خواص خوراكیها

هندوانه، خنك‌كننده بدن‌


هندوانه يك ميوه تابستاني لطيف، آبدار، آرامبخش و مسكن التهابات دروني است كه اصولا براي رفع عطش در اوج گرماي تابستان مصرف مي‌شود و مورد پسند بسياري از مردم است. طبيعت هندوانه سرد و تر است و براي افراد گرم‌مزاج بسيار مطلوب است.
هندوانه از 92 درصد آب و 8 درصد قند طبيعي تشكيل شده است و فاقد چربي است ولي سرشار از ويتامين‌هاي A، B، C، پروتئين، منيزيم، آهن، كلسيم، فسفر، پتاسيم، سديم و ليكوپن مي‌باشد.

تخمه آجيلي آن نيز كه بيشتر به نام تخمه «جاباني» معروف است از نظر ويتامين‌هاي A و C ضعيف است ولي منبع غني از چربي‌هاي ضروري، ويتامين E، روي و كلسيم است. در 100 گرم تخمه هندوانه 590 كالري انرژي و در هر 10 عدد آن 5 كالري انرژي نهفته است.
خواص درماني‌

هندوانه شوينده خوب كليه‌هاست. ادرار شفافي كه بعد از مصرف هندوانه از كليه‌ها تراوش مي‌شود گواه صادقي بر اين ادعاست. پس از مصرف هندوانه بدن از سه طريق: ادرار، مدفوع و عرق، سموم را دفع مي‌كند به همين دليل خيلي زود شادابي و طراوت مخصوصي به انسان دست مي‌دهد.

هندوانه منبع خوب آنتي‌اكسيداني به نام «ليكوپن» است. ليكوپن يك رنگدانه شيميايي است كه باعث رنگ قرمز هندوانه مي‌شود.

اين آنتي‌اكسيدان مي‌تواند راديكال‌هاي آزاد را كه موجب اكسيده شدن كلسترول بد (ldl) و رسوب آن در رگ‌هاي خوني مي‌شود خنثي كند و از سكته‌هاي قلبي و مغزي و تنگي و التهاب عروق مجاري تنفسي جلوگيري كرده و شدت حملات آسم را كاهش دهد. همچنين ليكوپن مي‌تواند در پيشگيري از سرطان روده و سرطان پروستات در آقايان و سرطان سينه در خانم‌ها موثر باشد.

به دليل آن‌كه هندوانه سرشار از پتاسيم است، در تعديل فشار خون موثر بوده و از طريق افزايش ادرار، سديم اضافي بدن را دفع مي‌كند.

هندوانه صفرابر است و از ايجاد رسوبات صفراوي در كيسه صفرا و بيماري‌هاي كبدي جلوگيري مي‌كند و مي‌تواند به تعديل چربي خون كمك كند.

خوردن تخمه هندوانه كرم‌هاي معده و روده را از بين ‌مي‌برد و براي درمان سوزش ادرار، زخم مثانه و همچنين تسكين‌ سرفه مفيد است.

مرباي پوست هندوانه براي رفع حرارت بدن، رفع تشنگي و گرمازدگي بسيار مفيد است.

پوست سفيد داخل هندوانه براي زخم و چرك گلو و دهان بسيار موثر است.

منيزيم و ويتامين B موجود در هندوانه در تسكين و آرامش اعصاب بسيار مفيد بوده و به رفع كم‌خوابي كمك شاياني مي‌كند.

فاخره بهبهاني‌

كنجد؛ تقويت‌كننده مو

هرچند نانوايي‌ها امروزه با پاشيدن چند دانه كنجد مشتريان خود را با عنوان نان كنجدي فريب مي‌دهند، اما اگر خوردن كنجد را در برنامه غذايي خود قرار دهيد، موهايي پرپشت و مقاوم خواهيد داشت.
متخصصان تغذيه مي‌گويند روغن كنجد علاوه بر تقويت موها، براي رفع تنگي نفس، سرفه خشك و زخم ريه هم مفيد است. همچنين سوزش ادرار را برطرف مي‌كند.

