-
خورش کدو حلوایی با آلو
گوشت را پس از شستن تکه‌تکه میکنیم و با پیاز سرخ شده تفت میدهیم. بعد ۴ لیوان آب در آن می‌ریزیم و میگذاریم تا با حرارت ملایم بپزد. آلو را می‌شوییم و در ظرف قبلی می‌ریزیم تا بپزد.
● مواد لازم:
▪ گوشت مغز ران یا ماهیچه، نیم کیلو بدون استخوان یا ۷۵۰ گرم با استخوان
▪ پیاز سرخ کرده، ۳ قاشق سوپخوری
▪ کدو حلوایی، ۵/۱ کیلوگرم
▪ آلوی خشک، ۲۰۰ گرم
▪ آبلیمو، ۳ قاشق سوپخوری
▪ شکر، ۴ قاشق سوپخوری
▪ زعفران و رب گوجه‌فرنگی، به مقدار کم
▪ روغن، به مقدار لازم
▪ نمک و فلفل، به مقدار لازم
● روش تهیه:
گوشت را پس از شستن تکه‌تکه میکنیم و با پیاز سرخ شده تفت میدهیم. بعد ۴ لیوان آب در آن می‌ریزیم و میگذاریم تا با حرارت ملایم بپزد. آلو را می‌شوییم و در ظرف قبلی می‌ریزیم تا بپزد.
نمک، فلفل، آبلیمو، شکر، زعفران حل شده و رب‌گوجه‌فرنگی را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا خورش خوب جا بیفتد. کدو را پس از شستن به قطعات منظم خرد میکنیم، دو طرف آن را در روغن سرخ میکنیم و آن را روی خورش می‌چینیم یا در ظرف جداگانه روی آتش میگذاریم. کمی از سس خورش را روی آن می‌ریزیم تا چند جوش بزند ولی کدو له نشود
-
خوراک گوشت و حبوبات
مواد لازم
گوشت ترجیحا با استخوان یا خورشتی= 250 گرم
لوبیا قرمز= یک پیمانه
ماش=یک پیمانه
هویج= سه عدد
پیاز = یک عدد
سیب زمینی جهت تزئین = 2 عدد
رب گوجه فرنگی= یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر لیمو عمانی= به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت و لوبیا و ماش را با هم آبپز می کنیم. در حین پختن آن، پیاز را خرد کرده و تفت می دهیم و به مواد اضافه می کنیم. سپس هویج و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و در آخر ادویه را اضافه کرده زیر اجاق را کم می کنیم تا به مدت 2 ساعت بپزد و به اصطلاح جا بیافتد. در آخر سیب زمینی را خلال و سرخ می کنیم و روی خوراک را تزئین می کنیم. این خوراک را هم با نان و هم با برنج می توان سرو کرد.
-
خوراک مرغ و لوبیا قرمز بلغاری
برای پخت مرغ در فر اجاق گاز، روش‌های مختلفی وجود دارد.یکی از آنها پخت مرغ تکه شده همراه سبزیجات مختلف از جمله هویج، سیر، پیاز، سیب‌زمینی و طعم‌دهنده‌های دیگر در ظروف مخصوص سرامیکی یا پیرکس است.در کشور بلغارستان نیز همین تنوع در روش پخت و همچنین ترکیب مواد همراه آن وجود دارد ولی یکی از رایج‌ترین این ترکیب‌ها - در همین روش- لوبیاقرمز و سبزیجات معطر مختلفی از جمله رزماری است که در فصل بهار در طبیعت یافت می‌شود.
مواد لازم
برای 4 تا 6 نفر:
- 250 گرم لوبیا قرمز
- 8 تا 12 تکه مرغ
- 3 عدد پیاز بزرگ که به صورت درشت خلالی شده
- یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر آویشن یا ارگانو
- یک قاشق چای‌خوری سرپر رزماری تازه خرد شده
- نوک قاشق چای‌خوری جوزهندی رنده شده
- دوسوم پیمانه خامه
- یک قاشق سوپخوری فلفل قرمز
- نمک و فلفل به میزان لازم
- چند شاخه رزماری برای تزئین
طرز تهیه:
1 - فر اجاق‌گاز را روی 180 درجه سانتی‌گراد یا 350درجه فارنهایت از پیش گرم کنید. لوبیاها را نیز از شب قبل خیس کرده، پس از چند بار تعویض آب، آن را بپزید. تکه‌های مرغ را هم پاک کنید و بشویید، سپس داخل سبدی قرار دهید تا‌آب اضافی آن خارج شود. پس از آن مقداری نمک و فلفل سیاه روی آنها بپاشید و در ظرفی بگذارید تا طعم‌دار شوند.
2 - حالا کف ظرف سرامیکی یا پیرکس را با کمی روغن مایع چرب کنید و بعد نصف مقدار پیازها را در کف ظرف ریخته، نیمی از لوبیاهای پخته را نیز روی پیاز بریزید. پس از آن یک لایه دیگر پیاز ریخته، روی آن را با باقیمانده لوبیا قرمز بپوشانید.
