آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[Oracle_Eldorado]

آموزش آش رشته !





مواد لازم :
آرد سفيد 1.5 کيلو
نمك قدري
چغندر 1 کيلو
اسفناج 1 کيلو
تره فرنگي 0.5 کيلو
جعفري ساطوري شده 0.5 کيلو
زردچوبه 35 گرم
فلفل 1 قاشق مرباخوري
زعفران قدري
نخود 300 گرم
لوبيا سفيد 300 گرم
لوبيا قرمز 300 گرم
عدس 375 گرم
پياز 0.5 کيلو
روغن 375 گرم
نعناع 5 قاشق سوپخوري
گوشت گوسفند 75 گرم

طرز تهیه »

شايد تهيه آش رشته در قديم دشوار بود زيرا رشته آن در منزل تهيه ميشد و درست کردن آن مهارت لازم داشت ولي امروزه که رشته آماده در تمام خواربار فروشيها ويا سوپر مارکتها يافت مي شود تهيه آش رشته بسيار ساده است . در زير دو روش مختلف براي تهيه آش رشته آمده :
روش اول تهيه آش رشته :
لوبيا سفيد و لوبيا قرمز و عدس را بار کرده چغندر را قطعه قطعه نموده با حبوبات بپزيد ، سپس يک کيلو اسفناج يا برگ چغندر و يک کيلو تره و جعفري را پنج کاسه آب در ظرف جداگانه پخته با حبوبات مخلوط نمائيد .
آنگاه پياز را در 225 گرم روغن سرخ کرده 35 گرم زرد جوبه و يک قاشق مربا خوري فلفل و مقداري نمک با آن مخلوط کنيد سپس رشته ها را که قبلا از آرد گندم درست کرده ايد آهسته آهسته در ديگ ريخته و با چوب نازک آنرا هم بزنيد تا رشته ها خمير نشود.
همينکه رشته ها پخته شد ، نعنا داغ را در 150 گرم روغن حاضر نموده نصف آنرا در آش ريخته و نصف ديگرش را پس از کشيدن آش در ظرف روي آش بريزيد .
براي افزودن طعم آش مقداري قيمه سرخ کرده ، با زعفران مخلوط نموده روي آش بريزيد ، اگر هم مايليد ميتوانيد قدري کشک هم در آش بريزيد .
روش دوم تهيه آش رشته :
حبوبات را که قبلا خيس کرده ايم با پياز سرخ کرده (که ممکن است کمي زرد چوبه بآن زده باشيم) ميگذاريم کاملا بپزد بعد سبزي را تميز و خرد ميکنيم و داخل حبوبات پخته شده ميريزيم و ميگذاريم سبزي ها بپزند، سپس دو قاشق سوپخوري آرد را در کمي آب سرد حل مي کنيم داخل آش ميريزيم و مرتبا بهم ميزنيم رشته را در آش ميريزيم و مي گذاريم آهسته بپزد ولي رشته نبايد خرد شود، بعد آش را از روي آتش برميداريم و با کشک مخلوط مي کنيم در سوپخوري مي کشيم و روي آنرا با کمي کشک ساده و پياز سرخ کرده و نعناع داغ تزيين مي کنيم (آش رشته را با قيمه نيز ميتوان صرف نمود).
سبزي آش شامل : تره ، جعفري ، اسفناج ، شبت ، گشنيز است

[Oracle_Eldorado]

زولبیا !





مواد لازم :

آرد سفيد 1.5 فنجان
آب 2 فنجان
شكر 1.5 فنجان
آب ليموترش 1 قاشق سوپخوري
هل 1 قاشق سوپخوري
گلاب 1 قاشق سوپخوري
عسل 1 قاشق سوپخوري

طرز تهیه »

رودستار يا نوعي مايه خمير خشك را با كمي آب گرم مخلوط ميكنيم و ميگذاريم بماند تا كاملا حل شود بعد داخل 1.5 پيمانه آب ميريزيم و آرد را اضافه ميكنيم و خوب هم ميزنيم تا كاملا مخلوط شود بعد در حدود نيمساعت در جاي كمي گرم ميگذاريم بماند بعد ، روغن مايع فراوان را داغ ميکنيم و بعد مايه را در قيف مخصوص ريخته خطوطي دايره وار بطوريکه بکديگر را قطع کند در روغن داغ شده مي پذيم . (در صورتيکه زولبيا خوب پف نکرد جوش شيرين را با مايه مخلوط ميکنيم ) به همين طريق زولبيا را آماده ميکنيم و دو طرف آنرا سرخ نموده بلافاصله در شربت زولبيا که از مخلوط جوشيده شده و غليظ شده شكر ، آبليمو ، هل ، گلاب ، يك فنجان آب و عسل است مياندازيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست .

