همه چیز درباره ی نان

[Havbb]

مادر بزرگم تعریف میکرد که قدیما از دانه ی نوعی علف که بوته ی اون شبیه برنجه برای نون پختن استفاده میکردند. آیا اون همون خواص نون گندم را داره؟

[sina285]

مادر بزرگم تعریف میکرد که قدیما از دانه ی نوعی علف که بوته ی اون شبیه برنجه برای نون پختن استفاده میکردند. آیا اون همون خواص نون گندم را داره؟

اولين باره همچين چيزيو ميشنوم

[Benygh]

ممنون از این اطلاعات جالبتون ... درباره نان های خانگی و راه یابی نان های فانتزی به جامعه رو هم توضیح دهید ...

[wichidika]

یك متخصص تغذيه در گفت‌و‌گو با فارس: مصرف جوش شيرين در نان‌ها موجب كم‌خوني مي‌شود
خبرگزاري فارس: يك متخصص تغذيه گفت: مصرف جوش شيرين در طبخ غذاها به خصوص در تهيه نان‌ها، بارداري‌هاي مكرر يا سقط جنين بدون رعايت فاصله‌گذاري مي‌تواند موجب كم‌خوني شود.


سيد ضياءالدين مظهري در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: كم‌خوني ناشي از فقر آهن از بيماري‌هاي شايعي است كه در كشور ما در ميان افراد مشاهده مي‌شود و گروه‌هاي مختلف سني را درگير مي‌كند.

وي گفت: شايع‌ترين كم‌خوني كه در جامعه ما ديده مي‌شود كم‌خوني ناشي از كمبود ‌آهن است كه به اصطلاح به آن «كم‌خوني فقر آهن» گفته مي‌شود.

اين متخصص تغذيه افزود: اولين اقدام براي پيشگيري و درمان كم خوني، ريشه يابي و شناخت عوامل تاثيرگذار آن است. چرا كه با شناخت علت و رفع آن مي‌توان كم‌خوني را درمان كرد.

مظهري گفت: در شناخت عوامل و زمينه‌هاي ايجاد كننده كم‌خوني‌ها بررسي‌هاي متعددي در سطح كشور و جهان به عمل آمده و به طور كاملاً دقيقي موارد متعددي مشخص شده است كه مي‌توان به عادات و الگوي غلط تغذيه روزانه، عدم دريافت آهن به مقدار لازم از منابع غذايي طبيعي، بكارگيري جوش شيرين در طبخ غذاها به خصوص در تهيه نان‌ها، بارداري‌هاي مكرر يا سقط جنين بدون رعايت فاصله‌گذاري، عدم تغذيه نوزادان با شير مادر و ابتلاي مكرر به بيماري‌هاي عفوني، ريوي و گوارشي اشاره كرد.

وي افزود: نقش تغذيه متعادل، متناسب و متنوع در پيشگيري از كم‌خوني‌ها بسيار مؤثر است و به طور عمده 4 راهكار براي پيشگيري از فقر آهن وجود دارد كه مي‌توان به مصرف مكمل، تغذيه مناسب، رفع عادات و الگوهاي غلط تغذيه روزانه و كنترل بيماري‌هاي عفوني و انگلي اشاره كرد.
انتهاي پيام/ش

[wichidika]

كارشناس تغذيه مركز بهداشت قم:
فريزر مناسب‌ترين محل نگهداري نان است
خبرگزاري فارس: يك كارشناس مركز بهداشت قم گفت: نان بايد هميشه به اندازه مورد نياز خريداري شود، اما در صورت خريداري بيش از نياز روزانه بهترين مكان براي نگهداري آن فريزر است.




