خواص خوراكیها

[wichidika]

گزارش؛


بریون، هنری که نصف جهان از آن لذت می‌برند

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
نان کنجدار را به همراه آب گوشتی که چربی آن کاملاً مشخص است و یک پارچ دوغ که نعنا و پونه در آن شناور می‌باشد، روی میزها می‌گذارد. نان را که باز کنی به اندازه یک کف دست گوشت چرخ شده به شکل دایره می‌بینی که بیشتر چربی خود را به دو طرف نان داده است و یک تکه کوچک از جگر بر روی آن خود نمایی می‌کند و در کنار آن ریحان و یک تکه از پیاز قرار دارد. این کامل‌ترین "بریونی" است که شهروندان اصفهانی و مسافران می‌توانند آن را در مشهورترین بریانی‌های شهر بیابند.
به گزارش خبرنگار ایسنا- منطقه اصفهان، در نظر اکثر مردم، اصفهان شهری است که با هنر، فرهنگ، پل‌ها و معماری کم نظیرش شناخته می‌شود اما نباید غذاهای سنتی اصفهان را فراموش کرد.
قدیمی‌ترین و لذیذترین غذای مردم اصفهان "بریان" است که در لهجه شیرین اصفهانی "بریون" نامیده می‌شود.
***بریان، غذایی جهانی
کلمه "biryani" برگرفته از "بریان" در زبان فارسی است، اما بریان تنها مختص اصفهان نیست، بلکه این غذا در کشورهای مختلف عربی و جنوب شرقی آسیا نیز به روش‌های مختلف طبخ می‌شود.
در گذشته بره کاملی که بر روی آتش طبخ می‌شد بریان نامیده می‌شد اما امروزه بریان از گوشت راسته و دنده بره همراه با کمی جگر سفید پخته شده و بیشتر به عنوان ناهار میل می‌شود.
محبوبیت بریون در بین مردم باعث شده که این غذا نه تنها در بریانی‌ها بلکه در هتل‌ها و رستوران‌های مجلل اصفهان نیز طبخ شود. بریانی‌های مختلفی در سطح شهر اصفهان به خصوص در سبزه میدان و چهارباغ پایین وجود دارد که هر کدام سال‌های زیادی است در این حرفه مشغول به کار هستند.
***بریان، غذایی نام آشنا در اصفهان
پخت بریان برای برخی خانواده‌های اصفهانی آسان و برای برخی دیگر دشوار به نظر می‌رسد.
لیلا سعیدی که از زنان خانه دار اصفهانی است، می گوید: از کودکی در خانه ما حداقل ماهی یکبار بریون پخته می‌شد به همین دلیل من با نحوه پخت این غذا آشنا هستم و هرچند وقت یکبار برای خانواده‌ام آن را می‌پزم.
محمد کیانی، یکی از شهروندان اصفهانی با بیان اینکه علاقه وافری به این غذا دارد، می‌گوید: از بین غذاهای اصیل اصفهان بریون را بهترین و خوشمزه ترین می‌دانم و در ماه حداقل دو بار این غذا را در منزل و یا در بریونی‌های شهر می‌خورم.
مینا خدادادی، یکی دیگر از شهروندان اصفهانی با بیان اینکه از مزه لذیذ این غذا تعریف زیادی شنیده است، می گوید: به خاطر چربی بالای بریون علاقه‌ای به این غذا ندارم و تا به حال یک بار هم حاضر به امتحان آن نشده‌ام.
او با بیان اینکه مهمترین مشکل این غذا سنگین بودن آن است، می‌افزاید: قیمت این غذا نسبتا زیاد است و برخی با وجود علاقه به این غذا کم تر به سراغ بریون می‌روند.
به گزارش ایسنا، بریان نه تنها در اصفهان بلکه در بین ایرانیان نیز شناخته شده است و افرادی که به این شهر سفر می‌کنند امتحان این غذا را از دست نمی‌دهند.
حسین محمودی، یکی از مسافران حاضر در اصفهان می‌گوید: من هر بار که به اصفهان می‌آیم با خانواده‌ام به یکی از بریونی‌های مورد علاقه‌ام می‌روم و لذت خوردن این غذا را از دست نمی‌دهم.
اما در مقابل برخی از مردم کشور هنوز با این غذا آشنا نیستند. علی رستگار که از کرمان به این شهر آمده است، می‌گوید: من تا به حال نام بریان را نشنیده‌ام اما دوست دارم حداقل یک بار آن را امتحان کنم.
***بریان، غذایی با کلسترول بالا
بسیاری از افراد به دلیل چربی بسیار بریان از خوردن این غذا خودداری می‌کنند و برخی دیگر ترجیح می‌دهند بریان را به عنوان ناهار میل کنند تا با کار و فعالیت تا شب هنگام هضم شود.
یک دانشیار دانشگاه علوم پزشکی اصفهان می‌گوید: غذاهای سنتی پرچرب مثل بریان به دلیل آنکه چند وقت یکبار مصرف می شود بر خلاف فست فودها که معمولا به طور مستمر مصرف شده و دارای اسید چرب ترانس است، ضرر کمتری برای بدن دارد.
سید مرتضی صفوی در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا) منطقه اصفهان، بیان می‌کند: بریان غذایی سرشار از پروتئین است اما به دلیل استفاده از گوشت قرمز و جگر در آن، این غذا از کلسترول بالایی برخوردار بوده لذا خوردن آن به افرادی که کلسترول خون بالا و کیسه صفرا دارند، توصیه نمی‌شود.
وی با اشاره به اینکه دارچین از جمله موادی است که در تزیین این غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد، می‌افزاید: دارچین از جمله گیاهان خوش بو و خوش رنگی است که به دلیل خاصیت از بین برندگی موادمضر موجود در گوشت، از قدیم در پخت این غذا مورد استفاده قرار می گرفته است.
به گزارش ایسنا، از چند سال پیش بحث ثبت ملی بریان یا به قول اصفهانی‌ها بریون مطرح شده است اما تاکنون ثبت ملی این غذا به نتیجه نرسیده است و امید می‌رود اقدامات مؤثری از سوی مسؤولان مربوطه جهت ثبت ملی این غذای اصیل و پرطرفدار اصفهانی صورت گیرد.
گزارش از: سوسن نوربخش، خبرنگار ایسنا- منطقه اصفهان
انتهای پیام

