد
این روزها در خیابان تا چشم کارمی کند پر است از رستوران های عرضه غذاهای آماده و دیگر کمتر کسی پیدا می شود تا فریاد غذای سنتی و زندگی سالم را بشنود.
شاید در حال حاضر نه تنها در ایران بلکه در تمام کشورها دنیا میزان مصرف غذاها آماده بالا باشد اما نباید فراموش کرد که اکثر گردشگران و مسافرانی که از کشورها دنیا به ایران سفر می کنند با خوردن غذاها اصیل ایرانی شیفته و مجذوب این نوع غذاها می شوند اما با این وجود چه چیزی سبب شده که کودکان و جوانان ایرانی بیش تر به فست فود گرایش یابند؟
چه بسا امروز غذاهایی که سریع طبخ شده و به اصطلاح با نام فست فود خوانده می شود باعث شده که دیگر همه دور هم و بر سر یک سفره نباشند اصلا خودمانیم، انگار آبگوشت و کله پاچه نقششان این بود که پیوند خانواده های ایرانی را محکم تر کند.
آن روزها سفره غذای سنتی که پهن می شد همه در کنار هم می نشستند تا با خوردن غذای لذیذ تا یک هفته مزه غذای خوشمزه در زیر دندانشان باشد ولی چه شد که ناگهان این غذاها با ما قهر کردند.
آنان که دوست داشتند بازار غذاهای فست فود داغ شود با تبلیغ پیتزا علیه غذاهای سنتی خواستند به مقابله با غذاهای سنتی و اصیل ایرانی بپردازند در نهایت موفق شدند و توانستند رسم سفره انداختن، دور هم نشستن، یکدلی و صفا و صمیمیت را کم رنگ کنند.
روزی که پیتزا جای دست پخت مادر را می گیرد
امروز دیگر از آبگوشت های پر گوجه وچرب وچیلی و از آن یک رنگی و صفا خبری نیست. با پیشرفت تکنولوژی و ماشینی شدن زندگی مادرها دیگر مانند مادربزرگ های دوران قدیم از کله سحر برای بارگذاشتن غذا از خواب ناز بیدار نمی شوند.
مادران امروز حتی صبحانه کودک خود را نیز در حد همان کیک و کلوچه آماده می کنند و ظهرها نیزکه کودک از مدرسه می آید راحت ترین کار برای آنان سفارش پیتزا است.
یک آشپز در این رابطه می گوید: در گذشته همیشه اجاق خانه ها روشن بود اما امروز اجاق رستوران ها تا پاسی از شب روشن است و دیگر از آن فرهنگ سنتی ایران و دست پخت ها مادران در خانه خبری نیست.
سعید شاکری ادامه داد: گرایش مردم به غذاهای آماده و فست فود ناشی از ماشینی شدن زندگی و تمایل بیش تر فرزندان به غذاهای آماده است
یک سر آشپز غذاهای سنتی نیز می گوید: امروز دیگر خانم های شاغل نگران شام شب خود نیستند و با مصرف غذاهای آماده بدون توجه به اینکه استفاده از این نوع مواد غذایی چه مضراتی ممکن است داشته باشد کار خود را راحت می کنند.

