آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[Marichka]

مواد لازم :
سيب زميني 2000 گرم
پياز پخته خلال شده 200 گرم
غوره 1 فنجان
فلفل قدري
نمك قدري

سيب زميني را پوست كنده با دستگاه مخصوص يا كارد نازك ورقه ميكنيم و ميشوئيم ته و اطراف ظرف گرد نسوز را كه بايد كاملا با مقدار سيب زميني پر شود با كره خوب چرب ميكنيم نمك و فلفل را به سيب زميني ها مي پاشيم بعد نصف سيب زميني ها را در ظرف ميريزيم و نصف كره را تكه تكه كرده روي سيب زميني ها مي چينيم و نصف بقيه سيب زميني را ميريزيم و نصف از بقيه كره را با بقيه سيب زميني ظرف را پر ميكنيم و با دست فشار ميدهيم و بقيه كره را كوچك نموده روي سيب زميني ها ميگذاريم و شير را روي آن ميدهيم , بعد فر را با حرارت 400 درجه فارنهايت گرم ميكنيم ظرف را در كف فر قرار ميدهيم و در ظرف را ميگذاريم تا با حرارت فوق يكساعت بماند بعد حرارت را 50 درجه كم ميكنيم و يكساعت ديگر ميگذاريم ظرف در فر بماند تا ته و اطراف سيب زميني ها كاملا برشته و طلائي شود و بعد ظرف را از فر خارج ميكنيم بدون برداشتن در آن را ميگذاريم كمي سرد شود بعد با كارد اطراف آنرا از ظرف جدا مي نمائيم و ظرف گردي را روي دهانه آن قرار ميدهيم و آنرا در ظرف بر ميگردانيم و اطرافش را با جعفري تزيين ميكنيم .در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

[Shahin King]

سلام مجدد

=====================
کیلو
فیله گوساله

2/1 استکان
آب پیاز

به اندازه کافی
نمک و فلفل

3 عدد
پیاز متوسط

2 عدد
فلفل سبز

به اندازه کافی
سیخ کباب

2/1 و1 استکان
روغن

50 گرم
کره

2/1و 1 استکان
آب زعفران

-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-
طرز تهیه :
از فیله گوسا له و راسته گوسفندی فیله گوسا له باید به اندازه یک انگشت بریده شده داخل آب پیاز – زعفران خوابیده باشد یک روز بعد پیاز و فلفل به اندازه گوشت بریده شده داخل آب جوش انداخته شود تا نرم باشد بعد یک عدد گوشت ، یک فلفل ، یک پیاز ، کمی روغن داخل تابه انداخته و سرخ کنید یا به سیخ آهنی یا استیل سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید ( البته بدون پیاز و فلفل خالی گوشت باشد . )


منبع : جام جم

[Marichka]

مواد لازم :
گوشت بره 1 عدد
برنج 300 گرم
كشمش قدري
پسته قدري
ماست ساده كم چرب قدري
دارچين قدري
پياز 4 عدد
ادويه قدري
شويد يا شبت قدري


طرز تهيه : يک بره کوچک نسبتا چرب را پاک کرده درديگ پر از آب انداخته آنرا بجوش بياوريد ، همينکه آب جوش آمد ، جگر و دل و قهوه آنرا که قبلا عليحده در ظرفي گذاشته ايد خرد نموده با پياز نسبتا زياد ، سرخ کنيدقدري آب بره برويش بريزيد تا پخته شود ، موقع برداشتن چند شاخه شبت خرد کرده رويش بپاشيد و ادويه بزنيد ، و کشمش پلوئي و پسته با آن مخلوط کنيدمخلوط فوق را در شکم بره گذاشته آنرا دوخته ، آب پياز به بره زده دو طرفش را ماست ماليده و رويش دارچين بپاشيد و در ديگ را بگذاريد و آب بره رويش بريزيد و بگذاريد بپزد ، سر سفره ببريد

[Marichka]

مواد لازم :
خمير پيتزا 500 گرم
كالباس 250 گرم
ماهي 250 گرم
پياز داغ عسلي 3 قاشق سوپخوري
پنير پيتزا 200 گرم
گوجه فرنگي 500 گرم
نمك قدري

