خواص خوراكیها

[Marichka]

ماهي ماده غذايي مفيدي است كه در مناطق شمالي و جنوبي كشورمان يعني مناطقي كه در كنار دريا واقع شده‌اند، جزو مواد اصلي و اساسي برنامه غذايي مردم اين مناطق محسوب مي‌شود.
ماهي داراي ارزش تغذيه اي بسيار بالايي است و اكثر مواد مغذي مفيد و ضروري براي انسان را به تنهايي داراست. ولي ويژگي مخصوص ماهي كه آن را بين ساير مواد غذايي حائز اهميت خاص ساخته است، نوع چربي موجود در آن است.
ماهي و محصولات دريايي با وجود آن كه جزو مواد غذايي حيواني هستند، ولي از نظر تركيب چربي با ساير مواد حيواني متفاوت‌اند. چربي موجود در مواد غذايي حيواني به طور عمده حاوي تركيباتي به نام اسيدهاي چرب اشباع شده هستند كه اين تركيبات موجب بالا بردن كلسترول و ساير چربي‌هاي نامطلوب خون مي‌شوند.
بنابراين افراط در مصرف چربي‌هاي حيواني، سلامت قلب و عروق را به خطر انداخته و در نهايت منجر به سكته‌هاي قلبي و مغزي مي‌شود. ولي ماهي و آبزيان با وجود آن كه از دسته مواد غذايي حيواني هستند با اين حال نوع چربي موجود در آنها مشابه مواد گياهي است و از اسيدهاي چرب اشباع نشده به نام امگا 3 در آبزيان وجود دارد كه اثرات بسيار مهمي‌در سلامت انسان به عهده دارد و در پيش‌گيري از بسياري از بيماريها و كنترل و كمك به بهبود اختلالات و عوارض مختلف نقش مهم و سازنده‌اي به عهده دارد.
جالب است بدانيم كه چربي موجود در بافت‌هاي ماهي و آبزيان تنها موجب افزايش كلسترول و ساير چربي‌هاي نامطلوب خون و عوارض قلبي و عروق كمك مؤثري نيز مي‌كند. ماهي از منابع بسيار خوب پروتئين محسوب مي‌شود. پروتئين موجود در ماهي از نظر كميت و كيفيت قابل توجه است، بدين معني كه پروتئين موجود در ماهي به شكلي است كه به آساني در دستگاه گوارش هضم و جذب مي‌شود و به طور تقريبا كامل در بدن به مصرف مي‌رسد.
ماهي يكي از منابع خوب آهن است و آهن در خونسازي و همچنين در حفظ مقاومت بدن در برابر ميكروب‌ها نقش مهمي‌به عهده دارد. آهن موجود در ماهي به گونه‌اي است كه جذب آن در دستگاه گوارش آسان بوده و به خوبي در بدن به مصرف مي‌رسد. علاوه بر آن آهن موجود در ماهي، جذب آهن منابع گياهي را هم افزايش مي‌دهد بنابراين نقش مهمي‌در پيشگيري از كم خوني ناشي (لينك)از فقر آهن به عهده دارد.
ماهي حاوي مقدار قابل توجهي ويتامين‌هاي گروه "B" در تنظيم فعاليت سلول هاي عصبي و در نتيجه در سلامت سيستم عصبي و نيز در سلامت پوست تاثير دارند. همچنين بعضي از انواع ويتامين‌هاي گروه "B"در خون سازي نيز مؤثرند. بنابراين با مصرف ماهي مي‌توانيم به سلامت اعصاب، شادابي، طراوت پوست و پيشگيري از كم خوني كمك كنيم .
ماده مغذي ديگري كه در ماهي به مقدار كافي وجود دارد روي(لينك) مي‌باشد. روي يك ماده مغذي است كه در رشد كودكان و نوجوانان و نيز در بلوغ جنسي نوجوانان تاثير مهمي‌دارد. كمبود اين ماده مغذي در دوران رشد موجب كوتاهي قد و در صورت كمبود شديد باعث كوتولگي مي‌شود. همچنين در دوران بلوغ منجر به تاخير در بلوغ جنسي مي‌شود. ماهي اين ماده غذايي مفيد با دارا بودن روي به ميزان كافي مي‌تواند به رشد و تنظيم بلوغ جنسي كمك كند.
ماهي از منابع غني فلوئور در سلامت و استحكام دندان‌ها و در پيشگيري و پوسيدگي دندان تاثير مهمي‌دارد. پس با مصرف ماهي مي‌توانيم به سلامت و استحكام دندان‌هاي خود كمك كنيم فلوئور همچنين در پيشگيري از استئوپروز يا پوكي استخوان(لينك) مؤثر است.
ماهي دريا از بهترين منابع يد به حساب مي‌آيد. يد يكي از مواد مغذي است كه تاثير مهمي‌در سلامت انسان دارد. يد در رشد اثرات قابل توجهي دارد و كمبود آن موجب اختلال در رشد و كوتاهي قد مي‌شود. بنابراين مصرف ماهي به مقدار كافي در دوران رشد ضروري است. يد همچنين در تكامل سيستم عصبي نقش مهمي‌دارد و چنانچه خانم‌ها در دوران بارداري مبتلا به كمبود شديد يد باشند، كودكانشان علاوه بر اختلال در رشد جسمي‌دچار عقب افتادگي ذهني نيز مي‌شوند و اين مشكل تا آخر عمر گريبان‌گير آنان خواهد شد. همچنين كمبود يد در شير مادر مي‌تواند منجر به اختلال در رشد جسمي‌ و ذهني كودك شيرخوار بشود.
