آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[Ehsan Studio]

ماهی میدم

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
برنج=500 گرم
تره=500 گرم
شبت=1 کیلوگرم
ماهی=1 کیلوگرم(از نوع ماهیهای گوشتی مثل ماهی شیر-هامور-سنگسر-میش ماهی یا هر نوع ماهی گوشتی)
پیاز متوسط=3 عدد
روغن=200 گرم
گرد لیمو عمانی=1 قاشق سوپخوری
زردچوبه=1 قاشق مرباخوری
نمک=بقدر کافی
طرز تهیه:
سبزی را پاک کرده،می شوییم و در آبکش می ریزیم.وقتی آب آن کاملا گرفته شد،به صورت ریز خرد می کنیم.پیاز را خلال کرده با 100 گرم روغن سرخ می نماییم تا طلایی شود.سبزی را در پیاز ریخته،قدری گرد لیمو

عمانی و زردچوبه و کمی نمک به آن می زنیم و در حرارت ملایم می گذاریم آب سبزی تبخیر گردیده،کمی سرخ شود.ماهی را قطعه کرده،می شوییم و با نصف استکان آب و کمی نمک در ظرفی می ریزیم.آن را در حرارت ملایم

می گذاریم تا کمی بپزد.پوست ماهی را می گیریم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و داخل سبزی می ریزیم.آنها را هم می زنیم تا با سایر مواد آغشته شده،کمی سرخ شود.برنج را خیس کرده،آبکش می کنیم.نصفی از روغن را با نصف لیوان آب در کف دیگ می ریزیم و می گذاریم

داغ شود.نصفی از برنج را در دیگ می ریزیم.مواد سبزی و ماهی را لای آن می گذاریم و با بقیه برنج روی آن را می پوشانیم.ظرف برنج را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در ظرف را می بندیم.بقیه روغن را که 50 گرم می شود با نصف لیوان آب جوشانده،روی برنج می دهیم و می گذاریم با حرارت ملایم به مدت 45 تا 60 دقیقه دم بکشد.موقع کشیدن تمام مواد را در دیگ مخلوط می نماییم و در دیس می کشیم

خیلی ممنون دوست عزیز. در رابطه با امضاء به انحمن فتوشاپ یه سری بزن.
راستی اگه طرز تهیه یه غذا که فقط ماهی باشه یعنی برنح نداشته باشه رو بدی ممنون میشم.

[somela]

فرني

مواد لا زم ( براي 4 نفر) :

نيم ليتر
شير
2 قاشق سوپخوري يا 100 گرم
آرد برنج
4 قاشق سوپخوري يا 100 گرم
شکر
1 تا 2 قاشق سوپخوري
گلاب

طرز تهيه :
آرد برنج را در شير حل مي کنيم و شکر و گلاب را اضافه مي نماييم . سپس مايه را در ظرف لعابي مي ريزيم و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مرتب به هم مي زنيم تا جوش آمده و کمي غليظ شود. بعد در ظرف مي کشيم و وقتي سرد شد ، مصرف مي نماييم.

[Lady parisa]

من از همين تاپيك حدود 160 صفحه آشپزي مرتب و منظم تحت ورد جمع كردم .اساتيدي كه مي خوان پي دي اف بدن بخوان مي تونم كمكشون كنم

[maria42]

خیلی ممنون دوست عزیز. در رابطه با امضاء به انحمن فتوشاپ یه سری بزن.
راستی اگه طرز تهیه یه غذا که فقط ماهی باشه یعنی برنح نداشته باشه رو بدی ممنون میشم.

فیله ماهی کبابی



این فیله ماهی با سس ریحان، از خوراکهایی است که مزه آن فراموش نشدنی است و هر از گاهی باید تکرار شود.
ماهی را می توانید با سبزیجات کبابی و برشهای لیمو سرو کنید.


این فیله ماهی با سس ریحان، از خوراکهایی است که مزه آن فراموش نشدنی است و هر از گاهی باید تکرار شود.

ماهی را می توانید با سبزیجات کبابی و برشهای لیمو سرو کنید.