طرز تهيه : ابتدا خمير پيتزا را بروش فوق درست مي کنيم : آرد و بکينگ پودر و نمک را با هم الک ميکنيمروغن و شير را در يک فنجان اندازه گيري ميريزيم ، ابتدا روغن را ريخته و سپس شير را رويش ميريزيم ولي بهم نميزنيمشير و روغن را يکمرتبه در مواد خشک ميريزيم و چند مرتبه با قاشق به هم ميزنيم تا حالت چسبندگي پيدا کند سپس خمير را از کاسه بيرون مي آوريم و روي کاغذ رو غني قرار ميدهيم و به مدت 10 دقيقه خمير را ورز ميدهيمقالبي که مخصوص پاي ميباشد و چرب نشده است حاضر ميکنيمابتدا خمير را روي کاغذ باندازه قالب با وردنه باز کرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار ميدهيم که خوب جاگير شود و هم بشکل قشنگي درآيد با نوک چنگال وسط خمير را چند سوراخ ميکنيم خمير آماده است.سپس پيتزا را بروش فوق درست مي کنيم : سپس ظرف آلومينيوم گرد مناسبي را که بايد کم عمق باشد چرب مي کنيم و خمير پيتزا را بقطر نيم سانتيمتر و بشکل ظرف باندازه اي که ته و ديواره ظرف را بپوشاند باز مينمائيم و خمير را داخل ظرف مي اندازيم .روي گوجه فرنگي ها کمي آب جوش ميريزيم و پوست گوجه فرنگي را مي کنيم و تخمه آنرا ميگيريم ، بعد گوشت گوجه فرنگي را خرد ميکنيم . ماهي يا ژامبون اسلامي را با پياز سرخ شده و کمي نمک مخلوط مينمائيم و آنرا داخل خمير مي ريزيم ، بعد گوجه فرنگي با سس مخصوص روي آن ميريزيم و پنير را روي گوجه فرنگي رنده ميکنيم و کمي جعفري خرد شده روي آن ميپاشيم فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم ميکنيم و ظرف پيتزا را کف فر بمدت بيست دقيقه قرار ميدهيم ، بعد ظرف را روي آخرين پنجره فر بطرف بالا ميگذاريم تا در حدود يک ربع تا بيست دقيقه بماند و روي آن کمي طلائي شود . پيتزا را با همان ظرف سر ميز مي بريم .

[WooKMaN]

Dianella خانم توي همين پست بالايي نوشتيد : پيتزاي ژامبون يا ماهي
منظورتون چي بوده كه گفتيد ژامبون يا ماهي يعني ميتونه هم ماهي باشه هم ژامبون ؟

[Marichka]

سلام
اگه به اين بخش توجه كنين:

ماهي يا ژامبون اسلامي را با پياز سرخ شده و کمي نمک مخلوط مينمائيم و آنرا داخل خمير مي ريزيم

يعني از اين مرحله به بعد به ميل خودتون مي تونيد از ژامبون يا ماهي استفاده كنيد. پس ميشه تهيه پيتزا با ژامبون يا با ماهي

[Marichka]

مواد لازم :
تخم مرغ 2 عدد
سيب زميني 1 عدد
نخود 1 فنجان
جعفري ساطوري شده قدري
فلفل قرمز قدري
ترشي 0.5 فنجان
عدس 0.25 فنجان
آويشن قدري
سير 2 عدد
نمك قدري

طرز تهيه : نخود را به همراه يک چهارم آن عدس 24 ساعت بخيسانيد وآنها را دو بار چرخ کنيد هنگام چرخ کردن در بار دوم دو حبه سير ، يک عدد سيب زميني کوچک ، قدري نمک ، فلفل قرمز و بکين پودر به ان اضافه کنيد بعد به همراه يک عدد تخم مرغ از آن خمير درست کنيد 2 ال 3 ساعت که در يخچال ماند در روغن سرخش کنيد ، البته ميتوانيد از تابه کوچک ولي بلند استفاده کنيد تا در روغن شناور باشد ، توجه داشته باشيد که اگر روغن در حال جوش باشد زمان مورد نياز براي سرخ شدن آن کوتاه است ، بعد از سرخ شدن گرم گرم آن را سرو کنيد ، بسته به طبع خود از سس هاي مختلف استفاده کنيد ، جنوبيهاي ايران فلافل را با ترشي تند و کم آب ميل مي کنند در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

پيوست: خدايي آدم آخر شبي مياد تو اين تاپيك گرسنش ميشه

[Marichka]

