آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[Marichka]

مواد لازم :
بادمجان 6 عدد
شير هموژنيزه 1 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
آرد ذرت 2 قاشق سوپخوري
نمك 1 قاشق مربا خوري

طرز تهيه : شير را گرم کنيد ، ذرت را در آن بريزيد و بهم بزنيد تا غليظ شود ولي نگذاريد گلوله گلوله گردد . سپس بادمجان و نمک را با آن مخلوط کنيد . زرده تخم مرغ را خوب هم بزنيد و آنرا آهسته آهسته روي مخلوط فوق بريزيد ، سفيده تخم مرغ را هم بزنيد تا کف بکند وآنرا با مخلوط فوق بياميزيد .مخلوط فوق را در تابه اي که با کره چرب شده بريزيد و تا 25 دقيقه در فرداغ بگذاريد . پس از 15 دقيقه حرارت فر را پائين بياوريد و تا سي ، چهل دقيقه ديگر هم کوکو را در فر بگذاريد تا وسط آن خوب بپزد .

[Marichka]

مواد لازم :
سيب زميني 250 گرم
كره 2 قاشق سوپخوري
سير 2 عدد
گوشت گوسفند 100 گرم
قارچ 100 گرم
جعفري ساطوري شده 1 قاشق سوپخوري
ماهي كولي 4 عدد
زيتون سبز 12 عدد
پياز داغ عسلي 400 گرم
روغن زيتون 2 قاشق سوپخوري
پنير پيتزا 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه : پيازها را خرد کرده و در مقداري کره سرخ نمائيد سپس سيرها را خرد کرده با مقداري قيمه گوشت گوسفند و 100 گرم قارچ خرد شده و قدري جعفري ساطوري شده و چهار قطعه ماهي کولي و 12 عدد زيتون بي هسته مخلوطش کنيدآنگاه در ظرف جداگانه 400 گرم اسپاگتي پخته شده را با روغن زيتون مخلوط کرده آنرا هم بزنيد و مخلوط فوق تاذکر را رويش بريزيدمطابق معمول چند قاشق پنير رنده شده رويش بريزيد و گرم گرم ميل کنيد

[saye]

خورش آلو و اسفناج


مواد لازم :


گوشت گوسفند

نيم كيلو

اسفناج

يك كيلو

آلو برقاني

150 گرم

پيازسرخ شده

2 قاشق سوپخوري

آبليمو يا آب نارنج

به مقدار كافي

نمك و فلفل

به مقدار كافي



طرز تهيه :

گوشت را چند تكه كرده ، مي شوييم و كمي تفت مي دهيم. سپس آن را همراه با 2 ليوان آب ، پيازسرخ شده و آلوبرقاني با حرارت ملايم مي پزيم . اسفناج را بعد از پاك كردن ، كمي خرد مي كنيم و در روغن تفت مي دهيم .

بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه كرده و صبر مي كنيم تا خورش با ترشي و نمك وفلفل جا بيفتد.

[saye]

كتلت مرغ

مواد لازم:

يك عدد

سينه مرغ متوسط

2عدد

پياز متوسط

3 عدد

سيب زميني متوسط

2 عدد

تخم مرغ

يك دوم قاشق چايخوري

زعفران ساييده

يك فنجان

پودر سوخاري

به مقدار دلخواه

نمك و فلفل


طرز تهيه:

سينه مرغ را همراه با يك ليوان آب، يك عدد پياز، كمي نمك و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملايم مي پزيم تا آب آن كشيده شود. سيب زميني ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و يا چرخ مي كنيم. مرغ و سيب زميني را مجدداً چرخ كرده و پياز را هم رنده مي كنيم و با تخم مرغ، زعفران حل كرده، نمك و فلفل آن را خوب ورز مي دهيم و كف دستمان را به پودر سوخاري آغشته كرده و از مايه به اندازه يك عدد پرتقال متوسط برمي داريم و آن را به صورت گرد يا بيضي شكل مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم و آنها را در ديس مي چينيم.

