شیرینی و شکلات | آشپزی

سلام
در این تاپیک طرز تهیه انواع شیرینی و شکلات ها قرار خواهد گرفت

فهرست :

• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
  
• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

آپدیت تا پست شمار 37

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم برای تهیه ی باسلوق:
گردو ۱۵۰ گرم
نشاسته ۳۵۰ گرم
آب یک و یک دوم لیوان
گلاب یک دوم لیوان
شکر ۳۰۰ گرم
کره ی پاستوریزه ۱ قاشق غذاخوری
پودر نارگیل به مقدار لازم


طرزتهیه باسلوق:
سوزن را نخ کنید و از وسط گردو رد کنید تا گردوها به هم متصل شوند. نشاسته را در آب (سرد) حل کنید، گلاب را به آن اضافه کرده و از صافی رد کنید تا مایه یک دست شود. سپس شکر را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ شود. (تقریباً غلظت آن به صورت خمیر نرم در آید) کره را اضافه کرده، سپس مایه باسلوق را از روی حرارت برداشته ، روی کاغذ روغنی که پودر نارگیل پاشیده اید پهن کنید. گردو را در یک طرف خمیر قرار داده و به کمک کاغذ آن را رول کنید و دو سر آن را بهم بچسبانید و به مدت ۸-۷ ساعت داخل یخچال قرار دهید. پس از این مدت، باسلوق را از یخچال در آورده، و به صورت دلخواه برش دهید و سرو نمایید.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم:
روغن شیرینی پزی
دو سوم پیمانه
کره
دو سوم پیمانه
شکر
یک و نیم پیمانه + مقدار کمی برای تزئین
تخم مرغ
۲ عدد
وانیل
۲ قاشق چای خوری
آرد
سه و نیم پیمانه
بیکینگ پودر
۲ قاشق چای خوری
نمک
۱ قاشق چای خوری

روش تهیه شیرینی شکری :
* دمای فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) تنظیم نمایید.
* کره، روغن و شکر را با هم مخلوط کنید و خوب به هم بزنید تا صاف و یکدست شوند. سپس تخم مرغ و وانیل را بیفزایید.
* ابتدا آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آن‌ها را به سایر مواد بیفزایید و خوب هم بزنید تا خمیر خودش را بگیرد.
* از خمیر مهیا شده، توپ‌های کوچک هم اندازه درست کنید. توپ‌ها را در مقداری شکر بغلتانید و به فاصله ۵ سانتیمتری از هم، در سینی فر بچینید.
* شیرینی‌ها را ۱۰ الی ۱۲ دقیقه داخل فر گرم شده قرار دهید تا سطح زیرین آن‌ها کمی تیره شود. سپس آن‌ها را از فر خارج نمایید تا سرد شوند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم:

کره نرم شده
1 فنجان
شکر قهوه ای
یک دوم فنجان
آرد
2 و نیم فنجان
کمپوت زردآلو
2 سوم فنجان
تخم مرغ
4 عدد
شکر قهوه ای
1 و نیم فنجان
پودر کاکائو (بدون شکر)
1 چهارم فنجان
وانیل
2 قاشق چای خوری
نمک

1 قاشق چای خوری
گردوی تفت داده شده
3 فنجان
شکلات تلخ و شیرین (خردشده)
8 اونس
کره

3 قاشق غذاخوری
شربت ذرت
1 قاشق غذاخوری
رُم
1 قاشق غذاخوری
گردو (دلخواه)
حدود 40 نصفه

طرز تهیه :

1. فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. تابه ای با ابعاد 13 در 9 در 2 را چرب کنید؛ و آماده بگذراید. 1 فنجان کره را را درکاسه ای بزرگ بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط تا سریع در حدود 30 ثانیه بزنید. 1 دوم فنجان شکر قهوه ای را اضافه کنید. این دو را در داخل کاسه با هم بزنید تا ترکیب شوند. کم کم آرد را اضافه کنید و به آهستگی آن را بزنید تا مخلوط شوند (مخلوط کمی خشک به نظر می رسد). مخلوط را داخل تابه که از قبل آماده کرده اید بریزید، و به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا پخته شود.
2. در کاسه بزرگ دیگری، تخم مرغ ها را با سرعت متوسط_ سریع به مدت 3 دقیقه بزنید. نصف فنجان شکر قهوه ای، پودر کاکائو، وانیل و نمک را به آن اضافه کنید. این مواد را به مدت 3 دقیقه با سرعت کم بزنید. به تدیج گردوی تفت داده شده را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
3. در آخر ترکیب شکلات را به دقت بر روی مخلوطی که از فر خارج کرده اید، پهن کنید و حدود 30 دقیقه آنها را بپزیرد. سپس در طبقه خنک کننده یخچال قرار دهید تا خنک شود.
4. برای تزیین: شکلات تلخ و شیرین و 3 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه فلزی متوسط بریزید و بر روی حرارت ملایم هم بزنید تا ذوب شود. شربت ذرت و رم را هم اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را بروی شیرینی بریده نشده بریزید. اگر تمایل دارید می توانید نیمه گردوها را نیز روی آن بریزید. به شکلات 1 یا 2 ساعت زمان دهید تا به خوبی پهن شود. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، لبه های شیرینی را از تابه جدا کنید و آن را ببرید؛ حدود 40 تکه خواهد شد.
5. برای جلوگیری از خرد شدن مغزها و تبدیل به خمیر شدنشان، از قبل آسیابشان کنید.( 20 دقیقه زمان برای این کار کافیست.)
6. نگه داری: تکه های شکلات را در یک ظرف یک لایه بدون منفذ قرار دهید؛ می توانید این شکلات را در دمای اتاق نهایتا 3 و در فریزر تا 3 ماه نگه دارید.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

وای نمی دونید چه ترکیب خوشمزه ای میشه . درست کردن این شکلات بیش از نیم ساعت طول نمی کشه پس زود دست بکار بشید .


مواد لازم :

شکلات ( ترجیحا تلخ )
100 گرم
مارزیپان
40 گرم
شیر عسل
2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه :
در ابتدا شکلاتتون رو بطریق بن ماری آب کنید .

روش بن ماری :

شکلات رو در یه ظرفی ریخته وداخل مکروفر قرار بدین، بعد 30 ثانیه قدرت 100% بدین اگه آب نشده بود همین زمان رو اونقدر تکرار کنید تا شکلات آب بشه , حواستون باشه که ممکنه ظاهر شکلات تغییری نداشته باشه ولی وقتی بهش قاشق می زنید کاملا" روان می شه پس حتما" هر دفعه چک کنید و اگه مکروفر ندارین می تونین بریزین داخل یه ظرف نشکن و بذارین روی بخار سماور یا کتری که آب بشه .حواستون باشه حتی یک قطره آب هم نباید داخل شکلات بره .

بعد داخل قالب بریزید .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

قالب رو روی یه کاغذ روغنی برگردونید تا شکلات اضافی اون بریزه .بعد قالب رو داخل یخچال قرار بدین .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

نکته : شکلات اضافی که روی کاغذ روغنی ریخته رو با یه قاشق کاملا خشک جمع کنید ، چون باز هم بعدا می خوایم همین شکلاتو آب کنیم .
تا شکلاتمون توی یخچال داره سفت می شه مواد داخل شکلاتو درست می کنیم . برای اینکار مارزیپان و شیرعسل رو با هم کاملا مخلوط می کنیم .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

نکته : در صورتیکه موادمون (ترکیب شیر عسل و مارزیپان ) سفت بود می تونید 10 ثانیه داخل مکروفر بذارید . حواستون باشه گرم نشه فقط یه کوچولو روان بشه ( اگه گرم بشه شکلات رو آب می کنه ) یا اگه فکر می کنید ممکنه نتونید اینکارو انجام بدین مجددا یه کوچولو شیرعسل بریزید تا موادمون شل تر بشه .
قالب رو از یخچال در بیارید و مغز اونو داخلش بریزید .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

بعد همون شکلات اضافی که از روی کاغذ روغنی جمع کرده بودید مجددا آب کرده و روی مغزی قرار بریزین و شکلات رو بمدت 20 دقیقه داخل فریزر بذارید .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

کُلُمْپه نوعی شیرینی است که معمولاً در شهر کرمان پخته می‌شود. کلمپه ظاهری شبیه کلوچه دارد با این تفاوت که درون آن مخلوطی از خرمای چرخ شده همراه با پودر هل و طعم‌دهنده‌های دیگر قرار می‌دهند. خرما، آرد گندم، گردو و روغن از مواد اصلی آن هستند. برای تزیین کلمپه معمولاً از پودر پسته یا کنجد استفاده می‌شود.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم برای خمیر :
روغن جامد 250 گرم
آرد 500 گرم
بيکينگ پودر يك قاشق چايخوري
ماست 180 گرم
زرده تخم‌مرغ دو عدد
زعفران دم کرده 1/3 قاشق چايخوري


مواد لازم براي داخل کلمپه :
خرما
150 گرم
گردويخرد شده 50 گرم
پودرهلنصف قاشق چايخوري
دارچين 1/3قاشق چايخوري


