-
خورش | آشپزی
سلام
در این تاپیک طرز تهیه انواع خوراک ها قرار خواهد گرفت
فهرست :
آپدیت تا پست شماره 16
-
طرز تهیه مرغ ترش غذای گیلانی
ابتدا مرغ را می‌‌پزیم و سپس کمی تفت میدهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ میکنیم، آن‌گاه مرغ و سبزی را در کمی آب میریزیم و روی اجاق میگذاریم...
مواد لازم
برای ۴ نفر
▪ سبزی محلی: (جعفری، گشنیز، خلی‌واش)
▪ مرغ: یک عدد
▪ تخم‌مرغ: سه عدد
▪ روغن و آبغوره: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را می‌‌پزیم و سپس کمی تفت میدهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ میکنیم، آن‌گاه مرغ و سبزی را در کمی آب میریزیم و روی اجاق میگذاریم... به آن کمی روغن و آبغوره اضافه میکنیم، کمی که آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه، غذا را از روی اجاق برمی‌داریم و سرو میکنیم.
نکاتی در رابطه با سیب‌زمینی
_ اگر می‌خواهید سیب‌زمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیب‌زمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد، بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا می‌کند، تا جایی که با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد.
_ برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیب‌زمینی که با پوست داخل آش و یا در درون فر می‌پزید، با چنگال از چند نقطه، سیب‌زمینی را سوراخ کنید.
_ برای سرخ کردن سیب‌زمینی، همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیب‌زمینی‌ها در کنار یکدیگر قرار گیرند و روی هم قرار نگیرد.
-
خورش مرغ بالتی
روغن را در تابه بزرگ و گودی داغ کنید. پیاز را در روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. گوجه فرنگی ها را ابتدا نصف کنید و سپس به صورت برش های نازک خرد کنید
درباره زنجبیل
ریشه های غده ای و قطور این گیاه نی مانند از عهد باستان به عنوان ادویه ای مفید در طباخی و طب مورد استفاده قرار می گرفته است. زنجبیل که امروزه در مناطق استوایی به صورت گسترده ای کشت می شود، خواص به اصطلاح گرمی یا گرمابخشی دارد که از آن ماده ای بسیار مفید برای دفع انواع سرماخوردگی ها از بدن می سازد ضمن آنکه عفونت ها را پیش از آنکه در بدن مستقر شوند معدوم می نماید. ترکیبات ضدعفونی کننده زنجبیل که به صورت روغن های فرار در آن وجود دارند سیستم ایمنی بدن را فعال می کنند از این رو مصرف زنجبیل در پیشگیری از سرماخوردگی ها، برونشیت ها، عفونت های لوزه و گوارشی موثر است.
در متون پزشکی چینی که از ۲۰۰۰ سال پیش به جا مانده اند و نیز بسیاری از نسخ قدیمی شرقی به زنجبیل اشاره شده است. در سال ۱۶۰۰ میلادی شخصی به نام لردزوچی زنجبیل را برای اولین بار به انگلستان برد و دوست گیاه شناس او تاثیر مثبت زنجبیل در گرمابخشی را تایید و مصرف آن را برای کمک به سوءهاضمه تجویز می نماید. در گذشته برای کاهش فشار خون بالا خمیری از زنجبیل آسیاب شده با آب سرد تهیه می کردند و آن را روی پیشانی شخص بیمار قرار می دادند اما امروزه افزودن کمی زنجبیل به رژیم غذایی برای رسیدن به چنین نتیجه ای کافی محسوب می شود.
خوردن زنجبیل قلب و سیستم گردش خون را تحریک می کند و موجب ایجاد احساس گرما و سلامتی در بدن شده تولید نشاط و سرزندگی می کند. نوشیدن یک فنجان چای داغ زنجبیل در ابتدای سرماخوردگی یا آنفلوآنزا، زمان شروع احساس خستگی، سرما و کوفتگی در بدن، موجب افزایش تعریق، پایین آمدن تب و دفع سموم از بدن می شود و حالت زکام را برطرف می کند. زنجبیل در ریه ها به عنوان یک خلط آور نیز اثر می کند و سبب دفع خلط و ترشحات از سینه و تسریع در بهبود عفونت های ریه ای می شود.
