خواص خوراكیها

فرولیخ اولین کسی بود که نشان داد در شیر خوکچه هندی یک فاکتور آنتی اسکوربیک وجود دارد. فانک معتقد بود ه این فاکتور از جیره غذایی پستانداران منشاء می گیرد. بارنز وهام به این نتیجه رسیدند که شیرخشک در مقایسه با شیر تازه در ممانعت از وقوع اسکوروی از ارزش کمتری برخوردار است

هس و داچر مشاهده کردند که شیر دامها در دوره چرای آزاد در مقایسه با دوره ای که در جایگاه نگهداری می شوند کفایت بیشتری در ممانعت از بروز اسکوروی دارد. هارت نیز این نظریه را قبول داشت ولی می گفت که پستان قادر به سنتز ویتامین C نیست و تنها نقش تغلیظ کنندگی ویتامین تشکیل شده در خون را به عهده دارد. سپس ونت و ری اعلام داشتند که پستان محل سنتز این ویتامین است

در سالهای 24-1921 مشخص گردید که فاکتور آنتی اسکوربوتیک موجود در شیر در اثر حرارت دادن آن از بین می رود. انوار اعلام داشت در صورتی که شیر در حضو.ر مس حرارت داده شود ویتامین C بیشتر تخریب می شود.

برلگ نیز مشاهده کرد که با افزودن سیستین به شیر استریلیزه و پاستوریزه ، افت بیشتری در غلظت اسید اسکوربیک ایجاد می شود. بران اعلام داشت بنظر می رسد ویتامین C از ایجاد مزه نامطلوب حاصل از اکسیداسیون در شیر حرارت دیده ممانعت بعمل می آورد

محققین بر این عقیده بودند که تغذیه گاوان با سیلو یک اثر مطلوب بر روی مقدار ویتامین شیر دارد. مک لئود معتقد بود با خوراندن سیلو این امکان وجود دارد که بتوان به سطح ثابتی از این ویتامین در تمام طول سال دست یافت. ریچموند و باربارو بیان داشتند که غلظت ویتامین C در شیر بز می تواند در نتیجه مصرف جیره غذایی غنی از این ویتامین افزایش یابد ریچتی مقدار اسید اسکوربیک را در شیر گوسفند، گاو و بز ایتالیایی بررسی و اعلام داشته است که مقدار آن در گوسفند و گاو مشابه ولی در بزر بالاتر بوده است در این اثنا مشخص شد علاوه بر اینکه ویتامین C شیر به جیره وابسته است، امکان سنتز اندوژن این ویتامین هم در گاو وجود دارد

ردمن و کن بر این عقیده بودند که نژاد دام هیچ اثری روی مقدار اسید اسکوربیک شیر ندارد. در همین بین اثر عوامل غیرگوارشی مانند نور آفتاب، دما، فصل، طول روز به عنوان عامل احتمالی تأثیر گذار بر غلظت اسید اسکوربیک در شیر مطرح شد چنین مطرح شده که سن هیچ اثری روی غلظت اسید اسکوربیک در شیر ندارد. کانیکو هیچ تغییر قابل ملاحظه ای در غلظت اسید اسکوربیک شیر گاوان مبتلا به ورم پستان مشاهده نکرد. طبق نظر بودار و کاسپو غلظت اسید اسکوربیک در آغوز بیشتر از شیر نرمان است در حالیکه کرملف می گوید اسید اسکوربیک آغوز پایین بوده و حتی ممکن است منجر به کمبود ویتامین C در گوساله ها شود. کلب غلظت اسید اسکوربیک در آغوز و شیر گاو را به ترتیب 35- 20و 25-10 میلی گرم در دسی لیتز گزارش کرده است

تشخيص شير ناخالص
براي تشخيص اينكه شير ناخالص است يا مواد ديگري از قبيل آب ، نشاسته و غيره دارد مي توان آزمايش زير را انجام داد :

يك سوزن خياطي پاكيزه را كه از هرگونه چربي و آلودگي ها پاك شده است به طور عمودي در شير فرو برده سپس بيرون بكشيد. اگر قطره اي از شير در نوك سوزن باقي ماند شير خالص است. در غير اين صورت اگر چيزي باقي نماند و به سرعت چكيد به آن آب اضافه شده است.

شیر کم لاکتوز
اغلب مردم پس از طی دوره شیر خوارگی دچار افت فعالیت آنزیم لاکتاز در روده خود می شوند ، 3 % ، جمعیت بزرگسال در گیر این نقص ژنتیکی می باشند . این نقص امروزه می شود . نامیده lactose intolerance

این عارضه برای افرادی صادق است که با میل نمودن حداقل 250 میلی لیتر یا یک لیوان شیر به علائمی مانند شکم درد ، نفخ ، اسهال ، . . . مبتلا شوند . در واقع پس از مصرف شیر توسط این افراد ، بخش اعظم لاکتوز موجود در شیر ، روده کوچک را بدون تغییر طی مینماید و وارد روده بزرگ می شود . در آنجا لاکتوز موجود تحت تاثیر باکتریهای داخل روده بزرگ تخمیر شده و تولید گاز و اسید می نماید که در بیشتر موارد بیش از حد تحمل روده می باشد . چنین حالتی موجب بهم ریختن وضعیت عادی روده شده و علائم سو ء هاضمه نسبت به لاکتوز شیر بارز می گردد . شدت این علائم در افراد مختلف متفاوت است . میتواند از یک ناراحتی ساده و قابل تحمل تا عکس العملهای شدید گوارشی و عصبی متغیر باشد . به هر حال وجود این نقص گوارشی ، فرد را وادار به تغییر رفتار و الگوی تغذیه ای خود می نماید در حالیکه از طرف دیگر در معرض خطرات ناشی از کاهش یا عدم مصرف محصولات لبنی قرار می گیرد که از آن جمله می توان به عارضه پوکی استخوان اشاره کرد .

متخصصین صنایع لبنی سالهاست که برای حل این معضل بدنبال راه حل بوده اند و امروزه حاصل تلاش و تحقیق آنها تولید و عرضه محصولات لبنی با لاکتوز کاهش یافته می باشد . شیر کم لاکتوز یا شیر لاکتوز کاهش یافته یکی از این محصولات است . در این محصول با تبدیل حداقل 75 % لاکتوز شیر موجود درشیر به قند های ساده یعنی گلوکز و گالاکتوز ، مرحله هضم اولیه روی آنها صورت گرفته و بنابراین هنگام خورده شدن شیر مذکور توسط فرد مبتلا به عارضه عدم تحمل لاکتوز ، قندهای ساده به راحتی از جداره روده جذب خون می شود و لاکتوز باقی مانده نیز تحت تاثیر فعالیت جرئی آنزیم لاکتاز روده ای هضم و جذب می شود لذا علائم وناراحتی های روده ای بروز نخواهد کرد . بدلیل شکسته شدن لاکتوز شیر به قندهای ساده که از شیرینی نسبی بیشتری در مقایسه با لاکتوز برخوردارند ، شیر کم لاکتوز طعم شیرینی ملایم و مطبوعتری پیدا می نماید و از آنجا که در جذب کل قندهای موجود در شیر تغییری بوجود نمی آید ، محصول شیر کم لاکتوز دارای همان ارزش غذایی و کالری زایی شیر معمولی می باشد . مصرف این محصول توسط افراد مبتلا به عارضه عدم تحمل لاکتوز در مقایسه با مصرف شیر معمولی که لاکتوز هضم و جذب نشده به مصرف باکتریهای روده میرسد ، اثرات فیزیولوژیکی مثبت تغزیه ای و انرژی زایی مشابه فرد سالم را به دنبال خواهد داشت . قند لاکتوز خود دارای اثرات فیزیولوژیکی خاصی است . از جمله تاثیر مثبت بر رشد باکتریهای مفید در روده بزرگ و ممانعت از رشد باکتریهای پاتوژن . همچنین لاکتوز اثر مثبتی برقابلیت جذب کلسیم توسط سلولهای جداره داخلی روده دارد که البته تحقیقات صورت گرفته در این مورد این اثر را در مورد کلیه کربو هیدراتها تعمیم داده است . همانگونه که ذکر شد لاکتوز شامل دو قند گلوکز و گالاکتوز می باشد که در اثر هیدرولیز بوسیله آنزیم لاکتاز به این دو قند تجزیه می شود . گلوکز مهمترین کربو هیدرات در بدن انسان تلقی می شود و در واقع کلیه فعالیتهای متابولیکی بدن به کمک آن صورت می گیرد . این قند به سرعت در بدن هضم میشود ، و موجب تحریک ترشح انسولین می گردد . گلوکز تاثیر مثبتی بر کاهش کلسترول بد خون می گذارد . گالاکتوز قندی است که در ساختار سلولهای عصبی بدن شرکت می نماید . گالاکتوز همانند گلوکز سریع جذب می شود ولی تحریک کننده انسولین نمی باشد و بنابراین موجب حفظ سطح قند خون می شود . گالاکتوز در کبد متابولیزه می شود و به گلیکوژن تبدیل می شود و در صورت لزوم به صورت گلوکز وارد جریان خون می شود . این قند همچنین هیدراسیون خون را افزایش میدهد . بنابراین با توجه به خواص فوق ، گالاکتوز به عنوان یکی از بهترین کربو هیدراتهای رژیمی شناخته شده است . گرچه مصرف زیاد آن برای افراد خاص ( مبتلایان به آب مروارید یا نقص ژنتیکی مرتبط با جذب گالاکتوز ) توصیه نمی شود چرا که تجمع این قند در عدسی چشم منجر به عارضه آب مروارید می شود . همچنین در افراد مبتلا به نقص ژنتیکی عدم تحمل گالاکتوز یا گالاکتوزمی که به ندرت و تقریبا یک در 80000 تولد اتفاق میافتد ، مصرف آن منع شده است . برای کاهش میزان لاکتوز شیر در صنعت ، شیر با چربی استاندارد و پاستوریزه شده را در شرایط مشخص دما و زمان تحت تاثیر دوز معینی از آنزیم لاکتاز تجاری قرار میدهند . در مدت زمان فوق آنزیم لاکتاز به تدریج لاکتوز شیر را به گلوکز و گالاکتوز هیدرولیز می نماید که معمولا 75 الی 80 درصد لاکتوز اولیه پس از طی زمان فوق تجزیه می شود . سپس مجددا شیر با لاکتوز کاهش یافته را پاستوریزه نموده تا آنزیم موجود در آن غیر فعال گردد این محصول پس از سرد شدن بسته بندی می گردد و شرایط نگهداری و ماندگاری آن همانند شیرهای پاستوریزه می باشد این محصول به فرم مدت دار – شیر یو اچ تی – نیز قابل تولید و عرضه می باشد .

نوشیدنی لبنیات
اگر دوست دارید نوشابه مفیدی میل کنید نوع لبنیاتی آن بسیار بهتر از نوشابه های گازدار یا نوشیدنی های حاوی مواد رنگی است . به این ترتیب شما همزمان با نوشیدن یک ماده خوشمزه لبنیات هم دریافت می کنید مواد مورد نیاز شامل دو فنجان قهوه یا نسکافه د وفنجان شیر بدون چربی یک قاشق غذا خوری پودر کاکائو یک قاشق چایخوری شکر و کمی وانیل .قهوه را در ظرفی بریزید و شیر و پودر کاکائو و وانیل را افزوده و پنج دقیقه هم بزنید آنرا روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید و کمی هم بزنید سپس بگذارید تا خنک شود اگر می خواهید خیلی خنک مصرف کنید از قطعات یخ برای اینکار استفاده نمایید می توانید این نوشیدنی را به صورت گرم هم مصرف کنید میزان مواد مغذی موجو د در این نوشیدنی عبارتند از :

کالری 130 چربی کل 2 گرم چربی اشباع 1 گرم کلسترول 5 میلی گرم سدیم 130 میلیگرم کلسیم 30 درصد ارزش روزانه پروتئین 9 گرم کربوهیدرات 20 گرم فیبر یک گرم

نکته مهم در مصرف لبنیات این است که مقدار کالری موجود در آنها باید کم باشد و به این دلیل لبنیات کم چرب یا فاقد چربی توصیه می شود .

یک فنجان شیر حاوی 2 درصد چربی حدود 122 کالری انرژی دارد و یک فنجان شیر بدون چربی 83 کالری این در حالی است که میزان کلسیم این دو تقریبا برابر می باشد . افراد بالای بیست سال باید از شیر کم چرب استفاده نمایند . یک قطعه پنیر چدار حاوی 114 کالری است در حالی که همین مقدار پنیر کم چرب 72 کالری انرژی دارد . هرچه پنیر سفت تر باشد و فشرده تر میزان آب کمتری داشته و کلسیم بیشتری به بدن می رساند .

هشت اونس ماست کم چرب 208 کالری انرژی دارد در حالی که نوع عادی آن 221 کالری انرژی دارد .

ماست منبع خوبی برای کلسیم است اما چربی آن باید کم باشد درصورتی که از ماست خامه ای یا خامه یا پنیر استفاده می کنید بدانید که بیش از آنکه کلسیم وارد بدنتان شود چربی میل می کنید پس سعی کنید حتی المقدور از این مواد کمتر استفاده کنید .

پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. اغلب، برای ترش کردن شیر از پنیر مایه استفاده می کنند. ولی گاهی سرکه یا آبلیمو هم به کار می رود
پنیر مایه، آنزیمی است که در قدیم از بافت داخلی شکم گوساله بدست می آمد. امروزه ماده ی جایگزین آن در آزمایشگاه تهیه می شود و به عنوان پنیر مایه کاربرد دارد. برای کاهش پ هاش، تغییر بافت و ایجاد طعم بهتر، به پنیرباکتری اضافه می کنند. رنگ طبیعی پنیر از سفید تا زرد متغیر است. به برخی انواع پنیر هم ادویه اضافه می کنند که به دلیل ایجاد تنوع در تولید انواع پنیر می باشد.
انواع و طعم های مختلف پنیر به نوع باکتری به کار رفته، میزان چربی شیر، تنوع در مدت زمان، و نحوه ی عمل آوردن پنیر بستگی دارد. از دیگر عوامل مؤثر می توان به رژیم غذایی حیوانی که شیر آن مورد استفاده قرار گرفته و همچنین نوع ادویه جات اضافه شده به پنیر، اشاره نمود.
هنوز بحث و جدل در مورد پنیرهایی که به طریق سنتی تهیه می شوند و شیر به کار رفته در تهیه ی آنها پاستوریزه نمی شود، ادامه دارد. البته پاستوریزاسیون، طعم و مزه پنیر را تغییر می دهد.
پارمسان، سوئیسی، موزارلا ،چدار ،محلی، خامه ای و ... همه از انواع پنیر هستند. نوعی پنیر هم به نام پنیر برشته وجود دارد.
دسته دیگری از پنیرها وجود دارند که به پنیر پرورده معروفند. این نوع پنیرها، ورقه ای هستند که مهمترین مورد استفاده شان، در تهیه ی چیزبرگر می باشد. طرز تهیه این پنیرها همانند سایر انواع پنیر است؛ فقط به آنهانمکهای محلول درچربی اضافه می کنند تا استحکام بیشتری داشته و موقع ورقه شدن، خرد نشوند.
اولین کارخانه تولید پنیر درسوم فوریه سال 1815م در سوئیس کار خود را آغاز نمود. فرانسه و ایتالیا دو کشوری هستند که بیشترین تنوع را در تولید پنیر دارند (تقریباً هرکدام 400 تا 450 نوع پنیر محلی تولید می کنند). بر اساس یک ضرب المثل فرانسوی، برای هر روز از سال، یک نوع متفاوت از پنیرهای فرانسوی وجود دارد.

تهیه پنیر
شیر متشکل از انواع چربی و پروتئین می باشد. برخی از این مواد، جامد و املاح هستند، بقیه مایع اند. فرایند جداسازی مواد جامد شیر را از مواد مایع آن، ترش کردن شیر (بریدن شیر) می نامند. ماده سفید جامدی که بر جای می ماند، بعداً به پنیر تبدیل می شود. مایع سبز رنگ باقی مانده هم آب پنیر می باشد. انواع پنیر به میزان آب آنها بستگی دارد، آب پنیرهای نرم را می گیرند؛ اما آنها را فشرده نمی کنند و معمولاً این پنیرها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری نمود (دلیل این امر در قسمت علم غذا فعالیت آب، آمده است). آب پنیرهای نیمه سفت را کاملاً می گیرند و کمی فشرده شان می کنند. این پنیرها دوام بیشتری دارند. پنیرهای سفت را پس از گرفتن آبشان، کاملاً فشرده می کنند. این دسته از پنیرها را می توان تا مدت ها نگهداری نمود.
برای ترش کردن شیر به عاملی نیاز داریم. انواع متنوعی از این عوامل چه در گیاهان و چه در جانوران یافت می شوند. اما تنها چند تای آنها را معمولاً به کار می بریم. سرکه، یکی از رایج ترین عوامل برای ترش کردن شیر، مخصوصاً در تهیه پنیرهای نرم می باشد.
آبلیمو هم ماده دیگری در تهیه ی انواع پنیرهای نرم است. جوهر لیمو، عامل قوی دیگری است که هنگام ترش کردن شیر، پنیر چسبناکی تولید می کند. البته در تهیه ی بیشتر پنیرهای نیمه سفت و سفت، از پنیرمایه استفاده می کنند.
به طور معمول سه نوع پنیرمایه وجود دارد که یکی منشاء حیوانی و دو تای دیگر منشاء گیاهی دارند. مایه پنیر را از آنزیمی در دستگاه گوارش پستانداران به دست می آورند. اما اگر شما گیاه خوار باشید، دوست ندارید که حتی مایه پنیر شما، منشاء حیوانی داشته باشد. امروزه اغلب کارخانجات از مایه پنیرهای گیاهی استفاده می کنند. هرچند این مایه پنیرها دقیقاً گیاه نیستند؛ بلکه نوعی باکتری محسوب می شوند. باکتری نوع اول، طبیعی است. ولی باکتری نوع دوم رامهندسین ژنتیک ساخته اند که امروزه در تهیه ی بیشتر پنیرها به کار می رود. این باکتری، پنیر بادوام تر و سفت تری تولید نموده و استفاده از آن، مخصوصاً برای تهیه ی پنیر در خانه توصیه می شود.

مراحل تهیه پنیر
زمان هر یک از مراحل تهیه ی پنیر مشخص است و این مدت در پنیرهای مختلف فرق می کند. البته برخی مراحل، عیناً مثل هم هستند؛ بدون اینکه به نوع پنیر تولید شده ربطی داشته باشد. مرحله اول،پاستوریزه کردن است. دو نوع روش برای پاستوریزه کردن وجود دارد:
شیر را در دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه حرارت دهید و یا به مدت 15 ثانیه در دمای 72 درجه سانتی گراد حرارت دهید. در هر دو حالت، شیر را باید مرتب هم بزنید تا ته نگرفته و نسوزد.
مرحله دوم، سرد کردن شیر است. این کار بسیار ساده است. کافی است ظرف محتوی شیر را روی آب سرد یا یخ قرار دهید.
مرحله سوم، ترش کردن شیر می باشد. مایه پنیر را به شیر اضافه نموده و هم بزنید. 30 الی 60 دقیقه زمان لازم است تا پنیر آماده شود. اگر از عوامل دیگری غیر از مایه پنیر برای ترش کردن شیر استفاده می کنید، تنها 5 الی 15 دقیقه صبر کنید تا پنیر حاضر شود.
مرحله چهارم، پخت پنیر است (در انواعی که به پخت نیاز دارند). ماده جامد حاصل از ترش کردن شیر را به قطعات کوچک برش دهید. درجه حرارت و مدت زمان پخت در پنیرهای مختلف فرق دارد. هرچه مدت طولانی تری پنیر را حرارت دهید، پنیر بیشتر کش می آید؛ در عین حال باید به خاطر داشته باشید که حرارت خیلی زیاد، بافت پنیر را از بین برده و طعم مزه آن را هم خراب می کند.
مرحله پنجم، گرفتن آب پنیر است که در قسمت بعد، به طور مفصل آمده است.
مرحله ششم، در اغلب پنیرها نمک زدن به پنیر می باشد. در برخی انواع پنیر، فلفل و دیگر ادویه جات را در این مرحله اضافه می کنند.
مرحله هفتم، فشردن پنیر می باشد (در انواع نیمه سفت یا سفت). توضیح بیشتر این مرحله در قسمت بعد آمده است. مدت زمان فشردن پنیر، به نوع آن و به دست آمدن بافت دلخواه در پنیر بستگی دارد.
مرحله آخر، در آب نمک قرار دادن پنیر است. لازم به ذکر است پنیرهایی که در این مرحله داخل آب نمک قرار می گیرند، دیگر در مرحله ششم به آنها نمک نمی زنند.

