بهداشت آشپزخانه

با كتري هاي خطرناك سريعا در مكانهاي مرطوب همانند دستمال ها و اسفنج آشپزخانه , ظرف شويي و ظروف حمل و نقل مواد غذايي رشد مي كنند. ظرف شويي , سطوح و ميزهاي آشپزخانه , سطل اشغال , پيشخوان
و محل اتصال لوله ها را به طور منظم تميز و پاكيزه نگهداريد. به اين منظور مرتبا آنها را با آب داغ و ماده پاك كننده بشوئيد. مي توانيد از محلول هاي سفيد كننده استفاده نموده و سپس آبكشي نماييد.
تمامي قسمت هاي وسايل و ابزار تهيه موادغذايي همانند چرخ گوشت و مخلوط كن را پس از استفاده با آب داغ و ماده پاك كننده شستشو نماييد مي توانيد از يك محلول سفيد كننده نيز استفاده نماييد.
تخته هاي برش كه براي گوشت قرمز و مرغ و ماهي و فرآورده هاي دريايي استفاده مي شود لازم است جدا از ساير تخته ها باشد. توصيه مي گردد از تخته هاي پلاستيكي استفاده شود به واسطه اين كه شستشوي آنها راحت تر صورت مي گيرد. تخته هاي برش را پس از هر بار مصرف تميز نماييد.
تمامي ظروفي كه براي موادغذايي خام استفاده مي كنيد تا قبل از استفاده مجدد بايد به خوبي تميز شده و سپس مورد استفاده قرار گيرد و تا حد الامكان از ظروف خشك استفاده نماييد.

دستهايتان را براي 20 ثانيه با صابون و آب گرم قبل و بعد از حمل و نقل مواد غذايي به ويژه گوشت و ماهي و فرآورده هاي دريايي شستشو نماييد. استفاده از دستكش در صورت بيماري و يا بريدگي دست ها الزامي است به واسطه اين كه دستكش ها مي توانند باكتريها را جابجا نمايند توصيه مي شود آنها را به طور مرتب شستشو نماييد. حوله , اسفنج و دستمال هاي آشپزخانه را به طور مرتب بشوئيد. قبل از باز كردن كنسروها ,
درهايشان را شسته و مانع از تماس در با محتويات داخل كنسروها شويد. تيغه هاي در باز كن را در هر دفعه مصرف بشوئيد. موادغذائي را از كف آشپزخانه جمع آوري نموده و كليه غذاها را در ظروف در بسته نگهداري نماييد.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
ایران مانیا

• رعايت بهداشت يخچال و فريزر

نگهداري غذا در يخچال منجر به كند شدن رشد باكتري ها مي شود. از كاركرد صحيح يخچال خود مطمئن باشيد. درجه حرارت بايد4 درجه سانتيگراد يا كمتر باشد . به طور مرتب دماسنج را تنظيم كنيد. تا حد الامكان در يخچال و فريزر را كمتر باز نماييد.
گوشت قرمز , مرغ , ماهي و فرآورده هاي دريايي در طبقات زيرين يخچال نگهداري نموده و از آلودگي ساير موادغذايي با شيره آنها جلوگيري نماييد. درجه حرارت فريزر بايد زير « 18 ـ » سانتيگراد باشد . اين درجه حرارت رشد بسياري از باكتري ها را متوقف مي كند.
گوشت قرمز و مرغ و ماهي و فرآورده هاي دريايي در ظروف مخصوص و در طبقات زيرين فريزر نگهداري نماييد. از قرار دادن بيش از اندازه موادغذايي در داخل فريزر خودداري نماييد تا جريان هواي خنك به راحتي در گردش باشد.
هر ساله افراد بيشماري در اثر خوردن غذاي ناسالم بيمار شده و برخي نيز فوت مي كنند. به شما جهت حفظ خود و خانواده تان از بيمارهاي ناشي از غذا توصيه مي شود كه غذاي سالم بخريد , غذاي را به طور صحيح نگهداري كنيد , غذا را به طور صحيح پخت و تهيه نمائيد و زماني كه به سالم بودن غذاي مشكوك مي شويد آن را نخوريد به موارد ذيل دقت نمائيد.

• غذاي سالم بخريد

از مغازه و فروشگاه هايي خريداري نمائيد كه تميز و پاكيزه باشد. از خريد موادغذايي با بسته بندي پاره خودداري نمائيد. از خريد كنسروهاي باد كرده , زنگ زده و يا فرو رفته خودداري نمائيد.
گوشت خام را از مغازه هايي كه آنها را در يخچال نگهداري مي كنند , تهيه نمائيد. تخم مرغهايي را خريداري نمائيد كه تميز و بدون شكستگي باشد همچنين مطمئن باشيد كه آنها را در يخچال نگهداري مي كنند.
از خريد غذاهاي منجمد شده كه بيش از اندازه به صورت منجمد نگهداري شده است خودداري فرمائيد. به تاريخ ساخت و انقضا بر روي محصولات خريداري شده به ويژه شير و پنير و غذاي كودك دقت نمائيد.

• غذا را به نحو صحيح نگهداري نمائيد

از كاركرد صحيح يخچال تان مطمئن باشيد تا بيش از 4 درجه سانتيگراد نباشد اگر يخچال تان دماسنج ندارد حتما يك فقره براي آن تهيه نمائيد. غذاهاي فاسد شدني را سريع يخچالي كنيد. باقيمانده غذاها را سريعا دريخچال بگذاريد و بر روي اجاق گاز يا ميز آشپزخانه براي مصرف ساير
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] اعضا خانواده رها ننمائيد و در صورت نياز به ميزان لازم آن را از يخچال برداشته و گرم كنيد.
تمام محصولات كنسروي , كمپوت , مايونز پس از باز شدن در يخچال نگهداري نمائيد. غذاي گرم بالاي 60 درجه سانتيگراد نگهداري نمائيد . غذاي سرد را پايين 4 درجه سانتيگراد نگهداري نمائيد .

• غذا را به طور صحيح پخت و تهيه نمائيد

دست ها را براي مدت 20 ثانيه با آب صابون و آب گرم قبل از حمل و نقل مواد غذايي و پس از حمل موادغذايي خام مثل گوشت بشوئيد. تخم مرغ ها را كاملا بپزيد تا زرده و سفيده آن سفت شود. در تهيه سالاد , تمام اجزاي تشكيل دهنده آن را قبل از مخلوط كردن در سرما نگهداري كنيد. اگر حين تهيه غذا مجبور شديد به تلفن پاسخ دهيد تا دستهايتان با صورت , مو , بيني , چشم يا كودكتان تماس يافت آنها را بشوئيد. تخته هاي برش گوشت خام , غذاي پخته , ميوه و سبزيجات جدا از هم باشد و حدالامكان غير چوبي بوده و پس از هر بار مصرف با آب و ماده پاك كننده بشوئيد.
ایران مانیا

چند نکته

مهمترين نکته براي پيشگيري از مسموميتهاي غذايي آن است که قبل از تماس با غذا دستها را آب گرم و صابون بشوييد . بعد از خروج از توالت ، تماس با سطل زباله و يا حيوانات خانگي دستها را کاملاً بشوييد .


زخمها و بريدگيها را بپوشانيد . دستها را با حوله جداگانه اي خشک کنيد و از دستمال آشپزخانه براي اين کار استفاده نکنيد.

هر چند وقت يکبار ،‌ دستمالها ، پارچه هاي آشپزخانه و ابرظرفشويي را سفيد ، ضدعفوني و يا تعويض کنيد . سطوح کار ( روي ميز ،‌ تخته آشپزخانه و ساير سطوح تماس با مواد غذايي ) را در آشپزخانه به طور مرتب ضد عفوني کنيد ؛ بويژه پس از آماده سازي مرغ و گوشت خام .



قبل از بازکردن قوطي کنسرو ‌، در آن را پاک کنيد . ظروف ، سطوح کار ، قاشق ، کارد و چنگال را با آب داغ و مواد پاک کننده بشوييد . آبکشي کنيد و در صورت امکان بگذاريد تا کاملاً خشک شوند .


از تماس حيوانات خانگي با غذا ، ظروف و سطوح کار جلوگيري کنيد . مواد غذايي بدون بسته بندي و يا از بسته بيرون ريخته شده ، مگس ، موش ، مورچه و سوسک را که ناقل باکتريها هستند ، به خود جذب مي کنند . پس اين غذاها را بسرعت جمع آوري و محل مورد نظر را تميز کنيد . از چاقو و تخته اي که براي بريدن گوشت خام استفاده مي کنيد ، براي سبزيهاي تازه و غذاهاي پخته استفاده نکنيد و آنها را پس از هر بار استفاده بشوييد . بهتر است تخته جداگانه اي براي گوشت و مرغ خام داشته باشيد





وبلاگ بهداشت محیطی

خيلي عالي بود. اگه ميشه بازم ادامه بديد من كه خيلي استفاده كردم مخصوصا قسمت چند نكته.

در مورد خرید مواد غذایی

مواد غذایی خود را از فروشگاههای معتبر و دارای پروانه کسب تهیه نمائید
در زمان خرید به تاریخ تولید و تاریخ انقضای ماده غذایی توجه نمائید
مواد غذایی باید دارای پروانه تولید و پروانه بهره برداری از وزارت بهداشت باشد
مواد غذایی باید دارای علامت استاندارد باشد
به شرایط نگهداری مواد غذایی به خصوص مواد لبنی توجه نمائید
به ترکیبات موجود در مواد غذایی توجه نمائید
مشخصات شرکت سازنده مواد غذایی بر روی بسته بندی آن درج شده باشد
حتی المقدور شیر و لبنیات را به صورت پاستوریزه تهیه و استفاده نمائید
مواد غذایی وارداتی (خارجی) باید دارای مجوز ورود از وزارت بهداشت و برچسب فارسی باشد
در موقع خرید مواد غذایی به شرایط بهداشتی مغازه و فروشنده به خصوص کارت بهداشتی وی توجه نمائید

آموزش

۷ روش براى بهداشت آشپزخانه



[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
آشپزخانه به خاطر فعاليت هاى مختلفى كه در آن انجام مى شود، در صنعت عدم رسيدگى به آن و حفظ نظافت آن مى تواند يكى از آلوده ترين نقاط خانه باشد. تمام بخش ها و قسمت هاى آشپزخانه نياز به تميزكارى دائم و مداوم دارد تا آنجا هميشه تميز و سالم به نظر برسد. به طور مثال آلودگى هاى روغن بهداشت آشپزخانه را تهديد مى كند. ماندن روغن روى سطح ميز باعث جرم گرفتگى و آلودگى هاى شديد مى شود.
در مورد كف آشپزخانه و زمين آن بايد بدانيد بهداشت كف آشپزخانه اگر بيشتر از سطح ميزها و سينك اهميت نداشته باشد، كمتر از آن هم مهم نيست. حفظ بهداشت آشپزخانه براى داشتن خانه اى سالم بسيار بااهميت است.
اما چه كارهايى لازم است تا ما آشپزخانه اى سالم و تميز داشته باشيم. معمولاً اغلب بيمارى هايى كه از باكترى منتقل مى شوند در گوشت و مرغ خام و پخته نشده اند. در سال هاى اخير اين باكترى ها تبديل به خطر و تهديد جدى در بهداشت خانه شده اند. به طور مثال آلودگى هاى ماهى خام و نپخته مخصوصاً براى افراد مستعد باعث ايجاد بيمارى هاى خطرناك و حتى مرگبارى مى شود. يكى از دانشگاه هاى آمريكا براى زدودن باكترى از سطح آشپزخانه ۷ روش و راه زير را پيشنهاد داده كه بد نيست ما هم براى داشتن خانه اى سالم آنها را رعايت كنيم.
۱- شستن دست ها، با آب گرم و صابون دستانتان را پيش از دست زدن به غذاها بشوييد. مخصوصاً پس از رفتن به دستشويى. همچنين دستانتان را به مدت يك دقيقه با آب داغ و صابون پس از دست زدن به مرغ، ماهى و گوشت خام بشوييد.
۲- شستن تخته آشپزى، بشقاب ها، لوازم آشپزى، كانتر و ساير وسايل با آب داغ و مايع ظرفشويى پس از آماده كردن غذا و پيش از رفتن به سراغ غذايى ديگر براى آماده كردن بشوييد.
۳- دستمال ميز، دستمال خشك كردن ظروف و همچنين ابر، اسفنج و اسكاچ هم نياز به شستشو دارند. آنها را هر روز با آب داغ و صابون بشوييد و هر دو روز يك بار داخل ماشين لباس شويى بيندازيد تا كاملاً شسته شوند.
۴- گوشت، مرغ و ماهى و ساير مواد غذايى دريايى خام را از ساير مواد غذايى جدا نگه داريد. چه در هنگام خريد و حمل تا منزل و چه در منزل و هنگام نگهدارى در فريزر. جالب اينجاست كه بدانيد، خام اين مواد غذايى را بايد از يكديگر هم جدا نگه داريد.
۵- هرگز مواد غذايى پخته شده را در داخل ظرف يا ظروفى كه پيش از اين گوشت، مرغ و ماهى خام قرار داده بوديد، نگذاريد. مگر اينكه با آب داغ و مايع ظرفشويى خوب شسته شده باشند.
۶- غذاهاى فاسدشدنى و غذاهاى آماده را حتماً به صورت فريز شده نگهدارى كنيد.
۷- براى باز شدن يخ مواد غذايى يخ زده مخصوصاً مرغ، ماهى و گوشت يخ زده دو راه وجود دارد يا آنها را در بشقابى به يخچال منتقل كنيد و يا اينكه زير آب سرد بگيريد. هيچ وقت روى ميز و كانتر آشپزخانه اين مواد يخ زده را براى آب شدن يخ آن قرار ندهيد.