با اجازه از شمالي هاي عزيز
==================

مواد لازم :
سيب زميني 4 عدد
آب ليموترش 1 قاشق سوپخوري
گوشت مرغ 1200 گرم
زعفران 1 قاشق مربا خوري
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري
بادمجان 2 عدد
پياز 1 عدد
گوجه فرنگي 3 عدد
روغن 3 قاشق سوپخوري
دارچين قدري
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه : از آب ليمو يا نارنج يا آبغوره استفاده شود , زعفران آبگرفته باشد . مرغ را پس از پاك كردن تكه تكه كرده و با پياز , نمك و زردچوبه با مقداري آب و حرارت پائين مي گذاريم كاملا پخته شود , آب مرغ را در ظرفي جداگانه نگه مي داريم و مرغها را در روغن سرخ مي كنيم سپس سيب زميني ها برش زده و سرخ مي كنيم , در ظرفي آب مرغ را ريخته و مرغ رل بهمراه مقداري دارچين , زعفران آبگرفته , آبغوره , رب و فلفل ريخته و مي گذاريم جا بيفتد , بادمجانها باريك و يك اندازه باشند , پوست آنها را گرفته و در آب نمك مي اندازيم و بعد آنها را سرخ مي كنيم , بادمجانها را از وسط نصف كنيم تا كاملا در حين سرخ شدن پخته شوند , گوجه فرنگيها را حلقه حلقه برش مي زنيم و كمي سرخ مي كنيم . مرغ را كه با ادويه جات پخته شده است با مقداري آب داخل آن در ظرف خورش كشيده و از بادمجان , سيب زميني و گوجه فرنگي سرخ شده كنار آن ريخته و با كته يا برنج مصرف مي كنيم .در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

[رويا خانوم]

تعداد 4 عدد تخم مرغ را با آب سرد شسته و بعد آنها را در كيسه فريزر( نايلون) قرار دهيد و سركيسه را گره زده و روی آن آب سرد بريزيد و بگذاريد روی شعله ملايم به مدت 20 دقيقه بپزد. اين روش باعث می شود كه تخم مرغ ها نتركد.



تخم مرغ های پخته شده را پوست كنده و هر كدام را از طول به دو قسمت مساوی تقسيم كنيد و زرده آنها را بيرون بياوريد ودرون آنها را با مخلوطی از مواد زير پر كنيد.

پوره سيب زميني، پوره اسفناج، لبوی رنده شده، پوره هويج، پوره كدو حلوايي، پوره نخود فرنگی و زرده تخم مرغ (نرم شده با كره ) را مخلوط كرده و با قيف آنها را فرم داده و داخل تخم مرغ ها را پر كنيد .



اطراف آنها را با نخود فرنگی ، هويج آب پز شده و مغز كاهو تزئين كنيد.

[رويا خانوم]

مواد لازم :
6 عدد متوسط كدوي خورشتي
6 عدد متوسط بادنجان قلمي
2 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
1 عدد متوسط ( پياز خرد شود)
1 عدد متوسط ( سيرخرد شود )
400 گرم گوشت چرخ كرده
200 گرم ( گوجه فرنگي رنده شود )
يك چهارم ليوان رب گوجه فرنگي
250 ميلي ليتر آب گوشت
65 گرم برنج
2 قاشق سوپ خوري (جعفري خرد شود )
40 گرم ( پنير پيتزا رنده شود )
نمك و فلفل به مقدار كافي


مواد لازم براي سس :
30 گرم كره ي پاستوريزه
يك و نيم قاشق سوپ خوري آرد
1 ليوان شير پاستوريزه
1 عدد تخم مرغ
كمي ( رنده شود) جوز هندي

طرز تهيه :
بادنجان و كدو را از طول نصف كنيد. داخل آن را با قاشق خالي كنيد. بادنجان وكدويي را كه با قاشق درآورده ايد، به طور كامل ساطوري كنيد. روغن را داغ كرده ، سير و پياز را به روغن اضافه كنيد تا نرم شود. سپس گوشت چرخ كرده را به آن بيفزاييد تا قهوه اي شود. بادنجان و كدوي ساطوري شده و گوجه فرنگي رنده شده را بيفزاييد. رب گوجه را در آب گوشت حل كنيد ، سپس به بقيه مواد بيفزاييد. برنج راهم مخلوط كنيد. مواد را روي حرارت بگذاريد تا بدون در به مدت 15 دقيقه بماند تا غلظت بگيرد و برنج نرم شود. جعفري ، نمك و فلفل را نيز بيفزاييد. سپس با اين مواد ، داخل كدو و بادنجان را پر كنيد. كمي از سس آماده شده روي مواد بريزيد و سپس با پنير رنده شده روي آن را بپوشانيد و در فر 180 درجه ي سانتيگراد ( 350 درجه ي فارنهايت ) به مدت حدود 35 دقيقه بپزيد تا روي سبزيجات طلايي شود.
طرز تهيه سس :
كره را روي حرارت ذوب كنيد. آرد را اضافه كرده و به هم بزنيد، سپس بگذاريد تا كمي بماند و بوي خامي آرد از بين برود. پس از آن شير را كم كم اضافه كرده و روي حرارت هم بزنيد تا غلظت بگيرد. آنگاه پس از اين كه سس سرد شد، تخم مرغ و جوز هندي را بيفزاييد و هم بزنيد تا به طور كامل به صورت يكنواخت در بيايد. اين غذا را مي توانيد با نان يا برنج ميل كنيد.