مواد لازم

• 750 گرم فیله بدون استخوان و پوست گرفته تون، ماهی آزاد یا هر ماهی بزرگ دیگر که در قطعاتی به ضخامت 1.5 تا 2.5 سانتیمتر بریده شده باشد

• 3 ق.س. آب لیمو

• 2 حبه سیر ریز خرد شده

• 2 ق.س. ریحان تازه خرد شده یا یک ق.چ. ریحان خشک خرد شده

• 1 ق.س. روغن

• 1 ق.س. سس سویا

• ¼ ق.چ. فلفل

• مخلوط سبزیجات کباب شده

• برشهای لیمو (دلخواه)

روش تهیه

1. ماهی را با آب شسته و با پارچه تمیزی خشک کنید. آب لیمو، سیر، ریحان، روغن، سس سویا و فلفل را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و این مایه را با قلم موی مخصوص روی قطعات ماهی بمالید.

2. ماهی ها را در میان توری مخصوص کباب قرار داده و مستقیما بر روی ذغال گداخته قرار دهید. اگر فیلمه ها حدود 1.5 سانتیمتر ضخامت دارند، آنها را به مدت 4 تا 6 دقیقه و یا زمانی که گوشت ماهی حالت ورقه ورقه پیدا کند، کباب کنید. در میانه کار کباب کردن باز هم از باقیمانده سس روی ماهیها بمالید. اگر ماهی را به قطعاتی ضخیم تر بریده اید، در میانه کباب کردن یکبار آنها را روی آتش برگردانید.

3. ماهی را با سبزیجات کبابی و برشهای لیمو سرو کنید.

[maria42]

خیلی ممنون دوست عزیز. در رابطه با امضاء به انحمن فتوشاپ یه سری بزن.
راستی اگه طرز تهیه یه غذا که فقط ماهی باشه یعنی برنح نداشته باشه رو بدی ممنون میشم.

کتلت ماهی



ماهـی چرخ شده را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و به ترتیب پیاز رنده شده، سیر،سیب زمینی پخته و خام رنده شده،آبلیمو،پیـازچه


مواد لازم برای چهار نفر

ماهی چرخ کرده 1 کیلوگرم

سیب زمینی پخته و رنده شده 2 عدد متوسط

سیب زمینی خام و رنده شده 3 عدد

پیاز رنده شده 1عدد

سیر رنده شده 1 قا شق سوپخوری

آبلیمو یک چهارم پیمانه

پیاز ساتوری شده یک چهارم پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

ادویه 1 قا شق چایخوری

طرز تهیه

ماهـی چرخ شده را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و به ترتیب پیاز رنده شده، سیر،سیب زمینی پخته و خام رنده شده،آبلیمو،پیـازچه ساتوری شده،تخم مرغ ها و نمک و فلفل را بیفزایید . این مخلوط را خوب ورز دهید تا تمام مواد به صورت کامل با هم مخلوط شوند. روغن را داخل تابه ریخته روی حرارت قراردهید تا گرم شود.از مخلوط آماده به اندازه یک نارنگی کوچـک برداشته به کمک دست آن را به صورت بیضی فرم دهید و در روغـن سرخ کنید.

کتلتهای سرخ شده را در دیس مناسب قراردهید و اطراف آن را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزئین نمایید

[maria42]

ممنون بابت سس ولي اگه ميشه سس گوجه رو ياد بدين



من كاري باهاشون ندارم اونا كليد كردن رو من

اینم چند تا سس گوجه حالا ببینم اینا رو میخوای خالی خالی بخوری
اموزش اینا یه شرط داره اینه که باید سسها رو با غذاهای دستپخت خودت بخوریشون
وگرنه ..........................................

سس مخصوص پيتزا

مواد لازم:
گوجه فرنگي 1 کيلو سير تازه 3تا4 حبه
روغن زيتون 2 تا3 قاشق سوپخوري جعفري يا ريحان 1تا2قاشق سو پخوري
شکر 1 قاشق سوپخوري نمک وفلفل به مقدار لازم
سرکه 3تا4 قاشق

طرز تهيه:

گوجه فرنگي ها را رنده ميکنيم ميگذاريم بجوشد و کمي آب خود را از دست بدهد.بعد از صافي رد ميکنيم تا يکنواخت شود ، سپس تمام مواد به جز سبزيجات را به گوجه فرنگي صاف شده اضافه ميکنيم ،ميگذاريم تمام مواد با حرارت ملايم بجو شد و سس جا بيفتد و کاملاً غليظ شود در آخر سبزيجات را اضافه ميکنيم و ميگذاريم سس کمي خنک شود و بعد مصرف ميکنيم. سس فوق را پيش از تمام موادي که در پيتزا مصرف خواهد شد در روي خمير ميريزيم