روزنامه ایران

چند نكته در انجماد موادغذايی


1 - انجماد، بهترين نحوه نگهداری موادغذايی بوده و موجب متوقف شدن فعاليت ميكروب‌ها می‌شود. [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
2 - با استفاده از يخچال‌های خانگی مي‌توان موادغذايی منجمد را حداكثر تا سه ماه نگهداری كرد.
3 - بعضی از غذاهای منجمد را می‌توان به طور منجمد طبخ كرد. اين عمل موجب تسريع و صرفه‌جويی در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذايی می‌شود.
4 - سبزی‌ها را قبل از انجماد، توسط بخار و يا با مقدار كمی آب بپزيد. سپس آن را سرد كرده، بسته بندی و منجمد كنيد. اين عمل فعاليت دياستازها را متوقف می‌سازد.
5 - مواد پروتئينی، چربی‌ها، هيدرات‌های كربن، ويتامين‌هاي B وC موادغذايي را در 18 درجه سانتيگراد می‌توان حفظ كرد.
6 - درجه حرارت نگهداری مواد يخ زده نبايد كمتر از 15- درجه سانتيگراد باشد.
7 - كيسه حاوی موادغذايی قبل از انجماد بايد خالی از هوا بوده و پاره نباشد.
8 - هنگام استفاده از محصول منجمد شده بايد آن را از فريزر به يخچال انتقال داد تا يخ آن باز شود. اين عمل موجب نگهداری رنگ، طعم و صرفه‌جويی در وقت است.
9 - خريد محصول منجمد بايد در مرحله آخر خريد انجام گيرد و به محض ورود به منزل در يخچال نگهداری شود.
10 - گوشت‌های منجمد را در يخچال و يا در درجه حرارت محيط‌ باز كنيد.
11 - طبخ سبزی‌های منجمد بايد در مدت زمان كوتاه‌تری انجام گيرد، زيرا قبل از انجماد ،سبزی‌ها طبخ شده‌اند.
12 - موادغذايی را در كيسه‌های نايلونی، ظروف پلاستيكی يا آلومينيومی سربسته فريز كنيد.
13 - هيچگاه قطعات ماهی فريز شده را در آب باز نكنيد زيرا جذب آب موجب مي‌شود كه طعم آن تغيير كند اما انجام اين كار در مورد ماهی كامل اشكالي ندارد.
14 - مدت زمان نگهداری موادغذايی گوشتی به صورت منجمد 2 الي 3 ماه، شيرينی‌ها ، ميوه‌ها و اغلب سبزی‌ها 6 الی يك سال است.
15 - موادی كه هيچگاه نبايد منجمد كرد عبارتند از: خامه، شير، ژله، سس مايونز، كاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبی و تخم‌مرغ پخته.
16 - بعضي از سبزی‌ها را كه به صورت خام مصرف می‌شوند، نبايد منجمد كرد.
17 - سبزی‌ها را قبل از انجماد، تميز شسته، پاك كنيد. سپس با بخار پخته، فريز كنيد.
18 - كندی در انجماد موجب فاسد شدن سبزی می‌شود.


وبلاگ خانواده ایرانی

معایب و محاسن ظروف تفلون
تفلون؛ متهم دوست‌داشتني
اگر تاريخ ظروف را مطالعه كنيد، متوجه مي‌شويد كه تا به حال پشت سر هيچ جنسي اين همه حرف و حديث و بدگويي نبوده است. ظروف تفلون از آلودگي محيط زيست گرفته تا سرطان‌زايي به هر چيزي متهم شده‌اند، اما جالب اينجاست كه هنوز هم محبوب‌ترين ظروف آشپزخانه هستند و از پُر فروش‌ترين ظروف پخت و پز به شمار ‌مي‌روند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

تاريخچه پيدايش ظروف تفلون به سال 1938 باز مي‌گردد. در اين سال پلانك در شركت "دوپونت" آمريكا، ماده‌اي پليمري به نام پلي‌تترافلوئوراتيلن(PTFE) را كشف كرد و اين ماده را با نام تجاري تفلون به صنايع غذايي و پزشكي هديه كرد. اين ماده در واقع نوعي پوشش نچسب و عايق الكتريسيته است كه هم مقاومت حرارتي بالايي دارد و هم مقاومت شيميايي خوبي در مقابل اسيدها و بازها دارد. تفلون‌ در مقایسه با پوشش‌هاي نچسب ديگر، از بالاترين ضريب نچسبي برخوردار است و اداره نظارت بر غذا و داروي آمريكا تفلون را به‌عنوان پوشش مجاز در ظروف پخت غذا مورد تاييد قرار داده است. اما با اين وجود، گاهي برخي از كارشناسان نسبت به استفاده از اين ظروف هشدار مي‌دهند.
دكتر كشاورز در اين زمينه مي‌گويد: «در تهيه ظروف تفلون از كادميوم استفاده مي‌شود كه از فلزات سنگين است. اين ماده به مرور وارد غذا مي‌شود و باعث بروزسرطان ،كوتاهي قد وضايعات پوستي مي‌شود. علاوه بر اين، كادميوم در سنتز هموگلوبين دخالت مي‌كند و منجر به كم خوني مي‌شود.»
در مقابل اين نظر، مهندس رفيعي، كارشناس يك كارخانه توليد ظروف تفلون مي‌گويد: «كادميوم قبلا براي توليد رنگ قرمز به كار مي‌رفت. اين رنگ در قسمت خارجي ظروف استفاده مي‌شد و كادميوم نمي‌توانست وارد غذا شود، اما به هر حال در توليد ظروف جديد استفاده از اين فلز ممنوع شده است و هيچ نگراني از اين جهت وجود ندارد.»
چندي پيش هم محققان دانشگاه تورنتو بر پايه نتايج يك تحقيق اعلام كردند كه تفلون در اثر حرارت تجزيه مي‌شود و گازي كه در اثر تجزيه از آن متصاعد مي‌شود براي محيط ‌زيست زيان‌آور است. اين مسئله نگراني‌هاي جديدي در مورد ظروف تفلون به‌وجود آورد اما شركت "دوپونت" در يك اظهار نظر رسمي اعلام كرد پوشش‌هاي نچسب اين شركت، كيفيت خود را تا دماي 260 درجه سانتي‌گراد حفظ مي‌كنند و تجزيه پوشش فقط زماني اتفاق مي‌افتد كه درجه حرارت به‌طور مستمر از 340 درجه تجاوز كند. اين در حالي است كه در طبخ غذا هيچ گاه دما از 250 درجه بالاتر نمي‌رود.
مهندس رفيعي در اين زمينه حتي مي‌گويد: «طبق نظر كارشناسان، تفلون مرغوب حتي اگر بلعيده شود، بدون هيچ اثر سوئي بر بدن، دفع مي‌شود.»

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

به هر حال از آنجایي كه اصولا در بلعيدن تفلون هيچ خاصيت و لذتي وجود ندارد، بهتر است در استفاده از تفلون‌ها نكات ايمني را رعايت كنيد:
*براي شستشوي اين ظروف حتما از ابر استفاده كنيد و با سيم ظرف‌شويي به جان قابلمه‌هاي تفلوني خود نيفتيد.
*در ضمن بهتر است از پودرهاي شوينده استفاده نكنيد و به استفاده از مايع ظرف‌شويي بسنده كنيد.
*قاشق فلزي را هم به ته ظرف تفلوني نكشيد و براي اين كار از قاشق‌هاي تفلون يا چوبي استفاده كنيد. اين ‌طوري مي‌توانيد مطمئن باشيد كه در ميان لقمه‌هاي غذايتان تكه‌هاي تفلون وجود ندارد.‌
*نكته مهم در مورد ظروف تفلون اين است كه هرگز براي صرفه‌جويي و كمك به اقتصاد خانواده، به بازسازي ظروف تفلون خود فكر نكنيد و به دنبال راه‌هاي ديگري باشيد، چون وزارت بهداشت با توجه به مورد تاييد نبودن واحدهاي بازسازي تفلون و نوع تفلون مصرفي در این موارد، فعاليت اين‌گونه واحدها را غيرمجاز اعلام كرده است.
در مورد ظروف تفلون توجه به اين نكته ضروري است:
تنها ظروفي كه در كارخانه‌هايي با مجوز پروانه ساخت از وزارت بهداشت توليد مي‌شوند، استاندارد و بهداشتي هستند.
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-==-=-=-
سايت طعام اسرار

معايب ظروف رويي يا روحي؟

حتما شما هم تا به حال از مادرتان شنيده‌ايد كه: آن قابلمه روحي را بده به من. و حتما مثل خيلي از جوان‌‌هاي ديگر احساس باسوادي به شما دست داده و فكر كرده‌ايد اصل و نسب اين قابلمه از روي است و مادرتان به اشتباه آن را روحي تلفظ مي‌كند. اما در اين مورد، شما هم اشتباه مي‌كنيد.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

اين ظروف به‌طور عمده از جنس آلومينيم هستند و براي سلامت انسان هم ضرر دارند. دكتر كشاورز در اين زمينه مي‌گويد: «اگر جنس اين ظروف از روي بود كه جاي خوشوقتي بود، چون در آن صورت كمي از آن وارد غذا مي‌شد و جذب بدن مي‌شد. اين عنصر براي بدن بسيار مفيد است. اما نگهداري مواد غذايي ترش اسيدي يا شور در ظروف آلومينيومي و يا طبخ غذا در اين ظروف موجب خروج آلومينيم از ظرف و ورود آن به غذا مي‌شود.يبوست ، اختلالات گوارشي، پوكي استخوان و الزايمر از مهم‌ترين عوارض ناشي از مصرف آلومينيوم است.»
نتايج يك تحقيق داخلي بر روي ظروف آلومينيومي نشان مي‌دهد كه در اثر پخت غذا در اين ظروف، يون‌هايي آزاد و به غذا اضافه مي‌شوند كه موجب بروز بيماري‌هايي مانند آلزايمر، راشيتيسم و عوارضي همچون غش، كم خوني مفرط و اختلال در هنگام راه‌رفتن مي‌شود. بر پايه نتايج اين تحقيق، هرچه مدت زمان پخت در اين ظروف بيشتر شود، ميزان يون‌هاي آزاد شده نيز افزايش مي‌يابد. همچنين استفاده از اسيدهاي خوراكي مثل سركه، آب ليمو و آب غوره در غذا موجب افزايش آزاد شدن يون‌ها مي‌شود.
البته اين خطرات فقط مخصوص ظرف آلومينيومي نيست.‌ كارشناسان همچنين معتقدند در طبخ غذا از ظروف مسي هم نبايد استفاده كرد. نرم بودن فلز مس و ورود آن به غذا باعث مي‌شود كه در طولاني‌مدت فرد دچار مسموميت شده و مس اضافي روي احشاء و اندام داخلي بدن اثرات سوئي بگذارد.
بعضي از كارشناسان عقيده دارند، ظروف استيل بهترين نوع ظروف براي پخت غذا هستند و در صورت استفاده از ظروف مسي، بايد اين ظروف قلع‌اندود باشند. دكتر كشاورز در اين زمينه مي‌گويد: «البته جذب آهن فلزي از طريق سيستم گوارش پايين است. اما همان اندازه آهني كه از اين طريق وارد غذا ‌مي‌شود و جذب مي‌شود، نكته مثبتي در استفاده از اين ظروف است.»
به گفته دكتر خداداد، فوق تخصص بيماري‌هاي گوارشي و كبدي تا كنون در ايران چندين مورد بيماري ذخيره‌اي مس كبد گزارش شده كه علت آن ناشي از استفاده ي ظروف مسي است. وي در اين زمينه مي‌گويد: «عمده‌ترين علت بروز اين بيماري استفاده از ظروف مسي به هنگام پختن غذا يا داغ كردن شير يا انتقال شير در اين نوع ظروف(از توليدكننده به مصرف‌كننده) است. اين ظروف باعث اضافه‌شدن مس در غذاي روزانه ي افراد مي‌شود كه اين مس اضافي در كبد ذخيره مي‌شود و باعث از كار افتادن كبد فرد و در نهايت مرگ شخص مي‌شود.»
---------------------------------
سايت طعام اسرار

ظروف سفالي براي غذا
همچنان دود از كنده بلند مي‌شود
قديمي‌ترين ظروف سفالي كه باستان شناسان موفق به يافتن آنها شده‌اند، مربوط به هزاره دهم پيش از ميلاد و از محدوده بين‌النهرين است. اين مسئله نشان مي‌دهد كه وقتي انسان‌هاي اوليه از خوردن غذا در ظرف سنگي و چوبي به تنگ آمدند، به سفال روي آوردند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

قديمي‌ترين ظرف سفال ايراني نيز مربوط به 8 هزار سال پيش از ميلاد است كه در روستاي گنج‌دره در حوالي كرمانشاه پيدا شده‌است. به هر حال ظروف سفالي را مي‌توان قديمي‌ترين ظروف غذاخوري ناميد كه البته اين قدمت باعث فراموشي آنها نشده است و هنوز هم به دو شكل سنتي سفال و سراميك استفاده مي‌شوند
ظروف سراميکي:
سفالي كه لعاب مي‌خورد و مجدداً پخته مي‌شود به سراميك تبديل مي‌شود.
امروزه ظروف سراميكي معمولاً به عنوان ظروف غذاخوري استفاده مي‌شوند و ظروف سفالي بيشتر جنبه تزئيني دارند، چون سفال اگر لعاب نداشته باشد چربي و رطوبت را پس مي‌دهد.
تهيه ظروف سراميکي:
براي تهيه اين ظروف معمولاً از خاك كائولن به عنوان ماده اوليه به همراه مقداري كاه و شن به عنوان چسب استفاده مي‌شود. اين مواد با آب مخلوط مي‌شوند و گل حاصل به شكل ظرف مورد نظر در مي‌آيد و سپس در كوره‌اي با حرارت حدود 800 درجه به مدت 8 ساعت عمليات پخت صورت مي‌گيرد. سپس كوره خاموش مي‌شود و ظروف شب تا صبح همانجا مي‌مانند و به آرامي خنك مي‌شوند. بعد از اين مرحله با كمك اكسيدهاي رنگي فلزات آهن و آلومينيوم و مس و سرب، لعاب بر روي ظرف قرار مي‌گيرد و مجدداً عمليات پخت تكرار مي‌شود. ظرفي كه به اين ترتيب تهيه شده است، چون در درجه حرارت 800 درجه پخته شده، توان تحمل حرارت بالايي دارد، به طوري كه بعضي از ظروف سراميك را مي‌توان در ماكروفر استفاده كرد. همچنين اين ظروف تحمل شعله ملايم را نيز دارند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

