همه چیز درباره ی نان

[wichidika]

قبادی به مهر خبرداد:

نتایج پایش کیفی نان در تابستان/سنگک همچنان کیفی‌ترین نان

معاون وزیر صنعت، معدن و تجارت از نتایج پایش کیفی نان در سه ماهه دوم امسال خبرداد و گفت: سنگک همچنان کیفی‌ترین نان در سراسر کشور است و در پخت آن از جوش‌شیرین هم استفاده نمی‌شود.

عباس قبادی در گفتگو با مهر گفت: نتیجه پایش کیفیت و سلامت نان کشور در سه ماهه دوم امسال، میزان 7 درصدی استفاده از جوش شیرین را نشان می‌دهد که از بین نان‌های سنتی، در نان سنگک این رقم به صفر رسیده است؛ لذا ضرورت دارد دستگاههای نظارتی از جمله وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی به این امر نظارت داشته باشند. معاون وزیر صنعت، معدن و تجارت افزود: یکی از مشکلات اصلی در تولید نان، مصرف موادی مانند جوش شیرین در فرآوری خمیر نان است؛ این در حالی است که مرکز پژوهش‌های غلات و شرکت‌های غله و خدمات بازرگانی مناطق 14گانه شرکت بازرگانی دولتی ایران در اجرای ماموریت‌ها و وظایف محوله، به طور مستمر به پایش کیفیت نان تولیدی با نمونه‌برداری و بر اساس استاندارد ملی 2628 اقدام می‌کنند که آمار دریافتی از کارشناسان کنترل کیفی از سراسر کشور نشان می‌‌دهد از کل نمونه‌های نان به تعداد 2 هزار و 547 عدد، تعداد 178 مورد دارای Ph بالا هستند. وی، نان سنگک را به عنوان کیفی‌ترین نان تولیدی کشورمعرفی و تصریح کرد: نتیجه پایش اخیر همچنین نشان می‌دهد که این نان در شرایط کاملا بهداشتی پخت می‌شود و تنها نانی است که میزان مصرف جوش شیرین در تهیه آن صفر اعلام شده‌ است. مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران اظهار داشت: تاکید ما به مسئولان آموزش این شرکت و همکاران سازمان آموزش فنی و حرفه‌ای این است که به طور مستمر در جریان آموزش نانوایان، خطرات استفاده از جوش شیرین در تولید نان را به نانوایان گوشزد و برعدم استفاده از آن تاکید کنند. قبادی با اشاره به اینکه استفاده از جوش شیرین در تولید نان، عملی خلاف و مغایر قانون است، گفت: باید در صدد باشیم تا همین مقدار کاربرد جوش شیرین در فرایند تولید نان را به صفر برسانیم. وی در پایان تصریح کرد: با توجه به طرح مسئله، توسط شرکت بازرگانی دولتی ایران و اقدامات انجام شده در راستای تولید نان سالم، حذف کامل جوش شیرین از نان، نیازمند مشارکت دستگاههای ذیربط بویژه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی از طریق دانشگاههای علوم پزشکی و سازمان تعزیرات حکومتی با راهکار اقدامات نظارتی و تشدید برخورد با متخلفین و همکاری سازمان استاندارد جهت تدوین استانداردهای نان بهداشتی است.

[wichidika]

