گياهان دارويي !!

[abasali622]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
قارچ برای استخوان
قارچ دارای میزان زیادی ویتامینDاست . منابع غذایی حاوی ویتامینD زیادند مثل ماهی ، لبنیات و... . جالب است بدانید که در زمستان با توجه به این مسئله که نور خورشید کمتر است، قارچ می تواند به تأمینvit D مورد نیاز برای جذب کلسیم کمک کند.
قارچ را در سوپ یا سالاد بریزید و مطمئن باشید حرارت پخت ، تغییر زیادی درvit D آن نمی دهد.

هویج برای پوست
هویج دارای ماده ای به نام بتاکاروتن است که در بدن تبدیل به ویتامینA می شود . یکی از اثرات ویتامینA ، افزایش بازسازی پوست است. ویتامینA، دید انسان را بهتر می کند و از بروز سرطان جلوگیری می نماید .

سیب زمینی مطلوب برای لاغر شدن
این سبزی نشاسته ای ، ویتامینC , B و خصوصاً B6 ، زیاد دارد. سیب زمینی به دلیل دارا بودن فیبر، سیر کننده و بهبود دهنده وضعیت مزاجی است.
بهتر است بدانید برای حفظ خواص سیب زمینی ، پخت آن باید حتماً با پوست انجام شود.

فلفل دلمه ای را در زمستان بخورید
دارای میزان زیادی ویتامینE , C است ، که این ویتامینها ضدهرنوع بیماری مزمن هستند. این فلفل ، به گوارش غذا و جذب املاح غذا کمک می کند ،پس مبتلایان به کم خونی خوردن آن را فراموش نکنند.

حبوبات – کم کالری، پر فایده
حبوبات ، منابع غنی پتاسیم و منیزیم هستند و پروتئین زیادی دارند . حبوبات را در گروه گوشت قرارمی دهند. حبوبات ، اسید فولیک وB6زیادی دارند. کلسیم و آهن آنها اگرچه کمتر جذب می شود ولی برای افراد کم خون ، خوردن حبوبات ضروری است . افرادی که گیاهخوار هستند با خوردن حبوبات ، پروتئین مورد نیازشان را تأمین می کنند . برای کم کردن نفخ ِ حاصل از حبوبات ، قبل از پختن چند ساعتی آنها را بخیسانید و آب آنرا دور بریزید.

یک پیشنهاد خوب:
می توانید با استفاده از تمام مواد غذایی که ذکر شد ، سالاد خوشمزه ای تهیه کنید که سرشار از ویتامین است . با کمی ، قارچ ریز شده + هویج ریز شده + فلفل سبز ریزشده + سیب زمینی و لوبیای پخته + گشنیز یا جعفری خرد شده + روغن زیتون و کمی سس مایونز ، یک سالاد خوشمزه و مفید تهیه کنید که بیشتر ویتامین و املاح مورد نیاز بدن شما را تأمین می کند .
پس هفته ای چند بار این سالاد را تهیه و میل کنید.

