آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[mska]

سلام به همه دوستاي گلم . . .
خوب از اونجائيکه من يه آدم خوش خوراک يا بقول مامانمينا شيکمويي هستم بهمين دليل هميشه دنبال دستور پخت غذاهاي مختلف هستم،اما اين سري يعني از اين به بعد ميخوام در مورد پخت غذاها با ماکروويو باهاتون صحبت کنم،اگه بچه هاي خوبي بوديد آموزش غذاهاي بدون ماکروويو رو هم بهتون ياد ميدم.
آخه خيلي از افرادي که ماکروويو رو ميخرن و ميزارن تو آشپزخونه بقول بچه ها گفتني يا براي کلاس کارشون خريدن يا فقط باهاش نون گرم ميکنن که حتي طريقه نون گرم کردنشون هم اشتباه هستش.
بهمين دليل من از آموزش آشپزي با ماکروويو شروع ميکنم و اميدوارم شما هم با نظرات و پشنهاداتتون من رو راهنمايي کنيد.
راستي اگه دستور پخت غذايي بلد رو بوديد که من اينجا ذکر نکرده بودم حتما بهم ايميل بزنيد تا به ساير دوستامون آموزش بدم.
در ضمن آموزش آشپزي با ماکروويو براي ماکروويو هاي ال جي هستش اما اگه اين مسائلي که من ميگم رو به همراه مطالب سي دي آموزشي دستگاهتون خوب دقت کنيد ميتونيد براي ساير دستگاها هم از اونا استفاده کنيد.همونطور که من براي سامسونگ هم استفاده کردم.
اين هفته يه سري اطلاعات در مورد مزاياي پخت با ماکروويو ،درجات مختلف و همچنين نکاتي در مورد پخت غذا با ماکروويو بهتون ميگم و از هفته بعد با آموزش يک نوع غذا در خدمتم.
پس شروع ميکنم...

مزاياي پخت با ماکروويو
مايكروويو در جامعه مدرن امروزي كاربردهاي بسياري دارد بطوريكه از ارسال سيگنالهاي تلويزيوني در سرتاسر دنيا تا پختن غذا در طي چند دقيقه را شامل مي شود كاربردهاي مايكروويو در صنايع غذايي شامل غيرفعال نمودن آنزيمهاي فاسدكننده در مواد غذايي، خشك كردن، پاستوريزاسيون و استريليزاسيون مي باشد. با آماري كه در سال 1990 گرفته شد بيشترين درصد استفاده از مايكروويو كشورهاي انگلستان و آمريكا و آلمان و ژاپن ميباشد و هم اكنون بيش از 85% منازل در كشورهاي پيشرفته صنعتي از مايكروويو استفاده مي كنند.
اجاق مايكروويو دستگاهي است كه با استفاده از امواج الكترومغناطيسي (امواج راديويي) پخت غذا را انجام مي دهد در اثر برخورد اين امواج به مولكولهاي آب موجود در ماده غذايي حرارت و گرما توليد مي شود.
در روشهاي پخت متداول حرارت از منبع حرارتي خارجي به ماده غذايي وارد مي شود ولي در پخت با مايكروويو حرارت در داخل خود ماده غذايي توليد مي گردد. در طبخ غذا با مايكروويو در مقايسه با ديگر روشهاي پخت به آب و روغن كمتري نياز است بنابراين پخت غذا با مايكروويو بخصوص براي افرادي كه تحت رژيم درماني هستند مناسب مي باشد.
از ديگر مزاياي اين دستگاه مي توان به موارد ذيل اشاره نمود:

حفظ ويتامين ها و ساير مواد مفيد در غذا
صرفه جويي در وقت و انرژي
ايمني و سهولت در پخت و پز
جلوگيري از پراكندگي بوي غذا
گرم كردن يكنواخت غذا
صرفه جويي در مصرف ظروف غذايي

درجات مختلف مايكروويو
مايكروويوهاي مختلف داراي درجات مختلفي هستند. در اينجا ما طرز كار با مايكروويو Lg را آموزش ميدهيم.
اين دستگاه داراي پنج نوع درجه حرارتي (قدرت) ميباشد كه عبارتند از:

قدرت
كاربرد

100%
پخت سبزيجات، پخت سوپ ،به جوش آمدن آب،پختن ماهي ،گرم كردن غذاهاي مختلف

80%
پخت نيمرو ،داغ كردن شير، آب كردن شكلات، پخت مرغ

60%
يخ زدايي مواد پخته شده‌ي منجمد، پخت كيك، جا افتادن غذا، پخت پودينگ

40%
يخ زدايي مواد خام، گرم كردن نان، خشك كردن مواد غذايي، دم كشيدن غذا

20%
نرم كردن كره، نرم كردن بستني، گرم نگهداشتن غذا



نكاتي در مورد پخت غذا با مايكروويو
پخت با مايكروويو بسيار سريع است. در اكثر موارد پخت غذا بسيار سريعتر از روشهاي معمول ميباشد. براي رسيدن به نتايج قواعد اوليه زير را رعايت كنيد:
در اينجا زمان پخت به دقيقه و ثانيه است نه ساعت و دقيقه. هميشه، قبل از پخت كامل غذا را امتحان كرده و سپس بگذاريم براي مدت بيشتر بپزد. زمان را با توجه به ميزان پخت كم يا زياد كنيد.
اگر غذايي را طبق روش سنتي در هنگام پخت مي پوشانيد در اينجا هم همان كار را بكنيد. مثلاً پودينگ‌ها و سبزيجات بخارپز را بپوشانيد. ترجيحاً بهتر است غذاهايي داراي تركيبات و شكل مشابه با يكديگر پخته شوند.
گاهي ممكن است، يكبار يا دوبار غذا را در طول پخت هم بزنيد تا گرما همه جا يكنواخت پخش شود.
در پخت با مايكروويو به نمك كمتري نسبت به پخت عادي نياز داريد زيرا چاشني ها در آن با جوشيدن از بين نمي روند. هميشه نمك را خوب با غذا مخلوط كنيد و آن را صرفا روي غذا نپاشيد اين كار رطوبت غذا را گرفته و باعث ميشود سفت و غيرلذيذ شوند و براي پخت بهتر سبزيجات بهتر است از اول به آنها نمك اضافه نشود.
هر چه ميزان غذاي داخل مايكروويو بيشتر باشد زمان پخت بسيار طولاني تر ميشود. اگر دستور غذا را دو برابر كنيد، نصف زمان پخت لازم را دوباره به آن بيافزاييد. اگر دستور را نصف كرديد، تقريبا يك سوم زمان پخت را از آن كم كنيد. هيچگاه در مايكروويو روغن را به تنهايي داغ نكنيد دماي زياد روغن باعث آتش گرفتن مي شود.
از گذاشتن تخم مرغ با پوست در داخل مايكروويو خودداري نماييد. براي پخت مواد غذايي داراي پوشش طبيعي يا مصنوعي و يكنواخت مثل سيب زميني و سوسيس قبل از طبخ بايد برشهايي در ماده غذايي ايجاد نمود. اگر خواستيد غذا را هم بزنيد در دستگاه را باز كنيد در اين حالت مايكروويو خاموش ميشود ولي زمان باقي مي ماند براي ادامه پخت، در را ببنديد و دكمه Start را فشار دهيد.

============
با تشکر از
محمد هاشمي.

[saye]

دلمهی کدو


مواد لازم
بروکلی --- یک ساقه بزرگ
هویج --- سه عدد کوچک
مغز کرفس --- یک شاخه
سیر --- یک حبه
پیاز --- دو عدد کوچک
زنجبیل تازه --- دو برش
قارچ --- دویست وپنجاه گرم
آب پرتقال طبیعی --- یک لیوان
کدوی بزرگ --- چهار عدد
سیب --- یک عدد
نمک و فلفل و ادویه --- به میزان لازم


طرز تهیه

پیاز وزنجبیل را رنده کرده، به همراه ادویه و سیر خرد شده تفت میدهیم. سبزیجات دیگر رانگینی خرد میکنیم و به همراه مخلوط پیاز تفت میدهیم. داخل کدو ها را با قاشق بستنیخوری یا چاقوی نوک تیز خالی کرده به اندازه ای که یک و نیم سانت از گوش کدو باقیبماند. سبزیجات تفت داده شده را داخل کدوها می ریزیم. کدوها را درون قابلمه یا ظرفپیرکس می چینیم و به همراه آب پرتقال به مدت سی دقیقه می پزیم. غذا آماده است بههمراه این غذا بهتر است کمی نان سبوس دار یا نان جو سرو شود
این غذا باعث پایینآمدن کلسترول، قند خون برای افراد دیابتی و برای افرادی که اوره بالا دارند بسیارمفید است

اگر با نان جو سرو شود دارای 22 تا 24 گرم فیبر می باشد

[hamidreza_buddy]

[b]کتلت سیب زمینی( برای دانشجوها ! )[b]

مواد لازم(برای 4 نفر گشنه(دانشجو)!):
4 عدد سیب زمینی تقریباً بزرگ
4 عدد تخم مرغ
یک قاشق فلفل ( اگه فلفل زیادی تند بود نیم قاشق)
یک قاشق آرد
یک قاشق زردچوبه
یک قاشق نمک

طرز تهیه:
سیب زمینی ها را آب پز کرده، درون قابلمه ریخته و تا حد امکان له کنید. بعد فلفل، آرد، زردچوبه و نمک را اضافه کنید( در حین اضافه کردن آن ها را به خوبی مخلوط کنید). سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و طوری هم بزنید که تمامی ادویه جات مخلوط شوند.
حال مایه شما آماده است. روغن را داغ کرده و مایه را به صورت دایره ای درون روغن بیندازید.