طرز تهيه مواد مياني کلمپه :
تمام مواد را با هم بهکمک قاشق خوب مخلوط کرده تا جذب يکديگر شوند


طرز تهيه :
آردرا با روغن در ظرفي خوب مخلوط و ورز دهيد تا خمير شود.در ظرفي ديگر، ماست، بيکينگ‌پودر، زرده‌هاي تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده را با قاشق مخلوط و به خمير آماده شده بيفزاييد و مخلوط کنيد. خمير چسبنده‌اي به دست مي‌آيد، اين خمير را دو ساعت در يخچال استراحت دهيد تا چسبندگي خمير از بين برود.
بعداز دو ساعت، خمير را بين دو لايه نايلون به قطر نيم سانتي‌متر باز کنيد. خمير را با قالب دایره به شکل گرد قالب بزنيد. (مي‌‌توان بادهانه لیوان این کار را انجام داد.)
سپساز مواد مياني کلمپه برداريد و وسط خمير قرار دهيد. بعد لايه‌ايديگر از خمير را قالب زده روي آن قرار دهيد و آن را با مهر مخصوص کلوچه مهر بزنيد. دقت داشته باشيد که حتماً قبل از مهر زدن، مهر چوبي بايد آغشته به آرد شود. بعد دور خمير را بپیچید.
کلمپه‌هايآماده را در سيني فر بچينيد و آنها را 15 تا 20 دقيقه در فر با دماي 160 درجه سانتي‌گرادبپزيد. نبايد رنگ اين شيريني هنگام پخت تغيير کند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مرنگ یا پفک را می‌توانید تنها با سفیده تخم مرغ درست نمایید و به تنهایی سرو کرده و یا به عنوان تزیین برای کیک یا دسر مورد استفاده قرار دهید.

مواد لازم :

سفیده تخم مرغ
1 پیمانه
پودر شکر
2 پیمانه
وانیل
یک چهارم قاشق چای‌خوری
آب‌لیمو
چند قطره
پودر هل در صورت تمایل
به دلخواه
رنگ خوراکی
به مقدار لازم


طرز تهیه :

مرحله 1 :
سفیده های تخم مرغ را در ظرفی خشک و تمیز با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود، سپس پودر شکر را کم کم افزوده و هم زدن را ادامه داده تا مخلوط حالتی کش‌دار به خود بگیرد.

مرحله 2 :
آب‌ لیمو، هل و وانیل را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید، سپس مایه را در قیف با سری شکوفه بزرگ ریخته و در سینی فر که قبلاً کاغذ انداخته‌اید به صورت گل و با فاصله بزنید. ( در صورت استفاده از رنگ در این مرحله می‌توانید رنگ را اضافه کنید )

مرحله 3 :
سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت 140 تا 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

نکات :
1 - برای تهیه مرنگ سفیده های تخم مرغ را قبل از زدن در دمای محیط قرار دهید.
2 - مرنگ در دمای کم فر باید پخته شود که می‌توانید بعد از 5 دقیقه که مرنگ ها داخل فر بودند حرارت را خاموش کنید تا با گرمای داخل فر مابقی زمان پخت سپری شود.
3 - به طور کلی برای هر مقدار سفیده که استفاده می‌کنید دو برابر آن را پودر شکر در نظر بگیرید.
4 - رنگ مرنگ سفید است که به دلخواه می‌توانید از رنگ خوراکی استفاده کرده تا مرنگ های رنگی داشته باشید

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :

كره بادام‌زميني و پودر قند
از هر کدام يك پيمانه
بيسكويت پودرشده
يك و نيم پيمانه
كره يا مارگارين نرم‌شده
50 گرم
بادام پرك‌ يا ترافل رنگي براي تزئين
به ميزان لازم
طرز تهيه :
كره‌ را با پودر قند خوب زده تا كرم شود بعد بيسكويت‌ پودرشده را كم‌كم به آن اضافه كرده تا حدي كه به دست نچسبد و شكل بگيرد. سپس خمير را قالب زده يا گرد گرد درست كرده و در بادام پرك يا ترافل رنگي غلتانده و سپس میل نمایید

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :

آرد
دو پيمانه
بيكينگ‌پودر و نمک
از هر کدام نصف قاشق مرباخوري
شکر
دو قاشق مرباخوري
پنير پيتزا
125 گرم (نصف پيمانه)
خامه
350 گرم (يك و نيم پيمانه)
شويد خردشده
يك قاشق غذاخوري
تخم‌مرغ
يك عدد


طرز تهيه :

آرد، شكر، نمك و بيكينگ‌پودر را با هم مخلوط بعد خامه را اضافه كرده و هم بزنيد. كمي از پنير را كنار گذاشته و بقيه را به مواد بالا اضافه كرده با شويد و همه را با هم مخلوط كنيد. خمير را زياد ورز ندهيد و به صورت مستطيل روي ميز كار گذاشته و به شكل مثلث (سه گوش) برش دهيد. روي آنها با قلم‌مو تخم‌مرغ زده و پنير باقي‌مانده را بپاشيد و در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 دقيقه قرار دهيد تا پنيرها آب شده و طلايي شوند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

این شکلات 4 -3 روز در یخچال و ظرف دربسته قابل نگهداری است .

مواد لازم :
کیک ( می تونید خودتون درست کنید یا از کیکهای آماده ای که در سوپرها هستند استفاده کنید )
شکلات تخته ای ترجیحا قهوه ای ( شیری )
دلی کارامل

طرز تهیه :
ابتدا کیک رو ورقه ای برش می دیم ( تقریبا 4 میلیمتر ) بعد بوسیله قالبی که با دهانه قالب شکلاتمون یکی باشه ، برش می دیم ( من از در بطری استفاده کردم ) .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

شکلات رو به روش بن ماری آب کرده و داخل قالب مورد نظر می ریزیم .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

بعد قالب رو روی یه کاغذ روغنی بر می گردونیم تا شکلاهای اضافی بریزه و فقط یه لایه ای از شکلات ، جداره قالب رو بپوشونه .
قالب رو بمدت 10 دقیقه داخل یخچال قرار بدین .

نکته : این شکلاتهای رو از کاغذ روغنی جمع کرده و مجددا می تونید مصرف کنید .

این دلی کارمله .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

دلی کارامل رو داخل قیف ریخته و بعد در داخل قالب شکلات می ریزیم .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

دلی رو تا اندازه ای بریزید که تقریبا 4-3 میلیمتر پایینر از سطح قالب باشه چون قراره روش کیک بذاریم .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

در آخر برشهای کیکمون رو روش می ذاریم و قالب رو بمدت 20 دقیقه به فریزر هدایت می کنیم .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

بعد از اینکه قالب رو از فریزر در آوردید ، شکلاتها رو ازش جدا کنید و نذارید وقفه بیفته .
می تونید کمی از دلی کارامل رو داخل حفره شکلات بریزید البته در اینصورت ماندگاری شکلات یک روز خواهد شد .
این شکلات 4 -3 روز در یخچال و ظرف دربسته قابل نگهداری است .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :
آرد سفید : 2 پیمانه
شکر : یک پیمانه
کشمش پلویی : یک پیمانه
شیر : یک چهارم پیمانه
تخم مرغ بزرگ : یک عدد
کره : 170 گرم
دارچین : 1 ق چ خ
وانیل : 1 ق چ خ
بیکینگ پودر : 2 ق چ خ
نمک : کمی
این مقدار مواد برای درست کردن 48 قطعه بیسکوییت کافی است .


طرز تهیه :
1 : ابتدا فر را با حرارت 230 گرم میکنیم .
2 : آرد ، بیکینگ پودر ، نمک ، دارچین و وانیل را با هم مخلوط میکنیم .
3 :شکر ، تخم مرغ ، کره و شیر را به مدت 2-1 با همزن میزنیم .
مواد مرحله 2 و 3 را با هم مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم سپس کشمش پلویی را اضافه میکنیم .
4 : از خمیر به اندازه ی مناسب برمیداریم و در سینی چرب شده با فاصله میچینیم ، و به مدت 12-11 دقیقه میپذیم تا کمی طلایی شود .


نکته ها :
*من این شیرینی رو خیلی درست کردم هم آسونه هم عالی .

*به جای کره میشه از روغن جامد استفاده کرد اما کوکی ها با کره خیلی خوش طعم و خوش عطر تر میشه .

*کشمش ها هر چه ریزتر باشن بهتره . بعضی از کشمش ها گردِ خاک دارن که بهتره یه نیم ساعت قبل از شروع کشمشها رو بشورید و بزارید تو آبکش تا آبش بره بعد با خیال راحت استفاده کنید .