مصرف ماهي "2" تا"3" بار در هفته در برنامه غذايي مادران باردار و شيرده مي‌تواند اثرات مثبتي در رشد جسمي‌و ذهني جنين و نوزاد داشته باشد. نقش ديگري كه يد در سلامت انسان به عهده دارد تاثير آن در متابوليسم مواد انرژي‌زا است. كمبود يد موجب كاهش متابوليسم مواد انرژي‌زا در بدن
شده و در نتيجه منجر به افزايش وزن و چاقي مي‌شود. يد در توليد مثل نيز مؤثر است و افراد مبتلا به گواتر ناشي از كمبود يد دچار اختلال در توليد مثل خواهند شد. مصرف ماهي و آبزيان مي‌تواند نياز انسان را به يد تامين كرده و از بروز عوارض ناشي از كمبود يد پيش‌گيري كند.
ماهي از منابع خوب فسفر محسوب مي‌شود. فسفر ماده اي است كه همراه كلسيم در سلامت و استحكام استخوان ها تاثير مهمي‌دارد. ماهي‌هايي كه با استخوان مصرف مي‌شوند مانند ماهي كيلكا و ساردين علاوه بر خواصي كه براي انواع ماهي‌ها ذكر شد حاوي مقدار قابل توجهي كلسيم نيز مي‌باشند. بنابراين در رشد، استحكام و سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها مؤثرند.
ماهي و آبزيان با داشتن خواص تغذيه‌اي بسيار خوب مي‌توانند قسمت اعظم نيازمندي‌هاي تغذيه‌اي ما را تامين كنند. علاوه بر آن به علت داشتن تركيبات خاصي كه در چربي بدن آنها وجود دارد در پيشگيري از بسياري امراض و كنترل و درمان بيماري‌هاي مختلف نقش مهمي‌به عهده دارند.
ساردين ، ماهي هاي چرب آبهاي عميق:
فوايد آن شامل تامين اسيدهاي چرب ضروري است که براي تکامل سيستم عصبي و سلامت مغز و اعصاب لازم است و براي زنان حامله و شيرده بسيار توصيه مي شود و تاثير آن در درمان افسردگي به اثبات رسيده و همچنين حاوي اسيدهاي چرب امگا 3 است.
آيا ماهي منبع خوبي براي چربي هاي امگا-3 است؟
ماهي ها، بخصوص ماهي هاي آبهاي سرد، ماهي هاي چربي دار (با چربي زياد) نظير سالمون، ساردين، ماهي تن و ماهي قزل آلا بدن انسان را در مقابل بيماري هاي قلبي محافظت مي نمايد. اسيدهاي چرب ضروري موجب جلوگيري از لخته شدن و چسبيدن پلاكتهاي خوني (بفرم پلاكهاي غني از كلسترول) به سطح داخلي عروق ميگردند.
اكثر حملات قلبي به علت ايجاد لخته هاي خوني در سرخرگها و سياهرگها - و جلوگيري از جريان مناسب خون در رگها- صورت مي پذيرد. اسيدهاي چرب امگا-3 همچنين مي توانند در كاهش التهاب در بيماريهايي نظير آرتريت روماتوئيد نقش داشته باشند.
بدن تمام ماهي هاي آبهاي عميق حاوي چربي هاي امگا-3 ميباشد. بدن ميگو، خرچنگ دريايي و صدف خوراكي نيزبه اندازه ماهي آبهاي آزاد حاوي اسيدهاي چرب امگا-3 ميباشد. ماهي هاي غير پرورشي اسيد چرب امگا-3 خود را بواسطه خوردن جلبكها و پلانكتونها و ماهي هاي
ديگر بدست مي‌آورند. اگر رژيم غذايي ماهي هاي پرورشي حاوي اسيدهاي چرب امگا-3 نباشد رشد اين ماهي ها متوقف ميشود به همين علت پرورش دهندگان ماهي اين ماده مغذي را به غذاهاي ماهي مي افزايند. از اين رو ميتوان گفت كه ماهي هاي پرورشي و دريايي از لحاظ مقدار اسيد هاي چرب امگا-3 تفاوتي با هم ندارند.
بجز گربه ماهي هاي پرورشي براي بدست آوردن چربي هاي امگا-3 حتما مجبور نيستيد ماهي بخوريد. شما ميتواند اين ماده مغذي را با خوردن مواد غذايي نظير غلات و حبوبات كامل مانند دانه هاي سويا(روغن گيري نشده) و دانه ها و مغزها بدست آوريد. دانه هاي بذر كتان غني ترين منبع غذايي اين ماده هاي مغذي هستند. جيوه حاصل از آلودگي هوا ، بواسطه باران وارد رودخانه ها و اقيانوس ها شده و بوسيله باكتريها به متيل جيوه تبديل ميشود و ماهي ها بواسطه خوردن جلبكها و پلانكتونها اين ماده غذايي را دريافت مي نمايند. تقريبا بدن تمام ماهي ها حاوي متيل جيوه يا Methyl Mercury ميباشد كه اين ماده شيميايي ميتواند منجر به بروز آسيب هاي عصبي بخصوص در كودكان گردد. ماهي هاي بزرگتر حاوي مقادير بيشتري از اين ماده شيميايي مي باشند.

