خواص خوراكیها

همه ما در فيلم‌هاي سينمايي يا زندگي روزمره مشاهده كرده‌ايم كه حافظه تاچه حد در زندگي نقش دارد و ضعيف شدن آن مشكلات بسيار جدي براي فرد ايجاد مي‌كند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

اين در حالي است كه نوع تغذيه بر حافظه تاثير مستقيمي دارد. به گفته كارشناسان، نمک، شکر و چربی‌های اشباع، دشمنان حافظه هستند. مواد غذایی خیلی شیرین تعادل هورمون انسولین را در بدن بر هم زده و موجب ایجاد بیماری و کاهش قدرت ذهنی می‌شوند.

اسیدهای چرب اشباع نیز با رسوب بر دیواره رگ ها باعث سفت شدن و تنگی آنها شده و با ايجاد اختلال در جريان خوني كه به مغز مي‌رسد، قدرت یادگیری و ذهنی فرد را کاهش می دهند.

اما اگر به دنبال تقويت حافظه هستيد مصرف سبزي‌هاي خام و تازه، روغن ماهي، تخم مرغ، توت‌فرنگي، تمشك، شاتوت، كلم قرمز، آلو، آلبالو و انگور را فراموش نكنيد.

اين مواد غذايي با در اختيار داشتن مقادير خوبي از آنتي‌اكسيدانت يا اسيد‌هاي چرب امگا3 ، موجب تقويت حافظه مي‌شوند.

احساسات دروني به خصوص افسردگي از جمله عواملي هستند كه روي اشتها تاثير مي‌گذارند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

به عنوان مثال گاهي افسردگي موجب كاهش يا از بين رفتن اشتها مي‌شود و گاهي نيز اشتها را چندين برابر مي‌كند.

اما اگر مي‌خواهيد ميزان افسردگي خود را كاهش دهيد، علاوه بر ورزش و خورد و خوراك سالم، مصرف بستني را فراموش نكنيد.

متخصصان مي‌گويند ماده‌اي در بستني وجود دارد كه به كاهش افسردگي در بدن كمك مي‌كند، البته موجب درمان آن نخواهد شد.

با وجود اين، توجه داشته باشيد كه در بستني مقادير زيادي شكر و چربي وجود دارد و در صورتي كه به ديابت يا بيماري‌هاي ديگري-كه پرهيز خوراكي دارند- مبتلا هستيد، براي مصرف بستني با پزشك خود مشورت كنيد.

براي لاغر ماندن هويج بخوريد


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


خواص‌خوراکی‌ها- كارشناسان معتقدند فيبر موجود در هويج موجب از بين رفتن چربي‌هاي اضافه بدن مي‌شود به گفته آنها هويج بر خلاف آب هويج كالري پاييني دارد و به ايجاد احساس سيري در فرد كمك مي‌كند. همچنين بتاكاروتين موجود در هويج ضد سرطان است و مصرف روزانه آن ضمن تقويت قواي ايمني بدن ضريب ابتلا به سرطان را به ميزان قابل توجهي كاهش مي‌دهد.
از سوي ديگر تحقيقات نشان مي‌دهد كه هويج در كاهش چربي و كلسترول خون نيز موثر است و به همين دليل از ابتلا به بيماري هاي قلبي نيز جلوگيري مي‌كند. توجه داشته باشيد كه بخش قابل توجهي از خواص هويج در پوست آن است و نبايد آن را پوست كند.
براي تميز كردن هويج مي‌توان زير جريان آب از فرچه يا برس مخصوص استفاده كرد تا پوست آن به خوبي تميز شده و قابل خوردن باشد.

خوردن رژیم غذایی گیاهی سالم


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



رژیم غذایی گیاهخواری لازم نیست که فاقد مواد مغذی یا تنوع باشد. تعداد زیادی جایگزین‌های خوش‌طعم و مغذی برای گوشت وجود دارد که می توانید در رژیم غذایی گیاهخواری‌ وارد کنید. این توصیه‌ها می‌تواند به شما در ایجاد تنوع در رژیم غذایی گیاهی کمک کند:

• از پروتئین‌های گیاهی کم‌چربی مانند لوبیا یا عدس استفاده کنید.
• در غذاهایی مانند پاستا یا پیتزا مواد گیاهی را جایگزین گوشت کنید.
• استفاده از سوسیس‌های سویا، برگرهای گیاهی، برگرهای لوبیا یا هات‌داگ‌های سویا در نظر داشته باشید.
• ار نوشیدنی‌های پرچربی اجتناب کنید و آنها را با نوشیدنی‌های حاوی سویا (مانند شیر سویا)‌ جایگزین کنید.
• هنگام غذاخوردن در رستوران در مورد غذاهایی بدون گوشت یا دارای جایگزین گوشت سوال کنید.
• منوهای رستوران‌های قومی مانند رستوران‌های هندی یا آسیایی معمولا حاوی انواع مختلفی از غذاهای گیاهی هستند.

