آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[hessam_sz]

شما طرز تهیه املت رو بگین
از کی تا حالا آقایون آشپزیشون گل کرده

خوشم مياد هنوز نيومده بنت كردن.
از وقتي خانوما رانندگي ميكنن.
مگه آقايون چشونه كه آشپزي نكنن؟خوبه كه همه آشپزخونه ها و رستوران ها آقايون غذا درست ميكنن.خانوم ها در حد همون 5-6 نفر نهايتا ياد دارن غذا درست كنن مهمون هم كه مياد خونشون به شوهرشون ميگن برو از بيرون غذا بخر.
كلا چون خانوما كار ديگه اي ياد ندارن بكنن مجبورن آشپزي كنن وگر نه خود مرد ها بهتر بلدن آشپزي كنن.من خودم از مامانم بهتر غذا درست ميكنم.

[Rude Boy]

سلام بر خانم ها (و بعضا آقاها)ی سر آشپز !
من زیاد اهل آشپزی نیستم ولی می خوام ماه رمضان گوشفیل درست کنم و خواستم که منو راهنمایی کنید .(البته باید از شیرینی پز هاتون درخواست کنم)

ممنون می شم راهنمایی کنید...

[دل تنگم]

مرغ سوخاری پيشنهاد‌ سر آشپز را امتحان كنيد

مواد لازم براي چهار نفر

مرغ 6-5 تكه (‌سينه و ران مرغ به تعداد نفرات + 1- 2 تكه بيشتر‌)

تخم‌مرغ 2 عدد كامل

آرد سفيد 2 پيمانه

آرد سوخاري 3 پيمانه

ادويه ‌به مقدار لازم

روغن سرخ كردني بسته به سايز ظرف مخصوص سرخ‌كردن

پودر سير و اورگانو به دلخواه

طرز تهيه‌:

1 - تكه‌هاي مرغ را قبل از سرخ كردن با يك عدد پياز و آب و نمك آب‌پز كنيد، نه در حدي كه مرغ‌ها كاملا نرم شوند، فقط اندازه‌اي كه كمي از حالت خام بودن در بيايند. (‌حدود 20 دقيقه كافيست‌)

2 - تخم‌مرغ‌ها را در ظرف گودي شكسته و با چنگال هم بزنيد تا خوب با هم مخلوط و يكدست شوند. آرد سفيد را بهتر است الك كنيد و در يك ديس تخت لبه‌دار بريزيد. آرد سوخاري و ادويه را هم خوب با هم مخلوط كنيد و مثل آرد سفيد در يك ديس تخت لبه‌دار بريزيد.
ادويه اين غذا بستگي به ذائقه شما دارد. معمولا اين غذا به دو صورت اسپايسي (تند) و معمولي تهيه مي‌شود.

3 - روش اسپايسي به اين صورت است كه مقدار زيادي فلفل قرمز (‌براي اين مقدار مرغ 2 قاشق غذا خوري سر پر فلفل قرمز لازم است‌) و نمك را به آرد سوخاري اضافه مي‌كنند. مزه اين غذا به محتويات درون آرد سوخاري آن بستگي دارد. در روش معمولي هم فقط نمك و كمي فلفل سياه به آرد سوخاري اضافه مي‌شود.

4 - تكه‌هاي مرغ را بعد از نيم پز شدن و بعد از اينكه كاملا سرد شدند، ابتدا در آرد سفيد بغلتانيد، بعد به تخم مرغ آغشته كنيد و بعد در آرد سوخاري خوب بغلتانيد تا تمام سطح مرغ با آرد سوخاري پوشانده شود.

5 - در ظرف نسوزي - كه كمي گود باشد بهتر است – تا دو سوم روغن مخصوص سرخ كردن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا كاملا داغ شود. توجه كنيد هرچه روغن بيشتر و داغ‌تر باشد مقدار جذب روغن كمتر مي‌شود. مي‌توانيد مرغ‌ها را در دستگاه سرخ‌كن (‌روي درجه مناسب سرخ كردن مرغ‌) نيز سرخ كنيد.

