خواص خوراكیها

[MOJREM]

بادمجان در درمان بيماري صرع بسيار موثر است


تحقيقات جديد نشان مي دهد که بادمجان داراي يك ماده ضد تشنج است و در درمان بيماري صرع اثر بسيار خوبي دارد. بنابراين اشخاصي كه تشنج دارند و يا مبتلا به اين بيماري مي‌باشند بهتر است كه از بادمجان استفاده كنند.



مهمترين خاصيت بادمجان كم كالري بودن آن است كه غذاي بسيار خوب براي كساني است كه مي‌خواهند وزن كم كنند زيرا داراي ويتامين و مواد معدني نيز مي باشد .



بادمجان را حتما به حالت كاملا رسيده بايد مصرف كرد، زيرا خام آن طعم تلخ داشته و در افرادي كه آسم و برونشيت دارند باعث تحريك اين بيماري‌ها مي‌شود.



بادمجان اثر نرم كننده و مدر دارد و بعلت دارا بودن آهن در رفع كم خوني داروي موثري است.



بادمجان را مي توان براي از بين بردن ورم و التهاب بر روي عضو ملتهب گذاشت. دانه بادمجان ايجاد يبوست مي كند.



ريشه بادمجان و شاخه‌هاي خشك شده و برگ‌هاي آن اثر بند آورنده خون را داشته، قابض بوده و مي توان براي درمان انواع خونريزي‌ها استفاده كرد.



بادمجان پاد زهر خوبي براي مسموميت‌هاي حاصل از خوردن قارچ سمي است.



خوردن بادمجان گرفتگي رگ‌ها را باز كرده و شخص را از خطر سكته قلبي محفوظ مي‌دارد و نيز برطرف كننده يبوست نيز هست.



برگها و پوست سياه بادمجان اگر جوشانده شود، اين جوشانده درمان اسهال خوني است. همچنين جوشانده ريشه بادمجان در درمان بيماري آسم موثراست.



گفتني است، بادمجان مقوي معده است. آب زردرنگي كه در موقع نمك زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج مي شود براي خشك كردن عرق دست و پا بهترين داروست و اشخاصي كه دست و پايشان مرتب عرق مي كند بايد چند بار در روز آن را با اين آب بشويند تا از شر اين مرض آسوده شوند.



اگر بادمجان را بسوزانند و خاكستر آن را با سركه خمير كنند و به زگيل بمالند زگيل كنده خواهد شد.



از بادمجان مي توان به عنوان مسكن براي تسكين در استخوان شكسته و ضرب خورده استفاده كرد بدين طريق كه بايد بادمجان را در فر قرار داد تا نيم پز شود و سپس آب آنرا با فشار گرفته و به مقدار نصف آن آب شكر قهوه اي اضافه كرده و آنرا هم بزنيد و بنوشيد.



بادمجان داراي آلكالوئيدي بنام سولانين Solanine است كه ممكن است در معده‌هاي ضعيف ايجاد آلرژي و مسموميت كند.



شايان ذکراست، بادمجان با همه خواصي كه گفته شد نبايد مورد استفاده اشخاصي كه بواسير و يا درد چشم دارند قرار گيرد، زيرا بيماري آنها را تشديد مي كند. اين اشخاص اگر مي خواهند بادمجان بخورند بهتر است آنرا با گوشت، روغن و يا سركه پخته و سپس مصرف كنند.

[MOJREM]

زردآلو از بيماري‌ قلبي و آب مرواريد جلوگيري مي‌کند


زردآلو منبع غني بتاکاروتن است و براي تقويت بينايي چشم، جلوگيري از بروز بيماري‌هاي قلبي و آب مرواريد موثر است.



اين ميوه سرشار از ويتامين هاي A ، C و آهن است. مواد مغذي موجود در زردآلو از چشم‌ها و قلب حفاظت مي‌کنند و فيبر موجود در آن برعليه بيماري‌ها مبارزه مي‌کند.



زردآلو منبع غني بتاكاروتن (پيش ساز ويتامين (a است. زردآلوهايي كه رنگ نارنجي تيره دارند، حاوي بتاكاروتن بيشتري هستند. مواد غذايي حاوي بتاكاروتن باعث كاهش خطر بروز بيماري‌هاي قلبي، سكته، آب مرواريد و بعضي سرطان‌ها مي‌شوند.



