خواص خوراكیها

[wichidika]

يك متخصص تغذيه در گفت‌و‌گو با فارس:
مصرف آلبالو براي ديابتي‌ها مفيد است
خبرگزاري فارس: يك متخصص تغذيه گفت: آلبالو به علت داشتن قند لوولوز براي افراد ديابتي مفيد است.



مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعي فارس، افزود: آلبالو برطرف كننده تشنگي است و شربت آن بهترين دارو براي افرادي است كه عطش فراوان دارند و صفرا را از بين مي‌برد.
وي گفت: مصرف آن براي گرم مزاجان و مبتلايان به فشار خون و افرادي كه چربي زيادي در شكم دارند، مفيد است، آلبالو، كاهش دهنده فشار و غلظت خون، باعث افزايش اشتها مي‌شود بنابراين براي افراد لاغر و كم اشتها سودمند است.
اين متخصص تغذيه افزود: مصرف آلبالو باعث آرامش اعصاب مي‌شود، ولي نبايد در مصرف آن زياده روي كرد و براي رفع حالت تهوع مناسب و ماسك آلبالو براي باز شدن رنگ چهره مؤثر و مفيد است.
صفوي اضافه كرد: مصرف شربت يا مرباي آلبالو براي معالجه نارسائي‌هاي كبد توصيه مي‌شود. آلبالو به علت داشتن قند لوولوز براي افراد ديابتي مفيد است.

[wichidika]

يك متخصص تغذيه در گفت‌و‌گو با فارس:
مصرف موسير باعث ترميم زخم‌ها مي‌شود
خبرگزاري فارس: يك متخصص تغذيه گفت: مصرف موسير التيام‌دهنده و ترميم‌كننده زخم‌ها و تسكين‌دهنده التهاب طحال و كبد است و باعث كاهش سردردهاي ميگرني، كمك به كاهش چربي‌هاي خون و پيشگيري از تصلب شرايين مي‌شود.



سيد ضياءالدين مظهري در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعي فارس، افزود: موسير از خانواده سير است و طبيعتاً مثل سير، خواص درماني قابل توجهي دارد.
اين متخصص تغذيه گفت: ماست داراي ميكروارگانيسم‌هاي زنده‌ بسيار ارزشمند است كه بيشترين آنها را باسيلوس بلگاريكوس و در درجه بعدي استرپتوكوكوس ترموفيلوس تشكيل مي‌دهند كه در صورت مصرف ماست، اين ميكروارگانيسم‌ها به دفع مخمرهاي رايج كمك مي‌كند كه اين 2 ميكروارگانيسم با توليد هيدروژن پراكسيد يا آب‌اكسيژنه مانع از رشد استافيلوكوك اورئوس مي‌شود.
مظهري اضافه كرد: افرادي كه نسبت به لاكتوز يا قند شير عدم تحمل دارند، بهتر است از ماست استفاده كنند. موسير به صورت ترشي يا مخلوط با ماست به مصرف مي‌رسد كه اغلب به عنوان يك چاشني اشتها‌آور تلقي مي‌شود.
وي افزود: موسير داراي خواص متعددي است از جمله تقويت قدرت جنسي، افزايش دفع ادرار، التيام‌دهنده و ترميم‌كننده زخم‌ها و تسكين‌دهنده التهاب طحال و كبد نام برد.
مظهري اضافه كرد: تأثير مثبت آن بر دستگاه اعصاب مركزي، كاهش سردردهاي ميگرني، كمك به سيستم قلبي‌عروقي، كمك به كاهش چربي‌هاي خون و پيشگيري از تصلب شرايين و تنظيم فشار خون هم در اين ماده قابل توجه است.
اين متخصص تغذيه گفت: ماست موسير ملايم‌تر از سير و ماست بوده و به همين دليل بوي تند و تيز سير را كه ناشي از فرآورده‌هاي گوگردي آن مثل آليسين است ندارد و از اين نظر مي‌توان بدون ايجاد مزاحمت براي ديگران (بوي بد تنفسي) استفاده كرد، به شرط اينكه، از ماست‌هاي مانده، پرچرب و خامه‌اي،‌ ماست و موسير تهيه نشده باشد.

[wichidika]

اسفناج


شناخت مواد غذايي موثر در سلامت مغز و تقويت حافظه در فرآيند يادگيري و افزايش عملكرد ذهن دانش آموزان و ساير افراد خانواده موثر بوده و از ابتلابه بيماري هايي مانند آلزايمر و... پيشگيري خواهد كرد.
از اين شماره و در اين ستون اين مواد معرفي خواهد شد.

