خواص خوراكیها

مقدار گوگرد بدن انسان 176 گرم است که قسمت اعظم آن در دو اسید آمینه گوگرد دار، یعنی متیونین و سیستئین، وجود دارد و بقیه آن به برخی از مولکولهای آلی بدن پیوند شده است. گوگرد به عنوان یک عنصر ضروری برای تشکیل و حفاظت سلولهای بدن و تندرستی انسان نقش مهمی ایفاء می کند.
گوگرد برای پوست، ناخن و مو های سالم ضروری است و برای متعادل نگاهداشتن اکسیژن و کارکرد صحیح مغز ضروری میباشد.


نقش گوگرد
گوگرد در کار ترشح صفرا به کبد کمک میکند و دو کار مهم انجام میدهد:
در رنگ بهتر پوست ضروری است و مو ها را براق میسازد.
مبارزه در برابر عفونت های میکروبی را مؤثرتر میسازد.

منابع طبیعی گوگرد
کلم،حبوبات خشک، ماهی، تخم مرغ وگوشت ،شیر،گردو،بادام و جوانه گندم به مقدار کافی وجود دارد و با حفظ یک رژیم غذایی مناسب کمبود آن مشاهده نخواهد شد.

تعریف
بستنی نوعی دسر یخی است که از شیر، خامه، خامه ترش (کاسترد)، به علاوه مواد طعم دهنده و شیرین کننده تهیه می شود. مخلوط این مواد را در جای بسیار سرد قرار می دهند. به تدریج فضا را سرد تر می کنند، در عین حال که بستنی را مدام هم می زنند تا از ایجاد تکه یخ های بزرگ جلوگیری شود.
در قدیم، مواد تشکیل دهنده بستنی را با هم مخلوط کرده و داخل ظرفی ریخته و آن ظرف را روی مخلوطی از یخ خرد شده و نمک قرار می دادند. نمک به تدریج یخ را ذوب کرده و تبدیل به آب می نمود. در حین عمل ذوب شدن، گرمای مواد تشکیل دهنده بستنی گرفته می شد.

مواد تشکیل دهنده
واژه بستنی را برای همه نوع دسر و اسنک یخی به کار می برند؛ اگر چه معمولاً بستنی به دسرهایی اطلاق می شود که بخش عمده آنها خامه باشد. بستنی ها انواع بسیار متنوعی دارند. معمولا مواد افزودنی همچون خرده شکلات، میوه، مغز انواع میوه ها یا آب نباتهای کوچک به آن اضافه می کنند. برخی انواع معروف بستنی که در اغلب مغازه ها و سوپر مارکت ها در دسترسند عبارتند از: بستنی وانیلی، شکلاتی، توت فرنگی و یا مخلوطی از این سه.

ساخت بستنی
پیش از آنکه یخچال های امروزی با طرح اولیه کارل وان لیند، مهندس آلمانی، در دهه 70 قرن 19 میلادی ساخته شود، بستنی نوعی دسر بسیار لوکس محسوب می شد که فقط در موقعیت های خاص سرو می گردید. امروزه، با پیشرفت صنعت و توسعه فن آوری هر خانه ای برای خود فریزر دارد و بنابراین، نگهداری بستنی به سادگی امکان پذیر است. دسترسی به بستنی هم بسیار آسان است؛ تقریبا همه بقالی ها و یا سوپر مارکت ها انواع مختلف بستنی را دارند. حتی در مکان های عمومی هم دست فروش ها، با استفاده از کامیون های کوچک خود، بستنی عرضه می کنند.

بستنی امروزی از مواد زیر تشکیل یافته است:

10-16 درصد خامه «چربی شیر»

9-12 درصد آن شامل پروتئین، کازئین، پروتئین آب پنیر، هیدرات کربن و لاکتوز می باشد.

12-16 درصد مواد شیرین کننده که معمولاً شیره ذرت می باشد. این شیره دارای گلوکوز و یا سوکروز می باشد.

2/0-5/0درصد تثبیت کننده و امولسیفایر مثل: آگار

55-64 درصد آب که یا در خود شیر موجود است و یا در سایر مواد افزوده شده یافت می شود.


این مواد، بخش جامد بستنی را تشکیل می دهند.اما تنها 50 درصد از حجم نهایی بستنی متعلق به این مواد می باشد. 50 درصد باقیمانده را هوا تشکیل می دهد که طی هم زدن مداوم، با بستنی ترکیب می شود. هر چه بستنی ارزان تر باشد، باید متوجه شویم که با هوای بیشتری ترکیب شده است. از آنجا که بستنی را با توجه به حجم آن می فروشند، برای تولید کنندگان آن بسیار با صرفه است که با ترکیب بستنی با مقدار بیشتری هوا، غلظت آنرا کاهش دهند؛ بدون آنکه حجمش کم شود.

یکی از تحولات قرن بیستم، کشف روشی برای دو برابر کردن میزان هوا در بستنی بود. این روش، برای تولید کنندگان بستنی از نظر اقتصادی بصرفه است؛ چون در مواد اولیه صرفه جویی می شود و جای این مواد را هوا پر می کند.

ساخت بستنی در قدیم
در قدیم، ساخت بستنی کار بسیار طاقت فرسایی بود. در زمستان، تکه های بزرگ یخ را از دریاچه ها و استخرها بیرون کشیده، درون سوراخ هایی داخل زمین قرار داده و رویش را با کاه می پوشاندند. سپس، در فصل گرما، مواد بستنی را داخل کاسه بزرگی که تکه های یخ در اطرافش بود، ریخته و با دست درست می کردند.
اولین کارخانه صنعتی بستنی سازی جهان در سال 1851 در مری لند، کار خود را آغاز نمود. البته عامل مؤثر در تولید آسان تر بستنی، ساخت یخچال در دهه 70 قرن نوزدهم بود.

امروزه استفاده از ماشین بستنی سازی، ساخت بستنی را در خانه بسیار ساده نموده است. تنها کافی است مواد تشکیل دهنده بستنی را داخل ماشین بستنی سازی ریخته و در فریزر قرار دهید. این وسیله الکتریکی، مواد تشکیل دهنده بستنی را ضمن سرد شدن، مرتب بهم می زند.