* خودتون میتونید درجه حرارت فرتون رو تنظیم کنید ، چون فرهای مختلف با هم فرق میکنن ، این دما و مدتی که گفتم برای (ماکروفر / کانوکشن) بود . میتونید فر رو با درجه ی 180 طبقه ی وسط و به مدت طولانی تر بپذید .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم:
3 بسته بیسکویت پتی بور شکلاتی
2 بسته خامه صبحانه پگاه
شکر 2 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو 2 قاشق سوپ خوری
شیر نصف لیوان

طرز تهیه :
اول از همه تو یه ظرف خامه ها و پودر کاکائو و شکر رو با هم مخلوط کنید و با قاشق خوب به هم بزنید...می تونید شکر رو بیشتر یا کمتر کنید بستگی به این داره که بخواهید شیرینی دسرتون در چه حدی باشه من شخصا دسرهای خیلی سیرین و دوست ندارم.برای همین هم شکر و فقط در حدی که شیرینی کمی داشته باشه اضافه میکنم.

خوب شیر رو تو یه کاسه کوچیک بریزید و بزارید کنار دستتون .. دوتا دوتا بیسکویت رو بزنید تو شیر و تو ظرف دسرتون که من پیرکس استفاده کردم صف بدید..سعی کنید بیسکویت ها منسجم باشن و زیاد فاصله ای بینشون نباشه....وقتی یه ردیف بیسکویت چیدید یه مقدار از مخلوط خامه ارو بریزید رو بیسکویت ها و پخش کنید....دوباره دو ردیف بیسکویت بزراید..و در آخرم تمام خامه ارو بریزید رو بیسکویت ها و 2-3 ساعت بزارید یخچال تا کاملا ببینده....این دسر فوق العاده خوشمزه میشه بهتون قول میدم..مهموناتون از خوردنش سیر نمیشن...

* من برای اینکه شکل دسرم خوشکل تر بشه اول یه ریف بیسکویت تو شیر زدم و کناره ظرف چیدم
* می تونید از تکه های باریک موز و یا گردو خرد شده ریز هم بین لایه ها استفاده کنید....
*شما باید دو ردیف بیسکویت بزارید هر ردیفم به جای یدونه بیسکویت دوتا دوتا کنار هم بزارید...امیدوارم خوب توضیح داده باشم..

*میتونید خامه ها رو نصف کنید...یک خامه رو با پودر کاکائو و شکر و یک بسته خامه ارو با پودر کارامل و سس اش مخلوط کنید.در این صورت یه لایه خامه کاکائویی و یک لایه خامه کاراملی رو بیسکویت ها بریزید..به نظر من بهتره کارامل لایه زیرین باشه و خامه شکلاتی لایه آخر... اونم فوق العاده اس...

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم:
شکلات 200 گرم
شیر 1 کیلو
پودر ژلاتین 5 قاشق چای خوری
شکر 200 گرم
خامه 200 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری سرپر
پودر کاکائو 2 قاشق سوپ خوری سرپر
نمک 1 پینچ

طرز تهیه :
شیر رو با 3/4 از شکر و نشاسته ذرت مخلوط میکنیم و میجوشونیم.
ژلاتین رو با کمی آب مخلوط میکنیم و روی بخار کتری ذوب میکنیم.
زرده تخم مرغ رو با 1/4 از شکر و 2 ق غ آّب جوش میزنیم تا کاملا سفت و کرم رنگ بشه
شیر جوش آومده و غلیظ شده رو به زرده ها اضافه میکنیم و میگذاریم روی حرارت خیلی ملایم و هی هم میزنیم و شکلات و خامه رو بهش اضافه میکنیم. بعد پودر کاکائو رو میریزیم داخلش و بعد یه پینچ نمک بهش میزنیم و هم میزنیم. از روی حرارت بر میداریم و بعد ژلاتین رو بهش اضافه میکنیمو بعد داخل قالب ریخته و در یخجال بمدت 10 ساعت میگذاریم تا ببنده و بعد داخل ظرف بر میگردونیم و روش رو با شکلات سفید ذوب شده خط میاندازیم.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

شیرینی نخودچي از جمله مواد غذائي است که به عنوان يک ترکيب پر پروتئين توصيه مي گردد ومي توان آن را به بچه ها ونوجوانان به عنوان يک ميان وعده توصيه کرد برای تهیه آرد نخودچی می توان با آسیاب نخودچی را آسیاب نمود البته توجه داشته باشید بعد از آسیاب نخودچی آنرا باید الک نموده و دانه های درشتر باقیمانده در الک را دوباره در آسیاب بریزید .از آرد نخودچی در غذاهایی مانند کوفته نخودچی و شیرینی نخودچی می توان استفاده نمود.

مواد لازم:
750 گرم : آرد نخودچی نرم
250 گرم : آرد سفید
500 گرم : پودر قند
500 گرم : روغن جامد
1 قاشق مرباخوری : هل
(برای تهیه این شیرینی می توانید برای بار اول ، یک سوم این مواد را به کار برید و زمانی که ظرایف پخت آن را متوجه شدید شیرینی را با مقدارهای داده شده تهیه کنید. یک سوم مواد یعنی 250 گرم آرد نخودچی، 85 گرم آرد سفید، 170 گرم پودر قند و 170 گرم روغن جامد )

طرز تهیه:
پودر قند و روغن را مخلوط کرده ، می زنیم تا مایه کاملاً نرم و لطیف شود. آرد سفید و آرد نخودچی را درمایه می ریزیم ، هل را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا خمیر ، نرم و چسبنده شود ، به صورتی که اگر با دست گلوله ای درست کنیم آن گلوله باز نشود. خمیر را در کیسه نایلونی به مدت 1 الی 2 ساعت می گذاریم بماند ( هر چقدر خمیر بیشتر بماند پس از پخت حالت بهتری پیدا می کند) خمیررا به وسیله وردنه روی یک سینی که قبلا داخل آن را آرد پاشیده ایم به قطر1 سانتی متر پهن می کنیم و با قالبهای کوچک و مخصوص شیرینی نخودچی ( قالب گل چهارپر) قطعه های شیرینی را ازخمیر جدا کرده ، در سینی فرمی چینیم و در فر بهمدت 20 الی 30 دقیقه در حرارت 300 درجه می پزیم. شیرینی ها باید کمی طلایی شوند. زمانی که شیرینی ها را از فر خارج کردیم پس از سرد شدن کامل آنها در ظرف مخصوص می چینیم. امیدواریم از تهیه و طعم این شیرینی لذت ببرید.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

یکی از شیرینی های سنتی عید، شیرینی برنجی هستش! طرفدارای خودش رو داره، یه بافت شیرین و پودری که اگه خوب درست بشه توی دهان آب میشه! البته به نرمیه نخودچی نیست و به نظر من شیرینی نخودچی چیز دیگریست .

مواد لازم:
کره 125 گرم
پودرقند 100 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
هل نصف قاشق چایخوری
آرد برنج 300 گرم
زعفران غلیظ 1 قاشق سوپخوری
گلاب 4/1 پیمانه

طرز تهیه :
آرد برنج و پودر قند توی این شیرینی باید خیلی نرم باشن، پس از حریر رد میکنیم کمی وقت گیره ولی توی بافت نهایی شیرینی خیلی موثره!
همه ی مواد رو از 2 ساعت قبل روی میز میذاریم تا حسابی کره نرم بشه و بقیه ی مواد هم به دمای محیط برسن!
کره و پودر قند رو خوب میزنیم تا کرمی و سبک بشه
تخم مرغ و هل رو اضافه میکنیم و خوب میزنیم تا بازم سبک و کرمی بشه!
250گرم آرد برنج رو اضافه میکنیم و با لیسک به خورد خمیر میدیم تقریبا پودری میشه و منسجم نیست!
از گلاب 1 قاشق برمیداریم میذاریم کنار و مابقی رو اضافه میکنیم، تقریبا خمیر یکدستی بدست میاد!
خمیر رو دو نیم میکنیم، به یک قسمت زعفران و 25 گرم آرد برنج اضافه میکنیم و به قسمت دیگه یک قاشق گلاب باقی مونده و 25 گرم باقیه آرد برنج رو میریزیم!
خیلی خمیرها رو ورز نمیدیم فقط در حد یکدست شدن!
خمیرها رو میذاریم توی پلاستیک و میذاریم 24 ساعت توی محیط آشپزخونه استراحت کنن و میریم سراغ کارامون!
اگه مواد رو بادقت بریزین احتیاجی به آرد و گلاب بیشتر نیست چون بافت شیرینی رو سفت میکنه و لطافت کافی رو نداره!
بعد از استراحت چون آرد برنج استفاده میشه کمی بافت خمیر خشک میشه که با کمی ورز نرم و قابل انعطاف میشه!
فر رو روی 150 درجه میذاریم
تکه ای از خمیر رو برمیداریم و کمی ورز تا کمی نرم بشه و زمان شکل دهی ترک نخوره! از فندق درشت تر برداشته و گرد میکنیم روی سینی فر میگذاریم!
با سر ماسوره روش دایره میزنیم یا روش رو مهر میزنیم اما من فراموش کردم
همه رو همین طور شکل میدیم و با کمی فاصله کنار هم میگذاریم!
روشون کمی تخم خرفه میپاشیم!
برای 10 تا 15 دقیقه توی فر میذاریم تا بپزه! نباید زیرش خیلی تغییر رنگ بده خیلی طلایی ملایم! زمانی پخته که وقتی آروم یکیش رو تکون بدیم از جاش تکون بخوره و به سینی چیزی نچسبه!
سینی رو میاریم تا شیرینی ها خنک بشه و بعد ازشون جدا میکنیم بعد از سرد شدن کامل توی ظرف میچینیم!
از این مقدار مواد تقریبا 80عدد شیرینی خواهیم داشت! این شیرین ماندگاری زیادی داره!
طعم زعفرانیش خیلی خوبه! اما در کل عطر آرد برنج خیلی زیاده و باید از برنج مرغوب تهیه شده باشه!
* اگه میخواین عطر شیرینی برنجی کرمانشاه رو داشته از روغن کرمانشاهی استفاده کنین!
* به جای پودرقند چیز دیگه ای جایگزین نکنین .

