افزایش دیابت و بیماری‌های قلبی با مصرف روغن پالم

[wichidika]

پالم و افزایش خطر بیماری‌های قلبی


بیشترین پالم وارداتی در روغن‌های سرخ کردنی مصرف می‌شود







رییس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ و صنایع غذایی کشور مصرف زیاد اسید پالمتیک که 44 درصد از روغن پالم را تشکیل می‌دهد، را موجب افزایش کلسترول خون و احتمال وقوع بیماری‌های قلبی - عروقی بیان کرد.

به گزارش سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، دکتر مجید حاجی‌فرجی با بیان این که بخش عمده انواع روغن پالم وارداتی به کشور در تولید مصرف می‌شود، گفت: وجود اسیدهای چرب اشباع در این روغن سبب می‌شود که این روغن در دمای محیط حالت نیمه جامد تا جامد داشته باشد.

وی با بیان این که در سال‌های اخیر مضرات اسیدهای چرب ترانس به اثبات رسیده است، گفت: نتایج تحقیقات نشان داده است که مصرف مقادیر زیاد از انواع نامناسب چربی می‌تواند باعث افزایش خطر بیماری‌های قلبی - عروقی و برخی از انواع سرطان‌ها شود بطوری که انواع اسیدهای چرب اشباع 9 تا 24 درصد خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش می‌دهند.

رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور در ادامه افزود: افزایش دریافت چربی موجب افزایش انرژی دریافتی، توده چربی بدن و در نهایت اضافه وزن خواهد شد که تمام این عوامل به طور مستقل خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را در پی دارند.

وی روغن پالم را یکی از روغن‌های مضر که ریشه آن در غرب افریقا بوده و توانسته به نواحی استوایی مانند مالزی و اندونزی راه پیدا کند، عنوان کرد و گفت: از آنجا که این روغن بدون نیاز به هیدروژناسیون و تولید اسید چرب ترانس به فرم جامد و غیرجامد در دسترس است، باعث شده تا مصرف روغن پالم روند افزایشی داشته باشد.

حاجی فرجی بیشترین مصرف روغن پالم وارداتی را در تولید روغن‌های سرخ کردنی دانست و گفت: چون روغن پالم می‌تواند در دمای محیط، حالت نیمه جامد تا جامد داشته باشد و به دلیل داشتن اسید چرب، مقاومت خوبی در طی فرایند حرارتی از خود نشان دهد، در روغن‌های سرخ کردنی و در محصولاتی مانند چربی‌های قنادی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

رییس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور همچنین میزان روغن پالم تولید شده در جهان را حدود 35 تا 40 درصد بیان کرد و گفت: تولید روغن پالم در سال 2005 با پیشی گرفتن از تولید روغن سویا، رتبه اول در انواع روغن‌ها را به خود اختصاص داد و در سال‌های اخیر تولید جهانی پالم به حدود 50 میلیون تن رسیده است که پس از آن سویا، کلزا و آفتابگردان قرار گرفته‌اند.

وی ادامه داد: از میزان تولید 50 میلیون تن روغن پالم خوراکی حدود 40 میلیون تن آن صادر می‌شود که از این میزان کشورهای هند و چین 14 میلیون تن و اتحادیه اروپا حدود 7 میلیون تن در سال واردات دارند و میزان واردات روغن پالم در سال 92 به کشور ایران نیز حدود 750 هزار تن بوده است.

رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور در ادامه همچنین، با اشاره به ارتباط مصرف روغن نخل (پالم) با بیماری‌های قلبی و عروقی، گفت: مطالعات انجام شده در سال 2005 در کاستاریکا، نشان داد جایگزین کردن روغن نخل با روغن‌های گیاهی مایع (غیرهیدروژنه) موجب کاهش خطر حملات قلبی می‌شود.

حاجی فرجی ضمن اشاره به گزارش مرکز مطالعات بهداشت همگانی، افزود: مطالعات این مرکز حاکی از آن است که مصرف زیاد اسید پالمتیک که 44 درصد روغن نخل را تشکیل می‌دهد، موجب افزایش کلسترول خون و احتمال وقوع بیماری‌های قلبی - عروقی می‌شود.

وی بر محدودیت مصرف اسید پالمتیک و غذاهای حاوی اسیدهای چرب اشباع تاکید کرد و گفت: طبق گزارش انستیتو ملی بهداشت و سازمان کشاورزی ایالات متحده در سال 2006، روغن نخل (پالم) جایگزینی ایمن برای روغن‌های نسبتا هیدروزنه (حاوی اسیدهای چرب ترانس) در صنایع غذایی نیست، چرا که همچون چربی‌های ترانس، موجب افزایش کلسترول بد (LDL) و آپولیپو پروتئین B می‌شود.

رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور با اشاره به این که اسید پالمتیک باعث افزایش سطح سرمی کلسترول تام و LDL- کلسترول می‌شود، گفت: در کشورهای اروپایی حرکت‌هایی در جهت کاهش واردات این روغن انجام گرفته است و در کشور فرانسه قانونی به نام نوتلا تصویب شد که در آن کارخانجات صنایع غذایی که تمایل به استفاده از روغن پالم در محصولات خود دارند باید 300 درصد مالیات بیشتری برای ورود این محصولات پرداخت کنند.