اسفناج از جمله مواد غذايي مفيد به منظور پيشگيري از ابتلابه اختلالات شناختي و كاهش عملكرد مغز ناشي از افزايش سن به شمار مي رود. مطابق با تحقيقات انجام شده، آنتي اكسيدان هاي موجود در اين ماده غذايي با تاثيرگذاري در رشد و تكامل مغزي در نوزادان و كودكان به افزايش هوش آنها كمك كرده و سبب ارتقاي كسب مهارت هاي آموزشي و يادگيري در كودكان مي شود. اين ماده غذايي منبع غني از آنتي اكسيدان هايي مانند آنتوسيانين، اسيد فوليك، پتاسيم، ويتامين اي، منيزيم و كلسيم به شمار رفته و قرار دادن آن در وعده هاي غذايي سبب كاهش وقوع اختلال در سيستم مغز مي شود.
مصرف اسفناج حداقل سه وعده در هفته، روند پيري مغز را به تاخير انداخته و از تشكيل راديكال هاي آزاد آسيب رسان به سلول هاي مغزي پيشگيري مي كند.
كاهش احتمال خطر ابتلابه سكته مغزي و ابتلابه آلزايمر، از ديگر فوايد اين ماده غذايي محسوب مي شود. محققان مصرف اسفناج با روغن زيتون را عامل موثري در جذب ويتامين «اي» مي دانند.

[wichidika]

عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي اهواز گفت: برخي دانش‌آموزان به دليل بي‌اشتهايي صبحانه نمي‌خورند كه در اين موارد مصرف ميوه تازه بويژه ليموشيرين موجب باز شدن اشتهاي كودك مي‌شود.

وي افزود: مصرف صبحانه و ميان وعده براي دانش‌آموزان ضروري است و توصيه مي‌شود به تناوب از نان و پنير، تخم‌مرغ، آجيل و انواع ميوه‌ها و آب ميوه‌هاي طبيعي استفاده شود.

دكتر فريده شيشه‌بر در گفتگو با ايسنا اظهار كرد: كودكان به دليل قرار داشتن در سن رشد و همچنين داشتن فعاليت ذهني، نيازمند مصرف صبحانه و ميان وعده سالم هستند و توجه به نوع مواد غذايي كه در اين دو وعده صرف مي‌شود بسيار مهم است.

وي افزود: توصيه مي‌شود در وعده صبحانه از نان و پنير همراه خيار يا گردو همراه آب‌ميوه‌هاي طبيعي استفاده شود. همچنين مي‌توان برخي روزها از تخم‌مرغ آب‌پز يا عسل نيز در وعده صبحانه استفاده كرد.
وي خاطرنشان كرد: مصرف ميان وعده نيز به افزايش يادگيري كودك كمك مي‌كند و توصيه مي‌شود از نان و پنير و خيار يا مغز گردو به عنوان ميان وعده استفاده شود.اين متخصص تغذيه بيان كرد: مصرف ميوه‌هاي تازه و قابل حمل مانند سيب و موز نيز در ميان وعده دانش‌آموزان موثر است. همچنين در صورت امكان مي‌توان از آجيل و انواع مغزها استفاده كرد.

[wichidika]

يك متخصص تغذيه در گفت‌و‌گو با فارس:
مصرف جوشانده گل گاوزبان باعث كاهش فشار خون مي‌شود
خبرگزاري فارس: يك متخصص تغذيه گفت: جوشانده گل گاوزبان ادرار آور است كه باعث كاهش فشار خون مي‌شود و براي بيماران مبتلا به فشارخون مفيد است.



مرتضي صفوي در گفت‌‌و‌گو با خبرنگار اجتماعي فارس، افزود: گاوزبان گياهي است علفي و يكساله كه ارتفاع ساقه آن تا 60 سانتيمتر مي‌رسد ساقه آن شيار دار و خاردار است. برگ‌هاي اين گياه ساده و پوشيده از تارهاي خشن و گل‌هاي آن به رنگ آبي، سفيد و بنفش است.
وي گفت: مصارف دارويي اين گياه به صورت محلي بدين صورت است كه گل‌هاي آبي اين گياه را خشك كرده و دم كرده آن را مورد استفاده قرار مي‌دهند. در سرماخوردگي به عنوان معرق و كاهش دهنده فشار خون مورد استفاده قرار مي گيرد. اين گياه خاصيت آرام بخشي نيز دارد.
اين متخصص تغذيه اضافه كرد: گل گاوزبان را همراه با ليمو اماني دم كرده و مصرف مي‌كنند كه مصرف آن باعث آرامش اعصاب مي‌شود و از نظر طب قديم ايران سرد است.
صفوي گفت: از خواص دارويي گل گاوزبان مي‌توان به آرام كننده اعصاب، تصفيه كننده خون، عرق آور و ادرار آور بودن اشاره كرد كه كليه‌ها را تقويت و سرماخوردگي را برطرف مي‌كند همچنين در درمان برونشيت موثر است و باعث از بين بردن سرفه مي‌شود و بي اختياري دفع ادرار را درمان مي‌كند.
انتهاي پيام/ش

