آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[saba-aria]

مواد لازم :

هلو یا کمپوت آن 3 تا 4 عدد

توت فرنگی یا آلبالو 50 گرم

بستنی 400 گرم

خاکه قند 2 قاشق غذاخوری

آب 3 قاشق غذاخوری

خلال بادام 3 قاشق غذاخوری

عرق نعنا 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

هلوهای بدون هسته و پوست را در ظرفی می چینیم و در کنار هر هلو یک توپ بستنی می گذاریم. توت فنگی یا آلبالو را با خاکه قند و آب در مخلوط کن میریزیم و یکدست میکنیم . بعد هم عرق نعنا را به آن اضافه میکنیم . این مواد را روی بستنی و هلو میریزیم.

[دل تنگم]

معمولا پودينگ‌ها داراي چربي اشباع‌شده بسيار بالايي هستند؛ درحالي كه در آن ها از حداقل ميزان روغن استفاده‌شده و ضمنا در مواد لازم آن تخم‌مرغ نيز به‌كار نرفته است.

پس اگر مشكل چربي خون داريد، اين دسر خوشمزه را با خيال راحت درست كنيد و بخوريد.

مواد لازم براي 4 نفر:

- عسل؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- زردآلوي كاملا رسيده؛ 400 گرم
- آرد گندم؛ 150 گرم
- بيكينگ‌پودر؛ يك قاشق چاي‌خوري
- خمير تازه نان فانتزي؛ يك و نيم پيمانه
- شكر؛ دوسوم پيمانه
- پودر دارچين؛ يك قاشق چاي‌خوري
- روغن مايع؛‌2 قاشق سوپ‌خوري
- شير كم‌چرب؛ سه‌چهارم پيمانه

روش تهيه:

1 – فر اجاق‌گاز را با دماي 180 درجه سانتي‌گراد يا 350 درجه فارنهايت با شماره 4 روشن كنيد تا گرم شود. در اين فاصله، زردآلوها را خوب بشوييد و با چاقو نصف كنيد. سپس هسته‌هاي آنها را بيرون بياوريد. حالا كاسه بلوري متوسطي آماده كرده، ديواره و كف آن را با كمي روغن چرب كنيد، سپس عسل را در كاسه بريزيد.

2 – 8 عدد از نيمه زردآلوها را روي عسل داخل كاسه بچينيد. سپس بقيه زردآلوها را در دستگاه خردكن بريزيد و به پوره تبديل كنيد. پوره را كناري بگذاريد تا در پايان كار مورد استفاده قرار گيرد.

3 – ظرف گود ديگري آماده كنيد و آرد، خمير نان، شكر و دارچين را باهم مخلوط كنيد. پس از آن، روغن و شير را به مواد خشك اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

4 – اين مخلوط را روي نيمه‌هاي زردآلو بريزيد و مدت 50 تا 55 دقيقه يا تا زماني كه طلايي‌رنگ شده و خودش را بگيرد، در فر حرارت دهيد. در پايان اين مدت، اين پودينگ را از فر خارج كرده و به همراه پوره زردآلو به‌عنوان سس ميل كنيد.

[دل تنگم]

يكي از غذاهاي سنتي كشور مراكش، خوراك سبزيجات است كه با مخلوطي از انواع لوبيا و بادمجان و ديگر سبزيجات فصل طبخ مي‌شود.

مواد لازم براي 4نفر:

- لوبيا قرمز؛ نصف پيمانه يا 115 گرم (12ساعت در آب سرد خيسانده شود)
- لوبيا چيتي يا لوبيا چشم بلبلي؛ نصف پيمانه يا 115 گرم (12ساعت در آب سرد خيسانده شود)
- برگ بو؛ 2عدد
- كرفس؛ 2ساقه (هركدام به 4قسمت خرد شود)
- پياز؛ يك عدد (خلالي خرد شود)
- روغن زيتون؛ 5قاشق سوپ‌خوري
- بادمجان؛ يك عدد 350 گرمي (نگيني خرد شود)
- آب؛ دو و نيم پيمانه
- سير؛ 3حبه (له شود)
- فلفل سبز تازه تند؛ 2عدد (خرد شود)
- گوجه‌فرنگي رنده شده؛ 2قاشق سوپ‌خوري
- رب‌گوجه‌فرنگي؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- پودر فلفل قرمز؛ نصف قاشق چاي‌خوري
- گوجه‌فرنگي؛ 2عدد بزرگ (خرد شده)
- آب مرغ؛ يك و يك چهارم پيمانه
- نعنا، گشنيز و جعفري تازه خرد شده؛ هر كدام يك قاشق سوپ‌خوري
- نمك و فلفل؛ به مقدار لازم

روش پخت:

1 - لوبياها را بعد از خيساندن در آب، به صورت جداگانه در كاسه‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و 10 تا 15 دقيقه روي اجاق‌گاز حرارت دهيد.