[saye]

• دلمه فلفل با ماكارونى
۱۵۰ گرم ماكارونى باريك معمولى يا رنگى۲، قاشق سوپخورى روغن زيتون۱، عدد پياز متوسط، خرد شده۲، حبه سير، كوبيده۲، عدد فلفل قرمز كوچك، ريز خرد شده، ۵۰۰ گرم گوشت چرخ شده گوسفند يا گوساله، ۵۰۰ گرم گوجه فرنگى، خرد شده، ۵۰ گرم اسفناج، خرد شده، يك قاشق سوپخورى برگ آويشن، خرد شده (در صورت تمايل)، نمك و فلفل به اندازه كافى، ۲ عدد فلفل دلمه اى سبز، ۲ عدد فلفل دلمه اى زرد، ۲ عدد فلفل دلمه اى قرمز
در قابلمه بزرگى آب ريخته و بر روى اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. ماكارونى را در آن ريخته و بجوشانيد تا نرم شود. آن را در يك آبكش خالى كنيد.
روغن زيتون را در تابه بزرگى ريخته و پياز و سير و فلفل قرمز خرد شده را در آن بريزيد و تفت دهيد تا پياز نرم شود. سپس گوشت چرخ شده را افزوده و به تفت دادن ادامه دهيد تا گوشت سرخ شده و برشته شود. گوجه فرنگى را نيز اضافه كنيد و اين مخلوط را به جوش آوريد. بگذاريد ۱۰ دقيقه بجوشد تا كمى غليظ شود سپس اسفناج را اضافه كنيد و بگذاريد كمى ديگر بجوشد تا برگ اسفناج نرم شود. آن را از روى حرارت اجاق برداريد و ماكارونى و آويشن را اضافه كرده خوب مخلوط كنيد. سر فلفل ها را پس از شست وشو و خشك كردن آنها برش دهيد و مانند دلمه فلفل معمولى داخل آنها را خالى كنيد. فلفل ها را در يك ظرف پيركس بچينيد و آنها را با مخلوط بالا پر كنيد. سر فلفل ها را در جاى خود قرار دهيد و آنها را به مدت ۴۵ دقيقه بدون درپوش داخل فر كه با حرارت متوسط تنظيم كرده ايد بپزيد تا فلفل ها پخته و كمى برشته شوند.

[saye]

فيله ليمو ( غذاي لهستاني)

ابتدا ماهي را حلقه اي مي بريم . ريحان و ليمو و جعفري تازه به ماهي اضافه مي كنيم سپس در داخل روغن سرخش مي كنيم .


فيله شير ماهي300 گرم

ليمو1 عدد



سبزيجات(ريحان-جعفري)مقداري

نمك و فلفلبه مقدار لازم

روغن مايعبه مقدار لازم

[saye]

كالزونه ( غذاي ايتاليايي )






مواد لازم:

7 گرم

مخمر

نصف قاشق چايخوري

شكر

180 ميلي ليتر

آب ولرم

300 گرم

آرد سفيد

يك قاشق غذاخوري

شير

2 قاشق غذاخوري

روغن زيتون

150 گرم

سوسيس يا كالباس

يك عدد متوسط

پياز خرد شده

يك حبه

سير خرد شده

يك قاشق غذاخوري

ريحان خرد شده

يك قاشق غذاخوري

گوجه فرنگي خرد شده

2 قاشق سوپ خوري

زيتون خرد شده

100 گرم

پنير موزارلا

به مقدار لازم

نمك


طرز تهيه :



سير و پياز را با روغن زيتون به مدت يك دقيقه تفت مي دهيم.

سپس گوجه فرنگي را اضافه كرده وبعد ريحان، سوسيس خرد شده و زيتون را به مواد مي افزاييم. مواد را از روي حرارت برداشته و مي گذاريم تا خنك شود.