[Marichka]

منگنز فلزي است كه به طور گسترده اي در بافت هاي بدن گياهان و حيوانات وجود دارد. اين فلز يك مادة معدني كمياب ناميده ميشود زيرا به مقدار بسيار كم در بدن انسان يافت ميشود.
بدن ما تقريباً حدود 20 ميلي گرم منگنز، به طور عمده در استخوان ها، ذخيره دارد. منگنز در تشكيل بافت همبند چربي و كلسترول، استخوان،‌عوامل انعقاد خون و پروتئين نقش دارد. اين ماده همچنين براي عملكرد طبيعي مغز ضروري است.
منگنز جزئي از تركيب منگنز سوپر اكسيد ديسموآت (MnSaD) است. اين تركيب يك ضد اكسيدان است كه بدن را از مواد سمي حفظ مي كند. به دست آوردن مقدار كافي منگنز از رژيم غذايي، كار ساده اي است.
موارد استفاده
بيماريهاي زير به وسيله مصرف منگنز بهبود مي يابد. ديابت: افراد مبتلا به ديابت در مقايسه با اشخاص سالم به طور قابل ملاحظه اي منگنز كمتري دارند. منگنز سطح قند خون را در افراد ديابتي كاهش مي دهد.
روماتيسم مفصلي: افراد مبتلا به روماتيسم مفصلي (التهاب مفاصل) سطح پاييني از MnSaD دارند (اين ماده از آسيب مفاصل در حين التهاب جلوگيري مي كند) مكمل هاي منگنز فعاليت MnSaD را افزايش مي دهند.
صرع: يك مطالعه مهم در اوايل سال 1960 نشان داده است موش هايي كه دچار كمبود منگنز بوده اند بيشتر مستعد ابتلا به تشنج هستند و نوار مغزي آنها (EEG) حاوي فعاليتهاي تشنجي است.
اسكيزوفرني: افراد اسكيزوفرن به مكمل هاي منگنز به خوبي پاسخ مي دهند.
پوكي استخوان: از دست رفتن تودة استخواني بعد از يائسگي به سرعت شروع مي شود و مي تواند منجر به پوكي استخوان (نازك و شكننده شدن) گردد. منگنز و ديگر عناصر كمياب استحكام استخوان را در زنان بعد از يائسگي افزايش مي دهند.
بيمايهاي ديگر: منگنز همچنين در دمان تصلب شرايين (سخت شدن ديوارة عروق)، كلسترول بالاي خون، سرگيجه و كاهش شنوايي مؤثر و مفيد است.
منابع غذايي
آجيل (مخصوصاً گرد و بادام) ، سبوس گندم و همة غلات، حبوبات تغيير نيافته،برگ سبزيجات، كبد، كليه، بادام زميني، لوبيا (از خانوادة نيامداران)، ميوه هاي خشك، غلات به عمل آمده (تغيير يافته)، گوشت و محصولات خشك داراي ميزان خيلي كمي از منگنز هستند. غذاهاي تغيير شكل نيافته نظير نان غلات و حبوبات داراي ميزان زيادي منگنز هستند.
اشكال ديگر
منگنز به اشكال مختلفي در دسترس است: نمك (سولفات و گلوكونات) كلوئيد، آسپارات، پيكولينات، فومارات، سوكسينات و آمينواسيد كلات). اين ماده به صورت قرص يا كپسول معمولاً به همراه ساير ويتامين ها و موادمعدني قابل دسترسي است.
نحوة مصرف
در مورد منگنز مقدار مجاز توصيه شده در رژيم غذايي (RDA) وجود ندارد. رژيم توصيه شده براساس جذب از طريق رژيم تيپيك است و مقداري است كه از بروز نشانه هاي كمبود منگنز جلوگيري كند.متوسط جذب منگنز 2 تا 9 ميلي گرم در روز است. در بعضي موارد افراد به ميزان بيشتري (10 ميلي گرم در روز) منگنز نياز دارند.
ميزان كافي و مطمئن مصرف روزانة منگنز 2 تا 5 ميلي گرم براي بزرگسالان. 1 تا 3 ميلي گرم براي بچه ها و نوجوانان و 0.3 تا 1 ميلي گرم براي شيرخواران است.

موارد احتياط
جذب بيش از حد منگنز مي تواند منجر به توليد اثرات سمي شود. شما نبايد به طور مرتب، بيش از حد مطمئن و كافي (كه در بالا توضيح داده شد) مصرف منگنز داشته باشيد.
تداخل هاي احتمالي
كلسيم، مس، آهن، منيزيوم و روي بر سر جذب در رودة كوچك با منگنز رقابت مي كنند. جذب بيش از حد هر كدام از اينها مي تواند باعث كاهش جذب بقيه شود. مصرف بيش از حد منگنز مي تواند باعث كم خوني فقر آهن شود

[Marichka]

