میشه از مارگارین استفاده نکرد کلا کره حیوانی استفاده کرد؟نقل قول:
Printable View
میشه از مارگارین استفاده نکرد کلا کره حیوانی استفاده کرد؟نقل قول:
صحیح است که کره های نباتی فاقد کلسترول است ، ولی به جای آن ، اسید های چرب اشباع دارد که سریعاً بدن آنها را به کلسترول تبدیل می کند و دارای روغن های ترانس است که ضرر های فراوانی دارد . کره های نباتی( در ایران ) خطرناک تر از کره های حیوانی به حساب می آیند . اسید های چرب ترانس موجود در کره نباتی می تواند میزان کلسترول بد را به مراتب بیش از اسید های چرب اشباع افزایش دهد و ضرر آن بیش از روغن های اشباع است . همچنین اسید چرب ترانس باعث تضعیف سیستم ایمنی بدن و ایجاد آلرژی و تشدید تنگی نفس می شود به همین دلیلمحققان به این نتیجه رسیدند که کره حیوانی نسبت به کره گیاهی کم ضرر تر است
سلام دوستان
در رابطه با روغن ها سوالی داشتم
بجز روغن های معمول که تو مغازه ها هست آیا میشه از روغن های دیگه مثل روغن زیتون
یا روغن هسته انگور و... برای سرخ کردنی استفاده کرد؟ یعنی گرما ببینن مشکلی نداره؟
کلا از چه روغن هایی برای سرخ کردن میشه استفاده کرد و کدوم هارو نمیشه؟اگر ممکنه اسم ببرید.
مرسی.
روغن‌هایی که برای سرخ کردن استفاده می‌شوند، باید حتما روغن مخصوص سرخ کردن باشند و به هیچ عنوان نباید از روغن مایع استفاده کرد، زیرا حرارت بالا باعث می‌شود ماده‌ای سرطان زا در روغنهای مایع معمولی به وجود آید که بسیار خطرناک است. به هیچ عنوان نباید از روغن‌هایی که مورد استفاده قرار گرفته‌اند (حتی اگر حالت زلال داشته باشند) مجددا استفاده کرد. چنانچه بعد از سرخ کردن روغن، باقیمانده آن به ظرف اصلی برگردانده شود باعث فساد سریع‌تر روغن سالم قوطی می‌شود. روغن‌هایی که در سرخ کن‌ها استفاده می‌شود، چنانچه بیش از یک بار حرارت ببینند سلامت شان زیر سوال می‌رود.
مطمئناً روغن زیتون بهترین روغن برای آشپزی و سرخ کردن می باشد. مناسب تر از چربی های حیوانی و مناسب تر از روغن دانه ها است و برای اینکه با اسید چرب برتر چربی هایی و Monoinsaturi ترکیب شده اند که این مواد دارای ارزش غذایی بالا هستند و در مقابل حرارت مقاوم تر هستند
.
روغن کنجد نیز هم به لحاظ فرمول و هم مواد جزئی موجود در آن بسیار مناسب و خوب است، اما این روغن نیز فرآورده گرانی است و در دسترس مردم قرار نمی گیرد.
روغن کانولا: برای سرخ کردن، تفت دادن کوتاه مدت سبزی، پخت نان و کیک و کباب کردن مناسب است. آن را جایگزین کره، مارگارین یا روغن نباتی کنید. علاوه بر پایین بودن میزان چربی‌های اشباع شده، به غذا طعم خوبی می‌دهد
روغن آفتاب گردان؛سرشار از مواد مغذی و مفید است و برای پخت نان، کیک و غذاهای سرخ کردنی مناسب است
روغن بادام: روغن سبک و آسان برای پخت است. به علت بالابودن نقطه دود و برای سرخ کردن گوشت مناسب است. نقطه دود، دمایی است که روغن شروع به سوختن می‌کند.
روغن هسته انگور: این روغن مشابه روغن زیتون است و برای تفت کوتاه مدت گوشت از آن استفاده می‌شود زیرا از نقطه دود بالایی (بالا‌تر از روغن زیتون) برخوردار است. روغن هسته انگور باعث کاهش کلسترول نیز می‌شود. ( البته گران قیمت میباشد )
میتونید به جای نمک از اب لیمو ترش یا سرکه استفاده کنید.به خانوادتون بگید نمک به میزان کافی برای بدن مفیدهنقل قول:
میتونید پودرش کنید و توی کیک و شیرینی به جای ارد معمولی استفاده کنید.نقل قول:
برای اطلاع باید بگم روی همین بسته ها نوشته حاوی نمکنقل قول:
دوستان من برای اولین بار با آموزش های موجود در اینترنت ، کته درست کردم. ولی نسبتا شفته شده بود و طعمی هم نداشت.
باید چکار کرد که شفته نشه ؟
ممنون.
احتمالا اب زیادی ریختید
باید به اندازه 1 بند انگشت روی برنجتون اب باشه کمی روغن و نمک هم بهش بزنید و بعد میذارید رو گاز (یا پلوپز)
بهتره وقتی ابش تبخیر شد روی در قابلمه یا پلوپز رو با پاچه بپوشونید (اصطلاحا دمکنی بهش میگیم ما !! ) تا اب تبخیر شده جذب اون پارچه بشه و بر نگرده تو برنج
ممنون.نقل قول:
اونوقت لازم نیست قبلش یک ساعت برنج رو بخیسونیم ؟
اگر آره، همین برنج خیس خورده رو باید گذاشت رو گاز و یا اینکه یک آب دیگه رو باید اول جوش آورد و بعد برنج خیس خورده بهش اضافه کرد ؟
برا کته لازم نیست برنج و بخیسونیم
مرسی، مشکل همین بود. عجب برنجی شد ولی. دفعه اولم بود، کلی حال کردم.نقل قول:
نمیدونم تو سایت ها چرا نوشته بودند برا همین کته هم باید خیسوند.
