خواص خوراكیها

[Havbb]

آلو

آلوي تازه در تمام مواردي كه پرهيز از مواد پروتئيني در كار باشد ، مانند مبتلايان به روماتيسم ، نقرس و تصلب شرائين ، ميتواند بسيار مفيد باشد، به ويژه كه انرژي زيادي نيز از آن حاصل ميشود. به علاوه ميوه اي است ادرار آور. مصرف آلو هنگام صبح ، ناشتا ، در رفع يبوستها و تقويت اعمال كليه ها بسيار موءثر است ، ولي اشخاصي كه معده اي ضعيف دارند نبايد از آن زياد مصرف كنند. آلوي پخته با سهولت بيشتري هضم ميشود و عوارض آلوي تازه را نيز ندارد.
دكتر (( لو كلر)) (( H.Leclerc)) آلوي خشك را غذايي مناسب و ملين ذكر كرده است و آن را براي مبتلايان به بواسير و يبوست توصيه ميكنند. مصرف آلوي خشك بر خلاف ساير ملينها موجب ميشود كه ضمن ايجاد لينت ، عمل دفن بدون آنكه ضرري داشته باشد وضع منظمي پيدا كند.
عده اي از پزشكان مانند دكتر كارتن (( P.Carton)) معتقدند كه اگر قند آلوي تازه را به وسيله ي چند مرتبه جوشانيدن با آب نيم گرم كاهش دهند ، لينت و دفع صفرا به نحو بهتري انجام خواهد گرفت.
در 100 گرم آلوي تازه مواد زير يافت ميشود:
پروتيد---------- 1 گرم
گلوسيد---------- 17/5 گرم
ليپيد---------- 0/5 گرم
و مقداري ويتامينهاي A , B , C .
100 گرم الوي تازه توليد 76 كالري حرارت ميكند.
100 گرم آلوي خشك 302 كالري حرارت دارد.

[Havbb]

انار

از گرد دانه ي انار براي التيام زخمها استفاده ميشود. آب انار بسيار مفرح و مدر است. در بيماريهاي مجاري ادرار ، و در موارد عدم ترشح مجاري صفراوي بسيار مفيد است. پوست ريشه ي آن نيز به واسطه ي داشتن ماده اي به نام ( پل له تيرين) ( Pelletierine) يك ضد كرم بسيار قوي است. پس از مصرف پوست ريشه ي انار ، كرم كدو و انگلهاي ديگر بي حس و بي حركت شده و با مصرف مسهل به سهولت وفع ميشوند. براي استفاده از پوست ريشه ي انار ميتوان از روش زير استفاده كرد:
حدود 80 گرم پوست خشك شده ي انار را به مدت 24 ساعت در مقدار دو ليوان آب بخيسانيد و سپس آن را حرارت بدهيد تا حجم ان به يك ليوان كاهش يابد. مايع حاصل بايد در دو تا سه نوبت مصرف شود. در بعضي موارد بعد از مصرف جوشانده ي ريشه ي انار عوارضي نظير تهوع ، سر گيجه ، اسهال و دلپيچه ديده شده است.
در انار مقدار زيادي ويتامينهاي C , B1 , B2 , B6 , PP موجود است.

[Havbb]

انجير

انجير ميوه اي است بسيار مغذي و سهل الهضم كه مصرف آن براي بچه ها و اشخاصي كه از بستر بيماري برخاسته اند و دوره ي نقاهت را طي ميكنند ، بسيار مفيد است. انجير يكي از ميوه هاي خيلي معروف براي نرم كردن سينه و روده هاست كه براي زكامهاي شديد و تورم حنجره و برونشيت مزمن نيز مفيد است. به علاوه به علت داشتن دانه هاي ريز باعث تقويت معده و روده ميشود. انجير براي بدن مقوي است. در رفع بواسير و صرع و جنون و وسواس اثرات بسيار نيكويي دارد. انجير براي كبدهاي ضعيف زيان آور است.
در 100 گرم انجير خشك مواد زير يافت ميشود:
پروتيد---------- 4/3 گرم
گلوسيد---------- 70 گرم
ليپيد ------------ 1/8 گرم
سلولز----------- 7 گرم
مواد معدني----- 5/5 گرم
ونيز ويتامينهاي ب و سي.
اين مقدار انجير خشك توليد 276 كالري حرارت ميكند.

[Havbb]

انگور

برگ مو مقوي ، قابض و مدر است. در اسهالهاي خوني ، خونريزيها ، عدم دفع ادرار ، نقرس ، استفراغ ، اختلالات گردش خون و واريس مصرف ميشود. در خونريزي از بيني ميتوان گرد برگهاي مو را به داخل حفرات بيني كشيد تا خونريزي قطع شود.
آب انگور ملين و مقوي است ، و غذاي خوبي براي مبتلايان به بيماري اوره ي خون و اسيدوز است. مصرف آن براي مبتلايان به ورم كليه كه از نمك پرهيز داده ميشوند بسيار مفيد است. از نظر توليد حرارت هر كيلو انگور معادل 2 كيلو گوشت است.
چنين مشهور است كه هر كس زياد چاق است ، علاجش خوردن انگور است و هر كس زياد لاغر است درمانش خوردن انگور است.
بايد در نظر داشت مصرف زياد آب انگور ايجاد سنگ كليه و رسوبات در دستگاه دفع ادرار ميكند. از نظر استعمال خارجي آب انگور پوست بدن را نرم ميكند و افزودن آن به ماسكهاي زيبايي فوايد بسياري دارد.