سس گوجه فرنگي مخصوص گوشت هاي قرمز

مواد لازم:

گوجه فرنگي 1 کيلو آرد سفيد 5/1قاشق سوپخوري
پياز ريزشده 1عدد درشت کره 50 گرم
جعفري خرد شده 1قاشق سوپخوري شکر 1قاشق سوپخوري سر خالي
هويج رنده شده 1عدد متوسط نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه:

کره را آب ميکنيم . پياز و هويج را با کره سرخ كرده تا طلايي شود بعد آرد را ميريزيم تفت ميدهيم تا خامي آن گرفته شود سپس گوجه فرنگي رنده شده را اضافه و هم ميزنيم تا آب آن کشيده در آخر شکر و نمک و فلفل را اضافه و ميگذاريم چند جوش بزند ، صافي ريزي را در نظر ميگيريم و سس را از صافي رد ميکنيم تا يکنواخت شده و مجدد به حرارت دادن ادامه ميدهيم تا سس غليظ شود درآخر جعفري را اضافه ميکنيم .
موارد مصرف:انواع گوشت هاي قرمز و پاستا با گوشت و همبرگر.

سس گوجه فرنگي با قارچ
مواد لازم براي 6 نفر:

قارچ 500 گرم قارچ هميشه بهار روغن زيتو ن 4 قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي 500 گرم شکر 4/1 قاشق سوپخوري
پياز 1عدد نمک و فلفل به اندازه کافي
سير 2 حبه ريحان خرد شده يک قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

براي پوست کندن گوجه فرنگيها آنها را چند ثانيه در آب جوش بيندازيد و سپس زير آب سرد بگيريد و پوست بگيريد و نصف کنيد و جوانه آنرا دور بريزيد و خرد کنيد . قارچ را زير آب سرد بشوييد و خشک كنيد ، آنگاه آبليمو زده و خرد نموده پياز را نيز پوست كنده ريز خرد و روغن را در تابه بريزيد و سير و پياز را بمدت مدت 5 دقيقه با حرارت ملايم تفت دهيد به شکلي که رنگ نگيرد، سپس قارچها را اضافه و حرارت را تند کنيد و مدت 6 تا 8 دقيقه هم بزنيد تا آب قارچ بخار شده و در اين مرحله گوجه فرنگيها را اضافه کنيد، شکر و نمک و فلفل را به آن بيفزاييد و خوب هم بزنيد و بگذاريد مدت 20 دقيقه روي آتش تند بجوشد. سس آماده است. آن را درظرف بريزيد و ريحان روي آن بپاشيد.


سس سالاد

مواد لازم:

سس مايونز يک استکان
پودر کاري 1قاشق غذا خوري
سس گوجه فرنگي 1قاشق غذا خوري
آب ليموي تازه 2تا3 قاشق غذا خوري
نمک وفلفل به مقدار لازم

طرز تهيه:

درظرفي سس مايونز، پودر کاري ، سس گوجه فرنگي ، آبليموي تازه ، نمک و فلفل را با هم مخلوط و هم بزنيد تا سس يکدستي حاصل شود.

[Royce]

ممنون maria آموزشتون خيلي جامع بود.در اولين فرصت ميرم تو كارش(منظورم اينه كه سس درست ميكنم)
به مادرم كه گفتم گفت قضيه چيه؟چي شده كه حالا تو واسمون آشپز شدي؟

[maria42]

ممنون maria آموزشتون خيلي جامع بود.در اولين فرصت ميرم تو كارش(منظورم اينه كه سس درست ميكنم)
به مادرم كه گفتم گفت قضيه چيه؟چي شده كه حالا تو واسمون آشپز شدي؟

تعداد تلفات رو هم حتما اعلام کن بدونم چقدر حلوا درست کنم

راستی یه پیرهن هم تن این پسره بی حیا بکن(اواتارت)

[Ehsan Studio]

خیلی ممنون maria.

[maria42]

احسان حالا تو هم مثل رویس میخوای خودت بپزی یا مامانت یا همسرت