خواص خوراكیها

[MD XII]

صورتم جوش می زنه

[Vmusic]

تاریخچه و خواص برنج


برنج یکی از اجزای سالم رژیم غذایی می باشد و به هیچ عنوان نباید این غذا را از رژیم حذف نمود .

برنج منبع غنی کربوهیدرات های پیچیده و فاقد سدیم و کلسترول می باشد. برنج کالری کمی دارد و فاقد چربی می باشد. سه چهارم لیوان برنج، حدود ۱۶۰ کالری انرژی دارد.
برنج غذایی است که در تمام دنیا شناخته شده است. به طور میانگین، مردم آسیا سالانه ۹۰۸۰۰ تا ۱۸۱۶۰۰ گرم برنج مصرف می کنند. آمریکایی ها سالانه ۹۰۸۰۰ گرم برنج مصرف می کنند.
مردم آسیا به دلیل مصرف زیاد برنج، غذاهایشان دارای چربی اشباع کمتری می باشد، زیرا افزایش مقدار برنج و کاهش مصرف گوشت، به کم مصرف کردن چربی های اشباع کمک می کند.
تاریخچه برنجتاریخچه برنج به هزاران سال قبل برمی گردد. در قدیم، مردم براین عقیده بودند که برنج هدیه و پاداشی از طرف خداوند می باشد. هنوز نیز در بعضی تمدن ها مردم براین باورند.
در دنیا حدود ۷۰۰۰ نوع مختلف برنج وجود دارد. کشورهای آسیایی حدود ۹۰ درصد از برنج دنیا را تولید می کنند
فواید مصرف برنج بار در هفته، مصرف غلات و یا دانه های سبوس دار( مانند برنج قهوه ای) برای خانم های یائسه ای که دارای کلسترول بالا، فشار خون بالا و دیگر نشانه های بیماری قلبی هستند، بسیار مهم و مفید می باشد.
برنج برای افرادی که دچار سوء تغذیه شدید می باشند، بسیار مفید است.
مصرف برنج موجب کاهش تری گلیسیرید خون و کاهش فشار خون می گردد.
برنج موجب افزایش مقاومت نسبت به انسولین می شود و برای بیماران دیابتی بسیار مفید است
برنج سفید و قهوه ایتفاوت بین برنج قهوه ای و سفید تنها در رنگ آنها نیست. دانه کامل برنج دارای چندین لایه می باشد. اگر فقط یک لایه خارجی آن را برداریم، آنچه نامیده می شود، برنج قهوه ای است. در اثر این فرایند کمترین تخریب در مواد مغذی برنج حاصل می شود.
حال اگر برنج قهوه ای آسیاب شود، مقدار زیادی از لایه های دانه برنج به همراه سبوس و مواد مغذی آن از بین می روند و آن چه باقی می ماند، همان برنج سفید است.
کمبود برنج و بری بریبرنج یکی از منابع اصلی "ویتامین "b۱ یا "تیامین" می باشد. این ویتامین در سبوس برنج وجود دارد. پس می توان گفت، برنج سفید فاقد این ویتامین است. ولی برنج قهوه ای دارای این ویتامین است. هنگامی که این ویتامین در بدن کم شود، بیماری "بری بری" به وجود می آید. این بیماری بر قلب و اعصاب اثر می گذارد. کمبود ویتامین b۱ دارای علائم دیگری از جمله ضعف، ادم، خستگی، کاهش اشتها و تهوع نیز می باشد. افرادی نیز در اثر این بیماری از دنیا رفته اند.
برای جبران کمبود ویتامین b۱ می توان از منابع دیگر این ویتامین از قبیل: سبوس برنج، آجیل، نخود فرنگی، لوبیا، نان، جوانه گندم ، پرتقال و غلات سبوس دار استفاده کرد.
کاهش وزن با برنجبر اساس مطالعات به دست آمده، افرادی که غلات را به شکل سبوس دار(یا بدون اینکه فرایندی روی آنها صورت گرفته شده باشد) مصرف کنند، کاهش وزن در این افراد مشهود می باشد. پس برای لاغر شدن به خود زحمت ندهید، بلکه برنج قهوه ای مصرف کنید.
تحقیقات نشان داده است که غذاهایی که دارای "شاخص گلیسمی" کمی هستند، نسبت به غذاهایی که دارای چربی کمی می باشند، موجب کاهش وزن بیشتری می شوند. همچنین احساس گرسنگی در افرادی که از غذاهای گروه اول مصرف می کنند، نسبت به کسانی که از غذاهای گروه دوم مصرف می کنند، بسیار کمتر استغذاهایی که دارای شاخص گلیسمی کمی می باشند، شامل کربوهیدرات هایی می باشند که به سرعت جذب نمی شوند، از قبیل: برنج، نان گندم سیاه و دیگر غلات و دانه ها.
برای کاهش وزن بهتر است برنج را با مقدار کمی نمک بپزید. نمک باعث افزایش اشتها می شود، اما نباید حذف شود.
کاهش مصرف نمک در غذاها باعث کاهش بسیاری از بیماری ها می گردد. از جمله کاهش: کلسترول، فشار خون، اندازه قلب و وزن. همچنین نمک کم در غذا باعث کاهش استفاده از دارو درمانی می گردد.
برای کاهش وزن با برنج، فعالیت بدنی و ورزش را فراموش نکنید.
بیایید به همگان آموزش دهیم که برای کاهش وزن نباید برنج را کنار گذاشت. همه نعمات خدا برای سلامتی مفید است، اما باید به اندازه و کم مصرف شوند.