در هندوستان برای درمان سرفه در کودکان به آنها دم نوش زنجبیل تازه می نوشانند. زنجبیل پروسه گوارشی را بهبود می بخشد، معده و روده ها را تقویت می کند و ترشح آنزیم های گوارشی را تحریک می کند. زنجبیل اثر مثبتی بر روی بی خوابی دارد به ویژه بی خوابی های دوران بارداری و یا ناشی از مسافرت. زنجبیل سوءهاضمه را برطرف می کند و امعا و احشا را از سموم پاک کرده، نفخ، اسپاسم و گرفتگی روده ها را رفع می کند. تحقیقات نشان می دهند زنجبیل از لخته شدن خون جلوگیری می کند، کلسترول را کاهش می دهد و فشار خون را پایین می آورد. به علاوه دارای آنتی اکسیدان هایی است که پروسه پیری را به تعویق می اندازند.
جویدن زنجبیل تازه درد دندان را تسکین می دهد. ماساژ دادن مفاصل دردناک با روغن زنجبیل نیز موجب تسکین درد آنها می شود. اما از آنجا که زنجبیل به شدت گرمابخش است مصرف آن به افرادی که طبیعتشان تحمل گرمی را ندارد و یا اشخاصی که دچار زخم معده و یا روده هستند توصیه نمی شود.
زنجبیل در طباخی ایرانی امروز چندان مورد استفاده نیست اما در بسیاری از کشورها مانند چین، تایلند و هند مصرف فراوانی دارد. در اینجا نمونه ای از یک نوع غذای هندی که در آن از زنجبیل استفاده شده ملاحظه می کنید.
-
خورش گوشت چرخ کرده با لوبیا قرمز
گوشت چرخ کرده،پیاز،فلفل سبز،لوبیا قرمز پخته شده و لوبیا سبز،گوجه فرنگی و سیر را در یک ظرف تفلون با حرارت ملایم تفت دهید . رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید
مواد لازم
▪ گوشت چرخ کرده=۵۰۰ گرم
▪ فلفل دلمه ای سبز بدون دانه و ریز شده=۱ عدد
▪ پیاز خرد شده=۱ عدد
▪ سیر خرد شده=۱ حبه
▪ لوبیا قرمز پخته شده=۵۰۰ گرم
▪ گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده=۵۰۰ گرم
▪ لوبیا سبز=۵۰۰ گرم
▪ سس گوجه فرنگی=۲۵۰ میلی لیتر(۱ فنجان)
▪ رب گوجه فرنگی=۱۵۰ گرم
▪ فلفل قرمز=۲ قاشق چایخوری
▪ پنیر چدار خرد شده برای تزئین=۱۲۵ گرم
▪ نمک=به مقدار دلخواه
● طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده،پیاز،فلفل سبز،لوبیا قرمز پخته شده و لوبیا سبز،گوجه فرنگی و سیر را در یک ظرف تفلون با حرارت ملایم تفت دهید . رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و پیوسته آن را هم بزنید تا گوشت ها به هم نچسبند. بعد از ۱۰ دقیقه روغن اضافی این مواد را گرفته و مواد داخل ظرف را به جز پنیر با هم مخلوط کنید؛سس گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید سپس روی ظرف را بپوشانید تا به مدت ۳۰ دقیقه مواد درون ظرف در حالی که در ان بسته است با حرارت ملایم بجوشد. اکنون پنیرهای ریز شده را روی غذا بریزید و آن را میل نمایید!
-
خورش آلو با مرغ
مرغ را پس از پاک کردن و گرفتن پوست و شستن در قابلمه قرار میدهیم و به مقدار لازم آب روی آن میریزیم (آب نباید زیاد باشد). نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم و روی گاز...
● مواد لازم
▪ مرغ
▪ آلو
▪ پیاز داغ
▪ زعفران
▪ کمی نمک و فلفل
▪ در صورت تمایل مقداری شکر و آب و کمی روغن
▪ سیب‌زمینی سرخ شده که تکه‌های آن از نگینی بزرگ‌تر باشد.
