دانش تغذيه و تناسب اندام

[حبيب صباغ]

[quote=M.S.P 12;3703684]

هفت قانون خوردن
سلام بابت مطالبي كه نوشتي ممنون فقط خواستم بگم تو امضات يه غلط املايي هس درستش كني عالي ميشه رفيق
گر ديگران به منظر زيبا نظر كنند

عالي بود

[Rahe Kavir]

غذاي شما دواي شماست!



خواص‌خوراکی‌ها- دکتر محمدرضا نیاکان لاهیجی:
بیماري‌های قلب و عروق، به همراه سرطان و تصادفات رانندگی کماکان بالاترین عامل مرگ و میر انسان‌ها را در قرن بیست و یکم تشکیل می‌دهد بیماری‌های ایسکمیک قلبی و تصلب شرائین به‌صورت معضل مبتلابه اکثریت اعضای جوامع انسانی درآمده است.برای مهار یا تعدیل عوامل خطرزای (ریسک فاکتورها) چندگانه بیماری‌های ایسکمیک قلبی چنانچه به روال متعارف مراجع و منابع درمان‌های مدرن عمل كنيم بیمار، می‌بایستی چندین فراورده دارويی شیمیایی متفاوت برای کنترل عوامل خطرزايی همچون غلظت خون، فشار خون، چربی‌های‌خون و قند خون استفاده كند، که بر این اساس ضمن تحمیل عوارض جانبی ناخواسته هر یک از فراورده های مصنوعی مزبور به بیمار، ناگزیر می‌بایستی تداخلات بین این داروها رعايت شود.
اکثر داروهای تجویز موجود (شیمیایی)، آن‌هم قدیمی‌ترین شان قدمت ساخت و مصرف قریب50-40 ساله دارند و هنوز هم بسیاری از عوارض ناخواسته جانبی این داروها برایمان شناخته شده نیست و به همین دلیل مصرف نگهدارنده و طولانی مدت اینگونه داروها برای مهار یا پیشگیری یک عامل خطرزای قلبی می‌تواند تبعات چندگانه ای برای بیمار به بار آورد.
این در حالی است که بسیاری از گیاهان دارويی موجود در جهان و ایران با قدمت مصرفی بیش از هزاران سال، اثر درمانی کارآمد و بی‌خطر و عدم عوارض سوء خود را بر بدن به هنگام پیشگیری و درمان امراض مختلف قلبی طی دوره طولانی مدت به اثبات رسانیده‌اند و بارها طی پژوهش های مدرن و آکادمیک در بوته آزمایشات علم نوین داروسازی و پزشکی مورد بررسی و مطالعه و کارآزمايی بالینی قرار گرفته و تايید شده اند و بر این منوال اینجانب نیز طی پژوهش‌های متعدد تجربی در دانشکده‌های داروسازی و پزشکی با همکاري متخصصین بالینی رشته‌های مختلف داخلی تعدادی از این گیاهان دارويی موثر بر قلب و عروق را در دانشگاه علوم پزشکی آزموده‌ام. به عنوان نمونه می‌توان موارد زیر را عنوان كرد:
شاید نتوان مثالی از داروهای شیمیایی آورد که همزمان بتواند 4ریسک فاکتور ایسکمی را مهار كند ولی یک گیاه دارويی شایع مصرف سیر Garlic چنانچه در دز دارويی‌اش مصرف شود می‌تواند همزمان باعث کاهش تجمع پلاکتی، کاهش فشار خون مقاوم به درمان، کاهش کلسترول و کاهش زیادی قند خون شود. این گیاه سیر با داشتن ترکیباتی همچون گليكوزيدهاي سولفوره و پروستاگلاندین و... قادر به اعمال چنین اثراتی است.
گیاه زالزالک وحشی (کراتاگوس) Hawthorn با داشتن ترکیباتی همچون کوئرستین، ویتامین‌ث و نوعی گلیکوزید قادر به اعمال اثرات درمانی – پیشگیری کننده کاهنده فشار خون، تنظیم‌کننده قلب، مقوی قلب، ضد تصلب شرائین و آرامبخش و باز کننده عروق کرونر قلب ، تقویت و ترمیم عضلات صدمه دیده قلب و تسهیل کننده گردش خون است.
گونه‌ای از گیاه سیاه گیله یا قره قات (Bilberry) به سبب دارابودن ترکیبات آنتی اکسیدانی و آنتوسیانین کاروتن، اینوزتیول، میرتیلین، آربوتین، ارکلولین و میرتسیلین دارای خاصیت محافظت و انعطاف پذیری عروق کوچک و کاهندگی چربی قندخون و اثرات مفید خونی وضد لخته خون است.
نوعی گیاه فلفل قرمز (Cayenne) با داشتن مقادیر زیادی ویتامین ث، کاپساتیسین، اسانس کاروتن، کاپسوروبین، لوتئین و ترکیبات ضد اکسیدان واجد اثرات مفید تسهیل جریان خون عروقی، ضد التهابی، محافظت عروقی و ضد فشار خونی وکاهش کلسترول است.
گیاه زنجبیل (Ginger) با داشتن ترکیبات اسانسی (زنجبیرون ، کورکومن، بیزابولون) و
ضد اکسیدانی واجد اثرات مفید درمانی محافظت و تقویت قلب وکاهش چربی‌های خون و کلسترول و خواص مفید جریان خونی و کاهش فشارخون است.گیاهان دارويی به‌طور عام به موجب سنخیت مصالح ساختاری پیکرشان با ترکیبات سازنده بدن انسان و نیز واجد بودن ترکیبات مصلح دارای بیشترین تأثیرات مفید بر بدن طی مصرف طولانی هستند.
امروزه علم گیاه درمانی (فیتوتراپی) به صورت یک رشته دانشگاهی در کشورهای استرالیا، کانادا و آمریکا تدریس می‌شود و این گیاهان به شکل دارويی نوین (قطره و قرص و کپسول) در بازار دارويی یافت می‌شوند.
فراموش نکنیم که بیش از هزار سال پیش نابغه بزرگ ایرانی (ابن سینا) گفته است «غذای شما دوای شماست دوای شما غذای شماست.»