منبع

فرسنده: آقای مهراد نیک پندار

برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

مقالات ارسالی به آفتاب

مقاله در قالب PDF ضمیمه شد

[M O B I N]

جایگزینی عسل به جای قند برای افراد دیابتی بلامانع است

عسل اگر در آب گرم حل شود تولید اسید فورمیک می کند که برای بدن خوب نیست بهتر است این مطلب اضافه شود!

[M O B I N]

11 تا از بهترين غذاهايي كه شما كم مي خوريد

آقاي جاني بودن Jonny Bowden - متخصص تغذيه - چندين ليست از مواد غذايي مفيد را كه مردم بايد بخورند، اما كم مي خورند، تهيه كرده است.

دكتر Bowden نويسنده ي كتاب «150 تا از سالم ترين غذاهاي روي كره زمين» ، ليستي از غذاهاي مورد علاقه را كه قابل دسترسي هستند و مي شود آنها را در سبد غذايي خانواده جاي داد، تهيه كرده است كه 11 تاي آنها را در زير ذكر مي كنيم:

چغندر:

دكتر Bowden مي گويد: چغندر منبع غني فولات (اسيد فوليك) است. همچنين رنگدانه هاي قرمزش (فلاوونوئيدها)، قدرت آنتي اكسيداني دارند و مي توانند با سرطان بجنگند.

چطور آن را بخوريم؟ تازه، خام و رنده شده به صورت سالاد. عمل پختن، قدرت آنتي اكسيداني آن را كاهش مي دهد.



كلم:

كلم مملو از مواد آنتي اكسيداني مانند سولفورافان است كه سطح آنزيم هاي بدن را براي جنگ با سرطان بالا مي برد.

چطور خورده شود؟ خرد شده در سالاد و در ساندويچ ها




ريواس:

ريواس سرشار از كاروتينوئيدهايي است كه در برابر پيرچشمي از ما محافظت مي كند.

چطور خورده شود؟ ريز شده و كمي تفت داده شده با روغن زيتون.



دارچين:

دارچين در كنترل قند و كلسترول خون نقش دارد.

چطور خورده شود؟ پودر آن را روي قهوه يا حليم يا غذاهايي مانند خورش قيمه يا لوبيا پلو بپاشيد.

همچنين مي توانيد موقع دم كردن چاي، كمي چوب دارچين خرد شده به آن اضافه كنيد.



آب انار:

آب انار ، فشار خون را پايين مي آورد و مملو از آنتي اكسيدان است.

چطور خورده شود؟ فقط آن را خالي بنوشيد.





آلوي خشك:

آلوي خشك يا گوجه برقاني، سرشار از آنتي اكسيدان است.

چطور خورده شود؟ خشك شده و پخته شده با غذاها.



تخمه كدو تنبل:

مغذي ترين قسمت كدو تنبل، مغز تخمه هاي آن است. اين مغزها غني از منيزيم هستند كه باعث كاهش خطر مرگ زودرس مي شوند.

چطور خورده شوند؟ بو داده به صورت يك ميان وعده، يا با سالاد



ماهي ساردين :

دكتر Bowden آنها را «غذاي مفيد درون قوطي كنسرو» مي نامد.

آنها حاوي امگا 3 بالايي هستند و تقريبا هيچ جيوه اي ندارند و غني از كلسيم هستند. همچنين داراي آهن، منيزيم، فسفر ، پتاسيم ، روي ، مس و منگنز هستند. به علاوه داراي تمام انواع ويتامين هاي گروه B هستند.

چطور خورده شود؟ بسته هاي ساردين كه داخل روغن زيتون يا روغن خود ساردين است را انتخاب كنيد. به تنهايي يا مخلوط با سالاد و برشته شده ميل كنيد.



زردچوبه:

زردچوبه ستاره ي ادويه هاست و خاصيت ضدالتهابي و ضد سرطاني دارد.

چطور خورده شود؟ در تهيه انواع غذاها




زغال اخته:

زغال اخته باعث تقويت و بهبود عملكرد حافظه مي شود.

چطور خورده شود؟ به تنهايي.




كدو حلوايي:

كدو حلوايي داراي كالري كم و فيبر زياد است، به همين دليل شما را با كالري خيلي پايين، سير مي كند.

همچنين منبع غني بتاكاروتن است كه در بدن تبديل به ويتامين A مي شود.

چطور خورده شود؟ به تنهايي يا با كمي شكر آن را آب پز كنيد. كدو حلوايي آب پز را مي توانيد به تنهايي بخوريد يا آن را له كنيد و با ماست مخلوط كنيد (بوراني كدو حلوايي).



دكتر Bowden مي گويد: در خانه ي خود من تنها دو تا از اين اقلام را دارم.