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :
شیر
1 پيمانه
روغن حيواني
يک سوم پيمانه
رازيانه یا زیره
2 قاشق غذا خوري
شکر
نصف پيمانه
آرد (آرد مخصوص نان سنگک)
4 پيمانه
پکينگ پودر
1 قاشق مربا خوري
زعفران دم کرده
1 قاشق غذا خوري
روغن
برای سرخ کردن


طرز تهیه :
ابتدا رازیانه یا زیره را آسیاب نموده و با شیر،شکر،روغن حیوانی و زعفران دم کرده مخلوط نمایید.بکینگ پودر و آرد را در ظرفی ریخته و شیر را به آن اضافه کنید و آرام ورز دهید تا خمیر شود و به دست نچسبد. خمیر شیرینی بژی را در نایلکسی به مدت چند ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس از خمیر به اندازه یک گردو گلوله های کوچکی برداشته و با وردنه صاف نمایید و خمیر را لوله کرده و در روغن سرخ کنید.شیرینی بژی مخصوص کرمانشاه بوده و میتوان از آن به عنوان نان صبحانه استفاده نمود.

شیرینی با رویه موکا

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم :

تخم مرغ	1 عدد
ماست شل	3 قاشق سوپخوري
پيكينگ پودر	1 قاشق مرباخوري
مغز گردوي خرد شده	2/1 پيمانه
پودر نسكافه(براي رويه)	2 قاشق چايخوري
كاكائو(براي رويه)	3 قاشق غذا خوري
شير (براي رويه)	1 قاشق سوپخوري
کره	120 گرم
وانيل و نمك	به مقدار لازم
پودر قند (براي رويه)	1 و نيم پيمانه
آرد	2 پيمانه
نمك و وانيل (براي رويه)	به مقدار لازم
كاكائو	6 قاشق غذاخوري
شكر قهوه ايي	2/1 فنجان
شكلات خرد شده	1 پيمانه
كره ( براي رويه)	70 گرم

طرز تهیه : كره و كاكائو رادر قابلمه اي مخلوط كنيد و روي حرارت ملايم بگذاريد تا آب شود . 10 دقيقه آن را خنك كنيد و بعد شكر قهوه اي را داخل آن نماييد و بعد ماست شل و وانيل و تخم مرغ را اضافه نموده و همه را با هم زن برقي يكي دو دقيقه بزنيد تا خمير صافي بدست بيايد . مواد خشك را به تدريج به مايه بالا اضافه كرده و مخلوط نماييد و آخر از همه گردو و خرده شكلات را اضافه كنيد و هم بزنيد كه مخلوط شود و در يك سيني كه قبلاٌ چرب شده است مواد را با قاشق مرباخوري با فاصله در سيني بگذاريد و در حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت يك ربع در فر بپزيد سپس با رويه مكا آن را تزئين كنيد . رويه موكا : نسكافه را در شير حل كرده و كره و كاكائو و نمك را مخلوط نموده و بزنيد تا پف كند و سفيد شود و به تدريج پودر قند را اضافه نموده و مخلوط كنيد شير را به مقدار يك قاشق چايخوري هر مرتبه داخل نموده و با همزن مي زنيم تا كاملاٌ پف كند سپس مايه را در قيف ريخته و روي شيريني مي ريزيم و يك تكه مغز گردو روي آن قرار مي دهيم .

شیرینی مربایی

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

درون این شیرینی خوشمزه که بیشتر برای نوروز تهیه می ‌شود، هر مربایی را که دوست دارید بریزید.


مواد لازم:

کره نرم شده	نصف پیمانه
شکر	یک سوم پیمانه
زرده تخم ‌مرغ	یک عدد
وانیل	یک سوم قاشق چای‌ خوری
آرد	یک و یک سوم پیمانه
مربای میوه	2 تا 3 قاشق غذاخوری

طرز تهيه: * ابتدا فر را روی دمای 375 درجه ی فارنهایت از پیش گرم کنید.
* آرد را الک کرده و کنار بگذارید.
* در یک کاسه ی متوسط، کره را با شکر آن قدر هم بزنید تا سبک شود و پف کند.
* تخم‌ مرغ و وانیل را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
* آرد را در چند مرحله به مخلوط اضافه کرده و در هر مرحله مخلوط را خوب هم بزنید تا خمیر نرمی حاصل شود.
اگر خمیر، خیلی نرم است، ‌روی آن را پوشانده و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید.
* درون سینی فر، کاغذ مخصوص پخت را،‌ قرار دهید.
* خمیر را به اندازه توپ‌ های 2/5 سانتی ‌متری تقسیم کنید و با فاصله 6 سانتی‌ متری از هم، درون سینی فر بچینید.
* وسط هر شیرینی را با انگشت یا هر وسیله‌ ای که به سایز انگشت باشد، گود کنید و درون آن را با مربای میوه از هر طعمی که دوست دارید، پُر کنید.
* شیرینی‌ ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی‌ که طلایی رنگ شوند حرارت داده سپس، فر را خاموش کرده و صبر کنید تا شیرینی ‌ها خنک شوند.

شیرینی کره ای با ژله

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :

نمك	1/8 قاشق چايخوري
آرد	2 پيمانه
پودر قند	1/2 پیمانه
كره	1/2 پيمانه
بيكينگ پودر	1/2 قاشق چايخوري
زرده تخم مرغ	3 عدد
وانيل شكري	1/4 قاشق چايخوري
ژله توت فرنگي يا مارمالاد توت فرنگي	به مقدار لازم
پودر قند	1/2 پيمانه

طرز تهيه :
آرد ، پودر قند و بيكينگ پودر و نمك را الك كرده با كره مخلوط كرده و ورز دهيد تا اينكه به صورت خرده نان در آيد . وانيل شكري و زرده تخم مرغ هارا اضافه كرده تا به صورت خمير درآيد . خمير را ورز داده تا آنكه نرم شود ، خمير را در كيسه نايلوني قرار داده وبه مدت 1 ساعت داخل يخچال گذاشته تا سرد شود . فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد تا گرم شود . خمير را نازك پهن كرده و به شكل ستاره يا به شكل گل قالب بزنيد ، تعداد قالبها بايد زوج باشد و با يك قالب كوچكتر وسط نيمي از خميرهاي قالب زده را مجدداً قالب بزنيد تا تو خالي شوند . شيريني ها را داخل سيني مخصوص شيريني پزي قرار دهيد وبه مدت 8 الي 10 دقيقه در طبقه وسط فر گذاشته تا اينكه رنگش طلايي روشن شود . هنگامي كه سرد شد ،ژله يا مارمالاد را روي نيمي از شيريني ها ماليده و روي آن شيريني هايي را كه وسطشان رادرآورده ايد قرار دهيد و در آخر روي تمام شيريني ها پودر قند بپاشيد . سيني را ازفر بيرون آورده بعد از2 دقيقه شيرينيها را روي پنجره فلزي قرار داده تا سرد شوند

شیرینی نارگیلی

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم:

شکر	۲۵۰ گرم
پودر نارگیل پُرچرب	۱۲۵ گرم
روغن مایع	۷۵ گرم
سفیده تخم مرغ	۳ عدد بزرگ
آب لیموترش	یک دوم قاشق چایخوری
وانیل	یک هشتم قاشق چایخوری

طرز تهیه: ابتدا شکر، پودر نارگیل، نیمی از سفیده تخم مرغ، نیمی از روغن مایع و وانیل را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. در صورت در دسترس نداشتن چرخ گوشت، می توانید از غذاساز کمک بگیرید و خوب مواد را مخلوط کنید. سپس مایه به دست آمده را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت، مرتب هم بزنید تا کمی گرم شود. در این مدت، مواد را با قاشق چوبی هم بزنید. در این مرحله آب لیموترش را همراه بقیه سفیده تخم مرغ و باقیمانده روغن مایع با هم مخلوط کنید و به مواد داخل قابلمه بیفزایید و سریع هم بزنید. مواد را تا زمانی روی حرارت نگه دارید که کاملاً داغ شود اما، مواظب باشید قُل نزند. به محض اینکه مواد داغ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد را به کاسه ای دیگر منتقل کنید و اجازه دهید در دمای آشپزخانه کاملاً مواد سرد شود. کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و پس از اینکه مواد خنک شد، آن را در قیف ریخته و با فاصله روی کاغذ روغنی بریزید. بعد سینی را در طبقه وسط فری که از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت یا شماره ۴ گرم کرده اید یک ربع قرار دهید. زمانی که روی شیرینی تَرَک های ریز خورد و کمی طلایی شد، بهترین موقع برای بیرون آوردن شیرینی از فر است. در صورت تمایل، می توانید روی هر شیرینی کمی پودر پسته بپاشید و دوباره داخل فر قرار دهید. توجه داشته باشید برای اینکه شیرینی بهتری به دست آورید، باید اندازه ها دقیق باشد؛ داغ زدن مناسب باشد یعنی گرمای مواد به حدی باشد که وقتی انگشت را داخل مواد می زنید دست شما احساس داغی زیادی بکند؛ به هیچ وجه مواد را بعد از داغ شدن در یخچال قرار ندهید و اجازه دهید در دمای محیط، سرد شود. در یخچال گذاشتن مواد، سبب خراب شدن شیرینی می شود؛ در صورتی که مواد بعد از سرد شدن خیلی سفت بود می توانید نصف یک عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و اگر مواد شُل بود یک قاشق سوپخوری آرد برنج بیفزایید؛ حتماً قبل از اینکه همه مواد را در سینی بریزید، یک عدد شیرینی را در فر امتحان کنید و در صورتی که در پخت مشکلی نداشت، بقیه را در سینی بریزید.