مغز پسته ماده اي نيروزا و سرشار از مواد پروتئيني، چربي ها، ويتامينها و املاح است.
پسته در واقع گرانترين آجيل و البته با ارزش غذايي فراوان است. ارزش غذايي پسته به نسبت ساير آجيل ها و نيز مواد پروتئيني همانند گوشت، شير، تخم مرغ، و نيز حبوبات در خور اهميت و توجه ميباشد. مغز پسته در بين بيش از دويست ماده خواركي شامل انواع آجيل ها، حبوبات، سبزيها، ميوه هاي خشك و تر ، لبنيات ، انواع گوشت و دهها نوع خوراكي ديگر بيشترين ميزان آهن قابل جذب بدن را دارا ميباشد.
مغر پسته داراي 20 درصد پروتئين خالص و بيش از 50 درصد روغن يا چربي مايع است. مقدار ويتامين A در صد گرم مغز پسته 698 ميكروگرم و ميزان كاروتنوئيد 7/13 ميكروگرم است .
مقاديري از ويتامين هاي گروهb دارد، به علاوه داراي مقداري ويتامين هاي D و E است. املاح مختلفي از جمله كلسيم، منيزيم، سديم، پتاسيم، آهن، مس، روي و همچنين ازت، گوگرد و فسفر دارد.
روغن پسته مايعي زرد و زلال است كه از عصاره مغز پسته بدست ميآيد و داراي خواص غذايي و درماني ميباشد. اين روغن داراي اسيدهاي چرب تشكيل دهنده به شرح زير ميباشد:
اسيد پالمتيك[ch3(ch2)14cooh] به مقدار 2/9 تا 4/13 درصد.
اسيد استئاريك[ch3(ch2)10cooh] به مقدار 5/0 تا 1/1 درصد.
امسيد اولئيك[ch(ch2)7coohch3(ch2)7ch] به مقدار 1/56 تا 64 درصد.
سيد ليئولنيك [chch2ch3ch(ch2)7coohch3(ch2)4ch] به مقدار 6/22 تا 31 درصد.
اسيد لينولنيك [ch3(ch2)ch:chch2ch:chch2ch:ch(ch2)7cooh] به مقدار 1/0 تا 4/0 درصد.
و همچنين اسيد ميريستيك[ch3(ch2)12cooh] و اسيد آراشيديك [ch3(ch2)18cooh] از نظر خواص درماني مغز پسته داراي طبيعت گرم ميباشد و دانه ايست مقوي و چاق كننده كه خواص درماني متعددي نيز براي آن ذكر شده است.
از جمله خواص درماني پسته مي توان به موارد زير اشاره كرد: تقويت قلب و حافظه، تقويت معده، درمان اسهال به خصوص از طريق استفاده از پوست سبز پسته، تقويت لثه و درمان جوشهاي دهان، خوشبويي دهان، ، درمان ريزش موي سر.
از آنجايي كه پسته حاوي آهن فراوان قابل جذب ميباشد در موارد درمان كم خوني ناشي از فقر آهن نيز مصرف مغز پسته بسيار مفيد ميباشد.
جوشانده برگ و پوست درخت پسته در درمان بيماريهاي پوستي مانند جرب و خارش مؤثر ميباشد. پوست نازك درون پسته در درمان دردهاي كبدي و روده اي و حالتهاي استفراغ، يرقان و سرفه هاي مزمن مفيد ميباشد.
منابع:

1ـ رجحان ، محمدصادق ، غذا و شفا ( ميوه ها ) 1366 ، كتابفروشي خيام،

2ـ ابريشمي، محمد حسن، پسته ايران (شناخت تاريخي) .1373. مركز نشر دانشگاهي تهران

3ـ خشكبار ـ آمار و مزايا .1377. اداره كل آمار و اطلاعات ، تهران : وزرات كشاورزي، معاونت برنامه ريزي و بودجه، اداره كل آمار و اطلاعات.

[Marichka]