[eMer@lD]

تاثير شگرف گردو در پيشگيرياز سرطان سينه

تحقيقات ثابت كرده است كه فقط دو مشت گردو در روز كافي است تا امكان بروز سرطانسينه را كاهش دهد و اگر مبتلا به سرطان سينه هستيد ، خوردن اين گياه، رشد تومور رامتوقف و يا محدودتر مي كند.
به گزارش گروه ترجمه سلامت نيوز،فتو استرول موجود درگردو ،رسپتورهاي استروژن را محدود و بلوكه مي سازد و بنابر اين انتظار مي رود كهرشد تومور سينه را متوقف نمايد. زيرا استروژن رشد بعضي از تومورهاي سينه را تشديدمي كند.
آيا گردو به مقدار زياد مصرف شود يا نه؟ محققان معتقدند كه گردوبه عنوان بخش سالمي از رژيم غذايي روزانه نه تنها مانع از بروز سرطان سينه مي شودبلكه براي پيشگيري از ديابت و بيماري هاي قلبي نيز مفيد است. التبه بايد گفت تاثيرو يافته اي كه اكنون حاصل شده است با تكيه بر آزمايشات انجام شده روي حيوانات بهدست آمده است و بي ترديد بايد اذعان كرد كه تحقيقات بيشتري لازم است تا ثابت كندهمين تاثير در رابطه با انسان نيز صادق است. به عنوان مثال طي مطالعه اي انجام شدهروي حيوانات اعلام شده بود كه بتاكاروتن باعث از بين رفتن سرطان ريه مي شود ، امازماني كه مطالعه اساسي روي انسان انجام گرفت ثابت شد كه دادن اين ماده به مصرفكنندگان سيگار باعث بدتر شدن سرطان ريه در آنها مي شود.
گردو مي تواند رشدتومور سينه را تا 9 سال به تعويق اندازد.
طي همين مطالعه اعلام شد كه سرعت رشدسرطان سينه با مصرف گردو 50% كاهش مي يابد. يعني رشد و توسعه تومور در موش هايآزمايشگاهي حداقل 3 هفته به تاخير مي افتد

[M O B I N]

لاغري بدون رژيم

اين روزها همه به دنبال يك رژيم ضربتي و يا برنامه تغذيه اي معجزه گر سريع مي گردند كه اندام و اندازه هاي بدنشان را متناسب كنند و يا به همان اندازه و اندام دلخواه قبلي برگردند و گاهي هدف پوشيدن يك لباس خاص در يك مهماني است و نه سلامتي.
اين گونه رژيم هاي غذايي ضربتي اگرچه ممكن است در كوتاه مدت جواب دهد (به همراه بسياري از عوارض دراز مدت و ماندگار ناشي از آنها) ولي در دراز مدت نتيجه اي جز بازگشت به وضعيت اوليه و در برخي موارد به مراتب بدتر از وضعيت اوليه٬ ندارد.
تلاش كردم تا آخرين روش هاي موثر در كاهش وزن را از بررسي هاي معتبر علمي گردآوري كنم و يادآوري كنم كه پيروي از چند الگوي ابتدايي و ساده زندگي مي تواند تاثير بسيار زيادي در سلامتي شما داشته باشد و شايد باعث نجات شما از وضعيت فعلي شود.
راز موفقيت در پيروي از اين روش ها و گنجاندن آنها در جمله عادات هميشگي است؛ به اين ترتيب موقع مهماني ها و زمان هاي خاص دچار دردسر نمي شويد (داشتن سلامتي و تناسب اندام فقط براي پوشيدن لباس هاي خاص در مهماني ها و مراسم خاص نيست و به ياد داشته باشيد كه هيچگونه راه ضربتي و ميانبري تاكنون ارايه نشده است).

نكته ۱:
هر روز صبحانه بخوريد. حق با مادر ها است. بررسي ها نشان مي دهد صبحانه مهمترين وعده غذايي روز است و علاوه بر افزايش تمركز٬ گرسنگي را در طول روز كم مي كند و باعث حفظ وزن سالم مي شود. اگر به دليل كمبود وقت قادر به خوردن صبحانه در صبح نيستيد٬ آن را به همراه خود ببريد. سعي كنيد حداقل ۳ گروه از ۴ گروه مواد غذايي (ميوه و سبزي ها٬ غلات و نشاسته٬ شير و لبنيات٬ گوشت ها و حبوبات و دانه هاي روغني) در صبحانه شما وجود داشته باشد.

نكته ۲:
وعده غذايي را با يك پيش غذا نظير سالاد و يا سوپ شروع كنيد. افرادي كه وعده غذايي را با يك پيش غذاي كم كالري چون سوپ و يا سالاد و سبزيجات شروع مي كنند مي توانند اشتهايشان را بر آورده سازند و حجم كمتري كالري و چربي در مقايسه با كساني كه از غذاي اصلي شروع مي كنند٬ مصرف كنند. سبزي و ميوه نياز شما براي انرژي فوري را بر طرف مي سازند و باعث مي شوند بدن سريعتر علامت سيري را به مغز بفرستد (به طور معمول ۲۰ دقيقه طول مي كشد)٬ بنابر اين خود را با غذاهاي سنگين تري چون گوشت و يا سيب زميني سرخ كرده سير نمي كنيد. غذاهايي چون سبزي هاي سبز و نارنجي و ميوه كالري كمتري دارند٬ چون بيشتر از آب و فيبر تشكيل شده است ـ يعني مي توانيد بيشتر بخوريد در حاليكه به مدت بيشتري احساس پري مي كنيد.