دم‌كرده برگ كنجد هم اسهال خوني را درمان مي‌كند و خوردن اين دانه گياهي براي رماتيسم، فشار خون بالا و ناراحتي كيسه صفرا مفيد است.

در طب سنتي براي رفع قولنج، كنجد را آسياب و با سركه مخلوط مي‌كردند و با افزودن مغز بادام پوست‌كنده هر روز به مقدار يك قاشق سوپخوري ميل مي‌كردند.


ارده كنجد به همراه خرما غذايي مقوي براي رشد كودكان و همچنين كارگران يدي است. اين دانه‌هاي ريز سفيد و سياه، قواي جنسي را تقويت مي‌كند و نرم‌كننده معده و روده‌هاست.

عصاره برگ زیتون و کنترل فشار خون

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


یک مکمل حاوی عصاره برگ زیتون توانسته است به کاهش فشار خون و کلسترول در افرادی که در معرض ابتلا به فشار خون بالا هستند، کمک کند. برگ‌های درخت زیتون از دوران باستان برای مقاصد پزشکی مورد استفاده بوده است، و پژوهش‌های آزمایشگاهی مدرن نشان‌دهنده آن است که عصاره برگ زیتون دارای خواص ضدباکتریایی، ضدالتهابی، و آنتی‌اکسیدان است. همچنین شواهدی وجود دارد که این عصاره می‌تواند فشارخون بالا را کاهش دهد.
به گزارش خبرگزاری رویترز در يك بررسی که نتایج آن در نشریه Phytotherapy Researchمنتشر شده است، 20 جفت دوقلوی همسان که دچار فشار خون بالای "حدمرزی" - فشار خون بالاتر از حد مطلوب 120 روی 80 اما پایین‌تر از حد 140 روی 90 که ملاک تشخیص فشار خون بالا است.
یک عضو هر جفت دوقلو قرص‌های حاوی عصاره برگ زیتون دریافت می‌کرد، در حالیکه دیگری مکملی دریافت نمی‌کرد، اما توصیه‌های سبک زندگی برای کاهش فشارخون به او ارائه می‌شد که رویکرد استاندار به فشار خون بالای حد مرزی است.
نیمی از مصرف‌کنندگان مکمل 500 میلی‌گرم عصاره برگ زیتون در روز دریافت می‌کردند، و نیم دیگر 1000 میلی‌گرم عصاره مصرف می‌کردند.
پس از هشت هفته مشخص شد که مصرف‌کنندگان مکمل با دوز بالا کاهش قابل توجهی در فشار خون‌ شان پیدا کرده‌اند- به طوریکه فشار خون آنها ار میانگین 137 روی 80 به 126 روی 76 رسید.همچنین میانگین اندازه کلسترول "بد" یا LDL آنها افت کرده بود.

بر عکس در دوقلوهایی که هیچ مکملی دریافت نکرده بودند، تغییرات قابل‌توجهی در فشارخون بوجود نیامده بود.

نتايج يك پژوهش تازه نشان داد كه ميوه‌ها و سبزيجات مي‌توانند آنفلوآنزا را از انسان دور كنند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

بر اساس اين تحقيق كه روي موشهاي آزمايشگاهي صورت گرفته، ماده‌اي موسوم به «كوئرستين» كه به طور طبيعي در ميوه‌ها و سبزيجات وجود دارد، مي‌تواند از ميزان حساسيت و آسيب پذيري افراد در برابر عفونت آنفلوآنزا پس از ورزش‌ها و فعاليتهاي بدني پراسترس بكاهد.

اين تحقيق با همكاري پژوهشگران دانشگاه‌هاي «سوات كارولينا» و «كلمسون» صورت گرفته است.

كوئرستين يك ماده شيميايي از بستگان نزديك رسوراترول‌ها است كه در انواع مختلفي ازميوه‌ها و سبزيجات از جمله پياز، انگور، توت،چاي، و كلم بروكلي يافت مي‌شود.