مقادير بالاي بتاکاروتن و ليکوپن موجود زردآلو باعث مي شود غذاي مفيدي براي حفظ سلامتي قلب باشد. اين دو ماده به عنوان آنتي اکسيدان، از اکسيداسيون Ldl- کلسترول و بروز بيماري قلبي جلوگيري مي کنند.



بتاکاروتن در بدن به ويتامين A تبديل مي شود. بنابراين زردآلو منبع غني ويتامين A است که در حفظ بينايي چشم موثر است و به عنوان يک آنتي اکسيدان قوي جلوي تخريب سلول‌ها توسط راديکال‌هاي آزاد را مي گيرد. راديکال‌هاي آزاد، عدسي چشم را تخريب و باعث بروز آب مرواريد مي شوند يا اينکه ذخيره خوني چشم‌ها را از بين برده و باعث تخريب بافت چشم مي شوند.



زردآلو حاوي فيبرهاي محلول در آب است. مطالعات نشان مي‌دهد مصرف فيبرهاي محلول باعث حفظ قند خون در مقدار طبيعي و كاهش كلسترول خون مي شود. فيبر موجود در زردآلو از بروز يبوست و بيماري‌هاي روده‌اي جلوگيري مي کند.



برگه زردآلو سرشار از پتاسيم است. مصرف مواد غني از پتاسيم باعث تنظيم فشارخون مي شود.



زردآلوي رسيده به علت دارا بودن ويتامين هاي گروه B براي درمان بيماري‌هاي عصبي و روحي، بي خوابي، خستگي شديد، گيجي، فراموشي و غيره مفيد است.



ميوه و هسته شيرين زردآلو به علت دارا بودن ويتامين C براي تقويت بدن، رفع اختلال در رشد کودکان، جلوگيري از خونريزي لثه مفيد بوده وبه علت داشتن آهن در خون سازي موثر است.



همچنين اين ميوه تصفيه کننده خون، باز كننده عروق، رفع كننده بوي بد دهان بوده و تب‌بر است. از سوي ديگر، به علت داشتن کبالت براي کم خوني مفيد بوده، التهاب مفاصل را برطرف و ضد نرمي استخوان است.



زردآلو به علت داشتن مقداري اسيد سالسيليک ، براي درد مفاصل و رماتيسم مفيد است.



خنک و اشتها آور بوده و خوردن آن باعث رفع تشنگي و عطش مي شود. اين ميوه براي رفع يبوست و بواسير مفيد است.



گفتني است، مصرف برگه زردآلو سبب هضم غذا مي شود و از يبوست جلوگيري مي‌كند. براي مصرف برگه، ابتدا آن را با آب شسته و به مدت يك روز در آب خيس كنيد. سپس با استفاده از ليموترش هنگام صبح ناشتا برگه خيس خورده را همراه با آب آن ميل کنيد زيرا براي رفع يبوست بسيار مفيد است و حرارت دروني بدن را پايين مي آورد.



از زياده روي در مصرف زردآلو خودداري کنيد، زيرا مصرف زياد آن در هضم مواد غذايي ايجاد اختلال کرده و دچار اسهال مي شويد اما برگه زردآلو براي قطع اسهال مفيد است. افرادي که ناراحتي کبدي دارند، بايد از زياد خوردن زردآلو پرهيز کنند.



هسته تلخ زردآلو مواد سمي به نام اسيد سيانيدريک و اسيد پروسيک دارد. لذا خوردن هسته تلخ زردآلو خطرناک است. مصرف زياد زردآلو باعث ايجاد لک‌هاي سفيد پوستي مي شود.



زردآلو از نظر طب قديم ايران سرد و تر است، لذا براي سرد مزاجان مضر است.



اگر زردآلو را همراه با هسته شيرين آن بخوريد، دچار نفخ معده نخواهيد شد. كسانى كه دچار سوزش يا نفخ معده هستند، از مصرف زياد زردآلو پرهيز كنند. زردآلو به طور کلي ديرهضم و نفاخ است. بنابراين اشخاص مسن و کودکان بايد از خوردن زياد آن پرهيز کنند .



