آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[Pario]

لطفا طرز تهيه ي يك نيمروي خوشمزه را اد كنيد

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده....................250گرم
تخم مرغ...............................4عدد
رب گوجه فرنگی....................2قاشق سوپ خوری
پیاز......................................2ع� �د
روغن...................................100گر م
نمک و فلفل............................به مقدار کافی
فلفل دلمه ای...........................در صورت تمایل 1 عدد

طرز تهیه:
پیاز(و فلفل دلمه ای) را ریز خرد کرده با روغن کمی سرخ میکنیم
سپس گوشت را داخل پیاز میریزیم و هم میزنیم.یک لیوان آب و
رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل را داخل گوشت میریزیم و
با حرارت ملایم میگذاریم تا آب گوشت کشیده شود.حالا تخم مرغها
را روی گوشت میریزیم،در ظرف را میگذاریم تا تخم مرغها بسته شود.
.نیمرو آماده است.

[blackfox]

کوفته قلقلی با شیر موز :
ابتدا دو عدد تخم مرغ را بشکنید و قبل از اینکه سفیده را از زرده جدا کنید ، آن را خوب بزنید .
آرد برنج را به تدریج آنقدر اضافه کنید تا مخلوط مثل آجر سفت شود
روغن را داخل ماهی تابه ریخته بگذارید دم بکشد
یک استکان زرد چوبه را با آب مخلوط کرده ، هنگامی که رنگ آن طلایی شد آن را داخل ظرف شویی خالی کنید
حال گوجه را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و بگذارید تا سرد شود
حال 2 عدد تخم مرغ سالم را درون فر بگذارید و دمای فر را تا آخر زیاد کنید
یک سر به ماهی تابه بزنید و مطمئن شوید که روغن کاملا داغ است
اکنون سریال یک وجب خاک شروع شده ، سریال را تا ته نگاه کنید و به مطبخ مراجعت کنید
در مرحله اول ماهی تابه را که به احتمال 100 درصد آتش گرفته خاموش کنید
آخ آخ . رو گوشت چرخ کرده کلی مگس نشسته ، مگس ها را پرانده و گوشت را داخل سطل آشغال دمر کنید
حال خمیر تهیه شده در مرحله اول را داخل ماهیتابه ای که با آب خاموش شده ، تفت دهید تا لیز لیز شود
با احتاط خمیر را برداشته ولی چون لیز است از دستتان سر می خورد و به زمین می افتد ، یک لعنت به خود بفرستید و خمیر را به زحمت از کف آشپز خانه جدا کنید
در فر را باز کنید و خمیر را ........... آخ آخ آخ آخ ، تخم مرغ ها تو فر ترکیده ، حالا بیا و این گند رو جمع کن . یک بار دیگر به خود دو سه تا فحش آبدار بدهید و خمیر را بکوبید تو فر و بی خیال شوید . در فر را بسته و آن را خاموش کنید
تا افطار 5 دقیقه مانده ، به یخچال مراجعت نموده قصد برداشتن دو تا تخم مرغ برای نیمرو می کنید که متوجه می شوید یک تخم مرغ بیش موجود نمی باشد ( باز هم جای شکرش باقیست )
تخم مرغ را نیمرو می کنید و آماده افطار می شوید که نا گه تیتراژ اغما شروع می شود . به سرعت برگشه ، می خواهید به طرف اطاق بروید که دستتان می خورد به ماهیتابه و نیمرو کف آشپزخانه ولو می شود
با هزاز نفرین به نویسنده این پست و صد البته خودتان ، به اجبار همان نیمروی ماسیده را کمال لذت پای اغما میل کنید

[Pario]