انتهای پیام

[wichidika]

در مصاحبه تفصیلی فارس با رئیس سازمان غذا و دارو مطرح شد/

پالم جایگزین مناسبی برای روغن های جامد است/ ۳۳ محصول ماست و پنیر پالم داشتند

رئیس سازمان غذا و دارو می‌گوید: روغن پالم از ابتدا در شیر اضافه نشده بود. این روغن جایگزین مناسبی برای روغن‌های جامد است و اگر به جای آن مصرف شود، اتفاق مثبتی است.




خبرگزاری فارس، افشین شاعری: ماجرای اضافه شدن روغن پالم به لبنیات که مسئولان وزارت بهداشت از آن پرده برداشتند، دنباله‌های زیادی داشت. حرف و حدیث و شایعات درباره آن ادامه دارد حاصل کار هر چه بود، هنوز ابهامات و سوالات زیادی درباره اینکه روغن پالم چیست، چرا آمد،چرا رفت، از کجا آمد و به کجا می رود، هست، برای دریافت پاسخ همین پرسشها بود که به سراغ رسول دیناروند، معاون وزیر بهداشت و رئیس سازمان غذا و دارو رفتیم.
رسول دیناروند می گوید: روغن پالم یک نوع روغن خوراکی است و نباید از آن ترسید، مزایا و معایبی دارد که هر کدام در جای خود و در مقایسه با سایر روغنها باید دیده شود، خلاصه کلام این است که روغن پالم از روغن های جامد بسیار بهتر و کم ضررتر است اما در مقایسه با سایر روغن های گیاهی دیگر اسید چرب ترانس بیشتری دارد. حالا اینکه اسید چرب ترانس چیست و چه ضررهای دارد، حد مجاز مصرف آن تا کجاست، چرا پالم را جایگزین چربی طبیعی لبنیات کردند و در کدام لبنیات ها خلاف کردند، همه را از زبان معاون وزیر می شنویم:
فارس: بعد از اینکه مسئولان وزارت بهداشت موضوع استفاده از روغن پالم در لبنیات را مطرح کردند، افراد مختلفی در مورد این مسئله صحبت کردند هم مسئولان وزارت بهداشت و هم کارشناسان مختلف اما به نظر می رسد اطلاع رسانی ها به نحوی بوده که مردم سردرگم شده‌اند، تا حدی که خیلی از مردم اصلاً متوجه نشدند که ماجرا چه بود، بالاخره روغن پالم چیست، اگر ضرر دارد چرا با این حجم بالای 700 هزار تنی وارد شد و اگر مفید است چرا این همه مردم را از آن می‌ترسانند؟
دیناروند: واقعیت این است که روغن پالم یکی از روغن های خوراکی است که بر اساس کدکس بین‌المللی و استانداردهای ملی این روغن قابل مصرف خوراکی است. در همه دنیا هم این روغن مصرف می‌شود. روغنی نیست که خدای نکرده کسی فکر کند ممنوع المصرف است. روغن گیاهی خوراکی است که نه تنها در ایران بلکه در سراسر دنیا مصرف خوراکی دارد. البته تمام روغنهای خوراکی می‌توانند مصرف صنعتی هم داشته باشند. این فقط اختصاص به روغن پالم ندارد. یعنی روغن پالم شبیه بقیه روغنهای خوراکی دیگر می‌تواند مصرف غیر خوراکی هم داشته باشد. مثلاً می‌تواند در تولید صابون هم استفاده بشود. بنابراین کسی فکر نکند چون روغنی مصرف غیر خوراکی دارد، پس مصرف خوراکی آن ممنوع است. نه این طور نیست. ایرادی که وجود دارد این است که اولاً میزان اسید چرب اشباع روغن پالم نسبت به روغنهای گیاهی دیگر بالاتر است...
فارس: چقدر بالاتر است؟
دیناروند: تقریباً 2 برابر بیشتر از بیشترین اسید چرب اشباع موجود در سایر روغن های گیاهی است. برخی روغن های گیاهی اسید چرب اشباعشان درحد 10 درصد است حالا تا 16 درصد هم داریم اما میزان اسید چرب اشباع روغن پالم در کمترین حد آن تقریباً 46 درصد است.
فارس: روغن پالم انواع مختلفی دارد، این کمترین میزان اسید چرب آن است؟
دیناروند: بله انواع مختلفی دارد، روغن پالم با 85 درصد اسید چرب اشباع هم داریم.
فارس: همه انواعش هم در بازار هست؟
دیناروند: بله، بالاخره درجه بندی های مختلف آن در ایران هست.
فارس: اسید چرب اشباع چه خطری دارد؟
دیناروند: اسید چرب اشباع دارای مضرات و مزایایی است. یکی از مضراتش این است بیماریهای قلبی- عروقی و گرفتگی عروق را افزایش می دهد یعنی وقتی اسید چرب اشباع در روغنی بالا باشد توصیه می‌کنند مصرف آن محدود شود به همین علت است که توصیه سازمان بهداشت جهانی و آکادمی‌های معتبر تغذیه‌ای این است که به طور کلی مردم حداکثر 30 درصد انرژی مورد نیازشان را چربی دریافت کنند.
یعنی اگر ما روزی به طور متوسط به 2000 کالری انرژی نیاز داریم، چون هر فرد بسته به چثه و میزان فعالیتش بین 1800 تا 2400 کالری در روز نیاز دارد بنابراین یک فرد حداکثر باید 700 کالری مورد نیازش را از چربی دریافت کند که می شود روزی 80 گرم چربی که حداکثر یک سوم آن باید چربی اشباع باشد یعنی مثلاً روزانه هر فرد نباید بیشتر از 27 گرم چربی اشباع مصرف کند.
اسید چرب اشباع در چربی حیوانی هست، در چربی شیر و چربی روغن پالم هم هست. اینها 3 منبع اصلی اسید چرب اشباع هستند و همین طور محصولاتی که این روغن ها در آنها استفاده می شود مثل شیرینی و شکلات اینها هم منبع اسید چرب اشباع هستند. بنابراین کسی که مثلاً 500 سی سی شیر در روز مصرف می کند، اگر 3 درصد آن چربی باشد 15 گرم چربی اشباع دریافت کرده است.
فارس: یعنی فقط با دو لیوان شیر.
دیناروند: بله 2 لیوان شیر این میزان چربی اشباع را وارد بدن می‌کند. البته حسن شیر این است که مزایایی خیلی زیادی دارد که قابل جایگزین نیست، به همین علت توصیه می شود اگر قرار است چربی اشباع دریافت کنیم بهتر است آن را از ماده غذایی مانند شیر که قابل جایگزین نیست دریافت کنیم. این یک توصیه تغذیه‌ای است. فرض کنید به کسی می‌گویند سقف چربی اشباع دریافتی تو باید 10 درصد باشد یعنی اگر10درصد انرژی که روزانه دریافت می‌کند باید از چربی اشباع باشد، برای او بهتر است که این میزان انرژی را از چربی شیر دریافت کند تا اینکه برود و آن را مستقیماً از روغن پالم یا روغن های دیگر دریافت کند.