اولویت‌های نظارتی ارتقای کیفی نان تدوین و ابلاغ شد

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
بررسی یافته های پایش عملکردی کیفیت نان طی ماههای اخیر، ضرورت تعیین و تبیین اولویت های نظارتی ارتقای کیفی نان را نشان می دهد. لذا با توجه به صدور بخشنامه های جدید تدوین استاندارد و نظارت بر غنی سازی آرد و نان کشور، شرکت بازرگانی دولتی ایران، موارد 9 گانه نظارتی را تدوین و به کارگروههای پایش کیفیت آرد و نان کشور ابلاغ کرد تا با همکاری سایر نهادهای ذیربط این موارد در تهران و سایر استانها عملیاتی شود.
به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، عباس قبادی، معاون وزیر صنعت، معدن و تجارت با بیان مطلب بالا گفت: یافته های پایش عملکردی ماههای اخیر، برخی مسائل موجود در تولید نان با کیفیت را نشان داد، بنابراین به منظور رفع موانع موجود و در جهت اجرای بخشنامه های جدید "تدوین و نشراستانداردهای ملی" و "نظارت مستمر بر غنی سازی آرد"، سازمان ملی استاندارد ایران و دانشگاههای علوم پزشکی و خدمات درمانی با همکاری کارگروههای پایش کیفیت به امر نظارت بر کیفیت و کمیت آرد و نان اقدام می کنند.
وی با اشاره به برنامه های کیفی سازی نان تولیدی کشور از جمله آموزش نانوایان و بهسازی و نوسازی واحدهای نانوایی افزود: برنامه اخیر ما نظارت برتولید آرد و نان، ازجمله نظارت بر بوجاری کامل و صحیح گندم در کارخانجات آرد به منظور استحصال آرد با کیفیت است.
قبادی ادامه داد: به منظور غنی سازی آرد و افزایش ارزش غذایی نان، با پیگیریها و نظارت کارگروهها، کارخانه‌های آرد ملزم به رعایت استانداردها می‌شوند و با رعایت میزان سبوس گیری و رطوبت آرد تولیدی و تناسب نوع آرد با انواع نان تولیدی نان با کیفیت بیشتر به دست می آید.
مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران، برخی گزارشهای ارسالی را در زمینه کسری وزن کیسه های آرد مطرح و اظهار کرد: نظر به برخی گزارشها درخصوص کسری وزن کیسه های آرد و استفاده ازکیسه های مستعمل در کارخانه‌های آرد، رعایت ضوابط دقیق بسته بندی و عدم استفاده از کیسه های مستعمل به کارخانه‌های آرد تکلیف شده تا دیگر شاهد چنین گزارشهایی نباشیم.
معاون وزیر صنعت، معدن و تجارت گفت: از جمله اولویت های نظارتی در رابطه با بهداشت و سلامت نان در واحدهای پخت نان، عدم استفاده از افزودنیهای غیر مجاز از جمله جوش شیرین در فرایند پخت می باشد که بر اجرای این اصل تاکید داریم و بر آن نظارت کامل خواهیم داشت.
قبادی گفت: برخی از نانوایان مبادرت به کم فروشی می کنند و این موضوع یکی از تخلفات واحدهای تولید نان است؛ لزوم رعایت وزن مصوب چانه های انواع نان نیزاز اولویت های نظارتی و ابلاغی به کارگروههای پایش کیفیت نان است.
معاون وزیر صنعت، معدن و تجارت در پایان بر راه اندازی آزمایشگاههای پخت در کارخانه‌های آرد در جهت تکمیل آزمایشات کنترل کیفی تاکید و بیان کرد: موضوع راه اندازی آزمایشگاه پخت در کارخانه‌های آرد به منظور ارائه آرد استاندارد و پایش شده به نانوائیها نیز از مواد نظارتی کارگروههاست.
انتهای پیام

[wichidika]

مدیر عامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 7 کشور خواستار شد:



حذف افزودنی‌های غیرمجاز در پخت نان

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 7 کشور گفت: نانوایی‌ها در جهت حرکت به سوی کیفی‌سازی نان و حذف جوش شیرین و سایر افزودنی‌های غیرمجاز در پخت نان کوشا باشند.
رمضان کامران پی در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) - منطقه گیلان، با اشاره به نقش و اهمیت نان، آن را جزو کالاهای ضروری و فاقد جانشین دانست و گفت: 32 درصد انرژی و 36 درصد پروتئین مورد نیاز مردم در مناطق شهری از نان تامین می شود.
وی افزود: این رقم در مناطق روستایی شامل 38 درصد انرژی و 45 درصد پروتئین است.
مدیرعامل غله ضمن کافی نبودن آموزش‌های گذرانده شده توسط نانوایان در سال‌های گذشته بر لزوم آموزش مهارت‌های جدید فنی پخت نان اشاره و خواهان جدیت و اهتمام بیشتر نانوایان در شرکت در این دوره‌های آموزشی شد.
کامران پی صرفه‌جویی 25 تا 30 درصدی مصرف گندم و آرد، پس از هدفمندی یارانه‌ها را مربوط به کاهش ضایعات نان دانست و از نانوایان خواست در جهت حرکت بسوی کیفی‌سازی نان و حذف جوش شیرین و سایر افزودنی‌های غیرمجاز در پخت نان کوشا باشند.
انتهای پیام