زردآلو را هميشه قبل از غذا بخوريد و هسته‌اش را نيز همراه آن مصرف کنيد، زيرا هسته شيرين زردآلو ضد نفخ بوده و هضم آن را آسان مي سازد.



اين ميوه را هنگام ناشتا وبا معده خالي نخوريد، زيرا سبب دل پيچه مى شود. زردآلوي کال و نرسيده ديرهضم و نفاخ است. همچنين ترشح اسيد معده را افزايش مي دهد و باعث ترش کردن معده مي شود.



هرگز زردآلو را بعد از غذاهاي سنگين نخوريد. بعد از خوردن زردآلو آب سرد ننوشيد يا با آب سرد استحمام نکنيد، زيرا باعث ايجاد گاز و نفخ در معده مي شود.اگر بعد از خوردن زردآلو دچار سنگيني و نفخ معده شديد، فوراً مقداري زيره را دم کرده و ميل نماييد يا مقداري عرق زيره يا عرق نعنا بخوريد.



روغن هسته براي نرم کردن پوست مفيد است. روغن هسته اگر تلخ باشد، کرم معده و روده را از بين مي برد. روغن تلخ هسته ورم مقعد را از بين برده و سنگ مثانه را خرد مي کند.



همچنين براي تسکين درد گوش، چند قطره از دم کرده برگ زردآلو را در گوش بچکانيد

[AaVaA]

گل گاو زبان و برگ‌های آن دارای لعاب فراوان است. این گیاه دارای نیترات پتاسیم، كلسیم، منگنز، منیزیم، اسید فسفریك و آلانتوئین است.

▪ گل گاو زبان و برگ‌های آن تصفیه كننده خون و آرام كننده اعصاب است.

▪ این گیاه همچنین كلیه‌ها را تقویت و سرماخوردگی را برطرف می كند.

▪ همچنین برای از بین بردن سرفه از دم كرده گل گاو زبان استفاده كنید. زیرا در درمان برونشیت نیز موثر است.

▪ گل گاوزبان التهاب و ورم كلیه را درمان می كند، در درمان بیماری سرخك و مخملك مفید است.

▪ برگهای تازه گل گاو زبان دارای مقدار زیادی ویتامین C می‌باشد.

▪ گفتنی است، گل گاوزبان به علت داشتن آلكالوئید برای زنان باردار و كودكان مضر است.

یادداشت: خبرگزارى ايسنا

[AaVaA]

بادام زمینی خطر ابتلا به سرطان و بیماریهای قلبی را کاهش می دهد . بادام زمینی حاوی ترکیبی است که در کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماریهای قلبی موثر است
.
به گزارش خبرگزاری فرانسه ازواشنگتن انجام مطالعه توسط دانشمندان وزارت کشاورزی آمریکا نشان داده است بادام زمینی یک منبع غنی از ماده ای به نام رزور اترول است که در انگور نیز یافت می شود .

این ماده یکی از دسته ترکیبات موسوم به فیتو آکلسیم است که با کاهش بیماریهای قلب و عروق مرتبط شناخته شده است و از ارتباط آ« با میزان نسبتاً پایین بیماریهای قلبی در بین فرانسویان با وجود رژیم غذایی پرچربی مشخص شده است . این تحقیق توسط تیم ساندرز از تحقیقات کشاورزی وزارت کشاورزی در نشست انجمن شیمی آمریکا ارائه شد .

[mojrem2]

كاهش كلسترول از خواص عمده چاي سبز

يك داروساز گفت: كاهش كلسترول و فشار خون از خواص چاي است كه بيشتر در چاي سبز ديده مي‌شود.

دكتر محمد حسين صالحي دانشيار دانشكده داروسازي دانشگاه تهران با بيان اين كه گياه اصلي چاي سبز همان چاي سياه است، گفت: بوته چاي با نام علمي Theasinesis است و چنانچه هرس نشود، مي‌تواند به ارتفاع 17 متر هم برسد.

وي در ادامه افزود: با توجه به اين كه بوته چاي 3 فصل از سال هرس مي‌شود هميشه در يك ارتفاع به شكل بوته مي‌ماند به همين منظور به بوته چاي شهرت دارد.