[wichidika]

يك متخصص تغذيه در گفت‌و‌گو با فارس:
مصرف خرما براي ديابتي‌ها مفيد است
خبرگزاري فارس: يك متخصص تغذيه گفت: خرما به دليل داشتن قند فروكتوز براي جذب، نيازي به ترشح انسولين ندارد به همين دليل براي ديابتي‌ها مفيد است.



مريم مرادف در گفت‌وگو با خبرنگار اجتماعي فارس، افزود: خرما در گروه ميوه‌ها تقسيم‌بندي مي‌شود و هر 3 عدد خرما به عنوان يك واحد ميوه محسوب مي‌شود. خرما منبع غني از آهن، ويتامين C، پتاسيم، منيزيم، ويتامينA ،B3، اسيد فوليك و فيبر است.
وي گفت: ويتامين C موجود در خرما باعث افزايش جذب بهتر آهن در خون مي‌شود و به دليل وجود آهن و اسيد فوليك خرما را مي‌توان يكي از ميوه‌هاي خون‌ساز نام برد و اسيد فوليك موجود در خرما براي زنان در دوران بارداري مفيد است.
اين متخصص تغذيه اضافه كرد: هر 100 گرم خرماي تازه 108 كيلوكالري انرژي، 52 گرم آب، 3/1 گرم پروتئين، 27 گرم قند كه 13 گرم آن قند فروكتوز است و 14 ميلي‌گرم ويتامين C دارا است.
مراداف گفت: قند موجود در خرما بسيار سريع جذب خون و باعث كاهش افت قند خون مي‌شود و خرما ضد اسيد اضافه معده، مانع سرطان كولون و معده است و به عنوان يك منبع قندي مناسب براي ديابتي‌ محسوب مي‌شود به دليل وجود قند فروكتوز كه براي جذب آن نيازي به انسولين ندارد.
اين متخصص تغذيه اضافه كرد: در رژيم‌هاي كاهش وزن اگر از خرما همراه با ميوه و سبزي و آب فراوان در ميان وعده‌ها استفاده شود از لاغري صورت و چهره مي‌توان جلوگيري كرد.
انتهاي پيام/ش

[wichidika]

يك متخصص تغذيه در گفت‌و‌گو با فارس:
پوست پسته تازه، آرام بخش و تسكين دهنده معده است
خبرگزاري فارس: يك متخصص تغذيه گفت: پوست پسته تازه و مرباي آن آرام بخش است و باعث تقويت و تسكين معده مي‌شود.



مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعي فارس، افزود: پسته بسيار مقوي و حاوي ويتامين هاي B1،B3 و ويتامين E و املاح مغذي شامل آهن، پتاسيم، فسفر و كلسيم را داراست و مغز پسته به دليل دارا بودن آهن، خون ساز است و معمولاً به افرادي كه از كم خوني فقر آهن رنج مي‌برند، مصرف آن توصيه مي‌شود و پوست پسته تازه نيز آرام بخش و تسكين كننده معده است.
وي گفت: انرژي 660 كيلوكالري، كربوهيدرات 5/27 گرم، پروتئين 53 گرم، كليسم 70 ميلي‌گرم، فسفر476 ميلي‌گرم، بيش از 3 ميلي‌گرم آهن، پتاسيم 970 ميلي‌گرم، سديم 780 ميلي‌گرم، منيزيم130 ميلي‌گرم ، منگنز3/0 ميلي‌گرم ، 2/5 ميلي‌گرم ويتامين E دارد.
صفوي افزود: پسته يكي از پرانرژي‌ترين مواد غذايي است كه در درمان بسياري از بيماري‌ها مفيد است. در تنظيم ضربان قلب، كنترل فشار خون مؤثر است و داراي كلسيم و فسفر فراوان است كه در ساخت استخوان و دندان نقش اساسي برعهده دارد.
اين متخصص تغذيه افزود: پسته به دليل داشتن املاح و مواد معدني مفيد به تقويت عضلات بدن كمك و از گرفتگي آن پيشگيري مي‌كند. آهن موجود در پسته نيز براي رفع سرگيجه، رنگ‌پريدگي، بي‌حوصلگي و كم‌خوني مؤثر است.
صفوي اضافه كرد: ويتامين‌هاي موجود در پسته باعث تقويت سلول‌هاي عصبي مي‌شود، اشتها را تنظيم مي‌كند و ويتامين E كه يكي از قوي‌ترين آنتي اكسيدان‌ها است در پسته به مقدار زياد يافت مي‌شود كه باعث افزايش سيستم ايمني بدن و تقويت چشم مي‌شود.
وي گفت: پسته فاقد كلسترول بد است و كلسترول خوب خون را نيز افزايش مي‌دهد.
انتهاي پيام/ش