شیرینی ونیزی

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم :

کره	225 گرم
آرد	225 گرم
پودر قند	50 گرم
وانیل	نصف قاشق چايخوري
نشاسته ذرت	50 گرم
شكلات چيپسي	به ميزان لازم

طرز تهيه : كره نرم‌شده را خوب مي‌زنيم، پودرقند و وانيل را اضافه كرده، آن‌قدر به هم زدن ادامه مي‌دهيم تا به صورت كرم در آيد. سپس آرد و نشاسته‌ ذرت را افزوده تا خمير لطيفي درست شود. خمير را درون كيسه کرده و با ماسوره ستاره‌اي در سيني با فاصله مي‌ريزيم و روي هر كدام يك عدد شكلات چيپسي مي‌گذاريم سپس سيني را با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 دقيقه در طبقه وسط فر قرار مي‌دهيم.

شیرینی مخصوص عید فطر در عراق


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




در روز عید مردم که برای عید و بازدید به خانه های هم می روند، این شیرینی را به مناسبت آنکه فصل سرما باشد یا گرما با نوشیدنی گرم یا سرد میل می کنند. مردم کشورهای عربی و اسلامی، عید فطر را به عنوان یکی از برزگترین اعیاد اسلامی خود جشن می گیرند و با آداب و رسوم خاصی به استقبال عید فطر می روند. یکی از چیزهایی که عید فطر را در عراق از دیگر کشورهای اسلامی متمایز می کند، پخت شیرینی « کلیجه » به صورت دسته جمعی است. برای پخت این شیرینی اعضای خانواده دور هم جمع شده و شیرینی می پزند. این شیرینی با ترکیبی از آرد، روغن، شکر مخلوط با خشکبار، خرما و کنجد تهیه می شود. پس از آن در قالبهای کوچک و بزرگ ریخته و مادر خانه آنها را در داخل فر قرار می دهد. در روز عید مردم که برای عید و بازدید به خانه های هم می روند، این شیرینی را به مناسبت آنکه فصل سرما باشد یا گرما با نوشیدنی گرم یا سرد میل می کنند. مردم عراق درجنوب بصره، بر اساس عادت قدیمی در کوچه ها و محله های خود برای ایجاد مهر و محبت جمع شده و غذای مخصوص « المطبک » را که از گوشت و برنج درست شده با هم می خورند. این آداب و رسوم را از آبا و اجداد خود به ارث برده اند و در ایام عید فطر و عید قربان از این غذا استفاده می کنند. این آداب و رسوم، رسم کشورهای جزیره عربی، نجد و حجاز بوده است و در عربستان و کویت همچنان ادامه دارد.

شیرینی نان چایی


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

نان چایی ، شیرینی سنتی قزوین هست ، یکی از شیرینی هایی که واسه مهمان های عیدم پختم همین شیرینی بود .


مواد لازم :

آرد	به میزان لازم
کره	1 پیمانه
تخم مرغ	3 عدد
پودر قند	1 پیمانه
ماست	1 قاشق سوپخوری
بکینگ پودر	1 دوم قاشق چایخوری
هل	1 قاشق چایخوری

طرز تهیه : کره و پودر قند رو میزنیم تا کاملا یکدست بشه . 1 عدد تخم مرغ کامل و 2 تا زرده و هل رو اضافه کرده و مجددا میزنیم .( دو تا سفیده اضافه است ) ماست و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه میکنیم . در انتها آرد رو بتدریج اضافه میکنیم تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد . خمیر رو به قطر یکسانت با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه بهش شکل میدیم . خمیرهای قالب زده رو داخل سینی فر میچینیم و روش رو زرده ی تخم مرغ مالیده و کنجد میپاشیم و به مدت نیم ساعت داخل فر 170 درجه قرار میدیم تا بپزه .

شیرینی گل


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



مواد لازم :

کره	یک دوم پیمانه
پودر قند	یک دوم پیمانه
تخم مرغ	یک عدد
وانیل	یک هشتم قاشق چایخوری
کاکائو	به میزان لازم
آرد	به میزان لازم
رنگهای مجاز خوراکی	کمی

طرز تهیه : تمام مواد باید به دمای محیط برسند. فر را در موقع شروع کار با 180 درجه سانتیگراد روشن می کنیم . آرد را الک می کنیم . کره و پودر قند را با قاشق مخلوط می کنیم بعد با همزن میزنیم تا جائی که رنگش کرم رنگ و حجمش دو برابر بشه . تخم مرغ و وانیل را بهش اضافه می کنیم و خوب به هم میزنیم . آرد را کم کم اضافه می کنیم تا جائی آرد اضافه می کنیم که خمیر مقداری چسبندگی را داشته باشه . هر مقدار از خمیر را که مایل هستیم به رنگ دیگه باشه جدا می کنیم .اگر مایل به داشتن رنگ قهوه ای باشیم مقداری پودر کاکائو به خمیر جدا شده اضافه تا رنگ دلخواه را بدست بیاریم بعد اگر خمیر باز چسبندگی داشت کمی آرد بهش میزنیم در استفاده از آرد مراقب باشید چون شیرینی را بعد از پخت سفت می کنه. از رنگهای مجاز خوراکی برای داشتن رنگهای دیگه استفاده می کنیم به همان ترتیب اضافه کردن پودر کاکائو. روی خمیرها را میپوشونیم برای اینکه خشک نشن احتیاجی به استراحت نیست. از هر خمیر به تعداد پنج تا شش توپ درست می کنیم و به صورت گلبرگ اطراف یک توپ خمیر با رنگ متضاد قرار میدیم تعداد گلبرگها سلیقه ای هست . با کمی فاصله از هم اون ها را در سینی فر می چینیم احتیاجی نیست سینی فر را چرب کنیم . سینی را در فر به مدت پانزده تا بیست دقیقه قرار میدیم بعد از پانزده دقیقه سینی را از فر در میاریم و تکون میدیم اگر شیرینی ها در سینی حرکت کردن آمادست

شیرینی نارنجکی



[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم :

تخم‌مرغ	یک عدد
ماست	یک پیمانه
آرد	یک پیمانه
زعفران	1/4 قاشق چایخوری
جوش شیرین	1/4 قاشق چایخوری

مواد لازم براي شربت :

شکر	دو ليوان
مخلوط آب و زعفران	یک ليوان

طرز تهيه : تخم‌مرغ را زده، ماست را اضافه مي‌كنيم و خوب هم مي‌زنيم. آرد را اضافه كرده و دوباره مخلوط را زده تا گلوله‌گلوله نشود. جوش‌شيرين را افزوده و نيمي از زعفران را با مايع مخلوط مي‌كنيم. روغن را داغ كرده و با قاشق از مايع حاضر شده در روغن مي‌اندازيم تا سرخ شود. شكر، آب و نيم ديگر زعفران را حرارت داده تا قوام بيايد سپس شيريني‌هاي سرخ شده را در شربت انداخته تا به خرد مواد برود.

فنجان شکلاتی

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




مواد لازم:

شکلات برای هر قالب	1/5 قطعه
ژله یا ژله بستنی	به مقدار لازم
میوه برای تزئین	به میزان لازم

طرز تهیه فنجان شکلاتی :
از قالب کوچک فلزی مخصوص کیک یزدی برای تهیه فنجان شکلاتی استفاده کنید .کمی قالب را با روغن مایع چرب کرده و سطح داخلی قالب رابه ضخامت یک میلی متر با شکلات آب شده بپوشانید .قالبها را به مدت 1 ساعت در یحچال گذاشته و بعد از بیرون آوردن از یخچال بافشار به طرفین لبه های قالب به راحتی شکلات از از سطح قالب جدا میشود این فنجان شکلاتی را با پودینگ ،ژله،کسترد(پس از سرد شدن ) ویا بستنی وهر چه که دوست دارید پر کنید .شما میتوانید به تعداد مهمانانتان از یکی دو روز قبل فنجان شکلاتی را آماده و چند ساعت قبل از پذیرایی داخل آنرا از مواد پر کنید .

