آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[*IN*]

زيتون پرورده
مواد لازم
زيتون سبز شور===================2كيلو
پسته ي آسياب شده================1پيمانه
گردوي آسياب شده=================1پيمانه
بادام آسياب شده==================1پيمانه
سير رنده شده====================1بوته
روغن زيتون ======================3غاشق سوپ خوري
رب انار=========================1ليوان
نعنا و ترخون ريز شده=================دوغاشق غذا خوري
طرز تهيه:
هسته ي زيتونارو سوا كنيد و هرچي داريد باهم قاطي كنيد بعد بريزيد توشيشهي در بسته و تويخچال نگه داري كنيد
زيتون پروردرو ميشه با يه پيازو يه زره آبليمو هم درست كنيد كه اين كجا و اون كجا
نظرتونو نگين ديگه نميزارم

[saye]

لطفا اگه کسی ترشی های خوبی بلده بگه

بعد از چندی دوباره سلام
...........
ترشي مخلوط با آب گوجه
مواد لازم


گل كلم خرد شده 1 پيمانه


سير خرد شده 6-8 حبه
فلفل سبز تند 4-3 عدد
هويج خرد شده نصف پيمانه
كرفس خرد شده نصف پيمانه
آب گوجه فرنگي 4-3 پيمانه
سركه نصف پيمانه
سيب زميني ترشي نصف پيمانه
نمك 3 قاشق غذاخوري
................

ابتدا گوجه فرنگيها را داخل آب جوش به مدت 5 دقيقه قرار ميدهيم تا پوست آن جدا شود سپس داخل ميكسر ريخته تا
كاملاٌ له شود . تمامي مواد را با هم مخلوط مي كنيم . گوجه ها را با 2 قاشق غذاخوري نمك به مدت 10 دقيقه
مي جوشانيم و پس از خنك شدن مواد را داخل شيشه مورد نظر ريخته و آب گوجه را روي آن مي ريزيم و در انتها
نصف پيمانه سركه روي آن مي ريزيم و در جاي خنك قرار مي دهيم وبه مدت يك هفته مي گذاريم بماند .
تكته : درب ترشي كاملاٌ بسته باشد و قاشق چرب داخل آن زده نشود.

[saye]

هفت بيجار
( ترشي فوري)



مواد لازم:

بادمجان 2 کیلو.

فلفل قلمی تند 2 تا 3 عدد.

ادویه ترشی ا قاشق غذا خوری.

فلفل دلمه ای(سبز و قرمز و زرد)نیم کیلو.

نعنا خشک 1 قاشق غذا خوری.

سیر 1 بوته.

گوجه فرنگی نارس 300 گرم.

آب غوره یا سرکه 1 کیلو.

نمک 1 قاشق غذا خوری.

سبزی معطر خرد شده 250 گرم یا 1 پیمانه.






توجه: سبزي معطر شامل نعنا، شويد، مرزه، ترخون، ريحان، گشنيز، جعفري مي باشد.

طرز تهيه:
1- بادمجان خام را رنده يا ساطوري مي كنيم. بعد آن را درون يك تنظيف ريخته فشار مي دهيم و آبش را مي گيريم.
2- گوجه فرنگي ها را كه بهتر است نيم رس يا نارس باشند، به صورت نگيني خرد مي كنيم. لازم به ذكر است كه گوجه فرنگي نارس بايد به رنگ سبز، و گوجه فرنگي نيم رس به رنگ نارنجي باشد.
3- سبزي هاي معطر را هم بسيار ريز مي كنيم. هر چه قدر سبزي ريزتر شود، طعم و رنگ ترشي بهتر خواهد شد. اگر يك يا چند نوع از سبزي ها در دسترس نباشند اشكال ندارد، حتي مي توان از خشك شده آن ها نيز استفاده كرد.
4- سير را رنده كرده و فلفل تند را خرد يا چرخ مي كنيم. همچنين فلفل دلمه اي هاي رنگي را بسيار ريز خرد مي كنيم.
5- نعنا خشك، ادويه، نمك و سركه يا آبغوره را با هم مخلوط مي كنيم.
6- در ظرف مخصوص ترشي، بادمجان ساطوري شده ، گوجه فرنگي هاي خرد شده، سبزي هاي خرد شده، سير، فلفل دلمه اي و فلفل تند را مي ريزيم و مخلوط سركه، نعنا، ادويه و نمك را نيز به آن مي افزاييم.