شیرینی لقمه ای مخصوص کریسمس
مواد لازم :
کره : 110 گرم
شکر : 110 گرم
شربت آب و شکر : 4 قاشق غذاخوری
آرد سفید : 110 گرم
آب لیمو :1 قاشق غذا خوری
زنجبیل : 1 قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان : مقداری
خامه : در صورت تمایل ، 300 میلی گرم
طرز تهیه :
1 - در ابتدا فر را روشن کرده و در درجه حرارت 180 سلسیوس می گذاریم تا گرم شود.ورقه های فویل را در آن میگذاریم تا کمی حرارت ببینند.
2. کره، شکر و شربت را در یک ظرف بزرگ ریخته و به آرامی حرارت می دهیم تا همه ی آنها با هم ذوب شوند. آرد ، آب لیمو و زنجبیل را در یک تابه ریخته و روی حرارت کم گذاشته و مدام هم می زنیم و بعد می گذاریم تا کمی خنک شود.همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم.
3. ته ورقه های فویل را با روغن کاملا چرب کرده تا هنگامی که مواد را میریزیم به آن نچسبند.
4. از قاشق غذاخوری استفاده کرده و قاشق قاشق روی ورقه های داغ آماده مواد را می ریزیم .در مدت فقط 5 تا 6 دقیقه شیرینی ها طلایی شده و آماده می شوند. این کار را برای تمام موادی که در اختیار داریم انجام می دهیم تا همه ی شیرینی ها آماده شوند.
5. با استفاده از یک قاشق چوبی یکی یکی و به آرامی شیرینی ها را از روی ورق برداشته و آنها را در ظرفی زیبا می چینیم تا خنک شوند.
6. در هنگام سرو می توانید روی شیرینی ها لایه ی نازکی از خامه بمالید و آن را سرو کنید.
مواد لازم :
آرد : 260 گرم
شکر : 190 گرم
تخم مرغ : 1 عدد
کره : 100 گرم
وانیل : 2 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
پودر کاکائو : 1 قاشق غذا خوری
برای فیلینگ ( مغز وسط شیرینی ) :
شیر عسلی : 150 میلی لیتر
کره : 2 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو : 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
کره رو 1 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه و بعد با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا کرمی بشه بعد تخم مرغ رو اضافه کنید .
آرد رو با بکینگ پودر الک کنید و به مواد بالا اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک خمیر یک دست بدست بیاد .
بعد خمیر رو بزارید داخل یخچال به مدت 15 دقیقه.
برای فیلینگ همه مواد رو مخلوط کنید بزارید روی حرارت تا غلیظ بشه و سفت بشه و بعد بزارید داخل یخچال تا خوب خنک بشه و خمیری شکل بشه
از خمیر بیسکویت اندازه 2 قاشق جدا کنید و بهش پودر کاکائو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .
با این خمیر می خواهیم برای پاپی هامون گوش و دماغ و چشم درست کنیم .
بعد از خمیر ساده گوله هایی بزرگتر از گردو برمی داریم و داخلش از مایع فیلینگ میزاریم و گردش میکنیم .
و از خمیر قهوه ای گوله هایی کوچکتر از فندق جدا میکنیم و به شکل اشک درست میکنیم و با انگشت روش فشار میدیم تا پهن بشه و با فشار انگشت میچسبونیم دو طرف کله پاپی هامون.
همینطور براش دماغ میزاریم و چشم.
بعد از تمام شدن کار همه پاپی ها رو میچینیم توی سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردیم توش.
و میزاریم داخل فر که از قبل روی 370 درجه سانتی گراد گرمش کرده بودیم به مدت 8-10 دقیقه بپزن .
بعدد بزارید کوکی ها سرد بشن و با کفگیر جداشون کنید.
اینم مغز کوکی که خیلی خوشمزست
مواد لازم:
• 4 عدد تخم مرغ تازه و با کیفیت زرده را از سفیده جدا کنید
• 4 قاشق غذاخوری شکر
• 500 گرم پنیر خامه ای
• یک فنجان قهوه خوری قهوه اسپرسو رقیق شده با آب و شیرین شده با شکر
• 340 گرم بیسکویت
• می توانید در میان بیسکویت ها از لایه های باریک موز هم استفاده کنید.
• شکلات تلخ رنده شده
طرز تهیه :
زرده ها را همراه با شکر بزنید. سپس پنیر خامه ای را در آن بریزید. 2 تا از سفیده ها را برای اینکه مخلوط به آرامی سفت شود استفاده کنید. مخلوط را به هم بزنید. سپس فنجان قهوه تهیه شده را در یک کاسه بریزید .سپس بیسکویت ها را در قهوه بریزید سعی کنید قالب به اندازه ای بزرگ باشد که بتواند مخلوط پنیر خامه ای را نگه دارد. آن را از مخلوط پر کنید و به مدت 2 ساعت در جای خنک نگه دارید، سپس شکلات رنده شده ای را که تهیه کرده اید روی آن بپاشید.