[abasali622]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

کدو سبز
کدو از نظر علم گیاه شناسی یک میوه ی تابستانی است اما از نظر پخت و پز به عنوان یک سبزی در نظر گرفته می شود که خیلی هم ارزش تغذیه ای زیادی دارد و برای سلامتی بسیار مفید است.
کدو یک سبزی استوانه ای شکل شبیه خیار می باشد که دارای طعم تند و تیز و شیرینی با هم است.
این گیاه به رنگ های سبز و زرد در دسترس می باشد.
بیایید با هم به خواص این سبزی سالم و مفید، نظری بیندازیم:
1- غنی از مواد مغذی
کدو سبز از نظر تغذیه ای دارای ارزش زیادی است و به عنوان یک منبع خوب ویتامین C، ویتامین A (به دلیل داشتن سطوح بالای کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن)، منیزیم، پتاسیم، مس، فیبر، فولات، فسفر و ریبوفلاوین شناخته می شود.
کدو سبز همچنین یکی از بهترین منابع غذایی منگنز نیز می باشد.
این گیاه مقدار قابل توجهی از ویتامین B1 و B6 مورد نیاز بدن را نیز تأمین می کند.
از دیگر مواد مغذی موجود در کدو سبز می توان به پروتئین، روی، کلسیم، آهن، نیاسین، تریپتوفان، ویتامین K و... اشاره کرد.
کدو سبز
2- کاهش علایم بیماری
این باور وجود دارد که کدو سبز آسم را درمان می کند؛ زیرا حاوی ویتامین C بالایی می باشد.
دریافت منظم این سبزی موجب کاهش سطوح بالای هموسیستئین خون می شود؛ حتما می دانید که سطوح بالای هموسیستئین منجر به حمله قلبی و سکته مغزی می شود.
مقدار بالای ویتامین C و لوتئین موجود در کدو سبز به چشم های شما کمک می کند تا بهتر ببینید و سلامت آن ها را بهتر حفظ نمایید.
فولات، پتاسیم و ویتامین A با هم در جهت حفظ و بهبود سلامت عمومی مشارکت می کنند.
تحقیقات اخیر نشان داده است که عصاره ی کدو سبز به تخفیف علایم بزرگی خوش خیم پروستات کمک می کند؛ همان طور که می دانید بزرگی خوش خیم پروستات منجر به مشکلاتی در عملکرد دستگاه ادراری و جنسی می شود؛ فیتونوترینت های موجود در کدو سبز عامل این تسکین هستند.
مس موجود در این سبزی به کاهش علایم دردناک آرتریت روماتوئید کمک می کند.
کدوی خرد شده
3- پیشگیری از بیماری ها
کدو سبز یکی از بهترین غذاهایی است که به پیشگیری از بیماری اسکوربوت، کبودی و... که در نتیجه ی کمبود ویتامین C به وجود می آید کمک می کند.
همچنین از خطر ابتلا به ام اس و سرطان کولون (روده بزرگ) محافظت می کند.
کدو سبز حاوی عناصر ضد سرطانی است.
آب کدو سبز از نظر توانایی مقابله با جهش های سلولی همانند تره فرنگی، تربچه و کدوتنبل است.
بیشتر مواد مغذی موجود در کدو سبز به پیشگیری از آترواسکلروزیس (گرفتگی عروق) و بیماری های قلبی در دیابتی ها کمک می کند و همچنین خطر حمله ی قلبی و سکته ی مغزی را به وسیله ی کاهش فشار خون بالا، کاهش می دهد.
کدو سبز از اکسیداسیون کلسترول که یکی از دلایل اصلی تجمع کلسترول در دیواره ی رگ های خونی می باشد جلوگیری می کند.
به این ترتیب کدو سبز یکی از بهترین غذاها برای مبارزه با بیماری ها است چرا که حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی می باشد.
4- خواص ضد پیری
این اعتقاد وجود دارد که کدو سبز حاوی ترکیبات ضد پیری بسیار خوبی است. آنتی اکسیدان های موجود در آن موجب تقویت حافظه و کاهش مشکلات وابسته به سن به میزان 40 درصد می شود.
بر طبق تحقیق انجام شده توسط دانشگاه راش در شیکاگو، ویتامین A و E در ترکیب با اسیدهای چرب امگا 3 جذب آنتی اکسیدن های محلول در چربی را تقویت می کند و به بازسازی مؤثر سلول های مغزی کمک می کند.

[abasali622]

پخت کدو
5- کاهش وزن
کدو سبز حاوی بیش از 95 درصد آب می باشد که آن را به عنوان یکی از بهترین غذاها برای افرادی که رژیم دارند، مطرح می کند.
کدو سبز همچنین حاوی کالری کمی است، به طوری که هر 100 گرم آن فقط حدود 25 کالری دارد. علاوه بر این مشخص شده است که کدو سبز متابولیسم یا سوخت و ساز بدن را بالا می برد.