خطرات ظروف سفالي:

كارشناسان هشدار مي‌دهند در استفاده از ظروف سفالي و سراميك بايد از استفاده از ظروف آبي‌رنگ به‌عنوان ظروف غذاخوري پرهيز كرد، چون اين ظروف داراي تركيبات سربي هستند و احتمال بروز مسموميت غذايي را ايجاد مي‌كنند. غير از اين، در مذمت ظروف سراميك و خطرات آن براي سلامت، هيچ مطلب ديگري نمي‌توانيد پيدا كنيد، اگرچه از محاسن اين ظروف مي‌توان به سبك بودن و قيمت كمترشان نسبت به ظروف چيني و كريستال اشاره كرد.
=====================
تبيان

معايب و محاسن ظروف ملامين
محبوبيت از دست رفته
اين روزها ملامين‌ها از مهجورترين ظروف هستند. باور نمي‌كنيد؟ براي تهيه اين گزارش با بيش از 10 كارخانه ملامين سازي تماس گرفتيم كه همگي يا تعطيل شده بودند و يا تغيير كار بري داده بودند. البته وقتي اين ظروف حتي گاهي به سرطان زايي متهم مي‌شوند -‌هرچند بسياري از كارشناسان اين نظريه را قبول ندارند- چنين چيزي طبيعي است. به هر حال با وجود كاهش توليد ملامين، هنوز هم در اكثر خانه‌ها چند دست بشقاب و كاسه ملامين پيدا مي‌شود و خيلي‌ها به عنوان ظروف پيك‌نيك از اين جنس استفاده مي‌كنند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

ملامين اولين بار در حدود 45 سال پيش در ايتاليا ساخته شد و حدود 30 تا 35 سال پيش به ايران راه يافت.
مهندس اميني‌نيا، مدير يك كارخانه ملامين‌سازي در مورد مزايا و ويژگي‌هاي ملامين مي‌گويد: «اين ظروف سبك و قابل حمل هستند، قيمت ارزاني دارند، ديرتر مي‌شكنند و براي استفاده در مسافرت و پيك ‌نيك بسيار مناسب هستند.» وي تصريح مي‌كند: «اگر فرآيند توليد ظروف ملامين درست و اصولي انجام شود، مقدار لعاب و زمان پخت قطعه كافي باشد، اين ظروف مشكلي براي سلامتي افراد به وجود نمي‌آورند.»
البته در هنگام مصرف اين ظروف هم توجه به چند نكته حائز اهميت است. اميني‌نيا در اين زمينه مي‌گويد: «ظروف ملامين را نبايد با اجسام خشن مانند سيم ظرف‌شويي شست، چون خش برمي‌دارند. همچنين هنگام بريدن ميوه بايد مراقب باشيد تا چاقوي تيز با ظروف برخورد نكند و باعث از بين رفتن لعاب محافظ نشود كه در اين صورت ميكروب‌ها به راحتي در ظرف نفوذ مي‌كنند و در نوبت‌هاي استفاده بعدي موجب آلودگي غذاها مي‌شوند. همچنين مرور زمان ممكن است باعث از بين رفتن كيفيت اين ظروف يا لب‌پر شدن آنها شود. به دليل نفوذ ميكروب‌ها، استفاده از ملامين‌هاي ترك‌دار و كهنه توصيه نمي‌شود.»
به گفته اين توليدكننده ملامين، وجود مواد اسيدي مانند آب ليمو در ظروف ملاميني مرغوب مشكلي به وجود نمي‌آورد، چون در موِسسه استاندارد، ملاميني مي‌تواند مهر قبولي دريافت كند كه در آزمايش‌ها، اسيد توان نفوذ در آن را نداشته باشد، در غير اين صورت مشخص مي‌‌شود كه زمان پخت ملامين كافي نبوده و مولكول‌ها كاملاً در هم نياميخته‌اند و قطعه مذكور از كيفيت مناسبي برخوردار نيست.
نظر مخالفين ملامين
مهندس فرساد، كارشناس بهداشت محيط در اين زمينه مي‌گويد: «هرچند تا كنون سرطان‌زايي ظروف ملامين مشخص نشده، ولي تحقيقات در اين زمينه ادامه دارد. در ضمن ظروف بهتر و سالم‌تر از ملامين نيز وجود دارد.»
دكتر كشاورز نيز معتقد است ملامين‌ها قابليت نگهداري رنگ را ندارند و استفاده از ملامين‌هاي رنگي براي سلامت مضر است، چون به مرور زمان اين رنگ وارد غذاها مي‌شود. در تهيه ملامين ممكن است مقداري از مواد اوليه كه مونومرهاي سمي هستند، باقي بمانند كه اين مواد هم به مرور وارد غذا مي‌شوند و براي سلامت افراد ضرر دارند. از سوي ديگر ماده‌اي كه به عنوان براق‌كننده به ظروف ملامين اضافه‌ مي‌شود هم ممكن است براي سلامت افراد چندان بي‌ضرر نباشد.»
خب خوانندگان عزيز، اگر پس از خواندن اين متن به هيچ نتيجه قطعي نرسيده‌ايد و نتوانسته‌ايد تصميم بگيريد كه با خيال راحت از ملامين‌هايتان استفاده كنيد يا به كلي بي‌خيال آنها شويد، ما بي‌تقصيريم!
هنگام خريد ملامين از استاندارد بودن و حك شماره پروانه بهداشتي ساخت در پشت اين ظروف مطمئن شويد. بنابر اعلام معاونت غذا و داروي وزارت بهداشت، همه واحدهاي توليدي ظروف ملامين ملزم به حك اين شماره در پشت ظروف هستند. مسئولين وزارت بهداشت در اين اعلاميه آورده‌اند: هم‌اكنون ظروفي كه با مجوز وزارت بهداشت تهيه مي‌شوند، از نظر استانداردهاي ملي و بين‌المللي كمترين مشكل را دارند و خطرات جدي مصرف كنندگان را تهديد نمي‌كند.

در استفاده از ظروف غذاخوري چند نكته مشترك وجود دارد؛ مثلا نداشتن ترك و لب‌پريدگي در مورد كليه ظروف لازم است. همچنين هنگام خريد ظرف دقت كنيد كه حتما استاندارد باشد و با استفاده از مجوز وزارت بهداشت تهيه شده باشد. در پشت اين‌گونه ظروف (خصوصا ملامين و تفلون) شماره پروانه ساخت حك شده است كه تضمين‌كننده كيفيت مواد اوليه ي مورد استفاده در تهيه ظرف و رعايت اصول بهداشتي است

=-=-=-=-====-=-=
تبيان

هشدار پزشكان درباره ظروف يک ‌بار مصرف
روابط عمومي دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي درماني ايران، طي اطلاعيه‌اي از شهروندان درخواست كرد جهت توزيع مواد غذايي و آشاميدني تنها از ظروف يك بار مصرف استاندارد استفاده كنند.
اين در حالي است كه پيش از اين مسئولان وزارت بهداشت و كارشناسان مختلف، بارها نسبت به استفاده از اين ظروف هشدار داده بودند. واقعيت اين است كه اين روزها استفاده از اين نوع ظرف چنان متداول شده است كه به سختي مي‌توان دنياي بدون يك بار مصرف‌ها را مجسم كرد.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

علاوه بر آبميوه فروشی ها، بستني فروشي‌ها، پيتزا فروشي‌ها، سلف سرويس ادارات و دانشگاه‌ها، پاي ظروف يك بارمصرف به ميهماني‌هاي خانگي هم باز شده است و بسياري ترجيح مي‌دهند هنگام پخش غذاي نذري و در مراسم هایي مانند جشن تولدهاي كودكانه دردسر شستشوي ظرف را به‌ كلي از برنامه حذف كنند و از بشقاب و ليوان‌هاي رنگارنگ پلاستيكي استفاده كنند.
طبيعي است كه وقتي كالايي اين چنين جاي خود را در سبد خانوار باز مي‌كند، با چند اطلاعيه بهداشتي مصرف آن محدود نمي‌شود، اما استفاده صحيح از اين پديده حداقل كاري است كه مي‌توان نسبت به آن اميد داشت. ضمن اينكه استفاده از ظروف يك بار مصرف گاهي اوقات محاسني هم به همراه دارد و اطلاعيه ی دانشگاه علوم پزشکی ايران دقيقاً به همين موضوع اشاره دارد:
«به منظور جلوگيري از مسموميت‌هاي ناشي از آلودگي ظروف توصيه مي‌شود جهت توزيع مواد غذايي و آشاميدني از ظروف يك بار مصرف استفاده شود.»
البته به نظر نمي‌رسد اين توصيه دانشگاه علوم پزشكي ايران با اطلاعيه‌هاي قبلي وزارت بهداشت منافاتي داشته باشد که این گونه بود:
«حتي المقدور در مكان‌هايي كه ظرفشويي حداقل دو مرحله‌اي شستشو- آبكشي موجود و امكان شستشوي صحيح و ضد عفوني مناسب وجود دارد، توصيه مي‌شود ظروف شيشه‌اي (پيركس)، استيل و چيني سالم بدون ترك خوردگي و لب پريدگي به جاي ظروف يك بار مصرف مورد استفاده قرار گيرند.»
ظرف شفاف به‌علاوه ی غذاي داغ مساوي ‌است با سرطان
اگر به هشدارهاي كارشناسان در مورد ظروف يك بار مصرف دقت كنيم، متوجه مي‌شويم كه فصل مشترك تمام اين اطلاعيه‌ها يك جمله است: ظروف يك بار مصرف بي‌رنگ و شفاف فقط براي غذاها و نوشيدني‌هاي سرد مناسب هستند و نبايد براي نوشيدني‌ها و غذاهاي داغ استفاده شوند. همچنين ظروف يك بار مصرف سفيد رنگ و فوم دار براي مواد غذايي سرد، گرم و مرطوب مناسب هستند، ولي براي مواد غذايي داغ نبايد استفاده شوند و استفاده از اين ظروف مثلاً براي پيتزايي كه در دماي 140 درجه سانتيگراد طبخ مي‌شود، توصيه نمي‌شود
خسروي، كارشناس بهداشت محيط در اين زمينه مي‌گويد: «در ساخت ظروف يك بار مصرف، به منظور جلوگيري از شكنندگي ظروف، از مواد پلاستيكي لايزر استفاده مي‌شود. بنابراين اگر در درون اين ظروف آب جوش يا غذاي داغ مانند آش ريخته شود، اين مواد حل شده، وارد بدن مي‌شوند و به دليل داشتن تركيبات خاص منجر به بروز سرطانهاي مختلف مي‌شود. اين خاصيت به خصوص در مورد ظروف يك بار مصرف شفاف كه درصد بالاتري از مواد سرطان‌زا را دارا هستند و در جامعه كاربرد بيشتري هم دارند، بسيار حائز اهميت است.»
اما نكته مهم ديگر در استفاده از ظروف يك بار مصرف به نوع رنگي اين ظروف مربوط مي‌شود كه استفاده از آنها احتياط بيشتري را مي‌طلبد، چرا كه اصولاً جنس يك بار مصرف‌ها به گونه‌اي است كه توانايي نگهداري رنگ را ندارند و هنگام تماس با چاي يا غذاي داغ رنگ حل مي‌شود و يك لايه از آن همراه غذا يا چاي ميل مي‌شود. اما از آنجايي كه خوردن رنگ در هيچ شرايطي توصيه نمي‌شود، اگر در میهمانی خود قصد استفاده از تكنولوژي‌هاي نوين را داريد، لطفاً به اين بهانه رنگ به خورد خلايق ندهيد!
استاندارد را فراموش نكنيم
اما علاوه بر انواع پلاستيك‌هايي كه به عنوان ظروف يك بار مصرف در سرو چاي يا غذا مورد استفاده قرار مي‌گيرند، دسته‌اي ديگر از اين مواد به عنوان ظروف آشپزخانه، ظروف نگهداري غذا در يخچال، ظروف بسته بندي مواد غذايي به خصوص لبنيات مانند ماست و پنير و همچنين بطري‌هاي آب معدني استفاده مي‌شوند كه استفاده از اين ظروف نيز مستلزم رعايت نكات ايمني خاصي است.
دكتر كشاورز، متخصص تغذيه، در اين زمينه مي‌گويد: «به طور كلي پلاستيك‌ها، پليمرهايي هستند كه از سنتز مواد اوليه‌اي به نام مونومر تهيه مي‌شوند. مونومرها موادي سمي و براي سلامت انسان مضر هستند؛ در حالي كه پليمرها خنثي هستند و مشكلي ندارند. اما اشكال كار اينجاست كه معمولاً در فرايند تهيه پليمرها مقداري مونومر باقي مي‌ماند. اگر اين فرآيند اصولي و مطابق استانداردهاي لازم صورت گرفته باشد، مشكلي براي سلامت افراد به وجود نمي‌آورد. براي همين در استفاده از پلاستيك‌ها به عنوان ظروف غذا بايد بسيار محتاط بود و در ضمن به هرنوع پلاستيكي نبايد مجوز بسته بندي مواد غذايي داده شود.»
نكته ديگري كه دكتر كشاورز به آن اشاره مي‌كند، مطلبي است كه استفاده كنندگان از ظروف هم بايد به آن توجه كافي داشته باشند و ظروف يك بار مصرف پلاستيكي را حتماً از مراكز معتبر كه از مواد اوليه مرغوب و مطلوب استفاده مي‌كنند؛ تهيه كنند.
اما در ميان تمام انواع ظروف يك بار مصرف شايد بتوانيم از بطري‌هاي آب آشاميدني به عنوان پرمصرف ترين انواع اين ظروف نام ببريم. بطري‌هايي كه در ماه‌هاي گرم سال حتي اگر حاوي آب معدني نباشند، به طور مرتب از آب شهري پُر مي‌شوند و درون يخچال قرار مي‌گيرند تا آب خنك مصرفي خانواده را تامين كنند و در ديگر ايام هم براي نگهداري موادي چون ابليمو و آب غوره مورد استفاده قرار مي‌گيرند.
دكتر كشاورز در زمينه استفاده از اين بطري‌ها مي‌گويد: «معمولا جنس اين بطري‌ها از PVC است كه مشكلي هم براي سلامت انسان به وجود نمي‌آورد. اما اگر آب بيش از 6 ماه در اين ظروف نگهداري گردد، آلوده مي‌شود. بنابراين خانواده‌ها بايد از استفاده مكرر اين ظروف براي نگهداري آب در يخچال خودداري كنند.»
طبيعتاً وقتي براي نگهداري آب استفاده طولاني مدت از بطري‌هاي يك بار مصرف توصيه نمي‌شود، هيچ عقل سليمي حكم نمي‌كند كه مواد ترشي مانند آب ليمو، آب غوره و سركه را در طولاني مدت در اين ظروف نگهداري كنيم؛ به خصوص كه خاصيت اسيدي اين مواد تاثیر بيشتری بر بطري دارد
استفاده نابجا از ظروف پلي اتيلن(پلاستیکی) موجب آزاد شدن مواد آلي و تركيبات شيميايي موجود در ديواره ظروف و ورود آنها به داخل مواد غذايي مي‌شود كه مصرف آنها براي سلامتي مضر است و ممكن است مشكلات گوارشي و حتي بروز برخي بدخيمي‌ها در افراد را به دنبال داشته باشد.