تحقيقات انجام شده در آزمايشات كشت سلولي و برخي از آزمايشات روي جانوران نشان دهنده خواص ضد ويروسي اين ماده بوده است اما هيچ يك از اين مطالعات منحصرا روي آنفلوآنزا صورت نگرفته‌اند.

اين پژوهش تا اين لحظه روي موشها انجام شده اما محققان معتقدند كه اگر كوئرستين در مورد انسان نيز مزاياي مشابه داشته باشد مي‌تواند كاربردهاي مفيدي براي ورزشكاران، سربازان و ساير افرادي كه تحت تمرينات دشوار بدني هستند و هم چنين اشخاصي كه مبتلا به استرس رواني هستند، داشته باشد.

اين تحقيق در مجله آمريكايي «تنظيم - فيزيولوژي، فيزيولوژي پيوسته و مقايسه‌اي» منتشر شده است.

بروكلي و كاهش قند خون


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

بروكلي از سبزيهاي بسيار مفيد است كه منبع بسيار غني عنصر كروم است. اگر مبتلا به ديابت نوع دوم (غير وابسته به انسولين) هستيد، عنصر كروم در تنظيم قند خون شما بسيار كارآمد است و در برخي موارد با خوردن كروم ممكن است نيازي به مصرف داروي كاهش قند خون و يا حتي تزريق انسولين نباشد.
اگر بيماري تازه شروع شده باشد با خوردن مقدار كافي كروم ممكن است رفع شود و به بيماري مزمن تبديل نشود، به‌طور كلي اگر ميزان تحمل به گلوكز در حد مرز باشد با خوردن كروم ممكن است كنترل شود و به حد نرمال برسد و هم‌چنين برعكس در مورد اشخاصي كه قند خون آنها كمتر از نرمال است، كروم قادر به افزايش آن خواهد بود.
به نظر مي‌رسد كه عنصر كروم كيفيت و كارآيي هورمون انسولين را افزايش مي‌دهد و در نتيجه مقدار كمتري انسولين براي سوخت و ساز قند خون لازم خواهد بود.
در مورد رمز و راز چگونگي تأثيركروم، طبق بررسي‌هاي انجام شده اين عنصر كه از نظر بيولوژيك فعال است، خود را به انسولين مي‌بندد و توانايي انجام مأموريت اصلي انسولين را كه اكسيد كردن گلوكز و تبديل آن به دي‌اكسيد كربن است را تا صد برابر افزايش مي‌دهد.
اين در حالي است كه تقريباً 90 درصد مردم در رژيم غذايي خود، روزانه كمتر از مقدار لازم كروم استفاده مي‌كنند.

آلوئه ورا خاص مناطق آفريقايي است كه به آن زنبق بياباني يا صحرايي هم مي‌گويند. در برخي كشورها با نام‌هايي چون «گياه جاودانگي»، «گياه دارويي»، «گياه ملكه» و ... ناميده مي‌شود.

نخستين بار مصري‌ها اين گياه را براي درمان زخم‌ها، سوختگي‌ها و عفونت‌ها به كار مي‌گرفتند. پس از آنها يوناني‌ها، اسپانيايي‌ها و آفريقايي‌ها به شيوه‌ها و منظورهاي مختلف از اين گياه استفاده مي‌كردند.

براي مثال شكارچيان آفريقايي از ژل آن بر بدن خود مي‌ماليدند تا عرق نكنند و بدنشان بوي بد نگيرد!

از دهه ۱۹۳۰ به بعد تحقيقات علمي و وسيعي بر روي تركيبات و خواص دارويي اين گياه انجام شد و دريافتند ژل صاف شده اين گياه قدرت عجيبي در درمان زخم‌ها و سوختگي‌ها دارد.

براي درمان زخم‌هاي سربازان در سپاه الكساندر از آلوئه ورا استفاده مي‌شد. اگرچه آلوئه ورا هزاران سال است كه نقش مهمي را در پزشكي سنتي ايفا مي‌كند اما از كشف خواص بي بديل آن توسط طب مدرن امروزي زمان زيادي نمي گذرد.