نكته ۳:
آشپزخانه را شب ها تعطيل كنيد. بررسي ها نشان مي دهد كه خوردن تنقلات هنگام تماشاي تلويزيون پس از خوردن شام مي تواند ميزان دريافت كالري را نا آگاهانه بي اندازه بالا ببرد. به جز بيحوصلگي٬ دلايل ديگري نيز ممكن است وجود داشته باشد كه شما بعد از شام احساس گرسنگي كنيد. شايد شام را خيلي زود مي خوريد٬ كه در اين صورت ۳۰ دقيقه يا بيشتر خوردن شام را به عقب بياندازيد. و يا دير مي خوابيد. اگر همچنان مي خواهيد آخر شب چيزي بخوريد از يك تكه ميوه تازه كم كالري يا يك فنجان چاي گياهي بدون كالري (بدون شيريني) لذت ببريد. همچنين٬ دندان ها را زود تر از موقع خواب مسواك بزنيد تا نشاني بر پايان خوردن باشد.

نكته ۴:
شكر را فراموش كنيد. گلوكز٬ فروكتوز و يا هر چيز ديگري كه نام دارد. قند و شكر مي تواند از ۲ راه بهترين تلاش هاي شما را براي حفظ كاهش وزن بي ثمر بگذارد:
۱ـ كالري صرف را به غذايتان بيفزايد.
۲ـ قند خون تان را بالا و پايين ببرد و شما احساس گرسنگي كاذب كنيد.
اگر هوس يك خوردني شيرين كرده ايد٬ از قند هاي طبيعي ميوه هاي تازه و يا تنقلاتي چون ميوه هاي خشك مثل قيصي ها و يا كشمش لذت ببريد.

نكته ۵:
در فاصله ميان نهار و شام يك ميان وعده بخوريد. خوردن يك ميان وعده سالم در نيمه بعد از ظهر (حدود ساعت ۳) شما را تا زمان شام پر انرژي نگاه مي دارد و شما را وا نمي دارد كه از شيريني فروشي سر راهتان خريد كنيد. مصرف يك پروتئين همراه يك كربوهيدرات همچون پنير و نان٬ شير و بيسكويت ديجستيو٬ كره بادام زميني و نان٬ ماست و خيار و يا شير هويج مي تواند شما را تا شام نگه دارد.

نكته ۶:
از زياده روي خودداري كنيد. خوب به مقدار غذايي كه در بشقاب تان مي گذاريد٬ توجه كنيد. اگر فكر مي كنيد اندازه وعده تان بيش از حد بزرگ است٬ سعي كنيد كوچكش كنيد. نصف بشقابتان را از سبزيجات و سالاد٬ ۱/۴ آن را از غذاهاي پروتئيني (گوشت٬ مرغ٫ ماهي يا حبوبات) و ۱/۴ بقيه را از غلات و نشاسته ها (ماكاروني٬ برنج٬ نان٬ سيب زميني٬ نخود فرنگي يا ذرت) پر كنيد. از بشقاب و كاسه هاي كوچكتر استفاده كنيد تا بشقابتان پر به نظر آيد.

نكته ۷:
آشپزخانه را با غذا هاي سالم پر كنيد. آگاهانه غذا ها را سالم انتخاب كنيد. به جاي سيب زميني سرخ كرده٬ از سيب زميني پخته شده استفاده كنيد. به جاي لبنيات پر چرب از لبنيات كم چرب و يا بدون چربي استفاده كنيد. ميوه هاي تازه هر فصل را جايگزين شيريني و شكلات كنيد. خريدتان را از قبل برنامه ريزي كنيد. فقط از روي فهرست خريدتان خريد كنيد كه در اين صورت بيشتر احتمال دارد غذاهاي سالم تر بخريد و تهيه كنيد.

نكته ۸:
چنانچه قصد رفتن به رستوران داريد٬ از قبل رستوران را انتخاب كنيد. در مورد كيفيت غذايي كه مي خواهيد بخوريد٬ پيش از انتخاب رستوران بيانديشيد. به رستوران هايي كه سالاد تازه٬ غذاهاي گياهي٬ ماهي و يا مرغ هاي كبابي در فهرست غذايشان هست٬ برويد.
اگر هر از چندي تصميم گرفتيد يك غذاي فوري ( (Fast Foodيا همان غذاي چرب و خيلي سرخ شده است بخوريد٬ به ياد داشته باشيد كه آنچه در ادامه روز مي خوريد را برنامه ريزي كنيد تا نياز روزانه كالري و چربي تان بالا نزند. مثلا اگر نهار يك همبرگر گنده همراه با يك ظرف سيب زميني سرخ كرده بزرگ مي خوريد٬ شام سالاد سبزي همراه با سس كم چرب و يا بدون كالري همراه با كمي مرغ پخته بخوريد. بطور تقريبي خانم ها بهتر است حداكثر ۷۵ – ۴۵ چربي در روز و آقايان حداكثر ۱۰۵ – ۶۰ گرم چربي (موجود در گوشت ها٬ دانه هاي روغني٬ كره و لبنيات و روغن ها) بخورند.

نكته ۹:
غذا ها را روزانه ياد داشت كنيد. بررسي ها اثبات كرده اند اگر آنچه مي خوريد را يادداشت كنيد٬ بيشتر احتمال مي رود كه يك وزن سالم داشته باشيد. همچنين اين يادداشت روزانه روش مهمي در كشف نكاتي است كه نياز به تغيير در رژيم غذايي تان دارد.