[wichidika]

خوردنی‌های ممنوعه!

۸۸ میلی‌گرم سیانید! وجود این مقدار سیانید در مغز این میوه کمی‌ عجیب است.

سایت پرونسیون به تازگی فهرستی از قسمت‌های آسیب‌رسان چند گیاه را منتشر کرده که کمتر کسی گمان می‌کند خوردن آنها به بدن صدمه بزند. تهیه فهرست این چند گیاه و میوه بعد از آن صورت گرفت که گزارش‌هایی در مورد آسیب آنها به بدن منتشر شد.
به همین دلیل و با وجود تاکید صد در صدی دانشمندان نسبت به تغذیه گیاهی و طبیعی توصیه می‌شود از مصرف برگ‌ها یا هسته‌های ذکر شده در این فهرست خودداری کنید. برگ ریواس ساقه ترش‌مزه و مفید ریواس خواصی جدا از برگ آن دارد و از آن در تهیه غذاهای گوناگون استفاده می‌شود. اگر‌چه می‌توان این ساقه را خام‌خواری کرد اما برگ‌های آن مسموم‌کننده هستند. دو ترکیب به نام اکسالیت و آنتراکوینون گلیکوسید در برگ‌های ریواس یافت شده که به بدن آسیب می‌رسانند. برگ گوجه فرنگی حتما شنیده‌اید که پوست گوجه فرنگی هضم نمی‌شود اما خوردن آن ایرادی ندارد و می‌توانید گوجه فرنگی را با پوست میل کنید. با وجود این اگر کسی هوس خوردن پوست این صیفی را کرد باید بداند که دانشمندان در‌یافته‌اند ماده‌ای شیمیایی به نام گلیکوالکالید در برگ‌های گوجه فرنگی وجود دارد که مصرف آن می‌تواند باعث معده درد و بروز اختلالات عصبی شود. دانه‌های سیب بعضی‌ها بعد از خوردن سیب دانه‌های آن را هم می‌جوند . آمیگدالین ماده‌ای است سمی‌ که در دانه‌های سیب یافت شده و رسیدن مقادیر زیاد آن به بدن مشکل‌ساز است. مغز هلو ۸۸میلی‌گرم سیانید! وجود این مقدار سیانید در مغز این میوه کمی‌ عجیب است. هسته ترک نخورده هلو، معده درد ایجاد می‌کند و خوردن هسته‌های ترک‌خورده آن هم سلامت عمومی ‌شما را تهدید می‌کند. هسته گیلاس اسید پروسیک موجود در مغز هسته گیلاس نیز به بدن آسیب می‌رساند. سیب‌زمینی سبز شده وجود مقدار زیادی از ماده‌ای به نام سولانین دلیل سبزشدن سیب‌زمینی است. این ماده که سمی است می‌تواند روی سیستم مرکزی اعصاب تاثیر بگذارد. بنابراین سیب‌زمینی سبز شده را به هیچ شکلی مصرف نکنید.

