آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[رويا خانوم]

با سلام

از رویا خانم دارم می پرسم و دیگر دوستان البته.

صاف کردن برنج چیه؟ با آبکش فرق داره؟

من دقيقا نمي دونم منظور از صاف كردن چيه؟
تا جايي كه من مي دونم هنگاميكه برنج شسته شد مي بايست سطح برنج را در قابلمه صاف كنيم ...يعني سطح آن يكدست باشد تا آبي كه روي آن قرار مي گيرد را بتوانيم اندازه بگيريم ( مثلا يك بند انگشت آب روي برنج) . منظورم اينست كه سطح برنج زير آب ... ناهموار نباشد.
اميدوارم اين جواب سوالتان باشد.

[saye]

کسی غذای هندی بلده آموزش بده؟

خورش مهاراجه
این یک نوع خورش هندی و بسیار مطبوع است.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
مرغ=یک عدد(در حدود یک کیلو و دویست و پنجاه گرم)
پودر نارگیل=2 تا 3 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی درشت=4 تا 5 عدد
آرد نخودچی=3 قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری
نعناع و گشنیز تازه خرد کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
سیر تازه=یک بوته
تخم گشنیز کوبیده نرم=2 قاشق سوپخوری
زردچوبه=یک قاشق مرباخوری
فلفل درسته دلمه ای=2 تا 3 عدد(بهتر است قرمز باشد)
فلفل سیاه کوبیده=یک قاشق مرباخوری
دارچین=1 قاشق مرباخوری
زیره بو داده کوبیده=یک قاشق مرباخوری
مغز هل کوبیده=یک قاشق مرباخوری
میخک=4 تا 5 عدد
نمک=به اندازه کافی
آب مرغ اضافی=یک لیوان(و یا یک قرص سوپ حاضر)
طرز تهیه:
مرغ را تمیز کرده می شوییم و با پیاز سرخ کرده و دو سه لیوان آب و یک لیوان آب مرغ اضافی یا قرص سوپ در ظرفی می ریزیم میخک ها را اضافه می کنیم می گذاریم مرغ نیم پز شود بعد میخک را خارج می نماییم.
فلفل دلمه ای را خرد می کنیم با نارگیل و سایر ادویه جات داخل مرغ می ریزیم.
آرد نخودچی را در کمی آب سرد حل کرده داخل خورش ریخته نعناع و گشنیز را در دو سه قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ کرده و داخل خورش می ریزیم به اندازه کافی نمک و فلفل اضافه می کنیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد در آخر کار مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها ریخته پوست آنها را می کنیم و گوجه فرنگی ها را رنده کرده داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و آب آن کشیده بشود و تقریبا به غلظت خورش فسنجان گردد.بعد مرغ را قطعه قطعه یا درسته در ظرف قرار داده خورش را روی آن می ریزیم. ممکن است به این خورش کمی زعفران حل کرده در آب جوش اضافه نمود در این صورت خورش خوش رنگتر می گردد

[saye]

یک نوع غذای هندی(با انواع سبزی)
این غذا چون دارای چندین نوع ادویه و سبزی است در صورتی که به بعضی از آنها دسترسی نبود اشکالی ندارد.باید توجه داشت تمام سبزیها در نهایت ظرافت و خیلی ریز خرد شوند.
مواد لازم:
روغن مایع=1 لیوان
پیاز خرد شده=1 فنجان
شلغم پوست کنده خرد شده=250 گرم
هویج پوست کنده خرد شده=250 گرم
لوبیای سبز خرد شده=250 گرم
نخود سبز از پوست درآمده=250 گرم
سیب زمینی پوست کنده خرد شده=250 گرم
رب گوجه فرنگی خوش رنگ=2 قاشق سوپخوری
زنجبیل تازه رنده شده=1 قاشق غذاخوری(یا 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل)
فلفل سبز دلمه خرد شده=1 فنجان
سیر کوبیده نرم=1 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز کوبیده نرم=1 قاشق مرباخوری
فلفل تند قرمز=به مقداری که میل داریم غذا تند شود.
فلفل سیاه کوبیده=به مقدار کم
زردچوبه=1 قاشق مرباخوری
شنبلیله خشک کوبیده نرم=2/1 قاشق غذاخوری سرخالی
آبلیموی تازه=3 تا 4 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
در ظرف مناسبی روغن را می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.پیاز خرد شده و سیر له شده را در روغن ریخته و کمی سرخ می نمائیم.بعد تمام ادویه را می ریزیم و هم می زنیم و کاملا مخلوط می نمائیم.وقتی مواد کمی با هم سرخ شدند ابتدا سیب زمینی را می ریزیم و 2 لیوان آب به آن اضافه می نمائیم؛حرارت را ملایم می کنیم در ظرف را می گذاریم تا سیب زمینی کاملا پخته و له شود. بعد سایر سبزیها را اضافه می نمائیم و مخلوط می کنیم. در صورتی که غذا خیلی سفت بود کمی آب اضافه می نمائیم و می گذاریم سبزیها با حرارت ملایم بپزند.در آخر کار رب گوجه فرنگی و آبلیمو را اضافه نموده نمک و تندی غذا را اضافه می نمائیم.باید تامل کرد تا سس غذا کاملا غلیظ شود.این غذا خود به تنهایی مطبوع است.و می توان آنرا همراه برنج و هر نوع گوشت سرو نمود.