كره در كنار پنير، پاي ثابت صبحانه در خيلي از نقاط دنيا است، اما مصرف آن به زمان صبحانه محدود نمي‌شود. كره به دليل طعم لذيذي كه دارد، در بسياري از غذاها مورد استفاده قرار مي‌گيرد و كمتر كسي پيدا مي‌شود كه رابطه خوبي با كره نداشته باشد، با اين وجود، نبايد فراموش كرد كه مصرف بيش از حد اين ماده براي سلامتي انسان مضر است. اسيدهاي چرب اشباع موجود در كره، كلسترول بد بدن را بالا مي‌برند و كلسترول اضافي با رسوب در عروق بدن باعث تنگي شريان‌ها شده و خونرساني به اعضاي بدن را مختل مي‌كند. همين دلايل باعث شد كه چند وقتي مارگارين حسابي براي خودش طرف‌دار دست و پا كند و توليدكننده‌هاي مارگارين، آن را به‌عنوان جايگزين تبليغ كنند.اگرچه گروهي معتقدند مارگارين جانشين سالم و بي‌خطر براي كره به حساب مي‌آيد، اما برخي از متخصصين تغذيه معتقدند كه ماده‌اي در مارگارين وجود دارد كه مي‌تواند سلامت انسان را به‌خطر بيندازد. اين مشكل هنگامي نمايان مي‌شود كه بخواهيم مارگارين را مانند كره به‌صورت جامد درآوريم. در اين حالت يك ساختار جديد شيميايي پديد مي‌آيد كه بسيار خطرناك است. كارخانه‌هاي توليدكننده مارگارين، براي آنكه آن را به‌صورت جامد درآورند، مارگارين را هيدروژنه مي‌كنند ولي مدت‌هاست كه ثابت شده تمامي روغن‌هاي هيدروژنه، به اندازه چربي‌هاي اشباع و چه بسا بيشتر، مي‌توانند به بدن ضرر برسانند. با توجه به مطالب گفته شده، اگر شما هم در مورد خريد مارگارين دچار شك و ترديد شده‌ايد، مي‌توانيد به راهنمايي‌هاي ما توجه كنيد. توصيه ما اين است، مارگارين‌ها انواع مختلفي دارند و در صورتي كه نوع خوب مارگارين -كه همان نوع مايع آن است- استفاده شود، به مراتب از كره بهتر است. در غير اين صورت شما كاملاً ضرر كرده‌ايد زيرا علاوه بر آنكه سلامتتان را به‌خطر انداخته‌ايد، خودتان را نيز از مزه خوش كره محروم كرده‌ايد! اين جمله را به‌خاطر بسپاريد كه: كره، بهتر از مارگارين بد است و مارگارين خوب، بهتر از كره!
========================
آنچه درباره کره هاي حيواني و گياهي بايد بدانيم
کره به جذب بتاکاروتن و ويتامين هاي F , K , D , A که محلول در چربي هستند، کمک مي کند. کره ريزمغذي هاي زيادي دارد که اين مواد بازدارنده ، استعداد نهاني سرطان هستند. اين ماده غذايي داراي کلسترول
است و تحقيقات ، نقش بارز مصرف زياد کلسترول را در بيماري هاي قلبي ثابت کرده است ؛ اما در کنار مضرات مصرف زياد کلسترول بايد به اين نکته نيز اشاره شود که مصرف متناسب کلسترول براي فعاليت سيستم مغز و اعصاب در جوانان و کودکان (سنين دبستان و پيش دبستان) مورد نياز و موثر است.همچنين کلسترول جزء لازم و ضروري ساختمان تمام سلولهاي بدن است. درخصوص اين ماده غذايي بايد به اين نکات اشاره شود که به دليل تهيه شدن از منابع حيواني ، قيمت بالايي دارد. همچنين چربيهاي اشباع موجود در کره باعث افزايش کلسترول خون شده و در بيماري هاي قلبي موثر است.
در اين خصوص بايد به اين نکته اشاره شود که مصرف بيش از حد کره در بروز ديابت نوع 2، بيماري هاي قلبي عروقي و چاقي (به عنوان پايه بسياري از بيماري ها) نقش دارد.
مارگارين
از بتاکاروتن به عنوان افزودني رنگ دهنده در تهيه مارگارين استفاده ميشود. ويتامين A و E مارگارين از کره بيشتر است.همچنين مارگارين فاقد آهن ، روي و مس مي باشد. به دليل تهيه شدن از روغنهاي گياهي قيمت مارگارين پايين است.

[Marichka]