6 - تكه‌هاي مرغ را درون روغن داغ شده با حرارت زياد سرخ كنيد. اگر حرارت كم باشد رنگ مرغ‌ها تيره مي‌شود. در ظرف را هم باز بگذاريد تا تخم مرغ به‌كار رفته در مواد، اصطلاحا كف نكند. حدودا 10-6 دقيقه زمان لازم است تا مرغ‌ها با شرايط فوق كاملا سرخ (‌سوخاري‌) شوند‌.

7 - بعد از سرخ شدن مرغ‌ها يك حوله كاغذي تميز را در بشقابي قرار دهيد و تكه‌هاي مرغ را روي آن بچينيد تا روغن اضافه آن گرفته شود. هنگام سرو كمي پودر سير و اورگانو (در صورت تمايل) روي آنها بپاشيد.

[دل تنگم]

ماهي سوف پيشنهاد ‌خوشمزه سرآشپز به شما است

مواد لازم:

يک عدد ماهي سرخو يا سفيد متوسط

يکصد گرم کره يا روغن زيتون

حلقه ليموترش و گوجه‌فرنگي به مقدار زياد براي تزئين

نصف فنجان آبليمو تازه

نمک و فلفل به مقدار کافي.

طرز تهيه:

فلس‌هاي ماهي را مي‌گيريم و شکمش را پاره مي‌کنيم و محتويات آن را خارج کرده تميز مي‌شوئيم و با کارد يا اره مخصوص آن را از وسط نصف مي‌نماييم به‌طوري‌که به‌شکل دو عدد ماهي در‌بيايد.

کره آب کرده، آبليمو، نمک و فلفل را مخلوط کرده و دو طرف قطعات ماهي را با اين سس آغشته مي‌کنيم و در فر ابتدا به مدت 45دقيقه با درجه حرارت 250درجه سانتيگراد مي‌گذاريم.

سپس از فر خارج مي‌کنيم و روي آن را کمي روغن زيتون با آبليمو مي‌کشيم و دوباره در فر با درجه حرارت 200درجه سانتيگراد به مدت 30دقيقه مي‌گذاريم تا خوب پخته شود.

ماهي‌ها را در ظرف متناسبي قرار مي‌دهيم و با حلقه‌هاي ليموترش و گوجه فرنگي و جعفري تزئين مي‌کنيم.

[G G Game]

بربری
گفتم جالب باشه اینجا جاش خالی نباشه
مواد لازم:
1/2 لیتر آب
1 کیلو آردسفید (تقریبآ 11 دسی لیتر)
50 گرم مایه ی خمیر (یا پودر آن، مایه ی خمیر بهتر است)
2 قاشق چایخوری نمک
6 قاشق سوپخوری روغن (روغن زیتون بهتر است)
شاهدانه یا خشخاش (درصورت علاقه)


ظروف و وسایل لازم:
سینی فر یک یا دو عدد، مخلوط کن (خمیر را با دست هم میتوانید ورز بدهید)

طرز تهیه:
آب را تا 37 درجه سانتیگراد گرم نموده آن ار داخل ظرف مخلوط کن بریزید.
مایه خمیر را خورد کرده به آن اضافه کنید.
روغن و نمک را به آب اضافه کرده، مخلوط کن را بکار بیندازید و آرد را کم کم به مایه بیفزاید، این کار را ادامه دهید تا خمیر تقریبآ از حالت چسبندگی خارج شود (هنر نانپزی شما در تشخیص خمیر مشخص میشود،
همینجاست که نان خوب یا بد میشود بخاطر همین موضوع هست که باید دقت کنید، خمیر زمانی آماده است که خیلی کم بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است که آرد آن زیاد است.
درهر صورت چنانچه شک دارید بهتر است آنرا کمی چسبنده آماده کنید و در مرحله بعد مقدار بیشتری آرد بر روی میز بریزید و آن را خیلی کم با آرد ورز دهید. خمیر بایستی نرم باشد). مخلوط کردن خمیر معمولآ 10 تا 15 دقیقه وقت لازم دارد، خمیر باید خوب ورز داده شود.
پارچه تمیزی را بر روی ظرف مخلوط کن پهن کرده آن را 45 دقیقه بحالت خود در مکانی که تقریبآ 37 درجه سانتی گراد حرارت دارد نگهداری کنید.
مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه پخش کنید، خمیر را از ظرف مخلوط کن خارج کرده روی آرد(میز) بریزید. دست خود را به آرد آغشته کرده خمیر را 4 قسمت کنید و هر قسمت را بصورت توپ گردی درآورده به روی آرد (میز) بگذارید. پارچه تمیزی را بر روی آن قرار داده و آن را 15 دقیقه بحالت خود رها کنید.
فر خود را روشن کنید. حرارت را روی 250 تا 300 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.چنانچه امکان داشته باشید برای حرارت از شعله های بالایی فر استفاده کنید و شعله های پایینی فر را خاموش کنید، با اینکار فر بصورت یک تنور عمل خواهد کرد.
4 قطعه خمیر را با دست پهن کرده آنها را بشکل نان بربری (15x40 سانتیمتر) آماده کنید. دست خود را با آب خیس کرده بوسیله انگشتانتان چند حفره بر روی نان بوجود آورید.
دو و دو آنها را بر روی سینی فر گذاشته در داخل فر قرار دهید، یک یا دوبار به وسیله دوش دستی (بطری) یا قلم مو آغشته به آب روی نانها راخیس کنید. این عمل باعث میشود که نان شما خوشرنگ و برشته شود.

