سلام
من یک سوال داشتم از آشپزهای محترم و کارکشته
چه طوری میشه کاری کرد که قورمه سبزی علیظ بشه و روغن بندازه ؟
من هروقت درست میکنم رقیق و مسخره میشه.
ممنون
ماهان سرور
آکوستیک ، فوم شانه تخم مرغی ، پنل صداگیر ، یونولیت
دستگاه جوجه کشی حرفه ای
فروش آنلاین لباس کودک
خرید فالوور ایرانی
خرید فالوور اینستاگرام
خرید ممبر تلگرام
[ + افزودن آگهی متنی جدید ]
سلام
من یک سوال داشتم از آشپزهای محترم و کارکشته
چه طوری میشه کاری کرد که قورمه سبزی علیظ بشه و روغن بندازه ؟
من هروقت درست میکنم رقیق و مسخره میشه.
ممنون
ببخشیدطرف صحبت شما با کارکشته ها بود ولی دیدم کسی نیست جواب بده چیزی که به نظرم میرسه میگم
1-حتما اسفناج باید داخل سبزی فرمه باشه
2- بجای لوبیا قرمز لوبیا چیتی ریخته بشه لعاب بیشتری میده
3-بزار ابش کم بشه وبه روغن بیفته
فقط خواســــتم بگم خیلی تاپیـک خوب و مفیده
دست دوستانی که این تاپیک رو ایجاد کردن درد نکنه
سلام
خواستم بدونم میشه بجای هر روغنی برای سرخ کردن از روغن زیتون استفاده کرد ؟
براي سرخ كردن نبايد از روغن زيتون استفاده كرد
از روغن زيتون براي سرخ كردن نبايد استفاده كرد چون :
و اين :دكتر بزرگمهر، دبير انجمن تغذيه ايران در گفتگو با باشگاه خبرنگاران گفت: روغن زيتون براي سرخ كردن مناسب نيست، چون در زمان سرخ كردن درجه حرارت به مقدار زيادي افزايش مي يابد.
وي افزود: براي استفاده از روغن مي توان آن را در حين پختن غذا و يا زماني كه غذا آب دارد مصرف كرد.
دكتر بزرگمهر با اشاره به اين نكته كه ارزش غذايي روغن زيتون بودار از بي بوي آن بيشتر است تاكيد كرد: مصرف روغن زيتون براي حفظ سلامت قلب و عرق مفيد و پايين آورنده چربي بد خون مانند تري گليسيريد است اما بايد به خاطر داشت مصرف بيش از حد روغن زيتون باعث چاقي مي شود.
وي تاكيد كرد: روغن زيتون بايد در جاي خنك و به مدت كوتاه تا زمان انقضاي آن نگه داري شود.
اصولاً روغن‌هاي مايع گياهي به دليل حساسيت بالا به گرما، نور و اكسيداسيون به سرعت تغيير ماهيت مي‌دهند و اين تغييرات براي سلامت زيانبارند. بنابراين از آنجا كه در روش سرخ كردن، حرارت طبخ بسيار بالا است، موجب خواهد شد تا علاوه بر از بين رفتن خواص مفيد اين نوع روغن‌ها، سلامت افراد را به مخاطره بيندازد. بنابراين، بهترين روغن براي سرخ كردن، روغن‌هاي مخصوص سرخ كردن هستند و از روغن زيتون يا ساير روغن‌هاي مايع گياهي بايد براي غذاهاي پخته شده (مانند برنج در هنگام دم کردن) و يا سالاد استفاده كرو البته هيچ بقالي نميگه ماست من ترشه :کد:برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید
کد:برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید
Last edited by Pario; 21-01-2009 at 21:46.
ماكارونی با سبزيجات
مواد لازم:
- ماكاروني 400 گرم
- گوشت چرخ كرده 150 گرم
- رب گوجه فرنگي 5/1 تا 2 قاشق غذاخوري
- سيب زميني 1 عدد متوسط
- هويج 2 عدد متوسط
- سير 4 پر
- فلفل دلمه اي 1 عدد متوسط
- پياز 2 عدد متوسط
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- آبليمو 2 تا 3 قاشق غذاخوري
* طرز تهيه:
1- هويج را حلقه حلقه كرده در روغن سرخ كنيد.
2- فلفل دلمه اي را نگيني خرد كنيد.
3- سير را خلال كرده، همراه با پياز سرخ كنيد و مانند ماكاروني معمولي مايه گوشتي را تهيه نماييد.
4- هويج سرخ شده و فلفل دلمه را به مايه گوشتي اضافه كنيد و با آن مخلوط كرده، از روي حرارت برداريد.