تغذيه مناسب، جزئي ضروري در درمان مبتلايان به نارسايي كليه است. اكثر بيماران مبتلا به نارسايي كليه، هفته‌اي 2-3 بار و هر بار به مدت 3-5 روز تحت دياليز قرار مي‌گيرند. هر رژيم غذايي خاصي كه به اين بيماران توصيه شود، بايد اين موضوع را مدنظر قرار دهد تا ميزان سمومي كه بين جلسات دياليز در بدن جمع مي‌شوند، به حداقل برسد.
مصرف پروتئينپروتئين بايد به تناسب در رژيم غذايي مصرف شود و بايد ازنظر نوع، مشابه تركيب پروتئين‌هاي خود بدن باشد (مثل گوشت، ماهي و تخم‌مرغ.) براي محاسبه مقدار پروتئين مورد نياز، متخصصان تغذيه معمولا از فرمول رياضي استفاده مي‌كنند كه مبناي آن، وزن مناسب (ايده‌آل) بدن است. آن‌وقت ميزان متعادلي از گوشت و ماهي كه همان مقدار پروتئين مورد نياز را تامين كند محاسبه و تجويز مي‌شود. طي دوره‌هاي بيماري و ناخوشي، شخص ممكن است نتواند به اندازه كافي پروتئين مصرف كند. دراين موارد مكمل‌هاي غذايي به شكل نوشيدني، پودر و غيره موجود هستند كه البته براي تمام بيماران مناسب نيستند. پس بهتر است با راهنمايي پزشك از آنها استفاده كنيد.
انرژي و كالرينيازهاي انرژي و كالري افراد دياليزي، تفاوتي با بقيه افراد ندارد. بخش عمده انرژي غذايي از كربوهيدرات‌ها تامين مي‌شود مثل: قند، نان، غلات، برنج، بيسكويت و غيره. شواهد موجود حاكي از آن است كه انواع كربوهيدرات‌هاي داراي فيبر بالا (مثل نان كامل، غلات كامل، بيسكويت سبوس‌دار)، نسبت به انواع بدون سبوس و داراي فيبر پايين ارجحيت دارند.
چربي
مصرف بيش از حد چربي (كره حيواني، كره گياهي، روغن‌هاي گياهي) و خصوصاً چربي‌هاي حيواني مي‌تواند باعث افزايش كلسترول خون و خطر بيماري قلبي شود. بايد به بيماران دياليزي و نارسايي كليه توصيه كرد كه مصرف مواد زير را به حداقل برسانند:‌
- شير كامل پرچرب با خامه (به جاي آن شير كم‌چرب و بدون خامه مصرف شود‌)- چربي موجود در گوشت‌- چيپس و انواع سرخ‌كردني‌- كرم، كيك، سس مايونز، پنير چرب، بيسكويت، شيريني‌جات و نان روغني‌- كره گياهي جامد و نيمه جامد.
پتاسيمپتاسيم ماده معدني است كه به دليل تاثير خاص آن بر قلب، نبايد مقدار آن در بدن از حد خاصي تجاوز كند. بنابراين بيماران مبتلا به نارسايي كليه بايد مصرف غذاها و ميوه‌جاتي مثل موز، شكلات، قهوه و حبوبات پخته شده را كاهش دهند يا قطع كنند.‌
فسفات
فسفات‌ها مولكول‌هاي بزرگي هستند كه در جريان نارسايي كليه در بدن تجمع پيدا مي‌كنند و باعث مي‌شوند كه تنظيم كلسيم بدن دستخوش تغيير شود و كلسيم، بيش از حد در استخوان‌ها جذب شود. بنابراين لازم است در مصرف غذاهاي حاوي فسفر زياد مثل پنيرهاي غني شده، جگر، ساردين و غيره احتياط كرد. همچنين لازم است هرگونه دارويي كه براي جلوگيري از جذب فسفات در روده‌ها تجويز شده ،به دقت مصرف شود.‌
نمك و مايعات‌اگر چنانچه حجم ادرار فرد داراي نارسايي كليه كم شود، بايد مصرف سديم (كه عمدتا در نمك طعام وجود دارد) و كاهش داده شود. حتي بايد از مقادير اندك نمك در غذا هم اجتناب كرد و به جاي آن از چاشني‌هاي كم‌ضرر و گياهان معطر براي طعم بخشيدن به غذا استفاده كرد. بايد از مصرف مواد غذايي شور مثل سوسيس و كالباس و گوشت‌هاي نمك‌زده اجتناب كرد.كنترل و محدودكردن مايعات گاهي اوقات براي فرد بسيار مشكل مي‌شود. هرچقدر بيمار ادرار كمتري داشته باشد، بايد كمتر آب و مايعات ديگر مصرف كند. براي آن كه بتوانيد بر احساس تشنگي غلبه كنيد مي‌توانيد آب سرد يخ‌دار را قرقره كنيد، يك تكه يخ را بمكيد و يا از آدامس استفاده كنيد.

lwww.salamat.ir

[Marichka]

عصب شناسان موسسه روان‌شناسي لندن در تازه‌ترين بررسيهاي خود دريافته‌اند خوردن بستني سبب تحريك همان بخشي از مغز مي‌شود كه مسوول پردازش اطلاعات مربوط به شادي و سرخوشي در افراد است.
به گزارش بخش خبر شبكه فن آوري اطلاعات ايران، از ايرنا،‌ در اين بررسيها روشن شد خوردن بستني بلافاصله بر ناحيه موسوم به قشر چشمي پيشاني مغز تاثير مي‌گذارد.
اين آزمايش با حمايت مالي يكي از بزرگترين شركتهاي توليدكننده بستني در اروپا انجام شده است. محققان با كمك دستگاه اسكنر، نحوه عمل بخشهاي مختلف مغز داوطلبان را در هنگام خوردن بستني بررسي كردند.
نتايج تحقيق اخير كه در كنفرانس متخصصان زيست عصب شناسي در شهر كارديف مركز كلان در "ويلز" انگليس ارايه شده، بخشي از تحقيقات گسترده‌تري است كه در زمينه شناسايي مراكزي از مغز كه احساسات مختلف را در اشخاص بوجود مي‌آورد، در دست انجام است.
محققان اميدوارند بتوانند جايگاه احساساتي نظير نااميد شدن و سرخوردگي و يا احساس تنهايي را مشخص سازند.
به نوشته روزنامه گاردين يك محقق انگليسي به نام پيتر هاليگان كه استاد علوم زيست-عصب شناسي در دانشگاه لندن است بزودي با يك بودجه ‪۱۲‬ ميليون پوندي نخستين تحقيقات را در حوزه نوظهور زيست-عصب شناسي اجتماعي به اجرا در خواهد آورد.
يكي از اهداف اين طرح استفاده از اطلاعات بدست آمده از تصاوير اسكنرها براي تشخيص اين نكته است كه كدام يك از كارمنداني كه بابت بيماري مرخصي استحقاقي تقاضا مي‌كنند، واقعا دچار بيماري هستند و كدام دسته تمارض مي‌كنند.
اين محقق با بهره‌گيري از اين نوع اسكن‌ها توانسته است ناحيه‌اي از مغز را كه در هنگام تقلب و فريبكاري فعال مي‌شود مشخص كند.