نكته ۱۰:
وزن تان را بسوزانيد. در نظر داشته باشيد كه ۳۶ دقيقه راه پيمايي لازم است تا ۱ تكه كوچك پيتزا را بسوزانيد. بياد داشته باشيد كه براي كاهش وزن لازم است كه بيشتر فعاليت بدني كنيد و كمتر بخوريد (متناسب بخوريد). مطمئن شويد كه زمان مناسبي را براي ۳۰ دقيقه فعاليت بدني در برنامه روزانه تان بگنجانيد٬ حتي اگر بالا و پايين رفتن از پله هاي خانه و يا محل كارتان باشد. همچنين يك پياده روي سبك٬ رقص٬ شنا و كوه پيمايي ٬ همه مي توانند ايده هاي خوبي باشند.

[M O B I N]

چاقي و لاغري، بحث روز

دكتر عباسعلي محرابيان ،فوق تخصص گوارش درباره چاقي و لاغري توضيح مي دهند:
همه فكر مي‌ كنند هضم و جذب غذا كاري ساده و آسان است در حالي كه سيستم پيچيده‌اي است. وقتي كه غذا وارد سيستم گوارش مي‌ شود، نرم شده، ‌هضم و جذب مي ‌شود و تفاله‌اش دفع مي ‌شود. همه دستگاه‌هاي بدن با سيستم گوارشي همكاري دارند تا بتواند غذا را آماده ي جذب كند و در اختيار همه قرار بدهد. خوردن و آشاميدن تحت كنترل مغز است و مراكز اشتها و سيري در آنجا قرار دارد و اين امواج عصبي به طور خودكار باعث مي‌ شوند، احساس سيري به ما دست بدهد و هر چه دلمان خواست نخوريم. در لوله گوارش هر قسمت مسئول يك كار است.
مري
مري فقط راه عبور غذاست. غذايي كه مي‌ خوريم، ممكن است خوب جويده نشده باشد.
معده
معده با حركات خود و ريختن شيره معده كه حاوي اسيد است،‌ غذا را به ذرات ريز ميلي ‌متري تبديل مي ‌كند و به آن مجوز عبور از معده را مي‌ دهد. غذا كه وارد روده باريك شد، ارگان‌هاي ديگر مثل صفرا و لوزالمعده ترشحات خود را روي آن مي‌ ريزند تا با كمك آنزيم‌هايشان به اجزاي ساده قابل جذب تبديل شود(كربوهيدرات‌ها به قند ساده، چربي‌ها به نوع ساده‌تر و پروتئين‌ها به اسيد‌آمينه.)
پس از جذب مواد از ديواره روده باريك به داخل خون، همه ارگان‌ها مي ‌توانند، مواد لازم براي حيات‌شان را مورد مصرف قرار بدهند و در نهايت تفاله‌ها به روده بزرگ مي‌ رود و دفع مي ‌شود. اين مقدمه را براي آن گفتم كه بدانيد هر قسمت به دليل وظايفي كه دارد اگر دچار بيماري يا هر گونه دستكاري شود، مي‌ تواند در روند خوردن غذا تغييراتي ايجاد كند. اين تغييرات مي‌ تواند باعث لاغري يا چاقي شما بشوند. براي مثال وقتي لقمه‌هاي غذا به معده وارد شود، معده متسع مي ‌شود و امواج عصبي را به مغز مي ‌فرستد و مغز با برگشت امواجي به آن موجب احساس سيري مي ‌شود. در بيماري‌هايي مثل سرطان يا مواردي كه قدرت اتساع معده را مي ‌گيرند، سيري زودتر حاصل شده و فرد لاغر مي‌ شود. حالا مي ‌توانيم از اين ترفند استفاده كنيم و با برداشتن قسمتي از معده به وسيله جراحي، حجم معده را كوچك كنيم تا فرد كمتر غذا بخورد و زودتر احساس سيري كند. راه دوم اين است كه از غذاهاي پرحجم مثل سالاد، ميوه و سبزي كه كالري كمي دارند اما معده را زود متسع مي‌ كنند و به ما احساس سيري مي ‌دهند، استفاده كنيم. با اين كار كالري كمتري گرفته و چاق نمي‌ شويم.
روده باريك:

روده باريك مواد غذايي را ريز و قابل جذب مي ‌كند و به دليل طول زيادش (سه متر طول دارد) در مسير آن، انواع موادغذايي جذب خون مي ‌شوند. اگر بيماري‌هايي وجود داشته باشد كه عمل جذب را مختل كند، فرد لاغر مي‌ شود. حتي بعضي داروها كه جذب موادغذايي خاصي را كمتر مي‌ كنند و از عوارض‌شان لاغري است، در اين قسمت هم دستكاري انجام مي ‌دهند. براي مثال كسي كه براي تنظيم فعاليت غده تيروئيدش دارو مي ‌خورد، لاغر مي‌ شود. باز ما مي‌ توانيم از اين ترفند استفاده كنيم. داروهايي كه براي درمان چاقي هستند، هضم چربي را مختل مي ‌كنند و چربي‌ها بدون اينكه جذب شوند، مستقيماً به روده بزرگ رفته و دفع مي ‌شوند. يا حتي مي ‌توان از روش‌هاي جراحي براي برداشتن يك قسمت از روده باريك كمك گرفت، اما نواحي حساسي كه جذب مواد از آن نواحي براي بدن حياتي است، نبايد برداشته شوند. اين كارها و دستكاري‌ها قطعاً عوارضي خواهد داشت و در مواقع خاص كه چاقي شديد حيات بيمار را تهديد مي ‌كند، انجام مي ‌شود.
از طرف ديگر، افرادي هستند كه تمايل دارند چاق شوند و به جاي تصحيح فرم غذا خوردن‌شان دست به مصرف خودسرانه برخي داروها مي ‌زنند. اين افراد لاغر بايد به پزشك مراجعه كنند و مطمئن شوند به بيماري خاصي مبتلا نيستند چون بيماري‌هاي هورموني مثل تيروئيد، آدرنال، مشكلات عفوني، بيماري‌هاي قلبي و كبدي، كليوي، دلايل عصبي، اجتماعي، رواني و مصرف الكل همه مي ‌توانند دليل لاغري شما باشند اما اگر سالم باشيد، شايد با تحريك مركز اشتها در مغز، مشكل شما به راحتي قابل حل باشد. چون ما داروهايي داريم كه عارضه‌شان پرخوري است، مثل گروه آنتي‌ هيستامين‌ها كه محرك اشتها است، اما تذكر مهم من به شما عزيزاني كه به افراد غيرمتخصص مراجعه مي ‌كنيد و با دريافت و مصرف انواع كورتن از اينكه چاق شديد خوشحال مي‌ شويد، اين است كه پوكي استخوان، پيدايش عفونت‌هاي فرصت ‌طلب، انواع مشكلات گوارشي و پيدايش بيماري قند عوارض كورتن است. اين حالت شما چاقي نيست بلكه پف كردن ناشي از كورتن است.
بهتر است در صورت سلامت كامل، با انجام تمرينات ورزشي و خوردن غذاهايي با كالري زياد و حجم كم (درست برعكس توصيه‌ام به افراد چاق) در وعده‌هاي بيشتر و فواصل كمتر به وزن دلخواهتان برسيد.
آنهايي كه معتقدند آب مي ‌خورند و چاق مي ‌شوند، تصور غلطي دارند چون كالري بيش از نيازشان مي‌ گيرند و آن كالري به صورت چربي ذخيره مي‌ شود. به افراد خوش اشتها و چاق توصيه مي ‌كنم غذا را 10 تا 15 بار آرام بجوند تا خسته شده و كمتر ميل كنند يا به جاي قاشق از چنگال استفاده كنند تا به دليل خسته شدن، غذا خوردن را رها كنند يا وسط غذاخوردن ميز را ترك كنند تا از اشتها بيفتند. در اين صورت خواهند ديد از ذخيره چربي ‌شان استفاده مي ‌شود و لاغر مي ‌شوند.

[M O B I N]

كيك رژيمي

مواد لازم:
آرد سفيد 85 گرم
نشاسته ذرت 23 گرم
شكر 195 گرم
سفيده تخم مرغ 255 گرم
كرم تارتار 4 گرم
نمك به ميزان لازم
رنده پوست ليمو ( اسانس ليمو) 1 قاشق سوپ خوري


طرز تهيه :

آرد و نيمي از شكر و نشاسته را با هم در يك ظرف الك كرده و كناري بگذاريد. سفيده ها را قدري زده و كرم تارتار و نمك را اضافه كرده و همچنان هم بزنيد. در انتها ، نيمه دوم شكر را آرام آرام افزوده و بزنيد تا سفيده ، سفيد و براق و تقريباً سفت شود و رنده پوست ليمو يا اسانس را هم اضافه كرده و مخلوط كنيد. مواد خشك بالا را كه الك كرده بوديم روي سفيده ريخته و به آرامي مخلوط كرده و در داخل قالب 20 سانتي متري ( چرب نمي كنيم ) ريخته و داخل فربا حرارت 370 درجه فارنهايت يا 185 درجه سانتي گراد به مدت 35-30 دقيقه بپزيد . بعد از درآوردن از فر وارونه روي تور برگردانيد و بگذاريد به مدت 2-1 ساعت بماند تا سرد شود بعد از قالب دربياوريد.

[M O B I N]

رژيم غذايي براي چاقي موضعي

سلوليت(Cellulite) اصطلاح شناخته شده ‌اي براي نشان دادن تجمع غير طبيعي چربي هاي بدن در زير پوست است.
اين چربي هاي غيرطبيعي، اغلب ظاهر پوست را به پوست پرتقال شبيه مي‌كند. به همين دليل به آن در اصطلاح "سندرم پوست پرتقال"(Orange peel syndrome) مي‌ گويند.
در حقيقت جمع شدن چربي و مواد زائد به شكل گلوله يا برجستگي هاي كوچك در زير پوست كه به آن سلوليت مي ‌گويند، يك نوع مسموميت بافت پيوندي بدن است (تصوير پايين).
سلوليت هم در آقايان و هم در خانم ها به وجود مي آيد، اما در زنان شايع تر است. خيلي از خانم هاي لاغر هم ممكن است سلوليت داشته باشند.
پزشكان بر اين مطلب تاكيد دارند كه عوامل مختلفي چون شيوه زندگي، ژنتيك، رژيم غذايي و سطح هورمون ها ( مخصوصا هورمون استروژن ) در ميزان بروز سلوليت تاثيرگذار هستند.
سلوليت بيشتر در اندام هاي پاييني بدن مانند ران ها و باسن به وجود مي آيد كه شكلي ناهموار را به بدن مي دهد، طوري كه پوست در نواحي مبتلا، فرورفتگي و برآمدگي دارد.
رژيم غذايي براي افرادي كه سلوليت دارند در نظر گرفته مي ‌شود، اما با اين حال رژيم خاصي كه بتواند سلوليت را به طور كامل درمان كند، وجود ندارد.
رژيم غذايي ضد سلوليت اين توانايي را دارد كه نكات تغذيه ‌اي مناسب را براي بدن شما بيان كند تا با اين تغييرات، تأثيرات سلوليت، به حداقل برسد.
سلوليت كه همان چربي‌هاي موضعي انباشته شده در بدن انسان است، با اضافه وزن و چاقي ارتباطي ندارد و خيلي از افراد لاغر هم ممكن است سلوليت داشته باشند.
سلوليت علت شناخته شده‌اي ندارد و به همين دليل كسي هم نمي ‌داند كه چگونه درمان مي ‌شود؟ بنابراين شما نمي‌ توانيد يك رژيم خاص را براي درمان قطعي سلوليت مد نظر داشته باشيد.
كاري كه شما مي‌ توانيد انجام دهيد اين است كه رژيمي را تهيه كنيد كه موجب ارتقا و بهبود سلامت شما شود تا بدن شما توانايي مبارزه با سلوليت ‌هاي به وجود آمده را داشته باشد.