علي‌اكبر حق‌ويسي امروز در گفت‌وگو با خبرنگار فارس در قم با اشاره به اينكه فرهنگ تهيه و مصرف نان دولت و مردم را دچار مخاطره كرده است، اظهار داشت:‌ خريد مناسب با تاكيد بر اينكه نان سنگك بهترين نوع نان است و نان‌هاي سفيد، كم‌خاصيت‌تر از انواع ديگر نان هستند، خنك‌كردن نان قبل از بسته‌بندي، نگهداري نان در بسته‌هاي مناسب، نگهداري نان به طريقه صحيح و ‌... مشكلات فرهنگي جامعه در ارتباط با نان است.
وي با بيان اينكه اگر در طي فرايندهاي آماده سازي خمير و پخت، دما و فعاليت آنزيمي تنظيم و كنترل شده باشد، از بيات شدن نان جلوگيري مي‌شود، گفت: امروزه با افزايش كيسه‌هاي پلاستيكي، نان خريداري شده بلافاصله داخل اين كيسه‌ها قرار گرفته و به دليل تجمع بيش از حد بخار نان در كيسه، سرعت بيات‌شدن آن افزايش مي‌يابد‌.
اين كارشناس تغذيه مركز بهداشت قم در ادامه سخنان خود با اشاره به ويژگي‌هاي يك نان خوب بيان داشت: يك نان خوب بايد از رنگ و بوي خوبي برخوردار بوده و اشتها‌‌آور باشد و به راحتي تكه شود و همچنين در هنگام جويدن سبب خستگي دهان نشود.
وي با تاكيد بر اينكه نان را بايد به اندازه خريداري كرد، اظهار داشت: پس از خريد بايد اجازه دهيم نان خنك شده و بخار آن تخليه شود و حتي الامكان آن را در سفره پارچه‌اي نگهداري كنيم.
حق‌ويسي با اشاره به اينكه فريزر مناسب‌ترين محل نگهداري براي فرآورده‌هاي نانوايي است، خاطرنشان كرد: قاعده كلي اين است كه هر چه سريعتر محصولات قابل فريز شدن مانند نان در فريزر قرار گيرد تا ميزان كاهش كيفيت و آسيب‌ديدن محصول كمتر شود و در اين شرايط حداكثر تا سه ماه نان قابل نگهداري خواهدبود.
وي تاكيد كرد: البته براي نگهداري و قرار دادن نان در فريزر هم بايد مواردي رعايت شود كه خنك‌بودن، قطعه قطعه‌كردن، قرار دادن در كيسه‌هاي پلاستيكي مناسب و خارج كردن آن از حالت انجماد در بسته پلاستيكي و در محيط اتاق يا آشپزخانه از مهم‌ترين اين موارد است.
اين كارشناس تغذيه مركز بهداشت قم در بخش ديگري از سخنان خود با اشاره به مواد و ويتامين‌هايي كه در نان وجود دارد، اظهار داشت:‌ نان به عنوان قوت غالب مردم كشورمان 32 درصد از انرژي، 36 درصد پروتئين، 42 درصد كربوهيدرات يا مواد قندي ـ نشاسته‌اي، 27 درصد كلسيم، 42 درصد آهن، 60 درصد ويتامين B1 و 60 درصد ويتامين B3 هموطنانمان را تشكيل مي‌دهد كه داراي اهميت و حساسيت بالايي است و دارا بودن كيفيت و ارزش غذايي بالاي آن لازم به نظر مي‌رسد.
وي افزود: نان علاوه بر تامين سهم زيادي از انرژي روزانه‌، بخشي از مواد مغذي از جمله پروتئين و برخي اسيدهاي آمينه ضروري‌، ويتامين‌هاي گروه B، ويتامين E، منيزيم، آهن و ... را نيز به بدن مي‌رساند.
حق‌ويسي با تاكيد بر اينكه نان كامل سبوس‌دار نسبت به نان بدون سبوس از ارزش تغذيه‌اي بالاتري برخوردار است، گفت: اين امر مشروط به آن است كه زمان ماندگاري خمير به منظور انجام تخمير كافي باشد و همچنين ناني كه خمير آن به صورت طبيعي تخمير مي‌شود، علاوه بر هضم بهتر‌، اسيد اگزاليك و اسيد فيتيك آن نيز كاهش‌ يافته و جذب آهن و كلسيم در آن بهتر و همچنين عطر و بوي آن نيز بهتر مي‌شود‌.

[wichidika]

موسسه سلامت و بهبود تغذيه: 40درصد انرژي و پروتئين مردم از نان تامين مي شود
تهران - مدير موسسه سلامت و بهبود تغذيه کشور گفت :مطالعات بررسي الگوي مصرف مواد غذايي در استان‌هاي مختلف نشان مي‌دهد که 40درصد انرژي و پروتئين دريافتي روزانه مردم ، نان است به‌طوري که ميانگين مصرف نان در استان‌هاي مورد بررسي حداقل 314 و حداکثر 505 گرم در روز است . ] " ربابه شيخ الاسلام " روز شنبه در گفت و گو با خبرنگار اجتماعي ايرنا افزود: سرانه مصرف نان در کشور براي هر فرد 128 کيلوگرم است، در حالي که اين سرانه در ايتاليا 77 کيلوگرم، در اسپانيا 63 کيلوگرم، در آلمان 58 و در فرانسه 57 کيلوگرم است .
وي با بيان اينکه برخي نانوانيها هنگام پخت نان کمتر بهداشت را رعايت مي کنند، اظهار داشت : اگر از نانوايي‌هاي سنتي نان مي‌خريد مراقب باشيد نانوايي تميز ، کارگران روپوش پوشيده بوده و شرايط نانوايي بهداشتي و حداقل از منظر بيروني که شما قادر به ديدن آن هستيد، پاکيزه باشد.
به گفته شيخ الاسلام ،نان‌هاي صنعتي اغلب در شرايط بهداشتي تهيه مي‌شوند و اگر آرد آنها سبوس‌دار باشد، رنگ تيره‌اي دارند و روي بسته‌بندي آنها بايد تاريخ توليد و ميزان سبوس يا تهيه شده از آرد کامل بيان شده باشد.
وي افزود: به همين دليل توصيه مي‌کنم ناني را بخريد که در حقيقت شناسنامه‌دار باشد زيرا نان‌هاي بي‌هويت در مکان‌هايي تهيه مي‌شوند که از چشم ماموران نظارتي مخفي و نظارتي بر بهداشت و سلامت آنها وجود ندارد.