حسین بیات بیان داشت: غذاهای سنتی علاوه بر اینکه بخشی از فرهنگ ملت ما را تشکیل می دهد دارای مواد مغذی بسیار خوب و سالمی نیز هست.
وی اظهار کرد: در سفره ایرانی غذاهای سالم از انواع سبزی، مواد لبنی و تخم‌مرغ وجود دارد که از نظر ارزش تغذیه‌ای نیز بسیار مناسب هستند اما گسترش فست ‌فود، نقش این غذاها را کم می‌کند و این مسئله موجب می‌شود عادت‌های خوب تغذیه‌ای نابود شود.
وی گفت: امروزه گرفتاری ها زندگی زیاد شده اما در بعضی جهات می توان گفت زندگی ساده تر شده است و دیگر نیاز نیست بانوان برای چیدن یک سفره رنگارنگ، ساعت ها وقت شان را در آشپزخانه بگذارند تا انواع خورش و خوراک حتی پیش غذاهایی چون ماست و خیار را تهیه کنند بلکه آنها با مراجعه به رستوران هر غذایی را که دوست دارند بدون زحمت دریافت می کنند.
وی تاکید کرد: به نظر می رسد اگر این روند همچنان ادامه یابد دیگر اثری از سفره خانه های سنتی و اصیل ایرانی باقی نماند.
مدیر رستورانی که در آن غذاهای فست فود درست می شود می گوید: از ساعت 12 ظهر تا 12 شب رستوران هایی که فست فود عرضه می کنند مملو از جمعیت است و این امر تا حدودی به مادر خانواده بر می گردد اگر مادر با پخت و پز غذاهای اصیل ایرانی از کودکی به فرزند خود مزه و طعم غذای ایرانی را بچشاند امروز دیگر غذاهای آماده، بازار گرمی نخواهند داشت.
رسول حسین پور افزود: چنانچه مواد گوشتی در رستوران ها به شکل یخی و از قبل مانده نباشد بلکه به صورت روزانه و تازه خریداری شود در آن صورت می توان گفت بخشی از سلامتی فست فود تضمین شده است.
وی افزود: اگر غذا در رستوران ها از قبل با نمک و روغن زیاد آماده نشود بلکه زود به زود سرخ و تهیه شود آن وقت می توان فست فود را به طور کلی غذای مضری ندانست.
حسین پور در خصوص گرایش مردم به فست فود بیان داشت: طعم لذیذ، قیمت مناسب، راحتی و سرعت بالا در طبخ و همچنین افزایش تعداد مجردان در گرایش به فست فود و غذای آماده موثر بوده است.
روزگاری که پیتزا زودتر از نیروی پلیس به محل می رسد
یک کارشناس تغذیه در گفتگو با خبرنگار مهر با اشاره به تعریف فست فود اظهار کرد: فست فود غذایی است که بسیار سریع آماده می شود و در دنیای امروز که سرعت و تلاش حرف اول را می زند سبب شده خانواده ها و به ویژه مادران زمان کم تری را در آشپزخانه بگذارند و به همین دلیل با گرایش به ساندویچ یا پیتزا که ظاهر زیبا و خوشمزه ای دارد سعی می کنند خود را سیر کنند.
علی شعبانی تصریح کرد: ما در زمانه ای زندگی می کنیم که پیتزا زودتر از نیروی پلیس به محل می آید و با این وضع نمی توان انتظار داشت که فست فود در جامعه عرضه نشود بلکه باید با راه اندازی پر رنگ و مجدد مکان هایی که در آن غذای سنتی تهیه می شود با رشد قارچ گونه فست فود مقابله کرد.

وی با بیان اینکه عدم مصرف فست فود نیازمند فرهنگ سازی و اطلاع رسانی دارد اظهار کرد: با فرهنگ سازی و اطلاع رسانی از طریق رادیو و تلویزیون می توان به اقشار مختلفی در سطح جامعه نسبت به اثرات مضر و بد غذاهای آماده هشدار داد.
این کارشناس تاکید کرد: بهتر است جوانان و نوجوانان ارزش واقعی غذاهای خانگی که در نهایت سلامت و پاکیزگی با حفظ ارزش غذایی آماده می شود را بدانند و خود را اسیر غذاهای کذایی که با روغن فراوان تهیه می شود نکنند.
وی با بیان اینکه فست فودها دارای مواد نگهدارنده است اظهار کرد: غذاهای آماده یا صنعتی دارای مواد و ترکیبات نگهدارنده است و در طولانی مدت می تواند برای سلامت افراد از جمله کودکان و زنان باردار خطرناک باشد.
وی ادامه داد: در غذاهای آماده تمام مواد با حرارت بالا و یک دفعه به غذا اضافه می شود و ویتامین ها را از بین می برد و همچنین می توان گفت فست فودها ویتامین کمتری نسبت به غذاهای سنتی و خانگی دارند.
رابطه مستقیم مصرف فست فود با سوء تغذیه
شعبانی مصرف فست فود را به دلیل میزان افزودنی هایی که به آن اضافه می شود سرطان زا دانست و عنوان کرد: مصرف این نوع غذاها هر چند که افزودنی هایی طبیعی و مجاز در آن ریخته شده باشد اما به دلیل داشتن نمک و چربی ترانس سبب بیماری ها قلبی و عروقی می شود و در بسیاری از موارد سرطان زا است.
وی بیان داشت: فست فودها باعث سیری کاذب در فرد می شود و مصرف بی رویه این نوع غذاها در دراز مدت بدن انسان را با اختلال در دستگاه عصبی و تنفسی مواجه می کند.
شعبانی با بیان اینکه فست فودها سبب سوء تغذیه می شوند گفت: این نوع غذاها به دلیل داشتن کالری بالا علاوه بر اینکه چاقی را در افراد تشدید می کنند سبب سوء تغذیه نیز می شوند.
باید گفت دهه شصتی ها، این روزها که مادر بزرگ زیر خروارها خاک مدفون شده گاه گاهی به یاد طعم غذای اصیل وطنی سری به آشپزباشی های سپید موی می اندازند تا خاطره سفره مادربزرگ را در روح و روان خویش سبز کنند.
...............................
گزارش: مرضیه صاحبی