[wichidika]

میوه بخورید تا پرانرژی بمانید

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
گاهی اوقات افراد در ساعات پایانی روز احساس خستگی می‌کنند و دیگر قادر نخواهند بود کارهای روزمره‌شان را انجام دهند به گونه‌ای که ذخایر انرژی‌شان به پایان می‌رسد. مصرف برخی میوه‌ها می‌تواند احساس شادابی را به سلولهای فرد برساند و او را پرانرژی سازد.
به گزارش سرویس «سلامت» ایسنا، موز به دلیل آنکه منبع غنی کربوهیدرات است باعث می‌شود تا مصرف کننده را پرانرژی سازد، به همین دلیل مصرف آن پیش از شروع کار توصیه می‌شود.
هندوانه یکی دیگر از میوه‌هایی است که در این فهرست قرار می‌گیرد. هندوانه به دلیل حاوی ویتامین C این قابلیت را دارد تا فرد را سرحال سازد و احساس کسالت را از او دور کند.
سیب نیز جزء میوه‌هایی است که موجب می‌شود انرژی موجود در بدن با سرعت مناسبی سوخته شود. همچنین به دلیل حاوی بودن ویتامین C و B و پتاسیم انرژی لازم را به فرد می‌رساند.
به گزارش ایسنا به نقل از پایگاه اینترنتی ایندین تایمز، پرتقال نیز به دلیل دارا بودن ویتامین C منبع غنی از انرژی است. همچنین وجود مواد دیگری از جمله فسفر، فیبر و مواد معدنی در بازدهی بهتر بدن موثرند.
انتهای پیام

[wichidika]

نقش ویتامین E در رژیم غذایی و جلوگیری از ابتلا به سرطان

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
رژیم غذایی سرشار از ویتامین E می‌تواند از ابتلا به سرطان جلوگیری کند.
به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)منطقه خراسان، مطالعات جدید حاکی از آن است که دو شکل ویتامین E شامل گاما و دلتا توکوفرول موجود در سویا، کانولا و روغن ذرت و آجیل از سرطان‌های روده بزرگ، ریه، سینه و پروستات جلوگیری می‌کند.
متخصصان دریافتند ویتامین E گاما توکوفرول، فراوان‌ترین گونه ویتامین E در رژیم غذایی و گونه دلتا توکوفرول نیز در روغن‌های گیاهی یافت می‌شود که در پیشگیری از سرطان‌ها مفید هستند و این در حالی است که شکلی از ویتامین E به نام آلفا توکوفرول، معمولا در مکمل‌های ویتامین E استفاده می‌شود که مفید هم نیست.
متخصصان دریافتند مصرف ویتامین E در رژیم غذایی بسیار مناسب و مفید است اما استفاده از مکمل‌های این ویتامین برای بدن مضر است.
محققان در بررسی‌های خود برروی موش‌ها دریافتند گونه دلتا توکوفرول ویتامین E نسبت به سایر اشکال ویتامین E در مبتلا شدن به سرطان روده موثرتر است.
همچنین اخیرا در مطالعات بالینی سرطان پروستات در ایالات متحده و کانادا مشخص شد رایج‌ترین شکل استفاده از مکمل ویتامین E، آلفا توکوفرول، نه تنها از سرطان پروستات جلوگیری نمی‌کند بلکه خطر ابتلا به آن را افزایش می‌دهد.
متخصصان اظهار کردند: بهترین نوع مصرف این ویتامین می‌تواند از طریق رژیم غذایی باشد.
این مطالعه در مجله American Association for Cancer Research به چاپ رسیده است.
انتهای پیام

[wichidika]

درگفتگو با مهر اعلام شد؛

خطر آلودگی برنجهای هندی به آرسنیک/ تهاتر نفت باگندم و برنج اروگوئه ای

دبیرانجمن حمایت از تولید برنج کشوربا بیان اینکه هنوز از سوی دولتمردان مشخص نشده است برنجهایی که از هند به ایران وارد شده اند آلوده به ماده سمی آرسنیک هستند یا خیر، از واردات برنج اروگوئه ای به کشور خبر داد.