[Rahe Kavir]

مسموميت دارويي، شايع‌ترين مسموميت در ايران


عمومی- گروه سلامت:
شايع‌ترين علت بروز مسموميت‌ها، مصرف داروها بيش از مقادير درماني است كه بايد از مصرف خودسرانه داروها بدون تجويز پزشك، خودداري شود.
در حال حاضر شايع‌ترين مسموميت از لحاظ تركيبي، مسموميت دارويي است؛ داروهايي كه سيستم اعصاب مركزي را متاثر مي‌كند و از بين آنها خواب آورها، مسكن‌ها و داروهاي ضدافسردگي رتبه اول را در رابطه با ايجاد مسموميت‌هاي دارويي دارند.

براساس گزارش‌هاي مراكز درماني، سالانه حدود 30 هزار نفر در تهران به‌علت مصرف دارو و مواد شيميايي مسموم مي‌شوند، 12 هزار نفر از اين بيماران بستري مي‌شوند، 1200نفر آنها به بخش ICU ارجاع مي‌شوند و حداقل120 نفر آنها مي‌ميرند.

آمار‌هاي سازمان پزشكي قانوني كشور نيز نشان مي‌دهد كه آمار موارد مسموميت منجر به فوت ناشي از دارو‌ها 383 مورد و آمار مسموميت منجر به فوت ناشي از مواد شيميايي و سموم 602‌مورد در 6ماه نخست سال بوده است.

در واقع به‌طور كلي عمده‌ترين عوامل مسموميت‌زا در كشور عبارتند از: داروها، گازمنواكسيدكربن و ديگر گازهاي سمي، سموم دفع آفات، مواد شيميايي، محصولات بهداشتي، شوينده و آرايشي موجود در منزل، گياهان سمي، فلزات سنگين، گزيدگي‌ها و غذاي آلوده به سموم.

مسموميت دارويي

فريبا مدني، كارشناس داروسازي و سم شناسي در اين خصوص مي‌گويد: متأسفانه به‌علت پراكندگي مراكز درمان مسموميت‌ها در كشور آمار كشوري نداريم و فقط در تهران چون مركز درمان مسموميت‌ها در بيمارستان لقمان متمركز است، آمار وجود دارد.

براساس آمار موجود، در بيمارستان لقمان 80 درصد موارد مسموميت در تهران عمدي است اما اطلاعات به‌دست آمده از شهرستان‌ها برعكس است و 80 درصد تماس‌گيرندگان بيماراني داشته‌اند كه به‌صورت غيرعمدي مسموم شده‌اند.

بيشترين موارد مسموميت در تهران و كشور، مسموميت با داروي ترامادول است. اين دارو جزو خانواده مواد‌مخدر محسوب نمي‌شود و از خانواده ترياك نيست اما يك آرامبخش است كه آثاري شبيه مواد‌مخدر دارد. بيشتر مسموميت‌ها با اين دارو عمدي است و به‌علت دوز بالاي مصرف به‌وجود مي‌آيد.

وي مي‌گويد: ترامادول داروي بدون نسخه نيست و حتما با تجويز پزشك توزيع مي‌شود، اما به هر حال اين دارو نيز مانند هر دارو يا ماده مخدر ديگري از كانال‌هاي غيررسمي و روش‌هاي غيرقانوني در اختيار مردم قرار مي‌گيرد و سوء مصرف مي‌شود.

همچنين مصرف داروهاي اعصاب هم سهم بالايي از بروز مسموميت‌هايي دارويي را دارند و به‌طور كلي بخش عمده مسموميت‌هاي دارويي بر اثر مصرف عمدي آرامبخش‌ها به‌وجود مي‌آيد.

بعد از آن مصرف گياهان دارويي و مواد شوينده مانند جوهر نمك و وايتكس عامل بروز مسموميت‌ها در كشور است. مصرف انواع مسكن‌ها مانند استامينوفن كدئين و داروهاي بيماري‌هاي قلبي و عروقي نيز عامل مهم بروز مسموميت‌هاست.