نكته: به آب، نمك اضافه نكنيد.

2 - قابلمه‌اي آماده كنيد و ساقه‌هاي خرد شده كرفس، برگ بو و لوبياهاي نيم‌پز شده را در آن بريزيد و پس از اضافه كردن دو و نيم پيمانه آب به آن، روي حرارت اجاق‌گاز قرار دهيد تا لوبياها كاملا بپزد.

3 - از سوي ديگر، 4 قاشق سوپ‌خوري از روغن را در تابه بزرگي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود، سپس بادمجان‌هاي خرد شده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا تغيير رنگ پيدا كنند.

4 - باقيمانده روغن را در قابلمه‌اي بريزيد و پياز خلالي‌شده را در آن، 4 تا 5 دقيقه تفت دهيد؛ سپس سير و فلفل سبز تند را اضافه كنيد و 5 تا 6 دقيقه ديگر حرارت دهيد.

5 - گوجه‌فرنگي رنده شده را به همراه پودر فلفل قرمز و رب‌ گوجه‌فرنگي به بادمجان سرخ شده اضافه كنيد و آن‌قدر حرارت دهيد تا بادمجان بپزد. حالا نوبت به اضافه كردن مخلوط لوبيا و كرفس همراه نمك، فلفل، آب مرغ و همچنين مخلوط سير داغ و پياز داغ و فلفل سبز به بادمجان و گوجه‌فرنگي داخل تابه مي ر سد. پس از اينكه همه مواد را با هم مخلوط كرديد، كمي صبر كنيد تا خوراك جا بيفتد، سپس سبزيجات خرد شده (نعنا، گشنيز و جعفري) را به خوراك بيفزاييد و پس از يكي دو دقيقه حرارت دادن، سرو كنيد.

[lovelykid]

ببخشید میشه نحوه درست کردن چند تا غذای ساده که از قارچ درست می شه رو توضیح بدید البته زیاد سخت نباشه و خیلی هم مواد اولیه نخواد !
ممنون

[saba-aria]

مواد لازم :

سس توت فرنگی : 4 قاشق سوپ خوری

بستنی وانیلی : 5 اسکوپ

ژله توت فرنگی : 2 قاشق سوپ خوری

کمپوت آناناس : 2 حلقه

خامه فرم گرفته : 2 قاشق سوپ خوری

موز : 1 عدد


طرز تهیه :

تمامی مواد را به صورت لایه لایه در گیلاس یا لیوان پایه بلند قرار دهید و در هر لا یه ، یک اسکوپ بستنی بگذارید و نهایتا آن را با خامه، ترافل و سس توت فرنگی ترئین کنید.

مواد لازم برای تهیه سس توت فرنگی :

آب :4/1 پیمانه
شکر :75 گرم
توت فرنگی: 250 گرم

طرز تهیه :

آب و شکر را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود. سپس کمی بجوشانید تا مایه قوام آید . آنگاه بگذارید سرد شود . حالا توت فرنگی ها را در مخلوط کن ریخته و پوره کنید و با شزبت خنک شده مخلوط نمایید.

مواد لازم برای تهیه ژله :

پودر ژله : 2/1 بسته

آب داغ : 2/1 پیمانه

آب سرد یا آبمیوه : 2/1 پیمانه

طرز تهیه :

پودر زله را در آب داغ حل نموده تا مایع شفافی بدست آید. بعد آب سرد را به آن بیفزایید و د ریخچال بگذارید تا ببندد.
(برای تهیه زله از فریزر استفاده نشود).

[saba-aria]

دوستان عزیز لطفا کمک کنید تا تاپیک پر بار تر بشه..........