[Marichka]

بر اساس آخرين پژوهش‌ها، آجيل و مغزها مانند فندق، گردو، پسته نقش مهمي در تامين سلامتي بدن ايفا مي‌کنند. بر خلاف تصور عوام که فکر مي‌کنند اين قبيل مواد خوراکي فاقد ارزش‌ غذايي هستند، بايد گفت که اين مواد غذايي منابع سرشاري از پروتئين، مواد معدني و ويتامين‌هاي آنتي اکسيداني هستند. مطالعات نشان مي‌دهد مغزها يکي از مهمترين منابع غني سلنيوم هستند که اين ريز مغذي براي تامين سلامت سيستم ايمني بدن ضروري است؛ همچنين داراي برخي خواص ضد سرطاني است

دانشمندان دانشگاه ايلينويز در آمريکا دريافته‌اند که يک مکمل غذايي حاوي 200 ميکروگرم سلنيوم در روز، ميزان ابتلا به سرطان هاي پروستات، ريه و روده را در حدود 50 درصد کاهش مي‌دهد. همچنين از پيشرفت سرطان سينه در زنان و بروز مشکلات پروستات در مردان جلوگيري مي‌کند.

اين دانه‌هاي خوراکي سرشار از فسفر هستند که اين ماده معدني به ساخت استخوان ها و دندان ها کمک مي‌کند و نيز منبع سرشار از منيزيم است که اين عنصر نيز در ايجاد تعادل در عملکرد ماهيچه‌ها و اعصاب نقش مهمي دارد. همچنين وجود اسيد لينولنيک در اين دانه‌هاي خوراکي مي‌تواند براي حفظ سلامت پوست و ايجاد تعادل هورموني مفيد باشد.

در ذيل تاثيرات مثبت برخي از اين دانه‌ها ذکر شده است:



بادام زميني : خوردن بادام زميني به مقدار 5 بار يا بيشتر در هفته و هر بار 28 گرم ، احتمال بروز ديابت نوع دوم را در زنان کاهش مي‌دهد. بادام زميني داراي مقادير زيادي چربي اشباع نشده‌، منيزيم و فيبر غذايي است که همگي خطر بروز ديابت را کاهش مي‌دهند. همچنين حاوي فيبر و منيزيم است که باعش کاهش مقاومت انسولين مي‌شوند. وجود چربي امگا - 3 نيز باعث حفظ سلامت سلول ها، نرمي پوست و نيز کاهش ميزان کلسترول کلي در خون مي‌شود. بادام زميني منبع سرشاري از آهن، روي، ويتامين E، منيزيم و فوليک اسيد است که تاثير مهمي در مبارزه با مواد سرطان زا دارند.


گردو : بر اساس مطالعات انجام شده از سوي محققان ، گردو نه تنها کلسترول مضر را کاهش مي‌دهد، بلکه باعث کاهش التهاب رگ‌هاي خوني مي‌شود که معمولا عامل بروز بيماري هاي قلبي - عروقي هستند. گردو منبع ويتامين E، آهن، منگنز، فسفر، پتاسيم ، فوليک اسيد و ويتامين B6 است که در ساخت استخوان ها، تامين سلامت قلب و خون نقش مهمي دارند. روغن گردو نيز منبع غني آلفا لينولئيک اسيد (ALA) است که از گروه اسيدهاي چرب غيراشباع اُمگا-3 مي باشد.


بادام : سرشار از پروتئين و داراي ريزمغذي‌هاي مهمي از قبيل منيزيم، پتاسيم، فسفر، مس، ويتامين B2، نياسين است . همچنين روغن بادام منبع غني ويتامين E است که نقش ضد سرطاني و آنتي اکسيداني دارد. بادام شامل مقادير زيادي کلسيم است و نيز مي‌تواند در بهبود رشد استخواني و جلوگيري از بروز پوکي استخوان موثر باشد. محققان کانادايي دريافته‌اند ، اگر افراد مبتلا به کلسترول بالا روزانه 30 گرم بادام مصرف ‌کنند، ميزان کلسترول مضر خون خود را تا 4 درصد کاهش خواهند داد.

tebyan.net

[Marichka]

اين بوته هميشه سبز از فروردين تا ارديبهشت گل مي دهد و در جنگلهاي سواحل مديترانه يعني جايي كه از زمانهاي قديم بطور وسيعي كشت مي شده است به فراواني يافت مي شود و در بعضي قسمت هاي اين منطقه كاملا تثبيت شده است. در شمال آلپ به عنوان يك گياه گلداني پرورش داده مي شود اگر چه در بعضي از نواحي داراي زمستان نه چندان سرد در زمين نيز رشد مي كند. گونه هاي آن داراي واريته هاي مختلفي هستند. نمونه هائي كه در الجزاير يافت مي شوند بعضي اوقات به عنوان يك گونه جدا تعريف مي شوند. قسمت هاي جمع آوري شده اين گياه براي داروخانه برگهاي آن هستند كه در تابستان از گياه جدا مي شوند. اين برگها مجددا يا در انبارها بصورت يك لايه نازك و با تهويه مناسب و ياتوسط اعمال حرارت مصنوعي كمتر از ۴۰ درجه سانتي گراد خشك مي شوند. بوي آن قدري شبيه بوي كافور و داراي طعم رايحه داري مي باشد. حاوي ۱ تا ۲ درصد اسانس و تانن مي باشد. باعث افزايش ترشحات معده, كيسه صفرا و ادرار مي گردد. داراي خاصيت ضد عفوني كنندگي و محرك است. در مقادير زيادتر سمي بوده و باعث تشنج و ايجاد توهم مي شود. در حال حاضر اين دارو بطور معمول فقط در درمانهاي خانگي مصرف دارد و تحت نظارت داخلي بفرم تزريقي و بعنوان تونيك براي افزايش جريان صفرا و ادرار مصرف مي شود. از روغن رزماري در پمادها و روغن هاي ماليدني براي تخفيف دردهاي روماتيسمي ماهيچه ها و مفاصل و مسيرهاي عصبي نيز استفاده مي شود. اين دارو به عنوان يك منبع اسانس مورد مصرف در عطريات و دافع حشرات نيز مهم مي باشد.گياه فقط بصورت وحش جمع آوري و منابع تهيه آن اسپانيا, يوگسلاوي, ايتاليا, فرانسه و كشورهاي واقعي در سواحل شمالي آفريقا مي باشد.