شما چطور؟ آيا هيچكدام از اين مواد غذايي را در خانه و يا در ليست خريدتان داريد؟

[M O B I N]

معجزه تركيب عسل طبيعي و دارچين

عسل واژه اي عربي است كه در فارسي به آن «انگبين» مي گويند. گذشتگان آن را مظهر پاكي و خلوص و نشانه قدرت مي دانستند و در يونان و روم باستان مظهر بركت، عشق و زيبايي بود و ماليات خود را براساس آن مي پرداختند. زنبور براي تهيه عسل، شهد گل هاي مختلف را جمع آوري مي كند. جالب است بدانيد براي توليد هر كيلوگرم عسل، زنبور بايد 2 ميليون بار روي گل ها بنشيند و شهد آن ها را جمع آوري كند. بنابراين تهيه عسل كار بسيار دشواري است و هر زنبور عسل در طول عمر 6 تا 8 هفته اي خود تنها يك قاشق مرباخوري از آن را تهيه مي كند.
در كندوي زنبور نوعي عسل هم براي تغذيه ملكه تهيه مي شود كه «اكسير طول عمر» ناميده مي شود. از آن جا كه عسل از شهد گل هاي مختلف تهيه مي شود رنگ آن بستگي به گياهي دارد كه زنبور از آن تغذيه كرده است گذشته از آن شرايط آب و هوايي و جغرافيايي نيز در رنگ و بوي عسل تاثير دارد. عسل با وجود شيرين بودن اگر به مقدار معيني مصرف شود، براي هر نوع بيماري از جمله ديابت موثر است.