● روش پخت
مرغ را پس از پاک کردن و گرفتن پوست و شستن در قابلمه قرار میدهیم و به مقدار لازم آب روی آن میریزیم (آب نباید زیاد باشد). نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم و روی گاز قرار میدهیم تا بپزد. آلو را هم در روغن تفت میدهیم. وقتی مرغ نیمه پز شد، آلو را به آن اضافه میکنیم و در صورت تمایل کمی شکر هم به آن اضافه میکنیم وقتی مرغ و آلو پخت ( باید مواظب باشیم آلو و مرغ له نشود ) زعفران و پیاز داغ را هم به آن اضافه میکنیم. پس ازچند دقیقه غذا آماده است آن را در ظرف مورد نـظر میریزیم و سیب زمینی سرخ شده را روی آن میریزیم.
-
خورش مرغ مکزیکی
قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت ۲۰دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید ● مواد لازم
▪ نصف لیوان روغن نباتی
▪ یک کیلو و نیم مرغ
▪ یک عدد فلفل دلمه سبز، قرمز و زرد
▪ ۳ دسته پیازچه ریز شده
▪ یک سوم لیوان گشنیز تازه ریز شده
▪ یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
▪ ۴۰۰گرم رب گوجه فرنگی
▪ یک عدد پیاز ریز رنده شده و ادویه مخلوط
▪ نمک، فلفل قرمز
▪ پودر آویشن به مقدار لازم.
● طرز تهیه:
قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت ۲۰دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد. قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود. گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم. رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت ۳الی۴دقیقه روی حرارت ملایم بماند. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم. دو لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم، سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت ۱۵تا۲۰دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. در آخر نمک، فلفل قرمز، ادویه و پودرآویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم زده و همراه با برنج سرو می کنیم.
-
طرز تهیه خورش به
ابتدا گوشت را قیمه‌ای خرد میکنیم و با پیاز حلقه حلقه شده سرخ میکنیم. سپس به مقدار کافی در قابلمه آب میریزیم و میگذاریم بپزد، سپس «به» را پوست میکنیم
مواد لازم
برای چهار نفر:
گوشت بی‌استخوان: بیش از نیم کیلو
روغن: پنج قاشق غذاخوری
به: یک کیلو
پیاز: به مقدار لازم
شکر: در صورت تمایل دو قاشق سوپخوری
آبلیمو: نصف فنجان
رب گوجه‌فرنگی: سه قاشق غذاخوری
زعفران آب گرفته: یک قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و ادویه: به مقدار لازم
هویج: در صورت تمایل سه عدد
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را قیمه‌ای خرد میکنیم و با پیاز حلقه حلقه شده سرخ میکنیم. سپس به مقدار کافی در قابلمه آب میریزیم و میگذاریم بپزد، سپس «به» را پوست میکنیم و به قسمت‌های مساوی تقسیم میکنیم، اگر دوست داشتید خورش شما هویج هم داشته باشد، هویج‌ها را خوب شسته و تکه‌تکه میکنیم، به یاد داشته باشید، «به» را هم باید مانند سیب‌زمینی خرد کرده و تفت دهیم، (کمی سرخ میکنیم) و سپس داخل گوشت میریزیم، پس از این مرحله شکر (اگر دوست داشتید)، آبلیمو، رب گوجه‌فرنگی و زعفران را به همراه نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا ملایم بجوشد، باید دقت کنید خورش نباید زیاد جوش بخورد. که «به» و هویج آن له شود، چرا که شما قبلا «به» را تفت داده‌اید.
