آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[EngineeR EhsaN]

اگه میشه طرز تهیه کباب کوبیده رو بگید ، اگخ بتونم گشتو رو سیخ بند کنم به آرزوم میرسم

Sent from my GT-I9003 using Tapatalk

[setare.paria]

کلاْ‌درست کردن کباب کوبیده کمی تجربه هم لازم دارد.
مواد لازم (برای ۴ نفر) :‌
گوشت سر دست و گردن یک کیلو- پیاز رنده شده ۴ تا ۵ عدد متوسط- جوش شیرین یک قاشق چایخوری- نمک و فلفل در حد لازم
طرز تهیه:
گوشت سر دست و گردن را دو بار چرخ کنید. پیاز رنده شده را در صافی بریزید و بدون این که با دست آن را فشار دهیدُ‌آب اضافی اش را بگیرید و کنار بگذارید. پیاز و نمک و جوش شیرین را به گوشت بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید و مالش دهید.
این گوشت را یک ساعت در یخچال بگذارید و دوباره آن را چنگ بزنید (در صورتی که ظرف محتوی گوشت را کمی حرارت بدهید به طوری که ظرف داغ شود. گوشت موقع کباب شدن در آتش نخواهد ریخت). بعد دستتان را به آب پیاز آغشته کرده و از گوشت به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برداشته روی سیخ کباب قرار داده و خوب
آن را روی سیخ پهن کنید و دو طرف آن را خوب بچسبانید. پس از آماده شدن سیخ هاُ آتش فراوانی درست کرده و سیخ ها را روی آتش قرار دهید. بلافاصله سیخ ها را پشت و رو کنید تا کباب ها خودشان را بگیرند و از سیخ نریزند. کباب ها نباید زیاد برشته و خشک شوند. پس از این که کباب خودش را گرفت دیگر نیازی به آتش
زیاد ندارند.


- پیاز را رنده ریز کرده یا در دستگاه های غذا ساز ریخته و کامل له کنید در پارچه ای نخی ریخته تا آب آن کاملا خارج شده و فقط تفاله آن بماند. توجه داشته باشید این هم یکی از نکات بسیار مهم است که باعث نریختن کباب از سیخ میشود.
چربی بیش از حد گوشت نه تنها باعث خوشمزه تر شدن کباب نمیشود بلکه باعث ریختن کباب از سیخ هم میباشد .
مواد را که خوب و کامل مخلوط کردید و چنگ زدید به مدت 1 ساعت در ظرفی در بسته در یخچال قرار دهید این کار باعث میشود که چربی گوشت سفت شده و راحت تر سیخ شود و روی سیخ خود را بگیرد.
توجه کنید که گوشت یک دست روی سیخ باز شده باشد و کباب در بعضی قسمت ها کلفت و نازک نباشد این مسئله بسیار مهم است چون قسمت های کلفت روی منقل سنگینی کرده و باعث ریختن کباب میشود و قسمت ها نازک میسوزد.

[setare.paria]

طرز تهیه دونات

مواد لازم:

آرد: ۴ پیمانه (نیم کیلو)
تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۲/۱ پیمانه سرخالی(۱۰۰ گرم)
روغن آبکرده: ۴ قاشق سوپخوری(۱۰۰ گرم)
ماست غلیظ: یک پیمانه سرخالی
جوش شیرین: ۲/۱ قاشق مرباخوری
پکینگ پودر: ۲ قاشق مرباخوری
نمک:‌۲/۱ قاشق چایخوری
دارچین:‌۲ قاشق سوپخوری
خاکه قند: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

تخم مرغ ها را با روغن و شکر مخلوط می کنیم و آن ها را آنقدر هم می زنیم تا کاملا سفید شود.
جوش شیرین و پکینگ پودر و نمک را در ماست حل می کنیم و این دو مایه را مخلوط می نماییم و آرد را به تدریج می ریزیم. بهم می زنیم تا مایه به شکل خمیری که نه زیاد شل و چسبان و نه زیاد خشک و سفت باشد دربیاید. روی خمیر را می پوشانیم تا دو سه ساعت بماند تا خمیر ور بیاید.