بايد‌ها و نبايد‌هاي كافئين


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

نوشيدنی‌ها- كافئين يكي از بحث‌ برانگيز‌ترين موادي است كه پزشكان همواره در مورد تاثيرات آن روي بيماري‌هاي خاص دچار اختلاف نظرند. به عنوان مثال گاهي پزشكان آن را براي مقابله با بسياري از بيماري‌ها توصيه و گاهي به شدت مصرف كافئين را منع مي‌كنند.
يكي از بيماري‌هايي كه هميشه بر سر تاثير كافئين روي آن اختلاف نظر وجود داشته، سرطان سينه است. هرچند برخي پزشكان معتقدند بين مصرف كافئين و افزايش خطر ابتلا به سرطان سينه ارتباط وجود دارد اما تحقيقات اخير نشان مي دهد كه كافئين در ايجاد اين نوع از سرطان نقشي ندارد.
با اين حال توصيه مي‌شود در صورتي كه در خانواده سابقه ابتلا به سرطان سينه وجود دارد در مصرف كافئين زياده‌روي نشود.

خرمالو، فشار خون را كاهش مي‌دهد

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


اگر دچار چربي و فشارخون بالا هستيد از خوردن خرمالو غافل نشويد. اين ميوه پاييزي با طعم گسش حاوي مقادير قابل توجهي پتاسيم و منيزيم است كه به کاهش چربي و فشار خون كمك مي‌كند.
از سويي ديگر وجود مقدار زيادي فيبر، آنتي‌اکسيدانت و ويتامين C،‌ خرمالو را در فهرست ميوه‌هاي ضد سرطان جاي داده است.
اين در حالي است كه هر ۱۰۰ گرم خرمالو، ۸۰ کيلو کالري انرژي،‌ ۱۹ گرم قند و ۷۹ گرم آب دارد.
هرچند برخي از افراد هنگام خوردن خرمالو پوست آن را جدا مي‌كنند، كارشناسان توصيه مي‌كنند كه اين ميوه به همراه پوستش مصرف شود زيرا بسياري از خواص خرمالو در پوست آن است. البته بيماران ديابتي بايد در مورد مصرف خرمالو با پزشك خود مشورت كنند.

درباره رژیم غذایی بدون کربوهیدرات

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


محققان اعلام کردند رژیم غذایی فاقد کربوهیدرات افراد را دچار فراموشی می‌کند. به گزارش دیلی نیوز، تحقیقات جدید نشان داده است که رژیم غدایی فاقد هرگونه کربوهیدرات می‌تواند افراد را دچار اختلالات حافظه و فراموشی کند.
در تحقیقات انجام شده افرادی که در رژیم غذایی روزانه خود هیچ ماده حاوی کربوهیدرات را مصرف نمی‌کنند نسبت به دیگران تست‌های حافظه را بسیار ضعیف‌تر پاسخ می‌دهند.
محققان پس از انجام این تحقیق اعلام کردند وجود کربوهیدرات در بدن برای مغز آنقدر مهم است که افرادی که رژیم بر اساس حذف این ماده دارند تنها یک هفته پس از شروع این کار دچار اختلالات حافظه می‌شوند.
از جمله رژیم‌های کم کربوهیدرات و بدون کربوهیدرات رژیم "ادکینز" است که حدود سال 2000 به شهرت بسیار رسیده و افراد زیادی از طریق آن وزن خود را پائین آوردند.
در تحقیق فوق که در دانشگاه "تافتس" بوستون آمریکا انجام شده افرادی که رژیم کم کالری داشتند ضررهای کمتری به بدن خود وارد کردند.