گرفتن آب پنیر
وقتی شیر ترش می شود و پنیر به شکل جسم سفید جامد تشکیل می گردد، حاوی مقدار زیادی آب پنیر است. پنیرهای نرم حاوی آب پنیر زیادی هستند که آب آنها را می گیرند. پنیرهای نیمه سفت را کمی فشرده می کنند و مقداری از آب آنها را می گیرند. اما پنیرهای سفت را کاملاً فشرده می کنند و تمام آب داخلشان خارج می شود.
نحوه گرفتن آب پنیر به نوع آن بستگی دارد. پنیری که در تهیه ی آن از مایه ی پنیر یا آبلیمو استفاده شده، معمولاً با استفاده از پارچه ی توری آبش را می گیرند. البته راه دیگر، استفاده از حوله ی کاغذی برای گرفتن آب می باشد. هر وقت که این حوله خیس شد، بدون معطلی آن را عوض می کنند.

فشردن
پنیرهای سفت، همان طور که از نامشان پیداست، باید کاملاً فشرده و سفت شوند. اگرچه در کارخانجات صنعتی برای گرفتن آب و فشردن پنیر از سانتریفوژ استفاده می کنند، ساده ترین روش برای فشردن پنیر استفاده از دستگاه پرس می باشد. دستگاه های پرس از جنس نوعی ماده انعطاف پذیر جامد هستند که مشبک است.
داخل دستگاه، پنیر درون پارچه مخصوص گرفتن آب، قرار می گیرد. روی پنیر، بخش دیگر دستگاه را قرار می دهند و سپس، روی این قسمت وزنه ها را می گذارند. هنگام شروع کار، از وزنه خیلی سنگین استفاده نکنید. به تدریج وزنه ها را بیشتر کنید. به خاطر داشته باشید که فشردن سریع یا زیاد، سبب می شود که پنیر به پارچه دورش بچسبد.
اگر دستگاه پرس در اختیار ندارید، از هر چیزی که سوراخ های کوچک داشته باشد (مثل صافی) می توانید استفاده کنید. پنیر را داخل پارچه روی صافی گذاشته و یک بشقاب رویش قرار دهید. روی بشقاب، وزنه ها را بگذارید. با توجه به نوع پنیر، تا هر اندازه که بخواهید می توانید وزنه اضافه کنید. فشردن، مهمترین عامل در تعیین بافت و در نتیجه نوع پنیر است. پنیرهایی که کمی فشرده شوند، حالت نرم و خامه ای دارند؛ درحالی که پنیرهایی که به سختی فشرده شده اند، کاملاً سفتند.

قوانین کلی در تهیه انواع پنیر
شیر را همواره پاستوریزه کنید. حتی اگر شیر را از مغازه می خرید. همچنین ابزاری که در تهیه ی پنیر از آنها استفاده می شود (قاشق، کارد و یا حتی دستتان) را کاملاً تمیز و استریلیزه نمایید تا از هر نوع میکروبی عاری باشد. وقتی شیر را پاستوریزه می کنید، مدام آن را هم بزنید تا ته نگرفته و نسوزد. چون شیر سوخته برای تهیه پنیر مناسب نمی باشد.
نهایت تلاش خود را بکنید تا پنیر آلوده نشود. حتی اگر دستتان کثیف شد، زود آن را بشویید تا پنیر آلوده نشود. پنیر آلوده کپک زده و زود فاسد می شود

ويتامين ها وموادمعدني درماست :هرچند درضمن فرايند حرارتي ، پاره اي از ويتامين هاي موجود درشير كاهش مي يابند ، اما بعضي از اين تركيبات به وسيله باكتري هاي ماست درضمن فرايند توليد ، به مقدار قابل توجهي ساخته مي شوند درجدول 3 مقداري از ويتامين هاي ماست وشير با هم مقايسه شده است .
محققان زيادي ادعا كرده اند كه رابطه اي مستقيمي بين مصرف ماست وافزايش طول عمر وجود دارد . ازآن جمله طول عمر قبايل ساكن دربلغارستان را به مصرف زياد ماست مرتبط دانسته اند .
پروفسور مچينكوف معتقد بود كه درآينده نقش درماني باكتري هاي لاكتيك
( باكتري هاي موجود درماست ) كشف خواهد شد وارزش اين امر كم تر از اكتشاف پني سيلين دردرمان عفونت نيست .
باكتري هاي ماست قادربه تحمل شرايط اسيدي داخل دستگاه گوارش انسان مي باشند ، بنابراين اين باكتري ها درحفظ باكتري هاي مطلوب دستگاه گوارش بسيار مفيد هستند .
باكتري هاي ماست قادرند بخشي ازتركيبات مضري را كه به وسيله ي ديگر باكتري هادردستگاه گوارش توليد مي شوند ، خنثي نمايند . اين امر درارتقاي سلامتي انسان نقش مهمي را دارا مي باشد .
درزير به چند نكته مهم ديگر درخصوص ويژگي هاي اختصاصي ماست اشاره مي شود:
ویژگیهای اختصاصی ماست
1.هضم ماست آسان تر از شير است (قبلا شرح داده شد .)
2.ماست با تقويت باكتري هاي مفيد ساكن روده ، باعث افزايش سلامت دستگاه گوارش مي شود .
ماست با خنثي سازي برخي تركيبات مضر صفراوي ، از تحريك جدار روده ها كاسته واحتمال بروز تومور روده را كاهش مي دهد .
كلسيم موجود درماست نيز مانع رشد بي رويه ي سلول هاي پوششي روده ي بزرگ مي شود . يك بررسي نشان داده است افرادي كه كلسيم بيش تري مصرف مي كنند وبروزسرطان روده درآن ها كم تر است .
مطالعه ديگري نشان داده كه متوسط ورودي 1200 ميلي گرم كلسيم درروز به بدن ، باعث كاهش چشم گير شيوع و بروز سرطان روده ي بزرگ مي شود .
3. ماست با ايجاد شرايط مناسب بيولوژيكي ، باعث جذب بهتر برخي مواد غذايي مي گردد كه از جمله ي آن ها مي توان به افزايش جذب كلسيم وويتامين هاي گروه B اشاره نمود.
4. اسيدموجود درماست به برگشت حالت عادي روده ها پس از عفونت ها كمك مي نمايد .
ماست مي تواند درپيش گيري از بروزعفونت ها وبيماري هاي گوارشي ناشي از ويروس ها وحساسيت هاي غذايي مفيد باشد .
5.بررسي ها نشان داده ، كه ماست دركمك به درمان اسهال كودكان مفيد بوده است .
6.متخصصان درهنگام مصرف آنتي بيوتيك ها ، مصرف ماست را توصيه مي نمايند
زيرا اغلب آنتي بيوتيك ها باعث نابودي باكتري هاي مفيد دستگاه گوارش شده ومتعاقبا باعث اختلال دركار دستگاه گوارش مي شوند . بررسي ها نشان داده كه نابودي باكتري هاي مفيد دستگاه گوارش خود نيز مي تواند باعث بروز اسهال هاي متوسط تا شديد شود. ماست مي تواند به برگشت شرايط طبيعي روده ها كمك نمايد . توصيه شده درهنگامي كه قراراست بيمار بيش از 2هفته آنتي بيوتيك مصرف نمايد ، حداقل 250 ميلي ليتر ماست را دررژيم غذايي روزانه خود قراردهد .
7.ماست باعث كاهش عفونت هاي ناشي از قارچ ها دردستگاه تناسلي زنان مي شود .
تحقيقات نشان داده ، مصرف روزانه ي 250 ميلي ليتر ماست حاوي باكتري هاي زنده ، باعث كاهش تعداد قارچ ها ومخمرهاي بيماري زا دردستگاه تناسلي زنان شده وشيوع عفونت ناشي از اين ارگانيزم ها را كاهش مي دهد .
8.. ماست منبعي غني از كلسيم است .
250 ميلي ليتر ماست داراي 450 ميلي گرم كلسيم مي باشد . اين مقدار
مي تواند نصف نياز كودكان و40 -30 درصد نيازكلسيم بزرگ سالان را برطرف كند . بايد درنظرداشت كه حضور باكتري هاي زنده درماست ، باعث افزايش جذب كلسيم دربدن مي شود . بررسي ها نشان داده است كه مقدار جذب كلسيم از 250 ميلي ليتر ماست درمقايسه باهمين مقدار شير بيش تراست .
9.ماست منبع بسيار خوبي براي جذب پروتئين است .
درهر250 ميلي ليتر ماست تقريبا 14- 10 گرم پروتئين موجود مي باشد ، كه تقريبا برابر با 20 درصد نيازروزانه است . هم چنين عمليات تخمير باكتريهاي ماست باعث سهولت تسهيل جذب پروتئين ها مي شود . به اين دليل پروتئين هاي ماست را پروتئين هاي پيش هضم شده (predigested) مي نامند .
10.ماست وكاهش كلسترول
تحقيقات نشان داده كه ماست مي تواند باعث كاهش كلسترول خون شود . اين ممكن است به علت تأثير فعاليت باكتري هاي زنده وسهولت متابوليسم كلسترول باشد . زيرا ماست مي تواند اتصال هايي را با اسيدهاي صفراوي ايجاد كند .(اسيدهاي صفراوي درساخت كلسترول نقش دارند.)
11.ماست ورشد كودكان
دركودكاني كه دچاربيماري سوء جذب هستند ، ماست به جذب دوتركيب مهم غذايي پروتئين ها ومواد معدني كمك مي كند . اسيد لاكتيك موجود درماست باعث سهولت جذب وهضم اين تركيبات مغذي مي شود

مواد مغذی شیر
کلسیم
کلسیم استخوانها را سالم و قوی نگاه داشته و اولین منبع کلسیم در غذای کانادایی ها کلسیم موجود در شیر می باشد .

ویتامین D
ویتامین دی برای جذب کلسیم مورد نیاز بوده و اولین منبع تامین آن در رژیم غذایی مناسب شیر است .

ریبوفلاوین
ریبوفلاوین پوست و چشم و اعصاب را سالم نگاه داشته و باعث آزاد سازی انرژی در سلولها شده و شیر اولین منبع تامین آن در رژیمهای غذایی مناسب می باشد .

ویتامین B12
ویتامین ب 12 باعث سالم ماندن سلولهای خونی بدن شده و دومین منبع مهم تامین آن شیر می باشد .

پتاسیم
این ماده مسئول تنظیم سطح مایعات بدن بوده و دومین منبع مهم آن شیر می باشد .

ویتامین A
ویتامین آ باعث سلامت پوست شده و شیر سومین منبع آن در رژیم غذایی مناسب است .

پروتئین
این ماده باعث تولید ماهیچه و سایر بافتهای بدنی شده و سومین منبع مهم آن شیر می باشد .

روی
شیر منبع روی است که باعث ساخت پروتئین و گسترش سطح ایمنی بدن است .

ویتامین B6
شیر میزان این ویتامین را به حد کفایت برای بدن فراهم می کند که باعث ساخت پروتئین و سلولهای خونی می گردد.

کربوهیدرات
شیر منبع کربوهیدرات و کاملترین نوشیدنی برای ورزشکاران می باشد .

منبع : گروه غذا در تغذیه کشور کانادا

1996 گروه کشاورزی کانادا

ترجمه : مهندس هاله جهان پیکر

با توجه به افزايش روز افزون بيماريهاى مختلف ناشى از افزايش وزن و مصرف بيش از حد مواد غذايى، درسالهاى اخير طراحى و توليد محصولات کم کالرى (رژيمى) ازاهميت زيادى برخوردار شده است.

اصولا محصولات رژيمى را مىتوان جزء آن دسته محصولات بشمار آورد که کالرى کمترى ايجاد کرده و به همين خاطرضرر کمترى را براى مصرف کننده بدنبال می آورند.

همانطور که می دانيم عوامل انرژى زا در محصولاتى نظير شيرشکلات و خامه شکلاتى عمدتا شامل کربوهيدراتها و چربيها می باشند.

شکر بعنوان عمده ترين منبع کربوهيدرات و چربى شير(خامه) بعنوان عمده ترين منبع چربى در اين محصولات مورد توجه هستند.

اساس تهيه محصولات رژيمى کم کردن يا حذف عوامل انرژى زا و جايگزين کردن عوامل غير انرژى زا يا کم انرژى بجاى

اين گونه عوامل مىباشد. لذا با اين هدف، فعاليت پيرامون محصولات رژيمى در دو بخش خلاصه می شود:

١ جايگزين شيرين کننده (اصلاح شيرينى):

براى تهيه محصولات رژيمى، بجاى شکر، معمولا از يک يا چند نوع شيرين کننده استفاده مىشود که اين شيرين کننده ها ممکن است جزء شيرين کنندههاى کم کالرى (مثل الکل قندها) و يا شيرين کنندههاى غير مغذى (مصنوعى) باشند.

در اينجا لازم است به اين دو نوع شيرين کننده که جزء ترکيبات جايگزين ساکارز محسوب مىشوند اشارهاى کوتاه داشته باشيم:

١- قند الکلها :

اين شيرين کننده ها معمولاً از درصد شيرينى کمترى نسبت به ساکارز برخوردار هستند.

در صورت استفاده از الکل قندها براى جبران شيرينى، لازم است به دو نکته توجه شود.

الف- بخاطر دارا بودن خاصيت شيرين کنندگى اندک آﻧﻬا لازم است تا از شيرين کنندههاى مصنوعى براى جبران کمبود شيرينى در محصولات استفاده شود.

ب- چون قند الکلها داراى خاصيت بافت دهندگى نيز می باشند، در صورت استفاده از آﻧﻬا نيازى به استفاده از ترکيبات بافت دهنده ( براى جبران بافت) نمی باشد.

يکى از نکات مهم که استفاده از الکل قندها را محدود می کند، خاصيت ملين بودن آﻧﻬا است. البته در صورتيکه بيش از حد مجاز مصرف شوند. در مورد هر کدام از اين شيرين کننده ها آستانه مصرفى مشخص شده که محدوده کاربرد آﻧﻬا را براى جلوگيرى از اين اثر کاملا مشخص میکند.

١- شيرين کننده هاى مصنوعى :

در محصولات رژيمى شيرين کنندههاى مصنوعى براى رسيدن به اهداف زير استفاده مىشوند:

- کاهش کالرى: همانطور که مىدانيم هر گرم هيدرات کربن ٤ کيلو کالرى انرژى توليد می کند، در صورتيکه ميزان انرژى دهى شيرين کنندههاى مصنوعى صفر و يا در حد بسيار ناچيز میباشد.

- جلوگيرى از پوسيدگى دنداﻧﻬا: شکر (ساکارز) يکى از عواملى است که سبب پوسيدگى دنداﻧﻬا مىشود، در صورتى که شيرين کنندههاى مصنوعى بر روى پوسيدگى دندان هيچ گونه اثرى ندارند.

- قابليت مصرف براى بيماران ديابتى: شيرين کنندههاى مصنوعى هيچ گونه اثرى بر ميزان قند خون نداشته و از اين جهت براى بيماران ديابتى هيچ گونه عوارضى در بر ندارند.



مهندس هاله جهان پیکر

برگرفته از منابع اینترنتی

از چه هنگام ميتوان به كودك شير گاو داد؟ در اولين سال زندگي يك كودك شير مادر و شير هاي خشك بهتر از شير گاو تشخيص داده شده اند و شير گاو اصلا براي اين امر مناسب نيست . اما از حدود 7 ماهگي كمي شير گاو و يا غذاهايي كه حاوي مقادير بالاي شير هستند بعنوان مهمترين مكمل هاي غذايي به غذاي كودكان افزوده مي گردد.


راههاي زيادي براي آغاز استفاده از شير گاو وجود دارد مثلا ميتوانيد آنها را به پوره ها و غذاهاي كودكان- تهيه شده از غلات- استفاده نماييد. همچنين ميشود مقداري شير كامل را با ميوه هاي تازه مخلوط كرد و مصرف نمود. با تركيب نمودن كمي شير كامل و پوره سبزيجات و كمي ادويه يك غذاي عالي براي نوزادان و كودكان تهيه نمود.

هر چه سن كودكان افزايش مي يابد نگراني از كمبود كلسيم نيز افزايش مي يابد. بيش از بيست درصد از كودكان مقادير ناكافي از كلسيم را دريافت ميكنند. اين امر بدان علت است كه اكثر كودكان از نوشيدنيهايي استفاده ميكنندكه حاوي مقادير ناكافي سديم مي باشد.

سالهاي اوليه زندگي يك كودك زمان رشد و تكامل استخوانهاي اوست لذا مصرف مواد غذايي حاوي كلسيم زياد در اين سن بسيار مفيد ميباشد. در اين مورد شير يك نوشيدني خوب و مفيد است زيرا قند موجود در شير(لاكتوز) و همچنين ويتامينd موجود در آن از عواملي هستند كه موجب افزايش جذب كلسيم مي شوند.

نكات مهم در مورد شير و كودك
شير كامل گاو را نبايد تا يكسالگي به كودكان داد.
كودكاني كه داراي سابقه ابتلا به آلرژي و يا ديابت وابسته به انسولين نبايد تحت هيچ عنواني و به هيچ مقداري قبل از پايان يكسالگي به غير از شير مادر و شير خشك هيچ نوع ديگر از شير را مصرف نمايند.
مصرف شير به عنوان يك غذاي مكمل تنها بعد از هفت ماهگي توصيه ميشود.
بعد از يكسالگي دريافت مقادير كافي شير موجب ميشود كه يك منبع غني كلسيم بدست آوريد.

گزارش از: رقيه نوري باتوجه به‌آغاز فصل گرما و نياز بدن به مايعات و املاح معدني كارشناسان تغذيه معتقدند، مصرف روزانه دو وعده ميوه و سبزي براي تعادل سيستم بدن بسيار مفيد است.

همچنين مصرف روزانه ميوه و سبزيجات، كلسترول خون را ‪۱۰‬درصد، احتمال وقوع سكته مغزي ‪۴۰‬درصد و احتمال بروز سكته قلبي را به ميزان ‪۱۵‬درصد كاهش مي‌دهد.


به گفته اين كارشناسان، اشخاصي كه به صورت بلندمدت و روزانه مصرف هشت عدد توت فرنگي معادل ‪۴۵‬كالري را در برنامه غذايي خود قرار دهند، سطح فولات در خونشان به طرز چشمگيري افزايش پيدا مي‌كند.

به اعتقاد آنان، با توجه به اينكه فشار خون بالا يكي از عوامل خطرساز بروز سكته‌هاي قلبي است، توت فرنگي با كاهش فشار خون، با اين عامل خطرساز مقابله مي‌كند.

اين ميوه خوش آب و رنگ، اشتهاآور و تقويت‌كننده بوده و اگر آن را له كنيد و در آب يا آب پرتقال بريزيد، نوشيدني خوشرنگي بدست مي‌آيد كه عطش و خستگي را رفع مي‌كند.

به گفته كارشناسان تغذيه، افرادي كه از ضعف حافظه رنج مي‌برند و يا نگران هستند با افزايش سن، قدرت حافظه خود را از دست بدهند، بدانند كه مصرف بلند مدت توت فرنگي به نحو موثري، باعث تقويت حافظه مي‌شود.

هندوانه نيز با داشتن مقادير فراوان آب، پتاسيم، منيزيم، ويتامين ‪c‬و پيشتاز ويتامين ‪a‬از جمله ميوه‌هاي مفيد مصرفي در تامين آب و املاح بدن است.

انواع سيبهاي تابستاني با داشتن ويتامين‌هاي ‪c،b ،a‬و پتاسيم در تامين املاح و ديگر ويتامين‌هاي بدن نقش دارند و سيب به سبب داشتن فيبر فراوان به حفظ سلامت دستگاه گوارش كمك كرده و در كنترل قند و چربي خون نقش دارد.

كارشناسان تغذيه معتقدند، همچنين اين ميوه با داشتن انواع ويتامين‌ها، نقش مهمي در حفظ آرامش اعصاب ايفاء مي‌كند.

آلبالو و گيلاس با داشتن يك عامل ضدباكتري در پيشگيري از پوسيدگيهاي دندان و بيماريهاي لثه مفيد هستند.

گيلاس و آلبالو كه ‪۹۱‬درصد آنها را آب تشكيل مي‌دهد، از غني‌ترين منابع ويتامين ‪c‬بوده، لذاتوجه به مصرف ميوه‌ها در اين فصل در كنار ساير گروههاي غذايي حائز اهميت است.

همچنين به گفته اين كارشناسان، افرادي كه درشرايط استرس قرار دارند و ياسيگار مي‌كشند، روزانه ميوه و سبزي حاوي ويتامين "ث" مصرف‌كنند.