[Havbb]

بادنجان

مشهور است كه اصل بادنجان از هند است. خاصيت غذايي بادنجان كم ولي ملين و مدر است و مصرف آن براي بيماران مبتلا به خنازير و زخم معده توصيه شده است. ميوه ي نارس بادنجان به علت داشتن ماده اي به نام سولانين سمي است و نبايد آن را مصرف كرد. به بادنجان خام خاصيت كرم كشي نسبت داده ميشود. تخم بادنجان براي تنگي نفس بسيار مفيد است.

[Havbb]

باقلا

باقلا ارزش درماني زيادي دارد ، ولي دير هضم است كه اين اشكال را ميتوان با خيساندن آن در آب برطرف كرد. از مصرف آن در پيلو نفريت ( عفونت هاي چركين كليه ها و لگنچه) نتايج ارزنده اي بدست آمده است.
دكتر لو كلر پزشك عاليقدري كه در درمان بيماري ها با فراورده هاي گياهي تحقيقات زيادي كرده است، اثر درماني قابل ملاحظه اي را براي باقلا در درمان التهاب و ورم مثانه ، ناشي از وجود سنگ قايل شده است. مصرف باقلا به منظور رفع روماتيسم و نقرس و غيره در بين مردم زياد معمول است.
دانه ي آن نرم كننده و از بين برنده ي التهابات بدن است و جوشانده ي آن نيز ميتواند اسهالهاي مضمن را متوقف سازد.
مصرف باقلاي تازه در اوايل بهار اغلب باعث بروز مسموميت يا حساسيتي ميشود كه به آن فابيسم ( Fabisme) معروف است. عوارض ناشي از اين مسموميت كم خوني ، يرقان ، اختلالات روحي ، ناراحتي هاي قلبي و در نوع شديد گاهي همراه مرگ است. اين عارضه اخيرا" در ايران به خصوص در شمال ديده شده است.
در 100 گرم باقلا مواد زير يافت ميشود :
پروتيد---------- 11 گرم
گلوسيد--------- 60 گرم
ليپيد------------ 1/5 گرم
و مقداري فسفر ، كلسيم ، آهن و ويتامينهاي A , B , C .
100 گرم باقلا 340 كالري حرارت توليد ميكند.

[Havbb]

بالنگ

بالنگ كه به آن ترنج نيز ميگويند ، ميوه اي لطيف و اشتها آور و صفرا آور است و مانع از ريختن صفرا به معده ميشود به همين جهت در درمان يرقان يا زردي و اسهالهاي صفراوي و كبدي بسيار مفيد است.
از بالنگ به عنوان تقويت كننده ي معده و كبد استفاده ميشود و رفع كننده ي تشنگي نيز هست.

[Havbb]

برنج

خاصيت غذايي برنج 4 برابر سيب زميني است. برنج صفرا را كم ميكند و باعث ايجاد يبوست ميشود. در برنج پاك نكرده مقدار زيادي ويتامينهاي B و Pp موجود است كه برنج سفيد فاقد آنها است و خوردن مداوم آن سبب بروز بيماري پلاگر و بري بري ميشود. لعاب برنج براي اسهال كودكان بسيار مفيد است.
دستور تهيه ي برنج پخته براي آنكه باعث ناراحتي دستگاه گوارش نشود به شرح زير است:
برنج را با مقدار كافي آب و نمك آنقدر بايد جوشاند تا آب آن كاملا" تبخير شود برنج تهيه شده را بايد با تامل خورد و خوب جويد و در هنگام خوردن برنج يا بلا فاصله بعد از آن نبايد آب سرد نوشيد. برنج براي افراد مبتلا به مرض قند و يبوست مضر است.
در 100 گرم برنج مواد زير يافت ميشود:
پروتيد---------- 3 گرم
گلوسيد--------- 80 گرم
ليپيد------------ 1 گرم
اين مقدار برنج توليد 350 كالري حرارت ميكند.

[Havbb]

به

به مقوي معده و متوقف كننده ي اسهالهاي ساده و خوني است. در ورم حاد روده ها و بواسير اثر بسيار مفيد دارد. بهترين روش براي رساندن تانن به مسلولين به است. به ، ضمن تقويت اعمال دستگاه گوارش هيچگونه ناراحتي براي آن به وجود نمي آورد.
دانه ي به ، به علت داشتن مقدار زيادي موسيلاژ ، در رفع التهابات داخلي مخاط و سرفه به كار ميرود. مصرف آن از خارج اثر نرم كننده دارد به همين جهت خيسانده ي آن در سوختگي ، سرما زدگي ، ترك پوست بدن ، مخصوصا" ترك پستان و لب و نيز در مان بواسير بسيار مفيد است.
در 100 گرم ميوه ي به مواد زير يافت ميشود:
پروتيد---------- 1 گرم
گلوسيد--------- 26 گرم
ليپيد------------ 0/5 گرم
آب------------- 78 گرم
به ، سرشار از ويتامينهاي A , B و املاح آهكي و تانن است. 100 گرم آن توليد 112 كالري حرارت ميكند.

[Havbb]

پنير

پنير در نتيجه ي منعقد شدن شير يا خامه ، تحت اثر مايه ي پنير حاصل ميشود. پنير به علت داشتن ويتامينهاي مختلف براي فقرا و كساني كه در نقاط دور افتاده زندگي ميكنند و از داشتن انواع واقسام غذا محرومند بسيار مفيد است. مايه ي پنير موجود در آن نيز در بالا بردن ارزش غذايي آن تاثير بسزايي دارد. شرط اساسي استفاده از پنير ، تازه بودن آن است. زيرا دياستازها در آن زنده اند و در امعاء به زندگاني خود ادامه ميدهند و تا مدتي تاثير آنها باقي ميماند. پنيري كه مدتي در آب نمك بماند استفاده ي چنداني ندارد ، مخصوصا" پنيري كه شور شده باشد و براي گرفتن شوري آن مدتي آن را در آب انداخته باشند.