از زمان بچگی تا بحال بسیار شنیده اید که "میوه" و "سبزیجات" زیاد بخورید و از غـذاهـای چـرب و قـنـدی خودداری کنید. اکنون 50 درصد از مرگ و میرها بدلیل امراض قلبی-عروقی نـاشـی از عـادتـهـای نـادرسـت غذایی می باشد.

در زیر 10 ماده غذایی مفید را شرح می دهیم:

10 ماده غذایی مناسب

1- سیب زمینی شیرین. سرشار از کاراتنوئید، ویتامین c ، پتاسیم و فیبرهای غذایی.

2- نان سبوس دار. این نوع نان نسبت به نوع سفیدش دارای ویـتـامینها و مواد معدنی بیشتری است.

3- گل کلم. منبع غنی کاراتنوئید، ویتامین c و اسید فولیک.

4- هندوانه. مملو از ویتامین c و کاراتنوئید.

5- لوبیا. سرشار از پروتئین، آهن، اسید فولیک و فیبرهای غذایی، چربی بسیار کم.

6- گرمک و طالبی. یک چهارم از هریک می تواند ویتامین a و c مورد نیاز بدن در روز را تامین کند.

7- اسفناج و کلم پیچ. دارای کلسیم، ویتامین c، کاراتنوئید و فیبرهای غذایی فراوان.

8- پرتقال. حاوی ویتامین c، اسید فولیک، پتاسیم و فیبرهای غذایی.

9-آرد جـوی دوسر. دارای فـیـبرهای غـذایـی قابـل حل بسیار مفید برای کاهش و تعدیل کلسترول

10- شیر 1 درصد چربی. منبعی بسیار غنی از پروتئین با چربی و کلسترول کم.



مواد غذایی مضر

1- روغنهای جامد. افزایش کلسترول، ایجاد بیماریهای قلبی-عروقی

2- قند، شیره و نوشابه. افزایش قند و کلسترول خون

3- مواد نشاسته دار مانند ماکارونی.

4- گوشت قرمز با چربی زیاد.

5- مواد لبنی پرچرب

يك تحقيق باليني نشان مي*دهد خوردن روزانه يك تخم*مرغ به حفظ سلامت چشم*ها كمك مي*كند بدون*آنكه كلسترول خون را بالا ببرد.

محققان آنتي*اكسيدان*هاي لوتئين و زئاكسانتين را كه جزو خانواده كاروتنوييد هستند (همانند بتا كاروتن در هويج) بررسي كردند. اين دو آنتي*اكسيدان تنها كاروتنوييدهايي هستند كه در چشم يافت مي*شود.


بدن به تنهايي قادر به ساخت اين آنتي*اكسيدان*ها نيست و نياز خود را از غذاهايي نظير زرده تخم مرغ، ميوه و سبزي*هاي داراي برگهاي سبز بزرگ تامين مي*كند.


تحقيقات قبلي نشان داده بود لوتئين موجود در تخم*مرغ بهتر از ديگر منابع مانند مكمل*هاي غذايي يا اسفناج جذب بدن مي*شود.


دراين مطالعه دو گروه زن به مدت شش هفته روزانه يك قرص قند يا شش تخم مرغ در هفته مصرف كردند. سطح زئاكسانتين در زنان يك گروه و سطح لوتيين در برخي زنان افزايش قابل توجهي يافت.


رنگدانه*هاي چشم كه با جلوگيري از ورود نور مضر از شبكيه چشم محافظت مي*كند در زناني كه تخم مرغ مي*خوردند به ميزان قابل توجهي افزايش يافت.


سطح كلسترول در گروهي كه قرص قند مصرف كردند افزايش زيادي يافت، اما در كساني كه تخم*مرغ دريافت كردند افزايش نيافت