[Lady parisa]

به گزارش سرویس علم و فناوری برنا به نقل از رویترز، همانطور که مصرف یک سیب در روز بیماری را از شما دور می کند مصرف یک نارگی در روزهم منافع زیادی برای سلامتی انسان به همراه دارد.

محققان دانشگاه اونتاریو در لندن ماده ای در میوه نارنکی به نام nobiletin ( نوبیلتین) کشف شده که در ازمایش بر روی موشها دریافتند از چاقی پیشگیری و سبب حفاظت بدن در مقابل دیابت نوع دوم می شود. هم چنین انها دریافتند این میوه سبب مقاوم سازی سیستم بدن در مقابل حملات قلبی می شود.


به گفته محققان این ماده ماده مانع تشکیل چربی درکبد می شود، دو سال گذشته نیز محققان موفق به کشف ماده ای به نام naringenin در گریپ فروت شدند با اثر مشابه نوبیلتین در نارنگی شدند.

اما آنچه که اهمیت دارد آن است که ماده nobiletin در نارنگی ده برابر naringenin در گریپ فروت در پیشگیری از چاقی کمک می کند. محققان امیدوارند نتایج آزمایشات انجام شده بر بر موشها در مورد انسانها نیز صدق کند.

[Lady parisa]

۱) نوشیدن الکل و نوشابه های گازدار

با ایـنکه مـقدار چربی زیادی در اکثر نوشیدنی های الکلی وجود ندارد اما به خاطر کالری بالای الکل موجب اضافه وزن می شوند. انـرژی و کـالـری مـوجود در الـکـل بـاید بلافاصله سوزانده شود،وقتی بدنتان سرگرم سوزاندن کالری اضافی موجود در این نوشیدنی است، شما انتخاب دیگری ندارید مگر اینکه بیشتر کالری های مصرف شده دیـگر از غـذاهای سالم را ذخیره کنید.



نوشـیدنیهای گازدار الکلی حتی بدتر از نوشیدنیها الکـلی هستند و مـقدار بسیـار زیادی کالری از قند اضافه شده به آن وارد بدنتان می کنند. حتـی مـصرف نوشابه های گازدار معمولی را هم باید بخاطر تاثیری که بر قند خون میگذارد، در رژیـم غذاییـتان مـحدود کنـید. پـس اگر قصد پایین آوردن وزنتان را دارید، بهتر است برای نوشیدنـی تا حـد امکان از آب معدنی استفاده کنید.

۲) ورزش یا فعالیت فیزیکی کم

همه ما می دانیم که برای لاغر ماندن باید ورزش کنیم اما خیلی از مردم هنوز هم به اندازه کافی ورزش و فعالیت جسمانی در برنامه زندگی خود ندارند تا کالری های مصرفی اضافه را بسوزاند یا بر متابولیسم کند خود غلبه کنند. باید در اکثر ساعات بیداری خود فعالیت فیزیکی داشته باشید، یا حداقل سه جلسه در هفته، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه ورزش کنید. اگر اضافه وزنتان خیلی زیاد است و برای ورزش کردن مشکل دارید؛ بهتر است از فعالیت های سبک تر و تفریحی تر استفاده کنید.