دیگر فواید:
علاوه بر خواص متعدد و مفید کدو سبز بر سلامتی، این سبزی به عنوان عضو اصلی و یا اجزای جدایی ناپذیر سالادها، خورش ها، سوپ ها و... به کار برده می شود.
این موضوع آزمایش شده است که افزودن کدو سبز به نان ها و کلوچه ها، آن ها را سه برابر مرطوب تر و لطیف تر می کند.
کدو سبز معمولاً از آن دسته موادی است که در تمام مدت سال، یا حداقل بیشتر آن، در اختیار و در دسترس شما است پس آن را به طور مرتب در غذاهای تان استفاده کنید تا از بیماری ها در امان باشید.

[abasali622]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مقدمه:
میگوها یک دسته از جانداران آبزی و از خانواده سخت پوستان هستند که اغلب در دریا زندگی می کنند و تنها بعضی از گونه‌های آن در آب‌های شیرین یافت می شوند.
ميگوها با وجود جثه کوچك خود، به دلیل طعم و مزه خوبشان بسیار جذاب و مورد توجه هستند و به صورت سرد یا گرم در بسیاری از غذاهای دریایی سرو می شوند. میگو جایگزین مغذی و لذیذی برای پروتئین گوشت‌های قرمز است که نسبت به آنها در وزن مساوي، دارای کالری و چربی اشباع (جامد) کمتری است.
مواد مغذی میگو:
میگوها منبع غنی از پروتئین با کیفیت خوب و درعین حال کم کالری هستند. آنها همچنین دارای اسیدهای چرب ضروری مانند اسیدهای چرب اُمگا-3 هستند. از سوي ديگر این موجودات دریایی کوچک تأمين كننده مقادیر مناسبی از مواد معدنی مانند سلنیوم، آهن، روي، فسفر و منيزيم و نيز ویتامین‌هایی مانند D، B12 و نياسين (يكي از ويتامين‌هاي گروهB) براي بدن مي‌باشند.
در اين بخش به بررسي تأثير مواد مغذي موجود در ميگو بر بدن انسان پرداخته مي‌شود:
سيستم قلبي- عروقي:
میگو با داشتن مقادیر بسیار خوبی از ویتامین B12به کاهش سطح خونی هموسیستئین که یکی از عوامل خطر مهم بیماری‌های قلبی- عروقی است، کمک مي‌کند.
علاوه بر آن، اسیدهای چرب اُمگا-3 ميگو به دلیل داشتن خاصیت ضدالتهابی و توانایی در جلوگیری از تشکیل لخته خون، می‌توانند در پیشگیری از بیماری‌های قلبی موثر باشند. همچنین اين اسیدهای چرب با تأثیر بر جریان‌های الکتریکی قلب می‌توانند به پیشگیری از آریتمی‌های قلبی (بی‌نظمی ضربان‌های قلب) كمك كنند. از جمله اثرات ديگر اسیدهای چرب اُمگا-3 (هم با منشاء گیاهی و هم با منشاء جانوری)، تأثير احتمالي آنها در کاهش فشارخون بالا مي‌باشد. لازم به ذکر است كه برای افراد دارای پرفشاری خون، هر میلیمتر جيوه کاهش در فشارخون، حائز اهميت است، بنابراین ممکن است تأثیر مصرف هر کدام از مواد مغذی موثر در اين زمينه به تنهایی كم باشد، ولی تأثیر مجموعه آنها به طور همزمان، مي‌تواند موجب چند ميليمتر جيوه كاهش در فشارخون شود. براي دستيابي به اين منظور، تا حد امكان سبزي‌ها، ميوه‌ها و غلات كامل (به دليل داشتن فيبر غذايي، مواد معدني مثل پتاسيم، پروتئين گياهي و ساير مواد مغذي) را در برنامه غذايي روزانه خود بگنجانيد. همچنين منابع غذايي اسيدهاي چرب اُمگا-3 را بيشتر مصرف كنيد.