[saye]

تکه های گوشت تند(هندی)
مواد لازم:
گوشت گوساله خرد شده=1 کیلوگرم
زنجبیل تازه له شده=2 قاشق چایخوری
سیر تازه خرد شده=2 قاشق چایخوری
فلفل=1 قاشق چایخوری
پودر کاری=یک قاشق چای خوری
زیره سیاه=1 قاشق چایخوری
نمک=1 و 2/1 قاشق چایخوری
آب=3 و 4/3 پیمانه/850 میلی لیتر
تخم مرغ=دو عدد متوسط
روغن=2 و 2/1 پیمانه/300 میلی لیتر
برای تزئین:
سیب زمینی سرخ شده،گوجه فرنگی،لیمو
طرز تهیه:
1. با استفاده از یک چاقوی تیز چربیهای اضافی گوشت را از آن جدا می کنیم.
2. زنجبیل،فلفل،پودر کاری،سیر،زیره و نمک را با هم مخلوط کرده و تمام اطراف گوشت را به آن آغشته می نمائیم.
3. آب را می جوشانیم سپس مخلوط گوشت و ادویه را به آن اضافه کرده می گذاریم حدود 45 دقیقه بپزد. گاهگاهی به هم می زنیم. هنگامی که آب آن بخار شد آن را از روی گاز برداشته و کنار می گذاریم تا سرد شود.
4. با استفاده از یک چنگال، تخم مرغها را در کاسه بزرگی با هم مخلوط می کنیم.
5. روغن را در ماهیتابه بزرگی گرم می کنیم.
6. تکه های گوشت را در تخم مرغ زده شده می غلتانیم و سپس به مدت سه دقیقه در روغن سرخ می کنیم، هر کدام از آنها را یک بار بر می گردانیم.
7. گوشتها را در ظرف بزرگی چیده و با سیب زمینی سرخ شده یا چیپس، گوجه فرنگی و حلقه های لیمو تزئین می کنیم

[saye]

كوفته با سس گوجه و بادمجان(هندی )


مواد لازم براي 6 تا 8 نفر

750 گرم

گوشت چرخ كرده

2 قاشق غذاخوري

نعناع خرد شده

2قاشق مرباخوري تازه رنده شده يا يك قاشق مرباخوري خشك و پودر شده

زنجبيل

يك قاشق مرباخوري

پودرتخم گشنيز

نصف قاشق مرباخوري ( طرز تهيه آن در پايين آمده است)

گرام ماسالا

به دلخواه

پودر فلفل قرمز

يك چهارم فنجان

ماست

به ميزان لازم

نمك


مواد لازم براي سس

3 قاشق غذاخوري

كره

3 قاشق غذاخوري

روغن

2 عدد متوسط

پياز خلال شده

2 حبه

سير خرد شده

نصف قاشق مرباخوري

هل پودر شده

يك قاشق مرباخوري

گرام ماسالا

يك قاشق مرباخوري

زردچوبه

يك قاشق مرباخوري

زيره سبز

يك قاشق غذا خوري

رب گوجه فرنگي

2 عدد

گوجه فرنگي درشت خرد شده

2عدد ( با پوست خرد شود)