[saba-aria]

ببخشید میشه نحوه درست کردن چند تا غذای ساده که از قارچ درست می شه رو توضیح بدید البته زیاد سخت نباشه و خیلی هم مواد اولیه نخواد !
ممنون

مواد لازم :
قارچ حلقه شده : 1 بسته

مرغ ریز خرد شده : 250 گرم

برنج : 250 گرم

پیاز رنده شده : 1 عدد

ادویه کاری : 1 قاشق غذاخوری

نخود فرنگی پخته : ا پیمانه

روغن و نمک : به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا پیاز را تفت داده تا کمی طلایی شود ، مرغ را به آن افزوده و مرتب هم میزنیم تا کاملا تفت بخورد سپس قارچها را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم تا نرم شده و آبش کشیده شود پس از آن ادویه کاری و نخود فرنگی را به مواد بفزوده و سریعا هم میزنیم تا داغ شود.

مایع آماده شده را با برنج آبکش به صورت لایه لایه در ظرف مورد نطر ریخته و دم می کنیم.

[saba-aria]

مواد لازم :

قارچ حلقه شده : 200 گرم

تخم مرغ : 3-4 عدد

گوجه فرنگی : 100 گرم

بادمجان : 2 عدد

فلفل دلمه ای : 250 گرم

پیاز : 2 عدد

نمک ، فلفل و پودر سیر : به میزان لازم

طرز تهیه :

پیاز و بادمجان خرد شده را در ظرفی درون روغن ریخته و سر آن را می گذاریم تا سرخ شوند. کمی بعد پودر سیر

را اضافه نموده وقتی کاملا آبش کشیده شد قارچ را اضافه میکنیم و تفت مختصری میدهیم سپس گوجه را

اضافه می کنیم و در ظرف را میگذاریم تا آبش خشک شود و در پایان تخم مرغ و ادویه را اضافه نموده و چند دقیقه

اجازه میدهیم تا بپزد.

[lovelykid]

ممنون از شما دوست عزیز

[saba-aria]

تو آشپز خانه داشتن یکسری اطلا عات که مکمل آشپزی باشند ضروری به نظر میرسد:

10 ماده غذایی از بین برنده استرس:

1-‌ ‌بادام‌ ‌

اين ماده کمک بسيار زيادى به کاهش استرس مى کند. حاوى ويتامينB2 ‌‌، ويتامينE ‌‌، روى و منيزيم است که به توليد سروتونين که تعديل کننده ى اعصاب و از بين برنده ى استرس است کمک مى کند. مشاهده شده است که روى نيز تا حدى با بعضى اثرات منفى استرس مقابله مى کند. ويتامينE ‌ ‌هم جزء آنتى اکسيدان هايى است که راديکال هاى آزادى را که منجر به استرس و بيمارى هاى قلبى مى شود را از بين ميبرد.‌ ‌هر چند، نبايد زياد از آن استفاده کنيد چون چربى بالايى دارد و با اينکه از نوع چربى غير اشباع و سالم است باز ممکن است به اضافه وزن منجر شود.‌ ‌
2-‌ ‌ماهى‌ ‌

اکثر انواع ماهى ها حاوى همه ى ويتامين هاى مهمB ‌‌ ‌هستند، بويژه انواع ضد استرس آن يعنيB6 ‌ ‌وB21. ‌ ‌در واقع ويتامينB21 ‌ ‌يکى از مهمترين ويتامين هايى است که در ترکيبات شيميايى مغز، عامل شادى بخش سروتونين توليد مى کند. کمبود اين ويتامين حتى ممکن است به افسردگى نيز منجر شود.‌ ‌براى ناهار مى توانيد از ساندويچ يا سالاد ماهى تن استفاده کنيد. و ماهى آزاد کبابى همراه با سبزيجات تازه نيز انتخاب خوبى براى شام مى باشد.‌ ‌
3-‌ ‌گل کلم (کلم بروکلى‌) ‌

کلم بروکلى نيز يکى ديگر از مواد غذايى است که سرشار از ويتامين هايB ‌ ‌مى باشد. همچنين حاوى اسيد فوليک است که يکى ديگر از اعضاى خانواده ى ويتامين هايB ‌ ‌مى باشد. اسيد فوليک به از بين بردن استرس، اضطراب، ترس و حتى افسردگى کمک مى کند. مى توانيد از اين ماده ى غذايى در کنار مرغ يا ماهى استفاده کنيد.‌ ‌
4-‌ ‌برنج يا پاستاى تمام غله‌ ‌