[abasali622]

تركيبات سرطانزا:
ميگو يك منبع غني سلنيوم مي‌باشد. نتايج تحقيقات بر روي حيوانات نشان داده است كه ارتباط معكوسي بين دريافت سلنيوم و بروز سرطان وجود دارد. به عبارت ديگر با افزايش دريافت منابع غذايي حاوي سلنيوم، احتمال بروز سرطان در حيوانات كمتر مي‌شود، زيرا سلنيوم براي كاركرد صحيح بعضي تركيبات بدن كه به منظور غيرفعال كردن مواد مضر و سرطانزا به كار مي‌روند ضروري است، بنابراين در صورت كمبود آن، مولكول‌هاي سرطانزا غيرفعال نشده و موجب آسيب رساندن به سلول‌هاي بدن مي‌شوند.
عملكرد مغز:
اسيدهاي چرب ضروري موجود در غذاهاي دريايي (نظير ماهي و ميگو) احتمالاً مي‌توانند در كاهش زوال عقل مرتبط با افزايش سن موثر باشند. همچنين ديده شده افرادي كه در رژيم غذايي خود از منابع غذايي حاوي اسيدهاي چرب امگا-6 (مانند گوشت‌هاي قرمز و روغن‌هاي گياهي ذرت، بادام زميني، گلرنگ و آفتابگردان) نسبت به منابع غذايي اسيدهاي چرب امگا-3 (مانند ماهي، ميگو، روغن‌هاي گياهي مثل كلزا يا بزرك و مغزهايي مثل گردو) بيشتر استفاده مي‌كنند، نه تنها به سمت آسيب‌هاي التهابي مي‌روند، بلكه زمينه ايجاد افسردگي هم در آنها بيشتر مي‌شود. بنابراين به نظر مي‌رسد رژيم‌هاي غذايي غني از اسيدهاي چرب اُمگا-3، احتمالاً مي‌توانند حالات روحي را بهتر كرده، افسردگي را كاهش دهند. به همين جهت پيشنهاد مي‌شود منابع غذايي آن (به ويژه منابع دريايي) را حداقل 3 بار در هفته مصرف كنيد.
يادآوري:
بايد دانست اسيدهاي چرب امگا-3 ضمن داشتن خواص مفيد براي بدن، از نظر ساختماني بسيار حساس هستند و مي‌توانند به راحتي اكسيد و به مواد مضر تبديل شوند، بنابراين بهتر است همراه با منابع غذايي داراي مواد آنتي اكسيدان (ضد اكسيد شدن) مانند منابع غذايي ويتامين C (از قبيل مركبات، سبزي‌هاي برگي تازه) و منابع غذايي ويتامين E (مانند انواع جوانه‌ها) مصرف شوند. علاوه بر آن اكيداً از مصرف خودسرانه مكمل اسيدهاي چرب اُمگا-3 بدون تجويز پزشك يا متخصص تغذيه، خودداري كنيد.
خريد و نگهداري ميگو:
الف- خريد:
- به دليل قابليت فسادپذيري بالاي ميگو، حتماً آن را از فروشگاه‌هاي معتبر تهيه كنيد.
- اگر ميگوي تازه را براي خريد انتخاب مي‌كنيد، سر آن را در اسرع وقت جدا نماييد (چون اولين قسمتي است كه در ميگو فاسد مي‌شود).
- ميگوهاي تازه بايد بدن سفتي داشته باشند كه به پوسته آنها متصل باشد.
- پوسته ميگو‌ها بايد بدون هرگونه لكه و خال سياه باشد (زيرا اين لكه‌ها نشانه فساد گوشت ميگو است).
- پوسته ميگوها نبايد زردرنگ بوده يا حالت شن مانند داشته باشد (اين حالت نشانگر اضافه كردن ماده شيميايي براي سفيد كردن پوسته ميگو به آن است).
- اگر ميگوي منجمد مي‌خريد، حتماً به علامت پروانه بهداشتي، تاريخ توليد و انقضاء آن توجه كنيد.
- ميگوي مرغوب بايد بوي آب نمك ملايم (بوي آب دريا) بدهد. حتماً قبل از خريد، ميگوها را بو كنيد و در صورت داشتن بوي نامطبوع از خريد آنها خودداري كنيد.
ب- نگهداري:
از آنجايي كه غذاهاي دريايي مانند ماهي و ميگو نسبت به دما بسيار حساس هستند، نكته مهم در مورد نگهداري آنها، سرد نگهداشتن آنها است، بنابراين:

[abasali622]

بعد از خريد ميگو يا ساير غذاهاي دريايي، در اسرع وقت آنها را به يخچال برسانيد.
- اگر قرار است ميگو از زمان خريد تا رسيدن به يخچال مدت نسبتاً طولاني در خودرو بماند، يك كلمن حاوي يخ در خودرو بگذاريد تا از سرد ماندن و عدم فساد آن مطمئن شويد.
- معمولاً دماي بيشتر يخچال‌هاي خانگي كمي بالاتر از دماي ايده‌آل براي نگهداري غذاهاي دريايي است. يك راه آسان و مطمئن براي رسيدن به دماي مناسب، بسته‌بندي خوب و قراردادن آنها در يك ظرف حاوي يخ و گذاشتن آن در سردترين جاي يخچال است. در ضمن براي حفظ سرماي ظرف، روزانه 1 تا 2 بار يخ آن را عوض كنيد. با اين روش ميگو به مدت 1 تا 2 روز در يخچال قابل نگهداري است، اما در اولين فرصت بايد مصرف شود.
- براي نگهداري طولاني مدت ميگو، آن را به خوبي بسته‌بندي نماييد و حداكثر تا يكماه در سردترين جاي فريزر نگهداري كنيد.
- براي يخ‌زدايي ميگو و خارج كردن آن از حالت انجماد، آن را در يك كاسه آب سرد يا درون يخچال قرار دهيد. هرگز آن را در دماي اتاق يا با مايكروويو يخ‌زدايي نكنيد، چون اين كار باعث از دست رفتن رطوبت و مواد مغذي ميگو مي‌شود.
حقایقی درباره چربی میگو:
اغلب افراد درباره نوع و مقدار چربی میگو دچار سردرگمی می‌شوند. باید دانست مقدار چربی موجود در میگو کم است، اما دارای مقدار قابل توجهی کلسترول می‌باشد. به همین دلیل بعضی افراد به ویژه آنهایی که کلسترول خون بالايي دارند، ممكن است از خوردن میگو پرهیز کنند.
نكات قابل توجه براي مصرف ميگو:
الف- حساسيت يا آلرژي غذايي:
از آنجايي كه ماهي و ميگو جزء مواد غذايي حساسيت‌زا (آلرژن) هستند، مصرف آنها در افرادي كه سابقه و استعداد ابتلا به آلرژي يا حساسيت غذايي دارند، بايد طبق نظر پزشك و متخصص تغذيه و با احتياط باشد. همچنين پيشنهاد مي‌شود اين افراد براي آگاهي بيشتر از علايم و نشانه‌هاي آلرژي غذايي، با متخصص مربوطه مشورت نمايند.
ب- پورين‌ها و بيماري‌هاي مرتبط با اسيد اوريك:
ميگو داراي موادي به نام پورين است كه مي‌توانند در بدن به اسيد اوريك تبديل شوند. تجمع بيش از حد پورين‌ها و اسيداوريك نيز در بدن موجب تشديد عوارض بيماري‌هايي مانند نقرس و سنگ كليه مي‌شود. به همين دليل بهتر است بيماران كليوي يا مبتلايان به نقرس، مصرف ميگو را محدود كنند يا از مصرف آن خودداري نمايند