اغلب مردم به عنوان يكي از مواد سازنده محصولات آرايشي مثل ضدآفتاب‌ها، مرطوب كننده‌ها و كرم‌هاي سوختگي با آلوئه ورا آشنا هستند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

اما امروزه حضور رو به فزوني آلوئه در محصولات متعدد و متنوعي را شاهد هستيم. توليدكنندگان شامپو مدعي هستند كه اسيديته معادل ۵/۴ اين گياه آن را براي ساخت انواع شامپو و نرم‌كننده ايده‌آل كرده است.

در حالي كه متخصصين تغذيه نيز مصارف خوراكي آلوئه ورا را به اندازه مصارف خارجي آن مفيد و متعدد مي‌دانند و آن را به اشكال مختلف از جمله عصاره، ژل، كپسول و پودر عرضه مي‌كنند.
اين گياه حداقل داراي ۳ اسيد چرب با خاصيت ضدالتهابي است كه براي معده، روده كوچك و روده بزرگ مفيد است.

ويتامين‌هاي تشكيل‌دهنده آن عبارتند از ويتامين C، B۱۲، B۶، B۲، B۱، A و E. «آلوئه ورا» با خاصيت اعجاب‌انگيز خود مي‌تواند تمام اسيد آمينه‌هاي ضروري بدن را در اختيار شخص مصرف‌كننده قرار دهد.

هيچ چيز اين گياه به تنهايي شگفت‌انگيز و خارق‌العاده نيست. بلكه همراهي و يك جا جمع شدن تمام مواد مورد نياز بدن از گروه‌هاي مختلف غذايي است كه آن را منحصر به فرد كرده است.

تجمع اين مواد در درون يك گياه واحد را مي‌توان به جمع شدن تعدادي نوازنده در يك گروه بزرگ موسيقي تشبيه كرد. (همان طور كه هر كدام آنها، هرگز و به تنهايي اثر و جاذبه اجراي گروهي و دسته‌جمعي را ندارند.)

ژل Aloe حاوي گليكوپروتئين است كه از تورم و درد جلوگيري و روند بهبود را تسريع مي‌كند و همچنين حاوي پلي ساكاريد است كه رشد و ترميم پوست را تحريك مي‌كند.

«آنتراكوئين» موجود در شيره Aloe به عنوان مسهل موثر عمل مي‌كند. اين مواد شيميايي در مقادير كم، مي‌تواند از تشكيل سنگ كليه جلوگيري كند.

از ژل Aloe براي درمان زخم‌هاي دروني و بيروني نيز مي‌توان استفاده كرد. اين ماده روند درمان بسياري از جراحات پوستي از جمله زخم‌ها، سوختگي‌ها و يخ‌زدگي را تسريع مي‌كند.

شيره ‌اين گياه مسهل مفيدي است، اما چون مي‌تواند سبب‌گرفتگي دردناك عضلات شود، غالباً استفاده نمي‌شود. با ميزان مصرف كمتر، شيره Aloe مي‌تواند از سنگ كليه پيشگيري يا اندازه سنگ را كوچكتر كند.

اين ماده به عنوان تسهيل‌كننده دفع مدفوع به ويژه در افرادي كه مبتلا به وبواسير هستند ماده مفيدي است.

در حال حاضر اين گياه دارويي در صنايع مختلف غذايي شامل انواع نوشابه‌ها، كمپوت، دوغ و غيره و همچنين در صنايع آرايشي و بهداشتي شامل انواع كرم‌ها، لوسيون‌ها، شامپوها، صابون‌ها، شوينده‌ها و در صنايع دارويي در كپسول‌ها، قرص‌هاي جوشان و غيره مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

اندام مورد استفاده اين گياه دارويي برگ‌هاي آن است.

مرور کلی خواص دارويي:

صبر زرد از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است و شيرابه آن به مصرف طبي مي‌رسد.