3 - در کاسه دیگری سرکه را با آویشن، رزماری و جوزهندی مخلوط کنید و آن را روی پیاز و لوبیا قرمز بریزید. در ظرف دیگری خامه را با فلفل قرمز مخلوط کنید.
4 - ابتدا مرغ را داخل مخلوط خامه و فلفل ریخته، خوب به مواد آغشته کنید، سپس روی لوبیاها بریزید. دهانه ظرف را با ورق آلومینیومی پوشانده، به مدت یک ساعت و نیم داخل فر - با همان درجه حرارتی که از پیش روشن کرده بودید- قرار دهید. البته در یک ربع آخر، ورق فویل آلومینیوم را از روی ظرف بردارید تا مرحله پخت غذا بدون در ادامه پیدا کند. در پایان، غذا را با چند برگ رزماری تازه تزئین کرده، به همراه لیموترش آماده پذیرایی کنید.
-
خورش کدو رژیمی
ابتدا پیازها را خرد کرده و با روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.کدوها را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم.سپس کدوها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم و هم می زنیم ●مواد لازم
▪ کدو حلوایی=۴ عدد بزرگ
▪ پیاز=۲ عدد متوسط
▪ سس گوجه فرنگی=۲ قاشق غذاخوری
▪ روغن زیتون=۲ قاشق غذاخوری
▪ هویچ=۲ عدد متوسط
▪ آبلیمو=۱ قاشق غذاخوری
▪ نمک و فلفل، زردچوبه =بمقدار لازم
● طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و با روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.کدوها را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم.سپس کدوها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم و هم می زنیم تا کمی طلایی شود.زردچوبه و نمک و فلفل و سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. هویچ را خرد کرده و به مخلوط اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. سپس ۲ لیوان آب و یک قاشق آبلیمو را به آن اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد. خورش در آخر نباید بیشتر از نصف لیوان آب داشته باشد.در صورتیکه آب خورش تمام شود و کدو یا هویج نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می کنیم تا بپزد. می توانیم به این خورش کمی سماق نرم شده هم اضافه کنیم. در صورتیکه نخواهید از روغن استفاده کنید می توانید پیازها را با آب بپزید.همچنین می توانیم به خورش شوید خرد شده نیز اضافه کنیم.این خورش را با برنج نیز می توان سرو کرد.
-
طرز تهیه خورش کنگر
خورش کنگر یک نوع از دهها خورش های اصیل ایرانی است. در طبخ این خورش از کنگر پیاز سرخ شده گوشت قرمز رب گوجه فرنگی گوجه فرنگی رنده شده نعنا و جعفری آب غوره و ادویه جات استفاده می‌شود. بعضی ها در طبخ خورش قیمه از کنگر هم استفاده می‌کنند.
مواد لازم
یک کیلو کنگر
یک کیلو گوشت ران یا ماهیچه گوسفند
نیم کیلو نعنا و جعفری
3 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده
یک استکان آب نارنج یا آبلیمو
یک دوم قاشق غذاخوری زعفران ساییده
به قدر کافی نمک و فلفل
طرز تهیه:
گوشت را چند تکه کرده، می شوییم. آن را با کمی روغن تفت می دهیم و با 3 لیوان آب و پیاز سرخ شده و کمی نمک می گذاریم تا بپزد.
تیغهای کنگر را پس از پاک کردن با قیچی برمی داریم و به اندازه 2 بند انگشت خرد می کنیم. بعد آن را با 3 قاشق غذاخوری روغن کمی تفت داده و نعنا و جعفری خرد شده را به آن اضافه می کنیم، تا با کنگر کمی سرخ شود.
زعفران حل شده ، نمک و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم تا بپزد و جا بیفتد. بعد ترشی آن را به اندازه دلخواه میزان کرده، قابلمه را از روی حرارت برداشته و در ظرف می کشیم.
-
خورش فسنجان با پسته
● یک نوع غذای محلی کرمان
▪ مواد بکاررفته؛ سینه مرغ یاکوفته ریزه - مغز پسته ساییده - پیاز سرخ شده -رب انار - شکر - زعفران سائیده - نمک وفلفل و زرد چوبه.
طرز تهیه :
کوفته ریزه هارا درست کرده درمقداری آب وروغن آنها راسرخ می کنیم . پیازهای خلال شده را نیز درروغن سرخ می کنیم وپسته های آسیاب شده رااضافه کرده وباحرارت ملایم مرتب بهم می زنیم ´تاµ دقیقه کافی است .سپس کوفته های سرخ شده رابامقدارکمی نمک وزرد چوبه اضافه کرده وآب با رب انار، شکروزعفران اضافه کرده وآرام بهم می زنیم تاپسته هاگلوله نشود. سپس حرارت راکم کرده می گذاریم آرام بجوشد تاکاملا به روغن بیفتد. طعم ترش یاشیرین آن بستگی به علاقه شما دارد.