=-=-==-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
سپيده سمايي

ظروف بلوری از همه بهداشتي‌تر

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

براي تهيه ظروف بلور از سيليس، كربنات سديم، سولفات سديم، خرده شيشه، دولوميت و فلدسپات (مواد معدني) به عنوان مواد اوليه استفاده مي‌شود. مخلوط اين مواد در دمايي حدود 1500 درجه سانتي‌گراد ذوب مي‌شود و مذاب حاصل در قالب‌هايي به شكل ظروف ريخته مي‌شود و به اين ترتيب ظروف بلورين توليد مي‌شوند.‌
ظروف بلوري مشكلي براي سلامتي ايجاد نمي‌كنند و به راحتي آلوده نمي‌شوند. از بدنه و خارج از ظروف هم به محتويات داخل ظروف ديد كافي وجود دارد كه اينها از محاسن ظروف بلوری است. اما هنگام استفاده از اين ظروف به خاطر داشته باشيد كه نبايد آنها را روي حرارت مستقيم قرار دهيد. همچنين اين ظروف نبايد در معرض شوك حرارتي قرار بگيرند يعني نبايد آنها را بلافاصله سرد يا گرم كرد.
براي شستشوي اين ظروف مي‌توان از آب ملايم به همراه انواع شويند‌ه‌ها استفاده كرد. اما هنگام خريد به‌خصوص در مورد ليوا‌ن‌هاي بلوري كه به اشكال فانتزي وجود دارند، توجه به اين نكته ضروري است كه شكل ليوان نبايد مانع از تميز و راحت شسته شدن تمام قسمت‌هاي آن شود.
اين ظروف اگر لب پَر شوند موجب تجمع ميكروب‌ها شده و ديگر نبايد مورد استفاده قرار گيرند.
بعضي از انواع بلور در مقابل ضربه مقاومند و به اصطلاح نشكن هستند. اين خاصيت با نوعي عمليات حرارتي تنش‌زدايي ايجاد مي‌شود. براي اين منظورظرف 620 تا 630 درجه حرارت مي‌بيند و به حالت خمير گونه در مي‌آيد و تحت فشار خاصي ناگهان سرد مي‌شود.‌
اصول توليد ظروف پيركس (مقاوم در برابر حرارت) تفاوتي با ظروف بلور معمولي ندارد. هنگام تهيه ظروف پيركس، افزودن نوعي ماده با نام تجاري «بوراكس» به مواد اوليه باعث مي‌شود ضريب انبساط ظرف كم‌ شود و در برابر حرارت مقاومت زيادي داشته باشد و ترك نخورد. اين خاصيت باعث مي‌شود كه ظروف پيركس علاوه بر سرو غذا، در پخت و پز نيز مورد استفاده قرار گيرند.

ظروف آرکوپال
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

اوپال؛ همان آركوپال است!


احتمالاً شما در منزلتان چند دست ديس و بشقاب اوپال داريد. اين نام برايتان آشنا نيست؟ اگر اوپال را نمي‌شناسيد، آركوپال را كه حتما شنيده‌ايد. بدنيست بدانيد كه «آرك» نام يك شركت معروف فرانسوي است كه اولين بار حدود 100 سال پيش ظروف اوپال را توليد كرد و به همين دليل در ايران ما اين ظروف را به نام آركوپال مي‌شناسيم. (همان طور كه ظروف بلور ساخت اين كارخانه در ايران به آركروك معروفند.) مهندس تحويل دار، مدير يك كارخانه توليد اوپال كه به تازگي در كشور تاسيس شده، در مورد مشخصات اين جنس مي‌گويد: "اوپال در واقع ماده‌اي است بین شيشه و چيني. از شيشه زيباتر و نشكن است و از چيني سبك‌تر است، چون به مراتب نازك‌تر از چيني است."
براي توليد اوپال از سيليس، آهك، شيشه خورده و كربنات سديم (مواد اوليه توليد شيشه) به همراه فلورايد يا فلدسپات و كريوليت كه نوعي مواد معدني هستند، به عنوان مواد اوليه استفاده مي‌شود. اين مواد در دماي 1500 تا 1600 درجه سانتيگراد ذوب مي‌شوند و سپس با استفاده از سيستم گريز از مركز، ظرف مورد نظر توليد مي‌شود. به دليل استفاده از همين سيستم گريز از مركز به جاي قالب و پرس است كه ظروف اوپال بسيار نازك‌تر و سبك‌تر از چيني‌ها هستند. به اين ترتيب ظروفي توليد مي‌شود كه در واقع شيشه‌اي هستند، ولي به علت وجود ماده سفيدكننده‌اي مانند فلورايد حالت چيني به خود مي‌گيرند.
اكثر اوپال‌ها با انجام يك عمليات حرارتي به اسم "آنيل" در مقابل حرارت مقاوم مي‌شوند و مي‌توان از آنها در ماكروفر استفاده كرد. نقش گل بر روي ظرف هم طي همين عمليات آنيل پخته مي‌شود. براي ايجاد اين نقوش از عكس برگردان يا استامپ كه رنگ‌هاي مقاوم در برابر درجه حرارت هستند، استفاده مي‌شود.
ماهانه يك تا یک و نیم ميليارد تومان اوپال از فرانسه و امارات وارد ايران مي‌شود. اما در دنيا برخلاف ما ايراني‌ها اوپال‌ها را خيلي تحويل نمي‌گيرند و از اين ظروف در مراسم و ميهماني‌ها استفاده نمي‌شود. در اين موارد معمولا اين چيني‌ها هستند كه سر ميز غذا حاضرند.
-=-=-=-==-=-==-
سايت طعام اسرار

تاثير ظروف آلومينيومي و مسي بر کيفيت غذا

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

بعضي از موادي كه در تهيه ظروف مواد غذايي به كار برده شده اند مي توانند در حين پخت و پز وارد غذا شوند و اثراتي را به دنبال داشته باشند.
در اينجا انواع ظروف مواد غذايي و تاثير آنها در پخت و پز مواد غذايي را برايتان مي گوييم.

1- ظروف آلومينيومي :


ظروف آلومينيومي سبك هستند و به خوبي گرما را انتقال مي دهند. بيشتر از نيمي از ظروف پخت و پز كه امروزه به كار برده مي شوند، آلومينيومي هستند.
بعضي شواهد حاكي از آن است كه آلومينيوم در درازمدت باعث بيماري الزايمر مي شود كه البته اين رابطه هنوز كاملا به اثبات نرسيده است.
بعضي نظريه ها نيز مطرح است که جوش آوردن آب در کتري هاي آلومينيومي مي تواند باعث بروز بيماري هايي همچون زخم معده , کوليت، خشكي دهان و يبوست و تغيير رنگ زبان شود.
افرادي كه هرروز از ظروف آلومينيومي پوشش داده نشده براي پخت و پز و نگهداري مواد غذايي استفاده مي كنند، تقريبا 5/3 ميلي گرم آلومينيوم در روز وارد بدن خود مي كنند. هر چه غذا بيشتر در اين ظروف پخته يا نگهداري شود، مقدار آلومينيوم وارد شده به آن بيشترمي شود. البته سازمان بهداشت جهاني تخمين زده است كه بزرگسالان مي توانند بيشتر از 50 ميلي گرم آلومينيوم را در روز بدون هيچ ضرري دريافت كنند. زيرا بسياري از داروهاي معمول حاوي آلومينيوم هستند، مثلا يك عدد قرص آنتي اسيد حاوي 50 ميلي گرم و يك قرص آسپيرين حاوي 20-10 ميلي گرم آلومينيوم است.
سبزيجات برگي شکل و غذاهاي اسيدي يا نمكي همچون گوجه فرنگي، مركبات و ريواس اگر در ظروف آلومينيومي قرار داده شوند، بيشترين آلومينيوم را به خود جذب مي كنند و باعث مي شوند آلومينيوم به مقدار زياد وارد غذا شود. همچنين باعث مي شوند روي اين ظروف حالت سوراخ سوراخ بگيرد. بنابراين پختن اين مواد در ظروف آلومينيومي توصيه نمي شود.
براي جلوگيري از وارد شدن آلومينيوم به غذا، از نگهداري مواد غذايي در ظروف آلومينيومي پوشش داده نشده بايد اجتناب كرد. در بعضي مناطق، آب حاوي مواد معدني و قليا بوده كه ممكن است روي سطح ظروف آلومينيومي رسوب كند. پختن غذاهاي اسيدي، نمكي يا قليايي در ظروف آلومينيومي مي تواند باعث سياه شدن اين ظروف شود، البته تغيير رنگ و لكه دار شدن اين ظروف روي كيفيت پخت غذا تاثيري ندارد. براي برطرف كردن رنگ يا لكه، غوطه ور كردن ظرف در محلول آب و آب ليمو يا سركه مفيد است.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

2- ظروف مسي :


مس گرما را به خوبي هدايت مي کند و با آن به راحتي مي توان دماي پخت و پز را كنترل كرد. تنها با دادن حرارت كم تا متوسط مي توان بهترين نتيجه را از آن گرفت. ظروف برنجي هم از مس و روي ساخته شده اند كه كمتر به كار مي روند.
مقادير اندك مس براي سلامتي مفيد است، ولي مقادير زياد آن مي تواند مسموميت زا باشد. مس با غذاهاي اسيدي واكنش مي دهد و به اين خاطر ظروف مسي را معمولا با لايه اي از يك فلز ديگرمثل قلع يا استيل يا نيكل مي پوشانند تا از ورود مس به غذا جلوگيري شود. اين لايه در هنگام پخت و پز به مقدار كم در غذا حل مي شود، به خصوص اگر غذاهاي اسيدي براي مدت طولاني در اين ظروف پخته يا نگهداري شوند. لذا از پختن غذاهاي اسيدي در ظروف مسي پوشش داده نشده بايد اجتناب كرد. همچنين با خراشيدن يا ساييدن اين ظروف در هنگام شست و شو، لايه پوششي محافظ از بين مي رود. از خراشيدن اين ظروف بايد خودداري نمود و در ظروفي كه لايه پوششي آنها از بين رفته نبايد پخت و پز كرد. سازمان غذا و دارو (FDA) در مورد مصرف ظروف مسي بدون پوشش هشدار داده است، زيرا اين فلز هنگامي كه در مقادير زياد وارد غذا مي شود باعث تهوع، استفراغ و اسهال مي شود.

تاثير ظروف استيل، تفلون و ... بر غذا

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

در مطلب قبلي در مورد تاثير ظروف آلومينيومي و مسي بر کيفيت غذا، در حين پخت يا نگهداري آن برايتان صحبت کرديم. حال تاثير ساير ظروف را برايتان مي گوييم.