خیلی از افراد از رفتن به باشگاه و انجام همان برنامه تمرینی مشابه همیشگی خسته می شوند. وقتی برنامه تمرینی برایتان خسته کننده شود، حتماً باید آنرا تند تند عوض کنید چون انجام تمرینات تکراری و خسته کننده می تواند چربی سوزی شما را خراب کند. بدن ما خیلی زود به ورزش عادت می کند و تکرار چیزی که بدنتان خیلی راحت بتواند آنرا کامل کند هیچگونه تغییر فیزیکی ایجاد نمی کند.

بله، هنوز هم کالری خواهید سوزاند اما اگر بدنتان به وضعیت کنونی مصرف کالری روزانه تان عادت کند، دیگر وزنتان پایین نمی آید. یک راه بسیار عالی برای بالا بردن نتیجه این است که با امتحان کردن انواع مختلف ورزش ها و فعالیت ها، بدنتان را وارد چالش کنید؛ شنا، اسکیت، رقص، یا حتی صخره نوردی. وقتی ورزش کردن برایتان شکل تفریح پیدا کند و لذت بخش باشد، به مدت طولانی تری آنرا انجام می دهید و کالری بسیار بیشتری خواهید سوزاند.

۳) پایین آمدن متابولیسم

رژیم های غذایی کم کالری در هفته های اول خیلی خوب عمل می کند اما بعد از مدتی دیگر تاثیری در کاهش وزن نخواهند داشت. دلیل آن این است که متابولیسم شما پایین آمده و درنتیجه به این مقدار محدود مصرف کالری عادت می کند. اگر با پایین آوردن بیشتر کالری های مصرفی به این مسئله واکنش دهید، احتمالاً این بار فقط عضلاتتان را از بین می برید و دوباره روند کاهش وزنتان به رکود می رسد.

این چرخه تا جایی ادامه می یابد که تصمیمتان برای پایین آوردن کالری مصرفی منحل می شود و دوباره به وضعیت تغذیه سابقتان برمی گردید. اما رمز اینکار این است که مقدار کالری مصرفی را کم کم پایین بیاورید، و در عین حال از موادغذایی خوب و مقدار کافی پروتئین برای جلوگیری از از دست رفتن عضلات، استفاده کنید. انجام تمرینات بدنسازی به شما کمک می کند متابولیسمتان را بالا ببرید و چربی سوزیتان را تسریع کنید.

۴) ندیده گرفتن وعده های غذایی

ساده به نظر می رسد، کمتر می خورید و حتماً وزن کم می کنید. به همین دلیل خیلی از افراد در بعضی از وعده ها غذا نمی خورند و بدن را به حالت گرسنگی مفرط می کشانند، و برای حفظ آمینواسیدهای لازم برای بدن، عضلات تجزیه می شوند و نتیجه آن چیزی نیست جر پایین آمدن متابولیسم.

همچنین اگر اجازه بدهید قند خونتان خیلی پایین بیاید، دردهای شدید گرسنگی را متحمل می شوید و احتمال این وجود دارد که به پرخوری مفرط کشانده شوید. پس سعی کنید غذاهای سالم و مقوی اما کم حجم و سبک در ۵ الی ۶ وعده در روز بخورید. روزتان را با یک صبحانه خوب و سالم شروع کنید که حاوی پروتئین باکیفیت باشد. باید یاد بگیرید که چطور با این روش غذا خوردن قند خونتان را تنظیم کنید.

۵) مصرف زیاد قند و نمک

قند و نمک اضافی معمولاً در بسیاری از غذاهای فراورده ای با هم مخلوط هستند. مصرف مقدار زیادی قند در یک وعده غذایی باعث بالا رفتن قند خون می شود؛ بدن باید به این وضعیت واکنش داده و آن را دوباره پایین بیاورد. نتیجه آن این است که قسمت اعظم آن قند اضافی به شکل چربی در بدن ذخیره می شود.