بعد روی میز را کمی آرد می پاشیم از خمیر مقداری برمی داریم با وردنه به قطر ۱ سانتیمتر باز می کنیم. با دهانه استکان حلقه حلقه می بریم و با یک شی استوانه ای مثل انگشتانه وسط آن را سوراخ می کنیم و روغن فراوان را با حرارت ملایم داغ کرده و دونات ها را در روغن سرخ می نمائیم، دو طرف آنها باید کاملا طلایی شود و پف کند و آنها را در صافی می چینیم تا روغن زیادی آن برود.
خاکه قند و دارچین را مخلوط می کنیم و به دو طرف دونات ها می پاشیم در ظرف مخصوصی قرار می دهیم.

[Lady parisa]

مواد لازم راندميت

ريحان تازه: يك دسته
گوشت چرخ كرده: 500 گرم
خردل سبوس‌دار: يك قاشق غذاخوري
ليمو: نصف يك عدد
تخم‌مرغ: يك عدد
نان باگت:‌ 2 عدد
پنير زرد: 4 عدد
زردچوبه: به ميزان لازم



مواد لازم سالاد كلم قرمز

كلم قرمز: نصف يك عدد
پياز قرمز: يك عدد
نعنا تازه: يك دسته
فلفل چيلي قرمز: يك عدد
ليمو: 2 عدد



ادويه‌ها

روغن زيتون
نمك و فلفل سياه



مواد لازم كيك شكلاتي

شكلات خالص: 2 عدد هركدام 100 گرم
كره: 250 گرم
شكر: 200 گرم
پودركاكائو: 6 قاشق غذاخوري
آرد: 6 قاشق غذاخوري
تخم‌مرغ: 4 عدد
گردو: يك مشت
دانه‌هاي قهوه همراه با خامه: براي سرو
شير: به ميزان لازم
پرتقال: براي تزئين



مواد لازم چاي نعنايي

نعنا تازه: يك دسته كوچك
پرتقال: يك‌دوم
عسل: به مقدار لازم
يخ: چند عدد





برای شروع

فر را روشن كرده و در دماي 160 درجه سانتي‌گراد يا 320درجه فارنهايت قرار دهيد. گردوها را پوست كنده و براي كيك آماده كنيد. يك ماهي‌تابه متوسط روي گاز قرار داده و شروع كنيد.

راندميت

برگ‌هاي ريحان را جدا كرده و خرد كنيد و آن را در ظرفي كه مي‌خواهيد مواد را مخلوط كنيد قرار دهيد. گوشت را همراه با خردل درون ظرف بريزيد و آب‌ليمو، نمك، فلفل و زردچوبه را اضافه كرده و تمام مواد را به خوبي با هم مخلوط كنيد. زرده تخم‌مرغ را از سفيده جدا كرده و با مواد به هم بزنيد و با كمك دست خود آن را به خوبي ورز دهيد و گرد كنيد. درون ماهي‌تابه را روغن بريزيد و بگذاريد كه داغ شود و بعد گوشت‌هاي قلقلي را به مدت 12دقيقه سرخ كنيد تا طلايي شود و بعد زير گاز را خاموش كنيد. نان باگت‌ها را در مايكروفر داغ كرده و از وسط برش بزنيد و بعد گوشت‌هاي قلقلي را از وسط به 2 قسمت مساوي تقسيم كنيد و درون ساندويچ قرار دهيد و پنيرها را كنار آن بگذاريد.