[abasali622]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


با جوشاندن این سبزی، به خواص ضد سرطانی آن،‌ آسیبی جدی وارد خواهد شد.
طی یافته‌های اخیر محققان در دانشگاه وارویک انگلستان، جوشاندن سبزی‌جاتی از قبیل کلم بروکلی ، کلم سبز و گل کلم آسیبی جدی به خواص ضد سرطانی این سبزی وارد می‌کند.
طی این تحقیق، محققان دریافتند، با جوشاندن، بخارپز کردن و نیز مایکروویو نمودن انواع مختلف این سبزی، صدمات شدیدی بر محتوای گلوکوزینولات‌های مهم آن‌ها وارد می‌شود.
برای مثال محتوای کل گلوکوزینولات بروکلی، با 30 دقیقه جوشاندن 77 درصد، گل کلم،
75 درصد و کلم سبز 65 درصد کاهش می‌یابد و این در حالی است که سایر روش‌های پخت چنین تاثیر مخربی بر محتوای گلوکوزینولات وارد نمی‌کنند.

[abasali622]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
ذرت دارای ارزش غذایی فراوان است در آن بعلت نداشتن گلوتن ( ماده چسب گندم ) قابلیت تهیه نان را ندارد. بنابراین برای تهیه نان ذرت آرد آن را با آرد سایر غلات مخلوط می کنند.

ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است.
1- ذرت غذای خوبی برای پیشگیری از سرطان است.
2- استفاده از ذرت از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند.
3- روغن ذرت کلسترول خون را پایین می آورد.
4- روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماریهای پوستی مفید است.
خواص درمانی کاکل ذرت
1- دم کرده کاکل ذرت ادرارآور است و آرام کننده دستگاه ادراری است.
2- درد و ناراحتی های دستگاه ادراری را تسکین می دهد.
3- سنگ مثانه، التهاب، ورم مثانه و درد مثانه را از بین می برد.
4- کاکل ذرت بطور کلی دستگاه ادراری را تمیز می کند.
بغیر از کاکل ذرت از برگ و ریشه و ساقه بلال نیز استفاده طبی بعمل می آید.
1- جوشانده ساقه وسط بلال خونریزی از بینی را بند می آورد.
2- برای دفع سنگ مثانه از جوشانده برگهای بلال استفاده کنید.
3- جوشانده ریشه ذرت برای سوزش مجاری ادراری مفید است