اين ويتامين در فلفل سبز دلمه‌اي، پرتقال، كيوي و ساقه سبز پيازچه، موجود است.

مصرف ويتامينهاي گروه "ب" كه در انواع گوشتها، تخم مرغ، شير، حبوبات و غلات سبوس‌دار وجود دارد، نيز در كاهش خطر ابتلاي به بيماريهاي قلبي و عروقي، موثر است.

به اعتقاد كارشناسان تغذيه بهتر است افراد در سنين بالا،ازلبنيات كم‌چرب و پاستوريزه استفاده كرده و در صورت مصرف گوشت و مرغ، چربي‌هاي آن را جدا كنند.

اين افراد اگر مشكل يبوست دارند، مايعات (حداقل هشت ليوان در روز) و مواد حاوي فيبر همچون سنگك و نان جو سبوس دار مصرف كنند.

براي پخت غذا از روغن‌هاي مايع همچون زيتون استفاده و تا حدامكان غذاهاي سرخ شده در روغن، كمتر مصرف شود.

مصرف ويتامين‌هاي گروه "ب " كه در انواع گوشت ها، تخم مرغ ، شير، حبوبات، غلات سبوس دار و به مقدار كمتري در ميوه‌ها و سبزيجات داراي برگ سبز تيره‌وجود دارد، در كاهش خطر بيماري‌هاي قلبي و عروقي موثر است.

سيب Apple

نام علمی Nigella Sativa

كليات گياه شناسي

درخت سيب در يبشتر نقاط دنيا پرورش داده مي شود و سيب ميوه ايست كه مي توان گفت در هر جاي دنيا وجود دارد و همه مردم دينا انرا مي شناسند.
در كشور عزيز ما ايران اين درخت بصورت وحشي در جنگل هاي شمال وجود دارد در لاهيجان و رودسر آنرا آسيب ، هسي و هسيب و در مازندران به آن سه مي گويند .
سيب انواع مختلف درد . انواع وحشي آن كوچك و پرورش يافته آن درشت و برد مي باشد . سيب نوع ترش و شيرين درد .
تركيبات شيميايي: سيب داراي ويتامين و مواد مغذي زيادي است و بي مناسبت نيست كه يك ضرب المثل انگليسي مي گويد كه خوردن يك سيب در روز شما را از رفتن نزد دكتر بي نياز مي كند.
موادي كه در يك سيب متوسط وجود دارد بشرح زير است :
انرژي 258 كالري
پروتئين 1/2 گرم
چربي 1/6 گرم
مواد نشاسته اي 59/6 گرم
كلسيم 24 ميلي گرم
فسفر 10 ميلي گرم
آهن 1/2 ميلي گرم
ويتامين آ 360 واحد
ويتامين ب 1 0/15 ميلي گرم
ويتامين ب 2 0/08 ميلي گرم
ويتامين ب 3 0/1 ميلي گرم
ويتامين ث 18 ميلي گرم
ناگفته نماند كه ويتامين هاي وجود در سيب بيشتر در پوست سيب وزير پوست آن قرار درد بنابراين آنهايي كه مي توانند پوست سيب را هضم كنند بهتر است كه آنرا با پوست ميل كنيد و اگر مي خواهيد پوست آنرا بكنيد بهتر است كه سيب را خيلي نازك پوست كنبد

خواص داروئي:

1)سيب يك ميوه قليايي است و تميز كننده بدن است و بعلت درا بودن پكتين زياد آب اضافي بدن را خارج مي سازد
2)سيب را مي توان براي برطرف كردن اسهال حتي براي كودكان بكار برد . بدين منظور سيب را بايد رنده كرد و استفاده نمود .سيب را مي توان پخت و براي آنهايي كه روده تنبل دارند آن را روي آتش ملايمي بپزيد البته حتما ازظرف لعابي يا تفلان استفاده كنيد زيرا به اين طريق پكتين و ويتامين هاي آن حفظ مي شود.
3)شربت سيب بهترين دارو براي درمان سرفه و گرفتگي صدا مي باشد .براي تهيه شربت سيب يك كيلو سيب راشسته و با پوست قطعه قطعه كنيد و در يك ليتر آب بپزيد سپس آنرا با پارچه نازكي صاف كنيد و چند تكه قند به آن اضافه كنيد و دوباره روي آتش ملايم قرار دهيد تا قوام بيايد و آن را از روي آتش برداريد روزي سه تا چهار فنجان از اين شربت بنوشيد.
4)سيب داراي مقدر زيادي كلسيم است و كلسيم سيب به بدن كمك مي كند كه كلسيم غذاهاي ديگر را نيز جذب كند.
5)خوردن سيب يبوست را برطرف مي كند و براي خستگي مفرط مفيد است
6)دم كرده برگ درخت سيب ادرار آور است و درمان كننده التهاب كليه و مثانه ميباشد.
7)نوشيدن آب سيب داروي موثري براي درمان سرمخوردگي و گرفتگي صدا و سرفه است.
8)سيب مقوي كبد و اشتها آور است.
9)سيب براي درمان تنگي نفس بسيار مفيد است حتي بوئيدن سيب نيز اين خاصيت را درد
10)سيب پخته تقويت كننده معده و كبد و دفع كننده سودا و سموم بدن است .
11)سيب حرارت را از بدن خارج مي سازد .
12)سيب را رنده كنيد و در دستمال بپيچيد و روي چشم بگذاريد درد چشم را برطرف مي كند.
13)خوردن سيب حتي براي آنهايي كه بيماري قند دارند مفيد است چون قند خون را بالا نمي برد.
14)كسانيكه مي خواهند لاغر شوند حتما بايد سيب را با پوست بخورند .
15)دم كرده گل سيب داروي سرفه و تورم مجراي تنفسي است
16)سيب داروي خوبي براي درمان زخم ها مي باشد
17)سيب بهترين دارو براي سوء هاضمه است زيرا داراي مقدر زيادي پكتين مي باشد
18)آب سيب را حتي مي توان براي تنقيه استفاده كرد . اين تنقيه براي بيماريهاي روده بسيار موثر است.
19)پوست سيب را مانند چائي دم كنيد و بياشاميد اين اچئي بهترين دوست كليه است .
20)آب سيب را با ابميوه گيري در منزل تهيه كنيد و فورا آنرا بنوشيد زيرا در اثر ماندن آنزيم اي خود را از دست مي دهد .
21)آب سيب براي زيبايي پوست استفاده زيادي درد بخصوص براي از بين بردن چين و چروك پوست موثر است بدين منظور آب سيب را صبح و شب روي پوست گردن و صورت بماليد و ماساژ دهيد البته هميشه آب سيب تازه استفاده كنيد.
استفاده ديگر از سيب براي لطافت پوست سيب پخته است سيب رابپزيد و سپس له كنيد و با شير مخلوط كنيد و اين مخلوط را بصورت نيم گرم روي پوست بگذاريد و پس از چند دقيقه آنرا برداريد .

خواص سيب ترش

1-سيب ترش قابض است و حالت استفراغ و دل بهم خوردگي را از بين مي برد.
2-سيب ترش را بپزيد درمان اسهال خوني است
3-آب سيب ترش مخلوط با انار براي تقويت معده و درمان اسهال و دل بهم خوردگي بكار مي رود
4-رب سيب ترش علاج اسهال ، استفراغ و درد و غم است
5-مرباي شكوفه سيب براي ضعف معده و ازدياد نيروي جنسي مفيد است
6-سيب ترش براي آنهائيكه مزاج گرم دارند بسيار مفيد است بالعكس آنهائيكه مزاج سرد دارند بايد سيب شيرين بخورند
سيب در قديم معالج نقرس و بيماريهاي عصبي بوده است

مضرات : همانطور كه قبلا گفته شد سعي كنيد هميشه سيب را با پوست بخوريد زيرا مقدر زيادي پكتين در پوست سيب وجود دارد سيب هايي كه در بازارهاي داخل ايران يا آمريكا و كانادا بفروش مي رسد روي آن داراي يك لايه چربي براي حفاظت آن مي باشد بنابراين حتما اين سيب ها را بدقت بشوئيد آنهائيكه دريا معده ضعيف هستند بايد سيب را بسيار نازك پوست بگيرند كه پكتين ها و ويتامين هاي آن از بين نرود .

گوشتی است که از بدن گاو به دست می آید. معمولاً لذیذ ترین گوشت ها را از گاو نر به دست می آورند که البته اغلب، این حیوان را به منظور تولید مثل نگهداری می کنند. زمانی که گاوها به دلیل بالا رفتن سنشان دیگر تولید مثلشان زیاد نیست، آنها را می کشند و از گوشتشان استفاده می نمایند. گوشت گاوهای پیر و همچنین گاومیش ها سفت و زبر است. به همین دلیل اغلب، این گوشت ها را برای مصارف گوشت چرخ کرده به کار می برند.

گوشت گاو یکی از رایج ترین انواع گوشت است که اغلب کشورهای جهان در تهیه ی غذاهای گوشتی خود بیشتر از این نوع گوشت استفاده می کنند. گوشت گاو جزء جدا نشدنی برخی غذاها به حساب می آید. مثلاً در تهیه ی یکی از خوراک های معروف دنیا به نام همبرگر اغلب از گوشت چرخ شده ی گاو استفاده می نمایند.

از گوشت گاو می توان استیک، مغز ران یا راسته جدا نمود یا قسمت های مختلفی از آن را چرخ کرد. البته برخی از جگر سیاه، زبان، سیرابی و شیردان و دیگر قسمت های بدن گاو هم مصارف خوراکی می کنند.

استفاده از گوشت گاو در برخی مذاهب حرام است. از جمله در مذهب هندو که چون گاو را حیوان مقدسی می دانند، بنابراین از گوشت آن هم استفاده نمی کنند. البته بسیاری از بودایی مذهب های ساکن آسیای شرقی هم با مصرف گوشت گاو مخالفند. البته استفاده از آن همچون مذهب هندو حرام نیست.

کشورهای زلاندنو، استرالیا، کانادا، مکزیک و ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کنندگان گوشت در دنیا محسوب می شوند. به علاوه تولید گوشت در کشورهای آرژانتین و اروگوئه تأثیر مهمی بر اقتصاد این دو کشور دارد

درجه بندی انواع گوشت گاو
معمولاً گوشت گاو را بر اساس دو مورد درجه بندی می کنند: میزان چربی گوشت و سن حیوان. هر چه سن گاو کمتر بوده و همچنین میزان چربی گوشت بیشتر باشد، گوشت مرغوب تر خواهد بود. معمولاً از گوشت های مرغوب تر که آبدارتر و تردتر هستند، در هتل ها و رستوران ها استفاده می کنند؛ در حالی که گوشت هایی که در درجه بندی در ردیف های پایین تر قرار می گیرند، بیشتر برای مصارف گوشت چرخ کرده به کار می روند. قسمت های مختلفی که از گوشت گاو تهیه می کنند

ابتدا گوشت گاو را به چند تکه اصلی تقسیم می کنند. از این قسمت ها استیک و دیگر قسمت های را برش می زنند.

ـ گوشت قسمت کتف گاو: یکی از معروف ترین بخش هایی است که برای تهیه ی همبرگر از گوشت این قسمت استفاده می کنند.

ـ دنده

ـ گوشت سینه و ساق

ـ گوشت پهلو

ـ مغز ران، ترد ترین و گران ترین قسمت گوشت گاو است که معمولاً استیک و فیله را از این قسمت تهیه می کنند.


ـ راسته که از مغز ران زبر تر است، اما لذیذ تر و خوشمزه تر می باشد.

کباب گوشت

در کشورهای بسیاری از گوشت گاو انواع کباب تهیه می کنند. در ایران معمولاً کباب ها با گوشت چرخ کرده ی گاو یا گوسفند تهیه می شوند. بر اساس تحقیقاتی که موزه ی لندن انجام داد، به این نتیجه رسیدند که انگلیسی ها از زمانی که ارتش امپراطوری رم، شهر لندن را تحت اشغال خود درآورده بود، کباب گوشت را تهیه می کردند. البته این غذا تا قرون وسطی زیاد بین مردم رایج نبود و در قرن 18، تنها نوعی غذای ملی انگلستان به حساب می آمد. البته امروزه انگلیسی ها نسبت به دیگر کشورهای غربی، بیش از همه رو به گیاه خواری آورده اند.

بیماری جنون گاوی (bse)
به دنبال تولید انبوه گوشت گاو، در سال 1986 م در کشور انگلستان، شیوع نوعی بیماری مرتبط با گوشت گاو تحت نام بیماری جنون گاوی برای اولین بار تشخیص داده شد. مصرف گوشت گاوی که مبتلا به این بیماری است در انسان بسیار خطرناک است. در ژوئن سال 2003م، 131 مورد ابتلا به بیماری در انسان، بر اثر مصرف گوشت آلوده در کشور انگلیس و تعداد اندکی هم در کشور فرانسه مشاهده شد. درک این نکته که احتمال دارد گوشت گاوی که مصرف می کنیم، مبتلا به بیماری جنون گاوی بوده باشد، سبب کاهش مصرف گوشت گاو شد و ضربه ی بزرگی به صنعت تولید گوشت گاو در کشور انگلستان وارد آورد. در نهایت تصمیم گرفتند که گاوهای مبتلا به این بیماری را کشته و گوشت آنها را بسوزانند. این عمل زیان های بسیاری را به صنعت تولید گوشت وارد کرد و تنها اخیراً این صنعت دوباره پا گرفته و به حالت عادی خود باز گشته است.
از آن زمان تا کنون گاوهای کشورهای دیگر در زمان های مختلف دچار این بیماری مهلک شده اند

گوشت گاو وغلظت خون
عضو بنياد نهضت علوم و طب اسلامي گفت: مصرف گوشت گاو خون را غليظ كرده و براي كبد مضر است.

دكتر "محمد عزيزخاني" روزچهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا مركز استان تهران افزود: مصرف گوشت گاو، همچنين، سبب تيرگي پوست صورت، بروز حالت‌هاي عصبي، افسردگي و وسواس مي‌شود.

وي، مصرف گوشت و ماست را با هم مضر دانست و اظهار داشت: گوشت و ماست با هم نبايد مصرف شود زيرا يكي از مهم‌ترين علل بروز بيماري‌هاي برص و لك و پيس (از انواع بيماري‌هاي پوستي) از نظر طب قديم محسوب شده و براي بدن مضر است. مدير كلينيك طب ايراني، مصرف پنير را نيز به تنهايي مضر دانست و گفت: مصرف پنير به تنهايي در صبحانه "بلغم‌زا" است و فرد را دچار سستي، بي‌حالي، خواب آلودگي و كندي در يادگيري و كاهش تمركز ذهن مي‌كند.

عزيزخاني افزود: برهمين اساس، دانش آموزاني كه صبحانه نان و پنير ميل مي‌كنند، معمولا در سر كلاس دچار خواب آلودگي مي‌شوند كه براي رفع اين حالت بايد با پنير، گردو نيز مصرف كنند.

وي به مضرات ناشي‌از "تنوع خواري" اشاره كرد و گفت: تنوع خواري و مصرف اقلام متعدد و متنوع در يك وعده غذايي از ديدگاه طب سنتي و اسلامي مضر است و سبب بهم خوردن تنظيم دستگاه گوارش مي‌شود.

عزيزخاني گفت: زماني كه تنوع اقلام يك وعده غذا از ‪۲ - ۳مورد بيشتر شود، سيستم اخلاطي و آنزيم‌هاي هاضمه دچار اختلال شده و هضم غذا ناقص مي‌شود.

وي افزود: يكي از رموز طول عمر از ديدگاه طب سنتي، ساده غذا خوردن و تنوع كم اقلام غذاهاي سفره است.

عزيزخاني، ريزه خواري را نيز مضر دانست و گفت: ريزه‌خواري و جزء خواري به صورت خوردن وعده‌هاي متعدد اما كوچك غذا، بويژه اقلامي همچون پفك، چيپس، كيك و غيره، در طب سنتي براي دستگاه گوارش مضر بوده و طول عمر را كاهش مي‌دهد.

وي خاطر نشان كرد: پيشگيري، بهداشت و درمان بيماري‌هاي جسم و روح و روان انسان‌ها زماني امكان‌پذير است كه خوردن و آشاميدن آنان كامل و درست باشد.

-از نظر ظاهري گوشت قرمز بايد داراي مشخصات زير باشد :

رنگ گوشت بايد رنگ طبيعي گوشت دام باشد و رنگ روشن طبيعي آن نبايد تيره شده باشد تعيير رنگ قرمز به سبز ، قهوه اي و خاكستري و ايجاد يك لايه نزج و چسبناك علائم فساد گوشت است -سطح خارجي بايد بدون رطوبت باشد

- هيچگونه بوي غيرطبيعي مثل بوي ترشيدگي يا متعفن نبايد حس گردد.

- گوشت بايد سفت و قوام خاص خود را داشته باشد و نبايد نرم نزج باشد .

-گوشت بايد كاملا تميز و عاري از خون مردگي ، ضربه . بيماري و ذرات خارجي قابل رويت باشد -گوشت نبايد خشك و حالت و چروكيده داشته باشد .

-چربي بايد سفت و سفيد يا متمايل به سفيد و بدون هيچگونه بوي بدي باشد .

2-گوشت قرمز منجمد علاوه بر خصوصيات بالا بايد :

-فاقد آثار سوختگي ناشي از انجماد باشد .

-در داخل بسته بندي گوشت نبايد خونابه يا آب منجمد شده وجود داشته باشد.

-هموطنان عزيز ضمن دقت در موارد ذكر شده از خريد گوشت فاقد مهر دامپزشكي پرهيز نموده و تخلفات احتمالي را به ادارات كل دامپزشكي استانها و شبكه هاي دامپزشكي شهرستان مبدا ء اطلاع دهند .

بهترين گوشت‌ها
دكتر كيمياگر متخصص تغذيه مي‌گويد: گوشت‌ها منبع اصلي تامين پروتئين هستند و انواع گوشت، به خصوص گوشت قرمز، منبع روي و ويتامين B12 به شمار مي‌روند. به گفته دكتر كيمياگر، گوشت ماهي و ديگر آبزيان بهترين نوع گوشت‌ها هستند. دليل اين امر به ميزان و نوع چربي موجود در گوشت ماهي مربوط مي‌شود. گوشت ماهي نسبت به ساير انواع گوشت‌ها چربي كمتري دارد و در ضمن نوع چربي آن، از نوع چربي خوب است. دكتر كيمياگر در اين زمينه مي‌گويد: <چربي ماهي از نوع اسيد چرب امگا 3 است كه در پيشگيري از ابتلا به سرطان‌ها و بيماري‌هاي قلبي-‌عروقي موثر است. اسيد چرب امگا 3 سلامت ديواره سلول‌ها را تامين مي‌كند و همچنين به برقراري ارتباط بين سلول‌ها كمك مي‌كند كه اين، عامل مهمي در از بين بردن مواد سرطان‌زا و چشميگيري از سرطان است. اين اسيد چرب، همچنين التهابات را كاهش مي‌دهد و ميزان چسبندگي و لخته شدن خون را پايين مي‌آورد، بنابراين از ابتلا به بيماري‌هاي قلبي-‌عروقي پيشگيري مي‌كند.> اما خواص آبزيان و به طور خاص ماهي‌ها به همين جا ختم نمي‌شود. دكتر كيمياگر در اين زمينه مي‌گويد: <بعضي از انواع ماهي‌ها مانند قزل‌آلا، كيليكا و ساردين استخوان‌هاي ريز دارند. اين استخوان‌ها در حين طبع ذوب شده و قابل خوردن مي‌شوند و مي‌توانند منبع خوبي براي تامين كلسيم باشند. كساني كه با كمبود كلسيم مواجهند اما به دلايلي، مثلاً حساسيت‌هاي گوارشي، نسبت به لبنيات، قادر به مصرف اين مواد نيستند، به طور خاص استفاده از اين‌گونه ماهي‌ها در برنامه غذايي توصيه مي‌شود.اگر با همه اين محاسني كه براي ماهي‌ها برشمرده شد هنوز هم از طعم ماهي دل خوشي نداريد، بوي ماهي را دوست نداريد، با قيمت آن مشكل داريد، طبخ آن برايتان مشكل است و يا به هر دليلي هنوز قانع نشده‌ايد كه توصيه كارشناسان را گوش كنيد و مصرف دوبار ماهي در هفته را در برنامه غذايي خانواده خود بگنجانيد، اين نكته آخر را هم از قول دكتر كيمياگر در نظر داشته باشيد: معمولاً يد مورد نياز بدن ما از طريق مصرف نمك تامين مي‌شود. اما مصرف بيش از حد نمك مشكل زاست و در ضمن برخي افراد كه با مشكلاتي چون فشارخون بالا مواجه هستند به طور كلي با ممانعت در مصرف اين ماده روبه رو هستند. اين جاست كه ماهي‌ها يك بار ديگر خاصيت خود را به نمايش مي‌گذارند. ماهي داراي ميزان بالايي از يد است و مصرف آن در تمام افراد و به خصوص افرادي كه با منع مصرف نمك مواجهند، توصيه مي‌شود.