مخمر، شكر و آب ولرم را داخل يك ظرف ريخته، در آن را گذاشته و در مكاني گرم به مدت 10 دقيقه مي گذاريم بماند. سپس آرد، نمك و روغن را در ظرف ديگري مخلوط كرده و مخمر عمل آمده را به مواد مي افزاييم و به مدت 5 دقيقه آن را ورز مي دهيم. بعد از آن درب خمير را با دستمال پوشانده و به مدت يك ساعت در جاي گرمي قرار مي دهيم.


خمير را به دو قسمت تقسيم كرده وآن را پهن مي كنيم.


دايره اي به قطر 25 سانتي متر قالب زده و درون آن را با نيمي از مواد كالزونه پر كرده و نيمي از پنيرها را روي مواد قرار مي دهيم.


سپس دو طرف خمير را به هم متصل مي كنيم و اطراف خمير را خوب به هم مي فشاريم. بعد از آن كالزونه ها را داخل سيني فر قرار داده و روي آن را با استفاده از برس با مقداري شير آغشته مي كنيم .


در نهايت به وسيله چنگال چند سوراخ روي آن ايجاد كرده و سپس در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت 40 دقيقه قرار مي دهيم .

[Marichka]

مواد لازم :
كلم 1000 گرم
پياز 1 فنجان
روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري
آب 2 ليتر
گوجه فرنگي 500 گرم
فلفل سياه 0.5 قاشق مربا خوري
جعفري ساطوري شده 2 قاشق سوپخوري
نمك 2 قاشق مربا خوري

طرز تهيه : پياز را مدت 5 دقيقه سرخ کنيد . آب را بآن بيفزائيد و بگذاريد بجوش آيد . همينکه جوش آمد ، گوجه فرنگي ، کلم ، نمک و فلفل سياه را درون آن بريزيد . دوباره بجوش آوريد و مدت يکساعت و نيم روي آتش ملايم بپزيد تا کلم نرم شود . سپس جعفري را رويش ريخته و ميل کنيد .

[Marichka]

مواد لازم :
چغندر 6 عدد
پياز 2 فنجان
آب 1.5 ليتر
خامه ترش 1 فنجان
كاهو 250 گرم
جعفري ساطوري شده 2 قاشق سوپخوري
شويد يا شبت 2 قاشق سوپخوري
سركه 2 قاشق مربا خوري
شكر 2 قاشق مربا خوري
سيب زميني 3 عدد
تخم مرغ پخته 2 عدد
نمك 1.5 قاشق مربا خوري

طرز تهيه : چغندر خرد کرده ، پياز ، سرکه ، نمک ، شکر و آب را در يک ماهي تاوه بريزيد و روي حرارت ملايم مدت 45 دقيقه بپزيد تا چغندر نرم شود ، سپس بگذاريد سرد شود .آنگاه خامه ترش بآن مخلوط نموده سيب زميني ، کاهو و تخم مرغ را بريزيد و در يخچال بگذاريد . موقع آوردن سر سفره ، رويش جعفري خرد کرده و يا شبت خرد کرده بريزيد

[Marichka]

مواد لازم :
هندوانه 12 عدد
برنج 0.75 فنجان
شكر 2 قاشق مربا خوري
چاشني هندي 1 قاشق سوپخوري
آب 3 فنجان
كره 3 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 3 عدد
نمك 1.5 قاشق مربا خوري

طرز تهيه : هويج ، برنج و نمک را مدت 20 دقيقه در آب گرم بپزيد تا نرم شود . سپس آن را تز آب جدا کرده و با فشار از يک الک بگذرانيد تا بصورت پوره در آيد . سپس کره ، شکر و جوز هندي و تخم مرغ را مخلوط پوره نموده و بچشيد آنگاه مخلوط را روي يک ظرف که قبلا با کره چرب شده است ريخته و اين ظرف را روي ديگچه پر از آب گرم که در يک اجاق 300 درجه حرارت قرار دارد مدت 45 دقيقه بگذاريد تا بپزد