این مقدار مواد برای 6 تا 8 نفر کافی است.
مواد لازم :
سبزی آش : نیم‌كیلو
برنج : نصف پیمانه
عدس : یك پیمانه
پیاز متوسط : 3 عدد
آب انار ترش : یك لیوان و نمك
فلفل، زردچوبه، روغن سرخ كردنی و نعنا : به میزان لازم
طرز تهیه :
سبزی را با دقت پاك كرده و بشویید و بعد از این كه آب آن گرفته شد، خرد كنید.
پیازها را هم خلالی كرده و درون روغن سرخ كنید تا طلایی شود.
نیمی از پیازها را بردارید و مقداری زردچوبه درون بقیه پیازها بریزید و كمی تفت دهید.
حالا روی پیازهای سرخ شده آب بریزید.
برنج و عدس را كه قبلا شسته‌اید درون آش ریخته و بگذارید تا بپزد.
پس از این كه برنج و عدس كاملا پخته شد، آب انار را درون ظرف بریزید و نمك و فلفل را هم اضافه كنید و بگذارید تا نیم ساعت بجوشد و كاملا جا بیفتد.
آش آماده است؛ آن را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری نعنا داغ و پیاز داغ تزئینش كنید.
عصرانه پاییزی شما آماده است تا افراد خانواده ضمن میل كردن آن، یك عصر دل انگیز را در كنار هم بگذراند.
سلام .
چه تاپیکِ خوشمزه ای
:31:
دو سوال :
1- بدونِ شکر و روغن و پودر بیکینگ و آرد سفید هم میشه شیرینی درست کرد ؟
2- وانیل چی هست و از چی تهیه میشه ؟ شیمیائی و صنعتی هست یا طبیعی ؟
با تشکر
1- وا پس باچی میخواید شیرینی رو درست کنید؟ :دی شما که همه مواد لازمش رو حذف کردینقل قول:
خب آرد که حتما باید باشه! اما اگه بیکینگ پودر استفاده نکنید ساخته میشه شیرینی اما اصلا پف نمیکنه!
شکر رو هم میشه بعضا با شیره انگور یا خرما جایگزین کرد!
2-وانیل در اصل از یک گیاه گرفته میشه منتهی فراوری اون هزینه زیادی داره بنابراین بطور معمول اسانسش رو میسازند! به شیوه صنعتی در واقع!
جهت اطلاعات بیشتر:
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
مواد لازم: 200 گرم سينه مرغ، خرد شده 200 گرم قارچ، ورق ورق 200 گرم جوانه ماش 1 عدد فلفل دلمه ای، خرد شده 1 قاشق روغن يک عدد متوسط پياز، ساطوری دو حبه سير، ساطوری سس چینی نمک و فلفل
طرز تهيه: مرغ را در مخلوطی از سس، نمک و فلفل 30 دقیقه بخوابانید. روغن را در یک تابه دردار روی آتش ملایم داغ نمایید و مرغ را در آن کمی تفت دهید. 5 دقیقه بعد قارچ را به آن اضافه نمایید. بعد از 5 دقيقه جوانه ماش، سیر ساطوری و فلفل دلمه ای را به خوراک اضافه نمایید. 5 دقیقه بعد کمی سس چینی نيز اضافه نمایید. این خوراک را به همراه کته یا چلو ساده میل نمایید.
سلامنقل قول:
saska.123 عزیز تو این تاپیک فقط دستور پخت غذا ها رو قرار بدین
سلام
دوستان من چند بار برنج درست کردم بعد از این که دم میکشه (درست میشه:دی) یه بوی خاصی میده خیلی هم بی مزه س ولی قیافش خوبه مثلا خوب قد میکشه
چیکار کنم اینطوری نشه؟ چیز خاصی باید بزنم؟
اول برنج و میشورم بعد میزام بجوشه بعد ابکشش میکنم بعد هم میزارم دم بکشه درسته؟
یه سوال دیگه
وقتی غذا یکم بو سوختگی میگیره راهی هست بوشو از بین ببریم؟
ممنون
سلامنقل قول:
متاسفانه اکثر کسانی که با آشپزی سر و کار دارند ( چه زن چه مرد ) در یک چیز مشکل دارند :
در درکِ تنظیم شعله ی اجاق گاز
بیشتر مردم شعله رو بیش از حد زیاد میکنند که چند مشکل به وجود میاره :
سوختن لایه ی نسوز درونِ ظرفهای نچسب که احتیاج به روغن نداره
سوختن دسته ی قابلمه و ماهیتابه به دلیل زبانه کشیدن شعله ی گاز
داغ شدنِ بیش از حد روغن و تبخیر شدنش و پخش اون در محیط آشپزخانه و خونه و نشستنش رویِ وسائل آشپزخونه و خونه .
سوختن روغن و سرطان زا شدنش
سوختن گوشت یا موادِ غذائی دیگه به علت حرارت بسیار زیاد و فرصت نبودن برای انتقالِ این حرارت به داخل گوشت . یعنی روش میسوزه و درونش درست سرخ نمیشه
بالا رفتن مصرف برق یا گاز .
یکی از دلائلِ موفقیت در هنر آشپزی , مهارت در تنظیم شعله ی گاز هست تا نه کم باشه نه زیاد
روغنها با هم فرق داره و درجه ی جوش و تبخیر شدنشون هم متفاوت هست
روغن زیتون بسیار مناسب هست برای آشپزی و حتی خام خوردنش یا با سالاد خوردنش به شرطی که تقلبی و کهنه و نیمه فاسد نباشه .
