چگونه مي‌توان شيره را در گوشت نگه داشت؟
علاوه بر درجه حرارت زياد كه باعث مي‌شود شيره از گوشت خارج شود و طعم آن از بين برود، خارج شدن آب از گوشت دلايل ديگري نيز مي‌تواند داشته باشد.
اگر به هنگام پخت به گوشت نمك بپاشيد آب گوشت از آن خارج مي‌شود. بنابراين اگر مي‌خواهيد آب و شيره گوشت در آن بماند بهتر است از نمك زدن در اوايل كار خودداري كنيد و قبل از خوردن به آن نمك بزنيد. ولي اگر به طور عمدي مي‌خواهيد شيره گوشت بيرون بيايد (به عنوان مثال براي سوپ و خورش‌ها) اشكالي ندارد كه به آب داخل ديگ نمك نيز بيافزاييد.
به هنگام كباب كردن گوشت در فر، اطراف گوشت را با برس مخصوص روغن بماليد. در اين صورت شيره گوشت بيرون نخواهد آمد و بخار نخواهد شد. اين روغن ماليدن را درباره ژيگو و غذاهايي مانند آن نيز انجام دهيد. گوشت ژيگو را اگر با نخ ببنديد باز هم آب كمتري از آن خارج خواهد شد. قسمت چربي ژيگو را در بالا قرار دهيد تا به تدريج كه چربي ذوب مي‌شود همه گوشت را فرا مي‌گيرد. طبق تحقياتي كه در سال 1990 در دانشگاه مينسوتا انجام گرفته است اگر گوشت (هر نوع گوشت و مرغ) را همراه اندكي از چربي آن بپزيد، حتي در درون گوشت فرو نمي‌رود فقط باعث مي‌شود كه آب و شيره در گوشت باقي بماند و گوشت را خوشمزه‌تر كند. در نتيجه كافي است كه پس از پخت گوشت، چربي را از گوشت جدا كنيد و آنرا مصرف نكنيد.
نكات مهم و ضروري در آشپزي و شيريني‌پزي
هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد زحمت بيهوده‌اي كشيده است بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:
1 ـ معمولا كيك و شيريني‌هايي كه داراي حجم زياد هستند با حرارت متوسط و با مدت زمان زياد پخته مي‌شوند.
2 ـ كيك و شيريني‌هايي كه داراي حجم زياد هستند (به جز شيريني‌هايي كه سفيده يا زرده زيادي در آنها به كار رفته است) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.
3 ـ اگر حرارت فر براي پخت يك نوع شيريني زياد باشد باعث مي‌شود كه روي آن پخته و وسط خمير بماند. زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد در اين حالت وسط خمير نيز خواهد پخت.
توجه:
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 درجه است براساس فارنهايت تنظيم شده‌اند.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است براساس سانتي‌گراد تنظيم شده‌اند.
تبديل درجه‌هاي سانتي‌گراد به فارنهايت يا بر عكس داراي فرمول است ولي مي‌توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرده و درجه سانتي‌گراد را به دست آورد.
براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30ـ15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.
آموزش- پخت پیتزا های دانشجویی
در دوران دانشجویی و مجردی خیلی خوب است که بتوانیم از پس خودمان بر بیاییم و از همه مهمتر صرف جویی در پول های مان کنیم.
پیتزا درست کردن خیلی ساده است و بعضی از شبها واقعا می چسبه در زیر روشهایی برای پخت ذکر شده است که امیدوارم بتواند به شما کمک کند.
پیتزا واقعا یک غذای انعطاف پذیر است و شما با هر چیزی که دم دستتون باشه می تونید درستش کنید فقط باید یکخورده سلیقه به خرج بدید و مزه هایی را ترکیب کنید که بتوانند با هم مچ شوند.
در کل پیتزا به مواد زیر احتیاج دارد:
مواد اصلی:
نان: منظور خمیر یا نانی که مواد دیگر را روی آن می چینیم.