کوفته قلقلی با شیر موز :
ابتدا دو عدد تخم مرغ را بشکنید و قبل از اینکه سفیده را از زرده جدا کنید ، آن را خوب بزنید .
آرد برنج را به تدریج آنقدر اضافه کنید تا مخلوط مثل آجر سفت شود
روغن را داخل ماهی تابه ریخته بگذارید دم بکشد
یک استکان زرد چوبه را با آب مخلوط کرده ، هنگامی که رنگ آن طلایی شد آن را داخل ظرف شویی خالی کنید
حال گوجه را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و بگذارید تا سرد شود
حال 2 عدد تخم مرغ سالم را درون فر بگذارید و دمای فر را تا آخر زیاد کنید
یک سر به ماهی تابه بزنید و مطمئن شوید که روغن کاملا داغ است
اکنون سریال یک وجب خاک شروع شده ، سریال را تا ته نگاه کنید و به مطبخ مراجعت کنید
در مرحله اول ماهی تابه را که به احتمال 100 درصد آتش گرفته خاموش کنید
آخ آخ . رو گوشت چرخ کرده کلی مگس نشسته ، مگس ها را پرانده و گوشت را داخل سطل آشغال دمر کنید
حال خمیر تهیه شده در مرحله اول را داخل ماهیتابه ای که با آب خاموش شده ، تفت دهید تا لیز لیز شود
با احتاط خمیر را برداشته ولی چون لیز است از دستتان سر می خورد و به زمین می افتد ، یک لعنت بخ خود بفرستید و خمیر را به زحمت از کف آشپز خانه جدا کنید
در فر را باز کنید و خمیر را ........... آخ آخ آخ آخ ، تخم مرغ ها تو فر ترکیده ، حالا بیا و این گند رو جمع کن . یک بار دیگر به خود دو سه تا فحش آبدار بدهید و خمیر را بکوبید تو فر و بی خیال شوید . در فر را بسته و آن را خاموش کنید
تا افطار 5 دقیقه مانده ، به یخچال مراجعت نموده قصد برداشتن دو تا تخم مرغ برای نیمرو می کنید که متوجه می شوید یک تخم مرغ بیش موجود نمی باشد ( باز هم جای شکرش باقیست )
تخم مرغ را نیمرو می کنید و آماده افطار می شوید که نا گه تیتراژ اغما شورع می شود . به سرعت برگشه ، می خواهید به طرف اطاق بروید که دستتان می خورد به ماهیتابه و نیمرو کف آشپزخانه ولو می شود
با هزاز نفرین به نویسنده این پست و صد البته خودتان ، به اجبار همان نیمروی ماسیده را کمال لذت پای اغما میل کنید

مواد لازم:
شیر.....................نیم لیتر
آرد برنج...............3قاشق غذاخوری
شکر....................یک پیمانه
گلاب...................2قلشق
دارچین................مقداری

طرز تهیه:
آرد را به تدریج در شیر سرد اضافه کنید تا خوب حل شود شکر را هم
به شیر اضافه کرده و هم بزنید.ظرف را روی حرارت گذاشته مرتب
هم بزنید تا غلیظ شود سپس گلاب را افزوده،از رو ی حرارت برداشته
در ظرف مخصوص فرنی بریزید. روی فرنی را با دارچین تزیین نمایید
و بگذارید سرد شود.

[Pario]

تهیه این غذا حدود 50 ساعت وقت میبرد!!!

مواد لازم:
نخود........................نیم کیلو
تخم مرغ..................دو عدد
جوش شیرین.............نصف قاشق چایخوری
پیاز........................دو عدد
سیر.......................چهار حبه
نمک و فلفل و زردچوبه

طرز تهیه:
نخود را 24 ساعت آب خیس کرده و سپس با پیازها چرخ میکنیم و
میگذاریم 24 ساعت دیگر بماند!تخم مرغها را نیز در مواد میریزیم.

نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و سیرها را در مواد رنده
میکنیم و مواد را به خوبی ورز میدهیم.به اندازه یک گردو از مواد

را برداشته و در دشت کمی پهن میکنیم و در روغنی که قبلا داغ
کرده ایم،سرخ میکنیم.

اگر رفتید قم میتونید از مغازه های اطراف حرم قالب مخصوص فلافل رو بخرید.