[wichidika]

وزیر کار و اموراجتماعی افزود: به همین علت، موضوع آموزش نانوایی ها را در برنامه خود قرار دادیم و آن را به سایر بخش ها ، سازمان ها و وزارتخانه ها توسعه می دهیم تا نظام اعطای صلاحیت های حرفه ای برای همه فعالان جامعه کار و تولید در بخش های مختلف و همچنین نظام ملی مهارت در کشور برقرار شود.


وزیر کار و امور اجتماعی گفت: آموزش نانواها اجباری است و در مدت 5 سال همه افراد فعال در صنف نانوایی، باید این دوره های آموزشی را گذرانده باشند.
به گزارش پایگاه اطلاع رسانی دولت به نقل از واحد مرکزی خبر، عبدالرضا شیخ الاسلامی در حاشیه امضای تفاهم نامه میان وزرای کار و امور اجتماعی و بازرگانی برای آموزش صنف نانوایان در مصاحبه با خبرنگاران افزود: اگر نانوایی ها این آموزش ها را نگذرانند، به آن ها گواهی انجام کار در آن صنف، داده نخواهد شد.
وی گفت: یکی از وظایف اصلی وزارت کار، آموزش و توانمندسازی نیروی انسانی در کشور، برای انجام همه فعالیت ها در عرصه های کار و تولید است.
شیخ الاسلامی افزود: به همین علت وزارت کار برای آموزش نانواها در کشور با وزارت بازرگانی، تفاهم نامه ای را به امضا رساند.
وی با بیان این که نان برای ما سمبل برکت خداوند است و ارزش و اهمیت بسیار بالایی دارد، گفت: متاسفانه کیفیت نان هایی که به صورت سنتی در کشور تولید می شود، چندان مطلوب نیست و جای کار بسیاری برای افزایش کیفیت در این بخش وجود دارد.
وزیر کار و اموراجتماعی افزود: به همین علت، موضوع آموزش نانوایی ها را در برنامه خود قرار دادیم و آن را به سایر بخش ها ، سازمان ها و وزارتخانه ها توسعه می دهیم تا نظام اعطای صلاحیت های حرفه ای برای همه فعالان جامعه کار و تولید در بخش های مختلف و همچنین نظام ملی مهارت در کشور برقرار شود.
شیخ الاسلامی افزود: ما باید به این سمت برویم که هر کسی که در کشور، کار می کند قبلا گواهینامه و مدرک معتبر، مبنی بر توانمندی و صلاحیت لازم برای تصدی آن حرفه و یا شغل را احراز کرده باشد.
وی در پایان گفت: آموزش نانوایی ها به زودی آغاز می شود و در این زمینه برنامه ریزی برای ثبت نام و آموزش نانواییها و پیگیری های بعدی به عمل می آید

[wichidika]

يك متخصص تغذيه اظهار كرد: غلات به عنوان تامين کننده انرژي، قسمتي از پروتئين‌ها، برخي ويتامين‌ها و مواد معدني ضروري است اما مشخص شده مصرف نان‌هايي که آرد آنها به خوبي تخمير نشده است به دليل داشتن ماده‌اي به نام فيتات در پوسته غلات مانع از جذب مواد معدني به خصوص روي و کوتاهي قد مي‌شود.
دکتر فرشته ذبيحي در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) واحد علوم پزشکي ايران، گفت: مصرف غذا در حد متعادل و مناسب از تمام گروه‌هاي غذايي براي دستيابي به رشد قدي مناسب اهميت دارد. با تغذيه مناسب مي‌توان از مرز قد حداقل فاصله گرفت و به حداکثر نزديک شد.
وي تصريح کرد: غلات به عنوان تامين کننده انرژي، قسمتي از پروتئين‌ها و برخي ويتامين‌ها و مواد غذايي معدني ضروري است ولي امروزه تبليغات بر قرص‌هاي افزايش دهنده قد متمرکز است که چيزي جز مجموعه‌اي از ويتامين‌ها و مواد معدني نيست و به قيمت‌هاي چند برابر فروخته مي‌شود. بسياري از اين مواد از طريق مصرف متعادل و مناسب مواد غذايي قابل دسترس است.
دکتر ذبيحي در ادامه تاکيد کرد: تغذيه مادر در دوران بارداري تاثير زيادي بر قد کودک متولد شده دارد، به طوري که مشخص شده است، مصرف ناکافي ريز مغذي‌ها و استعمال دخانيات در دوران بارداري به رشد ناکافي و کم وزني کودک در هنگام تولد منجر مي‌شود.
انتهاي پيام