[wichidika]

مصرف مداوم نان سفید، کم خونی می‌آورد

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
معاون غذا وداروی دانشگاه علوم پزشکی ایلام گفت: استفاده از نان‌های سفید مضرات بسیار قابل توجهی به همراه دارد به طوری که ابتلا به کم خونی در صورت استفاده مداوم از عوارض این نوع نان‌ها است.
دکتر رسول دشتی گفت وگو با خبرنگار سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، اظهار کرد: در جریان سبوس گیری مقادیر فراوانی از املاح معدنی مثل آهن، کلسیم، فسفر، روی و منیزیم دور ریخته می‌شود که به سفیدی بیشتر نان می‌انجامد که این نان موجب چاقی بیشتر می‌شود و کلسترول، تری گلیسیرید و قند خون بالا می‌رود.
وی بزرگترین عامل مرگ و میر در جامعه را بیماریهای قلبی دانست و خاطرنشان کرد: عامل اصلی افزایش بیماریهای قلبی مصرف نان سفید در جامعه است. مصرف نان‌های سفید و سبوس گیری شده منجر به افزایش بیماری‌های قلبی می‌شود که عامل اصلی مرگ و میر در جامعه است.
معاون غذا وداروی دانشگاه علوم پزشکی ایلام با بیان اینکه در حال حاضر نانوائی‌ها در تهیه نان بجای آرد خبازی 12 یا 15 درصد سبوس گیری شده، از آرد سفید قنادی که 18 درصد سبوس گیری شده استفاده می‌کنند، اضافه کرد: به منظور پیشگیری از افزایش ابتلاء به بیماریهای چاقی، فشار خون و کم خونی و سایر عوارض ناشی از مصرف نان‌های سفید در استان ایلام، مقرر شد کمیته‌ای متشکل از نمایندگان سازمانهای ذیربط تشکیل و در خصوص افزایش آگاهی مردم در زمینه مزایای استفاده از نان‌های تیره و سبوس دار از طریق شرکت کارشناسان در برنامه‌های صدا وسیمای استان و رسانه‌های مختلف اقدام نماید.
دشتی یادآور شد: تغییر ذائقه مردم و استقبال آنان از نان‌های حاوی سبوس قطعا راهگشا خواهد بود زیرا کارخانجات آرد توانائی تولید آرد با درصدهای مختلف سبوس را دارند و نانوایان در صورت استقبال مردم می‌توانند از آرد دارای سبوس بیشتر در تهیه نان استفاده نمایند.
انتهای پیام

[wichidika]

معاون وزیر، صنعت، معدن و تجارت:
افزایش کیفیت وکاهش ضایعات نان مصداق اقتصاد مقاومتی است


معاون وزیر، صنعت، معدن و تجارت گفت: آموزش نانوایان ، بهسازی و نوسازی واحدهای تولید نان و افزایش توان ذخیره سازی گندم در کشور به منظور تولید نان با کیفیت ، بهداشتی و متناسب با ذائقه مردم راهکارهای عملیاتی ماده 110 قانون برنامه پنجساله پنجم است که شرکت بازرگانی دولتی ایران با اهتمام به این موضوع ، افزایش 15 درصدی کیفیت و سلامت نان را در کشور رقم زده و که نتیجه ی آن کاهش ضایعات نان و کاهش آرد مصرفی واحدهای تولید نان است. اين امر از مصاديق اصل اقتصاد مقاومتی است .

عباس قبادی در گفت و گو با خبرنگار خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، با بیان این مطلب به تشریح اقدامات شرکت بازرگانی دولتی ایران درخصوص ارتقای کیفیت و بهداشت نان پرداخت و اظهار کرد: در ماده 110 قانون برنامه پنجساله پنجم توسعه اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی ج.ا.ا ، موضوع کیفیت و بهداشت نان مطرح شده و بر استفاده از نیروهای انسانی آموزش دیده در واحدهای نانوایی تاکید شده است. لازمه ی تولید نان سالم و بهداشتی ایجاد فضا و محیط بهداشتی مطلوب و استفاده از تجهیزات استاندارد و نوسازی این تجهیزات است که این برنامه با واگذاری تسهیلات بهسازی و نوسازی واحدهای تولید نان عملی شد و از سال 84 تاکنون این طرح توسط شرکت بازرگانی دولتی ایران پیگیری شده و تعداد بيش از 14 هزار و78 واحد نانوایی مشمول نوسازی شدند و تا پايان سال89 واحدهای خود را تعمیر و تجهیزکردند و نوسازي ساير واحدها با اختصاص بودجه لازم ادامه دارد.