جمیل علیزاده شایق در گفتگو با مهر، درخصوص واردات بی رویه برنج خارجی اظهارداشت: درحال حاضر شرایط به گونه ای شده است که دولت به هرکس که بخواهد مجوز واردات برنج را می دهد. وی درعین حال تصریح کرد: البته دولت برای واردات برنج تعرفه ای را درنظر گرفته است اما از سویی دیگر دولتمردان بنا به دلائلی برخی از سازمانها را از پرداخت تعرفه برای واردات این محصول معاف می کنند. دبیرانجمن حمایت از تولید برنج کشورافزود: براین اساس تعرفه درنظر گرفته شده برای واردات محصولاتی مانند برنج عملا بی اثر شده و کارآیی خود را از دست می دهد. علت واردات بی رویه برنج وی دربیان علت اصلی واردات بی رویه محصولاتی مانند برنج از برخی کشورها گفت: البته بخشی از برنجی که به کشور وارد می شود بدلیل تامین نیاز داخل است و بخشی دیگر هم از سراجبار به کشور وارد می شود چراکه به سبب وجود تحریمها، کشورهایی که از ایران نفت خریداری کرده اند نمی توانند در ازای خرید خود ارز (پول نقد) پرداخت کنند و ناچارا ما به ازای آن کالا و محصولاتی مانند برنج و گندم به ایران صادر می کنند. علیزاده شایق در بخش دیگری از این گفتگو به آلودگی برنجهای هندی به ماده سمی آرسنیک اشاره کرد و افزود: چندسال پیش یکی از مسئولان دولتی موضوع آلوده بودن برنج هندی به ماده سمی آرسنیک را مطرح کرد که این اظهارنظر واکنشهای زیادی را در داخل و خارج کشور به همراه داشت. سرنوشت آلودگی برنجهای هندی به ماده سمی آرسنیک وی اضافه کرد: درآن زمان دولت نام 13 برند برنج هندی که اصلا در بازار وجود خارجی نداشتند را آلوده به ماده سمی آرسنیک اعلام کرد و بعد از آن موضوع مسکوت ماند. دبیرانجمن حمایت از تولید برنج کشورادامه داد: پس از آن مجلس مجددا پرونده برنجهای آلوده را باز کرد و خواستار آن شد که دولت نظر شفاف خود را در رابطه با آلودگی برنجهای وارداتی از هند صریحا اعلام کند که بلافاصله وزیربهداشت موضع گیری کرد و گفت برنجهای هندی آلوده نیستند. دولت تکلیف برنجهای هندی را مشخص کند وی اضافه کرد: این اظهارنظر درحالی بود که علاوه بر محققین داخلی یکی از مسئولان هندی صراحتا اعلام کرد که برنجهای صادراتی کشورشان به ایران آلوده به ماده سمی آرسنیک هستند! علیزاده شایق با تاکید براینکه هنوز از سوی دولتمردان مشخص نشده است برنجهایی که از هند به ایران وارد شده اند آلوده به ماده سمی آرسنیک هستند یا خیر، گفت: دولت باید هرچه زودتر تکلیف برنجهای وارداتی از کشور هند را مشخص کند. وی در ادامه اعلام کرد: همچنین براساس گزارشهای موجود قرار است دولت علاوه بر واردات برنج از کشورهای هند، پاکستان، تایلند و ویتنام، این محصول را از برخی کشورهای واقع در آمریکای جنوبی (اروگوئه) به کشور وارد کند. به گفته وی بدلیل کیفیت بالای برنج منطقه آمریکای جنوبی بازار برنج داخلی بی رونق خواهد شد.

[wichidika]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

محققان آمریکایی دریافتند مصرف سبوس برنج می‌تواند از بروز سرطان روده بزرگ در افراد جلوگیری کند.

به گزارش ایسنا، محققان مرکز سرطان کلرادو با بررسی بر روی فواید سبوس برنج دریافتند خواص موجود در این ماده غذایی می‌تواند در جلوگیری از بروز سرطان روده بزرگ موثر باشد.

