مواد لازم:
گوشت سردست یا قلوه گاه...........................یک و نیم کیلو
گرد سماق.......................................... .....2تا3قاشق
پیاز رنده شده...........................................4 عدد
نکو فلفل.......................................... .......به مقدار لازم
زعفران...................................... ...........2قاشق چایخوری
جوش شیرین........................................ ...1قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ.........................................2ع دد
طرز تهیه:
گوشت را چرخ کرده با پیاز و نمک و فلفل و زعفران و جوش شیرین و زرده تخم مرغ
مخلوط میکنیم و خوب ماساژ میدهیم تا گوشت کاملا چسبندگی پیدا کند. دست
را مرطوب کرده و به اندازه یک نارنگی از مایه برداشته و به سیخ میکشیم و با
انگشت قدری فشار میدهیم تا گوشت به سیخ بچسبد و روی آن صاف شود.
کباب را روی آتش فراوان قرار داده و مرتب باد میزنیم تا گوشت به سیخ بچسبد
و از آن نریزد وقتی کباب کمی برشته شد دیگر باد نمیزنیم تا مغز گوشت بپزد.
کباب نباید زیاد خشک و برشته شود .کبابها را در دیس کشیده و روی آن گرد سماق میپاشیم.
نکات:
1.اگر بخواهیم کباب چربی کمتر داشته باشد میتوانیم از گوشت ران به همین طریق کباب تهیه کنیم البته اگر گوشت کمی چرب باشد کباب ان خوشمزه تر میشود
2.برای تهیه کباب بهتر است گوشت را سه یا چهار مرتبه چرخ کنیم تا کاملا نرم شود.
3.مخلوط گوشت کباب کوبیده را اگر از شب قبل در یخچال نگه داریم احتمال ریختن گوشت از سیخ هنگام پخت کمتر میشود.
4.در صورتی که کباب را از گوشت قلوه گاه تهیه کردیم میتوانیم به ازای هر کیلو گوشت دو عدد تخم مرغ مخلوط کنیم تا از ریختن گوشت در آتش جلوگیری کنیم.