بخش قابل توجهي از مسموميت‌ها نيز بر اثر تنفس گاز مونواكسيد كربن به‌وجود مي‌آيد كه به‌خصوص در فصل سرما و استفاده غيرايمن از بخاري‌ها به‌وجود مي‌آيد.وي‌مي‌افزايد:بايد داروها دور از ديد و دسترس كودكان در ارتفاع بالا و در كمد مجهز به قفل نگهداري شود و در هنگام بيماري كودكتان مراقب باشيد تا دوز تكراري دارو به وي ندهيد.

همچنين بايد از قرار دادن دارو در كيف دستي پرهيز كنيد تا مانع خورده شدن دارو توسط كودكان شود. داروهاي خود را هم در مقابل چشم كودكان نخوريد، چرا كه كودكان از رفتار بزرگسالان تقليد مي‌كنند و ممكن است دور از چشم والدين داروها را به دهان ببرند.

داروآبنبات نيست

اگر به كودك خود دارو مي‌دهيد به او تفهيم كنيد كه اين دارو است و از كلماتي مثل آبنبات، شكلات و يا خوراكي استفاده نكنيد. به گزارش ايسنا، بهتر است داروهاي بيمار افسرده و يا بيماراني كه تعادل رفتاري ندارند و يا افرادي كه سابقه اقدام به‌خودكشي دارند را دور از دسترس ايشان قرار دهيد و مراقبت دقيقي درخصوص ميزان داروي مصرفي ايشان به عمل آوريد.

همچنين نظارت بر مصرف داروي افراد مسن خانواده الزامي است چون اين افراد به عللي مانند تشابه ظاهري شكل داروها، ابتلا به فراموشي، عدم‌اطلاع از نام داروها، بي‌سوادي يا كم سوادي و يا خوانا نبودن مقادير مصرفي دارو مندرج روي جعبه دارويي ممكن است داروي خود را به اشتباه يا به‌طور تكراري مصرف كنند.

برپايه اين گزارش، بهترين كار براي پيشگيري از خوردن دوز تكراري دارو، يادداشت كردن دفعات مصرف دارو و يا قرار دادن قرص‌ها در داخل جعبه‌هاي مخصوص تقسيم‌بندي شده (برحسب صبح، عصر و شب) است.

مصرف مقادير فراوان بسياري از داروها در اقدام به‌خودكشي، ممكن است ابتدا علامت و نشانه خاصي نداشته باشد اما وضعيت فرد مسموم به‌طور ناگهاني وخيم شود. همچنين بروز مسموميت توسط برخي از داروها هرچند ممكن است به مرگ منجر نشود اما مقادير فراوان اين داروها مي‌توانند به صدمات دائمي كبد و كليه فرد مسموم منجر شود.

بهتر است بدانيم كه مصرف بيش از مقادير توصيه شده داروهاي مسكن سبب سميت و تخريب كليه‌ها خواهد شد.داروها خصوصا داروهاي خوش‌طعم مخصوص كودكان را بايد از دسترس ايشان دور نگه داشت و در برخورد با فرد مسموم غيرهوشيار كه در كنارش بسته‌هاي داروي خورده شده وجود دارد، ضمن حفظ خونسردي خود و عدم‌القاي استفراغ در اين فرد، بسته‌هاي دارويي را همراه بيمار به بيمارستان برد.

در اغلب مسموميت‌هاي اتفاقي و يا تعمدي با داروها، براي اطلاع از نحوه انجام اقدامات اوليه بايد هرچه سريع‌تر با شماره تلفن مركز اطلاع رساني داروها و سموم 09646 تماس بگيريد.

مسموميت با گاز منواكسيدكربن

گاز منواكسيدكربن بي‌رنگ و بي‌بو بوده و بر اثر احتراق ناقص توليد مي‌شود به‌طوري كه بخاري، آبگرمكن، شومينه و اجاق گازها به‌علت سيستم تهويه نامناسب (دودكش) عامل مسموميت با گاز CO مي‌شود.

كنترل و انسداد منافذ مسير دودكش قبل از راه‌اندازي بخاري بهترين راه پيشگيري از بروز حوادث مسموميت به شمار مي‌رود و دقت و توجه به داغ‌بودن دودكش نيز بهترين آزمايش سلامت دودكش است.