فايده دارويي عسل و دارچين

١ ) درمان بيماري قلبي: مخلوطي از عسل و پودر دارچين را تهيه كنيد و به جاي مربا روي نان قرار دهيد و به طور منظم در وعده صبحانه صرف كنيد. اين روش در كاهش كلسترول، جلوگيري از بروز حمله قلبي، تنفس راحت و تقويت ضربان قلب موثر است. بيماران مبتلا به حمله قلبي نيز با مصرف روزانه اين مخلوط از حمله قلبي بعدي درامان خواهند بود. بررسي روي سالمندان در آمريكا و كانادا نشان داده است، با بالا رفتن سن شاهرگ هاي حياتي و سياهرگ ها خاصيت انعطاف پذيري خود را از دست مي دهد. عسل و دارچين به شاهرگ ها و سياهرگ ها قدرتي تازه مي بخشد.
٢ ) از بين بردن اثر خارش نيش هاي حشرات: مخلوطي از يك سهم عسل، ٢ سهم آب ولرم و يك قاشق چاي خوري پودر دارچين را روي قسمتي از بدن كه احساس خارش مي كنيد، قرار دهيد خارش و درد در عرض يك يا ٢ دقيقه فروكش خواهد كرد.
٣ ) درمان التهاب مفصل(آرتريت): روزانه، يك وعده صبح و يك وعده شب، مخلوطي از يك فنجان آب گرم، ٢ قاشق چاي خوري عسل و يك قاشق چاي خوري پودر دارچين مصرف شود. اين مخلوط معجزه گر در صورت مصرف به طور منظم آرتريت هاي مزمن را نيز درمان مي كند. بررسي هاي اخير روي ٢٠٠ بيماري كه قبل از صرف صبحانه از اين مخلوط استفاده كردند نشان داد، ٧٣ نفر از آنان در عرض يك هفته كاملا از درد رهايي پيدا كردند و پس از يك ماه بيشتر افرادي كه قادر به راه رفتن يا حركت نبودند، بدون احساس هيچ دردي توانايي راه رفتن و تحرك خود را به دست آوردند.
٤ ) جلوگيري از ريزش مو: قبل از دوش گرفتن مخلوطي از مقداري روغن زيتون داغ، يك قاشق چاي خوري عسل و يك قاشق پودر دارچين را به مدت ٥ تا ١٥ دقيقه روي سر قرار دهيد و سپس آن را بشوييد.
٥ ) از بين بردن عفونت مثانه: ٢ قاشق غذاخوري عسل به همراه يك قاشق چاي خوري پودر دارچين را با مقداري آب ولرم حل كنيد و آن را بنوشيد. اين روش باعث مي شود كه ميكروب هاي مثانه از بين برود.
٦ ) درمان درد دندان: مخلوطي از يك قاشق چاي خوري پودر دارچين و ٥ قاشق چاي خوري عسل تهيه كنيد و روي دندان خراب بماليد. اين عمل را ٣ بار در روز تكرار كنيد تا درد تسكين يابد.
٧ ) كاهش كلسترول: ٢ قاشق غذاخوري عسل را با ٣ قاشق چاي خوري پودر دارچين در يك ليوان چاي حل كنيد و بنوشيد. اين كار ميزان كلسترول خون را طي ٢ ساعت به ١٠ درصد كاهش مي دهد.
٨ ) درمان سرماخوردگي: به مدت ٣ روز از مخلوط يك قاشق غذاخوري عسل با يك چهارم قاشق چاي خوري پودر دارچين استفاده كنيد. اين روش براي درمان سرفه مزمن و سرماخوردگي و سينوزيت به كار مي رود.
٩ ) درمان ناباروري: براي برطرف كردن اين مشكل، به مردان توصيه مي شود ٢ قاشق غذاخوري عسل را قبل از خواب ميل كنند. در كشورهاي چين، ژاپن و خاوردور كه با مشكل ناباروري مواجه اند، در طول روز مخلوطي از مقداري پودر دارچين و يك دوم قاشق چاي خوري عسل را به طور مرتب روي لثه و داخل دهان خود قرار مي دهند تا مخلوط حاصل از طريق بزاق وارد بدن شود. زوجي كه مدت ١٤ سال بچه دار نمي شدند با شروع مصرف عسل و دارچين پس از مدت كوتاهي صاحب دوقلو شدند.
١٠ ) درد معده: مصرف عسل و پودر دارچين علاوه بر درمان درد و نفخ معده، زخم معده را نيز درمان مي كند.
١١ ) تقويت سيستم ايمني: استفاده روزانه از عسل و پودر دارچين سيستم ايمني بدن را تقويت كرده و بدن را از حمله باكتري و ويروس محافظت مي كند. دانشمندان دريافتند كه عسل داراي مقدار زيادي ويتامين و آهن است. مصرف مداوم عسل گلبول هاي سفيد خون را تقويت مي كند تا بتواند با باكتري ها و بيماري هاي ويروسي مقابله كند.
١٢ ) برطرف كردن سوء هاضمه:قبل از هر وعده غذا، پودر دارچين را روي ٢ قاشق غذاخوري عسل بريزيد و ميل كنيد تا از ترشح اضافي اسيد معده رهايي پيدا كنيد زيرا اين مخلوط غذاهاي سنگين را به راحتي هضم مي كند.
١٣ ) جلوگيري از آنفلوآنزا: دانشمندي در اسپانيا ثابت كرده كه مخلوط عسل و دارچين داراي مواد مفيد طبيعي است كه از ميكروب هاي آنفلوآنزا و سرماخوردگي جلوگيري به عمل مي آورد
١٤ ) افزايش طول عمر: مصرف دائم و مرتب عسل و پودر دارچين مانع پيري زودرس مي شود. مخلوطي از ٤ قاشق چاي خوري عسل، يك قاشق چاي خوري پودر دارچين و ٣ فنجان آب گرم را با هم بجوشانيد. سپس مخلوط به دست آمده را ٣ الي ٤ بار در روز به مقدار يك چهارم فنجان ميل كنيد. اين مخلوط علاوه بر طراوت بخشيدن و نرم نگه داشتن پوست از پيري زودرس نيز جلوگيري مي كند.
١٥) برطرف كردن جوش صورت: قبل از خواب مخلوط ٣ قاشق غذاخوري عسل و ١ قاشق چاي خوري دارچين را روي جوش ها قرار دهيد و روز بعد با آب ولرم بشوييد. تكرار روزانه اين كار به مدت ٢ هفته، جوش ها را از بين مي برد.
١٦ ) درمان عفونت هاي پوستي: قرار دادن مخلوطي به مقدار مساوي از عسل و پودر دارچين روي قسمت هاي مختلف پوست، عفونت هاي پوستي و اگزما را نيز درمان مي كند.
١٧ ) درمان سرطان: تحقيقات جديد انجام گرفته در ژاپن و استراليا نشان داده، سرطان هاي پيشرفته معده و استخوان به طور موفقيت آميزي درمان شده است. بيماران مبتلا به اين سرطان ها ٣ بار در روز و به مدت ٣ ماه يك قاشق غذاخوري عسل و يك قاشق چاي خوري دارچين را مخلوط و مصرف مي كنند.
١٨ ) از بين بردن خستگي مفرط: مصرف نصف قاشق غذاخوري عسل و مقداري پودر دارچين در يك ليوان آب اول صبح و بعد از ظهر كه بدن با افت نشاط روبه رو است طي يك هفته نيروي حياتي بدن را افزايش مي دهد.
١٩ ) از بين بردن بوي بد دهان: شما مي توانيد پس از بيدار شدن از خواب با محلولي از يك قاشق چاي خوري عسل، مقداري پودر دارچين و آب گرم غرغره كنيد تا در طول روز مشكل بوي بد دهان را نداشته باشيد.
٢٠ ) مشكل شنوايي: مصرف روزانه مقدار مساوي از عسل و پودر دارچين در صبح و شب مشكل شنوايي را برطرف مي كند.

شايان ذكر است، عسل مورد مصرف بايد خام و پاستوريزه نشده باشد. زيرا كه آنزيم هاي لازم به هنگام عمل پاستوريزه به علت حرارت ديدن از بين مي رود

[M O B I N]

مقاوم كردن بدن با غذاها

رابطه شناخته‌شده‌اي بين نوع تغذيه و سيستم ايمني (دفاعي) بدن وجود دارد. نوع تغذيه ما مي‌تواند مقاومت بدن را بالا ببرد و ما را در مقابل بسياري از بيماري‌ها محافظت كند.

معمولا اقداماتي كه تغذيه ي ما را از شكل طبيعي خارج مي‌كند، مي‌تواند مشكلاتي را براي سلامتي بدنمان به همراه آورد، مثلا عمل سرخ كردن ، اگر چه باعث خوشمزه شدن غذاها مي شود، ولي اغلب آنها را حاوي موادي مي‌كند كه به نحوي براي سلامتي مضرند و ممكن است سيستم ايمني بدن را ضعيف كنند.