كيك شكلاتي

شكلات را درون ظرفي روي حرارت گاز همراه با كره آب كرده و شكر را همراه با كمي شير به آن اضافه كنيد. پودركاكائو را درون شير داغ حل كنيد و زير آن را خاموش كرده و با همزن هم بزنيد. كم‌كم آرد را اضافه كنيد و در همين حال تخم‌مرغ‌ها را شكسته و مجددا با هم‌زن، هم بزنيد تا ملات كيك كاملا آماده شود. در يك قالب كيك، ورقه روغني پهن كرده و مواد را داخل ظرف بريزيد و گردوها را با دست داخل قالب خرد كنيد و ملات كيك را داخل قالب صاف كنيد و در قسمت بالاي فر به مدت 14دقيقه قرار دهيد تا كم‌كم خودش را بگيرد. دانه‌‌هاي قهوه را روي كيك ريخته، تا با كيك مخلوط شود. هنگامي كه كيك كاملا پخت، خامه را براي سرو همراه با يك پرتقال كه از وسط برش زده شده كنار آن بچينيد تا همه‌چيز براي سرو كيك آماده باشد.

سالادكلم قرمز

به سرعت كلم‌ها را همراه با پياز، نعنا و فلفل چيلي خرد كنيد و آب‌ليموي تازه را روي آن‌ها بچكانيد. كمي نمك همراه با روغن زيتون به كلم اضافه كرده و لابه‌لاي ساندويچ‌ها بريزيد، طعم غذا را عوض مي‌كند. ساندويچ‌ها آماده سرو كردن است.

چاي نعنايي

برگ‌هاي تازه نعنا را جدا كرده و در يك قوري شيشه‌اي بريزيد. به سرعت پوست نصفي از پرتقال را خلال كرده و درون قوري بريزيد و درآخر قوري را با آب‌جوش پر كنيد و بگذاريد تا دم بكشد و آن را براي سرو روي ميز قرار دهيد. يادتان باشد، بايد كنار اين چاي عسل و مكعب‌هاي منظم يخ را در يخدان قرار دهيد تا اگر كسي مايل بود يخ‌چاي بخورد.

[Lady parisa]

ـ مواد لازم:

ماست ساده کم چرب: ۱ فنجان

پیاز: ۱ عدد

گشنیز: ۳ برگ

نعناع: ۳ برگ

بادام: ۱ فنجان

فلفل سبز: ۳ عدد

ـ طرز تهیه:

یک فنجان ماست و یک فنجان بادام یا نارگیل کوبیده و یک عدد پیاز ریز شده و چند برگ گشنیز و چند برگ نعناع و چند فلفل سبز را ریز ریز کرده با ماست و بادام مخلوط کنید. البته بادام را قبل از استفاده بکوبید، نام دیگر سالاد هندی چتنی ماست است آن را همراه با غذا یا به‌عنوان پیش غذا مصرف کنید.

[Mahdi JooNss]

اگه میشه طرز تهیه کباب کوبیده رو بگید ، اگخ بتونم گشتو رو سیخ بند کنم به آرزوم میرسم

Sent from my GT-I9003 using Tapatalk

گوشت کبابی میگیری(اگه خودش چرخ میکنه بده خود فروشنده چرخ شده بهت بده)
پیاز و زردچوبه و نمک به میزان لازم...میزاری نیم ساعت برا خودش بمونه بعد میگیریش به سیخ
اگه نیتت پاک باشه ایشالله به شیخ وایمیسه!!
منقلم باید گرفته باشی قبلش با ذغال خوب

[Lady parisa]

مواد لازم براي مرحله اول:

بادنجان: 5 عدد
رزماري، سير كره نمك و فلفل به مقدار لازم


مواد لازم براي مرحله دوم:

روغن: يك قاشق غذاخوري
خامه: 3 قاشق غذاخوري
ماست: يك قاشق غذاخوري( بهتر است ماستي را انتخاب كنيد كه كمي به ترشي بزند)
پنيرپارمسان: 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل: به مقدار لازم