گر چه بسیاری از مردم بدون توجه به خواص کاکائو و فقط به علت طعم مطبوعش آن را مصرف می کنند، اما اعتقاد به خواص دارویی کاکائو از دیر باز رایج بوده است. براساس تحقیقات جدید، مشخص شده که کاکائو حاوی فلاونوئیدها است. این ترکیبات که منشائ گیاهی دارند حاوی آنتی اکسیدان ها هستند. آنتی اکسیدان ها تاثیر عمده ای در کاهش فشار خون و تسهیل گردش خون دارند؛ بنابراین همان طور که دیدن جعبه شکلات ، شادی را به قلب شما می آورد، مصرف آن هم در صورتی که به طور صحیح و مناسب باشد در افراد سالم می تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند. کاکائو همچنین حاوی مقادیر فراوان فلاونوئیدهاست که می تواند به افزایش و تسهیل گردش خون در مغز و دیگر اندامها کمک کند. فلاونوئیدهابه باز شدن رگهای خونی کمک می کنند و مانع تجمع پلاکت ها در دیواره عروق می شوند. تاثیر این مواد بر بدن ، شبیه آن چیزی است که در آسپرین بچه ها دیده می شود، اما مدت اثر آنها طولانی تر است. کاکائو می تواند جایگزین مناسبی برای افرادی باشد که به آسپرین حساس هستند؛ البته متخصصان تاکید می کنند که علی رغم این مسائل ، شکلات مانند هر ماده غذایی دیگر مضراتی دارد، مثلا چربی موجود در شکلات می تواند افزایش کلسترول خون را به همراه داشته باشد. هرگاه بخواهیم شکلات و کاکائو را در رژیم غذایی وارد کنیم باید به همان میزان از مصرف چربی و قند در دیگر غذاها کاسته شود تا شاهد عوارض منفی بخصوص در بیماران کلیوی و مبتلایان به فشار خون نباشیم. شکلات و احساس نشاط یکی از اثرات ثابت شده شکلات احساس نشاط و رفع خستگی است که متعاقب مصرف این ماده غذایی دیده می شود. شکلات حاوی بیش از 300 ماده شیمیایی شناخته شده است. کافئین از جمله این ترکیبات است. تئوبروماین هم ترکیب دیگری است که به مقدار جزیی در شکلات موجود است و ترکیب این دو ماده شیمیایی (و احتمالا دیگر مواد موجود در شکلات) به ایجاد احساس نشاط در مصرف کنندگان شکلات منجر می شود. مبالغه در بیان مضرات حتما شما هم شنیده اید که شکلات در ایجاد جوشها و آکنه موثر است. گروهی دیگر مصرف آن را به علت پوسیدگی دندان ها مضر می دانند؛ اما تحقیقات تازه ، کمک فراوانی به مشخص شدن واقعیت کرده است. خبر خوب این است که در بیشتر موارد، در بیان اثرات منفی مصرف شکلات مبالغه شده است. مطابق نتایج 2 تحقیق که به وسیله دانشمندان دانشکده پزشکی پنسیلوانیا به انجام رسید ثابت شده که خوردن شکلات (یا نخوردن آن) تاثیر مهمی در ایجاد آکنه ندارد. تاثیر شکلات بر پوسیدگی دندان ها هم بیشتر از دیگر خوراکی های شیرین نیست ؛ البته مسلم است که مصرف بیش از حد هر ماده غذایی می تواند سلامت انسان را مختل کند. به هر حال در روزهای آغاز سال نو در صورتی که پزشک شما را از مصرف شیرینی و شکلات منع نکرده است می توانید با خیال راحت کمبود شکلات خود را جبران کنید. شکلات سیاه خواص ضداکسیدی شکلات سیاه به مراتب مرغوب تر از شکلات شیری است. خواص ضداکسیدی می تواند از قلب و عروق در مقابل مضرات اکسیده شدن یا اکسایش محافظت کند. تاثیر اکسایش بر بدن مشابه اکسیده شدن ویا همان زنگ زدن فلزات است. محققان در اسکاتلند و ایتالیا با انتشار مقاله ای در نشریه «نیچر» گفتند که افزودن شیر به شکلات ممکن است این خواص را خنثی کند در حالی که مطالعات قبلی نشان داده بود که ممکن است به مقاومت بدن در برابر بیماری های قلبی یا حتی سرطان کمک کند. در حالی که در برخی مطالعات بین شکلات سیاه و نوع شیری آن تمایز قائل شده اند ، اما بسیاری از کارشناسان به این تفاوت اعتقاد ندارند. در تازه ترین تحقیقات خواص هر دو نوع شکلات را آزمایش کردند. آنها 12 داوطلب سالم ، شامل هفت زن و پنج مرد ، را استخدام کردند و از آنها خواستند شکلات سیاه و شیری بخورند. دانشمندان دریافتند که داوطلبان برای کسب یک میزان از ضداکسیدها ، باید دو برابر شکلات سیاه ، شکلات شیری مصرف کنند. محققان حتی شرایطی را درنظر گرفتند که شکلات سیاه همراه با شیر مصرف شده است. شکلات سیاه سطح ضد اکسیدی خون را به میزان تقریبا 20 درصد بالا می برد. احتمالا پروتئین شیر ضد اکسیدهای شکلات را به دام می اندازد. درنتیجه این مواد مثل زمانی که شکلات سیاه تنها مصرف شود جذب بدن نمی شوند به این ترتیب هرگونه تاثیر محافظتی آن از دست می رود. می توان از این یافته ها نتیجه گیری کرد که احتمالا لبنیات مخل خواص ضداکسیدی دیگر مواد غذایی مانند میوه ، چای و شراب قرمز است.