[abasali622]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
اگر ماهي نمي‌ خوريد لااقل گردو بخوريد
ماهي
ماهي از آن غذاهايي است که متخصصان تغذيه هميشه مصرف آن را توصيه مي‌ کنند اما اين افزايش مصرف معمولا فقط در شب سال نو دچار يک شوک مي ‌شود و دوباره در طول سال فروکش مي ‌کند. اگر احيانا به اين فکر افتاده ‌ايد که اين عادت سالم، يعني مصرف مرتب ماهي را در طول سال حفظ کنيد و احيانا اين سوال براي ‌تان ايجاد شده که ماهي ‌هاي مختلف چه فرقي با هم دارند، گفتگوي سلامت را با دکتر ميترا زراتي، متخصص تغذيه و رژيم‌درماني، بخوانيد....
به عنوان اولين سوال مي ‌خواهم اين را بپرسم که آيا گوشت ماهي ‌هاي پرورشي و آزاد، از نظر ارزش غذايي، با هم تفاوت دارند؟ شما مصرف کدام را توصيه مي ‌کنيد؟
همان ‌طور که مي ‌دانيد، امگا3 موجود در ماهي تقريباً در هيچ يک از مواد غذايي يافت نمي ‌شود. در رابطه با ماهي‌ هاي آزاد و پرورشي بايد گفت تفاوت بسيار کوچکي در مقدار امگا3 موجود در آن ها وجود دارد. ماهي‌ هاي آزاد که در دريا رشد مي ‌کنند از موجوداتي به نام فيتوپلانگتون‌ ها تغذيه مي‌ کنند که اين موجودات منبع امگا3 ماهي‌ ها را فراهم مي‌ کنند لذا وقتي ماهي ‌ها از اين موجودات به عنوان غذا استفاده مي‌ کنند، قطعا ميزان امگا3 در بدن ‌شان بالا مي ‌رود. اما در مورد ماهي ‌هاي پرورشي بايد گفت فيتوپلانگتون ‌ها در دسترس نيستند و نمي ‌توان براي افزايش امگا3 آن را در جيره غذايي ماهي گنجاند. به همين دليل ميزان امگا3 موجود در بدن ماهي‌ هاي پرورشي در مقايسه با ماهي‌ هاي آزاد کمتر است. خوشبختانه امروزه غذاي ماهي ‌هاي پرورشي را با امگا3 غني کرده ‌اند تا بتوانند تا حدي اين تفاوت را از بين ببرند.
ماهي آزاد
يعني مصرف ماهي آزاد ارجحيت دارد؟
نه هميشه! در يک شرايطي توصيه مي ‌شود از ماهي‌ هاي پرورشي به جاي ماهي‌ هاي آزاد استفاده شود؛ مثلا در دوران بارداري هميشه اين دغدغه ذهني وجود دارد که ماهي ‌هاي آزاد مي ‌توانند آلوده به جيوه باشند. جيوه در قسمت‌ هاي چرب ماهي مثل زير پوست، گوشت و کبد آن ذخيره مي ‌شود و از آن جا که جيوه براي جنين بسيار سمي ‌است و عوارض عصبي به دنبال دارد، بهتر است افراد در دوران بارداري از ماهي ‌هاي پرورشي مثل قزل‌آلا استفاده کنند.
احتمالا تفاوت‌ هايي هم بين ماهي‌ هاي رودخانه ‌اي و دريايي وجود دارد؛ اين ‌طور نيست؟
بله؛ ماهي‌ هاي دريايي اکثرا از فيتوپلانگتون‌ ها تغذيه مي ‌کنند ولي در فصولي از سال، اين ماهي ‌ها، به ويژه ماهي ‌هاي درياي خزر مهاجرت کرده و وارد جريان آب رودخانه مي ‌شوند. در دوران تخم ‌‌ريزي، ماهي‌‌ ها از پروتئين و انرژي ذخيره در بدن ‌شان استفاده مي ‌کنند و بنابراين ارزش غذايي گوشت آن ها به ويژه در ماهي‌ هاي سفيد پايين مي ‌آيد.
در رابطه با ماهي ‌هاي شمال و جنوب، چه ‌طور؟ آيا تفاوتي در ارزش غذايي آن ها وجود دارد؟
از انواع ماهي ‌هاي شمال مي ‌توان به ماهي آزاد و سفيد يا کفال و از ماهي‌ هاي جنوب مي ‌توان به شير، سنگ ‌سر و شوريده اشاره کرد. اين ماهي ‌ها تفاوت اندکي در طعم دارند. علت آن هم نوع تغذيه ماهي در آب دريا است. به طور حتم آب دريا در شمال و جنوب از نظر مواد غذايي کمي ‌متفاوت است. ماهي‌ هاي آب‌ هاي جنوب از نظر مواد معدني و به ويژه يُد غني ‌تر از ماهي‌ هاي درياي خزر هستند. اين ماده معدني معمولا از نمک ‌هاي يُد‌دار دريافت مي‌ شود اما در مقام بعدي بهترين منبع غذايي يُد، ماهي ‌ها هستند و همان ‌طور که گفتم، ماهي‌ هاي جنوب از اين نظر بسيار غني ‌تر هستند.