دكتر صالحي با بيان اين كه قسمت مورد استفاده چاي، برگ سبز آن است، اظهار كرد: وقتي برگ چاي را چيده و خشك مي‌كنند كه برگ خشك شده آن تقريبا سبز رنگ بوده و به چاي سبز يا green Tea مشهور است.

وي تصريح كرد: چنانچه بر روي برگ‌هاي چيده شده چاي در كارخانجات چاي سازي عمليات تخميري انجام شود، پس از مدتي حالت تعريق و تخمير روي چاي ايجاد مي‌شود و برخي تركيبات در جريان تخمير تغيير كرده و نهايتا پس از خشك شدن به رنگ سياه يا قهوه‌اي تيره تبديل مي‌شود.

صالحي مزه تلخ چاي را مربوط به تركيبات تانن‌ها دانست و اذعان داشت: تركيبات تانن‌ها كه به ميزان 8 تا 12 درصد در برگ چاي موجود است، از مواد با اهميت چاي محسوب مي‌شوند از جمله آنها خواص ضد سرطاني يا خواصي كه باعث خنثي كردن سموم كبدي شده يا سبب محافظت كبد يا خنثي كننده راديكال‌هاي آزاد است.

وي ادامه داد: از تركيبات مهم ديگر چاي، عنصر فلوئور است كه در گياهان بسياري پراكنده بوده ولي در چاي بيشتر ديده مي‌شود و داراي خاصيت ضد پوسيدگي دندان است.

اين داروساز با بيان اين كه ميزان كافئين چاي برخلاف افكار عمومي دو برابر قهوه است، اذعان داشت: ‌در چاي ميزان كافئين بين دو تا چهار درصد و در قهوه 10 صدم تا دو درصد است. كافئين يك تركيب تحريك كننده بوده كه تحريك آن بر روي ماهيچه‌ها به خصوص پا و قلب است بنابراين پمپاژ قلب كامل صورت گرفته و در نتيجه خون رساني بهتري به اعضاي مختلف بدن مي‌شود.

وي خاصيت آرام كننده، ضد درد و كاهش خستگي را از ديگر خواص كافئين عنوان و اضافه كرد: تاكنون نزديك به 51 اثر چاي از نظر فيزيولوژي و فارماكولوژي اثبات شده كه برخي از آنها خواص اصلي و فرعي چاي هستند.

صالحي يادآور شد: خاصيت ضد ميكروب، ضد ويروس مانند ويروس ايدز البته نه به عنوان يك دارو بلكه كنترل كننده و كاهش دهنده خفيف، خاصيت ضد آلزايمر در سالهاي اخير به اثبات رسيده است.

وي با بيان اين كه چاي بيش از حد براي افرادي كه ناراحتي قلبي دارند مي‌تواند مضر باشد، خاطرنشان كرد: خاصيت كاهش كلسترول و فشار خون چاي از جمله خواصي است كه در سالهاي اخير به اثبات رسيده، همچنين چاي يك مايع ادرارآور است به همين دليل مي‌تواند كاهش فشار خون را به دنبال داشته باشد.

[mojrem2]

نقش موثر گوجه فرنگي در تامين انرژي و تقويت بدن
گوجه فرنگي به علّت دارا بودن ويتامين‌هاي A ، B، C، K و مواد معدني مانند کلسيم ، فسفر و آهن در تأمين انرژي و تقويت بدن نقش موثري ايفاء مي ‌کند.

گوجه ‌فرنگي يکي از مهم ترين منابع ويتامين A مي ‌باشد. لذا در تقويت بينايي، تقويت و سلامتي پوست و مخاط‌ ها (دهان و بيني)، رشد و نمو استخوان‌ها ضروري است.

گوجه ‌فرنگي سرشار از ويتامين‌هاي B1 و B2 مي ‌باشد؛ از اين رو در تسکين دردهاي عصبي، رفع بي ‌اشتهايي و درمان يبوست، نقصان ترشح شير مادر و تورم‌ دهان تجويز مي‌شود.

گوجه ‌فرنگي، بدن را در برابر امراض و بيماري‌هاي عفوني حفظ كرده و مصرف آن نيرو و نشاط مي‌بخشد. پوست و دانه‌هاي آن نيز به هضم غذا کمک ‌کرده و روده‌ها را پاک مي‌كند.