گوشت سفيد، گوشت قرمز
بعد از ماهي‌ها، اين مرغ و ماكيان هستند كه مورد لطف متخصصان قرار دارند و خوردن گوشت آنها توصيه مي‌شود. دكتر كيمياگر در اين زمينه مي‌گويد: گوشت مرغ و طيور منبع بسيار خوبي براي تامين پروتئين است و از آنجايي كه چربي آن ازگوشت قرمز كمتر است، از اين جهت نسبت به گوشت قرمز ارجحيت دارد. اما در مصرف مرغ هم بايد اعتدال رعايت شود. در مورد گوشت قرمز هم بايد گفت كه چربي بالاي اين گوشت باعث مي‌شود كه متخصصان تغذيه افراد را از مصرف بيش از حد اين نوع گوشت برحذر دارند. با اين وجود، دكتر كيمياگر مي‌گويد: گوشت قرمز به دليل ميزان آهن بالايي كه دارد بايد هفته‌اي 2 تا 3 بار در برنامه غذايي دختران نوجوان و به طور كلي خانم‌ها تا پيش از دوران يائسگي قرار گيرد. دكتر محمدي‌ها نيز عقيده دارد هشدار كارشناسان مبني بر پرهيز از مصرف بيش از حد گوشت قرمز باعث شده تا بعضي‌ها از طرف ديگر بام سقوط كنند و ميزان گوشت قرمز مصرفي آنها كمتر از نياز بدنشان باشد. وي مي‌گويد:بعضي افراد بيش از حد گوشت سفيد مصرف مي‌كنند در حالي كه مصرف گوشت سفيد زياد، اگر همراه مقدار زيادي مواد حاوي فيبر باشد، باعث بروز كم خوني مي‌شود.محمدي‌ها ادامه مي‌دهد: مصرف گوشت قرمز بايد در افرادي كه دچار مشكلاتي از قبيل چربي خون هستند محدود شود ولي افراد سالم بايد به تناسب از انواع گوشت‌ها استفاده كنند و اين يك اشتباه رايج در اذهان عمومي است كه گوشت قرمز نسبت به گوشت سفيد، پست‌تر است

گوشتها از مواد پروتئینی هستند و این پروتئینها از 22 اسید آمینه بدست می آیند. و از هر اسید آمینیه هزاران چهره و صورتهای مختلف ساخته می شود این تفاوت چهره های آدمیان که روزانه شما مشاهده می کنید، به علت تفاوت اسید آمینه ها از یکدیگر است. و اگر غیر از این می بود. هرج و مرجی در جهان آفرینش رخ می داد که هیچ زمانی دارای نظم نمی شد. زیرا آدمیان دیگر پدر یا مادر یا اقوام خود را نمی شناختند. وراثت و ژنتیک نیز دستخوش این هرج و مرج می شد، و صفات ارثی آدمیان بر باد می رفت و دیگر پدر یا مادری نبود که فرزندش را بشناسد یا فرزندی پدر و مادر را.
وقتی مواد گوشتی خورده می شود، در بدن تجزیه می شود. سلولهای بدن از تجزیه آن پروتئینی را که خود می خواهند، دوباره می سازند. اگر پروتئین زیاد وارد بدن شود، ذخیره می گردد تا بعداً از آن استفاده شود. سلولهای بدن از پروتئینهای دست پرورده خود گلبولهای قرمز خون، هورمونها و آنزیم مورد لزوم را می سازند. این تغییرات شیمیایی شب و روز ادامه دارد.
اما اگر پروتئین کمتر از مقدار احتیاج به بدن برسد، گلبولهای قرمز خون، هورمونها و آنزیمها ساخته نمی شوند. در نتیجه عضلات حالت طبیعی خود را از دست می دهند و چین و چروک در صورت پیدا می شود و کم کم پیری زودرس فرا می رسد. یکی از علل چین و چروک صورت نرسیدن یا کم رسیدن مواد پروتئینی چه گیاهی و چه حیوانی است.

منابع مهم پروتئینها:
جگر، دل، قلوه، شیرتازه، پنیر، گوشت، ماهی، تخم مرغ، مخمر آب جو، جوانه گندم، شلتوک برنج، سویا و بادام زمینی و گردو است.
اسیدهای آمینه میل ترکیبی زیادی با یکدیگر دارند و دارای وزن مولکولی بسیار متغیر می باشند. مثلاً نسبت به آب که وزن مولکولی آن 18 است اسید آمینه گلیکوکول 89 و از آلبومین تخم مرغ 350 هزار است و برای ساختن یک تخم مرغ باید هزار و دویست اسید آمینه در کنار هم قرار گیرند، تا یک تخم مرغ بوجود آید و هرگاه یک عدد تخم مرغ خورده شود، در بدن به 1200 اسید آمینه تجزیه می شود.پ
اسیدهای آمینه بدن تعدادی زیادی می باشند و همه و همه نسجهای بدن از این تعداد اسید آمینه بوجود آمده است. تعداد گروه بندی اسیدهای آمینه از حد تصور بیرون است و با ارقامی مقایسه شده اند که فاصله ماه تا ستاره های دور دست است و پنجاه تا صد سال نوری با واحد کیلومتر از ما دورند (یعنی ).
انسانها از این نوع تنوع ساخته شده اند. لذا تا انقراض عالم حتی بالاتر از این هم، هنوز کسی مثل کس دیگری نیست. و این تفاوت در همه آفرینش خود را نشان می دهد. در شرایط سلامتی بدن که خود گلبولین می سازد آن را با گلبول سفید همدست می کند تا باکتریها و ویروسها را نابود سازد این دفاع بدن و این طریقه به وجود آمدن راه مبارزه بر علیه جرمهای بیماریزا موقعی انجام می شود که بدن پروتئین کافی در اختیار داشته باشد، تا با مصرف آن قدرت دفاعی بدن زیاد شود و اگر چنین نباشد بیماریها ظاهر می شود.
مواد پروتئینی پس از هزاران تغییر و تبدیل که بوسیله آنزیمها روی آنها انجام می شود در بدن می سوزند و انرژی تولید می کنند.
پروتئینها هیدرولیز می شود و به اسیدهای آمینه تبدیل می گردند سلولها، اسید آمینه خود را انتخاب می کنند و مواد لازم بدن را می سازند اکسیژن داخل بدن ترکیب می شود انرژی.
تمام سلولهای بدن می کوشند تا انرژی موجود در غذا را برای اعمال فیزیولوژی قابل استفاده سازند. قابل ذکر است که گوشت اگر چرب نباشد چاقی به وجود نمی آورد ولی آب گوشت چرا.

- درصورتي كه از گوشت قرمز استفاده مي كنيد از گوشت هاي بدون چربي (گوشت لخم) مصرف كنيد. به ياد داشته باشيد مقدار قابل توجهي چربي در لابه لاي گوشت قرمز( تحت عنوان چربي مرمرين) قراردارد كه اغلب در نگاه اول ديده نمي شود.

2-اگر از گوشت مرغ استفاده مي كنيد از چربي همراه گوشت مرغ و به ويژه پوست مرغ استفاده نكنيد.

3-تا حد ممكن مصرف فراورده هاي دريايي( انواع ماهي) را جاي گزين گوشت قرمز كنيد. چربي موجود در فراورده هاي درياي از نوع مفيد هستند.

4- از سرخ كردن شديد گوشت و ماهي بپرهيزيد.

5- آب پز كردن، آرام پز كردن ، استفاده ازمايكرويو( تندپز) يا پخت با دماي پايين از خطربروز سرطان زايي مواد گوشتي مي كاهد.

6- درسنين بالا از مصرف فراورده هاي دودي ( به طور مثال سوسيس دودي) بپرهيزيد.
تغيير رژيم غذايي از پايه ي فراورده هاي حيواني به گياهي

موضوعي كه نظرمحققان را براي ارتباط دادن غذا با سرطان جلب كرده، كاهش بروز سرطان در افرادي است كه پايه ي غذايي آن ها برروي مواد گياهي قراردارد، يكي از فرضيات شيوع بالاي سرطان در دنياي مدرن امروز، تغيير پايه ي غذايي از مواد گياهي به مواد گوشتي است. براين اساس ادعا شده كه ارتقاي سلامتي و كاهش بروز سرطان با مصرف غذاهاي برپايه ي گياهي برروي سه عامل زيرقراردارد:

1-گياهان چربي كم تري دارند.

2- گياهان فيبربيش تري دارند.

3- گياهان داراي مواد(Phytonutrients) هستند.

داشتن مواد فيبري در گياهان به عنوان تركيب ضد سرطان پيش تر بيان شده است. قراردادن رژيم اصلي غذايي برپايه ي فراورده هاي گياهي و مصرف انواع حبوبات و غلات( مانند لپه ها، برنج، سويا، لوبيا و نخود) توصيه مي شود. در اين گياهان تركيبات بازدارنده پروتئازي (Protease inhibitors) به عنوان تركيب ضد سرطان شناخته شده اند. اثرضد سرطاني اين تركيب با كاهش دادن رشد سرطان هاي روده و پوست در حيوانات آزمايشگاهي به اثبات رسيده است.

با توجه به موارد فوق يكي از اصول مهم مصرف غذاهاي ضد سرطان، جاي گزيني رژيم غذايي گياهي با گوشتي است. يك بررسي نشان داده است كه مصرف غذاي گوشتي هر 10 روز يك بار(سه وعده در ماه) مي تواند نيازهاي تغذيه اي افراد سالم درميان سالي( درجوامع شهري) را به پروتئين موجود در گوشت برآورده سازد.

ترکيبات گوشت در حيوانات مختلف متفاوت بوده و در يک نوع دام و لاشه نيز متفاوت ميباشد.مثلا ميزان چربی در بخش قلوه گاه بيشتر از ساير قسمتهاست.درصد مواد تشکيل دهنده در گوشت سفيد و قرمز را در زير ملاحضه مينماييد.

درصد مواد تشکيل دهنده گوشت بعضی از پستانداران ـگوشت قرمز

نام حيوان آب پروتئين چربی گلوسيد

گوسفند ۶۳.۵ ۱۸ ۱۷.۵ ۰.۰۷

بز ۷۳ ۲۰ ۶ ۰

خرگوش ۶۸ ۲۰.۸ ۱۰.۲ ۰

درصد مواد تشکيل دهنده گوشت پرندگان-گوشت سفيد

نام پرنده آب پروتئين چربی گلوسيد

اردک ۵۴ ۱۶ ۲۸ ۰

بوقلمون ۵۸.۳ ۲۰.۱ ۲۰.۲ ۰

مرغ ۷۵ ۲۱.۶ ۲.۷ ۰

غاز ۵۱ ۱۶.۴ ۳۱.۵ ۰

درصد مواد تشکيل دهنده گوشت ماهيان-گوشت سفيد

نام ماهی آب پروتئين چربی گلوسيد

قزل آلا ۷۵ ۱۹ ۲ ۰

ماهی آزاد ۵۵ ۱۹ ۶ ۰

خاويار ۳۶ ۳۴.۴ ۱۶.۷ ۰

تون(قوطی) ۵۷.۷ ۲۷.۷ ۱۱.۸ ۰

ميگو ۷۰ ۲۳ ۱ ۰

شترمرغ(struthio camelus ) بزرگترين پرنده زنده است كه متعلق به خانواده ratite ها به معناي سينه پهنان مي باشد. اعضاي اين خانواده بوسيله عدم قدرت پرواز‍،توانايي دويدن و فقدان جناق در استخوان سينه شان شناخته مي شوند. اين پرندگان بسيار مقاوم بوده و به آساني مي توانند با شرايط گوناگون اقليمي سازگار شوند. آنها مي توانند در چراگاه هاي فقيري كه گاو و گوسفند قادر به رشد و زندگي نيستند،زنده بمانند

-از نظر ظاهري ، لاشه مرغ تازه بايد داراي مشخصات زير باشد :

-پوست بطور يكنواخت روي بدن كشيده و عاري از هر گونه پارگي يا تورم ، خونمردگي يا تغيير رنگ و خراش باشد.

-كاملا تميز و عاري از ذرات خارجي باشد و پركني بطور كامل انجام گرفته باشد .

-هيچگونه بوي غير طبيعي مانند بوي ترشيدگي يا تعفن از آن به مشام نرسد .

-عضلات داراي سفتي و قوام طبيعي و چربيها به رنگ زرد روشن يكنواخت بدون هر گونه بوي زننده باشد .

-اندرونه آن بطور كامل تخليه شده باشد .

2-مرغ منجمد آماده طبخ علاوه بر ويژگيهاي فوق بايد :

-فاقد هر گونه آثار سوختگي ناشي از انجماد باشد .

-در كيسه هاي پلاستيكي شفاف و بي عيب و دست نخورده عرضه گردد.

-در داخل بسته بندي ، خونابه يا آب منجمد شده وجود نداشته باشد .

-در مدت كوتاهي پس از بيرون آوردن از سردخانه وپژه مرغ منجمد ( برودت حداقل 18- ) به فروش برسد و بگونه اي كه همواره بطور كاملا يخ زده به دست مصرف كننده برسد .

-ازدوستان عزيز درخواست ميشود ضمن دقت در مصرف مواد پروتئيني خام دامي در صورت برخورد با هر گونه تخلف از جانب عرضه كنندگان مراتب را به اطلاع ادارات كل دامپزشكي استانها و شهرستان مبداء برسانند تا در اسرع وقت با متخلفين برخورد صورت پذيرد .

فسفر از نظر فراواني در بدن ، پس از کلسيم است . اين عنصر که در گروه ماکرو مينرال ( املاح فراوان دربدن ) قرار دارد 1 درصد وزن بدن را تشکيل مي دهد يعني اگر شما يک مرد 70 کيلوگرمي هستيد ، در بدنتان 700 گرم فسفر وجود دارد. فسفر در بيشتر غذاها موجود است ، پس نگران دريافت آن نباشيد. ولي بهتر است زنان و افراد مسن اطلاعات بيشتري راجع به آن داشته باشند چون فسفر همراه کلسيم استحکام بخش استخوانهاست.

فسفر در بدن چه نقشي بر عهده دارد؟
از کل فسفر موجود در بدن 80 درصد آن در استخوانها موجود است و 20 درصد آن در ديگر قسمتهاي بدن وجود دارد. عملکرد فسفر در استخوان معلوم است ، با کلسيم کريستالهايي را تشکيل مي دهند که در اسکلت پروتئيني استخوان نشسته و موجب استحکام استخوان مي گردد.در بقيه بخش هاي بدن فسفر به عنوان يک عنصر مهم ، نقش هاي زيادي را برعهده دارد. فسفر در ساختمان کليه کروموزومهاي بدن ما موجود است. در غشا همه سلولهاي بدن ما وجود دارد.فعال شدن بسياري از آنزيمها با اتصال يک مولکول فسفر صورت مي گيرد و در خون به حفظ Ph ثابت کمک مي کند ، و به اين ترتيب نمي گذارد خون بدن ما قليايي يا اسيدي شود.و بالاخره هر چه ماده انرژي زا در بدن ما وجود دارد مثل Atp و Cp همه با اتصال مولکول فسفر انرژي را در خود ذخيره مي کنند.پس مي بينيد اگر فسفر وجود نداشته باشد حيات امکان پذير نيست. به همين دليل است که خداوند عنصر فسفر را به وفور در مواد غذايي قرار داده است.مواد غذايي غني از فسفر:

فسفر بيشتر در منابع حيواني موجود است . گوشتهاي گاو و گوسفند ، ماکيان و ماهي که غني از پروتئين هستند داراي فسفر زيادي مي باشند . يعني در حقيقت هر جا پروتئين هست ، فسفر زيادي يافت مي شود. لبنيات، حبوبات مثل عدس ، دانه هايي مثل بادام و تخم مرغ نيز محتوي فسفرهستند

هضم و جذب فسفر
هضم و جذب فسفر در دستگاه گوارش به کمک آنزيمهاي گوارشي صورت گرفته و در ابتداي روده جذب مي شود ، اين ماده سريعتر از کلسيم وارد خون شده و ذخائر بدن را تکميل مي کند . ميزان متوسط فسفر در خون 3 تا 4 ميلي گرم در 100 ميلي ليتر است. ويتامين D به جذب فسفر همانند کلسيم کمک مي کند. لازم به ذکر است که مصرف بيش از اندازه فسفر موجب کاهش جذب کلسيم مي شود . زيرا اين دو عنصر در ورود به سلولهاي روده رقابت مي کنند. ميزان فسفر در خون ، توسط هورموني به نام پاراتورمون کنترل مي شود. اين هورمون از غده پاراتيروئيد موجود در گردن ترشح شده و در صورتي که فسفر موجود در بدن کمتر از حد استاندارد باشد دستور به کاهش دفع و افزايش جذب فسفر مي دهد. دفع فسفراز طريق ادرار است. اگر فسفر ِدريافتي بيش از حد نياز باشد اضافي آن از ادرار دفع مي شود. مقدار نياز بدن به فسفر روزانه 700 تا 1200 ميلي گرم در روز است.

چربي‌هاي خوراكي دسته اي از تركيبات هستند كه از سه عنصر كربن و اكسيژن و هيدروژن تشكيل شده و در طيف وسيعي از غذاها اعم از محصولات حيواني و دانه‌ها و مغزها و سبزيجات يافت مي‌شوند. تفاوت‌هاي فاحشي در ميزان و نوع چربي‌هاي خوراكي كه بايد در يك رژيم غذايي موجود باشد وجود دارد.


هر گرم چربي داراي 9 كيلوكالري انرژي مي‌باشد كه اين ميزان در مورد قندها و پروتئين‌ها 4 كيلوكالري به ازاي هر گرم است.

مصرف چربي‌ها به جذب ويتامين هاي محلول در چربي مانند ويتامين آ و ويتامين اي و ويتامين د و ويتامين كا و همچنين مواد مغذي محلول در چربي كمك مي‌كند.

چربي موجب بهبود طعم و مزه غذا و همچنين بروز احساس سيري مي‌شود. چربي‌هاي خوراكي همچنين موجب رسيدن مقادير كافي اسيدهاي چرب ضروري به بدن مي‌شوند. بدن قادر به ساخت اسيدهاي چرب ضروري نيست اما اين تركيبات براي انجام بسياري از واكنش‌هاي بيوشيميايي لازم‌اند.

نكته اي نبايد از نظر دور داشت اين است كه مصرف بيش از اندازه چربي‌هاي مضر مي‌تواند موجب افزايش خطر ابتلا به چاقي و ناراحتي قلبي و سرطان گردد به همين دليل دانشمندان و متخصصين تغذيه افراد را به كاهش ميزان دريافت روغن‌هاي اشباع شده و اسيدهاي ترانس و كاهش كلي ميزان چربي دريافتي در برنامه غذايي‌شان تشويق مي‌نمايند.

چربي‌هاي خوراكي به چهار دسته تقسيم مي‌شوند :

سه دسته اول كه جزو چربي‌هاي غير اشباع هستند عبارتند از :

1. چربي هاي داراي يك پيوند دو گانه يا MUFA كه مخفف عبارت Mono Unsaturated Fatty Acid است.

2. چربيهاي داراي چند پيوند دوگانه يا PUFA كه مخفف عبارت Poly Unsaturated Fatty Acid ميباشد.

3. اسيدهاي چرب ترانس يا هيدروژنه

دسته چهارم نيز عبارت است از :

4. چربي‌هاي اشباع

يك برنامه غذايي خوب رژيم غذايي است كه حاوي مقادير بيشتري از چربي‌هاي گروه يك و دو و ميزان كمتري از چربي هاي گروه 3 و 4 باشد. البته نكته‌اي كه نبايد از نظر دور داشت اين است كه اگر چه غذاهاي مختلف را بر اساس ميزان بيشترين نوع چربي موجود در تركيبات‌شان تقسيم‌بندي مي‌كنند اما اكثر غذاها حاوي مقادير مختلفي از تمام گروه‌هاي فوق مي‌باشد . لذا در انتخاب غذاها بايد بيشتر غذاهايي را برگزيد كه حاوي مقادير بيشتري از چربي‌هاي گروه يك و دو باشد.