[abasali622]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
لوبیا سبز خنک است
فصل گرما، فصل وفور لوبیا سبز است و تا زمانی که لوبیا، سبز و تازه است بیشتر خانم‌های ایرانی از آن کوکو یا خوراک تهیه کرده یا آن را با برنج مخلوط می‌کنند البته برخی خانم‌های باسلیقه نیز حجم زیادی از این سبزی را تهیه کرده و برای زمستان آنها را در فریزر ذخیره می‌کنند.
به طور کلی لوبیا دارای انواع سفید، قرمز، چشم بلبلی و چیتی است و تا وقتی که لوبیا، سبز و تازه است از دار و دسته سبزیجات به شمار می‌رود، ولی وقتی غلاف و دانه‌های آن خشک شود از گروه حبوبات یا بهتر بگوییم جزو بنشن‌ها محسوب می‌شود.
در کل لوبیا سرشار از ویتامین‌های A، B، C و مواد معدنی آهن، فسفر، کلسیم و پتاسیم است. البته بد نیست بدانید لوبیا خشک فاقد ویتامین C بوده اما از نظر پروتئین و ویتامین E غنی‌تر است.
لوبیا سبز طبع خنکی دارد. بنابراین از گرمازدگی جلوگیری می‌کند و به جهت مدر بودن به دفع سموم بدن کمک می‌نماید. این سبزی ارزشمند به دلیل دارا بودن مقدار زیاد اسیدفولیک و آهن قادر است تا حدودی در رفع کم‌خونی و پیشگیری از بروز حملات قلبی موثر باشد. همچنین لوبیا سبز به جهت مواد فیبری از افزایش قند و کلسترول بد خون جلوگیری می‌کند.
یبوست و بواسیر را درمان می‌کند. فشار خون را کاهش می‌دهد و به دلیل غنی بودن از ویتامین‌های گروه B تقویت‌کننده فوق‌العاده سیستم اعصاب به شمار می‌آید. به طور کلی لوبیا از باقالی بهتر و نفخ آن کمتر بوده ولی از نخود نفاخ‌تر است. لوبیا سبز را همه سنین می‌توانند بخورند، اما کسانی که معده‌های ضعیف دارند یا بچه‌های کوچک به علت نفاخ بودن باید آن را کمتر مصرف کنند.
خوب است بدانید لوبیا سبز در مقایسه با لوبیا خشک بسیار کالری دارد به طوری که در ۱۰۰ گرم آن تنها ۳۰ کالری انرژی نهفته است، در حالی که در ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز و سفید خشک ۳۴۰ کالری و لوبیا چشم‌بلبلی ۱۳۰ کالری انرژی نهفته است. البته ناگفته نماند هنگام طبخ از مقدار کالری انواع لوبیا اندکی کاسته می‌شود.
توصیه‌‌ها
۱ ـ مدت نگهداری لوبیا سبز در یخچال در صورتی که آن را در کیسه محبوس نکنیم ۳ تا ۴ روز است و در فریزر به صورت وکیوم ۱ تا ۶ ماه است. البته انجماد طولانی می‌‌تواند تا حدودی از ویتامین C و اسیدفولیک این سبزی بکاهد و طعم و مزه آن را نامطلوب و تند سازد. لذا بهتر است در هر فصلی از سبزی‌های تازه آن فصل استفاده کنیم و مصرف سبزی‌‌های منجمد را به حداقل برسانیم.
۲ ـ بهترین روش طبخ لوبیا سبز، بخارپز کردن آن است و لذیذترین غذایی هم که می‌توانید از آن تهیه کنید، لوبیا پلو است. در اثر مخلوط کردن لوبیا با برنج پروتئین آن کامل شده و قدرت جذب آن در بدن بالا می‌رود. از سوی دیگر افزودن دارچین و گوجه فرنگی تازه را به این غذا توصیه می‌کنیم.