آب گوجه ‌فرنگي ادرار‌آور و مفيد است. براي تميز کردن خون بايد از آب گوجه فرنگي و کرفس به نسبت مساوي و به مقدار 3 فنجان در روز، قبل از غذا و به مدت 3 هفته استفاده کرد.

گوجه ‌فرنگي هضم مواد نشاسته‌اي را آسان مي ‌کند. به همين جهت از آن سس درست کرده و با حبوبات پخته مصرف مي ‌کنند.

مصرف گوجه ‌فرنگي براي اشخاصي که مبتلا به سنگ کليه و مثانه و کبد هستند، تجويز مي‌شود.

گوجه ‌فرنگي بعد از ليموترش، بيش از ساير ميوه‌ها ويتامين C و مقدار زيادي فسفر، آهن، سيليس و کلسيم دارد.

بررسي تركيبات و مواد موجود در گوجه فرنگي نشان مي دهد كه درميوه‌ي گوجه فرنگي رسيده، گلوكز، فروكتوز، ساكاروز و تقريبا تمام آمينواسيدهاي اصلي به استثناي ترپتوفان وجود دارد.

اسيد آلي اصلي و عمده‌ي موجود در گوجه فرنگي، اسيد سيتريك است. اسيديته‌ي ميوه به تدريج از مرحله ي سبزي به طرف قرمز شدن افزايش مي‌يابد و حداكثر آن، موقعي است كه قرمز شدن و رنگ عوض كردن آن آغاز مي‌شود و پس از آن رو به كاهش مي گذارد. ماده‌ي رنگي اصلي و عمده‌ي گوجه فرنگي كاروتنوئيد، بتاكاروتن و ليكوپن مي باشد. حداكثر مقدار كاروتنوئيدها در حالتي است كه گوجه فرنگي در زير تابش مستقيم نور رشد مي كند.

ماده‌اي سمّي به نام سولانين در گوجه‌فرنگي سبز و نارس وجود دارد که خوردن آن موجب مسموميت ‌شده و دل پيچه، اسهال و باز شدن مردمک چشم ايجاد را مي‌ کند. به علاوه خوردن برگ آن که به عنوان دارو در مواردي تجويزمي شود، بايد در حد اعتدال و به مقدار مجاز و محدود، در حدي كه پزشك تعيين كرده مصرف شود، زيرا برگ آن هم سمي است.

در هند و چين از ميوه‌ي گوجه فرنگي به عنوان ملين استفاده مي شود و براي تقويت مسلولين (مبتلايان به بيماري سل )، تب‌هاي حصبه‌اي، رفع ورم ملتحمه‌ي چشم، آماس گوش(اوتيت) و دفع سنگ كليه تجويز مي شود.

مصرف گوجه ‌فرنگي براي مبتلايان به درد مفاصل تجويز شده و براي مبتلايان به نقرس و روماتيسم مفيد است.

گوجه ‌فرنگي، خنک و اشتها ‌آور است و آب آن براي رشد و نمو بهتر اطفال موثر است.

اگر در محل مورچه‌ها چند عدد برگ گوجه ‌فرنگي بگذاريد، بوي اين گياه مورچه‌ها را فراري مي ‌دهد.

براي تميز کردن لکه‌ي جوهر بر روي لباس، يک تکه پنبه را در آب گوجه فرنگي فرو برده و روي لکه‌ي جوهر بماليد. سپس آن را بشوييد.

[mojrem2]