ید و اهمیت آن ,مقدمه :
اختلالات ناشی از کمبود ید یکی از مشکلات تغذیه ای است که زندگی میلیون ها انسان را در کره ی زمین در معرض خطر قرار داده است کشور ما از دیرباز از نظر اختلالات ناشی از کمبود ید جزو مناطق پر شیوع به حساب می آمده است از سال 1346محققان ایرانی نشان دادند که گواتر بومی به عنوان مهمترین شاخص کمبود ید در مناطق مختلف کشور از شیوع بالایی برخوردار است بررسی های انجام گرفته در سال 1368 نشان داد که در کشور ما حدود 15 میلیون نفر در معرض اختلالات خفیف و یا متوسط ناشی از کمبود ید هستند و3 میلیون نفر نیز از عوارض شدید آن رنج می برند به همین دلیل در سال 1368 هم زمان با تشکیل کمیته ی کشوری پیش گیری و کنترل اختلالات ناشی از کمبود ید در معاونت بهداشتی وزارت بهداشت برنامه ی کشوری پیش گیری از اختلالات ناشی از کمبود ید تدوین شد وبا تلاش همه جانبه ی اعضای کمیته ی کشوری که عضو وزارت خانه ها و ادارات ذی ربط بودند تولید و توزیع نمک ید دار و تزریق آمپول ید روغنی در مناطق پر شیوع کشور به عنوان راهکار اصلی مبارزه با اختلالات ناشی از کمبود ید آغاز شده و ارائه ی مجوز برای تولید نمک معمولی متوقف شد . کشور ما در بین کشورهای مدیترانه ی شرقی اولین کشوری بود که اقدام به بررسی کشوری گواتر و تولید و توزیع نمک ید دار در سطح جامعه کرده و در دهه ی گذشته به موفقیت های چشم گیری نیز دست یافته است به طوری که در سال 1375با احراز دو شاخص عمده یکی مصرف بیش از 90درصد خانوار ها از نمک ید دار و دیگری بالا بودن میانه ی یدی ادرار از 10 میکروگرم در دسی لیتر (شاخص کافی بودن دریافت ید) نزد دانش آموزان مدارس به عنوان کشور عاری از اختلالات ناشی از کمبود ید در منطقه شناخته شده است ید و اهمیت آن : ید یک عنصر طبیعی مورد نیاز برای زندگی است که باید به طور روزانه مصرف شود گواتر حداقل اختلالی است که در اثر کمبود ید به وجود می آید بزرگی غده تیروئید را گواتر می نامند فرد مبتلا به گواتر فعالیت کمتری نسبت به افراد طبیعی دارد اختلالات مهم دیگری که در اثر کمبود ید بروز می کند عقب ماندگی های جسمی و ذهنی, اختلالات عصبی و روانی, مرده زایی, لوچی چشم و کر و لالی است این عوارض در مناطقی که کمبود ید شدید است شیوع دارد . ید به خصوص در اوایل دوران کودکی, بلوغ, حاملگی و شیر دهی بیش تر مورد نیاز است و در یافت مقدار کافی آن اهمیت حیاتی دارد جنینی که در رحم مادر در حال رشد است برای رشد و تکامل طبیعی مغز و جسم به مصرف مداوم ید نیاز دارد و این مادر است که می تواند ید مورد نیاز او را مانند مواد دیگر تامین کند اگر مادر کمبود ید داشته باشد جنین او نیز از این عنصر حیاتی و ضروری محروم می شود چنان چه مادر در معرض کمبود شدید ید قرار گیرد کودک دچار عقب ماندگی رشد مغزی و جسمی به طور شدید و دائمی می شود کمبود ید باعث بروز اختلالاتی در راه رفتن , صحبت کردن , فکر کردن و کار کردن می شود اگر مادر دچار کمبود خفیف هم باشد باز کودک او تحت تاثیر قرار می گیرد گر چه ممکن است کودک طبیعی به نظر آید اما بعدا در مدرسه قدرت یاد گیری او کاهش می یابد و یا عقب مانده و وابسته به دیگران خواهد بود
کمبود ید از چند طریق مانع توسعه و پیش رفت جامعه می شود : جمعیت ساکن مناطق کمبود ید از نظر رشد روانی و جسمی دچار اختلال گردیده و از کارایی کافی برخوردار نیستند بنابراین تولید و بازده کمتری دارند . موجب کاهش آموزش پذیری و فراگیری کودکان می شود و هزینه های صرف شده برای جبران اختلال یادگیری موثر نبوده و به هدر می رود باعث افزایش تعداد افراد عقب مانده و وابسته به دیگران می شود و منابع جامعه را منحرف می سازد. سبب سقط و نازایی حیوانات اهلی می شود این امر در مناطقی که دامداری و دامپروری رواج دارد صدمات اقتصادی جبران ناپذیری را به بار می آورد پیش گیری : اگر اختلالاتی که در اثر کمبود ید به وجود می آیند دائمی و غیرقابل برگشت هستند مهمترین کاری که می توان انجام داد پیش گیری از این اختلالات است بهترین روش پیش گیری از عوارض ناشی از کمبود ید استفاده از نمک های ید دار است طعم و بوی نمک ید دار مشابه نمک معمولی است و به همان طریق هم مصرف
می شود با مصرف روزانه ی نمک ید دار می توان از گواتر و سایر اختلالات ناشی از کمبود ید جلوگیری کرد هر فرد, جوان یا پیر, بیمار یا سالم به طور روزانه به ید نیاز دارد زنان باردار و کودکان خردسال حتی بیش تر از سایرین به ید نیاز دارند بنابراین مصرف روزانه ی نمک ید دار در هنگام پخت غذا و یا در سر سفره به همان طریقی که همیشه نمک مصرف می شود توصیه می شود نمک ید دار همان نمک معمولی است که در کارخانه به آن یدور یا یدات پتاسیم اضافه می شود میزان ید اضافه شده در کشورهای مختلف متفاوت است در آمریکا میزان ید 100 میلی گرم, در سوئد 50
میلی گرم و در فرانسه 12 میلی گرم در هر کیلو نمک می باشد در کشور ما میزان ید اضافه شده 40 میلی گرم است نمکهایی که با یدات غنی شده اند پایدارتر هستند و ید کمتری در اثر مرور زمان و یا پخت و پز از دست می رود در کشور ما از ملح یدات پتاسیم برای غنی کردن نمک ها استفاده می شود نمک را نباید قبل از مصرف شست زیرا این عمل تمام ید موجود را از بین می برد هم چنین نباید نمک ید دار را به مدت طولانی در معرض رطوبت قرار داد چون ید آن از دست می رود بهتر است نمک ید دار را در ظروف بدون منفذ پلاستیکی, چوبی و سفالی یا شیشه ای یا سر پوش محکم نگه داری کرد نمک های ید دار در بسته بندی های متفاوت در دست رس است روی این بسته ها عبارت نمک ید دار قید شده است توصیه می شود برا ی مصرف نمک در آشپزخانه و سر سفره از نمک های تصفیه شده ی ید دار که ناخالصی های نمک معمولی را ندارد استفاده شود نمک های تصفیه شده ی ید دار به دلیل خلوص بالا, میزان ید را بهتر و به مدت بیش تر حفظ می کند در مناطق کمبود ید حتی علوفه نیز ید کافی ندارند بنابراین دام ها دچار کمبود ید می شوند که عارضه ی آن سقط جنین است. استفاده از نمک ید دار در تغذیه ی دام ها نه تنها موجب سلامتی آن ها می شود بلکه نیروی تولید مثل را هم بهبود می بخشد و تعداد سقط جنین و تولد نوزاد مرده را در حیوانات کاهش می دهد البته باید توجه داشت که نمک باید کم مصرف شود اما توصیه می شود همان مقدار کم نیز از نمک ید دار مصرف شود پایش و نظارت برنامه ی پیش گیری از اختلالات ناشی از کمبود ید: استمرار برنامه ی پیش گیری از اختلالات ناشی از کمبود ید در گرو پایش مرتب و مستمر فعالیت های اجرایی, دریافت پس خوراند و تصحیح و حل مشکلات احتمالی است کشورهای زیادی به دلیل نداشتن برنامه های پایش و نظارت بر روند مصرف نمک ید دار, میزان دست رسی مردم (پوشش مصرف) و میزان ید موجود در نمک های ید دار دچار شکست شده اند لازم به ذکر است که ید, یک ماده ی غذایی است که به دلیل فقدان آن در طبیعت, آن را به نمک اضافه می کنیم هر گاه به هر دلیلی این ماده به مردم نرسد مشکل دوباره بر می گردد. پایش برنامه ی پیش گیری از کمبود ید در حال حاضر به دلایل زیر انجام می شود : اطمینان از این که همه ی نمک ها در شهرها و روستاها ید دار هستند .چند درصد از مردم از نمک های ید دار استفاده می کنند؟ با توجه به این که مصرف نمک در خانواده های مختلف یکسان نیست آیا میزان ید دریافتی مردم مطلوب است؟ نمونه برداری از نمک های ید دار در شهر ها به صورت علمی , و طبق یک دستورالعمل مدون توسط کارکنان بهداشت محیط صورت می گیرد و نمونه ها در
فواصل زمانی مناسب به آزمایشگاه های کنترل غذا در استان ها ارسال می شود میزان ید این نمک ها اندازه گیری و در فرم مخصوص ثبت و به دفتر بهبود تغذیه ی جامعه ارسال می شود بنابراین سالیانه از کل کشور بیش از هزار نمونه نمک مورد آزمون قرار می گیرد کارخانه هایی که میزان ید نمک آن ها کم است بدین صورت شناسایی می شوند و کارشناسان اداره ی نظارت بر مواد غذایی توصیه های لازم را برای حل مشکل ارائه می دهند و اگر مشکل ادامه داشت خط تولید تا زمان تصحیح تعطیل می شود پایش
نمک های ید دار در مناطق روستایی کشور توسط بهورزان شاغل در خانه های بهداشت به انجام می رسد به طوری که بهورزان ماهانه یک بار به مغازه های روستا مراجعه کرده چنان چه فقط نمک ید دار عرضه شود مغازه دار را تشویق می کنند در غیر این صورت آموزش مجدد را در برنامه ی کار خود قرار می دهند هم چنین بهورز هر شش ماه یک بار برای ارائه ی آموزش های لازم به مدرسه مراجعه کرده و نمک مصرفی خانواده های دانش آموزان را با قطره ی ید سنج آزمایش می کند اگر نمک ها ید دار نبودند برنامه ی آموزش را پی گیری می کند و آموزش های بهداشتی لازم را در
زمینه ی لزوم مصرف نمک ید دار و سایر برنامه های بهداشتی به کودکان ارائه می دهد در ضمن بهورز هر سال در زمان سرشماری خانوار به خانه ها مراجعه و نمک مصرفی خانواده را با قطره ی ید سنج آزمایش می کند و بعد از سرشماری تعداد کل
خانواده هایی که نمک ید دار استفاده می کنند را حساب کرده و در استیکر زرد رنگ نمک ید دار که بر روی زیج حیاتی نصب می گردد منتقل می نمایند برای اطمینان از پوشش مصرف تاکنون سعی شده است در بررسی هایی که توسط بخش بهداشت برای اهداف دیگری طراحی و اجرا می شوند نمک خانواده ها مورد آزمایش قرار گیرد قطره ی
ید سنج که بدین منظور مورد استفاده قرار می گیرد در داخل کشور تولید می شود با چکاندن یک قطره از این محلول روی نمک در صورتی که نمک تغییر رنگ داد ید دار بودن آن تایید می شود میزان یدی که توسط انسان استفاده می شود بعد از انجام
فعالیت هایی که به وسیله ی هورمون ها صورت می گیرد از طریق ادرار دفع می شود این میزان تقریبا معادل ید دریافتی است در صورتی که جمعیتی از یک منطقه ی جغرافیایی انتخاب شوند و میزان ید ادرار آن ها اندازه گیری شود با توجه به میزان ید می توان به کفایت در یافت پی برد بررسی همه گیر شناسی اندازه گیری ید ادرار سالیانه در کلیه ی استان های کشور انجام می شود بدین منظور 240 دانش آموز 10-8 ساله به طور تصادفی در مناطق شهری و روستایی انتخاب و نمونه های ادرار آن ها به
آزمایشگاه هایی که بدین منظور تدارک شده اند ارسال می شود پایش پوشش نمک ید دار: در بررسی هایی که در سالیان متفاوت در بخش بهداشت صورت گرفته است میزان پوشش نمک ید دار در شهر و روستا به تفکیک استان های کشور مشخص شده است بر اساس بررسی های به عمل آمده در سال 1379 در حدود 95 درصد خانوار های شهری و 92 درصد خانوار هایی روستایی کشور از نمک ید دار مصرف کرده اند این ارقام حاکی از آن است که در حال حاضر کشور ما به هدف خود که همانا مصرف نمک ید دار در حداقل 90 درصد خانوارها تا سال 2000 باشد نائل شده است و در زمره ی کشورهای موفق در برنامه ی پیش گیری و کنترل اختلالات ناشی از کمبود ید قرار گرفته است آن چه از این به بعد حائز اهمیت است آموزش مداوم و مستمر خانواده ها در
زمینه ی مصرف نمک ید دار است دانش آموزان از بهترین گروه هایی هستند که
می توانند مصرف نمک ید دار را در منزل کنترل کرده و پیام های تغذیه ای را به خانواده منتقل کنند .