-
خـورش هـویـج
خـورش هـویـج
مواد لازم: »»
هویج خلال شده = یک کیلو
گوشت ماهیچه = نیم کیلو
پیاز =یک عدد
گوجه فرنگی =3 الی 4 عدد
لیمو عمانی =دو الی 3 عدد
آب گوشت =یک لیوان و نیم
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زعفران=به مقدار لازم
روغن مایع = به اندازه کافی
طرز تهیه: »»
هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده ا گوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم.
بعد از آماده شدن مواد درون یک ظرف پیرکس آب گوشت، لیمو عمانی خرده شده و زعفران آب کرده را ریخته سپس تکه های گوشت، هویج و گوجه فرنگی را بطور جداگانه درون ظرف قرار میدهیم. سپس درب ظرف را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا خوب جا بیفتد.
-
مواد لازم : »»
مرغ تمیز کرده=1عدد
بادنجان قلمی یک اندازه=6عدد
بامیه=500گرم
پیاز سرخ کرده=250گرم
غوره=250گرم
رب گوجه فرنگی=1قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
ادویه در صورت تمایل=2/1 قاشق غذاخوری
روغن=150گرم
طرز تهیه: »»
مرغ را با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده و مقداری رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل می گذاریم بپزد و آب آن حدود نصف لیوان بشود. بادنجانها را پوست کنده، چوب سر آن را می گیریم و پهلوی آن را چاک داده،می شوئیم و خشک می کنیم. کمی نمک به اطراف آن می مالیم. روغن را در تابه می ریزیم و می گذاریم کمی داغ شود. اطراف بادنجانها را در روغن با حرارت ملایم سرخ می کنیم. برای اینکه روغن اضافی آن گرفته شود، آنها را در آبکش فلزی می چینیم و آبکش را در ظرفی قرار می دهیم. ظرف را چند دقیقه در فر با حرارت ملایم می گذاریم. روغن اضافی بادنجانها در ظرف می ماند. مرغ را قطعه کرده، استخوانهای درشت آنرا می گیریم. غوره را شسته،کمی نمک به آن می زنیم و در هر چاک بادنجان کمی غوره می ریزیم. چوب بامیه را قطع می کنیم، بعد آن را شسته،در ظرف مرغ می ریزیم و می گذاریم در حرارت ملایم کمی بپزد و بادنجانها را روی آن می چینیم. مرغ، بامیه و بادنجان باید با حرارت ملایم چند جوش بزند و خورش جا بیفتد.
باید توجه داشت که ظرف،مسطح و کم عمق باشد و تمام مواد در یک ردیف قرار بگیرد تا سس خورش به تمام مواد برسد.
-
مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج
| گوشت لخم تکه شده |
دو کاسه ماست خوری |
|
| سبزی اسفناج |
یک کیلو |
|
| آلو |
یک کاسه ماست خوری |
|
| آرد گندم |
یک قاشق غذاخوری |
|
| پیاز |
یک عدد |
|
| روغن |
دو فنجان |
|
| نمک، فلفل و زردچوبه |
به میزان لازم |
|
با این مقدار مواد لازم به اندازه 3 بشقاب خورش خوری از ”خورش آلو اسفناج“ خواهیم داشت.
یک عدد پیاز متوسط (معادل صد گرم)، یک کیلو اسفناج پاک نکرده معادل 4 کاسه ماست خوری اسفناج خرد کرده (500 الی 600 گرم سبزی خرد شده خواهیم داشت)، معادل یک کاسه ماست خوری
اسفناج سرخ شده ( 250 الی 300 گرم سبزی سرخ شده خواهیم داشت)
دو فنجان روغن (جمعاً معادل 200 گرم)، یک کاسه ماست خوری آلو (معادل 200 گرم
دو کاسه ماست خوری گوشت لخم تکه شده (جمعاً معادل 500 الی 600 گرم)، یک قاشق غذاخوری آرد گندم (معادل 15 گرم)
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
روش تهیه خورش آلو اسفناج
یک کیلو سبزی اسفناج را پاک کرده، شسته، ریز خرد میکنیم. (اسفناج خرد شده حدود 4 الی 5 کاسه ماست خوری خواهد بود) سپس آن را با یک فنجان روغن کاملاً سرخ میکنیم تا یک کاسه
ماست خوری سبزی سرخ شده به دست آید.
یک عدد پیاز متوسط را ریز خرد کرده، با یک فنجان روغن و با شعله زیاد آن را سرخ میکنیم و کمی زردچوبه به آن اضافه میکنیم تا پیاز داغ طلایی و برشته به دست آوریم.
دو کاسه گوشت، نمک و فلفل را اضافه کرده، تفت میدهیم.
یک قاشق آرد اضافه کرده، تفت میدهیم سپس اسفناج سرخ شده همراه با 3 الی 4 لیوان آب اضافه کرده تا حدود 2 ساعت با شعله کم بپزد.
آلو را اضافه میکنیم. دو ساعت دیگر نیز با شعله کم بپزد تا خورش پخته شده و کاملاً جا بیفتد.
خورش آماده است.