کلوچه شکلاتی رژیمی


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



مواد لازم :

پودر کاکائو	نصف پیمانه
نمک	به اندازه نوک قاشق مرباخوری
شکر	نصف پیمانه
سفیده تخم مرغ	۳عدد درشت
کرم تاتار	یک هشتم قاشق مرباخوری
وانیل	کمی
پودر قند	یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه کلوچه شکلاتی رژیمی :
فر را روی ۱۵۰درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
سینی را با کاغذ فویل بپوشانید.
در کاسه ای کوچک، پودر کاکائو، نمک و یک چهارم پیمانه شکر را الک کنید.
در کاسه ای بزرگ، سفیده تخم مرغ و کرم تارتار را با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا خود را بگیرد.
سپس کم کم یک چهارم پیمانه شکر را به مواد اضافه کنید تا سفیده براق شود.
پودر کاکائو و وانیل را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
مواد را با استفاده از قاشق مرباخوری با فاصله بریزید تا تمام شود و سپس آن را در فر قرار دهید.
اگر دوست دارید کلوچه کمی نرم شود، کلوچه ها را تنها به مدت ۲۵ دقیقه و در صورتی که می خواهید کلوچه ترد باشد، خمیر را به مدت ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید.
روی کلوچه های خنک شده کمی پودر قند بریزید و با چای یا قهوه سرو کنید.

شیرینی شیشه ای قلبی


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



مواد لازم :

پودر قند	30 گرم
کره	55 گرم
وانیل	1/6 ق چ
زرده تخم مرغ	نصف یک زرده
آرد سفید	90 گرم
نمک	1/8 ق چ
آب نبات خرد شده	2/3 پیمانه

طرز تهیه شیرینی قلبی برای روز ولنتاین :
کره، پودر قند و وانیل رو با دور پایین همزن برقی یک ربع می زنیم تا پوک و سبک شود .
زرده تخم مرغ را اضافه میکنیم و با دور متوسط همزن برقی 4 دقیقه می زنیم، آرد و نمک را کم کم روی مواد الک می کنیم و با دست به آرامی و بدون هیچ فشاری مخلوط میکنیم تا وقتی خمیر ایده آل که نرم، درخشان و کمی چسبنده است به دست آید، لازم نیست ورز بدهید همین که خوب مخلوط شد کافیست چرا که زمان باز کردن با وردنه خود به خود جا میفتد. روی سطح کار که مقدار خیلی کمی آرد الک کرده ایم خمیر را بدون فشار وردنه به ضخامت0.7 سانتیمتر باز میکنیم و با چاقو یا کاتر شیرینی پزی برش های با اندازه دلخواه میزنیم تا چهارگوش هایی به دست آید. من با ابعاد 4.5 در 6 سانت برش زدم . چهارگوش ها رو در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندیم میچینیم. با قالب دلخواه (من قلب استفاده کردم) طرح وسط برش ها رو خالی میکنیم . * به جای برش زدن میتونیم از قالب های یک شکلی که در 2 یا 3 سایز هستن استفاده کنیم و سایز بزرگتر به جای همین چهارگوش به کار بره و با سایز کوچیکتر طرح داخلی رو خالی کنیم. در قسمت خالی یک قاشق سرخالی (که اینم باز بستگی به اندازه قالب داره) آب نبات خرد شده میریزیم .فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا کاملا گرم شود .به مدت 17-15 دقیقه در طبقه وسط فر بپزد تا لبه شیرینی ها طلایی شود . سینی را از فرخارج میکنیم و دقایقی بعد شیرینی ها را با احتیاط روی توری منتقل میکنیم تا خنک شوند .

نکات :
مواد برای 15 عدد شیرینی است . همه مواد در دمای محیط باشند.آب نبات ها با رنگ و طعم دلخواه . * برای درست کردن این شیرینی زیبا از هر خمیر کوکی که مایلید میتونید استفاده کنید

پخت شیرینی پاری برست کوچک



[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم :

تخم مرغ	5 تا 6 عدد
آرد گندم	1 لیوان معمولی ( 125 گرم)
آب	1لیوان معمولی (یک چهارم لیتر)
روغن	نصف لیوان کوچک (100 گرم)
خامه	250 گرم
وانیل	نصف قاشق چایخوری
پودر قند	3 تا 4 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
آب و روغن را در ظرفی می ریزیم ، روی زآتش می گذاریم تا جوش بیاید . آرد را یک مرتبه داخلآب جوشان می ریزیم ، کمی زیر و رو می کنیم تا آب تبخیر شده و خمیر کاملا سفت شود . خمیر را از روی آتش برداشته می گذاریم کمی سرد شود . یک عدد تخم مرغ در خمیر می شکنیم و خوب مخلوط می کنیم ، به همین ترتیب همه تخم مرغ ها را با خمیر مخلوط می کنیم . هر قدر تخم مرغ این خمیر بیشتر بشود زیادتر پف کرده ، لطیف تر می شود ، مشروط بر اینکه خمیر شل نشود .

سینی فر را کمی چرب می کنیم ، فر را با حرارت 450 درجه فارنهایت یا 225 درجه سانتیگراد گرم می کنیم ، از خمیر مقداری در قیف ریخته ، دایره های کوچکی در سینی می ریزیم . سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . حرارت را 50 درجه کم می کنیم . به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم نان در فر بماند ، بعد از 10 تا 15 دقیقه دیگر حرارت را 350 درجه فارنهایت می کنیم . نان ها باید کاملا پف کرده و داخل آن ها خالی شود.

شیرینی ها را بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود . 250 گرم خامه را با نصف قاشق چایخوری وانیل مخلوط می کنیم . ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و می زنیم تا خامه سفت شده ، فرم بگیرد . بعد 3 تا 4 قاشق سوپخوری پودر قند را با خامه مخلوط می کنیم .

ممکن است 2 عدد سفیده تخم مرغ را در حدی که کاملا ، سفید ، سفت و خشک شود ، هم زده ، کم کم داخل خامه بریزیم .

روی نان را یک دایره بر می داریم و خامه را در قیف ریخته ، داخل نان را توسط قیف پر می کنیم . ورقه ای را که از روی نان برداشته ایم روی آن قرار می دهیم و کمی پودر قند روی آن می پاشیم .

در صورت تمایل می توانیم 2 تا 3 قاشق مربای آلبالو بدون شربت را با خامه مخلوط نموده ، نان را پر کنیم. همچنین می توانیم وقتی نان ها را در سینی برای طبخ گذاشتیم ، قبل از پخته شدن مقداری بادام پوست گرفته ، به صورت ورقه یا خلال بادام روی آن ها بپاشیم و بعد شیرینی را طبخ کنیم.

این خمیر را می توانیم یکجا در قالب گرد میان خالی ، که کف آن را چرب کرده ایم ریخته ، طبخ کنیم (در این صورت مدت طبخ در حدود 45 دقیقه می شود ) و داخل آن را با خامه پر نمائیم.این شیرینی فرانسوی می باشد.

باید توجه داشت انواع شیرینی ها که با خامه ترئین می شوند ، پس از طبخ ابتدا باید کاملا سرد شوند و بعد با خامه تزئین گردند.

مافین پرتقالی شکلاتی


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :

تخم مرغ	4 عدد
شكر قرمز	1 ليوان
شير	1 استكان
آب پرتقال	1 استكان
مرباي پوست پرتقال	3 ق.سوپخوري
روغن مايع	1 ليوان
شكلات چيپسي	4 ق.س
بكينگ پودر	1 ق.س
آرد	2 ليوان+2ق.س

طرز تهيه :
شكروتخم مرغ را هم ميزنيم. شيروآب پرتقال را اضافه كرده هم ميزنيم. روغن مايع را افزوده با ميكسر هم ميزنيم. آردوبكينگ پودروشكلات چيپسي ومرباي پوست پرتقال يا رنده پوست پرتقال را هم افزوده قاطي ميكنيم .قوامش بايد مثل ماست چكيده باشد. قالبهاي مافين را چرب كرده كاغذ مافين يكبارمصرف ميگذاريم. مايه را تا نصف قالب ها ميريزيم. رويش شكلات چيپسي ريخته در فر 180 درجه ميگذاريم تا بپزد و پف كند.

شیرینی بادامی


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




مواد لازم :

بادام چرخ‌شده	300 گرم
پودر قند	300 گرم
زعفران و پودر پسته	به ميزان لازم

طرز تهيه شیرینی بادامی :
بادام را با كمي زعفران و پودر قند خوب مخلوط كنيد اگر مخلوط شل بود كمي ديگر پودرقند اضافه كنيد. (مي‌توانيد بدون زعفران هم شيريني بادامي سفيد درست كنيد يا از رنگ‌هاي مجاز استفاده كرده و در رنگ‌هاي مختلف شيريني را آماده كنيد.) بعد خمير را به قطر يك سانتي‌متر پهن كرده پودرپسته را روي آن پاشيده و با قالب مورد نظر آن را قالب زده و در ظرف بچينيد.