5- ماكاروني را مانند ماكاروني با گوشت طبخ نماييد و از مايه گوشتي مخلوط با هويج و فلفل دلمه اي لاي آن بريزيد و دم كنيد.
نكته: به جاي فلفل مي توانيد از جعفري خرد كرده استفاده كنيد.
از مصرف ۱۰ مورد غذايي زير پرهيز كنيد
از مصرف ۱۰ مورد غذايي زير پرهيز كنيد
صدف كوهكن: در كنار مصرف غذاهاي سالم و مغذي، توجه به حذف مواد غذايي اي كه ارزش تغذيه اي پاييني دارند و يا اصولا مصرف آن ها، فاكتورهاي سلامتي را به مخاطره مي اندازد، ضروري است.
بنابراين حذف و يا به حداقل رساندن ۱۰ مورد زير به حفظ سلامتي شما كمك شاياني خواهد نمود:
هر نوع چربي حيواني يا عموماً چربي هايي كه در دماي محيط جامد هستند، به اين گونه چربي ها، چربي هاي اشباع هم مي گويند و شامل: روغن نارگيل، روغن هاي حيواني، گياهي هيدروژنه، پوست مرغ و ماكيان، چربي موجود در لابه لاي بافت هاي حيواني (گوشت قرمز، ران مرغ و...)، كره، خامه، پنير و... مي شوند.
اين چربي ها طعم دهنده هاي خوبي هستند. اما بايد به خاطر داشته باشيد كه كالري زيادي دارند، موجب بالا رفتن كلسترول بد (ldl) مي شوند و زمينه ساز بيماري هاي قلبي، عروقي، تنفسي و سرطان ها هستند.
بنابراين، سعي در كاهش هرچه بيشتر آن ها داشته باشيد و آن ها را با روغن هاي مايع يا غيراشباع كه سلول هاي بدن براي اعمال حياتي به آن ها احتياج دارند و براي رشد و نمو ضروري محسوب مي شوند، جايگزين كنيد. انواعي از اين روغن ها عبارتند از: كانولا كلزا سويا و مهمترين آن ها روغن زيتون.
و باز توصيه مضاعف بر اين است كه سعي كنيد غذاها را آب پز يا پخته شده در فر، بدون سرخ كردن تهيه كنيد؛ زيرا سرخ كردن منجر به توليد تركيبات سمي مي شود.
آردهاي سفيد و تصفيه شده و نان هاي تهيه شده از آن ها، در پروسه توليد با جدا كردن سبوس از دانه هاي آرد شده به وجود مي آيند و در حين عمل آوري بعضا موادي استفاده مي شود تا رنگ آرد را سفيدتر كند.
در اين مواد، سبوس از آن ها جدا مي شود كه منبع بسيار غني اي براي ويتامين ها و مواد معدني هستند، كه با برداشتن آن ها فقدان مواد مغذي و ضروري به وجود مي آيد؛ حتي اگر غني سازي مجدد شوند. بنابراين تأكيد، بيشتر بر مصرف دانه هاي كامل است.
اين بدان معني نيست كه مصرف برنج سفيد را به طور كامل قطع كنيد، بلكه برنج قهوه اي حاوي مواد مغذي است كه در برنج سفيد يافت نمي شود. يك راه حل مناسب اين است كه به تناسب از برنج قهوه اي و سفيد را با هم مخلوط كنيد، به خصوص در هنگام تهيه آرد. همچنين پخت برنج به شكل كته به حفظ ويتامين هاي موجود در آن كمك شاياني خواهد كرد؛ به علاوه اگر همراه آن پياز مصرف گردد ويتامين ب۱ ، (b1) موجود در آن بيشتر جذب خواهد شد.
شكر و مواد قندي، منبع كربوهيدراتي خالص هستند كه به آن ها كربوهيدرات هاي ساده مي گويند، در واقع هر گرم از آنها تنها ۴ كيلوكالري انرژي توليد مي كند و ارزش تغذيه اي ندارند.
اين مواد با بالا بردن كالري زمينه ابتلا به چاقي، گرفتگي عروق و بيماري هاي قلبي را فراهم مي كنند و زمينه سازي براي بالا بردن كلسترول محسوب مي شوند. بنابراين درصدد حذف كامل آن ها از رژيم غذايي باشيد.
ثابت شده است كه در مناطقي از جهان كه مصرف نمك بالاست، شيوع فشار خون بالا نيز بيشتر است. در افرادي كه روزانه كمتر از ۵۰۰ ميلي گرم نمك مصرف مي كنند، با بالا رفتن سن، فشار خون پايين تر مي آيد. عكس اين مطلب نيز صادق است.