موز

موز به افرادي که داراي فشار خون بالايي هستند کمک مي کند همچنين خطر حملات قلبي را کاهش مي دهد. موز بهبود دهنده زخم مزمن معده و کاهش دهنده کلسترول مي باشد. ماده معجزه آسا موجود که در موز سيستم
گردش خون را تنظيم مي کند پتاسيم است. به عنوان مثال در مطالعه 859 نفر مرد و زن که به وسيله دانشگاه Sandiago کاليفرنيا و دانشگاه کمبريج انگلستان انجام شد تحقيقات نشان داد که افرادي که روزانه از غذايي که داراي پتاسيم بالايي هستند استفده مي کنند مثل موز 40% کمتر خطر ابتلا به حمله قلبي را دارند .
تحقيق ديگري نشان داد که کساني که به طور روزانه به جيره غذايي خود پتاسيم اضافه مي کنند ضمن اينکه از حملات قلبي جلوگيري مي شود. بلکه باعث کاهش خون نيز مي گردد.
اثر پتاسيم خيلي قوي است دانشمندان مي گويند افزودن پتاسيم به غذاي روزانه افراد باعث پايين آمدن فشار خون مي شود و وقتي که پتاسيم را از جيره غذايي حذف مي نمايند فشار خون بالا مي رود.
تحقيقاتي که در دانشگاه Temple فيلا دلفيا انجام شد نشان مي دهد که حذف پتاسيم از غذاي 12 نفر که فشار خون بالاتر داشتند بعد از 10 روز فشار خونشان بالاتر رفته است. چه مقدار پتاسيم بايد به غذا افزود ؟ بررسي که در دانشگاه Naples ايتاليا انجام شده نشان مي دهد که 81 % افرادي که فشار خون بالايي دارند اگر از 3 الي 6 جيره غذايي که پتاسيم بالا دارند مثل موز استفاده کنند ميزان دارو درماني آنها به نصف و در بعضي ها کاملا قطع گرديده است.


درمان طبيعي زخم معده

تحقيقات نشان مي دهد که اثر موز بر روي زخم بيشتر از داروهاي گران قيمت است که به وسيله پزشک تجويز مي شود.بررسي هاي آزمايشگاهي و بررسي روي حيوانات نشان مي دهد که موز يک ماده حفاظت کننده مي باشد. هر چند تحقيقات کاملتري لازم مي باشد تا به عمل يک تکه موز در سيستم هاضمه پي برد. تحقيقات انجام شده در کالج Kastuba هند نشان
مي دهد که عامل شيميايي موجود در موز به نام Protease Inhibitor واقعا باکتري عامل اولسر را متوقف مي کند. محققين ديگر در دانشگاه New England در استراليا نشان مي دهد که موز از برگشت اولسر جلوگيري مي نمايد همان طوري که داروهاي گران قيمت اين کار را انجام مي دهد عوارض جانبي نيز ندارد.
رمز اين تحقيقات اين بود که اين موزها کاملا رسيده و قهوه اي بودند در اين مرحله موز ماده اي توليد مي کند که همان لايه پوششي توليد شده در معده است که بر اثر اسيد معده کاهش پيدا مي کند.

در طول اين مدت محققين اثرات درماني ديگر موز را نيز دنبال نموده اند. در تحقيقي که بر روي حيوانات در دانشگاه Kerala در هند انجام شد معلوم گرديد که موز نرسيده خشک شده سطح LDL کلستورل را کاهش مي دهد که اين نوع کلسترول نوع مضر کلسترول مي باشد که باعث انسداد رگها مي شود و از تغييرات شيميايي بين عضلات قلب که خود مي تواند عامل بيماري Cardio Vascular گردد جلوگيري کند. تحقيق ديگري در New Dehli نشان مي دهد که پودر موز خشک شده مي تواند درد را کاهش دهد.

[AaVaA]

● ارزش غذایی:

همانطورکه با توجه به افزایش تولید محصولات کشاورزی در واحد سطح امری مهم و الزامی به شمار می رود، روش بهره گیری، استفاده بهینه، نحوه ی ترکیب مواد، تهیه رژیم غذایی مفید و مناسب و برنامه ریزی مصرف براساس امکانات موجود درهر منطقه نیز حائز اهمیت است.

امروزه به منظور جلوگیری از مشکلات گوارشی ناشی از غذاهای فانتزی و پروتئینی خالص و بدون فیبرو عدم رعایت بهداشت سیستم گوارشی، نقش بعضی از محصولات از جمله بامیه، به عنوان یک ماده غذایی قابل هضم و ارزشمند مورد توجه قرار گرفته است.

اهمیت این گیاه به سبب کاربردهای وسیع آن و تاثیری که در تناوب زراعی دارد انکار ناپذیر است و لازم است توجه خاصی به آن شود. علی رغم مزایا و خواص بی نظیری که این محصول دارد متاسفانه کشت آن در ایران مورد توجه قرار نگرفته و شناخت جامعی از همه ویژگی ها و کاربردهای آن به عمل نیامده است. بدون تردید خواص دارویی و ویژگی های منحصر به فرد این محصول در بهداشت مواد غذایی و سلامت افراد موثر خواهد بود. دلیل اصلی این است که این سبزی دارای ماده لزجی است که کمک فوق العاده ای به دفع مواد زائد در سیستم گوارشی می کند.