همچنين داشتن كلاهك مخصوص براي دودكش در پشت بام‌ها براي جلوگيري از عدم‌بروز خاموشي بخاري و به‌دنبال آن انتشار گاز CO اهميت بالايي دارد. فراموش نكنيد استفاده از وسايل گرمايشي استاندارد در پيشگيري از اين مسموميت از اهميت بالايي برخوردار است و بخاري‌هاي بدون دودكش به هيچ عنوان از توليد گاز CO جلوگيري نمي‌كند.پيشگيري از مسموميت با گاز CO بسيار ساده است.

كنترل و انسداد منافذ مسير دودكش قبل از راه‌اندازي بخاري بهترين راه پيشگيري از بروز حوادث مسموميت به شمار مي‌رود. اگر لوله دودكش بخاري شما سرد است دليل آن خارج‌نشدن محصولات احتراق و گازهاي سمي از دودكش است.

در اين صورت بايد ضمن رفع نقص، به‌طور موقت با باز كردن قسمتي از در يا پنجره، تهويه در محيط ايجاد كنيد. رنگ شعله بخاري و وسايل پخت و پز بايد آبي باشد و چنانچه رنگ شعله قرمز، زرد و يا نارنجي باشد، حتما داراي‌نقصي در سوخت رساني و كمبود اكسيژن در محيط است كه سريعا بايد تعمير و سوخت رساني شود. اگر رنگ شعله بخاري آبي نباشد ممكن است هواي كافي به بخاري نرسيده و توليد گاز منواكسيد كربن كند.

درصورت استفاده از وسايل گرمايشي مانند بخاري و شومينه، نبايد تمامي روزنه‌هاي جريان هوا در منزل و به‌ويژه اتاق خواب مسدود شود. از نصب آبگرمكن در حمام و روشن‌كردن شعله‌هاي اجاق گاز در آشپزخانه جهت گرم نگه داشتن محيط داخل خانه، بايد جدا خودداري كرد.

[ghazal_ak]