اینجاست که خیلی از افراد که عادت به خوردن نوشابه دارند که فاقد چربی است متعجب می شوند و نمیدانند که چطور ممکن است این ماده باعث ذخیره شدن چربی در بدنشان شود. پس سعی کنید تا حد امکان مصرف قند را پایین بیاورید.

نمک هم باعث سردرگمی می شود چون کالری ندارد اما می تواند منجر به افزایش وزن شود. نمک باعث می شود بدن آب در خود ذخیره کند، در نتیجه با مصرف مقدار زیادی نمک ممکن است برخی افراد احساس کنند که چاقتر می شوند. پس سعی کنید رژیم غذایی را دنبال کنید که بیشتر در آن از موادغذایی طبیعی و غیرفراورده ای استفاده شده باشد.

۶) ننوشیدن آب به میزان کافی

در یک روز متوسط، بدن اکثر افراد دچار بی آبی می شود چون خیلی بیشتر از آنچه آب در طول روز می نوشند بدنشان آب از دست می دهد. آنها اکثراً این را متوجه نمی شوند چون مرکز تشنگی در بدن خیلی دقیق نیست. گاهی اوقات کمبود آب در بدن می تواند دردهای گرسنگی را به همراه داشته باشد، چون خیلی از ما مقدار آب مورد نیاز روزانه مان را از موادغذایی تامین می کنیم. اگر به اندازه کافی آب نمی نوشید و معمولاً احساس گرسنگی می کنید، هوس شما به غذا ممکن است به خاطر تشنگی باشد نه گرسنگی. آب همچنین به بالا بردن سطح انرژی بدن نیز کمک می کند، درنتیجه می تونید خیلی بهتر ورزش کنید تا کالری بسوزانید و وزنتان را پایین بیاورید. پس سعی کنید در روز حداقل ۸ لیوان آب بنوشید.

۷) سهم های غذایی نادرست

وقتی برای کم کردن وزنتان رژیم می گیرید، فلسفه قدیمی هنوز هم که هنوزه کاربرد دارد "کم بخورید تا وزنتان پایین بیاید." گرچه همانطور که در موارد بالا گفتیم هیچیک از وعده های غذایی را نباید نادیده بگیرید، اما راه حل این است که کم بخورید و مداوم بخورید. خوردن غذای سبک در وعده های غذایی بیشتر کاهش وزنتان را تسریع میکند.

۸) اهداف غیرواقعی

ایجاد هدف هایی که دست یافتن به آنها خیلی سخت باشد یا هدف هایی که خیلی غیرواقعی باشند از جمله دلایلی است که تلاش شما برای کاهش وزن را ناکام میگذارد. وقتی تیپ بدنیتان اندومورف باشد (تیپ بدنی چاق و فربه) عاقلانه نیست اگر بخواهید اندام یک مانکن را پیدا کنید. رسیدن به اهدافتان در موفقیت شما اهمیت زیادی دارد. اگر به هدف هایتان دست پیدا نکنید، ممکن است آخر کار احساس کنید فردی شکست خورده هستید و هم انگیزه خود را از دست داده و ناامید و مایوس شوید.

سعی کنید هدف هایی کوچک و سهل الوصول برای خود پیدا کنید تا انگیزه ای باشد برای موفقیتتان. کم کردن همان یک کیلو وزن در هفته که معمولاً توصیه می شود ممکن است خیلی کند به نظر برسد اما حداقل آن این که بدون هیچگونه سختی و مشکلی می توانید به آن دست پیدا کنید. آنوقت است که حس پیروزی به شما دست می دهد و یک قدم به هدف کلی و بزرگتان که رسیدن به وزن ایدآل است نزدیک میشوید.



منبع : salamatnews.com

[Lady parisa]

به گزارش سرویس علم و فناوری برنا به نقل از رویترز، پیروی از یک رژیم غذایی، که در آن مصرف پروتئین زیاد که در آن پروتئین موجود در مواد لبنی گنجانده شده باشد، به همراه ورزش روزانه تاثیر بسزایی بر سلامت استخوان زنان جوان چاق یا دارای مشکل اضافه وزن دارد.