● خواص و ارزش غذایی بامیه:

میوه بامیه با داشتن مواد غذایی با ارزشی مانند ویتامین های گروه آ – ث – ب ۵- ب۶ و عناصر کبالت، منگنز، کلسیم، فسفر، پتاسیم و همچنین پروتئین و فیبر و ماده لزج، اثر مثبت در جیره غذایی انسان دارد. بامیه در تنظیم دفع سیستم گوارش بدن و تندرستی بسیار سودمند می باشد، لعاب و الیاف سلولزی موجود در جداره میوه، علاوه بر کمک در پاک کردن دستگاه گوارش موجب هضم غذا در بدن می شود. کلسترول و قند خون را تنظم می نماید.
▪ ترکیبات موجود در ۱۰۰گرم ماده خام بامیه شامل :

آب ۸۸/۹% - انرژی ۲۲ کالری – پروتئین ۸۶۹/۱ گرم – چربی ۳/۰- ۱۷۵/۰ گرم – کلسیم ۳/۶۳ میلی گرم – فسفر۵۶ میلی گرم – آهن ۴۵/۰ میلی گرم – روی ۵۵/۰ میلی گرم – پتاسیم ۹/۳۲۱ میلی گرم – سدیم ۵میلی گرم – کربوهیدرات ۱۸۸/۷ گرم – فیبرخوراکی ۲۵/۱ گرم می باشد.

● خواص دارویی بامیه:

۱) پوسته فوقانی بامیه، قند خون را تثبیت و آن را در حد غیرقابل جذب از طریق روده نگه می دارد.
۲) تعداد کثیری ازمتخصصین بهداشت عقیده دارند که منشاء اکثر بیماریها از روده آغاز می شود، بافت بامیه باعث جذب آب و جمع شدن مواد قابل دفع داخل روده شده و عمل دفع را سرعت می بخشد. فیبرها عمدتاً بر دفع مواد زائد از روده مفید هستند و فیبرهای موجود در بامیه یکی از بهترین آنهاست. بامیه به دلیل خاصیت لزج بودن و لغزندگی موجب تسهیل و راحتی دفع می شود و یکی از ملین های بسیار مفید به شمار می آید.
به عبارت دیگر این گیاه فوق العاده با ارزش نه تنها از بالا رفتن کلسترول و توکسین ها در اسیدهای صفراوی جلوگیری می کند بلکه موجب عبور آنها نیز می شود و بدن به آن عادت نمی کند، عوارض سوء و جانبی ندارد و مملو از مواد غذایی می باشد و از نظر اقتصادی نیز ارزان و در دسترس همگان قرار دارد.
۳) به منظور کمک در هضم غذا، در بین مسهل ها و روانسازهای گیاهی، بافت بامیه بهترین مواد غذایی برای باکتری های مفید روده می باشد.
۴) بامیه سرشار از آنزیم های هضم کننده مواد غذایی می باشد.

● خاصیت صنعتی بامیه

▪ (مصرف بامیه در صنعت):
بامیه به عنوان ماده ضد زنگ درصنعت مصارف زیادی دارد، آب بامیه نیز در صنعت کاغذ سازی مصارف و اهمیت بسیاری دارد بطوری که برای تهیه کاغذ از کلش برنج (ساقه برتج باقی مانده پس از خرمن دانه ها)به نسبت ترکیب زیر برای ورقه کردن خمیر استفاده می شود:
خمیرکلش برنج ۱کیلوگرم – آب ۵۰ لیتر (تهیه کاغذ ضخیم به آب کمتر و تهیه کاغذ نازک به آب بیشتری نیاز دارد) – آب بامیه یک لیوان – نشاسته ۱۰۰گرم – صمغ جامد ۱۰۰گرم – پودرزاج سفید ۴۰ گرم .
▪ (مصرف بامیه در صنایع دستی و تزئینی):
منابع علمی و مآخذ بیانگر این واقعیت است که میوه ی بامیه علاوه بر مغزی بودن و داشتن خواص داروئی و شیمیایی ، در صتایع دستی و تزئینی هم کاربرد دارد. برای تهیه صنایع دستی ابتدا بامیه را داخل ژلاتین سیلیسیوم، در کوره خشک کرده و آنرا رنگ آمیزی می کنند و به اشکال مختلف در می آورند.
به منظور استفاده از حداکثر خواص بامیه لازم است به نکات زیر توجه شود:
۱) مصرف بامیه بصورت تازه
۲) از بامیه های با سایز کوچک و متوسط استفاده گردد (حداکثر طول ۸ سانتی متر)
۳) به دلیل آلودگی فلزات سنگین، از پختن بامیه در ظروف فلزی، برنجی، مسی اجتناب شود چون ظروف فلزی باعث تغییر رنگ بامیه شده و آن را تیره می کنند.




