گياهخواران معتقدند رژيم غذايي سالم تري نسبت به ديگران دارند و بيشتر عمر ميكنند. اما بنا بر پژوهشهاي مختلف در اين زمينه، دليل عمر طولاني گياهخواران فقط به دليل رژيم غذايي آنها نيست.تحقيقات پيشين نشان ميدادند كه پرهيز از خوردن گوشت، كليد داشتن زندگي طولاني در اين افراد است. البته اين موضوع حقيقت دارد، زيرا به دليل پرهيز از مصرف گوشت و فراوردههاي حيواني، سطح كلسترول خون افراد گياهخوار پايين است و اين امر آنها را از ابتلا به بيماريهايي مانند فشار خون بالا ، گرفتگي عروق و بيماريهاي قلبي مصون نگه ميدارد. از طرفي ديگر، چربي كم در رژيم غذايي گياهخواري از چاقي و بالا رفتن چربي خون جلوگيري ميكند.
اما اين پرسش پيش ميآيد كه آيا سالمتر بودن افراد گياهخوار نسبت به افرادي كه گوشت و فرآوردههاي حيواني هم مي خورند، تنها به دليل گياهخوار بودن آنها است؟
بررسي 12 ساله رژيم غذايي گياهخواري
دويچهوله، مركز تحقيقاتي بيماريهاي سرطاني در آلمان، مدت 12 سال تغذيه تعدادي از گياهخواران را زير نظر داشت. در ميان اين افراد، انواع مختلف گياهخواران حضور داشتند، از جمله گياهخواران محض كه از خوردن تمام فراوردههاي حيواني مثل گوشت، تخممرغ، شير و عسل پرهيز ميكردند و همينطور افراد نيمه گياهخوار كه بعضي فراورده هاي حيواني را مصرف ميكردند.
نتيجه اين پژوهش نشان داد كه ميزان مرگ و مير در افراد گياهخوار بين خانم ها 30 درصد و بين آقايان 50 درصد كمتر از ساير افراد بود.
الكل و سيگار كمتر، رمز ديگر عمر طولاني
نكتهاي كه در مورد اعداد و ارقام پژوهش بالا وجود دارد اين است كه بين گياهخواران مورد بررسي، تعداد بسيار كمي به طور افراطي سيگار و الكل مصرف ميكردند.
گياهخواران در كل سبك زندگي سالمتري دارند، معمولا تحصيلكرده هستند و ورزش در زندگي آنها جايگاه ثابتي دارد. اگر پژوهشگران هنگام بررسي، اين نكات را هم در نظر مي گرفتند، در نتايج پژوهش چه تغييري ايجاد ميشد؟
اگر نتايج بررسيهاي مختلفي كه تا به حال در اين زمينه شده است را در نظر بگيريم و گياهخواران را با افراد گوشتخواري كه سالم زندگي ميكنند مقايسه كنيم، درخواهيم يافت كه ميزان مرگ و مير دراين دو گروه فرق چنداني با هم ندارد.
در پژوهش بالا، افراد نيمه گياهخوار نسبت به بقيه وضعيت بهتري داشتند.
لذا ميتوان گفت جدا از گياهخوار يا گوشتخوار بودن، هر كس سالمتر زندگي كند، معمولا عمر طولانيتري خواهد داشت.
عوارض گياه خواري محض
بعضي از افراد فكر ميكنند، رژيم گياهخواري تضمين كننده سلامت بدن است، در حالي كه پژوهشها نشان مي دهد گاهي اوقات افراد گياهخوار در معرض ابتلا به بعضي بيماريها قرار ميگيرند كه در ساير افراد كمتر ديده ميشود؛ مثلا احتمال ابتلا به سنگ كيسه صفرا در افراد گياهخوار بيشتر از بقيه افراد است.
هر چند گياهخواري فوايد بيشماري براي بدن دارد، ولي همانطور كه ميدانيد بدن انسان به تمامي گروههاي غذايي به ميزان متعادل نياز دارد. لذا به طور قطع اين افراد در سلامتي كامل قرار ندارند و ممكن است به عوارض ناشي از عدم دريافت ساير مواد مغذي گرفتار شوند. به عنوان مثال ويتامين b12 فقط در غذاهاي حيواني وجود دارد، لذا در صورت مصرف غذاهاي گياهي دچار كمبود آن در بدن خواهيم شد.
از اين رو توصيه شده است افراد گياهخواري كه تمايل به مصرف ساير گروههاي غذايي مانند انواع گوشت را ندارند، با متخصص تغذيه مشورت نمايند تا با جايگزين كردن مواد مناسب در برنامه غذايي روزانه، مانع از كمبود مواد مغذي در بدن شوند.