به گفته محققان، بهبود در سلامت استخوان به طور مشخصی به تراکم بالای مواد مغذی استخوان همانند کلسیم، ویتامین دی و پروتئین موجود در مواد لبنی بستگی دارد.

براساس این گزارش برخورداری از پروتئین مواد لبنی در حین رژیم لاغری از بروز پوکی استخوان در زنان جوان جلوگیری کرده و مانع بروز بیماریهای آرتوروزی در سالهای آتی در این افراد می شود.

[wichidika]

يك كارشناس مواد غذايي:
حرارت خشك در پخت غذا، ويتامين «‌سي» را از بين مي‌برد

كارشناس مواد غذايي معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي يزد گفت: پختن با حرارت خشک، ويتامين‌هايي را که در برابر حرارت ناپايدار هستند، تخريب مي‌کند به اين ترتيب ويتامين C به آساني از بين مي‌رود.
رضا موركيان در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)منطقه يزد، در خصوص روش حرارت خشک براي پخت غذا گفت: در اين روش از درجه حرارت بالاتري نسبت به روش مرطوب استفاده مي‌شود و به همان ميزان کاهش مواد مغذي حساس به حرارت بيشتر است.
وي افزود: در اين روش چربي‌ها در برابر حرارت ملايم مقاوم هستند و با وجود آن که تيره رنگ مي‌شوند، به مقدار کم تجزيه مي‌شوند مگر اين که درجه حرارت خيلي بالا باشد که در اين صورت با تشکيل آکرولئين که بوي تند نامطلوبي دارد، شروع به تجزيه شدن مي‌کنند.
وي ادامه داد: پختن با حرارت خشک، ويتامين‌هايي را که در برابر حرارت ناپايدار هستند، تخريب مي‌کند. به اين ترتيب ويتامين C به آساني از بين مي‌رود. از ويتامين‌هاي گروه B، ويتامينB1 راحت‌تر از بقيه از بين مي‌رود در حالي که ويتامين B2 (ريبوفلاوين) نسبتاً پايدار است مشروط بر آن که محيط طبخ ماده غذايي اسيدي باشد.
موركيان اضافه كرد: ويتامين B3 (نياسين) در برابر حرارت پايدار است و اگر از بين برود به علت خروج مايع از ماده غذايي در حين پخت است.
وي افزود: پروتئين‌ها در برابر حرارت بسيار حساس هستند ولي ارزش تغذيه‌اي آنها تغيير چنداني نمي‌کند مگر آن که درجه حرارت بالا باشد مانند کباب کردن ماده غذايي.
وي گفت: اسيدهاي آمينه فقط در درجه حرارت‌هاي بالا مثل کباب کردن تخريب مي‌شوند که حتي در اين حالت هم به مقدار کم و فقط در سطح ماده غذايي از بين مي‌روند.
موركيان تصريح كرد: هنگامي که پروتئين و کربوهيدرات توأما در يک ماده غذايي وجود داشته باشند امکان دارد کاهش ارزش تغذيه‌اي به علت قهوه‌اي شدن غيرآنزيمي که «واکنش ميلارد» ناميده مي‌شود، رخ دهد.
وي افزود: قهوه‌اي شدن غيرآنزيمي باعث تغييرات مطلوبي در طعم، رنگ و عطر ماده غذايي مي‌شود که در روش تنوري و برشته کردن ماده غذايي کاربرد دارد. به عنوان مثال اين واکنش، کيفيت نان را در حين پخته شدن در تنور و کيفيت آجيل و دانه‌هاي قهوه را در حين بو دادن، بهبود مي‌بخشد.
انتهاي پيام

[Lady parisa]

یک کارشناس ارشد تغذیه گفت: دال عدس رنگ نارنجی دارد و سرشار از بتاکاروتن پیش‌ساز ویتامین A است و مصرف این غذا سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و برای قوه بینایی مفید است.

میترا زراتی اظهار داشت: حبوبات بهترین منبع پروتئین گیاهی است، مصرف حبوبات برای دیابتی‌ها مفید است و لوبیای سویا یکی از بهترین حبوبات برای دیابتی‌ها محسوب می‌شود.