[Pario]

مواد لازم:
ماکارونی………………………250گر م
تخم مرغ……………………….2عدد
پنیر پارمزان رنده شده……………60گرم
آرد سوخاری……………………2قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه سس گوشت:

روغن زیتون……………………2قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خورد شده…………….2عدد
گوشت چرخ کرده………………..750 گرم
گوجه فرنگی رنده شده…………….425 گرم!
رب گوجه فرنگی………………...یک سوم پیمانه
آب…………………………….یک دوم پیمانه
سرکه سفید……………………...یک چهارم پیمانه
آب گوشت………………………یک دوم پیمانه
دارچین…………………………یک دوم قاشق چایخوری
تخم مرغ زده شده………………..1عدد

مواد لازم برای تهیه سس سفید:

کره…………………………..90 گرم
آرد……………………………75 گرم
شیر……………………………سه و یک دوم پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده……………1پیمانه
زرده تخم مرغ…………………..2عدد

طرز تهیه:
یک ظرف نسوز گرد و مخصوص فر را چرب کنید. ماکارونی را در آب جوش
بجوشانید تا نرم شود.سپس آنرا در آبکشی بریزید.ماکارونی داغ را با تخم مرغها
و پنیر مخلوط کنید.مخلوط را به صورت فشرده در ته ظرف نسوز بریزید و
به صورت یکنواخت پهن کنید.
سس گوشت را که طرز تهیه آن در زیر آمده را روی ماکارونی به صورت یکنواخت
پهن کنید.سس سفید را روی گوشت بریزید.ارد سوخاری را روی سطح سس سفید
بپاشید و ظرف را به مدت یکساعت در فر با دمای 180درجه سانتیگراد قرار دهید.

سس گوشت:
روغن را در ماهیتابه داغ کنید. پیاز و گوشت چرخ کرده را در آن سرخ کنید.
گوجه فرنگی رنده شده،رب گوجه فرنگی،آب، سرکه،آب گوشت و دارچین را اضافه
کرده، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط غلیظ و کم آب شود.سپس تخم مرغ را
اضافه کنید و به هم بزنید

سس سفید:
کره را در ظرفی آب کنید.آرد را اضافه کنید و روی حرارت به هم بزنید تا بجوشد.
ظرف را از روی حرارت بردارید.شیر را به آرامی اضافه کنید و مرتب به هم بزنید
.دوباره ظرف را روی حرارت قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود، آنگاه
پنیر را اضافه کنید.صبر کنید کمی خنک شود،سپس زرده های تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

[Pario]

سلام
یعنی چه زمانی؟
میشه سریعتر آموزش چیپس وپنیر رو بذارید
ممنون میشم

چرا ایرانیها دارن کوتاه میشوند و ژاپنیها بلند؟

مواد لازم:

سیب زمینی:.........................2عدد بزرگ
کالباس:...............................250 گرم
پنیر پیتزا...............................به میزان دلخواه
نمک وفلفل
طرز تهیه:
سیب زمینی را خلال و سرخ میکنیم (میتوانید از چیپسهای خلالی آماده استفاده کنید)
کالباس را اندازه بند انگشت خرد میکنیم و با سیب زمینیهای سرخ شده و مقدار دلخواه
مخلوط میکنیم.یک لایه از مخلوط را در ظرف نسوز(مخصوص فر-پیرکس)میریزیم سپس
یک لایه پنیر پیتزا و سپس یک لایه از مخلوط و بعد پنیر پیتزا و همین طور تا آخرین لایه
که باید پنیر باشد.ظرف را در فر گذاشته و تا آب شدن پنیر صبر میکنیم( یا 4 -5 دقیقه)
.پیش غذای ما آمده است.

نکات:
1. چرب کردن داخل ظرف رو فراموش نکنید.
2.میتونید هر چی رو دلتون میخاد به اون مخلوط اولی اضافه کنید مثل :
فلفل دلمه ای....................... 1 عدد
ذرت پخته شده.......................هر چقدر عشقت کشید
زیتون سیاه...........................اگه محصول ترکیه و سوریه و لبنان باشه که خیلی خوبه

[Pario]

شما چيپس زياد مي خوريد؟ مصرف روزانه سيب زميني سرخ شده شما بالا است؟

پس دقت کنيد! زيرا سيب زميني سرخ شده و چيپس سالانه قرباني هاي زيادي مي گيرند!

دانشمندان موفق به کشف ماده بسيار سمي به نام"آکريلاميد" شده اند که به خصوص در سيب زميني سرخ کرده و چيپس به وفور يافت مي شود.