این هم ویدیویی در همین زمینه :

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

منبع آموزش : سایت چنچه

برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

[saba-aria]

سلام بر خانم ها (و بعضا آقاها)ی سر آشپز !
من زیاد اهل آشپزی نیستم ولی می خوام ماه رمضان گوشفیل درست کنم و خواستم که منو راهنمایی کنید .(البته باید از شیرینی پز هاتون درخواست کنم)

ممنون می شم راهنمایی کنید...

مواد لازم :

زرده تخم مرغ : 2 عدد

شیر : 2/1 پیمانه

روغن : 2 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر : 1 قاشق چایخوری

وانیل : 4/1 قاشق چایخوری

آرد : به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه شربت :

شکر : 3 پیمانه

آب : 1 و 2/1 پیمانه

گلاب : 2/1 پیمانه

طرز تهیه :

زرده تخم مرغ را با روغن و شیر مخلوط مینمایم سپس وانیل و بکینگ پودر را که از قبل با هم مخلوط نموده ایم به آن اضافه نموده و هم میزنیم سپس آرد را کم کم به مواد اضافه میکنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد و کمی ورز میدهیم.

خمیر آماده را به مدت 1 ساعت درون کیسه نایلونی در مکانی نسبتا گرم (دمای محیط) استراحت میدهیم تا ور بیاید و حجمش زیاد شود سپس روی سطحی که کمی آرد پاشیده ایم پهن کرده برش میدهیم و سرخ مینماییم.
سپس درون شربت می اندازیم.

[Rude Boy]

مواد لازم :

زرده تخم مرغ : 2 عدد

شیر : 2/1 پیمانه

روغن : 2 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر : 1 قاشق چایخوری

وانیل : 4/1 قاشق چایخوری

آرد : به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه شربت :

شکر : 3 پیمانه

آب : 1 و 2/1 پیمانه

گلاب : 2/1 پیمانه

طرز تهیه :

زرده تخم مرغ را با روغن و شیر مخلوط مینمایم سپس وانیل و بکینگ پودر را که از قبل با هم مخلوط نموده ایم به آن اضافه نموده و هم میزنیم سپس آرد را کم کم به مواد اضافه میکنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد و کمی ورز میدهیم.

خمیر آماده را به مدت 1 ساعت درون کیسه نایلونی در مکانی نسبتا گرم (دمای محیط) استراحت میدهیم تا ور بیاید و حجمش زیاد شود سپس روی سطحی که کمی آرد پاشیده ایم پهن کرده برش میدهیم و سرخ مینماییم.
سپس درون شربت می اندازیم.

ممنون عزیز !
لطف کردی

[Luxe]

خوراک راگو کی بلده؟؟؟

[Pario]

خوراک راگو کی بلده؟؟؟

من بلدم! دو نوع دیگه هم هست که بعدا پست مینماییم.