(سئوال از متخصصین: دلیل شل شدن کتلت ها درون روغن چیه؟ ما که درست کردیم نمی شد اونوریش کنی!)

[saye]

خوراك سيب ، تره فرنگي وسيب زميني






مواد لازم براي 6 نفر :

5/1 كيلو

سيب زميني

3 بوته

تره فرنگي خرد شده

4 قاشق غذاخوري

روغن زيتون

3 عدد

پياز خرد شده

1 بوته كوچك

كرفس خرد شده

2 عدد

سيب زرد بزرگ

50 گرم

آرد يا نشاسته سيب زميني

2 ليوان سرخالي (450 ميلي ليتر)

شير پاستوريزه

75 گرم ( در آسياب نرم شود)

مغز تخمه كدو

1 قاشق غذاخوري

كنجد

به مقدار لازم

نمك و فلفل سياه


طرز تهيه:

از قبل فر را با حرارت 180 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت كنيد. سيب زميني ها را خوب تميز كرده و به تكه هاي نازك ببريد. اگر در مورد تكه كردن سيب زميني ها مشكل داريد همه آنها را بپزيد. بعد از اين كه به طور كامل خنك شد آنها را خرد كنيد.

سيب زميني ها را همراه با تره فرنگي بخارپز كنيد.

سپس ظرف مخصوص فر را كمي، چرب كنيد. نصف سيب زميني ها را در آن ظرف بچينيد و تمام تره فرنگي را به صورت يك لايه روي آن بريزيد.

پوست سيب ها را بكنيد و هسته آن را درآورده و به صورت مكعبي شكل خرد كنيد.

3 قاشق غذاخوري روغن زيتون در تابه بريزيد و به آرامي پيازها، كرفس و سيب ها را تفت دهيد تا زماني كه پياز و كرفس نرم شود.

همچنين مي توانيد نشاسته ذرت را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد . سپس شير را به تدريج اضافه كنيد و پخت را ادامه دهيد تا اين كه سس اندكي غليظ شود. با قاشق اين سس را روي سيب زميني و تره فرنگي ها بريزيد. سپس با باقي مانده ي تكه هاي سيب زميني روي آنرا بپوشانيد.

روغن زيتون را با برس روي سيب زميني ها بماليد. ادويه ها( نمك و فلفل) را پاشيده و سپس روي آن پودر تخمه كدو تنبل( 1 قاشق) و كنجد را بپاشيد.

مدت پخت غذا 20 تا 30 دقيقه است. زماني كه سيب زميني هايي كه در روي غذا است قهوه اي شد، غذا آماده ي خوردن است.

[saye]

(سئوال از متخصصین: دلیل شل شدن کتلت ها درون روغن چیه؟ ما که درست کردیم نمی شد اونوریش کنی!)

دلیلش اینه که باید بعد از اینکهسیب زمینی ها رو رنده میکنید اب سیبزمینی رنده شده رو باید بگیرید
و یه دلیل دیگش این میتونه باشه که تعداد تخم مرغتون نسبت به مواد دیگتون کم بوده
موفق باشید ...

[saye]

نكات مهم و ضروري در آشپزي و شيريني پزي


هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:

معمولاً كيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند. كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند (به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.

اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.

درجه سانتي گراد درجه فارنهايت
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450

توجه: با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند. فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظيم شده اند.

تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برژس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد. براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.
پيمانه يك، يك دوم، يك سوم و يك چهارم است كه مقدار پيمانه 1 يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد:

مواد وزن به گرم
1 پيمانه آرد 100 گرم
1 پيمانه پودر قند 125 گرم
1 پيمانه شكر 150 گرم
1 پيمانه روغن (جامد يا مايع) 150 گرم
پيمانه ها را هميشه با قاشق پر كنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.


هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد. اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم، توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.

نكاتي در خصوص تهيه كيك و تزيين آن :

قبل از اينكه شروع به پخت و تزيين هر كيكي بكنيم چند نكته ي مهم و در عين حال ساده را بايد در نظر داشته باشيم .