سازمان خواربار جهاني‎ (FAO) و سازمان جهاني‎‎ بهداشت (WHO)‎ اعلام‎ کردند غـذاهـايـي مانند چيپس‎ هاي‎ سيب‎ زميني‎، قهوه‎ و محصـولات‎ غله‎‎اي‎ مانند نان‎ و بيسکويت‎‎ که در حـرارت بسيار بالا توليد مي‎ شوند، ممکن‎اسـت‎ حـاوي‎ ترکيبي‎ سرطان‎ زا به‎ نام‎ آکريلاميد باشند. 35 کارشنـاس‎ از 12 کشور که ‎‎اين‎ گـزارش‎ را تهيـه کرده‎‎اند اعلام‎ کردند غذاهايي‎ که مـيـزان‎ کربوهيدرات‎‎ آنهـا بالا و پروتئين آنها کـم‎ است‎‎ در صورت تهيه‎ در دماي‎ بالاتر از 120 درجـه‎، در آنهـا آکريلاميد تـوليـد مـي‌‌شود.


آکريلاميد يک ماده اسيدي سرطان زا است که هنگام سرخ کردن مواد کربوهيدراتي (که داراي ترکيبات کربن ، اکسيژن و هيدروژن هستند) ايجاد مي شود، اما مقدار آن در چيپس سيب زميني بيشتر است.


هنگام سرخ کردن يک کيلوگرم چيپس سيب زميني تا 3544 ميکروگرم آکريلاميد ايجاد مي شود. اما هنگام آب پز کردن مواد غذايي ، اين اسيد سرطان زا توليد نمي شود.

طبق پژوهش هاي دانشمندان مختلف،آکريلاميد در مقايسه با مواد سمي ديگر شناخته شده درگوشت گاو يا انواع بيماري هاي پوستي مي تواند براي انسان ها تا صد برابر خطرناک تر باشد. آکريلاميد زماني خود را نمايان مي کند که محصولات غذايي بر اثر حرارت و خشکي تغيير حالت دهند.

دکتر آمري نيا، متخصص تغذيه در مورد آکريلاميد مي گويد:

ماده ي ‌سمي آكريلاميد (ACRYLAMIDE) ، موجود درسيب زميني سرخ كرده و چيپس منجر به مرگ مي‌شود. آكريلاميد با تضعيف سيستم ايمني بدن، ابتلا به‌بيماري‌هاي عفوني و سرطان را افزايش مي‌دهد.

عوارض عصبي اين سم شامل اختلال در هوشياري ، ضعف، تحريك پذيري و تغييرات رفتاري است. اختلالات باروري همچون تغيير در رفتارهاي جنسي، ناباروري و سقط ، تحريك و قرمزي پوست و نيز قرمزي چشم‌ها و عفوت‌هاي چشمي از ديگر عوارض آكريلاميد مي باشد.

آكريلاميد در مقايسه با ساير موادسمي شناخته‌شده در مواد غذايي مي‌تواند صدها برابر خطرناك‌تر باشد. در صورت سرخ شدن مواد غذايي حاوي قند و آلبومين، سم آكريلاميد توليد مي‌شود.



بنابراين تا جايي که ممکن است از خوردن سيب زميني سرخ كرده و چيپس پرهيز کنيد.اما اگر نتوانستيد در برابر نخوردن اين مواد غذايي مقاومت کنيد،براي كاهش آكريلاميد در سيب زميني سرخ كرده و چيپس، اين موارد را به خاطر بسپاريد:

* سيب زميني را هيچگاه در يخچال نگهداري نکنيد.

* بايد از سرخ كردن سيب زميني‌هاي لک ‌دار خودداري كنيد و آن را در حرارت كم و مدت زمان كوتاه سرخ كنيد.

* قبل از استفاده و پخت سيب زميني، آن را پوست کنده و لااقل به مدت يک ساعت در آب قرار دهيد. قرار دادن سيب زميني در آب قبل از سرخ كردن ، قند موجود در سيب زميني را جذب كرده و به‌ اين ترتيب امكان تشكيل آكريلاميد كاهش مي‌يابد.