چگونه مي ‌توان با سلوليت مبارزه كرد؟

همان طور كه ذكر شد، رژيم غذايي ضد سلوليت نمي ‌تواند سلوليت را مداوا كند، اما شما مي ‌توانيد تجمع چربي را به وسيله يك برنامه ‌غذايي متعادل و سالم كاهش دهيد.
آنچه شما در ابتداي امر به انجام آن نياز داريد، سم‌ زدايي بدن ‌تان است و اين دقيقا كاري است كه در رژيم غذايي ضد سلوليت انجام مي ‌دهيد.

توصيه هاي غذايي ضد سلوليت

* اولين نكته مهم، مصرف ميوه‌هاي تازه و سبزيجات برگ سبز است.
ميوه‌ هاي تازه و سبزيجات داراي مواد معدني ، فيبر و فيتوكميكال ها ( رنگدانه هاي گياهي) هستند كه به پاك ‌سازي بدن و زدودن سم‌ هاي ذخيره شده در آن كمك مي ‌كنند. ميوه‌ها و سبزيجات همچنين داراي آنتي اكسيدان ‌هايي هستند كه براي اين كار مفيدند.
رژيم سلوليت بايد شامل ميوه‌ها و سبزيجاتي چون پرتقال ، سيب ، قره‌قاط ، زغال‌اخته ، شاتوت ، گيلاس ، انبه ، گريپ ‌فروت ، توت فرنگي ، تمشك ، اسفناج ، گوجه‌ فرنگي ، هويج ، فلفل ‌دلمه اي ، رازيانه و... باشد.
* يك رژيم مناسب براي درمان سلوليت بايد شامل ماهي‌ هاي چرب ، آجيل‌ و دانه‌ هاي خوراكي باشد تا سلوليت را كاهش دهد و يا كنترل كند.
* همچنين نوشيدن مقدار زيادي آب كه مي‌ تواند خيلي سريع مقدار سموم بدن را كاهش دهد، بسيار سودمند است.
* غذاهايي كه حاوي الكل، مواد غذايي فرايند شده، نوشابه هاي گازدار و پروتئين حيواني بالا هستند، در اين رژيم غذايي حذف مي شوند.
* يك رژيم غذايي موثر در رفع سلوليت بايد حاوي فيبرهاي غذايي به مقدار كافي باشد.
* مقدار نمك و شكر را در غذاها خيلي كم كنيد. در تحقيقات مشاهده شده كاهش مصرف نمك، مؤثر است.
* مواد غذايي ديگري كه بايد كم مصرف شوند، چاي‌ و قهوه است. به جاي اين نوشيدني ‌ها شما مي‌ توانيد از چاي سبز ، دم كرده هاي گياهي و قهوه‌ هاي بدون كافئين استفاده نماييد.
* يك برنامه غذايي غني از اسيدهاي چرب ضروري و املاح آنتي اكسيداني به تنظيم متابوليسم (سوخت و ساز) چربي هاي بدن كمك خواهد كرد.
* شما بايد از غذاهاي چرب و هله هوله (junk Foods) اجتناب كنيد.

* فعاليت‌ بدني فراوان و ماساژ نواحي داراي سلوليت مي ‌تواند كمك بزرگي در رفع اين مشكل كند.

[M O B I N]

آدامس جويدن: قسمتي از رژيم غذايي شما!

آدامس جويدن مي تواند به كنترل اشتهاي شما كمك نمايد. در يك مطالعه كه در دانشگاه "كالدونيان گلاسگو" انگليس انجام شد، نشان داد كساني كه در بين وعده هاي غذايي شان آدامس مي جويدند، در وعده هاي غذايي يا ميان وعده هاي بعدي، غذاي كمتري خوردند.
حال اين سوال پيش مي آيد: چه جادويي در پشت اين مطلب نهفته است؟
اين مساله مي تواند به دلايل مختلفي باشد:
* يك عقيده اين است كه آدامس جويدن موجب مي شود تا نياز به جويدن چيزهاي ديگر مثل غذا از بين برود. شما هنگامي كه آدامس مي جويد، هيچ چيز ديگري را ناخواسته و بدون فكر نمي خوريد.
آدامس جويدن مي تواند به كنترل اشتهاي شما كمك نمايد.
* نظر ديگر اين است كه طعم و مزه آدامس ميل و رغبت شما را به طعم و مزه ديگري در دهانتان از بين مي برد. اين موضوع در آدامس هاي نعنايي بيشتر صدق مي كند. تصورش را بكنيد؛ يك آدامس نعنايي را در دهانتان مي گذاريد و مي جويد، سپس يك ليوان آب پرتقال مي خوريد. ( چه احساسي داريد؟)
جويدن يك بسته آدامس بدون قند چيزي حدود 5 تا 10 كالري به شما مي دهد، در صورتي كه جويدن يك ساعت آن باعث سوزاندن 10 كالري مي شود!
به هر حال، بعضي تحقيقات اشاره مي كنند خوردن زياد آدامس مي تواند براي دندان ها يا ماهيچه هاي آرواره و يا هر دو مضر و زيان آور باشد، پس با دندان پزشك تان در اين مورد مشورت نماييد.
با اين حال آدامس بدون قند مي تواند به كاهش پلاك دنداني و يا كرم خوردگي هاي دنداني كمك نمايد.
اگر شما جزء آن دسته افراد هستيد كه تلاش و كوشش زيادي مي كنيد تا بعد از وعده غذايي اصلي چيزي نخوريد يا براي جلوگيري از خوردن ميان وعده هاي شيرين هنگام خواب تقلاي زيادي مي كنيد، بياييد جويدن يك آدامس بدون قند را امتحان نماييد.