-
خورش ماست
مرغ تمیز کرده را با پیاز سرخ شده و کمی نمک و دو لیوان آب میگذاریم بپزد، به طوری که بعد از پخته شدن کمی آب داشته باشد و بعد زعفران ساییده و نمک و فلفل و خلال تلخی گرفته را به آن اضافه میکنیم ● مواد لازم
▪ مرغ تمیز کرده و شکم خالی؛ ۵/۱ کیلوگرم
▪ ماست چکید‌ه؛ یک کیلوگرم
▪ زعفران ساییده؛ یک قاشق مرباخوری
▪ خلال نارنج یا پرتقال تلخی گرفته؛ یک لیوان (خلالها را باید سه تا چهار مرتبه، هر د‌فعه به مدت یک ربع بجوشانیم تا تلخی آن گرفته شود)
▪ پیاز سرخ کرده؛ ۳ عدد
▪ نمک و فلفل؛ به مقدار لازم
● طرز تهیه
مرغ تمیز کرده را با پیاز سرخ شده و کمی نمک و دو لیوان آب میگذاریم بپزد، به طوری که بعد از پخته شدن کمی آب داشته باشد و بعد زعفران ساییده و نمک و فلفل و خلال تلخی گرفته را به آن اضافه میکنیم. چند جوش که زد، مرغ را خارج می کنیم و تکه تکه میکنیم. سپس حرارت خورش را کم میکنیم.
ماست را خوب بهم می‌زنیم تا صاف شود و آن را در خورش میریزیم، ولی خورش بعد از ریختن ماست نباید بجوشد.
کافی است که ماست کمی گرم شود که مرغ‌ها را در ظرف قرار دهیم و خورش را روی آن میریزیم. این خورش را با گوشت هم می‌توان تهیه کرد.
-
خورش گل کلم با اسفناج
در یک ماهی تابه بزرگ روغن زیتون را گرم‌می‌کنیم و زنجبیل و سیر را به آن اضافه می‌نمایم وهم می‌زنیم تاکمی نرم شوند. گل کلم گل شده وسیب زمینی پوست کنده
مواد لازم
برای ۴ تا ۶ نفر:
گل کلم متوسط (گل شده) پنج لیوان
سیب زمینی متوسط: سه عدد
اسفناج پاک کرده: یک کیلو
هویچ متوسط: دو عدد
زنجبیل خشک: نصف قاشق مربا خوری
سیر خردل: دو قاشق چای خوری
ماست کم چرب: یک سوم لیوان
آرد سفید: دو قاشق غذا خوری
نمک: نصف قاشق چای خوری
روغن زیتون: یک قاشق غذا خوری
●طرز تهیه:
در یک ماهی تابه بزرگ روغن زیتون را گرم‌می‌کنیم و زنجبیل و سیر را به آن اضافه می‌نمایم وهم می‌زنیم تاکمی نرم شوند. گل کلم گل شده وسیب زمینی پوست کنده و هویچ را که به شکل‌مکعبی خرد کرده‌ایم به ان اضافه میکنیم و به‌مدت پنج دقیقه تفت میدهیم سپس آب‌سبزیجات و خردل را می‌جوشانیم و به مواد دیگرمی‌افزایم و در ظرف را میگذاریم تا کمی نرم‌شوند.اسفناج را شسته و خرد میکنیم و با نمک به‌سبزیجات اضافه میکنیم تا حدود پنج دقیقه روی‌حرارت بماند.
در ظرفی ماست و آرد را مخلوط میکنیم وداخل سبزیجات میریزیم و حدود دو الی سه‌دقیقه هم می‌زنیم تا کمی غلیظ شود. اکنون‌خورش جا افتاده و اماده سرو است.