كساني كه به سلامت و تغذيه سالم خانواده خود اهميت مي دهند ،با خواندن برچسب روي بسته بندي مواد غذايي ، از كيفيت و ارزش غذايي آن آگاه مي شوند . روي برچسب كنسروها ، كمپوتها و ساير فراورده هاي غذايي بسته بندي شده موجود در فروشگاهها ، گاه تركيبات ناآشنايي ديده مي شود كه به مواد شيمبايي و دارويي شباهت دارند و مصرف كننده آنها را به عنوان مواد خوراكي نمي شناسند . اين تركيبات فقط براي شيمي دانان آشنا و معني دار هستند . در اين بخش قصد داريم شما را با بعضي از اين تركيبات كه نام آنها را معمولا روي قوطي ها و بسته هاي مواد غذايي مي بينيد آشنا سازيم . تمام مواد غذايي از تركيباتي مانند پروتئين ، كربو هيدرات ، چربي ، ويتامين و املاح تشكيل شده اند كه هركدام براي خود فرمول شيميايي ويژه أي دارند . مواد غذايي علاوه بر اين تركيبات طبيعي ، گاه تركيبات سنتزي يا مصنوعي دارند كه در طول تبديل يا بسته بندي به آن اضافه شده اند به اين مواد افزودنيهاي غذايي مي گويند .

افزودنيها به دو گروه تقسيم مي شوند :

شكر و نمك و ادويه از افزودنيهاي طبيعي به شمار مي آيند در حاليكه رنگ ها و اسانس هاي غذايي اغلب مصنوعي اند و براي بالا بردن جاذبه و جلب مشتري به محصول اضافه مي شوند . آنچه امروزه مواد غذايي را تازه و سالم نگه مي دارد وجود و نقش اين تركيبات است كه تعدادشان به هزارها مي رسد . بدون اين تركيبات ، مرغوبيت و قابليت مصرف محصول به سرعت از بين مي رود . افزودنيهاي غذايي برحسب نقشي كه دارند به گروههاي مختلفي طبقه بندي مي شوند كه مهمترين آنها عبارتند از اسانسهاي غذايي ، رنگهاي غذايي ، مواد محافظ يا نگهدارنده ، قوام دهنده ، ريز مغذي و تشديدكننده طعم .

1.اسانسهاي غذايي:

از نظر تعداد و تنوع ، بزرگترين گروه افزودنيها را تشكيل مي دهند . تعداد اسانسها غذايي در حال حاضر به بيش از دوهزار نوع مي رسد و در هر ماده غذايي بسته بندي شده حداقل يك نوع از اين اسانسها وجود دارد . حدود يك چهارم اسانس ها طبيعي اند مثل دارچين ، ميخك و وانيل كه يك ماده معطر طبيعي است .

2.رنگها:

يكي ديگر از انواع افزودنيهاي غذايي به شمار مي روند . رنگهايي كه به مواد غذايي اضافه مي شوند در بالا بردن كيفيت و ارزش غذايي تاثيري ندارد و فقط به آنها جاذبه و بازار پسندي مي دهند و درست بهمين دليل نسبت به مصرف رنگهاي غذايي اختلاف نظر وجود دارد . رنگهاي طبيعي سالمتر از رنگهاي ساختگي اند ولي توليد كنندگان مواد غذايي رنگهاي سنتزي را به علت پايداري و شدت رنگ ترجيح مي دهند . بتاكاروتن ، زعفران ، زرچوبه و گلرنگ از رنگهاي طبيعي اند . همينطور مهمترين رنگهاي طبيعي از برخي بافتهاي گياهي مانند چغندر ، انگور ، هويج و فلفل تهيه مي شوند كه افزودن آنها به مواد غذايي مجاز است. اما سلامت رنگهاي مصنوعي هنوز هم مورد بررسي است و اگر آزمايشها، خطرناك بودن رنگي را ثابت نمايد از فهرست رنگهاي غذايي مجاز حذف مي شود . بعنوان نمونه مصرف بعضي از رنگهاي غذايي بدست آمده از مواد شيميايي موجود در قطران زغال سنگ بدليل ايجاد سرطان در حيوانات آزمايشگاهي ممنوع شده است . فساد مواد غذايي در طول نگهداري ، حمل و نقل و توزيع يكي از مسائل مهم بهداشتي و اقتصادي است .

دسته ديگري از افزودنيهاي غذايي هستند كه از فساد محصولات غذايي جلوگيري و سلامت آنها را در طول سال تضمين مي كند آنتي اكسيدانها از جمله مواد نگهدارنده هستند كه براي جلوگيري از تند شدن روغن ها و فراورده هاي آنها به كار مي روند . اسيد آسكوربيك يا همان ويتامين ث ، آلفاتوكوفرول يا همان ويتامين ايي ، اسيد سيتريك و كلرور قلع از مهمترين آنتي اكسيدان ها بشمار مي روند . دسته مهم ديگر از نگهدارنده هاي غذايي ، براي توقف رشد باكتريها ، مخمر ها و كپكها به كار مي روند . اين عوامل ضد ميكروبي ، مواد غذايي را از فساد ميكروبي و توليد سموم يا توكسين ها حفظ مي كنند . توكسين هاي خطرناك از ميكروبهايي مانند " كلاستريديوم بوتولينوم " و " سالمونلا " بوجود مي آيند . نيترات ها و نيتريت ها ، از نگهدارنده هاي مهمند كه به فراورده هاي گوشتي مثل گوشت نمك سود ، سوسيس ، كالباس و ماهي دودي اضافه مي شوند . اين دو تركيب يعني نيترات ها و نيت585;يت ها ، علاوه بر توقف رشد ميكروبها ، رنگ و طعم محصول را نيز بهبود مي بخشند . مهمترين مشكل در مصرف نيترات ها و نيتريت ها ، تشكيل ماده أي به نام نيتروزآمين است . اين ماده يكي از مواد سرطان زاي مهم است كه در حيوانات آزمايشگاهي باعث سقط جنين و مشكلات مشابه مي شود . نيترات ها در معده به نيتريت تبديل مي شوند و پس از تركيب با آمين هاي موجود در گوشت ، به شكل نيتروزآمين در مي آيند البته نيترات ها به طور طبيعي در سبزيهايي مانند اسفناج ، سيب زميني ، كاهو ، شلغم ، هويج و تربچه وجود دارند و در بزاق نيز مقدار كمي نيتريت پيدا مي شود و كارخانه هاي توليد مواد غذايي تحت نظارت نيز از نظر افزودن ميزان نيترات و نيتريت دريافتي ، پرهيز يا محدود كردن مصرف گوشت نمك سود ، سوسيس و كالباس است .

مواد قوام دهنده :

يكي ديگر از دسته هاي مختلف افزودنيهاي غذايي اند . " امولسيفايرها " تثبيت كنندهها و مواد پر كننده كه بافت محصول را تقويت و اصلاح مي كنند دسته قوام دهنده ها را تشكيل مي دهند . امولسيفايرها ، مخلوط فاز آبي و روغن را در محصولاتي مثل سس ها از جمله سس مايونز به شكل يك مخلوط يكنواخت و همگن نگه مي دارند و مانع جدا شدن اين دو فاز مخلوط نشدني مي شوند همينطور مصرف قوام دهنده ها براي پايداري سس سالاد و بستني ، جلوگيري از تشكيل بلورهاي يخ در بستني و جدا نشدن روغن در پودينگ ها و كيك ها ضروري اند .

افزودنيهاي ريز مغذي :

به عنوان مكمل غذايي به محصولات غذايي مي افزايند تا كمبودهاي غذايي آنها را جبران كنند . آرد سفيد و فرآورده هاي غلات مقداري از مواد مغذي را همچون ويتامين هاي ب -1 ، ب -2 ، نياسين و آهن از دست مي دهند كه براي جبران اين كاستيها به اين محصولات ويتامين هاي نامبرده و آهن را مي افزايند بطوريكه امروزه مي توان گفت كه بخش مهمي از ويتامين ها و آهن مورد نياز مردم دنيا از راه مصرف فرآورده هاي غني شده تامين مي شود .

تشديد كننده هاي طعم:

از معروفترين تشديد كننده طعم مي توان به " مونو سديم گلوتامات " اشاره كرد كه امروزه سلامت و مصرف آن مورد سوال قرار گرفته است . اين ماده را به بعضي از غذاهاي چيني ، سس ها ، سوپها ، چاشني ها و آبگوشت اضافه مي كنند . مصرف مونو سديم گلوتامات براي اطفال و نوجوانان ممكن است كه خطر ناك باشد . كودكاني كه نسبت به اين ماده حساسيت دارند عوارضي مانند لرز و تسنج از خود نشان مي دهند كه با صرع اشتباه مي شود بنابراين والدين بايد با خواندن برچسب بسته ها و قوطيهاي غذاي كودك از وجود افزودنيهاي نا مناسب مانند مونو سديم گلوتامات آگاه شوند و از دادن اين نوع غذاها به فرزند خود پرهيز كنند . همينطور امروزه كارشناسان تغذيه ، براي كاهش دريافت انواع و اقسام افزودنيهاي غذايي به افراد توصيه ميكنند كه تعادل و تنوع را در برنامه غذايي خود رعايت كنند و مصرف غذاهاي آماده و كنسروي را به حداقل برسانند و به جاي آنها از مواد غذايي تازه يا منجمد استفاده كنند و بطور حتم قبل از خريد هرنوع محصول غذايي برچسب روي بسته بندي را بخوانند تا از نوع افزودني بكار رفته ، آگاه شوند

نگاه دارنده ها
پروپیل گالاتو این نوعی نگاه دارنده آنتی اکسیدان است که دوام چربی ها و روغن ها را مثل روغن های گیاهی، آدامس ها، محصولات گوشتی و سوپ مرغ بالا می برد. استفاده از پروپیل گالاتو ممکن است منجر به سرطان شود. معمولاً این ماده باbha و Bht استفاده می شوند.

Bha و Bht این دو ماده نیز فساد چربی ها، روغن ها و غذاهایی که حاوی روغن هستند مثل روغن های گیاهی، آدامس و چیپس سیب زمینی را به تاخیر می اندازد. تحقیقاتی که روی موش ها انجام شده است نشان می دهد که هر دو این مواد به سرطان منجر می شوند. میتوان به راحتی این مواد را با مواد دیگری مثل ویتامین E جایگزین کرد یا اینکه به جای هوا در نیتروژن بسته بندی شوند. تا جایی که ممکن است از این مواد دوری کنید.

نيتريت و نيترات سدیمنیتریت سديم را به گوشت های دودی مثل هات داگ برای حفظ رنگ و دادن مزه و بو اضافه میکنند. نیترات سديم نیز برای همین منظور استفاده می شود. به علاوه خاصیت نگاه دارندگیشان، برای جلوگیری از مسمومیت بتولیسم که بیماری کشنده است و از مواد غذایی منتقل می شود نیز استفاده می شود.

متاسفانه، در طی عمل گوارش، این مواد نیتروس آمین سرطان زا در بدن ما تولید می کنند. به همین دلیل بیشتر غذاهایی که حاوی نیتریت سديم هستند با ویتامین C ترکیب می شوند چون این ویتامین از شکل گیری نیتروس آمین ها جلوگیری می کند. هرچند، اگر هنوز نگران ميباشيد، از خوردن غذاهایی که حاوی نیتریت سديم هستند پرهیز کرده و غذاهایی استفاده کنید که ویتامین C زیادی داشته باشند مثل مرکبات، گل کلم و فلفل سبز

يك مشاورتغذيه و رژيم درماني گفت: مصرف كدو و كرفس درپيشگيري ودرمان جوش صورت موثر است.

دكتر "رضا آمري‌نيا" روز چهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا مركز استان تهران افزود: مصرف ميوه‌وسبزي‌هاي تازه، حبوبات، برنج كامل سبوس‌دار، لوبيا، گردو، تخم‌مرغ، گوشت ماكيان، صدف‌هاي خوراكي، هويج، خيار، كاهو و اسفناج نيز در درمان جوش و پيشگيري از بروز آن نقش موثري دارد.

"جوش دراثراختلال در غدد چربي پوست درنواحي صورت، بازوان، سينه، شانه و پشت كمر ديده مي‌شود." وي اظهار داشت: از علل مهم بروز جوش بر روي پوست تغييرات هورمون‌هاي جنسي درسنين بلوغ است كه‌سبب افزايش ترشح ماده‌اي به‌نام "سبوم" (نقش مهمي در نرمي و لطافت پوست دارد) مي‌شود.

وي افزود: اين تغييرات هورموني همراه با ساير عوامل همچون حساسيت‌هاي غذايي، مصرف داروهاي ضد بارداري، يد موجود در نمك‌هاي يددار، شير، غذاهاي آماده، ماهي و جلبرگ‌هاي خوراكي سبب بروز جوش بر روي پوست مي‌شود.

آمري‌نيا گفت: تحقيقات نشان داده كاهش ميزان عنصر روي در بدن نيز سبب افزايش بروز جوش بر روي پوست مي‌شود.

وي به راه‌هاي پيشگيري از بروز جوش بر روي پوست اشاره كرد و افزود: تميز نگهداشتن پوست و پرهيز از مصرف داروها يا كرم‌هاي روغني در پيشگيري از بروز جوش روي پوست موثر است.

وي درخصوص درمان جوش گفت: بخور دادن پوست، جلوگيري از تركاندن جوش، كاهش مصرف كربوهيدرات‌ها، كاهش استرس، شستشوي مكرر پوست، مصرف ويتامين‌هاي گروه ‪a‬همراه‌با داروهاي آنتي‌بيوتيك، ويتامين ‪،b6‬كپسول روي و ژل‌هايي از نوع "نياسيناميد" در درمان جوش موثر است.

وي يادآور شد: مصرف داروهاي آنتي‌بيوتيك نبايد طولاني مدت شود چرا كه سبب كمبود ويتامين‌هاي گروه ‪b‬در بدن مي‌شود.

پيروي از رويه زير مي تواند شرايطي بهتر را براي انتخاب شما فراهم نمايد .

1- برچسب محصول
مهمترين خصوصيات يا مطالبي را که در برچسب مي بايست از نظر ندارد . مواردي همچون پروانه ساخت و يا تاييد وزارت بهداشت ، تاريخ توليد ، تارخ انقضاي مصرف و جدول ارزش تغذيه اي و ترکيبات محصول مي باشد . در جدول ارزش تغذيه اي به ميزان مواد مغذي و ساير ترکيبات دقت نموده و از عدم وجود مواد ممنوعه در محصول مطمئن شويد . در برچسب هر محصول عالوه بر مواد فوق مطالبي تحت عنوان هشدار و يا موارد قابل توجه ، ذکر مي گردد . قبل از اقدام به خريد محصول ، خواندن اين مطالب را به طور جدي به شما توصيه مي کنيم ، زيرا ممکن است آن محصول از نظر برخي خصوصيات و يا ترکيبات موجود در آن براي شما مضر باشد .

2- مشاوره :
انجام مشاوره با يک متخصص در زمينه مصرف اين گروه مکمل ها بسيار مفيد خواه بود . تمرين تخصص ها براي ان امر عبارتن از ، کارشناسان تغذيه ، پزشکان و يا متخصصين و مشاورين طب ورزشي مزاياي اين کار بسيار زياد است . زيرا شما با اين کار عالاوه بر آنکه از نقطه نظرات يک متخصص در خصوص نوع و يا ميزان مکمل مطلع مي شويد ، مي تواني در خصوص برهم کنش و يا عوارض جانبي احتمال مکمل مورد نظر با دارو هاي مصرفي خود و يا ترکيبات خاص غذايي اطلاعات کسب کنيد .

- مواد ممنوعه :
برخي مکمل هاي غذايي ممکن است واجد موادي نظير هورمون و افدرين باشند که توسط کميته بين المللي المپيک بعنوان مواد ممنوعه در نظر گرفته شده و در صورت مصرف ، جواب آزمايش دوپينگ ورزشکاران مثبت خواهد بود . افزون اين گردد مواد ممنوعه که مکمل هاي غذايي توسط برخي شرکت هاي سود جو صورت مي گيرد تا مصرف کننده را مجاب نمايد که مصرف محصول مورد نظر اثربخشي بيشتري در مقايسه با ساير محصولات دارا مي باشد .
- بنابراين نسبت به توضيحات بالا بهترين راه انتخاب محصول مورد نظر از بين محصولات با نام آشنا و تحت نظارت سيستم بهداشتي کشور مي باشد و بنده بعنوان يک مشاور محصولات شکرت P.N.C را پيشنهاد مي کنيم .
- شرکت P.N.C تحت ليسانس شرکت Mass clobal Nutrition کانادا است . لازم به ذکر است تمامي محصولات P.N.C داراي پروانه ساخت و بهره برداري از وزارت بهداشت ، درمان و آموزاش پزشکي کشور بود و نيز داراي تاييديه عدم استفاده از مواد نيروزا و دوپينگ از فدراسيون پزشکي ورزشي ايران مورد تاييد فدراسيون پزشکي ورزشي آسيا مي باشد .

- مکمل هاي شرکت P.N.C به چهار دسته تقسم مي شود :

- مکمل هاي پروتئيني :

اين گروه مکمل ها با دارا بودن ميزان زياد پروتئين در موارد زير قابل مصرف مي باشد :

v در طي دوران بدنسازي و آمادگي جسماني ، بازتواني ورزشکاران بعد از مسابقات و نيز مرحله پاياني يک دوره بدنسازي مصرف مي شوند .

v افراد مبتلا به سوء تغذيه پروتئين ، انرژي

v افرادي که از برنامه هاي کاهش وزن تحت نظر کارشناسي و يا متخصص تغذيه پيروي مي کند.

اين گروه مکمل ها شامل موارد زير است :

Whey Albumine / Massive whey/ Colden Whey

Amino Whay / Pare proteint Glutamine

داروهای پوشاننده یا پاک کننده که تحت عنوان MASKING AGENTS گفته می شود گروه چهارم از داروهای ممنوعه در ورزش می باشد. این داروها به این دلیل پوشاننده گفته می شود که با مصرف آنها داروی اصلی کشف نمی گردد و اینها با انحراف آزمایش دوپینگ اعمال اثر می کنند، و به این دلیل پاک کننده گفته می شود که برخی از آنها به دفع و پاک شدن داروی اصلی از بدن کمک می کنند.
انواع داروها ی پوشاننده و پاک کننده به قرار زیر است :
1- برومانتان
2- دیورتیکها ( ادرار آورها )
3- اپی تستوسترون
4- پروبنسید

برومانتان
برومانتان دارویی است که هم خاصیت پوشانندگی و خاصیت محرک اعصاب دارد. و در المپیک آتلانتا 1996 بطرز وسیعی توسط ورزشکاران روسیه مصرف شده بود ولی چون در فهرست داروهای ممنوعه نبود، کمیته بین المللی المپیک نتوانست هیچ ورزشکاری را محروم کند ولی امروزه در فهرست داروهای ممنوعه قرار دارد.

دیورتیکها ( ادرار آورها )
ورزشکاران به دو دلیل زیر از این گروه داروها استفاده می کنند :
1- پاک کردن و دفع داروی اصلی خورده شده از بدن و نتیجتا انحراف آزمایش دوپینگ
2- کم کردن وزن بدن

اپی تستوسترون
اپی تستوسترون نیز دارویی است که جهت انحراف آزمایش دوپینگ مصرف می گردد.

پروبنسید Probenecid
پروبنسید یک داروی ضد نقرس است که میزان اسید اوریک خون را پائین می آورد، بدین ترتیب که با مهار بازجذب اسیداوریک در کلیه دفع ادرار آن را افزایش می دهد.
نیمه عمر پلاسمایی این دارو بستگی به مقدار مصرف آن دارد، بطوریکه بعد از مصرف مقدار 500 میلی گرم نیمه عمر آن 3 تا 8 ساعت و پس از مصرف 2 گرم نیمه عمر آن 6 تا 12 ساعت است . پروبنسید از راه کلیه دفع شده و دفع آن در ادرار قلیایی افزایش می یابد.

چرا ورزشکاران پروبنسید مصرف می کنند؟
یکی از ویژگیهای داروی پروبنسید این است که دفع داروهای دیگر را از راه کلیه و ادرار مهار می کند و مانع از آن می شود که داروی اصلی از راه ادرار خارج گردد و به همین دلیل چون ورزشکاران با مصرف آن سعی می کنند روی داروی اصلی سرپوش بگذارند، داروی پوشاننده گفته می شود.

Pure protein + Glutamine
" 84 % پروتئین، 6% کربوهیدرات، 3% چربی "
{ 176 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 1 پیمانه معادل 50 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای موزی، شکلاتی، توت فرنگی، وانیلی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی.
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 1 کیلوگرمی

موارد مصرف :
درمرحله پایانی بدنسازی ورزشکاران قدرتی – سرعتی و زیبایی اندام به منظور ایجاد حداکثر حجم عضلانی و کاهش چربی بدن استفاده می شود. در ورزشکارانی که نیاز به ایجاد بار گلیکوژنی دارند د رمرحله تخلیه گلیکوژنی عضلات مصرف گردد.
علاوه بر پروتئین، گلوتامین بکار رفته در این مکمل، در موارد زیر قابل استفاده می باشد:
- تاخیر در ایجاد خستگی ورزشکاران از طریق کمک به حذف آمونیوم .
- آنابولیسم پروتئینها و کمک به عضله سازی .
- پیش گیری از تحلیل عضلات پس از مسابقه .
- کمک به بازسازی و ذخیره سازی گلیکوژن عضلات .
- تقویت سیستم ایمنی بدن در مقابل عفونتها .

· طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : مقدارمصرف آن بر حسب وزن ورزشکار، 2-1 پیمانه در روز می باشد.
دوره مصرف این مکمل همانند " گلدن وی " در ورزشکاران پرورش اندام یک ماه پایانی دوره بدنسازی تا سه روز قبل از مسابقات می باشد و در ورزشکاران قدرتی – سرعتی دو هفته پایان دوره بدنسازی تا دو هفته قبل از مسابقه می باشد. این مکمل را حداقل سه ساعت قبل از تمرین مصرف نمائید .

· روش تهیه :
یک پیمانه از مکمل را با 250 میلی لیتر آب ، آبمیوه و یا شیر پاستوریزه بدون چربی کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و میل نمائید .

نکات قابل توجه :
حداکثر مقدار مصرف مجاز هر ورزشکار حرفه ای و سنگین وزن، 4 پیمانه در روز است .
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید.
مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند؛ مجاز نیست .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود، تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این مکمل حاوی فنیل آلانین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری ، نباید مصرف شود .
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود .

Golden Whey
" 73% پروتئین ، 12 % کربوهیدرات ، 4 % چربی "
{ 110کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 1 پیمانه معادل 4/30 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای موزی، شکلاتی، توت فرنگی، وانیلی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 907 گرمی و 270/2 کیلوگرمی .

موارد مصرف:
در مرحله پایانی بدنسازی ورزشکاران قدرتی – سرعتی و زیبایی اندام به منظور ایجاد حداکثر حجم عضلانی و کاهش چربی بدن استفاده می شود. در ورزشکارانی که نیاز به ایجاد بار گلیکوژنی دارند؛ در مرحله تخلیه گلیکوژنی عضلات مصرف گردد.

طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : مقدار مصرف آن بر حسب وزن ورزشکار، 2-1 پیمانه در روز می باشد. دوره مصرف " گلدن وی " در ورزشکاران پرورش اندام یکماه پایانی دوره بدنسازی تا سه روز قبل از مسابقات می باشد و در ورزشکاران قدرتی – سرعتی دو هفته پایان دوره بدنسازی تا دو هفته قبل از مسابقه قابل مصرف می باشد. این مکمل را حداقل سه ساعت قبل از تمرین مصرف نمائید.
روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 170 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه بدون چربی کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید .

نکات قابل توجه :
حداکثر مقدار مصرف مجاز هر ورزشکار حرفه ای و سنگین وزن 4 پیمانه در روزاست.
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید. مصرف این فرآورده در افرادی که داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند؛ مجاز نیست .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود، تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
حاوی فنیل الانین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری، نباید مصرف شود.
در افرادمبتلا به نارسائی کلیوی این مکمل مصرف نشود .

Massive Whey
" 42% پروتئین ، 36 % کربوهیدرات ، 6 % چربی "
{ 660 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 4 پیمانه معادل 165 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای وانیلی، موزی، شکلاتی، توت فرنگی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 1 گرمی و 5/3 کیلوگرمی .

موارد مصرف:
این مکمل با دارا بودن پروتئین زیاد تامین کننده بخش قابل توجهی از نیاز به پروتئین می باشد و در مواردی نظیر : افزودن حجم عضلات در ورزشکاران، چاق کردن افراد لاغر، تامین کردن پروتئین مورد نیاز برای خانم های شیرده و افراد مبتلا به سوء تغذیه کاربرد دارد.

طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : در دوران بدنسازی 4-1 پیمانه در روز مصرف می شود، بهترین نحوه مصرف، 2- 1 پیمانه حداقل سه ساعت قبل از تمرین و 2-1 پیمانه یکساعت بعد از تمرین می باشد. در روزهای غیر تمرین 2- 1 پیمانه در میان وعده پیش از ناهار و 2-1 پیمانه در میان وعده عصر میل شود. پس از مسابقات به منظور پیشگیری از کاتابولیسم عضلات و بازسازی آنها؛ 2-1 پیمانه در روز به مدت دو هفته مصرف شود. در مسابقات هفتگی در دو روز ابتدایی پس از هر مسابقه حداکثر 2-1 پیمانه در روز استفاده شود.
دوران شیر دهی : 2-1 پیمانه در روز تا پایان سال اول شیردهی مصرف شود .
افراد لاغر : 2-1 پیمانه در روز تا زمان رسیدن به وزن مطلوب ( بر حسب مقدار وزنی که باید اضافه کند) مصرف شود و از سه پیمانه بیشتر مصرف نشود. مقدار افزایش وزن حدود نیم تا یک کیلو گرم در هفته در نظر گرفته شده است .
افراد مبتلا به سوء تغذیه پروتئین – انرژی : دوره مصرف در این افراد بر حسب شدت سوء تغذیه یک تا سه ماه می باشد. در کودکان بالای دو سال مبتلا به سوءتغذیه، با نظر متخصص تغذیه یا پزشک اطفال قابل تجویز است .

روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 533 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید.

نکات قابل توجه :
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید. مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند، مجاز نمی باشد .
ترجیحا مصرف این مکمل پروتئینی دو هفته قبل از شروع مسابقه متوقف شود ( در مورد ورزشکاران پرورش اندام بهتر است یکماه قبل از مسابقه مصرف این مکمل حذف و به جای آن تا سه روز قبل از مسابقه از مکملهای رژیمی با پروتئین بالا و کربو هیدرات پائین نظیر Amino Whey,Pure Protein,Golden Whey مصرف شود .
این مکمل باید همراه با آب زیاد مصرف شود تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن ، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این محصول حاوی فنیل آللنین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری نباید مصرف شود.
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود.

Whey Albumin
" 44% پروتئین، 36 % کربوهیدرات، 6 % چربی "
{ 660 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 4 پیمانه معادل 165 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای موزی، شکلاتی، توت فرنگی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 1 گرمی و 5/3 کیلوگرمی و ساشه .

موارد مصرف:
این مکمل با دارا بودن پروتئین زیاد تامین کننده بخش قابل توجهی از نیاز به پروتئین می باشد و در مواردی نظیر : افزایش حجم عضلات در ورزشکاران، چاق کردن افراد لاغر، تامین کردن پروتئین مورد نیاز برای خانم های شیرده و افراد مبتلا به سوء تغذیه کاربرد دارد.

طریقه و مقدار مصرف :
1. ورزشکاران : در دوران بدنسازی 4-1 پیمانه در روز مصرف شود، بهترین زمان مصرف، 2- 1 پیمانه حداقل سه ساعت قبل از تمرین و 2-1 پیمانه یکساعت بعد از تمرین می باشد. در روزهای غیر تمرین 2- 1 پیمانه در میان وعده پیش از ناهار و 2-1 پیمانه در میان وعده عصر میل شود. پس از مسابقات به منظور پیشگیری از کاتابولیسم عضلات و بازسازی آنها؛ 2-1 پیمانه در روز به مدت دو هفته مصرف شود. در مسابقات هفتگی در دو روز ابتدایی پس از هر مسابقه حداکثر 2-1 پیمانه در روز استفاده شود.
دوران شیر دهی : 2-1 پیمانه در روز تا پایان سال اول شیردهی مصرف شود .
افراد لاغر : 2-1 پیمانه در روز تا زمان رسیدن به وزن مطلوب ( بر حسب مقدار وزنی که باید اضافه کنند ) مصرف شود و مقدارمصرف از سه پیمانه تجاوز نکند. مقدار افزایش وزن حدود نیم تا یک کیلو گرم در هفته در نظر گرفته شده است
افراد مبتلا به سوء تغذیه پروتئین – انرژی : دوره مصرف در این افراد بر حسب شدت سوء تغذیه یک تا سه ماه می باشد. در کودکان بالای دو سال مبتلا به سوءتغذیه، با نظر متخصص تغذیه یا پزشک اطفال قابل تجویز است .

روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 533 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید.

نکات قابل توجه :
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید. مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پیرین و تئوفیلین استفاده می کنند، مجاز نیست .
ترجیحا مصرف این مکمل پروتئینی دو هفته قبل از شروع مسابقه متوقف شود ( در مورد ورزشکاران پرورش اندام بهتر است یکماه قبل از مسابقه مصرف این مکمل حذف و به جای آن تا سه روز قبل از مسابقه از مکملهای رژیمی با پروتئین بالا و کربو هیدرات پائین نظیر Amino Whey,Pure Protein,Golden Whey مصرف شود) .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این محصول حاوی فنیل آلانین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری نباید مصرف شود.
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود.

Nutriplex
" 55% پروتئین، 28 % کربوهیدرات، 4 % چربی "
{ 300 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( دو پیمانه معادل 82 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای آناناسی، موزی، شکلاتی، توت فرنگی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : ساشه های 82 گرمی در جعبه های 20 عددی و قوطی 1230 و 2460 گرمی .

موارد مصرف:
این مکمل با دارا بودن پروتئین زیاد تامین کننده بخش قابل توجهی از نیاز به پروتئین می باشد و در مواردی نظیر : افزایش حجم عضلات در ورزشکاران، چاق کردن افراد لاغر، تامین کننده پروتئین مورد نیاز برای خانم های شیرده و افراد مبتلا به سوء تغذیه کاربرد دارد.

طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : در دوران بدنسازی حداکثر دو پیمانه در روز مصرف شود، بهترین زمان مصرف، نصف ساشه از این مکمل را با وعده غذایی قبل از تمرین ( حدود 4-3 ساعت قبل از تمرین ) و نصف ساشه یک ساعت بعد ازتمرین می باشد. در روزهای غیر تمرین نصف ساشه در میان وعده پیش از ناهار ونصف ساشه در میان وعده عصر میل شود. پس از مسابقات به منظور پیشگیری از کاتابولیسم عضلات و بازسازی آنها ؛ نصف ساشه در روز به مدت دو هفته مصرف شود. در مسابقات هفتگی در دو روز ابتدایی پس از هر مسابقه حداکثرنصف ساشه استفاده شود.
دوران شیر دهی : نصف ساشه در روز تا پایان سال اول شیردهی مصرف شود .
افراد لاغر : نصف تا حداکثر دو/ سوم ساشه در روز تا زمان رسیدن به وزن مطلوب ( بر حسب مقدار وزنی که باید اضافه کنند) مصرف شود. مصرف مکمل را با یک چهارم ساشه در روز شروع کرده و به تدریج در مدت 3-2 ماه مصرف را به دو/ سه ساشه در روز برسانید. مقدار افزایش وزن حدود نیم تا یک کیلو گرم در هفته در نظر گرفته شده است .
افراد مبتلا به سوء تغذیه پروتئین – انرژی : دوره مصرف در این افراد بر حسب شدت سوء تغذیه یک تا سه ماه می باشد. در کودکان بالای دو سال مبتلا به سوءتغذیه، با نظر متخصص تغذیه یا پزشک اطفال قابل تجویز است .

روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 500 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید.

نکات قابل توجه :
1. در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید.
2. مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند، مجاز نیست .
ترجیحا مصرف این مکمل پروتئینی دو هفته قبل از شروع مسابقه متوقف شود ( در مورد ورزشکاران پرورش اندام بهتر است یکماه قبل از مسابقه مصرف این مکمل حذف و به جای آن تا سه روز قبل از مسابقه از مکملهای رژیمی با پروتئین بالا و کربو هیدرات پائین نظیر Amino Whey,Pure Protein,Golden Whey مصرف شود) .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن ، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این محصول حاوی فنیل آلانین بوده لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری نباید مصرف شود.
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود.

اشکال دارویی این استروئید آنابولیک شامل آمپولهای 25، 50، 100 و 200 میلی گرم می باشد و در ایران بصورت آمپولهای 25 میلی گرمی به دو صورت ناندرولون دکانوات و ناندرولون فن پروپیونات موجود است. برای بروز اثزات آنابولیک این دارو در افراد بالغ ، در زنان 50 تا 100 میلی گرم در هفته و در مردان 100 تا 200 میلی گرم در هفته تزریق عضلانی لازم است . برای دستیابی به حداکثر تاثیر این دارو مصرف آهن کافی ضروری می باشد و اگر به همراه این دارو یک ویتامین مانند ب – کمپلکس مصرف شود اثرات و نتیجه بهتری خواهد داشت. مدت زمانیکه طول می کشد تا پس از تزریق عضلانی 100 میلی گرم ناندرولون دکانوات یا ناندرولون فن پروپیونات دارو در خون شخص به حداکثر غلظت خود برسد به ترتیب 3 تا 6 روز و یک تا دو روز می باشد. ورزشکاران در مسابقات این فاصله زمانی را بخوبی تنظیم می کنند زیرا بالاترین غلظت دارو در خون مصادف با لحظه ای است که ورزشکار احساس می کند کارائی و قدرت وی افزایش یافته است .

ناندرولون یکی از آنابولیک های پرمصرف در میان ورزشکاران است و تقریبا بیش از 50 درصد ورزشکارانی که دوپینگ آنها مثبت اعلام می شود بخاطر ناندرولون است، بطوریکه در المپیک 2000 سیدنی نیز نزدیک به 5 ورزشکار بخاطر ناندرولون محروم شدند.

چرا اکثر ورزشکارانی که ناندرولون مصرف می کنند گیر می افتند؟ زیرا نیمه عمر دفعی ناندرولون بسیار طولانی بوده و حدود 12 تا 17 روز می باشد. همین امر سبب می شود که یک آمپول 25 میلی گرمی ناندرولون بمدت 168 تا 183 روز در بدن ورزشکار باقی بماند. اگر ورزشکاری بیش از 1 عدد آمپول ناندرولون مصرف کرده است، برای محاسبه مدت زمان دفع کامل این دارو از بدن حتما باید از پزشک آگاه کمک بگیرد، زیرا محاسبه آن فرمول خاص خود را دارد .

ويژگيهاي محصول :
بيکينگ پودر بعنوان يکي از افزودنيهاي اصلي در تهيه انواع کيک وشيريني مي باشد که عامل مهمي در ايجاد بافت يکنواخت محصول ، ارتقا کيفيت و پخت مناسب بشمار مي آيد.
بيکينگ پودر توليد شده توسط شرکت ثمين نان سحر داراي فرمولي موثر و مناسب جهت بکارگيري در توليد انواع کيک و شيريني بوده و مواد تشکيل دهنده آن عبارتند از :
(( نشاسته ، بي کربنات سديم و پيرو فسفات سديم ))

نحوه استفاده :
با توجه به اينکه ميزان مصرف بيکينگ پودر در محصولات قنادي و انواع کيک متفاوت مي باشد، لذا براساس نوع و بافت محصول مورد نظر مي توان به مقدار نياز ازاين ماده در فرمولاسيون استفاده نمود.
سحر - ٠١ ( بهبود دهنده انواع نانهاي حجيم )
ويژگيهاي محصول :
سحر٠١ ماده اي بسيار موثر جهت بهبود کيفيت انواع نانهايي حجيم ( نظير نانهاي سفيد ، باگت ، بروچن ، تست ، سوخاري و غيره ) بوده که ترکيبي از امولسيفاير ، آنزيم هاي آميلازي ، ويتامين ث ، کربنات کلسيم و افزودنيهاي مجاز خوراکي ديگر مي باشد.
مزايا :
- سرعت بخشيدن به گسترش خمير و کاهش زمان ورآمدن
- مقاوم ساختن خمير نسبت به شرايط مختلف آب و هوايي و دمايي - جلوگيري از خوابيدن خمير در مرحله تخمير نهايي و پخت نان
- امکان تهيه محصول با کيفيت عالي
- متناسب با انواع آردهاي موجود درکشور

گلوسیدها یا قندها برای بدن آنچنان لازمند که اگر به بدن نرسند اولین آسیب آن متوجه سلولهای مغزی می شود. در ساختمان گلوسیدها، ئیدروژن، اکسیژن و کربن بکار رفته است.

مواد هیدروکربنه یا قندها از راههای مختلفی که به نظر نمی آید، روزانه وارد بدن می شوند. بعضیها می گویند من شیرینی یا مواد قندی نمی خورم حال اینکه ممکن است یک فنجان قند در روز به بدن آنها برسد. که این قندها از طریق میوه ها، شیرینیها، نوشابه ها، دسرها و غذاهای نشاسته ای وارد بدن می شوند. نشاسته خود منبع غنی و کامل قند است که از برنج، نان، ماکارونی، موز، سیب زمینی، ذرت، نخود، لوبیا و ... وارد بدن می شود.

حال اگر لازم شود از قندهای وارده به بدن بکاهیم باید از تمام مواد غذایی کم کنیم حتی از پرتقال که دارای اسید سیتریک است و آب سیب که دارای اسید مالیک است و دوغ که دارای اسید لاکتیک است. همه اینها پس از ورود در بدن به گلیکوژن تبدیل می شوند، و به صورت گلوکز وارد خون می گردند.

در رژیم غذایی تنها با گلوکز، آزمایش نشان داده است که کلسترول کم می شود. اما قند معمولی کلسترول را بالا می برد لذا لازم است که از قندهای تصفیه شده استفاده شود. زیرا قند تصفیه شده بصورت ذخیره در بدن باقی می ماند. که نه به کار بدن می خورد و نه به درد تندرستی.

اگر تغذیه ای ناقص، فاقد گلوسید باشد چربیها بخوبی نمی سوزند، زیرا اکسیژن کمتری دارند موادی که از سوختن ناقص چربیها بدست می آید شامل استن و اسید بتا اکسی بوتریک است که از راه ادرار خارج می شود. این سوختن ناقص باعث ایجاد رنج و درد و بیماریست.

آردهای بیجان و نانهای مرده ـ (قلم اینجا رسید و سبز بشکست)

آسیابهای جدید برقی چنان با حرارت و شدتی پوست ویتامین دار و مواد اصلی غذایی گندم، برنج و جو را جدا می کنند که می توان گفت: قبل از نان شدن مرده اند. این آردها به علت نداشتن مواد اصلی و طبیعی که باید در آرد وجود داشته باشد، تان نان طبیعی بدهد از پیکرشان جدا کرده اند. لذا بوی نان طبیعی که هیچ نه طعمی داند نه خاصیتی، در حقیقت شکم پرکننده و عاری از انرژی طبیعی. این نانها روز دوم همه آنها خشکیده و سفت شده و با کناره های نپخته و خمیر باید کنار ریخته شوند. این نانها را نه دندانها بلکه سنگ هم نمی تواند بشکند. نان طبیعی که گندمش در آسیابهای سنگی قدیم که اکنون هم در بعضی جاهای کشور وجود دارد چون دارای سبوس و مواد غذایی اولیه می باشند، نانی است که می تواند انرژی ایجاد کند و سلامتی را تضمین نماید.

اما آسیابهای برقی کنونی به جای سلامتی، بیماری را به ارمغان می آورند نانهای طبیعی که در دهات با تنور با آسیابهای سنگی تهیه می شود. دارای گروه ویتامینهای لازم برای زندگی و مخمرها و آنزیمهای طبیعی است . لذا پس از مدتی می توان از آنها استفاده کرد. زیار این نانها دارای سبوب و گلوتن و نطفه بوده و خوراک سالمی برای سلولهای بدن در خود دارند.

(هر دانه گندم از 48% پوست 14% جنین و 5/1% جرم یا نطفه تشکیل شده است). در نان طبیعی سبوس و گلوتن دار مواد زیر یافت می شود:

پروتئین، مواد چرب، سلولز، کلسیم ، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، نیاسین ویتامین B2 یا ریبوفلاوین، ویتامین B1 و انرژی وجود دارد.

نان سبوس گرفته که از آسیابهای برقی تهیه می شود. بدون املاح و ویتامین و بدون گلوتن بوده، هم یبوست می آورد و هم خاصیت غذایی چندانی ندارد. این نان ضررهای زیادی به اقتصاد کشور و به همه اجتماع خورنده آن می رساند. این یکی از ارمغانهای تمدن روز است که ماشین را بهتر از بهای انسانها می داند.