فارس: اسید چرب اشباع حیوانی البته کلسترول دارد.
دیناروند:‌ اشکال کار در مورد چربی حیوانی این است که کلسترول هم دارد. اگر منبع اسید چرب اشباع بالا باشد، کلسترول بد در بدن فرد بالا می رود که خود عامل بیماری قلبی- عروقی است. این مورد البته در روغن پالم که گیاهی است هم هست. روغن پالم خودش فاقد کلسترول است اما مصرف آن کلسترول بد(LDL) را بالا می رود، یعنی هر جا شما اسید چرب اشباع را دریافت کنید چه با منشاء حیوانی و چه گیاهی کلسترول بد هم بالا می رود و لازم نیست حتماً کلسترول بد را مستقیم از بیرون بدن وارد کنید.
فارس: حالا که هم چربی شیر و هم روغن پالم هر دو اسید چرب و کلسترول بد را بالا می برند، چه تفاوتی بین آنها هست؟
دیناروند: تفاوت در این است که وقتی چربی شیر را می‌گیرند و به جای آن روغن پالم اضافه می‌کنند، فقط چربی را نمی‌گیرند، یک مواد مفید دیگری هم در چربی شیر هست که آنها هم حذف می شود.
فارس: منظورتان ویتامین های محلول در چربی است.
دیناروند: بله، مواد دیگری هم همراه چربی هست که وقتی از شیر جدا می‌شود، هنگامی که چربی پالم را اضافه می‌کنند، دیگر آن مواد مفید اضافه نمی‌شود. بنابراین درست است که چربی شیر با چربی پالم ممکن است از نظر پروفایل تغذیه‌ای خیلی فرق نکنند اما چون با جدا کردن چربی شیر یکسری مواد مفید هم آن جدا شده است و جبران نمی شود، ضرر پیدا می کند.
فارس: مزیت روغن پالم چیست؟
دیناروند: مزیت پالم در مقایسه با روغن های هیدروژنه و جامد مطرح می شود. ما به 2 دلیل از روغن جامد استفاده می‌کنیم، اول اینکه قوام دارد و جامد است و مردم دوست دارند.
فارس: دوم اینکه در برابر حرارت مقاوم است و ماندگاری بیشتری دارد.
دیناروند: بله در برابر حرارت مقاوم است و پایداری حرارتی آن بالاتر است، به همین علت در صنعت غذا این روغن را دوست دارند، چون می‌خواهند چربی سفت باشد و شکل داشته باشد.
فارس: البته ذائقه مردم هم بیشتر این روغن را می‌پسندد، شاید خوشمزه تر هم هست.
دیناروند: خوشمزگی بیشتر در مورد کره مطرح است و در مورد روغن جامد بیشتر قوام و شکل آن مطرح است که باعث می‌شود در صنعت غذا بیشتر از روغن جامد استفاده شود. اما روغن جامد دارای ایزومر ترانس بالاست که آن هم خطر بیماریهای قلبی- عروقی را باز هم بیشتر بالا می برد در حالی که روغن پالم ایزومر ترانس ندارد و از این نظر جایگزین خوبی برای چربی های جامد است.
فارس: پس از این نظر روغن پالم مزیت دارد؟
دیناروند: بله وقتی آن را با روغن های جامد هیدروژنه مقایسه می‌کنیم، روغن پالم بهتر است و این ویژگی مثبت روغن پالم است.
فارس: اما تصور عمومی مردم دقیقاً بر عکس است، مردم از روغن پالم می ترسند اما روغن جامد را دوست دارند و روغن حیوانی را روغن مفیدتری می دانند.
دیناروند: بله، متأسفانه این اشتباه محرز وجود دارد. این تصور نادرست است. پالم اگر جایگزین روغن جامد بشود، اتفاق مثبت و مفیدی است اما اگر جایگزین چربی شیر بشود، مثبت نیست، پالم به طور کلی اگر قرار است مصرف شود باید جایی مصرف شود که گریزناپذیر است. هر وقت ما می‌خواهیم بین روغن ها انتخاب کنیم باید بدانیم که کدام روغن را برای چه کاری مصرف می کنیم. برای پخت و پز، سالاد و تفت دادن می توانیم از روغن کلزا استفاده کنیم.
فارس: البته روغن مخصوص سرخ کردنی هم 50 درصدش روغن پالم است.
دیناروند: بله زمانی که می خواهیم روغنی را به دمای 500 درجه برسانیم باید از روغنی استفاده کنیم که در برابر حرارت مقاوم است و گر نه سرطان زا می شود اما این اشتباه است که برای این کار از روغن جامد استفاده کنیم که دارای ایزومر ترانس است. این توصیه های تغذیه ای باید در زندگی ما تأثیرگذار باشد. وقتی می گویند روغن پالم را مصرف نکنید به خاطر اسید چرب اشباع آن است نه اینکه آن را کلاً حذف کنیم و به جای آن برای سرخ کردن از روغن مایع استفاده کنیم که سرطان زاست و خطرش بیشتر می‌شود یا از روغن جامد استفاده کنیم که ایزومر ترانس خطرش را بیشتر می‌کند. باید همه این موارد را با هم در نظر بگیریم.
پس توصیه هایمان را خلاصه می‌کنم اول اینکه اگر می‌خواهیم مصرف روغن را پایین بیاوریم باید در جایی روغن مصرف بکنیم که گریزناپذیر است مثل چربی شیر و روغن مخصوص سرخ کردنی یا در صنعت شیرینی پزی و شکلات پزی مجبوریم از روغن پالم به جای روغن جامد استفاده کنیم چون ضررش کمتر است.
فارس: پس در صنعت توصیه می‌شود از روغن پالم استفاده شود؟
دیناروند: بله، حتماً این توصیه وجود دارد، روغن پالم وقتی جایگزین روغن جامد می‌شود، خیلی هم مفید است و اتفاق مثبتی است اما کلاً اگر بخواهیم مصرف را متعادل کنیم نباید بیش از 30 درصد انرژی دریافتی روزانه از روغن و چربی باشد.
فارس: با توجه به این توصیه ها چرا الان 50 درصد روغن های مصرفی در کشور روغن پالم است؟
دیناروند: این مربوط به سالهای گذشته تا پارسال است. امسال قرار است سقف 30 درصد را برای روغن پالم در بین کل روغن های مصرفی کشور پایین بیاوریم. این میزان هم برای این است که نیاز صنعت را برآورده کنیم.
فارس: تا آخر امسال به 30 درصد کاهش می یابد؟