1- ظروف استيل:


اين ظروف از تركيب آهن و فلزات ديگر ساخته شده اند و بسيار با دوام و در مقابل فرسودگي مقاوم اند. اين ظروف حاوي كروم، نيكل، موليبدن و تيتانيوم هستند كه به ظرف حالت سختي مي دهند و آن را در مقابل آسيب ناشي از حرارت بالا، خراشيده شدن و ساييده شدن مقاوم مي سازند.
ظروف استيل حرارت را به طور يكنواخت منتقل نمي كنند و غذا را بايد مرتب در آنها هم زد تا يكنواخت حرارت ببيند. براي انتقال بهتر گرما به ته بيشتر اين ظروف لايه آلومينيومي يا مسي مي دهند. توليد كنندگان اين ظروف هشدار مي دهند كه غذاهاي اسيدي(مثل گوشت ،گوجه فرنگي،آلو ،چغندر و ...) و نمكي براي مدت طولاني در ظروف استيل نگهداري نشوند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

2- ظروف نچسب:


اگر چه پوشش اين ظروف با خراشيدن يا سائيدن كنده مي شود، ولي سازمان غذا و دارو تائيد كرده كه اين ذرات بدون تغيير از بدن عبور مي كنند و دفع مي شوند و خطري براي سلامتي ندارند.
ظروف نچسب تنها وقتي مضر مي شوند كه تا دماي بالاتر از 350 درجه ي سانتيگراد يا 650 درجه ي فارنهايت حرارت داده شوند. اين هنگامي رخ مي دهد كه يك ماهيتابه خالي روي شعله گذاشته شده است. در اين حالت لايه ي نچسب، دودي آزاد مي كند كه سمي و آزاردهنده است. البته از دودي كه روغن هاي معمولي روي حرارت ايجاد مي كنند، كمتر سمي است.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

3- ظروف ملامين:


اين ظروف بايد داراي مهر استاندارد باشد، در غير اين صورت ممكن است از كربنات كلسيم در تهيه آن استفاده شده باشد كه كاملا خطرناك است. ظروف ملاميني تقلبي اغلب سبك مي باشند. جهت براق نمودن ظروف ملامين از پوشش گليزر استفاده مي شود كه در صورت مناسب نبودن يا استفاده طولاني مدت، ممكن است آسيب ببيند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

4- ظروف پيركس:


بسياري از ظروف پيركس مخصوص مايكروويو هستند و مي توانند بدون خطر در مايكروويو به كار برده شوند. بعضي حتي روي گاز هم مي توانند گذاشته شوند. با اين وجود بايد از تماس مستقيم اين ظروف با المنت هاي برقي و حرارت مستقيم خيلي زياد اجتناب كرد. ظروف پيركس حرارت را به خوبي، ولي به طور غير يكنواخت منتقل مي كنند. اين ظروف براي پخت و پز در فر و نگهداري مواد غذايي مناسب اند، با غذاهاي اسيدي واكنش نمي دهند و تمام انواع غذاها را مي توان به شكل بي خطر در آنها پخت. اما براي استفاده روي گاز، بايد مرتب غذا را در آن هم زد تا حرارت يكنواخت منتقل شود.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

5- ظروف يك بار مصرف:


در هنگام استفاده از ظروف يك بار مصرف بايد به علامت اختصاري كه در كف ظرف حك شده است، توجه كرد:
استفاده از ظروف پلي اتيلني (PE) و پروپيليني(PP) كه به رنگ سفيد مي باشند و عمدتا براي بسته بندي و نگهداري محصولات لبني، روغن و سركه به كار مي روند، براي مواد غذايي گرم و مرطوب بلامانع است.
استفاده از ظروف پلي استايرني فوم دار (EPS) و ظروف پلي استايرني سفيد رنگ (HIPS) براي مواد غذايي گرم و مرطوب مشكلي ايجاد نمي كند، ولي براي نگهداري مواد غذايي داغ مثلا با دماي 140 درجه ي سانتيگراد نامناسب است.
استفاده از ظروف پلي استايرني شفاف(GPPS) تنها براي نوشيدني هاي سرد مناسب است و براي مواد غذايي داغ مثل چاي و قهوه مناسب نمي باشد.
==-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=گيتي بهدادي پور- کارشناس تغذيه

نگهداري طولاني مدت مواد غذايي به کمک فناوري نانو

يک ظرف پلاستيکي که در آن از نانوذرات نقره استفاده شده است، مواد غذايي را در طولاني مدت کاملاً تازه نگه مي‌دارد. اين کار ماحصل همکاري فناوري‌نانو با صنعت بسته‌بندي است.
از زماني که محققان وعده حل معضل اصلي صنعت مواد غذايي را داده‌اند، فناوري‌نانو بسيار مورد توجه اين صنعت قرار گرفته است. تحقيق و توسعه در اين صنعت [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] شامل مواردي از قبيل سيستم‌هاي توزيع مواد غذايي، روش‌هاي بهينه سازي ظاهر مواد غذايي مانند رنگ، بو، مزه و. . . مي‌باشد. در بخش بسته‌بندي غذا، خواص ويژه حرارتي و مکانيکي نانومواد مورد مطالعه قرار دارند تا با استفاده از آنها محافظت بهتر مواد غذايي از گزند عوامل خارجي، مانند اثرات ميکروبيولوژيکي، شيميايي، گرمايي و مکانيکي، صورت گيرد. ظروف جديدي توليد شده در شرکت Sharper Image در آمريکا، داراي نانوذرات نقره‌اي با خاصيت ضد باکتري است. به ادعاي اين شرکت، ظروف توليدي آنها مواد غذايي را سه تا چهار برابر تازه‌تر نسبت به حالت معمولي نگه مي‌دارد. اين ظروف قادر هستند ميوه‌ها، سبزيجات، داروها، نان، پنير، سوپ، سس، و گوشت را در طولاني مدت بدون تغيير رنگ، مزه و خواص غذايي‌شان نگهداري کنند.
نقره ذاتاً خاصيت آنتي باکتريال، ضدکپک، و ضد قارچ دارد. لذا با استفاده از اين ظروف، در مقايسه با ظروف معمولي، در 24 ساعت اوليه ميزان رشد باکتري‌ها 98 درصد کاهش مي‌يابد.
جهت حفظ بيشتر ارزش مواد غذايي و بو و مزه آن، و همچنين به تأخير انداختن و کاهش سرعت فساد مواد غذايي، اين ظروف داراي درپوش سيليکوني غير قابل نفوذ جهت سيستم بسته‌بندي است. اين ظروف همچنين داراي لايه‌اي پليمري از پلي پروپيلن است که نسبت به هوا و بو غيرقابل نفوذ است. ميانگين قطر نانوذرات نقره در حدود 25 نانومتر است. رنگ اين ظروف طلايي است. شرکت‌هاي مختلف ديگري نيز در توسعه صنعت بسته‌بندي مواد غذايي پيش‌گام هستند که فعاليت‌هايشان در زمينه روش‌هاي بهبود ايمني نگهداري غذا معطوف است. بعضي از فرآورده‌هاي فناوري‌نانو مانند فيلم‌هاي آنتي باکتريال هم اکنون وارد بازار شده‌اند.
هر چند که نگراني دانشمندان و افکار عمومي در مورد اثرات اين فناوري بر سلامتي و عدم شناخت طبيعت آن باعث توسعه کند اين فناوري در صنايع غذايي شده است، مطابق مطالعه شرکت آلماني Helmut Kaiser، فروش جهاني محصولات فناوري‌نانو در صنعت بسته‌بندي مواد غذايي و نوشيدني از رقم 150 ميليون دلار (120ميليون يورو) در سال 2002 به 860 ميليون دلار (687.5 ميليون يورو) در سال 2004 رسيده است. اين شرکت آلماني پيش‌بيني کرده است که فناوري‌نانو 25 درصد تجارت بسته‌بندي مواد غذايي در دهه آينده را تغيير خواهد داد و بازار آن به 30 ميليارد دلار (24 ميليارد يورو) در سال خواهد رسيد
======
سايت ستاد ويزه توسعه نانو

يك ناظرغذايي در انگليس هشدار داد:
شستن مرغ خام، خطر مسمويت غذايي را تشديد مي‌كند

یك مقام رسمي ناظر غذايي در انگليس هشدار داد: كساني كه قبل از طبخ،‌ تمام قسمت‌هاي بدن مرغ را كامل مي‌شويند بيشتر خود و اعضاي خانواده را در معرض مسموميت غذايي قرار مي‌دهند.
به گزارش سرويس بهداشت و درمان ايسنا، ‌تحقيقات نشان مي‌دهد كه تقريبا سه چهارم از مصرف كنندگاني كه مرغ كامل خريداري مي‌كنند تمام قسمت‌هاي آن را آب كشي مي‌كنند و با اين كار باعث پخش شدن باكتري‌هاي مختلف در سطوح آشپزخانه مي‌شوند.
بر اساس آخرين آمار آژانس استانداردهاي غذايي در انگليس، 65 درصد از مرغ‌هاي خامي كه در فروشگاه‌هاي مواد غذايي اين كشور عرضه مي‌شوند آلوده به ميكروب «كامپيلوباكتر» هستند كه شايعترين عامل شناخته شده مسموميت غذايي در انگليس بوده و شايعترين علائم آن شامل اسهال و انقباضات معده‌اي هستند.
به گزارش روزنامه تلگراف چاپ انگليس، اين آژانس در حال حاضر به دنبال راهي براي كاهش ميزان اين آلودگي در تمام فروشگاه‌هاي زنجيره‌اي غذايي است.
سخنگوي اين ناظر تغذيه‌اي تصريح كرد: شستشوي مرغ‌هاي خام يك اشتباه معمول آشپزي است و ضروري به انجام آن نيست. آب شير ميكروبهايي را كه سبب مسموميت غذايي مي‌شوند را از بين نمي‌برد اما اين ميكروب‌ها در فرآيند پختن كشته مي‌شوند. بنابراين بهترين روش، جدا كردن قسمت‌هاي سالم و قابل مصرف گوشت مرغ و پختن آنها است.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران در گفت‌و‌گو با فارس: [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
كپك موادغذايي در يخچال منتشر مي‌شود
خبرگزاري فارس: عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران گفت: كپك موادغذايي در يخچال به راحتي به غذاهاي ديگر منتشر مي‌شود.

احمدرضا درستي مطلق در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس افزود: كپك‌ها در صورت مناسب بودن شرايط رشد، يعني‌ رطوبت و حرارت به سرعت رشد مي‌كنند و مي‌توانند سبب تخريب و غيرقابل مصرف شدن ميوه‌ها و غذاها شوند.

وي گفت: غذاهايي كه در يخچال كپك مي‌زنند و قارچ‌هاي تك سلولي به سرعت در اين مواد رشد مي‌كنند و موجب بروز تارهاي عنكبوتي در آن مي‌شوند.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران افزود: هاگ توليد شده در اين مواد بسيار سبك است و مي‌تواند به غذاهاي ديگر منتقل و در محيط اطراف رها شود.

درستي گفت: اگر غذايي در يخچال كپك زده باشد، سرماي يخچال نمي‌تواند به طور كامل كپك آن را كنترل كند و نمي‌تواند از پيشرفت كپك‌زدگي جلوگيري ‌كند.

وي افزود: در يخچال‌هاي امروزي هوا جريان دارد حركت دارد و هواكش، مكنده و دمنده دارد كه هواي گرم را از يخچال خارج مي‌‌كند و هواي سرد جايگزين آن مي‌شود. در اين يخچال‌ها كپك‌ها و هاگ‌ها به راحتي به غذاهاي ديگر منتقل مي‌شود و اگر مواد غذايي در يخچال خراب شود مي‌تواند ساير مواد غذايي را نيز تحت تأثير خود قرار دهد.

يك متخصص تغذيه در گفت‌وگو با فارس:
ظروف مسي قلع اندود بهترين وسيله براي پخت غذا هستند
خبرگزاري فارس: متخصص تغذيه گفت: ظروف مسي در صورتي كه قلع اندود باشد بهترين ظرف براي پخت غذا است.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


سيدضياءالدين مظهري در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس افزود: اگر ظروف مسي به شكل مناسبي قلع‌اندود نشده باشد يا از مواد حاوي سرب براي قلع‌اندود شدن نيز استفاده شده باشد اين عنصر مي‌تواند پس از ورود غذا در درازمدت مسموميت ايجاد كند.

اين متخصص تغذيه افزود:‌ در صورتي كه ظروف مسي قلع اندود نشده باشد ورود مس به غذا در طولاني‌مدت تأثير نامطلوبي بر احشا و اندام داخلي بدن مي‌گذارد و ذخيره شدن آن در كبد به مرور موجب از كار افتادن اين عضو مي‌شود.

مظهري گفت: به همين دليل ظروف مسي را با قلع مي‌پوشانند و هنگام شست و شو بايد مواظب باشند كه اين لايه از بين نرود و خش برندارد.

وي اضافه كرد:‌ از سوي ديگر مواد غذايي اسيدي و ترش موجب از بين رفتن لايه رويي ظروف مسي مي‌شود به همين علت هرچند وقت يكبار بايد اين ظروف را قلع‌اندود كرد.
انتهاي پيام/ش

يك متخصص تغذيه در گفت‌و‌گو با فارس:
پخت غذا در ظروف تفلون موجب سرطان كبد، سينه و بيضه مي‌شود
خبرگزاري فارس: يك متخصص تغذيه گفت: بر اثر تجزيه لايه پوشاننده ظروف تفلون حدود 15 نوع ذره بخار سمي آزاد مي‌شود.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


سيد ضياءالدين مظهري در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: تحقيقات نشان مي‌دهد يكي از مواد سرطان زاي موجود در ظروف تفلون در موش 4 نوع سرطان شامل سرطان كبد، پانكراس، سينه و بيضه ايجاد مي‌كند.

وي ادامه داد: اگر چه ظروف تفلون يا نچسب، طرفداران زيادي دارد ولي در مورد مضرات و تاثيرات نامطلوب آن هم صحبت‌هاي زيادي مي‌شود.

وي گفت: تحقيقي كه در آمريكا انجام شده، نشان مي‌دهد كه وقتي دماي ظروف تفلون، از حد معيني بالا برود، بر اثر تجزيه لايه پوشاننده آن، حدود 15 نوع ذره بخار سمي آزاد مي‌شود.