اين امر به شما كمك مي كند تا:

* متوجه شويد وعده غذايي تان به پايان رسيده.
* از خوردن سرپايي يا ناخنك زدن هاي شما جلوگيري مي كند.
* تمايل و اشتهاي زيادتان به مواد شيرين را كاهش مي دهد.
خوردن يك آبنبات كوچك نعنايي و يا مسواك زدن دندان ها بعد از يك وعده غذايي هم مي تواند همين كمك را به سادگي انجام دهد.
شما هم مي توانيد امتحان كنيد و ببينيد كه خوردن آدامس مي تواند به كنترل اشتهاي تان كمك نمايد و ميل و خواسته تان به خوردن بعضي غذاها را كاهش دهد يا خير.

[M O B I N]

رژيم غذايي مديترانه‌اي، خطر مرگ ناشي از بيماريهاي مزمن را كاهش مي‌دهد

پژوهشگران تاكيد كردند: دنبال كردن رژيم غذايي مديترانه‌اي به طور كامل خطر مرگ و مير ناشي از بيماريهاي مزمن و مهم را كاهش مي‌دهد.
‌اين رژيم غذايي به طور اساسي از بدن در برابر بيماري‌هاي جدي و خطرناك شامل بيماري قلبي، سرطان، پاركينسون و آلزايمر مراقبت مي‌كند. اين پژوهش در مجله بريتيش مديكال منتشر شده است.
اين نوع رژيم غذايي كه ويژه مردم ساكن مرز درياي مديترانه است مي‌تواند يك ابزار پيشگيري موثر براي كاهش خطر مرگ و ميرهاي زودرس در جمعيت كلي جوامع باشد.
اين رژيم غذايي الگوي تغذيه سالم است كه با سلامت و بهداشت بهتر و نيز كيفيت بهتر زندگي همراه است.
رژيم غذايي مديترانه‌اي سرشار از روغن زيتون،‌غلات، ميوه‌ها، دانه‌هاي مغزدار روغني، سبزيجات و ماهي است اما ميزان گوشت و لبنيات آن بسيار كمتر است.
يك پژوهش قبلي روي اين رژيم غذايي نشان داده است كه نقش محافظت كننده در برابر بيماريهاي قلبي - عروقي و سرطان دارد.
در پژوهش اخير گروهي از محققان دانشگاه فلورانس 12 تحقيق بين المللي را ارزيابي كردند كه در مجموع بيش از 5/1 ميليون شركت كننده در اين تحقيقات مورد مطالعه قرار گرفتند.
اين بررسي‌ها از سه سال تا 18 سال بطول انجاميده است.

[M O B I N]

رژيم غذايي ضدسرماخوردگي

در برخي خانواده‌ها استفاده از انواع و اقسام تمهيدات پيشگيري از سرماخوردگي اعم از تزريق واكسن، عدم تماس با افراد سرما خورده، پوشيدن لباس گرم و... موثر واقع نمي‌شود. شايد بار‌ها اين جمله اشتباه را شنيده باشيد: «هر چه‌قدر بيشتر رعايت كنيم، بيشتر مريض مي‌شويم.» اين جمله اشتباه نشان‌دهنده غافل بودن افراد از نقش پررنگ تغذيه در پيشگيري از بيماري‌هايي مثل سرماخوردگي است. علي‌رغم اينكه ميكروب سرماخوردگي در فصول سرد سال شيوع بيشتري دارد و برخي خانواده‌ها مكررا مبتلا به سرماخوردگي مي‌شوند در برخي خانواده‌ها بر عكس اين حالت مشاهده مي‌شود. در واقع در اين خانواده‌ها سرما خوردگي كمتر رخ مي‌دهد. در رابطه با اين تناقض، دكتر سعيد حسيني، متخصص تغذيه، عضو هيات علمي‌ دانشگاه تهران براي ما توصيه‌هايي دارد...
همه ما مي‌دانيم ضعف سيستم ايمني به بروز مكرر و تداوم بيشتر سرماخوردگي در افراد منجر مي‌شود. افراد مبتلا به سوء‌تغذيه نه تنها در معرض سرما خوردگي بلكه در معرض ابتلا به انواع و اقسام بيماري‌ها هستند. منتها به اعتقاد دكتر حسيني هنوز ثابت نشده است كه الزاما بيماري سرما‌خوردگي با يك ماده غذايي خاصي مرتبط است اما ثابت شده كه در سرما خردگي با منشأ ويروسي يا باكتريايي عمدتا مصرف ويتامين C و با تاثير كمتر مصرف مواد غذايي سرشار از آنتي‌اكسيدان‌ها به دليل تاثيرات مثبتي كه در تقويت سيستم ايمني دارند مي‌توانند در كاهش بروز يا درمان سريع تر اين بيماري موثر واقع شوند. خوردن ميوه‌هايي مثل ليموشيرين، هندوانه، آب‌ليمو و به‌طور كلي مركبات كه سرشار از ويتامين C هستند در تقويت سيستم ايمني تاثير به سزايي دارند.