* اگر سيب زميني را در آب نگذاشتيد،آن را قبل از سرخ کردن آب پز کنيد. سيب زميني آب پز شده در هنگام سرخ کردن آکريلاميد کمتري توليد مي کند.

* استفاده از روغن جامد به جاي روغن مايع، به دليل جلوگيري از داغ شدن بيش از حد روغن و اکسيداسيون سريع آن، در كاهش توليد آكريلاميد موثر است.

يك سري مواد غذايي مانندگوشت قرمز، ماهي، شير، پنير، ماكاروني، برنج، سبزيجات و انواع ميوه‌ها آکريلاميد ندارند و حتي درصورت سرخ شدن نيز آكريلاميد توليد نمي‌كنند. براي همين سعي کنيد که در برنامه ي غذايي روزانه ي خود بيشتر از اينگونه مواد غذايي استفاده کنيد.

کارشناسان توصيه‎ مي‎ کـننـد بــا مصـرف‎ ميوه‎‎ و سبزي‎‎ در وعده‌هاي غذايي خود،‎ ضـرر اين‎ ماده‎ سرطان‎ زا را تعديل‎ کنيد.

منبع

برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

[Pario]

مواد لازم:
زعفران.........................1قاشق غذا خوری
روغن زیتون.....................1استکان
پیاز خلال کرده..................1لیوان
آبلیمو...........................2قاشق غذا خوری
نمک و فلفل....................به مقدار کافی
طرز تهیه سس:
تمام موادی که در بالا گفته شده را با هم مخلوط میکنیم و سس مخصوص
جوجه کباب و کباب غاز و مرغابی را درست میکنیم
طرز تهیه کباب:
چون گوشت غاز و مرغابی سفت است ابتدا گوشت آنها را خرد میکنیم
و با یک عدد پیاز و مقداری کرفس نیم پز میکنیم. سپس آنها را در سس
مخصوص گذاشته و بعد از 3 یا 4 ساعت به سیخ کشیده و با حرارت ملایم
سرخ میکنیم.

[Pario]

مواد لازم:
گوشت راسته یا فیله پاک کرده.....................یک و نیم کیلو
روغن زیتون........................................ .. نصف فنجان
پیاز رنده شده .......................................یک فنجان
فلفل.......................................... .......به مقدار لازم

طرز تهیه:
گوشت را به قطعاتی با قطر نیم سانتیمتر و به طول 10 تا 15 سانتیمتر
میبریم .پیاز رنده شده و فلفل و روغن زیتون را مخلوط میکنیم و گوشت
را به مدت 12 تا 24 ساعت در این مخلوط در یخچال نگهداری میکنیم.بعد
گوشت ها را به سیخ کشیده و با کارد کمی میکوبیم و روی حرارت ملایم
کباب میکنیم .گاهی سیخ های کباب را بر میگردانیم .کباب در عین پختگی
نباید زیاد خشک شود و آبدار باشد. بعد کبابها را در دیس کشیده و روی آنها
کمی نمک میپاشیم. مقداری کره روی کبابها قرار میدهیم و با پیاز خلال کرده
و جعفری تزئین میکنیم.

[Pario]

مواد لازم:
گوشت راسته یا فیله گوساله..........یک و نیم کیلو
روغن زیتون............................نصف فنجان
پیاز.......................................3ت ا4عدد
نمک و فلفل..............................به مقدار لازم
کره یا دنبه...............................به مقدار لازم

طرز تهیه:
گوشت را به قطر دو سانتی متر تکه تکه کنید پیاز را نرم رنده کرده و
با فلفل و روغن زیتون با گوشت مخلوط کنید و بمدت 24 ساعت در
یخچال قرار دهید بعد گوشت ها را به سیخ کشیده و بین هر دو یا
سه قطعه گوشت یک قطعه کوچک دنبه به سیخ بکشید و کمی
روی آن را بکوبید.روی حرارت ملایم کباب کنید کباب نباید زیاد
خشک شود کبابها را در دیس کشیده و روی آن کمی نمک
بپاشید.بدون دنبه هم میتوان این کباب را آماده نمود و
بعد از طبخ مقداری کره روی آن قرار داد.