-
خورش گل کلم
گوشت را به قطعات کوچک به اندازه یک گردو خرد کرده،می شوئیم؛سپس آن را با پیاز سرخ کرده، در ظرف مناسبی می ریزیم و در ظرف را بسته روی حرارت ملایم قرار می دهیم
●مواد لازم
▪ گوشت ماهیچه یا سردست=۵۰۰ گرم بدون استخوان یا ۷۵۰ گرم با استخوان
▪ پیاز سرخ کرده=۳ قاشق سوپخوری
▪ گل کلم متوسط=۱ عدد(در حدود یک کیلو گرم)
▪ آبلیمو=۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
▪ شکر=۱ تا ۲ قاشق سوپخوری
▪ زعفران سائیده=۱ قاشق چاشخوری(یا رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری)
▪ نمک و فلفل=بقدر کافی
● طرز تهیه:
گوشت را به قطعات کوچک به اندازه یک گردو خرد کرده،می شوئیم؛سپس آن را با پیاز سرخ کرده، در ظرف مناسبی می ریزیم و در ظرف را بسته روی حرارت ملایم قرار می دهیم. گاهی آنرا بهم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود. ۲ لیوان آب داخل گوشت ریخته، صبر می کنیم تا گوشت بپزد. در صورتی که آب گوشت کشیده شد و به اندازه کافی پخته نشد،به آن کمی آب گرم اضافه می نماییم. شکر و آبلیمو و زعفران حل شده در آب جوش و یا رب گوجه فرنگی و قدری نمک و فلفل به گوشت می زنیم. گلهای کلم را به قطعات کوچک و به اندازه یک گردو خرد می کنیم. بعد آنها را شسته،داخل گوشت می ریزیم و بهم می زنیم. در ظرف را می گذاریم تا گلهای کلم با حرارت ملایم بپزد. چاشنی و نمک آن را چشیده،اندازه می کنیم. یعنی هر کش مطابق میل خود می تواند این خورش را ترش و شیرین کند؛و آبلیمو و شکر آن را کم و زیاد نماید. خورش بعد از پختن نباید زیاد آب داشته باشد و کلمها زیاد پخته و له شوند.
-
خورش کدو حلوایی با آلو
گوشت را پس از شستن تکه‌تکه میکنیم و با پیاز سرخ شده تفت میدهیم. بعد ۴ لیوان آب در آن میریزیم و میگذاریم تا با حرارت ملایم بپزد. آلو را می‌شوییم و در ظرف قبلی میریزیم تا بپزد.
● مواد لازم:
▪ گوشت مغز ران یا ماهیچه، نیم کیلو بدون استخوان یا ۷۵۰ گرم با استخوان
▪ پیاز سرخ کرده، ۳ قاشق سوپخوری
▪ کدو حلوایی، ۵/۱ کیلوگرم
▪ آلوی خشک، ۲۰۰ گرم
▪ آبلیمو، ۳ قاشق سوپخوری
▪ شکر، ۴ قاشق سوپخوری
▪ زعفران و رب گوجه‌فرنگی، به مقدار کم
▪ روغن، به مقدار لازم
▪ نمک و فلفل، به مقدار لازم
● روش تهیه:
گوشت را پس از شستن تکه‌تکه میکنیم و با پیاز سرخ شده تفت میدهیم. بعد ۴ لیوان آب در آن میریزیم و میگذاریم تا با حرارت ملایم بپزد. آلو را می‌شوییم و در ظرف قبلی میریزیم تا بپزد.
نمک، فلفل، آبلیمو، شکر، زعفران حل شده و رب‌گوجه‌فرنگی را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا خورش خوب جا بیفتد. کدو را پس از شستن به قطعات منظم خرد میکنیم، دو طرف آن را در روغن سرخ میکنیم و آن را روی خورش می‌چینیم یا در ظرف جداگانه روی آتش میگذاریم. کمی از سس خورش را روی آن میریزیم تا چند جوش بزند ولی کدو له نشود
-
خوراک گوشت و حبوبات
مواد لازم
گوشت ترجیحا با استخوان یا خورشتی= 250 گرم
لوبیا قرمز= یک پیمانه
ماش=یک پیمانه
هویج= سه عدد
پیاز = یک عدد
سیب زمینی جهت تزئین = 2 عدد
رب گوجه فرنگی= یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر لیمو عمانی= به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت و لوبیا و ماش را با هم آبپز می کنیم. در حین پختن آن، پیاز را خرد کرده و تفت می دهیم و به مواد اضافه می کنیم. سپس هویج و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و در آخر ادویه را اضافه کرده زیر اجاق را کم می کنیم تا به مدت 2 ساعت بپزد و به اصطلاح جا بیافتد. در آخر سیب زمینی را خلال و سرخ می کنیم و روی خوراک را تزئین می کنیم. این خوراک را هم با نان و هم با برنج می توان سرو کرد.