[wichidika]

یک متخصص تغذيه در گفت‌و‌گو با فارس: مصرف نان‌هاي تخمير نشده جذب آهن را مختل مي‌كند
خبرگزاري فارس: يك متخصص تغذيه گفت: مواد غذايي حاوي تانن‌ها مانند چاي و وجود فيتات در نان تخمير نشده، جذب آهن را مختل مي‌كند.


مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: ضعف، كاهش مقاومت بدن در برابر عفونت، كم اشتهايي، عدم تمركز، كاهش قدرت يادگيري، كاهش توان كاري و بالاخره عوارض نامطلوب اقتصادي سياسي و فرهنگي از عواقب كم خوني است.

وي گفت: در زنان باردار، كم خوني، منجر به تأخير در رشد رحم و افزايش مرگ و مير جنيني، تولد نوزادان با وزن كم و كاهش شديد سطح هموگلوبيني و هماتوكريتي و در نهايت افزايش مرگ و مير مي‌شود.

اين متخصص تغذيه افزود: همه بايد در زمينه فقر آهن بايد متوجه اين نكته باشند كه ممكن است، دريافت آهن كافي باشد ولي جذب آن كم باشد.

صفوي گفت: عفونت‌هاي انگل روده‌اي در فقر آهن مي‌تواند دخالت داشته باشد و مواد غذايي حاوي تانن‌ها مانند چاي و وجود فيتات در نان تخمير نشده جذب آهن را مختل مي‌كند و غذاهاي حاوي ويتامين C جذب آهن را افزايش مي‌دهد.
انتهاي پيام/ش

[wichidika]

دستاورد اجراي قانون هدفمندسازي/

صرفه‌جويي 5/1 ميليون تني مصرف گندم در كشور

تهران - معاون وزير بازرگاني پيش‌بيني كرد: با هدفمند شدن حوزه گندم، ‌آرد و نان همزمان با اجراي قانون هدفمندسازي، در مصرف سرانه آرد مردم نزديك به يك ميليون و 500 هزارتن صرفه‌جويي مي‌شود.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

'حميد عليخاني' ‌روز دوشنبه در گفت وگو با خبرنگار اقتصادي ايرنا، ‌هدفمندسازي نان را جزو اولويت‌هاي نخست قانون هدفمندسازي يارانه‌ها ذكر كرد و گفت: وضعيت كنوني پخت و تهيه نان به نحوي است كه موجبات نارضايتي مردم و مسئولان را به دنبال داشته است.
وي با بيان اينكه هدفمندسازي بيش از 40 هزار ميليارد ريال يارانه يكي از گام‌هاي مهم اجراي قانون هدفمندسازي يارانه‌ها است، ‌افزود:‌ بطور قطع مردم براي خريد نان كيفي حاضر به پرداخت قيمت واقعي آن هستند.
به اعتقاد مديرعامل شركت مادرتخصصي بازرگاني دولتي ايران در سال هاي گذشته روند مصرف آرد بهبود يافته به نحوي كه سرانه آرد در سال 84، ‌هشت ميليون و 850 هزار تن بوده كه اين ميزان هم اكنون به كمتر از هشت ميليون و 200 هزار تن رسيده و با اجراي قانون اين وضعيت روز بروز بهتر مي‌شود.
معاون وزير بازرگاني معتقد است:‌ ‌فعاليت نانوايي‌هاي آزادپز و بهينه‌سازي حوزه توليد مصرف از عوامل تاثيرگذار در كاهش مصرف آرد است.
وي به مردم اطمينان داد كه با اجراي قانون هدفمندسازي آرد و نان علاوه بر اينكه نان به صورت استاندارد، كيفي و بهداشتي به دست آنها مي‌رسد‌ يارانه آن نيز به نحو مطلوبي به مردم بازگردد.
يادآور مي‌شود، ‌مديرعامل شركت بازرگاني دولتي هفته گذشته در برنامه گفت وگوي ويژه خبري شبكه دوسيما عنوان كرد كه براساس مصوبه كارگروه تحول اقتصادي همزمان با اجراي قانون هدفمندسازي گندم با نرخ ميانگين دو هزار و 400 تا سه هزار ريال عرضه مي‌شود.
اقتصام ** 1601 ** 1558