این نان فطیر و نارس و بدون همه مواد غذایی لازم که فقط دارای نشاسته است. خیلی زود به چربی تبدیل شده و مخاطرات زیادی چربیها را به وجود می آورد. نانهای طبیعی که گلوتن دارند در موقع خمیر شدن و آماده گشتن برای پخت تجزیه می شوند و در مراحل اولیه تجزیه بصورت یک مخمر عمل می نمایند. در نتیجه این عمل شیمیایی، نشاسته موجود در آرد به قند و دکسترین تبدیل می شود و اسید کربنیک تولید می نماید. این عمل شیمیایی لازمه نان طبیعی و حقیقی و نان مطبوع و مقوی است.

در قدیم و حال در بیشتر دهات که علاقمند به سلامتی خود هستند نان طبیعی تولید می کنند. و برای بدست آوردن نان طبیعی به خمیر، خمیر مایه می زنند. همین عمل خمیر مایه است که باعث اعمال شیمیایی بالا می شود.

این عمل خمیر مایه نان را می رساند و به اصطلاح نانوایی خمیر (باید ور آید) از اینجا گلوتن تجزیه شده و رل مخمر به خود می گیرد. این مایه که به خمیر می زنند تا برسد را خمیر ترش می گویند (خمیر ترش قطعه از خمیر رسیده است که خشک شده، در موقع لزوم مقداری از آن را کنده حل می کنند و به خمیر اضافه می نمایند).

شادروان دكتر صانعي

موز دارای خواص فراوانی می باشد و خواص اکثر میوه ها در این میوه خارق العاده موجود می باشد .
. موز به راحتی هضم می شود و به ندرت آلرژی ایجاد می کند و می توان برای درد های قفسه سینه مفید باشد. قند طبیعی موجود در موز(ساکاروز، فروکتوزو گلوکز) به سرعت وارد جریان خون شده در نتیجه موجب بالا رفتن انرژی می شود. ترکیب شیر با موز تقریباً یک غذای کامل به حساب می آید، نه تنها به راحتی می توان تهیه کرد بلکه خوشمزه نیز می باشد. این ترکیب برای افرادی که در حال کاهش وزن هستند و یا فعالیت دارند جایگزین یک غذای کامل می باشد.
موز از پروتئین بالایی برخوردار، شامل سه اسید آمینه اصلی می باشد. موز و شیر هر دو مکمل یکدیگرند و در روش تغذیه سالم تمامی مواد مغذی مورد نیاز را به بدن می رساند.
یکی از ارزشهای غذایی موز پتاسیم می باشد. پتاسیم شامل یک الکترولیت ضروری می باشد که نه تنها کمک می کند تا PH خون منظم شود بلکه از افزایش حالت اسیدی جلوگیری می کند و با نیروئی که به ماهیچه ها می دهد تا بهتر کار خود را انجام دهند موجب بالا رفتن متابولیسم کربوهیدرات می شود.
فراموش نکنید که موز سرشار از ویتامینB6 است که به سوخت وساز بیش از شصت نوع پروتئین کمک می کند، زمانیکه میزان گلبولهای قرمز در خون افزایش می یابد موجب می شود تا انتقال اکسیژن به ماهیچه ها بهتر صورت گیرد. همچنین( Folat) موجود در موز به بالا رفتن تمرکز حواس و حافظه کمک می کند.
بهتر است فراموش نکنیم که ۱۷% از ویتامینC روزانه خود را می توانیم در این میوه خارق العاده پیدا کنیم همانطور که می دانیم ویتامینC رادیکالهای آزاد را خنثی می کند که این باعث می شود تا بدن شما جوانتر بماند و از حالت Rusting جلوگیری می کند.
همچنین ویتامینC در تولید کلوژن که در ساخت بافتهای ارتباطی نظیر تاندوم و غضروف که به محکم شدن زانوهای شما کمک می کند موثر می باشد.
منیزیم موجود در موز به انتقال انرژی و ترکیب پروتئین کمک کرده و موجب می شود تا شما انرژی خود را بازیافته در نتیجه خستگی روزانه شما برطرف می شود.
موز از فیبرهای فراوانی تشکیل شده که این در کاهش کلسترول، تنظیم قند خون و کاهش بیماریهای قلبی نقش مهمی ایفا می کند و همچنین با کاهش منظم DiarrheaوConstipalion روی دستگاه گوارشی تاثیر مثبتی می گذارد. بسیاری از مردم در مصرف مکملهای فیبری دچار مشکل هستند اما اغلب آنها می توانند روزی دو عدد موز مصرف کنند

آووکادو درختی است که ارتفاع آن به حدود 6 متر می رسد و درقسمت های گرم آمریکا و برزیل و غرب هندوستان پرورش می یابد .
منشاء آووکادو آمریکای جنوبی بوده که از آنجا به نواحی دیگر دنیا راه یافته است .
برگهای این درخت ضخیم و سبز و گلهای آن کوچک و سبز رنگ است . میوه آن مانند گلابی و درای پوستی سخت برنگ سبز تیره و یا سیاه است
در حدود 400 نوع مختلف آووکادو وجود دارد که بعضی از آنها درای پوست صاف و سبز رنگ بوده ولی پوست برخی از آنها سیاه و خشن است /
مدرکی در دست است که نشان می دهد مایاها و اینکاها از این میوه استفاده می كرده اند .
تركيبات شيميايي:
آووکادو چرب است و درای اسیدهای آمینه مختلف مانند سیستین Cystine تریپتوفان Tryptophane و تیروسین Tyrosine می باشد . در تحقیقات جدیدی که انجام شده وجود چند نوع آنتی بیوتیک در آووکادو ثابت شده است .
دانه گیاه درای مقدر کمی ( در حدود 2 درصد ) روغن است . این روغن غلیظ و سفت و به رنگ زرد مایل به سبز بوده که درای بو و طعمی مطبوع است .
روغن دانه آووکادو درای حدود 7 درصد روغن های اشباع شده مانند اسید پالمتیک Palmitic و اسید استئاریک
Steraric Acid اسید آراشیدیک Arachidic Acid ، اسید میریستیک Myristic Acid
و در حدود 80
درصد روغن های اشباع نشده مانند اسید اولئیک Oleic Acid و اسید لینولئیک Linoleic Acid می باشد .
در یکصد گرم آووکادو مواد زیر موجود است :
آب 80 گرم

انرژی 150 کالری

پروتئین 1/8 گرم

چربی 14 گرم

مواد نشاسته ای 5 گرم

کلسیم 8 میلی گرم

فسفر 35 میلی گرم

آهن 5/0 میلی گرم

پتاسیم 600 میلی گرم

ویتامین آ 250 واحد

ویتامین ب 1 0/08 میلی گرم

ویتامین ب 2 0/15 میلی گرم

ویتامین ب3 1/4 میلی گرم

ویتامین ث 12 میلی گرم

خواص داروئي:

1) جوشانده برگهای آووکادو مقوي است .

2) آووکادو تقویت کننده معده است .

3) نفخ و گاز معده را از بین می برد .

4) برای درمان یرقان مفید است .

5) جوشانده برگهای آووکادو اسهال خونی را برطرف می کند .

6) آووکادو تقویت کننده بدن است .

7) آووکادو رشد بچه ها را جلو می اندازد زیرا درای مواد معدنی بسیاری است .

8) آووکادو خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید از آو وکادو استفاده کنند .

9) آووکادو بدن را قلیایی كرده و تمیز می کند .

10) چون آووکادو شکر و مواد نشاسته ای کمی درد برای آنهایی که بیماری قند دارند نیز مناسب است .

11) برای دوره نقاهت به مریض آووکادو بدهید . ضعف عمومی را برطرف می کند .

12) خستگی را برطرف می کند .

13) ناراحتی روده و معده را معالجه می کند .

14) بیخوابی را درمان می کند زیرا درای تریپتوفان است . اگر به کم خونی دچار هستید حتما با شام خود آووکادو بخورید .

15) برای درست كردن سس سالاد از آووکادو استفاده کنید .

طرز استفاده:

روغن آووکادو درای ویتامین های مختلف مانند P ، C، K ، H ، E، D ، B، A می باشد . بنابراین ارزش غذایی زیادی درد .

1- روغن آووکادو ضد رماتیسم است و اگر مفاصل شما درد می کند آنرا با روغن آووکادو ماساژ دهید .

2- برای جلوگیری از ریزش مو ، هرشب مقدری از روغن آووکادو را به سر بمالید و صبح بشوئید .

3- شوره سر را از بین می برد .

4-برای براق شده موها ، بعد از شستشوی سر چند قطره آووکادو را به موها بمالید .

5-روغن آووکادو بهترین کرم برای پوست است زیرا به آسانی در پوست نفوذ یم کند و به پوست شادابی می دهد .

و بالاخره آووکادو بهترین ماسک برای برطف كرده چین و چروک های صورت و جلوگیری از پیدایش آن است . برای این منظور آووکادو را پوست کنده و له کنید و بصورت ماسک بر روی صورت و گردن بگذارید و بعد از نیم ساعت بشوئید . درخت سيب در يبشتر نقاط دنيا پرورش داده مي شود و سيب ميوه ايست كه مي توان گفت در هر جاي دنيا وجود دارد و همه مردم دينا انرا مي شناسند.

در كشور عزيز ما ايران اين درخت بصورت وحشي در جنگل هاي شمال وجود دارد در لاهيجان و رودسر آنرا آسيب ، هسي و هسيب و در مازندران به آن سه مي گويند .

سيب انواع مختلف درد . انواع وحشي آن كوچك و پرورش يافته آن درشت و برد مي باشد . سيب نوع ترش و شيرين درد .

تركيبات شيميايي:

سيب داراي ويتامين و مواد مغذي زيادي است و بي مناسبت نيست كه يك ضرب المثل انگليسي مي گويد كه خوردن يك سيب در روز شما را از رفتن نزد دكتر بي نياز مي كند.

موادي كه در يك سيب متوسط وجود دارد بشرح زير است :

انرژي 258 كالري

پروتئين 1/2 گرم

چربي 1/6 گرم

مواد نشاسته اي 59/6 گرم

كلسيم 24 ميلي گرم

فسفر 10 ميلي گرم

آهن 1/2 ميلي گرم

ويتامين آ 360 واحد

ويتامين ب 1 0/15 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/08 ميلي گرم

ويتامين ب 3 0/1 ميلي گرم

ويتامين ث 18 ميلي گرم

ناگفته نماند كه ويتامين هاي وجود در سيب بيشتر در پوست سيب وزير پوست آن قرار درد بنابراين آنهايي كه مي توانند پوست سيب را هضم كنند بهتر است كه آنرا با پوست ميل كنيد و اگر مي خواهيد پوست آنرا بكنيد بهتر است كه سيب را خيلي نازك پوست كنید

)سيب يك ميوه قليايي است و تميز كننده بدن است و بعلت درا بودن پكتين زياد آب اضافي بدن را خارج مي سازد
2)سيب را مي توان براي برطرف كردن اسهال حتي براي كودكان بكار برد . بدين منظور سيب را بايد رنده كرد و استفاده نمود .سيب را مي توان پخت و براي آنهايي كه روده تنبل دارند آن را روي آتش ملايمي بپزيد البته حتما ازظرف لعابي يا تفلان استفاده كنيد زيرا به اين طريق پكتين و ويتامين هاي آن حفظ مي شود.
3)شربت سيب بهترين دارو براي درمان سرفه و گرفتگي صدا مي باشد .براي تهيه شربت سيب يك كيلو سيب راشسته و با پوست قطعه قطعه كنيد و در يك ليتر آب بپزيد سپس آنرا با پارچه نازكي صاف كنيد و چند تكه قند به آن اضافه كنيد و دوباره روي آتش ملايم قرار دهيد تا قوام بيايد و آن را از روي آتش برداريد روزي سه تا چهار فنجان از اين شربت بنوشيد.
4)سيب داراي مقدر زيادي كلسيم است و كلسيم سيب به بدن كمك مي كند كه كلسيم غذاهاي ديگر را نيز جذب كند.
5)خوردن سيب يبوست را برطرف مي كند و براي خستگي مفرط مفيد است
6)دم كرده برگ درخت سيب ادرار آور است و درمان كننده التهاب كليه و مثانه ميباشد.
7)نوشيدن آب سيب داروي موثري براي درمان سرمخوردگي و گرفتگي صدا و سرفه است.
8)سيب مقوي كبد و اشتها آور است.
9)سيب براي درمان تنگي نفس بسيار مفيد است حتي بوئيدن سيب نيز اين خاصيت را درد
10)سيب پخته تقويت كننده معده و كبد و دفع كننده سودا و سموم بدن است .
11)سيب حرارت را از بدن خارج مي سازد .
12)سيب را رنده كنيد و در دستمال بپيچيد و روي چشم بگذاريد درد چشم را برطرف مي كند.
13)خوردن سيب حتي براي آنهايي كه بيماري قند دارند مفيد است چون قند خون را بالا نمي برد.
14)كسانيكه مي خواهند لاغر شوند حتما بايد سيب را با پوست بخورند .
15)دم كرده گل سيب داروي سرفه و تورم مجراي تنفسي است
16)سيب داروي خوبي براي درمان زخم ها مي باشد
17)سيب بهترين دارو براي سوء هاضمه است زيرا داراي مقدر زيادي پكتين مي باشد
18)آب سيب را حتي مي توان براي تنقيه استفاده كرد . اين تنقيه براي بيماريهاي روده بسيار موثر است.
19)پوست سيب را مانند چائي دم كنيد و بياشاميد اين اچئي بهترين دوست كليه است .
20)آب سيب را با ابميوه گيري در منزل تهيه كنيد و فورا آنرا بنوشيد زيرا در اثر ماندن آنزيم اي خود را از دست مي دهد 21)آب سيب براي زيبايي پوست استفاده زيادي درد بخصوص براي از بين بردن چين و چروك پوست موثر است بدين منظور آب سيب را صبح و شب روي پوست گردن و صورت بماليد و ماساژ دهيد البته هميشه آب سيب تازه استفاده كنيد.
استفاده ديگر از سيب براي لطافت پوست سيب پخته است سيب رابپزيد و سپس له كنيد و با شير مخلوط كنيد و اين مخلوط را بصورت نيم گرم روي پوست بگذاريد و پس از چند دقيقه آنرا برداريد .

خواص سيب ترش
1-سيب ترش قابض است و حالت استفراغ و دل بهم خوردگي را از بين مي برد.
2-سيب ترش را بپزيد درمان اسهال خوني است
3-آب سيب ترش مخلوط با انار براي تقويت معده و درمان اسهال و دل بهم خوردگي بكار مي رود
4-رب سيب ترش علاج اسهال ، استفراغ و درد و غم است
5-مرباي شكوفه سيب براي ضعف معده و ازدياد نيروي جنسي مفيد است
6-سيب ترش براي آنهائيكه مزاج گرم دارند بسيار مفيد است بالعكس آنهائيكه مزاج سرد دارند بايد سيب شيرين بخورند
سيب در قديم معالج نقرس و بيماريهاي عصبي بوده است
زرشك درختچه اي است داراي ساقه اي خاردار كه ارتفاع آن تا 4 متر نيز ميرسد . چوب اين درخت قهو ه اي ، قرمز و يا زردرنگ مي باشد . برگهاي آن بيضي شكل با دندانه هاي اره اي و گلهاي آنخوشه اي و زردرنگ است
شاخه هاي زرشك تيغ زيادي درد . ميوه زرشك قرمز رنگ ، گوشتي بيضوي شكل و داراي طعمي ترش است
قسمت مورد استفاده اين گياه ريشه ، پوست رشه و ساقه ، برگ گل و ميوه آن است .
تركيبات شيميايي:
در تمام قسمت هاي اين گياه آلكالوئيدهاي بربرين Berberine ، اكسياكانتين Oxyaconthine ، بربامين Berbamine وجود دارد . مقدر آلكالوئيد در پوست ريشه زرشك بيشتر از قسمت هاي ديگر اين گياه است .
ميوه زرشك داراي حدود 4% مواد قندي ، 65 اسيد ماليك و اسيد تارتاريك و مقداير صمغ مي باشد .
زرشك گونه هاي مختلف درد كه مهم تر از همه آنها دو نوع است كه يكي بنام زرشك بي هسته و ديگري زرشك با هسته (داراي دو هسته) ميباشد .

يكي از بررسيهاي اخير پزشكي بر روي آب انار نشان ميدهد كه نوشيدن يك ليوان آب انار در روز ميتواند از بروز بيماريهاي قلب و عروق جلوگيري كند و سلامتي و بهزيستي آن را تضمين نمايد. آب انار حاوي مقدار قابل ملاحظه اي آنتي اكسيدان هاي مختلف است كه جلو عملكرد راديكالهاي آزاد را گرفته و نميگذارد برخي از مواد موجود در بدن مانند كلسترول اكسيده شود و بر Dna سلولها اثر نامطلوب به جا گذارد و در نتيجه بيماري مزمن بروز نمايد. آب انار علاوه بر خواص آنتي اكسيداني آن نميگذارد پلاكهايي در داخل عروق تشكيل شود و راه عبور خون را مسدود كرده و مشكلات غير قابل جبراني را به وجود آورد. پژوهشگران اسرائيلي در سالهاي اخير بررسيهاي جالبي را برروي آب انار انجام داده اند و عقيده دارند كه هنوز دانشمندان به خوبي به خواص غذايي و دارويي آب انار پي نبرده اند و اميدوارند محققان تغذيه پزشكي با توجه به آنچه كه در طب سنتي دنيا مخصوصا خاورميانه و ايران در مورد انار نوشته شده بتوانند بيشتر در مورد اين غذاي طبيعي بررسي كنند و بهتر آن را بشناسانند. در سالهاي اخير مقدار مصرف انار در بسياري از كشورهاي دنيا افزايش يافته. مثلا در انگلستان كه هرگز توجهي به انار نميشد استفاده از آن فقط در يك سال گذشته 10 برابر شده و هر ساله بيشتر از نيم ميليون ليتر آب انار به مصرف ميرسد. در يك بررسي علمي در كاليفرنيا و بر روي 45 بيمار مبتلا به بيماريهاي قلبي كه به دو دسته تقسيم شده بودند معلوم گرديد كه بيماراني كه روزي يك چهارم ليتر (250 ميلي ليتر) آب انار مصرف ميكردند 17 درصد بهتر بهبود يافته اند. به عبارت ديگر نوشيدن آب انار ناهنجاريهاي قلب و عروق را كاهش داده و بر كيفيت زندگي بيمار افزوده. آب انار جريان خون را در قلب و عروق سريعتر كرده و به عروق حالت نرمي و غيرشكنندگي ميدهد.

Cranberry ميوه اي ست كه داراي خواص گوناگون است و مهمترين آنها جلوگيري از بروز سنگ كليه و درمان عفونت هاي كليه ايست. اخيرا پژوهشگران چيني به خاصيت جديد اين ميوه خوش رنگ و جالب پي برده اند و آن اين كه كرن بري قادر است عفونت مخصوص معده را به نام Helicobacter Pylori (HBP) كه چند سالي است دانشمندان به وجود و عوارض آن در معده پي برده اند درمان كند. عفونت HBP اگر درمان نشود در نهايت باعث بروز سرطان معده ميگردد و درمان آن هم تقريبا پيچيده است زيرا مريض بايد از تركيب چند نوع آنتي بيوتيك قوي و به مدت حدود يك ماه استفاده نمايد تا بتواند اين عامل عفونت و باكتري مزاحم را از بين ببرد. گاهي اين عفونت هر چند سالي يك بار شخص معالجه شده را دوباره بيمار ميكند چون ميتواند به آساني انتقال يابد و رشد كند. علائم آلوده بودن به HBP هم دردهاي مزاحم معده است كه شباهت مخصوصي با زخم معده دارد و سوزش معده و ترش كردن و غيره را به همراه دارد كه با آزمايش خون تشخيص داده ميشود. در اين بررسي مهم پژوهشگران چيني 189 نفر را كه به باكتري HBP آلوده بودند مورد مطالعه قرار داده و به 97 نفر از آنها رژيم آب ميوه كرن بري داده و 92 نفر ديگر رژيم غذايي معمولي داشته و تا 90 روز از مصرف كرن بري دوري كردند. پس از اتمام بررسي معلوم گرديد كه 14 درصد آن دسته اي كه داراي رژيم كرن بري بودند بهبودي كامل حاصل نموده و آ‌زمايشات مختلف نتوانسته وجود باكتري را در معده افراد تحت مطالعه تاييد كند. اين بررسي ثابت ميكند كه با كرن بري ميتوان عفونت HBP را درمان كرد و يا از بروز و پيشرفت عفونت در معده جلوگيري كرد. پژوهشگران اين بررسي علمي عقيده دارند كه عامل از بين بردن HBP در معده توسط كرن بري به علت ماده اي است به نام Proanthocyanidins كه به مقدار زيادي در اين ميوه وجود دارد. با اين نظريه جالب و يافته موثر دانشمندان خواهند توانست در آينده اي نزديك داروي موثري به جز آنتي بيوتيكهاي سنگين براي پيشگيري و درمان عفونت HBP كه اگر درمان نشود امكان بروز سرطان معده را افزايش ميدهد پيدا كنند و كيفيت زندگي ميليونها نفر را تضمين نمايند.