-
خوراک مرغ و لوبیا قرمز بلغاری
برای پخت مرغ در فر اجاق گاز، روش‌های مختلفی وجود دارد.یکی از آنها پخت مرغ تکه شده همراه سبزیجات مختلف از جمله هویج، سیر، پیاز، سیب‌زمینی و طعم‌دهنده‌های دیگر در ظروف مخصوص سرامیکی یا پیرکس است.در کشور بلغارستان نیز همین تنوع در روش پخت و همچنین ترکیب مواد همراه آن وجود دارد ولی یکی از رایج‌ترین این ترکیب‌ها - در همین روش- لوبیاقرمز و سبزیجات معطر مختلفی از جمله رزماری است که در فصل بهار در طبیعت یافت می‌شود.
مواد لازم
برای 4 تا 6 نفر:
- 250 گرم لوبیا قرمز
- 8 تا 12 تکه مرغ
- 3 عدد پیاز بزرگ که به صورت درشت خلالی شده
- یک چهارم قاشق چایخوری پودر آویشن یا ارگانو
- یک قاشق چایخوری سرپر رزماری تازه خرد شده
- نوک قاشق چایخوری جوزهندی رنده شده
- دوسوم پیمانه خامه
- یک قاشق سوپخوری فلفل قرمز
- نمک و فلفل به میزان لازم
- چند شاخه رزماری برای تزئین
طرز تهیه:
1 - فر اجاق‌گاز را روی 180 درجه سانتی‌گراد یا 350درجه فارنهایت از پیش گرم کنید. لوبیاها را نیز از شب قبل خیس کرده، پس از چند بار تعویض آب، آن را بپزید. تکه‌های مرغ را هم پاک کنید و بشویید، سپس داخل سبدی قرار دهید تا‌آب اضافی آن خارج شود. پس از آن مقداری نمک و فلفل سیاه روی آنها بپاشید و در ظرفی بگذارید تا طعم‌دار شوند.
2 - حالا کف ظرف سرامیکی یا پیرکس را با کمی روغن مایع چرب کنید و بعد نصف مقدار پیازها را در کف ظرف ریخته، نیمی از لوبیاهای پخته را نیز روی پیاز بریزید. پس از آن یک لایه دیگر پیاز ریخته، روی آن را با باقیمانده لوبیا قرمز بپوشانید.
3 - در کاسه دیگری سرکه را با آویشن، رزماری و جوزهندی مخلوط کنید و آن را روی پیاز و لوبیا قرمز بریزید. در ظرف دیگری خامه را با فلفل قرمز مخلوط کنید.
4 - ابتدا مرغ را داخل مخلوط خامه و فلفل ریخته، خوب به مواد آغشته کنید، سپس روی لوبیاها بریزید. دهانه ظرف را با ورق آلومینیومی پوشانده، به مدت یک ساعت و نیم داخل فر - با همان درجه حرارتی که از پیش روشن کرده بودید- قرار دهید. البته در یک ربع آخر، ورق فویل آلومینیوم را از روی ظرف بردارید تا مرحله پخت غذا بدون در ادامه پیدا کند. در پایان، غذا را با چند برگ رزماری تازه تزئین کرده، به همراه لیموترش آماده پذیرایی کنید.
-
خورش کدو رژیمی
ابتدا پیازها را خرد کرده و با روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.کدوها را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم.سپس کدوها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم و هم می زنیم ●مواد لازم
▪ کدو حلوایی=۴ عدد بزرگ
▪ پیاز=۲ عدد متوسط
▪ سس گوجه فرنگی=۲ قاشق غذاخوری
▪ روغن زیتون=۲ قاشق غذاخوری
▪ هویچ=۲ عدد متوسط
▪ آبلیمو=۱ قاشق غذاخوری
▪ نمک و فلفل، زردچوبه =بمقدار لازم
● طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و با روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.کدوها را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم.سپس کدوها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم و هم می زنیم تا کمی طلایی شود.زردچوبه و نمک و فلفل و سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. هویچ را خرد کرده و به مخلوط اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. سپس ۲ لیوان آب و یک قاشق آبلیمو را به آن اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد. خورش در آخر نباید بیشتر از نصف لیوان آب داشته باشد.در صورتیکه آب خورش تمام شود و کدو یا هویج نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می کنیم تا بپزد. می توانیم به این خورش کمی سماق نرم شده هم اضافه کنیم. در صورتیکه نخواهید از روغن استفاده کنید می توانید پیازها را با آب بپزید.همچنین می توانیم به خورش شوید خرد شده نیز اضافه کنیم.این خورش را با برنج نیز می توان سرو کرد.