غذاهاي خيلي سرخ‌شده و برشته شده، غذاهاي مانده و يا چند بار گرم شده، موادي دارند كه بدن براي دفع ضرر ناشي از آنها، بايد بسيار فعاليت كند. اين فعاليت‌هاي اضافي خود موجب فرسودگي سلول هاي بدن مي‌شود.

پيري سلولي و كاهش ايمني سلولي معمولا به دليل مصرف بيش از حد موادي است كه تعادل بدن را مختل مي‌كنند. مصرف الكل، غذاهاي چرب و سرخ شده، استعمال سيگار و دخانيات، استرس و هواي آلوده همگي در اين اختلال نقش دارند.

انواع سبزي‌هاي تازه به دليل داشتن ويتامين‌ها و املاح مختلف به دفاع سلولي كمك مي‌كنند، خصوصا ويتامين C به‌عنوان يك آنتي‌اكسيدان قوي مي‌تواند اثر قابل توجهي بر سلامت و افزايش ايمني سلولي داشته باشد.

واژه آنتي‌اكسيدان در دهه‌هاي اخير بيشتر كاربرد پزشكي پيدا كرده است و به موادي اطلاق مي‌شود كه مي‌توانند جلوي اكسيداسيون سلولي را بگيرند و از پيري سلولي جلوگيري كنند.
شناخته شده ترين آنتي اكسيدان ها، ويتامين هاي A و C و E هستند. وقتي ما ميوه ها و سبزيجات سبز و نارنجي مي‌خوريم، بخش عمده اي از اين ويتامين‌ها را دريافت مي‌كنيم.

سلنيوم و منيزيم نيز از موادي هستند كه باعث تقويت سيستم ايمني بدن مي شوند. غلات، حبوبات و آجيل منابع خوب آنها هستند.

كمبود بعضي از ريزمغذي‌ها مانند آهن و روي مي‌توانند با اختلال در هماهنگي‌ سلولي، موجب افزايش ابتلا به بيماري خصوصا در كودكان شوند.

ابتلاي مكرر به بيماري خود نقش فزاينده‌اي در كاهش ايمني بدن دارد، بنابراين رعايت بهداشت فردي، استفاده از آب سالم، ضدعفوني كردن سبزي‌ها و ميوه‌ها و رعايت تعادل و تنوع در مصرف موادغذايي، رعايت ميزان مصرف و تناسب وزن ،دوري از دخانيات و هواي آلوده، شناخت گروه‌هاي غذايي و مصرف متعادل همه موادغذايي در گروه‌هاي 6 گانه و نهايتا مصرف 5 تا 7 بار ميوه و سبزي در روز مي‌تواند با تقويت سيستم ايمني و افزايش مقاومت بدن، شما را در مقابل ابتلا به بسياري از بيماري‌ها محافظت كند.

[M O B I N]

فلفل دلمه ‌اي بخوريد

تاريخ مصرف فلفل به 7 هزار سال پيش از ميلاد مسيح برمي ‌گردد، زماني كه سرخ ‌پوستان آمريكايي ساكن پرو و مكزيك به عنوان ادويه از آن استفاده مي‌ كردند.

تا اينكه طي قرون 15 و 16 ميلادي، كاشفان آمريكا اين سبزي خوش نقش و نگار را به اروپا و از آن جا به آسيا و آفريقا آوردند و اين ‌گونه فلفل دلمه‌ اي وارد برنامه غذايي ما شد.

امروزه بسياري از خانواده ‌هاي ايراني از اين سبزي در تهيه پيتزا ، مايه ماكاروني و سالاد استفاده مي كنند.

فلفل براي لاغر شدن

فلفل دلمه ‌اي يكي از كم كالري‌ ترين سبزي‌ ها و يكي از بهترين مواد غذايي براي لاغر شدن است. هر 100 گرم آن، تنها 15 كالري انرژي دارد. اين سبزي فيبر زيادي دارد و در هر 100 گرم آن، 2 گرم فيبر يافت مي ‌شود. بنابراين در كنار ساير سبزي‌ ها مي ‌توان از فلفل دلمه‌اي در رژيم‌ هاي لاغري استفاده كرد.

دشمن سرطان

شايد باورتان نشود اگر بگوييم از اين سبزي مي ‌توان در پيشگيري از بروز انواع سرطان استفاده كرد.

تحقيقات نشان داده كه ويتامين C و بتاكاروتن فراوان اين سبزي (البته اگر تازه ميل شود) مي‌تواند از بروز بسياري سرطان‌ ها جلوگيري كند، زيرا اين دو ماده مغذي جزو آنتي اكسيدان‌هاي قوي هستند.

جالب است بدانيد كه هر قدر اين فلفل‌ها رنگي ‌تر (زرد و قرمز) باشند، بتاكاروتن بيشتري دارند.
داروي سرماخوردگي

فلفل به علت داشتن مقاير زيادي ويتامين C ، يكي از داروهاي خوب سرماخوردگي است، طوري كه مصرف منظم آن در برنامه غذايي، هم شدت و هم طول مدت سرماخوردگي را كاهش مي‌ دهد.

خوردن 50 گرم فلفل دلمه‌اي (يك ‌سوم از يك فلفل متوسط) مي‌ تواند تمام نياز يك فرد بزرگسال به‌ ويتامين C را برطرف كند. البته بايد بگويم كه ويتامين C در اثر حرارت فورا از بين مي رود، بنابراين تا جايي كه ممكن است فلفل را به صورت تازه و خام ميل كنيد.