دینارند: همین الان به سقف 30 درصد رسیده‌ایم. سقف 30 درصد برای واردات روغن پالم در مقایسه با سایر روغن ها همین الان هم رعایت می شود و تا آخر سال هم قطعاً رعایت می شود.
فارس: پارسال 700 هزار تن روغن پالم وارد شد.
دیناروند: بله و امسال به 400 هزار تن تا آخر سال کاهش پیدا می‌کند. برنامه دیگر هم این است که پروفایل روغن های مصرفی مردم را به سمت روغن‌های خوب ببریم، روغن هایی که نه تنها مضر نیستند بلکه مفید هستند. مثل روغن کلزا. اگر قرار است روزی 80 گرم یا 75 گرم روغن مصرف کنیم چون به چربی آن نیاز داریم، بهتر است آن را از چربی مثلاً کلزا به دست آوریم که مفید است.
فارس: روغن کلزا بهترین گزینه است؟
دیناروند: روغن های مفیدتر دیگر هم هستند مثل روغن زیتون یا روغن هسته انگور ...
فارس: ولی اینها گرانتر هستند.
دیناروند: بله، این روغنها گران هستند ولی در بین روغن های ارزانتر به نظر من روغن کلزا روغن مناسبی است. به همین ترتیب می‌آییم پایین روغن های دیگری هم هستند که میزان مفید بودنشان پایین تر است اما آنها هم مفیدند مثل روغن ذرت یا آفتابگردان و به طور کلی هر چه پروفایل روغن مصرفی مان را به سمت روغن های مفیدتر ببریم به نفع سلامت مردم است.
فارس: داستان اضافه کردن روغن پالم به لبنیات چه بود؟
دیناروند: داستان اضافه کردن روغن پالم به لبنیات،داستان متفاوتی است که وزیر بهداشت مطرح کرد. داستان آن این است که ما نباید تخلف و تقلب بکنیم.
فارس: اضافه کردن پالم چه نفعی برای تولیدکنندگان لبنیات داشت، چون ارزانتر است؟
دیناروند: بله، معلوم است، کره حداقل کیلویی 20 هزار تومان است که از چربی شیر گرفته می شود اما روغن پالم کیلویی 3 هزار تومان است. این کار به نظر من دغل کاری در معامله است. غش در معامله است نه انکه منظور وزیر بهداشت این بوده که سم وارد لبنیات شده است.
فارس: ولی تصور مردم از اخبار این است.
دیناروند: رسانه ها این تصور را ساختند.
فارس: رسانه‌ها دقیقاً حرفهای مسئولان را منتقل کردند اما چون مردم تازه اسم پالم را شنیدند، باعث ترس آنها شد و متأسفانه توضیح کافی هم به مردم داده نشد.
دیناروند: وزیر بهداشت دقیقاً صحبت از تخلف کرد و این تخلفی است که اتفاق افتاده است و گفت با این تخلف برخورد می‌کنیم و ما این کار را انجام دادیم. متخلفان شناسایی شدند و به دستگاه قضایی معرفی شدند و جلوی تولیدشان گرفته شد.
فارس: چند شرکت بودند؟
دیناروند: 33 پرونده تشکیل شد.
فارس: یعنی 33 محصول لبنی از چند شرکت؟
دیناروند: فکر کنم تعدادشان 24 شرکت است.
فارس: برندهای معروف هستند؟
دیناروند: برخی هاشان برندهای معروف هستند، برخی هم برندهای محلی است.
فارس: تخلف در شیر و ماست بوده است؟
دیناروند: نه در شیر موردی از روغن پالم نبوده است.
فارس: در گذشته هم نبوده؟
دیناروند: نه ما در شیر گزارشی از تخلف و اضافه کردن روغن پالم نداشتیم. در ماست پرچرب، پنیرهای خامه ای و چند نوع پنیر بوده است.
فارس: در پنیرهای پروسس.
دیناروند: البته برخی پنیرهای پروسس مجوز استفاده از روغن پالم را داشتند. آنها که مجوز داشتند را مردم می‌شناسند چون روی آن نوشته شده است.
فارس: ولی مردم نمی‌دانند، من خودم یکی از پنیرهای پروسس معروف را دیدم که روی آن چیزی نوشته نشده بود، هیچ اسمی از روغن پالم روی آن نیست.
دیناروند: خوب احتمالاً آن پنیر پروسس روغن پالم نداشته است. اگر داشته باشد حتماً روی آن ترکیباتش را می‌نویسند، نوشته می‌شود حاوی چربی گیاهی.
فارس: منظورشان از چربی گیاهی، روغن پالم است؟
دیناروند: بله این تنها چربی گیاهی است که استفاده می‌شود.
فارس: چرا واضح نمی‌نویسند که حاوی روغن پالم است.
دیناروند: برای اینکه پالم الان معروف شده است،وقتی اجازه مصرف روغن گیاهی می‌دهیم، تنها چربی که خصوصیت اضافه شدن را دارد، پالم است. این گریزناپذیر است، چون این تنها روغن گیاهی است که دارای اسید چرب اشباع است. روغن زیتون مایع روان است، فقط پالم است که قوام دارد و حالت نیمه جامد دارد.
فارس: پس هر جا روی محصولات لبنی نوشته شده بود،حاوی روغن گیاهی، بدانیم که منظورشان روغن پالم است. در بستنی شکلات هم استفاده می شود؟
دیناروند: بله، برای روکش بستنی و در شکلات سازی مجوز داده شده است.
فارس: و پنیر پیتزا؟
دیناروند: نه کلاً در مورد پنیرها از اول مهر مجوز استفاده از روغن پالم وجود ندارد و حق ندارند این روغن را اضافه کنند، نه به این خاطر که ما داریم از یک خطر بزرگ جلوگیری می‌کنیم، برای شفاف سازی، چون واقعیت این است که در یک شرکت که 10 تن کره مارگارین تولید می‌کند، فقط مجوز استفاده از پالم برای یک محصول داده شده است اما ممکن است این شرکت کارش را توسعه دهد و به ماستش هم روغن پالم بزند. برای اینکه جلوی این تخلف را بگیریم نه اینکه کلاً بخواهیم چربی گیاهی را حذف کنیم.
فارس: پس پالم از کل لبنیات حذف می‌شود؟
دیناروند: بله، همه محصولات لبنی.
فارس: حتی بستنی؟
دیناروند: بستنی لبنیات محسوب نمی‌شود، ما در کارخانه بستنی پنیرسازی نداریم.
فارس: منظورتان از لبنیات، شیر، ماست و...
دیناروند: شیر، ماست، کره، خامه و پنیر.
فارس: و میزان روغن پالم در این محصولات از اول مهر صفر شده است.
دیناروند: بله.
فارس: به نظر شما اطلاع رسانی وزارت بهداشت در مورد روغن پالم درست بود. چون همیشه تقصیر را به گردن رسانه ها می اندازند؟
ادامه دارد...