روغن زیتونهائی که تو بازار هست و رنگش تیره هست روغن زیتون صنعتی هست !!!!
حتی یادمه یک ماه پیش تو اخبار 20 گفت که عده ای تاجر سودجو اون رو وارد کرده اند و با اسم روغن زیتون ارزان میفروشند .
این روغن زیتون تیره فقط به درد ساخت صابون و دارو و رنگ و لوازم آرایش و اینها میخوره و خوردنش خوب نیست .
روغن زیتون سالم و تازه و بهداشتی این رنگیه
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
طعم روغن زیتون اصل و تازه و بهداشتی کمی تلخ و تیز هست .
از هر روغنی استفاده میکنید نباید موقع آشپزی دود کنه ( بخار شدید ) چون این معنیش اینه که شعله خیلی زیاده و داره میسوزه .
همچنین نباید خیلی صدا بده ( جلز ولز ) .
مواد لازم :
کره ذوب شده : نصف پیمانه
پودر کاکائو تلخ : مقداری
شکلات ریز خرد شده : 4 گرم
شکر : 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ بزرگ : 3 عدد زرده و سفیده از هم جدا
وانیل : 1 قاشق چایخوری
آرد سفید : 3/4 پیمانه
نمک : 1/3 قاشق چایخوری
مربا زردآلو : 1/4 فنجان
پوست پرتقال رنده شده : 2 قاشق چایخوری ( اختیاری )
شکلات شیرین ریز خرد شده : 8 گرم
خامه : 1 پیمانه
طرز تهیه :
1 - قبل از هر کار فر را در درجه 300 سلسیوس روشن کرده تا گرم شود . یک ظرفی که به شکل قلب است را در نظر گرفته ومقدار کمی کره را در تمامی سطح ظرف مالیده و کاغذ نازکی را ته ظرف قرار می دهیم . شکلات را در ظرفی ریخته و می گذاریم روی حرارت تا ذوب شود . پودر کاکائو را هم به آن اضافه می کنیم.
2 - کره و یک سوم پیمانه شکر را در یک کاسه ریخته و با همزن برقی با سرعت متوسط آن را می زنیم و زرده های تخم مرغ را به آن اضافه کرده و دو مرتبه حدود 2 دقیقه می زنیم تا کاملا پف کند. مخلوط شکلات ذوب شده و کاکائو را به آن اضافه کرده و وانیل را هم ریخته و آرد را کم کم به آن اضافه کرده و آنرا می زنیم و در نهایت خمیر حاصل را در یک کاسه بزرگ ترمی ریزیم.
3 - سفیده تخم مرغ و نمک را در یک کاسه دیگری ریخته و با استفاده ازهمزن برقی با سرعت کمی آنرا می زنیم تا کمی پف کند. بقیه شکر و پودر کاکائو را هم به آن اضافه می کنیم و آن را به شکل دایره می کنیم و برای تزئین روی کیک از آن استفاده می کنیم. می توانیم این ترافل ها را در رنگ های مجاز خوراکی بغلتانیم تا رنگی شوند.
4 - خمیر را در ظرف می ریزیم و 16 تا 17 دقیقه اجازه می دهیم تا در فر بماند و بعد می گذاریم تا کاملا سرد شود.بعد از آنکه کیک آماده شد آنرا در ظرفی دیگر برمی گردانیم تا به شکل قالب آن که قلبی است در بیاید.
5 - مربا را در یک قابلمه کوچک و روی حرارت متوسط قرار داده تا کمی بجوشد و در صورت تمایل پوست پرتقال های خشک شده را به آن اضافه کرده و به عنوان یک لایه ی نازک روی سطح کیک آن را می ریزیم.
6 - شکلات های خرد شده را در یک کاسه بزرگ می ریزیم . خامه را هم به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت 10 دقیقه در حرارت متوسط کمی آب شود. سپس به مدت 10 دقیقه آن را هم می زنیم و در نهایت به مدت 30 دقیقه آن را در یخچال می گذاریم تا قوام بگیرد و خامه ی شکلاتی آماده شود.
7 - باید این خامه ی شکلاتی سفت شده را دور تا دور و لبه ها وروی کیک بمالیم و برای این کار باید دقت زیادی کنیم و سطح آن را کاملا با خامه ی شکلاتی بپوشانیم و اکنون کیک ما آماده برای سرو کردن می باشد.
نکته :
کیک را می توان در یخچال و در یک ظرف دردار ، تا 2 روز نگه داشت.
مواد لازم :گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم
جگر سفید ۲۰۰ گرم
ادویه ۲ قاشق مربا خوری
جگر سفید ۱ عدد
پیاز ۴ عدد
زردچوبه قدری
فلفل و نمک مقداریطرز تهیه:گوشت گردن گوسفند باشد , اگر موجود بود , جگر سفید گوسفند پخته و چرخ شده باشد , ادویه اصفهانی باشد , نان سنگک باشد .گوشت را با ۲ عدد پیاز و ادویه می گذاریم بپزد , جگر سفید را هم پس از پختن چرخ و سرخ می کنیم , گوشت پخته شده را با ۲ عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان لازمه و علاقه شخصی به گوشت اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم , سپس در یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریانی اصفهانی , کمی روغن ریخته بطوریکه کف آن چرب و داغ شود , هر بریانی را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی کف ظرف پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم کمی که داغ شد روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم که فقط نان کمی مرطوب شود , بعد دارچین روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی گردانیم و مقداری سبزی معطر ( ریحان , نعناع و ترخان خشک و پودر شده ) روی آن می ریزیم , در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم .
گردآوری: مجله اینترنتی هفته پارسی
والله من اینجوری درست میکنم:نقل قول:
اول برنجو میشورم بعد نمک و اب میریزم و میذارم تا خیس بخوره
بعدش قابلمه رو اب میکنم میذارم جوش بیاد بعد اب برنج رو خالی میکنم و برنج رو به اب در حال جوش اضافه میکنم
اگر برنجم از این هندی ها باشه 15 تا 20 دقیقه میذارم بجوشه(اگه شمالی باشه 10 دقیقه) بعدم ابکش میکنم
و بعدم دم میندازم
نمیدونم برنجت چرا بوی بدی میگیره:n13:
سوال دومم بلد نیستم:n02:
مواد لازم:
نان فرانسوی بلند=۱ عدد
پنیر کرافت شیشه ای=۴ قاشق غذاخوری
مایونز=۲ قاشق غذاخوری
سس خردل=کمی
سس کچاپ=کمی
کاهو خرد شده=به مقدار لازم
خیارسبز حلقه شده=۱ عدد
گوجه فرنگی حلقه شده=۱ عدد
زیتون سیاه حلقه شده=۴ عدد
تخم مرغ آبپز حلقه شده=۱ عدد
کالباس مکعبی شده=به مقدار لازم
پنیر ورقه ای=۲ عدد
…
طرز تهیه :
۱- نان را طبق شکل از وسط باز کنید.
۲- یک طرف نان را با قاشق پنیر کشیده سپس طرف دیگر نان را سس مایونز کشیده و کمی کچاپ ریحته و روی کچاپ چند قطره سس خردل بریزید سپس دو طرف نان را روی هم فشار دهید تا مواد جذب هم شوند.
۳- مواد مورد نیاز را لای نان گذاشته سپس پنیر ورقه ای را روی مواد بگذارید.
۴- نان را در آلومینیوم پیچیده سپس به مدت ۵ دقیقه در فر بگذارید تا پنیر آن ذوب شده و ساندویچ کمی گرم شود.
۵- ساندویچ را از فر خارج کرده با کارد به صورت رول بریده و همراه با سیب زمینی سرخ کرده میل کنید.
نقل قول:
سلام.. یعنی توی این یک ماه هنوز یاد نگرفتی ؟ :دی
خب به هر حال.. در مورد بوی برنج ، به نظر من بهترین کار اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو به آب هستش. من همیشه اضاف میکنم.
ولی به نظرم قبلش شما برنج رو نمیشویین. حالا اینبار برنج رو قبلش تمیز بشویین بوش بهتر میشه.
نقل قول:
وقتی غذا یکم بو سوختگی میگیره راهی هست بوشو از بین ببریم؟
معمولن ته غذا میسوزه، شما اول باید قسمت سالم غذا رو از قسمت سوخته جدا کنی..
بعدش هم یک پیاز رو پوست بکن ، و به صورت حلقه حلقه کن و این حلقه هارو بکن داخل
برنج بزار ده دقیقه بمونه و بعد هم حلقه های پیاز رو در بیار...
لطفن طرز تهیه ی غذاهای بدون گوشت رو هم بزارید. منظورم غذاهای مخصوص افراد گیاه خوار هستش.
مواد لازم:سیب زمینی 4عدد
بادمجان 4عدد
گوجه فرنگی 6عدد
سیر 5 حبه
نمک، فلفل،زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را به صورت یکی در میان پوست کنده و به شکل مکعبهای کوچک خورد کنید، سپس به آنها نمک زده و برای مدتی تا زمان سرخ کردن بگذارید بمانند تا موقع سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند، سیب زمینی های پوست کنده شده را هم به صورت مکعب های کوچک یا همان نگینی خورد کرده و داخل روغن سرخ کنید و بعد از آنها بادمجانها نیزسرخ شوند که بهتر است اینکار در روغن زیتون انجام شود.
سیرهای ریز شده را نیز به مدت 2 دقیقه در ظرفی جداگانه تفت داده ، نمک، فلفل، زردچوبه را به همراه گوجه فرنگیهای رنده شده به آنها اضافه کنید و آنقدر حرارت دهید تا آب گوجه فرنگیها کاملا کشیده شود و مخلوط به حالت سس درآید، در این مرحله سس حاصله را روی بادمجان و سیب زمینی ها ریخته و 5 دقیقه حرارت دهید، غذای شما حاضر است .
سوالی داشتم، میشه سیب زمینی رو با روغن زیتون معمولی هم سرخ کرد یا اینکه روغن زیتون مخصوص سرخ کردنی هم وجود داره؟
اگر اینکارو کنیم روغن زیتون حالت مضر پیدا نمیکنه یا اینکه خاصیتش رو از دست بده؟
راستی خواستم این نکته رو هم بگم که اگر دوستان نمیخوان برای مثال وقتی گوجه پخته میشه زیاد آب بده یا کلن غذا شکل خمیری شکل پیدا نکنه باید درب ظرف رو نذارن و مدام با غذا بازی کنن البته با یک قاشق (: دی). شاید اینجوری زمان بیشتری ببره اما غذا خوشمزه تر و آشپزی دلپذیر تر.