قبادی افزود: به کارگیری نیروهای آموزش دیده نیز با اجرای طرح آموزش نانوایان از اواخر سال 89 در سراسر کشور عملیاتی شده و بیش از 36 هزار و 900 نفر به مدت یک میلیون و 976 هزار ساعت در زمینه کسب شیوه های اصولی عمل آوری خمیر، پخت نان و ..... آموزش های لازم را گذرانده اند که در برخی از استانها و مناطق با اخذ آزمون از نانوایان شرکت کننده دراین دوره ها گواهی مهارت نانوایی ارائه شده است.

مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران به افزایش 15درصدی کیفیت و سلامت نان تولیدی در کشور ، پس از اجرای طرحهای یاد شده اشاره و تصریح کرد: با سنجشی که از کیفیت نان در قبل و بعداز اجرای این طرح ها به عمل آمده ، به رشد 15درصدی در کیفیت نان تولیدی دست یافته ایم .

وی مهمترین نتیجه ی افزایش کیفیت نان را ارتقاء سلامت جامعه و کاهش ضایعات نان دانست و تاکید کرد: سیاست ما در تولید نان بر محور سلامت جامعه می باشد؛ اما در کنار این افزایش‌کیفیت، که منجر به سلامت افراد جامعه می شود، اتفاقی مهم به وقوع پیوست و آن کاهش ضایعات نان می باشد. با کاهش ضایعات و مدیریت مصرف بهینه‌ی نان خرید نان مصرفی مردم کمتر شده و در نتیجه واحدهای تولید نان آرد کمتری را برای پخت نان مصرفی مردم نیاز داشته اند.

معاون وزیر صنعت ، معدن وتجارت با اشاره به کاهش سرانه آرد مصرفی نانوائیها موضوع حفظ ذخیره گندم و آرد را مطرح کرد و گفت : درحالیکه کشور ما در شرایط تحریم شدید اقتصادی به سر می برد، خوشبختانه با تلاش همکاران و حمایت های مسئولین ، ذخایر موجود کشور درحد قابل قبول بوده و توانستیم با فعالیت شبانه روزی درصد بازارهای جهانی به ثبات و اطمینان نسبي در زمینه تامین کالاهای اساسی مورد نیاز جامعه دست یابیم که این موضوع یکی از مصادیق اقتصاد مقاومتی و پیروزی در برابر تحریم دشمنان است .

انتهاي پيام

[wichidika]

بادی به مهر اعلام کرد:

نمره 79.6 مردم به کیفیت نان/ سنگک همچنان کیفی‌ترین نان

معاون وزیر صنعت، معدن و تجارت از سنجش کیفیت نان با نظرسنجی از 6 هزار نفر از مردم و نانوایان خبر داد و گفت: نمره کیفی نان از 100 نمره در آبان ماه سال جاری، 79.6 به ثبت رسیده است که همچنان سنگک در صدر قرار دارد.