اين متخصص تغذيه افزود: در تحقيقات انجام گرفته، مشخص شده كه يكي از مواد سرطان زاي موجود در ظروف تفلون، در موش 4 نوع سرطان شامل سرطان كبد، پانكراس، سينه و بيضه ايجاد مي‌كند.

مظهري گفت: بر همين اساس مي‌توان احتمال داد كه استفاده دراز مدت از اين ظروف و مواجهه زياد با اين ماده در انسان نيز چنين اثرات سوئي داشته باشد.

وي افزود: هرچه ظروف با پوشش تفلون، گرمتر شود، احتمال آزاد شدن بخارات سمي از آنها بيشتر است. از سوي ديگر تحقيقات علمي ثابت كرده است كه هر چه سن ظروف كمتر، يا به عبارتي ظرف، نوتر باشد، در صورتي كه حرارت زيادي به ظرف خالي داده شود، تاثيرات سوء آن بيشتر است.

اين متخصص تغذيه اضافه كرد: نكته مهم ديگر اين است كه بايد از بازسازي ظروف تفلون، جداً خودداري كرد، چون نوع ماده مصرفي و نحوه كار آن مورد تاييد نيست.
انتهاي پيام/ش

سلام بر همگی

ممنون از مطالبِ مفیدی که نوشتین
:11:

دستتون سلامت

==================================

یک چیزِ بسیار خطرناک در خانه ی اکثرِ ایرانیها هست که متاسفانه کمتر کسی بهش توجه میکنه

میدونین اون چیه ؟؟؟؟

سفره هایِ دائمی


بسیاری از مردم هنوز هم که هنوزه برای غذا خوردن از این سفره ها استفاده میکنند و تازه تحصیلکرده ها و اونهایی که به خیالِ خودشون بهداشت رو رعایت میکنند , با اسفنجِ مخصوص !!!!! برایِ پاک کردن سفره بعد از هر بار غذا خوردن استفاده میکنند




اولاً که اون اسفنج به هیچ وجه سفره رو کاملاً تمیز نمیکنه و مقداری از مواد غذایی به صورتِ لایه ای بسیار نازک بر رویِ سفره باقی میمونه و به تدریج فاسد میشه و محیطِ بسیار مناسبی میشه برای رشد باکتریهایی که بعضیاش فوق العاده خطرناک هست و بعداً میچسبه به موادِ غدایی که روی سفره گداشته میشه مثل نان و سبزی و غیره .

دوماً که خود اون اسنفج تبدیل میشه به بهشتی برای باکتریها و اونجا با سرعت زیاد بوجود میان و رشد میکنند و تکثیر میشن و در دفعات بعد که از سفره استفاده میکنین , منتقل میشن به سطحِ سفره و با غذاها واردِ بدن میشه



نه اون سفره بهداشتی هست و نه اون اسفنج

راه حل :

استفاده از سفره ی یک بار مصرف

این سفره ها فقط یکبار استفاده میشه و وخطرش بسیار کمه یعنی به هیچ وجه کاملاً بی خطر نیست چون حتی سفره ای یکبار مصرف هم استریل نیستند پس نباید هیچ غذایی رو مستقیماً رویِ سفره بذارین .



اگر بودجه اش رو ندارین پس هر روز سفره رو باید بشورین با موادی مثل مایع ظرفشویی و بذارین تا خوب خشک بشه که البته در زمان خشک شدن هم باز کلی میکروب میاد میشینه روش

بنابراین اگر برایِ سلامتیِ خودتون و همه ی کسانی که سرِ سفره ی شما غذا میخورند , بیایین پرونده ی سفرهای دائمی رو برایِ همیشه ببندین تا یکی از خطرهایِ بزرگِ این دنیا رو از خودتون و اطرافیانتون دور کنین .

زندگیتون هر چه بیشتر کم خطر

:10:

با سلامی دوباره

:20:

این رو همیشه به خاطر داشته باشین که خطرناک ترین جایِ خونه , آشپزخونه هست

آبِ داغ - زمین لیز - کپسولِ گاز - گاز - آتش - کبریت - فندک - چاقو و قیچی و چنگال و ساتور و سایر وسایل بُرنده - برق بدنه ی یخچال و لباسشویی - ظرفِ داغ - دیگ زود پزِ غیر استاندارد و یا دیگِ زود پزی که سوپاپِ ایمنیش خرابه و یا شعله ی زیرش خیلی زیاده و فشارش بیش از حد بالا رفته - موادِ سمی و اسیدی و آتشزا - داروها و غیره

وقتی واردِ اشپزخونه میشین خیلی مواظب و هشیار باشین .
اولین اشتباه ممکنه اخرین اشتباه باشه .

مخصوصاً بچه های کوچیک . خیلی خیلی مراقبشون باشین . مبادا پشیمونی به بار بیاد


زندگیتون هر چه بیشتر کم خطر تر


خیر پیش

مشاورمركز اطلاع رساني داروي وزارت بهداشت:
جوشانده گياهان ناشناخته احتمال بروز مسموميت را افزايش مي‌دهد
طبخ غذا در ظروف روي باعث جذب اين مكمل در بدن مي‌شود

مشاور علمي مركز اطلاع رساني دارو و سموم وزارت بهداشت در سالروز پيشگيري از مسموميت‌هاي ناشي از مواد غذايي و گياهان سمي (4 آبان ماه) گفت: استفاده از گياهان ناشناخته به صورت دم كرده يا جوشانده براي درمان بيماري‌ها ممكن است باعث بروز مسموميت شود.
دكتر كامبيز سلطاني نژاد در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان ايسنا افزود: مردم زير نظر پزشك و داروساز، داروهاي گياهي را مصرف كنند و فراورده‌هاي داخلي توليد شده در كارخانه‌ها يا داروهاي خارجي داراي مجوز وزارت بهداشت را مصرف كنند چون گياهان نيز مي‌توانند عوارض جانبي داشته باشند.
وي با بيان اينكه آمار رسمي در ايران در زمينه ميزان مسموميت ناشي از گياهان سمي وجود ندارد، گفت: اين مسموميتها در كشورمان به صورت موردي گزارش مي‌شود اما در آمريكا كه سيستم ثبت مسموميت وجود دارد، سالانه 50 تا 60 هزار مورد مسموميت انسانها با گياهان سمي گزارش مي‌شود كه 80 درصد آنان را كودكان زير 5 سال تشكيل مي‌دهند چون آنان به علت كنجكاوي، بيشتر مستعد مسموميت با گياهان هستند و ممكن است آن‌ها را لمس كنند يا بجوند.
اين متخصص سم شناسي در ادامه با بيان اينكه ظروف نگهداري غذا در زمينه مسموميت‌هاي غذايي اهميت دارند، تاكيد كرد: انتخاب ظروف نامناسب باعث مي‌شود كه مواد شيميايي داخل مواد غذايي آزاد شود يا واكنش‌هاي شيميايي ايجاد شده بين ماده غذايي و ظروف موجب ورود مواد سمي داخل غذا شود.
سلطاني نژاد اضافه كرد: كادميوم فلز سنگين و سمي است كه در ظروف تفلون غيراستاندارد آزاد و به مرور باعث مسموميت افراد مي‌شود بنابراين يكي از راه‌هاي پيشگيري از بروز مسموميت، استفاده از ظرفهاي مرغوب و استاندارد است.

وي درباره ظروف ساخته شده از مس و روي گفت: پخت غذاهاي داراي خاصيت اسيدي در ظروف مسي غيراستاندارد باعث تشكيل تركيبات سمي در غذا مي‌شود البته ظروف روي در صورت برخورداري از شرايط استاندارد، گزينه‌هاي خوبي براي پخت غذا هستند و حتي مقداري از روي آنها مي‌تواند به عنوان مكمل غذايي وارد بدن شود.
سلطاني نژاد يادآور شد: ظروف چه از جنس روي، چدن يا تفلون باشند در صورت ساخت در شرايط استاندارد مي‌توانند بدون مشكلي مورد استفاده قرار گيرند. در اين جهت بايد معيارهايي چون علامت استاندارد داشته يا در كارخانه‌هاي معتبر توليد شده باشند.
وي با بيان اينكه مسموميت‌هاي غذايي از شايعترين انواع مسموميت‌ها هستند، اظهار كرد: آلوده شدن مواد غذايي در هر يك از فرآيندهاي پيش از تهيه مواد اوليه، زمان توليد اين مواد، نگهداري از آنها و پخت و نگهداري از غذا مي‌تواند رخ دهد. در واقع شرايط بد نگهداري غذا احتمال رشد ميكروارگانيسم‌هاي بيماري‌زا را افزايش مي‌دهد و ممكن است انواع قارچها و ويروس‌ها، مواد غذايي را آلوده كنند.
سلطاني نژاد در پايان گفت:‌ استفاده نادرست از آفت كش‌ها در توليد فرآورده‌هاي كشاورزي يا شست و شوي نامناسب مواد غذايي از جمله عواملي است كه در طولاني مدت باعث بروز مسموميت مي‌شود.
انتهاي پيام

اگر مي‌خواهيد كه از خوردن دسر توت فرنگي بيشتر لذت ببريد بجاي تزيين كردن آن با انواع ميوه‌ها، دسر را داخل ظرف سفيد رنگي سرو كنيد.
به گزارش سرويس بهداشت ودرمان ايسنا، محققان انگليسي و اسپانيايي در مطالعه‌اي دريافتند كه رنگ ظرف غذا مي‌تواند بر طعم غذا تاثير بگذارد.
در اين مطالعه محققان، دسر توت فرنگي را در دو ظرف سفيد و سياه رنگ براي 53 داوطلب سرو كردند تا تاثير رنگ ظرف مواد خوراكي را بر طعم و كيفيت آن ارزيابي كنند.
به گزارش ايسنا به نقل از روزنامه ايندين اكسپرس، محققان پس از انجام اين بررسي دريافتند افرادي كه در ظرف سفيد اين دسر را سرو كردند نه تنها طعم آن را بيشتر دوست داشتند بلكه آن را خوشمزه‌تر و شيرين‌تر احساس كردند.
انتهاي پيام


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

هفته نامه سلامت: افراط در مصرف کربوهیدرات‌ها، مصرف نکردن میوه و سبزی، مصرف فست‌فود‌ها، مصرف گوشت خام و نخوردن صبحانه از عادات نامناسب غذایی است.

تغذیه در سالم زیستن انسان نقش مهمی دارد و عادت‌های بد غذایی، می‌توانند بر سلامت تمام ارگان‌های بدن تأثیر منفی بگذارند؛ بنابراین تمام افراد باید برای حفظ سلامت خود، مجموعه‌ای از انواع گروه‌های غذایی را به تناسب در رژیم روزانه‌شان داشته باشند. در غیر این صورت و در اثر مصرف نامناسب این گروه‌ها، بدن با آسیب‌هایی جدی مواجه خواهد شد. در ادامه به بررسی برخی از عادت‌های غذایی اشتباه و تأثیر منفی آن‌ها بر دستگاه گوارش می‌پردازیم.

عادت اول: افراط در مصرف کربوهیدرات و ابتلا به کبد چرب

متأسفانه برخی از افراد، تمایل زیادی به مصرف انواع کربوهیدرات‌ها مانند نان و برنج دارند و در طول روز هم به اندازه کافی میوه یا سبزی نمی‌خورند، در حالی که گنجاندن حجم بالایی از کربوهیدرات‌ها در رژیم غذایی روزانه، باعث بروز چاقی مفرط می‌شود.

از آنجا که افراد چاق و پرخور، در کنار کربوهیدرات‌ها به مصرف غذاهای چرب هم علاقه دارند، ابتلا به بیماری کبد چرب و عوارض ناشی از آن برایشان دور از انتظار نخواهد بود.

پس بد نیست که با اندکی تغییر در سبک خورد و خوراک و کم کردن مصرف کربوهیدرات و چربی‌ها، احتمال ابتلا به کبد چرب را در خود کاهش دهید.

عادت دوم: مصرف نکردن میوه و سبزی و ابتلا به یبوست

در حالت عادی، خوردن ۳ وعده غذای اصلی همراه ۲ می‌ان‌وعده، به تمام افراد سالم توصیه می‌شود. نتایج مطالعه‌های مختلف نشان می‌دهد که مصرف ۵ وعده میوه و سبزی در طول روز، خطر ابتلا به انواع سرطان‌ها از جمله سرطان‌های دستگاه گوارش را تا حد قابل قبولی کاهش می‌دهد. پس اگر تا امروز اهل خوردن میوه‌ها و سبزی‌ها نبوده‌اید، بهتر است سبزی‌ها را در کنار وعده‌های اصلی غذایی و میوه‌ها را هم در می‌ان‌وعده‌هایتان جای دهید.

نکته دیگر این است که شما می‌توانید با مصرف به اندازهٔ فیبر غذایی که به وفور در سبزی‌ها و میوه‌ها وجود دارد، تحرک طبیعی دستگاه گوارش را حفظ کنید.

کسانی که علاقه چندانی به خوردن میوه‌ها و سبزی‌ها نشان نمی‌دهند، با کاهش دریافت فیبر غذایی، دچار کاهش تحرک طبیعی دستگاه گوارش و در نتیجه ابتلا به عوارض ناشی از آن مانند یبوست خواهند شد.

عادت سوم: مصرف فست‌فود و ابتلا به ریفلاکس

متأسفانه گرایش به مصرف فست‌فود‌ها و غذاهای آماده، از بد‌ترین ارمغان‌های زندگی ماشینی است. چربی بیش از اندازه و افزودنی‌هایی مانند انواع سس یا پنیرهای چربی که به فست‌فود‌ها اضافه می‌شوند، از مهم‌ترین دلایل چاق شدن نسل امروز نسبت به نسل‌های گذشته است.

از طرف دیگر، افزودنی‌ها، نگه‌دارنده‌ها و مواد تشکیل‌دهنده فست‌فود‌ها با تأثیر منفی بر دستگاه گوارش، باعث بالا رفتن احتمال ریفلاکس معده به مری می‌شوند.