شیرینی برنجی برای پذیرایی عید



[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

با این مقدار خمیر تقریبا 100 عدد نان برنجی می شه درست کرد .


مواد لازم :

آرد برنج	400 گرم
آرد ذرت	100 گرم
روغن جامد	250 گرم
تخم مرغ	2 عدد
پودر قند	250 گرم
پودر هل	1 ق م

مهر کوچک ، تخم خرفه جهت تزیین

طرز تهیه :
ابتدا روغن جامد و پودر قند رو با همزن بزنید تا مثل تصویر پایین کاملا رنگ آن روشن بشه .


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

سپس تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کرده و هر کدام رو بمدت یک دقیقه هم بزنید .


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

در نهایت مخلوط آرد برنج و آرد ذرت و پودر هل رو اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد .


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

خمیر باید کاملا لطیف باشه . نه خشک و نه چسبناک .

نکته :
درصورتیکه خمیر چسبناک بود به مقدار خیلی کم مجددا آرد برنج اضافه کنید . توجه داشته باشید که در این موارد نمی شه مقدار تعیین کرد چون جذب روغن آردها با هم فرق داره .

نکته :
درصورتیکه خمیر خشک بود بمقدار خیلی کم گلاب یا عرق هل اضافه کنید تا خمیر لطیف بشه .
سپس خمیر رو داخل کیسه قرار داده و بمدت 24 ساعت در یخچال استراحت بدین .


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

از خمیر گلوله هایی برداشته و در سینی با فاصله بچینید .


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

سپس مهر رو داخل آرد برنج زده و روی خمیر رو مهر بزنید ( همانند تصاویر پایین ).


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

می تونید از وسیله های استوانه ای شکل هم استفاده کرده و روی خمیرها رو نقش بندازید .
و درنهایت روی نانها کمی تخم خرفه بپاشید .



[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

سینی رو داخل فری که از قبل در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده بمدت 20 دقیقه قرار بدین .


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

با این مقدار خمیر تقریبا 100 عدد نان برنجی می شه درست کرد .

شیرینی زنجبیلی بدون فر

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :

آرد	سه پيمانه
روغن جامد	1/4 پيمانه
كره	1/4 پيمانه
زنجبيل	سه قاشق سوپخوري
پودر قند	2/3 پیمانه

طرز تهيه : روغن، پودر قند و زنجبيل را كاملا با هم مخلوط مي‌كنيم. آرد الك شده را داخل تابه ريخته و با حرارت ملايم تفت مي‌دهيم تا خامي آن گرفته شود، اما رنگ آن عوض نشود. بعد از روي حرارت برداشته و پس از سرد شدن به مواد بالا اضافه كرده كاملا مخلوط مي‌كنيم. كره را هم به تدريج مي‌افزاييم. در صورتي كه بخواهيم شيريني دو رنگ داشته باشيم مقداري از ماده آماده را با پودر كاكائو مخلوط كرده، سپس مواد را با وردنه باز كرده و به شكل‌هاي دلخواه قالب مي‌زنيم.

شیرینی نوقا



[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



نوقا یا لوکا نوعی شیرینی محلی است که در شهر تبریز محبوبیت دارد.


مواد لازم :

نان ميکادو	2 ورق
شکر	450 گرم
گلوکز مایع	250 میلی لیتر
عسل یا شیره	125 ميلي ليتر
وانيل	يک هشتم قاشق چايخوري
سفيده تخم مرغ	2 عدد
کره نرم	75 گرم
فندق بدون پوست و پسته	250 گرم

طرز تهيه شیرینی نوقا : قالب مستطيل شکل 20×30 سانتی متری را چرب کنيد و يک ورق از نان ميکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذاريد . شکر ، گلوکز مایع، شيره و يا عسل را در ظرفی ريخته روی حرارت ملايم قرار دهيد تا شکر حل شود . بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آيد . اين مواد بايد حدود 5 دقيقه بدون اينکه هم بخورد بجوشد تا زماني که درجه حرارت سنج شما عدد 130 درجه سانتي گراد را نشان دهد. قبل از اينکه مايع کاملا آماده شود سفيده تخم مرغ را با همزن برقی بزنيد تا فرم بگيرد . سپس شيره آماده را از روي حرارت برداشته به صورت يک نوار باريک به آرامي به سفيده اضافه کنيد . همچنان با همزن به زدن ادامه دهيد تا شيره کاملا جذب شده و مواد غليظ شود. به طوري که شکل خود را حفظ کند. بعد از جذب شيره با سفيده ، کره نرم شده را اضافه کنيد و در نهايت فندق و پسته را مخلوط کنيد و در قالب آماده بريزيد و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب ، پهن کنيد. تکه ديگر نان ميکادو را روي مواد قرار داده کاملا فشار دهيد تا نان به مواد بچسبد . قالب را در دمای محيط قرار دهيد تا نوقا کاملا خنک شود. سپس شيرينی را با استفاده از يک چاقوی چرب برش دهيد و در ظرف بچينيد. دقت و سرعت عمل در کار ، نکته اصلی در تهيه اين شيرينی است. همين طور بهتر است در تهيه اين شيريني از همزن کاسه دار استفاده کنيد. در صورت در دسترس نبودن دماسنج مي توانيد بعد از 5 دقيقه جوشيدن مايع به اندازه يک قطره از آن را داخل آب سرد بريزيد چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مايع آماده است.

شیرینی لقمه ای مخصوص کریسمس


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم :

کره	110 گرم
شکر	110 گرم
شربت آب و شکر	4 قاشق غذاخوری
آرد سفید	110 گرم
آب لیمو	1 قاشق غذا خوری
زنجبیل	1 قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان	مقداری
خامه	در صورت تمایل ، 300 میلی گرم

طرز تهیه :
1. در ابتدا فر را روشن کرده و در درجه حرارت 180 سلسیوس می گذاریم تا گرم شود.ورقه های فویل را در آن میگذاریم تا کمی حرارت ببینند.
2. کره، شکر و شربت را در یک ظرف بزرگ ریخته و به آرامی حرارت می دهیم تا همه ی آنها با هم ذوب شوند. آرد ، آب لیمو و زنجبیل را در یک تابه ریخته و روی حرارت کم گذاشته و مدام هم می زنیم و بعد می گذاریم تا کمی خنک شود.همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم.
3. ته ورقه های فویل را با روغن کاملا چرب کرده تا هنگامی که مواد را میریزیم به آن نچسبند.
4. از قاشق غذاخوری استفاده کرده و قاشق قاشق روی ورقه های داغ آماده مواد را می ریزیم .در مدت فقط 5 تا 6 دقیقه شیرینی ها طلایی شده و آماده می شوند. این کار را برای تمام موادی که در اختیار داریم انجام می دهیم تا همه ی شیرینی ها آماده شوند.
5. با استفاده از یک قاشق چوبی یکی یکی و به آرامی شیرینی ها را از روی ورق برداشته و آنها را در ظرفی زیبا می چینیم تا خنک شوند.
6. در هنگام سرو می توانید روی شیرینی ها لایه ی نازکی از خامه بمالید و آن را سرو کنید.

شیرینی بیسکویتی خصوص کریسمس



[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم :

کره ذوب شده	220 گرم
شکر قهوه ای	100 گرم
آرد سفید	350 گرم
دارچین یا زنجبیل	1 قتشق چایخوری
شیر	1 لیوان

انواع میوه های شیرین با طعم ها و رنگ های گوناگون
مواد لازم برای تزئین :

شکر برای روی شیرینی	50 گرم
آب لیمو(یا عصاره ی میوه ی دلخواهتان)	1 تا 2 قاشق غذاخوری
روبان رنگی باریک	مقداری

طرز تهیه :
1 - در ابتدا فر را در درجه ی 180 سلیسیوس قرار می دهیم تا گرم شود و از اتلاف انرژی جلوگیری شود.
2 - کره و شکر قهوه ای را در یک کاسه هم می زنیم تا کاملا یکدست شود، آرد و ادویه های گفته شده (دارچین یا زنجبیل) را الک کرده تا صاف شود و به مخلوط اضافه می کنیم. مقداری شیر به آن اضافه می کنیم تا به شکل خمیر درآید. با استفاده از دست خمیر را صاف کرده و میگذاریم به مدت 30 دقیقه بماند تا خنک شود.
3 - مقداری آرد بر روی سطح ظرف بپاشید ، خمیر را به 2 تکه مساوی تقسیم کرده طوری که ضخامت آنها حدود یک و نیم سانتی متر باشد. خمیر را به مدل ها و شکل هایی از کریسمس در می آوریم. وسط آنها را برش هایی عمیق داده و مقداری شکر آب شده داخل آنها میریزیم .
4 - با دقت زیاد این خمیر آماده شده شیرینی را داخل فر می گذاریم.
5 - برای پخته شدن 10 دقیقه زمان لازم است تا بیسکویت ها یا همان شیرینی هایمان کاملا طلایی شوند. قبل از آنکه شیرینی ها را در سینی بچینیم باید یک سوراخ کوچکی روی هرکدام بزنیم.
6 - در یک ظرف زیبا آنها را می چینیم و می گذاریم تا کاملا خنک شوند. رو ی آنها انواع برش هایی از میوه های مختلف را می توان گذاشت.
7 - روی بیسکویت ها مقداری شکر و یا عصاره ای از آبلیمو می ریزیم.
8 - در آخر دور تا دور ظرف را با روبانی زیبا تزئین می کنیم .