با هر درجه تب نياز به انرژي 10 درصد افزايش مي‌يابد
هر چند كه در تقويت سيستم ايمني استفاده از مواد غذايي مغذي تاكيد مي‌شود اما با يك نكته مهم رو به رو هستيم و آن اينكه بي‌اشتهايي ناشي از سرماخوردگي اجازه تقويت غذايي را از فرد سلب مي‌كند. دكتر حسيني مي‌گويد از آن‌جا كه در شرايط استرس موادي مثل نورآدرنالين يا سيتوكنين ترشح مي‌شوند كه خاصيت ضد اشتهايي دارند بنابراين در سرماخوردگي كه يك شرايط استرس زا براي بدن محسوب مي‌شود ما در نتيجه ترشح چنين موادي با بي‌اشتهايي نيز روبه رو هستيم. اين بي‌اشتهايي به پيشنهاد اين عضو هيات علمي‌ دانشگاه تهران به اين طريق قابل درمان است: «در بيماران بي‌اشتها و به ويژه تب‌دار تامين انرژي از طريق نوشيدن مايعات راحت‌تر و جذب آن نيز بهتر صورت مي‌گيرد بنابراين توصيه مي‌شود افراد بي‌اشتها با نوشيدن مايعات به ويژه آب ميوه‌ها كه سرشار از ويتامينC هستند به تقويت سيستم ايمني خود بپردازند. البته شير هر چند كه جزو مايعات طبقه‌بندي مي‌شود اما مصرف آن در افراد تب‌دار توصيه نمي‌شود. ضمن اينكه پيشنهاد مي‌شود با استفاده از ظروف زيبا، محيط‌هاي مناسب، فراهم آوردن غذا‌هاي دلخواه شرايط بهتري براي افزايش اشتهاي بيمار فراهم شود.»
در بيماري‌هاي تب‌دار مثل سرماخوردگي مايعات بدن به صورت عرق، اشك، آب ريزش از بيني و... دفع مي‌شود تا جايي كه به ازاي هريك درجه تب ده تا سيزده درصد نياز به انرژي افزايش پيدا مي‌كند. بنابر اين، اين مورد هم مزيد بر علت مي‌شود كه متخصصان تغذيه بر مصرف فراوان مايعات، در اين دوران، تاكيد كنند.

با سوپ شروع كنيد
در جريان سرماخوردگي نياز بدن به مواد غذايي افزايش و اشتها كاهش پيدا مي‌كند. اين عدم توازن باعث مي‌شود عمدتا نياز بدن تامين نشود. دكتر حسيني براي پيشگيري از بيماري مجدد توصيه مي‌كند: «به محض شروع روند بهبودي و برگشت اشتها افراد از تغذيه مناسب غافل نشوند و از آن جا كه غذايي خاص به‌عنوان غذاي پيشگيري كننده از بيماري سرما خوردگي وجود ندارد سعي كنند از همه گروه‌‌هاي غذايي به صورت مناسب استفاده كرده و در جريان بيماري نيز با رعايت هرم غذايي به روند بهبود سريع تر بيماري خود كمك كنند.» از اين رو، ابتدا از غذاهاي ساده‌تر مثل سوپ‌هاي غلظ تهيه شده از غلات و سبزيجات، برنج كته شده با تكه‌اي ماهيچه يا سينه مرغ شروع كرده تا سيستم گوارشي آمادگي غذاي عادي را پيدا كند. آنگاه فقط رعايت اصل كليدي مصرف 6 گروه غذايي را مورد توجه قرار دهند.

سير فراموش نشود
دكتر حسيني مي‌گويد: «همان‌طور كه گفتيم مصرف غذاهاي سهل‌الهضم در دوران سرماخوردگي اهميت بالايي دارد. به اين دليل مصرف مرغ و ماهي البته به صورت آب‌پز توصيه مي‌شود به خصوص اگر اين وعده‌هاي غذايي با سير تازه ميل شوند. جالب است بدانيد مطالعات نشان داده است احتمال ابتلا به سرماخوردگي در افرادي كه روزانه از مقداري سير استفاده مي‌كنند، بسيار كمتر است. حتما مي‌پرسيد چرا؟ بايد بگوييم سير به دليل آليسين فراواني كه دارد احتمال سرماخوردگي را به نصف كاهش مي‌دهد. به علاوه مصرف اين سبزي در يك وعده غذايي بهبود بيماري را نيز سرعت مي‌بخشد. البته قرار دادن ساير سبزيجات تازه از نوع بخارپز نيز مي‌تواند به هرچه كامل‌تر شدن غذاي شما كمك كند. اما فراموش نكنيد اين وعده‌هاي غذايي كوچك اما مغذي باشند و البته خيلي داغ سرو نشوند زيرا بوي تند غذا مي‌تواند اين بيماران كم اشتها را از خوردن همين مقدار جزيي غذا نيز بيندازد پس فراموش نكنيد كه غذا را در ظرفي زيبا، با ظاهري اشتهاآور و البته گرم سرو كنيد.»

بخور شلغم يادتان نرود
برخي افراد علي‌رغم استفاده از مواد غذايي مناسب و كليه تمهيدات پيشگيري از سرما خوردگي مكررا دچار اين بيماري مي‌شوند. در اين رابطه دكتر حسيني به بيماري‌هايي مثل انواع و اقسام آلرژي‌ها اشاره كرد كه طي آنها افراد دچار علايم و نشانه‌هايي شبيه سرماخوردگي مي‌شوند. وي تاكيد كرد كه افراد با مشاهده علايمي ‌مثل آب ريزش بيني، اشك و تب متصورنشوند كه حتما مبتلا به سرما خوردگي هستند. برخي افراد حتي به ماده غذايي خاصي حساسيت دارند و پس از مصرف آن دچار علايمي ‌شبيه سرماخوردگي مي‌شوند بنابراين ضرورت دارد افراد به اين گونه موارد نيز دقت فراوان داشته باشند.
به‌علاوه راه‌هاي تنفسي از اندام‌هاي مهم بدن هستند كه در جريان سرما خوردگي از دسترس بيماري در امان نيستند تا جايي كه خشكي مجاري هوايي و خروسك از شكايات شايع افراد است. در اين موارد دكتر حسيني استفاده از بخور شلغم را براي تامين رطوبت اين نواحي مناسب مي‌داند.