به عبارت ساده‌تر، کسانی که به اصطلاح دچار ترش کردن یا‌‌ همان برگشت اسید از معده به مری می‌شوند، باید مصرف فست‌فود‌ها و غذاهای حاضری را کنار بگذارند.

عادت چهارم: مصرف غذاهای سرخ کردنی و ابتلا به سرطان

برخی اوقات روغنی که قرار است غذا در آن سرخ شود، بیش از اندازه حرارت می‌بیند که باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در ساختمان روغن خواهد شد.

از طرف دیگر، امکان سوختن بخشی از قسمت‌های سطحی ماده خوراکی در طول فرآیند سرخ کردن وجود دارد. حرارت دیدن بیش از اندازه روغن و مصرف غذاهای سرخ‌کرده‌ای که کمی هم گوشه و کنار آن‌ها سوخته است، باعث آزاد شدن ترکیب‌های سرطان‌زا در بدن خواهد شد و دستگاه گوارش هم از زیان این ترکیب‌ها در امان نخواهد ماند. ضمن اینکه با سرخ کردن و حرارت دادن بیش از حد برخی خوراکی‌ها مانند سبزی‌ها، حجم قابل‌توجهی از ویتامین‌های آن‌ها هم از بین خواهند رفت و دیگر نباید از آن‌ها انتظار عملکرد ضدسرطانی داشت.

عادت پنجم: مصرف گوشت خام و ابتلا به اسهال

حتماً شما هم تا به حال با افرادی که عادت به خوردن گوشت یا جگر نیمه پخته یا به تعبیر خودشان «آبدار» دارند، مواجه شده‌اید. در حالی که اگر گوشت به طور کامل و صحیح پخته نشود، احتمال باقی ماندن و تکثیر برخی از میکروب‌ها و عوامل بیماری‌زا در آن بالا می‌رود، بنابراین کسانی که به خوردن گوشت‌های آبدار علاقه دارند، باید در انتظار ابتلا به انواع بیماری‌های گوارشی مانند مسمومیت، اسهال و استفراغ هم باشند.

عادت ششم: خوردن غذای مانده و ابتلا به مسمومیت

گاهی از روی تنبلی یا شاید سهل‌انگاری، یادمان می‌رود باقی مانده غذا‌ها را داخل یخچال بگذاریم، ولی احتمال تکثیر میکروب‌ها در غذاهایی که حاوی مواد فاسدشدنی مانند گوشت و چربی هستند، زیاد است.

کسانی که عادت به خوردن صبحانه ندارند، دچار اختلال در کارکرد طبیعی بدن می‌شوند و قدرت کافی برای انجام کارهای فکری و حتی جسمی به خصوص در ساعت‌های اولیه صبح ندارند.

اگر دوست ندارید به علت مسمومیت غذایی ناشی از مصرف غذاهایی که بیشتر از ۲-۱ ساعت خارج از یخچال مانده‌اند، راهی بیمارستان شوید، بهتر است از خیر خوردن این غذا‌ها بگذرید.

دستگاه گوارش بچه‌ها، سالمندان و کسانی که سیستم ایمنی بدنشان ضعیف است، به میکروب‌ها و سموم غذاهای مانده، واکنش شدیدتری نشان می‌دهد.
صبحانه

عادت هفتم: نخوردن صبحانه و ابتلا به چاقی

برخی از افراد عادت دارند بدون خوردن صبحانه، خانه را ترک کنند در حالی که صبحانه یکی از مهم‌ترین وعده‌های غذایی است و مصرف آن نقش مهمی در حفظ سلامت بدن دارد. افرادی که صبحشان را با خوردن صبحانه آغاز می‌کنند، انرژی کافی برای انجام تمام فعالیت‌های فکری و جسمیشان در طول روز دارند.

کسانی که عادت به خوردن صبحانه ندارند، دچار اختلال در کارکرد طبیعی بدن می‌شوند و قدرت کافی برای انجام کارهای فکری و حتی جسمی به خصوص در ساعت‌های اولیه صبح ندارند.

از طرف دیگر، این افراد به علت نرسیدن قند خون کافی به مغزشان در ساعت‌های اولیه روز دچار گرسنگی و اشتهای کاذب می‌شوند. این اشتهای کاذب می‌تواند آن‌ها را به سمت مصرف خوراکی‌های چرب، شیرین و پرکالری بکشاند و همین مسئله باعث چاق شدن، ابتلا به کبد چرب و عوارض ناشی از این ناراحتی‌ها خواهد شد.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] دانستنیها > دانش - متخصصان میکروبیولوژی در دانشگاه‌ آریزونای آمریکا در یک مطالعه جدید و جالب دریافته‌اند از بین تمام لوازم مختلف منزل، اسفنج آشپزخانه از تمام وسایل دیگر حتی از صندلی توالت فرنگی نیز آلوده‌تر است.


این متخصصان می‌گویند: هرچند پیش از این مطالعه تصور می‌کردیم که آلوده‌ترین شیء منزل صندلی توالت فرنگی است اما در نهایت تعجب پس از انجام آزمایشات دریافتیم که اسفنج آشپزخانه در واقع کثیف‌ترین وسیله در خانه است. به گزارش بی بی سی، دکتر چونک گیربا استاد میکروبیولوژی در دانشگاه آریزونا در بررسی روی نحوه انتقال بیماریها در محیط زندگی به این نتایج دست یافت. وی در این مطالعه به طور خاص روی باکتری‌هایی چون ایکولی و استافیلوکک آئورئوس متمرکز شد. همچنین گیربا در نهایت شگفتی متوجه شد که معمولا متوسط حجم باکتری‌هایی که از طریق مدفوع منتقل می‌شوند روی سطح پیشخوان آشپزخانه حدود 200 برابر بیشتر از صندلی توالت است. اما آلوده ترین وسیله داخل خانه اسفنج آشپزخانه است که برای شست و شو و تمیز کردن سطوح و ظروف استفاده می‌شود.
منبع: ایسنا

وزارت بهداشت:
ظروف پیرکس و سنگی سالمترین وسیله برای پخت غذا هستند

خبرگزاری فارس: وزارت بهداشت اعلام کرد: ظروف پخت شیشه‌ای یا اصطلاحاً پیرکس، حرارت بالا را تحمل می‌کنند و در صورتی که این ظروف رنگ نشده باشند، می‌توان گفت سالمترین نوع ظروف برای پخت غذا هستند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

به گزارش خبرگزاری فارس، به نقل از پایگاه اطلاع رسانی وزارت بهداشت،ناهید برخورداری، کارشناس تغذیه مرکز تحقیقاتی و درمانی دیابت دانشگاه علوم پزشکی یزد افزود:‌ظروف شیشه‌ای یا پیرکس حداقل واکنش را با مواد غذایی دارند و جزء بهترین ظروف پخته غذا هستند.وی درباره استفاده از ظروف شیشه‌ای یا پیرکس برای طبخ غذا عنوان کرد: ظروف پخت شیشه‌ای یا اصطلاحاً پیرکس، حرارت بالا را تحمل می‌کنند و در صورتی که این ظروف رنگ نشده باشند، می‌توان گفت سالمترین نوع ظروف برای پخت غذا هستند.برخورداری ادامه داد: اگر به این ظروف ضربه‌های محکم وارد نشود و دچار شوک دمایی نشوند، مقاوم هستند و از همه مهمتر بازیافت می‌شوند.این کارشناس توصیه کرد: افراد هنگام استفاده از این ظروف مراقب باشند غذا داخل آن‌ها ته نگیرد و نچسبد زیرا مواد اسیدی یا بازی، روی آنها تاثیری نمی‌گذارد و بر اثر حرارت نیز یونی وارد غذا نمی‌شود، ظروف شیشه‌ای و پیرکس، جزو ظروف مناسب برای پخت غذا هستند.وی با بیان اینکه گاهی افراد از ظروف سنگی برای پخت غذا استفاده می کنند، متذکر شد: ظروف سنگی جزو ظروف مناسب برای پخت غذا محسوب می‌شوند، هر چند این ظروف در حال حاضر چندان مورد استفاده قرار نمی‌گیرند، اما این ظروف از نظر بهداشتی سالم هستند و تغییر در غذا ایجاد نمی‌کنند.انتهای پیام/

در گفت‌وگو با ایسنا مطرح شد:


واردات ظروف چینی بازار ظروف مسی را از رونق انداخت

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
ظروف مسی از ظروف مصرفی ایرانیان در سال های گذشته است. در تاریخ ایران آمده در زمان سلطنت کریمخان زند بازرگانان چینی در سفری که به ایران داشتند برای کریمخان ظروف چینی به هدیه آوردند. کریمخان با دیدن این ظروف یکی از آن ها را پرتاب کرد و شکست. با شکست این ظرف روبه چینی ها کرد و گفت ظرف هایی که ما استفاده می کینم هیچ گاه نمی شکنند.
رییس اتحادیه ظروف مسی در گفت‌و‌گو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) اظهار کرد: ظروف مسی طول عمر و وزن بالایی دارند و همین دو مورد باعث گران‌تر بودن این ظروف نسبت به ظروف دیگر نظیر آلومنیوم و چینی است. اما طول عمر ظروف مسی نیز باعث کاهش هزینه های خانوار در تهیه ظروف است.
جعفر جعفری ادامه داد: استفاده از ظروف مسی برای بدن مفید است و عدم استفاده از مس موجب بیماری می شود. بیماری که با عدم استفاده از مس ایجاد می شود تنها با مراجعه به بیمارستان بر طرف می‌شود.
وی همچنین گفت: استفاده از ظروف مسی در اصل حمایت از تولید و صنعت ایرانی است. تولید مس کارخانه های شهید باهنر و شهید رجایی که در شهرهای زرند و کرمان واقع هستند نیاز بازرا داخلی مس را تامین و تولید مازاد بر نیاز داخلی را صادر می کنند. در کنار این دو کارخانه ، کارخانه های دیگری نیز برای تبدیل شمش مس به محصولات مصرفی همچون لوله های مسی یخچال، سیم های لاکی ، سیم های مصرفی در موتور کولر و ...در کشور مشغول به کار هستند.
او تصریح کرد: وجود دو کارخانه تولید شمش و کارخانه های تولیدی محصولات مصرفی ایران را در شمش مس و محصولات مرتبط بی نیاز کرده‌اند.
وی بیان کرد: بیشترین تولید و پخش ظروف مسی در استان زنجان صورت می گیرد و واردات ظروف چینی و آلومینیومی باعث عدم استفاده از ظروف مسی شده است.
او خاطر نشان کرد : قیمت ظروف مسی اگر ساده و کم تعداد باشند بر معیار تعداد محاسبه می شود که قیمت آنها از 20 هزار تومان شروع می شود اما اگر بر روی این ظروف طرح ، نقش و رنگی استفاده شود قیمت ظروف کیلویی محاسبه می شود.
جعفری در پایان گفت: تولید ظروف مسی دیگر با چکش انجام نمی‌شود و از دستگاه های نوین که به دستگاه های پرسی شناخته می شوند، استفاده می شود اما در مواقعی که لازم به ایجاد طرح و نقش های برجسته بر روزی ظروف باشد از چکش استفاده می شود.
انتهای پیام

راه‌کار جدید محققان برای مقابله با آلودگی هوا*


مهار آلودگی هوای منزل با هودهای آشپزخانه

محققان دریافتند که هودهای آشپزخانه می‌توانند در مهار کردن آلودگی هوای خانه نقش مؤثری داشته باشند.
به گزارش سرویس پژوهشی ایسنا، محققان با انجام بررسی‌های خود در کشور آمریکا مشاهده کردند هودهای آشپزخانه نیز می‌توانند راهی برای مبارزه با آلودگی هوای داخل خانه باشند و به شدت در کاهش این آلودگی مؤثرند.
براساس این گزارش، محققان ضمن بیان اینکه هودها قدرت‌های مختلفی دارند، افزودند: این روند کاهشی در میزان آلودگی بستگی به نوع قدرت آنها داشته و تأثیرات مطلوب حاصل از آنها در کاهش آلودگی بین 70 تا 90 درصد متغیر است.
به گفته محققان با توجه به اینکه افرادی که در کشورهای صنعتی زندگی می‌کنند بیش از 80 درصد ساعات زندگی خود را در مکان‌های سرپوشیده طی می‌کنند لذا کاهش و مهار آلودگی این فضاها از اقدامات مهمی جهت تقویت سلامتی محسوب می‌شود.
گفتنی است گیاهان نیز می‌توانند باعث تمیز کردن هوای خانه و کاهش علائم مرتبط با آلودگی هوا مانند استرس، سردرد، خواب‌آلودگی و غیره شوند.
انتهای پیام

/زیر پوست شهر/
میهمانی‌های یک بار مصرف!

خبرگزاری فارس: «یادش به خیر» این جمله‌ای است که در این سال‌ها زیاد آن را شنیده‌اید و به کار می‌برید، برای همه چیز، از بازی ها و سرگرمی‌های کودکانه گرفته تا حتی میهمانی‌ها و دور هم نشینی‌ها.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




روزگاری اگر میهمانی و دور هم نشینی به صرف ناهار یا شام بود، خانم خانه، سفره ای پهن می کرد و تمام هنر بند بند انگشتانش را به پای آن می ریخت، سفره ای با شکل های انواع میوه ها و گل و بوته ها. پای ثابت سفره هم ظرف های چینی گل سرخی بود که جولانگاهی می شد برای مانور میهمان در ارزیابی کدبانوی خانه.

سالها بعد، سفره های ساده لبه توری جای سفره های طرح دار را گرفت و گل سرخی ها برچیده شد و نوبت به ظروف پیرکس و آرکوپال و سرامیک رسید. تحول و تجدد به همین جا ختم نشد بلکه این تغییرات،سفره ایرانی را در فهرست سنت های در آستانه انقراض قرار داد.