شیرینی اتریشی


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



مواد لازم براي 35 عدد شيريني:

مارگارين نرم شده با دماي آشپزخانه	200 گرم
پودر قند	80 گرم
اسانس وانيل (مايع)	3 قاشق چايخوري
زردة تخم‌مرغ	4 عدد
آرد	250 گرم
شكلات تخته‌اي آب شده	50 گرم
پودر نارگيل براي تزيين	50 گرم

طرز تهيه شیرینی اتریشی :
كف سيني فر را با كاغذ روغني بپوشانيد. فر را نيز با حرارت 135 درجه سانتيگراد (درجه كم) روشن كنيد تا گرم شود. مارگارين نرم شده و پودر قند را با هم بزنيد تا مانند كرم شود. در ظرفي جداگانه اسانس مايع وانيل را به زرده‌هاي تخم‌مرغ بيفزاييد و مخلوط كنيد. سپس اين مخلوط را به ماية قبلي اضافه كنيد و آن را كاملاً هم بزنيد تا مخلوط به دست آمده، يكدست شود. آرد را كم‌كم روي اين مايه الك كنيد و آن را مرتب مخلوط كنيد تا به سرعت به خورد خمير برود. در اين مرحله بايد خمير نرم و يكدستي به دست آيد.
خمير آماده شده را در قيفي كه ماسورة كنگره‌دار يك سانتيمتري دارد، بريزيد و به كمك اين قيف و ماسوره خمير را به صورت انگشت‌هاي 6 سانتيمتري (ميله هاي 6 سانتيمتري) و با فاصله روي سيني آماده شده شكل دهيد. شيريني‌ها را 20 دقيقه در فر از پيش گرم شده بپزيد تا زير آنها كمي تغيير رنگ دهد. بعد از پخت شيريني‌ها، اجازه دهيد شيريني ها كاملاً خنك شوند. سپس آنها را با شكلات آب شده به روش بن ماري و پودر نارگيل، مطابق تصوير تزيين كنيد.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

دستور شیرینی نان نازک برای دوستان مشتاق و تشنه ی هنرمون. درست کنید و عکسشم برای ما بفرستین موفق باشین دوستون دارم ..
مواد اولیه :

1 پودرقندو ماست وروغن جامد هر کدام يك پيمانه
2 زرده تخم‌مرغ و تخم مرغ دو عدد
3 آب ولرم سه قاشق سوپخوري
4 مايه خمير يك قاشق سوپخوري
5 بيكينگ پودرو هل يك قاشق چايخوري
6 آرد به ميزان لازم

مواد ميانی:

1 گل سرخ آسياب شده يك قاشق چايخوري
2 پودر قند نصف پيمانه
3 گردو خرد شده 400 گرم
4 پسته خرد شده 200 گرم
5 دارچين و هل يك قاشق سوپخوري

مواد رويه شيريني:

1 زرده تخم‌مرغ دو عدد
2 زعفران حل شده يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

1 روغن، پودر قند، تخم‌مرغ و زرده‌ها را كاملا هم مي‌زنيم تا تركيب مواد يك دست شود.
2 مايه خمير را با آب مخلوط نموده و به ماست اضافه مي‌كنيم و اين مواد را به مخلوط تخم‌مرغي افزوده و كاملا هم مي‌زنيم.

3 هل، بيكينگ‌پودر را اضافه كرده و آرد را كم‌كم به مواد افزوده و هم مي‌زنيم تا خميري يك دست حاصل شود كه به دست نچسبد.

4 خمير را شش ساعت استراحت مي‌دهيم. مواد مياني را نيز با هم مخلوط مي‌نماييم.

5 خمير آماده شده را بسيار نازك روي سطح آردپاشي شده با وردنه باز نموده، مخلوط مواد مياني را روي خمير پاشيده و رول مي‌كنيم.

6 سپس كمي روي خمير فشار وارد مي‌كنيم تا كاملا به هم بچسبند.

7 با رولت شياردار از خمير بريده و در سيني فر مي‌چينيم و با برس مخلوط زرده تخم‌مرغ و زعفران را روي شيريني مي‌ماليم و در فري كه از قبل با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم به مدت 15 دقيقه مي‌پزيم.


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

برانیز گردویی

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد اولیه :

کره ۱۶۰ گرم

شکر ۱ و ۴/۱پیمانه

پودر کاکائو ۴/۳پیمانه

وانیل یک قاشق چایخوری

تخم‌مرغ درشت دو عدد

آرد ۳/۲پیمانه

گردو خرد شده یک پیمانه

نمک ۴/۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برانیز یا برونی همیشه رنگ قهوه‌ای دارد و در تهیه آن از شکلات یا کاکائو استفاده می‌شود به این دلیل به این نام مشهور شده و اگر از شکلات سفید استفاده شود بلوندیز نامیده می‌شود.

فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده، قالب مربع ۲۰ سانتی‌متری را با آلومینیوم(فویل) کاملا پوشانده سپس چرب می‌‌کنیم. (بهتر است از روغن جداکننده یا اسپری روغن استفاده کنید).

کره را با حرارت ملایم آب کرده کنار می‌‌گذاریم بلافاصله شکر، پودرکاکائو، دو قاشق چایخوری آب، وانیل و نمک به آن اضافه و مخلوط می‌کنیم. حالا می‌گذاریم و حدود پنج دقیقه از حرارت بیفتد. (ولی هنوز گرم باشد) تخم‌مرغ‌ها را جداگانه با همزن دستی میزنیم وبه مواد اضافه کرده بعد گردوها و آرد را به مواد می‌افزاییم. خمیر برونی را در قالب ریخته و در فر به مدت ۳۰ دقیقه می‌پزیم. (توجه داشته باشید که تمام برانیزها پس از پخت مغز نرمی ‌دارند و مثل کیک کاملا خشک نیستند.) پس از پخت قالب را روی پنجره سیمی خنک کرده و برونی را از فویل جدا نموده و به صورت مربع یا مستطیل برش زده سرو می‌کنیم.

پای آلبالو

مواد لازم برای خمیر پای


دو ویک دوم فنجان آرد
یک و یک دوم فنجان کره سردکه به صورت درشت خرد شده
نصف قاشق چای خوری نمک
پنج تا هفت قاشق غذاخوری آب یخ
یک قاشق غذا خوری شکر

مواد لازم برای داخل پای

سه قاشق غذاخوری نشاسته
یک و یک دوم قاشق چای خوری عصاره وانیل
دو قاشق غذاخوری آرد ذرت
نصف قاشق چای خوری دارچین
نمک 1/4 قاشق چای خوریی
یک چهارم فنجان شکر
شش فنجان آلبالو ترش تازه
شیر یا یک عدد تخم مرغ برای روی پای

طرز تهیه


برای تهیه خمیر پای ، آرد ، کره سرد و دیگر مواد را با هم مخلوط می کنیم و به آرامی با چنگال خوب مخلوط می کنیم تا یک خمیر ترد شود
خمیر را از ظرف خارج کرده و خوب ورز می دهیم تا کاملا یک دست و منسجم شود . خمیر را داخل یک کیسه قرارداده و به مدت 1 ساعت دریخچال می گذاریم تا استراحت کند
در این فاصله در یک ظرف نشاسته ، آرد ذرت، دارچین، نمک، وانیل ، قند و آلبالوها را با هم مخلوط می کنیم و اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند
بعد از 1 ساعت 2/3 خمیر را جدا کرده و با وردنه آن را پهن کرده و درون ظرف می گذاریم و تا کاملا دور تا دور ظرف را بپوشاند . خمیر را نباید خیلی نازک کنید .در نهایت خمیر اضافه اطراف قالب را می بریم.
مواد داخل پای را که از قبل آماده کردیم داخل قالب می ریزیم و از تکه های کره بین آلبالو ها استفاده می کنیم
حالا قسمتی از خمیر که نگه داشته بودیم را پهن کرده و رو ی پای را می پوشانیم می توانید مطابقه عکسها که به صورت حصیری روی پای را پوشاند
در نهایت با یک برس شیر یا به دلخواه خودتون از زرده تخم مرغ روی خمیر را می پوشانیم تا پای ما یک رنگ طلای خوش رنگ بشه
قالب را در طبقه وسط فر که از قبل روشن کرده ایم با درجه 425 فارنهایت گرم کردیم به مدت 30 دقیقه بعد از این مدت پای را به مدت 50 دقیقه با درجه 375 ° F قرار می دهیم تا کاملا طلایی شود.
بعد از تمام شدن زمان پخت به مدت 3 الی 4 ساعت پای را در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]