عباس قبادی در گفتگو با مهر با اشاره به جدیدترین نتیجه پایش کیفیت نان کشور گفت: سنجش کارشناسی کیفیت نان در سراسر کشور، توسط مرکز پژ‍وهش‌های غلات شرکت بازرگانی دولتی ایران، نظرسنجی از مصرف‌کنندگان و نانوایان توسط سازمان حمایت مصرف‌کنندگان و تولید کنندگان، انجام شده است که بر این اساس، میانگین نمره 79.6 از 100 به دست آمده است. معاون وزیر صنعت، معدن و تجارت افزود: بر این اساس، به منظور سنجش کارشناسی کیفیت نان، آزمایشگاه‌های شرکت غله و خدمات بازرگانی مناطق 14گانه در آبان‌ماه سال‌جاری از واحدهای نانوایی با در نظر گرفتن پراکنش جغرافیایی واحدهای تولید نان، نمونه‌برداری شده و مطابق با استاندارد شماره 2628 نان‌های سنتی و بر اساس تطبیق با فرمت ارزشیابی نان، نتایج سنجش کیفیت را به مرکز پ‍ژوهشهای غلات اعلام کردند. وی با بیان اینکه سنگک همچنان در صدر کیفی‌ترین نان‌ها قرار دارد، تصریح کرد: سنجش کارشناسی کیفیت نان برای 4 نوع نان سنتی سنگک، بربری، تافتون و لواش صورت گرفته و بر این اساس نمره کیفی به دست آمده 77.8 عنوان شده است. به گفته قبادی، در این راستا از دو گروه جامعه آماری یعنی مردم و نانوایان نیز درخصوص کیفیت نان تولید شده، نظرسنجی به عمل آمده که بر این اساس، مصرف‌کنندگان نان با نمونه آماری 3 هزار و557 نفر، کیفیت نان مصرفی خود را 80 درصد و نانوایان با نمونه آماری 2 هزار و 468 نفر کیفیت نان تولیدی خود را 81 درصد و مطلوب اعلام کردند که با در نظرگرفتن ارقام بدست آمده حاصل از سنجش کارشناسی کیفیت نان، نظرسنجی از مردم و نانوایان، میانگین کیفیت نان تولیدی نمره قابل‌قبول 79.6 درصد را به خود اختصاص داده است. مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران در خصوص اهداف و نحوه ارزیابی کیفیت نان توسط کارشناسان توضیح داد: هدف از سنجش کیفیت نان توسط مسئولین کنترل کیفی شرکت‌های غله و خدمات بازرگانی مناطق چهارده گانه و مرکز پژوهش‌های غلات این شرکت، ارزیابی کمی و کیفی اقدامات انجام شده در خصوص کیفی‌سازی نان است. قبادی تاکید کرد: در راستای ارتقای کیفیت نان تولیدی و عملیاتی کردن ماده 110 قانون برنامه پنجساله پنجم توسعه، با در اختیار گرفتن این اطلاعات درصدد هستیم تا کیفیت نان در کشور به مطلوبترین حد امکان برسد؛ این درحالی است که در کنار کیفیت به سلامت نان نیز توجه شده است و برنامه‌ ابلاغی اولویت‌های نظارتی به استانها در تداوم کیفی سازی و سلامت بخشیدن به نان تولیدی در کشور است.

[wichidika]

توسط گروه کارشناسی؛

استفاده از آرد سبوسدار در واحدهای نانوایی البرز بررسی می‌شود

کرج – خبرگزاری مهر: مدیرکل دفتر هماهنگی امور اقتصادی و بین الملل استانداری البرز گفت: تیمی کارشناسی برای بررسی استفاده از آرد سبوس دار در واحدهای نانوایی البرز تشکیل شده است.

یحیی رمضانی در گفتگو با خبرنگار مهر، با اعلام این خبر افزود: تیم کارشناسی در خصوص بررسی استفاده از آرد تخصصی (سبوس دار) در واحدهای نانوایی و نحوه توزیع و حمل و نقل آرد به صورت استاندارد با محوریت شرکت غله و خدمات بازرگانی استان البرز تشکیل شد. وی تصریح کرد: با توجه به اهمیت موضوع و ارزش غذایی آرد سبوس دار در تولید نان، این مسئله مورد توجه ویژه قرار گرفته است. وی ادامه داد: روز گذشته همچنین کارگروه آرد و نان استان البرز با حضور فرمانداران شهرستانها، نمایندگانی از دانشگاه علوم پزشکی، صنعت، معدن و تجارت، شرکت غله، تعزیرات حکومتی، فنی و حرفه ای استان، اتحادیه خبازان، دبیر انجمن آردسازان و مجمع امور صنفی برگزار شد. رمضانی در خصوص مصوبات این جلسه گفت: پیگیری دوگانه سوز شدن 175 نانوایی در استان، آموزش بازرسین، پرداخت تسهیلات بهسازی به نانوایان و بازرسی مستمر نانوایی ها و کارخانجات و سیلوها از جمله مصوبات این جلسه بود. وی افزود: همچنین در این نشست ایجاد شعبه ویژه در اداره کل تعزیرات حکومتی استان برای بررسی تخصصی و سریع از تخلفات مطرح و به تصویب رسید.