تا حدی که این روزها، کمتر کسی در خانه های چند ده متری برای میهمانانش، سفره ای می اندازد از این سمت خانه تا آن سوی دیگر. میزها جای سفره ها را گرفته اند و باکلاسی در این تعریف شده است که بشقاب میهمان را کف دستش می گذارند و دور یک میز می چرخانند تا تمام فتوحاتش در حمله همزمان میهمانان به سمت غذاها را در یک ظرف، تلنبار کند و با پیدا کردن کنجی امن در خانه، غذا را ببلعد تا سهمی از «دسر» هم بتواند داشته باشد!

اما آنچه در این نبرد سخت، بیش از پیش چشم نوازی می کند این است که سفره روی میز «یک بار مصرف» است، ماست ها و سالادها هم در ظروف یک بار مصرف، مستقیم از فروشگاه آمده اند، زحمت طبخ غذاها را هم رستوران سر کوچه کشیده است، نوشیدنی ها هم که با همان ظروف پلاستیکی، ردیف شده اند، دسرها هم به تعداد نفرات، از بقال سر کوچه خریده شده است، می ماند بشقاب ها و قاشق و چنگال ها که آنها را هم اگر بد نبود، یک دفعه یک بار مصرف می گذاشتند تا با صدای زنگ پایان خوردن، فقط زحمت گره زدن سفره با تمام محتویاتش به دوش میزبان می ماند و همه چیز راهی سطل زباله می شد.

به گزارش خبرنگار جامعه فارس، این سبک از زندگی و میهمان نوازی را بیشتر زوج های جوان دنبال می کنند، زوج هایی که از صبح تا شب، مشغول کار بیرون از منزل هستند و میهمانی های اینچنینی را کم دردسر می دانند اما هزینه های این میهمانی ها هم برای سلامت، هم طبیعت و هم برای اقتصاد یک خانواده، کمر شکن است.

تبدیل 10 کیلو مواد نفتی به ظروف یک بار مصرف به ازای هر ایرانی

به گفته حسین عبیری که یک فعال محیط زیست است «در حال حاضر به ازای هر ایرانی در سال تقریبا 10 کیلو مواد نفتی به انواع ظروف پلاستیکی یک بار مصرف تبدیل می شود.»

ظروف یک بار مصرف پلاستیکی که بسته بندی غالب محصولات از جمله نوشیدنی ها، لبنیات، سبزیجات، دسرها و... را به خود اختصاص می دهد هیچ گاه در طبیعت از بین نمی رود و عمری 200 تا 500 ساله دارد به طوری که برخی کارشناسان زیست محیطی از تشکیل یک لایه پلاستیکی در لایه های زمین در طی سال های آینده، ابراز نگرانی می کنند.

هر چند سرعت بالای زندگی صنعتی، مردم را بیشتر به سمت استفاده از ظرف های یک بار مصرف، سوق می دهد اما این روند، هر روز پزشکان و کارشناسان محیط زیست را نگران تر از گذشته می کند.

بلعیدن 118 نوع بیماری با استفاده از ظروف یک بار مصرف

حمید علیزاده که یک پزشک عمومی است درباره استفاده از ظروف یک بار مصرف می گوید: استفاده از ظروف یک بار مصرف بیش از 118 نوع بیماری را به مصرف‌کنندگان منتقل می‌کند و عوارض جبران ناپذیری را برای انسان به همراه دارد.

وی ادامه می دهد: زمانی‌که چای و آب داغ، قهوه و غذاهای گرم در ظروف یک بار مصرف ریخته می‌شود از این نوع ظروف مواد شیمیایی سمی منتشر و در مایعات حل می‌شود و سبب بروز بیماری‌هایی همچون سرطان‌های ریه، کبد و پروستات می‌شود.

به گفته این پزشک، بطری‌های آب یکبار مصرف یخ‌زده باعث بروز سرطان می‌شوند، پلی‌استایرن در لیوان‌های آب، کارد، چنگال،قاشق و ظروف غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و معمولا در رستوران‌ها ظروفی که به صورت فوم هستند، نوعی پلی‌استایرن است که در ساخت آنها از گاز هگزان استفاده می‌شود این گاز در دمای 160 درجه آزاد می‌شود و با توجه به اینکه دمای غذای داخل ظرف 200 درجه است، این گاز همراه با غذا به بدن انسان انتقال پیدا می‌کند و عوارضی مانند سر درد را به دنبال دارد.

علیزاده می گوید: بسیاری از بطری‌های یک بار مصرف به صورت یخ‌زده هستند و هنگامی که یخ درون ظروف یکبارمصرف آب می‌شود از جداره بطری مواد سرطان‌زا به درون آب آزاد می‌شود که عوارض جدی را به دنبال دارد. در ظروف پلاستیکی یک بار مصرف ماده‌ای سمی بنام دیوکسین آزاد می‌شود که خطر بروز سرطان به خصوص سرطان سینه را در زنان افزایش می‌دهد و استفاده دراز مدت از این ظروف به طور قطع سبب مشکلات گوارشی، خستگی و ناراحتی اعصاب می‌شود.

کدام گران تر است، یک بار مصرف های گیاهی یا درمان بیماری ها؟

سروش مدبری، دکترای آب و خاک است و درباره استفاده از ظروف یک بار مصرف می گوید: می توان ظروف یک بار مصرف گیاهی را جایگزین ظروف پلاستیکی کرد اما چون هزینه این ظروف، کمی بالاتر است هنوز استقبال خوبی از این ظروف گیاهی که سریعاً در طبیعت، تجدید می شوند، نشده است.

وی ادامه می دهد: سایر کشورها حتی به این سمت دارند می روند که به جای پلاستیک هایی که خریدهای روزانه را در آن قرار می دهند کیسه های پارچه ای جایگزین شود تا کمترین آسیب، متوجه محیط زیست شود.

در حالی که پزشکان، همواره نسبت به سرطان زا بودن ظروف یک بار مصرف هشدار می دهند اما صنعتگران و مردم ترجیح می دهند هزینه های بالای دست و پنجه نرم کردن با بیماری ها را بپذیرند اما از ظروف یک بار مصرف گیاهی که کمی هزینه اش بالاتر از ظروف پلاستیکی است استفاده نکنند.

بر اساس آمارهای جهانی، کشور ما در بین 5 کشور نخست مصرف کننده ظروف یک بار مصرف است و این ظروف، علاوه بر اینکه ظروف اصلی محصولات صنعتی هستند تبدیل به پای ثابت مراسم مذهبی، نذری ها، عزاداری ها، شادی ها و میهمانی های مختلف شده اند.

شاید به ظاهر استفاده از ظروف و محصولات یک بار مصرف با صرف هزینه بیشتر، صرفه جویی در زمان را به همراه داشته باشد اما پس از مدتی، با صرف هزینه های بالای درمان، طول زندگی مان را هم کوتاه می کند.

انتهای پیام/

سلام

اگر به سلامتی خودتون و خانوادتون اهمیت میدین تا میتونین استفاده از پلاستیک رو از زندگیتون حذف کنید خصوصاً اونهائی که با گرما و غذا و آب گرم ربط داره.
لیوان
بشقاب
سینی
کاسه
صافی
ظرف نگهداریِ غذا
پارچ
بطری
ظرفهای یک بار مصرفِ پلاستیک
لباس پلاستیک
کفش پلاستیک
کیسه های نگهداریِ غذا
و خلاصه هر چیزی که پلاستیکی هست و میشه حذفش کرد حذفش کنین

ظروف ملامینی امکان بروز سنگ کلیه را افزایش می‌دهد

خبرگزاری فارس: قرار دادن غذای داغ در ظروف ملامینی امکان بروز سنگ کلیه را افزایش می‌دهد.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
• 
  

به گزارش سرویس فضای مجازی [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] به نقل از سایت وب دا، محققان دانشگاه علوم پزشکی در کائوسیونگ، تایوان با بررسی گروهی از افراد که نوعی سوپ داغ را در یک ظرف ملامینی خوردند و مقایسه آنها با گروه شاهد که همان سوپ را در ظروف سرامیکی خوردند، مشاهده کردند که ظروف ملامینی به میزان بیشتری ملامین در ادرار آزاد می‌کند.
براساس این گزارش محققان با بررسی نمونه ادرار هر دو گروه مورد مطالعه قبل از خوردن سوپ و سپس 12 ساعت پس از آن افزودند: کسانی که سوپ را در کاسه ملامینی خوردند 35/8 میکروگرم ملامین دفع کردند و این در حالیست که گروهی که سوپ را در ظروف سرامیکی خوردند فقط 35/1 میکروگرم دفع کردند.
به گفته محققان درست است که اهمیت بالینی در سطوح غلظت ملامین هنوز رتبه دهی نشده است اما عواقب ناشی از قرار گرفتن در معرض ملامین در طولانی مدت امری است که می‌تواند ایجاد نگرانی کند چرا که تماس ظروف ملامینی با غذاهای داغ می‌تواند عاملی برای بروز سنگ کلیه در افراد باشد.
گفتنی است: یافته‌های حاصل از این مطالعه هنوز هم به تحقیقات بیشتری نیاز دارد.

آلوده‌ترین جای آشپزخانه کجاست؟

دفعه بعدی که به سراغ گوجه فرنگی یا کلم در یخچالتان می‌روید شاید بهتر باشد آن را بهتر از دفعات قبل بشویید.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

• [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

به گزارش [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ، مطالعات موسسه بین المللی NFS نشان داد که کشوی سبزیها در یخچال می‌تواند آلوده‌ترین قسمت آشپزخانه باشد.
کشوی سبزیها در یخچال که در آن مواد قبلاً شسته شده و کثیف با هم نگه داشته می‌شوند محلی برای ترکیب این آلودگی‌هاست.
لیزا یاکاس میکروبیولوژیست و مدیر بخش مجوزهای موسسه بین‌المللی NFS که یک موسسه غیرانتفاعی برای ارتقای استانداردهای بهداشتی است گفت: اکثر مردم فکر نمی‌کنند که سبزی ممکن است به این اندازه مشکل ساز باشند. بهتر است برای شستن این مواد از ظرف آبی دارای مواد شوینده رقیق استفاده کرد.
تحقیق دیگری در سال 2011 اعلام کرده بود که آشپزخانه آلوده‌ترین مکان خانه از نظر حضور میکروبها و باکتری هاست.
تا پیش از این تحقیق اکثراً گمان می‌کردند که ماکروویو ممکن است آلوده‌ترین جای خانه باشد اما از آنجایی که ماکروویو سطحی صاف است احتمال رشد باکتری‌ها در آن کمتر است.
انتهای پیام/

سلام دوستان . این قاشقهای چوبی که برای سرخ کردن ازش استفاده میشه بهداشتی هست ؟ این قاشقها روغن رو جذب میکنه و روغن هم فاسد میشه و با شستن هم پاک نمیشه . [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

نقل قول:

---

نوشته شده توسط MOHAMMAD_ASEMOONI [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

سلام دوستان . این قاشقهای چوبی که برای سرخ کردن ازش استفاده میشه بهداشتی هست ؟ این قاشقها روغن رو جذب میکنه و روغن هم فاسد میشه و با شستن هم پاک نمیشه . [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

---

دور چوبی ها را خط بکشید

متاسفانه در حال حاضر خیلی از افراد برای خط نیفتادن کف قابلمه و ماهیتابه های تفلون و از بین نرفتن تفلون ظروف، از کفگیر، ملاقه یا قاشق های بزرگ چوبی برای هم زدن غذایی که داخل این ظروف پخته می شود، استفاده می کنند درحالی که این روزها استفاده از این وسایل چوبی دیگر از طرف هیچ کدام از متخصصان حوزه بهداشت و سلامت توصیه نمی شود. چرا که چوب می تواند به سادگی آلودگی های محیطی و ترکیب های مختلف موجود در مواد غذایی را به خود جذب کند. آلودگی ها، مواد و ترکیب هایی هم که جذب چوب می شوند، به راحتی و با شستشوی معمولی از بین نخواهند رفت. آلودگی های سطح کفگیر و ملاقه های چوبی را فقط با لایه برداری از سطح آنها می توان تا حدودی از بین برد که انجام مداوم این کار در خانه میسر نیست.

اگر آلودگی ها یا باقیمانده مواد غذایی به داخل چوب نفوذ کند، استفاده مکرر از این وسیله چوبی می تواند سلامت افراد را به خطر بیندازد. مساله خطرناک تر، به کار بردن کفگیر، قاشق و ملاقه های چوبی ترک خورده است. زمانی که این وسایل ترک می خورند، آلودگی را کاملا درون خود می کشند و دیگر امکان تمیز کردن آنها وجود ندارد. به همین دلیل علاوه بر اینکه توصیه می شود دور استفاده از کفگیر و ملاقه های چوبی را خط بکشید، به شدت تاکید می شود که تحت هیچ شرایطی از این وسایل چوبی بعد از شکستن یا ترک خوردن، استفاده نکنید.


اصلا اگر دقت کرده باشید، شکاف های ایجادشده روی کفگیر و ملاقه های چوبی پس از مدتی استفاده، بوی تعفن می گیرند که همین موضوع می تواند نشان دهنده وجود آلودگی های فراوان در این شکاف ها باشد. به طور کلی، میکروب ها به قدری کوچک هستند که می توانند به سادگی در عمق وسایل چوبی آشپزی نفوذ کنند و سلامت افراد را به خطر بیندازند و دلیل تاکید بر استفاده نکردن از چنین وسایلی هم فقط همین امر است.

دکتر آراسب دباغ مقدم
متخصص بهداشت مواد غذایی
منبع: aftabir.com