وی اضافه کرد: اگر افراد دیابتی 50 تا 60 گرم آجیل سویای بدون نمک را در طول روز مصرف کنند، در کنترل چربی و قند خون آنها مؤثر است؛ حبوبات سرشار از آهن هستند ولی میزان آهن آن نسبت به گوشت کمتر است.

وی افزود: حبوبات سرشار از ویتامین‌های گروه B به خصوص ویتامین B1 و B6 است همچنین دارای قند نفاخ است و جزء خانواده الیگوساکاریدها محسوب می‌شود که خیساندن آن مانع از نفخ می‌شود.

مصرف حبوبات چربی و قند خون را کنترل می‌کند

زراتی بیان داشت: حبوبات دارای اسیدهای چرب اشباع است که از بروز چربی خون پیشگیری می‌کند و مصرف حبوبات برای افراد چاق یا مبتلا به چربی خون مفید است چرا که چربی خون را کنترل می‌کند.

وی ادامه داد: هر نصف لیوان حبوبات پخته70 تا 75 کیلو کالری انرژی دارد و بین انواع حبوبات آن دسته از حبوباتی که رنگین‌تر هستند، مفیدترند که از جمله آنها می‌توان به دال عدس اشاره کرد.

این کارشناس ارشد تغذیه عنوان کرد: دال عدس رنگ نارنجی دارد و سرشار از بتاکاروتن است. مصرف دال عدس سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و برای قوه بینایی مفید است همچنین لوبیا قرمز بیشتر از لوبیاهای دیگر حاوی موادمغذی است.

[wichidika]

رژیم غذایی کم کالری به جوانی مغز کمک می کند تیمی از پژوهشگران ایتالیایی در بررسیهای خود دریافتند رژیم غذایی کم کالری نه تنها می تواند مانع بروز بیماریهای مرتبط با چاقی شود، بلکه قادر است به حفظ جوانی مغز کمک کند. به گزارش خبرگزاری مهر، تاکنون نقش رژیم غذایی کم کالری در پیشگیری از بیماریهای مرتبط با چاقی مفرط و اضافه وزن مشخص شده بود.
اکنون محققان دانشگاه کاتولیک رم دریافتند که کم خوری و رژیم کم کالری می تواند با فعال کردن پروتئینی به نام Creb1 به حفظ جوانی مغز کمک کند.
کلید مولکولی Creb1 که عملکردهای مهم مغزی مثل حافظه، یادگیری و کنترل اضطراب را تنظیم می کند در مسیر پیری از نظر فیزیولوژیکی کاهش می یابد.
این درحالی است که به گفته این دانشمندان، در ادامه یک رژیم غذایی کم کالری می توان تولید این پروتئین را حتی در سنین بالا افزایش داد.
این محققان به منظور دستیابی به این نتایج، رژیم غذایی گروهی از موشها را به میزان 30 درصد کاهش دادند. به طوریکه دریافت کالری در این موشها نسبت به رژیم غذایی گروه کنترل 70 درصد کمتر شد.
این بررسیها نشان داد، عملکردهای شناختی موشهایی که کالری کمتری دریافت می کردند نسبت به گروه کنترل بهتر شد. همچنین تغییرات مغزی مشابه آلزایمر در این موشها با تاخیر بیشتری توسعه داده شد.
براساس گزارش لارپوبلیکا، نتایج این تحقیقات حاکی از آن است که در گروهی از موشها که بدون پروتئین Creb1 بودند فواید ناشی از رژیم غذایی کم کالری در مغز بر روی فضاهای مرتبط با عملکردهای شناختی دیده نشد و این حیوانات همان نقصهایی را بروز دادند که در شرایط پرخوری رخ می دهد.
به این ترتیب، دانشمندان نتیجه گرفتند که کم خوری و رژیم غذایی متعادل می تواند فعالیت Creb1 را افزایش دهد.
در اثر فعالیت این پروتئین، در مغز ژنهای خانواده پروتئینهای "سیرتوئین" روشن می شوند. "سیرتوئین ها" به عنوان مولکولهای طول عمر شناخته می شوند.