سيگاري‌ ها از خوردن فلفل بي ‌نصيب نمانند

متخصصان ريه طي سال‌ ها تحقيق متوجه شدند كه احتمال ابتلا به سرطان ريه در سيگاري ‌ها بيشتر است و مصرف منظم ويتامين A مي ‌تواند سهم زيادي در پيشگيري از اين سرطان كشنده و دردناك داشته باشد. پس اگر موفق به ترك سيگار نشده‌ايد، فلفل را از ياد نبريد.

دوست چشم

چشم‌ها بيش از ساير بافت‌هاي بدن از فلفل دلمه‌اي (مخصوصا نوع قرمزش) سود مي ‌برند.

علت اين موضوع را مي‌ دانيد؟

زيرا همان ماده‌ ي موجود در هويج كه به تقويت چشم ها كمك مي كند، به مقدار زيادي در فلفل دلمه ‌اي قرمز نيز وجود دارد. اين ماده "بتاكاروتن" نام دارد. بتاكاروتن ، پيش ساز ويتامين A در بدن مي باشد.

يادتان باشد كه فلفل دلمه ‌اي وقتي كاملاً مي ‌رسد، به رنگ قرمز و زرد در مي‌آيد و اغلب فلفل‌هايي كه به دست من و شما مي‌ رسند، هنوز سبزند.

مصرف منظم ويتامين A تا حد زيادي از بروز شب كوري و آب مرواريد نيز پيشگيري مي ‌كند.

به غير از ويتامين A دو ماده ديگر نيز در كاهش احتمال بروز آب مرواريد چشم نقش دارند كه خوشبختانه هر دو به مقدار زيادي در فلفل دلمه ‌اي يافت مي ‌شوند. اين دو ماده عبارت‌اند از: لوتئين و گزانتين.

فلفل بخور، سكته نكن

فلفل دلمه ‌اي حاوي اسيد فوليك نيز هست. اين ويتامين از گرفتگي رگ‌ ها و بروز بيماري هاي قلبي به‌ خصوص در بيماران ديابتي جلوگيري مي كند.

اسيد فوليك (فولات) كه يكي از ويتامين‌هاي گروه B است، باعث كاهش ماده اي به نام هموسيستئين در خون مي ‌شود. هموسيستئين در صورت افزايش بيش از حد مي‌ تواند باعث تخريب رگ هاي خوني و افزايش احتمال سكته قلبي ‌شود.

فيبر موجود در اين سبزي مي ‌تواند كلسترول خون را كه عامل ديگري براي ابتلا به حمله قلبي و سكته است، كاهش دهد.

در خانه و آشپزخانه

فلفل مرغوب بايد سفت، آبدار و كاملاً ترد باشد. به علاوه، رنگ براق و شفاف آن را هم از ياد نبريد. بهتر است فلفل را بيش از 12 روز در يخچال نگه نداريد، لذا سعي كنيد هر بار تعداد كمي فلفل بخريد تا زود مصرف شود.

براي طبخ اين سبزي نيز به شما پيشنهاد مي‌ كنيم، تخم‌هاي فلفل را دور بريزيد.

اين سبزي را مي ‌توانيد به صورت خام در سالادتان خرد كنيد.

بعضي ‌ها نيز فلفل دلمه اي را برش مي زنند و مانند سبزي خوردن همراه با غذاي شان مي خورند. همچنين مي‌ توانيد آن را بخارپز يا حتي كباب كنيد.

سعي كنيد بلافاصله بعد از خرد كردن فلفل دلمه اي آن را بخوريد، زيرا ويتامين C وقتي در معرض هوا قرار بگيرد (با خرد كردن)، از بين مي رود.

هشدار

از اثرات حساسيت زاي (آلرژن) فلفل غافل نشويد، حتي در مورد فلفل دلمه‌اي. افرادي كه پوستي حساس و تحريك ‌پذير دارند يا مرتب دچار جوش، كهير، آكنه و اگزماي پوستي مي ‌شوند، بهتر است فلفل را از برنامه غذايي خود حذف كنند.

همچنين مصرف ففل دلمه اي، مخصوصا به صورت خام، باعث ايجاد نفخ در معده مي شود. پس افراد مبتلا به ناراحتي معده ، موقع خوردن آن بايد مراقب باشند.

[M O B I N]

تاثير قارچ و چاي سبز در كاهش سرطان سينه

مطالعات نشان مي دهد، مصرف قارچ و چاي سبز خطر ابتلا به سرطان سينه را به ميزان زيادي كاهش مي دهد.

به گزارش سلامت نيوز به نقل از روزنامه "تلگراف" چاپ انگليس، بررسي بيش از 2 هزار زن چيني نشان مي دهد خطر ابتلا به سرطان سينه در زناني كه هر روز دست كم 10 گرم قارچ تازه مصرف مي كنند، 64 درصد كمتر است.

اين در حالي است كه خطر ابتلا به اين سرطان در زناني كه قارچ خشك مي خورند حدود 50 درصد كمتر است.

اين روزنامه افزود: خطر ابتلا به سرطان سينه در زناني كه هم قارچ مي خورند و هم چاي سبز مي نوشند حدود 90 درصد كاهش مي يابد.