۱- هميشه دستور كيكي يا شيريني را كه تصميم داريم بپزيم از اول تا آخر كاملا ميخوانيم ،مطمئن شويم كه تمام مواد لازم را دراختيار داريم .
۲- هيچگاه سعي نكنيم كه مواد ديگري راجايگزين بعضي از مواد كنيم .
۳- تمام مواد را يك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ي مواد هم دما شوند .
۴- مواد را به دقت وزن كنيد .
۵- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن كنيم .
۶- هيچگاه در فر را قبل از اينكه سه چهارم زمان پخت سپري شده باشد باز نكنيم چون پف كيك مي خوابد .
۷- يك كيك وقتي كاملا پخته است كه به اندازه ي كافي پف كرده باشد و روي ان طلايي شده باشد و كيك تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.

[hamidreza_buddy]

دلیلش اینه که باید بعد از اینکهسیب زمینی ها رو رنده میکنید اب سیبزمینی رنده شده رو باید بگیرید
و یه دلیل دیگش این میتونه باشه که تعداد تخم مرغتون نسبت به مواد دیگتون کم بوده
موفق باشید ...

به نظر شما 4 تا تخم مرغی که من نوشتم کمه؟ راستی چه جوری آبه سیب زمینی رو بگیریم؟
راستی یه درخواست. این خوراک مرغ "معمولی" رو چه جوری درست می کنن. همون که توش مرغ و گوجه هس؟

[Amin]

به نظر شما 4 تا تخم مرغی که من نوشتم کمه؟ راستی چه جوری آبه سیب زمینی رو بگیریم؟
راستی یه درخواست. این خوراک مرغ "معمولی" رو چه جوری درست می کنن. همون که توش مرغ و گوجه هس؟

سلام
اضافه كردن يه مقدار آرد سوخاري به مايه كتلت هم ميتونه موثر باشه

[رويا خانوم]

مواد لازم
2 فنجان پياز خرد شده و تفت داده شده
2فنجان بادمجان خرد شده و تفت داده شده
2 فنجان قارچ خرد شده و تفت داده شده
1 قاشق مرباخوري جعفري
1 قاشق مرباخوري نعنا
6عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوري آرد
1 قاشق مرباخوري بكينگ پودر
به مقدار كافي نمك و فلفل


طرز تهيه:
بادمجان را پس از پوست كندن مانند خيار خرد كرده و در آب نمك خيس كنيد. بعد از 15 دقيقه آبكش كرده و كمي آب روي آن بگيريد تا شوري نمك از بين برود. سپس آن را در يك قاشق روغن زيتون تفت دهيد. همين عمل را با پياز و قارچ انجام دهيد. البته هر كدام را به طور مجزا و در همان ظرفي كه قبلاً استفاده كرده ايد و حاوي كمي روغن است تفت دهيد . تمامي مواد را با هم مخلوط كرده و تخم مرغ هاي زده شده را به آن اضافه كنيد. كم كم مايع كوكو براي پخت آماده مي شود. براي مصرف كمتر روغن حتماً بايد مقدار مورد نياز مايع را در پلوپز آماده كنيد. به اين طريق كه يك قاشق روغن در پلوپز ريخته و بعد مايع را درون آن بريزيد و در پلوپز را همراه با دم كني ببنديد و بعد از 10 دقيقه كوكو را وارونه كنيد تا كوكوي خوشمزه و كم روغن شما بعد از مدت كمي حاضر مي شود.
در پخت اين كوكو از روغن كمي استفاده مي شود و روغن به كار رفته، روغن زيتون است كه گياهي بوده و براي سلامتي فرد مفيد است .

[رويا خانوم]

مواد لازم :
6 عدد كدو سبز متوسط
4 عدد تخم مرغ
يك قاشق غذاخوري زعفران حل شده
يك قاشق مربا خوري آرد
دو قاشق غذاخوري شير
به مقدار كافي نمك و فلفل


طرز تهيه :
كدوها را پس از شستن و بدون پوست گرفتن ، به قطر يك سانتيمتر حلقه حلقه كنيد . و روي آنها كمي نمك بپاشيد . سپس كدوها را در مقداري روغن تفت دهيد .
در يك ظرف گود ، آرد و شير را مخلوط كرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه كنيد . مخلوط حاصل را با چنگال ، خوب به هم بزنيد . سپس كدوهاي سرخ شده را به همراه مقداري نمك و فلفل و زعفران به مخلوط فوق اضافه كنيد . پس از داغ شدن روغن در ماهيتابه ، مايع كوكو را در آن ريخته و سطح آن را صاف كنيد .
در ماهيتابه را گذاشته تا كوكو خودش را بگيرد و سرخ شود . بعد از آن ، كوكو را با كفگير پشت و رو كرده و مي گذاريد تا طرف ديگرش هم سرخ شود ، سپس كوكو ، آماده خوردن است .

كل انرژي غذا ، 474 كالري است كه اگر توسط 4 نفر همراه با نان يا بدون نان ، ميل شود ، سهم هر فرد از انرژي غذا ، 5/118 خواهد بود