بادمجان متوسط

يك فنجان

آب يا آب گوشت

يك قاشق غذا خوري

گشنيز تازه خرد كرده


مواد لازم براي درست كردن آب گوشت:

حدود 2 كيلوگرم

قلم گوساله

2عدد

پياز متوسط

2 ساقه

كرفس خرد شده

2 عدد

هويج متوسط خرد شده

3 عدد

برگ بو

يك قاشق مرباخوري

فلفل سياه نكوبيده

5 ليتر

آب


طرز تهيه آب گوشت :

قلم گوساله و پياز را گذاشته حدود يك ساعت در ظرف فر مي گذاريم تا وقتي كه پياز و استخوان طلايي شود. سپس پياز و استخوان را در قابلمه گذاشته و كرفس، هويج، برگ بو، دانه فلفل سياه و آب را اضافه مي كنيم و حدود 3 ساعت مي پزيم. سپس آن را صاف مي كنيم.

4 روز قبل آب گوشت را مي توان درست كرد و در يخچال نگه داشت يا در ظرف هاي كوچك ريخته، در فريزر گذاشت و در موقع نياز از آن استفاده كرد.

طرز تهيه گرام ماسالا :

تركيبات گوناگوني از ادويه هاي مختلف وجود دارد و همه ي آنها ماسالا ناميده مي شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالاي مخصوص دارد. گرام ماسالا يكي از معروف ترين ادويه ها است كه در اكثر غذاها كاربرد دارد و مي توان در بعضي از فروشگاه ها آن را به صورت آماده پيدا كرد. بايد گفت كه در هند ادويه هايي وجود دارد كه در كشور ما به راحتي در دسترس نيست. به همين دليل از ذكر نام آنها خودداري مي كنيم.

مواد لازم براي تهيه گرام ماسالا:

1-زيره سبز 45 گرم

2-دانه فلفل سياه 20 گرم

3-هل سياه 35 گرم

4-رازيانه 15 گرم

5-هل سبز 20 گرم

6-تخم گشنيز 30 گرم

7-ميخك 10 گرم

8-دارچين 25 گرم

9-زيره سياه 20 گرم

10-گل سرخ 10 گرم

11-برگ بو 8 گرم

12-پودر زنجفيل 10 گرم

13-جوزهندي 2 عدد

همه ي ادويه هاي ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط مي كنيم . سپس در شيشه ريخته و در آن را محكم مي بنديم. اگر دوست نداريد از فلفل استفاده كنيد، مي توانيد آن را حذف كنيد.

طرز تهيه كوفته :

1- گوشت چرخ كرده ، نعناع، زنجبيل، پودر تخم گشنيز، گرام ماسالا، فلفل قرمز، ماست و نمك را دركاسه اي مخلوط مي كنيم و ورز مي دهيم.

2- از مايه به اندازه يك قاشق غذا خوري بر مي داريم و به شكل بيضي فرم مي دهيم و در سيني چيده، يك ساعت در يخچال مي گذاريم، تا گوشت مزه دار شود.

3- كره را در ماهي تابه گرم مي كنيم و كوفته ها را سرخ مي كنيم.

4- سپس در همان ماهي تابه پياز، سير، هل، گرام ماسالا، زردچوبه و زيره را ريخته و تفت ميدهيم تا پياز كمي طلايي شود.

5- گوجه فرنگي ، رب گوجه و بادمجان ها را اضافه مي كنيم و حدود 5 دقيقه تفت مي دهيم تا گوجه و بادمجان نرم شوند.

6- آب يا آب گوشت را ريخته و كوفته ها را اضافه مي كنيم. در ظرف را بسته و حدود 30 دقيقه مي گذاريم كوفته ها بپزد تا سس غليظ شود. در آخر گشنيز خرد شده را اضافه مي كنيم.

توجه: براي اين كه بادمجان له نشود و شكل آن حفظ شود ، بادمجان را با پوست خرد مي كنيم.

پوست بادمجان نازك است و موقع پختن خوب نرم مي شود.

بهتر است سبزيجات را كمتر پوست بگيريم، چون مقدار زيادي از مواد مفيد آنها در پوستشان نهفته است.