من خودم همیشه اینکارو میکنم و خیلی لذت بخشه.
نکته اول اینکه بله روغن زیتون مخصوصه سرخ کردن هم موجوده اگه اون باشه که خیلی عالیه اما اگر نشد با درجه حرارت کم اگر سعی کنید حواستون باشه که دما خیلی بالا نره( به دود کردن نرسه) میتونید از معمولیش هم برای سرخ کردن استفاده کنید منتهی اگر دود کرد و دما بالا بره فایده نداره که هیچ مضر هم میشه :دینقل قول:
در واقع تمام روغن ها همینطور هستن، اصطلاحن اگه روغن بسوزه حتی خاصیت سرطانزایی پیدا میکنه!نقل قول:
پس با روغن زیتون معمولی هم میشه؟
این تکنیک رو من بیشتر برای طبخ املت استفاده میکنم.. گوجه هارو خورد میکنم و به مدت ده - پانزده دقیقه میزارم بدون روغن بجوشه توی ماهیتابهنقل قول:
این دو تا حسن داره :
- همونطوری که گفتی آبش به خوبی چیده میشه و غذا خمیری نمیشه
- گوجه هرچه بیشتر بجوشه ترش تر میشه و مزه ی املت رو ازین رو به اون رو میکنه.
(بعد ازینکه حس کردید گوجه ها دیگه به خوبی آبشون چیده شده همون لحظه روغن بریزید داخل ماهیتابه و هم بزنید.)
بله !نقطه دود روغن زیتون و همچنین روغن کنجد به نسبت روغن های دیگه بالاتره (در مقایسه روغن معمولی و نه مخصوص سرخ کردنی) بنابراین میشه برای حرارت ملایم استفاده بشه(اصطلاحا تفت دادن)نقل قول:
طرز تهیه :
مرغها را داخل روغن و در یک ماهی تابه متوسط کمی سرخ کرده.
سپس ماکارونی، آب مرغ، کدو، پیاز، گوجه‌فرنگی و پودر ارگانو را به داخل ماهی تابه اضافه کنید.
هنگامی که مخلوط فوق جوشید، حرارت را کم کرده ، درب ظرف را گذاشته و 8- 7 دقیقه یا تا زمانی‌که ماکارونی‌ها نرم شوند آن را حرارت دهید، طی این مدت مخلوط را هر چند وقت یک بار هم بزنید.
پنیر را به ظرف اضافه کرده و هم بزنید و سه تا چهار دقیقه دیگر نیز مخلوط را حرارت دهید.
مواد لازم برای شش نفر :
سینه مرغ : نیم کیلو، به قطعات مکعبی شکل خرد شود.
روغن زیتون: یک چهارم قاشق چایخوری
ماکارونی فرم‌دار: 250 گرم
آب مرغ: 2.5 پیمانه
کدو: یک پیمانه، خرد شود
پیاز: نصف پیمانه، خرد شود.پودر معطر ارگانو: یک قاشق چایخوری
گوجه‌فرنگی: 300 گرم
پنیر چدار: نصف پیمانه
پودر ارگانو : مقداری
روش تهیه‌ی کیک سیب زمینی
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
یک عدد سیب‌زمینی بزرگ را به صورت چیپس ورقه کرده، درون آب سرد و نمک قرار می‌دهیم.
مواد اولیه:
سیب‌زمینی یک کیلوگرم
کالباس خرد شده 250 گرم
روغن زیتون دو قاشق سوپ‌خوری
فیله گوجه‌فرنگی نگینی خرد شده دو عدد
جعفری خرد شده یک پیمانه
ذرت پخته شده یک پیمانه
زرده تخم‌مرغ یک عدد
زعفران آب کرده یک قاشق چایخوری
سس سفید یک پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
* یک عدد سیب‌زمینی بزرگ را به صورت چیپس ورقه کرده، درون آب سرد و نمک قرار می‌دهیم.
* چهار عدد سیب‌زمینی دیگر را نیز پخته و به صورت نگینی خرد کرده و با کالباس، ذرت، جعفری و گوجه‌فرنگی مخلوط میکنیم.
* نمک و فلفل را همراه روغن زیتون به مواد اضافه میکنیم.
* کف یک ظرف پیرکس یا تفلون را چرب کرده، کف و دیواره ظرف را با سیب‌زمینی ورقه شده پر نموده و با مخلوط مواد وسط ظرف را پر میکنیم، طوری که تمام ظرف پوشانده شود.
* سپس سس سفید را روی مواد ریخته و روی سس را نیز با سیب‌زمینی ورقه شده پر میکنیم.
* در آخر روی سیب‌زمینی‌ها را با برس از مخلوط زرده تخم‌مرغ و آب زعفران می‌زنیم.
* ظرف را درون طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار می‌دهیم تا کیک کاملاً پخته و طلایی رنگ شود.
طرز تهیه سس سفید:
* برای تهیه سس سفید، ابتدا یک و نیم پیمانه شیر سرد را همراه نصف پیمانه آرد با هم مخلوط کرده، روی حرارت ملایم قرار داده و هم می‌زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود.
* در آخر 50 گرم کره را همراه مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کرده، از روی حرارت برمی‌داریم و مواد را هم می‌زنیم تا یکدست شود.