کلیات گیاه شناسی قهوه درختی است که ارتفاع آن تا هشت متر میرسد دارای ساقه ای استوانه ای شکل و برگهای نوک تیز ، متقابل ، بیضوی و همیشه سبز می باشد . گلهای قهوه برنگ سفید و بطور گروهی در کنار برگها ظاهر می شود . میوه آن که به نام قهوه معروف است بشکل تخم مرغی و برنگ سبز بوده که تدریجا زرد و سپس قرمز می شود . بهترین نوع قهوه ، قهوه عربی است که بحالت خودرو در حبشه ،‌سودان و مناطق استوائی آفریقا وجود دارد ولی اکنون کشت آن در برزیل ، ونزوئلا ، جزائر آنتیل و دیگر مناطق آمریکای جنوبی مرسوم است . ترکیبات شیمیایی در بازار دو نوع قهوه وجود دارد که بنام قهوه سبز (خام ) و قهوه بو داده معروف است و از نظر ترکیب شیمیایی با هم متفاوتند . در صد گرم قهوه مواد زیرموجود است: آب 10 گرم چربی 8 گرم مواد قندی 7 گرم سلولز 15 گرم کافئین 1/5 گرم البته مقدار کافئین نسبت به نوع آن مختلف است و بین 0/7 درصد تا 1/5 درصد تغییر می کند . هر فنجان قهوه معمولا دارای 80 میلی گرم کافئین می باشد . البته در قهوه بغیر از کافئین ، آلکالوئیدهای دیگری مانند آدنین ، گزانتین ،‌هایپوگزانتین و گوانین وجود دارد . قهوه ای که به مصرف نوشیدن می رسد قهوه بو داده است زیرا قهوه سبز را نمی توان مصرف کرذ قهوه پس از بودادن عطری مطبوع پیدا می کند وبرنگ قهو ه ای در می آید و تغییرات شیمیایی بسیاری در آن بوجود می آید . قهوه بو داده را باید در ظروف در بسته نگاهدری کرد زیرا تدریجا رطوبت خود را از دست داده و اکسیدمی شود و بوی مطبوع آن از بین می رود . چون قهوه برای مبتلایان به بیماری قلبی و عصبی ضرر درد بنابراین برای اینگونه افراد قهوه بدون کافئین که بنام Decafinated Coffee معروف است ودر بازار کرده اند که ضرر آن بیش از قهوه معمولی است زیرا برای گرفتن کافئین از حلال های شیمیایی نظیر دی کلرواتیلن ، تری کلور اتیلن و کلرور اتیلن استفاده می کنند که مقدری از آن در قهوه می ماند و این مواد سمی و سرطان زا هستند خواص داروئی قهوه از نظرطب قدیم ایران سرد و خشک است و چون جزء دسته آلکالوئیدها می باشد بنابراین باید در مصرف آن احتیاط کرده و فقط آنرا بعنوان دارو مصرف کدن کسانیکه به آن معتاد هستند باید سعی در ترک آن داشته باشند . قهوه محرک است و هضم را آسان می کند . تب بر است مخصوصا تب های نوبه ای را برطرف می کند . به بدن نیروی کاذب می دهد . سردرد را برطرف می کند. مسمومیت های ناشی از مصرف الکل زیاد را درمان می کند . برای برطرف کردن یرقان مفید است . ادرار آور است . در درمان سرفه ای که با بلغم همراه باشد موثر است. دردهای عصبی را درمان می کند . در درمان سیاه سرفه مفید است . ضد عفونی کننده است . گرد قهوه برای سوختگی ها مفید است. قهوه ضد افسردگی است . مقاومت ورزشکاران رازیاد می کند. برونشها را باز می کند برای مبتلایان به بیماری آسم مفید است. برای برطرف کردن تب یونجه مفید است. از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند. مضرات قهوه فشار خون را بالا می برد و آنهائیکه فشار خونشان بالاست باید از نوشیدن قهوه خورددی کنند. -باعث تحریک و ضعیف شدن قلب می شود . باعث بیماری قلبی می شود . تجربه ثابت کرده است کسانیکه قهوه می نشوند احتمال بیمایر قلبی در آنها سه برابر کسانی است که قهوه نمی خورند . کلسترول خون را افزایش می دهد . زنان باردار به هیچ وجه نباید قهوه مصرف کننذ زیرا باعث عوارض خطرناک برای کودک می شود. خوردن قهوه در خانم ها ممکن است باعث کیست در سینه شود . ایجاد سردرد می کند . قهوه بیخوابی می آورد . ممکن است باعث حرکات غیر ارادی عضلانی شود . ایجاد ناراحتی های روده ای و معده ای می کند . لرزش و رعشه می آورد . سوء هاضمه می آورد . دربرخی مصرف زیاد تولید اسهال می کند .