[Lady parisa]

متخصصان تغذيه و سلامت مي‌گويند اگر مي‌خواهيد وزنتان را كم كنيد اما هنوز نتوانسته‌ايد از خوردن تنقلات مورد علاقه‌تان دل بكنيد، نوشيدن چاي راه حل خوبي براي كاهش وزن است.

به گزارش ايسنا،‌ متخصصان دانشگاه كوب در ژاپن دريافته‌اند كه مصرف مداوم چاي همچنين مي‌تواند تغييرات آسيب رسان و مخرب در خون را كه ناشي از خوردن غذاهاي چرب هستند و منجر به بروز ديابت مي‌شوند، سركوب و متوقف كند.

روزنامه ديلي ميل در گزارشي دراين‌باره نوشت: در اين مطالعه متخصصان براي گروهي از موش‌ها يك رژيم غذايي پرچرب و براي گروهي ديگر يك رژيم غذايي معمولي در نظر گرفتند. سپس هر دو گروه به گروه‌هاي كوچك‌تري تقسيم شدند و به آنها آب، چاي سياه و چاي سبز داده شد. اين مطالعات مدت 14 هفته طول كشيد.

در پايان آزمايشات معلوم شد گروهي از موش‌ها كه از هر دو نوع چاي سبز و سياه استفاده كرده بودند، توانستند با افزايش وزن و ايجاد چربي شكمي در ارتباط با مصرف غذاهاي چرب، مقابله كنند. اما از طرف ديگر چاه سياه علاوه بر جلوگيري از كاهش وزن همچنين توانست عوارض مضر و زيان بار ناشي از خوردن چربي بر روي عروق خوني را به ميزان چشمگيري كاهش دهد.

[Lady parisa]

بدن مجبور است با آسیب رادیکال های آزاد مقابله کند. رادیکال های آزاد با حمله به سلول ها بیماری های حاد مانند بیماری قلبی، سرطان و دیابت را به وجود می آورد. ناگفته نماند هر چه مصرف غذا بالا برود، رادیکال های آزاد بیشتری تولید می شود. در صورتی که شما هم دچار پرخوری شدید، ناامید نشوید کافی است با خوردن۴ نوع ماده غذایی ضررهای ناشی از پرخوری را از بین ببرید.

ادویه:
افزودن ادویه به مواد غذایی، تاثیر پرخوری را کم می کند. در بررسی انجام شده روی داوطلبان مشخص شد، افرادی که ۲ قاشق غذاخوری مخلوطی از رزماری، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه، میخک، سیر، مرزنگوش به غذای پرچرب و پرکالری اضافه می کنند، میزان تری گلیسیرید خونشان مقدار کمی افزایش می یابد. محققان معتقدند که مخلوطی از ادویه جذب چربی بدن را کند می کند و رادیکال های آزاد مضر را که بر اثر پرخوری تولید می شود، از بین می برد.


آب پرتقال:

فلاوانوئیدز، نوعی آنتی اکسیدان موجود در پرتقال تاثیر نامطلوب غذای پرکالری و پرچرب را جبران می کند. در بررسی ها مشخص شد در افرادی که همراه با یک صبحانه پرچرب و پرکالری، آب پرتقال مصرف کردند، رادیکال های آزاد به میزان کمتری افزایش یافت.


میوه:
مصرف میوه های غنی از آنتی اکسیدان از جمله میوه های توتی، انگو، کیوی و گیلاس، زیان رادیکال های آزاد را که پس از خوردن ایجاد می شود محدود می کند. مصرف وعده های غذایی پرکالری بدون مواد غذایی غنی از آنتی اکسیدان مانند میوه و سبزی به مرور زمان تاثیر مضر روی بدن می گذارد.


سرکه:
افزودن یک قاشق غذاخوری سرکه به مواد غذایی مانند سالاد، از افزایش قندخون که پس از خوردن یک غذای غنی از کربوهیدرات بالا می رود، جلوگیری می کند. بالا رفتن قندخون در بیماران دیابتی که بدنشان نمی تواند گلوکز را از خون دفع کند، می تواند مشکل ساز باشد. تجمع بیش از حد گلوکز در خون به مرور زمان به بافت ها آسیب می رساند.