دیبیجا ( خوراک روده ماهی )
چند عدد شیرین روده ماهی را که خریدهری کرده ایم در ظرف آب سرد می گذاریم و آنها را را در آب با دقت می شوییم .آنها را در آبکش قرار می دهیم و از روی آنها آب سرد رد می کنیم تا اگر شن داشته باشد رد شود.روده ها باید آنقدر در صافی بماند تا آب آنها کاملا برود .در یک تاوه متناسب روغن می ریزیم . وقتی که روغن داغ شد روده ها را هم سطح در آن می چینیم و با حرارت ملایم می گذاریم تا سرخ شود بعد با کفگیر پهن آهسته آن را بر میگردانیم تا طرف دیگرش هم برشته شود. دبیجا را می توان مثل کوکو هم سرخ کرد .در آن صورت روی در تاوه مقداری آتش میریزیم تا زیرو روی روده به طور همزمان برشته شود. طریقه سوم این که روده ها را به صورت مارپیچ در آرد سفید می چرخانیم و در روغن می اندازیم .وقتی هر دو طرف سرخ شد در دیس میریزیم و مقداری نمک و فلفل روی آن می پاشیم . دبیجا با آب نارنج یا آب لیمو صرف می شود . آن را با کته و انواع خورش تناول می کنند. باید حتما نمک و فلفل را در آخر کار اضافه نمود.
ماهی فویج ساده (ماهی گرگی)
ماهی را با دقت از داخل گوشو دهان می شوییم . پره های قرمز گوش را با چاقو می کشیم تا خوب تمییز شود.شکم ماهی را باز می کنیم محتویاتآن را بیرون می کشیم .شکم ماهی را با آب سرد می شوییم .اگر ماهی اشپل داشته باشد تخم آن را هم تمییز می کنیم و دوباره در شکم هاهی می گذاریم و قدری نمک . فلفل و گلپر می زنیم بعد شکم ماهی را جفت می کنیم و آن را در گمج یا یک قابلمه گرد به طریقی که دم ماهی به سر وصل شود روی شکم در ظرف می گذاریم.گاهی برای اینکه ماهی مستقیم به ته قابلمه یا گمج نچسبد و نسوزد 2 یا 3 تیکه سفال زیر ماهی قرار می دهیم بعد ماهی را روی آن می گذاریم . ظرف را روی حرارت خیلی ملایم قرار میدهیم در ظرف را میگذاریم و روی در ظرف آتش می ریزیم تا با بخار پخته شود.ولی امروزه ماهی را در فر با درجه 350 طی یک ساعت قرلر میدهند.
مواد لازم:
- ماهی سفید (1 عدد)
- نمک و فلفل و گلپر (به مقدار کافی)