یکی از محققان ارشد این مطالعه گفت: مواد موجود در سبوس برنج این ویژگی را دارد تا خاصیت ضد سرطانی داشته باشد به طور مثال از تکثیر سلول‌های سرطانی جلوگیری کند.

این مطالعه همچنین نشان می‌دهد: مواد موجود در سبوس برنج نه تنها از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند بلکه در ارتقاء کارایی سلول‌های سالم نیز کمک کننده است.

به گزارش ایسنا به نقل از پایگاه اینترنتی ایندین تایمز، گفته شده از آنجایی‌ که برنج در بیشتر نقاط جهان در دسترس است گنجاندن سبوس آن در وعده‌های غذایی می‌تواند تاثیر چشمگیری بر سلامتی بخش اعظمی از جمعیت جهان داشته باشد.

[wichidika]

روغن بادام برای مقابله با چاقی و دیابت مفید است






متخصصان علوم تغذیه و سلامت در دانشگاه میسوری آمریکا دریافته‌اند که سلاح آینده بشر برای مقابله با چاقی و دیابت می‌تواند در قالب روغنی تهیه شود که از دانه‌های درختان بادام‌ وحشی گرفته شده است.

به گزارش سرویس سلامت، متخصصان می‌گویند: خاصیت مهم این روغن که آن را به سلاحی موثر برای مقابله با این دو بیماری شایع قرن تبدیل می‌کند، قدرت تاثیرگذاری خاص و منحصر به فرد آن روی میکروارگانیزم‌های موجود در ناحیه شکم است.

به گزارش روزنامه اکسپرس، این متخصصان در آزمایشات جدید خود دریافته‌اند که افزودن روغن بادام وحشی موسوم به «روغن استرکولیک» به رژیم غذایی موش‌ها، حساسیت این حیوانات را نسبت به انسولین افزایش می‌دهد.

آنها می‌گویند: این روغن در واقع روی سه نوع از میکروارگانیزم‌هایی که در روده‌های موش‌ها زندگی می‌کنند تاثیر می‌گذارد و افزایش حساسیت انسولینی ناشی از همین تاثیر است.

این متخصصان مشاهده کردند که به لحاظ آماری پس از مصرف این روغن، میزان تحمل گلوکز و حساسیت انسولینی در موش‌های چاق به طور قابل ملاحظه‌ای بهبود پیدا کرد.

پزشکان معتقدند که این یافته دیدگاه‌های جدیدی در زمینه کنترل دیابت و اضافه وزن ارائه می‌کند.

این مطالعه در نشست عمومی انجمن میکروبیولوژی آمریکا در سانفرانسیسکو ارائه شده است.

انتهای پیام

[♫►ΒΘΜβ£Я ΜÅŊ◄♫]

به جای این که ماشین وار نمکدان را داخل غذایتان خالی کنید از سبزیجات معطر یا ادویه‌ها استفاده کنید.

سدیم و پسر عمویش کلر سدیم (نام دیگر نمک) از رایج‌ترین و پرمصرف‌ترین مواد موجود در دنیا و برنامه‌ی غذایی ما محسوب می‌شوند. بیش از دو سوم کره‌ی زمین پوشیده از آب و دریای شور است. در طول تاریخ نمک نقش مهمی در اقتصاد، سیاست و تغذیه ایفا کرده است. حتی امپراتوری رم حق و حقوق سربازان خود را به نمک پرداخت می‌کرد. با وجود این که همه ما به نمک نیاز داریم تا بدن مان عملکرد نرمالی داشته باشد اما میزان زیاد آن می‌تواند اثرات منفی روی سلامت ما بگذارد. یکی از اثرات منفی مصرف بیش از اندازه‌ی نمک ابتلا به فشار خون بالا است.متخصصان توصیه می‌کنند در برنامه‌ی غذایی روزانه میزان مصرف نمک کاهش داده شود. به عقیده‌ی آن‌ها مصرف روزانه 2.4 گرم [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] کافی است اما متأسفانه مردم سرتاسر دنیا بیشتر از این‌ها نمک مصرف می‌کنند. باید بدانید 2.4 گرم برابر است با حدود یک قاشق چای‌خوری نمک در روز. اگر شما هم به دنبال راه‌هایی برای کاهش نمک روزانه می‌گردید این مطلب به دردتان می‌خورد. با ما همراه باشید.