( امیدوارم تکراری نباشن )

[Oracle_Eldorado]

خوراک زبان با سس قارچ ( !!! )



مواد لازم

زبان گوساله 1 عدد
برگ بو 2عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
قارچ 250 گرم
كره 50 گرم
سس سفيد 2/1 1 پيمانه

طرز تهيه :

زبان گوساله را با مقداري آب , برگ بو , نمك و فلفل به مدت شش ساعت بپزيد و بعد آن را از اب بيرون آورده و پوست آن را بگيريد. سپس به صورت ورقه برش داده , قارچ را پس از شستن و خرد كردن به صورت ورقه برش داده در كره تف دهيد و به سس سفيد اضافه كنيد . ورقه هاي زبان را به مدت پنج الي ده دقيقه در سس سفيد روي حرارت قرار دهيد. , بعد در ظرف مورد نظر بچينيد يا ميتوانيد يك قاشق آرد را در پنجاه گرم كره تف دهيد به آب زبان اضافه كنيد چند جوش بزند ورقه هاي زبان را درظرف مورد نظر چيده سس را روي آن بريزيد

[Oracle_Eldorado]

شعله زرد



مواد لازم :

برنج 1000 گرم
شكر 2125 گرم
روغن 150 گرم
زعفران 6 گرم
گلاب 1 فنجان
خلال بادام 150 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين 3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

برنج را پيمانه ميكنيم و از 6 تا 7 برابر برنج آب در نظر ميگيريم ( مقدار آب شله زرد بستگي به نوع برنج دارد چون برنج از لحاظ نوع با هم متفاوت است يعني از برنج ها براي پختن به آب كمتر احتياج دارد برخي بيشتر ) بعد برنج را با دقت با آب مي شوئيم تا آب برنج كاملا زلال بشود بعد 6 برابر برنج آب روي برنج ميريزيم و برنج را روي آتش ميگذاريم تا جوش بيايد ، گاهي كف برنج را مي گيريم ، وقتي مغز برنج كاملا نرم شد شكر را بدقت تميز ميكنيم و داخل برنج مي ريزيم و بهم ميزنيم تا شله زرد كاملا جا بيافتد ، در صورتيكه شله زرد سفت بود يك تا دو پيمانه ديگر آب گرم اضافه ميكنيم بعد زعفران را در كمي آب جوش حل مي نمائيم و داخل شله زرد ميريزيم سپس روغن را داغ و صاف ميكنيم و به شله زرد اضافه ميكنيم آنگاه كمي از بادام را كنار مي گذاريم و بقيه بادام را مي شوئيم و داخل شله زرد ميريزيم و گلاب را نيز اضافه ميكنيم و شله زرد را بهم ميزنيم تا تمام مواد خوب با هم مخلوط شوند بعد در شله زرد را مي بنديم و در صورت داشتن فر شله زرد را مي گذاريم كف فر با حرارت ملايم نيم ساعت بماند و در صورتيكه روي آتش شله زرد را آماده كرديم ممكن است كمي آتش روي ظرف شله زرد بريزيم و با اين عمل شله زرد بهتر جا مي افتد و آب نمياندازد و بعد ديگ را زمين ميگذاريم و بهم ميزنيم و شله زرد را در ظرف ميكشيم و روي آنرا با دارچين و خلال بادام و پسته تزيين مي كنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست .

[Dreamland]

آموزش نیمرو دست کردن به روش های مختلفو بزارین

[LAMBO ML]

سلام دوستان.

روش درست کردن یه خورشت فسنجون خوشمزه می خواستم

[ir-dgm]

سلام:

کبابی که ما میخوریم اگه میخواهیم خوشمزه تر بشه باید به غیر از پیاز توی چی بخابونیمش تا طمع و مزه بهتری بگیره؟؟

[Big-Boss]

سلام:

کبابی که ما میخوریم اگه میخواهیم خوشمزه تر بشه باید به غیر از پیاز توی چی بخابونیمش تا طمع و مزه بهتری بگیره؟؟

چند ساعت قبل از پخت کیوی رو رنده کن و روش بپاش
البنه دیگه نیازی به خوابوندن تو پیاز پیدا نمی کنی (چون کیوی گوشت رو نرم میکنه و خیلی هم گرمه) برای همین فقط کافیه پیاز رو باگوشت چرخ کنی
یه بار امتحان کن واقعا عالیه!

[mefmef]

دوستان سلام
دوتا سوال در مورد حاشیه های آشپزی دارم !
1- ادویه کاری از مخلوط چه ادویه ایی درست شده ؟
2-کدام نمونه(مارک ) ازادویه ماهی که بصورت بسته بندی تو بازار می فروشن خوبه (تجربه شخصیتون رو بگین ) ؟

[leila*]

چند ساعت قبل از پخت کیوی رو رنده کن و روش بپاش
البنه دیگه نیازی به خوابوندن تو پیاز پیدا نمی کنی (چون کیوی گوشت رو نرم میکنه و خیلی هم گرمه) برای همین فقط کافیه پیاز رو باگوشت چرخ کنی
یه بار امتحان کن واقعا عالیه!

چند ساعت قبل که اگه بزاره گوشت له میشه
کیویو اگه رنده کردی روش باید سریع دست به کار کباب کردنش بشی
در ضمن کیوی رو من تا حالا رو کباب کوبیده ندیدم اکثرا برای کباب کنجه استفاده میکنن