نکته
ظرف پیرکس مورد نظر باید حتماً خشک باشد و موقع چرب کردن آن باید دیواره و کف ظرف را کاملاً چرب کنید.
می‌توانیم به جای کالباس در این کیک، از فیله مرغ نگینی و سرخ شده نیز استفاده کنیم.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
نانهای باگت سفید و نان های سیب زمینی و نان های شیرین گزینه مناسبی نیستند. بهتر است به جای آنها از نان های غلات کامل استفاده کنید.
خردل :
کلا خردل خوراکی کم کالری است اما دکتر کارن آنسل متخصص تغذیه می گوید که خردل های موجود در بازار به شدت شور هستند و در واقع میزان سدیم بسیار بالایی دارند که برای بدن شما مفید نیست.
این متخصص تغذیه به شما توصیه می کند که از خردل های ساده زردرنگ استفاده کنید که میزان سدیم آنها کمتر از خردل های با طعم های مختلف و تند است.
بهترین گزینه :
برای مزه دار کردن هات داگ سالمترین گزینه استفاده از آب لیمو ترش تازه به علاوه فلفل بدون نمک است.
پنیر :
حتما می دانید که این پنیر خوشمزه، هم پرکالری است هم پر از چربی. دکتر آنسملو ولادین، متخصص تغذیه در دانشگاه نیوجرسی می گوید: « شما به جای استفاده از پنیر پیتزا می توانید با 2 قاشق چای خوری پنیر چدار حدود 5 گرم چربی کمتر و حدود 50کالری کمتر به بدن خودتان برسانید.»
سس :
برای مزه دار کردن هات داگ خودتان می توانید از سس ماست پروبیوتیک یا روغن زیتون استفاده کنید.
چیلى :
سسهای چیلی موجود در بازار فقط تند نیستند بلکه پرکالری و پر از سدیم هستند.(2 قاشق غذاخوری سس چیلی گوشت، 55 کالری و 240 میلی گرم سدیم دارد ) به جای آن می توانید از سس های چیلی سبزیجات استفاده کنید که 2 قاشق غذاخوری آن 45 کیلوکالری و 190 میلی گرم سدیم به همراه 3 گرم فیبر دارد.
بهترین گزینه :
بهترین کار این است که سس چیلی را خودتان درست کنید. چند فلفل سبز و قرمز به همراه یک فلفل دلمهای و مقدار کمی روغن زیتون و یک گوجه فرنگی را در مخلوط کن بریزید و از آن برای خوشمزه کردن ساندویچ هات داگ تان استفاده کنید.
هات داگ :
به طور معمول هات داگ های ساده و هات داگ های پنیردار دارای نیترات و جدا از آن غنی از کالری و چربی هستند. دکتر آنسل توصیه می کند که به جای این هات داگ ها از هات داگ بوقلمون استفاده کنید که چربی و کالری کمتری دارد.
بهترین گزینه :
به نظر می رسد که هات داگ ها و سوسیس های مرغ بهترین گزینه باشند. انواع کم نمک سوسیس مرغ گاه فقط 60 کالری و 250 میلی گرم سدیم در خود پنهان دارند.
نان :
نانهای باگت سفید و نان های سیب زمینی و نان های شیرین گزینه مناسبی نیستند. بهتر است به جای آنها از نان های غلات کامل استفاده کنید.
بهترین گزینه :
نان جو فیبردار قهوه ای به خصوص انواعی که باکتری های مفید برای دستگاه گوارش را در خود دارند هم فیبر مناسبی به بدن شما می رسانند و هم برای هضم این ساندویچ به دستگاه گوارش شما کمک می کنند.
منبع:مجله ایده آل
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
نخود، سير، رزماری و آب مرغ را اضافه کنيد و بگذاريد به مدت ۲۰ دقيقه بپزد.
مواد لازم :
روغن زيتون: ۲ قاشق غذاخوری
پياز خرد شده : يک عدد کوچک
هويج خرد شده : يک عدد
ساقه کرفس خرد شده : يک عدد
*نخود آب پز شده : ۲ پيمانه
سير کباب شده : يک بوته
رُزماری : ۲ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل : به اندازه کافی
آب مرغ : 8 پيمانه
آب و پوست يک عدد ليموترش
جعفری خرد شده : نصف پيمانه
طرز تهيه :
ابتدا کمي روغن زيتون روی سير بريزيد و در فويل بپيچيد؛ سپس به مدت ۴۵ دقيقه در فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد کباب کنيد.
در قابلمه ای، روغن زيتون را روی حرارت ملايم داغ کنيد پياز، هويج و کرفس را به مدت ۱۰ دقيقه تفت دهيد.
نخود، سير، رزماری و آب مرغ را اضافه کنيد و بگذاريد به مدت ۲۰ دقيقه بپزد.
مواد را در غذاساز به شکل پوره دربياوريد و به قابلمه بازگردانيد.
نمک و فلفل، آب ليمو، پوست ليمو و جعفری را اضافه و سرو کنيد.