خاویاریک ماده غذایی پرانرژی است که طعم و بویی بسیار خوشایند دارد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرژنین ، هیستامین ، ایزولوسین ، لیزین و میتونین است. چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارتند از “۲۵ درصد کلسترول ” و “۷۵ درصد لستین”.
مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند؛ چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا ۳بسیار بالاست. بعلاوه خاویار غنی از ترکیبی به نام “ctacosand”است که نوعی الکل چرب با زنجیره بلند است و در بدن به اسیدهای چرب تبدیل می شود. این اسیدهای چرب به دست آمده در سنتز میلین (پوشش سلول عصبی) نقش بسزایی ایفا می کند. به همین دلیل مصرف خاویار در سلامت سلول های عصبی بسیار موثر است.
در کشورهایی که ماهی و خاویار در عادات غذایی مردم جایگاه ویژه ای دارد، میزان ابتلا به افسردگی بسیار کمتر از دیگر کشورها است. وجود اسیدهای چرب” امگا ۳ ” در خاویار مانع از افزایش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.
بعلاوه مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به بیماری های آرتریت رومائید (التهاب مفاصل)، بیماری های دستگاه گوارش و بعضی از انواع سرطان بسیار موثر است. خاویار از نظر عنصر آهن نیز غنی است و به همین دلیل مصرف آن در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن نیز توصیه می شود.
خاویار تخم ماهیان خاویاری و از گران‌ترین غذاهای جهان است. دریای مازندران به عنوان بزرگ‌ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان را تأمین می‌کند. فیل‌ماهی یا بلوگا، تاس‌ماهی روسی یا چالباش، تاس‌ماهی ایرانی یا قره‌برون، ماهی شیب و ماهی ازون‌برون یا سوروگا، گونه‌های اصلی ماهیان خاویاری دریای خزر هستند.
در ایران کرانه های شرقی دریای خزر بویژه سواحل بندر ترکمن (از خلیج حسنقلی تا میانکاله) مهم‌ترین محل صید ماهیان خاویاری می باشد که به تنهایی نیمی از خاویار ایران در آنجا استحصال می شود.
به نظر برخی واژه خاویار واژه‌ای فارسی و دگرگون‌شدهٔ واژهٔ خاگ‌آور (به معنی تخم‌آور) است.
دهخدا در باره این واژه در لغتنامه چنین می نویسد : لغت خاویار که در اکثر زبانهای اروپایی – باستثنای روسی یکی است ، ظاهراً باید از ریشه ترکی یا تاتاری گرفته شده باشد (گرچه ترکها امروز آنرا خاویاه مینامند که محتملاً از کلمه کاویالا ایتالیائی مشتق شده است). انواع خاویار: ماهیان خاویاری یا استورژون، از خانواده تاس‌ماهیان، از جمله گونه‌های آب‌زی کم نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک باز می گردد بر خوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌های‌ زنده جهان می نامند که همراه با تکاملی فیلوژنی تا به امروز باز مانده‌اند.
این ماهیان به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می‌شوند که از این تعداد ۶ گونه در دریای خزر زندگی می کنند. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است.
خاویار انواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است. دریای خزر به تنهایی ۹۳ در صد از ذخیره خاویار و ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده است.
همچنین ۵ گونه از ماهیان خاویاری ممتاز جهان نیز در این دریا میزیند که به ترتیب کیفیت عبارت‌اند از «فیل ماهی»، «قره برون یا ماهی خاویاری ایران»، «ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روس»، «ماهی شیپ »، « ماهی ازون برون». فیل ماهی بزرگ‌ترین ماهی آب‌های داخلی ایران است که از نقطه نظر کیفیت خاویار رتبه اول را به خود اختصاص داده است نام دیگر ان بلوگا است و نمونه هایی از آن با وزنی در حدود ۱۴۰۰ کیلوگرم و سنی بیش از ۱۰۰ سال صید شده است. هر ۲ یا ۳ سال یک بار تخم ریزی می‌کند و بین ۱۴ و ۱۷ سالگی بالغ می‌شود و به واسطه بهترین خاویار، رتبه گرانترین ماهی و خاویار جهان را داراست.
از قامتی معادل یک و نیم متر تا بیش از چهار متر بر خوردار است، رکورد صید آن در ایران ۶۲۰ کیلوگرم بوده است. قره برون یا تاس‌ماهی ایران، در حال حاضر گونه‌ای مستقل محسوب می شود، اما پیش‌تر آن را زیرگونه‌ای از ماهی روس می‌دانستند. «قره‌برون» به ترکی به معنای «بینی سیاه» است که از رتبه دوم ارزش بر خوردار است. در حال حاضر به واسطه تکثیر مصنوعی از نقطه نظر تعدد از گونه روس پیشی گرفته است.
از گونه روسی بزرگ‌تر می باشد و کیفیت خاویاری برتر از وی را نیز دارا می باشد از نظر ظاهری تا حدی شبیه به هم می باشند گرچه رنگی تیره تر همراه با رنگ دانه های سفید رنگ که تا بینی وی ادامه پیدا کرده وی را از نظر ظاهری از تاس ماهی روس جدا می کند. وزنی معادل ۶۰ تا ۱۳۰ کیلوگرم دارد و طولی معادل ۱ متر تا بیش از ۲ متر که در فاصله ۱۲ تا ۱۴ سالگی بالغ می گردد. تاس ماهی روس یا چالباش در زمره گونه‌هایی است که در تمام نقاط دریای خزر یافت می شود و خاویار آن را نیز به اصطلاح طلایی می نامند که از رتبه سوم ارزش بر خوردار است و در فاصله ۱۲ تا ۱۶ سالگی به سن تخم دهی میرسد و بالغ می شود . از طولی معادل ۱ تا ۲ متر بر خوردار است و وزنی معادل ۶۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم.