در طب قدیم فواید فراوانی را برای ماست قائل بودند که بیشتر آن ها مورد تایید علم جدید نیز قرار گرفته است. یافته های علمی نشان داده که ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی است.
● ماست پاستوریزه
▪ ماندگاری آن در یخچال حدود ۱۴ روز است.
● ماست استریل
▪ گاهی برای افزایش مدت نگهداری ماست، آن را پس از تولید و تنظیم شدن اسید، به وسیله ی دستگاه مخصوصی، حرارت داده و استریل می کنند. سپس در شرایط استریل بسته بندی می کنند. این نوع ماست دارای ماندگاری طولانی چهار تا شش ماه است. البته باید در نظر داشت به علت اینکه در این روش باکتری های ماست از بین می روند، عده ای خواص ماست تازه را برای آن قائل نیستند.
● دوغ
▪ این محصول مخصوص کشور ما می باشد و با استفاده از باکتری تولید کننده ی اسید لاکتیک ( لاکتو باسیلوس ) تولید می شود. برای این کار از ماست تازه به عنوان ماده ی اولیه استفاده می شود. این فراورده حالت آبکی دارد و ماندگاری آن حدود ۱۵ روز است.
● ماست چکیده
▪ این محصول را با کاهش آب ماست، تولید می کنند. عمل کاهش دادن آب ماست به وسیله ی دستگاه یا کیسه های کتابی انجام می شود. ماندگاری ماست چکیده به علت داشتن اسید بالا حدود ۱۰روز در دمای یخچال است.
● كشك
▪ این محصول در اصل فراورده ی ویژه ای از ماست با ماندگاری طولانی است . برای تهیه ی این محصول، ماست را پس از فرموله کردن، حرارت دادن و حذف آب اضافی به صورت تغلیظ شده یا خشک در می آورند.
● قره قروت
▪ این فرآورده محصول جانبی در تولید ماست چکیده است. برای تهیه قره قورت معمولاً آب ماست را ( بخشی از ماست را که هنگام تغلیظ از آن جدا می شود ) به وسیله ی حرارت تغلیظ نموده و بسته بندی می کنند. این محصول بسیار ترش مزه بوده و به عنوان چاشنی همراه غذاهای مختلف مصرف می شود.
● ماست منجمد
▪ این محصول به نام بستنی ماست هم معروف است که در کشورهای خارجی وجود دارد. در این فراورده پس از فرمولاسیون، ماست را در فریزرهای بستنی ساز منجمد کرده و به صورت دسر مصرف می کنند.
● ماست میوه ای
▪ تولید ماست میوه ای در دنیا بسیار رایج است و طرفداران زیادی نیز دارد. برای تولید این محصول روش های مختلفی وجود دارد که در زیر به چند نمونه ی آن اشاره می شود:
الف- تولید ماست میوه ای با استفاده از اسانس و رنگ خوراکی
در این فرایند، رنگ و طعم میوه ی مورد نظر را همراه با مواد پایدار کننده به ماست افزوده و بسته بندی می کنند. معمولاً در این فرایند از اسانس های مصنوعی ( شیمیایی ) استفاده می شود که مصرف آن در بعضی کشورها با محدودیت همراه است.
ب- ماست میوه ای با مربا یا مارمالاد میوه
در این موارد ماست را با مربا یا مارمالاد میوه و مواد پایدار کننده مخلوط کرده و بسته بندی می کنند. در بعضی موارد، ماست و میوه را به صورت جداگانه بسته بندی کرده و به صورت بسته های دو قلو به فروش می رسانند و مصرف کننده هنگام مصرف آنها را باهم مخلوط می کند.
● ارزش تغذیه ای ماست
در طب قدیم فواید فراوانی را برای ماست قائل بودند که بیشتر آن ها مورد تایید علم جدید نیز قرار گرفته است. یافته های علمی نشان داده که ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی است. لذا در زیر به بعضی از ویژگی های آن اشاره می شود.
افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز ( قند موجود در شیر ) هستند، می توانند به جای شیر از ماست استفاده کنند، بدون اینکه عوارض ناشی از عدم تحمل لاکتوز در آنها بروز کند، زیرا لاکتوز موجود در شیر توسط باکتری های ماست تبدیل به اسیدلاکتیک می شود. بررسی ها نشان داده که تجزیه ی لاکتوز به وسیله باکتری های ماست، حتی پس از هضم نیز ادامه دارد.
● پروتئین های ماست
به علت تغلیظ شیر در هنگام تهیه ماست ، مقدار پروتئین های ماست در مقایسه با شیر در حجم مساوی بیشتر است. به علت تاثیر آنزیم باکتری های ماست بر روی پروتئین های شیر، قابلیت هضم پروتئین های ماست بیشتر و آسان تر می شود.
● چربی های ماست
ماست را می توان با در صدهای مختلف چربی تهیه کرد. لذا افرادی که تمایل به خوردن چربی شیر ندارند، مصرف ماست کم چربی بهتر از شیر کم چربی است. زیرا شیر كم چربی بیش از اندازه رقیق و آبکی به نظر می رسد و این امر از نظر مصرف کننده چندان رضایت بخش نیست.
● ویتامین ها و مواد معدنی ماست
به علت بالاتر بودن ماده ی خشک ماست در مقایسه با شیر، میزان املاح و ویتامین های آن در مقایسه با شیرهم حجم، بیشتر است. هر چند که در طی حرارت دادن، پاره ای از ویتامین های موجود در شیر کاهش می یابد، اما بعضی از این ترکیبات به وسیله باکتری های ماست در ضمن فرایند تولید، به مقدار قابل توجهی ساخته می شوند.