قسمت دوم این مصاحبه فردا منتشر می شود.

انتهای پیام/

[wichidika]

وزیر بهداشت:
روغن پالم بازار صادراتی لبنیات را کاهش نداده است

وزیر بهداشت با تاکید بر ادامه دقیق نظارت در حوزه تامین امنیت غذایی، گفت: رسانه‌ای شدن مصرف برخی صنایع لبنی از روغن پالم، کاهش میزان صادرات این گونه فرآورده ها را بدنبال نداشته است.




به گزارش خبرگزاری فارس، سید حسن هاشمی در خصوص پیگیری های وزارت بهداشت در حوزه امنیت غذایی گفت: نظارت وزارت بهداشت در حوزه تامین امنیت غذایی، دقیق و ادامه دار است.
وی با بی اساس خواندن اظهارات اخیر در خصوص کاهش چشمگیر صادرات لبنیات، گفت: رسانه ای شدن مصرف برخی صنایع لبنی از روغن پالم، نه تنها کاهشی در میزان صادارات این گونه فرآورده ها را بدنبال نداشت بلکه با افزایش صادرات نیز مواجه بودیم.
وزیر بهداشت تاکید کرد: آمارهای گمرک نشان می دهد که صادرات فرآورده های لبنی هم از نظر کمی و از نظر ریالی افزایش داشته است همچنین این آمار نشان می دهند که چه میزان روغن پالم وارد کشور شده است، همچنین بدنبال نتایج پیگیری های وزارت بهداشت در خصوص کاهش مصرف روغن پالم از ورود 350 هزار تن روغن پالم به کشور جلوگیری شد.
هاشمی خاطرنشان کرد: تمام مجوزهایی که در گذشته جهت استفاده از این روغن در لبنیات صادر شده بود، باطل گردید. البته هدف گذاری شورای عالی امنیت غذا کاهش 30 درصدی مصرف روغن پالم در کل کشور است که امیدواریم بتوانیم این عدد را به 15 درصد برسانیم.
وزیر بهداشت ادامه داد: اگر وزارت بهداشت در اتخاذ سیاست ها صرفا بخواهد نظر تولیدکننده گان را تامین کند، قطعا منطقی نیست؛ حفظ جان و سلامت مردم از اولویت های وزارت بهداشت است و این وزارتخانه قصد دارد همچنان به برخورد با تخلفاتی که رخ داده و به سلامت مردم آسیب می رساند ادامه دهد.
انتهای پیام/