مواد لازم برای 7نفر :

گوشت ماهیچه.................1کیلوگرم
لوبیا سبز........................300گرم
سیب زمینی استانبولی.......400گرم
پیاز...............................4 تا 5 عدد
روغن............................200گرم
آرد............................... 1قاشق غذا خوری
نمک و فلفل.....................به مقدار لازم
زعفران ساییده..................1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی.................2 قاشق
آبلیمو............................1 استکان


طرز تهیه:

گوشت را تکه تکه کرده بشویید و در روغن سرخ کنید پیاز را ریز ریز خرد کنید و با روغن سرخ کنید. لوبیا را پاک کرده شسته و درشت خرد کنید و با روغن سرخ نمایید.هویج را پاک کرده شسته و خرد کنید و با روغن سرخ نمایید سیب زمینی را پوست گرفته شسته و خرد نمایید و در روغن سرخ کنید گوشت راب عد از سرخ کردن با دو 3 لیوان آب بگذارید نیم پز شود بعد تمام مواد سرخ کرده را به اضافه رب گوجه فرنگی و نمک و فلفلو ابلیمو و زعفران ساییده را در گوشت ریخته با حرارت ملایم بگذارید بپزد.

!: این هم یک نوع دیگه راگو تو همین تاپیک:

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[دل تنگم]

توصیه می‌كنیم هنگام افطار كمتر از این پیش غذا استفاده كنید و هنگام سحری بیشتر!: شیرینی خرمایی

مواد لازم برای 4 – 6 نفر:

خرما 100 گرم
مغز گردو 75 گرم
مغز بادام 30 گرم
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
گلاب 1 قاشق غذاخوری
پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
زعفران آب شده 1 قاشق چایخوری
پودر هل 2/1 قاشق چایخوری
پودر نارگیل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1 - پوست و هسته خرما را بگیرید، خرما را با چنگال له كنید و كنار بگذارید. پوست نازك مغز گردو و بادام را نیز طبق روشی كه قبلا در این قسمت گفته شده است بگیرید و همراه با دارچین و هل آسیاب كنید. مخلوط مغز‌ها را با آرد نخودچی مخلوط كنید و چند دقیقه ورز دهید تا مواد كاملا به خورد هم بروند.

2 - گلاب و زعفران را اضافه كنید و چند دقیقه دیگر مواد را ورز دهید. روی مواد را بپوشانید و بگذارید به مدت 10 دقیقه در دمای محیط بمانند تا كاملا منسجم شوند.

3 - بعد از 10 دقیقه خرمای له شده را به مواد اضافه كنید و مواد را تا حدی ورز دهید كه خمیر سفت و یكدستی به دست آید. به اندازه یك گردوی متوسط از مایه بردارید و به شكل دلخواه فرم دهید و در ظرف سرو بچینید. می‌توانید دو مغزی‌ها را به اشكال مختلفی فرم دهید یا با قالب‌های مختلف قالب بزنید.

4 - پودر نارگیل را در ظرف تخت و لبه داری بریزید و نیمی از دومغزی‌ها را در پودر نارگیل بغلطانید و نیم دیگر را بدون پودر نارگیل در ظرف سرو بچینید. ماندگاری دو مغزی خرما نسبت به انواع مشابه دیگر كمی بالاتر است و اگر در ظرف درب‌دار محكم در یخچال نگهداری شوند تا دو هفته تازگی و نرمی خود را حفظ خواهند كرد.

نكته:

1 - گرفتن پوست نازك روی گردو و بادام به این دلیل است كه دو مغزی در نهایت به تلخی نزد و رنگ آن نیز خیلی تیره نشود. می‌توانید همراه مواد ذكر شده از 1 قاشق غذاخوری كنجد نیز استفاده كنید.

2 - بعد از آماده كردن دو مغزی‌ها می‌توانید علاوه بر پودر نارگیل، برای ایجاد تنوع در طعم و ظاهر كار، از پودر پسته، شكلات تخته‌اي رنده شده یا محصولات مشابه نیز استفاده كنید و دو مغزی‌ها را با رنگ‌ها و طعم‌های گوناگون تهیه و سرو كنید. دو مغزی خرما بسیار مغذی و مفید است و همچنین بسیار نیز سنگین است. توصیه می‌كنیم هنگام افطار كمتر از این پیش غذا استفاده كنید و هنگام سحری بیشتر!