سواد تغذيه‌اي و مكمل‌هاي غذايي


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

صنايع غذايی- سعيد اويس:
در گذشته‌اي نه‌چندان دور، نگاه به علم تغذيه نگاهي حاشيه‌اي بود، اما امروز به‌خوبي مي‌دانيم كه براي حفظ و ارتقاي سلامت، پيشگيري از بيماري و موفقيت در درمان و بازتواني، به‌شدت به اين علم محتاجيم بي‌توجهي به تغذيه مي‌تواند عوارض جبران‌ناپذيري براي جامعه به بار آورد و ارتقاي سطح سواد تغذيه جامعه، امروزه به‌عنوان يكي از محوري‌ترين برنامه‌هاي سلامت مورد توجه همگان است.
خوشبختانه اين موضوع در سند چشم‌انداز 20 ساله جمهوري اسلامي ايران مورد توجه قرار گرفته است. در 3 دهه بعد از انقلاب اسلامي، دستاوردهاي بزرگي در بخش سلامت براي كشور حاصل شده كه كاهش سوءتغذيه از موارد مهم و افتخارآفرين آن است، اما هنوز تا ايده‌آل فاصله زيادي داريم.
بايد گفت شيوع روزافزون چاقي، چربي و قندخون، بي‌شك ارتباط مستقيمي با الگوي مصرف مواد غذايي در كشور دارد.
اصطلاح رژيم درماني يا درمان با رژيم‌ به معناي استفاده از رژيم غذايي نه فقط براي بيماران، بلكه براي افراد سالم نيز هست، به اين معني كه افراد سالم نيز بايد به نوبه‌خود از رژيم غذايي مناسب استفاده كنند تا به اين وسيله از ابتلا به سوءتغذيه مصون بمانند و از سلامت كامل برخوردار شوند.
يكي از موضوعاتي كه در حوزه سواد تغذيه‌اي به آن توجه مي‌شود، مكمل‌هاي غذايي – رژيمي است. مكمل يا supplement كامل‌كننده نيازهاي سلولي انسان به ويتامين‌ها يا املاح هستند.
و وقتي به كمك مي‌آيد كه مواد غذايي به هر دليل نتواند نيازهاي فرد را به‌صورت كامل تامين نمايد.مشاهدات علمي نشان داده است مكمل‌هاي رژيمي، اثرات بسيار سودمندي بر سلامت فرد دارد.
اما به شرط آنكه با رعايت ملاحظات خاصي صورت گيرد. درست است كه راز سلامت و نشاط در تغذيه كامل نهفته است و تامين كافي ويتامين‌ها و ريزمغذي‌ها و مواد معدني، كليد تندرستي و شادابي بشر است، اما بايد به اين نكته توجه داشت، اين تشخيص پزشك است كه تعيين مي‌كند بدن فرد به كدام مكمل غذايي و به چه مقدار و با چه درصدي نياز دارد.
كدام مكمل با برنامه غذايي يا برنامه دارويي فرد تداخل دارد يا مصرف كدام مكمل‌ها همراه با هم ممكن است براي فرد خطرآفرين باشد.
از سوي ديگر، نحوه تهيه و تامين اين مكمل‌هاست كه حتما بايد از طريق مجاري مجاز، تاييد شده و تحت نظارت صورت گيرد. متأسفانه چندي است شاهد بروز پديده قاچاق مكمل‌ها در كشور هستيم و اين موضوع سبب بي‌اعتمادي گسترده‌اي در ميان پزشكان و همچنين عموم مردم شده است.
در واقع مكمل‌هاي غذايي داراي مجوز، از يك سو هنگام ورود از سوي متخصصان امر در وزارت بهداشت، تحت كنترل و نظارت قرار مي‌گيرد و كشور توليدكننده، تاريخ توليد و ميزان مواد مؤثر آنها نيز مشخص است و از سوي ديگر تحت برنامه نمونه‌برداري مستمر وزارت بهداشت است تا نسبت به سلامت اين فرآورده‌ها پيش از رسيدن به دست مصرف‌كننده نهايي، اطمينان كامل حاصل شود.
يكي از راهكارهايي كه مي‌توان براي اطمينان از صحت و اصالت اين فرآورده‌ها ارائه كرد، آشنا كردن افراد جامعه با فرهنگ استفاده صحيح از مكمل‌هاي غذايي سالم است.
مردم به واسطه اهميتي كه براي سلامت، تندرستي و شادابي خويش قائل هستند، نبايد فرآورده‌هايي را كه به‌صورت قاچاق و بدون نظارت وزارت بهداشت وارد كشور مي‌شود، مصرف نمايند.
در حقيقت مكمل‌ها از زمان‌هاي بسيار قديم در طب سنتي وجود داشته است و اينك به‌صورت مدرن و براساس اطلاعات و تحقيقات علمي صورت مي‌گيرد ولي شرط موفقيت آن در تامين سلامت جامعه در اين نكته است كه فرهنگ كاربري آن نيز به‌صورت صحيح و علمي در كشور پايه‌ريزي شود.