ماهی خاویار شیپ معمولاً ماهی مهاجری است که به واسطه تخم‌ریزی به سواحل ایران می‌آید و در رودخانه‌های آبریز دریای خزر تخم‌گذاری می‌کند. از عمری معادل ۳۰ سال بر خوردار است، سبک وزن است و از تعدد کمی هم بهره می برد. از نقطه نظر ارزش در رتبه چهارم قرار دارد.
با طولی بیش از ۱ متر و وزنی سبک، در فاصله ده سالگی تا ۱۴ سالگی بالغ می‌گردد و به سن تخم‌دهی می‌رسد. ماهی اوزون برون (دراکول) کوچک‌ترین ماهی خاویار دریای خزر می باشد که در ایران به اشتباه کلیه ماهیان خاویاری را به نام وی اوزون برون می نامند. از نقطه نظر کیفی در رتبه آخر قرار دارد چرا که از خاویار ریزتر و ارزانتری بهره می برد.
از نظر تکثیر مصنوعی با مشکلاتی مواجه است و تعداد آن نیز در شرایط طبیعی رو به کاهش می رود. در ترجمه نام وی بینی دراز است. در فاصله ۸ تا۱۲ سالگی بالغ می شود. قامتی معادل ۱ تا ۱.۵ متر و وزنی سبک‌تر در قیاس با دیگر ماهیان این خانواده در دریای خزر دارد. روش مصرف: خاویار خود به تنهایی اشرافی‌ترین صبحانه جهان محسوب می گردد. بسیاری آن را به شکل خام و یا همراه با زرده تخم مرغ یا خرده پیاز میل می‌کنند و گروهی نیز به اندازه نوک قاشقی از آن را همراه با سبزیجات معطر یا قطعه کوچکی از نان و کره می‌خورند. بعضی علاقمندان خاویار، آن را سرد و با یک قاشق کوچک و بدون نان میل می‌کنند. برخی بوی تند ماهی مانند آن و طعم شورش را بسیار دوست می‌دارند هرچند طعم و بوی خاویار ممکن است برای بسیاری اصلاً خوشایند نباشد.
همانگونه که خاویار سیاه در ایران و جنوب روسیه شناخته شده‌تر است، خاویار سرخ در سیبری و خاور دور طرفداران بیشتری دارد. گرچه خاویار سرخ از خاویار سیاه ارزانتر است اما طعم و ارزش غذایی آن دست کمی از خاویار سیاه ندارد. خاویار سرخ یا سیاه را می‌توان در تمامی فروشگاه‌های مواد غذایی روسیه خریداری کرد. در اغذیه فروشی‌ها چند دانه خاویار سرخ بر روی برشی از نان با یک برگ جعفری سرو می‌شود.
* خواص خاویار:
خاویار یک ماده غذایی پر انرژی است که طعم و بویی بسیار خوشایند دارد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرزین، هیستامین، ایزولوسین، لیزین و میتونین است.
چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارت‌اند از”۲۵ درصد کلسترول” و”۷۵ درصد لستین”. مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند، چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا۳ بسیار بالاست.
به علاوه خاویار غنی از ترکیبی به نام “Ctacosand” است که نوعی الکل چرب با زنجیره بلند است و در بدن به اسیدهای چرب تبدیل می شود. این اسیدهای چرب به دست آمده در سنتز میلین ( پوشش سلول عصبی) نقش بسزایی ایفا می کند.
به همین دلیل مصرف خاویار در سلامت سلول های عصبی بسیار مؤثر است. در کشورهایی که ماهی و خاویار در عادات غذایی مردم جایگاه ویژه ای دارد، میزان ابتلا به افسردگی بسیار کمتر از دیگر کشورهاست.
وجود اسیدهای چرب “امگا۳″ درخاویار مانع از افزایش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.
بعلاوه مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به بیماری های آرتریت رومائید ( التهاب مفاصل)، بیماری های دستگاه گوارش و بعضی از انواع سرطان بسیار مؤثر است. خاویار از نظر عنصر آهن نیز غنی است و به همین دلیل آن در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن نیز توصیه می شود.
* فوائد خاویار :
طبق یافته های محققان، خاویار نام گونه ای در دریای خزر و دریای سیاه است و در انواعی از ماهی ها بطور غنی پالایش و فرآوری می شود و مملو از پروتئین ها، ویتامین های A,C,E ، مواد معدنی و دارای ساختار سلولی مشابه با پوست انسان است.
خاویار ترکیب واحدی از زیست محرک ها، ویتامین ها و آمینواسیدها می باشد که محافظ پوست انسان است. ترکیبات مذکور با افزایش فرآیندهای موجود در سلول های پوست، پروسه پیری پوست را با مرطوب نگاه داشتن آن کند می کند.
عصاره خاویار منبع اصلی اسید نوکلئیک و دارای DNA دریایی می باشد که عامل اصلی احیای سلول های پوستی است. عصاره خاویار نوعی نوار محافظ مرطوب است که پوست را از اثرات مضر اشعه UV ، شرایط اقلیمی ، خشکی و آلودگی مصون نگه می دارد. در نتیجه باعث کاهش خطوط و چین و چروک پوست شده و کیفیت پوست را ارتقاء می دهد و همچنین تولید کلاژن پوست را تسریع می کند و شما با گذشت زمان پوستی جوان تر ، شاداب تر و مقاوم تر خواهید داشت.

[ghazal_ak]

توت ( Strawberry ) تمرکز ذهن را تقویت می کند


خوردن توت ( Strawberry ) می تواند ذهن را تقویت کند و قدرت تمرکز آن را نیز افزایش دهد.
به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، محققان انگلیسی می گویند ، خوردن مداوم و روزانه توت قدرت تمرکز و تیزهوشی افراد را در کوتاه مدت افزایش می دهد و در بلندمدت نیز سلامت مغز را تقویت می کند.
به گفته این محققان خوردن روزانه توت موجب تکثیر سلول های بخش حافظه می شود و سطح تمرکز را تا ۲۰ درصد افزایش می دهد.
توت همچنین در جلوگیری از پیری زودرس سودمند است.