۱)تقويت‌كننده بدن است

۲) يبوست را برطرف مي‌كند و روده‌ها را تميز مي‌كند

۳) براي معالجه آسم مفيد است

۴) سوء‌هاضمه را برطرف مي‌كند

۵) در معالجه صرع مفيد است

6) خون را تصفيه مي‌كند

7) براي برطرف كردن خارش ناشي از گزيدگي حشرات شيرابه آن‌را روي پوست بماليد

8) اگزما را درمان مي‌كند

9) براي معالجه اسهال خوني مفيد است

۱0) براي رفع ريزش مو، شيرابه آنرا به سر ماليده و موها را با آن ماساژ دهيد

۱1) بيماري كبدي را برطرف مي‌كند

۱2) براي التيام زخم‌ها شيرابه آنرا روي زخم بماليد

۱3) صبر زرد بهترين كرم مرطوب‌كننده است برگ‌ها را بشكنيد و ژله آن‌را به پوست بماليد

۱4) مبتلايان به بيماري قند مي‌توانند با مصرف اين گياه قند خون خود را كنترل كنند

۱5) براي شستن چشم و زخم‌ها شيرابه صبر زرد را با آب مخلوط كرده و استفاده كنيد

آنچه شما می‌خورید، می‌تواند آثار درازمدتی بر حفظ کارآیی و دقت عمل مغز داشته باشد

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

عمل به این توصیه‌های غذایی به حفظ سلامت مغز شما کمک خواهد کرد:

• سبزی‌ها: تا جایی که می‌‌تواند سبزیجات از رنگ‌های، اشکال و گونه‌‌های مختلف بخورید.

• آنتی‌اکسیدان‌ها: این ترکیبات در ویتامین‌های C، E و A یا بتاکاروتن یافت می‌‌شوند، شما باید به مقدار کافی از این مواد بخورید. این مواد به طور طبیعی در سبزی‌ها و میوه‌ها یافت می‌شوند.

• اسیدهای چرب اُمگا 3: این ترکیبات در ماهی‌های چرب مانند ماکرو، شاه‌ماهی، ساردین، ماهی کولی،ماهی سفید و تون یافت می‌شوند.

• ویتامین B: روزی یک قرص بخورید.

• مولتی‌ویتامین: روزی یک قرص بخورید، اما از مقدار توصیه‌شده تجاوز نکنید. خوردن ویتامین بیشتر از حد مجاز شما را سالمتر نمی‌‌کند و ممکن است خطرناک باشد.

HealthDay News, 10 Sep., 2008

سبزيجات، منبع غني آنتي اكسيدانت هستند و تا حدود بسيار زيادي نياز بدن به ويتامين و املاح معدني را تامين مي‌كنند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

علاوه بر كاهو، خيار و گوجه كه پاي ثابت سالاد‌ها محسوب مي‌شوند، افزودن هويج و فلفل دلمه‌اي كه سرشار از بتاكاروتين هستند نيز به بدن كمك مي‌كند تا كمتر در معرض بيماري‌هاي قلبي و ريسك سرطان قرار گيرد.

با اين حال، بدن براي جذب آنتي اكسيدانت‌ها به چربي نياز دارد و اين همان‌جايي است كه آواكادو مي‌تواند معجزه كند.

تحقيقات دانشمندان نشان مي دهد كه خوردن سالاد كاهو، اسفناج و هويج به همراه آواكادو تا 15 برابر ميزان جذب بتاكاروتين را افزايش مي‌دهد.

پزشكان توصيه مي‌كنند كه به همراه يك ظرف سالاد، نصف آواكادو مصرف شود تا فوايد زياد آن به بدن برسد.

گفتني است آواكادو داراي اسيد‌هاي چرب امگا 3 است كه براي سلامتي قلب مفيداست. خوردن يك ظرف سالاد به همراه آواكادو نه تنها از بيماري‌هاي قلبي جلوگيري مي‌كند، بلكه ريسك ابتلا به سرطان و بيماري‌هاي چشمي را كاهش مي‌دهد.