پایگاه اطلاع‌رسانی صبحانه

تحقيقات اخير دانشگاه Purdue نشان داده است كه علت استحكام استخوانها در كساني كه ماهي ميخورند دريافت زياد كلسيم نيست بلكه علت اين امر وجود چربي هاي امگا-3 در ماهي و روغن ماهي مي باشد. چربي ها به انواع مختلفي تقسيم مي شوند دو گروه از تقسيم بندي چربي ها بر اساس پيوندهاي دوگانه شان عبارتند از چربي هاي اشباع مانند چربي هاي موجود در گوشت و چربي هاي چند غير اشباعي مانند چربي هاي موجود در روغن هاي گياهي و روغن ماهي .

چربي هاي غير اشباع مورد نياز بدن نيز خود بر دو نوعند چربي هاي امگا-3 كه در بدن ماهي هاي آبهاي عميق يافت ميشوند و چربي هاي امگا-6 كه در روغنهاي گياهي يافت مي شوند. مدت زمان زيادي است كه ما ميدانيم چربي هاي امگا-3 با جلوگيري از تشكيل لخته باعث بهبود و جلوگيري از بروز حملات قلبي مي گردد اما همانطور كه ميدانيد چربي هاي چند غيراشباعي داراي مدت زمان انقضاي كمي هستند و به همين منظور شركتهاي سازنده اينگونه روغن ها را به روغنهاي نيمه اشباعي تبديل مينمايند. روغنهاي غير اشباعي ميتوانند باعث ايجاد حمله هاي قلبي و انواع سرطان ها شوند. به همين منظور دكتر ها براي پيشگيري از بروز حمله هاي قلبي توصيه ميكنند كه دوبار در هفته از ماهي استفاده كنيم و مصرف فرآورده هاي شيريني پزي و مواد ساخته شده از روغناي نيمه اشباعي را كاهش دهيم.

چربي هاي امگا-3 با بلوكه كردن پروستا گلندين ها باعث استحكام استخوانها مي شوند. چربي هاي امگا-3 باعث تحريك ترشح هورمون رشد ميشوند. بنابراين مصرف دو نوبت ماهي در هفته باعث ميگردد كه علاوه بر پيشگيري از ايجاد بيماري هاي قلبي استخوانهاي شما نيز استحكام يابد.

جوز هندی

--------------------------------------------------------------------------------

Myristica fragrans Houtt.