محققان در "دانشگاه وسترن استراليا" گفتند: اين مطالعه كه در "مجله بين المللي سرطان" منتشر شده، ثابت نمي كند كه خوردن قارچ موجب توقف سرطان مي شود و براي تائيد اين يافته ها به تحقيقات بيشتري نياز است.

آزمايش هايي كه در محيط آزمايشگاه روي حيوانات انجام شده ، نشان مي دهد قارچ داراي خواص ضد تومور است و مي تواند دفاع دستگاه ايمني بدن را تحريك كند.

شواهدي وجود دارد كه نشان مي دهد قارچ درست مثل داروهاي درمان سرطان سينه، از توليد هورمون استروژن جلوگيري مي كند.

[M O B I N]

اثر آنتي اكسيدان هاي عسل

ارزش غذايي عسل بر كسي پوشيده نيست . گذشته از آن عسل داراي خواص و مواد دارويي ارزشمندي است كه بررسي ها ، هر روز ابعاد گسترده تري از آن را روشن مي سازد.

عسل فرآورده اي است كه از مصرف شهد گياهان مختلف توسط زنبور عسل و تغييرات آن در بدن زنبور، در شانه ي موجود در كندو ايجاد مي شود.

تحقيقات جديد مدارك بيشتري را مبني بر سودمند بودن عسل ارائه مي كنند. متخصصين علوم تغذيه در دانشگاه كاليفرنيا دريافته اند كه سطح آنتي اكسيدان هاي بدن، در افرادي كه روزانه چند قاشق سوپ خوري عسل مي خورند بالا مي رود.

يك محقق در امر تغذيه مي گويد: با مصرف عسل ، سيستم دفاعي بدن در برابر استرس اكسيداتيو ناشي از راديكال هاي آزاد افزايش مي يابد، لذا مي توان عسل را در يك برنامه غذائي سالم جاي داد.

كودكان كمتر از يك سال نبايد عسل بخورند زيرا ممكن است به طور مناسب آن را هضم نكنند.

درحالي كه شهرت اين ماده به عنوان يك شيريني فاسد شونده باعث مي شود به ندرت به عنوان يك غذاي سالم در نظر گرفته شود ، مدت طولاني است كه بحث در باره اثرات شفابخش آن در جريان است. برخي افراد از آن براي درمان زخم استفاده مي كنند.

محققان در حال ارزيابي اثر عسل بر سطح آنتي اكسيدان هاي بدن هستند كه به نظر مي رسد بدن را از مضرات محيط مانند دود سيگار و مواد شيميائي حفاظت مي كنند.

در يك تحقيق جديد از 25 نفر خواسته شد بسته به ميزان وزنشان ، هر روز و به مدت يك ماه بين 4 تا 10 قاشق سوپ خوري عسل گياه گندم سياه بخورند.

اين عده عسل را تقريبا به هر شكلي كه مي توانستند خوردند، ولي به صورت پخته يا حل شده در چاي نبايستي مصرف مي شد.

برخي عسل را بر روي نان تست يا با موز و كره بادام زميني مصرف مي كردند، اما بسياري هم به سادگي قاشق عسل را در دهان مي گذاشتند.

دانشمندان دريافتند سطوح آنتي اكسيدان هاي بدن در افرادي كه عسل خورده بودند افزايش يافته است.

متخصصان معتقدند آنتي اكسيدان ها از صدمات سلولي ايجاد شده توسط مولكول هايي به نام راديكال هاي آزاد جلوگيري مي كنند.

غذاهاي غني از آنتي اكسيدان ها از اثرات تخريبي راديكال هاي آزاد مي كاهند و در نتيجه احتمال بيماري هائي همچون سرطان و حمله قلبي را كاهش مي دهند.

متخصص ديگر در زمينه عسل ، از دانشگاه ايلي نويز كه به مطالعه آنتي اكسيدان ها و عسل پرداخته، مي گويد يافته هاي يك مطالعه جديد نشان مي دهند كه حتي اگر 80 درصد عسل قند باشد، باز هم سالم است.

عسل مملو از تركيبات مختلفي است كه فعاليت بيولوژيك قوي دارند و حتي ممكن است خواص ميكروب كشي نيز داشته باشد.

عطر و رنگ اين ماده غذايي بستگي به نوع گل هايي دارد كه گرده افشاني آنها توسط زنبور عسل صورت مي گيرد و محققان نمي دانند كه آيا برخي از انواع براي خوردن سالمترند يا خير؟

در مورد اين مطالعه عسل گندم سياه به دست آمده از گياه فوق ، يك عسل قهوه اي تيره بوده و عطر تند مشخصي دارد.

همچنين موادي با محتواي قند و كربوهيدرات بالا در عسل وجود دارند. اما افرادي كه در مطالعه بالا شركت داشتند، در مدت يك ماه كه تحت عسل درماني بودند اضافه وزن پيدا نكردند.

در پاسخ به اين سوال كه آيا عسل بر عادات غذا خوردن آنها تاثيري داشت يا نه ، اكثراً اظهار داشتند كه با مصرف عسل به عنوان صبحانه احساس پرتري داشتند.

به نظر مي رسد عسل ، معده را براي مدت طولاني تري سير نگه مي دارد و قطعا تمايل زياد افراد به محصولات شيرين را فرو مي نشاند.