[Marichka]

بصورت بوته اي بوده كه گل آوري آن از فروردين تا تير است. ذغال اخته اغلب بفرم توده اي در جنگلها و مردابها, نقاط مرتفع تا كم ارتفاع رشد مي كند. بعضي مواقع حتي در بالاي خط ممتد جنگلهاي كاج پاكوتاه رشد مي كند. اين گياه در مناطق قطبي و نواحي معتدل نيمكره شمالي و احتمالا در شمالي ترين نقطه آسيا مي رويد. پراكنش آن درمناطق جنوبي بيشتر در تپه ها است. در يونان و كوههاي مراكش يافت نمي شود. قسمت هاي مورد استفاده براي استخراج ماده موثر ميوه هاي خشك شده وبرگ گياه مي باشد. ميوه ها پس از رسيدن جمع آوري دشه و در سايه يا زير آفتاب خشك مي شوند. چنانچه حرارت مصنوعي اعمال شود نبايستي بيش از ۴۵ درجه سانتي گراد باشد. ميوه ها بايستي طوري خشك شوند كه آلوده به كپك نشوند. ميوه هاي خشك شده بدون بو بوده و باعث جمع شدن زبان مي شوند. برگها بين خرداد تا شهريور جمع آوري مي شوند كه معمولا بصورت نواري پهن شده و بمانند ميوه خشك مي شوند. ميوه ها حاوي بيش از ۱۰ درصد تانن و مقادير زيادي قند, پكتين, اسيدهاي آلي و رنگدانه مي باشند. داراي خاصيت قابض و موجب يبوست در روده مي گردد. برگها نيز داراي تانن و موادي كه كمتر مورد شناسايي قرار گرفته و باعث كاهش قند خون مي شوند. اين دارو داراي خاصيت ضد عفوني كنندگي ضعيف بر روي عفونت هاي كليه و مثانه مي باشد. در بعضي موارد براي كاهش قند خون در ديابت بكار مي رود. ميوه هاي اين گياه بصورت جوشانده شهرت استفاده در درمان اسهال و ادرار است. هم چنين به عنوان غرغره براي تورم دهان نيز بكار مي رود. جوشانده برگها و پوشش دانه اين گياه به عنوان داروي كمكي در پزشكي در درمان ديابت مصرف مي گردد. در عين حال ميوه ها بطور وسيعي به عنوان مواد غذايي مصرف مي شوند.دارو فقط بصورت وحشي جمع آوري مي شوند. ميوه ها جز داروهاي پزشكي توسط يك آلماني از قرن دوازدهم آورده شده است.

[Marichka]

ريواس يك گياه علفي چند ساله است كه از خرداد تا تير گل مي دهد و بومي شمال غربي چين و شمال شرقي تبت است. اين گياه عمدتا در شوروي سابق و در آلمان مي رويد. در باغهاي اروپا بعنوان يك گياه زينتي از سال ۱۷۶۳ زراعي شده است.ريزومهاي سال دوم يا سوم در پاييز اندامهايي هستند كه جمع آوري مي شوند. بعد از اينكه آنها را تميز كردند, پوست كردندو به قطعات كوچكتري قطعه قطعه كردند آنها را به نخ كشيده و آويزان مي كنند تا بصورت طبيعي يا با گرماي مصنوعي ۵۰ درجه سانتي گراد خشك شوند. اين اندام بويي مشخص و طعمي تلخ دارد. علاوه بر تانن حاوي ۱۰ درصد آنتراكينون است كه از تركيبات موثره اصلي آن مي باشند. البته گليكوزيد را پونتيسين نبايد داشته باشد. اين ماده اثرات هورموني دارد و در ريزومهاي گونه R.rhabarbarum و R.rhaponticum L. يافت مي شود. به مقادير كم يعني تا ۵/۰ گرم اين تانن است كه عمل مي كند و يبوست ايجاد مي كند در حاليكه مقدار ۱ تا ۳ گرم آنتراكيون عمل مي كند و مسهل است. پودر ريزومها بصورت داخلي براي يبوست مزمن, بيماريهاي معده و روده استفاده مي شود و محرك اشتها است. افرادي كه از سنگ كليه يا مثانه رنج مي برند از آن نبايد استفاده كنند. ريزومها فقط از گياهان وحشي جمع آوري مي شوند و ريواس اروپا از چين تامين مي شود. در حال حاضر كوشش هايي براي زراعي كردن آن در اروپا صورت گرفته است. گونه R.rhaponticum L. مدتهاست كه در باغها بعنوان يك گياه خوراكي روئيده است.