-
طرز تهیه خورش کنگر
خورش کنگر یک نوع از دهها خورش های اصیل ایرانی است. در طبخ این خورش از کنگر پیاز سرخ شده گوشت قرمز رب گوجه فرنگی گوجه فرنگی رنده شده نعنا و جعفری آب غوره و ادویه جات استفاده می‌شود. بعضی ها در طبخ خورش قیمه از کنگر هم استفاده می‌کنند.
مواد لازم
یک کیلو کنگر
یک کیلو گوشت ران یا ماهیچه گوسفند
نیم کیلو نعنا و جعفری
3 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده
یک استکان آب نارنج یا آبلیمو
یک دوم قاشق غذاخوری زعفران ساییده
به قدر کافی نمک و فلفل
طرز تهیه:
گوشت را چند تکه کرده، می شوییم. آن را با کمی روغن تفت می دهیم و با 3 لیوان آب و پیاز سرخ شده و کمی نمک می گذاریم تا بپزد.
تیغهای کنگر را پس از پاک کردن با قیچی برمی داریم و به اندازه 2 بند انگشت خرد می کنیم. بعد آن را با 3 قاشق غذاخوری روغن کمی تفت داده و نعنا و جعفری خرد شده را به آن اضافه می کنیم، تا با کنگر کمی سرخ شود.
زعفران حل شده ، نمک و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم تا بپزد و جا بیفتد. بعد ترشی آن را به اندازه دلخواه میزان کرده، قابلمه را از روی حرارت برداشته و در ظرف می کشیم.
-
خورش فسنجان با پسته
● یک نوع غذای محلی کرمان
▪ مواد بکاررفته؛ سینه مرغ یاکوفته ریزه - مغز پسته ساییده - پیاز سرخ شده -رب انار - شکر - زعفران سائیده - نمک وفلفل و زرد چوبه.
طرز تهیه :
کوفته ریزه هارا درست کرده درمقداری آب وروغن آنها راسرخ می کنیم . پیازهای خلال شده را نیز درروغن سرخ می کنیم وپسته های آسیاب شده رااضافه کرده وباحرارت ملایم مرتب بهم می زنیم ´تاµ دقیقه کافی است .سپس کوفته های سرخ شده رابامقدارکمی نمک وزرد چوبه اضافه کرده وآب با رب انار، شکروزعفران اضافه کرده وآرام بهم می زنیم تاپسته هاگلوله نشود. سپس حرارت راکم کرده می گذاریم آرام بجوشد تاکاملا به روغن بیفتد. طعم ترش یاشیرین آن بستگی به علاقه شما دارد.
-
خـورش هـویـج
خـورش هـویـج
مواد لازم: »»
هویج خلال شده = یک کیلو
گوشت ماهیچه = نیم کیلو
پیاز =یک عدد
گوجه فرنگی =3 الی 4 عدد
لیمو عمانی =دو الی 3 عدد
آب گوشت =یک لیوان و نیم
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زعفران=به مقدار لازم
روغن مایع = به اندازه کافی
طرز تهیه: »»
هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده ا گوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم.
بعد از آماده شدن مواد درون یک ظرف پیرکس آب گوشت، لیمو عمانی خرده شده و زعفران آب کرده را ریخته سپس تکه های گوشت، هویج و گوجه فرنگی را بطور جداگانه درون ظرف قرار میدهیم. سپس درب ظرف را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا خوب جا بیفتد.