خواص آناناس
پژوهشگران دريافته اند كه يك برش آناناس تازه , خشكي و درد هاي گلو را كه اولين نشانه هاي سرما خوردگي و آنفلونزا است كاهش مي دهد . كارشناسان تغذيه مي گويند : كه قند آناناس بالاست . و آناناس سرشار از مواد مغذي است . سريع جذب مي شود و آنزيم هايي دارد كه به هضم غذا كمك مي كند . و خوردن سه برشس آناناس تازه يا 5/1 ليوان آب آناناس به محض احساس خارش گلو بسيار مفيد است . آناناس علاوه بر ويتامين هاي مهمي مانند A,b,c فلزاتي هم چون پتاسيم , كلسيم , آهن , فسفر , گوگرد و منگنز دارد .
براي كساني كه سوء هاضمه , ضعف بدن , چاقي , التهابات مفاصل و تصلب شرايين دارند بسيار مفيد است . اما به سبب داشتن قند زياد , خوردن آن به بيماران مبتلا به قند سفارش نمي شود . بايد توجه داشت كه كمپوت آناناس مفيد نيست . زيرا در آناناس بسياري از خاصيت هاي خود را به هنگام كمپوت شدن از دست مي دهد . و پزشكان مصرف آناناس تازه را سفارش مي كنند

خرمالو و خاصيت هاي آن
درخت خرمالو در جنگل هاي شمال و جنوب ايران مي رويد . و در تهران و شهر هاي ديگر آن را پرورش مي دهند . پرورش يافته خرمالو بدون هسته است و ميوه آن به رنگ قرمز مي باشد . و خوش طعم و داراي مواد صمغي و مازوتي است . ميوه خرمالو موقعي كه كال است به علتداشتن مواد مازوتي گس مي باشد . ولي پس از رسيدن آن تبديل به چندين نوع قند مي شود و طعم آن گوارا مي گردد تا كنون در حدود دويست نوع از خرمالو ديده شده است ميوه خرمالو شبيه به گوجه فرنگي مي باشد و داراي پوست نازك است ميوه خرمالو داراي ويتامين آ , ب , ث (a,b,c ) مي باشد ميوه خرمالو سينه را نرم مي كند , ولي آن را بايد موقعي خورد كه كاملاً روي درخت رسيده باشد ميوه كال آن كه خارج از درخت مي رسد منافع كمتري دارد براي درمان اسهال خوني سيصد يا پانصد گرم ميوه رسيده خرمالو صبح ناشتا ميل نمائيد اگر هسته خرمالو كوبيده و در شراب خيس نمائيد نوشابه به دست آمده كه براي كمر درد و درد مفاصل و نقرس نافع است . دانه ميوه خرمالو كوبيده شده و به صورت گرد در آمده شده سنگ كليه و مثانه را مي ريزاند بدون آنكه به عمل جراحي احتياج شود . در صنعت قنادي با ميوه خرمالو انواع شيريني و مالارد درست مي كنند . مربا و كمپوت خرمالو خيلي خوشمزه و مفيد است

ليمو ترش
داراي ويتامين ث به مقدار زياد مي باشد . به هضم غذا كمك مي كند و مقوي كبد است . ليموترش در امراض كبد و استسقاء مورد استفاده قرار مي گيرد و اثر مخصوص در جوان نگهداشتن شرائين دارد . . . ليمو براي معالجه رماتسيم نيز به كار مي رود اين ميوه ضد عفوني كننده بسيار قوي است ليمو داراي آهن و كلسيم , فسفر و پتاسيم و چند اسيد كه معروف ترين آن ها اسيد آسكوربيك است مي باشد آب ليمو ميكرب , وبا و اسهال خوني را مي كشد دكتر جزايري در كتاب اسرار مي نويسد آب ليمو ضد گوشت هاي زيادي است كه در گلو و مغز پيدا مي شود آب ليمو ضد درد است و سردرد و كمر درد و درد هاي كليه و شكم را تسكين مي دهند براي تب ها آب ليمو جوشانده برگ هاي سه گانه كلم و شلغم و كرفس را مخلوط كرده و بخوريد آب ليمو پد ترشي معده و سنگ هاي كبداست آب ليمو ادرار را زياد مي كند و با اين نحو درد هاي كليه را درمان مي نمايد آب ليمو از طاس شدن سر جلوگيري مي كند و مو هاي سر را تقويت مي كند

ذغال اخته
گل آورى ذغال اخته از فروردين تا تير است. ذغال اخته اغلب به فرم توده اى در جنگلها و مردابها، نقاط مرتفع تا كم ارتفاع رشد مى كند.
بعضى مواقع حتى در بالاى خط ممتد جنگلهاى كاج پاكوتاه رشد مى كند. قسمت هاى مورد استفاده براى استخراج ماده مؤثر ميوه هاى خشك شده وبرگ گياه مى باشد.ميوه ها پس از رسيدن جمع آورى و در سايه يا زير آفتاب خشك مى شوند. چنانچه حرارت مصنوعى اعمال شود نبايستى بيش از ۴۵ درجه سانتيگراد باشد. ميوه ها بايستى طورى خشك شوند كه آلوده به كپك نشوند. ميوه هاى خشك شده بدون بو بوده و باعث جمع شدن زبان مى شوند.
برگها بين خرداد تا شهريور جمع آورى مى شوند كه معمولاً به صورت نوارى پهن شده و به مانند ميوه خشك مى شوند. ميوه ها حاوى بيش از ۱۰ درصد تانن و مقادير زيادى قند، پكتين، اسيدهاى آلى و رنگدانه مى باشند. داراى خاصيت قابض و موجب يبوست در روده مى گردد. برگها نيز داراى تانن و موادى كه كمتر مورد شناسايى قرار گرفته و باعث كاهش قند خون مى شوند.
اين دارو داراى خاصيت ضد عفونى كنندگى ضعيف روى عفونتهاى كليه و مثانه است. در بعضى موارد براى كاهش قند خون در ديابت به كار مى رود. ميوه هاى اين گياه به صورت جوشانده شهرت استفاده در درمان اسهال و ادرار است. هم چنين به عنوان غرغره براى تورم دهان نيز به كار مى رود. جوشانده برگها و پوشش دانه اين گياه به عنوان داروى كمكى در پزشكى در درمان ديابت مصرف مى گردد.در عين حال ميوه ها بطور وسيعى به عنوان مواد غذايى مصرف مى شوند.دارو فقط به صورت وحشى جمع آورى مى شوند.

تحقيقاتElzbieta Kurowska از دانشگاه Ontario غربي در لندن نشان ميدهد كه نوشيدن سه ليوان آب پرتقال در روز موجب افزايش 21 درصدي سطح HDL خون ميشود. كلسترول خوب يا HDL ميتواند در جلوگيري از بروز حملات قلبي موثر باشد. تحقيقات Song- Hae Bok در انستيتو تحقيقات بيوتكنولوژي كره نشان ميدهد كه نارنگي موجب كاهش سطح كلسترول خون مي شود. البته اين بدين معني نيست كه هر كسي ميتواند روزانه سه ليوان آب پرتقال بخورد چون آب پرتقال هاي موجود در بازار حاوي مقادير زياد شكر هستند كه ميتواند براي سلامتي افرادي كه مستعد ابتلا به ديابت هستند مضر باشد.
مصرف پرتقال و نارنگي علاوه بر اينكه همان ميزان آب ميوه را در اختيار ما قرار ميدهد موجب ميشود كه بدن ما مقادير زيادي فيبر نيز دريافت دارد .
آب مركبات حاوي فلاوونوئيد هايي به نام Hesperetin و Naringenin ميباشد كه اين مواد از ساخته شدن كلسترول در كبد جلوگيري به عمل مي آورند. البته مقدار اين مواد در پوست مركبات بيش از باقي جاهاست .

از آنجايي كه بچه ها بيش از يك سوم روز را در مدارس مي‌گذارانند، نوع غذايي كه در مدرسه دريافت مي‌كنند در سلامت آنها تاثير مهمي دارد. آنها وعده هاي مهمي چون ميان وعده هاي صبحگاهي كه اغلب به جاي صبحانه مصرف مي‌شوند و نيز ناهار را در مدرسه ميل مي‌كنند و همين مسئله، توجه زياد متخصصين را به نوع غذايي كه آنها دريافت مي‌كنند بيشتر مي‌كند. يكي از معضلات دوران كودكي، چاقي در اين گروه سني است كه زمينه ساز چاقي در بزرگسالي است و مشكلات روانشناختي نظير عدم خودباوري، كاهش معاشرت، افزايش چربي خون، فشار خون و افزايش احتمال ديابت را به دنبال دارد. در اين سنين كم وزني و لاغري نيز خيلي بيشتر از چاقي ديده مي‌شود كه نتيجه آن، نارسايي رشد و كاهش قدرت تمركز و يادگيري بچه‌ها است و موفقيت آنها را در درس و امتحانات كاهش مي‌دهد. نوع مواد غذايي كه كودك در ميان‌وعده‌هاي صبحگاهي در ميان همسن و سالانش دريافت مي‌كند، مي‌تواند به تدريج اين مشكلا‌ت را كاهش دهد.

كوتاهي قد، مشكل ديگري است كه رابطه مستقيمي با تغذيه نادرست دارد. دكتر كيمياگر در اين رابطه مي‌گويد: <قد از جمله معيارهايي ست كه وضعيت تغذيه‌اي افراد را در درازمدت نشان مي‌دهد. بسياري از خانواده ها در تلاش هستند تا بچه هايشان قدي بلند داشته باشند و به اين دليل نزد هزاران متخصص مي‌روند و نظر آنها را در اين رابطه جويا مي‌شوند. به‌طور كلي مواد مغذي نظير كلسيم، آهن، روي، پروتئين و ويتامين A نقش موثري در رشد قدي بچه ها داشته و مصرف منظم مواد غذايي نظير انواع گوشت‌ها و ماهي، انواع لبنيات، ميوه ها و سبزيجات اين تاثير را بيشتر مي‌كند.>در دوران بلوغ به دليل جهش رشدي، نياز به مواد مغذي افزايش مي يابد، اما در اغلب موارد اين نيازها با تغيير عادات غذايي تامين نشده و در بسياري از موارد كمبودهاي تغذيه‌اي ديده مي‌شود.

در اين دوران املاحي چون كلسيم، آهن، روي و منيزيم هم بايد به ميزان دو برابر دريافت شوند، اتفاقي كه معمولا‌ رخ نمي‌دهد. وضع وقتي بدتر مي‌شود كه بدانيم 14 درصد از مجموع انرژي دريافتي نوجوانان پسر و 15 درصد از كل انرژي دريافتي نوجوانان دختر از نوشابههاي گازدار و آبميوههاي آماده تامين مي شود.

همچنين نياز به اسيد فوليك و ويتامين‌هاي گروه B و نيز ويتامين‌هاي A،c و‌e براي‌رشد بافت‌هاي جديد به شدت بالا مي رود و در نتيجه نياز به مصرف ميوه ها و سبزيجات چندين برابر مي‌شود. در اين ميان عواملي نظير خوردن وعده هاي غذايي نامناسب، كم خوردن غذا، خارج از خانه غذا خوردن به ويژه در فصل مدرسه‌ها و... كمبود اين مواد مغذي را افزايش مي‌دهد. در نتيجه دادن آموزش به اين سنين در جهت اصلاح عادات غذايي بسيار موثر خواهد بود.

بوفه مدرسه از جمله مكان‌هايي است كه در سلامت تغذيه اي بچهها در هر گروه سني تاثير فراواني دارد. درواقع اگر پول توجيبي بچه ها اجازه دهد، ترجيح مي دهند اصلا از خانه غذايي نياورند و همه ميان وعده هاي خود را با خوراكيهاي بوفه تامين كنند. مطالعات نشان مي‌دهد كه در اغلب غذاهاي آماده، اسيد فوليك، آهن، كلسيم و ويتامين‌a به ندرت ديده مي شود. به علاوه ميزان ويتامين‌c در اين غذاها بسيار كم است و اغلب، 50 درصد از كالري اين غذاها از گروه چربيها تامين مي شود، كه مصرف مداوم آنها چاقي را هم به دنبال دارد. جالب است بدانيد كه در سال‌هاي نوجواني بيش از يك‌صد هزار غذاي تبليغي از نظر بچه ها مي گذرد كه اكثر آنها از چربي فراوان و كربوهيدراتهاي ساده تشكيل شده اند و بيش از 65 درصد آنها را نوشيدنيها و شيرينيها تشكيل مي دهند. بيش از 80 درصد مواد غذايي كه در بوفههاي مدارس به فروش مي‌رسند نيز از همين گروه مواد غذايي هستند.


دكتر مسعود كيمياگردر مورد بوفه‌هاي مدارس مي گويد: <بوفههاي مدارس هم يك فرصت هستند و هم يك تهديد. فرصت هستند از اين نظر كه با فروش شير، كيك، بيسكوئيت، انواع آبميوه هاي تازه (به شرطي كه در خود مدرسه آبميوه هاي طبيعي تهيه شود ) و خود ميوه هاي تازه، مي‌توانند اثرات بسياري را در سلامت بچه ها داشته باشند اما از سوي ديگر با فروش مواد غذايي كم ارزش و يا حتي بي‌ارزش مي‌توانند سلامتي آنها را به مخاطره بياندازند.>

متاسفانه امروزه سن شروع به مصرف نوشابه های غیر الکلی بسیار پایین آمده است کمی فکر کنید و ببینید امروز چند نوشابه گازدار نوشیده اید؟ کودکان شما چطور؟ مقدار متوسط مصرف نوشابه های غیر الکلی و گازدار (سودا) بسیار بالا است اما این دلیل نمیشود که شما قبل از برداشتن یک لیوان سودا به این حقایق توجه نکنید.

هر قوطی نوشابه گازدار معادل 10 قاشق شکر، 150 کالری و 55-30 میلی گرم کافئین دارد و غرق در رنگهای مصنوعی است. این مقدار شکر، کالری و مواد افزودنی مضر، در یک محصول که هیچ ارزش غذایی ندارد، نگران کننده است. به علاوه تحقیقات نشان داده است که انواع نوشابه های گاز دار بیماریهایی چون پوکی استخوان، چاقی، پوسیدگی دندان و بیماریهای قلبی را تشدید میکنند. اما با تمام اینها یک چهارم مصرف سالیانه نوشیدنی ها را انواع سودا تشکیل میدهد.نوجوانان و کودکان، هدف بازار این نوشیدنیها هستند. در 10 سال گذشته مصرف نوشابه های غیر الکلی و گازدار در کودکان آمریکایی دو برابر شده است.این آمار به دلیل سود جویی مدارس که با بستن قراردادهای کلان مدرسه را پر از ماشینهای خودکار فروش سودا میکنند باز هم بالاتر رفته است. اخیرا در بعضی ایالات قانونی برای منع استفاده از سودا و نوشیدنیهای مشابه در مدارس به اجرا در آمده است. بیایید نگاهی به مواد اصلی تشکیل دهنده یک قوطی سودا یاندازیم:

• اسید فسفریک : این ماده موجب کاهش توانایی بدن در مصرف کلسیم میشود که منجر به پوکی استخوان و سستی دندانها شده و اسید کلریدریک موجود در معده را خنثی میکند که موجب سوئ هاضمه و جذب ناقص مواد غذایی میشود.
• قند : سازندگان نوشیدنیهای غیرالکلی بزرگترین مصرف کننده قند تصفیه شده هستند. این یک امر اثبات شده است که قند میزان انسولین خون را بالا میبرد و منجر به افزایش فشارخون و کلسترول، بروز بیماریهای قلبی، دیابت، افزایش وزن و پیری زودرس میشود. بیشتر انواع سودا، بیش از 100 درصد مقدار قند مورد نیاز روزانه را تامین میکنند.
• آسپراتام Aspartame : این ماده شیمیایی در سوداهای رژیمی به عنوان جانشین قند به کار میرود و بیش از 90 عارضه جانبی دارد. از جمله می توان به تومور مغزی، معلولیت جنین، دیابت، عدم تعادل احساسی و بروز حمله های صرع اشاره کرد. بعلاوه، زمانی که آسپراتام مدت زیادی در فضای گرم نگهداری شود به متانول تبدیل میشود. الکلی که میتواند به فرم آلدئین یا اسید فرمیک مبدل شده که از عوامل سرطان زا هستند.

• کافئین : نوشیدنیهای کافئین دار موجب بروز اضطراب، فشار خون بالا، ضربان قلب نامنظم یا تپش قلب و بالا رفتن مقدار کلسترول خون میشوند. ویتامینها و مواد معدنی را میسوزانند و موجب مشکلات بارداری و سرطان میشوند.

در نهایت باید گفت که مصرف نوشیدنیهای غیرالکلی گاز دار یا ساده، علاوه بر داشتن مضرات فراوان، اشتهای افراد را برای مصرف مواد غذایی مفید مانند سبزیجات، پروتئینها، لبنیات و سایر مواد مغذی از بین میبرند. ترک عادت مصرف این نوشیدنیها ساده ترین راه به سوی سلامتی است. اگر ترک این عادت برایتان مشکل است، میتوانید مدتی از آب معدنیهای گازدار استفاده کنید و کم کم مصرف آنها را نیز قطع کنید. فراموش نکنید که بهترین راه حفظ سلامتی استفاده هرچه بیشتر از مواد غذایی طبیعی است. منبع : [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

روز بروز بر تولید و توزیع نوشابه های غیر الکلی افزوده می شود نتیجه تحقیقاتی که در سال 2001 در آمریکا انجام داد نشان داد که آمریکایی ها حدود 61 بیلیون دلار در سال 2001 هزینه خرید نوشابه های گاز دار نمودند. این در حالی بود که در شرکتهای تولید کننده حدود 15 بیلیون گالن در این مدت تولید نوشابه داشتند.

همین آمار نشان داد که بطور متوسط هر آمریکایی 1.5 قوطی نوشابه معمولی در روز مصرف می کند. بعنوان مثال بطور قطع مشخص شد که پسر هایی که سن آنها بین 12 تا 19 می باشد بطور متوسط 2 قوطی سودا در روز مصرف می کنند و دختر ها حدود یک چهارم کمتر. مشکل اصلی آن است که خوردن یک قوطی سودا حدود نیمی از قند مورد نیاز روزانه افراد را تامین می کند در حالی که فرد اصلا" متوجه این موضوع نمی شود. در واقع اگر بخواهیم درک بهتری از این موضوع داشته باشیم می توان گفت که برای پسرهای 12 تا 19 ساله خوردن سودا معادل مصرف روزانه 15 قاشوق چای خوری شکر و برای دختر ها معادل 10 قاشوق چای خوری در ایالات متحده می باشد.

مشکل بزرگی که مصرف نوشابه های ملایم (غیر الکلی) بوجود می آورد به اینجا ختم نمی شود، افرادی که به مصرف این نوشابه ها روی می آورند مصرف شیر و فرآورده های مشابه آن را کاهش می دهند. به گونه ای که امروزه جوانان آمریکایی بیش از دو برابر مصرف شیر از نوشابه های ملایم استفاده می کنند. همین امر باعث می شود که جوانان آمریکایی که این نوشابه ها را مصرف می کنند حدود یک پنجم کمتر از آنهایی که این نوشابه ها را مصرف نمی کنند کلسیم به بدنشان برسد. این موضوع بخصوص برای دختران جوان که نیاز به کلسیم زیاد دارد می تواند مشکل ساز باشد.

نوشابه های ملایم به دلیل داشتن کالری بالا و شکر باعث چاقی و پوسیدگی دندان نیز می شوند. همچنین قند موجود در این نوشابه ها برای بیماران مبتلا به دیابت بسیار خطرناکتر از سایر کربو هیدرات ها می باشد. تحقیقات همینطور نشان می دهد که نوشابه های ملایم گازدار (انواع کولا) یکی از مهمترین منشاء هایی است که تولید سنگ کلیه می کند.


نکته قابل توجه دیگر در انواع این نوشابه ها آن است که کارخانجات سازنده به هر دلیل مواد افزودنی مانند کافئین یا حتی داروهای اعتیاد آور به این نوشابه ها اضافه می کنند تا افراد به مصرف آنها عادت کنند. تحقیقات یکی از موسسات بهداشتی آممضرات نوشابه هاي گازدار

نويسنده: مهران

ریکا نشان می دهد علت اصلی فروش بالای برخی از این نوشابه ها وجود بیش از حد این مواد در آنها می باشد.