به جای نمک زیاد از سبزیجات معطر استفاده کنید

به جای این که ماشین وار نمکدان را داخل غذایتان خالی کنید از سبزیجات معطر یا [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] استفاده کنید. سبزیجات معطر به غذا طعم دلچسبی می‌دهند و خواص غذا را نیز بالا می‌برند.

حواستان به نمک پنهان مواد غذایی باشد

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] حاوی میزان بسیار بالای سدیم یا همان نمک هستند. در هنگام خرید این محصولات برچسب و ترکیبات درج شده روی پاکت را به دقت بخوانید. در این صورت متوجه میزان نمک آن خواهید شد. تا جایی که می‌توانید از خرید این محصولات غذایی خودداری کنید. از مواد غذایی بدون نمک استفاده کنید تا میزان سدیم برنامه‌ی غذایی‌تان را تنظیم کرده باشید.

با دقت روی برچسب مواد غذایی را مطالعه کنید

تولید کننده‌های مواد غذایی مجبورند به خواست مصرف کننده ها عمل کنند. هر چه مردم تمایل بیشتری به کاهش مصرف نمک نشان دهند و به سمت تغذیه‌ی سالم‌تر روی بیاورند تولید کننده ها نیز مجبور می‌شوند محصولاتشان را سالم‌تر عرضه کنند.

اگر برای تهیه‌ی غذایتان از کنسرو لوبیا و غیره استفاده می‌کنید آن را زیر آب بگیرید
تا نمک آن گرفته شود. هیچ وقت این کنسروها را بدون آب کشیِ محتویاتش به غذایتان اضافه نکنید

این روزها محصولات زیادی را می‌بینید که با عنوان «کم چرب»، «کم کالری» و غیره عرضه می‌شوند و این نتیجه‌ی درخواست مصرف کننده‌ها است. در بیشتر موارد تولید کننده‌ها برای خوش طعم کردن محصولات کم چرب و کم کالری دست به دامن سدیم می‌شوند. یادتان نرود برچسب و ترکیبات محصولات غذایی آماده را به دقت بخوانید و سعی کنید از خرید محصولاتی که میزان سدیم بالایی دارد خودداری کنید.

خوش طعمی به نمک نیست

اگر دنبال راهی برای خوش طعم کردن غذاهایتان می‌گردید به جای نمک چند تکه [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ، [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ، [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] و غیره به آن‌ها اضافه کنید. ابتکار به خرج دهید و خودتان با شیوه های مختلف به فکر خوش طعم کردن غذاهایتان باشید.

محتویات کنسروها را آب بکشید

اگر برای تهیه‌ی غذایتان از کنسرو لوبیا و غیره استفاده می‌کنید آن را زیر آب بگیرید تا نمک آن گرفته شود. هیچ وقت این [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] را بدون آب کشیِ محتویاتش به غذایتان اضافه نکنید. همین آبکشی ساده‌ی لوبیاها یا نخودفرنگی باعث می‌شود که 30 تا 40 درصد سدیم موجود در آن از بین برود. حتی آب کشی تن ماهی‌ها نیز به کاهش میزان سدیم آن کمک می‌کند.جایگزین‌های نمک آخرین گزینه‌تان باشد

با وجود این که محصولات جایگزین نمک، میزان نمک مصرفی ما را کاهش می‌دهد اما این محصولات معمولاً حاوی میزان زیادی پتاسیم هستند. درست است که بدن ما به [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] نیاز دارد تا عملکرد خوب و نرمالی داشته باشد اما توجه داشته باشید که میزان زیاد آن نیز می‌تواند برای افرادی که از مشکلاتی مانند مشکلات کلیوی رنج می‌برند خطرناک باشد.قدم به قدم پیش بروید

همان طور که گفتیم نمک برای بدن لازم است و فقط مصرف بیش از اندازه‌ی آن آسیب رسان می‌شود. به فکر حذف نمک از برنامه‌ی غذایی‌تان نباشید. هیچ وقت نمی‌شود عادت چند ساله را در یک روز و ناگهان ترک کرد. قدم به قدم پیش بروید. با تغییرات کم شروع کنید. از همان آشپزخانه شروع کنید و کم کم میزان نمکی که به غذایتان اضافه می‌کنید را کاهش دهید. سر میز نیز دقت کنید. سر میز غذا [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] یکی از بهترین روش‌های خوش طعم کردن غذا بدون نیاز به نمک می‌باشد.