-
مواد لازم : »»
مرغ تمیز کرده=1عدد
بادنجان قلمی یک اندازه=6عدد
بامیه=500گرم
پیاز سرخ کرده=250گرم
غوره=250گرم
رب گوجه فرنگی=1قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
ادویه در صورت تمایل=2/1 قاشق غذاخوری
روغن=150گرم
طرز تهیه: »»
مرغ را با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده و مقداری رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل می گذاریم بپزد و آب آن حدود نصف لیوان بشود. بادنجانها را پوست کنده، چوب سر آن را می گیریم و پهلوی آن را چاک داده،می شوئیم و خشک می کنیم. کمی نمک به اطراف آن می مالیم. روغن را در تابه می ریزیم و می گذاریم کمی داغ شود. اطراف بادنجانها را در روغن با حرارت ملایم سرخ می کنیم. برای اینکه روغن اضافی آن گرفته شود، آنها را در آبکش فلزی می چینیم و آبکش را در ظرفی قرار می دهیم. ظرف را چند دقیقه در فر با حرارت ملایم می گذاریم. روغن اضافی بادنجانها در ظرف می ماند. مرغ را قطعه کرده، استخوانهای درشت آنرا می گیریم. غوره را شسته،کمی نمک به آن می زنیم و در هر چاک بادنجان کمی غوره می ریزیم. چوب بامیه را قطع می کنیم، بعد آن را شسته،در ظرف مرغ می ریزیم و می گذاریم در حرارت ملایم کمی بپزد و بادنجانها را روی آن می چینیم. مرغ، بامیه و بادنجان باید با حرارت ملایم چند جوش بزند و خورش جا بیفتد.
باید توجه داشت که ظرف،مسطح و کم عمق باشد و تمام مواد در یک ردیف قرار بگیرد تا سس خورش به تمام مواد برسد.
-
مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج
| گوشت لخم تکه شده |
دو کاسه ماست خوری |
|
| سبزی اسفناج |
یک کیلو |
|
| آلو |
یک کاسه ماست خوری |
|
| آرد گندم |
یک قاشق غذاخوری |
|
| پیاز |
یک عدد |
|
| روغن |
دو فنجان |
|
| نمک، فلفل و زردچوبه |
به میزان لازم |
|
با این مقدار مواد لازم به اندازه 3 بشقاب خورش خوری از ”خورش آلو اسفناج“ خواهیم داشت.
یک عدد پیاز متوسط (معادل صد گرم)، یک کیلو اسفناج پاک نکرده معادل 4 کاسه ماست خوری اسفناج خرد کرده (500 الی 600 گرم سبزی خرد شده خواهیم داشت)، معادل یک کاسه ماست خوری
اسفناج سرخ شده ( 250 الی 300 گرم سبزی سرخ شده خواهیم داشت)
دو فنجان روغن (جمعاً معادل 200 گرم)، یک کاسه ماست خوری آلو (معادل 200 گرم
دو کاسه ماست خوری گوشت لخم تکه شده (جمعاً معادل 500 الی 600 گرم)، یک قاشق غذاخوری آرد گندم (معادل 15 گرم)
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
روش تهیه خورش آلو اسفناج
یک کیلو سبزی اسفناج را پاک کرده، شسته، ریز خرد میکنیم. (اسفناج خرد شده حدود 4 الی 5 کاسه ماست خوری خواهد بود) سپس آن را با یک فنجان روغن کاملاً سرخ میکنیم تا یک کاسه
ماست خوری سبزی سرخ شده به دست آید.
یک عدد پیاز متوسط را ریز خرد کرده، با یک فنجان روغن و با شعله زیاد آن را سرخ میکنیم و کمی زردچوبه به آن اضافه میکنیم تا پیاز داغ طلایی و برشته به دست آوریم.
دو کاسه گوشت، نمک و فلفل را اضافه کرده، تفت میدهیم.
یک قاشق آرد اضافه کرده، تفت میدهیم سپس اسفناج سرخ شده همراه با 3 الی 4 لیوان آب اضافه کرده تا حدود 2 ساعت با شعله کم بپزد.
آلو را اضافه میکنیم. دو ساعت دیگر نیز با شعله کم بپزد تا خورش پخته شده و کاملاً جا بیفتد.
خورش آماده است.