[wichidika]

گزارش خبری/

بر خورد با نانوایان متخلف در کرج/ اتحادیه نانوایان موظف به نظارت مستمر

کرج – خبرگزاری مهر: معاون برنامه ریزی و اداری مالی فرمانداری شهرستان کرج بر انجام نظارت مستمر بر فعالیت نانوایی ها توسط اتحادیه مربوطه تاکید کرد و از برخورد با نانوایان متخلف خبر داد.

به گزارش خبرنگار مهر، جلسته ستاد تنظیم بازار شهرستان کرج پیش از ظهر امروز به ریاست معاون برنامه ریزی فرمانداری و با حضور مسئولان مربوطه در حوزه تنظیم بازار برگزار شد. البته این جلسه به دلیل تداخل برنامه با جلسات استانداری با کمی تاخیر و حضور اندک مسئولان برپا شد و در انتهای جلسه برخی از مسئولان مربوطه در حوزه تنظیم بازار به جلسه ستاد پیوستند. در ابتدای جلسه مصوبات جلسه قبل قرائت و از مسئولان مربوطه درخواست شد تا توضیحاتی در خصوص اقدامات انجام شده ارائه دهند. 465 واحد نانوایی غیر مجاز اخطار گرفتند رئیس اتحادیه نانوایان کرج گفت: در طی چهار ماه گذشته 465 واحد نانوایی غیر مجاز شناسایی و اخطار اتحادیه دریافت کرده اند اما برای رفع مشکلات در این بخش نیازمند یک طرح و برنامه جامع و بازدارنده هستیم. ایرج قربانی با بیان اینکه باید در این امور فرهنگ سازی صورت گیرد، ادامه داد: مصرف نمک صنعتی و جوش شیرین نسبت گذشته بسیار کاهش پیدا کرده است. وی گفت: متاسفانه تعداد نانوایی های غیر مجاز در حال افزایش است و ما قدرت اعمال قانون و برخورد بازدارنده را نداریم. پلمپ 32 نانوایی غیر مجاز در سه ماه گذشته سرپرست مرک بهداشت شماره یک شهرستان کرج گفت: علاوه بر بازدیدهای مشترک بازدیدهای روزانه نیز انجام می شود که طی سه ماه گذشته 720 واحد نانوایی متخلف شناسایی شده که 134 مورد آنها به تعزیرات حکومتی ارجاع داده شده اند. معصومه جودکی ادامه داد: به دلیل ارتباط مستقیم نانوایی ها با سلامت مردم ما مجبور به نظارت بر عملکرد نانوایی های غیر مجاز نیز هستیم و برخی از این واحدها را در اوقاتی از سال نمی توان تعطیل کرد. وی گفت: متاسفانه در برخی نانوایی ها رعایت بهداشت در سطح پایینی قرار دارد و کارگران این واحد ها به دلیل فصلی بودن هیچ تعهدی بر کار خود دارند. جودکی با اشاره به صحبت های رئیس اتحادیه نانوایان مبنی بر کاهش مصرف جوش شیرین در نانوایی ها، اظهار داشت: متاسفانه در مصرف جوش شیرین هنوز در وضعیت گذشته هستیم. وی افزود: آراء مناسبی برای بازدارندگی این واحدهای متخلف صادر می شود اما به دلیل طولانی شدن سیکل اداری تاثیر مطلوب نخواهد داشت. در انتهای جلسه ستاد تنظیم بازار معاون برنامه ریزی و اداری مالی فرمانداری شهرستان کرج گفت: اتحادیه نانوایان برای نظارت باید از اماکن درخواست نیرو داشته باشد تا برخوردها بازدارندگی لازم برای متخلف به همراه داشته باشد. مصطفی آجرلو ادامه داد: نظارت اولیه بر وضعیت عملکرد نانوایی بر عهده اتحادیه است و در مرحله دوم دیگر ارگان ها وارد خواهند شد. وی با تاکید بر نظارت مستمر بر واحد های نانوایی به دلیل ارتباط مستقیم با سلامت افراد جامعه، اظهار داشت: استفاده از کنجد غیربهداشتی، روغن نباتی، جوش شیرین و نمک صنعتی در واحد های نانوایی غیر مجاز است و اتحادیه باید با نظارت بر آنها این تخلفات را گزارش دهد. آجرلو در پایان از تمامی مدیران خواست در ساعت تعیین شده در جلسه حضور یابند و در نظارت های تلفیقی استانداری بر صنوف نیز مشارکت، همکاری و حضور داشته باشند.