دستور پخت

پختن اين غذا در 2 مرحله كاملا ساده انجام مي‌گيرد. در مرحله اول بايد سراغ بادنجان‌ها برويد و آن‌ها را با ظرافت تمام از وسط 2 نيم كنيد. بين هر نيمه بادنجان مقداري رزماري، كمي كره، نمك، فلفل و سير قرار بدهيد و نيمه ديگر را روي آن بگذاريد. حالا بايد بادنجان‌هاي پر شده را با فويل‌هاي آلومينيومي ببنديد. دقت كنيد كه بادنجان‌ها قرار نيست داخل روغن بروند يا حتي سرخ شوند فقط بايد داخل فر قرار بگيرند آن هم به‌مدت 20 دقيقه، با درجه حرارت 180 درجه سانتي‌گراد تا كاملا نرم شوند. تا اينجا مرحله اول پخت پيش‌غذاي شما به پايان رسيده اما در مرحله بعد بايد سراغ بادنجان‌هاي نرم شده برويد، آن‌ها را از داخل فويل‌ بيرون بياوريد و سير و رزماري را از بين 2 تكه آن خارج كنيد. حالا بايد با استفاده از قاشق و كاملا با دقت داخل بادنجان را خالي كنيد طوري كه پوست آن كنده نشود. حالا بادنجان را با استفاده از چاقو كاملا ساطوري كنيد. در اين مرحله بايد بادنجان ساطوري شده را در روغني كه از قبل داغ كرديد تفت بدهيد و در همين مرحله خيلي آرام خامه و ماست را اضافه كنيد. نمك و فلفل و پنير پارمسان را هم در همين مرحله بايد به اين پيش‌غذا اضافه كنيد. حالا خاويار بادنجان شما آماده است فقط كافي است آن را روي نان‌هاي كوچكي كه از قبل تهيه كرده‌ايد قرار بدهيد. به دلخواه خودتان مي‌توانيد اين نان‌ها را به مقداري كره و سير آغشته كنيد. اما يادتان باشد كه حتما نان را تست كنيد تا حالت ترد داشته باشد. بعد از اين مرحله روي هر تكه نان تست شده يك قاشق خاويار بادنجان بگذاريد و آن را با كمي از ماست ترشي كه براي تزيين درنظر گرفته بوديد بياراييد. پيش‌غذاي شما آماده است.

[faded]

من میخواستم توی محل کارم پودینگ شیر عربی ببرم چطوری ببرم؟ بذارم توی یه ظرف بزرگ و کاسه و قاشق ببرم؟ یا اینکه توی خونه بذارم توی کاسه و ببرم؟

[ok]

املت قهوه خونه ای کسی بلده؟
البته خودم میدونم رب و نمک و ایناس
منظورم مقدار هر کدومه
یعنی چقدر باید اون رب رو با آب رقیق کنیم
یا قلق های پختنش چیه؟

[pour-homme]

اگه میشه طرز تهیه کباب کوبیده رو بگید ، اگخ بتونم گشتو رو سیخ بند کنم به آرزوم میرسم

Sent from my GT-I9003 using Tapatalk

ریختن گوشت به دلیل کم ورز دادن و زیاد بودن پیاز(مخصوصا اب پیاز)
با این روش پیش برو انشاالله که نتیجه بگیری :
1. جوش شیرین حتما بزن (به این صورت که برای 8 تا سیخ متوسط نصف قاشق چای خوری سر خالی جوش شیرین بزن حدود 4 گرم) جوش شیرین باعث افزایش چسبندگی به طرز قابل ملاحظه ای میشه
2. گوشتت هم دوبار چرخ کن
3. پیاز هم زمانی که کاملا ابش رو گرفتی و به صورت تفاله دراومد کمتر از یک سوم گوشتت بشه
4. چربی گوشتت کم نباشه در عین حال زیاد هم باشه خراب میکنه
5. بقیه چیزها مثل نمک فلفل و ... به مقدار لازم