سجاد بدیعی

[AaVaA]

تحقيقات جديد نشان مي دهد كه بادمجان داراي يك ماده ضد تشنج است و در درمان بيماري صرع اثر بسيار خوبي دارد. بنابراين اشخاصي كه تشنج دارند و يا مبتلا به اين بيماري مي‌باشند بهتر است كه از بادمجان استفاده كنند

مهمترين خاصيت بادمجان كم كالري بودن آن است كه غذاي بسيار خوب براي كساني است كه مي‌خواهند وزن كم كنند زيرا داراي ويتامين و مواد معدني نيز مي باشد .

بادمجان را حتما به حالت كاملا رسيده بايد مصرف كرد، زيرا خام آن طعم تلخ داشته و در افرادي كه آسم و برونشيت دارند باعث تحريك اين بيماري‌ها مي‌شود.

بادمجان اثر نرم كننده و مدر دارد و بعلت دارا بودن آهن در رفع كم خوني داروي موثري است.

بادمجان را مي توان براي از بين بردن ورم و التهاب بر روي عضو ملتهب گذاشت. دانه بادمجان ايجاد يبوست مي كند.

ريشه بادمجان و شاخه‌هاي خشك شده و برگ‌هاي آن اثر بند آورنده خون را داشته، قابض بوده و مي توان براي درمان انواع خونريزي‌ها استفاده كرد.

بادمجان پاد زهر خوبي براي مسموميت‌هاي حاصل از خوردن قارچ سمي است.

خوردن بادمجان گرفتگي رگ‌ها را باز كرده و شخص را از خطر سكته قلبي محفوظ مي‌دارد و نيز برطرف كننده يبوست نيز هست.

برگها و پوست سياه بادمجان اگر جوشانده شود، اين جوشانده درمان اسهال خوني است. همچنين جوشانده ريشه بادمجان در درمان بيماري آسم موثراست.

گفتني است، بادمجان مقوي معده است. آب زردرنگي كه در موقع نمك زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج مي شود براي خشك كردن عرق دست و پا بهترين داروست و اشخاصي كه دست و پايشان مرتب عرق مي كند بايد چند بار در روز آن را با اين آب بشويند تا از شر اين مرض آسوده شوند.

اگر بادمجان را بسوزانند و خاكستر آن را با سركه خمير كنند و به زگيل بمالند زگيل كنده خواهد شد.

از بادمجان مي توان به عنوان مسكن براي تسكين در استخوان شكسته و ضرب خورده استفاده كرد بدين طريق كه بايد بادمجان را در فر قرار داد تا نيم پز شود و سپس آب آنرا با فشار گرفته و به مقدار نصف آن آب شكر قهوه اي اضافه كرده و آنرا هم بزنيد و بنوشيد.

بادمجان داراي آلكالوئيدي بنام سولانين Solanine است كه ممكن است در معده‌هاي ضعيف ايجاد آلرژي و مسموميت كند.

شايان ذكراست، بادمجان با همه خواصي كه گفته شد نبايد مورد استفاده اشخاصي كه بواسير و يا درد چشم دارند قرار گيرد، زيرا بيماري آنها را تشديد مي كند. اين اشخاص اگر مي خواهند بادمجان بخورند بهتر است آنرا با گوشت، روغن و يا سركه پخته و سپس مصرف كنند.

.

[milan]

سلام
اگه جدول کالری انواع خوراکی ها را داری فایل وردش بر1ی چاپ بزاری ممنون میشم