نكاتي در مورد تهيه ترشي :
(1) طعم اين ترشي با آبغوره دلپذيرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، مي توان از سركه طبيعي هم استفاده كرد. مقدار سركه مورد استفاده از مقدار آبغوره كمتر است، چون طعم ترش سركه بيشتر از آبغوره مي باشد. اين ترشي نبايد زياد آبدار باشد.
(2) مقدار نمك و آبغوره را بنا به ذائقه مي توان كم يا زياد كرد.
(3) اين ترشي در همان لحظه اتمام كار آماده مصرف است و نيازي به گذشت زمان ندارد. ( ترشي فوري)
(4) آبغوره بسيار به اكسيژن هوا حساس است، لذا در صورتي كه درب ظرف آبغوره به طور كامل بسته نباشد طعم آن تغيير كرده و تلخ يا بي مزه مي شود و كپك مي زند، اما مقاومت سركه نسبت به شرايط محيط بيشتر بوده و نگه داري آن آسان تر است.

[saye]

ترشي آلبالو

مواد لازم
آلبالو===========2كيلو
نمك===========به اندازه لازم
سركه==========به اندازه لازم
طرز تهيه
آلبالوهارو بشوريدو بزاريد خشك شه بعد اونارو تويه ضرف دردار بريزيد بعد يه كم نمك بريزيد
واونقدر سركه بريزيدكه روي همهي آلبالوارو بگيره بعد در ضرفو تا اونجا كه ميتونيد صفت ببنديد.تايه هفته به هيچ وجه در ضرفو باز نكنيد

البته بهتره تو یه ظرفی بریزیم که دهانه گشادی داشته باشه
و بهتره که در جای خنک نگهداری بشه

[*IN*]

يخ
آقا يه نكته براي باكلاس شدن يخاتون
اگر آبو بجوشونيد بعد بزاريد يخ بزنه ميبينيد كه يخاتون كاملا شفافو بلوري ميشه

[*IN*]

كاهو

تا حالا شده كاهو بخريد و موقع خوردن ببينيد تلخه
اگر كاهورو يه روب ساعت بزاريد تو آب سردو نمك
تلخي اون گرفته ميشه

[Pario]

يخ
آقا يه نكته براي باكلاس شدن يخاتون
اگر آبو بجوشونيد بعد بزاريد يخ بزنه ميبينيد كه يخاتون كاملا شفافو بلوري ميشه

فریزر آخرین سیستمتون هم برفک میبنده.به همین علت نباید هیچ وقت غذای گرم (که بخار ازش بلند میشه) رو تو یخچال گذاشت.

[*IN*]

فریزر آخرین سیستمتون هم برفک میبنده.به همین علت نباید هیچ وقت غذای گرم (که بخار ازش بلند میشه) رو تو یخچال گذاشت.

ببخشيد اشتباه از من بود
آب جوشيدرو بايد بزاريد يه كم خنك شه بعد بزاري تو يخچال
بازم معزرت ميخام

[western]

ببینم کسی بلده چطوری میشه کاری کرد بادمجون سیاه وقت سرخ کردن فقط یک قاشق روغن مصرف کنه؟یعنی من
بلدم گفتم اگه کسی بلد نیست بگم ثواب داره!خودم که خلاص شدم از مزه روغنی بادمجون!

[*IN*]

بوراني اسفناج

مواد لازم
اسفناج=============500گرم
ماست==============1كيلو
نمك================يه كم
اسفناجارو بشوريد بزاريد خوب خشك شه
بعد بزاريد تويه قابلمه و بزاريد روي گاز البته گازتون
بايد تاته كم باشه تا اسفناجا با آب خودش بپزه
بعد كه خوب پخت بزاريد سرد شه بعد بكوبيدشونو باماست مخلوط
كنيد و يه كمم نمك اضافه كنيد بعد ميتونيد اونو به همراه ناهارو شامتون
بخوريد البته هرچي سرد تر خوشمزه تر