[wichidika]

معاون بهداشتی وزیر بهداشت در گفت‌وگو با فارس هشدار داد
مصرف خطرناک روغن جامد در برخی استان‌ها/ جامد کردن روغن مایع یعنی افزایش اسید چرب ترانس

معاون بهداشتی وزیر بهداشت نسبت به مصرف بالای روغن جامد در کشور هشدار داد و گفت: روغن مایع از نظر سلامتی و بهداشتی برای بدن بهتر از روغن نباتی جامد است.







علی‌اکبر سیاری در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس‌، در رابطه با مصرف روغن جامد در کشور هشدار داد و گفت: زمانی که روغن گیاهی مایع را بخواهند به صورت جامد تولید کنند در صنعت آن را هیدروژنه می‌کنند در روند این تغییر، دو اتفاق می‌افتد اسید ترانس و اسید اشباع روغن افزایش می‌یابد که بسیار مضر است.
وی ادامه داد:‌ این در حالی است که روغن مایع از نظر سلامت و بهداشتی برای بدن بهتر از روغن نباتی جامد است.
سیاری گفت: میزان مصرف روغن جامد در روند 10 ساله نسبت به روغن مایع در کشور کمتر شده است اما در برخی از استان‌ها هنوز میزان مصرف آن بالاست به عنوان مثال استان ایلام یکی از استان‌هایی است که مصرف روغن جامد در آن بالاست.
معاون بهداشتی وزیر بهداشت افزود: علت بالای مصرف روغن جامد به دلیل فرهنگی است به طوری که مردم نمی‌پذیرند روغن مایع مصرف کنند. این در حالی است که قبلاً همه به دنبال روغن جامد بودند اما اکنون با فرهنگ‌سازی میزان مصرف نسبت به گذشته کاهش یافته است.
وی ادامه داد: البته نگهداری روغن جامد نیز راحت‌تر است با این وجود کاهش مصرف این روغن باید به فرهنگ تبدیل شود تا شاهد کاهش مصرف آن باشیم.
سیاری گفت:‌کاری که رسانه‌ها باید انجام دهند این است که به مردم توصیه کنند تا روغن مایع را بیش از روغن جامد استفاده کنند چرا که مضرات کمتری نسبت به روغن جامد نباتی دارد.
انتهای پیام/

[wichidika]

معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اهواز:

مصرف روغن جامد هیدروژنه خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی افزایش می‌دهد

معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اهواز گفت: روغن جامد هیدروژنه که میزان اسیدهای چرب اشباع آن بیش از 25 درصد و اسیدهای ترانس آن بیش از 10 درصد باشد خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد.






به گزارش [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] از اهواز، سیدسعید سیدیان ظهر امروز در همایش روز جهانی غذا که در تالار شهدای دانشگاه علوم پزشکی اهواز برگزار شد، با بیان اینکه افراد چاق حتما باید روغن جامد را از برنامه غذایی خود حذف کنید، اظهار کرد: روغن جامد هیدروژنه که میزان اسیدهای چرب اشباع آن بیش از 25 درصد و اسیدهای ترانس آن بیش از 10 درصد باشد خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد.

وی با اشاره به اینکه شهروندان خوزستانی حتی‌الامکان از مصرف زیاد از حد روغن پرهیز کنند، افزود: مصرف زیاد ازحد روغن باعث ایجاد چاقی می‌شود.
این مقام مسئول تصریح کرد: همچنین امکان افزایش کلسترول بد (LDL)، افزایش فشار خون و در نتیجه خطر ابتلا به امراض قلبی عروقی را فراهم می‌آورد.
سیدیان با تاکید بر اینکه مصرف مواد لبنی چرب و گوشت پرچربی به دلیل دارا بودن چربی‌های اشباع باعث افزایش کلسترول خون و بروز بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود، خاطر نشان کرد: بنابراین حتی‌الامکان باید از مواد لبنی کم‌چرب و گوشت کم‌چربی استفاده شود.
وی با بیان اینکه چاقی و اضافه وزن جدی‌ترین عامل تهدیدکننده سلامت است، تصریح کرد: چاقی و اضافه وزن به افزایش بیش از حد بافت چربی در بدن گفته می‌شود و به‌صورت کلی زمانی ایجاد می‌شود که میزان انرژی دریافتی بیش از میزان انرژی مصرفی باشد.
سیدیان مهم‌ترین دلیل ایجاد چاقی را در سال‌های اخیر کاهش فعالیت فیزیکی عنوان کرد و افزود: فعالیت فیزیکی و ورزش باعث افزایش سوخت و ساز بدن و افزایش مصرف انرژی می‌شود.
وی تصریح کرد: سبک زندگی و تغذیه نامناسب از جمله دریافت بالای کربوهیدرات ساده مثل برنج و نان‌های بدون سبوس و مصرف بالای چربی به خصوص چربی‌های اشباع و کم تحرکی باعث ایجاد چاقی، اضافه وزن و بیماری‌های مزمن مثل دیابت و بیماری‌های قلبی - عروقی شده است.
انتهای پیام/2329/الف30/د

[wichidika]

استاندارد ملی پنیر خامه‌ای با چربی گیاهی باطل شد






طبق توافق سازمان ملی استاندارد و وزارت بهداشت، استاندارد ملی پنیر خامه‌ای با چربی گیاهی از جمله روغن پالم باطل شد.