در رابطه با افزايش حفرات دنداني ، مطالعات نشان مي دهد با آن كه عسل چسبنده و شيرين است ، عامل مهمي در ايجاد پوسيدگي دندان محسوب نمي شود.

اما نبايستي افراد عسل را جايگزين ميوه و سبزي كنند، اما اگر مي خواهند چاي خود را با قند شيرين كنند ، به جاي آن از عسل استفاده كنند.

[M O B I N]

هندوانه و خواص آن

هندوانه ميوه اي با پوست ضخيم و اندازه هاي متفاوت است. رنگ پوست آن زرد و سبز پررنگ است، داخل آن به رنگ قرمز، صورتي و يا سفيد ديده مي شود، كمي معطر است و در كشورهاي گرمسير در فصل تابستان مصرف بسيار زيادي دارد. صد گرم آن داراي 30 كيلو كالري ، 4/0 گرم پروتئين ، 2/0 گرم چربي، 4/6 گرم قند ، 3/0 گرم فيبر، 1 ميلي گرم سديم، 7 ميلي گرم كلسيم ، 100 ميلي گرم پتاسيم، 7 ميلي گرم ويتامينC و 590 واحد بين المللي ويتامينA مي باشد.

هندوانه خواص بسياري دارد از آن جمله ضد استفراغ و تهوع است. مخصوصاً براي افرادي كه در تابستان دچار گرمازدگي مي شوند، نوشيدن آب هندوانه با كمي گلاب مي تواند مفيد باشد. ضدعفوني كننده بدن و در واقع پاك كننده روده ها بوده است.

درطب سنتي چين پوست هندوانه را خوب مي شويند و درجلوي خورشيد مي گذارند تا خشك شود، سپس ازآن براي مبارزه با بيماري استفاده مي كنند ، بدين صورت كه 50 گرم پوست هندوانه را دركمي آب مي جوشانند و مانند چاي آن را مي نوشند كه چون داري پتاسيم بالاست براي مبتلايان به فشار خون بالا، فشارهاي عصبي وهم چنين براي بيماران مبتلا به مرض قند مفيد است.

هندوانه با داشتن بيش از90% آب، براي رفع تشنگي بسيار مناسب است. هيچ ميوه اي تا اين اندازه آب ندارد. چون هنداونه داراي مقدار خيلي كمي سديم است، آب زيادي از بدن دفع مي شود و براي كسانيكه ناراحتي كليه دارند و افرادي كه ادرار غليظ و زرد رنگ با بوي تند دارند ، بسيارخوب مي باشد و حتي با نوشيدن آب هندوانه و آب به مقدار زياد اين مشكل را از بين مي برند.

هنداونه به خاطر داشتن ويتامينC و ويتامينA و بتا- كاروتن و ليكوپين ، صدماتي را كه در اثر استرس، استعمال دخانيات، سموم محيطي و داروها وارد مي شود كاهش مي دهد. علاوه بر اين ابتلاء به خيلي از امراض دنياي متمدن مثل سفت و سخت شدن ديواره سرخرگ، سرطان (خصوصا سرطان پروستات) و امراض دوران پيري مثل آلزايمر و پاركينسون را كاهش مي دهد. علت اين امراض راديكالهاي آزاد هستند. ويتامين هاي هندوانه خطر حمله آنها را به بدن تضعيف مي كنند.

دانشمندان دانشگاه بوستون كشف كردند كه ليكوپن موجود در هندوانه، پوست را در مقابل اشعه ماوراء بنفش حفظ مي كند.

درطب نتروپت خوردن هسته هاي هندوانه اهميت زيادي دارد، بدين صورت كه هسته را همراه هندوانه درمخلوط كن ريخته تا هسته ها در آب هندوانه خرد شوند. شخصي كه آب هندوانه را با هسته خردشده ميل كند و هسته را خوب بجود، كمك زيادي به پاك كردن روده مي كند. براي افرادي كه يبوست دارند، خوردن آب هندوانه به اين ترتيب و آب ولرم بلافاصله بعد از آب هندوانه در حالت ناشتا بسيار مفيد است چون درمان يبوست با مصرف فيبرومايعات با هم، امكان پذير است كه هر دو در هندوانه موجود است.

از ساير خواص هندانه مي توان موارد زير را نام برد :

1- آب هنداونه به عنوان خنكي براي بيماران مبتلا به تب و بيماريهاي عفوني مفيد است زيرا عطش و التهاب بيمار را برطرف مي كند.

2- هندوانه نرم كننده، ادرارآور و زياد كننده عرق است، لذا پس از مصرف هندوانه سموم بدن از سه طرف ( ادرار، مدفوع، عرق) دفع مي شوند و به زودي شادابي و طراوت مخصوصي به انسان دست مي دهد.

3- تخم هندوانه ضد كرم مي باشد.

تذكراتي درباره مصرف هندوانه :

1- خوردن هندوانه براي معده و نيروي جنسي اشخاصي كه مزاج سرد دارند، زيان آور است.

2- خوردن هندوانه براي اشخاص سرد مزاج توليد درد مفاصل مي كند و در اين موارد خنثي كننده زيان هندوانه، عسل و قند و امثال آن است.

3- زياده روي در خوردن هندوانه براي طحال زيان آور است .