قند و شكر از جمله مواد خوراكي است كه در همه خانه‌ها پيدا مي‌شود.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

علاوه بر عادت ما ايراني‌ها براي نوشيدن چاي قند پهلو و استفاده از شكر در پخت شيريني ها و كيك‌ها، براي پخت بسياري از غذا‌ها از جمله شله زرد و حلوا كه اين روز ها مشتري زيادي دارند نيز از شكر استفاده مي‌شود.

البته مصرف قند و شكر هميشه توسط پزشكان نقد شده و آنها توصيه مي‌كنند كه تا جاي ممكن قند و شكر كمتري در رژيم غذايي روزانه گنجانده شود.

به گفته كارشناسان، قند و شکرمعمولي، عامل اصلي پوسيدگي دندان در کودکان است.اين مواد بسيار پوسيدگي زا هستند و مصرف آنها توسط کودکان بايد به شدت کنترل شود.

هر چند اثبات شده كه بسياري از بيماري ‌ها از جمله چاقي بر اثر مصرف بي‌رويه قند و شكر به وجود مي‌آيد اما ظاهرا والدين اين هشدارها را جدي نمي‌گيرند و به همين دليل است كه اين روزها دندانپزشكي‌هاي كودكان مملو از مراجعه كننده است.

البته نبايد تمام تقصير را به گردن قند و شكر انداخت چون يكي ديگر از عوامل اصلي پوسيدگي دندان‌هاي كودكان و نوجوانان، استفاده نكردن آنها ازمسواك يا مسواك نزدن صحيح است.

اخيرا با توجه به هشدار هايي كه در زمينه پيامد‌هاي مصرف قند و شكر داده شده، مشتريان شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي هم زياد شده‌اند اما بايد گفت كه مصرف زياد اين شيرين‌كننده‌ها هم خوب نيست و مي‌تواند تهديدي براي سلامتي باشد.

به گفته برخي كارشناسان ، مصرف شیرین كننده‌های مصنوعی با تحریك اشتهای افراد ممكن است حتی در نهایت به افزایش وزن آنان منجر شود.

در واقع همين نگراني‌هاي مصرف كنندگان باعث شده كه در برخي از كشورهاي جهان كارخانه‌هاي مختلف دست به ابتكار جالبي بزنند و قند و شكر كم شيريني توليد كنند.

البته هنوز از لحاظ علمي اثبات نشده كه آيا اين محصولات جديد واقعا كم ضررتر از قند و شكر‌هاي معمولي هستند يا خير.

از جنبه‌هاي بهداشتي قند و شكر كه بگذريم به ابعاد اقتصادي اين محصولات مي رسيم. تجربه نشان داده كه اين دو محصول به شدت حساس هستند و هرگونه تغيير قيمت در آنها، جو بازار را به هم مي‌ريزد.

تحقيقات نشان مي‌دهد كه افزودن ميوه و سبزيجات به رژيم غذايي تا حدود زيادي به كاهش فشارخون كمك مي‌كند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

بر پايه اين تحقيقات افرادي كه تا 10 وعده در روز ميوه و سبزيجات مصرف مي‌كنند، پس از 2 ماه اُفت قابل ملاحظه‌اي را در فشار خون خود شاهد بوده‌اند.

اين در حالي است كه افزودن ماست كم‌چرب به ميوه و سبزيجات مي تواند خاصيت آنها در مبارزه با فشارخون را تقويت كند.

به گفته پزشكان تركيب ماست كم‌چرب با ميوه‌ها نه تنها خواص آنها را چندبرابر مي‌كند، بلكه موجب مي‌شود ضمن تامين ويتامين ها، كلسيم مورد نياز هم به بدن برسد.

كارشناسان تغذيه معتقدند به جاي استفاده از سس‌هاي مملو از چربي و نمك به سالاد‌ها مي توان از ماست‌هاي كم چرب استفاده كرد و ذائقه را به آن عادت داد.