منشا جوز هندی از از شرق اندونزی و شرق هند در جزاير ملوک است و در آن مناطق يکی از پايــــه های اقتصاد به شمار می رود. از جوز هندی در اين مناطق به صورت خشک شده و بيشتر برای چاشنی غذا استفاده می شود. در واقع بايد گفت پوسته ی خشک شده ی اطراف دانه در جوز هندی لذيذترين چاشنی برای غذا به کار می رود که البته مقادير زياد آن موجب ايجاد حالت رخوت و سستی و سپس اعتياد به ماده ی آلکالوئيدی آن می شود.
جوز هندی درختی است دوپايه، به ارتفاع 8 تا10 متر و دارای برگهای دائمی که در جزائر ملوک به صورت وحشی می رويد. شکل ظاهری آن بی شباهت به درخت نارنج نيست زيرا بر روی شاخه های متعدد آن برگهايی متناوب، ساده، کامل، موجدار، بيضوی، نوک تيز، بدون استيبول و چرمی شبيه برگ درخت نارنج به وجود می آيد. سطح فوقانی پهنک برگ به رنگ سبز تيره ولی سطح تحتانی آن روشن تر و به رنگ سبز مايل به سفيد است. در طول شاخه های آن گلهای نر و ماده بر روی دو پايه به وجود می آيد.
گلهای نر آن دارای پوششی ضخيم، گوشتدار و منقسم به سه قسمت نوک تيز اند و به صورت مجتمع بر روی شاخه قرار می گيرند. در گلهای ماده نيز پوششی شبيه گلهای نر وجود داردو دارای يک تخمدان تک خانه است که از لقاح آن يک ميوه ی سته شبيه هلو و محتوی دانه های بيضوی محصور در يک پوشش گوشتی و قرمز رنگ تبديل می شود.
قسمت مورد استفاده ی اين درخت دانه و پوشش اطراف آن است. بهره برداری از اين درخت معمولاٌ از پايه های 7 ساله شروع می شود و در سن 25 سالگی نيز حداکثر مقدار ميوه از آن به دست می آيد و چون در تمام سال ميوه بر روی درخت وجود دارد در هر فصلی می توان از درخت بهره برداری به عمل آورد. ولی بهترين موقع زمانی است که هنوز ميوه ها در حال باز شدن باشند. ميوه ی رسيده ی گياه پس از باز شدن دانه هايی خارج می سازد که درون محفظه ای به رنگ قرمز نهفته می باشند. دقت در وضع دانه ی گياه نشان می دهد که ارتباط دانه با محفظه ی مذکور منحصراً از راه قاعده ی آن است. هر دانه را نيز از خارج پوسته ی سختی به رنگ قهوه ای که دارای شيارهای عميق منشعب از قاعده است، در بر می گيرد.
اگر پوسته ی سخت دانه از آن جدا شود، مغز آن ظاهر می گردد که سطحی چين خورده دارد و وجموعاً به رنگ خاکستری جلوه می نمايد. بوی آن مخصوص و طعمش تند روغنی معطر و بسيار مطبوع است.
پس از چيدن ميوه ها دانه های محصور در پوشش خارجی را در آب نمک می خيسانند و پس از آن که با اين عمل پوشش خارجی دانه (Macis) از آن جدا گرديد، دانه ها را بر روی شاسی ها تحت اثر گرمای ملايم به نحوی که به خوبی تهويه گردند قرار می دهند و مرتباً هر دو روز يک بار آنها را زير و رو می کنند. با اين روش در طی مدت دو ماه مغز درون دانه از پوسته ی آن ازاد می گردد (بر اثر خشک شدن و از دست دادن آب). در اين هنگام با قطعه چوب سبک وزنی ضربات ملايم بر روی پوسته ی آن وارد می آورند و مغز دانه را از پوسته جدا می سازند.
ترکيبات شيميايی- دانه ی گياه که موسکاد ناميده می شود دارای آميدون، مواد آلبومينوئيدی، مواد چرب جامد به مقدار 35 تا 40 درصد، اسانس 8 تا 15 درصد و رزين است.
اسانس موسکاد مايعی بيرنگ با کمی تمايل به زردی دارای بوی معطر و طعم گرم و سوزاننده است. در ترکيب آن نيز مخلوطی از پنين، کامفن راست (80درصد)، ديپانتن، الکلهای ترپنی، کمی اوژنول، سافرانين، ميريستين و... يافت می شود.
بوردو موسکاد ماده ی چرب مغز دانه ی گياه است که برای تهيه آن مغز دانه ها را به صورت گرد در آورده بر روی غربال مويی می گسترانند و تحت اثر بخار آب قرار می دهند تا مواد چرب آن به حالت مايع و قابل استخراج در آيد. سپس آن را به سرعت تحت اثر فشار صفحات آهنی سفيد که قبلاً به علت قرار گرفتن در آب جوش کاملاً داغ شده است قرار می دهند. چون ماده ی روغنی که تحت اثر فشار صفحات آهنی گرم از گرد دانه خارج می شود مقداری آب همراه دارد. برای خارج شدن آب از روغن ظرف محتوی آنها را خنک می نمايد به حدی که آب درون آن سرد شده و جدا شدن روغن از آب ميسر می شود. صاف کردن روغن به دست آمده نيز بايد در دمای 100 درجه صورت گيرد.
خواص درمانی- دانه ی اين گياه و همچنين پوشش خارجی آن (Masic) از مواد محرک و مؤثر است. ولی ادامه ی مصرف آن خطرناک می باشد و مصرف 7 تا 12 گرم آن موجب مسموميت می شود. مصرف بی رويه ی اسانس موسکاد ايجاد رخوت و خواب عميق همراه با کاهش عمل رفلکس ها می کند. سمی بودن آن برای انسان بيشتر از حيوانات است. با توجه به موارد مسموميت که غالباً از مصرف موسکاد و اسانس آن پيش می آيد، بايد همواره اين نکان مورد دقت قرار گيرد که اولاً اگر مصرف آنها بی رويه و بيشتر از مقادير درمانی نباشد و ثانياً ادامه پيدا نکند بی خطر است.
موسکاد و پوشش خارجی آن علاوه بر مصارف درمانی در فرمول عده ای از فراورده های دارويی وارد می شود و به علاوه از ان در تهيه ی بعضی ليکورهای مقوی قلب و هضم کننده استفاده می شود. بوردوموسکاد در استعمال خارج به صورت ماليدن بر روی عضو برای درمان رماتيسم به کار می رود.
شکلهای دارويی- موسکاد در فرمول الکلای گاروس و همچنين آب مليس ده کارمس و الکلای فيروراوانتی وارد می شود.
بوردوموسکاد در تهيه ی بم نروال و لينيمال دوروزن و يا به طور خالص برای مالش دادن بر روی عضو در رماتيسم به کار برده می شود.
محفظه ی بيرون دانه به مصارف درمانی نمی رسد ولی از آن برای تهيه ی نوعی شراب استفاده می شود.
اسانی موسکاد به عنوان مقوی و به مقدار 25 قطره يا نصف قاشق چايخوری در يک فنجان آب گرم مصرف می شود مشروط بر آن که به طور مداوم به کار نرود.
توليد ادويه جوز هندی در اندونزی به عنوان يک حرفه محسوب می شود و در تمام سال عده ی خاصی به خشک کردن و توليد آن مشغولند. همان طور که گفته شد جوز هندی از طعم بسيار لذيذی برخوردار است و در کشورهای گرمسيری به خصوص طرفداران خاص خود را دارد. جوز هندی به دليل دارا بودن آلکالوئيدهای خاص تسکين دهنده ی دردهای مفصلی و روماتيسمی است ولی افراط در مصرف آن بر روی بخش کنتل احساسات در مغز تأثير گذاشته و در واقع آن را تحريک می کند و پس از مصرف آن احساس نشاط و رضايت به همراه سستی و رخوت در انسان پديد می آيد.