از چه نانی استفاده کنیم: شما می توانید از نان های آماده استفاده کنید و هم حتی می توانید از نان های گرد همبرگر نیز استفاده کنید به طوری که نان را از وسط نصف کنید و خمیر وسط را بیرون بیاورید و مواد را روی آن بچینید من که شخصا بهتره بگم همیشه از نان همبرگر استفاده می کنم چون خیلی نرم و خوشمزه می شه!!!
پنیر پیتزا: اگر تبلیغ نباشه شیر آوران از همه بهتره خوب کش می یاد و خوش مزه تره البته این نظر بنده است.
مواد فرعی:
خوب حالا می ریم سر اصل مختلف چه از چه موادی استفاده کنیم.
شما برای درست کردن پیتزا به چند پارامتر نیاز دارید
1- پروتئین: سوسیس-کالباس-گوشت چرخ کرده.
2- تکمیلی: قارچ.
3- طعم دهنده: که بهترینش فلفل دلمه ای سبز هست.
4- کمک کننده به طعم: خیار شور و گوجه فرنگی.
روش درست کردن پیتزا:
نانتان را بگذارید روی میز و سپس سوسیسها را دایره دایره نازک ببرید و سرخ کنید سپس روس نام بچینید سپس پنیر را رنده کنید و یکمی روی آن بپاشید سپس قارچ را روی آن بگذارید قارچ را به صورت عمودی دایره دایره کنید و سپس سرخ کنید بعد از ریختن قارچ گوجه فرنگی را به صورت دایره های خیلی نازک برش داده و روی مواد بگذارید و سپس خیار شور را به صورت خورد خورد کرده روی آن بپاشید اما خیلی کم زیاد نریزید سپس پنیر پیتزا را روی آن بریزد تا تمام سطح نان را پر کنید.
توجه: قبل از اینکه پیتزا را درون فر بگذارید 15 دقیقه قبلش باید فر را روشن کرده باشید که فر کاملا گرم باشد.
توجه: اگر دسترسی به فر ندارید از پلو پز هم می توان استفاده کرد روی سطح پلو پز را جندتا قاشق بچینید و پیتزا را روی آن قاشق ها یا چنگال ها بگذارید در ضمن پلو پز نیز باید 3-4 دقیقه قبل از اینکه پیتزا را درون آن بگذارید روشن شده باشد.
پیتزا زمانی آماده می شود که پنیر های روی آن آب شده و طلایی رنگ بشود.
شما اگر میخواهید پیتزا مخلوط و مخصوص درست کنید هر سه مواد پروتئینی را مصرف کنید
روش درست کردن گوشت چرخ کرده به این صورت است.
یک پیاز را رنده کرده و سپس در ماهی تابه بریزید سپس گوشت چرخی را روی آن بریزید و زیر ماهی تابه را روشن کنید و تفت دهید تا زمانی که آب پیاز تمام شود سپس مقداری روغن بریزید و هم بزنید و زردچوبه و نمک و فلفل نیز اضافه کنید و سرخ کنید
توجه: اگر از گوشت چرخ کرده یخ زده استفاده می کنید پس از ریختن پیاز گوشت را بریزید و درب ماهی تابه را بپوشانید تا زمانی که گوشت آب شود در هین انجام گوشت را از این ور به اون ور کنید.
امیدوارم که این آموزش بتواند برای شما مفید واقع شده شود.
من را از نظراتتان بی نصیب نکنید!!!
موفق و سربلند باشید.
نكات لازم براي طبخ پلو و چلو
يكي از اصلي ترين غذاهاي ايراني پلو و چلو است كه بايد در پخت آن دقت زيادي به كار برد.
اولين نكته مهم، تهيه وانتخاب برنج خوب است ، خصوصياتي كه بايد يك برنج خوب و مرغوب داشته باشد خوش عطر، بدون خرده ، باريك، بلند يكدست و رنگ آن كمي زرد و زير دندان سفت و محكم باشد . شكننده هم نباشد . مسلما اين نوع برنج گرانتر بوده ولي ارزش كار پخت را مي افزايد . نكته بعدي طرز شستن و خيس كردن برنج است .