مـواد لازم برای 4 نفر:
هویج حلقه‌حلقه شده : 2 لیوان ( 50 کیلوکالری )
قارچ متوسط : 3 لیوان ( 50 کیلوکالری )
ساقه پیازچه : 4 عدد ( 25 کیلوکالری )
گل‌کلم خرد شده : 3 لیوان ( 25 کیلوکالری )
تخم‌مرغ : 1 عدد ( 100 کیلوکالری )
آرد سوخاری : 6 قاشق غذاخوری ( 160 کیلوکالری )
آرد سفید : 6 قاشق غذاخوری ( 160 کیلوکالری )
شکر : 1 قاشق چایخوری ( 16 کیلوکالری )
روغن مخصوص سرخ کردن : 6 قاشق غذاخوری ( 540 کیلوکالری )
نمک و فلفل سیاه : به میزان دلخواه ( 0 کیلوکالری )
طـرز تـهـیـه :
ابتدا در قابلمه‌ای کوچک هویج‌ها را با شکر و آب لیمو بپزید.
در قابلمه‌ای دیگر نیز گل کلم‌ها را بخارپز کنید. فقط حواستان باشد که این سبزی به سرعت پخته می‌شود بنابراین نباید بیش از حد آن را حرارت داد.
قارچ‌ها را هم درسته در قابلمه‌ای که آب آن در حال جوشیدن است، بریزید و به سرعت آبکش کنید. این کار باعث خواهد شد قارچ‌ها حین سوخاری شدن آب نیندازند.
پیازچه‌ها را به دو نیم تقسیم و خام برای سرخ کردن استفاده کنید.
حالا قطعات این سبزی‌ها را تک به تک ابتدا در آرد سفید سپس در تخم‌مرغ و نهایتاً در آرد سوخاری قرار دهید و در روغنی که کاملاً داغ شده است، سرخ کنید.
وقتی سبزی‌ها سرخ شدند، آنها را از تابه بردارید و در سبدی فلزی بگذارید. یادتان باشد که این غذا را باید گرم و بلافاصله بعد از تهیه میل کرد در غیر این صورت تردی خود را از دست خواهد داد.
7 پیشنهاد سرآشپز برای سوخاری کردن سبزیجات :
در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به 2 صورت پف‌کرده و پف نکرده است که در نوع اول، خمیر بنیه و در نوع دوم فقط آرد سفید و آرد سوخاری استفاده می‌شود، اما برای سوخاری کردن سبزی‌ها باید به نکته‌هایی توجه کرد :
1 - سبزی‌هایی که برای سوخاری کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید از قبل پخته شده باشند یا به صورت آبپز یا به صورت بخارپز و تنها سبزی‌ای که لزومی به پخت آن نیست، پیازچه است زیرا بافت لطیفی دارد و در اثر حرارت دیدن به سرعت له می‌شود.
2 - قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آنها را با کمی عسل و آب‌لیموی تازه بخارپز کنید و پس از نرم شدن، آنها را به صورت سوخاری درآورید.
3 - زمان پختن گل کلم‌هایی که برای سوخاری مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید به اندازه باشد. برای امتحان این موضوع می‌توانید از خلال دندان استفاده کنید به این ترتیب که وقتی خلال دندان را به ساقه یکی از تکه‌های گل کلم وارد میکنید، تا نیمه فرو رود و دیگر داخل نشود. در این حالت اگر گل کلم‌ها را سوخاری کنید، بافت خود را هنگام سرخ شدن حفظ خواهند کرد.
4 - برای آنکه قارچ‌ها هنگام سوخاری شدن آب نیندازند، بهتر است برای اطمینان بیشتر 15 دقیقه آنها را در آب جوش بیندازید و سپس برای سوخاری کردن استفاده کنید.
5 - حتماً برای سوخاری کردن سبزی‌ها از آرد سوخاری پودری با دانه‌های ریز یا از نان فانتزی‌ای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآورده‌اید استفاده کنید. بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانه‌های آرد سوخاری یکدست‌تر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود.
6 - برای اینکه سبزی‌های سوخاری شده حالت چرب و روغنی پیدا نکنند، بهتر است بعد از سرخ کردن، آنها را روی دستمال حوله‌ای یک‌بار مصرف قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
7 - هنگام سرخ کردن سبزی‌ها، حتماً از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید، یعنی روی بسته‌بندی روغن مصرفی، عبارت مخصوص سرخ کردن درج شده باشد.
اگر لاغر هستید
در کنار سبزی‌های سوخاری شده، یک تکه 60 گرمی سینه مرغ نیز قرار دهید و همراه آن چند عدد خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز میل کنید تا انرژی دریافتیتان افزایش پیدا کند. بهتر است این غذا را با یک لیوان دوغ معمولی یا کفیر میل کنید تا وعده غذایی‌تان مغذی‌تر شود.
اگر فشارخون دارید
مصرف پیازچه به تنظیم فشارخون کمک می‌کند. البته برای افزایش قدرت سیرکنندگی وعده غذایی بهتر است آن را همراه یک عدد سیب‌زمینی تنوری شده بخورید. در ضمن، بهتر است که یک لیوان آب پرتقال تازه یا شربت آبلیمو را نیز با آنها همراه کنید تا خوردن این غذا به تنظیم فشارخونتان کمک کند.
اگر یبوست دارید
علاوه بر سبزی‌های یاد شده می‌توانید کلم بروکلی را هم به صورت سوخاری شده درآورید. برای تهیه کلم بروکلی سوخاری، بهتر است ابتدا کلم‌ها را 4 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آنها را آبکش و بعد برای سوخاری کردن استفاده کنید. به این ترتیب با خوردن بروکلی‌های سوخاری شده، فیبر بیشتری را دریافت خواهید کرد که به کاهش شدت یبوستتان کمک می‌کند.
منبع:هفته نامه سلامت