[wichidika]

قبادی به مهر خبرداد:

افزایش کیفیت نان‌های لواش و تافتون/ نمره کیفی نان؛ این بار 77.06

سنجش کارشناسی کیفیت انواع نان سنتی توسط شرکت بازرگانی دولتی ایران، در آذر ماه، نمره کیفی 77.06 درصد از 100 نمره را نشان می‌دهد که از روند ثبات کیفیت طی ماه‌های قبل حکایت دارد.

عباس قبادی در گفتگو با مهر گفت: به منظور سنجش کارشناسی کیفیت نان، آزمایشگاههای شرکت غله و خدمات بازرگانی مناطق، در هر ماه از واحدهای نانوایی سنتی استان‌ها با در نظرگرفتن پراکنش جغرافیایی و انواع نان تولیدی، نمونه‌برداری کرده و نسبت به پایش کیفیت نان اقدام می‌کنند. معاون وزیر صنعت، معدن و تجارت افزود: پس از نمونه‌گیری، نمره کیفیت انواع نان سنتی در مراکز غله و خدمات بازرگانی مناطق، مطابق با فرمت ارزشیابی نان تعیین و سپس به شرکت بازرگانی دولتی ایران ارسال می‌شود که گزارش‌های ارسالی بیانگر متوسط کیفیت 77.06 درصد از نمره 100 برای انواع نان سنتی در کشور و نشانگر ثبات کیفیت در ماههای گذشته است. وی با اشاره به فعالیت‌ها و اقدامات کیفی و سالم‌سازی نان تصریح کرد: در این میان، طرح‌های آموزش نانوایان، بهسازی و نوسازی واحدهای نانوایی و اولویت‌های نظارتی در دستور کار قرار گرفته است؛ به نحوی که این اقدامات سبب ارتقاء و ثبات کیفی نان شده است. به گفته قبادی، سردی هوا، اختلاط گندم‌ها و به ویژه کاهش میزان سبوس‌گیری که از موارد اولویت‌های نظارتی بر کارخانجات آرد‌سازی است، از عوامل تاثیرگذار بر روند ارتقای کیفیت نان به شمار می‌رود. مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران، هدف از سنجش کیفیت نان را به دست آوردن اطلاعات کیفی انواع نان سنتی در سطح استانها و اعمال اقدامات کیفی‌سازی در این خصوص دانست و خاطرنشان کرد: پایش‌های سه ماه اخیر نشان می‌دهد که دو نان سنتی لواش و تافتون که به لحاظ کیفیت در سطح پایین‌تری از متوسط کیفی انواع نان سنتی قرار داشتند، افزایش نسبی کیفی بیشتری داشته‌اند و به متوسط کیفیت نزدیک شده‌اند. قبادی به تشریح ارزیابی کیفیت نان استانها پرداخت و توضیح داد: با پایش آذرماه انواع نان سنتی کشور، بیشترین روند افزایش کیفیت مربوط به نان‌های لواش و تافتون به ترتیب با 88 و 88.40 درصد در استان یزد و بیشترین افزایش کیفیت نان سنگک و بربری در دو استان قم و بوشهر مشاهده می‌شود.

[wichidika]

گزارش
نظر مردم درباره کیفیت نان/استفاده از جوش شیرین همچنان در صدر انتقادها


در حالی که شرکت بازرگانی دولتی ایران به کرات از ثبات کیفیت نان طی ماه‌های گذشته خبر داده‌، گزارش‌های میدانی ایسنا حاوی مسائل دیگری است.

به گزارش خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)، آبان ماه سال گذشته بود که بنا به دستور وزیر صنعت، معدن و تجارت، کارگروه ویژه کیفیت نان درتهران تشکیل شد. این کارگروه شامل نمایندگانی از شرکت مادرتخصصی بازرگانی دولتی ایران، سازمان حمایت مصرف کننده و تولید کننده، سازمان استاندارد، اتحادیه نانوایان استان، انجمن صنفی کارخانجات آرد سازی استان و کمیسیون تعزیرات آرد و نان است.