برنج را پاك كرده و با آب ولرم چند بار بدون اينكه آن را چنگ بزنيد، بشوييد. بعد نمك سنگي را در پارچه و يا كيسه مخصوص قرار داده و در وسط برنج جاي بدهيد و روي برنج آن قدري آب ولرم بريزيد كه به اندازه 4 انگشت روي آن را آب بگيرد. در صورتي كه اطمينان داريد برنج به اصطلاح كهنه است بهتر است ، آن را شب قبل شسته و خيس بگذاريد. در غير اين صورت مي توانيد 4 تا 5 ساعت قبل هم برنج را بشوييد.
1- سعي كنيد هميشه برنج را در ظرف بزرگتر از حجم خود شسته و خيس بگذاريد .
2- براي يك كيلو برنج نيم كيلو سنگ نمك كافي است و در صورتي كه نمك سنگي در اختيار نداريد، مي توانيد 6 – 7 قاشق سوپخوري نمك معمولي را در كيسه كوچك ريخته و لاي برنج بگذاريد . گذاردن نمك در كيسه براي جلوگيري از نفوذ رسوب نمك در برنج است .
3- اگر مقداري برنج در خانه داريد ، كه در آن خرده برنج وجود دارد ، بهتر است آن را غربال كرده و خرده برنج باقي مانده را براي تهيه آش ، شله زرد ، كوفته، شير برنج ، دلمه و... مورد مصرف قرار دهيد.
4- براي پخت برنج بهتراست از قابلمه بزرگ استفاده كنيد كه برنج روي هم انباشته و له نشود و برنج بهتر بجوشد .
طرز تهيه برنج:
در قابلمه بزرگي، نصف آن را آب ريخته و بگذاريد جوش بيايد و سپس آب نمك برنج را صاف كنيد و در آب جوش بريزيد و يكبار آن را با كفگير به آرامي به هم بزنيد (با حرارت يكنواخت) وقتي به جوش آمد ، برنج را امتحان كنيد كه مغز آن زياد نرم نشود و سپس آن را داخل آبكش ريخته و روي برنج مقداري آب ولرم بپاشيد تا لعاب و نمك اضافه آن خارج شود . در ته قابلمه كمي روغن ريخته و برنج را اضافه كنيد و بعد 2 قاشق سوپخوري روغن را با يك فنجان آب داغ روي برنج بدهيد و در قابلمه را بگذاريد تا برنج بخار كند. در اين مرحله روي برنج دم كني قرار داده و شعله را ملايم كرده و بگذاريد برنج كاملا دم بكشد. براي دم كشيدن اين برنج نيم ساعت وقت كافيست
چند نكته ضروري :
1- براي خوشرنگ شدن زعفران در ابتدا آن را كاملا نرم كنيد و يك قاشق چايخوري زعفران ساييده را در نصف استكان آبجوش بريزيد ويك ساعت آن را روي بخار كتري قرار دهيد .
2- در صورتي كه بخواهيد ته ديگ خوبي تهيه كنيد بهتر است براي سبزي پلو از برگ كاهو و براي شيرين پلو و مرصع پلو و زرشك پلو با مرغ از لواش و براي ته چين از مخلوط زرده تخم مرغ و ماست و زعفران و براي طبخ ماكاروني از حلقه هاي سيب زميني استفاده كنيد.
3- براي تهيه زرشك پلو، چون زرشك لطيف بوده و سريع مي سوزد بهتراست پس از داغ شدن روغن، زرشك را كمي تفت داده و بلافاصله شكرو كمي آب را به آن اضافه كنيد تا زرشك حالت مربايي به خود بگيرد .
4- خلال بادام را شسته همرا ه با برنج بگذاريد نرم شود ، اما خلال پسته را ده دقيقه قبل از دم كشيدن و آماده شدن به برنج اضافه كنيد تا رنگ پسته تغيير نكند .