به گزارش ایسنا، پیرو بیانیه مشترک سازمان ملی استاندارد ایران با سازمان غذا و دارو در خصوص استفاده از روغن پالم در فرآورده های لبنی و بخشنامه صادر از سوی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی مبنی بر بازنگری استفاده از چربی گیاهی در فرآورده های لبنی، در هزار و سیصد و هفتاد و چهارمین اجلاسیه کمیته ملی استاندارد خوراک و فرآورده های کشاورزی، استاندارد ملی ایران با عنوان " پنیر خامه ای با چربی گیاهی - ویژگی ها و روش های آزمون" با حضور نماینده سازمان غذا و دارو و سایر صاحب نظران و کاربران ابطال شد.

طبق اعلام سازمان ملی استاندارد، با ابطال این استاندارد، هیچگونه پروانه کاربرد نشان استاندارد ملی ایران درخصوص محصول مذکور صادر نخواهد شد.

همچنین بر این اساس استفاده از چربی های گیاهی از جمله روغن پالم نیز در این فرآورده ممنوع است.

انتهای پیام

[wichidika]

گزارش گمرک از آخرین آمار واردات پالم/ وقتی واردات روغن پالم کاهش پیدا کرد

اقتصاد > بازرگانی - در سال جاری و در دو ماهه مهر و آبان وزن پالم خریداری شده 16 درصد کمتر از سال گذشته بوده است.
مریم یعقوبی: روغن پالم یا همان روغن نخل، روغنی خوراکی است که از دو قسمت گوشتی میوه و هسته درخت نخل روغنی استخراج می شود. پالم به دلیل مقاوم بودن در برابر حرارت برای تولید روغن های جامد خوراکی استفاده می شود. این روغن دارای بیشترین میزان اسید چرب اشباع در حدود 50 درصد است. در واقع دو محصول اصلی در این صنعت وجود دارد؛ یکی روغن پالم و دیگری روغن هسته پالم. البته از این دو نوع محصولات دیگری نیز استخراج می شود. روغن خام پالم پس از تصفیه فیزیکی روغن، به روغن تصفیه شده ای که به رنگ زرد طلایی است تبدیل می شود و مصارف خوراکی زیادی دارد. خصوصا از این محصول در صنایع غذایی به صورت روغن سرخ کردنی استفاده می شود. این روغن علاوه بر مصارف خوراکی، در صنعت صابون سازی و تولید لوازم آرایشی، بهداشتی و شیمیایی کاربرد دارد. امروزه روغن پالم دومین روغن نباتی جهان از نظر تولید به شمار می آید و بالاترین میزان صادرات را در میان روغن های نباتی خوراکی به خود اختصاص داده است. طبق آمار گمرک جمهوری اسلامی ایران دو ردیف تعرفه واردات روغن پالم ثبت شده است. ردیف اول کد 1511 از نوع مفید روغن پالم که از گوشت میوه خرما تهیه می شود را به خود اختصاص داده و ردیف دوم 1513 روغن هسته که از سال گذشته تاکنون واردات آن به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. بر اساس این گزارش در 8 ماهه ابتدای سال گذشته 10 میلیون 612 هزار و 703 کیلوگرم از این روغن یا مبلغی معادل 12 میلیون و 557 هزار و 862 دلار به کشور وارد شد. اما در 8 ماهه امسال وزن واردات این محصول با کاهش 30 درصدی به 7 میلیون و 415 هزار و 283 کیلو رسیده و ارزش دلاری آن نیز با کاهش 8 درصدی به 11 میلیون و 548 هزار و 748 دلار رسید. این در حالی است که در دوماه مهر و آبان سال 92 پالم صنعتی وارد شده به کشور وزنی معادل 2 میلیون و 469 هزار و 215 کیلو داشت که واردات این محصول معادل 3 میلیون و 85 هزار و 703 دلار خروج ارز به دنبال داشت اما در سال جاری در دو ماهه مهر و آبان وزن پالم خریداری شده 16 درصد کمتر از سال گذشته داشته و 2 میلیون و 68 هزار و 755 کیلو بود. هزینه خرید و واردات این کالا نیز با کاهشی 4 درصدی به 2 میلیون و 941 هزار و 885 دلار رسید.

[wichidika]

رئیس سازمان غذا و دارو در جمع خبرنگاران:

اسید چرب ترانس روغن‌ها تا سال ۹۶ به زیر ۲ درصد می‌رسد

رئیس سازمان غذا و دارو با تأکید بر اینکه میزان اسید چرب ترانس روغن‌های مصرفی در کشور تا سال ۹۶ به زیر ۲ درصد می‌رسد، گفت: تا پایان سال آینده، تمام محصولات غذایی به برچسب راهنمای غذایی مزین می‌شوند.