[wichidika]

افزایش خطر مسمومیت با آرسنیک در مصرف‌کنندگان برنج



کارشناسان تغذیه در گزارش جدیدی هشدار دادند: برنج که در بسیاری از کشورها غذای اصلی مردم و از پرمصرف‌ترین مواد غذایی سالم با قابلیت هضم آسان است در برخی آزمایشات جدید مشاهده شده که دارای آلودگی‌های سمی بویژه آلوده به آرسنیک است.


به گزارش سرویس «سلامت» ایسنا، نتایج مطالعات جدید نشان داده است که سطح آرسنیک در بدن افرادی که برنج مصرف می‌کنند 44 درصد بیشتر است و همین امر موجب افزایش نگرانی متخصصان تغذیه و سلامت شده است.


به گزارش تراست آو ایندیا، طبق آمار جدید ارائه شده از سوی مقامات بهداشتی آمریکا سطح آلودگی به آرسنیک در بدن مصرف کنندگان برنج 44 درصد بیشتر است و در این میان ظاهرا ملیت‌های آسیایی و مکزیکی بیش از سایر اقوام صدمه می‌بینند.


به گفته کارشناسان تغذیه و سلامت مواد غذایی، برنج بیش از سایر گیاهان از آب و خاک آرسنیک جذب می‌کند. مسمومیت آرسنیکی نه تنها خطر ابتلا به سرطان را در انسان افزایش می‌دهد بلکه هم چنین سبب بروز سایر مشکلات بهداشتی در کودکان و در سنین بالاتر می‌شود.


تماس طولانی مدت با مقادیر زیاد آرسنیک خطر ابتلا به سرطان‌های پوست، مثانه و ریه و نیز خطر بروز بیماری قلبی را تشدید می‌کند. در عین حال استشمام زیاد آرسنیک غیرارگانیک موجب گلودرد و تحریک پذیری ریه‌ها می‌شود. آلودگی با سطح کمتر این عنصر نیز می‌تواند موجب حالت بروز تهوع، استفراغ، کاهش تولید گلبولهای قرمز و سفید خون، بی نظمی ضربان قلب، آسیب دیدگی عروق و حساسیت و گزگز کردن دست‌ها و پاها شود.


انتهای پیام

[wichidika]

چه خوراکی‌هایی را جایگزین مواد غذایی گران کنیم؟

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
یک متخصص تغذیه گفت: هر خانواده می‌تواند با توجه به بودجه خود برای تهیه مواد غذایی اقدام کند و اگر ماده‌ای غذایی نسبت به درآمد خانواده گران بود می‌توان مواد دیگر را جایگزین آن کرد.
دکتر رضا امانی در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)، منطقه خوزستان، با بیان این مطلب اظهار کرد: به عنوان مثال یک واحد گوشت 30 گرم است که یک‌دوم لیوان حبوبات جایگزین یک واحد گوشت خواهد بود؛ یک عدد تخم‌مرغ نیز پروتئینی معادل یک واحد گوشت دارد.
وی افزود: وقتی فردی می‌خواهد مقدار مشخصی میوه بخرد، بهتر است از گروه‌های مختلف میوه‌ها و به صورت متنوع خرید کند. مثلا یک نوع آن مرکبات باشد، نوع دیگر سیب و نوع آخر نیز میوه‌های فصل باشد.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز گفت: می‌توان پروتئین گوشت را از طریق دیگر مواد غذایی جذب کرد ولی محتوای آهن موجود در گوشت با دیگر مواد غذایی متفاوت است. مخصوصا در دختران جوان و نوجوان وجود آهن ضروری است. عدس، سبزی‌هایی چون اسفناج و زرده تخم‌مرغ منابع خوبی برای آهن هستند ولی میزان جذب آهن آنها بسیار پایین است.
وی ادامه داد: برای افزایش جذب آهن این مواد لازم است که پس از مصرف این مواد از مصرف چای و قهوه پرهیز شود. باید مقدار مصرف شیر یا ماست همراه غذا بیشتر از یک لیوان نباشد. همراه وعده غذایی نیز از منابع خوب ویتامین C مانند سبزی تازه، گوجه خام و انواع فلفل استفاده شود.
امانی عنوان کرد: چای، ماده غذایی خوبی است و موجب افزایش تمرکز و باز شدن راه‌های تنفسی به خصوص در فصل زمستان می‌شود و بهتر است که از مواد غذایی حذف نشود.
انتهای پیام