مصرف نمك زياد در دوران شيرخوارگي، پايه اي براي بالا رفتن فشار خون در سنين بالاتر خواهد شد. همچنين اسراف در مصرف نمك طعام با غذاها به خصوص در سنين بالا، چون موجب از دست رفتن كلسيم مي شود، ممكن است به استحكام استخوان ها لطمه وارد سازد.
تقريباً عادت مصرف نوشابه ها به يك عادت هرروزه در جوامع امروزي براي افراد بدل شده است. تركيبات قندي موجود در آن ها از انواع قندهاي تصفيه شده به حساب مي آيد و زمينه سازي براي بالا بردن كلسترول محسوب مي شود. همچنين رنگ هاي موجود در آن ها نيز به عنوان فاكتورهاي تهديد كننده سلامتي به حساب مي آيند. در دسته بندي مرسوم سياه، زرد و بي رنگ، اولويت مصرف با انواع بي رنگ است، پس از آن سياه و درنهايت زرد. زيرا توانايي كبد براي متابوليزه كردن رنگ زرد از همه كمتر است.
يك سوم از انواع سرطان ها دلايل تغذيه اي را مثل بالا بودن چربي، كم بودن فيبر و نبودن مقادير كافي ميوه و سبزي در برنامه غذايي افراد ذكر مي كنند. رواج مصرف غذاهاي فراوري شده مثل سوسيس، كالباس و انواع غذاهاي كنسروي به دليل زياد بودن ادويه جات مورد مصرف در آن ها، چربي هاي اشباع و مضر و استفاده از مواد نگهدارنده به عنوان خطري جدي براي سلامتي محسوب مي شوند.
طعم دهنده ها و رنگ دهنده هاي مصنوعي باعث ارتقاي كيفيت طعمي و رنگي در مواد غذايي مي شوند، اما از آنجايي كه در تهيه آن ها از انواعي از مواد شيميايي خطرزا استفاده مي شود، توصيه اكيد مبني بر حذف آن ها از رژيم غذايي وجود دارد. همچنين سس هاي پرچرب كه در كارخانه ها تهيه مي شوند و همين طور مونوسديم گلوتامات (كه نوعي طعم دهنده با طعمي شبيه گوشت است) و براي افراد مبتلا به ميگرن بسيار خطرناك است.
لبنيات مثل شير، ماست، دوغ و كشك و... از مواد غذايي بسيار مفيد و مناسب و سرشار از انواع ويتامين ها، مواد معدني و فيبرهاي محلول مي باشند. اين مواد براي رشد و ترميم بافت ها ضروري به حساب مي آيند. بجز كودكان كه مصرف لبنيات آن ها بايد از انواع پرچرب باشد، بقيه گروه هاي سني به خصوص سالمندان بايد سعي كنند از لبنيات كم چرب زير ۵/۲ درصد چربي استفاده كنند.
محدوديت مصرف اين نوع گوشت ها به دليل دارا بودن ويتامين b12، آهن و روي، تنها در افراد با اسيد اوريك و چربي هاي خون بالا توصيه مي شود؛ زيرا چربي در لابه لاي بافت وجود دارد و زمينه ساز ابتلا به چربي خون بالا خواهد بود ۱ چربي هاي جامد: ۲ آرد سفيد و تصفيه شده: ۳ برنج سفيد: ۴ شكر (سفيد و قهوه اي)، قند و ملاس: ۵ نمك: ۶ نوشابه ها: ۷ غذاهاي فرآوري شده: ۸ طعم دهنده ها و رنگ دهنده هاي مصنوعي: ۹ لبنيات پرچرب: ۱۰ گوشت هاي قرمز:
حر فهای خانم یااقای پریو تایید میشه
بهترین روغن برای سرخ کردن روغن کنجده ولی تنها مشکلش قیمت بالای اونه
Last edited by maria42; 01-02-2009 at 15:04.
سلام
دیشب برو بچ همه جمع شده بودن خونه ی ما
من هم دست و آستین بالا زدم و یه پیتزای توپ براشون درست کردم
البته توش سوسیس و کالباس نکردم
فقط گوشت و سویا و قارچ کردم
خیلی هم خوشمزه شده بود
جای همه ی دوستان خالی
Last edited by Saha Software; 04-02-2009 at 00:41. دليل: اضافه کردن عکس
ممنون از شما
پس در غذاهای پختنی میشه از روغن زیتون استفاده کرد ؟ مثله قرمه سبزی
هم اکنون 1 کاربر در حال مشاهده این تاپیک میباشد. (0 کاربر عضو شده و 1 مهمان)
قوانين ايجاد تاپيک در انجمن
نوشته شده توسط mir@