امروزه باز خوردن کربوهيدرات به رژيم هاى غذايى باز گشته است و همه متوجه شده اند که آن رژيم هاى فاقد کربوهيدرات هاى گذشته هيچ کارآيى ندارند. کربوهيدرات ميزان سروتونين را در بدن بالا مى برد و تاثيرى آرامش بخش دارد. کربوهيدرات هاى عادى مثل نان سفيد و پاسترى (نوعى شيريني) فقط تاثيرى موقتى و زودگذر دارند و مى توانند باعث اضافه وزن شما هم شوند اما کربوهيدرات هاى تمام غله، بسيار آرام تر هضم مى شوند و اثرى نشاط آور پر دوام ترى دارند.‌ ‌
5-‌ ‌سوشى‌ ‌

علاوه بر فوايدى که براى ماهى در بالا ذکر شد جلبک هاى دريايى موجود در ماکى نيز خواص ضد استرس دارند. حاوى منيزيم و پانتوتنيک اسيد و ويتامينB2 ‌ ‌مى باشد که همه به از بين بردن استرس کمک مى کنند.‌ ‌پانتوتنيک اسيد ماده ى بسيار مهمى است که در سلامتى غده آدرنال نقشى اساسى دارد و کمک شايانى به از بين بردن استرس مى کند. در مواقع استرس کمبود اين ماده مى تواند منجر به اضطراب و خستگى هاى مزمن هم شود.‌ ‌
6-‌ ‌شير‌ ‌
شير علاوه بر ويتامين هايB2 ‌ ‌وB21 ‌‌، حاوى آنتى اکسيدان هايى است که راديکال هاى آزاد ايجاد کننده ى استرس را از بين مى برد. براى صبحانه مى توانيد شير بنوشيد، مى توانيد گه گاه به آن کمى کاکائو هم اضافه کنيد.‌
‌
7‌- ‌طالبى و پنير‌ ‌

طالبى يکى از منابع سرشار از ويتامينC ‌ ‌است که بسيار به از بين بردن استرس و فشارهاى روحى کمک مى کند. در واقع استرس براى ساعت هاى متمادى ميزاى ويتامينC ‌ ‌را در غده ى آدرنال کاهش مى دهد و به همين خاطر بهتر است از مواد غذايى حاوى ويتامينC ‌‌ ‌استفاده شود. پنير هم که يکى از منابع خوب ويتامينB2 ‌ ‌وB21 ‌ ‌است و ترکيب آن با طالبى براى صبحانه يا غذاهاى ميان وعده اى مى تواند استرستان را کاهش دهد.‌
‌
8‌- گوشت گاو‌ ‌

گوشت گاو نيز حاوى آهن، روى و ويتامين هايB ‌ ‌است که استرستان را کاهش ميدهد. البته درست است، گوشت گاو حاوى ميزان زيادى چربى اشباع غير سالم هم هست که مى تواند منجر به بيمارى هاى قلبى شود. براى مقابله با اين مشکل مى توانيد از قسمت هاى کم چربى گوشت استفاده کنيد.‌ ‌
9-‌ ‌سيريال صبحانه‌ ‌

اين روزها، سيريال هاى صبحانه حاوى ميزان زيادى ويتامين و مواد معدنى مى باشد. از اين رو مى توانند به عنوان يکى از منابع ويتامين هايB ‌‌، اسيد فوليک، ويتامينC ‌ ‌و فيبر، ضد سرطان باشد.
10-‌ ‌ذغال اخته‌ ‌

اين ميوه هاى کوچک سرشار از ويتامينC ‌ ‌هستند که تقليل دهنده ى استرس و فشارهاى روحى مى باشند. علاوه بر اين خاصيت، کم کالرى هم هستند و باعث اضافه وزن نمى شوند. ذغال اخته همچنين منبع خوبى براى فيبر هم به شمار مى رود که از يبوست و دل درد هايى که در زمان استرس ايجاد مى شود جلوگيرى مى کند.‌ ‌

و اما غذاهاى استرس زا شامل:‌ ‌

چاى و قهوه و نوشيدنى هاى کافئين دار-غذاهاى سرخ کردنى و چرب-مواد غذايى به دست آمده از حيوانات‌