به گزارش خبرنگار بهداشت و درمان [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ، رسول دیناروند در حاشیه اولین کنگره بین‌المللی و سیزدهمین کنگره تغذیه ایران در جمع خبرنگاران گفت: متأسفانه بیماری‌های غیرواگیر در ایران رو به افزایش است.
وی ادامه داد: در کشورهای پیشرفته، این بیماری‌ها خیلی زود و در سال‌های قبل افزایش پیدا کرده است و به قله خود رسیدند اما در ایران تازه شروع به رشد کرده‌اند.
رئیس سازمان غذا و دارو، علت رشد بیماری‌های غیرواگیر را سبک زندگی، نوع تغذیه و شرایط جغرافیایی مانند آلودگی هوا عنوان کرد و گفت: وزارت بهداشت ضمن تلاش برای درمان این بیماری‌ها، تمرکز خود را بر کاهش و پیشگیری از ابتلا به آنها قرار داده است.
دیناروند تأکید کرد: در این زمینه اسیدچرب ترانس روغن‌ها که اکنون در روغن مصرفی خانوار 5 درصد است، تا سال 96 باید به زیر 2 درصد برسد.
وی گفت: در تلاش برای اصلاح استاندارد روغن‌ها هستیم، اما تأکید می‌کنم که تنها منتظر اصلاح استاندارد نمی‌مانیم و کار خود را برای کاهش اسیدچرب ترانس دست‌ساز در روغن‌ها انجام می‌دهیم.
رئیس سازمان غذا و دارو گفت: به مردم اطمینان می‌دهیم که در سال 96 هیچ روغنی با اسیدچرب ترانس بالای 2 درصد در کشور تولید نخواهد شد، ضمن اینکه در واردات روغن‌های اشباع نیز محدودیت قائل می‌شویم.
وی در مورد مصرف نمک و شکر در کشور گفت: کار ما در کاهش مصرف نمک و شکر دشوارتر است، چرا که بیشتر میزان مصرفی ما خارج از صنعت است، اما تاکنون توانسته‌ایم 100 فرآورده غذایی سالم با شکر و نمک کم را تولید و به آنها نشان ایمنی و سلامت بدهیم.
دیناروند به نصب علامت راهنمای تغذیه‌ای بر روی محصولات غذایی اشاره کرد و گفت: این راهنما رنگ‌های مختلفی دارد و سبز علامت غذای سالم و قرمز علامت غذای ناسالم است.
وی گفت: در جدولی که به رنگ‌های مختلف درآمده، حد مجاز نمک، شکر و دیگر افزودنی‌ها و همین‌طور حد مصرف‌شده این مواد در آن محصول غذایی ذکر شده و به مردم این امکان را می‌دهیم تا دست به انتخاب صحیح بزنند.
رئیس سازمان غذا و دارو تأکید کرد: تبلیغات در رادیو و تلویزیون هم برای محصولاتی که رنگ قرمز داشته باشند محدود می‌شود و بیشتر امکانات به رنگ‌های سبز تعلق می‌گیرد.
دیناروند همچنین در مورد رتبه‌بندی رستوران‌ها در سطح کشور گفت: این موضوع وظیفه معاونت بهداشتی وزارت بهداشت است و اکنون آنها در حال رتبه‌بندی رستوران‌ها هستند.
اسید چرب ترانس در روغن های خوراکی عامل بروز بیماریهای قلبی-عروقی،گرفتگی عروق و بروز سکته است. ضمن اینکه افزایش وزن ناشی مصرف چربی های مضر می تواند زمینه ساز بسیاری از بیماریهای غیر واگیر مانند دیابت باشد.
انتهای پیام/

[wichidika]

دستور جدید درباره روغن پالم







[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
روزنامه خراسان از یک دستور جدید درباره واردات روغن پالم خبر داد.
به گزارش ایسنا، خراسان نوشت: «بر اساس ابلاغیه روزهای اخیر یک دستگاه نظارتی به نهادهای ذیربط در امر واردات کالا، اعلام شده است که با توجه به بررسی‌ها و تفاهمات صورت‌گرفته توسط تعدادی از دستگاه‌های مسئول، مقرر شده است که تا اطلاع ثانوی از ترخیص انواع روغن پالم به عنوان مواد اولیه خودداری و حتما قبل از صدور دستور ترخیص، نسبت به اخذ مجوزهای قانونی با رعایت سایر مقررات مربوطه در این زمینه اقدام شود.»
انتهای پیام

[wichidika]

واردات روغن پالم ممنوع نشده است/توصیه به واردکنندگان

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



معاون وزیر بهداشت و رئیس سازمان غذا و دارو، ممنوعیت واردات روغن پالم را نادرست خواند. دکتر رسول دیناروند در گفتگو با خبرنگار مهر به موضوع ممنوعیت واردات روغن پالم اشاره کرد و افزود: واردات روغن پالم ممنوع نشده بلکه میزان واردات آن بر اساس سقف 30 درصدی تعیین شده قبلی تنظیم می شود.
وی با اعلام اینکه واردت بیش از سقف تعیین شده روغن پالم در سال جاری بر اساس تفاهمات قبلی میسر نخواهد بود، تاکید کرد: اینکه واردکنندگان روغن ترجیح داده اند کل سهمیه واردات روغن پالم در سال 93 را در 9 ماهه اول سال جاری انجام دهند، دلیل نمی شود که در 3 ماهه باقی مانده سال، واردات مازاد بر سهمیه انجام شود.
رئیس سازمان غذا و دارو ادامه داد: وارد کنندگان می توانند در 3 ماهه پایانی سال جای، از سایر روغن های مورد تایید وارد کنن