قرار بود در این کارگروه با نظارت و تحویل گندم مرغوب و اختلاط گندم های مناطق مختلف ایران در اولین زنجیره تولید نان کیفی، آرد مرغوب تحویل نانوایان داده و در ادامه این زنجیره نیز با همکاری وهدایت نانوایان در کیفیت نان انسجام ایجاد شود.

چندی پیش مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران نمره کیفی نان را از 100 نمره 77.6 درصد اعلام کرده و تاکید کرد که کیفیت نان از ثبات برقرار است.

به گفته بهمن قبادی طرح‌های آموزش نانوایان، بهسازی و نوسازی واحدهای نانوایی و اولویت‌های نظارتی در دستور کار قرار گرفته است، به نحوی که این اقدامات سبب ارتقا و ثبات کیفی نان شده است.

در این راستا، خبرنگار ایسنا برای تهیه گزارشی از وضعیت نان به نانوایی‌های متعددی در محدوده میدان فاطمی، میدان ولی‌عصر (عج)، میدان انقلاب، محدوده شهرک غرب، سعادت‌آباد، نیروی هوایی، تهرانپارس و میدان منیریه سر زده و وضعیت کیفی نان و میزان رضایت مردم را جویا شد.

در این میان بیشترین میزان نارضایتی‌ها از نان ماشینی به دلیل وجود سوختگی زیاد در این نان‌ها و حجم زیاد جوش‌شیرین در آن بوده‌ است. این در حالی است که اخیرا اعلام شده بود که جوش شیرین از فرآیند پخت نان حذف شده و خمیر مایه جای آن را گرفته است.

همچنین کم فروشی در نان‌های سنگک و بربری از جمله بارزترین گله‌مندی‌هایی بود که از سوی مردم مطرح می‌شد.

یکی از شهروندان ساکن در میدان ولی‌عصر (عج) اذعان می‌کرد که بارها بر سر وزن نان با نانوایان دچار مشکل شده‌ و هرچند که به سازمان تعزیرات شکایت کرده‌ ولی در روند کاری نانوایان تغییری ایجاد نشده‌ است.

البته شهروند دیگری در محدوده خیابان دانشگاه در میدان انقلاب معتقد بود که مرغوبیت این نان نسبت به قبل بهتر و جوش شیرین آن کمتر شده‌ است.

به گفته وی نان تافتون نیز هرچند کیفیتی بهتر از قبل از دارد ولی در برخی نانوایی‌هایی نقاط زیادی از نان خمیر است.

پیش از این، مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران، هدف از سنجش کیفیت نان را به دست آوردن اطلاعات کیفی انواع نان سنتی در سطح استانها و اعمال اقدامات کیفی‌سازی در این خصوص دانسته و گفته‌بود که پایش‌های سه ماه اخیر نشان می‌دهد که دو نان سنتی لواش و تافتون که به لحاظ کیفیت در سطح پایین‌تری از متوسط کیفی انواع نان سنتی قرار و افزایش نسبی کیفی بیشتری داشته‌ و به متوسط کیفیت نزدیک شده‌اند.

.این روزها علی‌رغم اظهارات مسئولان درباره افزایش کیفیت نان هرچند شاهد کاهش دورریز نان‌ها هستیم ولی میزان خمیر بودن، سوختگی زیاد و کم‌فروشی در نان‌ها مردم را همچنان آزار می‌دهد.

به گزارش ایسنا، پیش از اجرای قانون هدفمندسازی یارانه‌ها شرکت بازرگانی دولتی ایران تصمیم گرفت برای اصلاح در الگوی مصرف نان سرمایه گزاری کرده و نان‌های صنعتی را جایگزین نان‌های سنتی کند زیرا به این نتیجه رسیده‌ بود که بیشترین دور ریز نان ناشی از پخت آن به روش سنتی است.

در همان مقطع اقدامات و تسهیلاتی برای گسترش کارخانه‌ها و بنگاه‌های تولید نان‌های صنعتی در نظر گرفته‌ شد که باز خروجی آن از لحاظ استقبال مردم و هزینه‌های بالای تولید و عرضه آن مطلوب نبود زیرا مردم باز هم متقاضی خرید نان‌های سنتی بودند. شاید یکی از دلایل آن قیمت بالای نان‌های صنعتی نسبت به نان‌های سنتی باشد.

انتهای پیام