سیر با نام علمی (Allium sativum) گیاهی است از راسته مارچوبه‌ای‌ها (Asparagales) از تیره پیازها (Alliaceae) و سرده سیرها (Allium).


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

خواص سیر

ماده مهمی که مسئول رایحه سیر است ماده ای به نام آلیسین می باشد.

هنگامی که سیر را می جویم یا خرد یا له می کنیم ماده ای به نام آلین که در سیر وجود دارد توسط آنزیمی به نام

آلیناز به آلیسین تبدیل می شود.

مقدار آلیسین تولید شده به مقدار آلین و همچنین پایداری آلیناز بستگی دارد.

آنزیم آلیناز در دمای بالا و پ‌هاش (PH) پایین بسیار ناپایدار است.

قرصهای معده چون اثر اسید معده را کم می کنند در نتیجه اثر اسید معده را برروی آنزیم آلیناز کاهش می دهدو در

نتیجه اثرات سیر زیادتر می شود.


فرمانرو: گیاهان

شاخه: گیاهان گلدار

رده: تک‌لپه‌ای‌ها

راسته: مارچوبه‌ای‌ها

خانواده: پیازها

سرده: سیرها

تاثیرات داروشناختی

تاثیرات قلبی – عروقی : در تحقیقات آزمایشگاهی آلیسین و ترکیبات وابسته به آن ماده HMG-CoA ردوکتاز را مهار می کند.این ماده در ساخت کلسترول نقش دارد.همچنین چندین آزمایش پزشکی نشان داد که سیر باعث کاهش چربی خون می شود. همجنین سیر از گرفتگی عروق جلوگیری می کند. علاوه بر اینها فعالیت آنتی اکسیدان و تاثیر در کاهش ال‌دی‌ال (LDL ) خون هم در انسان و هم در آزمایشگاه مشاهده شده است. همچنین در بیمارانی که دچار گرفتگی عروق می باشند باعث کاهش تشکیل کلسترول استر در سلول های آئورت می شود.

همچنین سیر در کاهش فشار خون نیز مؤثر است به طوری که فشار سیستولیک خون را به میزان 7/7 میلیمتر جیوه و فشار خون دیاستولیک را به میزان 5 میلیمتر جیوه کاهش می دهد.

فعالیت ضد میکروبی : :puke:

در تحقیقات آزمایشگاهی نشان داده شد که آلیسین برروی باکتریهای گرم مثبت و باکتریهای گرم منفی و همچنین قارچ مانند کاندیدا آلبیکانس تک‌یاخته‌ها مانند آنتامبا هیستولیتیکا و همچنین برروی ویروسها اثر دارد.

عوارض جانبی

زیاده روی در مصرف سیر باعث سرگیجه ، کاهش فشار خون ، آلرژی(حساسیت) ، و در موارد نادر منجر به خونریزی می شود.
روزانه مصرف نصف یا یک حبه سیر خام توصیه می شود.

تركیبات ضد میكروبی شیر مادر از بروز بیماریهای عفونی در كودكان جلوگیری می‌كند

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید صدوقی یزد ضمن بیان
این كه شیر مادر دارای تركیبات ضد میكروبی و خاصیت ایمنی بخشی به
كودك است، گفت: ‌كودكانی كه از شیر مادر تغذیه نمی‌كنند، ۱۲ تا ۱۴ برابر
بیشتر از كودكانی كه از شیر مادر استفاده می‌كنند، به بیماری‌های واگیردار
و عفونی دچار می‌شوند.

دكتر حسین مظفری اظهار كرد: تغذیه با شیرمادر یكی از طبیعی‌ترین، مؤثرترین و مفیدترین شیوه‌های تغذیه برای اطفال شیرخوار است.
وی ادامه داد: از مزایایی شیر مادر دارا بودن تمام مواد مغذی مورد نیاز كودك است. به عبارتی شیر مادر حاوی ویتامین A، املاح، چربی و سایر مواد مغذی است، كه از لحاظ كمی و كیفی تناسب مطلوب و ایده‌آلی با نیازهای كودك دارد.
این phd علوم تغذیه تاكید كرد: شیر مادر به خاطرداشتن تركیبات ضد میكروبی از خاصیت ایمنی‌بخشی نیز برخوردار است، به طوری كه تغذیه كودك با شیر مادر منجر به كاهش بیماری‌های واگیردار و عفونی از جمله اسهال می‌شود و در نتیجه كودك از وضعیت رشد مطلوب‌تری بهره‌مند می‌گردد.
وی از دیگر امتیازات تغذیه شیر مادر به توسعه‌ نیروی انسانی جوامع اشاره كرد و گفت:‌ بنابر نتایج مطالعات صورت گرفته افرادی كه در كودكی از شیر مادر تغذیه شده‌اند در مقایسه با آنهایی كه از شیر مصنوعی استفاده كرده‌اند، از بهره هوشی بالاتری برخوردار هستند و از طرفی نیز به لحاظ داشتن مهارت و توانمندی، مقبول‌تر از دیگر افراد جامعه‌ هستند.
دكتر مظفری تصریح كرد: عدم تغذیه كودك از شیر مادر در ۲ سال اول زندگی می‌تواند منجر به بروزعارضه سوء تغذیه،‌ بیماری‌های عفونی، تاثیرات سوء رشد مغزی و همچنین اختلال در توانمندی‌های كودك در سال‌های آتی زندگی شود.
وی با بیان این كه مادران در دوران شیردهی از مزایای این امر مستثنی نیستند، خاطرنشان كرد: مادران شیرده از درد و آلام بعد از زایمان كمتر رنج می‌برند.‌ از بیماری‌های كم خونی در امان هستند و نیز با دفع و تبدیل چربی بدن به شیر از بروز چاقی جلوگیری می‌شود و نهایتاً مادران شیرده از سرطان سینه، آبسه سینه وهمچنین اختلالات روحی و روانی در امان خواهند بود.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی یزد در پایان توصیه كرد: مادرانی دارای اختلالات روحی و روانی یا این كه داروهای خاص مصرف می‌كنند، بهتر است از دادن شیر به نوزاد خویش خودداری كنند.





















ايسنا