[navid_mansour]

طرز تهیه تخم مرغ مخصوص:
1.مقدار 200 گرم کره را در ماهیتابه آب کنید
2.قبل اینکه کره کاملا آب بشه تخم مرغ ها رو بشکونین
3.بعد از اینکه سفیده کاملا پخت,زرده را به هم بزنید و بدون مکث بردارید
4.مقدار یک قاشق چای خوری فلفی قرمز و سیاه بریزید و خوب هم بزنید و میل کنید
***این غدا برای بیماران قلبی عروقی ممنوع میباشد***

[@ MARYAM @]

نان گردویی

مواد لا زم (برای 4 نفر)

زرده تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1 قاشق مربا خودی
شکر 2 قاشق سوپخوری
مغز گردوی خرد شده 300 گرم

طرز تهیه
داخل سینی فر را یک ورق کاغذ نازک میاندازیم زرده های تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط می کنیم و آنرا می زنیم بقدری که کا ﻤﻸ سفت و سفید شود سپس گردوی خرد شده را داخل زرده تخم مرغ میریزیم و بهم می زنیم بعد از مایه با قاشق کوچک گلوله های کوچکی بفاصله داخل سینی می چینیم و می گذاریم روی پنجره وسط فر با حرارت 300 درجه 20 دقیقه بماند نانها را از کاغذ جدا می کنیم و در ظرف می چینیم.

[sali]

یکی بگه سسوپ جو چطوری درست کنم /

البته یه مقدار سوپش کامل هست

سوپ جو


مواد لازم
جو پوست کنده 2 پیمانه – آب مرغ 6 لیوان – رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری – خامه 200 گرم – هویج 2 عدد متوسط – نمک و فلفل و آب لیمو به مقدار لازم – جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری



چگونگی تهیه
جو پوست کنده را پاک کرده و به مدت 2 ساعت با آب گرم خیس می کنیم سپس با مقداری آب می گذ اریم تا بپزد بعد از پخت جو آب مرغ را به همراه رب و هویج رنده شده و نمک و فلفل اضافه کرده و می گذ اریم تا خوب سوپ جا بیافتد قبل از سرد شد ن سو پ خامه و آب لیمو را اضافه می کنیم و با جعفری خرد شده تزیین می کنیم

[sali]

کسی غذای هندی بلده آموزش بده؟

خورش هندی کاری


مواد لازم
بادام هندی آسیاب شده 100 گرم - آب مرغ 3 لیوان - آرد 1 قاشق غذا خوری - زعفران آب کرده 1 قاشف غذاخوری - کره 100 گرم - پیاز سرخ شده 3 قاشق غذاخوری - سینه مرغ 750 گرم - سیر 2 حبه - قارچ 300 گرم - نمک به میزان لازم - فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری



چگونگی تهیه
ابتدا سینه مرغ را در کره تفت می دهیم قارچ را هم جداگانه با کره تفت می دهیم به همراه پیاز وسیر سپس آرد را در کمی کره سرخ کرده سپس حرارت را خاموش کرده و بادام هندی را به آن اضافه می کنیم آب مرغ را کم کم به آرد سرخ شده افزوده و فلفل قرمز و پودر کاری و نمک را به همراه مرغ به مواد اضافه کرده و روی حرارت به مدت نیم ساعت می پزیم سپس قارچ وزعفران را افزوده در قابلمه را می بندیم و با حرارت کم دوباره به مدت نیم ساعت می پزیم

[sali]

یکی از غذاهای مورد علاقه منه
بهتون پیشنهاد می دم حتی 1 بار هم شده درست کنید و تست کنید


=-=-

حلواي رشته فرنگي

مواد لازم
آب 2 ليوان
گلاب 2 قاشق غذاخوري
هل پودر شده 1 قاشق چايخوري
زعفران 2 قاشق غذاخوري
خلال بادام و پسته به مقدار لازم
روغن مايع 2 قاشق غذاخوري
رشته فرنگي 300 گرم
شکر 200 گرم
ليموترش نيم دانه



چگونگی تهیه
ابتدا رشته فرنگي را داخل قابلمه ريخته و خوب تفت مي دهيم تا طلايي شود بعد از تفت دادن رشته فرنگي دو ليوان آب مي ريزيم و مي گذاريم دو يا 3 دقيقه جوش بيايد بعد هل يا گلاب و زعفران را اضافه مي کنيم و ليمو ترش را هم مي ريزيم شکر رابه حلوا اضافه مي کنيم